食品的實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀

食品的實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀1

實(shí)習(xí)目的：

了解西科食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)，了解工廠的設(shè)計(jì)、現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備和黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝。

實(shí)習(xí)公司介紹：

碭山位于安徽省北部，位于四省交界處。黃桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，抗氧化劑豐富α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素和維生素c，抗自由基、膳食纖維、鈣鐵及多種微量元素、硒、鋅等含量明顯高于其它水果，成熟糖14~15度。經(jīng)常吃可以起到排便、降低血糖和血脂、抗自由基、去除黑斑、延緩衰老、提高免疫力的作用，也能促進(jìn)食欲。它可以被稱為保健水果和保健桃，是水果之王。安徽是中國(guó)黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽西科食品有限公司是湖南西科食品有限公司、美國(guó)水果有限公司、湖南永州信義發(fā)有限公司，三家合資企業(yè)主要加工酸性水果罐頭和蔬菜系列產(chǎn)品，注冊(cè)資本xx位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)的萬(wàn)元公司。占地9萬(wàn)平方米，建筑面積4萬(wàn)平方米。規(guī)劃布局按現(xiàn)代食品加工要求進(jìn)行，總投資1。分二期工程建設(shè)5億元。一期工程投資6000萬(wàn)元，xx年11月9日開(kāi)工，xx6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有酸性水果，如糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)。xx公司于年8月底通過(guò)衛(wèi)生登記，qs、iso900、haccp、國(guó)內(nèi)官方認(rèn)證通過(guò)美國(guó)fpa、英國(guó)brc、德國(guó)ifs認(rèn)證。成為安徽省省級(jí)龍頭企業(yè)和國(guó)家龍頭企業(yè)。西可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛(ài)。參觀安徽西科食品企業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝有了近一步的了解，對(duì)食品企業(yè)的整體情況有了大致的了解。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1、黃桃工藝流程:原料選擇-切半、挖核-堿去皮、漂洗-修整、裝罐-排氣、封罐-殺菌、冷卻-成品。

操作要點(diǎn)：

1:西科公司主要選擇7成熟的黃桃作為原料，黃桃通過(guò)傳送帶送至切割裝置。

2:切半分為機(jī)器切半和人工切半。工人選擇大小合適、形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半；其余繼續(xù)傳輸，人工切半。

3:堿去皮，堿含量為14%，為鉀液。過(guò)堿時(shí)，有兩種半桃去核和未去核。每個(gè)淋堿裝置前，6人負(fù)責(zé)將半桃核放下。

4:去核、修整、選擇:半桃質(zhì)量最好，切條次之，切丁最差，裝罐。

5:加糖水，排氣，加糖水，最后封罐殺菌。

在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，最重要的是淋堿步驟，去皮是否徹底，對(duì)黃桃的.損傷程度直接影響以下感官評(píng)價(jià)。生產(chǎn)黃桃需要20到40公斤堿液，這是淋堿產(chǎn)生的污水處理的難題。車間污水直接通過(guò)小路流出，不遠(yuǎn)處設(shè)有簡(jiǎn)單的過(guò)濾裝置，其余水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級(jí)處理。公司員工約1000人，其中大部分集中在修剪和切割兩個(gè)地方，屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)。人員多，管理難度大。由于黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年7月至9月，許多員工是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民或兼職學(xué)生，包括偷工減料，在車間，有些人直接把半桃放在罐子里，對(duì)于食品行業(yè)的高衛(wèi)生條件，這必然會(huì)帶來(lái)隱患，下午跟隨研發(fā)部小張從頭到尾黃桃罐生產(chǎn)過(guò)程，在車間短短的兩個(gè)小時(shí)里，汗水一直在冒出來(lái)。他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個(gè)小時(shí)，這是非常困難的。同時(shí)，它也反映了食品廠惡劣的生產(chǎn)條件。

參觀黃桃基地

碭山被稱為果海，梨和黃桃果樹(shù)連成海。其中，西科公司黃桃園面積200畝，樹(shù)齡數(shù)十年以上，品種繁多，堅(jiān)固率高，質(zhì)量好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來(lái)源，避免了原料運(yùn)輸造成的成本增加。

實(shí)習(xí)心得

在西科公司參觀實(shí)習(xí)期間，我處于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝。通過(guò)對(duì)上午生產(chǎn)過(guò)程的解釋和下午的實(shí)際操作過(guò)程，我對(duì)食品廠有了更深入的了解。還看到了常用的工藝設(shè)備：切片機(jī)、傳輸裝置、淋堿裝置、滅菌設(shè)備、密封機(jī)等。切半過(guò)程分為人工切半和機(jī)器切半，機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半的1/20。很好地提高了工作效率，降低了相應(yīng)的勞動(dòng)力成本，但與人工切割相比，機(jī)器切割半核效果不好，許多外國(guó)投資者對(duì)此不滿意。因此，在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上，企業(yè)不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝。另一方面，間接了解勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式。它不太依賴機(jī)器。設(shè)備采購(gòu)堅(jiān)持利潤(rùn)最大化的原則考慮到最常見(jiàn)的堿去皮方法，黃桃去皮效果很好，但耗水量大。如果考慮到污水處理的成本和環(huán)境保護(hù)的程度，堿去皮不一定是最好的選擇，酶去皮在這方面有明顯的優(yōu)勢(shì)。第二天，我參觀了黃桃基地，看到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的指標(biāo)，形成了從原材料到餐桌的整體概念。

非常感謝湖南農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽西科有限公司為我們提供了這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們進(jìn)一步結(jié)合理論和實(shí)踐，了解企業(yè)的思維角度，為我們未來(lái)的科研提供現(xiàn)實(shí)的參考，更有利于產(chǎn)業(yè)、大學(xué)和研究的有效結(jié)合。

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實(shí)習(xí)單位：

湛江市xx股份有限公司

2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

廣東省湛江市開(kāi)發(fā)區(qū)樂(lè)金路8號(hào)

3.企業(yè)概況：

湛江中糧xxxx飲料有限公司，是由xx有限公司（簡(jiǎn)稱中可）屬下的六大裝瓶廠之一，投資總額為6600萬(wàn)元人民幣。20xx年xxxx與xx有限公司（簡(jiǎn)稱中糧集團(tuán)）合作成立了中糧xxxx飲料有限公司。中糧集團(tuán)于1952年在北京成立，是中國(guó)的糧油食品進(jìn)出口公司和實(shí)力雄厚的食品生產(chǎn)商，享譽(yù)國(guó)際糧油食品市場(chǎng)，在與大眾生活息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)、食品生產(chǎn)加工、地產(chǎn)、物業(yè)、酒店經(jīng)營(yíng)以及金融服務(wù)等領(lǐng)域成績(jī)卓著。1994年以來(lái)，一直名列全球企業(yè)500強(qiáng)，是可口可樂(lè)在中國(guó)大陸地區(qū)的合作伙伴。xxxx同為全球500強(qiáng)企業(yè)之一，為世界第一大品牌。湛江中糧xxxx坐落于湛江市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，占地3.5萬(wàn)平方米，現(xiàn)有員工300人。公司于20xx年1月30日正式投產(chǎn)，同年12月16日開(kāi)業(yè)慶典。目前公司有一條玻璃瓶與塑膠瓶混合生產(chǎn)線和一條易拉罐生產(chǎn)線，生產(chǎn)可口可樂(lè)的原材料如糖、水、二氧化碳、包裝材料等均來(lái)自于本地或國(guó)內(nèi)，年生產(chǎn)能力達(dá)8萬(wàn)噸。

