第一篇：職工食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度(精)

居一格蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

1、為保障公司采購食材的品質(zhì),確保購入的蔬菜安全衛(wèi)生,根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合地區(qū)菜市場(chǎng)的實(shí)際情況,制定蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度。

2、設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)組,配備統(tǒng)一的快速檢測(cè)設(shè)備和專兼職檢測(cè)人員。

3、檢測(cè)人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn);檢測(cè)前清洗雙手,著裝整潔;檢測(cè)過程中必須嚴(yán)格按照檢測(cè)技術(shù)要求規(guī)范操作,確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

4、購入蔬菜實(shí)行農(nóng)藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度,每家供應(yīng)商首次供貨將按照品類進(jìn)行農(nóng)藥殘留全檢,后期采取隨機(jī)抽取購入的蔬菜樣品(具體抽取數(shù)量依據(jù)實(shí)際自行確定,對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè),并對(duì)每批檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄,建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上,資料案檔的銷毀根據(jù)公司檔案管理制度執(zhí)行。

5、樣品檢測(cè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo),應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如兩次檢測(cè)均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格樣品,應(yīng)立即通知庫管封存相應(yīng)批次蔬菜品種,對(duì)不合格蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留清除后再次送檢,若再次復(fù)檢后任不合格的通知供應(yīng)商更換合格蔬菜。

6、各職工餐廳嚴(yán)禁加工使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)不合格蔬菜,一經(jīng)發(fā)現(xiàn), 按公司制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核處罰,情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離本崗或辭退。

7、實(shí)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)公示制度,檢測(cè)人員應(yīng)在職工餐廳明顯位置設(shè)置公示牌,每天將抽檢結(jié)果予以公布。

8、檢測(cè)人員嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè),不得謊報(bào)、瞞報(bào)、修改 檢測(cè)結(jié)果,將檢測(cè)結(jié)果如實(shí)上報(bào)管理部門,遵守國家法律法規(guī)。

二、質(zhì)檢員工作崗位職責(zé)

1、質(zhì)檢人員必須持證上崗,開展相應(yīng)的質(zhì)量安全檢測(cè)工作;

2、積極參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理部門組織的法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、政策的學(xué)習(xí),不斷提高檢測(cè)及分析技能;

3、熱愛本職工作,有較強(qiáng)的責(zé)任心,對(duì)待檢測(cè)工作一絲不茍,認(rèn)真負(fù)責(zé);

4、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)操作規(guī)程,確保日常檢測(cè)工作有序開展;

5、對(duì)檢測(cè)不合格的農(nóng)產(chǎn)品,須經(jīng)兩次以上復(fù)檢得最終檢測(cè)結(jié)果,如確定不合格,應(yīng)及時(shí)通知停止使用,并上報(bào)轄區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心,對(duì)不合格的農(nóng)產(chǎn)品采取滯留和封存等措施,等待上級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心處理;

6、按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心的要求,做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)記錄,及時(shí)傳遞檢測(cè)結(jié)果,建立完善檔案資料;

7、做好檢測(cè)儀器的保養(yǎng)和檢測(cè)試劑的領(lǐng)取、保管、使用、登記工作。

三、質(zhì)檢室管理制度

1、本檢測(cè)室為快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留專用,未經(jīng)允許,非本室工作人員不得入內(nèi);

2、質(zhì)檢室由專人負(fù)責(zé),使用儀器設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作南規(guī)程和使用登記制度;

3、質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備實(shí)驗(yàn)用品,未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意,一律不得外借;

4、檢測(cè)人員在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前,應(yīng)按照操作規(guī)程執(zhí)行,實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,及時(shí)整理各類實(shí)驗(yàn)器材和用品,加強(qiáng)科學(xué)管理,完善管理制度,制定儀器設(shè)備維修保養(yǎng)細(xì)則,嚴(yán)格執(zhí)行;

5、加強(qiáng)質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)用品管理,嚴(yán)禁挪作它用或混用;

