第一篇：從管理思想窺看東西方文化差異

從管理思想窺看東西方文化差異

東方的管理思想是以中華傳統(tǒng)管理文化為主要內(nèi)涵的管理理論。非常注重文化和倫理的引導(dǎo)。東方的管理思想具有其獨(dú)特的思想魅力，具有極高的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。其只要特征表現(xiàn)為：

1.通過文化和倫理引導(dǎo)人性，從而規(guī)范個(gè)體行為

置于文化、倫理上的東方人性論，強(qiáng)調(diào)人與人之間的關(guān)系，努力在管理過程中建立和諧的人際氛圍，重整體，倡導(dǎo)群體的凝聚精神，培養(yǎng)高尚的道德情操，注意管理因素的協(xié)調(diào)平衡，以道德作為管理的基礎(chǔ)，把人性和倫理結(jié)合起來，通過文化氛圍、道德輿論、倫理規(guī)范的引導(dǎo)，達(dá)到規(guī)范個(gè)體行為的目的。

2.強(qiáng)化道德觀和責(zé)任感的約束和激勵(lì)

東方管理思想東方管理思想在人性本善的假設(shè)前提下，其管理方法表現(xiàn)為“仁政”、“信民”和道德感化。更關(guān)注個(gè)體的情感需求，強(qiáng)調(diào)心治，重視精神激勵(lì)與精神塑造，主張通過教育來造就有理想的統(tǒng)治者和被統(tǒng)治者。通過各個(gè)方面不斷強(qiáng)化個(gè)體道德感和責(zé)任感的培養(yǎng)。所謂“君君、臣臣、父父、子子”、“舍生取義”等。

約束和激勵(lì)更多的表現(xiàn)為正向性、側(cè)重于“軟管理”手段。

其精髓和創(chuàng)新在于“以人為本、以德為先、人為為人”。“人”是東方管理哲學(xué)的核心，包括兩大層面：一是要求管理者為他人著想，重視人際關(guān)系的協(xié)調(diào)，通過自身的道德威望感召和示范，在無形中影響被管理者，從而使社會(huì)與人際關(guān)系處于最佳狀態(tài)，達(dá)到最佳的管理績效。就是“以人為本、以德為先”。另一方面：“人為為人”。作為東方管理文化的本質(zhì)特征，“人為為人”揭示了管理主體與管理客體之間的辯證關(guān)系，是激勵(lì)與服務(wù)的綜合體現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)自身行為的激勵(lì)和修養(yǎng)，控制和調(diào)整自己的行為，創(chuàng)造良好的人際關(guān)系和激勵(lì)環(huán)境，使管理者和被管理者都能夠持久地處于激發(fā)狀態(tài)下工作。

然而西方管理思想側(cè)重于意識和技術(shù)層面。側(cè)重于方法意識和技術(shù)層面。科學(xué)管理一直是西方管理思想的主流，也是西方核心的管理方法。西方管理原創(chuàng)建立了一整套管理科學(xué)的理論框架和概念，使管理學(xué)成為一門科學(xué)，并成為今天管理發(fā)展發(fā)展的基礎(chǔ)。無論管理學(xué)如何發(fā)展，都拋棄不了它的基本框架體系和概念范疇，以及一些根本性的管理理念和思維方式。西方管理思想對管理的理性分析格外重視，企業(yè)依靠嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)、健全的控制手段實(shí)施管理。隨著管理思想的不斷完善，企業(yè)文化越來越被重視。

從上述東西方管理科學(xué)的很容易看出來，第一：西方文化是科學(xué)文化，注重科學(xué)性；而東方文化是人文文化，注重人文性與藝術(shù)性。第二：西方文化強(qiáng)調(diào)法治的作用，依法治國；東方文化則注重道德的教化，提倡以德服人。第三：西方文化一個(gè)人為中心；東方文化以集體為中心。

一般意義上的東方文化指是是中國傳統(tǒng)文化，而中國傳統(tǒng)文化的代表又是儒家文化。儒家文化強(qiáng)調(diào)的是“仁義禮智信”、“中庸”、“以和為貴”等。注重人性，輕器物，價(jià)值取向以道德為本位，強(qiáng)調(diào)集體在個(gè)人之上，鼓勵(lì)個(gè)人為集體做貢獻(xiàn)而不求回報(bào)。

而西方文化屬于科學(xué)文化，重物質(zhì)，輕人倫，其價(jià)值取向以功利為本，強(qiáng)調(diào)人權(quán)，主張個(gè)人至上，還有一個(gè)顯著特點(diǎn)就是基于獨(dú)立人格的人文主義。

