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廚師規(guī)章制度(優(yōu)秀范文5篇)

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第一篇:廚師規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度

廚房工作時間段安排:

一、周一至周四工作時間上午10點——13點30,下午16點30至21點。

二、周五工作時間上午10點——13點30,下午16點至22點。

三、星期

六、星期天工作時間上午9點——14點,下午16點至22點。

1、非工作時間段廚師可回家或在店內(nèi)休息。但必須留有一名廚師隨時在店內(nèi)值班。如因無人值班,顧客前來消費無廚師出菜,流失一桌客人扣罰廚房100元。(值班廚師輪流制,伍勇安排,琬清監(jiān)管有無人員值班。)

2、超過以上工作時間段(周一至周四21點后,周五至星期天22點后),店內(nèi)有≥5桌顧客消費或有新來顧客,廚師長可多安排一名廚師加班。值班廚師(白天不算加班,周一至周四22點后算加班,周五至星期天23點后算加班)加班廚師按每小時10元計算加班工資。店內(nèi)有≥10桌顧客消費,所有廚師都需加班,同時包括值班廚師(不分時間)都按每小時10元計算加班工資。(具體安排視當天情況而定,由伍勇作統(tǒng)一安排,算好加班人員、加班時間,安排好后告知店長,由店長做工資表。)

廚房日常工作規(guī)訂: 廚房行政管理由伍勇負責,其他人員必須執(zhí)行伍勇的合理指示,認真完成下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元。2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,伍勇負責復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),大聲喧嘩、大鬧,與其他員工在上客時間段爭吵、打架,影響店內(nèi)聲譽者,罰款50元。工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量)。4 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,請假,有病、有事,提前和伍勇打招呼,經(jīng)伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長。違者罰款20元。5廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量,伍勇全權(quán)監(jiān)管所有人員及做菜流程,如缺少任何一環(huán)節(jié)造成菜品質(zhì)量不好的,扣罰廚師長50元。6 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者警告,警告三次后無改,每次罰款10元。7 工作時間內(nèi)不得辦私事,如:玩牌、打電玩及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

8值班人員下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

9每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題廚師長負全部責任。10配菜要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

11配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。(我們正在找配菜人員,前期工作由伍勇負責。)

廚房損耗管理:

1不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款.2冰柜未及時清理(3天一次),造成原材料腐爛不能正常使用的,廚房一并按原材料雙倍罰款。

3節(jié)約調(diào)味和燃料,嚴禁人走爐子空轉(zhuǎn);水火不關。試行每月水、電、燃料、干貨定量(根據(jù)營業(yè)粗略測算標準)。愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,或因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。5鮮活原材料保管,要責任到人。廚房要每天盤點腐敗變質(zhì)原材料,不得私自處理變質(zhì)物品,每次需先出報損單交至廚師長后(單據(jù)收好后再轉(zhuǎn)交至琬清),方可處理。(由伍勇與琬清一起清點每次報損原材料,并作記錄。每周需有一次清點盤算損耗情況,如發(fā)現(xiàn)無損耗單,損耗數(shù)量、賣出數(shù)量、及剩余數(shù)量不吻合,請告知劉沁及盤麗,將參照廚房損耗管理第五條處理。)

6發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。(從本周起,陳林買的一切東西伍勇收秤后負責算出成本及賣價,如原材料使用完又并未賣夠相應的營業(yè)款,不足部分全由廚房補齊差額。伍勇監(jiān)管,每周必須記錄一周的收到的貨物重量,損耗后重量,預算賣出金額。琬清全權(quán)監(jiān)督。)

廚房其它注意事項: 日常衛(wèi)生。每天必須做清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,配菜占50%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由廚師長按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由直接操作人按價賠償100%。(廚房每一季度必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,客人要求退換的直接操作人買單,并同時處罰廚師長30元。)

3廚師長必須把好貨品關,要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚類有沒有死的,死的沒有異味的留做店員飯菜,如發(fā)現(xiàn)把變味的做成菜品,造成菜品質(zhì)量問題的,按價賠償。(店長廚師長相互監(jiān)督)

4廚師長需加強貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫存情況填寫報表送店長,店長安排采購人員補齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導致備貨不齊全做不出菜品的,每次扣罰廚房200元。

5廚師如有辭職者需提前一月向伍勇申請,申請獲準后告知婉清,如中途未有任何申請直接辭職者,當月工資不補發(fā),并扣除半月工資。

第二篇:廚師規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度

廚房工作時間段安排:

一、周一至周四工作時間上午10點——13點30,下午16點30至21點。

二、周五工作時間上午10點——13點30,下午16點至22點。

三、星期

六、星期天工作時間上午9點——14點,下午16點至22點。

1、非工作時間段廚師可回家或在店內(nèi)休息。但必須留有一名廚師隨時在店內(nèi)值班。如因無人值班,顧客前來消費無廚師出菜,流失一桌客人扣罰廚房100元。(值班廚師輪流制,伍勇安排,琬清監(jiān)管有無人員值班。)

2、超過以上工作時間段(周一至周四21點后,周五至星期天22點后),店內(nèi)有≥5桌顧客消費或有新來顧客,廚師長可多安排一名廚師加班。值班廚師(白天不算加班,周一至周四22點后算加班,周五至星期天23點后算加班)加班廚師按每小時10元計算加班工資。店內(nèi)有≥10桌顧客消費,所有廚師都需加班,同時包括值班廚師(不分時間)都按每小時10元計算加班工資。(具體安排視當天情況而定,由伍勇作統(tǒng)一安排,算好加班人員、加班時間,安排好后告知店長,由店長做工資表。)廚房日常工作規(guī)訂: 1 廚房行政管理由伍勇負責,其他人員必須執(zhí)行伍勇的合理指示,認真完成下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量)。4 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,請假,有病、有事,提前和伍勇打招呼,經(jīng)伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長。違者罰款20元。5廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量,伍勇全權(quán)監(jiān)管所有人員及做菜流程,如缺少任何一環(huán)節(jié)造成菜品質(zhì)量不好的,扣罰廚師長50元。6 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者警告,警告三次后無改,每次罰款10元。7 工作時間內(nèi)不得辦私事,如:玩牌、打電玩及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。8值班人員下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。9每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題廚師長負全部責任。10配菜要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。11配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。(我們正在找配菜人員,前期工作由伍勇負責。)