主要產(chǎn)品包括：可口可樂(lè)、零度可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、健怡可樂(lè)、醒目、美汁源果粒橙、美汁源熱帶果粒、酷兒、水森活（純凈水）、及原葉茶系列，主要銷售區(qū)域遍布湛江、茂名。在生產(chǎn)和管理中，公司對(duì)生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制、市場(chǎng)營(yíng)銷和售后服務(wù)等全過(guò)程運(yùn)行全球xxxx推行的TCCMS全面質(zhì)量管理系統(tǒng)。

4.生產(chǎn)流程：

01原料配送02潔凈&;;；沖洗03混合攪拌04裝瓶05壓蓋06標(biāo)簽07打碼08檢驗(yàn)09包裝10儲(chǔ)存&;;；運(yùn)輸

操作要點(diǎn)：

水

由于水在我們生活的所有飲料中是不可或缺的組成部分，其實(shí)量是至關(guān)重要的。由于世界各地功用的不同，每個(gè)工廠在使用前，都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步的處理，這意味著在把水加入到xxxx的飲料中去之前，要進(jìn)行嚴(yán)格的過(guò)濾和消毒，然后xxxx裝瓶廠還會(huì)繼續(xù)對(duì)水進(jìn)行抽檢，以確保達(dá)到xxxx公司的標(biāo)準(zhǔn)。

潔凈與沖洗

為了確保質(zhì)量，每個(gè)瓶子在裝瓶前都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的潔凈，消毒，和沖洗過(guò)程。這聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，單個(gè)裝瓶廠的`實(shí)際操作是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>

檢驗(yàn)

xxxx產(chǎn)品的之間過(guò)程非常嚴(yán)謹(jǐn)，需多次進(jìn)行。對(duì)于可多次使用的玻璃瓶，從其一進(jìn)廠就需要進(jìn)行檢驗(yàn)。再清洗后和裝瓶后還進(jìn)行多次檢驗(yàn)。檢驗(yàn)員要注意瓶子的外觀有無(wú)破損，驗(yàn)明灌

裝量相等

關(guān)鍵控制點(diǎn)，高溫殺菌必然是其中之一。控制方法，主要控制殺菌溫度，殺菌時(shí)間，步移速度，進(jìn)口和出口的溫度。

5.實(shí)習(xí)體會(huì)：

xxxx是我們都很熟悉的飲料品牌，但我們對(duì)其生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)識(shí)卻很少。通過(guò)參觀生產(chǎn)線、展廳，我們隊(duì)各種不同包裝的xxxx生產(chǎn)流程以及該公司的企業(yè)文化有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，全自動(dòng)化的生產(chǎn)線讓我很佩服。除此之外，我們還了解了該公司的發(fā)展史，從一個(gè)不為人知的止咳配方演變到現(xiàn)在的可口飲料，為老板獨(dú)到的眼光喝彩。除了企業(yè)力量龐大外，該公司在環(huán)保事業(yè)上的貢獻(xiàn)，例如節(jié)能路燈、聚光燈、廠區(qū)污水處理等都值得一提。一個(gè)企業(yè)既要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益又能做好社會(huì)公益活動(dòng)就需要我們的研發(fā)，而現(xiàn)在我們能做的則是積累知識(shí)。其實(shí)從四條生產(chǎn)線可以看到很多設(shè)備已經(jīng)采用自動(dòng)化控制已經(jīng)減少了許多人力勞動(dòng)，現(xiàn)在更多的是要改進(jìn)設(shè)備，看來(lái)以后在這個(gè)方面的學(xué)習(xí)還要下點(diǎn)功夫。后來(lái)來(lái)到展廳，看到xxxx的展品，許多都十分特別。弧形瓶的設(shè)計(jì)讓我覺(jué)得許多時(shí)候很多想法是來(lái)自自己的生活，平常在現(xiàn)實(shí)生活中認(rèn)真的觀察生活，發(fā)現(xiàn)周邊獨(dú)特的事物。作為一個(gè)國(guó)際知名的大企業(yè)，需要的不僅僅是雄厚的資金先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)的文化和社會(huì)責(zé)任心也是其走向成功的重要一環(huán)。xxxx公司發(fā)展至今，其財(cái)力和技術(shù)已不再是其與其他同規(guī)模的飲料公司競(jìng)爭(zhēng)的主要優(yōu)勢(shì)，而企業(yè)內(nèi)部的文化和其回饋社會(huì)的責(zé)任心才是它立足額繼續(xù)壯大的根本。

2007級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué) 院 ：食品科學(xué)與工程學(xué)院 專 業(yè) 年 級(jí) ：食安071班（10207017）

學(xué) 生 姓 名 ： 王爽 實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年10月29日-11月12日 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：楊凌食品企業(yè)以及周邊食品企業(yè)等 帶 隊(duì) 教 師：于修燭、張建新、席美麗、王新 等 報(bào) 告 日 期：2010年11月

日志篇

2010年11月1日——參觀農(nóng)高會(huì)高新技術(shù)館

農(nóng)高會(huì)開(kāi)幕第一天的秋雨并沒(méi)有太多減少大家的熱情，買票參觀高新技術(shù)館的人群還是排起了長(zhǎng)隊(duì)。

高新技術(shù)館內(nèi)新技術(shù)多，新產(chǎn)品也多，全國(guó)各地的特色產(chǎn)品和科研技術(shù)齊聚展館。一路走走停停，嘗嘗看看，手里收集的感興趣的宣傳冊(cè)越來(lái)越多，收獲的知識(shí)和見(jiàn)聞也頗豐。我感受到科學(xué)技術(shù)在當(dāng)今農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要作用，也體會(huì)到了農(nóng)高會(huì)在農(nóng)業(yè)發(fā)展的信息交流方面發(fā)揮的巨大作用。

新技術(shù)主要體現(xiàn)作物育種、種植養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工以及后期的流通過(guò)程，涉及了糧油、果蔬、畜產(chǎn)等多種食品類型。

畜產(chǎn)方面比較突出的是正大集團(tuán)，偌大的展位呈現(xiàn)了正大食品的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。正大肉品的豬肉源于正大集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，選用優(yōu)良品種，全程使用正大無(wú)公害飼料，養(yǎng)殖全程實(shí)施安全控制體系，當(dāng)日屠宰當(dāng)日銷售。正大蛋品的雞蛋源于標(biāo)準(zhǔn)化蛋雞生產(chǎn)園區(qū)，以優(yōu)良品種、優(yōu)質(zhì)飼料和嚴(yán)格檢疫為管理手段，保證蛋品的飽和脂肪酸和膽固醇低于普通雞蛋，維生素E和不飽和脂肪酸高于普通雞蛋，蛋品當(dāng)日生產(chǎn)自動(dòng)分揀噴碼和包裝，當(dāng)時(shí)配送上架，限時(shí)銷售。就像企業(yè)理念所體現(xiàn)的，全產(chǎn)業(yè)鏈打造，國(guó)際品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，提供安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。

