第一篇：餐飲開業前如何做市場調查

餐飲開業前如何進行市場調查

一、餐飲開店前的市場調查包括以下幾個方面的內容：

①店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

②交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

③周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過３０米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

④服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅游區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

⑤目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事ＯＫ，只有理性和感性合二為一，才能成功。

二、開店前的市場調查結構

開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什么樣的人，就需要什么樣的消費，投資者也需看 “菜”吃“飯”。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：

一、周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。

二、人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。

三、人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

四、性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。

五、所在地成年人就業情況。就業率高低關系到購買力大小。

六、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。

七、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。

八、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

九、生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。

十、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越

準確。

三、開店前市場分析塊面

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。

2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析

目標市場主要經濟指標：

1、企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據，特別是一年來接待的游客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

產業環境：

1、商業繁盛情況。

2、商業化的趨勢與潛力。

3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環境：

1、當地風俗習慣。

2、歷史文化。

3、民族結構。

4、國際交往，主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？

B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。

C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。

（完）

如有開店咨詢的需要，歡迎

選址要考慮周邊環境和就餐對象

開餐館選址要考慮周邊的環境和就餐的對象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關的裝修檔次、經營的內容、菜肴的價格、營業的時間等等。

(1)商業區選址

在城市中選擇商場或商業大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經營內容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和烹飪水平，多數菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環境衛生、潔凈、舒適，喜歡萊的內容新、奇、特，以及時髦的創新品種，并且有可選性。在用餐方法上要

求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區開餐館，應

以中式快餐或大排檔形式為好。

(2)辦公區選址

所謂辦公區是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層，其中有老總或高級職員，他們的經濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯萊的質量。在這種地區選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態度上多下功夫。即應從三方面來做好工作：一是餐館的經營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。

(3)居民區選址

在居民住宅群和新建小區經營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區就餐對象的需求，餐館環境要樸實無華、干凈明快，經營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質高價低，菜量十足，經濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。

在居民小區選址開餐館，應按照有關城管、衛生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環保的有關規定。

(4)學生區選址

在大學院校內部或周邊地區選址開餐館，也會有可觀的經濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經營不會出現什么旺季和淡季之分，較為平穩，有一定的規律。因為這部分人群除了每天在校的正常伙食外，多數經濟條件較好的教職工和學員還要到校內外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社團聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應有盡有，要盡量照顧到大多數教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。

中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，盡量安排些經濟實惠的營養型的配餐。對于學生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數都能接受

第二篇：餐飲開店前如何做市場調查

餐飲開店前如何做市場調查，開元捷問認為開店前應進行充分的調查。沒有調查就沒有發言權。店鋪所在地人口發布情況，附近聚集的單位性質、工作性質，本區域消費能力、習慣，有無同類店鋪，若有，要調查其生意好環。越深入了解目標客層，在店鋪定位時便愈能投其需要與喜好。對于轉讓的店鋪切勿輕率接手。

有的人一看見某某店鋪轉讓，覺得其門面不錯，價格也不貴，便貿然接手，殊不知開店之后才發現目標市場太小，甚至造成“無人上門”的窘境，但為時已晚。若你平時細心觀察，有時便會發現某店鋪上經常都寫著轉租二字，老板換了一個又一個，說明都沒賺到錢。相反的情況是：有的店鋪幾年來一直沒有改變，這說明該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。一般來講，開店之前的市場調查包括以下幾個方面：

①店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。

一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

②交通條件是否方便。

顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

③周圍設施對店鋪是否有利。

有的店鋪雖然開在城區干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：

一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。

另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

④服務區域人口情況。

一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅游區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。⑤目標顧客收入水準。

在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。

影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK,只有理性和感性合二為一，才能成功。

第三篇：餐飲開店前如何做市場調查

餐飲開店前如何做市場調查.txt時尚，就是讓年薪八千的人看上去像年薪十萬。我們總是要求男人有孩子一樣的眼神，父親一樣的能力。一分鐘就可以遇見一個人，一小時喜歡上一個人，一天愛上一個人，但需要花盡一生的時間去忘記一個人。

一、餐飲開店前的市場調查包括以下幾個方面的內容：

①店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

②交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

③周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過３０米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

④服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅游區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

⑤目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。

影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事ＯＫ，只有理性和感性合二為一，才能成功。

二、開店前的市場調查結構

開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什么樣的人，就需要什么樣的消費，投資者也需看 “菜”吃“飯”。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：

