第一篇：鮮芋仙甜品店市場調研策劃方案

市場調查方案設計：關于鮮芋仙甜品店市場調研策劃方案

一·前言

隨著社會經濟的快速發展人民群眾生活水平的快速提高，人們對于吃的要求越來越高，美食也成為越來越多人的日常追求，越來越多餐廳開業并且生意紅火的現象更說明了這一點。

在美食版塊中甜點應該是必不可缺的一塊，為了配合鮮芋仙甜品店進軍仙林大學城，評估仙林的行銷環境`制定相應的宣傳以及營銷策略，預先進行南京仙林大學城市場調查是大有必要的。

此次市場調查將圍繞三個立足點即消費者`市場和競爭者來進行。二·調查目的1.為鮮芋仙甜品店進駐仙林大學城進行選址及宣傳提供客觀依據。

2.為鮮芋仙甜品店經營和銷售提供客觀依據。

3.為鮮芋仙甜品店服務策劃提供客觀依據。

具體內容如下

第一，了解仙林大學城的市場狀況

第二，了解仙林大學城消費者的口味習慣`消費支出比例`偏好等，預

測市場容量及潛力

第三，了解市場競爭對手的營業情況。

第四，了解目標消費者對美食的態度

三·市場調查內容

(一)消費者

1.消費者資料（學校·性別·生活費）

2.消費者日常消費支出比例

3.消費者偏好的美食類型

4.消費者對甜品的態度

5.消費者購買甜品的要求

（二）市場

1.仙林大學城學生的活動范圍及人流量分布。

2.仙林大學城市場潛力競爭評估。

3.仙林大學城交通狀況。

4.仙林大學城消費者需求購買能力狀況和內心期許。

（三）競爭者

1.仙林大學城有多少家甜品店。

2.競爭者的品牌了解其銷售描述。

3.競爭者的廣告及銷售策略。

4.競爭者的甜品類型·結構比例

5.競爭者的店址

6.競爭者的服務質量

四·調查對象及抽樣

五·市場調查方法及調查單位確定原則 六·市場調查程序及安排

七·經費預算

八·小組成員確定及工作安排

第二篇：運營：仙芋世家店長手冊

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目錄：

一、店長的身份

二、店長應有的能力

三、店長不該具備的不良品質

四、店長一天的活動

五、店長的工作職責及作業指導

1、人員的管理

2、衛生的管理

3、店面設備的管理

4、收銀的管理

5、報表的管理

6、訂貨的管理

7、促銷的管理

8、培訓的管理

9、獎懲的管理

10、顧客關系及投訴的管理

11、產品質量管理

12、安全的管理

13、成本和能源的管理

14、損耗的管理

15、保密管理

16、和總部的聯系

六、店長的自我檢查 先睿餐飲管理（上海）有限公司

七、店長的考核

本手冊是幫助直營店與加盟店的店長，理解自己的職責范圍，并更好地完成店長的工作任務。

一、店長的身份

1、公司直營店的代表人

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司直營店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

2、營業額目標的實現者

你對所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。

3、營業店的指揮者

一個營業店就是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

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二、店長應有的能力

1、指導的能力

是指能扭轉陳舊觀念，并使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

2、教育訓練的能力

能發現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質

3、數據計算能力

掌握、學會、分析報表、數據，從而知道自己店面成績的好壞

4、目標達成能力

指為達成目標，而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力，包括實時掌握員工思想動態，掌握員工技能提升，實時調整員工心態，強化員工責任感和團隊協作意識。

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

6、專業知識的能力

對于你所售賣產品的了解和營業服務時所必備的知識和技能

7、營業店的經營能力 先睿餐飲管理（上海）有限公司

指營業店經營所必備的管理技能

8、管理人員和合理安排時間的能力

9、改善服務品質的能力

指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

10、自我訓練的能力

能跟上時代步伐不斷提升自己業務技能，和公司一起快樂成長

11、帶團隊和教授技術的能力

優秀的教練必是由運動員做起，并會帶領指導和培養優于你自己的運動員

12、誠實和忠誠

三、店長不該有的不良品質

匯報，自作主張（指突發性的問題）

2、推卸責任，逃避責任

3、私下批評公司，抱怨公司現狀

4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡

5、功勞時，獨自享受

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6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處

7、不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

9、不愿嚴格管理店面，只想做老好人

四、店長一天的活動

1、早晨開門的準備（營業前十分鐘）

A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

B：營業店面的檢查：所售賣產品的陳列、店面的清潔、燈光、價簽、設備等狀況

C：前日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法，以及店面任務量的跟進情況，店內員工任務的跟進情況。D：宣布當日營業目標

2、開店后到中午

A：當日工作重點的確認

當日營業額要做多少

當日全力促銷哪樣產品 B：營業問題的追蹤（樣品安裝、產品陳列等）C：營業店近期的產品進行銷售量/額比較 先睿餐飲管理（上海）有限公司

D：當天的營業高峰是什么時候？

3、中午（00~00）

4、下午（00~00）

A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣 B：對發現的問題進行處理和上報

C：同行營業店的調查（生意和我們比較如何）

5、傍晚（16:30后至下班前）A：確認營業額的完成情況 B：檢查店面的整體情況

C：指示接班人員或代理人員的注意事項 D：進行訂貨工作，和總部協調

6、晚間（00店）

A：推銷產品，盡力完成當日目標 B：盤點物品、收銀 C：制作日報表 D：打烊工作的完成

E：做好離店的工作（保障店面晚間的安全）

7、店面巡視 先睿餐飲管理（上海）有限公司

店長應認真對待每天的巡視工作，按下列巡視內容進行檢查，并注意每一細節部分：

A、檢查前廳一切衛生是否徹底清潔；（收銀臺、貨架、玻璃、展示柜面）；

B、對于未徹底清潔的地方應主動提示或幫助打掃； C、檢查吧臺區物品的準備、設施設備是否正常運轉； D、檢查前廳服務用品是否有遺漏；

E、確定休閑區空調溫度的適宜，音樂音量大小；

F、桌椅的規范擺放，裝飾品的正確擺放及店內空氣的清新； G、自檢個人及所有員工的著裝、佩帶是否符合上崗要求； H、檢查所有的商品，嚴禁售賣不合格、過期產品； I、收銀機內備用金、零鈔準備是否充足；

