第一篇：在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的發(fā)言

尊敬的協(xié)會領導，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好：

首先非常感謝各位領導、前輩、各位同行對我的厚愛，給我機會在這個隆重的大會上發(fā)言。

我們尊敬的孫秘書長讓我在今天的大會上談談對一些烹飪大賽的感受、菜肴創(chuàng)新的心得以及對協(xié)會工作的期望，我感到無比的榮幸。能站在這里和各位優(yōu)秀的同行們一起探討烹飪、探討菜肴是一件很快樂的事情。

首先我想強調比賽對廚師自身、對烹飪發(fā)展的重要性。很多廚師對烹飪比賽不是很理解。我就聽過這樣的話：比賽的菜在實際經營中根本不實用；比賽要花很多的費用；拿不到獎丟面子；就是拿了獎也沒有什么實質性的獎勵等等。這些我也知道，但為什么還要比賽呢？我在這里給大家舉個例子，世界上各個國家在體育比賽上一年要花很多錢！在比賽上拿了獎對運動員有好處，對國家有什么好處呢？是民族尊嚴！是國家榮譽！我們參加比賽從大的方面講，是**榮譽，徽菜尊嚴！從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術修養(yǎng)、開闊烹飪視野！同時比賽對推動烹飪事業(yè)的發(fā)展起著相當積極的促進作用。所以我們更多的廚師朋友應該積極的面對烹飪比賽。我一直很相信一句話，用心什么事都可以做好，其實在烹飪比賽中也是這樣的，只要你用心沒有什么不可以戰(zhàn)勝的，通過以前參加的比賽我總結出幾點：

1：構思要新穎：我們大賽的評委們都是一些見多識廣的烹飪大師，他們見到的好作品太多太多了。人都存在潛意識，當你做的作品是平委先生以前見過的，理所當然的，他就會和以前的作品相比。以前的東西都是模糊的、朦朧的，模糊的、朦朧的東西對人們來說相對都是美好的、完美的。而你的作品卻毫無掩飾的擺在平委們的面前，一些制作細節(jié)、漏洞、瑕疵等等都暴露出來。你拿現(xiàn)實的東西去和朦朧的東西相比，可想而知，你肯定得不了高分。所以我們必須做評委們沒有見過的作品，就向很多電子產品一樣，只要是新產品，不管好壞都可以賣個好價錢。只要你的作品評委們沒有見過，相信多拿幾分是肯定沒問題的。

2：制作要精細：我每次參賽的作品，我?guī)煾刀紩磸偷暮臀覐娬{做工一定精細，我參加第五屆全國烹飪大賽的一個作品，叫“麥香龍蝦石耳盞”。就是用龍蝦肉制成白色的蝦線，圍上黑色的石耳。去比賽前就請我?guī)煾祦砜催@道菜。師傅看了以后第一句話就是：不夠精細，因為蝦絲做的不夠細、起孔，旁邊圍的石耳絲不怎么均勻，成品的蝦盞也大了點，后來經過多次修改，增加模具的使用，調整蝦盞尺寸，但所有的調整都是朝著一個方向：精細、精致。最后正是這個作品拿了高分，真是這個作品幫我得到了第五屆全國烹飪大賽的金牌。

3：賽場要大膽、冷靜：參加過比賽的同行們都知道，烹飪比賽有很多的規(guī)則，其中場外加工和進場驗料尤為重要。正式的烹飪比賽都是90分鐘制作兩個作品。其實90分鐘做一道好的作品時間都不夠。那怎么辦呢？這時就需要合理的運用規(guī)則，很多的原料都可以寫到場外加工里面去，包括一些不大合理的原料，我們應如何的打一些擦邊球，把他變成合理的、可以場外加工的原料等等。當然這些所謂的變成的合理的原料在進場時，應適當?shù)淖⒁怆[蔽。再者，冷靜是比賽必不可少的要素。很多的參賽者應該都有同感，在家里實驗的作品基本上都比在賽場上的作品好，這主要是緊張造成的。賽場里只要一緊張，很多的麻煩事情都會出來，什么東西忘記放哪里了，擺東西的時候手抖啊！特別是看見別人的作品進度比你快的時候，緊張的程度會更加厲害。我通過一些比賽也找到一些減壓的辦法，當你在拼擺作品手抖動時，做幾個拉背的動作，深呼吸幾次。忘記原料放哪里的時候立即停下手頭的事情，千萬不要邊做事邊想，這時看看房頂啊！窗外啊！會很有用的。再者，別管他人作品進度，只管做自己的事情。碰到賽場監(jiān)理的時候要多說老師好！有事情要多舉手、多說報告，要讓監(jiān)理感覺到你很謙虛、很有禮貌，因為每個賽場監(jiān)理手里有著10到15分的表現(xiàn)分，你必須要通過你的謙虛、禮貌、從容的表現(xiàn)把監(jiān)理手里的分全部搶走。

