1.廚師協(xié)會規(guī)章制度 2.亞洲廚師協(xié)會規(guī)章制度 3.中國國際廚師協(xié)會規(guī)章制度

1、廚師協(xié)會規(guī)章制度

本會的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是會員大會，會員大會的職權(quán)是:

(一)制定和修改章程.(二)討論決定本會工作的方針和任務(wù)。

(三)選舉和罷免理事。

(四)審議理事會的工作報(bào)告和財(cái)務(wù)報(bào)告。

(五)通過理事會的年度工作計(jì)劃和預(yù)算報(bào)告。

(六)決定終止事宜。

(七)決定其他重大事宜。

第十五條會員大會每年至少召開一次，會員大會須有2/3以上的會員出席方能召開，其決議須到會會員半數(shù)以上表決通過方能生效。

第十六條會員大會每屆三年，因特殊需提前或延期換屆的，須由理事會表決通過，報(bào)業(yè)務(wù)主管單位審查并經(jīng)社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)批準(zhǔn)同意。但延期換屆最長不超過1年。

第十七條理事會是會員大會的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，在閉會期間領(lǐng)導(dǎo)本會開展日常工作，對會員大會負(fù)責(zé)。

第十八條理事會的職權(quán)是:

(一)執(zhí)行會員大會的決議。

(二)選舉和罷免會長、副會長、秘書長。

(三)籌備召開會員大會。

(四)向會員大會報(bào)告工作和財(cái)務(wù)狀況。

(五)向會員大會提交年度工作計(jì)劃和財(cái)務(wù)預(yù)算情況。

(六)決定會員的吸收或除名。

(七)決定設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)、代表機(jī)構(gòu)和實(shí)體機(jī)構(gòu)。

(八)決定副秘書長、各機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)人的聘任。

(九)領(lǐng)導(dǎo)本會各機(jī)構(gòu)開展工作。

(十)制定內(nèi)部管理制度。

第十九條理事會須有2/3以上理事出席方能召開，其決議須經(jīng)到會理事2/3以上表決通過方能生效。

第二十條理事會每季度或半年至少召開一次會議，情況特殊的也可以采用通訊形式召開。

第二十一條本會設(shè)立常務(wù)理事會，常務(wù)理事會由理事會選舉產(chǎn)生，在理事會閉會期間行使第十八條第一、三、六、七、八、九、十項(xiàng)的職權(quán)，對理事會負(fù)責(zé)。

第二十二條常務(wù)理事會須有2/3以上常務(wù)理事出席方能召開，其決議須經(jīng)到會常務(wù)理事2/3以上表決方能生效。

第二十三條常務(wù)理事會至少每月召開一次會議，情況特殊的也可采用通訊形式召開。

第二十四條本會的會長、副會長。秘書長必須具備下列條件:

(一)堅(jiān)持黨的路線、方針、政策、政治素質(zhì)好。

(二)在本會業(yè)務(wù)領(lǐng)域內(nèi)有較大影響。

(三)會長、副會長、秘書長最高任職年齡不超過70周歲，秘書長為專職。

(四)身體健康，能堅(jiān)持正常工作。

(五)未受過剝奪政治權(quán)利的刑事處罰的。

(六)具有完全民事行為能力。

第二十五條本會會長、副會長。秘書長如超過最高年齡的，須經(jīng)理事會表決通過，報(bào)業(yè)務(wù)主管單位審查并經(jīng)社團(tuán)登記管理機(jī)構(gòu)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)同意后，方可任職。

第二十六條本會會長、副會長、秘書長任期三年。【會長、副會長、秘書長任期最長不得超過兩屆】因特殊情況需延長任期的，須經(jīng)會員大會表決通過，報(bào)業(yè)務(wù)主管單位審查并經(jīng)社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)批準(zhǔn)同意后方可任職。

第二十七條本會會長為本會法定代表人。因特殊情況，需由副會長或秘書長擔(dān)任法定代表人，應(yīng)報(bào)業(yè)務(wù)主管單位審查并經(jīng)社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)批準(zhǔn)同意后，方可擔(dān)任。

本會法定代表人不兼任其他會的法定代表人。

第二十八條本會會長行使下列職權(quán):

(一)召集和主持理事會(或常務(wù)理事會)

(二)檢查會議大會、理事會(或常務(wù)理事會)決議的落實(shí)情況。

(三)代表本會簽署有關(guān)重要文件。

第二十九條本會秘書長行使下列職權(quán):

(一)主持辦事機(jī)構(gòu)開展日常工作，組織實(shí)施年度工作計(jì)劃。

(二)協(xié)調(diào)各代表機(jī)構(gòu)、實(shí)體機(jī)構(gòu)開展工作。

(三)提名副秘書長以及各辦事機(jī)構(gòu)、代表機(jī)構(gòu)和實(shí)體機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)人，交理事會或常