第二篇：從東西方習(xí)俗看文化差異（模版）

“文化包括一切人類社會(huì)共享的產(chǎn)物”。它不僅包括城市、組織、學(xué)校等物質(zhì)的東西，而且也包括思想、習(xí)慣、家庭模式、語言等非物質(zhì)的東西。簡單的說，文化指的 “是一個(gè)社會(huì)的整個(gè)生活方式，一個(gè)民族的全部活動(dòng)方式”。

一、自我價(jià)值觀的文化差異

西方人極端崇拜個(gè)人主義，強(qiáng)調(diào)實(shí)現(xiàn)自我，在英文詞典的合成詞中有許多詞都是 Seif 為前綴的。SeifeSteem/ Seifreiiance / Seifre-Spect等等。由此，我們不難看出 “個(gè)人” 在西方生活中所占的位置是何等重要。東方人，尤其是中國人、日本人，往往性格內(nèi)向，謙虛含蓄，喜好安靜，習(xí)慣忍讓，不強(qiáng)調(diào)自我。因此，多數(shù)以群體意識為意識，以集體意向?yàn)橐庀颍鄙賯€(gè)人進(jìn)取精神和個(gè)人競爭意識。如當(dāng)我們與美國人接觸用英語交流時(shí)，對方會(huì)說 “Your EngiiSh iS very good”。這時(shí)中國人往往顯得緊張發(fā)窘，會(huì)說： “不、不！我的英語說得不好。” 日本人會(huì)說： “いいえ，まだ下手です。其實(shí)，美國人的回答并非謙虛，中國人、日本人的回答也不是不誠懇。人們所處的社會(huì)環(huán)境不同，文化背景不同，所持的人生價(jià)值觀和道德規(guī)范等也迥然不同。東方即中國、日本的人生觀受中國傳統(tǒng)文化的影響，強(qiáng)調(diào) “克己服禮”，強(qiáng)調(diào)個(gè)人的人生價(jià)值應(yīng)服從國家和天下的利益。而西方國家的人生價(jià)值觀也受其傳統(tǒng)文化的影響，倡導(dǎo)人文主義，即以個(gè)人利益為中心，提倡個(gè)性，要求發(fā)展自我，表現(xiàn)自我。因此西方文化中的一個(gè)重要方面是強(qiáng)調(diào)個(gè)人，崇尚個(gè)人奮斗。另外，在道德規(guī)范上，中日兩國受傳統(tǒng)的儒家、道家、佛家思想的影響，尊崇親仁善鄰，尊老愛幼，謙虛謹(jǐn)慎，吃苦耐勞。而西方人則強(qiáng)調(diào)自尊、自信、自立、自強(qiáng)，尤其注重自己的成就和才能。

二、“男女尊卑觀” 的文化差異

西方國家的文化傳統(tǒng)講究紳士風(fēng)度，特別是在公眾場合。男士為女士獻(xiàn)殷勤、效力、為女士服務(wù)，是司空見慣的現(xiàn)象。對女士照顧是禮貌風(fēng)度。而在東方，在公眾場合一般除戀人關(guān)系之外，主動(dòng)為女士服務(wù)的紳士是很難看到的。由于受五千多年傳統(tǒng)文化的影響，中日兩國的男人是 “大丈夫”。男性被看作是社會(huì)的 “中流砥柱”，從事國家中的 “偉業(yè)、大事”。如果男士在公眾場合照顧女士，是有失男子漢的 “面子”，有傷 “大丈夫” 的尊嚴(yán)。往往還會(huì)引起女性的誤解。正是不了解東西方生活習(xí)俗上的文化差異，才引起了這樣的誤解。在英國，過街護(hù)腰，離別擁抱，親吻臉頰（并非接吻），這些都屬呵護(hù)舉止，不表示愛情。日本由于受到中國傳統(tǒng)文化的影響，長期以來，在文化傳統(tǒng)上還是男人社會(huì)，女性得不到平等的待遇。在社會(huì)上女人仍處于附屬地位。直至今天，女性也得不到平等的就業(yè)機(jī)會(huì)。即使就了業(yè)，在同等學(xué)歷、同樣經(jīng)歷和相同的工作條件下，女性卻享受不到與男性同樣的機(jī)遇。反之，日本男人對女人的依賴程度更令人驚訝。

