第一篇：東西方文化差異的具體表現

東西方文化差異的具體表現

在東西方企業中，雙方有著各自不同的文化背景，他們的價值觀、文化背景、教育模式、思維方式都不相同，具有不同文化特征的員工組成的各種組織，對工作又持有不同的態度和追求，而西方在經營目標、市場選擇、管理方式、處事作風、作業安排及對作業重要性的認識、變革要求等常常會持有不同的態度，這就不可避免地產生管理文化的差異，從而產生管理沖突，特別是在人力資源管理中的問題尤為突出，主要表現為招聘、報酬和福利、培訓和發展、績效評估、退出機制等方面的問題。

東西方文化差異是多方面的，政治、經濟、教育、文藝、社會等各方面來說都具有很大的差異性，下面主要介紹東西方在人才使用上產生的差異。

一、在人才理念方面：東西方企業為了生存發展的需要 , 都在想方設法通過各種手段來吸引和留住人才。但核心理念不同：

西方企業往往以企業及個人的美好前景、對個人的尊重、對人們生活的改善等人性的光輝來吸引人才。例如：美國 GE 公司的企業價值觀是：“ 我們為生活帶來美好的東西(We BringGood Things To Life)”, 在人才管理方面的理念是： “ 為來自全世界的優秀人才創造機 會 , 培養并實現他們的夢想 ”；而摩托羅拉公司則強調對人持久不變的尊重 , 提出：“ 摩托羅拉是一個向員工提供均等發展機會的公司 ”。

而在東方 , 儒家修齊治平的入世思想和 “ 國家興亡、匹夫有責 ” 的傳統 , 對企業的文化和理念有著深遠的影響。許多企業都以對國家、對民族的強烈責任感來激勵員工、吸引人才。比如：深圳華為公司的企業理念是：“ 以公司文化為紐帶 , 大我與小我相融合 , 共鑄民族通訊業的輝煌 ”;而韓國三星公司的基本理念是：“ 人才第一、事業報國、合理經營 ”。

二、在選人方面：每一個企業為了實現自己的目標 , 都要不斷地獲得自己所需的人才。但在人才的選擇標準方面 , 東西方明顯不同：西方企業在選人方面通常是以尋找最好的人才為最高標準。比如Intel公司提出了用聰明人吸引聰明人的口號 , 而微軟則要尋找比我們(微軟現有員工)更優秀的人才。在具體的招聘技巧方面:Intel 公司有一套嚴謹的招聘程序 , 通過面試、心理測試、模擬測試(最終測試)來獲得需要的人才 , 而微軟則對心理測試不感興趣 , 它更注重通過面試中的表現來判斷一個人的創造性和可塑性 , 而且強調高層管理者親自參加招聘。微軟用來測試個 人創造性的面試題目可以說廣受推祟。

東方企業在選人方面 , 雖然也希望得到優秀的人才 , 注重個人的品質、才能和發展潛力 , 但它往往并不一味地追求最優秀的人才 , 而是強調合適, 希望獲得適合于企業的、能夠滿足工作需要的人才。比如日本松下電器就奉行尋找 70 分人才的招聘原則。正如松下創

始人松下幸之助所言：“ 適當這兩個字很要緊 , 適當的公司 , 適當的商店 , 招募適當的人才。70 分的人才有時候反而會更好?！?他認為優秀的人才往往對企業要求過高 , 而 70 分的人才更容易滿足 , 更有可能盡心盡力地為公司工作。

三、在用人方面：東西方企業都強調用人所長 , 唯才是舉 , 要求充分發揮人才優勢 , 用好現有人才 , 以達到人盡其才的理想狀態。但東西方也有各自的特點：西方企業用人時 , 強調個人作用 , 突出 “ 明星文化 ”, 以最大限度地發揮個人才能為目標。同時注重對個人的尊重 , 實行人性化的管理 , 要求對每一個人充分了解 , 并努力為每一個人創造合適機會 , 而且在分配工作時尊重并充分考慮個人的發展愿望。