4：出品應有視覺沖擊力：我們在這里強調的視覺沖擊力并不不是畫蛇添足，也不是嘩眾取寵。而是要在菜肴純樸、自然的風格下抓住欣賞者的眼球，力求讓欣賞者觀后不忘或難忘！就向我們**市～年烹飪技術大賽上一道作品，叫“五彩金福卷”。這道菜品的制作工藝和技術難度都不是太高，但他的裝盤和成品造型非常的成功，他是將炸好的卷從斜面切開，用三支卷背靠背的站在盛器的中央。這樣充分的展示了卷內的色彩，站在盤中的卷增加了菜肴的立體感！理所當然，這個成功的作品拿了很高的分數(shù)。當然，大賽還有很多的需要注意的東西，想出好成績也并非我的這幾點可以了，扎實的基本功更是不可或缺的。

做廚師的天職就是將菜做好，菜做好生意才能做好。做為一個廚師，拿不到獎的廚師不一定不是好廚師，但菜肴做不好、生意做不好的廚師肯定是個不合格的廚師。隨著餐飲市場的發(fā)展，消費者對新產品的要求越來越高。菜肴創(chuàng)新是我們每一個烹飪工作者必須面對的問題。涉古可出新/推陳可出新/博采可出新/獨創(chuàng)可出新/，原料、調料、刀工、盛器、盤飾處處可悟新、環(huán)環(huán)可出新。總之，用心則出新不難。

我們的名廚專業(yè)委員會自成立以來，為**市的餐飲業(yè)和廚師們做了大量的卓有成效的工作，對我們**市乃至**省烹飪界的發(fā)展起到了積極的推動作用。作為一名廚師，我希望協(xié)會能在今后為廚師朋友們多舉辦一些專業(yè)知識培訓，聯(lián)系一些對外菜系的交流，組織團隊外出考察學習等活動。

最后，我要感謝我的恩師***先生對我孜孜不倦的教誨。感謝省烹?yún)f(xié)馬秘書長、市烹?yún)f(xié)孫秘書長長久以來對我的關懷和關愛！

第二篇：在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的發(fā)言

在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的發(fā)言

尊敬的協(xié)會領導，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好：

首先非常感謝各位領導、前輩、各位同行對我的厚愛，給我機會在這個隆重的大會上發(fā)言。

我們尊敬的孫秘書長讓我在今天的大會上談談對一些烹飪大賽的感受、菜肴創(chuàng)新的心得以及對協(xié)會工作的期望，我感到無比的榮幸。能站在這里和各位優(yōu)秀的同行們一起探討烹飪、探討菜肴是一件很快樂的事情。

首先我想強調比賽對廚師自身、對烹飪發(fā)展的重要性。很多廚師對烹飪比賽不是很理解。我就聽過這樣的話：比賽的菜在實際經營中根本不實用；比賽要花很多的費用；拿不到獎丟面子；就是拿了獎也沒有什么實質性的獎勵等等。這些我也知道，但為什么還要比賽呢？我在這里給大家舉個例子，世界上各個國家在體育比賽上一年要花很多錢！在比賽上拿了獎對運動員有好處，對國家有什么好處呢？是民族尊嚴！是國家榮譽！我們參加比賽從大的方面講，是**榮譽，徽菜尊嚴！從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術修養(yǎng)、開闊烹飪視野！同時比賽對推動烹飪事業(yè)的發(fā)展起著相當積極的促進作用。所以我們更多的廚師朋友應該積極的面對烹飪比賽。我一直很相信一句話，用心什么事都可以做好，其實在烹飪比賽中也是這樣的，只要你用心沒有什么不可以戰(zhàn)勝的，通過以前參加的比賽我總結出幾點：