6、質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)檢室必須穿工作服,未檢樣器和已檢樣品要分區(qū)放置;

7、保持室內(nèi)衛(wèi)生,定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

一、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。

二、第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行,測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。

三、如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽性反應(yīng),可在蔬菜清洗浸泡后,再進(jìn)行第二次測(cè)試,結(jié)果為陰性才可使用。

四、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé),校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄,包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理,最后檢測(cè)員簽名。食品衛(wèi)生管理制度(企業(yè)根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi) 生知識(shí)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者,活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物

品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)

施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè) 更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食 品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理 并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量 進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得 入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的 低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防 潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。除蟲滅害制

度

五、1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由 專人按 照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食 品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所 有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理 工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或 不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做 到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng) 成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng) 懲制度嚴(yán)格處理。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程 每日常規(guī)檢查（總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)）

第二篇：職工食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

居一格蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度

1、為保障公司采購食材的品質(zhì)，確保購入的蔬菜安全衛(wèi)生，根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合地區(qū)菜市場(chǎng)的實(shí)際情況，制定蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理制度。

2、設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)組，配備統(tǒng)一的快速檢測(cè)設(shè)備和專兼職檢測(cè)人員。

3、檢測(cè)人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)；檢測(cè)前清洗雙手，著裝整潔；檢測(cè)過程中必須嚴(yán)格按照檢測(cè)技術(shù)要求規(guī)范操作，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

4、購入蔬菜實(shí)行農(nóng)藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度，每家供應(yīng)商首次供貨將按照品類進(jìn)行農(nóng)藥殘留全檢，后期采取隨機(jī)抽取購入的蔬菜樣品（具體抽取數(shù)量依據(jù)實(shí)際自行確定），對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)每批檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄，建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上，資料案檔的銷毀根據(jù)公司檔案管理制度執(zhí)行。

5、樣品檢測(cè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如兩次檢測(cè)均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格樣品，應(yīng)立即通知庫管封存相應(yīng)批次蔬菜品種，對(duì)不合格蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留清除后再次送檢，若再次復(fù)檢后任不合格的通知供應(yīng)商更換合格蔬菜。

6、各職工餐廳嚴(yán)禁加工使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)不合格蔬菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按公司制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核處罰，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離本崗或辭退。

7、實(shí)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)公示制度，檢測(cè)人員應(yīng)在職工餐廳明顯位置設(shè)置公示牌，每天將抽檢結(jié)果予以公布。

8、檢測(cè)人員嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，不得謊報(bào)、瞞報(bào)、修改 檢測(cè)結(jié)果，將檢測(cè)結(jié)果如實(shí)上報(bào)管理部門，遵守國家法律法規(guī)。

二、質(zhì)檢員工作崗位職責(zé)

1、質(zhì)檢人員必須持證上崗，開展相應(yīng)的質(zhì)量安全檢測(cè)工作；

2、積極參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理部門組織的法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、政策的學(xué)習(xí)，不斷提高檢測(cè)及分析技能；

3、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)待檢測(cè)工作一絲不茍，認(rèn)真負(fù)責(zé)；

4、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)操作規(guī)程，確保日常檢測(cè)工作有序開展；

5、對(duì)檢測(cè)不合格的農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)兩次以上復(fù)檢得最終檢測(cè)結(jié)果，如確定不合格，應(yīng)及時(shí)通知停止使用，并上報(bào)轄區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，對(duì)不合格的農(nóng)產(chǎn)品采取滯留和封存等措施，等待上級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心處理；

6、按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心的要求，做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)記錄，及時(shí)傳遞檢測(cè)結(jié)果，建立完善檔案資料；

7、做好檢測(cè)儀器的保養(yǎng)和檢測(cè)試劑的領(lǐng)取、保管、使用、登記工作。

三、質(zhì)檢室管理制度

1、本檢測(cè)室為快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留專用，未經(jīng)允許，非本室工作人員不得入內(nèi)；

