第一篇：加油站經理技能比武試題題庫

加油站經理技能比武參考資料

一、筆試理論部分

（一）、填空題1、2005年底，河北公司運營加油站_______座，全年銷售成品油110.54萬噸，柴汽比2.86，其中走槍88.58萬噸，占總量的81%，小額配送21.96萬噸，占總量的19%，單站日銷量7.79噸，單站走槍量_______噸。

答案：606座，6.24噸

2、河北公司“四加一”改革的總體思路是：把河北公司建設成以_______的專業化公司。

答案：零售為主

3、河北公司通過建立并實施“四加一”管理模式，目的要實現業務專業化、管理垂直化、組織扁平化、權責清晰化，運營高效率。簡稱為_______。

答案：四化一高

4、填寫加油機鑒定（維修）回罐記錄時，須由________、________和_______三人共同簽字。

答案：加油員、設備維修人員（或檢定人員或稽查員）站長

5、加油站的服務宗旨是：為客戶提供_______、_______、_______、_______的服務。

答案：全員全面全過程

6、要想辭職的員工必須提前______________向公司主管部門提出辭職申請。

答案：1個月

7、無論何種考核都應遵循_______、_______、_______的原則。

答案：公開公平公正

8、上級管理人員采用______________的方式檢查加油站的考勤管理。

答案：定期或不定期

9、崗前培訓內容主要包括：_______、________、_______和考核四個部分。

答案：理論知識培訓； 實踐操作培訓；企業文化培訓

10、加油站對物資和工具的管理實行________、_______、_______。

答案：定位、定員、定責

11、接班人員應提前________到站，并做好各項接班準備工作。

答案：15分鐘。

12、加油站實施專業化、________和_______管理，以提高加油站的經濟效益和管理水平。

答案：標準化；信息化。

13、面對顧客投訴，要做到實事求是_______、_______、_______、________。

答案：有理；有節；合情；合法。

14、加油站的主要核算指標有_______、________、________、________等。

答案：收入；成本；費用；利潤

15、______________________等必須保存在加油站保險箱內。

答案：營業現金、票據、印鑒

16、每半年對加油站的固定資產進行一次全面盤點，盤點采用______________，進行逐一盤點，核實。

答案：實地盤點制

17、加油站必須按規定時間盤點，盤點時間為________________。

答案：月末最后一日和年末最后一日

18、乙醇汽油的保質期是_______天。

答案：15天

19、摩托車必須_______加油。

答案：熄火

20、加油站每月進行_______盤點，盤點時間要與財務、_______截止時間相一致。

答案：一次業務商品帳

21、加油站所有油品應由業務部門______________。

答案：統一配置，不得外采

22、選擇輕柴油以保證最低氣溫高于______________為原則。

答案：冷濾點

23、加油站負責______________的日常檢查，發現異常應立即上報。

答案：油罐及管線

24、每隔3-5年，應對油罐進行______________。

答案：一次清洗

25、站長是加油站油品質量_________。

答案：第一責任人

26、汽油和柴油的運輸應_______________。

答案：專車專用。

27、不同規格的油品________儲存。

答案：必須分罐

28、HSE的目標是：______________、_______________、_______________。

答案：無事故；無污染；無職業危害

29、加油站站長為加油站安全_______________。

答案：第一責任人

30、加油站作業現場每班均應有兼職的________，負責檢查督促安全管理措施的落實。

答案：安全員

31、安全教育涉及________、_______、_______、車輛、治安、現金、高空作業、安全用電、特殊情況的演練。

答案：消防；防搶；防盜；

32、至少_______________ 對職工開展一次安全教育。

答案：每季度

33、消防演習和應急救災活動演習應______________開展一次。

答案：每半年

34、根據安全活動的時間把安全活動分為：________、________、________。

答案：安全月；安全周；安全日

35、加油站由______________負責做各種安全教育記錄。

答案：安全員

36、三違行為指________________、_______________、_____________________。

答案：違章作業；違章指揮；違反勞動紀律

37、應急處理電話是指_______、_______、_______。

答案：火警119；匪警110；急救12038、顧客加完油后未付款即逃跑的現象，稱為________。

答案： 走單

39、當外線停電發生后，加油業務按______________處理。

答案：加油機亂碼

40、當加油站遭遇搶劫時，應盡可能保持冷靜和警惕，心理默念________、________。

答案：不要慌；不要慌

41、當加油站遭遇搶劫后，目擊搶劫的員工，應盡快_______，以免遺忘。

答案：記錄所經歷的情況

42、在夜間發生外線停電，應立即啟動_______________。

答案：緊急照明燈。

43、遭遇搶劫時，在確保員工人身安全的條件下，盡可能保護_______________。

答案：加油站財產。

44、計量人員負責______________的日常安全檢查。

答案：罐區及管線

45、事故按照造成的后果大小分為________、_______、_______三個級別。

答案：一般事故；重大事故；特大事故

46、木材燃燒引起的火災屬于______________。

答案：A類火災

47、汽油燃燒引起的火災屬于_______________。

答案：B類火災

48、天然氣燃燒引起的火災屬于______________。

答案：C類火災

49、二氧化碳滅火器不適用于______________。