1：構思要新穎：我們大賽的評委們都是一些見多識廣的烹飪大師，他們見到的好作品太多太多了。人都存在潛意識，當你做的作品是平委先生以前見過的，理所當然的，他就會和以前的作品相比。以前的東西都是模糊的、朦朧的，模糊的、朦朧的東西對人們來說相對都是美好的、完美的。而你的作品卻毫無掩飾的擺在平委們的面前，一些制作細節(jié)、漏洞、瑕疵等等都暴露出來。你拿現(xiàn)實的東西去和朦朧的東西相比，可想而知，你肯定得不了高分。所以我們必須做評委們沒有見過的作品，就向很多電子產品一樣，只要是新產品，不管好壞都可以賣個好價錢。只要你的作品評委們沒有見過，相信多拿幾分是肯定沒問題的。

2：制作要精細：我每次參賽的作品，我?guī)煾刀紩磸偷暮臀覐娬{做工一定精細，我參加第五屆全國烹飪大賽的一個作品，叫“麥香龍蝦石耳盞”。就是用龍蝦肉制成白色的蝦線，圍上黑色的石耳。去比賽前就請我?guī)煾祦砜催@道菜。師傅看了以后第一句話就是：不夠精細，因為蝦絲做的不夠細、起孔，旁邊圍的石耳絲不怎么均勻，成品的蝦盞也大了點，后來經過多次修改，增加模具的使用，調整蝦盞尺寸，但所有的調整都是朝著一個方向：精細、精致。最后正是這個作品拿了高分，真是這個作品幫我得到了第五屆全國烹飪大賽的金牌。

3：賽場要大膽、冷靜：參加過比賽的同行們都知道，烹飪比賽有很多的規(guī)則，其中場外加工和進場驗料尤為重要。正式的烹飪比賽都是90分鐘制作兩個作品。其實90分鐘做一道好的作品時間都不夠。那怎么辦呢？這時就需要合理的運用規(guī)則，很多的原料都可以寫到場外加工里面去，包括一些不大合理的原料，我們應如何的打一些擦邊球，把他變成合理的、可以場外加工的原料等等。當然這些所謂的變成的合理的原料在進場時，應適當?shù)淖⒁怆[蔽。再者，冷靜是比賽必不可少的要素。很多的參賽者應該都有同感，在家里實驗的作品基本上都比在賽場上的作品好，這主要是緊張造成的。賽場里只要一緊張，很多的麻煩事情都會出來，什么東西忘記放哪里了，擺東西的時候手抖啊！特別是看見別人的作品進度比你快的時候，緊張的程度會更加厲害。我通過一些比賽也找到一些減壓的辦法，當你在拼擺作品手抖動時，做幾個拉背的動作，深呼吸幾次。忘記原料放哪里的時候立即停下手頭的事情，千萬不要邊做事邊想，這時看看房頂啊！窗外啊！會很有用的。再者，別管他人作品進度，只管做自己的事情。碰到賽場監(jiān)理的時候要多說老師好！有事情要多舉手、多說報告，要讓監(jiān)理感覺到你很謙虛、很有禮貌，因為每個賽場監(jiān)理手里有著10到15分的表現(xiàn)分，你必須要通過你的謙虛、禮貌、從容的表現(xiàn)把監(jiān)理手里的分全部搶走。