2、質(zhì)檢室由專人負(fù)責(zé)，使用儀器設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作南規(guī)程和使用登記制度；

3、質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備實(shí)驗(yàn)用品，未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，一律不得外借；

4、檢測(cè)人員在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前，應(yīng)按照操作規(guī)程執(zhí)行，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，及時(shí)整理各類實(shí)驗(yàn)器材和用品，加強(qiáng)科學(xué)管理，完善管理制度，制定儀器設(shè)備維修保養(yǎng)細(xì)則，嚴(yán)格執(zhí)行；

5、加強(qiáng)質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)用品管理，嚴(yán)禁挪作它用或混用；

6、質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)檢室必須穿工作服，未檢樣器和已檢樣品要分區(qū)放置；

7、保持室內(nèi)衛(wèi)生，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

一、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。

二、第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。

三、如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測(cè)試，結(jié)果為陰性才可使用。

四、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理，最后檢測(cè)員簽名。

食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按

照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程

每日常規(guī)檢查（總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)）

第三篇：市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)管理制度

市場(chǎng)蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)管理制度

一、為保障廣大消費(fèi)者食用安全，確保進(jìn)入菜市場(chǎng)銷售的蔬菜安全衛(wèi)生，按照衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合全區(qū)菜市場(chǎng)的實(shí)際情況，制定蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)管理制度。

二、全區(qū)實(shí)行菜市場(chǎng)食品安全衛(wèi)生主辦單位先行負(fù)責(zé)制度，全區(qū)各菜市場(chǎng)對(duì)應(yīng)設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)點(diǎn)，配備統(tǒng)一的快速檢測(cè)設(shè)備和專兼職檢測(cè)人員。

三、檢測(cè)人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)；檢測(cè)前清洗雙手，著裝整潔；檢測(cè)過程中必須嚴(yán)格按照檢測(cè)技術(shù)要求規(guī)范操作，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

四、菜市場(chǎng)實(shí)行蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢制度，每天隨機(jī)抽取進(jìn)入菜市場(chǎng)銷售的蔬菜樣品（具體抽取數(shù)量各菜市場(chǎng)依據(jù)實(shí)際自行確定），對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)每批檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄，建立檔案。存檔記錄原則上應(yīng)保存1個(gè)月以上。

五、樣品檢測(cè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)，應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如全部不合格則判定為該樣品速檢不合格。市場(chǎng)主辦單位按有關(guān)規(guī)定對(duì)不合格蔬菜制止其出售或轉(zhuǎn)移，并及時(shí)報(bào)告工商和衛(wèi)生部門進(jìn)行處理。

六、菜市場(chǎng)實(shí)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)公示制度，各菜市場(chǎng)應(yīng)選取明顯位置設(shè)置公示牌，每天將抽檢結(jié)果予以公布。

匯川區(qū)XXX菜市場(chǎng)

第四篇：食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

一、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。

二、第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。

三、如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測(cè)試，結(jié)果為陰性才可使用。

四、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理，最后檢測(cè)員簽名。

食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程

每日常規(guī)檢查（總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)）

第五篇：蔬菜農(nóng)藥的殘留與檢測(cè)

《食品中有害化學(xué)物質(zhì)的危害與檢測(cè)》課程論文

蔬菜農(nóng)藥的殘留與檢測(cè)

陳棟 2009生物工程（1）班 學(xué)號(hào)20090805128

摘要：介紹了近年來蔬菜農(nóng)藥污染的現(xiàn)狀,分析了蔬菜農(nóng)藥污染的主要原因以及農(nóng)藥對(duì)蔬 菜的影響與危害,同時(shí)針對(duì)蔬菜農(nóng)藥污染日益嚴(yán)重的狀況,提出了進(jìn)一步加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥污 染的綜合防治對(duì)策。

關(guān)鍵詞：蔬菜；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)技術(shù)

