第一篇：企業餐廳收費方案 3

企業餐廳收費方案

一． 系統說明

1.前言

傳統消費場所的收費管理是以現金或由后勤部門發行的鈑票等代用幣作為交易支付手段，由于其交換環節多，交易流動性大，不僅易造成交駐感染不利飲食衛生，更重要的是管理部門統計工作量大，費時費力，給收費管理帶來了諸多不便。以飯票為例，從排版到印刷的過程需要根據每日食譜來印制飯票的種類、面額等，然后由膳食部門清點，作出報表，匯總財務部門，再由財務部門售出，同時在飯票循環使用過程中，存在著大量的發放、回收、清點等復雜手續，以及出現飯票污損、流失、甚至偽造、貪污、盜竊等諸多問題。隨著國家“金卡工程”的具體實施和現代化管理的需要，這些類似飯票或現金的后勤管理模式已越來越不適應時代的發展趨勢。

收費系統概述

鼎瀚智能收費系統是采用接觸式IC卡或非接觸式IC卡智能應用系統，用電子貨幣的全新手段取代傳統的交易媒介（如菜票、飯卡、現金等），廣泛地運用于賓館、酒店、俱樂部、會所、美容院、商場、餐廳、食堂、停車場等各種收費場所，持卡人可用一張卡在實施范圍內實現無紙化電子貨幣結算，實施單位可通過該系統的智能化管理提升本身工作效率和管理水平。

二． 系統結構

鼎瀚智能非接觸式IC卡收費系統主要由管理主機（或控制中心主機）、非接觸式IC卡、收費機（又稱收費終端）、收費主機、補貼機、收費管理軟件、通訊軟件、備用電源、打印機等組成。

2、充值后的IC卡，成為單位內部的信用卡傳統現金、票據、記帳紙卡等流通

方式，使單位內部消費結算電子化，可用于購物、就餐、借閱圖書、打長途電話、娛樂、健身、醫療等所有內部消費。

3．設備技術參數

鼎瀚智能非接觸式收費終端分掛式和臥式兩種類型，臥式機適合于臺面放置，掛式機可安裝在櫥窗后面緊貼玻璃位置，無須劃開玻璃即可通過玻璃3—4厘米感應讀寫卡片，安裝、使用相當方便。

●臺式、掛式收費機；

●帶蓄電池，停電可供4-6小時； ●雙面數碼管顯示消費情況； ●配合ID消費機服務器使用 ●可選配網絡版軟件； ●可實現脫機記帳消費;●可外接打印機

詳細介紹

適用系統: windows98/2000/xp

通訊接口 ：RS-485 9600bps 安裝距離1~1500M電源 ：50HZ 220V

平均功耗 < 3W后備電源 < 8小時環境溫度 0℃~40℃環境濕度 60%~90%

外型尺寸 臺式：280MM*190MM*100MM掛式：280MM*190MM*100MM

重量 2.5KG讀卡時間 0.4S讀寫距離 4CM

功能特點

自動關機 機器空閑30分鐘后，機器自動關機欠壓報警 當電壓低于5.9V時，指示燈變為紅色欠壓關機 當電壓低于5.9V時，機器自動關機

后備供電 當沒有外來電源時，后備電源可供電4小時

收費方式 記帳、記次等多種方式消費方式 不定值、定值

掛失報警 卡片丟失可掛失，掛失卡消費時，機器自動報警

軟件介紹

為了更好地促進校企一卡通的使用，廣州明誠智能科技有限公司隆重推出功能強大的ykt9.0單機版智能一卡通系統，十年磨一劍，此系統在多年的使用中得到各種客戶群的高度評價，系統在原有系統上新加入和更新原有的許多功能，并且在操作和使用上簡潔易懂。以及合并了原來各個單獨的系統，實現了真正的一卡通管理，實現消費,水控 ,補貼,訂餐等智能化管理。

三、系統功能

（一）消費卡

1、IC卡沒有發行前為空白卡，內部無任何可用合法數據，必須先將空卡發行

注冊方可使用。操作管理軟件時需要難操作員代號及密碼，合法操作員才可以進行IC卡的發放、掛失、退卡等操作。發行后的IC卡可根據權限規定用于指定區域或時段進行消費結算。管理中心可

通過卡管理模塊對卡進行發行、退卡、掛失卡、查詢卡等全面的卡操作。

2、卡內記錄：員工卡按金融卡格式設計制作。每張卡內存有系統卡號、持

卡人姓名、證件號碼（工號）、部門、職務、卡類、使用密碼、發卡時間及情況等詳盡記錄。此卡還可以擴展成企業的身份識別卡、工資卡、就餐卡、消費卡、內部電話卡、醫療卡、資料卡、檢修（保安）巡更卡、工具材料管理卡等多種應用項目使用，實現一卡多用。