答案：A類火災

50、清水型滅火器不適用于________________。

答案：汽、煤、柴油燃燒引起的火災

51、消防器材管理實行的三定是指_______、________、_______。

答案：定人定設備定職責

52、石油主要是_______化合物組成的復雜混合物。

答案：碳氫

53、組成石油的元素主要是_。

答案：碳、氫、硫、氧、氮

54、汽油的四大品質要求是：，__，和。

答案：良好的蒸發性能；良好的抗爆性能；良好的抗氧化安定性能；良好的抗腐蝕性能

55、汽油清凈劑加入量（質量比）一般為___________。

答案：1：20000（25000）

56、汽油的越高，其越好。

答案：辛烷值抗爆性能

57、柴油的燃燒性又叫發火性，它表示柴油__。

答案：自燃的能力

58、評定柴油燃燒性能的指標是__。

答案：十六烷值

#

59、0輕柴油表示其凝點__。

答案：不高于0℃

#60、-35輕柴油表示其凝點_。

答案：不高于-35℃

61、柴油低溫流動性的評定指標是和_。

答案：凝點冷濾點

62、選擇柴油以保證最低氣溫高于_為原則。

答案：冷濾點63、500—1000 r/min的中速柴油機。#答案：1064、潤滑劑和有關產品總分組中，E代表

答案：內燃機

65、潤滑劑和有關產品總分組中，C代表

答案：齒輪

66、潤滑劑和有關產品總分組中，X代表用

答案：潤滑脂

67、在石油產品及潤滑劑總分類中，字母L代表

答案：潤滑劑和有關產品

68、潤滑油的分類方法有兩種：一種是按分類，一種是按

答案：質量等級、粘度等級

69、在內燃機油粘度分類中，帶尾綴W的粘度級號是適宜

答案：低溫下使用70、196、內燃機油根據用途不同分

答案：汽油機油、柴油機油

71、加油站的工藝系統由、答案：臥式油罐、管線、加油機及附件

72、靜電接地系統是加油站工藝的重要組成部分，應，油罐區每答案：連網設置、5m73、站長每月至少對全站員工進行_______培訓。

答案： 一次

74、加油站應建立同一競爭區域內______________的檔案。

答案：競爭對手

75、加油站以消費主體的忠誠度把客戶分為_______、和_______。

答案：固定客戶（回頭客）流動客戶

76、加油站市場定位主要包括：________、_______、和________三個方面的內容。

答案：客戶定位；營銷定位；競爭定位

77、加油站專業化服務應遵循________的方針。

答案： 人無我有，人有我優，人優我細，人細我變

78、客戶擋案主要包括_________________和________________兩大類。

答案：固定客戶檔案；潛在客戶擋案

79、客戶比較常用的投訴途徑主要有：_______________、_______________、上級公司設立的投訴熱線電話和經理接待日等。

答案：營業現場直接投訴；客戶意見簿

80、加油站業務帳表主要有 ______________、______________和業務傳遞表。

答案：加油站商品明細帳油品計量保管帳

81、加油站可控費用主要包括__________、________、________、________、工資福利費、業務招待費、辦公費以及其他費用等。

答案：短途運輸費；商品損耗費；差旅費；水電費

82、加油站檔案由_______負責建立和管理。

答案：站長

83、各類信息的采集要_________________。

答案：及時、準確和全面

84、大雨、大雪天發油時，應注意檢查售出油品的_______。

答案：外觀質量

85、油罐清洗周期為_______年。

答案：3-586、送油罐車進站后，應______________，備好消防器材。

答案：連接靜電接地線

87、駕駛員和卸油員應同時______________油品品種。

答案： 核對、確認

88、儲存罐卸油時發生混油，應立即______________。

答案：關閉罐車油閥，停止卸油

89、導靜電接地夾應接在油罐車______________部位上。

答案：卸油口的金屬

90、用泄露檢測管法判斷油罐有無泄露的依據是_______和_______。

答案：油氣味油跡

91、儲油罐安全容量為儲油罐總體積的________。

答案：85%~90%。

92、計量員在計算油品實際數量和損失情況時，按規定需測量油罐車的_________、_________、________和密度等參數。

答案：油高；水高；溫度

93、加油站配備的計量器具包括___________、________、________和容量標準器等。

答案：量油尺；溫度計、密度計

94、如果同時采用流量計、人工和地磅三種計量方式，計量結果發生差異時應以。

答案：人工計量結果為準

95、量油尺砣接近罐底_________時應放慢速度，以防尺砣沖擊罐底。

答案：20mm.96、測量油溫時，溫度計離開油面到讀數時的時間間隔不應超過__________。

答案：10秒鐘。

97、測量油溫時，溫度計應置于________處測量。

答案： 1/2液面高度

98、測量密度時，所測量油樣溫度要盡可能接近___________________。

答案： 油罐中油品的實際溫度

99、儲油罐中油的容積是根據________________ 來計算的。

答案：油的實際高度

100、檢水尺觸底時，應_________________，以保證試水膏與水充分接觸。

答案：靜置3-5秒鐘

101、油品交接計量使用的量油尺檢定周期最長

答案：不超過6個月

102、用于油品交接計量的石油密度計檢定周期一般為。

答案：一年

104、加油員應站在______________，面向車輛進入方向迎接顧客。

答案：加油島靠近入口一側

105、待加油車停穩后，加油員應主動為司機_______。

答案：開啟車門

106、確認顧客付完貨款后，加油員應______________。

答案：禮貌地與顧客道別

（二）、選擇題

1、達標加油站每年評選一次，有效期（）。

A、一年B、二年C、三年

答案：B2、（）負責制定加油站防火預案，()負責當班期間加油站的正常運營，（）負責審核費用開支，()負責每周對加油機進行自檢，（）負責崗位范圍內設備的維護．保養和清潔。