廚房損耗管理: 1不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款.2冰柜未及時清理(3天一次),造成原材料腐爛不能正常使用的,廚房一并按原材料雙倍罰款。3節(jié)約調(diào)味和燃料,嚴禁人走爐子空轉(zhuǎn);水火不關。試行每月水、電、燃料、干貨定量(根據(jù)營業(yè)粗略測算標準)。4 愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,或因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。5鮮活原材料保管,要責任到人。廚房要每天盤點腐敗變質(zhì)原材料,不得私自處理變質(zhì)物品,每次需先出報損單交至廚師長后(單據(jù)收好后再轉(zhuǎn)交至琬清),方可處理。(由伍勇與琬清一起清點每次報損原材料,并作記錄。每周需有一次清點盤算損耗情 況,如發(fā)現(xiàn)無損耗單,損耗數(shù)量、賣出數(shù)量、及剩余數(shù)量不吻合,請告知劉沁及盤麗,將參照廚房損耗管理第五條處理。)6發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。(從本周起,陳林買的一切東西伍勇收秤后負責算出成本及賣價,如原材料使用完又并未賣夠相應的營業(yè)款,不足部分全由廚房補齊差額。伍勇監(jiān)管,每周必須記錄一周的收到的貨物重量,損耗后重量,預算賣出金額。琬清全權(quán)監(jiān)督。)廚房其它注意事項: 1 日常衛(wèi)生。每天必須做清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。2 廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,配菜占50%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由廚師長按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由直接操作人按價賠償100%。(廚房每一季度必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,客人要求退換的直接操作人買單,并同時處罰廚師長30元。)3廚師長必須把好貨品關,要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚類有沒有死的,死的沒有異味的留做店員飯菜,如發(fā)現(xiàn)把變味的做成菜品,造成菜品質(zhì)量問題的,按價賠償。(店長廚師長相互監(jiān)督)4廚師長需加強貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫存情況填寫報表送店長,店長安排采購人員補齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導致備貨不齊全做不出菜品的,每次扣罰廚房200元。5廚師如有辭職者需提前一月向伍勇申請,申請獲準后告知婉清,如中途未有任何申請直接辭職者,當月工資不補發(fā),并扣除半月工資。篇二:廚師管理制度

廚師管理制度

一 1 廚房必須執(zhí)行董事會、領導的合理指示,認真完成下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句一個指令的原則,不得頂撞。2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐。如需安排必須告知領導。

二、1 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,一般情況下不得請別人代替、請假,有病、有事,提前和上級打招呼,經(jīng)同意后方可執(zhí)行。2、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。

3、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。

三 1 愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護。

2、下班后不得在工作場所及任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

四 保證師生員工及臨時加班餐的用餐,認真做好臨時性接待用餐,不得以任何理由推諉。

廚房每月必須推出新的菜品,保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,做到色、香、形,俱佳,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌。3 廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

五、日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

后勤部

2013-06-09篇三:廚師管理制度及采購管理制度

廚師管理制度(試行)

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范廚師的管理制度,提高廚師的服務質(zhì)量,為員工提供良好的就餐環(huán)境及干凈、衛(wèi)生的飯菜,特制定本制度。

第二章 工作職責

第二條 每日按時開員工餐,保證食品質(zhì)量。

第三條 提高烹飪技術(shù),不斷改進菜肴質(zhì)量,講究菜品的色、香、味,做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美。

第四條 定期對物品進行點檢,準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量;對質(zhì)量不符合要求的物品及時處理,堅決防止原料變質(zhì)和浪費。

第五條 以周為單位對菜譜進行設計,要求搭配合理,營養(yǎng)健康,每周五下午將下周菜譜提交給綜合部核定,經(jīng)確定無誤后,在食堂公示,靈活執(zhí)行。

第六條 食堂環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,責任到人、包干負責的原則,要求做到設備清潔、食品衛(wèi)生安全、地面清潔。第七條 食堂各功能區(qū)劃分明確,物品分類存放、標識到位;作業(yè)現(xiàn)場清潔、物品擺放有序,無雜亂放置現(xiàn)象。

第八條 食堂員工下班前要對所有的用電設備及門窗進行檢查確認,確保門窗、電源關閉。

第九條 食品加工環(huán)節(jié)

一、食物應在工作臺上加工清洗,加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒食品不加工。

二、葷素食品分池清洗,水池用后用水沖洗干凈備用。

三、肉類洗后無血、毛、污;魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全、不留羽毛;蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗前在水中浸泡10分鐘以上,洗后保證無泥沙雜草。

四、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

五、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、容器沖洗干凈,垃圾及時清理,洗后食品不落地存放。

六、工具、用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺、抹布干凈,食品容器清潔。

七、生熟食品分開切配,分別盛放,切好待用食品上架存放。

八、炒菜、燒煮食品勤翻動,食品充分加熱,保證中心溫度達75度以上,防止“里生外熟”。

九、隔頓、隔夜食品和外購熟食在確認質(zhì)量無誤的情況下回燒后供應。冷藏熟食時間不能超過24小時,生食品冷藏時間不能超過一周,生熟食品分類存放。

十、加工用容器、工具應標上生熟標記,嚴防交叉使用。

第三章 工作時間

第十條 廚師采取輪休制,每周工作六天,每天工作時間為: 上午8:00--12:00 下午14:00--18:30 第四章 工作守則

第十一條 應做好健康檢查和培訓。第十二條 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,堅持做好“四勤”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

第十三條 工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

第十四條 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。

第十五條 不得在食品加工和銷售場所吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。

第十六條 在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手消毒,穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

第十七條 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第十八條 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。

第十九條 廚師要聽從領導,服從工作安排,文明服務,禮貌待人對工作認真負責,按要求高質(zhì)量完成各項工作,所有工作在安排后必須立即執(zhí)行。

第二十條 愛惜廚房用具及公司辦公用品,如有廚房具損壞,可以舊換新。廚房用具個人保管,廚房用具不丟失、不送人、定量發(fā)放。

第二十一條 對廚房設施跑、冒、滴、漏現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時向綜合部報告,否則視為失職。

