第一篇：關于蔬菜農藥殘留超標的整改措施

關于蔬菜農藥殘留超標的

整 改 措 施

2008年6月17日，省農業廳在我市進行了農產品農藥殘留質量安全監測，經查我市場銷售的從長沙馬王堆市場購進的紅辣椒超標。事情發生后，我場領導非常重視，并為在今后的檢驗檢測工作中杜絕有類似的情況發生，切實加強農產品質量安全，特做以下整改措施：

一、建立完善農產品標識制度

前段市場出現冒用或超期使用“無公害”、“綠色食品”等標識的農產品，對此市場在今后的經營中凡帶有“三品”認證的農產品，必須標明品名、產地、生產者聯系電話及地址，并提供產品的資質認證，才能進行銷售。對冒用或過期使用“三品”認證標識的農產品一律禁止上市。

二、建立農產品分類查驗制度

凡需進入我場銷售的所有農產品必須進行查驗，對有“三品”認證的農產品和有農產品合格檢驗證的實行免檢入市銷售；凡沒有檢驗單的一律先檢驗合格后才準予銷售。本地“基地”的農產品設立自銷區、農民自產自銷的農產品一律不得進入市場內銷售，并每天進行抽查檢驗。

三、實行產品質量追朔制度

凡進行我場銷售的農產品一律實行進貨銷售查驗制度及建立檔案，嚴把市場準入關，對檢測不合格的農產品一律禁止銷售，并報請市農業局執法大隊監督進行無害化處理或集中銷毀。

四、建立進、出貨臺帳制度

如實記錄入場銷售的農產品名稱、數量、產地、供貨商、進貨時間及購買方、購買數量及時間。

五、加強基地與市場對接

在場內劃出場地，專供本市“基地”所生產的農產品經營使用，并隨時進行質量檢驗。

六、健全例行監測制度

確定重點、監測品種和區域，對入場交易的農產品和經營戶開展日常例行監測工作，對經檢驗工作所發現的問題，認真查找原因，例行監測結果向社會公布。

七、建立健全索票索證制度

凡需進入我場經營銷售的農產品必須出具該產品的質量安全檢驗證、檢疫合格證明。如不能出具質量安全檢驗證、檢疫證明的，必須經由市場檢測合格后方可入場銷售。

邵陽市江北農產品批發有限責任公司

江北蔬菜批發市場 2008年10月12日

第二篇：關于蔬菜農藥殘留超標的整改措施

關于重慶百貨有限公司蔬菜（豇豆）農殘超標的整改方案

2016年7月12日，重慶市食品藥品監督管理局渝北分局在我公司進行了農產品農藥殘留質量安全監測，經查我公司銷售的從供應商重慶繁冠農副產品有限公司購進的豇豆超標。事情發生后，我公司領導非常重視，并為在今后的檢驗檢測工作中杜絕有類似的情況發生，切實加強農產品質量安全，特做以下整改措施：

一、加強農產品查驗制度

公司收貨部每天安排專人負責農產品收貨前的農殘檢測工作，凡進入公司銷售的所有農產品必須在商場收貨部進行收貨前查驗，查驗做到認真仔細，確保做到檢驗合格的農產品才能進入我公司商場銷售。

二、加強實行產品質量追朔制度

公司內部自查：進入我公司銷售的農產品的進貨銷售查驗制度及建立檔案是否還有需要完善的，從公司操作制度上力求做到完善。

三、加強建立進、出貨臺帳制度

如實記錄商場銷售的農產品名稱、數量、產地、供貨商、進貨時間及銷售時間、銷售數量。臺賬每天由收貨部主管和副總進行兩級檢查。

四、加強例行監測監督制度

每周由我公司自查主管進行內部監督自查，落實公司農殘檢測制度，確保各項檢測檢查程序的執行。

五、加強索票索證制度的內部檢查

凡需進入我公司銷售的農產品必須出具該產品的質量安全檢驗證、檢疫合格證明。票證記錄每天由收貨部主管和副總進行兩級檢查。

重慶百貨有限公司 2016年10月31日

第三篇：蔬菜農藥殘留問題解決途徑探討

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蔬菜農藥殘留問題解決途徑探討

作者：李 紅

來源：《新農村》2010年第09期

蔬菜做為日常生活的主要食品,其農藥殘留、重金屬污染等質量安全,直接關系到人民群眾的身體健康及生命安全,甚至危及子孫后代。以蔬菜農殘為主的農產品質量問題的綜合治理勢在必行,將對確保人民群眾身體健康、促進農產品增、值市場流通、農業的發展都具有重要意義。