A．加油員 B．計量員C．班長D．核算員E．站長

答案：E、C、D、B、A3、當加油員()給予警告處分；()給予嚴重警告處分。

A.帶通訊設備上崗 B．吸食毒品及違禁藥品C．收款時短款50元以上D．油品盈虧超過規定標準 E．連續曠工3天或以上

答案：C、D4、對加油站員工，班長有()的權限。

A.辭退 B．警告C．嚴重警告D．責令改進

答案：D5、創星加油站年加油量必須達到：一星級（）、二星級（）、三星級（）、四星級（）、五星級（）。

A．3000噸或以上B．5000噸或以上C．10000噸或以上D．4000噸或以上E．2000噸或以上F．7000噸或以上

答案：E、A、D、F、C6、對加油站員工，站長有（）的權限，上級主管機關有（）的權限。

A．辭退B．警告C．嚴重警告D．責令改進

答案：BD，ABCD7、加油機的強制檢定周期為（）。

A、3個月B、6個月C、12個月

答案：B8、加油機電動機外殼接地良好，加油膠管兩端電阻不大于（）為完好。

A、3ΩB、4ΩC、5Ω

答案：C9、加油站對電氣線路（）進行一次全面檢查。

A、每日B、每周C、每月

答案：C10、某加油站有兩個地下儲罐，儲罐的間距為26m，應配備35kg推車式干粉滅火器（）。

A、1個B、2個C、4個

答案：B11、加油站應配置沙子不少于（）。333A、2mB、1mC、3m

答案：A12、-20號輕柴油適用于最低氣溫在（）的地區。

A、-14℃以上B、-5~-14℃C、-20℃及以上

答案：B13、柴油按（）分為0＃、-10＃、-20＃、-35＃；汽油按（）90＃、93＃、97＃

A．燃點B．十六烷值C．凝點D．辛烷值含量E．閃點

答案：C、D14、手提式化學泡沫滅火器，使用時（）。

A．嚴禁倒立B．保持橫臥C．傾斜一定角度D．保持倒立E．保持正立

答案：D15、柴油的密度范圍在()克／立方厘米。

A．0.75～0.83B．0.81～0.87C．0.85～0.89D．091～0.97

答案：B16、加油站油品損耗（溢余）包括（）。

A、運輸損溢B、其他損溢C、卸車損溢D、冒油損溢E、零售損溢

F、加油機誤差損溢

答案：ABCE17、儲存周期為3個月的油品是（）

A．潤滑油B．柴油C．潤滑脂D．汽油

答案：BD18、下列哪些行為屬于“三違行為”（）。

A．雷雨天關嚴計量孔蓋B．加油槍對準顧客C．站長批準員工3天以上病事假D．在油罐溢油處的上風向，布置消防器材

答案：BC19、消防安全禁令嚴禁在加油站（）。

A．給熄火車輛加油B．加油槍接觸車輛排煙口C．辦理動火手續后施工D．強雷電時卸油E．用汽油清除污漬

答案：BDE20、加油站出現較大火災時（）。

A．禁止車輛進入B．立即組織自救后，撥打119報警C．切斷電源總開關后接通緊急電源開關D．用消防水槍遠距離控制火勢

答案：AD21、加油站滅火預案主要內容包括（）

A．油罐容量B．危險區域劃分C．職工人數D．滅火作戰示意圖

答案：ABCD22、加油站的義務消防組織至少每（）開展一次消防知識學習和消防技術訓練。

A.一個月B.一季度C.半年

答案：B23、汽．柴油密度按0.75和0.85計算，銷售時，一升每降二分錢，則每噸毛利（）。密度單位：克／立方厘米。

A．汽．柴油分別增加13.33元．11.76元B．汽．柴油分別減少13.33元．11.76元C．沒有影響D．汽．柴油分別減少 7.5元、8.5元

答案：B24、與顧客常見的溝通方式有（）。

A、電話溝通B、組織客戶參與集體活動C、請顧客吃飯D、登門給顧客送禮品

E、信函

答案：ABE25、加油站用密度計的檢定周期為（）。

A、半年B、一年C、二年

答案：B26、測量儲油罐液面高度時，兩次連續測量值相差不超過（）。

A、0.5mmB、1mmC、2mm