第二十二條 為使以上各項條款得到充分落實,綜合部對食堂衛(wèi)生和餐品質(zhì)量進行經(jīng)常性檢查,發(fā)現(xiàn)問題,立即采取措施整改。

第五章 附 則 第二十三條 本制度未盡事宜或其他特殊情況,由總經(jīng)理辦公會另行決定。

第二十四條 本制度由綜合部制定并負責解釋。

第二十五條 本制度自發(fā)布之日起實施。

食堂采購管理制度(試行)

第一章 采購工作流程

第一條 廚師根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃,以采購單的形式報綜合部;食堂其他原輔料、燃煤、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時填寫采購單報綜合部。采購單要求:對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標注,采購單一式兩份,一份交由采購人員,一份由廚師留存。

第二條 綜合部根據(jù)提供的采購單及時進行采購,采購過程中做到貨比三家、價廉物美,采購的物品必須開具稅務發(fā)票或收據(jù),如不能開具票據(jù)的,應將采購地點、采購數(shù)量、價格等信息予以注明。

第三條 蔬菜供貨商供貨時,須有綜合部、財務部人員及廚師一起對蔬菜進行過秤稱重,并向供貨商開具收菜收條,月底一起結(jié)賬。

第二章 采購原則及要求

第四條 食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購,并按照國家有關規(guī)定進行索證。

第五條 應相對固定食品采購的場所,同時也要掌握“定點與不定點”的原則,關注市場行情。

第六條 采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

第七條 肉類食品采購必須具有檢驗合格證明;禁止采購無篇四:廚師規(guī)章制度 廚師規(guī)章制度

一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時到崗、堅守工作崗位。服從工作安排,遇事要請假,未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。(違者罰款10元)

二、注意個人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。(違者罰款 20元)

三、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。(違者罰款10元)

四、堅持管理制度、餐廳做到餐餐打掃,一天一拖,三天一洗,操作間做到一

菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,工作,作料,碗筷擺放有序。(違者罰款10元)

五、計劃采購,嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物,防止食物中毒,除罰款外后果自負。

(違者罰款10元)

六、所有員工就餐時必須排隊,嚴禁進入食堂操作間,禁止酗酒、斗毆、大聲

喧嘩、損壞公物和餐具照價賠償。

七、做好防火、防電、防盜等安全,使用炊事械具,遵守操作規(guī)程,防止事故

發(fā)生,下班前仔細檢查電源開關、設備等設施。(違者罰款30元)

八、節(jié)約用水、用電、用油、不可鋪張浪費。(違者罰款10元)篇五:廚師規(guī)章制度

廚師規(guī)章制度

一、1 廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、1 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。4 工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

三、1 愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。3 下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

四、1 每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。2 廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者罰款并追究責任。3 廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生,按價賠償。6 打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

五、1 日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。2 廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價賠償100%。3 水臺人員必須把好貨品關,要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務。4 漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問題的,按假賠償。

第三篇:飯店廚師規(guī)章制度

飯店廚師規(guī)章制度

1.廚師規(guī)章制度 2.廚房規(guī)章制度 3.廚師規(guī)章制度 4.廚師管理制度

1、廚師規(guī)章制度

一、1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。

2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。

4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

三、1、愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。

3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

四、1、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者罰款并追究責任。

3、廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生,按價賠償。

6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

五、1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

2、廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價賠償100%。

3、水臺人員必須把好貨品關,要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務。

4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,造成菜品質(zhì)量問題的,按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

2、廚房規(guī)章制度

廚房工作時間段安排:

一、周一至周四工作時間上午10點——13點30,下午16點30至21點。

二、周五工作時間上午10點——13點30,下午16點至22點。

三、星期

六、星期天工作時間上午9點——14點,下午16點至22點。

1、非工作時間段廚師可回家或在店內(nèi)休息。但必須留有一名廚師隨時在店內(nèi)值班。如因無人值班,顧客前來消費無廚師出菜,流失一桌客人扣罰廚房100元。(值班廚師輪流制,伍勇安排,琬清監(jiān)管有無人員值班。)

2、超過以上工作時間段(周一至周四21點后,周五至星期天22點后),店內(nèi)有≥5桌顧客消費或有新來顧客,廚師長可多安排一名廚師加班。值班廚師(白天不算加班,周一至周四22點后算加班,周五至星期天23點后算加班)加班廚師按每小時10元計算加班工資。店內(nèi)有≥10桌顧客消費,所有廚師都需加班,同時包括值班廚師(不分時間)都按每小時10元計算加班工資。(具體安排視當天情況而定,由伍勇作統(tǒng)一安排,算好加班人員、加班時間,安排好后告知店長,由店長做工資表)

廚房日常工作規(guī)訂:

1、廚房行政管理由伍勇負責,其他人員必須執(zhí)行伍勇的合理指示,認真完成下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,伍勇負責復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),大聲喧嘩、大鬧,與其他員工在上客時間段爭吵、打架,影響店內(nèi)聲譽者,罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量)。

4、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,請假,有病、有事,提前和伍勇打招呼,經(jīng)伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長。違者罰款20元。

5、廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量,伍勇全權(quán)監(jiān)管所有人員及做菜流程,如缺少任何一環(huán)節(jié)造成菜品質(zhì)量不好的,扣罰廚師長50元。

6、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者警告,警告三次后無改,每次罰款10元。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:玩牌、打電玩及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

8、值班人員下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

9、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題廚師長負全部責任。

10、配菜要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

11、配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。(我們正在找配菜人員,前期工作由伍勇負責)

廚房損耗管理:

1、不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款.2、冰柜未及時清理(3天一次),造成原材料腐爛不能正常使用的,廚房一并按原材料雙倍罰款。

3、節(jié)約調(diào)味和燃料,嚴禁人走爐子空轉(zhuǎn);水火不關。試行每月水、電、燃料、干貨定量(根據(jù)營業(yè)粗略測算標準)。

4、愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,或因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。