而在東方企業 , 用人時除了注重個人才能、要求任人唯賢以外 , 還強調德才兼備 , 尤其是對于管理層和領導者 , 更注重以德為先。同時 , 強調個人與集體、與團隊的和諧 , 甚至為了追求和諧和團隊的效率 , 可以適當犧牲對個人才能的要求。最為典型的例子就是日本的西武集團。作為日本的百貨巨頭 , 西武集團的用人哲學是 “ 不用聰明人 ”。其現任總裁堤義明先生在沿襲其父教誨的基礎上逐漸形成了一套獨特的用人哲學：不輕易使用聰明絕頂的人。他的理由有三：

第一 , 聰明人常犯的毛病是看不起身邊的人。堤義明認為 , 讓自大的人做高層領導會造成員工的不安情緒 , 從而破壞員工信心 , 降低整體效率 , 最后形成一股影響公司發展的阻力。

第二 , 聰明人的欲望較常人強烈。因此在群體中常成為麻煩的來源 , 堤義明認為聰明人欲望重 , 而榮譽、地位、利益常會腐蝕一個人的心 , 這就會在群體中造成矛盾 , 破壞團結。

第三 , 堤義明先生認為 , 聰明人的欲望、野心是常人的十倍甚至百倍 , 一旦大權在握 , 很可能私心溢過良心 , 開始為自己的權力欲找出路 , 不只壓制別人工作 , 還可能以權謀私。所以 , 堤義明認為 , 那些中等人才比較容易滿足 , 他們注重公司給予他們的職位 , 會踏踏實實地工作 , 也易于出成績。

四、在育人方面：育人包括兩個層面的內容：一是職位的晉升 , 二是能力的培養。

在職位的晉升方面 , 東方企業由于強調員工對企業的忠誠 , 比較注重通過職位的晉升來培養和激勵現有的員工 , 而且等級觀念較強 , 強調一步一個臺階 ； 西方許多企業也把職務晉升作為激勵員工的重要手段 , 但很多情況下會根據需要直接從外部招聘高級管理者 ； 同時 , 等級觀念不是很強 , 大膽提拔年輕人和資歷較淺人員現象較多 , 也容易接受。

在個人能力培養方面 , 東方企業多依靠自己來培訓員工 , 而且技能和在職培訓占最

主要地位 ；而歐美企業的培訓較多地依靠外部力量 , 比如與各名牌大學合作 , 送優秀的人才到各類院校學習等等 , 培訓以 MBA 等管理課程為主 , 重視培養管理人才。

五、在留人方面：留人包括兩個方面的含義 , 一是留住優秀的人才 , 二是淘汰不合格者。

在留住優秀人才方面東西方企業可以說都非常重視感情留人、事業留人和待遇留人這三種手段。如果說它們有所不同的話 , 那就是西方企業更重待遇和事業發展 , 而東方企業則強調感情的歸屬。我們從西門子、摩托羅拉、愛立信等跨國公司在華企業的人力資源管理策略中不難看出 , 它們都強調必須保證薪酬具有足夠的市場競爭力 , 而且為激勵管理層 , 許多西方企業不惜以股權期權相贈。

在淘汰不合格者方面 , 西方企業大都實行嚴格的淘汰制度 , 建立優勝劣汰的循環機制。比如：百氏可樂和麥肯錫公司就奉行 “Up or Out” 的管理原則 , 要么因表現優異獲得晉升 , 要么離開公司。而日本企業為培養員工對企業的忠誠 , 提倡 “ 終身就業 ”, 一般不輕易解聘或 淘汰員工。

六、薪酬和福利。調查發現兩家企業在薪酬福利上并不存在顯著的差異，都有較好的薪酬體制。

日本企業，在工資獎勵方面，大多采取年功序列工資制，主要是根據員工在本企業服務的時間長短來決定的。在保險福利方面，除由社會、企業和職工個人三方付費之外，企業承擔了大部分的福利。法國企業，在薪酬方面，人員待遇與崗位緊密結合，以崗定薪，同時技術職稱與崗位和待遇也是緊密地聯系在一起的，側重于綜合考慮員工的個人能力與貢獻等因素，強調員工薪資變化的平穩，反對大起大落。而中國企業偏重考慮企業員工的資料和學歷，即工資對人不對職，但平均主義思想嚴重。調查結果說明，在合資過程中，兩家企業都摒除了傳統的中國人事管理中對員工激勵不重視的缺點，注重對人員的薪酬激勵制度的完善，因此，兩家企業的員工對本企業的薪酬福利制度的評價均認為是比較有效的。