答案：B27、測量油溫時，溫度計在油中的浸沒時間不少于（）。

A、5分鐘B、3分鐘C、1分鐘

答案：A28、油罐跑冒油時，應采取以下措施（）。

A．用鐵制品回收B．用拖把回收C．用沙土覆蓋回收后殘留油品D.回收的油品立即回罐

答案：C29、某加油機計量誤差為-0.2％，如果此加油機發1000升油品則（）。

A．虧損2升B．虧損8升C．盈余8升D．盈余2升

答案：D30、加油機出油量小，可能是（）；加油機出油含氣，可能是（）。

A．電機不轉B．接觸器失效C．出氣管不通D．進油管路漏氣E．皮帶松弛，轉速不夠F．行程開關末復位

答案：E、C31、液位儀的作用是測量油品（）。

A．質量B．體積C．密度D．溫度

答案：B32、加油機不出油，可能是（）。

A．電機不轉B．接觸器失效C．出氣管不通D．進油管路漏氣E．皮帶松弛．轉速不夠F．行程開關末復位

答案：AD33、接班人員在儀表鏡前整理著裝時應默念（）。

A、您好，歡迎光臨B、請把微笑帶給顧客C、我是最棒的答案：B34、下列哪些情況屬于加油員違規操作（）。

A．車輛末熄火加油B．加油槍對著車輛排煙口C．拉油槍時，松開盤管D．向鐵制容器中直接加柴油

答案：AB

（三）、判斷題

1、站長對員工有行使“嚴重警告和辭退”的權限。

答案：× 應為：建議權

2、操作人員卸油時溢罐，應給予警告處分。

答案：× 應為：嚴重警告處分

3、裝有避雷針的加油站，電閃雷鳴時，可以加油。

答案：× 應為：不能加油

4、滅火時，手提式化學泡沫滅火器與燃燒物間距為15米。

答案：× 應為：10米

5、某加油站93＃汽油即將斷油，為了不影響效益，站長決定往93＃罐中加入少許90＃汽油。

答案：× 應為：不能摻配不合格油品

6、由于大意，計量員把柴油卸入汽油罐中，充分靜止后，油罐上部分為柴油，下部分汽油。

答案：× 應為：上部分為汽油，下部分為柴油。

7、一出租車加油后不能行駛，加油員應協助司機立即檢修。

答案：× 應為：加油員先幫助司機把車推離加油現場，然后檢修。

8、隨著溫度的升高，汽柴油的密度減少。

答案：√

9、加油站承擔運輸定額損耗，發貨方承擔超耗。

答案：√

10、按國家規定，運輸里程100公里以內，運油損耗率為0.01％；汽油零售損耗率為0.27％。

答案：× 應為：運油損耗率為0.02％，汽油零售損耗率為0.29％。

11、加油機排氣噴嘴阻塞，會引起排氣孔冒油．出油含氣等故障。

答案：√

12、罐車靜置10分鐘后，加油站計量員才能測量。

答案：× 應為：15分鐘后

13、油庫發油時，流量計的系統誤差應不大于土 0.5％，并在有效的使用期內。

答案：√

14、必須用檢水尺測量水高．量油尺不能測量水高。

答案：× 應為：當水高超出檢水尺測量范圍時，可用量油尺測水高。

15、加油機底閥濾網不暢通，會引起加油機排氣孔冒油。

答案：× 應為：引起加油機出油量小

16、雷雨天不影響計量工作。

答案：× 應為：雷雨天應停止計量工作

17、停電時，加油站可使用電筒等照明工具。

答案：× 應為：防爆安全電筒

18、事故檔案應分級保存，保存期限為3至6年。

答案：× 應為：永久性保存資料

19、用密度計．溫度計核對加油機的準確度。

答案：× 應為：用容量標準器

20、拉動油槍時，應松開盤管，收槍時，槍口向下，輕輕放回原處。

答案：× 應為：槍口向上

21、可以向木制容器直接加注汽油。

答案：× 應為：不能

22、從車停穩．熄火到油槍開啟前的作業時間不超過60秒。

答案：× 應為：不超過30秒

23、加油站開票和收款作業時間一般不超過2分鐘。

答案：√

24、顧客用3萬元支票買2噸柴油．剩余款項可給顧客兌付現金和商品。

答案：× 應為：不能套取現金和商品

（四）、問答題

1、河北公司的十六字工作方針是什么?