J、確保店外環境的整潔、店周圍墻面無雜亂張貼、店入口無障礙阻擋；

K、對需要重新整理的產品上牌銷售前必須嚴格整理； L、產品陳列正確，顏色搭配得當，產品標價統一；

8、會議 A、晨會

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一般控制在10分鐘之內：

（1）檢查人員儀容儀表是否符合要求；（2）當日工作調整與安排；（3）前日工作總結，檢討疏漏；

（4）產品知識和服務規范的指導與抽查、表揚與批評；（5）促銷活動及執行標準；

（6）完成早班會議日記，做成工作日志；

B、周會

（1）檢討一周門店工作缺失；（2）制定促銷銷售計劃；（3）表揚優秀員工；

（4）將每日晨會工作日志做成會議記錄，上報總店長； C、交接班會議

（1）交接未盡事宜。

（2）訂單情況交接，存貨、預訂產品、促銷產品交接；

（3）公司下達通知（書面及電話）轉告；

（4）盤點情況；

（5）上一班次未盡事宜的完成； 先睿餐飲管理（上海）有限公司

（6）其它情況，如：設備、維修、人員調整等情況；

（7）贊揚與批評、鼓勵；

（8）總結促銷狀況。

五、店長職責

1、從業人員的管理

A：考勤和紀律的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律，合理安排班次，認真記錄員工日常考勤、優異表現及過失 B；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客

C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量對于試崗、試用期員工更應關心及鼓勵，激勵新老員工，密切關注員工生活狀況，了解前后堂員工心理狀態，積極收集員工合理化建議，控制人員流失；員工的離職管理。D：對不合格人員的管理。一般分兩種情況：

對不合格員工進行再培訓 *對無藥可救的員工進行辭退工作

2、衛生管理

衛生包括店內衛生和店外衛生

A：店內的衛生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 先睿餐飲管理（上海）有限公司

B：店外的衛生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動 清潔衛生是從事“仙芋世家”快餐業的必要保證，現在的芋圓甜品店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛生做得比別人更好，才能吸引顧客。

3、店面設備的管理

*要建立店內固定資產管理臺帳

*監督店內前廳及后堂人員按照操作規程使用設備，并定期維護與保養

4、收銀的管理

*收銀操作不能誤輸，錯輸

*收銀機清零要由店長負責

*收銀的現金如和帳目不符，應找出原因 *收回的現金要安全保存

*收銀要防止個別員工的偷竊行為

5、報表的管理

*報表填寫必須正確，簽名后不能更改

*要仔細，發現涂改要問明原因

*報表錯誤，要嚴格審查

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-----哪些賣的好-----哪些賣的不好-----找出原因

6、訂貨的管理

缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡。每隔一段時間，要做好產品品類管理，對滯銷產品做好深度分析，有針對性地提出改進或促銷辦法。

7、促銷的管理 A：促銷前：

*要有意識地根據各個節日的不同特點，提出促銷建議，而不能被動等待公司的促銷政策

*根據店面的經營量力而行提出促銷建議，不做不切實際的過高設想 B:促銷中：

*儲備相關的促銷產品，合理安排人員，進行促銷所需業務技能的培訓；

*做好促銷產品的宣傳執行；

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*保證促銷活動的順利進行，預測可能發生的意外情況； *制定均衡的促銷銷售計劃。活動內容要有力度，有新意，把握好促銷節奏； C：促銷后：

*促銷結束后，三天之內，店長要做出促銷效果統計報表，會同總部對促銷活動進行評估，詳細分析促銷活動的成功經驗，總結疏漏，為以后的促銷活動提升提出有效建議

8、培訓的管理

培訓是店長非常重要的工作，團隊總體素質的提升，依賴于心態觀念和意識的提升，但其基礎是技能的提升，因此，店長要高度重視培訓工作，店長的培訓工作分為廣義培訓和狹義培訓。

A:廣義的培訓，既包括有組織的培訓活動，也包括與團隊成員的日常溝通，是一個動態長期持續的過程 *員工心態調整

（1）、要經常持續地調整員工心態，經常以企業文化來熏陶員工心靈

（2）、強化責任感，吃苦耐勞精神，強化敬業精神（3）、強化團隊協作意識，打造和諧工作氛圍

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（4）、經常與員工交流，關心員工疾苦，切實解決員工工作困惑和生活困難，成為員工的知心朋友的店長才會成為優秀店長

（5）、觀念的更新是一個長期持續的過程，不能貪快，也不能時斷時續，是一個春風化雨的過程

B:狹義的培訓，僅指有組織的有計劃進度要求的教化過程 *制度培訓

要長期持續地進行制度培訓，讓制度深入人心，使遵守制度成為習慣 *技能培訓

員工技能分為產品知識、銷售服務技能、收銀技能、產品制作技能等多項技能，這項培訓同樣需要長期堅持

9、獎懲的管理

店面工作的例行檢查是店長的常規工作，此過程中的獎懲直接關系到“仙芋世家”激勵系統的運行

10、顧客關系及投訴管理

*根據會員登記表，熟記重點顧客的姓名、職業及其消費特點，當其光臨時更應主動迎接、引導并幫助購物； *提升顧客滿意度，使用服務規范用語，建立“仙芋世家” 13 先睿餐飲管理（上海）有限公司

芋圓甜品店文化，使客人對“仙芋世家”芋圓甜品店建立信心，貫徹命令，追求完美；

*有效應用服務技巧，積極給客人介紹產品，幫助行動不便的客人點餐，遞餐。

*經常進行進店顧客滿意度調查，不斷提高服務質量，店長在每天巡視時，應與不同的顧客進行交談，詢問他們對于服務、產品質量等方面的意見與建議，并做好相應記錄，加以整理后，進行改善；

*會同公司，做好會員客情關系的維護，定期與會員進行溝通，并及時將店內的相關促銷活動和新商品信息告之會員，店長還應保管并及時更新會員檔案

*店長應每周整理翻閱顧客投訴表，查看顧客投拆的主要問題是什么，接待人員的處理是否恰當，承諾顧客的解決方案是否實施。對于顧客投訴的問題要立即擬定改善方案，堅決制止同樣的問題再次發生