二、稱謂語的文化差異

在交際語中，首先碰到的就是稱謂語，不同的民族有不同的稱謂語系統(tǒng)和使用習(xí)慣。中國與日本即漢民族與大和民族根深蒂固的宗法觀念，體現(xiàn)了一種重視尊卑、長幼之別的等級意識，并且必然要反映在語言交際上。時(shí)至今日，人們依然習(xí)慣地按照等級來確定稱謂。例如：對一定職務(wù)的談話對象喜歡以職務(wù)相稱，而且為了表示尊敬，即使對方擔(dān)任副職，也往往把“副” 字略去。如： “王副書記” 被稱為 “王書記” ；“張副校長” 被稱為 “張校長” ； “田中副社長” 被稱為 “田中社長” ； “竹下副部長” 被稱為 “竹下部長”。英語跟漢語、日語則幾乎完全相反。首先，除了正式場合對有特殊地位的人稱呼其職務(wù)（如 “總統(tǒng)閣下”、“部長先生”）外，一般不以職務(wù)相稱。其次，在英語國家，尤其是美國，上下級之間、不同輩分之間都可以互稱其名。如在西方的電影里，我們常看到兒媳、女婿直呼公公、岳母其名的場面。這在中國、日本簡直就是“大逆不道”。而西方人卻習(xí)以為常，并無反感。這種現(xiàn)象正說明自己待人友好，平易近人，與基督教關(guān)于 “上

帝面前，人人平等” 的教義無不關(guān)系。現(xiàn)代英美社會(huì)，人人平等的觀念已深深的積淀在人們的文化心理之中，每個(gè)人都希望能和別人平等的、無拘無束地進(jìn)行交際，即不喜歡服從別人，也不希望別人過分客氣地對待自己。尤其是美國人，十分注意自己的形象，常常擔(dān)心被別人視為不易接近的人。

四、委婉表達(dá)的文化差異

委婉是一種不直截了當(dāng)、以婉轉(zhuǎn)的語氣來表達(dá)思想的一種語言表達(dá)方式。交際中，使用這種表達(dá)方式，在東方人看來是因?yàn)槊钍奖磉_(dá)會(huì)給對方一種高壓和強(qiáng)迫的不愉快感覺。而西方人則以個(gè)人本位以主要取向，他們習(xí)慣表明自己。不管他們內(nèi)心對外界的反應(yīng)有多么無足輕重，他們也愿意把內(nèi)心世界用語言表達(dá)出來。因此，西方人給予人以直言快語、直截了當(dāng)?shù)挠∠蟆＠纾?男女之間表示愛情時(shí)，美國人會(huì)直接說 “I Iove you”。中國人說： “我挺喜歡你的”。日本人說： “あなたのことが好きです。”（直譯為 “我喜歡你的事情”。）從這個(gè)例子可以看出，東方人在表達(dá)自己的內(nèi)心世界時(shí)，往往采取委婉的、繞圈子的 “迂回” 方式，以此來察言觀色，投石問路。對于不甚了解東方文化的美國人遇到這種場合，會(huì)感到對方閃爍其詞，毫不果斷，甚至于羅嗦。探討東西方文化差異無論是對外語教學(xué)，還是對國際間的交往都是有著重要意義的

第三篇：東西方文化差異

思維差異：

國際商務(wù)談判時(shí),來自不同文化背景的談判者往往會(huì)遭遇思維方式的沖突。以東方和英美文化為例,兩者在思維方面的差異有三個(gè)方面:

1.東方文化偏好形象思維,英 美文化偏好抽象思維;

2.東方文化偏好綜合思維,英美文化偏好分析思維;

3.東方文化注重統(tǒng)一,英美文化注重對立。

意識差異：

1.決策意識 當(dāng)面對復(fù)雜的談判時(shí),來自不同國家的人將使用不同 的方式做出決定。比如,對于日本人來說,決策是集體的事 情,需要得到管理層的一致同意。日本人的價(jià)值觀念和精 神取向都是集體主義的,以集體為核心。而在德國,決策權(quán) 一般在公司的最高層手中。

2.人情意識 中國有別于西方的一個(gè)特色就是人情問題,凡事講究 人情,講究面子,所以在談判中,也不可避免受此影響。而 且,中國談判者注重建立和諧的人際關(guān)系,認(rèn)為個(gè)人間的融 洽關(guān)系對于談判的成敗有很大影響。西方人在現(xiàn)行的市場 經(jīng)濟(jì)條件下,強(qiáng)調(diào)對利益的追求。雖然也很注重談判中的 人際關(guān)系,但他們一切以利益為重,在人情和利益兩難的情 況下,他們會(huì)毫不猶豫地選擇利益。