多姿多色的果蔬體現(xiàn)的是新產(chǎn)品新技術(shù)欣欣向榮的景象，這也讓我感受到果蔬制品巨大的發(fā)展前景。果汁果酒果醋、鮮切脫水果蔬、提取色素、制備營(yíng)養(yǎng)膠囊果蔬不再僅是作物，而是通過(guò)技術(shù)成為了產(chǎn)品。太空蔬菜。陜西中科航天農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司建立了航天育種和太空蔬菜生產(chǎn)基地，借助神舟飛船搭載培育了太空番茄、太空茄子等六大類五十余個(gè)品種。太空蔬菜較普通蔬菜個(gè)體更大、顏色形狀更為多元化，在營(yíng)養(yǎng)成份含量上也更高，已經(jīng)成為佳節(jié)訪友的饋贈(zèng)佳品。展位上碩大的太空南瓜和懸掛的太空絲瓜吸引了眾多人駐足拍照稱奇。參展方表示在正常的培養(yǎng)條件下一粒種子可以結(jié)出一個(gè)100-200kg的大南瓜，而一包裝有5粒的太空南瓜種子可以賣到50元錢，一包裝有20粒的太空絲瓜種子可以賣到20元，可見(jiàn)科技的成本還是很高的。綠色有機(jī)果蔬。楊凌深綠農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司是一家致力于綠色、健康、有機(jī)果蔬的種植、培育、開(kāi)放、經(jīng)營(yíng)和深加工的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)高科技公司。通過(guò)精心選種、全自動(dòng)智能化溫室控制科學(xué)育苗、智能系統(tǒng)生長(zhǎng)期監(jiān)管、無(wú)污染病蟲(chóng)害防治、記錄采收、標(biāo)記入庫(kù)、冷鏈銷售上市，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌“無(wú)縫監(jiān)管，最大的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在它的蔬菜質(zhì)量安全追溯監(jiān)控系統(tǒng)。我非常贊賞企業(yè)的這樣一句話“我們不僅是在種植蔬菜，更是在生產(chǎn)健康”。標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜。陜西太白綠農(nóng)蔬菜有限公司采用“1+1”戰(zhàn)略，即每個(gè)示范基地建設(shè)自控專屬農(nóng)場(chǎng)，帶動(dòng)農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。其六統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)在統(tǒng)一種植計(jì)劃、統(tǒng)一種苗供應(yīng)、統(tǒng)一化肥農(nóng)藥、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)規(guī)程、統(tǒng)一蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌銷售。其八大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證體系體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)田環(huán)評(píng)、育苗、種植、采摘、加工、冷儲(chǔ)、配送、銷售渠道，實(shí)現(xiàn)安全信息的正向追蹤和反向追溯。其果蔬產(chǎn)品分為高、中、低檔分別進(jìn)入餐飲、社區(qū)部門和超市供銷。觀賞果蔬。閑庭苑，這個(gè)名字完全體現(xiàn)了陽(yáng)臺(tái)觀賞果蔬的功能，用于休閑空間的植被裝飾觀光。利用先進(jìn)的自動(dòng)灌溉裝置、水培栽培裝置、基質(zhì)栽培裝置，將馴化的蔬果苗通過(guò)吸收營(yíng)養(yǎng)液生長(zhǎng)，既提高了資源利用率，環(huán)保無(wú)污染，又綠化環(huán)境，突出了休閑、觀光、體驗(yàn)、養(yǎng)生、采摘以及環(huán)保理念，從而將生態(tài)農(nóng)業(yè)從農(nóng)村擴(kuò)展到城市，不僅緩解了農(nóng)村耕地減少和城市綠化難題，而且讓城市居民對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)有了新的認(rèn)識(shí)。在展館里，“中國(guó)蔬菜水果藍(lán)皮書”一行字吸引了很多人前去了解。這藍(lán)皮書只在成為中國(guó)蔬菜、水果批發(fā)行業(yè)的專業(yè)平臺(tái)，將國(guó)內(nèi)外蔬菜、水果的種植、供應(yīng)、采購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)相關(guān)配套服務(wù)企業(yè)集合起來(lái)，提供及時(shí)可靠的行業(yè)信息，提高農(nóng)業(yè)的信息化，這也在一定程度上體現(xiàn)了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

農(nóng)作物方面體現(xiàn)在作物育種和種植技術(shù)的改良上。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蒙金谷、天然抗蟲(chóng)的棉花、甘肅的滴管技術(shù)都引來(lái)了許多投資單位的洽談。白水蘋果、閻良甜瓜、清澗富硒棗等等，在展館長(zhǎng)廊眾多名校中，我們學(xué)校的育種改良技術(shù)以及試驗(yàn)田的高新技術(shù)產(chǎn)品讓每一個(gè)西農(nóng)人都倍感驕傲。有趣的是展館里茶葉和咖啡也是琳瑯滿目，沁人心脾。本著對(duì)世界三大飲料的熱愛(ài)，我還是一一品嘗了各自的韻味。苦蕎茶，茶色黃綠清澈、口感清香，含有蘆丁、纖維素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，可以有效改善三高，增強(qiáng)人體免疫力。陜西綠茶，色澤翠綠、香高味醇，富含鋅硒。云南普洱茶，味重口感強(qiáng)，可以清除油脂，減肥養(yǎng)顏。云南咖啡、越南咖啡，拿鐵、卡布奇諾，意大利風(fēng)味、德國(guó)風(fēng)味，香芋口味、玫瑰口味，味道醇香，也賣的火熱，倒也給這本土的農(nóng)高會(huì)添加了一些異域的情調(diào)。

2010年11月2日——參觀農(nóng)高會(huì)國(guó)際館

去參觀國(guó)際館最初的目的是為了不出國(guó)門領(lǐng)略一下世界其他國(guó)家的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，可參觀下來(lái)，記憶最深的卻是被各方媒體炒的火熱的來(lái)自楊凌本土產(chǎn)業(yè)的杏鮑菇，這國(guó)際館里的內(nèi)容也基本上是陜西土特產(chǎn)和民俗風(fēng)情。

昨天的高新技術(shù)館如果可以用產(chǎn)業(yè)來(lái)分別敘述的話，今天的國(guó)際館則可以用地域來(lái)劃分，這種一村一品、一國(guó)一特色的感覺(jué)相當(dāng)強(qiáng)烈。