4：出品應有視覺沖擊力：我們在這里強調的視覺沖擊力并不不是畫蛇添足，也不是嘩眾取寵。而是要在菜肴純樸、自然的風格下抓住欣賞者的眼球，力求讓欣賞者觀后不忘或難忘！就向我們**市XX年烹飪技術大賽上一道作品，叫“五彩金福卷”。這道菜品的制作工藝和技術難度都不是太高，但他的裝盤和成品造型非常的成功，他是將炸好的卷從斜面切開，用三支卷背靠背的站在盛器的中央。這樣充分的展示了卷內的色彩，站在盤中的卷增加了菜肴的立體感！理所當然，這個成功的作品拿了很高的分數(shù)。當然，大賽還有很多的需要注意的東西，想出好成績也并非我的這幾點可以了，扎實的基本功更是不可或缺的。

做廚師的天職就是將菜做好，菜做好生意才能做好。做為一個廚師，拿不到獎的廚師不一定不是好廚師，但菜肴做不好、生意做不好的廚師肯定是個不合格的廚師。隨著餐飲市場的發(fā)展，消費者對新產品的要求越來越高。菜肴創(chuàng)新是我們每一個烹飪工作者必須面對的問題。涉古可出新/推陳可出新/博采可出新/獨創(chuàng)可出新/，原料、調料、刀工、盛器、盤飾處處可悟新、環(huán)環(huán)可出新。總之，用心則出新不難。

我們的名廚專業(yè)委員會自成立以來，為**市的餐飲業(yè)和廚師們做了大量的卓有成效的工作，對我們**市乃至**省烹飪界的發(fā)展起到了積極的推動作用。作為一名廚師，我希望協(xié)會能在今后為廚師朋友們多舉辦一些專業(yè)知識培訓，聯(lián)系一些對外菜系的交流，組織團隊外出考察學習等活動。