3.利益意識 商務(wù)談判的目的主要是獲取經(jīng)濟(jì)利益。在現(xiàn)代社會(huì), 中西談判者都具有利益意識,雙方談判的目標(biāo)集中而鮮明 地指向利益,并以利益作為談判的主要評價(jià)指標(biāo)。但是,中 國談判者的利益意識沒有西方談判者那么明確和強(qiáng)烈

觀念差異：

空間觀：西方人一般有很強(qiáng)的空間領(lǐng)域感和個(gè)人秘密感,由于這兩種需要,他們常用墻、門以及夾板把個(gè)人工作或生活的地域隔起來,如果門開著就意味著一種邀請。與空間觀直接相連的是人與人交談時(shí)的距離。距離反映了談話者雙方的社會(huì)身份。在西方,上司與下屬交談時(shí),總保持相當(dāng)寬的距離;而社會(huì)地位相等的雙方交談時(shí),空間則相對縮小。在商務(wù)活動(dòng)中,雙方一般保持一臂之遠(yuǎn),在430分鐘內(nèi)解決問題。而阿拉伯、南美和亞洲某些商務(wù)會(huì)談可能一連數(shù)小時(shí),甚至數(shù)次都不涉及正題,而且有一些必不可少的客套,諸如拉家常、喝咖啡或飲茶之類,其目的是為了建立良好的人際關(guān)系。對此,美國人則視為浪費(fèi)時(shí)間。

第四篇：東西方文化差異

東西方文化差異

1.東西方價(jià)值觀存在的差異

首先我們要從與自然的關(guān)系入手，那便是我們所說的天人合一和天人相分。既然說到這里，我們要明確，我們東方主張的是天人合一，而西方主張的是天人相分，這兩者之間又有什么區(qū)別呢？

中國的“世界觀”又稱“宇宙觀”，宇宙萬物乃天地自然“大用流行”演化而來，宇宙（天）與人（物）合二為一。“群經(jīng)之首”的《易經(jīng)》認(rèn)為，“天地絪缊，萬物化醇；男女構(gòu)精，萬物化生”，即所謂“天地人，萬物之本也。天生之，地養(yǎng)之，人成之”；中國的“人生觀”也指“心”性，《禮記·禮運(yùn)篇》云，“人者，天地之心”，盤古開天地，女媧摶土造人，人與天地之間，存在著血脈親緣的倫理涵攝關(guān)系！宇宙富含著天命、天理、天良、天網(wǎng)、天帝，“心”包括有心性、良心、心眼、心知、心意、心神，“天理”與“心性”，相互魚貫，融通為一！中國人講“良心發(fā)現(xiàn)”，并非果真“發(fā)現(xiàn)”什么外在客觀的“天理”，而是指“天理”原本存在于“良心”之中，“天理”與“良知”相互啟示，彼此“發(fā)明”。中國式的“天地良心”，所昭示的“宇宙與人生和諧如一”，從另一維度，表現(xiàn)了“世界觀與人生觀的統(tǒng)一性”。因是之故，立于宇宙天地之間的人，可以以其自主的積極性，一方面賦予自然進(jìn)化的世界以“道德意義”，另一方面又可以以自己的生命，參與自然演進(jìn)，縱浪大化。

西方世界觀認(rèn)為，宇宙萬物乃上帝憑借“自由意志”，花了六天時(shí)間創(chuàng)造出來的，“造物主”與“被造物””之間存在著因果關(guān)系——這個(gè)神圣而絕對的真理，只能由“先知”按照上帝啟示，被“先驗(yàn)發(fā)現(xiàn)”出來，而不是“經(jīng)驗(yàn)發(fā)明”出來。西方人生觀認(rèn)為，所謂的人生意義，不過完成上帝賦予人的神圣使命。上帝（或“物自體”）屬于神圣、不可知的絕對“他在性”，萬物則屬于世俗、可感知的相對“此在性”，“他在”與“此在”之間，呈現(xiàn)“神人對立”的主客二分關(guān)系，神依照“神跡”來主導(dǎo)人或物，人或物必須依附于神——這種以上帝為本位的核心價(jià)值觀，滲透到社會(huì)的方方面面：嬰兒出生，必須到教堂接受洗禮；成人結(jié)婚，必須進(jìn)教堂見證愛情；法院開庭，必須向神圣做出保證；總統(tǒng)就職，必須手按《圣經(jīng)》宣誓；甚至鈔票之上，都印上“我們信賴上帝”（In God We Trust）的顯著標(biāo)志……這種“宇宙與人生乃被造，并遵循著制造者的規(guī)則運(yùn)行”的思維范式，折射出西方“世界觀與人生觀的統(tǒng)一性”。當(dāng)然，近代“文藝復(fù)興”所提示的“人文主義”，現(xiàn)代哲學(xué)所強(qiáng)調(diào)的“存在主義”，其實(shí)質(zhì)，不過是人在“天人對立”的緊張關(guān)系之中，開始向神奪回人的主體性地位。