答案：講求實效、強化控制、注重執行、關注細節。

2、河北公司的工作思路具體內容 ？

答案：高起點、嚴管理、講和諧、求發展。

3、加油站員工執行POS機刷卡操作的基本流程？

答案：簽到——刷卡——確認卡號——輸入金額并檢查確認——提示顧客輸入密碼——數據發送——數據接收——交易成功，POS機打印銀行卡交易憑單（以下稱“POS小票”）——核對POS小票信息是否有誤——請持卡人在POS小票商戶存根聯簽名確認，完成交易

4、加油站進貨的記賬憑據包括哪些？

答案：內部調撥單或發票（隨貨同行聯）、油庫油品出庫單（隨貨同行聯）、加油站入庫單、油品計量單四種單據一并作為加油站進貨的記賬憑據。

5、現場服務應做到哪“七個一樣”？

答案：（1）生客與熟客一個樣；（2）大車與小車一個樣；（3）加多與加少一個樣；（4）外地與本地一個樣；（5）閑時與忙時一個樣；（6）夜晚與白天一個樣；（7）領導在與不在一個樣。

6、神秘顧客訪問的主要內容是什么？

答案：主要內容有五個方面，即（1）加油站整體情況；（2）前庭的衛生，服務設施、服務質量及服務程序；（3）便利店的服務情況；（4）衛生間的清潔、設備及清潔用品的配制；（5）洗車服務等。

7、便利店商品進貨時如何驗收質量？

答案：認真檢查，剔除不良賣相商品。不良賣相商品指（1）凹罐；（2）真空包裝遭破壞的商品；（3）接近有效期限的商品；（4）商標脫落或包裝破舊的商品；（5）有銹蝕現象的商品；（6）制造日期、有效期及成分來源標示不清的商品；（7）不潔商品；（8）包裝陳舊的商品。

8、培訓考核的最終目標？

答案：培訓考核的最終目標為：提升中國石油的品牌形象，提高服務質量，提高管理水平，增加加油站效益。

9、員工形象包括哪些？

答案：①上崗時應按公司規定統一著裝，左胸前佩戴胸卡；

②儀表端莊，著裝整潔，雙手潔凈，不留長指甲。男員工及時刮臉和理發，發長不過耳；女員工不濃妝艷抹，不

佩戴飾物，過肩長發束于腦后；

③儀態大方得體，神情自然，精神飽滿，面帶微笑目視客戶；

④站立時應挺胸．直腰，不倚靠物體，雙手背后或自然下垂。

10、服務效率包括哪些？

答案：①熟練掌握本崗位的工作程序，為客戶提供準確和快捷的服務；

②從車停穩．熄火到油槍開啟前的作業時間不超過30秒；

③開票和收款應快速．準確．無差錯．作業時間一般不超過2分鐘；

④簡單的擦車服務時間不能超過加油操作時間；

⑤專業的洗車．擦車服務一般不應超過10分鐘；

⑥顧客預訂油品時，應在顧客要求的時間內送到；如不能按要求送達，應耐心解釋并爭取顧客的諒解；

⑦如果出現排隊，應主動招呼排隊顧客以爭取顧客的理解。

11、我國推廣使用車用乙醇汽油的意義？

答案：改善環境，節約石油資源，促進農業發展。

12、加油站發生初期火災應如何處理？

答案：（1）發現火情應立即組織自救，并撥打119報警和通知站長及有關人員；

（2）接通緊急電源開關，盡量切斷電源總開關并關閉油罐閥門；

（3）立即使用消防器材撲救，并監視火勢蔓延情況；

（4）禁止任何車輛、人員進入加油站，直到火災撲滅為止；

（5）收營員將現金、賬簿和憑證放入保險柜；

（6）將有關情況上報上級主管部門。

13、對事故的四不放過原則是什么？

答案：四放過原則是指：事故原因分析不清楚不放過，事故責任者和群眾沒受到教育不放過，沒有制定出防范措施不放過，事故責任者沒有受到處理不放過。

14、簡述手提式干粉滅火器的操作方法？

答案：手提式干粉滅火器分外持儲氣瓶式和內置儲氣瓶式兩種類型。對外持儲氣瓶式，可提起儲氣瓶的開啟提環或將手輪逆時針轉開；對內置儲氣瓶式，只須將開啟手把向下壓即可。

15、簡述油品中含水會造成哪些不良后果？

答案：（1）含水油品在使用時，因水蒸汽之吸熱作用導致油品發熱量降低。（2）水分會使燃料的燃燒過程惡化。（3）在低溫時，水會結冰，堵塞燃料導管和濾清器，妨礙燃料的正常供給。（4）水份會加速油品的氧化和老化。（5）潤滑油中含有水分，會使添加劑分解失效，造成油品乳化，凝點升高。（6）水分會引起金屬銹蝕。（7）電器用油含有水分會降低絕緣強度和增大介質損失角。