外國(guó)的農(nóng)業(yè)展覽主要體現(xiàn)在荷蘭、加拿大、澳大利亞和日本。荷蘭農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，是西方十大強(qiáng)國(guó)之一，也是世界第三大農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)。荷蘭人在不適宜耕種的土地上大力發(fā)展畜牧業(yè)，已達(dá)到人均一頭牛，躋身世界畜牧業(yè)強(qiáng)國(guó)之列，是世界乳、肉主要出品國(guó)之一。荷蘭人在沙質(zhì)土地上種植馬鈴薯，世界種薯貿(mào)易量一半從這里輸出。荷蘭國(guó)土有1.1億發(fā)展蔬菜、花卉園藝產(chǎn)業(yè)，花卉出口占國(guó)際花卉市場(chǎng)的40%—50%，素有“歐洲花園”之稱。加拿大的食品和農(nóng)業(yè)也是值得我們關(guān)注和學(xué)習(xí)的，我校也和加拿大有不少的合作項(xiàng)目。加拿大以其寶貴的自然資源和人力資源生產(chǎn)出豐富多彩的食品和農(nóng)產(chǎn)品。加拿大的家畜保健標(biāo)準(zhǔn)很高，其科學(xué)開(kāi)發(fā)的家畜看護(hù)和飼養(yǎng)系統(tǒng)以及先進(jìn)的加工技術(shù)提供給消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品。其魚(yú)類和海鮮業(yè)已經(jīng)獲得世界上最佳產(chǎn)品供貨商的聲譽(yù)，這源于該行業(yè)的質(zhì)量管理、創(chuàng)新和漁業(yè)資源的可持續(xù)管理。加拿大的園藝業(yè)包括水果、蔬菜、花卉和裝飾用植物，功能性食品和營(yíng)養(yǎng)品行業(yè)在質(zhì)量和創(chuàng)新方面均居于世界領(lǐng)先地位，在爭(zhēng)個(gè)價(jià)值鏈上顯示出高科技的能力，比如其在開(kāi)發(fā)、制造和包裝一植物和海洋資源為原料的EFA產(chǎn)品方面居于領(lǐng)先地位。加拿大在資源保護(hù)和利用、環(huán)境保護(hù)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等方面都為我國(guó)食品的發(fā)展提供了有力的經(jīng)驗(yàn)。澳大利亞的展覽更多的體現(xiàn)在全國(guó)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，旨在向國(guó)人展示澳大利亞的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本著對(duì)日本國(guó)的抵觸情緒，我也沒(méi)有參觀日本的展覽。

國(guó)際館里更大的展區(qū)都在展示陜西的文化積淀和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，其中“一村一品”讓我更細(xì)致更全面的了解了黃土高原—關(guān)中平原—秦巴山區(qū)的風(fēng)土人情。陜北清澗的棗有名，可今天也了解了“北國(guó)天澗”牌粉絲粉皮產(chǎn)品。之所以引起我的興趣的這樣一句話“積數(shù)千年傳統(tǒng)工藝和國(guó)家專利技術(shù)為一體，以陜北無(wú)公害馬鈴薯、純天然礦物質(zhì)水等為原料”。高原上水資源匱乏，卻要生產(chǎn)這樣一種“吸水性強(qiáng)”的產(chǎn)品又怎么更好的資源利用呢？周至地處八百里秦川腹地，自然條件優(yōu)越，史稱“金周至”。周至以“生態(tài)立縣、文化名縣、旅游興縣、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣”為目標(biāo)，培育了“沿山雜果林帶、中部獼猴桃?guī)А⒀匚际卟嗣缒净ɑ軒А比龡l特色經(jīng)濟(jì)帶，形成了具有周至特色的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展新格局，其蔬菜銷售網(wǎng)絡(luò)西至烏魯木齊、北至東至長(zhǎng)春、南至南寧。而楊凌的有機(jī)蔬菜、標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜和盆栽觀賞果蔬也吸引了很多投資方前來(lái)洽談，比如非洲紅茄、珍珠椒、櫻桃番茄。中臺(tái)合作的水果玉米生吃甜脆，一季每畝可產(chǎn)5000穗，利潤(rùn)可達(dá)5000元左右。都說(shuō)秦川牛是本土牛的NO.1，經(jīng)過(guò)選育和優(yōu)良加工，寶雞的秦川牛業(yè)集團(tuán)推出的秦川牛肉也吸引了大量游客購(gòu)買。北郭村的風(fēng)情民俗游、年畫皮影手織布將展館展示的紅紅火火。

新型“衛(wèi)星數(shù)字農(nóng)家書屋”是首次亮相農(nóng)高會(huì)，就引來(lái)各方游客觀賞和媒體報(bào)道。衛(wèi)星數(shù)字農(nóng)家書屋是利用衛(wèi)星數(shù)字發(fā)行系統(tǒng)，將高品質(zhì)的視頻讀物、音頻讀物、電子圖書、雜志、報(bào)紙、音像等內(nèi)容以數(shù)字方式投遞到任何一個(gè)農(nóng)家書屋中，農(nóng)民可通過(guò)電視、投影、電腦等設(shè)備閱讀和觀看，以“內(nèi)容多、更新快、覆蓋廣、成本低、可管控”為特點(diǎn)的新型農(nóng)家書屋數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理和服務(wù)平臺(tái)。據(jù)直播星公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，衛(wèi)星數(shù)字農(nóng)家書屋是充分發(fā)揮了衛(wèi)星優(yōu)勢(shì)，將衛(wèi)星數(shù)字發(fā)行系統(tǒng)應(yīng)用到農(nóng)家書屋領(lǐng)域，并作為傳統(tǒng)農(nóng)家書屋的補(bǔ)充，可重點(diǎn)解決現(xiàn)有農(nóng)家書屋特別是西部偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)家書屋“書報(bào)運(yùn)輸難”、“內(nèi)容更新難”、“覆蓋范圍有限”、“無(wú)法直接入戶”等四大問(wèn)題。

有這么一條長(zhǎng)廊展示了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工和儲(chǔ)運(yùn)的案例。糧油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麩皮制糖技術(shù)，果蔬方面有蘋果籽油和蛋白的提取、戶太冰葡萄酒的加工、太陽(yáng)能脫水蔬菜技術(shù)，畜產(chǎn)方面有微波化冷凍方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛膽汁變廢為寶。還有水產(chǎn)加工、物流保險(xiǎn)和食品安全檢測(cè)技術(shù)。一路看圖嚼字，記錄一二，倒也了解了不少相關(guān)信息。

二樓臺(tái)灣產(chǎn)品展示區(qū)域更是人頭攢動(dòng)，先不說(shuō)這產(chǎn)品如何新奇實(shí)惠，但我確實(shí)感受到大陸人對(duì)臺(tái)灣的興趣和熱情。喝一杯臺(tái)灣的蘭香子，品一下臺(tái)灣的大黑莓，就算是一彎海峽相隔，不管你的腔調(diào)多么柔軟我還是聽(tīng)的懂，因?yàn)槟銈儽緛?lái)就是我們的同胞。

2010年11月3日——參加旱區(qū)畜牧業(yè)與疫病防控專題報(bào)告

聽(tīng)說(shuō)國(guó)際交流中心的報(bào)告會(huì)是全英文的，前兩天參加過(guò)的同學(xué)沒(méi)有什么收獲，我還是做好了心理準(zhǔn)備硬著頭皮早早地趕到了國(guó)際交流中心208會(huì)議室。與周圍的聽(tīng)眾相互交流了一下，大多都是在讀的研究生，帶著學(xué)術(shù)探討的目的來(lái)參加，想到自己是為完成任務(wù)來(lái)參加的頓時(shí)羞愧，也下定決心既來(lái)之則學(xué)習(xí)之。