一、周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。

二、人口構成。社區既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。

三、人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

四、性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。

五、所在地成年人就業情況。就業率高低關系到購買力大小。

六、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。

七、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。

八、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

九、生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。

十、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。

三、開店前市場分析塊面

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。

2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業環境分析

目標市場主要經濟指標：

1、企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據，特別是一年來接待的游客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

產業環境：

1、商業繁盛情況。

2、商業化的趨勢與潛力。

3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環境：

1、當地風俗習慣。

2、歷史文化。

3、民族結構。

4、國際交往，主要食品原料生產流通。

三、市場分析

1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。

3、競爭對手分析：

A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？

B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。

C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾 物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

4、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。

5、在該地開店的優勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點；

營銷策略：宣傳與客戶認同；

培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。

第四篇：餐飲老板開業前必讀

餐飲老板開業前必讀

當我開辦我第一家餐館時——我希望能知道的10件事這些是一系列教訓——從我開創自己的餐館起，花了9年時間學到的。這些教訓是我的親身經歷。我真希望在我經歷這些痛苦之前，有人能告訴我這些真理。很少有人能從別人的痛苦中吸取經驗。因此，如果你想聽聽我的教訓以便避免這些失誤，我相信我的這些經驗會對你有用。但如果你選擇按自己的方式行事，直接從苦難中學習，那是你的自由，祝你好運。

一，找尋那些在工作上具有主動精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。

這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當你的企業穩定之后，他們會維持企業正常運轉，使你能夠放心地獲得自由時間去放松和享受人生。

二，當你找到一個好雇員，告訴他你認為他是一個優秀的雇員。

經常感謝，并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們

應得的報酬，他們仍愿意與我共同工作。

三，當你有一個糟糕的雇員，不要浪費你的時間嘗試把他們轉變成為好雇員，這通常很

難實現。

我發現最好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他雇員產生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個建議上，而

那會使你的投資帶來更多的回報。

四，認真等待別人的意見，當他們對你講話時要善于聆聽。

當人們感覺他們需要表達時，作為一名企業家，你必須成為一名聆聽者——必須聆聽所有的事情。當你認為聆聽某人的瑣事是在浪費你的時間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應該知道的。如，“我看見新來的雇員李四在更衣室吸毒”。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當人們與你交談時，你在聆聽，不論你有多忙，不論

所談之事有多么瑣碎。

五，給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。

對你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想：因為你正從他們那里購貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯特錯！是的，你是在給這些家伙簽支票，但你應與他們保持一個良好的工作關系，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個雇員從保險柜里偷了企業的周轉資金。我再沒有足夠的錢來使企業運轉下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款并與我關系良好；當我向他們求援時，迅速給以我幫助。沒有他們，我將失去這間餐館。另外，當周五下午五點半，你突然發現忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關系，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個人都友善。

六，在銷售淡季要有創新。

所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候你更應該開展一輪營銷新攻勢。我知道這聽起來有點瘋狂——明知生意清淡卻花費金錢去做廣告。但如果你做的對路，你將不會白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這里對餐館生意而言，二月份是一個可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節，因此我開發了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結果這個月成為我們最紅火的一個月。這類營銷方式能適合各類企業，只要促銷活動辦的獨特有趣，就能吸引顧客。

七，不要被瑣事纏住手腳。

在餐館的每一天，都會有無數問題冒出來，而你卻沒有時間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實際上并沒有那么嚴重。因此在我象瘋子一樣運作多年后，終于學會當所有這些惱人的問題冒出來時，抓大放小，即抓住主要矛盾，優先處理重要問題。你必須學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個毛玻八，盡量向那些可能對你的生意有所幫助的慈善機構

提供免費服務和捐助。

八。適當做些善事

當你開了一間餐館，城里的每一家慈善機構都會向你尋求贊助。這時最好是確定一個救助主題：或是對你個人有重要意義，或是對你的生意有幫助。我做的幾乎所有慈善活動都與愛滋病相關，因為我的幾個朋友死于這種可怕的疾病，而且我的餐館所在地區有許多同性戀

聚居地，他們會感謝我所做的善事。

九，你自己公司的企業精神是由你造就的。

你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝，善待你的客戶，大多數你的員工也會以這種態度對人。如果你自己對客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情。“照我說的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業的船長，你的員工都會以你馬首是瞻。