一、蔬菜農藥殘留現狀

蔬菜殘留農藥,是指蔬菜在噴施農藥后殘留在蔬菜表面的農藥及有毒代謝物、降解轉化產物和反應雜質的總稱。蔬菜大多數生長期短,病蟲害比較嚴重,種植過程中需要多欠施藥,加上施藥后采摘間隔短,造成蔬菜殘留農藥過量不可避免。常見的殘留農藥的品種主要是:有機磷農藥、有機氯及氨基甲酸酯農藥,如氧化樂果、樂果、馬拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西維因等。目前我國農藥年用量為80-100萬噸,居世界首位。其中劇毒的有機磷類農藥年用量為約占70%,毫克級的有機磷類農藥即可致人畜于死地。當農藥殘留在人體中達到一定的數量,不為人體所分解時,將無法避免地發生各種病變。根據國家有關部門統計,近年來在食物中毒中,由農藥殘留引起的所占比例越來越高。由農藥引起的中毒死亡人數占總中毒死亡人數的20%左右。2003年以來,據有關材料查證山東省濱城區開始對上市蔬菜的農藥殘留情況進行抽檢,抽檢蔬菜樣品的總合格率為87.5%。但因季節、蔬菜品種的不同,其抽撿合格率存在明顯差異。如芹菜、油菜、白菜等葉菜蔬菜,夏天檢測合格率僅為50%左右。有機磷類、氨基甲酸酯類等劇毒農藥引起人中毒死亡的主要原因是破壞抑制膽堿酯酶的活性,阻礙神經沖動動傳導,其抑制率高達92.3%(合格率為70%)。從檢測結果來看,農產品農藥殘留污染問題嚴重。

二、農藥殘留超標的根本原因

1.違禁農藥大量使用。多數蔬菜種植者法律意識淡薄,僅注重劇毒農藥的藥效,仍然繼續使用國家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高殘留農藥,導致蔬菜農殘超標。據不完全統計,沈陽市2007年高毒高殘留農藥使用量在2200噸以上,其中甲胺磷2000噸,呋喃丹150噸,另外不定期有敵敵畏、甲基對硫磷、殺蟲醚等高毒高殘留農藥大量使用,近兩年用量還在持續增長,而一些低毒、低殘留生物農藥卻難以得到推廣。

2.生產環節監管不利。農民對農藥安全使用標準和農藥合理使用準則以及農藥性質,如高毒、劇毒、內吸等特性缺乏了解,而隨意加大使用劑量,甚至超范圍使用。還有一些菜農在經濟利益驅動下,違反國家有關規定,隨意在蔬菜、水果等作物上使用國家明文禁止使用的高毒、劇毒農藥,致使蔬菜中農藥殘留量嚴重超標而導致食菜性食物中毒事故時有發生。除了檢測外,政府沒有其他的手段對生產過程進行監控。

3.農藥市場管理有漏洞。有些農藥如對硫磷是2004年5月份農業部公布的蔬菜區禁用農藥,可以在大田作物上使用。市場銷售的很多農藥是多種成分的,標簽上沒有直接標注“對硫磷”名稱但本身含有的農藥,使用后會導致所產蔬菜中此成分農藥超標。這是農藥市場管理中的一個很大的難題。

4.生產方式落后,質量控制難度大。藥殘超標存在問題的主要原因是落后的生產方式造成的。目前有規模的蔬菜和葡萄生產基地,大部分還沒有建立規范的質量檢測服務機構,農民外銷產品還是憑經驗和運氣去闖。其次,在藥品檢測存在難度,由于藥殘檢測消耗大,且不能向農民收費,檢測機構的檢測費用負擔嚴重。