最后，我要感謝我的恩師***先生對我孜孜不倦的教誨。感謝省烹?yún)f(xié)馬秘書長、市烹?yún)f(xié)孫秘書長長久以來對我的關懷和關愛！

第三篇：在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的發(fā)言

尊敬的協(xié)會領導，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好：首先非常感謝各位領導、前輩、各位同行對我的厚愛，給我機會在這個隆重的大會上發(fā)言。我們尊敬的孫秘書長讓我在今天的大會上談談對一些烹飪大賽的感受、菜肴創(chuàng)新的心得以及對協(xié)會工作的期望，我感到無比的榮幸。能站在這里和各位優(yōu)秀的同行們一起探討烹飪、探討菜肴是一件很快樂的事情。首先我想強調比賽對廚師自身、對烹飪發(fā)展的重要性。很多廚師對烹飪比賽不是很理解。我就聽過這樣的話：比賽的菜在實際經營中根本不實用；比賽要花很多的費用；拿不到獎丟面子；就是拿了獎也沒有什么實質性的獎勵等等。這些我也知道，但為什么還要比賽呢？我在這里給大家舉個例子，世界上各個國家在體育比賽上一年要花很多錢！在比賽上拿了獎對運動員有好處，對國家有什么好處呢？是民族尊嚴！是國家榮譽！我們參加比賽從大的方面講，是**榮譽，徽菜尊嚴！從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術修養(yǎng)、開闊烹飪視野！同時比賽對推動烹飪事業(yè)的發(fā)展起著相當積極的促進作用。所以我們更多的廚師朋友應該積極的面對烹飪比賽。我一直很相信一句話，用心什么事都可以做好，其實在烹飪比賽中也是這樣的，只要你用心沒有什么不可以戰(zhàn)勝的，通過以前參加的比賽我總結出幾點：1：構思要新穎：我們大賽的評委們都是一些見多識廣的烹飪大師，他們見到的好作品太多太多了。人都存在潛意識，當你做的作品是平委先生以前見過的，理所當然的，他就會和以前的作品相比。以前的東西都是模糊的、朦朧的，模糊的、朦朧的東西對人們來說相對都是美好的、完美的。而你的作品卻毫無掩飾的擺在平委們的面前，一些制作細節(jié)、漏洞、瑕疵等等都暴露出來。你拿現(xiàn)實的東西去和朦朧的東西相比，可想而知，你肯定得不了高分。所以我們必須做評委們沒有見過的作品，就向很多電子產品一樣，只要是新產品，不管好壞都可以賣個好價錢。只要你的作品評委們沒有見過，相信多拿幾分是肯定沒問題的。2：制作要精細：我每次參賽的作品，我?guī)煾刀紩磸偷暮臀覐娬{做工一定精細，我參加第五屆全國烹飪大賽的一個作品，叫“麥香龍蝦石耳盞”。就是用龍蝦肉制成白色的蝦線，圍上黑色的石耳。去比賽前就請我?guī)煾祦砜催@道菜。師傅看了以后第一句話就是：不夠精細，因為蝦絲做的不夠細、起孔，旁邊圍的石耳絲不怎么均勻，成品的蝦盞也大了點，后來經過多次修改，增加模具的使用，調整蝦盞尺寸，但所有的調整都是朝著一個方向：精細、精致。最后正是這個作品拿了高分，真是這個作品幫我得到了第五屆全國烹飪大賽的金牌。3：賽場要大膽、冷靜：參加過比賽的同行們都知道，烹飪比賽有很多的規(guī)則，其中場外加工和進場驗料尤為重要。正式的烹飪比賽都是90分鐘制作兩個作品。其實90分鐘做一道好的作品時間都不夠。那怎么辦呢？這時就需要合理的運用規(guī)則，很多的原料都可以寫到場外加工里面去，包括一些不大合理的原料，我們應如何的打一些擦邊球，把他變成合理的、可以場外加工的原料等等。當然這些所謂的變成的合理的原料在進場時，應適當?shù)淖⒁怆[蔽。再者，冷靜是比賽必不可少的要素。很多的參賽者應該都有同感，在家里實驗的作品基本上都比在賽場上的作品好，這主要是緊張造成的。賽場里只要一緊張，很多的麻煩事情都會出來，什么東西忘記放哪里了，擺東西的時候手抖啊！特別是看見別人的作品進度比你快的時候，緊張的程度會更加厲害。我通過一些比賽也找到一些減壓的辦法，當你在拼擺作品手抖動時，做幾個拉背的動作，深呼吸幾次。忘記原料放哪里的時候立即停下手頭的事情，千萬不要邊做事邊想，這時看看房頂啊！窗外啊！會很有用的。再者，別管他人作品進度，只管做自己的事情。碰到賽場監(jiān)理的時候要多說老師好！有事情要多舉手、多說報告，要讓監(jiān)理感覺到你很謙虛、很有禮貌，因為每個賽場監(jiān)理手里有著10到15分的表現(xiàn)分，你必須要通過你的謙虛、禮貌、從容的表現(xiàn)把監(jiān)理手里的分全部搶走。4：出品應有視覺沖擊力：我們在這里強調的視覺沖擊力并不不是畫蛇添足，也不是嘩眾取寵。而是要在菜肴純樸、自然的風格下抓住欣賞者的眼球，力求讓欣賞者觀后不忘或難忘！就向我們**市20xx年烹飪技術大賽上一道作品，叫“五彩金福卷”。這道菜品的制作工藝和技術難度都不是太高，但他的裝盤和成品造型非常的成功，他是將炸好的卷從斜面切開，用三支卷背靠背的站在盛器的中央。這樣充分的展示了卷內的色彩，站在盤中的卷增加了菜肴的立體感！理所當然，這個成功的作品拿了很高的分數(shù)。當然，大賽還有很多的需要注意的東西，想出好成績也并非我的這幾點可以了，扎實的基本功更是不可或缺的。做廚師的天職就是將菜做好，菜做好生意才能做好。做為一個廚師，拿不到獎的廚師不一定不是好廚師，但菜肴做不好、生意做不好的廚師肯定是個不合格的廚師。隨著餐飲市場的發(fā)展，消費者對新產品的要求越來越高。菜肴創(chuàng)新是我們每一個烹飪工作者必須面對的問題。

第四篇：烹飪廚師技師論文

烹飪刀工技能訓練方法與運用

烹飪刀工訓練方法是指教師和學生為完成刀工技術教學訓練任務，達到提高刀工技術動作水平，實現(xiàn)教學任務或目標的目的而采用的途徑和方法。

當學生通過刀工教學階段，初步掌握了刀工基本知識、基本技術以及基本技能以后，為了進一步提高刀工技術水平，就要轉入訓練階段。所以訓練是教學的繼續(xù)和深入。下面我將擔任這門專業(yè)技能課多年積累的教學經驗及技能訓練方法介紹如下：