十，對我而言，經過五年的艱苦奮斗，終于有穩定的資本可供我享受人生和周游世界。對了，我忘了提醒，如你能雇用正確的人并善待他們，你也終會有一天去享受你的自由時間。當你躺在南太平洋的游艇上，而幾萬里外你的企業正在為你賺錢──再沒有比這更好的感覺了。這需要時間，但這對你來說是可能的。

當你告訴人們你想自己開一間餐館時——人們常會說的3個謊言有許多人——并沒有關于餐館生意的經驗——卻很喜歡告訴你關于這個生意的可怕故事。他們虎著臉，一臉可怕表情，嚴厲地對你說“你不能開一間餐館，這是不可行的，不會成功的。”這些家伙是從哪里

得到這些結論呢？

下面是一些關于餐館生意的常見的“評論”，即，謊言。

一，“十間新開的餐館中會有九間倒閉”。

這是一個可怕的數字。我不知道倒閉餐館的確切統計，但我知道人們常會因為一些未知的原因夸大事實。我感覺這只是那些失敗者杜撰出來的──如果大多數人象他們一樣也失敗了，會使他們感覺好一些。只要你在創辦你自己的企業之前，花一些時間，去了解和熟悉這個行業，對你的企業的目標市場進行認真地調研和考察，就一定會大大增加你的成功機會。而這樣做，遠比輕信那些別有居心的笨蛋的恐嚇以及藏頭縮尾的膽小鬼的胡扯來得可靠！

二，“你不可能找到稱職的雇員”。

我自己也曾實際考慮過這個問題，而事實證明它不是真的。那是否意味著你必須付給他們高薪呢？不，那意味著你必須為他們提供一個良好的工作環境，并讓他們感到被信任，受尊重。加班后與他們一起喝酒，晚餐，看電影；為你的員工舉辦生日聚會；當他們家里遇到困難或麻煩時，盡量向朋友那樣提供幫助和建議。──按照你希望自己被對待的方式去對待

別人，將讓你的公司更具凝聚力。

三，“一旦成為業主，你就不得不為事業疲于奔命，喪失個人生活”。

這不是真的！許多企業家努力工作，是因為他們希望從中獲得成就感和生活的意義。如果他們想放松一下，他們隨時可以這樣做，比起一般人他們更便于支配自己的時間，也更有經濟基矗作為總結，我想說，創辦自己的事業對我來說是一個極好的選擇。即使成功的道路崎嶇不平，但這仍是一段非常美妙的經歷。它使我充實，給我自信

第五篇：餐飲開業前準備工作計劃方案a

餐飲開業前準備工作計劃方案

（一)開業前第12周負責人到位后，與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

(二)開業前第12周至第10周1.了解餐飲的營業項目、餐位數等。

2.了解餐飲周邊配套設施的配置。3.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。4.了解有關的訂單。5.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏。6.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。7.確定組織結構、人員定編、運作模式。8確定餐飲經營的主菜系。9.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、等。10.落實員工招聘事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣。

(三)開業前第10周至第9周1.按照餐飲的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制定餐飲的衛生、安全管理制度。4.建立餐飲質量管理制度。

5、制訂開業前員工培訓計劃。

(四)開業前第9周至第7周1、審查廚房設備方案及完工時間。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與董事商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第6周1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經

營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報董事長。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報董事長。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安部制訂安全管理制度。

8、聯系商家制訂布草送洗程序。

9、建立餐飲的文檔管理程序。

10、實施開業前員工培訓計劃。

11、與董事商定員工食堂的開出方案。

(六)開業前第5周1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布草、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與董事長一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃，對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(七)開業前第4周至第3周1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐飲的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制餐飲基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。10.繼續實施員工培訓計劃。

(八)開業前第2周1、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。10.繼續實施員工培訓計劃，考核，結束培訓。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

要注意的事項：開業前的試運行往往是餐飲最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態度在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。管理人員要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲相應管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多的餐飲往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響開業前的工作。(三)重視過程的控制開業前，餐飲的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度

往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。

（六）加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。(七)確定物品擺放規格在接手了包廂后，管理層一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲在驗收前應根據本身的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(八)注意工作重點的轉移，使工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作繁雜，但管理層應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，管理層應特別注意以下的問題：

1、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來。

2、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大！

李琦琨

2010-11-3