16、什么是汽油清凈劑？它的作用是什么？

答案：汽油清凈劑是一種具有清凈、分散、抗氧、破乳和防銹性能的多功能復合汽油添加劑。

作用是能有效地抑制發動機內部沉積物的生成，并能分散、清除已生成的氧化沉積物，保持金屬表面的清潔，從而保證發動機動力性能的正常發揮，節省燃料，降低H2S、CO污染物的排放，減少汽車維修費用。

17、為什么在油罐排氣管口不得安裝呼吸閥？

答案：因為埋地油罐內氣體空間晝夜溫差不大，不會產生小呼吸，大呼吸時呼吸閥對減少油品損耗不起作用，故不必安裝呼吸閥。若安裝了呼吸閥反而增加了卸油時的阻力，延長卸油時間。

18、QHSE具體指什么？其目標是？

答案：具體指：質量、健康．安全與環境。其目標是：無事故．無污染．無職業危害。

19、安全教育的內容包括哪些？

答案：包括：石油商品的危險特性和危險預防知識；安全和設備管理的有關規定．規程．制度及相關知識；加油站進．銷．存作業程序和操作方法；消防．其他災害預防．特殊情況的應急措施及相關知識；安全防護技術及工業衛生知識等。

20、安全教育的方法？

答案：①每季對職工至少開展一次安全教育．考核；②新職工上崗前必須進行崗前安全教育．考核；③積極開展安全月．安全周．安全日等安全活動；④加油員．計量員和鍋爐工等崗位必須經專門培訓．考試合格，持證上崗；⑤若加油站進行施工，主管公司應與施工單位簽訂安全合同，明確雙方責任，落實安全措施，并對施工人員進行安全防火教育；

⑥由主管公司或加油站站長負責每半年開展一次消防演習和應急救災活動演習；⑦安全員做好各種安全教育記錄。

21、搶劫時員工如何應付？

答案：①應盡可能保持冷靜和警惕，心里默念“不要慌，不要慌”；盡可能不要看歹徒的臉并縮小身體與歹徒正對的面積，把手放在其視野范圍內，切忌亂動；

②在確保員工人身安全的條件下，盡可能保護加油站財產；

③盡量記住歹徒的長相．年齡．性別．高度．體形．口音．服裝．車輛特征以及歹徒逃跑的方向；

④報警并保護現場，不要觸摸現場的任何物件，留下目擊證人，等候警察到來；

⑤立即上報站長，站長應立即趕赴現場；

⑥如有人員傷亡，應同時啟動“人員傷亡”緊急情況處理程序；

22、如何測量汽車油罐液面高度？

答案：（1）測量前，先在丁字尺的適當位置涂上示油膏；（2）在汽車油罐車罐口的加封處或檢尺標記處將丁字尺伸入罐內；（3）輕輕地將丁字尺橫尺的兩端放在罐口加封處或檢尺標記處，當橫尺與罐口接觸時，立即提尺讀數；（4）空距應測量兩次，當兩次讀數相差不超過2mm時，以較大的讀數為準，當兩次讀數相差超過2mm時，應重新測量，直至兩次連續測量的讀數相差不超過2mm為止。

23、加油槍跑冒油時應如何處理？

答案：（1）立即關閉油槍和加油機，如跑冒油數量較多，應立即封鎖現場；（2）用不能產生靜電的棉紗、毛巾或拖把對現場已跑冒的油品進行回收；（3）地面上難以回收的油品應用沙土覆蓋，待充分吸收殘油后清除沙土；（4）不準立即啟動車輛。

24、如何用靜置投尺法檢測油罐有無泄漏？

答案：將欲檢測的油罐裝滿油品，測量油罐液面高度，然后關嚴出油管線閥門，靜置24小時后，再次測量油罐液面高度，對比兩次測量數值，若在誤差范圍之內，說明無泄漏，若兩次測量數值差別較大，則說明油罐有泄漏。

25、在進貨驗收及卸油操作應注意哪六個核對問題？

答案：①核對是否連接靜電接地線；②核對數質量；③核對油品與及將卸進的罐內油品是否一致；④核對空容量；⑤核對油罐車是否卸盡油；⑥核對進貨單是否一致，并記帳。

26、油品盤點的程序？

答案:①暫停加油操作，抄寫加油機數碼，計量油罐存量，填寫加油站油品盤點記錄；

②根據加油站定點加油臺帳，填寫定點加油未開票統計表；

③統計已開內部調撥單未提貨數量．已提貨但未開內部調撥單數量．已開銷售票但未提貨數量．加油機在線檢定．維修回罐走字數量以及自用油數量。填寫油品月盤點有關情況統計表；

④加油站以商品明細帳與公司財會．業務和統計部門進行對帳，做到帳帳相符：

⑤對帳無誤后，填制加油站油品月盤點表，報送公司有關部門。

27、加油員崗位培訓的主要內容？

答案：加油員崗位培訓的主要內容包括：行業知識．公司介紹．企業文化．規章制度．服務意識．職業道德．加油操作規程和服務規范．主要設備的工作原理及常見故障的排除方法．HSE知識．油品知識．車輛知識．道路知識．顧客接待與顧客投訴處理知識．團隊精神等。