3、補貼機：IC卡消費系統，本身卡片金額是存儲在卡片內部芯片里面的，如

果不能把卡片拿到服務器旁邊是無法補貼的，針對這種情況，我公司特推出補貼機，讓客戶員工可以隨時補貼本月卡面補助，既方便又安全。

（二）感應式收費機

1.數據永不丟失。數據存儲采用國際最先進的非易失芯片，重要數據永久保

留。如系統數據因不可抗力因素發生錯、亂甚至丟失數據時，可通過本系統獨有的數據“重復收集”功能予以恢復，確保數據記錄能從硬件底層實現災后重建。

2.設置參數。收費機使用之前必須對其進行初始化。初始化時，需要設置收

費機基本參數，包括不同身份的使用權限、范圍、IC卡最大存款額、最大消費、最小余額限定、掛失黑名單卡、當前日期、時間、清除收費機的測試數據等。

3.記錄信息。當持卡人在消費機上讀卡消費后，收費中的存儲器將記錄個人

信息、時間、消費金額、累積使用情況等流水帳信息。

4.多種收費鍵盤編碼方式。既有單價、編號、定值等多種方式選擇，按 額/次等限定使用，符合大多消費結算形式需求。在定值方式下，可選擇不需人員[確認]的自動收費方式，此功能特別適合套餐收費。

5.聯網單機兩用。明誠智能金卡系統產品采用網絡型/單機型復用結構（如

為方便上門增值服務、流動性外賣可采用單機運行）。系統通過網絡或系統工作，可方便的下傳管理參數和掛失黑名單，隨時收集終端消費數據。

6.雙面顯示。終端備有電源，消費方式、收費方式、卡金余額、消費額等指

示燈，工作人員與消費者可同時察看相同的顯示內容，消費過程一目了然。

7.后備電源。終端機自帶電源，確保斷電或流動使用時連續工作十小時以上。

8.睡眠有待機保護。明誠智能系列終端機設計了非工作時自動進入待機睡眠

保護功能，既可有效降低功耗，節省能源費用開支，又可有效延長產品使用壽命。在濕度特別大的環境下（如梅雨季節），可利用低功耗待機狀態達到驅潮目的，節能防潮防霉效果特別理想。

9.配套機型與機種。收費終端設備有臺式、掛式、可視不同的安裝使用確定、配套機種包括：自動增值機（出納用）、自助取款機、工資取款機、補助取款機、預訂餐機、自助取餐機、自助掛失機、自查詢機、自動柜員機等，可滿足不同的應用需求。

10、報警提示。使用非法卡、掛失卡或運行異常等即時報警提示，系統維護

簡便。

(IC卡全脫機)售飯系統報價清單：

第二篇：企業聯合餐廳三八婦女節活動方案

企業聯合餐廳三八婦女節活動方案

篇一：企業聯合餐廳三八婦女節活動方案

一、活動時間：XX年3月8日

二、活動地點：勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗美食海鮮廣場、勇麗法爾春天

三、活動主題：美麗女人節，勇麗喜相約

四、活動內容：

活動一：各店根據自己的實際情況，活動期間主推春季養顏養生菜品三至五款，列展臺展示。

活動二： 3月8日當天，前38名到本店消費的女顧客，各店可根據自店條件免費贈送小禮品、養顏湯等，各店做好登記，財務備存。

活動三：利用短信平臺發勇麗餐飲三八婦女節活動信息，穩定維護老客戶，短信內容：“美麗女人節，勇麗喜相約!在這溫馨的節日里，勇麗餐飲與您共度美麗食尚三八婦女節!各種養生美容套餐，精彩呈現。”

活動四： 各店門口懸掛橫幅，內容：“美麗女人節，勇麗喜相約”

三八婦女節婦女節由來婦女節短信婦女節祝福語婦女節演講稿婦女節活動方案

五、注意事項

1、各店對員工進行相關知識的培訓，當日客人用餐時主動提示，并送上節日祝福。

2、活動當天贈券活動、積分卡活動正常進行。

六、相關要求

1、企劃部負責制作橫幅于3月7日前送至各店。

2、各店要將新客戶名單于3月9日上報公司企劃部，以便于企劃部及時回訪客戶，了解各店活動開展情況。

篇二：企業聯合餐廳三八婦女節活動方案

一、活動時間：3月8日

二、活動內容：

(1)3月8日，當天在餐飲部消費的女性顧客每桌均可免費贈送一壺美容養顏飲料。(核桃花生汁、玉米汁)(2)3月8日，當天生日的女性顧客，憑有效身份證，在酒店任何崗點消費均可獲得酒店為你準備的生日禮物。(精美小禮品)(3)3月8日，當天在餐飲部消費的女士團體，消費滿800元以上，可享受8折優惠。

(4)3月8日，當天在餐飲部消費滿1000元的顧客，在酒店夜總會、茶樓可享受折優惠。(夜總會折扣時間為：14：00—18：00)篇三：餐飲三八婦女節活動方案 時間：三八期間，具體不詳

價格：不詳，自助午餐、晚餐券買7張贈3張的優惠活動，三八節也能通用在三八節期間特別推出一系列針對女性朋友的特色菜肴，自助低脂菜助瘦身。

內容包括杏香龍須卷、竹笙玉盆鮮艷素等，其中大量采用美國杏仁、竹笙以及冬瓜等適合女性減重美容的食材。京閩中心酒店 時間：3月8日當天

價格：午餐成人價108元，晚餐138元 推出婦女節果蔬宴活動，水果餐很養顏。

各種養顏果蔬被制成可口菜品供女士們食用。當日有水果美顏菜、蔬菜美食以及滋補養生菌等多種選擇

第三篇：承包餐廳方案

承包餐廳方案

思邈營養配餐有限公司是經北京市工商局注冊的專業化承包及管理企事業單位、機關、學校、醫院職工食堂的餐飲的連鎖企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，倡導營養食療飲食，在整個北京市初步形成管理輻射網絡，先后與多家公司企業簽定了供餐合同，實現了統一管理、連鎖經營。