隨著經濟全球化進程的加快和科學技術的進步 , 東西方文化以前所未有的速度在更大的范圍和更深的層次上進行著融合和交流 , 人們的思想觀念也在不斷地發生著變化。東西方企業在這種文化的碰撞與融合過程中 , 彼此吸取和借鑒著對方的優點不斷地改進各自 的人力資源管理理念和策略。例如：在八十年代 , 美國企業面臨著來自日本企業的強大壓力 , 威廉·大內、理查德·帕斯卡爾、安東尼·阿爾索等學者在認真研究日本企業的基礎上 , 提出了著名的《 Z 理論》和《戰略家的頭腦一一日本企業的經營藝術》 , 為美國公司介紹了日本企業獨特的管理藝術和以 “ 忠誠和諧 ” 為根本特征的人才理念 , 對美國企業的再次騰飛作出了積極的貢獻。而東方企業這些年來 , 也在不斷地吸取著西方企業人力資源管理精華樹立了以人為本的根本理念 , 強調對個人的尊重 ,重視運用待遇和發展機會來吸引和留住人才 , 并通過嚴格考核來淘汰不合格人員。可以說 , 東西方文化的交流 ,促進了企業人力資源管理理念與方法的不斷創新。

第二篇：東西方文化差異

思維差異：

國際商務談判時,來自不同文化背景的談判者往往會遭遇思維方式的沖突。以東方和英美文化為例,兩者在思維方面的差異有三個方面:

1.東方文化偏好形象思維,英 美文化偏好抽象思維;

2.東方文化偏好綜合思維,英美文化偏好分析思維;

3.東方文化注重統一,英美文化注重對立。

意識差異：

1.決策意識 當面對復雜的談判時,來自不同國家的人將使用不同 的方式做出決定。比如,對于日本人來說,決策是集體的事 情,需要得到管理層的一致同意。日本人的價值觀念和精 神取向都是集體主義的,以集體為核心。而在德國,決策權 一般在公司的最高層手中。

2.人情意識 中國有別于西方的一個特色就是人情問題,凡事講究 人情,講究面子,所以在談判中,也不可避免受此影響。而 且,中國談判者注重建立和諧的人際關系,認為個人間的融 洽關系對于談判的成敗有很大影響。西方人在現行的市場 經濟條件下,強調對利益的追求。雖然也很注重談判中的 人際關系,但他們一切以利益為重,在人情和利益兩難的情 況下,他們會毫不猶豫地選擇利益。

3.利益意識 商務談判的目的主要是獲取經濟利益。在現代社會, 中西談判者都具有利益意識,雙方談判的目標集中而鮮明 地指向利益,并以利益作為談判的主要評價指標。但是,中 國談判者的利益意識沒有西方談判者那么明確和強烈

觀念差異：

空間觀：西方人一般有很強的空間領域感和個人秘密感,由于這兩種需要,他們常用墻、門以及夾板把個人工作或生活的地域隔起來,如果門開著就意味著一種邀請。與空間觀直接相連的是人與人交談時的距離。距離反映了談話者雙方的社會身份。在西方,上司與下屬交談時,總保持相當寬的距離;而社會地位相等的雙方交談時,空間則相對縮小。在商務活動中,雙方一般保持一臂之遠,在430分鐘內解決問題。而阿拉伯、南美和亞洲某些商務會談可能一連數小時,甚至數次都不涉及正題,而且有一些必不可少的客套,諸如拉家常、喝咖啡或飲茶之類,其目的是為了建立良好的人際關系。對此,美國人則視為浪費時間。

第三篇：東西方文化差異

東西方文化差異

1.東西方價值觀存在的差異

首先我們要從與自然的關系入手，那便是我們所說的天人合一和天人相分。既然說到這里，我們要明確，我們東方主張的是天人合一，而西方主張的是天人相分，這兩者之間又有什么區別呢？