主持報(bào)告會(huì)朱興全教授是位幽默風(fēng)趣的人，或許是南方人的緣故，多少有些老頑童的樣子。昨天參觀國(guó)際館耽誤了朱教授中國(guó)人獸共患寄生蟲(chóng)病的流行現(xiàn)狀及防控策略的報(bào)告懊悔不已，今天也算領(lǐng)略了朱教授的風(fēng)采。

一番簡(jiǎn)單的英文致歡迎詞后是第一位speaker，來(lái)自日本大平畜產(chǎn)工業(yè)有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行業(yè)現(xiàn)狀與大平畜產(chǎn)公司的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。早有聽(tīng)說(shuō)日本人和韓國(guó)人的英語(yǔ)口語(yǔ)“很不一般”，誰(shuí)知朱教授說(shuō)“他的英文比你們還差”，于是一場(chǎng)中日雙語(yǔ)的報(bào)告開(kāi)始了。川和博士先是借圖講述了鹿追町的氣候和地理特征，又提到了日本的牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點(diǎn)講述了大平式生產(chǎn)管理體制，即實(shí)現(xiàn)人才、優(yōu)質(zhì)品種、生產(chǎn)環(huán)境、飼料以及企業(yè)秘訣為一體，基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月齡的產(chǎn)肉生理理論改變飼料，通過(guò)肉質(zhì)評(píng)估定價(jià)系統(tǒng)將肉品劃分等級(jí)。我校呼天明教授在報(bào)告“牧區(qū)和農(nóng)區(qū)幾個(gè)應(yīng)重視研究的草學(xué)技術(shù)問(wèn)題”中，先是為大家展示了西藏地區(qū)的地質(zhì)地貌和植被生長(zhǎng)狀況，然后講述了實(shí)驗(yàn)中以水力、肥力等為單因素，選用野生草種在西藏地區(qū)種植生長(zhǎng)狀況。呼教授指出，對(duì)于改善西藏地區(qū)的地貌，單純引進(jìn)國(guó)外的草種和種植經(jīng)驗(yàn)是不可靠的，種植本土野生草種，改變肥力水力才是根本。我校昝林森教授是國(guó)內(nèi)頂級(jí)的育牛專家，其改良的秦川牛也是國(guó)內(nèi)牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品種優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)展開(kāi)報(bào)告。秦川牛耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、肌肉細(xì)嫩肉質(zhì)好，但是前期生長(zhǎng)緩慢，后期發(fā)育不良，產(chǎn)奶量較低。為了改良秦川牛品質(zhì)，引進(jìn)其他優(yōu)良品種進(jìn)行雜交，但導(dǎo)入外血量不超過(guò)1/8—1/4，既保證了秦川牛的品種，又提高了產(chǎn)肉性能和產(chǎn)奶性能。同時(shí)秦川牛與國(guó)內(nèi)本土黃牛雜交，改良山地黃牛的性能，每年調(diào)往外省的種牛量可達(dá)10000頭。此外，秦川牛的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)方面，采取了全程監(jiān)控和追蹤溯源模式，建立了秦川牛國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每年的秦川牛節(jié)和農(nóng)高會(huì)秦川牛大賽也大大提高了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。昝教授一再?gòu)?qiáng)調(diào)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的重要性，要把專家與企業(yè)相連接，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，才能保證其穩(wěn)步健康發(fā)展。我院李志成老師和丁武老師也分別做了畜產(chǎn)方向的相關(guān)報(bào)告。在丁武老師“發(fā)光菌快速檢測(cè)動(dòng)物性食品毒素污染的研究”報(bào)告中，我了解了發(fā)光微生物是因?yàn)楹衛(wèi)ux基因，而這種基因通過(guò)誘導(dǎo)長(zhǎng)鏈脂肪醛在熒光酶的作用下轉(zhuǎn)變成長(zhǎng)鏈脂肪酸，同時(shí)釋放出光亮。發(fā)光微生物主要是海洋微生物，如費(fèi)式弧菌、哈式弧菌和發(fā)光桿菌，將基因?qū)敕前l(fā)光生物，通過(guò)檢測(cè)光強(qiáng)度可以快速檢測(cè)食品毒素、食源性微生物等有害物質(zhì)。因?yàn)榛蛘T導(dǎo)的是酶促反應(yīng)，所以其與生物活性有關(guān)，當(dāng)微生物死亡時(shí)也就檢測(cè)不到光度而提高靈敏性。該檢測(cè)方法的最突出特點(diǎn)就是快速，乳中的抗生素檢測(cè)可以15—30min完成，但其靈敏性與PCR和國(guó)標(biāo)培養(yǎng)法比較仍有待探討。丁武老師下一步的研究方向就是將發(fā)光基因?qū)胍嫔治鍪且嫔w還是產(chǎn)物對(duì)機(jī)體性能產(chǎn)生作用。

一上午10場(chǎng)報(bào)告，雖然有些課題興趣不足沒(méi)有記住，雖然很多教授的研究方向和我的專業(yè)不同，但在科研思路上我還是一次次碰撞出了火花，讓我頗感興奮。主持人周恩民教授最后教育大家，諾貝爾獎(jiǎng)獲得者不是逼出來(lái)的，要多多參加報(bào)告會(huì)，多開(kāi)拓眼界，碰撞出思維火花才會(huì)大有進(jìn)步。

2010年11月5日——參觀農(nóng)高會(huì)實(shí)用技術(shù)館

今天是農(nóng)高會(huì)舉行的第五天，很多參展方都已經(jīng)撤離展館，可參觀的人仍舊排起了長(zhǎng)隊(duì)，農(nóng)高會(huì)實(shí)用技術(shù)館外秩序一片混亂，很明顯地體現(xiàn)出了農(nóng)高會(huì)的管理不足之處。

實(shí)用技術(shù)館與另外兩個(gè)館相比，感覺(jué)更樸實(shí)更能接近農(nóng)民的種植養(yǎng)殖生活。這個(gè)館有三個(gè)展廳，包括農(nóng)副產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)機(jī)械等產(chǎn)品展示。這里還有榆林市和渭南市、寶雞市等展位，通過(guò)數(shù)字大屏幕里播放的城市宣傳片，我也更多了解了陜北、關(guān)中和秦巴地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和風(fēng)情民俗。

我最感興趣的部分在于中間農(nóng)業(yè)技術(shù)展廳，來(lái)自全國(guó)各地的果蔬種子在這里大PK，有超級(jí)青椒、高產(chǎn)蘿卜、優(yōu)質(zhì)番茄，吸引了不少農(nóng)民前來(lái)咨詢和購(gòu)買。展廳里不少人都提著購(gòu)買的樹(shù)苗、植株。在農(nóng)業(yè)機(jī)械展位，有一家現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)膜夾袋的機(jī)械公司。這家公司將塑料薄膜夾在紙中，壓成三層的材料，然后分裁成大小適合的果蔬套袋。看新鮮的人不少，但是不知道這家公司是賣機(jī)械的還是賣果蔬套袋的，問(wèn)機(jī)械的人不多，買袋的人倒是不少。