5、鮮活原材料保管,要責任到人。廚房要每天盤點腐敗變質(zhì)原材料,不得私自處理變質(zhì)物品,每次需先出報損單交至廚師長后(單據(jù)收好后再轉(zhuǎn)交至琬清),方可處理。(由伍勇與琬清一起清點每次報損原材料,并作記錄。每周需有一次清點盤算損耗情況,如發(fā)現(xiàn)無損耗單,損耗數(shù)量、賣出數(shù)量、及剩余數(shù)量不吻合,請告知劉沁及盤麗,將參照廚房損耗管理第五條處理。)

6、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。(從本周起,陳林買的一切東西伍勇收秤后負責算出成本及賣價,如原材料使用完又并未賣夠相應的營業(yè)款,不足部分全由廚房補齊差額。伍勇監(jiān)管,每周必須記錄一周的收到的貨物重量,損耗后重量,預算賣出金額。琬清全權(quán)監(jiān)督)

廚房其它注意事項:

1、日常衛(wèi)生。每天必須做清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

2、廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,配菜占50%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由廚師長按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由直接操作人按價賠償100%。(廚房每一季度必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,客人要求退換的直接操作人買單,并同時處罰廚師長30元。)

3、廚師長必須把好貨品關,要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚類有沒有死的,死的沒有異味的留做店員飯菜,如發(fā)現(xiàn)把變味的做成菜品,造成菜品質(zhì)量問題的,按價賠償。(店長廚師長相互監(jiān)督)

4、廚師長需加強貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫存情況填寫報表送店長,店長安排采購人員補齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導致備貨不齊全做不出菜品的,每次扣罰廚房200元。

5、廚師如有辭職者需提前一月向伍勇申請,申請獲準后告知婉清,如中途未有任何申請直接辭職者,當月工資不補發(fā),并扣除半月工資。

3、廚師規(guī)章制度

一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時到崗、堅守工作崗位。服從工作安排,遇事要請假,未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。(違者罰款10元)

二、注意個人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。(違者罰款20元)

三、堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。(違者罰款10元)

四、堅持管理制度、餐廳做到餐餐打掃,一天一拖,三天一洗,操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,工作,作料,碗筷擺放有序。(違者罰款10元)

五、計劃采購,嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物,防止食物中毒,除罰款外后果自負。(違者罰款10元)

六、所有員工就餐時必須排隊,嚴禁進入食堂操作間,禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價賠償。

七、做好防火、防電、防盜等安全,使用炊事械具,遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,下班前仔細檢查電源開關、設備等設施。(違者罰款30元)

八、節(jié)約用水、用電、用油、不可鋪張浪費。(違者罰款10元)

4、廚師管理制度

一、1、廚房必須執(zhí)行董事會、領導的合理指示,認真完成下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句一個指令的原則,不得頂撞。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐。如需安排必須告知領導。

二、1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,一般情況下不得請別人代替、請假,有病、有事,提前和上級打招呼,經(jīng)同意后方可執(zhí)行。

2、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。

3、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。

三、1、愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護。

2、下班后不得在工作場所及任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

四、1、保證師生員工及臨時加班餐的用餐,認真做好臨時性接待用餐,不得以任何理由推諉。

2、廚房每月必須推出新的菜品,保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,做到色、香、形,俱佳,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌。

3、廚房分工明確,責任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

五、日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

后勤部

2013-06-09

第四篇:廚師協(xié)會規(guī)章制度

廚師協(xié)會規(guī)章制度

1.廚師協(xié)會規(guī)章制度 2.亞洲廚師協(xié)會規(guī)章制度 3.中國國際廚師協(xié)會規(guī)章制度

1、廚師協(xié)會規(guī)章制度

本會的最高權(quán)力機構(gòu)是會員大會,會員大會的職權(quán)是:

(一)制定和修改章程.(二)討論決定本會工作的方針和任務。

(三)選舉和罷免理事。

(四)審議理事會的工作報告和財務報告。

(五)通過理事會的工作計劃和預算報告。

(六)決定終止事宜。

(七)決定其他重大事宜。

第十五條會員大會每年至少召開一次,會員大會須有2/3以上的會員出席方能召開,其決議須到會會員半數(shù)以上表決通過方能生效。

第十六條會員大會每屆三年,因特殊需提前或延期換屆的,須由理事會表決通過,報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機關批準同意。但延期換屆最長不超過1年。

第十七條理事會是會員大會的執(zhí)行機構(gòu),在閉會期間領導本會開展日常工作,對會員大會負責。

第十八條理事會的職權(quán)是:

(一)執(zhí)行會員大會的決議。

(二)選舉和罷免會長、副會長、秘書長。

(三)籌備召開會員大會。

(四)向會員大會報告工作和財務狀況。

(五)向會員大會提交工作計劃和財務預算情況。

(六)決定會員的吸收或除名。

(七)決定設立辦事機構(gòu)、代表機構(gòu)和實體機構(gòu)。

(八)決定副秘書長、各機構(gòu)主要負責人的聘任。

(九)領導本會各機構(gòu)開展工作。

(十)制定內(nèi)部管理制度。

第十九條理事會須有2/3以上理事出席方能召開,其決議須經(jīng)到會理事2/3以上表決通過方能生效。

第二十條理事會每季度或半年至少召開一次會議,情況特殊的也可以采用通訊形式召開。

第二十一條本會設立常務理事會,常務理事會由理事會選舉產(chǎn)生,在理事會閉會期間行使第十八條第一、三、六、七、八、九、十項的職權(quán),對理事會負責。

第二十二條常務理事會須有2/3以上常務理事出席方能召開,其決議須經(jīng)到會常務理事2/3以上表決方能生效。

第二十三條常務理事會至少每月召開一次會議,情況特殊的也可采用通訊形式召開。

第二十四條本會的會長、副會長。秘書長必須具備下列條件:

(一)堅持黨的路線、方針、政策、政治素質(zhì)好。

(二)在本會業(yè)務領域內(nèi)有較大影響。

(三)會長、副會長、秘書長最高任職年齡不超過70周歲,秘書長為專職。

(四)身體健康,能堅持正常工作。

(五)未受過剝奪政治權(quán)利的刑事處罰的。

(六)具有完全民事行為能力。

第二十五條本會會長、副會長。秘書長如超過最高年齡的,須經(jīng)理事會表決通過,報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機構(gòu)機關批準同意后,方可任職。