中國的“世界觀”又稱“宇宙觀”，宇宙萬物乃天地自然“大用流行”演化而來，宇宙（天）與人（物）合二為一?！叭航浿住钡摹兑捉洝氛J為，“天地絪缊，萬物化醇；男女構精，萬物化生”，即所謂“天地人，萬物之本也。天生之，地養之，人成之”；中國的“人生觀”也指“心”性，《禮記·禮運篇》云，“人者，天地之心”，盤古開天地，女媧摶土造人，人與天地之間，存在著血脈親緣的倫理涵攝關系！宇宙富含著天命、天理、天良、天網、天帝，“心”包括有心性、良心、心眼、心知、心意、心神，“天理”與“心性”，相互魚貫，融通為一！中國人講“良心發現”，并非果真“發現”什么外在客觀的“天理”，而是指“天理”原本存在于“良心”之中，“天理”與“良知”相互啟示，彼此“發明”。中國式的“天地良心”，所昭示的“宇宙與人生和諧如一”，從另一維度，表現了“世界觀與人生觀的統一性”。因是之故，立于宇宙天地之間的人，可以以其自主的積極性，一方面賦予自然進化的世界以“道德意義”，另一方面又可以以自己的生命，參與自然演進，縱浪大化。

西方世界觀認為，宇宙萬物乃上帝憑借“自由意志”，花了六天時間創造出來的，“造物主”與“被造物””之間存在著因果關系——這個神圣而絕對的真理，只能由“先知”按照上帝啟示，被“先驗發現”出來，而不是“經驗發明”出來。西方人生觀認為，所謂的人生意義，不過完成上帝賦予人的神圣使命。上帝（或“物自體”）屬于神圣、不可知的絕對“他在性”，萬物則屬于世俗、可感知的相對“此在性”，“他在”與“此在”之間，呈現“神人對立”的主客二分關系，神依照“神跡”來主導人或物，人或物必須依附于神——這種以上帝為本位的核心價值觀，滲透到社會的方方面面：嬰兒出生，必須到教堂接受洗禮；成人結婚，必須進教堂見證愛情；法院開庭，必須向神圣做出保證；總統就職，必須手按《圣經》宣誓；甚至鈔票之上，都印上“我們信賴上帝”（In God We Trust）的顯著標志……這種“宇宙與人生乃被造，并遵循著制造者的規則運行”的思維范式，折射出西方“世界觀與人生觀的統一性”。當然，近代“文藝復興”所提示的“人文主義”，現代哲學所強調的“存在主義”，其實質，不過是人在“天人對立”的緊張關系之中，開始向神奪回人的主體性地位。

其次，東西方文化中人對變化的態度是不同的。在儒家思想影響下的中國人的生活則被“萬物不變”，或“萬變不離其宗”，“祖宗之法不可變”的精神所籠罩。盡管近年來中國社會發生了巨大變化，但他是在穩定中求進步，求發展。美國文化的真諦在“變化”二字，核心思想是“無物不變”，而且變化永無停頓。在美國人的心目中，變化體現出不斷打破常規、不斷創新的精神。

第三，在動與靜，做人與做事上也有區別。在談論民族性格的問題時，李大釗先生曾指出，東方屬于靜的文明，這是有道理的。儒家關心人的主體，偏重柔，主張“明心見性”，求內省及人格完善，以達到德的境界。在道家與佛家的影響下，中國人又講究“虛靜”，“修身養性”，“謙虛自律”，自我壓抑。可以講幾千年以來中國人強調如何做人，而不尚做事。做好人成了人生最高理想，而且道德本身就是最高的報酬。西方從古代希臘的海洋文化起，就企圖征服自然，戰勝自然，爭取個性解放；在個人奮斗中克服常規，求變，求動是他們精神的動力，并在做事中發展這一動力，因此“做事”，“有所成就”就自然變成了他們的重要的文化取向或價值觀念。