務(wù)理事會決定。

(四)決定辦事機(jī)構(gòu)、代表機(jī)構(gòu)、實(shí)體機(jī)構(gòu)專職工作人員的聘用。

(五)處理其他日常事務(wù)。

2、亞洲廚師協(xié)會規(guī)章制度

第一章總則

第一條本協(xié)會名稱為：亞洲廚師協(xié)會。英文名稱為：ASIACOOKASSOCIATION（縮寫為ACA）。

第二條本協(xié)會是由亞洲各國（地區(qū)）的廚師行業(yè)、地方烹飪行家、廚師協(xié)會、廚師團(tuán)體、廚業(yè)管理公司、廚房用品供應(yīng)廠商等相關(guān)單位，按照平等自愿原則結(jié)成的廚師行業(yè)專業(yè)團(tuán)體組織。

第三條本協(xié)會的宗旨是：遵守香港特別行政區(qū)的憲法、法律、法規(guī)和有關(guān)政策，遵守社會道德風(fēng)尚，代表和維護(hù)本行業(yè)的共同利益,維護(hù)會員的合法權(quán)益，為會員服務(wù)，為行業(yè)服務(wù)，為促進(jìn)亞洲廚師烹飪、管理技術(shù)交流，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

第四條本協(xié)會會址設(shè)在中國香港特別行政區(qū)。

第二章提供業(yè)務(wù)范圍

第五條本協(xié)會的業(yè)務(wù)范圍有：

（1）宣傳有關(guān)廚師行業(yè)的發(fā)展方向、政策、法規(guī)，出版亞洲廚師風(fēng)采刊物、舉辦亞洲各國、地區(qū)（酒店）的廚師相互間的走動、互換、學(xué)習(xí)、獻(xiàn)藝交流活動；組織亞洲地區(qū)范圍內(nèi)的廚師大賽。

（2）為會員頒發(fā)亞洲廚師協(xié)會會員金屬證書。

（3）年度評定審核為技術(shù)優(yōu)秀廚師頒發(fā)‘亞洲優(yōu)秀廚師’金屬榮譽(yù)證書；為廚房管理成績突出者頒發(fā)‘亞洲廚師協(xié)會廚房管理師’金屬鑒定證書。

（4）為會員提供符合國際質(zhì)量管理認(rèn)證體系ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的廚房管理實(shí)用手冊和先進(jìn)模式。

（5）為團(tuán)體會員、個人會員所在單位或酒店頒發(fā)亞洲廚師協(xié)會會員單位標(biāo)牌、亞洲廚師協(xié)會精典菜肴指定交流（銷售）單位標(biāo)牌。

（6）幫助會員所在單位或酒店餐飲部門分析經(jīng)營狀況、提供技術(shù)人員、菜品設(shè)計(jì)、創(chuàng)新及餐飲營銷方案。

（7）幫助會員所在單位或酒店廚部通過國際質(zhì)量管理體系ISO認(rèn)證工作。

（8）為會員所在酒店或個人提供亞洲各地區(qū)的新菜品，并協(xié)助會員設(shè)計(jì)菜牌及與廚房相關(guān)事宜。

（9）進(jìn)行廚師行業(yè)的調(diào)查研究，向會員提供經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助亞洲地區(qū)會員單位或個人搞好行業(yè)經(jīng)營與管理。

（10）總結(jié)、交流廚業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，收集世界廚師行業(yè)的信息。

（11）組織開展廚師行業(yè)學(xué)術(shù)研討、考察工作。

（12）開展與世界范圍內(nèi)廚師行業(yè)協(xié)會等相關(guān)行業(yè)組織之間的交流與合作。

（13）承接會員單位或個人委托的有關(guān)本行業(yè)工作。

（14）為會員提供勞務(wù)糾紛的法律援助。

（15）協(xié)助會員在亞洲范圍內(nèi)辦理出國簽證手續(xù)。

第三章會員

第六條本協(xié)會接納團(tuán)體會員、個人會員。

第七條申請加入本協(xié)會的會員，必須具備下列條件：

（1）承認(rèn)和擁護(hù)本協(xié)會章程；

（2）有加入本協(xié)會的意愿；

（3）團(tuán)體會員應(yīng)是在亞洲地區(qū)經(jīng)政府部門注冊批準(zhǔn)的酒店、餐廳、地方廚師團(tuán)體、行業(yè)管理公司、廚房用品供應(yīng)廠商等相關(guān)單位；個人會員須是從事廚師行業(yè)者或熱愛烹飪工作者。