5.優質蔬菜難以實現優價,挫傷農民的生產積極性。優質的蔬菜如綠色食品、無公害蔬菜等,由于其生產方式所決定,產品的質量提高了但產量下降了,必須有較高的價格來確保農民的利益。由于市場體系尚不規范,法制不夠健全,與此同時,也出現了一些生產、經營者違規使用綠色食品標志,假冒綠色食品等現象,使得市場經營中無序現象、無產地、無商標、無質量認證的產品時常能夠見到,混淆了消費者對綠色食品的認識,使得損害了綠色食品生產企業和消費者的利益。

三、應對措施

1.進一步加強農業投入品的管理,實行倒追溯制度。打擊禁用農藥的違法使用和限用農藥超范圍使用的違法行為,凈化市場,保證農產品生產安全。要采取禁用農藥流向登記制度和農藥違法使用可追溯制度以及農戶田間管理檔案登記制度。即:通過國家和市農產品質檢中心例行抽檢,發現農藥超標,要進行倒追溯制度,要求農藥經營企業必須按照法律法規要求加強企業管理。對違規經營的企業,一經查出,嚴懲不怠。同時,還試行農藥經營企業信用評比制度,對信譽好的企業以政府農業行政管理部門名義給企業掛信譽牌匾,引導農民到信用好的企業購藥。并結合農產品市場準入制度的實施,建產有效的控制流通領域藥殘的措施。

2.加大對農藥獸藥使用環節監督力度。在蔬菜生產方面建立基地檔案管理制度,建議在蔬菜生產區推行聯戶聯保制度和生產違法舉報制度,每年拿出一定資金作為獎勵基金,通過與基層簽訂責任目標,落實責任制,并根據管理結果進獎懲,以此調動基層組織和廣大農民的積極性。進一步完善農業檢測系統的建設,配備必要的設備;建立有效的控制流通領域蔬菜農藥殘留的措施;加大對農藥使用環節監督力度,完善用藥記錄制度。

3.開展農產品質量安全例行檢測評比活動。以政府名義,對蔬菜生產基地進行抽檢,通過抽檢,對全市蔬菜生產基地進行評比,排出名次,并向全市通報,做為年底評選先進的重要指標。對農藥殘留超標的原因進行追查,堵住違禁農藥流入基地的渠道。并通過檢驗結果追查農藥來源,由此打擊違法銷售農藥的不法商人。同時,要將檢測結果在媒體進行公布,對那些管理不利,連續兩次出現農藥殘留超標的基地,取締無公害生產基地資格。

4.加大宣傳力度,強化技術培訓。針對農民生產方式落后,對新技術不能及時運用于生產的問題,下一步要加大宣傳培訓力度,一是將國家禁限用農藥名錄和新的生產管理技術印發到農戶和生產經營單位。二是加大培訓力度。將無公害農產品生產技術和國家有關規定的培訓班辦到鄉村,消滅死角,做到家喻戶曉。

5.加大投入力 增加檢測密度。蔬菜產區的質量管理,必須加大農產品質量安全檢驗檢測機構工作力度,而這些機構是公益性、非營利性的技術機構,沒有資金保障,就難以把檢測工作開展好,所以必須政府加大投入力度,增加檢測的密度,確保檢測工作做好。

第四篇：食堂蔬菜農藥殘留檢測制度

食堂蔬菜農藥殘留檢測制度

一、蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。

二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可使用。

三、如果第一次測試結果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結果為陰性才可使用。

四、蔬菜農藥檢測由飯堂監餐員具體負責，校醫定期抽查。

五、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數、檢測日期和時間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。

食品衛生管理制度（企業）

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我企業就食品衛生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

三、銷售管理制度

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

食品衛生檢驗流程

每日常規檢查（總廚師長負責）

第五篇：職工食堂蔬菜農藥殘留檢測管理制度

居一格蔬菜農藥殘留檢測管理制度

一、農藥殘留檢測管理制度

1、為保障公司采購食材的品質，確保購入的蔬菜安全衛生，根據《中華人民共和國農產品質量安全法》和衛生部《集貿市場食品衛生管理規范》的有關規定，結合地區菜市場的實際情況，制定蔬菜農藥殘留檢測管理制度。