第四是人的天性觀。是性本善還是性本惡。中國人傳統的人性論是性善為本，這種人性論淵源于孔子思想，他指出，“性相近，習相遠?！泵献影l展了孔子性本善說，注重發揚人的“惻隱之心”，“羞惡之心”，及“是非之心”等與生俱來的善性?！叭酥跣员旧啤笔侵袊幕谢镜娜诵哉?。影響西方的基督教的人性論是“人之初性本惡”，人們認為自己在上帝面前是有罪的，這就是被西方學者廣泛稱之為的原罪說。以原罪為起點的西方文化，為改變原罪，人們不斷懺悔，設法改變罪的本性，努力超越現世，奮起變化，這就造成西方人求“動”，求“變”的心態。

第五是關于人機關系，是群體，集體主義取向還是個人取向。在群體取向影響下，中國人提倡凡事以家庭，社會和國家利益為重，個人利益在必要時可以忽略，可以犧牲。西方人，尤其是美國人，極端崇拜個人主義。在西方，個人主義這一重要概念充分體現在以十七世紀英國哲學家洛克為代表的哲學傳統之中。根據洛克的觀點，“生物的個體是自然的基本單位”。

第六是時間取向。在幾千年的中國歷史中，儒道兩家思想相反相成，二者都主張回歸自然，回歸過去。儒家思想一直占統治地位，我們可以講中國是一個傳統導向的社會，這說明傳統的思想規則、方法等延續至今，為大家認同，變成集體的無意識，而且規定人們的行為。這意味著，在時間上，中國是一個以過去取向為主的社會，或者重視過去的社會。西方人，尤其是美國人，一切著眼于未來，因此未來取向是他們的重要的價值觀念，對他們來講回歸過去如同走向“原罪”，因此后退是沒有出路的。

第七我要談談自己的看法。首先與我而言，即使是了解和接觸了西方文化，我依然喜歡咱們的中國文化。中華文化源遠流長。大氣磅礴卻又內斂含蓄。價值觀方面上中國人大部分所擁有的價值觀都是為人民服務，為他人著想的，很少為自己的得失而斤斤計較。隱私和空間來說，西方人更注重隱私與空間，這不代表中國人不在意，中國人講究包容與開放，我們喜歡將好的東西與大家分享。但是也是有底線的分享，并不是毫無保留的。

2.論述東西方在社會結構的差異

談論這點就讓人想到了層級文化與民主，平等文化。美國等國家的文化都偏向于更加扁平化或更加民主的結構，在這種文化中，無論工作說明書怎么寫，工人們都可以為自己和同事考慮不同的責任水平。

東方社會則強調家族及階級層次。中國人通常認為向上級或是長輩提出不一致建議是不對的，甚至會影響雙方感情。3.論述高語情境與低語情境文化的特點及自我的感受

根據“情景”和“內容”的不同組合，可將文化分為高情景文化(high-context culture)和低情景文化(low-contextculture)。高情景文化的特征是：在溝通過程中，只有很少的信息是經過編碼后被清晰傳遞出來的，人們在交往過程中重視“情景”而非“內容”，注重建立社會信任，高度評價關系和友誼，關系的維持比較長久。溝通是含蓄的，人們對含蓄的信息非常敏感，個體從早期就學會了準確解釋這些含蓄的信息。“高情境文化”在東方文化中表現得較為明顯，在西方工業化早期家族式企業中也較為普遍，從通俗意義上可理解為重感情的人際關系；而低情境文化是與高情境文化相地對比而存在的，在現代企業及社會管理中走向了另一個極端：強調了制度和理性的人際關系。兩種溝通與傳遞信息的方式都有著一定的優點：高情境文化可以更好地傳承以中國為代表的東方仁義泛愛的人文精神；有利地社會的和諧和管理的融洽；而低情境文化可以更好地以制度和剛性的表達來實現秩序與管理的規范性；但另一方面，兩種溝通與傳遞信息的方式都存在著一定缺陷：高情境文化往往過多地注重了人情，以人治 代替法制，在操作上往往缺乏效率；而低情境文化則過多地強調了理性，在執行中又陷于機械與刻板。