本公司是中國首家由營養教授創辦的快餐公司，聘請著名營養學教授、博士生導師白秀嶺女士擔任理事長，中國醫科大學營養學教授哈思先生任總經理。公司秉承現代酒店的管理運營模式，聘請名廚掌勺，注重產品衛生質量，堅持科學營養配餐，吸收中華飲食的傳統烹飪技法的同時，借鑒國外快餐業的高效運作形式，已發展成為一家中西合璧、獨具特色的快餐企業，符合國家衛生要求，持北京市衛生局頒發的Ａ級衛生許可證，專業送餐許可證，是一家標準化、專業化、正規化餐飲公司。本公司在國內同行業中名列前茅，擁有大型先進的現代化廚房和多名專業的營養師、經驗豐富的廚師，同時我們還與國際營養食療學會的營養專家合作長期對外培訓專業營養師，也使我公司的產品更營養、更安全、更綠色。為滿足客戶的不同要求，我們特別推出了多種標準的系列套餐：自助餐、展覽餐、大型會議餐及精美盒餐，并由川、魯、粵名廚定期更換烹飪，力求餐餐新口味，使您在快節奏的工作生活中保持精力充沛，獨占市場先機。同時還增加了日本料理、韓國料理等，以滿足您的需求。公司追求顧客滿意為企業經驗首要目標，本著“質量第一、管理高效、面向社會、服務大眾”的宗旨，堅持“衛生、營養、美味、正規、實惠”的經營理念，為各企事業單位員工提供舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

公司一貫堅持“以人為本”的經營思想，以“凝聚一流人才，創一流企業”為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒西方管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之路。不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經驗、管理制度、專業的管理和技術人才，使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

承包方案方案一（全托式承包）：

公司方責任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、燃油等，按就餐人數每人每餐的餐標標準給予適當的加工費付給承包方。

承包方責任：飯堂人員的招聘、培訓、任免、發工資、消耗品補充、各類食品的采購、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經營風險、自負盈虧、法律法規規定的福利/保險/勞動保護用品的提供等。

方案二（半托管式承包）：

公司方責任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、飯票（卡）制作售賣等，按就餐人數每人每餐的餐標標準給予適當的加工費付給承包方。

承包方責任：飯堂人員的招聘、培訓、任免、發工資、消耗品補充、各類食品的采購、日常管理、經營風險、自負盈虧、法律法規規定的福利/保險/勞動保護用品的提供等，負責購買、補充燃油。

方案三（自購物料式承包）：

公司方責任：免費提供場地（含操作間、倉庫、辦公室等），住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯票（卡）制作售賣、消耗品的補充、各類食品的采購、經營風險、自負盈虧等，按就餐人數每人每餐的餐標標準給予適當的加工費付給承包方。

承包方責任：飯堂人員的招聘、培訓、任免、發工資、日常管理、法律法規規定的福利/保險/勞動保護用品的提供等。

方案四（顧問式）：

公司方責任：一切場地（含操作間、倉庫、辦公室等）、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯堂人員招聘、培訓、任免、發工資、消耗品補充、各類食品的采購、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經營風險、自負盈虧、法律法規規定的福利/保險/勞動保護用品的提供等，并向顧問方詳細介紹企業飯堂的經營狀況、政策定位等。

承包方責任：一般性問題免費，如需提供詳細實施方案或參與部分日常運作管理，則需收取相應顧問費。方案五（送餐式）：

公司方責任：按就餐人數及每人每餐的用餐標準將所需費用付給承包方。承包方責任：每日將做好的工作餐準時送至公司方指定地點。

方案六（其他形式）： 公司方責任：提出經營要求、希望達成目標。

承包方責任：依照企業方的要求，做出詳細、可行性實施方案，不斷溝通達成共識，最終實施。

食堂承包管理之優勢

我們的員工

我們的員工是我們最重要的資產，我們擁有資深的管理員、高級的廚師、熟練的操作工和服務員等。他們在飲食領域中具有廣泛的經驗及濃厚的專業知識，他們的素質使我們公司有別于其他競爭對手。同時，由于我們的員工，才使更多的客戶選擇了我們公司合作。我們的技術

我們的公司，不僅擁有大批不同廚藝的特、高級廚師，我們舉辦在職培訓、現場培訓以及多所國家專業學校學員，為公司應付市場不同的挑戰提供了可靠而靈活的技術基礎結構，從而令我們在技術上始終領先競爭者一步。因為員工與技術的領先，使得我們的飯菜質量有了深度和廣度的依靠，我們持續搜索最新市場信息、運用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質量，使質量始終站立在行業前沿，既優質化又系統化。我們的價格

公司隨著職能部門的確立及分工細化，我們無需任何中介媒體直接面對客戶，食品原料直接采購于產地，貨源統一、質量保證、價格優惠、減少浪費，令我們擁有了廉價的原材料渠道，使我們在客戶關系管理和成本效益上有了保障，綜合員工、技術、質量上的優勢，我們為客戶不同的需求提供了靈活的價格平臺。我們的質量