第二十六條本會會長、副會長、秘書長任期三年。【會長、副會長、秘書長任期最長不得超過兩屆】因特殊情況需延長任期的,須經(jīng)會員大會表決通過,報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機關批準同意后方可任職。

第二十七條本會會長為本會法定代表人。因特殊情況,需由副會長或秘書長擔任法定代表人,應報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機關批準同意后,方可擔任。

本會法定代表人不兼任其他會的法定代表人。

第二十八條本會會長行使下列職權(quán):

(一)召集和主持理事會(或常務理事會)

(二)檢查會議大會、理事會(或常務理事會)決議的落實情況。

(三)代表本會簽署有關重要文件。

第二十九條本會秘書長行使下列職權(quán):

(一)主持辦事機構(gòu)開展日常工作,組織實施工作計劃。

(二)協(xié)調(diào)各代表機構(gòu)、實體機構(gòu)開展工作。

(三)提名副秘書長以及各辦事機構(gòu)、代表機構(gòu)和實體機構(gòu)主要負責人,交理事會或常

務理事會決定。

(四)決定辦事機構(gòu)、代表機構(gòu)、實體機構(gòu)專職工作人員的聘用。

(五)處理其他日常事務。

2、亞洲廚師協(xié)會規(guī)章制度

第一章總則

第一條本協(xié)會名稱為:亞洲廚師協(xié)會。英文名稱為:ASIACOOKASSOCIATION(縮寫為ACA)。

第二條本協(xié)會是由亞洲各國(地區(qū))的廚師行業(yè)、地方烹飪行家、廚師協(xié)會、廚師團體、廚業(yè)管理公司、廚房用品供應廠商等相關單位,按照平等自愿原則結(jié)成的廚師行業(yè)專業(yè)團體組織。

第三條本協(xié)會的宗旨是:遵守香港特別行政區(qū)的憲法、法律、法規(guī)和有關政策,遵守社會道德風尚,代表和維護本行業(yè)的共同利益,維護會員的合法權(quán)益,為會員服務,為行業(yè)服務,為促進亞洲廚師烹飪、管理技術(shù)交流,發(fā)揮橋梁和紐帶作用。

第四條本協(xié)會會址設在中國香港特別行政區(qū)。

第二章提供業(yè)務范圍

第五條本協(xié)會的業(yè)務范圍有:

(1)宣傳有關廚師行業(yè)的發(fā)展方向、政策、法規(guī),出版亞洲廚師風采刊物、舉辦亞洲各國、地區(qū)(酒店)的廚師相互間的走動、互換、學習、獻藝交流活動;組織亞洲地區(qū)范圍內(nèi)的廚師大賽。

(2)為會員頒發(fā)亞洲廚師協(xié)會會員金屬證書。

(3)評定審核為技術(shù)優(yōu)秀廚師頒發(fā)‘亞洲優(yōu)秀廚師’金屬榮譽證書;為廚房管理成績突出者頒發(fā)‘亞洲廚師協(xié)會廚房管理師’金屬鑒定證書。

(4)為會員提供符合國際質(zhì)量管理認證體系ISO9000標準的廚房管理實用手冊和先進模式。

(5)為團體會員、個人會員所在單位或酒店頒發(fā)亞洲廚師協(xié)會會員單位標牌、亞洲廚師協(xié)會精典菜肴指定交流(銷售)單位標牌。

(6)幫助會員所在單位或酒店餐飲部門分析經(jīng)營狀況、提供技術(shù)人員、菜品設計、創(chuàng)新及餐飲營銷方案。

(7)幫助會員所在單位或酒店廚部通過國際質(zhì)量管理體系ISO認證工作。

(8)為會員所在酒店或個人提供亞洲各地區(qū)的新菜品,并協(xié)助會員設計菜牌及與廚房相關事宜。

(9)進行廚師行業(yè)的調(diào)查研究,向會員提供經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗,協(xié)助亞洲地區(qū)會員單位或個人搞好行業(yè)經(jīng)營與管理。

(10)總結(jié)、交流廚業(yè)的工作經(jīng)驗,收集世界廚師行業(yè)的信息。

(11)組織開展廚師行業(yè)學術(shù)研討、考察工作。

(12)開展與世界范圍內(nèi)廚師行業(yè)協(xié)會等相關行業(yè)組織之間的交流與合作。

(13)承接會員單位或個人委托的有關本行業(yè)工作。

(14)為會員提供勞務糾紛的法律援助。

(15)協(xié)助會員在亞洲范圍內(nèi)辦理出國簽證手續(xù)。

第三章會員

第六條本協(xié)會接納團體會員、個人會員。

第七條申請加入本協(xié)會的會員,必須具備下列條件:

(1)承認和擁護本協(xié)會章程;

(2)有加入本協(xié)會的意愿;

(3)團體會員應是在亞洲地區(qū)經(jīng)政府部門注冊批準的酒店、餐廳、地方廚師團體、行業(yè)管理公司、廚房用品供應廠商等相關單位;個人會員須是從事廚師行業(yè)者或熱愛烹飪工作者。

(4)經(jīng)本協(xié)會常務理事會批準的其他相關組織。

第八條會員入會的程序:

(1)提交入會申請書。

(2)經(jīng)常務理事會討論通過。

(3)辦理會員登記手續(xù)。

(4)由本協(xié)會辦事機構(gòu)頒發(fā)亞洲廚師協(xié)會會員證書。

第九條會員享有下列權(quán)利:

(1)參加本協(xié)會舉辦的活動。

(2)獲得本協(xié)會服務的優(yōu)先權(quán)。

(3)對本協(xié)會工作的批評建議權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

(4)入會自愿,退會自由。

第十條會員履行下列義務:

(1)遵守本協(xié)會章程,執(zhí)行本協(xié)會決議,維護本協(xié)會的合法權(quán)益和聲譽。

(2)完成本協(xié)會交辦的工作,積極參加并支持本協(xié)會組織的活動。

(3)向本協(xié)會反映情況,提供信息和資料。

(4)按規(guī)定繳納會費。

(5)接受本協(xié)會的評議和調(diào)解。

(6)不組織、不參與有損本協(xié)會的一切活動。

第十一條會員如果1年不繳納會費或不參加本協(xié)會活動的,視為自動退會。必須摘掉牌子交回協(xié)會。

第十二條會員如有嚴重違反本協(xié)會章程的行為,經(jīng)常務理事會表決通過,予以除名。必須摘掉牌子交回協(xié)會。

第十三條凡自動退會和予以除名的,會費不予退還。

第四章組織和領導機構(gòu)