隨著我國人口的迅猛增加,蔬菜的供求關(guān)系極為緊張,為了增加產(chǎn)量,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用了農(nóng)藥。而經(jīng)過幾十年的發(fā)展,在增加了蔬菜產(chǎn)量的同時(shí),造成了許多環(huán)境污染和社會(huì)公害。在我國有些地區(qū),不僅大氣、水體、農(nóng)田被污染,而且造成帶有超標(biāo)農(nóng)藥等有害物質(zhì)的蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)。農(nóng)藥的大量使用不僅對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的生態(tài)平衡帶來嚴(yán)重影響,而且也給蔬菜和環(huán)境帶來嚴(yán)重污染,特別是我國目前所使用的農(nóng)藥大多都是高毒性、高殘留的農(nóng)藥,雖然人在食用污染的蔬菜后一般不會(huì)立刻表現(xiàn)出嚴(yán)重的中毒癥狀,但長(zhǎng)期食用對(duì)人們的身體健康構(gòu)成潛在的危害。因此,人們正面臨著蔬菜食用安全性的問題。蔬菜作為日常生活的主要食品，其農(nóng)藥殘留等質(zhì)量安全，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康及生命安全。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中鑒于目前我國出現(xiàn)的蔬菜安全性問題以農(nóng)藥殘留污染最為常見和嚴(yán)重，其中尤以有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)最為突出，監(jiān)控農(nóng)藥的合理使用，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜上市銷售成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的重中之重。控制蔬菜中農(nóng)藥殘留量關(guān) 鍵環(huán)節(jié)之一就是對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留量及時(shí)、準(zhǔn)確的分析檢測(cè)。因此，在流通領(lǐng)域中加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)殘的快速檢測(cè)已成為十分必要的監(jiān)管措施。

農(nóng)藥在蔬菜病蟲害防治中占有重要的地位,在減少蔬菜產(chǎn)量損失、提高蔬菜品質(zhì)方面具有重要的作用。特別是近年來,農(nóng)藥研究與生產(chǎn)突飛猛進(jìn),品種不斷增加,加上蔬菜病蟲抗藥性逐年增加,農(nóng)藥用量越來越大，我國蔬菜污染的狀況已十分嚴(yán)重已經(jīng)危及到人民的身體健康、生命安全及社會(huì)安定。

一、殘留農(nóng)藥

蔬菜殘留農(nóng)藥，是指蔬菜在噴施農(nóng)藥后殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥及有毒代謝物、降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)雜質(zhì)的總稱。當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的過度追求導(dǎo)致農(nóng)藥的不規(guī)范使用，農(nóng)藥的大量使用雖然提高了蔬菜產(chǎn)量，但農(nóng)藥殘留卻嚴(yán)重危害了人類健康。蔬菜大多數(shù)生長(zhǎng)期短，病蟲害比較嚴(yán)重，噴灑農(nóng)藥防治病蟲害是蔬菜生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，種植過程中需多次施藥，加上施藥后采摘間隔短，造成蔬菜殘留農(nóng)藥過量不可避免

二、蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)

目前,我國與蔬菜有關(guān)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng),涉及農(nóng)藥殘留指標(biāo)58項(xiàng),農(nóng)藥52種,名稱如下:對(duì)硫磷、馬拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化樂果、克百威、涕滅威、六六

六、敵敵畏、DDT、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敵百蟲、亞胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌靈、百菌

清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除蟲脲、滅幼脲、雙甲脒、敵菌靈、異菌脲、代森錳鋅、滅多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜靈、伏殺硫磷、2、4D。