因為員工與技術的領先，使得我們的飯菜質量有了深度和廣度的依靠，我們持續搜索最新市場信息、運用最新菜式和新的食用方法，不斷改良和完善我們的質量，使質量始終站立在行業前沿，既優質化又系統化。廚務優勢

一、供膳作業穩定：

將各種影響供膳不穩定的因素（如：停水、停電、人員轉動??等），經診斷綜合分類后，制定出標準化的作業流程。透過宣傳、訓練、讓每一位同仁都能依循標準作業，產出穩定。

二、研發多樣菜色：

專業的菜單研發團隊，設計美味兼具營養的餐食。實施廚師輪調制度，讓烹調口味新鮮十足。

三、服務品質一致：

借鑒愚巧法開菜作業系統，可有效防止菜單重復、顏色搭配不良、錯開顧客之禁忌菜肴??等人為疏失。

四、即時處理異常：

每位同仁依階級不同，分別有不同階級的緊急應變處理課程，編定緊急應變手冊，以利應變時更具效率。

五、持續在職訓練：

備有規劃完善的廚務人員培訓計劃，定期舉辦不同類型的訓練活動。

六、專業控管衛生：

由物流中心控管進貨來源，采用ＣＡＳ或ＧＭＰ國際貨品，讓你安心享用餐食。完善的８Ｓ環境衛生檢測、核查流程，嚴格執行五、四衛生制度，提供衛生的用餐環境。在規劃動線時，將衛生死角問題列入規范重點，做好預先防范。廚務8S定義：

整理：區分可用與不可用，處理不可用的物品。

整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場所、環境做徹底清掃。

清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。素養：養成隨時維持物歸原位的良好習慣。服務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質。安全：嚴格控管各環節的衛生安全意識。承包優勢

一、整體運作和措施

1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周或一月伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。

3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到60%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯絡廠商一個星期開一次生活會，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

二、衛生管理與周邊環境

1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。

2、嚴格遵守國家《食品衛生法》的法令法規，保持清潔工的自身形象，言談舉止要講究。

3、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，主廚要戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊，應勤剪指甲。

4、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

5、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。

6、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

7、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。

8、節約用水、電和燃料。

9、食堂外的環境和衛生要和食堂內一樣干凈，整潔。給員工一個良好的就餐環境。

三、質量、數量和額外服務

1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據標準制訂數量和份額。

四、供應方式與服務質量

1、為了便于管理，由貴公司每天晚上8點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我公司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、根據員工要求，可自帶餐盤，湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我公司清潔，消毒。

5、根據廠方作息時間決定開餐時間。

6、除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。信息收集

封閉管理很少能收集到信息，不能及時改善營運計劃。

因是專門的配餐公司每時每刻都在收集各種信息，能做出各種不同的改善方案。各地生活習慣口味不同，業內動態均是我們的日常研究項目。衛生管理

衛生機關的指導和個人的工作情緒。

受委托方強烈的責任監督“定期、徹底”的進行巡回指導檢查。衛生狀況是我司內部綜合評比，管理人員業績考核的主要指標。總計每月可節約費用合計28000 雖然會因貴司實際情況或其它不可抗拒因素有所變化，但是每月28000元是依以往經驗得出的最低限底值。服務內容 團體膳食服務

這項服務是我們的服務主力。有關到您用餐的各種需求，我們全部幫您從規劃到提供，一手包辦（如食材、廚師派駐、菜單設計等相關廚務我方全部負責）舉凡： ●專業物流中心統一采購并運送食材到貴公司； ●專業廚師等相關廚務同仁派駐到貴公司烹調； ●菜單設計師為您開立兼顧營養、美味的菜單； ●客服主管為您打理、把關所有廚務相關事項； ●可由我方投資、提供廚房籌建策劃最佳方案。

從此讓您不再為工人膳食的管理煩惱、不再為廚師的不穩定操心、也不用再為如何變化季節菜單發悶；而能把精力專注自身的事業上?? 生鮮食材供應

這項服務主要是為了滿足已擁有廚師，卻為食材采購高成本天天傷腦筋的機關團體．由我們專業完善的物流中心來為您提供衛生、新鮮、安全的食材，不僅有效降低食材成本（統一集中采購），甚至能堵塞您管理上的漏洞。餐廳動線規劃

若是您的公司既有廚房、亦不缺廚師、不用擔心菜色的變化、更不愁買不到物美價廉的食材?只覺得每次用餐時，大家常常亂成一堆，沒辦法享受愉悅的用餐時光?。

幫您規劃供膳動線，亦是我們提供的服務之一。我們秉持著過往無數的經驗，由專業動線規劃人才到您的餐廳，并為您改善成流暢的供膳動線，讓您及同仁擁有愉悅的用餐時光。

例如：專業規劃的廚房及餐廳動線，將廚房餐廳空間充分利用，在硬件設備及材質上亦為您預先考量死角。在供膳動線上：餐具、白飯、湯品等擺放做妥善規劃，避免人潮擁擠，造成同仁混亂與不便。廚房籌建規劃

這項服務適合新建或重建廚房的機關團體，我們的籌劃組可以根據您的用餐人數及廠方的不同的餐廳布局，設計最具合理的廚具擺布、動線規劃等最佳方案。不花冤枉錢，更讓廚務專業化。員工管理 廚工制度:

一、嚴格要求持健康證上崗，按時上下班，不得無故遲到、早退。

二、上班時間要穿戴整潔，穿工作服、戴工作證、戴工帽、口罩，不得穿拖鞋、赤膊、赤腳、大聲喧嘩、不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及做其它不衛生的動作。

三、在工作時嚴禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得用勺直接嘗味，不得戴手鐲戒指等飾物，不得涂抹香粉指甲油。

四、愛護廚房里的一切用具及物品，未經許可不得私自動用廚房的財物。

五、要節約水電燃料，堅持做到人走油關、水關、燈關，不隨意浪費。

六、遵守廠方廠規，不得隨意進入廠方車間、倉庫等地。

七、虛心聽取廠方領導及工人提出的意見，有則改之，無則加勉；對廠方員工態度必須良好。

八、派發飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。

九、廚房員工要對自己所分配的任務各盡其責，物盡其用，要團結友愛，服從安排，共同搞好廚房內各項工作，保證每餐準時開飯。

十、嚴格遵守操作程序，注意安全衛生；嚴格遵守消防條例，做好防火工作。

十一、認真執行衛生五.四制及廚房崗位責任制。

十二、認真貫徹落實公司的服務宗旨及8S管理，堅決維護公司的利益，樹立公司良好形象。廚房崗位責任制

（一）采購部崗位責任制：

1、采購前應與廚房部門取得聯系，做到有計劃進貨。

2、采購的食品及食品添加劑應當無毒、無害，符合國家規定使用的范圍和食品衛生標準要求，具有良好的感官性狀。

3、食品進貨應有驗收員進行驗收，對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取肉品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。對腐敗變質、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，超保存期，摻假摻雜、偽造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，應一律拒收。

4、對已驗收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或專用容器盛裝或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時注意： ①食品與非食品不能混放。

②洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放。③定型包裝食品與散裝食品分架存放。④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。

⑤肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進冷庫。肉類及其制品放入冷庫時應有容器盛裝，存放溫度控制在-18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內，并應每三天進行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標示，做到先進先出。

5、對于由于庫存時間過長而超過保質期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下工序加工。

6、搞好倉庫內外環境衛生，不在庫內吸煙和吃食物，與采購無關人員一律不得隨便進入倉庫。

（二）加工部崗位責任制：

1、肉類加工：

①加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。

②海鮮類不要與其它肉類混合清洗。③禽、畜、魚類品不得直接著地存放。

④加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

⑤砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在收工后刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工：

①蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

②蔬菜加工時按一揀、二洗、三切的順序操作。洗滌蔬菜時要有足量、清潔的水清洗，做到先浸水后清洗，洗滌后蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。③腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

④工用具（菜架、容器等）應清洗干凈、定點整齊擺放。⑤每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好各自崗位的衛生。

（三）烹調部崗位責任制：

1、加工前應檢查原料衛生質量，發現不新鮮、有異味、不潔的不予加工。加工完后清洗臺面、爐灶、工用具，把砧板豎起放好，工用具收入柜內。

2、應檢查已加工好的原料，發現不新鮮、有異味的不給配菜，配菜餐具要干凈。對放入食具保潔柜內的消毒食具及將要烹調的食品要進行驗收，發現不符合衛生要求的，退回洗滌部重新清洗。

3、要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱（特別是急炒時檢查有無外熟內生）。打荷臺應設兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺等。烹調后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹調后的食品，加蓋即送出供職工食用，盡量縮短備餐時間，防止再污染。

4、做飯人員要注意大米的質量，發現有變質、變黑、谷殼很多、有沙子都不準使用，退回采購部。大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做熟。先試飯，確認是熟了才能熄火。

5、工作時不準抽煙、吃東西、各個崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物（特別是臺下面地板）。地面、溝渠、柜內外不能發現有老鼠、蟑螂及昆蟲活動。

6、雪柜要有專人負責，定期清洗，做到霜薄氣足。食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，并加上標簽品名，做到先進先出。放入雪柜的熟食品應用容器嚴密盛裝，防止交叉污染。雪柜內外保持潔凈，柜內不得有異味。

7、烹調部所有工用具應保持潔凈的原來面目，特別是盛油容器，要內外光潔。反復使用的食油要每天濾除油渣，用完之后再補充新油。

8、下班時要搞好各自崗位衛生，定點放好工用具。

（四）配餐部（餐廳部）崗位責任制：

1、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。

2、打菜時廚師、廚工要檢查食品衛生質量，不能把變質食品分給職工，手不能直接接觸食品。

3、食具必須潔凈和經過徹底消毒，餐盤、湯匙、筷子、小碗等要有嚴密的保潔柜存放，分類排好，拿取時手不能直接接觸盛食品的部位。

4、圍餐擺位食具只準提前半小時，并把湯匙、小碗等倒扣在碟上。

5、員工用過的食具及時輸送到食具洗滌間，不得在餐廳停放。

6、臺椅、工用具、臺布每餐做到無積污、無油漬、擺設整齊，每餐清掃地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

7、每周進行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面、墻壁、風扇、燈管，避免餐廳內有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，確保就餐環境舒適、通風、無異味。

8、上班時要檢查各自崗位衛生，下班前搞好衛生。

（五）洗滌部崗位責任制：

1、洗碗消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。

2、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。

二刷：將食具放在洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具按廚房衛生管理當中的第二條“食具消毒的方法和要求”進行消毒。