28、加油機的日常檢查包括哪些？

答案：加油機的日常檢查包括：加油機及其膠管．加油槍等有無滲漏，運轉是否平穩，聲音是否正常。

29、加油時應杜絕的違規操作？

答案：①把加油槍交給顧客操作；②將加油槍對準顧客；③向塑料容器或木制容器直接加注汽油：④車輛未熄火加油；⑤給存在明顯事故隱患的車輛加油；⑥加油站上空電閃雷鳴時加油；⑦灑．冒油品未擦試干凈，繼續加油⑧用加油槍敲打油箱口。

30、加油機出現亂碼怎樣處理？

答案：①應立即停止使用該加油機，向顧客表示歉意并說明原因后，立即向站長匯報；

②與顧客協商確定己加油品數量，并根據雙方一致意見進行處理；

③記錄同罐其他加油機的數碼，對油罐進行計量，確定亂碼加油機實際銷售數量；

④通知維修部門修理加油機：

⑤交接班時，核實損失，報站長處理。

二、當場口答部分

1、熟知本單位所屬各加油站的地理位置、經營狀況、員工構成、設備設施等基本情況；各加油站的盈虧平衡點。

2、掌握本單位截至當期的經營情況、市場特征；本崗位各項業務的開展情況。

3、了解本單位目前存在的主要問題，結合本崗位實際提出應采取何種措施改進和加強零售管理工作。

4、熟悉本崗位的業務，會填寫加油站銷售日報，能從加油站填寫的各種報表中進行分析、糾錯。

5、掌握加油站管理的主要業務流程。

6、熟悉本崗位的崗位職責和應知應會等內容。

7、掌握公司及本單位零售工作的目標、措施和實施步驟。

三、現場操作部分

1、熟練掌握加油十三步曲的運用。

2、會組織員工開展事故應急救援預案的演練。

3、能判斷并簡單處理加油機的故障。

4、掌握卸油、計量操作方法。

6、掌握銷售日報表的填寫方法。

第二篇：加油站五項技能安全設備題庫

加油站安全設備技能題庫

一、填空題

1、“三違”是指：違章指揮，違章操作，違反勞動紀律。

2、設備管理的基本原則是：“誰主管，誰負責 ”、“誰使用，誰維護 ”。

3、爆炸危險區域內的坑、溝，爆炸危險區域等級劃分為 1 區。

4、生產經營單位不得將生產經營項目、場所、設備發包或出租給不具備安全生產條件或者相應資質的單位和個人。

5、崗位操作人員是設備運行和日常維護保養的責任者，對使用的設備要做到“四懂三會”，即懂原理、懂結構、懂性能、懂工藝流程 ；會操作、會維修保養、會排除一般故障。

6、“受限空間”指生產區域內爐、塔、罐、管道、下水道、溝、坑、井、池等 封閉、半封閉 的設施及場所。

7、HSE體系中，H、S、E三個字母分別代表健康、安全、環境。

8、為了加強設備檢修全過程管理，應做好設備修理前的準備、修理過程的 監控和修理后的驗收，科學安排修理時間，降低修理成本。

9、加油站輸油管線截面法蘭連接時，螺母連接個數少于5個的，必須進行 跨接。

10、滅火作戰應遵循以人為本，救人第一，減少損失的救災原則。

11． 安全生產管理，堅持安全第一、預防為主的方針，實行“全員、全過程、全方位、全天候”的安全監督管理原則。

12． 任何單位、個人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警的義務。

13．用火作業的“三不用火”是：沒有批準的用火作業許可證不用火、用火監護人不在現場不用火、防火措施不落實不用火。

14．物質燃燒需要具備三個基本條件，即可燃物、助燃物以及著火源。15．從控制燃燒的條件入手，滅火的基本方法有窒息法、冷卻法、隔離法和抑制法四種。

16．我國消防安全工作方針是預防為主、防消結合。

17、“三不傷害”是指不傷害自己、不傷害別人、不被別人傷害。

18、泡沫滅火器主要用于撲救汽油、煤油、柴油和木材等引起的火災；干粉火火器主要用于撲救石油及其產品、可燃氣體、電器設備的初起火災。

19.發電機啟動前要檢查“二油、一水、一電”是否正常，聯接螺栓、電線有無松動等。

20.流量計、脈沖傳感器、（編碼器）油機稅控主板，IC卡主板損壞需要更換修理，需上報當地技術監督部門和國稅部門確認，方可更換。

二、單項選擇題

1.安全監督管理的基本原則是(C)。

A、安全第一、預防為主 B、安全第一、預防為主、全員動手、綜合治理 C、全員、全過程、全天候、全方位 D、定人員、定設備、定目標、定責任 2.設備檢查的作用是（A）

A、確保設備完好B、改善生產C、精心使用D、科學檢查 3．“三不傷害”是（B）。

A不傷害你、不傷害我、不傷害他B、不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害 C、你不傷害、我不傷害、他不傷害D、以上都不對