*客戶投訴處理應查明原因，確定部門責任并給予處罰，填寫投訴記錄表

11、產品質量管理

*嚴格控制產品上生產過程中的浪費、破損，保證產品生產的質量，對于不合格產品有權要求制作人員重新制作；

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*協調門店與總部的溝通，反應經營中遇到的問題，并提出相應的糾正、預防和改進的措施；

12、安全管理

*注意店里易燃物品，遠離電線、插頭、插座；

*保障員工上崗時的人身安全，經常灌輸店內安全防范常識； *營業高峰期要關注設備正常使用及用電安全；

*經常檢查冷凍設備制冷功能，溫度是否保持在正常水準上 *消防滅火設備是否正常，使用期限是否到期；

*閉店時必須認真檢查門窗是否緊鎖，堅決杜絕安全隱患。

13、成本和能源的管理

*月底進行原料，包裝材料盤點，建賬交給會計，必須由監督人員簽字；

*贈品或試吃品須賬務管理，浪費成品或材料也須建賬管理，失職人員須處罰；

*做好收銀與產品的盤點及核算，加強原料和物品的管理，降低材料消耗與浪費；

*嚴格控制空調、照明、設備用電，不造成浪費，嚴格控制其他能源浪費

14、損耗的管理 先睿餐飲管理（上海）有限公司

損耗分為內部損耗和外部損耗

店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在“仙芋世家”的產品經營中，每浪費1元錢，就必須多賣出3~5元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內部損耗

營業店主要以收取現金為主，現金是“仙芋世家”重要收入。如果在收銀的環節上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機

*員工沒有請假就擅自離開門店 *店員無證據卻懷疑他人不誠實

*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）*店員的工作態度異常

*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來 *店員抱怨收銀機有問題

當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，并迅速解決。

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（2）店員誤入歧途時，有幾種表現

*現金短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。

*產品短缺，所售產品數目或結算核查數目與報表數目不符和

*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 *員工給顧客找零時，故意少給 *店員監守自盜

*開門和閉店時偷竊產品

*下班或輪休時，偷竊產品或現金

當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（3）作業疏忽產生損耗 *價格牌放置或標識錯誤 *帳目檢查錯誤 *店門沒鎖好 *物品有效期已過 B：外部損耗

（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

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*出貨單有改過的痕跡 *出貨單模糊不清

*在沒有點收之前，產品出售 *不讓營業員仔細點收

*產品進入店面時，不通知店員 *店員私自向總部訂貨

*店員工作不快或對公司強烈不滿 *員工有不尋常的財務壓力（2）訂貨和驗收不當造成的損耗

*應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 *沒有驗收品名、數量、品質、有效期、標簽 *忘記將驗收好的產品上架 解決的方案

----訂貨要適量，但一段時間后要有意識多預訂一些貨品，以提高營業額

----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和售出量----參考以前的訂單

----單筆大訂單，應要追蹤情況 先睿餐飲管理（上海）有限公司

----核對送貨的出貨單

----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字

----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日后核對

（3）退貨處理不當造成的損耗 *原材料的保質期已過的必須退貨 *臟、破損的產品必須退貨

*退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理 *對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任（4）產品被顧客偷竊的損耗 *顧客帶大型的包進店

*顧客攜帶物品離店，沒有付錢 *顧客邊走邊吃，不付錢

*顧客數人一起進店購買，掩護偷竊

遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

（5）作業錯誤的損耗

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*其他營業調貨產品沒有記錄 *對顧客的賠償沒有記錄 *對顧客的優惠沒有記錄 *臨時退、換貨沒有記錄 *促銷商品沒有記錄

*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營業的必知事項 *店面要明亮

*收銀機僅保持一定的現金 *夜間燈光要開亮 *保持警覺性

發生搶劫，應注意事項 *聽從劫匪指示 *保持冷靜、不驚慌

*仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、身高以及是否乘車，車型，車牌號等。

*事后第一時間報警，維護現場，對在場的人，作好劫匪搶 先睿餐飲管理（上海）有限公司

劫過程的筆錄

*同時通知上級（不要越級通知），暫停營業，張貼內部調整之通告

*靜待警方和上級的意見（7）意外事件造成的損耗 *火災 *水災 *風災 *停電 *打架、斗毆 *人員意外受傷

發生以上之情況，店長應匯報直接上級后，再找相關人員解決問題

15、保密管理

*公司文件要嚴格保密，不可將其內容泄漏任何人，涉及到“仙芋世家”營運管理的各項制度、規程、工藝流程等公司文件僅供店內閱讀，不可帶離。

16、和總部的聯系

*經常會同部門經理與公司有關單位聯系，尋求幫助，以將 先睿餐飲管理（上海）有限公司

店內工作做得更好

六、店長自我檢查

1、嚴以律己，學會自我控制，因為“身教盛于言傳”；

2、調整自我心態（積極向上、認同公司企業文化、內心有著強烈的歸屬感和榮譽感）

3、自我表情（極具親和力、感染力）自我行為（優雅、敏捷）

4、良好的人際協調（與員工保持正常的親疏遠近）

5、提供顧客一個良好、舒適的就餐環境，讓門店有好氣氛，激發員工的積級性，做一個具有優質服務的營業點。

七、店長的考核

店長考核分為管理工作考核和經營業績考核兩部分，管理工作考核主要考核考勤管理、紀律管理、衛生管理、設備實施維護與保養、產品擺放、收銀盤點等方面的基礎管理工作；經營管理考核主要考核經營目標的達成。

第三篇：甜芋鮮-奶茶店實習報告

實習報 告 書 專 用 紙

1引言

我在連蘭州市甜芋鮮奶茶店進行了為期3個月的實習工作，在這3個月的時間里，我在 店長楊帆的幫助下，在經歷了幾多尷尬和困難下，順利地完成了實習任務，并獲得了豐富的工作經驗，鞏固并檢驗了自己在大學期間學習的知識，提高了自己的專業素養和能力。也許是自己非常喜歡奶茶的原因，再加上我天生自來熟的性格，所以這次來到甜芋鮮奶茶店工作我對各項工作熟悉很快，很快就融進了制作奶茶、推銷奶茶的工作氛圍當中，還有我們店長平易近人的性格，在其中我真的學到了好多知識，他一直鼓勵我,給我機會,讓我感覺到工作很充實,很快我便對工作游刃有余了,我想這也是我的專業-行政管理帶給我的優勢吧.只要認真思考,努力實現,都會有很大收獲.回想實習生活的點點滴滴，通過在平凡的工作，我學到了以前在學校里不曾學到的東西，接觸到了更多的人和事，鍛煉了與人溝通的能力和處理問題的能力，更重要的是，我覺得自己變得成熟很多，開始學會真正的把自己當成工作人員而不是一個看似單純的大學生。