五保潔：將消毒后的食具放入清潔、有門的食具保潔柜存放，以免重新被污染。

3、清洗完的食具必須無污垢、無油漬、無食物殘渣。

4、消毒后的食具應該無水、干爽、無污垢、無食物殘渣、無異味，并應該做到抽檢合格。

5、消毒過的食具不能與未消毒的食具混放，以防止交叉污染。不能將未消毒的食具拿給員工使用。

6、食具保潔柜每天用消毒水清潔一次，并做到柜內無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

7、清洗出的食物殘渣應放入有蓋的污物桶內，并及時清理。

8、每天下班前搞好各自崗位的衛生工作。衛生管理 為了保證飲食衛生，防止污染和有害因素，對人體的危害，保障人身體健康，杜絕事故發生，特制定以下條例：

一、個人衛生管理

1、凡本公司所有進的廚房的工作售貨中必須持有效（健康證）定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛生培訓，保持個人衛生，具有良好的個人衛生習慣。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等現象，工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗滌食品以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得對食品咳嗽，打噴嚏，打噴嚏以及其他不衛生的動作，不允許用勺直接嘗味。

5、廚房工作的員工有感冒癥狀時一定要請假，以免造成食物感染。

二、廚房衛生管理

（一）衛生五.四制

1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師、廚工）不用腐爛變質的原料；分菜人員不分腐爛變質的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包工負責。

5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（二）食具消毒的方法與要求

1、洗滌：

食具進行消毒前，應首先將食具洗滌干凈，洗滌要求分三個步驟進行，即洗、刷和沖。洗，是用清水將食具上的食物殘渣洗掉；刷，是將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢；沖，是用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。洗滌用水要經常更換，保持水的清晰，食具洗滌后要傾干水，筷子、湯匙、刀叉要分頭尾放好。

2、消毒：

食具消毒時，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒法和過氧乙酸消毒法等。正常情況下采用熱力消毒法。

3、食具消毒的注意事項：

①凡有條件采用熱力消毒者，要采用熱力消毒。②采用蒸氣或藥物消毒時，食具要全部浸沒在水中。

③采用蒸氣或遠紅外線消毒，需安有測溫裝置，以便隨時調溫度，保證消毒效果。④食具在消毒前須徹底洗凈，采用雙功能的洗滌消毒劑進行食具消毒時，一定要用清水認真沖洗殘留在食具上的洗滌劑。

⑤采用藥物消毒食具時，一定要在藥物配制濃度、食具浸泡時間以及消毒液更換三個方面嚴格按規定辦理。

⑥食具經消毒后，不可用抹布重新抹過，不可露空隨處擺放，應即放入清潔、有門的食具保潔柜內存放，以免重新被污染。⑦藥物要防潮、避光、密封貯存、不得露空擺放。

⑧含氯消毒劑對金屬有一定的腐蝕作用，金屬制品的食（用）具，最好不用這種消毒劑。

三、食品衛生管理

1、采購原料食品，確保新鮮衛生。不得使用未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明禽畜，水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要以銷定購，先習先用，防止過期變質。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干濕不得同庫貯存。

2、食品做到生熟分開、葷素分開，確保食品純正。

3、操作時要分臺，分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料就按一揀、二洗、三切、四浸光的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，水產肉臟、魚鱗等，大米應經過清洗干凈。

4、處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。

6、生、熟食品要分別冰箱存放，關有明顯的標志標明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛生管理

1、應經常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛生，每次餐后應擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清潔一次地板、保證不積水，干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就列環境舒適、通風排污設備運轉正常。

3、每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。

五、工作質量管理

在食堂上崗的工作人員，嚴格遵照公司、廠方制定的操作規定和工作制度，對工作認真負責，不得偷工減料，良好的服務態度，隨時接受及吸收領導、員工、廠方的意見并消化，虛心向他人學習，提高自己技術水平，定期接受考核，對存在問題及時改善。

六、食物中毒及其預防

1、每一位飲食工作人員必須認真學習衛生法，嚴格把好質量關，堅持做到不買入，不驗收，不使用，不出售腐敗變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛生要求貯存食品防止食品腐敗變質。

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。

3、不吃有毒和不認識的野菇、河豚魚，發芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。

4、一旦發生中毒，必須立即查明原因，根據調查及檢驗的結果，提出相應的措施，防止中毒事故再次發生。廚房安全制度

1、所有員工都必須努力學習安全知識，不斷提高安全意識和規范安全和操作規程，防止安全事故發生，2、廚房各級員工必須認真執行設備安全操作規程，遵守各項管理制度，愛護廚房設備設施和安全防護裝置，發現不安全情況應及時上報，并迅速進行排除。