展館的門票價(jià)格可以看出，這個(gè)館在技術(shù)含量和各方面都不如其他的館。除了一部分賣果蔬種子和農(nóng)業(yè)機(jī)械的攤位，剩下的就是一片片賣食品的了，這其中以北京烤鴨最為突出。在北京吃上半只正牌的烤鴨，不僅需要耗時(shí)，少說(shuō)也要幾百元。可在農(nóng)高會(huì)，30元居然可以買一只鴨送三只雞。這種真空包裝的食品，不僅味道一般，而且為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，必定添加了很多防腐劑。對(duì)于它的價(jià)位，我實(shí)在不敢購(gòu)買，可是大街上人手一提北京烤鴨。我在成箱成箱的貨物旁邊觀察，很多人都是奔著“北京烤鴨”的名號(hào)和低價(jià)來(lái)消費(fèi)的，全然不顧及產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。其實(shí)仔細(xì)看一下包裝袋就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期對(duì)有很大問(wèn)題的。還有海產(chǎn)品、干果產(chǎn)品、腌制肉產(chǎn)品，由于可以免費(fèi)品嘗而聚集了很多人，產(chǎn)品的質(zhì)量保障和衛(wèi)生安全保障令人擔(dān)憂。

總之，我覺(jué)得這個(gè)館辦的不是很成功。

下午我們?cè)诮淌覍?duì)農(nóng)高會(huì)調(diào)研情況和報(bào)告會(huì)收獲進(jìn)行了分享與展示。有的對(duì)于整體情況進(jìn)行概括，有的則對(duì)于某一種或一類產(chǎn)品進(jìn)行分析，有的則抓取農(nóng)高會(huì)舉辦的細(xì)節(jié)進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)聽(tīng)取大家的匯報(bào)，我收獲很多，啟發(fā)也很多，尤其是大家的感想和建議都很真實(shí)很有道理。

2010年11月8日———參觀楊凌美庭育苗館、華轅產(chǎn)業(yè)零六基地

楊凌美庭兩岸農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司是臺(tái)灣大學(xué)和我們學(xué)校共同技術(shù)合作的，其包含的內(nèi)容包括引進(jìn)技術(shù)、新設(shè)備、增加產(chǎn)能、降低能耗，引進(jìn)新知識(shí)、提升附加價(jià)值，推廣休閑體驗(yàn)、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

楊凌美庭有機(jī)生產(chǎn)示范基地的宗旨為“永續(xù)、科技、有機(jī)、教育”，本著對(duì)資源保護(hù)級(jí)再利用，以科學(xué)套裝終極方式，種植有機(jī)果蔬。在種源方面，均選擇優(yōu)良種源，以優(yōu)越的環(huán)境及科學(xué)的管理為依托，培育出優(yōu)良健壯無(wú)病害的合格種苗。在栽培方面，采用無(wú)土栽培，用有機(jī)質(zhì)加有機(jī)肥栽種作物，在栽培過(guò)程有專業(yè)植保人員，對(duì)于病蟲(chóng)害主要以“預(yù)防為主，有機(jī)防止”為主。在作物管理上絕不施用任何人工合成化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素等對(duì)人體有影響和不利的物質(zhì)。最有意思的是將益生菌培植在介質(zhì)中，通過(guò)益生菌殺滅有害菌而達(dá)到健康狀態(tài)。高效能蔬菜、花卉自動(dòng)播種機(jī)可以提高播植率而提高收益，強(qiáng)效有機(jī)介質(zhì)可以節(jié)省時(shí)間及肥料成本，作物生長(zhǎng)更快、更健康，恒溫催芽室可以加強(qiáng)種子發(fā)芽效率，提升作物收成率。他們的特色在于規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色無(wú)公害。在農(nóng)高會(huì)展館里，我也對(duì)此有了一定的了解。但是我感覺(jué)，果蔬向無(wú)公害方向發(fā)展是個(gè)趨勢(shì)，但是其成本高銷售價(jià)格也高，老百姓受益還是比較輕微的。

隨后我們又去創(chuàng)業(yè)大廈參觀了中國(guó)華轅產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟基地。楊凌基地是國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目，是由2名已畢業(yè)的大學(xué)生和1名在讀學(xué)生創(chuàng)辦的。公司主要是從中草藥中提取天然成分加工成藥材和保健產(chǎn)品。超高速流運(yùn)動(dòng)的液體產(chǎn)生剪切力和沖擊力，將中草藥粉碎，經(jīng)過(guò)水提取，再通過(guò)真空泵導(dǎo)入醇提灌中提取，制備納米蜂膠。副產(chǎn)物就是做成植保保健材料，公司生產(chǎn)了用來(lái)治療高血壓的中藥藥袋。而生產(chǎn)過(guò)程中的廢物則作為有機(jī)肥。公司的生產(chǎn)模式讓我想到了本香集團(tuán)，就是指引農(nóng)民種植中草藥，從原材料到終產(chǎn)品全程控制管理，產(chǎn)品的規(guī)模化就是要標(biāo)準(zhǔn)化、高純化，技術(shù)是保證。暫且不評(píng)論這款護(hù)壓袋的功效如何，但是公司的運(yùn)作模式還是值得我們學(xué)習(xí)的。

2010年11月9日———鳳翔縣、岐山縣一行

俗話說(shuō)酒香不怕巷子深。一路車行2個(gè)多小時(shí)，上山下坡穿城過(guò)巷，我們終于來(lái)到了位于寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的西鳳酒廠。

鳳翔縣柳林鎮(zhèn)擁有三千年釀酒歷史的，這里地域遼闊、土層豐厚、水質(zhì)甘美、風(fēng)物宜人，具有釀造美酒得天獨(dú)厚的自然條件。這里是我們學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，也是陜西工業(yè)旅游示范點(diǎn)。在導(dǎo)游的講解下我們開(kāi)始了對(duì)西鳳酒廠的參觀。

西鳳酒是中國(guó)鳳香型白酒的典型代表，曾四次榮獲中國(guó)名酒稱號(hào)，八次奪得國(guó)際金獎(jiǎng)。西鳳酒股份有限公司的前身陜西省西鳳酒廠1956年在周恩來(lái)總理的親切關(guān)懷下創(chuàng)建的。經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)已發(fā)展成為50.2萬(wàn)平方米，年產(chǎn)白酒12000噸，總產(chǎn)值7.21億元的中國(guó)大型一檔名酒企業(yè)，是西北地區(qū)規(guī)模最大的國(guó)家名酒制造商。經(jīng)過(guò)幾代釀酒大師的努力，數(shù)萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，幾百次的工藝改進(jìn)，西鳳人在堅(jiān)持傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上將鳳香型、濃香型和醬香型等香型成功融合，獨(dú)創(chuàng)了鳳兼濃、鳳濃醬兩大香型，使西鳳酒產(chǎn)品呈現(xiàn)出四大系列、高中低酒度和各種檔次兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品新格局，被酒界專家譽(yù)為“新西鳳實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒工藝革命性的突破”。