一、烹飪刀工技能訓練方法的內容及其特點

烹飪刀工技能課教學以及訓練過程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對比法、想練結合法、模仿訓練方法、反饋訓練方法、間歇訓練方法、重復訓練方法、持續(xù)訓練方法等。其中講解法、直觀法、完整與分解法、想練結合法在刀工技能課教學以及技能訓練中運用最多，并在刀工技能課教學方法中已較詳細地闡述，不再重復。現(xiàn)主要闡述后幾種刀工技能訓練方法。

1.持續(xù)訓練方法

持續(xù)訓練方法又稱連續(xù)訓練法。它是指在相對較長的時間里，用較穩(wěn)定的強度無間歇地連續(xù)進行的練習方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩(wěn)定刀法的動作質量。

持續(xù)訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩(wěn)定。由于一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如采用脆性原料訓練刀法，連續(xù)練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如采用代用“原料”（如單層報紙條）訓練刀法，連續(xù)練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。否則，由于強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利于技術動作的掌握，不知不覺地形成并鞏固錯誤動作。

由于持續(xù)訓練方法具有以上特點，因此用這種方法進行練習，對手指、手腕。

要引導學生在間歇停頓時主動思考完成技術動作的質量，及時做出評價，幫助學生改善技術動作。學習一個新刀法的初期，練習或間歇的時間不宜過長。心理學家建議最有利的時間分配一般是開始階段練習次數(shù)要多一些，練習時間不宜過長，以后逐漸延長兩次之間的間歇，但每次練習的時間可以有所增加。每次練習的強度可以根據(jù)訓練的目的及所要解決的問題進行安排調整，可以是大的強度，也可以是較小的強度，行刀速度可以是快速的，也可以是慢速的（接近正常刀工崗位工作的速度）。不過，時間、速度、強度究竟如何具體分配，還要根據(jù)學生的實際情況而定。

4.反饋訓練法

反饋訓練方法是指在刀工技術訓練過程中，學生了解練習的結果，由教師指出正確或錯誤的技術動作效果所在，具有經引導后繼續(xù)練習，促使學生強化努力練習功能的一種訓練方法。

反饋訓練方法的特點：是每次刀工技術練習之后，學生能知道自己的動作做得對還是不對，離要求還差多遠，動作效果如何。就可以把符合技術動作要求的保留和鞏固下來，把不符合要求的技術動作得以及時糾正和克服，這有助于學生更快地提高練習質量。這是因為有了反饋后，學生就知道哪些地方自己做對了，哪些地方錯了；對到什么程度，錯到何種地步，從而在頭腦里把正誤動作分開，有意重復，鞏固正確動作，抑制錯誤動作，從而提高練習效率。學生“在知道練習結果與不知道練習結果的對比實驗中表明，知道練習結果對動作技能的學習成績有顯著影響??。反饋量愈多，其學習速度愈快。知道結果越快，學習成績越好”（《心理學》〈中央廣播大學出版社1986年版〉第427頁）。

運用反饋訓練方法應注意：在刀工技術技能課教學中，及時地反饋學習效果是非常重要的，這就需要教師在技能訓練中，細致觀察、抓住典型錯誤的技術動作，深入剖析，予以及時地指點。讓學生適時地知道學習結果意味著適時地予以指示以正確的反應，才能使學生能及時糾正或調整錯誤的技術動作，改變行為方向，達到正確練習的目的，故而練習效果好。另外，正確刀工技術動作的形成，使操作自動化，必須以操作規(guī)范化為前提。在學習一項刀工技術動作的初期，不規(guī)范地追求快，不但無益，反而有害，這一點必須向學生講明白。運用反饋訓練方法，對于預防和糾正錯誤動作的形成是非常有效的，教學與訓練中，幫助引導學生正確地形成操作技能，既是刀工技術動作操作自動化的需要，又是日后少出錯的關鍵，這是由于掌握正確的刀法對于原料成形的質量影響很大，不少學生不懂這一點，圖快，操作姿態(tài)、動作結構、施用刀法不合理，不規(guī)范，未能養(yǎng)成良好的操作習慣，時間越長，錯誤的技術動作越鞏固，吃苦頭越大，這一教訓應讓初學者引以為戒！