（4）經(jīng)本協(xié)會常務(wù)理事會批準(zhǔn)的其他相關(guān)組織。

第八條會員入會的程序：

（1）提交入會申請書。

（2）經(jīng)常務(wù)理事會討論通過。

（3）辦理會員登記手續(xù)。

（4）由本協(xié)會辦事機(jī)構(gòu)頒發(fā)亞洲廚師協(xié)會會員證書。

第九條會員享有下列權(quán)利：

（1）參加本協(xié)會舉辦的活動。

（2）獲得本協(xié)會服務(wù)的優(yōu)先權(quán)。

（3）對本協(xié)會工作的批評建議權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

（4）入會自愿，退會自由。

第十條會員履行下列義務(wù)：

（1）遵守本協(xié)會章程，執(zhí)行本協(xié)會決議，維護(hù)本協(xié)會的合法權(quán)益和聲譽(yù)。

（2）完成本協(xié)會交辦的工作，積極參加并支持本協(xié)會組織的活動。

（3）向本協(xié)會反映情況，提供信息和資料。

（4）按規(guī)定繳納會費(fèi)。

（5）接受本協(xié)會的評議和調(diào)解。

（6）不組織、不參與有損本協(xié)會的一切活動。

第十一條會員如果1年不繳納會費(fèi)或不參加本協(xié)會活動的，視為自動退會。必須摘掉牌子交回協(xié)會。

第十二條會員如有嚴(yán)重違反本協(xié)會章程的行為，經(jīng)常務(wù)理事會表決通過，予以除名。必須摘掉牌子交回協(xié)會。

第十三條凡自動退會和予以除名的，會費(fèi)不予退還。

第四章組織和領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

第十四條本協(xié)會的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是董事大會，其職權(quán)是任免協(xié)會主席。協(xié)會主席職權(quán)是：

（一）制定和修改本協(xié)會章程。

（二）進(jìn)行對副主席、秘書長任免職。

（三）審議常務(wù)理事會的工作報(bào)告。

（四）審議與其它地區(qū)廚師協(xié)會合作的重要事項(xiàng)。

（五）審議并決定本協(xié)會的其他重大事宜，簽署有關(guān)重要文件。

（六）審議各地區(qū)聯(lián)絡(luò)處的工作情況。

（七）組織召開各地區(qū)聯(lián)絡(luò)官大會。

第十五條會員代表大會每屆四年。因特殊情況需提前或延期召開的，需經(jīng)董事會表決通過。延期換屆最長不超過一年。

第十六條理事會的職權(quán)是：

（1）推薦常務(wù)理事侯選人。

（2）向會員報(bào)告工作狀況。

（3）領(lǐng)導(dǎo)本協(xié)會在地區(qū)機(jī)構(gòu)開展工作；

（4）組織執(zhí)行內(nèi)部管理制度；

（5）審議并向常務(wù)理事會匯報(bào)地區(qū)開展工作情況。

第十七條理事會須有三分之二（含三分之二）以上理事出席方能召開，其決議須經(jīng)到會理事三分二（含三分之二）以上表決通過方能生效。

第十八條理事會每年定期召開會議，特殊情況采用通訊形式召開。

第十九條本協(xié)會設(shè)立常務(wù)理事會，常務(wù)理事會由主席一人、副主席若干人、常務(wù)理事若干人和秘書長一人組成。原則上，常務(wù)理事人數(shù)不超過理事人數(shù)的三分之一。常務(wù)理事會對理事會負(fù)責(zé)，行使其職權(quán)。

第二十條常務(wù)理事會的職權(quán)是：

（1）執(zhí)行董理事大會的決議。

（2）審議本協(xié)會的工作報(bào)告、工作計(jì)劃和議案。

（3）籌備召開理事大會和會員代表大會。

（4）決定會員的吸收或除名。

（5）決定設(shè)立協(xié)會地區(qū)聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

（6）對地區(qū)聯(lián)絡(luò)官進(jìn)行任免。

（7）審議本協(xié)會在各地區(qū)聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)的工作。

（8）審議理事的增補(bǔ)和變更事項(xiàng)。

（9）制定內(nèi)部管理制度。

第二十一條常務(wù)理事會須有三分之二（含三分之二）以上常務(wù)理事出席方能召開，其決議須經(jīng)到會常務(wù)理事三分之二（含三分之二）以上表決通過方能生效。常務(wù)理事會每年定期召開會議。特殊情況可采用通訊形式召開。

第二十二條副主席、秘書長必須具備下列條件：

（1）對廚師烹飪、管理行業(yè)作出較大貢獻(xiàn)，熱愛廚師行業(yè)。

（2）在行業(yè)內(nèi)有較大影響。

（3）副主席、秘書長任職年齡不超過60周歲，秘書長為專職。

（4）工作積極，能為廚師烹飪、管理行業(yè)貢獻(xiàn)力量。

（5）身體健康，能堅(jiān)持正常工作。

（6）熱愛本協(xié)會工作。

（7）具有完全民事行為能力。

第二十三條秘書長在常務(wù)理事會領(lǐng)導(dǎo)下主持本協(xié)會日常工作。

本協(xié)會秘書長行使下列職權(quán)：

（1）主持協(xié)會日常工作，組織實(shí)施年度工作計(jì)劃。

（2）協(xié)調(diào)各聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)開展工作。

（3）處理協(xié)會其他日常事務(wù)。

（4）協(xié)助主席做好協(xié)會內(nèi)部工作。

第五章會費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

第二十四條個人會員會費(fèi)：

1、入會費(fèi)40美金（含會員個人金屬證書費(fèi)），每年30美金會員費(fèi)，一次交兩年，60美金/兩年。

2、人民幣按中國人民銀行當(dāng)月平衡匯率計(jì)算。

3、擔(dān)任本協(xié)會職務(wù)的會員需一次交納四年會員費(fèi)。第二十五條團(tuán)體會員會費(fèi)：

2、入會費(fèi)300美金只交一次（含“亞洲廚師協(xié)會會員單位“標(biāo)牌一個的費(fèi)用）；每年150美金會費(fèi)，一次交兩年，300美金/兩年。