其次，東西方文化中人對變化的態(tài)度是不同的。在儒家思想影響下的中國人的生活則被“萬物不變”，或“萬變不離其宗”，“祖宗之法不可變”的精神所籠罩。盡管近年來中國社會(huì)發(fā)生了巨大變化，但他是在穩(wěn)定中求進(jìn)步，求發(fā)展。美國文化的真諦在“變化”二字，核心思想是“無物不變”，而且變化永無停頓。在美國人的心目中，變化體現(xiàn)出不斷打破常規(guī)、不斷創(chuàng)新的精神。

第三，在動(dòng)與靜，做人與做事上也有區(qū)別。在談?wù)撁褡逍愿竦膯栴}時(shí)，李大釗先生曾指出，東方屬于靜的文明，這是有道理的。儒家關(guān)心人的主體，偏重柔，主張“明心見性”，求內(nèi)省及人格完善，以達(dá)到德的境界。在道家與佛家的影響下，中國人又講究“虛靜”，“修身養(yǎng)性”，“謙虛自律”，自我壓抑。可以講幾千年以來中國人強(qiáng)調(diào)如何做人，而不尚做事。做好人成了人生最高理想，而且道德本身就是最高的報(bào)酬。西方從古代希臘的海洋文化起，就企圖征服自然，戰(zhàn)勝自然，爭取個(gè)性解放；在個(gè)人奮斗中克服常規(guī)，求變，求動(dòng)是他們精神的動(dòng)力，并在做事中發(fā)展這一動(dòng)力，因此“做事”，“有所成就”就自然變成了他們的重要的文化取向或價(jià)值觀念。

第四是人的天性觀。是性本善還是性本惡。中國人傳統(tǒng)的人性論是性善為本，這種人性論淵源于孔子思想，他指出，“性相近，習(xí)相遠(yuǎn)。”孟子發(fā)展了孔子性本善說，注重發(fā)揚(yáng)人的“惻隱之心”，“羞惡之心”，及“是非之心”等與生俱來的善性。“人之初性本善”是中國文化中基本的人性論。影響西方的基督教的人性論是“人之初性本惡”，人們認(rèn)為自己在上帝面前是有罪的，這就是被西方學(xué)者廣泛稱之為的原罪說。以原罪為起點(diǎn)的西方文化，為改變原罪，人們不斷懺悔，設(shè)法改變罪的本性，努力超越現(xiàn)世，奮起變化，這就造成西方人求“動(dòng)”，求“變”的心態(tài)。

第五是關(guān)于人機(jī)關(guān)系，是群體，集體主義取向還是個(gè)人取向。在群體取向影響下，中國人提倡凡事以家庭，社會(huì)和國家利益為重，個(gè)人利益在必要時(shí)可以忽略，可以犧牲。西方人，尤其是美國人，極端崇拜個(gè)人主義。在西方，個(gè)人主義這一重要概念充分體現(xiàn)在以十七世紀(jì)英國哲學(xué)家洛克為代表的哲學(xué)傳統(tǒng)之中。根據(jù)洛克的觀點(diǎn)，“生物的個(gè)體是自然的基本單位”。

第六是時(shí)間取向。在幾千年的中國歷史中，儒道兩家思想相反相成，二者都主張回歸自然，回歸過去。儒家思想一直占統(tǒng)治地位，我們可以講中國是一個(gè)傳統(tǒng)導(dǎo)向的社會(huì)，這說明傳統(tǒng)的思想規(guī)則、方法等延續(xù)至今，為大家認(rèn)同，變成集體的無意識，而且規(guī)定人們的行為。這意味著，在時(shí)間上，中國是一個(gè)以過去取向?yàn)橹鞯纳鐣?huì)，或者重視過去的社會(huì)。西方人，尤其是美國人，一切著眼于未來，因此未來取向是他們的重要的價(jià)值觀念，對他們來講回歸過去如同走向“原罪”，因此后退是沒有出路的。