2、設立蔬菜農藥殘留檢測組，配備統一的快速檢測設備和專兼職檢測人員。

3、檢測人員上崗前必須經過專業培訓；檢測前清洗雙手，著裝整潔；檢測過程中必須嚴格按照檢測技術要求規范操作，確保檢測的準確性。

4、購入蔬菜實行農藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度，每家供應商首次供貨將按照品類進行農藥殘留全檢，后期采取隨機抽取購入的蔬菜樣品（具體抽取數量依據實際自行確定），對農藥殘留情況進行檢測，并對每批檢測結果進行記錄，建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上，資料案檔的銷毀根據公司檔案管理制度執行。

5、樣品檢測時如發現農藥殘留超標，應立即重新復檢二次。如兩次檢測均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測發現不合格樣品，應立即通知庫管封存相應批次蔬菜品種，對不合格蔬菜進行農藥殘留清除后再次送檢，若再次復檢后任不合格的通知供應商更換合格蔬菜。

6、各職工餐廳嚴禁加工使用農藥殘留檢測不合格蔬菜，一經發現，按公司制度對相關責任人進行考核處罰，情節嚴重的調離本崗或辭退。

7、實行農藥殘留快速檢測公示制度，檢測人員應在職工餐廳明顯位置設置公示牌，每天將抽檢結果予以公布。

8、檢測人員嚴格依據國家標準進行檢測，不得謊報、瞞報、修改 檢測結果，將檢測結果如實上報管理部門，遵守國家法律法規。

二、質檢員工作崗位職責

1、質檢人員必須持證上崗，開展相應的質量安全檢測工作；

2、積極參加農產品質量安全管理部門組織的法律、法規及業務培訓，認真學習《中華人民共和國農產品質量安全法》和衛生部《集貿市場食品衛生管理規范》等相關法律、法規、政策的學習，不斷提高檢測及分析技能；

3、熱愛本職工作，有較強的責任心，對待檢測工作一絲不茍，認真負責；

4、嚴格執行農產品檢測操作規程，確保日常檢測工作有序開展；

5、對檢測不合格的農產品，須經兩次以上復檢得最終檢測結果，如確定不合格，應及時通知停止使用，并上報轄區的農產品質量檢測中心，對不合格的農產品采取滯留和封存等措施，等待上級農產品質量檢測中心處理；

6、按照農產品質量安全檢測中心的要求，做好農產品質量安全檢測記錄，及時傳遞檢測結果，建立完善檔案資料；

7、做好檢測儀器的保養和檢測試劑的領取、保管、使用、登記工作。

三、質檢室管理制度

1、本檢測室為快速檢測農藥殘留專用，未經允許，非本室工作人員不得入內；

2、質檢室由專人負責，使用儀器設備必須嚴格遵守操作南規程和使用登記制度；

3、質檢室內所有儀器、設備實驗用品，未經公司領導同意，一律不得外借；

4、檢測人員在進行實驗前，應按照操作規程執行，實驗結束后，及時整理各類實驗器材和用品，加強科學管理，完善管理制度，制定儀器設備維修保養細則，嚴格執行；

5、加強質檢室內所有儀器、設備、實驗用品管理，嚴禁挪作它用或混用；

6、質檢人員進行質檢室必須穿工作服，未檢樣器和已檢樣品要分區放置；

7、保持室內衛生，定期進行衛生清潔。

食堂蔬菜農藥殘留檢測制度

一、蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。

二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可使用。

三、如果第一次測試結果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結果為陰性才可使用。

四、蔬菜農藥檢測由飯堂監餐員具體負責，校醫定期抽查。

五、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數、檢測日期和時間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。

食品衛生管理制度（企業）

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我企業就食品衛生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

三、銷售管理制度

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按

照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

食品衛生檢驗流程

每日常規檢查（總廚師長負責）