5.模仿訓練方法

模仿訓練方法是指在刀工技術教學與訓練過程中，教師向學生作出正確的示范，學生在看示范中，教師向學生作出正確的示范，學生在看示范的同時模仿教師的動作進行訓練的一種方法。依據(jù)心理學知識及教學實踐證明：學生掌握任何一種操作技能的過程，一般都要經歷三個發(fā)展階段，即：頭腦中建立操作表象和操作要領；模仿、練習；學會至熟練。操作表象是學生通過觀看教師的某項技術動作的操作演示，頭腦里留下它們的形象，進而了解操作要求及其道理；模仿、練習是把頭腦中的操作表象和操作要求開始付諸實踐；學習通過模仿練習后，慢慢達到學會的程度，而學會是要經一定次數(shù)的練習之后，能靠意識控制，獨立、正確地完成技術動作操作，進而達到熟練程度，熟練是指能靠動作控制，自如地正確地完成操作，其特征是準確、規(guī)范、連貫協(xié)調。因此，學生在學習一項新的刀工技術動作的初期階段，運用模仿訓練方法教學顯得尤為重要。

模仿訓練方法的特點：是觀察與模仿結合。即：教師在向學生作出正確的技術動作示范后，要讓學生在看示范的同時有機會模仿。教學效果才會明顯。教學實踐與心理學實驗證實，當視覺和動覺兩種通道同時發(fā)揮作用時，要比單觀看，或根據(jù)語詞描述來做動作，效果更好。

培養(yǎng)刀工技術操作技能的步驟和方法是根據(jù)技能形成的一般過程及其特點決定的。既然技能形成的一般過程是：建立刀工技術動作表象和操作要領、模仿和練習、學會至熟練，那么與之相適應的教學步驟是：教師的示范和講解、學生模仿、獨立刀工技術動作模仿。

運用模仿訓練方法應注意：對于每一個刀工技術動作操作，在教師示范、講解后，應立即組織學生模仿、練習；對于復雜的刀工技術可以先組織分解技術動作的模仿、練習，再進行連貫完整技術動作的操作練習。

以上介紹的是烹飪刀工技能課中常采用的幾種方法。當然，我們在烹飪刀工教學訓練中也可以創(chuàng)造更為有效的訓練方法。

在整個刀工技能訓練中，不可能采用一種訓練方法，而應根據(jù)刀法及技術動作和學生的技術水平在各個不同的訓練階段，甚至在同一教學訓練課中，采用不同的訓練方法。這樣，就不會單調疲乏。采用不同的訓練方法，能使學生獲得各種各樣的操作動作感覺，培養(yǎng)更有意識地掌握技術動作的能力。總之，正確地采用不同的訓練方法能為最有效地掌握、鞏固、提高刀工技術水平創(chuàng)造條件。

二、烹飪刀工技能訓練方法的選擇與運用

在烹飪刀工技能教學與訓練中，教師應根據(jù)教學訓練任務、刀工技能形成的不同階段、學生的實際情況，深刻理解各類訓練方法的用途，正確合理選擇與運用這些訓練方法，以提高刀工教學訓練的效果。

1．訓練方法在刀工教學訓練中的選用原則

（1）選用何種訓練方法，首先要弄清其性質和用途

這是一個前提。每種刀工訓練方法，都是解決某個問題的手段。在刀工訓練中，達到某種目的。因此，只有弄通某項練習的用途和性質，才能正確合理的選擇施用。否則，非但不能解決問題，反而影響訓練效果。例如，采用持續(xù)訓練方法訓練某種刀法或某個單項技術動作，其主要作用是提高刀法或技術動作完成的質量，強調行刀操作時左右兩手的協(xié)調配合，控制好刀距和行刀動作的速率。其目的是鞏固刀工綜合技能，以及全面提高刀工技術動作的質量，因而，持續(xù)訓練方法，一般應安排在學生基本掌握刀工技術之后進行。