3、廚房管理小組及主管負責人必須實施安全監督和檢查機制，必須確保廚房正常運作，避免事故發生。

4、主管人員、采購人員、驗收人員、廚師班長必須采購和使用的原料進行質量把關，嚴禁使用腐爛變質或過期物料，防止食物中毒事故發生。

5、員工下班前，必須進行安全檢查（門窗、水電、設備是否關好），做好防火，防盜，防毒，防鼠工作，防止事故發生。

6、公司管理人員應加強管理，防止非廚房工作人員進入廚房和倉庫操作機械和使用原料，以防事故發生。

7、廚房的各級員工要提高防火安全防衛意識，了解防火器材（滅火器）的使用方法。

8、廚房員工未經上級同意，不得隨便帶親屬，朋友等進入工作區域，如有特殊情況必須經上級主管同意

9、違反上述規定者，視情況輕重追究安全責任人及當事人的責任。管理方式

一、培訓管理： 公司對員工的培訓采取內外結合兩種方式：

1、外部培訓：定制要求各崗位主管接受由公司聘請的專業教師進行對口培訓。

2、內部培訓：由各網點優秀的崗位人員對崗位員工進行輔導交流。

二、規范管理： 品質服務必須規范，其大體包括：禮儀規范、收銀規范、處理意見、建議規范等。

1、采購及貯存管理：

A、公司配有專業采購人員，熟悉各類農副產品的采購渠道質量合適價格，確保食品衛生、貨真價實

B、運輸：配有專門的配貨車。確保準時按需配貨。

C、儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、蔬及食品特點進行儲存并每天把熟食取樣封藏24小時，儲存工具定期清理、消毒。

2、菜色管理：

A、菜色管理主借經公司的考核聘任的專業配膳人員及廚師加以實現。并且定期組織各網點、廚師交流、學習、采集員工歡迎的菜肴。B、定期外界考察取樣。

C、定期收集員工意見、建議、并加以解決每條意見、建議書面形式一一回復。

3、設備管理：每半月對主要設備進行檢查，測試發現隱情及時護修。

4、安全管理：配有專職安全員對用火、用電安全的監督護查，保證使用手閥門處于不接通狀態，現場人員的消防常識和滅火器的使用必須經考核且合格。

5、應急措施：應急措施是指突然增加用餐人數或臨時接待任務或水電、燃氣，由于不能預知的原因中斷供檢，或由于設備的突發故障不能正常工作，公司采用的保障需要應急措施，主要依靠常用儲存網點間應急支持，直志故障排除為止。獎罰制度

公司秉持“尊重價值”“追求卓越”用人原則，注意培養員工團隊精神，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現好的員工在物質和精神上加以激勵，面對有關品行，道德方面的錯誤則嚴懲不怠。食物中毒的預防 食物中毒發生的原因

食物中毒發生的原因，主要是由于食品在生產、加工、運輸、銷售等過程中受到細菌的污染，污染的食品在溫度、濕度適宜的環境里放置，細菌就會迅速繁殖，經過一定的時間后，這些食物中就含有大量的細菌或細菌毒素，人食用后就會引起食物中毒。造成細菌性食物中毒的原因，通常如：

1、食品原料不新鮮或變質。

2、食品保管不善，放置時間過長。

3、食品沒有燒熟煮透。

4、生熟食品交叉污染。

5、廚務人員患有腸道傳染病或是帶菌者。食物中毒的預防

預防食物中毒，是廚務人員工作的重要任務，各部門必需認真重視，切實做到：

1、嚴格把好食品衛生質量關，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

2、切實做好食品防護工作，防止食品在加工、運輸、銷售的過程中受到污染。食品存放應做到“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

3、做飯菜應有計劃性，不得使用隔餐、隔夜飯菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時間超過四小時的要重新加熱才能供應。所有食品均應燒熟煮透。

4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不認識的野蕈、河豚魚、木薯、發芽馬鈴薯等。

5、廚務人員必須定期進行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經過衛生知識培訓，懂得基本衛生知識，在工作中注意保持衛生，工作前和大小便后都要洗手消毒，嚴禁面對食品咳嗽、打噴嚏等。