三、目前在蔬菜生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要有以下幾種：

1.1 有機(jī)磷農(nóng)藥

目前我國農(nóng)藥年用量為80-100 萬t，居世界首位。其中劇毒的有機(jī)磷類農(nóng)藥年使用量約占70%，該農(nóng)藥是廣譜殺蟲劑，應(yīng)用廣泛，主要有毒死蜱、樂果、敵百蟲、敵敵畏、內(nèi)吸磷、對(duì)硫磷、馬拉硫磷等60 余種，急性中毒多，毫克級(jí)的有機(jī)磷類農(nóng)藥即可致人畜于死地。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體中達(dá)到一定的數(shù)量，不為人體所分解時(shí)，將無法避免地發(fā)生各種病變。有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性主要是對(duì)乙酰膽堿酯酶的抑制引起乙酰膽堿蓄積使膽堿能神經(jīng)受到持續(xù)沖動(dòng)導(dǎo)致先興奮后衰竭的一系列毒蕈堿樣煙堿樣和中樞神經(jīng)系統(tǒng)等癥狀；嚴(yán)重患者可因昏迷和呼吸衰竭而死亡。

1.2 氨基甲酸酯類農(nóng)藥

該類農(nóng)藥是應(yīng)用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，如滅多威（快靈）、抗蚜威、克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等。氨基甲酸酯類農(nóng)藥大多數(shù)屬中、低毒性，中毒原因與有機(jī)磷農(nóng)藥相同，也是抑制人體內(nèi)膽堿酯酶，從而影響人體內(nèi)神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞，中毒者會(huì)產(chǎn)生和有機(jī)磷中毒大致相同的癥狀。

1.3 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

目前全世界菊酯類農(nóng)藥在殺蟲劑市場(chǎng)中約占20%，使用面積占整個(gè)殺蟲劑面積的25%。該類農(nóng)藥由于能對(duì)害蟲快速擊倒，對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥產(chǎn)生抗性的害蟲有效，對(duì)哺乳動(dòng)物低毒、在自然環(huán)境中容易分解等特點(diǎn)，正成為蔬菜農(nóng)藥的主要替代產(chǎn)品之一。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥主要有氯氰菊脂（滅百可）、溴氰菊脂（敵殺死）、殺滅菌脂（速滅殺丁）等。

1.4 Bt（蘇云金桿菌）系列農(nóng)藥

蘇云金桿菌為一種生物源殺蟲劑，對(duì)人畜無毒、使用安全，對(duì)害蟲選擇性強(qiáng)、不傷害天敵，不污染環(huán)境、沒有殘毒，生產(chǎn)的產(chǎn)品可安全食用，同時(shí)，也不改變蔬菜的色澤和風(fēng)味。相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥更不易產(chǎn)生抗藥性，是無公害蔬菜生產(chǎn)的推薦農(nóng)藥。

1.5 阿維菌素系列農(nóng)藥

阿維菌素是一種包括昆蟲、螨等節(jié)肢動(dòng)物的神經(jīng)性毒劑．其機(jī)理是干擾昆蟲體內(nèi)神經(jīng)末梢的信息傳遞，從而阻斷神經(jīng)末梢與肌肉的聯(lián)系．使昆蟲麻痹、拒食、死亡。正因?yàn)槿绱霜?dú)特的作用機(jī)理．故與常用的殺蟲劑無交互抗性．尤其適用于如小菜蛾這樣對(duì)常用的有機(jī)磷和菊酯類農(nóng)藥產(chǎn)生抗性的害蟲．防效尤為顯著。對(duì)人低毒，因此是無公害蔬菜生產(chǎn)的推薦農(nóng)藥。

1.6 昆蟲激素類農(nóng)藥

昆蟲激素類農(nóng)藥是一類新型農(nóng)藥，由昆蟲激素和對(duì)昆蟲生長(zhǎng)發(fā)育有調(diào)節(jié)作用的植物性物質(zhì)制成，或?yàn)槿斯ず铣傻姆吕ハx激素。昆蟲激素是由昆蟲自身分泌并影響其變態(tài)、發(fā)育、繁殖或互相傳遞信息的微量化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)它的分泌受到抑制或增加時(shí)，昆蟲的發(fā)育或正常活動(dòng)即受阻礙、干擾。在多種昆蟲激素中只有一部分可用作農(nóng)藥，其特點(diǎn)是活性高、用量少（一般在1 微克以下的劑量即發(fā)生作用）、專一性強(qiáng)且無公害。由于這類藥劑與傳統(tǒng)殺蟲劑毒殺