2、人民幣按中國人民銀行當(dāng)月平衡匯率計(jì)算。

3、團(tuán)體會員中若有擔(dān)任本協(xié)會職務(wù)的會員時，該會員免收任職期間會員費(fèi)。

第六章章程的修改程序

第二十六條對本協(xié)會章程的修改須經(jīng)董事會表決通過。

第二十七條本協(xié)會章程的修改，須在常務(wù)理事大會通過后半年內(nèi)，經(jīng)董事大會核準(zhǔn)后生效。

第七章終止程序及終止后的財(cái)產(chǎn)處理

第二十八條本協(xié)會完成宗旨或自行解散或由于分立、合并等原因需要注銷的，常務(wù)理事會提出終止動議。

第二十九條本協(xié)會終止動議須經(jīng)董事大會同意。

第三十條本協(xié)會終止前，須由董事會決定成立清算組織，清理債權(quán)債務(wù)，處理善后事宜。

第三十一條本協(xié)會經(jīng)登記管理機(jī)關(guān)辦理注銷登記手續(xù)后即為終止。

第八章附則

第三十二條本章程經(jīng)第一屆六次董事大會表決通過。

第三十三條本章程的解釋權(quán)歸本協(xié)會的董事會。

第三十四條本章程自登記核準(zhǔn)之日起生效。

3、中國國際廚師協(xié)會規(guī)章制度

第一章總則

第一條本團(tuán)體的名稱是:中國國際廚師協(xié)會，英文名稱:ChineseInternationalChefsAssociation

第二條本團(tuán)體是由從事餐飲業(yè)經(jīng)營單位和烹飪相關(guān)人員等自愿結(jié)成的行業(yè)性的中國國際性的非營利性的社會組織。

第三條本團(tuán)體的宗旨:遵守國際國家憲法、法律、法規(guī)和國家政策，遵守社會道德風(fēng)尚。以“繼承中西菜肴、開拓創(chuàng)新、發(fā)展”為指導(dǎo)，協(xié)助政府部門做好餐飲行業(yè)的指導(dǎo)、管理和協(xié)調(diào)工作。反映會員愿望和行業(yè)情況，維護(hù)會員的合法權(quán)益和行業(yè)利益，為會員、為企業(yè)、為社會、為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、為國際國內(nèi)政府起到橋梁、紐帶作用。弘揚(yáng)中國和國際中西餐飲食文化，繁榮餐飲市場，提高烹飪技藝水平，研究烹飪飲食科學(xué)，提高餐飲企業(yè)經(jīng)營和行業(yè)發(fā)展水平，培養(yǎng)餐飲行業(yè)廚師管理人才和技術(shù)人才，團(tuán)結(jié)廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員，堅(jiān)持健康科學(xué)發(fā)展觀，注重食品安全、綠色環(huán)保健康，為促進(jìn)我國和國際餐飲行業(yè)的健康發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

第四條本團(tuán)體接受登記管理機(jī)關(guān)中華人民共和國香港政府主管部門審核成立接受國內(nèi)民政部門商務(wù)部門監(jiān)督管理委員會的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督管理。第五條本團(tuán)體的住所:總部設(shè)在香港九龍旺角道33號凱途發(fā)展大廈704室;辦事處運(yùn)營部中國大小城市經(jīng)當(dāng)?shù)卣块T審核地址發(fā)放相關(guān)證件。

第二章業(yè)務(wù)范圍

第六條本團(tuán)體的業(yè)務(wù)范圍:

(一)中國國際廚師技術(shù)交流大賽

(二)名店名廚名菜評審授榮譽(yù)

(三)招商

(四)中國國際廚師雜志、特色廚藝、服務(wù)管理培訓(xùn)

第三章會員

第七條本團(tuán)體的會員種類:個人會員和單位會員。

(一)個人會員:烹飪、餐飲行業(yè)的各類從業(yè)人員以及與餐飲行業(yè)有互動關(guān)系的相關(guān)人員，熱愛烹飪餐飲事業(yè)，均可自愿申請入會，成為本團(tuán)體的個人會員。

(二)單位會員:烹飪、餐飲行業(yè)組織和社會團(tuán)體;餐飲業(yè)企事業(yè)單位以及與餐飲行業(yè)有互動關(guān)系的企事業(yè)單位;不分所有制性質(zhì)，均可自愿申請入會，成為本團(tuán)體的單位會員。

第八條申請加入本團(tuán)體的會員，必須具備下列條件:

(一)擁護(hù)本團(tuán)體的章程;

(二)有加入本團(tuán)體的意愿;

(三)在本團(tuán)體的業(yè)務(wù)(行業(yè)、學(xué)科)領(lǐng)域內(nèi)具有一定的影響;

(四)能按期交納會費(fèi)并積極參加本團(tuán)體餐飲發(fā)展和新菜廚藝交流活動。

第九條會員入會的程序是:

(一)提交入會申請書;

(二)經(jīng)理事會討論通過;

(三)單位會員應(yīng)推選1~2人作為代表;

(四)由理事會或理事會授權(quán)的機(jī)構(gòu)發(fā)給會員證。

第十條會員享有下列權(quán)利:

(一)本團(tuán)體的選舉權(quán)、被選舉權(quán)和表決權(quán);

(二)參加本團(tuán)體的活動;

(三)獲得本團(tuán)體服務(wù)的優(yōu)先權(quán);

(四)對本團(tuán)體工作的批評建議權(quán)和監(jiān)督權(quán);

(五)入會自愿退會自由。

第十一條會員履行下列義務(wù):

(一)執(zhí)行本團(tuán)體的決議;

(二)維護(hù)本團(tuán)體合法權(quán)益;

(三)完成本團(tuán)體交辦的工作;

(四)按規(guī)定交納會費(fèi);

(五)向本團(tuán)體反映情況，提供有關(guān)資料;

(六)積極發(fā)揮自身作用，組織并參加本團(tuán)體的活動。

第十二條會員退會應(yīng)書面通知本團(tuán)體，并交回會員證。會員如果1年不交納會費(fèi)或不參加本團(tuán)餐飲發(fā)展和新菜廚藝交流體活動的，視為自動退會。

第十三條會員如有嚴(yán)重違反本章程的行為，或者受到國家刑事制裁時，經(jīng)理事會或常務(wù)理事會表決通過，予以除名。

第四章組織機(jī)構(gòu)和負(fù)責(zé)人產(chǎn)生、罷免

第十四條本團(tuán)體的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是會員代表大會。會員代表大會的職權(quán)是:

(一)制定和修改章程;

(二)選舉和罷免理事;

(三)審議理事會的工作報(bào)告和財(cái)務(wù)報(bào)告;

(四)制定并修改會費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);

(五)決定終止事宜;

(六)決定其他重大事宜。

第十五條會員代表大會須有2/3以上的會員代表出席方能召開，其決議須經(jīng)到會會員代表半數(shù)以上表決通過方能生效。

第十六條會員代表大會每屆5年。因特殊情況需提前或延期換屆的，須由理事會表決通過，報(bào)業(yè)務(wù)主管單位審查并經(jīng)社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)批準(zhǔn)同意。但延期換屆最長不超過1年。

第十七條理事會是會員代表大會的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，在閉會期間領(lǐng)導(dǎo)本團(tuán)體開展日常工作，對會員代表大會負(fù)責(zé)。

第十八條理事會的職權(quán)是:

(一)執(zhí)行會員代表大會的決議;

(二)選舉和罷免會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長和常務(wù)理事;

(三)籌備召開會員代表大會;(四)向會員代表大會報(bào)告工作和財(cái)務(wù)狀況;

(五)決定會員的吸收或除名;

(六)決定設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)、分支機(jī)構(gòu)、代表機(jī)構(gòu)和實(shí)體機(jī)構(gòu);

(七)決定副秘書長、各機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)人的聘任;

(八)領(lǐng)導(dǎo)本團(tuán)體各機(jī)構(gòu)開展工作;

(九)制定內(nèi)部管理制度;

(十)決定名譽(yù)職務(wù)的設(shè)立和人選;

(十一)決定其他重大事項(xiàng)。

第十九條理事會須有2/3以上理事出席方能召開，其決議須經(jīng)到會理事2/3以上表決通過方能生效。

第二十條理事會每年至少召開一次會議;情況特殊的，也可采用通訊形式召開。

第二十一條本團(tuán)體設(shè)立常務(wù)理事會。常務(wù)理事會由理事會選舉產(chǎn)生，在理事會閉會期間行使第十八條第一、三、五、六、七、八、九項(xiàng)的職權(quán)，對理事會負(fù)責(zé)(常務(wù)理事人數(shù)不超過理事人數(shù)的1/3)。

第二十二條常務(wù)理事會須有2/3以上常務(wù)理事出席方能召開，其決議須經(jīng)到會常務(wù)理事2/3以上表決通過方能生效。

第二十三條常務(wù)理事會至少半年召開一次會議;情況特殊的，也可采用通訊形式召開。

第二十四條本團(tuán)體的會長、副會長、秘書長必須具備下列條件:

(一)堅(jiān)持黨的路線、方針、政策，政治素質(zhì)好;

(二)在本團(tuán)體業(yè)務(wù)領(lǐng)域內(nèi)有較大影響;

(三)會長、副會長最高任職年齡不超過70周歲;

(四)秘書長最高任職年齡不超過70周歲，秘書長為專職;

(五)身體健康，能堅(jiān)持正常工作;

(六)未受過剝奪政治權(quán)利的刑事處罰;

(七)具有完全民事行為能力。

第五章：

第二十五條本團(tuán)體會長、副會長、秘書長如超過最高任職年齡，須經(jīng)理事會表決通過，報(bào)業(yè)務(wù)主管單位審查并經(jīng)社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)批準(zhǔn)同意后，方可任職。

第二十六條本團(tuán)體會長、副會長、秘書長任期5年，最長不得超過兩屆。因特殊情況需延長任期的，須經(jīng)會員代表大會2/3以上會員代表表決通過，報(bào)業(yè)務(wù)主管單位審查并經(jīng)社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)批準(zhǔn)同意后方可任職。

