第一篇：農藥殘留快速檢測制度

農藥殘留快速檢測制度

一、檢測人員應嚴格依農藥殘留快速照儀器使用說明書的操作規程進行檢驗，數據應真實可靠。

二、檢測人員應熟悉農藥殘留快速照儀器、配件的功能、特點和操作方法，并掌據保養維護知識。

三、遵守檢測室制度，按時上、下班，值班人員必須堅守崗位，不得擅自離崗。

四、檢測人員應經常打掃檢測室衛生，保持檢測臺面整潔，環境干凈衛生。

五、檢測室使用的試管、比色皿等，應先用自來水沖冼干凈，再用純凈水清洗三遍，倒扣，使內壁自然風干；移液槍使用完畢應恢復至最大量程。

六、檢測結束后要及時填寫檢測記錄臺帳，如實記錄檢測結果，將結果公布于農貿市場LET 顯示屏或電視公示欄上，同時將檢測結果告知送檢消費者。

七、加強對快速檢測儀、試劑（耗材）、記錄臺帳的管理，定期檢查耗材使用情況，預先制定采購計劃，上報市場管理者購買。市場管理者應及時按計劃購買檢測耗材，保證檢測正常進行。

八、每次檢測完畢，應關閉電源、水，并清潔保養檢測儀器，擦凈臺面，保持整潔。

第二篇：農藥殘留快速檢測規程

上海浩豐果蔬專業合作社 農藥殘留快速檢測規程

一、目的：

對基地的原料進行農殘檢測，以確保原料符合相應的法律法規和客戶要求。

二、范圍：

適用于基地所有原料蔬菜的農藥殘留快速檢測。

三、職責：

基地采收負責人從即將采收的地塊中選取菜樣交給基地檢測員檢測。檢測員負責完成原料蔬菜的農殘檢測，填寫檢測記錄。

四、操作流程

1、采收負責人在采收前一天按照取樣程序選取菜樣后交給檢測員檢測。

2、檢測員在收到菜樣后須在24小時內完成檢測。

3、檢測前需對檢測器具狀況、試劑庫存數量進行檢查，清潔操作臺，保證檢測過程順利進行。

4、農殘檢測具體操作過程參照CNY-858C型殘留農藥測試儀試劑配制及使用說明執行。

5、檢測完畢后，出具檢測報告，對不合格樣品及時通知采收負責人并采取相應措施。

6、清潔檢測室及檢測器具，鎖閉檢測室。

7、農場場長審核檢測結果，簽字確認后存檔，有效期為二年。

五、檢測室管理

1、農殘檢測室是確保食品安全的場所，要專室專用，不得存放公私雜物，不得進行其他無關活動。

2、檢測室由專人負責，需經常保養，及時維修，做好防腐、防銹、防蟲等工作。

3、檢測室須保證設備齊全，分類存放，布局規范，整齊清潔。

4、愛護儀器設備，出現故障要及時維修，不能維修的要及時購買新的補充。

5、建立健全設備儀器檔案，保留產品說明、維修記錄等。

6、嚴格按照規定操作，冷靜處理意外情況。

7、做好安全用電、用水、防火、防盜、防污染等工作，避免造成人身傷害和財產損失。

蔬菜原料田間取樣程序

一、葉類蔬菜取樣方法： 去掉明顯腐爛和萎蔫部分的莖葉,菜花和花椰菜分析花序和莖。采集樣本量至少為4個～12個個體，不少于1kg。代表種類：菠菜、甘藍、大白菜、萵苣、甜菜葉、花椰菜、蘿卜葉、菊苣等。

二、果菜類（果皮可食）取樣方法：除去果梗后的整個果實,采集樣本量為6個～12個個體,代表種類有：黃瓜、胡椒、茄子、西葫蘆、西紅柿等。

三、采收負責人提前確定采樣批次、地點，并準備好相關器具：不銹鋼刀、鐵鏟、樣品紙袋（箱）、樣品標簽、鉛筆等。

四、布點：一般采用定點法(5點法)和對角線法（5～15個點），混合采樣。

五、具體方法:

對于采樣區面積較小（10畝以內），地勢相對平坦均勻的地塊，采用定點法，設點5個；

對于采樣區面積較大（10畝以上），或地塊形狀不夠平坦和規范的地塊，采用對角線法，設分點10-15個； 對于單個大棚內的采樣，六、各分點混勻后用四分法取0.5-1kg樣品裝入樣品袋，多余部分棄去。

七、對每一樣品粘貼標簽進行區分，詳細記錄。

第三篇：市場蔬菜農藥殘留快速檢測管理制度

市場蔬菜農藥殘留快速檢測管理制度

一、為保障廣大消費者食用安全，確保進入菜市場銷售的蔬菜安全衛生，按照衛生部《集貿市場食品衛生管理規范》的有關規定，結合全區菜市場的實際情況，制定蔬菜農藥殘留快速檢測管理制度。

二、全區實行菜市場食品安全衛生主辦單位先行負責制度，全區各菜市場對應設立蔬菜農藥殘留檢測點，配備統一的快速檢測設備和專兼職檢測人員。

三、檢測人員上崗前必須經過專業培訓；檢測前清洗雙手，著裝整潔；檢測過程中必須嚴格按照檢測技術要求規范操作，確保檢測的準確性。

四、菜市場實行蔬菜農藥殘留抽檢制度，每天隨機抽取進入菜市場銷售的蔬菜樣品（具體抽取數量各菜市場依據實際自行確定），對農藥殘留情況進行檢測，并對每批檢測結果進行記錄，建立檔案。存檔記錄原則上應保存1個月以上。

五、樣品檢測時如發現農殘超標，應立即重新復檢二次。如全部不合格則判定為該樣品速檢不合格。市場主辦單位按有關規定對不合格蔬菜制止其出售或轉移，并及時報告工商和衛生部門進行處理。

六、菜市場實行農藥殘留快速檢測公示制度，各菜市場應選取明顯位置設置公示牌，每天將抽檢結果予以公布。

匯川區XXX菜市場

第四篇：食品中農藥殘留的快速檢測

食品中農藥殘留的快速檢測

一、前言

隨著人們環境意識的不斷加強，由農藥引起的食品安全問題也越來越受到人們的關注。為了保障消費者的安全和健康，提高農產品的質量安全水平，增強農業產品的國際競爭力，我國政府決定加強農產品中農藥殘留的監控，建立健全農藥殘留的檢測體系，實施對蔬菜、瓜果、茶葉生產全過程的農藥監控，從源頭抓起，加強農產品的產地檢測，把住農產品的市場準入關。

（一）農藥概念

農藥(pesticides)是指農藥是指用于預防、消滅或者控制危害農業、林業的病、蟲、草及其他有害生物，以及有目的地調節植物、昆蟲生長的藥物的通稱。

現在農藥不僅應用于農業，而且也廣泛應用于畜牧業、林業和公共衛生事業等方面。

農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、食品(農副產品)和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。

1.按化學成分可分為有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類及砷、汞、銅、硫磺等制劑。

2.按用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑和糧食熏蒸劑等。

農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數對人體產生的慢性危害，多是通過污染食品的形式造成。

某些農藥對人和動物的遺傳和生殖造成影響，產生畸形和引 起癌癥等方面的毒素作用。

1、有機氯農藥

容易在人體內蓄積

慢性毒性作用，主要表現在侵害肝、腎及神經系統，動物實驗證實有致畸、致癌作用

我國1983年停止生產，1984年停止使用這類農藥

2、有機磷農藥

早期的高效高毒品種：對硫磷（1605）、甲拌磷（3911）、內吸磷（1059）

后期使用得較多的為高效低毒低殘留的品種，如：樂果、敵百蟲、殺螟松、倍硫磷

毒性極低的馬拉硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、地亞農、滅蜈松

急性毒性：有機磷農藥化學性質不穩定，分解快，在作物中殘留時間短。

抑制血液和組織中膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿在體內大量積聚而出現一系列神經中毒癥狀，如神經功能紊亂、出汗、震顫，精神錯亂、語言失