第七我要談?wù)勛约旱目捶āＪ紫扰c我而言，即使是了解和接觸了西方文化，我依然喜歡咱們的中國文化。中華文化源遠(yuǎn)流長。大氣磅礴卻又內(nèi)斂含蓄。價(jià)值觀方面上中國人大部分所擁有的價(jià)值觀都是為人民服務(wù)，為他人著想的，很少為自己的得失而斤斤計(jì)較。隱私和空間來說，西方人更注重隱私與空間，這不代表中國人不在意，中國人講究包容與開放，我們喜歡將好的東西與大家分享。但是也是有底線的分享，并不是毫無保留的。

2.論述東西方在社會(huì)結(jié)構(gòu)的差異

談?wù)撨@點(diǎn)就讓人想到了層級文化與民主，平等文化。美國等國家的文化都偏向于更加扁平化或更加民主的結(jié)構(gòu)，在這種文化中，無論工作說明書怎么寫，工人們都可以為自己和同事考慮不同的責(zé)任水平。

東方社會(huì)則強(qiáng)調(diào)家族及階級層次。中國人通常認(rèn)為向上級或是長輩提出不一致建議是不對的，甚至?xí)绊戨p方感情。3.論述高語情境與低語情境文化的特點(diǎn)及自我的感受

根據(jù)“情景”和“內(nèi)容”的不同組合，可將文化分為高情景文化(high-context culture)和低情景文化(low-contextculture)。高情景文化的特征是：在溝通過程中，只有很少的信息是經(jīng)過編碼后被清晰傳遞出來的，人們在交往過程中重視“情景”而非“內(nèi)容”，注重建立社會(huì)信任，高度評價(jià)關(guān)系和友誼，關(guān)系的維持比較長久。溝通是含蓄的，人們對含蓄的信息非常敏感，個(gè)體從早期就學(xué)會(huì)了準(zhǔn)確解釋這些含蓄的信息。“高情境文化”在東方文化中表現(xiàn)得較為明顯，在西方工業(yè)化早期家族式企業(yè)中也較為普遍，從通俗意義上可理解為重感情的人際關(guān)系；而低情境文化是與高情境文化相地對比而存在的，在現(xiàn)代企業(yè)及社會(huì)管理中走向了另一個(gè)極端：強(qiáng)調(diào)了制度和理性的人際關(guān)系。兩種溝通與傳遞信息的方式都有著一定的優(yōu)點(diǎn)：高情境文化可以更好地傳承以中國為代表的東方仁義泛愛的人文精神；有利地社會(huì)的和諧和管理的融洽；而低情境文化可以更好地以制度和剛性的表達(dá)來實(shí)現(xiàn)秩序與管理的規(guī)范性；但另一方面，兩種溝通與傳遞信息的方式都存在著一定缺陷：高情境文化往往過多地注重了人情，以人治 代替法制，在操作上往往缺乏效率；而低情境文化則過多地強(qiáng)調(diào)了理性，在執(zhí)行中又陷于機(jī)械與刻板。

盡管二者不盡相同，各有優(yōu)劣，但是我認(rèn)為這正是文化差異和文化多樣性的體現(xiàn)。正是因?yàn)橛辛诉@些不同的文化，有了這些充滿差異性的文化，我們的世界才能如此豐富多彩，才能像一個(gè)大花園一樣有這有那，讓人流連忘返。正因如此，在面對東西方文化的時(shí)候，我很理智，并沒有踩一捧一，因?yàn)閲椴煌l(fā)展情況不同，所以文化層次不同，產(chǎn)生了不一樣的分支路線。

第五篇：淺析東西方飲食文化差異

淺析東西方飲食文化差異

作者：張運(yùn)珠

內(nèi)容摘要： 飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會(huì)糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來自中西方差異的思維方法和處世哲學(xué)。

關(guān)鍵字： 東西方

飲食

飲食文化

對比

飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會(huì)糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗，最終形成差異的飲食文化。

中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營養(yǎng)身分，多從“色、香、味、形”等方面來評價(jià)飲食的優(yōu)劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力地址。中國人飲食的目的，除了充饑果腹，同時(shí)還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求和諧之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，另有數(shù)種輔料。這樣調(diào)制出來的制品，本性全被埋沒，而整體卻色澤熠熠，這與中國人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強(qiáng)調(diào)味感以及用餐的精神享受，忽視營養(yǎng)分析和營養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學(xué)分析與營養(yǎng)，雖有其機(jī)械性，但從根本上來說，它對維護(hù)人體的健康發(fā)展是積極的。

現(xiàn)在只要留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)周圍的餐館總是不斷的變換招牌，這應(yīng)該也是為了滿足中國人的口味而在不斷的應(yīng)變吧。