整個(gè)酒廠都彌漫著酒香。我們先后參觀了糧倉(cāng)、制曲車間、制酒車間、庫(kù)房和包裝車間。大曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵后粉碎，添加輔料進(jìn)行蒸餾，多次蒸餾后的原漿酒進(jìn)行至少三年的庫(kù)存陳釀才可以包裝上市。西鳳酒采取“多次發(fā)，多次取酒，以酒養(yǎng)糟，長(zhǎng)朝儲(chǔ)存”等獨(dú)特的釀造技術(shù)，使之具有與眾不同的風(fēng)味。我們還品嘗了剛蒸餾出的原漿酒，酒味甘甜醇香，是最原始的酒的味道。最引為驕傲的還是西鳳酒廠的酒海。酒海是用秦嶺的藤條編制，用老豆腐填補(bǔ)空隙，用豬血和雞蛋清做膠水涂在外層。這一個(gè)酒海可以容納5噸的原漿酒，有的酒海里陳釀的居然是1958年的酒，實(shí)在讓你驚嘆。由于釀酒技術(shù)在傳統(tǒng)方法上不斷提高，庫(kù)房里庫(kù)存了大量的陳釀酒。包裝車間采用流水線生產(chǎn)，車間里干凈衛(wèi)生，工作人員工作服也很干凈，好的酒品每一道工序都要嚴(yán)格操作。

下午我們參觀了楊凌利亞食品有限公司。這家公司主要是生產(chǎn)掛面的。雖然其規(guī)模很小，但是其目標(biāo)和計(jì)劃還是很大的。該公司現(xiàn)在生產(chǎn)主要是為了建立品牌和形成產(chǎn)業(yè)鏈，旨在在源頭到終產(chǎn)品形成統(tǒng)一的管理，用企業(yè)自己種植的小麥制成面粉，然后制作掛面銷售。參觀時(shí)公司的生產(chǎn)線并沒(méi)有運(yùn)行，只是在進(jìn)行最后的包裝。通過(guò)產(chǎn)品觀察我們發(fā)現(xiàn)該公司生產(chǎn)的掛面品種很多，比如蘭州牛肉拉面、岐山臊子面、寶寶面、媽媽面等，但不得不說(shuō)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況還有待于提高。

號(hào)稱陜西民俗第一村的北郭村的民俗農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的很好，比如說(shuō)中午大家就餐的美陽(yáng)。美陽(yáng)企業(yè)主要是生產(chǎn)鍋盔和臊子的。其鍋盔完全采用手工制作，工藝精良，價(jià)格也就高于市場(chǎng)價(jià)格的2倍左右。通過(guò)美陽(yáng)企業(yè)家和張老師的介紹，我知道了餐飲業(yè)的發(fā)展前景和問(wèn)題，對(duì)于日本“味千拉面”我也有同感。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我精”，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)已經(jīng)是財(cái)富的基礎(chǔ)，規(guī)模化生產(chǎn)也就離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的民俗餐飲有很大的發(fā)展空間和發(fā)展前景，將所學(xué)的知識(shí)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，需要我們大家的共同努力。

2010年11月10日———參觀倪家鍋盔、今麥郎食品有限公司

上午參觀了武功縣的倪家鍋盔的生產(chǎn)過(guò)程。通過(guò)倪總的講解和宣傳廣告的介紹，我了解了鍋盔悠久的歷史和文化積淀。

“撐天大麻花，蓋地大鍋盔”。隨著銷量的提高，生產(chǎn)工藝由手工制作運(yùn)用了很多現(xiàn)代的加工機(jī)器。揉面、壓面、成型、焙烤、油炸一氣呵成。在鍋盔車間里，我們看到一種經(jīng)過(guò)改進(jìn)的烤爐，它有5個(gè)同樣大小的鍋，勻速運(yùn)動(dòng)，可以同時(shí)均勻烘烤5個(gè)鍋盔，提高了效率。棋子豆經(jīng)過(guò)機(jī)器切割成大小均一的面團(tuán)，加油烘烤，口感酥脆。倪家鍋盔與岐山的鍋盔相比，外表硬度稍小，里面也更加松軟。在麻花生產(chǎn)車間，工人將面搓成細(xì)長(zhǎng)條，邊搓邊打案板，面條就有了一定的螺旋花紋，經(jīng)過(guò)2次折疊扭轉(zhuǎn)，麻花的形狀就做出來(lái)了。我們還品嘗了剛剛炸出的麻花，還帶著油溫所以酥脆。路南的車間是新車間，在工藝設(shè)備和衛(wèi)生條件上都比老車間要好。張老師說(shuō)，小企業(yè)剛起步時(shí)連QS的認(rèn)證都通過(guò)不了，經(jīng)過(guò)幾年的生產(chǎn)，企業(yè)更加重視質(zhì)量安全的管理，所以倪家鍋盔也開(kāi)始走向更多的消費(fèi)者的生活。

下午我們參觀了今麥郎食品有限公司。這家公司有3個(gè)加工分廠，分別生產(chǎn)面粉、飲料和方便面。方便面企業(yè)中，今麥郎排在康師傅之后，在全國(guó)有很高的市場(chǎng)份額。我們?cè)谄髽I(yè)的參觀走廊里參觀了方便面生產(chǎn)的全部工序。首先是和面工序：向面粉中加水和其他輔料，通過(guò)機(jī)械攪拌，蛋白質(zhì)吸收膨脹形成面筋網(wǎng)絡(luò)。壓延工序：和好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)熟化、復(fù)合延壓、連續(xù)延壓，使松散的粒狀面團(tuán)壓成厚度相同的面片。蒸煮：波紋面在隧道式蒸箱內(nèi)高溫蒸汽蒸煮，實(shí)現(xiàn)淀粉由β型向α型轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)淀粉的糊化度達(dá)到80%以上，從而改善面團(tuán)的復(fù)水性。切塊：這是最關(guān)鍵的一道工序，定長(zhǎng)切斷、分排、噴淋入盒。油炸：這道工序關(guān)系到產(chǎn)品的復(fù)水性、風(fēng)味和保質(zhì)期等。高溫油炸完成脫水過(guò)程，水分含量由32%—35%迅速下降到8%以下，同時(shí)完成淀粉的二次糊化與固化，阻止淀粉回生現(xiàn)象。最后經(jīng)過(guò)包裝，將蔬菜包、醬包、粉包與面餅包裝在一起。每個(gè)工序都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)。今麥郎面粉廠有自己的小麥基地，原糧儲(chǔ)存在毛麥倉(cāng)里，經(jīng)過(guò)打麥機(jī)、分選機(jī)清理后，進(jìn)行制粉。在毛麥清理時(shí)采用的是干法清理，這樣可以節(jié)約水資源，但是同時(shí)耗電量也會(huì)提高。分選時(shí)通過(guò)著水處理，根據(jù)吸水膨脹性不同而分選，這個(gè)過(guò)程叫做潤(rùn)麥，夏天一般潤(rùn)麥18h，而冬天則要30h左右。制粉過(guò)程根據(jù)面粉的等級(jí)和作用不同選擇不同的篩網(wǎng)。面粉打包前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)才可以出廠銷售。今麥郎公司很正規(guī)，從企業(yè)規(guī)范到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都很到位，廠區(qū)和車間的衛(wèi)生狀況在參觀的同行里面都是做的比較好的。

2010年11月10日———參觀西農(nóng)釀造廠、李華葡萄酒廠

來(lái)到西農(nóng)大釀造廠，窯洞、大醬缸、還有撲鼻的酸酸味，果然是釀造廠的感覺(jué)。廠房不大，感覺(jué)也有一定的年代了，主要是釀造醋和醬油的。老師為我們細(xì)致的講解了釀造的工藝。