害蟲的致死作用不同，故也稱作“軟殺蟲劑”或第3代殺蟲劑。主要有米滿、卡死克、抑太保等，此類農(nóng)藥見效相對(duì)較慢。

1.7 有機(jī)氯農(nóng)藥

有機(jī)氯農(nóng)藥由于在土壤中的滯留期均可長(zhǎng)達(dá)數(shù)年、氯苯結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，不易為生物體內(nèi)酶系降解，所以積存在動(dòng)、植物體內(nèi)的有機(jī)氯農(nóng)藥分子消失緩慢這些特性，通過生物富集和食物鏈作用，造成農(nóng)藥公害。該類農(nóng)藥是高殘毒農(nóng)藥，其中六六

六、DDT 等我國早已禁用。

四、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

大致可分為4 大類，即生物測(cè)定法、化學(xué)檢測(cè)法、免疫分析法和生化檢測(cè)法。

2.1 生物測(cè)定法

生物測(cè)定法利用特定生物對(duì)相應(yīng)農(nóng)藥化合物的特定生化反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留及其污染情況，無需對(duì)樣品進(jìn)行前處理或前處理比較簡(jiǎn)單快速，但對(duì)供試生物要求較高，測(cè)定結(jié)果不能確定農(nóng)藥品種，并且可能出現(xiàn)假陽性或假陰性情況，該方法一般作為引起中毒農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

2.2 免疫分析法

有放射性免疫分析、酶免疫分析、多組份分析物免疫分析、免疫傳感器分析等，最為常用的是酶聯(lián)免疫法（ELISA 法），它主要是以抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合反映為基礎(chǔ)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，該法利用化學(xué)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)能產(chǎn)生免疫抗體的原理，先將小分子農(nóng)藥化合物與大分子生物物質(zhì)結(jié)合成大分子，做成抗原，并使之在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生抗體，對(duì)抗體篩選制成試劑盒，通過抗原與抗體之間發(fā)生的酶聯(lián)免疫反應(yīng)，依靠比色來確定農(nóng)藥殘留，它具有專一性強(qiáng)、靈敏度高、快速、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，試劑盒可廣泛用于現(xiàn)場(chǎng)樣品和大量樣品的快速檢測(cè)，可準(zhǔn)確定性、定量。但由于受到農(nóng)藥種類多，抗體制備難度大、在不能肯定樣本中存在農(nóng)藥殘留種類時(shí)檢測(cè)有一定的盲目性以及抗體依賴國外進(jìn)口等影響，酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用范圍受到較大的限制，目前，我國市場(chǎng)上酶聯(lián)免疫法成品試劑盒依賴從國外進(jìn)口，因此沒有大范圍推廣使用。

2.3 化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

用于農(nóng)藥殘留的化學(xué)檢測(cè)方法有分光光度法、極譜法、原子吸收光譜法、薄層層析法、氣相色譜法、液相色譜法、同位素標(biāo)記法、核磁共振波譜法、色質(zhì)聯(lián)用法等，自二十世紀(jì)九十年代以來，現(xiàn)代化學(xué)分析技術(shù)日新月異，許多新技術(shù)已進(jìn)入實(shí)用階段，如毛細(xì)管電脈儀技術(shù)（CZE），色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（GC-MS、HPLC-MS）超臨界流體色譜技術(shù)（SFC），直接光譜分析技術(shù)等。這些新技術(shù)的應(yīng)用，大大提高農(nóng)藥殘留分析的靈敏度，簡(jiǎn)化分析步驟，提高了分析效率。但是，這些分析方法有的靈敏度不高，如分光光度法、薄層層析法等。有的需要昂貴的儀器，如色質(zhì)聯(lián)用法、核磁共振波譜法等。還有的需要特殊的設(shè)備，如同位素標(biāo)記法等。因此，目前，普遍采用的還是氣相色譜法和液相色譜法，它們具有簡(jiǎn)便、快速、靈敏以及穩(wěn)定性和重現(xiàn)性好，線性范圍寬、耗資低等優(yōu)點(diǎn)。