第十四條本協(xié)會的最高權(quán)力機構(gòu)是董事大會,其職權(quán)是任免協(xié)會主席。協(xié)會主席職權(quán)是:

(一)制定和修改本協(xié)會章程。

(二)進行對副主席、秘書長任免職。

(三)審議常務理事會的工作報告。

(四)審議與其它地區(qū)廚師協(xié)會合作的重要事項。

(五)審議并決定本協(xié)會的其他重大事宜,簽署有關重要文件。

(六)審議各地區(qū)聯(lián)絡處的工作情況。

(七)組織召開各地區(qū)聯(lián)絡官大會。

第十五條會員代表大會每屆四年。因特殊情況需提前或延期召開的,需經(jīng)董事會表決通過。延期換屆最長不超過一年。

第十六條理事會的職權(quán)是:

(1)推薦常務理事侯選人。

(2)向會員報告工作狀況。

(3)領導本協(xié)會在地區(qū)機構(gòu)開展工作;

(4)組織執(zhí)行內(nèi)部管理制度;

(5)審議并向常務理事會匯報地區(qū)開展工作情況。

第十七條理事會須有三分之二(含三分之二)以上理事出席方能召開,其決議須經(jīng)到會理事三分二(含三分之二)以上表決通過方能生效。

第十八條理事會每年定期召開會議,特殊情況采用通訊形式召開。

第十九條本協(xié)會設立常務理事會,常務理事會由主席一人、副主席若干人、常務理事若干人和秘書長一人組成。原則上,常務理事人數(shù)不超過理事人數(shù)的三分之一。常務理事會對理事會負責,行使其職權(quán)。

第二十條常務理事會的職權(quán)是:

(1)執(zhí)行董理事大會的決議。

(2)審議本協(xié)會的工作報告、工作計劃和議案。

(3)籌備召開理事大會和會員代表大會。

(4)決定會員的吸收或除名。

(5)決定設立協(xié)會地區(qū)聯(lián)絡機構(gòu)。

(6)對地區(qū)聯(lián)絡官進行任免。

(7)審議本協(xié)會在各地區(qū)聯(lián)絡機構(gòu)的工作。

(8)審議理事的增補和變更事項。

(9)制定內(nèi)部管理制度。

第二十一條常務理事會須有三分之二(含三分之二)以上常務理事出席方能召開,其決議須經(jīng)到會常務理事三分之二(含三分之二)以上表決通過方能生效。常務理事會每年定期召開會議。特殊情況可采用通訊形式召開。

第二十二條副主席、秘書長必須具備下列條件:

(1)對廚師烹飪、管理行業(yè)作出較大貢獻,熱愛廚師行業(yè)。

(2)在行業(yè)內(nèi)有較大影響。

(3)副主席、秘書長任職年齡不超過60周歲,秘書長為專職。

(4)工作積極,能為廚師烹飪、管理行業(yè)貢獻力量。

(5)身體健康,能堅持正常工作。

(6)熱愛本協(xié)會工作。

(7)具有完全民事行為能力。

第二十三條秘書長在常務理事會領導下主持本協(xié)會日常工作。

本協(xié)會秘書長行使下列職權(quán):

(1)主持協(xié)會日常工作,組織實施工作計劃。

(2)協(xié)調(diào)各聯(lián)絡機構(gòu)開展工作。

(3)處理協(xié)會其他日常事務。

(4)協(xié)助主席做好協(xié)會內(nèi)部工作。

第五章會費標準

第二十四條個人會員會費:

1、入會費40美金(含會員個人金屬證書費),每年30美金會員費,一次交兩年,60美金/兩年。

2、人民幣按中國人民銀行當月平衡匯率計算。

3、擔任本協(xié)會職務的會員需一次交納四年會員費。第二十五條團體會員會費:

2、入會費300美金只交一次(含“亞洲廚師協(xié)會會員單位“標牌一個的費用);每年150美金會費,一次交兩年,300美金/兩年。

2、人民幣按中國人民銀行當月平衡匯率計算。

3、團體會員中若有擔任本協(xié)會職務的會員時,該會員免收任職期間會員費。

第六章章程的修改程序

第二十六條對本協(xié)會章程的修改須經(jīng)董事會表決通過。

第二十七條本協(xié)會章程的修改,須在常務理事大會通過后半年內(nèi),經(jīng)董事大會核準后生效。

第七章終止程序及終止后的財產(chǎn)處理

第二十八條本協(xié)會完成宗旨或自行解散或由于分立、合并等原因需要注銷的,常務理事會提出終止動議。

第二十九條本協(xié)會終止動議須經(jīng)董事大會同意。

第三十條本協(xié)會終止前,須由董事會決定成立清算組織,清理債權(quán)債務,處理善后事宜。

第三十一條本協(xié)會經(jīng)登記管理機關辦理注銷登記手續(xù)后即為終止。

第八章附則

第三十二條本章程經(jīng)第一屆六次董事大會表決通過。

第三十三條本章程的解釋權(quán)歸本協(xié)會的董事會。

第三十四條本章程自登記核準之日起生效。

3、中國國際廚師協(xié)會規(guī)章制度

第一章總則

第一條本團體的名稱是:中國國際廚師協(xié)會,英文名稱:ChineseInternationalChefsAssociation

第二條本團體是由從事餐飲業(yè)經(jīng)營單位和烹飪相關人員等自愿結(jié)成的行業(yè)性的中國國際性的非營利性的社會組織。

第三條本團體的宗旨:遵守國際國家憲法、法律、法規(guī)和國家政策,遵守社會道德風尚。以“繼承中西菜肴、開拓創(chuàng)新、發(fā)展”為指導,協(xié)助政府部門做好餐飲行業(yè)的指導、管理和協(xié)調(diào)工作。反映會員愿望和行業(yè)情況,維護會員的合法權(quán)益和行業(yè)利益,為會員、為企業(yè)、為社會、為經(jīng)濟發(fā)展、為國際國內(nèi)政府起到橋梁、紐帶作用。弘揚中國和國際中西餐飲食文化,繁榮餐飲市場,提高烹飪技藝水平,研究烹飪飲食科學,提高餐飲企業(yè)經(jīng)營和行業(yè)發(fā)展水平,培養(yǎng)餐飲行業(yè)廚師管理人才和技術(shù)人才,團結(jié)廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員,堅持健康科學發(fā)展觀,注重食品安全、綠色環(huán)保健康,為促進我國和國際餐飲行業(yè)的健康發(fā)展做出積極貢獻。