2實習目的課程實習是大學教育一極為重要的實踐性教學環節。通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作，增強感性認識，培養和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實際結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業后走上工作崗位打下一定的基礎；同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量，培養合格人才積累經驗，并為自己能順利與社會環境接軌做準備。三個月以來，我以做一名高素質的優秀淮工大學生為目標，全面嚴格要求自己，不斷追求進步，不斷完善自己，不斷超越自己。在實習期間，深受實習奶茶店老板的照顧和關懷，認真負責，做好各項工作，完成任務要求，做一名合格的雇員。

3實習時間

2013年1月17日至2013年4月17日

4實習地點

蘭州市萬達廣場甜芋鮮奶茶店

5實習內容

甜芋鮮奶茶店主要經營各種口味奶茶、珍珠奶茶、鮮榨果汁、臺灣芋圓、燒仙草、刨冰、綿綿冰、紫米粥等系列熱飲、冷飲，屬于加盟店性質，其調制的飲料口味老少皆宜，同時也贏得了大部分青年男女的喜愛。

我的實習工作內容是關于奶茶的全部內容，包括制作奶茶，各種甜品、冰粥系列。實習的內容分為二個階段：

第一階段：后勤工作階段。這個階段我負責店里的全局衛生，餐桌收拾以及餐具洗涮，看似辛苦其實是在磨練自己的耐心。

第二階段：奶茶制作階段。這個階段我主要負責制作手工芋圓、燒仙草、奶茶制作、布丁、愛玉凍、仙草凍制作、紫米粥制作、紅豆湯制作等，這些都有專門的制作手冊，看似一個步驟一個步驟來，其實做起來費心耗力，有成品做失敗的風險，但是很具有挑戰力，我很喜歡。

第三階段：推銷階段。這個階段我主要負責奶茶的推銷，也就是把我做成的成品努力對外推銷，這個環節其實也很耗力，容易把嗓子扯啞，還要懂得推銷的技巧。6實習過程

我們的奶茶店是在新開業的，在奶茶店內，空閑的時候一般是一個前臺收銀員，一個現調員，即調配奶茶等飲料口味的專業人員。人流量大，忙的時候店內一般是2個現調人員。奶茶店的薪水算法是按天計，即每個月的底薪按當月的天數來分配成為當月每天的平均工薪，如果一個月里遲到不超過三次，并且沒有請事假和病假的員工還有全勤獎金可以拿，同時按每個月的營業額的一個百分數來分配員工的工薪提成。但至今我還不知道哪個百分數到底是百分之幾，不過也無所謂啦。

第一階段：后勤工作階段。這個階段我負責店里的全局衛生，餐桌收拾以及餐具洗涮，看似辛苦其實是在磨練自己的耐心。

由于是出來炸到，所以各項工作還不是很清楚，只能負責一些力所能及簡單的事情，比如一大早最早到店里，然后就是打掃店里衛生，主要是地面、門窗以及餐具的衛生，還有洗手間的衛生。奶茶店的地面衛生、餐具和餐桌的衛生至關重要，畢竟我們屬于餐飲行業，所以各項工作都離不開店里的整體衛生。而店里的衛生打掃起來需要非常的頻繁，因為冬春季節，雨雪天氣比較多，所以，地面經常不干凈，而且窗戶經常被水汽弄得模糊不清，需要經常一遍一遍的擦，因而非常忙和累，在這個冬天我的手被凍破了，后來裂開了。看似打掃衛生技術含量非常不高，但是特別需要耐心和眼里勁兒，如果老板提醒你這個地方可以打掃了，那已經說明你已經很沒眼里勁兒了。我是一名大學生，我認為自己現在如果連打掃衛生的工作都做不好，那么還能做好什么呢，因而我做起事來都非常細心認真、一絲不茍。

第二階段：奶茶甜品制作階段。這個階段我主要負責制作手工芋圓、燒仙草、奶茶制作、布丁、愛玉凍、仙草凍制作、紫米粥制作、紅豆湯制作等，這些都有專門的制作手冊，看似一個步驟一個步驟來，其實做起來費心耗力，有成品做失敗的風險，但是很具有挑戰力，我很喜歡。甜品制作簡而言之就是講原材料按照老板給的配方做成成品的過程，這個過程需要我非常細心，配方寫哪種原材料多少克那就是多少克，不能多加或少加，在電子秤上應該如數添加，不能存在僥幸心理，多加一點果糖成品就會變得甜的很膩，不受大眾喜歡。像奶茶、布丁凍、愛玉凍、燒仙草、手工芋圓做起來我都得心應手，那個只要嚴格按照說明書來一切做的都跟老板的一樣，很好吃；做紅豆湯符合紫米粥那就更不用說了，把配料嚴格按照說明書來，然后放進高壓鍋做就可以了，前提是一定要記住火力大小；但是像煮珍珠和做仙草凍，這個就比較難了。珍珠做起來容易不熟，仙草凍做起來很容易糊。珍珠本來就很難煮，如果按照那個配方的來的話十次有十次是不熟的，因而需要我把火力開到最大，水添加到最多，然后不停的攪拌，這樣才可以防止糊掉。不然珍珠沖涼的時候你會發現鍋底都已經很黑了。二是仙草凍，這個是我第一次真正意義上在犯錯誤。因為自己一邊攪拌，胳膊酸了就速度慢了，導致仙草凍糊了。老板跟我說這個一鍋值多少錢，老板生氣我能看出來，同事就勸老板，老板又讓我做了一鍋，這次倒完淀粉我就立馬喊老板來攪拌，結果老板也攪拌的有點糊了。但是以后的幾次我找到規律了，相信老板能做糊掉我都不會了。這就說明熟能生巧，這個“巧”字就是規律的意思。老板一看我如此嫻熟，至此甜品店里的一切配料都交給我做，我通常從上班開始要做到下午一點半才能做完。