第五篇：在勞模協(xié)會成立大會上的發(fā)言

在市勞動模范協(xié)會成立大會上的發(fā)言

尊敬的各位領導，各位勞模，同志們：

大家好！在延安市委、市政府的高度重視和大力支持下，在省勞模協(xié)會的親切關懷下，延安市勞動模范協(xié)會今天正式成立了，這是全市廣大勞模先進人物工作和生活中的一件大事、喜事、好事。市勞模協(xié)會的成立，對我市勞模發(fā)揮群體優(yōu)勢和引領作用提供了嶄新的平臺；對弘揚勞模精神，規(guī)范勞模管理，充分發(fā)揮勞模在社會主義現(xiàn)代化建設中的帶頭作用引領了新的方向；對在全社會營造尊重勞模、關愛勞模、學習勞模、爭當勞模的良好氛圍起到了積極的作用。值此，我謹代表全市全體勞動模范對延安市勞模協(xié)會的成立暨第一次代表大會的順利召開表示熱烈的祝賀！向出席今天會議的勞模代表和辛勤工作在各條戰(zhàn)線上的廣大勞動模范致以崇高的敬意！向所有關心、支持勞模工作的單位和個人表示衷心的感謝！

在延安這塊革命圣地上，潤育了一批勞模先進人物：他們中有任勞任怨、愛崗敬業(yè)的一線工人；有勇立潮頭、銳意進取的企業(yè)經營者；有忠于職守、清正廉潔的公務員等等。長期以來，他們在工作和勞動中展示了“愛崗敬業(yè)、爭創(chuàng)一流、艱苦奮斗、勇于創(chuàng)新、淡泊名利、甘于奉獻”的勞模精神，這種精神是我們寶貴的精神財富，是偉大民族精神和時代精神的重要體現(xiàn)，是激勵我們戰(zhàn)勝困難、奮力奪取全面建設和諧社會勝利的強大精神動力。

成立延安市勞動模范協(xié)會，就是要通過各種形式大力弘

第三，要在協(xié)會探索中發(fā)揮好作用。勞模協(xié)會具有先進性、典型性、廣泛性和代表性的特點。市委、市政府對建立勞模協(xié)會既高度重視，又寄予很大的期望。一是要發(fā)揮協(xié)會組織優(yōu)勢和宣傳優(yōu)勢，通過加強管理，強化服務，圍繞全市大局開展勞動競賽，促進協(xié)會作用充分發(fā)揮。二是發(fā)揮團體優(yōu)勢，把協(xié)會辦成廣泛聯(lián)系勞模，增進勞模交流，發(fā)揮參謀作用的先進組織和“勞模之家”。三是要加強協(xié)會自身建設，及時總結工作中的經驗教訓，不斷探索和完善培養(yǎng)勞模、選樹勞模、表彰勞模、關心勞模的工作機制，力爭把勞模協(xié)會辦出特色、辦出水平。

成績屬于過去，未來有待開拓；榮譽屬于大家，個人還需努力。讓我們以這次勞模協(xié)會的成立為契機，倍加珍惜勞模的崇高榮譽，倍加珍惜干事創(chuàng)業(yè)的大好機會，自覺肩負起時代賦予的神圣使命，繼續(xù)保持愛崗敬業(yè)、開拓進取、刻苦學習、勇于創(chuàng)新的精神，繼續(xù)保持艱苦奮斗、謙虛謹慎的優(yōu)良作風，淡泊名利、甘于奉獻，圍繞全市經濟建設中心，更加腳踏實地的努力工作，以自己的實際行動為廣大人民群眾作出表率，創(chuàng)造出無愧于勞動模范光榮稱號，無愧于這個時代的嶄新業(yè)績！

最后，預祝延安市勞模協(xié)會的各項工作蓬勃發(fā)展、不斷取得成績！祝在座的各位勞動模范身體健康，工作順利，萬事如意！

謝謝大家！