全民健康生活方式三減三健

—減油行動

各位領導、老師：

下午好，首先做一下自我介紹，我是來自疾病預防控中心慢性病科，我的名字叫胡大毛，非常榮幸能有這個和大家共同學習的機會。我今天和大家共同分享的課題是全民健康生活方式工作中的三減三健--減油。什么是全民健康生活方式？什么是三減三健？

1.全民健康生活方式行動（China

Healthy

Lifestyle

for

All）是2007年由國家衛生計健委（原衛生局）疾控局、全國愛國衛生運動委員會辦公室和中國疾病預防控制中心共同發起的傳播健康知識和促進居民健康行為形成的品牌項目。2.三減三健是第二階段工作，它的內容包括：減鹽、減油、減糖，健康體重、健康口腔、健康骨骼等6項工作。下面我們就開始今天的學習。

一、什么是油脂？

油脂是我們一日三餐中都要用上的食品，它和我們大家的生活息息相關，油脂到底是什么呢？也就是說什么叫油脂呢？

油脂是油和脂肪統稱。天然食用油脂主要成份是甘油三酸酯，它是由多種脂肪酸（如：油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸等）與甘油在生物體內經過脂肪酶作用結合而成。

我們常用的食用油又分為植物油和動物油兩大類。一般來講，動物油脂中含有大量的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的含量高，油脂就會呈現出凝固狀態，因此動物油脂一般在常溫下，（只要不是最熱的時候）都會是固態的。植物油脂中飽和脂肪酸的含量要少得多，因此一般情況下呈現出液態。

二、油脂的主要功能

人體油脂攝入量的70%來自與食用油，油是人體合成脂肪的主要原料;油為人體提供熱量，是人體產熱最高的營養素，人體內每克脂肪完全代謝可產生9千卡熱量，是糖和蛋白質的2倍;油提供人體無法合成而須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸；油為人體補充豐富的脂溶性維生素(VA、VD、VE、VK)；油脂改善了食物的風味,使食物的味道更加鮮美；

三、油脂過量的危害

油，主要成分是碳、氫、氧三種元素。主要構成是脂肪酸，分為不飽脂肪酸和飽和脂肪酸。1g脂肪可以產生9kcal的熱量，相當于糖的2倍還多。所以脂肪絕對是高能量食物。高脂攝入尤其是飽和脂肪酸的過量攝入容易導致高脂血癥、肥胖和心血管疾病，而肥胖又是高血壓、糖尿病等慢性病的高發因素，所以控油與我們的健康息息相關。

四、油脂的日推薦攝入量

中國居民膳食指南推薦，健康成人每人每天烹調用油量不超過25-30克。據2012年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80g（占總能量攝入33.1%），食用油攝入量為42.1g，僅有45%成年人食用油攝入量符合推薦標準，約26%超過50g/d。2018年在我市創省級慢性病綜合防控示范區工作中，通過對480個家庭抽樣調查顯示，人均烹調油攝入量43.13克。

五、日常生活中怎樣合理控油

1、不同的植物油,對人體健康有不同的影響,不偏食植物油有利于各種脂肪酸的平衡攝取。葷素搭配，有利于防范癌癥，并可增加食物的美味。

2、選擇健康的烹飪方法：參照ppt。

3、選用控油工具：這個油壺是最科學的度量食用油的工具，如果是一家三口，就可以提前量出75g油，做為一天的油用量。烹飪過程中盡量控制少用油，強制性堅持少放一點油，是目前最為有效的方法。

第二種方法是湯勺的使用:一湯勺食用油大約10克，每人每天用油量為2--3湯勺。第三種是濾油勺的使用：生活有的人喜歡煲湯不如：豬骨湯、羊肉湯等，燙的表面都漂浮有一層浮油，使用濾油勺可以有效的將油湯分離，防止過多的攝入油脂對人體健康帶來不良影響。

4、防看不見的油,回家炒菜放油的時候可以用控油工具,把油控制在科學用量，但是還有一些油是我們看不見的,比如說花生、瓜子里。吃25克的花生或者瓜子,就相當于10克植物油。25克的花生充其量就是一把,在生活中不知不覺就把這部分的油吃進體內。

生活小細節，健康大改變，祝大家身體健康!

謝謝！