第三階段：推銷階段。這個階段我主要負責奶茶的推銷，也就是把我做成的成品努力對外推銷，這個環節其實也很耗力，容易把嗓子扯啞，還要懂得推銷的技巧。因為負責前臺推銷和營業結賬的那個同事回家了，我就負責起店里的營業工作，這個階段剛開始很害羞，說話聲音很小，發現自己說的人家根本就不買。我想自己是學行政管理，這個都不敢那怎么行，因而我就可以鍛煉自己，客人來了我就很熱情，嘴巴很甜，態度很好，積極推薦本店的招牌和特色。我抓住了顧客的心理，這主要是運用我學的組織行為學的許多知識，我可以憑借自己的自信、伶俐的嘴巴和靈敏的反應對待顧客提出的各種要求，成功推薦本店特色，贏得老板贊賞。讓老板更贊賞的是我不近能在忙里偷閑打掃衛生，而且負責奶茶店的各項成品制作，并且對于前臺的現金找零、推薦奶茶都可以應對自如，老板都夸我一個頂的上三個服務員。其實我最害怕的是一個人在前臺收錢，還要接單和出貨，并滿足客人的各種需求，還要最重要的保持頭腦清明不收錯錢，不發錯貨。一個人收銀的時候，有很多時間段是流很旺盛，那個時候顧客很多，我恨不得自己可以分裂出幾個我來，一個接待，一個收銀，一個封杯口，一個發貨，每當這種時候收銀壓力挺大，最怕的就是頭腦變亂麻。但是，最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經驗，在工作量小的時候由店長或主管指導，工作量大的時候又可以更多的吸收經驗鍛煉工作能力，迅速成長。

7實習總結

實習已經結束，但回首往日，歷歷在目。雖然實習只有短短的三個月，卻留下了讓我終生難忘的印象，并且我學到了許多在學校中不可能學到的知識。我順利的完成了畢業不可或缺的環節和任務，鍛煉了自身的實際操作能力，達到了本次實習的目的。

也許，在外人看來，收銀工作很簡單，事實上，這工作瑣碎繁多，在這說長不長說短不短的五個月里，我發現要做好一項工作，心態必須調整好，無論工作是繁重還是清閑，要用積極的態度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨；當犯錯的時候，要想盡一切辦法去彌補過失，而不是逃避。

作為一個初出茅廬的新人，我在工作中難免有犯錯的時候，好在店長和同事也沒有很責怪，反而給我安慰和鼓勵。有一位老員工在我手足無措的時候安慰我和開導我，讓我不要太緊張，讓我放放輕松慢慢來。閑下來的時候她和我說，每個人都有第一次，不是誰一開始做一項工作就很熟練的，她一開始也和我一樣不知所措的，但還是這樣過來了。我聽了之后，心定了很多，壓力也小了一些。這讓我非常感動。其實每天都重復著同樣性質的工作都難免會不耐煩和出現錯誤，這就得看怎么正視工作態度這個問題了，我連續幾天工作下來多少是有些不耐煩，工作熟練之后也出過錯誤，只是還好錯誤的地方并沒多大影響。感謝一位老資歷同事告訴我，不管在哪種環境，都要記住三點：

一、勤快，二、忍，三、不恥下問。這些我會牢記在心。當時我就認為，這樣的工作之后也是的每天做，都是自己分內的事情，不做也得做，如果一直都是這樣不耐煩，不及時調整好心態，小錯誤就會釀成大錯誤。于是之后每天在重復前一天的工作內容時我都會放松心態，放空思想，才能在工作過程中集中精神，一絲不茍，效率增倍。這對我以后的工作態度打下了基礎。

三個月的實習轉眼已結束，這是一段相當難忘的日子，有欣喜有汗水有苦澀有收獲，難用一言兩語說清。這五個月是短暫的，但過程是漫長的，我將好好地總結和歸納這次實習的收獲，將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接新的開端。通過這次實習，我真的學到了很多實際的東西，而這些恰恰在課堂上是無法學到的。

有人說“干一行愛一行”，也有人說“干一行怨一行”，不管怎么樣，不管是干哪行，我都必須認真的對待自己的工作，對工作負起責任來。在奶茶店工作，一個看似簡單的工作卻讓我們學會了很多在學校里面學不到的東西，看到了在學校里面看不到的現象，碰到的一些事情都是自己從小到大沒碰到過的，必須是自己根據事情的性質在第一時間做出判斷和處理。現在的我，已經慢慢脫離學校步入社會，并與社會接觸和融入，已不是只會伸手向父母拿生活費的小孩，很多事情都必須自己親力親為親身體會，吸取經驗，吃一蟄長一智。快樂、悲傷、成功、失敗、汗水、淚水，點點滴

滴都見證著成長，磨練著心智。

不久，我會正式走上社會，脫離學校的保護傘，成為一個真正的為自己的生活和目標打拼的工作者。之后，我將會繼續不斷地學習，加強語言溝通能力，滲透為人處世之道更深層的含義。希望自己以后工作能步步為贏。

我會十分珍惜這次實習經歷，并將其作為我人生新起點的寶貴財富。在此，我由衷的感謝蘭州萬達廣場甜芋鮮奶茶店給我這次實習機會。

第四篇：甜品店策劃方案2

甜品店策劃方案

篇一:校園甜品店策劃書

學院:

專業:

學號:

姓名:

校園甜品店創業計劃書

計劃書摘要:

1。我們需要在校園開一家以各式甜品為主的甜品店。這家甜品店中的甜品將被

學生所喜愛。2。這些甜品所針對的顧客群分布男生女生和教職工人員都會喜愛的各式新型甜點。

3。目前我們學校的甜品店已有三個,但我認為學校的市場顯然未達到飽和，而且

現有三家甜品店的生意并不火爆,店中的甜品都是差不多的，很少有新意。

4。我目前所擁有的資本是本身對大學生心理有較好把握，并且考慮在店中增加

一臺電視播放足籃節目以吸引顧客。其次就是可以招募到制甜品的專業人才進行

合理的研發,推出新品。

5。一個新的甜品推出后，自然會吸引一定的顧客群，然后再慢慢研制出各類新的甜品，從少到多，做出越來越多的屬于本店特色的甜品，在甜品行業中做出自

己的特色。

事業描述

我們所要進軍甜品行業。目標顧客是 XX 大學的學生及教職工人員。有人誤認為

女性比男性更喜愛甜食，其實是個錯誤。事實上，口味的喜好并無性別之分，許

多男性也喜愛甜品。不少女生為了保持苗條身段或為了減肥，往往視甜食為洪水

猛獸。而且如今消費者越來越理智。所以甜品店的目標顧客并不只是年輕女性，而是面向各身份，各品味，各年齡層次的顧客，大眾經營。先以銷售已經存在的產品為主，在賺得第一桶金時，招募研制人員研制新型的 2