2.4 生化檢測(cè)技術(shù)

有機(jī)磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥共為神經(jīng)系統(tǒng)乙酰膽堿脂酶抑制物，因此可以利用農(nóng)藥靶標(biāo)酶-乙酰膽堿酯酶（AChE）受抑制的程度來檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。該方法目前已開發(fā)出了相應(yīng)的各種速測(cè)卡和速測(cè)儀。該方法檢測(cè)時(shí)，蔬菜中的水份、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂等物質(zhì)不會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)造成干擾，不必進(jìn)行分離去雜，節(jié)省了大量預(yù)處理時(shí)間，從而能達(dá)到快速檢測(cè)的目的，因此該法具有快速方便、前處理簡(jiǎn)單、無需儀器或儀器相對(duì)簡(jiǎn)單，適用于現(xiàn)場(chǎng)的定性

和半定量測(cè)定，目前的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)就是用了該方法，已上升為農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為NY/T448-2001，名稱為蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)方法，但方法只能用于測(cè)定有機(jī)磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑，其靈敏度和所使用的酶、顯色反應(yīng)時(shí)間和溫度密切相關(guān)，經(jīng)酶法檢測(cè)出陽性后，需用標(biāo)準(zhǔn)儀器檢驗(yàn)方法進(jìn)一步檢測(cè)，以鑒定殘留農(nóng)藥品種及準(zhǔn)確殘留量。酶抑制法是我國農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)中研究最多、應(yīng)用最多也相對(duì)成熟的一種對(duì)部分農(nóng)藥進(jìn)行殘留快速檢測(cè)的生化檢測(cè)技術(shù)。目前國內(nèi)外蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法主要有2 個(gè)發(fā)展方向，一是利用色譜法的實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)，二是利用酶抑制法的快速定性檢測(cè)。前者雖然具有檢測(cè)靈敏度高、結(jié)果相對(duì)正確等優(yōu)點(diǎn)，但儀器投資大（動(dòng)輒30～40 萬元，甚至更高）；檢測(cè)費(fèi)用高（每檢測(cè)一個(gè)樣品均需300～400 元）；檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)（樣品前處理手續(xù)復(fù)雜，耗時(shí)1～2 h，檢測(cè)時(shí)間總計(jì)需3～4 h）；人員技術(shù)要求高，所以，在日常的蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)督（現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)）中，要采用定量的檢測(cè)方法是不切實(shí)際的。后者雖然準(zhǔn)確性不及氣相色譜，但具有以下優(yōu)點(diǎn)：一是投入成本小。快速檢測(cè)方法實(shí)驗(yàn)環(huán)境要求相對(duì)較低；儀器購買費(fèi)用不到萬元，日常使用中每檢測(cè)1 個(gè)樣品僅需1.0～1.5 元；二是技術(shù)要求低。快速檢測(cè)試驗(yàn)程序簡(jiǎn)單，技術(shù)要求不高。植保系統(tǒng)的工作人員，經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)完全可以勝任。三是檢測(cè)速度快。快速檢測(cè)且試驗(yàn)步驟簡(jiǎn)捷，檢測(cè)一例樣品約20 分鐘，特別適合在果蔬生產(chǎn)基地和蔬菜批發(fā)市場(chǎng)上市前農(nóng)藥殘留毒性的檢測(cè)使用。我站現(xiàn)使用PR-203-6T 農(nóng)藥殘留快速測(cè)試儀（廈門市信儀科技有限公司生產(chǎn)）對(duì)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)蔬菜上市前農(nóng)藥殘留毒性的檢測(cè)。

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