第二十七條本團(tuán)體常務(wù)副會長為本團(tuán)體法定代表人，法定代表人代表本團(tuán)體簽署有關(guān)重要文件。本團(tuán)體法定代表人不兼任其他團(tuán)體的法定代表人。

第二十八條本團(tuán)體會長行使下列職權(quán):

(一)召集和主持理事會、常務(wù)理事會;

(二)檢查會員代表大會、理事會、常務(wù)理事會決議的落實(shí)情況;

(三)定期或不定期主持召開會長辦公會;

(四)向理事會推舉名譽(yù)職務(wù)人選。

第二十九條本團(tuán)體秘書長行使下列職權(quán):

(一)主持辦事機(jī)構(gòu)開展日常工作，組織實(shí)施年度工作計(jì)劃;

(二)協(xié)調(diào)各分支機(jī)構(gòu)、代表機(jī)構(gòu)、實(shí)體機(jī)構(gòu)開展工作;

(三)提名副秘書長以及各辦事機(jī)構(gòu)、分支機(jī)構(gòu)、代表機(jī)構(gòu)和實(shí)體機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)人，交理事會或常務(wù)理事會決定;

(四)決定辦事機(jī)構(gòu)、代表機(jī)構(gòu)、實(shí)體機(jī)構(gòu)專職工作人員的聘用;

(五)處理其他日常事務(wù)。第五章資產(chǎn)管理、使用原則

第三十條本團(tuán)體經(jīng)費(fèi)來源:

(一)會費(fèi);

(二)捐贈;

(三)政府資助;

(四)在核準(zhǔn)的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)開展活動或服務(wù)的收入;

(五)利息;

(六)其他合法收入。

第三十一條本團(tuán)體按照國家有關(guān)規(guī)定收取會員會費(fèi)。本團(tuán)體開展評比、評選、表彰等活動，不收取任何費(fèi)用。

第三十二條本團(tuán)體經(jīng)費(fèi)必須用于本章程規(guī)定的業(yè)務(wù)范圍和事業(yè)的發(fā)展，不得在會員中分配。

第三十三條本團(tuán)體建立嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理制度，保證資產(chǎn)來源合法、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

第三十四條本團(tuán)體配備具有專業(yè)資格的會計(jì)人員,會計(jì)不得兼任出納,會計(jì)人員必須進(jìn)行會計(jì)核算，實(shí)行會計(jì)監(jiān)督,會計(jì)人員調(diào)動工作或離職時，必須與接管人員辦清交接手續(xù)。

第三十五條本團(tuán)體的資產(chǎn)管理必須執(zhí)行國家規(guī)定的財(cái)務(wù)管理制度，接受會員代表大會和財(cái)政部門的監(jiān)督。資產(chǎn)來源屬于國家撥款或者社會捐贈、資助的，必須接受審計(jì)機(jī)關(guān)的監(jiān)督，并將有關(guān)情況以適當(dāng)方式向社會公布。

第三十六條本團(tuán)體換屆或更換法定代表人之前必須接受社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)和業(yè)務(wù)主管單位組織的財(cái)務(wù)審計(jì)。

第三十七條本團(tuán)體的資產(chǎn)，任何單位、個人不得侵占、私分和挪用。

第三十八條本團(tuán)體專職工作人員的工資和保險(xiǎn)、福利待遇，參照國家對事業(yè)單位的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第六章章程的修改程序

第三十九條對本團(tuán)體章程的修改，須經(jīng)理事會表決通過后報(bào)會員代表大會審議。

第四十條本團(tuán)體修改的章程，須在會員代表大會通過后15日內(nèi)，經(jīng)業(yè)務(wù)主管單位審查同意，并報(bào)社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)核準(zhǔn)后生效。

第七章終止程序及終止后的財(cái)產(chǎn)處理 第四十一條本團(tuán)體完成宗旨或自行解散或由于分立、合并等原因需要注銷的，由理事會或常務(wù)理事會提出終止動議。

第四十二條本團(tuán)體終止動議須經(jīng)會員代表大會表決通過，并報(bào)業(yè)務(wù)主管單位審查同意。

第四十三條本團(tuán)體終止前，須在業(yè)務(wù)主管單位及有關(guān)機(jī)關(guān)指導(dǎo)下成立清算組織，清理債權(quán)債務(wù)，處理善后事宜。清算期間，不開展清算以外的活動。

第四十四條本團(tuán)體經(jīng)社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)辦理注銷登記手續(xù)后即為終止。

第四十五條本團(tuán)體終止后的剩余財(cái)產(chǎn)，在業(yè)務(wù)主管單位和社團(tuán)登記管理機(jī)關(guān)的監(jiān)督下，按照國家有關(guān)規(guī)定，用于發(fā)展與本團(tuán)體宗旨相關(guān)的事業(yè)。