各式甜品，開創本店特

色。

產品描述

我們這家甜品店經營范圍為中西各式甜品。品種包括香港水果甜品、冰淇淋

類、冰淇淋曲奇餅類、沙冰刨冰類、羹(露)類、調味乳制品類、龜苓膏，沙冰，刨冰，糖水，粥，果汁類，布丁，藥膳滋補燉品，中式傳統點心類等。

原料專業，放心更多

本甜品店與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料的地區供應商建立合作關

系，在甜品店內點餐區域和各類宣傳品上進行標識。從原料供應商值得信賴的角

度出發，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。

品種豐富，選擇更多

眾口難調。甜品店要盡可能讓甜品口味適應各類品味的人。推出諸多款式的甜品

可供各類顧客挑選。

營養全面，健康更多

甜品店經營品種除了普通的冰品甜品外，還有香港水果甜品，藥膳滋補燉品類、3

涼茶類、龜苓膏類。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適

應癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養顏功效的甜品，尤其針對愛美的年輕女士。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補養顏。

服務規范，滿意更多

甜品店員工分為管理、甜品加工制作、點餐收銀、店堂清潔四類。分別著統一服

裝進行操作和服務。員工要求技能專業，服務統一使用普通話，建立嚴謹的服務

管理規范和投訴回訪機制，并嚴格進行監督管理。

市場描述

校園甜品店的市場是很大的,學生和教職工都會喜歡，而現在學校內已有的甜品

店缺乏新意，本甜品店正好彌補了這個空白。

地點和設備

最好設在學校籃球場對面,綜合樓內,公寓城內等。

最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客尤 b5E2RGbCAP

其是學生食用甜品時，很少關注門面的豪華，他們更關心食物的口味、營養與衛

生。只要甜品質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。甜品店比其他小店更應

該注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠品

味，值得再次捧場。

店里應擺設可以容納 15 人的桌椅，面積約在 10平方米以上。

競爭

校園已有的甜品店中，發現雖然他們也大多數都有經營一定品種的甜品，但是品

種不齊全，缺乏新意。但是仍然會因為消費者心中已形成的品牌依賴，被分流大

量顧客。

我們考慮學生心理,很多學生喜歡足籃節目比如 NBA 和歐洲冠軍杯等但苦于宿舍

沒有電腦或是沒有聯網,并且這類比賽觀看人多更加有氣氛。在沒有比賽的時間

可以放些舒緩的 MTV,為情侶提供一個談心交流的場所。逐步建立和擴大知名度

和美譽度，以自己的特色去吸引更多的顧客。

管理

人事

甜品店每個員工必須是專業的，包括點餐收銀人員和店堂清潔人員在內的每個人

必須進行嚴格培訓，確保正常工作時的規范專業素質優秀并有良好實踐操作能力

操作。管理人員設置人事管理和企業管理人員各 2 名，要求本科以上學歷，;甜

品加工制作人員設置配方員 2 名，加工操作員 6 名，要求大專以上學歷，專業素

質優秀并有良好實踐操作能力;點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓后上崗。

所有員工須辦理健康證。

管理思想

優良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發展，尊重個人價值，各職能部門相

互協調合作，求得餐廳的整體發展，實現 1+1>2 的效果。

管理理念

(1)尊重餐飲業人員的獨立人格

(2)下管一級:上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成6

上級發放的任務。

(3)互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見

或見解。

(4)營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工

感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性。

(5)公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才干

管理隊伍

投資是一項經營人才的業務。我們將構建一支在各種有影響力的崗位上具有直接

技術與經驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發展的人才加入本甜品

店。

管理制度

建立嚴謹的服務管理規范和投訴回訪機制，并嚴格進行監督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。

財務需求與運用

店鋪面積:10平方米 店租首期:1500 元 設備支出:約 4000 元 開張成本:5500,7

8000 元盈利前景:4500,7000 元,月。桌椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒

和預付店租等開支相加，估計開張所需成本約需 6000,8000 元。消毒柜這個設

備應將它擺放在店里最顯眼的地方，因為它是衛生工作必需的。顧客看見消毒碗

柜，也能產生一種安全感。以及購買電視機,全套設備購置約需 4000 元。沒有必

要花大筆金錢裝修店面，顧客更關心環境的溫馨以及食物的口味、營養與衛生。

同時，甜品店應該注意選購特色個性的碗碟，讓顧客一看餐具就產生新奇的感覺。

成長與發展

根據企業實力，從中小型店面到大型店面發展,逐漸向區域連鎖企業發展。具體

分為以下三步:

1。

立足市場，占據一定份額填補市場的空白，把企業做得專業、規范，穩步發

展。

2。占領市場，建立連鎖機制當企業形象被接受并開始喜愛之后，根據需求開設

連鎖店。在實際操作中學習經營管理經驗。

3。走向更廣的市場，開放加盟經營在天津市場能夠得到良好控制、正常運轉，有了一定流動資本、區域內知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經驗，申

請到產品自主知識產權之后，在全國擴張連鎖店，開放加盟經營。

篇二:甜品店創業計劃書

經營目標

可經營范圍為中西式甜品。品種包括冰淇淋蛋糕類、冰淇淋類、冰淇淋曲奇餅類、沙冰刨冰類、糖水類、羹(露)類、粥類、果汁類、調味乳制品類、布丁類、藥膳滋補燉品類、涼茶類龜苓膏類、中式傳統點心類等。

具體經營方面再做討論 經營宗旨 p1EanqFDPw

舒適、小資、時尚。

二、市場及競爭分析 市場介紹 市場競爭分析

附近一切設施正在完善之中，所以這就是我們的機會。我們的服務宗旨能夠克服以上所述的困難，能夠滿足目標消費者的需求，能夠很快的切入這塊市場目標顧客 DXDiTa9E3d