中國有句老話：人，越吃越饞，越呆越懶。其實(shí)，這句話真是很有道理的。常聽一些人說：過去經(jīng)濟(jì)困難，吃的東西很有限，可是吃著感覺有滋味，能填飽肚子就是最大的快樂；現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，吃的東西非常多，可是吃什么都覺得乏味，常常因?yàn)椴恢涝摮允裁炊鵁馈?/p>

我們中國人到底要吃什么，怎么吃？在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，有許多關(guān)于人類的日常健康飲食方面的論述，提出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問·五常政大論》）的飲食養(yǎng)生原則。并且要求在日常飲食生活中，以及在對疾病的食療調(diào)養(yǎng)過程中，需要根據(jù)不同的天時(shí)季節(jié)、不同的地域人群、不同的體質(zhì)狀況與疾病種類等具體情況，按照因時(shí)、因地、因人的“三因制宜”原則，將谷、肉、果、菜四者進(jìn)行合理搭配，調(diào)和運(yùn)用，這樣才能不斷的滋補(bǔ)人體的精氣津血，使氣血陰陽保持平衡協(xié)調(diào)狀態(tài)，真正實(shí)現(xiàn)“吃出健康”。

其實(shí)，只要認(rèn)真留意觀察，就能夠發(fā)現(xiàn)那些外國餐的搭配結(jié)構(gòu)還是非常合理的。

先說谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面條、白米飯，中國的北方人喜歡吃米飯，南方人更喜歡吃面食。中國面食的品種和花樣稱得上是天下無敵，舉世無雙。尤其是各種帶餡的面食，各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等，那是即味香可口，又營養(yǎng)豐富。這些在中國內(nèi)地隨處可見的飲食佳品，在這里卻是一樣也沒有見到。中國人說的“好吃不如餃子”在這里沒能體現(xiàn)出來。餐廳正中央總是非常夸張地?cái)[放著一些很大個(gè)頭的全麥面包，這應(yīng)該是有意向人們推薦的，許多老外都會(huì)切一小塊這樣的面包。我們中國人沒有一個(gè)去吃的。蛋糕的品種很多，配以各種水果、奶油、沙拉，很受歡迎。為了防止一次吃的甜味太多，這些美味蛋糕都被切成非常小的塊（多是5cm左右的方塊），這應(yīng)該是餐廳對于控制甜食的攝入量所作的精心安排。伴隨著面包的，就是牛奶。在牛奶旁邊，擺放著幾種不同顏色與口味的麥片（燕麥），用牛奶泡麥片成為外國人的飲食習(xí)慣，它是公認(rèn)的谷物與動(dòng)物類食物搭配的最佳組合之一。

在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鴨肉、清燉雞肉（實(shí)際上是一種菌湯）、火腿、海鮮等。因?yàn)槭窃诤＿叄院ｕr食品不少，魚、蝦、螃蟹、扇貝等都是非常新鮮的，加入的都是很少的調(diào)料，可以品到原味。當(dāng)然，也會(huì)有生魚片類的，那是要生吃的。這些沒有一樣是適合中國人口味的。看到牛肉，我們想吃的是醬牛肉、鐵板牛柳；看到鴨肉，我們想吃的是北京烤鴨、咸水鴨；看到雞肉，我們想吃的是香酥雞、紅燒雞翅；看到海鮮，我們想吃的是紅燒魚、水煮魚、燜大蝦、清蒸螃蟹??唉，心里想著：這些東西都讓老外給做白瞎了，怎么就不請幾個(gè)中國廚師來呢？蛋類之中竟然會(huì)有咸鴨蛋、松花蛋（這是中國獨(dú)有的吧），可是也被切成1/2或1/4的塊，生怕你多吃。好在這里常有煎蛋，算是比較受中國人歡迎的。

水果是非常豐富的。每餐必有20多種新鮮水果擺放，還有各類果汁、水果湯、果醬等。與中餐不同的是，西餐把水果也當(dāng)成餐飲中的重要食品，并不像中餐那樣，常常將其放在餐后食用。這樣一來，即避免了因飲食已飽、無法再進(jìn)水果的弊端，同時(shí)也會(huì)減少經(jīng)常忘記吃水果的情況。如果在正餐時(shí)沒有吃水果，谷肉果菜四者之中就會(huì)缺少一個(gè)種類，變成了完全是谷肉菜占據(jù)腸胃。有的人會(huì)在兩餐之間加吃水果，這樣就會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。因?yàn)槲钢械氖澄镆呀?jīng)消化掉一部分了，有了一定的空間，加吃水果后可能又吃了個(gè)飽，這樣就容易造成吃的過量，時(shí)間久了就會(huì)因營養(yǎng)過剩而引起肥胖。我治療過一些得了肥胖癥的女士，她們之中有很多就是這個(gè)原因?qū)е碌摹Ｈ绻椭袥]有吃水果，許多人會(huì)因?yàn)橐徽烀τ诠ぷ鳌W(xué)習(xí)而忘記，從而養(yǎng)成吃不喜歡吃水果或想不起來吃水果的不良飲食習(xí)慣。所以，我在此建議大家，在正餐時(shí)，不妨也把一些常吃的、應(yīng)季的水果擺放在餐桌上，讓家人在進(jìn)餐的同時(shí)也能及時(shí)吃到一些水果，使每餐飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加趨于合理。