第二篇：廚師規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度

廚房工作時間段安排：

一、周一至周四工作時間上午10點(diǎn)——13點(diǎn)30，下午16點(diǎn)30至21點(diǎn)。

二、周五工作時間上午10點(diǎn)——13點(diǎn)30，下午16點(diǎn)至22點(diǎn)。

三、星期

六、星期天工作時間上午9點(diǎn)——14點(diǎn)，下午16點(diǎn)至22點(diǎn)。

1、非工作時間段廚師可回家或在店內(nèi)休息。但必須留有一名廚師隨時在店內(nèi)值班。如因無人值班，顧客前來消費(fèi)無廚師出菜，流失一桌客人扣罰廚房100元。（值班廚師輪流制，伍勇安排，琬清監(jiān)管有無人員值班。）

2、超過以上工作時間段（周一至周四21點(diǎn)后，周五至星期天22點(diǎn)后），店內(nèi)有≥5桌顧客消費(fèi)或有新來顧客，廚師長可多安排一名廚師加班。值班廚師（白天不算加班，周一至周四22點(diǎn)后算加班，周五至星期天23點(diǎn)后算加班）加班廚師按每小時10元計(jì)算加班工資。店內(nèi)有≥10桌顧客消費(fèi)，所有廚師都需加班，同時包括值班廚師（不分時間）都按每小時10元計(jì)算加班工資。（具體安排視當(dāng)天情況而定，由伍勇作統(tǒng)一安排，算好加班人員、加班時間，安排好后告知店長，由店長做工資表。）廚房日常工作規(guī)訂： 1 廚房行政管理由伍勇負(fù)責(zé)，其他人員必須執(zhí)行伍勇的合理指示，認(rèn)真完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量）。4 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，請假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，經(jīng)伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長。違者罰款20元。5廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量，伍勇全權(quán)監(jiān)管所有人員及做菜流程，如缺少任何一環(huán)節(jié)造成菜品質(zhì)量不好的，扣罰廚師長50元。6 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者警告，警告三次后無改，每次罰款10元。7 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩牌、打電玩及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。8值班人員下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。9每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題廚師長負(fù)全部責(zé)任。10配菜要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。11配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。（我們正在找配菜人員，前期工作由伍勇負(fù)責(zé)。）

廚房損耗管理： 1不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款.2冰柜未及時清理（3天一次），造成原材料腐爛不能正常使用的，廚房一并按原材料雙倍罰款。3節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴(yán)禁人走爐子空轉(zhuǎn)；水火不關(guān)。試行每月水、電、燃料、干貨定量（根據(jù)營業(yè)粗略測算標(biāo)準(zhǔn)）。4 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，或因個人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。5鮮活原材料保管，要責(zé)任到人。廚房要每天盤點(diǎn)腐敗變質(zhì)原材料，不得私自處理變質(zhì)物品，每次需先出報(bào)損單交至廚師長后（單據(jù)收好后再轉(zhuǎn)交至琬清），方可處理。（由伍勇與琬清一起清點(diǎn)每次報(bào)損原材料，并作記錄。每周需有一次清點(diǎn)盤算損耗情 況，如發(fā)現(xiàn)無損耗單，損耗數(shù)量、賣出數(shù)量、及剩余數(shù)量不吻合，請告知劉沁及盤麗，將參照廚房損耗管理第五條處理。）6發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。（從本周起，陳林買的一切東西伍勇收秤后負(fù)責(zé)算出成本及賣價(jià)，如原材料使用完又并未賣夠相應(yīng)的營業(yè)款，不足部分全由廚房補(bǔ)齊差額。伍勇監(jiān)管，每周必須記錄一周的收到的貨物重量，損耗后重量，預(yù)算賣出金額。琬清全權(quán)監(jiān)督。）廚房其它注意事項(xiàng)： 1 日常衛(wèi)生。每天必須做清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。2 廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，配菜占50%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由廚師長按價(jià)賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按價(jià)賠償100%。（廚房每一季度必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退換的直接操作人買單，并同時處罰廚師長30元。）3廚師長必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚類有沒有死的，死的沒有異味的留做店員飯菜，如發(fā)現(xiàn)把變味的做成菜品，造成菜品質(zhì)量問題的，按價(jià)賠償。（店長廚師長相互監(jiān)督）4廚師長需加強(qiáng)貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫存情況填寫報(bào)表送店長，店長安排采購人員補(bǔ)齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導(dǎo)致備貨不齊全做不出菜品的，每次扣罰廚房200元。5廚師如有辭職者需提前一月向伍勇申請，申請獲準(zhǔn)后告知婉清，如中途未有任何申請直接辭職者，當(dāng)月工資不補(bǔ)發(fā)，并扣除半月工資。篇二：廚師管理制度

廚師管理制度

一 1 廚房必須執(zhí)行董事會、領(lǐng)導(dǎo)的合理指示，認(rèn)真完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句一個指令的原則，不得頂撞。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐。如需安排必須告知領(lǐng)導(dǎo)。

二、1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，一般情況下不得請別人代替、請假，有病、有事，提前和上級打招呼，經(jīng)同意后方可執(zhí)行。2、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

3、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。

三 1 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)。

2、下班后不得在工作場所及任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四 保證師生員工及臨時加班餐的用餐，認(rèn)真做好臨時性接待用餐，不得以任何理由推諉。

廚房每月必須推出新的菜品，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，做到色、香、形，俱佳，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌。3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