全校師生。

三、產品與服務特色 品種豐富，選擇更多

眾口難調,要盡可能讓甜品口味適應各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選,屆時需要同師傅協商 營養全面，健康更多 RTCrpUDGiT

經營品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國南方部分地區教為流行的藥膳滋補燉品類(冬天)。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養顏功效的甜品，針對女生的心理所好，令吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補養顏。

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四、選址分析

設置在九龍大道，原因是人流量大，畢竟想吃東西主要集中于九龍大道。

五、管理 管理方式 再議 管理隊伍

職能方面由兩面投資人再議 六、企業形象 形象代言 店面布置

清潔光亮，窗明幾凈。滲透好甜美、健康、時尚的企業文化。根據不同甜品品種，使用各類特制碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產生舒心感覺。

七、促銷決策 節日活動 jLBHrnAILg

在新年、端午節、中秋節及西方的圣誕節，情人節等重大節日，在校內或店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對本店產品的印象。活動通過分發快遞活頁廣告、進行產品知識問題競答等方式，給予參與者相應獎勵。獎品包括印有心甜卡通圖案的小禮物、優惠券及最新產品品嘗券，每次活動花費約 1000,2000 元。八、財務需求與運用開張成本 xHAQX74J0X

桌椅、碗勺、廚具、消毒柜等設備預付店租、裝潢原材料

以上項目資金將移交專業人士代為預算評定。

1.固定資產和折舊概要

日成本 450 元/天 加上折舊費 靜態成本約 500/天

篇三:商業策劃書甜品店

一、摘要

我們公司是以休閑類甜品為主要經營內容的甜品吧，主要服務合肥大學城各大高校的學生。坐落于大學城，區位優勢明顯，人流量大。公司致力打造一個高檔次的可供學生學習娛樂的休息場所。我們有著自己的服務特色，原料專業，健康，營養，品種齊全。價格定為合理，可以吸引廣大學生，促銷策略多而完善。公司堅持人性化的服務，因此我們對組織管理極其重視，對員工要求嚴格，但獎勵也豐富。注重安全，有種種措施預防不必要的損失。我們采用合伙經營形式，九人合伙，每人出資 1 萬兩千元。同時大學生自主創業有優惠政策:減免部分費用，對創業貸款給予一定的優惠利率扶持。作為一個創業小組，我們有著激情，有著各方面專業知識，潛力極大。另外，我們投資的甜品店風險低，適合大學生創業。我們歡迎志同道合的朋友們加入我們，創造一個輝煌的未來。

二、公司簡介 LDAYtRyKfE

店名:甜心吧

經營產品:各類甜品，飲品

地址:合肥工業大學周邊

目標消費人群:合肥大學城各高校學生(主要是合工大學

生)

店鋪概述:

1(以休閑類甜品為主要經營內容的甜品吧

2(以綜合性西餅屋為主要經營方向

3(特許經營甜品店

4(銷售目標是擴大市場占有率，追求利潤

5(樹立堅定的信念

6(重視每位員工

7(注重企業形象

8(注重產品質量和內涵

9(關注時尚

經營理念出品的形式統一化、質量標準化、品種創新化。

2、服務的規范化、人性化、即:品質有標準、服務無極限。

3、蓬 勃范 文網:甜品店策劃方案)企業經營策略的制訂以顧客為中心，口號:時刻遵循顧客為上帝。

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三、產品與服務特色

1、原料專業，放心更多

本甜品店與知名品牌飲用水、乳制品以及其他原材料的地區供應商建立合作關系，在甜品店內點餐區域和各類宣傳品 dvzfvkwMI1

上進行標識。從原料供應商值得信賴的角度出發，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。

2、品種豐富，選擇更多

眾口難調，本店要盡可能讓甜品口味各類品味的顧客，推出諸多款式的甜品可供各類顧客選擇選擇。

3、營養全面，健康功能更多

本店經營品種除了普通的冰點甜品外，還有我國南方部分地區教為流行的藥膳滋補品類，涼茶類，價格表上列出每種甜品所含的補品成分，藥膳滋補功效，適應癥類，以便顧客按需選擇。低熱量，有良好養顏功效的甜品，尤其針對愛美的女生，吃甜品和保持身材不僅不沖突，而且能通過食補養顏。

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四、行業和市場

<一> 競爭

1.主要競爭對手:.大學城其他糕點店及一些高檔休息場所。策略:打造自己的品牌，堅持優質服務。

3.面對競爭:不怕苦，不怕累。積極發展，永不畏難。

<二> 市場總體分析

優勢:成本低，人口流量大，目標顧客顯著，DIY 甜品和暢銷書低價團購有吸引力，將甜品與書吧相結合具有良好的前景。

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劣勢:經驗不足，顧客不穩，資金欠缺。

機會:市場對產品的需求，目標人群對產品的選擇，開拓市場希望大，競爭者少。

威脅:需求變化大，價格波動大，季節氣候影響，潛在競爭者增多。

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五、產品營銷

<一> 甜品店的目標

在一年內我們不僅要收回我們的所有成本，還要獲得一定的利潤。

<二> 產品的推廣

1(成為工大周圍最好的甜品店。

2(為了適合大學生的消費能力，還有保證我們能夠盈利，我們要認真把握甜品店的定價問題。我們會綜合各方面因素合理制定各種甜品的價格。

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確定銷售方式，要求以合理為主。

<三> 甜品店的促銷

(1)運作:廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關活動策略等四大項。

廣告宣傳策略:針對產品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。選擇工大廣播臺還有工大校報按一定比率投放廣告，根據視聽率與接觸率的多少加以調整使產品的特色與賣點深入人心。

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分銷渠道策略:根據需要和可能選擇適合自己的渠道進行，因為甜品店的規模比較小，所以只要充分利用甜品店的資源和力量就可以了。若制定遠期目標則可以

采用邀請加盟代理商的形式，在大學城以及整個合肥所有高校周圍開辦我們的連鎖店。

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促銷價格策略:在節假日適當的降低甜品的價格，以吸引更多同學來甜品店進行消費。公關活動策略:舉辦各種活動吸引更多的顧客，也可以吸引有意將來加盟者。