6、保持廚房內外環境整潔，消滅“四害”。

食堂伙食承包合同（全托管式）合同樣本（雙方可以協商）甲方： 乙方：

為了確保甲、乙雙方的權責關系，特訂以下合約，希望甲、乙雙方共同遵守。

一、甲方飯堂伙食以每天單價計：職員

元/人/天，（早、中、晚共三餐）。職員早餐 元/人，午、晚各 元/人；領導早餐 元/人，午、晚餐各 元/人；夜宵為 元/人的伙食費給乙方承包。

二、甲方責任：

1、提供廚房、住宿、廚具、柴油、水電、飯廳、臺凳；

2、提供冰柜、消毒柜、蒸飯用具、爐灶、水池、風扇等廚房大件設施；

3、實際就餐人數須在當天下午6時前提供給乙方；

4、提供準確的開、用膳時間；

5、負責維持飯堂就餐人員的秩序（排隊秩序）；

6、負責安排廚房人員體檢工作（費用由乙方負責）；

7、協助乙方搞好衛生環境管理工作；

8、對提供給乙方的廚房用具及電器設施須列出清單，經雙方簽名后各持一份。

9、就餐員工不得私自到廚房里騷亂，有事須通過雙方領導解決。

三、乙方責任：

1、必須遵守國家規定的衛生管理條例，嚴格執《食品衛生法》，飯菜衛生要保證，如發現有員工普遍中毒事故，經醫院檢驗是乙方飯菜引起的，一切責任和費用由乙方負責；

2、保證按雙方擬定的伙食標準費用供應膳食及服務，并保質保量，力求做到多樣化，按季節更換菜式，每天有魚、肉、蔬菜供應；

3、乙方在承包期間，要定期變換菜譜，應注意伙食的質量、份量，保證甲方員工每餐的食量，每餐應有肉菜、魚、蛋，蔬菜多樣，新鮮化。

4、保證按時開膳，做到色、香味俱全之菜式供選擇，分配平均及就餐全過程各種服務，若末按時開膳而影響甲方正常工作（超過30分鐘以上）須扣除乙方當餐全部伙食費用；

5、負責飯堂人員的相關費用（廚房全部人員工資）及爐具維修和購置費用；

6、提供每周更新的菜譜給甲方；

7、若發現供應的伙食（每天每餐與本合約不符合時),甲方有權發求改善及隨時抽查，出現問題仍末改善，甲方有權拾天內書面通知乙方終止合同；

8、廚房重地及物料房非相關管理人員有得隨意進入；

9、要嚴格遵守甲方廠規，服從領導之指示，注意防火、文明經營、態度誠懇、講究公共及個人衛生、工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙、持有效的健康證上崗；

10、不得隨意帶親友進甲方廠區內，車輛出入或物品應接受保安檢查；

11、經常督促廚房員工注意衛生須知及做好飯堂膳食管理。

12、廚房餐廳剩飯、剩菜由乙方負責處理。

13、派有專人深入就餐員工，了解和掌握員工的需求，以便促進工作。

四、伙食費用結算方式：甲方員工費用由乙方支付，甲方以天結算給乙方，最遲不超過 天支付當月伙食費用給乙方；

五、本合同末盡不宜，甲、乙雙方可在今后的工作中共同協商或另訂協議，同樣具有法律效力。

六、本合約期限為 年，從 年 月 日至 年 月 日止期間任何一方要求解約須經雙方協商。

七、乙方在經營期間，如果員工達不到70%滿意，甲方有權終止合約。

八、本合約經雙方簽字及蓋章即可生效，合同一式二份，雙方各持一份。

甲方負責人（簽名）：

甲方蓋章：

聯系電話：

日期：

乙方負責人（簽名）： 乙方蓋章： 聯系電話： 日期：

第四篇：餐廳管理方案[范文]

餐廳管理企劃方案

第一節 內部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

（一）、制訂餐廳服務規程

餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

（1）點菜服務規程；

（2）自助餐服務規程；

（3）咖啡廳服務規程；

（4）酒吧服務規程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規程。

（二）、餐前的準備工作

我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；

（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；

（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務；

2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；

5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

（四）、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：

1、思想意識及職業道德；

2、禮節禮貌；

3、餐廳服務規程及相關服務知識；

4、服務技能技巧；

5、菜點酒水知識；

6、衛生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。閱

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識

我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：

1、采購控制；

2、驗收控制；

3、庫存控制；

4、發料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。第二節 對外營銷管理

九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢？

其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

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其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。

1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。

4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決于服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務過程中的現場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節日推銷，如情人節、圣誕節等；

4、利用名人效應的推銷；

5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環境圖片的宣傳；

6、消費優惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業收入。閱讀更多相關知識，返回【 餐廳管理 】欄目列表

第五篇：餐廳承包方案

餐廳承包方案

甘肅省總工會職工餐廳，位于蘭州市城關區東郊巷26號，省總工會辦公樓二至四層，總營業面積1800平方米，按四星級對外酒店設計并完成內部裝修，內設大包廂2間，中包廂2間，單面包廂20間，宴會大廳一個，可同時容納350人就餐。

本餐廳原設計的經營理念主要是以中高檔客戶和單位消費團體的接待為主。鑒于目前的形式和蘭州市各大餐飲酒店的經營狀況，與原設計的消費理念相關甚遠，對此特擬定本方案。

本餐廳采用承包方式經營。發包方為甘肅省總工會（以下簡稱工會），承包方

（以下簡稱為承包方）。

第一條

承包方必須具備以下條件：

1、從事餐飲5年以上，具備成熟的餐飲管理經驗和良好的信譽，并有充足、可靠的資金支持。

2、必須給工會及工會職工提供優質的接待工作，優先服務工會。

3、必須做好工會職工早、中餐、職工餐實行保本經營，每人每天標準為22.7元，早餐8元（自助），中餐14.7元（自選），每月22天。工會派人監督職工餐的質量，必須做到95%以上的職工滿意。

4、承包方投資餐廳前后堂用具、家具等，包廂設備（含音箱、電視等），一次性投資應為350萬元左右，開業前由甲方驗收（附投資明細表）。

滿足上述條款可以承包本餐廳 第二條

承包期限

1、該餐廳承包期限為八年，自

****年**月**日至

年月

日止。

2、承包期滿工會無條件收回餐廳，承包方移交時設備完好率應達到90%以上，保證能夠繼續正常營業。承包期滿后，在同等條件下，承色方有優先續包權。

第三條

承包金支付方式

1、餐廳年承包金為100萬元人民幣（壹佰萬元整）。

2、承包金半年支付一次，試營業期滿后的5日內預支付下半年承包金；半年期滿前10日內預交下半年承包金，以此類推。每逾期一天，承包方須向工會交納1萬元人民幣滯納金。

第四金

雙方的責任和義務

1、省總工會

A、為保證餐廳服務質量和省總工會室要活動的順利舉行，維護省總工會聲譽，由工會監督、協調、指導需在餐廳的各項活動。