五、日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

后勤部

2013-06-09篇三：廚師管理制度及采購管理制度

廚師管理制度（試行）

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范廚師的管理制度，提高廚師的服務(wù)質(zhì)量，為員工提供良好的就餐環(huán)境及干凈、衛(wèi)生的飯菜，特制定本制度。

第二章 工作職責(zé)

第二條 每日按時開員工餐，保證食品質(zhì)量。

第三條 提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美。

第四條 定期對物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量；對質(zhì)量不符合要求的物品及時處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。

第五條 以周為單位對菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理，營養(yǎng)健康，每周五下午將下周菜譜提交給綜合部核定，經(jīng)確定無誤后，在食堂公示，靈活執(zhí)行。

第六條 食堂環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責(zé)任到人、包干負(fù)責(zé)的原則,要求做到設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生安全、地面清潔。第七條 食堂各功能區(qū)劃分明確，物品分類存放、標(biāo)識到位；作業(yè)現(xiàn)場清潔、物品擺放有序，無雜亂放置現(xiàn)象。

第八條 食堂員工下班前要對所有的用電設(shè)備及門窗進(jìn)行檢查確認(rèn)，確保門窗、電源關(guān)閉。

第九條 食品加工環(huán)節(jié)

一、食物應(yīng)在工作臺上加工清洗，加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒食品不加工。

二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。

三、肉類洗后無血、毛、污；魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無泥沙雜草。

四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

五、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、容器沖洗干凈，垃圾及時清理，洗后食品不落地存放。

六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺、抹布干凈，食品容器清潔。

七、生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。

八、炒菜、燒煮食品勤翻動，食品充分加熱，保證中心溫度達(dá)75度以上，防止“里生外熟”。

九、隔頓、隔夜食品和外購熟食在確認(rèn)質(zhì)量無誤的情況下回?zé)蠊?yīng)。冷藏熟食時間不能超過24小時，生食品冷藏時間不能超過一周，生熟食品分類存放。

十、加工用容器、工具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。

第三章 工作時間

第十條 廚師采取輪休制，每周工作六天，每天工作時間為： 上午8：00--12：00 下午14：00--18：30 第四章 工作守則

第十一條 應(yīng)做好健康檢查和培訓(xùn)。第十二條 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

第十三條 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

第十四條 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

第十五條 不得在食品加工和銷售場所吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

第十六條 在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒，穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

第十七條 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第十八條 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

第十九條 廚師要聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從工作安排，文明服務(wù)，禮貌待人對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按要求高質(zhì)量完成各項(xiàng)工作，所有工作在安排后必須立即執(zhí)行。

第二十條 愛惜廚房用具及公司辦公用品，如有廚房具損壞，可以舊換新。廚房用具個人保管，廚房用具不丟失、不送人、定量發(fā)放。

第二十一條 對廚房設(shè)施跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時向綜合部報(bào)告，否則視為失職。

第二十二條 為使以上各項(xiàng)條款得到充分落實(shí)，綜合部對食堂衛(wèi)生和餐品質(zhì)量進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即采取措施整改。

第五章 附 則 第二十三條 本制度未盡事宜或其他特殊情況，由總經(jīng)理辦公會另行決定。

第二十四條 本制度由綜合部制定并負(fù)責(zé)解釋。

第二十五條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

食堂采購管理制度（試行）

第一章 采購工作流程

第一條 廚師根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計(jì)劃，以采購單的形式報(bào)綜合部；食堂其他原輔料、燃煤、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時填寫采購單報(bào)綜合部。采購單要求：對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師留存。

第二條 綜合部根據(jù)提供的采購單及時進(jìn)行采購，采購過程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開具票據(jù)的，應(yīng)將采購地點(diǎn)、采購數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。

第三條 蔬菜供貨商供貨時，須有綜合部、財(cái)務(wù)部人員及廚師一起對蔬菜進(jìn)行過秤稱重，并向供貨商開具收菜收條，月底一起結(jié)賬。

第二章 采購原則及要求

第四條 食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

第五條 應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握“定點(diǎn)與不定點(diǎn)”的原則，關(guān)注市場行情。

第六條 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

第七條 肉類食品采購必須具有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無篇四：廚師規(guī)章制度 廚師規(guī)章制度

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時到崗、堅(jiān)守工作崗位。服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。（違者罰款10元）

二、注意個人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。（違者罰款 20元）

三、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。（違者罰款10元）

四、堅(jiān)持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一

菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。（違者罰款10元）

五、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負(fù)。

（違者罰款10元）

六、所有員工就餐時必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲

喧嘩、損壞公物和餐具照價(jià)賠償。

七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規(guī)程，防止事故

發(fā)生，下班前仔細(xì)檢查電源開關(guān)、設(shè)備等設(shè)施。（違者罰款30元）

八、節(jié)約用水、用電、用油、不可鋪張浪費(fèi)。（違者罰款10元）篇五：廚師規(guī)章制度

廚師規(guī)章制度

一、1 廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)整者開除。2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。4 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三、1 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。3 下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四、1 每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。2 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

五、1 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。2 廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償100%。3 水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。4 漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。

第三篇：飯店廚師規(guī)章制度

飯店廚師規(guī)章制度