第四條本團體接受登記管理機關中華人民共和國香港政府主管部門審核成立接受國內(nèi)民政部門商務部門監(jiān)督管理委員會的業(yè)務指導和監(jiān)督管理。第五條本團體的住所:總部設在香港九龍旺角道33號凱途發(fā)展大廈704室;辦事處運營部中國大小城市經(jīng)當?shù)卣块T審核地址發(fā)放相關證件。

第二章業(yè)務范圍

第六條本團體的業(yè)務范圍:

(一)中國國際廚師技術(shù)交流大賽

(二)名店名廚名菜評審授榮譽

(三)招商

(四)中國國際廚師雜志、特色廚藝、服務管理培訓

第三章會員

第七條本團體的會員種類:個人會員和單位會員。

(一)個人會員:烹飪、餐飲行業(yè)的各類從業(yè)人員以及與餐飲行業(yè)有互動關系的相關人員,熱愛烹飪餐飲事業(yè),均可自愿申請入會,成為本團體的個人會員。

(二)單位會員:烹飪、餐飲行業(yè)組織和社會團體;餐飲業(yè)企事業(yè)單位以及與餐飲行業(yè)有互動關系的企事業(yè)單位;不分所有制性質(zhì),均可自愿申請入會,成為本團體的單位會員。

第八條申請加入本團體的會員,必須具備下列條件:

(一)擁護本團體的章程;

(二)有加入本團體的意愿;

(三)在本團體的業(yè)務(行業(yè)、學科)領域內(nèi)具有一定的影響;

(四)能按期交納會費并積極參加本團體餐飲發(fā)展和新菜廚藝交流活動。

第九條會員入會的程序是:

(一)提交入會申請書;

(二)經(jīng)理事會討論通過;

(三)單位會員應推選1~2人作為代表;

(四)由理事會或理事會授權(quán)的機構(gòu)發(fā)給會員證。

第十條會員享有下列權(quán)利:

(一)本團體的選舉權(quán)、被選舉權(quán)和表決權(quán);

(二)參加本團體的活動;

(三)獲得本團體服務的優(yōu)先權(quán);

(四)對本團體工作的批評建議權(quán)和監(jiān)督權(quán);

(五)入會自愿退會自由。

第十一條會員履行下列義務:

(一)執(zhí)行本團體的決議;

(二)維護本團體合法權(quán)益;

(三)完成本團體交辦的工作;

(四)按規(guī)定交納會費;

(五)向本團體反映情況,提供有關資料;

(六)積極發(fā)揮自身作用,組織并參加本團體的活動。

第十二條會員退會應書面通知本團體,并交回會員證。會員如果1年不交納會費或不參加本團餐飲發(fā)展和新菜廚藝交流體活動的,視為自動退會。

第十三條會員如有嚴重違反本章程的行為,或者受到國家刑事制裁時,經(jīng)理事會或常務理事會表決通過,予以除名。

第四章組織機構(gòu)和負責人產(chǎn)生、罷免

第十四條本團體的最高權(quán)力機構(gòu)是會員代表大會。會員代表大會的職權(quán)是:

(一)制定和修改章程;

(二)選舉和罷免理事;

(三)審議理事會的工作報告和財務報告;

(四)制定并修改會費標準;

(五)決定終止事宜;

(六)決定其他重大事宜。

第十五條會員代表大會須有2/3以上的會員代表出席方能召開,其決議須經(jīng)到會會員代表半數(shù)以上表決通過方能生效。

第十六條會員代表大會每屆5年。因特殊情況需提前或延期換屆的,須由理事會表決通過,報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機關批準同意。但延期換屆最長不超過1年。

第十七條理事會是會員代表大會的執(zhí)行機構(gòu),在閉會期間領導本團體開展日常工作,對會員代表大會負責。

第十八條理事會的職權(quán)是:

(一)執(zhí)行會員代表大會的決議;

(二)選舉和罷免會長、常務副會長、副會長、秘書長和常務理事;

(三)籌備召開會員代表大會;(四)向會員代表大會報告工作和財務狀況;

(五)決定會員的吸收或除名;

(六)決定設立辦事機構(gòu)、分支機構(gòu)、代表機構(gòu)和實體機構(gòu);

(七)決定副秘書長、各機構(gòu)主要負責人的聘任;

(八)領導本團體各機構(gòu)開展工作;

(九)制定內(nèi)部管理制度;

(十)決定名譽職務的設立和人選;

(十一)決定其他重大事項。

第十九條理事會須有2/3以上理事出席方能召開,其決議須經(jīng)到會理事2/3以上表決通過方能生效。

第二十條理事會每年至少召開一次會議;情況特殊的,也可采用通訊形式召開。

第二十一條本團體設立常務理事會。常務理事會由理事會選舉產(chǎn)生,在理事會閉會期間行使第十八條第一、三、五、六、七、八、九項的職權(quán),對理事會負責(常務理事人數(shù)不超過理事人數(shù)的1/3)。

第二十二條常務理事會須有2/3以上常務理事出席方能召開,其決議須經(jīng)到會常務理事2/3以上表決通過方能生效。

第二十三條常務理事會至少半年召開一次會議;情況特殊的,也可采用通訊形式召開。

第二十四條本團體的會長、副會長、秘書長必須具備下列條件:

(一)堅持黨的路線、方針、政策,政治素質(zhì)好;

(二)在本團體業(yè)務領域內(nèi)有較大影響;

(三)會長、副會長最高任職年齡不超過70周歲;

(四)秘書長最高任職年齡不超過70周歲,秘書長為專職;