盡管二者不盡相同，各有優劣，但是我認為這正是文化差異和文化多樣性的體現。正是因為有了這些不同的文化，有了這些充滿差異性的文化，我們的世界才能如此豐富多彩，才能像一個大花園一樣有這有那，讓人流連忘返。正因如此，在面對東西方文化的時候，我很理智，并沒有踩一捧一，因為國情不同，發展情況不同，所以文化層次不同，產生了不一樣的分支路線。

第四篇：淺析東西方飲食文化差異

淺析東西方飲食文化差異

作者：張運珠

內容摘要： 飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習俗，最終形成差異的飲食文化。中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來自中西方差異的思維方法和處世哲學。

關鍵字： 東西方

飲食

飲食文化

對比

飲食是人類保留與成長的第一需要，也是社會糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景，卻有差異的飲食看法和飲食習俗，最終形成差異的飲食文化。

中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感受，而不注意食物的營養身分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的優劣黑白，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”是中國飲食的魅力地址。中國人飲食的目的，除了充饑果腹，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。

講求和諧之美，是中國烹飪藝術的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，另有數種輔料。這樣調制出來的制品，本性全被埋沒，而整體卻色澤熠熠，這與中國人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強調味感以及用餐的精神享受，忽視營養分析和營養的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學分析與營養，雖有其機械性，但從根本上來說，它對維護人體的健康發展是積極的。

現在只要留心觀察，就會發現周圍的餐館總是不斷的變換招牌，這應該也是為了滿足中國人的口味而在不斷的應變吧。

中國有句老話：人，越吃越饞，越呆越懶。其實，這句話真是很有道理的。常聽一些人說：過去經濟困難，吃的東西很有限，可是吃著感覺有滋味，能填飽肚子就是最大的快樂；現在經濟發達了，吃的東西非常多，可是吃什么都覺得乏味，常常因為不知道該吃什么而煩惱。

我們中國人到底要吃什么，怎么吃？在《黃帝內經》中，有許多關于人類的日常健康飲食方面的論述，提出“谷肉果菜，食養盡之”（《素問·五常政大論》）的飲食養生原則。并且要求在日常飲食生活中，以及在對疾病的食療調養過程中，需要根據不同的天時季節、不同的地域人群、不同的體質狀況與疾病種類等具體情況，按照因時、因地、因人的“三因制宜”原則，將谷、肉、果、菜四者進行合理搭配，調和運用，這樣才能不斷的滋補人體的精氣津血，使氣血陰陽保持平衡協調狀態，真正實現“吃出健康”。

其實，只要認真留意觀察，就能夠發現那些外國餐的搭配結構還是非常合理的。

先說谷物方面吧，主要是面包、蛋糕、面條、白米飯，中國的北方人喜歡吃米飯，南方人更喜歡吃面食。中國面食的品種和花樣稱得上是天下無敵，舉世無雙。尤其是各種帶餡的面食，各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等，那是即味香可口，又營養豐富。這些在中國內地隨處可見的飲食佳品，在這里卻是一樣也沒有見到。中國人說的“好吃不如餃子”在這里沒能體現出來。餐廳正中央總是非?？鋸埖財[放著一些很大個頭的全麥面包，這應該是有意向人們推薦的，許多老外都會切一小塊這樣的面包。我們中國人沒有一個去吃的。蛋糕的品種很多，配以各種水果、奶油、沙拉，很受歡迎。為了防止一次吃的甜味太多，這些美味蛋糕都被切成非常小的塊（多是5cm左右的方塊），這應該是餐廳對于控制甜食的攝入量所作的精心安排。伴隨著面包的，就是牛奶。在牛奶旁邊，擺放著幾種不同顏色與口味的麥片（燕麥），用牛奶泡麥片成為外國人的飲食習慣，它是公認的谷物與動物類食物搭配的最佳組合之一。