蔬菜方面是最值得一提的。在這種西餐廳里，多種新鮮蔬菜都是基本保存著原本的味道，并不做任何加工，比如西紅柿、黃瓜、青椒、包心菜、胡蘿卜、元蔥、香蔥、香菜、生菜等，或是切成片，或是切成寸斷，或是拿來整個(gè)的，旁邊只有三種不同口味的沙拉（甜、微辣、微咸）。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，這種吃法更有利于保護(hù)蔬菜中的營養(yǎng)成分不被破壞。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等，這些都是有效抗氧化劑，能夠幫助身體清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮，從而防止因受到環(huán)境污染而引起多種疾病。所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康營養(yǎng)食物，同時(shí)蔬菜還能減輕環(huán)境污染對人體的損害，具有對抗各種疾病的預(yù)防作用。

許多蔬菜中還含有抗癌物質(zhì)，具有防癌、抗癌的作用，如洋蔥、大白菜、芹菜、韭菜、蘑菇等。隨著研究的不斷深入，這方面的成果將會(huì)越來越多，會(huì)更加引起人們的普遍重視和關(guān)注。

蔬菜中富含多種維生素，這些維生素都是按照一定比例而存在的天然成份，可以說蔬菜就是多種維生素的集合體，是任何人工合成的維生素制劑不能代替的。蔬菜中還有一些與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素等，它對人體的作用也很重要。當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成份，營養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

蔬菜里的維生素及營養(yǎng)成分很容易丟失，有的會(huì)溶于水中，有的怕高溫等，多數(shù)容易被空氣氧化，所以蔬菜更宜保持新鮮，有些蔬菜盡量減少加工或不加工為好。中國人喜歡按自己的口味來加工蔬菜，為了使飯菜更合口味，不惜以破壞食物營養(yǎng)為代價(jià)而一頓的煎炒烹炸，最后常常會(huì)導(dǎo)致讓蔬菜面目全非，讓營養(yǎng)四分五裂。

在營養(yǎng)界有一種說法：外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。在日本、西班牙等飲食比較健康的地區(qū)，人們多是根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來決定吃什么、怎么吃，而我們現(xiàn)在絕大多數(shù)的人還是根據(jù)味道決定吃什么、怎么吃。

從根本上講，中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來自中西方差異的思維方法和處世哲學(xué)。

中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠(yuǎn)，風(fēng)靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的歷史成長，已成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)、世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國度曾搜集著各國的移民，因此這些國度深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成自成體系的飲食文明。

西方飲食看法是一種理性的、講求科學(xué)的飲食看法。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含卵白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的幾多，出格講究食物的營養(yǎng)身分搭配是否適宜，卡路里的供應(yīng)是否恰到利益，以及這些營養(yǎng)身分是否能為進(jìn)食者充實(shí)吸收，盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)將它吃下去。西方人吃的是營養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反應(yīng)出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食僅是保留的手段，用以充饑果腹罷了，只不外它回收了一種更科學(xué)、范例和公道的方法。如他們的中小學(xué)校都配有營養(yǎng)師，以擔(dān)保青少年的營養(yǎng)富裕寧靜衡。這種科學(xué)化理性化的飲食看法，是值得中餐借鑒的。但同時(shí)這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟以及他們認(rèn)為沒有營養(yǎng)價(jià)值的對象。同時(shí)在烹飪技巧上也顯得機(jī)械呆板，牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會(huì)稠濁串味，也不會(huì)變出幾多格式來。

由此可以看出，中餐菜的品種雖然非常繁多，變化多端，但基本上都是圍繞著“口味”而展開，很少考慮食物的營養(yǎng)和人體的健康這些十分關(guān)鍵的問題，這使得不少人變成了為滿足口福而吃，而不是為維護(hù)健康而吃。因此，中餐在其發(fā)展中，應(yīng)汲取西餐的“科學(xué)”觀念，取長補(bǔ)短，使之更為完善。

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