醋的釀造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化過(guò)程。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。玉米粉碎成小顆粒，按照1：4的比例加水蒸煮糊化，然后添加酒曲進(jìn)行發(fā)酵，此時(shí)糊化、糖化、酒化是同時(shí)完成的。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間發(fā)酵，添加醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵。此時(shí)要控制發(fā)酵的溫度和時(shí)間，經(jīng)過(guò)7天發(fā)酵，溫度開(kāi)始下降，酸度不再上升，即表明發(fā)酵完畢，防止過(guò)度氧化和發(fā)酵使有機(jī)物分解，也要進(jìn)行倒灌補(bǔ)充充足的氧氣和降溫。醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進(jìn)行拼缸，做到缸滿醅實(shí)，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進(jìn)行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個(gè)陳釀期20－30天，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。釀造醋除了有酸味，還有脂質(zhì)氧化產(chǎn)生的香氣及其他的營(yíng)養(yǎng)成分。醬油的釀造過(guò)程是以富含蛋白質(zhì)的豆類和淀粉谷物為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、冷卻后，接種米曲霉，通過(guò)米曲霉的發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)分解為氨基酸、肽、胨等中間產(chǎn)物，淀粉分解為可溶性糖類；同時(shí)環(huán)境中一部分酵母菌和乳酸菌參與發(fā)酵作用，形成醇、酸、酯等風(fēng)味物質(zhì)；在較高的發(fā)酵溫度下，由美拉德（Mallard）反應(yīng)形成褐色物質(zhì)，從而共同形成醬油特殊的色、香、味品質(zhì)；最后，經(jīng)過(guò)淋油、殺菌、配制等工藝制成成品醬油。

李華葡萄酒廠很小，既用于生產(chǎn)葡萄酒也是葡萄酒學(xué)院的實(shí)習(xí)基地，可是算是國(guó)內(nèi)最小的葡萄酒廠了。李華院長(zhǎng)在一次報(bào)告中提到了他對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)要求的是十分原料，所以釀酒的葡萄很重要。酒廠使用自己實(shí)驗(yàn)田種植的葡萄，優(yōu)良的栽培技術(shù)和種植環(huán)境可以提供優(yōu)質(zhì)的原料。原料經(jīng)過(guò)除梗破碎機(jī)進(jìn)行粉碎，泵送至發(fā)酵罐，發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格控制溫度，4h/次檢測(cè)其比重和溫度，當(dāng)發(fā)酵7天后比重為1.0以下則初步判斷發(fā)酵結(jié)束，通過(guò)檢測(cè)還原糖含量判斷發(fā)酵結(jié)束。倒灌取上清液，進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀生熟老化至少一年。還要隨時(shí)測(cè)定其揮發(fā)酸、酒度、糖度，用濾膜除菌，才能達(dá)到安全質(zhì)量狀況。其灌裝線也非常先進(jìn)，洗瓶—抽真空—灌裝—打塞—電子檢測(cè)—自動(dòng)套帽—自動(dòng)貼標(biāo)，一個(gè)人就可以完成灌裝，既高效又安全。

總結(jié)篇

為期2周的實(shí)習(xí)為我大學(xué)學(xué)習(xí)生活畫上了圓滿的句號(hào)，我很重視也很珍惜這次實(shí)習(xí)。去參觀人山人海的農(nóng)高會(huì)展館，去聽(tīng)深?yuàn)W難懂的學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，去深巷里的西鳳酒廠喝酒，去吃臊子面大鍋盔。大家一起出去的感覺(jué)令人懷念。在理論上、實(shí)踐上我收獲很多，這段難忘的日子是無(wú)法用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言來(lái)總結(jié)的。

農(nóng)高會(huì)調(diào)研。第一次自己選題調(diào)研，剛開(kāi)始多少還是有些困難，我不知道應(yīng)該如何選題，因此去展館參觀時(shí)很多時(shí)間都是在觀察體驗(yàn)，沒(méi)有目的性效率也比較低。我是無(wú)目的的參觀了一天的展館后才有了初步的題目，這樣也就局限了我的思維將題目定在展館里。我感覺(jué)很多同學(xué)都存在這樣的問(wèn)題，因此大家都將題目定的很大，而且都重復(fù)性的將題目定位在對(duì)農(nóng)高會(huì)的整體總結(jié)，我個(gè)人感覺(jué)這樣的調(diào)研對(duì)于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)性的幫助。有的同學(xué)將調(diào)研題目定位在周邊的餐飲衛(wèi)生上，我感覺(jué)很有意義。但是由于沒(méi)有經(jīng)費(fèi)和專業(yè)指導(dǎo)，調(diào)研的范圍比較小，數(shù)據(jù)的代表性不是很強(qiáng)。所以我希望老師能在調(diào)研前對(duì)我們進(jìn)行一定的選題、調(diào)研指導(dǎo)，可以大致給一些選題方向，題目不限，也可以對(duì)自己發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研。這樣調(diào)研的效果應(yīng)該會(huì)更好。

學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)。報(bào)告會(huì)方面我要感謝老師，要不是老師逼我去聽(tīng)，或許我很難自己主動(dòng)去聽(tīng)。但是聽(tīng)了的確有很大的收獲，了解了很多課外的知識(shí)，也知道了同專業(yè)的研究趨勢(shì)和方向。而且老師讓我們匯報(bào)講演，這使得我們必須要搜索更詳細(xì)更確切的信息，而且自己必須理解消化。在報(bào)告會(huì)結(jié)束時(shí)，主持老師鼓勵(lì)大家要多多參加這種學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)，我非常贊同，也決定以后多多參加這種報(bào)告會(huì)。其實(shí)要不是大四課少，我們也很少有時(shí)間去參加，而我感覺(jué)這種聽(tīng)學(xué)術(shù)報(bào)告的好習(xí)慣應(yīng)該在大一就養(yǎng)成。所以我希望老師能讓學(xué)弟學(xué)妹們多多參加這種報(bào)告會(huì)，從逼迫到主動(dòng)去聽(tīng)，這對(duì)科創(chuàng)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、讀研生活都很有幫助，也會(huì)讓學(xué)生更加熱愛(ài)我們的專業(yè)。

參觀實(shí)習(xí)。去外地參觀的機(jī)會(huì)來(lái)之不易，老師們肯定為了聯(lián)系企業(yè)付出了很大的努力，因此就算是報(bào)答老師也應(yīng)該認(rèn)真參觀、認(rèn)真總結(jié)。但是隊(duì)伍里仍有不和諧，散漫、浮躁的表現(xiàn)會(huì)讓企業(yè)對(duì)我們學(xué)生有不好的看法，所以我覺(jué)得外出參觀前應(yīng)該給大家講一下紀(jì)律問(wèn)題。其次參觀隊(duì)伍大，隊(duì)伍后面的人聽(tīng)不到，講解效果不好。可以分批參觀，也可以像西鳳酒廠那樣有專門的設(shè)備很專業(yè)。因此如果企業(yè)沒(méi)有這樣的設(shè)備，我們學(xué)院能否也配置這樣的設(shè)備，更方便我們的參觀。