(五)身體健康,能堅持正常工作;

(六)未受過剝奪政治權(quán)利的刑事處罰;

(七)具有完全民事行為能力。

第五章:

第二十五條本團體會長、副會長、秘書長如超過最高任職年齡,須經(jīng)理事會表決通過,報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機關批準同意后,方可任職。

第二十六條本團體會長、副會長、秘書長任期5年,最長不得超過兩屆。因特殊情況需延長任期的,須經(jīng)會員代表大會2/3以上會員代表表決通過,報業(yè)務主管單位審查并經(jīng)社團登記管理機關批準同意后方可任職。

第二十七條本團體常務副會長為本團體法定代表人,法定代表人代表本團體簽署有關重要文件。本團體法定代表人不兼任其他團體的法定代表人。

第二十八條本團體會長行使下列職權(quán):

(一)召集和主持理事會、常務理事會;

(二)檢查會員代表大會、理事會、常務理事會決議的落實情況;

(三)定期或不定期主持召開會長辦公會;

(四)向理事會推舉名譽職務人選。

第二十九條本團體秘書長行使下列職權(quán):

(一)主持辦事機構(gòu)開展日常工作,組織實施工作計劃;

(二)協(xié)調(diào)各分支機構(gòu)、代表機構(gòu)、實體機構(gòu)開展工作;

(三)提名副秘書長以及各辦事機構(gòu)、分支機構(gòu)、代表機構(gòu)和實體機構(gòu)主要負責人,交理事會或常務理事會決定;

(四)決定辦事機構(gòu)、代表機構(gòu)、實體機構(gòu)專職工作人員的聘用;

(五)處理其他日常事務。第五章資產(chǎn)管理、使用原則

第三十條本團體經(jīng)費來源:

(一)會費;

(二)捐贈;

(三)政府資助;

(四)在核準的業(yè)務范圍內(nèi)開展活動或服務的收入;

(五)利息;

(六)其他合法收入。

第三十一條本團體按照國家有關規(guī)定收取會員會費。本團體開展評比、評選、表彰等活動,不收取任何費用。

第三十二條本團體經(jīng)費必須用于本章程規(guī)定的業(yè)務范圍和事業(yè)的發(fā)展,不得在會員中分配。

第三十三條本團體建立嚴格的財務管理制度,保證資產(chǎn)來源合法、真實、準確、完整。

第三十四條本團體配備具有專業(yè)資格的會計人員,會計不得兼任出納,會計人員必須進行會計核算,實行會計監(jiān)督,會計人員調(diào)動工作或離職時,必須與接管人員辦清交接手續(xù)。

第三十五條本團體的資產(chǎn)管理必須執(zhí)行國家規(guī)定的財務管理制度,接受會員代表大會和財政部門的監(jiān)督。資產(chǎn)來源屬于國家撥款或者社會捐贈、資助的,必須接受審計機關的監(jiān)督,并將有關情況以適當方式向社會公布。

第三十六條本團體換屆或更換法定代表人之前必須接受社團登記管理機關和業(yè)務主管單位組織的財務審計。

第三十七條本團體的資產(chǎn),任何單位、個人不得侵占、私分和挪用。

第三十八條本團體專職工作人員的工資和保險、福利待遇,參照國家對事業(yè)單位的有關規(guī)定執(zhí)行。

第六章章程的修改程序

第三十九條對本團體章程的修改,須經(jīng)理事會表決通過后報會員代表大會審議。

第四十條本團體修改的章程,須在會員代表大會通過后15日內(nèi),經(jīng)業(yè)務主管單位審查同意,并報社團登記管理機關核準后生效。

第七章終止程序及終止后的財產(chǎn)處理 第四十一條本團體完成宗旨或自行解散或由于分立、合并等原因需要注銷的,由理事會或常務理事會提出終止動議。

第四十二條本團體終止動議須經(jīng)會員代表大會表決通過,并報業(yè)務主管單位審查同意。

第四十三條本團體終止前,須在業(yè)務主管單位及有關機關指導下成立清算組織,清理債權(quán)債務,處理善后事宜。清算期間,不開展清算以外的活動。

第四十四條本團體經(jīng)社團登記管理機關辦理注銷登記手續(xù)后即為終止。

第四十五條本團體終止后的剩余財產(chǎn),在業(yè)務主管單位和社團登記管理機關的監(jiān)督下,按照國家有關規(guī)定,用于發(fā)展與本團體宗旨相關的事業(yè)。

第五篇:廚師管理規(guī)章制度安全責任狀

廚師安全責任狀

一、廚師入職前必須學習《員工守冊》,并嚴格按照《員工守冊》的內(nèi)容來規(guī)范自己的行為。

二、任何人不得偷吃食品,或?qū)⑹称穾С鼍频辍?/p>

三、在上班期間不準開過分的玩笑,不準追逐打鬧,更不準因過激的 語言出現(xiàn)打架斗毆事件,要潔身自愛。

四、任何人不準帶與上班無關的物品,特別是管制刀具進入工作區(qū) 域。

五、上班期間做好食品安全工作,所負責的工作區(qū)域衛(wèi)生按五星級標準。廚房內(nèi)部嚴格按“六常”管理規(guī)范執(zhí)行。

六、做好消防安全工作,上下班檢查自己負責區(qū)域的設備設施。下班時告知管理人員檢查后,才準離開工作崗位。

七、在八小時以外的管理:不準在外鬧事,打架斗毆,不準夜不歸宿。不得涉足黃、賭、毒等違法事件。如有違反,后果自負,酒店不 承擔任何責任。

請大家自覺遵守,如有違反一律開除處理。

一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按值班制度執(zhí)行。

三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

七、廚房部員工應服從管理人員安排和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務,不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,只要事實確鑿,必須無條件簽名,不得以任何事由拒絕。

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    廚師聘用協(xié)議書[優(yōu)秀范文5篇]

    協(xié)議書的意義,在于雙方在信任或者不信任的狀態(tài)下,因為簽訂了合同就有了法律依靠,在履行合作期間,雙方的書面承諾,有法可依,有據(jù)可尋...下面是由小編為你帶來的廚師聘用協(xié)議書,歡迎......

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