在肉蛋方面，有烤牛肉（是八分熟的）、烤鴨肉、清燉雞肉（實際上是一種菌湯）、火腿、海鮮等。因為是在海邊，所以海鮮食品不少，魚、蝦、螃蟹、扇貝等都是非常新鮮的，加入的都是很少的調料，可以品到原味。當然，也會有生魚片類的，那是要生吃的。這些沒有一樣是適合中國人口味的?？吹脚Ｈ猓覀兿氤缘氖轻u牛肉、鐵板牛柳；看到鴨肉，我們想吃的是北京烤鴨、咸水鴨；看到雞肉，我們想吃的是香酥雞、紅燒雞翅；看到海鮮，我們想吃的是紅燒魚、水煮魚、燜大蝦、清蒸螃蟹??唉，心里想著：這些東西都讓老外給做白瞎了，怎么就不請幾個中國廚師來呢？蛋類之中竟然會有咸鴨蛋、松花蛋（這是中國獨有的吧），可是也被切成1/2或1/4的塊，生怕你多吃。好在這里常有煎蛋，算是比較受中國人歡迎的。

水果是非常豐富的。每餐必有20多種新鮮水果擺放，還有各類果汁、水果湯、果醬等。與中餐不同的是，西餐把水果也當成餐飲中的重要食品，并不像中餐那樣，常常將其放在餐后食用。這樣一來，即避免了因飲食已飽、無法再進水果的弊端，同時也會減少經常忘記吃水果的情況。如果在正餐時沒有吃水果，谷肉果菜四者之中就會缺少一個種類，變成了完全是谷肉菜占據腸胃。有的人會在兩餐之間加吃水果，這樣就會加重腸胃的負擔。因為胃中的食物已經消化掉一部分了，有了一定的空間，加吃水果后可能又吃了個飽，這樣就容易造成吃的過量，時間久了就會因營養過剩而引起肥胖。我治療過一些得了肥胖癥的女士，她們之中有很多就是這個原因導致的。如果正餐中沒有吃水果，許多人會因為一整天忙于工作、學習而忘記，從而養成吃不喜歡吃水果或想不起來吃水果的不良飲食習慣。所以，我在此建議大家，在正餐時，不妨也把一些常吃的、應季的水果擺放在餐桌上，讓家人在進餐的同時也能及時吃到一些水果，使每餐飲食的營養結構更加趨于合理。

蔬菜方面是最值得一提的。在這種西餐廳里，多種新鮮蔬菜都是基本保存著原本的味道，并不做任何加工，比如西紅柿、黃瓜、青椒、包心菜、胡蘿卜、元蔥、香蔥、香菜、生菜等，或是切成片，或是切成寸斷，或是拿來整個的，旁邊只有三種不同口味的沙拉（甜、微辣、微咸）。從營養學角度來看，這種吃法更有利于保護蔬菜中的營養成分不被破壞。

現代研究發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等，這些都是有效抗氧化劑，能夠幫助身體清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮，從而防止因受到環境污染而引起多種疾病。所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康營養食物，同時蔬菜還能減輕環境污染對人體的損害，具有對抗各種疾病的預防作用。

許多蔬菜中還含有抗癌物質，具有防癌、抗癌的作用，如洋蔥、大白菜、芹菜、韭菜、蘑菇等。隨著研究的不斷深入，這方面的成果將會越來越多，會更加引起人們的普遍重視和關注。

蔬菜中富含多種維生素，這些維生素都是按照一定比例而存在的天然成份，可以說蔬菜就是多種維生素的集合體，是任何人工合成的維生素制劑不能代替的。蔬菜中還有一些與維生素類似的天然物質，如葉綠素等，它對人體的作用也很重要。當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成份，營養更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

蔬菜里的維生素及營養成分很容易丟失，有的會溶于水中，有的怕高溫等，多數容易被空氣氧化，所以蔬菜更宜保持新鮮，有些蔬菜盡量減少加工或不加工為好。中國人喜歡按自己的口味來加工蔬菜，為了使飯菜更合口味，不惜以破壞食物營養為代價而一頓的煎炒烹炸，最后常常會導致讓蔬菜面目全非，讓營養四分五裂。

在營養界有一種說法：外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。在日本、西班牙等飲食比較健康的地區，人們多是根據營養結構來決定吃什么、怎么吃，而我們現在絕大多數的人還是根據味道決定吃什么、怎么吃。