主要表現為植物性食物殘留，尤其是含有芳香物質的植物

如：水果、蔬菜，特別是葉菜類如小白菜、大白菜、雞毛菜、甘藍、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、綠花菜、茼蒿、枸杞菜和黃瓜等

酶抑制法酶抑制技術是研究比較成熟、應用最廣泛快速的農藥殘留檢測技術，是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶（AChE)的特異性生化反應建立起來的農藥殘留的微量和痕量快速檢測技術。

2、速測儀

原理:在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。酶催化乙酰膽堿水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質。

用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

免疫分析技術是將免疫反應與現代測試手段相結合而建立的超微量分析技術，是基于抗原抗體特異性結合和反應為基礎的分析方法。目前應用于農殘檢測的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫分析(RIA)。其中酶聯免疫分析技術應用最為普遍。

3、酶聯免疫技術

ELISA是一種以酶作為標記物的免疫分析方法，也是目前應用最廣泛的免疫分析方法之一，它將酶標記在抗體／抗原分子上形成酶標抗體／酶標抗原，酶作用于能呈現出顏色的底物，通過儀器或肉眼進行辨別。

ELISA法基本原理是預先結合在固相載體上的抗體或抗原分子與樣品中的抗原或抗體分子在一定條件下進行免疫學反應。

該法因不需昂貴儀器設備，對人體無害等優點而被廣泛采用，具有靈敏、特異、快速、穩定以及易于自動化操作等特點。

4、發光菌檢測法

農藥與細菌作用后可影響細菌的發光程度，通過細菌發光情況，可測出農藥殘留量。

此方法簡便但是特異性差

5敏感家蠅對殺蟲劑具有敏感性，記錄家蠅存活情況，根據家蠅的死亡率可知農藥殘留情況。

該技術方法直接、過程簡單、容易掌握，但定性粗糙，只對少數農藥有效，而且由于其他生物對不同農藥的毒性反應與人畜可能不同，因此影響對農藥殘留量的判斷。如家蠅對毒性較低的除蟲菊酯類敏感，遠超過有機磷和氨基甲酸酯類中毒或高毒的農藥。

三、農藥殘留快速檢測技術展望

一些快速速檢測方法與國家標準方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優點，但由于大多數快速檢測方法在食品樣品前處理、操作規范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據，兼具快速和準確兩大優點是快速檢測方法追求的目標。

目前的食品現場快速檢測主要呈現4大趨勢：由于高新技術的應用，檢測能力不斷提高，檢測靈敏度越來越高，殘留物的超痕量分析水平已達到了10-7g檢測速度不斷加快，智能化芯片和高速電子器件與檢測器的使用，使食品安全檢測周期大大縮短選擇性不斷提高，高效分離分段、各種化學和生物選擇性傳感器的使用，使在復雜混合體中直接進行污染物選擇性測定成為可能； 4 由于微電子技術、生物傳感器、智能制造技術應用，檢測儀器向小型化、便攜化方向發展，使實時、現場、動態、快速檢測正在成為現實。針對我國的特殊國情，目前我國基層單位很多速測技術的應用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應用是目前和今后快速檢測技術的發展趨勢。

第五篇：食堂蔬菜農藥殘留檢測制度

食堂蔬菜農藥殘留檢測制度

一、蔬菜農藥檢測必須按照蔬菜農藥速測卡的測試方法進行測試。

二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結果為陰性方可使用。

三、如果第一次測試結果為陽性反應，可在蔬菜清洗浸泡后，再進行第二次測試，結果為陰性才可使用。

四、蔬菜農藥檢測由飯堂監餐員具體負責，校醫定期抽查。

五、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數、檢測日期和時間、檢測結果的處理，最后檢測員簽名。

食品衛生管理制度（企業）

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我企業就食品衛生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 ：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

三、銷售管理制度

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

食品衛生檢驗流程

每日常規檢查（總廚師長負責）