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(2)細部計劃

廣告表現計劃:報紙與雜志廣告稿的設計(標題、文字、圖案)，電視廣告的創意腳本、廣播稿等。

媒體運用計劃:選擇工大校報、各學院班級的辦刊、還有工大廣播臺進行宣傳。

促銷活動計劃:商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等方式。

公關活動計劃:商店內部刊物、員工聯誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯系等

六、產品制造/生產計劃

中國食品中的甜品，花樣之多，食法之講究，在世界上，恐怕稱得是數一數二的了。外國人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、雞蛋之類的糕點，但在中國每個地方卻有不同的特色，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹。

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在國內，甜品就分為廣府式、潮州式等甜品種類;在國外，有印度甜品泰國、美食甜品等甜品種類。而甜品又分為甜點心和甜水～因此，不同的甜品有不同的生產方式、生產過程。

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七、組織管理方案

.<一>(管理思想

優良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發展，尊重個人價值，各職能部門相互協調合作，求得餐廳的整體發展，實現 1+1>2 的效果。

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<二>(管理理念

(1)尊重店員的獨立人格

(2)下管一級:上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發放的任務.(3)互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.(4)營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.GMsIasNXkA

(5)公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才干

<三>(員工分配

店長兼收銀員: 一名

工作職責: 負責每天開店和打烊，統籌全店的管理

甜品加工制作以及采購員: 四名

工作職責:負責甜品制作、介紹，原材料和書籍等采購

店堂打雜: 兩名

工作職責: 負責店內的衛生清掃和書籍管理

<四>(員工培訓

開業前進行專業培訓

<五>(安全問題

安全管理原則:安全第一 顧客至上 預防為主 防治結合安全管理具體內容:注意消防管理，配備完好的消防設備，確保安全通道和預警渠道暢通。

治安管理:在本店消費的人員流動性強，流量大，必須做好安全管理工作，并且健全員工管理制度。

< 六>(員工守則

1.人事記錄

員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。

2.員工證

員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續，離職時須將員工證交還。

3.考勤

員工必須依照編定的“工作時間表”及“崗位責任表”當值工作。員工應準時上班,直至規定時間下班為止。如有任何調 TIrRGchYzg

班，先得到部門主管允許。

4.請假手續

如因緊急事故或患病而需要請假，應即通知主管行政人事部批準。未經告假而擅離職守者，作曠工論。如申請病假,需出示注冊醫生簽發的病假條。

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5.工作責任

員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。

6.服務態度

對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發生爭執。如發生事故，應立即通知上級領導處理。

7.儀容

須經常保持儀容清潔整齊，指甲應經常修剪。從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發;女員工上班時必須把頭發盤入頭巾內。

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8.操守行為

員工嚴禁在店堂內粗言穢語，吸煙，飲食，隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜.并且嚴禁在店內聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設備及公物等非法行為。如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。

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9.拾遺

如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，18

以備失主隨時領回。絕對不能意存貪念或據為己有，一經發現將以紀律處分。

10.攜物出店

員工進出店時，除預先經有關部門主管發證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

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11.防火和火警

員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮定，傳呼同事協助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，并迅速協助客人撤離火警現場。

<七>(考核制度 1nowfTG4KI

1.對員工的考核

我們將指定一套指標體系。比如對于員工工作態度，我們將從事業心，進取心，責任心和真誠度等指標考察。每個指標下都有相應的幾個表現層次，每個層次有對應的分數。

考核時，所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現層次相符，以少數服從多數為原則，確定該被考核員工該指標的得分，員工各個指標的分數的總和為該員工的考核總分。一個季度將進行一次考核。

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2.對管理層工作績效考核

為了對管理層人員的工作能力，態度和業績進行評價，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關同事，直接下級和自我 tfnNhnE6e5

的評價。從德，績，能，勤方面進行考核。具體如下:

德:民主性,品德修養;

績:辦事效率,工作質量等;

能:業務水平認識，分析決策能力，創新能力，自我學習能力等;

勤:協作性，責任心，進取心，紀律性，出勤等。

月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由餐廳行政人事部統一發放評價表。年終評價工作在 12 月最后一個星期與次年 1 月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規定的日期內上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級，同事，下級，自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金，激勵制度掛鉤。被評價者如果對評價結果不滿,可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意。

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第五篇：甜品店開業策劃方案簡介[范文模版]

甜品店開業策劃方案簡介

甜品，一般指用膳后帶甜味的飯后小吃，有時會以帶濃味的小吃代替。因為在19世紀前西方社會糖的未被普及，使用會被視為是高貴的象征，所以在法師西餐中甜品是有一定地位的。由于后來糖被普遍使用，所以甜品亦同時普及起來，發展出多元化的特色。很多人都會在餐后才享用甜品。所謂的甜品，是治療于抑郁、放松心情的靈丹妙藥，大多人在犒勞自己的時候喜歡來一點甜的，忘記塑身、忘記那些好看但繃著身體的華麗衣服。一般來說，喜歡吃甜食的人，脾氣都不壞，她們的壞情緒可以被甜品等一切甜美的食物代謝殆盡。很多的才女也都對甜品愛不釋手。因此南茜甜品店的開業也就如雨后春筍般拔地而起。

方案簡介………………………………………………………………………………1

一、甜品店概括………………………………………………………………………2

二、市場定位 市場調查分析……………………………………………………………………2 選址………………………………………………………………………………2

市場分析…………………………………………………………………………2

三、投資預算與籌集 投資預算…………………………………………………………………………3

籌資………………………………………………………………………………3

四、營銷策略

前期營銷策略……………………………………………………………………3 日常的營銷策略…………………………………………………………………4 優惠營銷策略……………………………………………………………………4

五、裝修與布局 甜品店外部設計…………………………………………………………………4 甜品店內部設計…………………………………………………………………4 細節設計…………………………………………………………………………5

六、菜單設計 菜單的作用與目的………………………………………………………………5 菜單設計內容……………………………………………………………………5

七、人力資源管理 員工分配…………………………………………………………………………5 員工招聘…………………………………………………………………………5 員工培訓…………………………………………………………………………6 員工管理…………………………………………………………………………6 考勤休假管理……………………………………………………………………6 福利和待遇………………………………………………………………………7

八、財務管理…………………………………………………………………………7

九、衛生管理與控制…………………………………………………………………7

十、安全問題 餐廳管理原則……………………………………………………………………8 安全管理內容……………………………………………………………………8 治安管理…………………………………………………………………………8 員工勞動安全的保護……………………………………………………………8