從根本上講，中西文化之間的差別造就了中西飲食文化的差別，而這種差別來自中西方差異的思維方法和處世哲學。

中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。它經歷了幾千年的歷史成長，已成為中華民族的優秀文化遺產、世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國度曾搜集著各國的移民，因此這些國度深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結合自已的飲食習慣，形成自成體系的飲食文明。

西方飲食看法是一種理性的、講求科學的飲食看法。他們強調飲食的營養價值，注重食物所含卵白質、脂肪、熱量和維生素的幾多，出格講究食物的營養身分搭配是否適宜，卡路里的供應是否恰到利益，以及這些營養身分是否能為進食者充實吸收，盡量保持食物的原汁和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會將它吃下去。西方人吃的是營養，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯系起來。在飲食上反應出一種強烈的實用與功利的目的。西方人認為，飲食僅是保留的手段，用以充饑果腹罷了，只不外它回收了一種更科學、范例和公道的方法。如他們的中小學校都配有營養師，以擔保青少年的營養富裕寧靜衡。這種科學化理性化的飲食看法，是值得中餐借鑒的。但同時這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動物內臟以及他們認為沒有營養價值的對象。同時在烹飪技巧上也顯得機械呆板，牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會稠濁串味，也不會變出幾多格式來。

由此可以看出，中餐菜的品種雖然非常繁多，變化多端，但基本上都是圍繞著“口味”而展開，很少考慮食物的營養和人體的健康這些十分關鍵的問題，這使得不少人變成了為滿足口福而吃，而不是為維護健康而吃。因此，中餐在其發展中，應汲取西餐的“科學”觀念，取長補短，使之更為完善。

參考文獻：

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第五篇：東西方飲食文化差異

東西方飲食文化差異

一、作者 組長：蔡晨輝

組員：阮夢婷 黃葵 葛賦春 楊代鑫 林翌鑫

二、摘要：東西方飲食文化差異，從東西方飲食觀念、對象差異、飲食方式以及影響與思考四個方面進行研究。

三、前言：飲食是人類與生俱來的生存手段。飲食文化作文人類文化的一個重要組成部分，它包括狹義的飲食文化和廣義的飲食文化。世界上有許多個民族，每個民族都有其獨特的特點，一個民族的特質，旺旺能夠形成一種獨特的飲食文化。由于東西方歷史上端、風俗習慣、經濟結構等存在差異，所以中西方飲食文化也不一樣。

四、研究經過：（1）通過各種方式獲得中西方飲食文化的差異

（2）第一周上網總體了解東西方飲食文化 第二周、第三周到附近中西餐館親身體驗 第四周、第五周查閱資料 第六周總結報告

（3）分工：查閱資料：葛賦春楊代鑫 林翌鑫

上餐館：蔡晨輝 黃葵 論文總結：阮夢婷

五、結論：

一、兩種不同的飲食觀念

對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味的產生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

二、中西飲食對象的差異

西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。

四、中西方飲食文化互相影響及思考

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落后的。比如，就現在的生活節奏來說，中餐做起來遠不如漢堡方便、快捷。從衛生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進的地方。人們的生活中既要有傳統的中餐，也要有一下西式的視頻。

文化差異就動與靜，需要的不是個人或集體的評價，而是需要一個“零勢面”。在西方人眼里，中國的飲食知識單純的“味”天下，而中國人卻始終沒有改，西方人也沒有察覺的自己的飲食又和不足。在西方一些哲學家的觀點認為，沒有鏡子是不能找到自己的不足的，然而，西方人和中國人一樣，沒有找到一面可以找到自己的不足的鏡子。西方飲食文化又和不足？很簡單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確含有比較多的營養，但是，從監看的角度看，他們缺少衛生的眼光，肉類的細菌沒能得以殺除，在保證美味、營養的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點出發，保證個人健康，才能更好地發展社會、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現代的，她是從古代到現代在蒸煮實踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物與文化的見證。

六、參考文獻（1）趙紅群，世界飲食文化，時事出版社，2006年版（2）何宏，中外飲食文化，北京大學出版社，2006年版（3）李曦，中國飲食文化，高等教育出版社，2002年版