4.定期檢查油機外殼接地線，接地電阻應不大于（）歐姆；每月在用加油機準確度應校驗一次，當發油準確度超過（）時應請計量管理部門對流量計進行調整。（C）

A、4，±0.2％ B、10，±0.3％ C、4，±0.3％ D、10，±0.1％ 5．下列有五種說法，說法全部錯誤的組合是（D）

①機動車可以不熄火加油；②站內可以對車輛進行檢修作業；③可以直接向塑料桶加輕油；④加油站內不允許使用明火；⑤加油站員工可以在加油站使用手機。A、①②③④ B、①②④⑤ C、①②③⑤ D、①②③④⑤ 6.加油站地下臥式儲油罐所采用的鋼板標準規格的厚度不應小于：（D）A、2.5mm B、3.0mm C、4.0mm D、5.0mm 7.HSE管理體系的理念是(A)。

A、危害識別、風險評估、風險控制、持續改進 B、危害識別、風險控制、運行管理、持續改進 C、風險評估、風險控制、綜合治理、持續發展

D、承包商供應商管理、運行控制、檢查監督、應急管理

8.停電檢修時，在一經合閘即可送電到工作地點的開關或刀閘的操作把手上，應懸掛如下哪種標示牌：（C）A、“正在工作”B、“止步，高壓危險” C、“禁止合閘”D、“正在維修” 9．每年的（C）是全國“安全生產月”。

A、5月份 B、7月份 C、6月份 D、8月份 10．危害識別時應考慮三個所有，它們是：（C）。

A 所有人，所有物，所有設備B 所有設備，所有場所，所有物 C 所有人，所有物，所有場所D 所有場所，所有環境，所有設備 11.發電機水箱內的水什么時候放干：（C）A、發完電后 B、35℃以上 C、0℃以下 D、不需要

12．下列關于消防器材維護要求的描述，不正確的是(D)。A滅火器應定期換藥B、滅火器應定期擦洗，保持干凈

C滅火器皮管老化，應及時更換D只要有壓力，滅火器都不必換藥，可繼續使用 13.加油機質量評價在哪個環節進行：（C）

A、省公司回復后由地市公司評價B、市公司回復后由片區評價 C、片區回復后由加油站評價D、市公司財務后由片區評價 14.下列說法，正確的是(B)。

A、固體物質火災為B類火災 B、可燃液體火災為B類火災 C、氣體火災為A類火災 D、金屬火災為C類火災

15.加油機上微動開關一旦發生故障，加油機則可能發生的現象是：（B）A、鍵盤不顯示B、槍不開機 C、不認卡 D、提槍跳閘 16.嚴禁使用加油槍直接給（C）加注汽油。

A、鐵桶 B、鋁桶 C、塑料桶 D、摩托車 17..使用滅火器撲救火災時要對準火焰（B）噴射 A、頂部 B、根部 C、前方 D、后方 18.發生事故后，事故單位要立即（C）。

A、報警 B、上報上級主管部門 C、啟動應急預案 D、疏散事故現場人員 19.按規定或依據經營的需求，定期清洗油濾以免雜質吸入油泵。流量變送器（流量計）、電磁閥、油槍內、過濾器的清洗周期一般為每月至少（A）次。A、1 B、2 C、3 D、4 20．卸油員在卸油現場放置（）個4kg手提式干粉滅火器、（）個35kg推車式干粉滅火器以及足夠的石棉氈.A、1，1 B、1，2 C、2，1 D、2，2 答案：B

三、多選題

1.“三不動火”是指(A,B,D)。

A、沒有合格的動火作業票不能動火 B、動火作業監護人不在場不能動火 C、要擴大動火作業范圍時不能動火

D、防范措施未落實不能動火 2.油罐底受力的大小與()有關：（AB）A、油品的高度B、油品的密度 C、油品的粘度D、油品的溫度

3．以下哪些是員工違反勞動紀律的行為（ABCD）。

A．脫崗B．睡崗C．遲到D．早退 4.阻火器內的波紋板能：（BCD）A、減少儲罐油氣損耗 B、使火焰熄滅

C、有效防止外界火焰經呼吸閥進入儲罐內 D、迅速吸收燃燒氣體的熱量 5．下列哪些是油品的危險特性？（ABCD）A、易燃易爆 B、易積聚靜電荷和易蒸發擴散 C、易受熱膨脹 D、易流淌沸溢和具有一定的毒性 6.加油機與后臺不通訊有關的部件是：（ABD）A、分線板B、通訊線路 C、讀卡器 D、DPOS板 7.下列屬于加油站爆炸危險區域1區的是（BCD）

A、卸油口中心半徑1.5米 B、通氣管口中心半徑1.5米 C、人孔井內及加油機內部 D、爆炸危險區域內地坪以下的溝

8、安全檢查的主要內容為(ABCD)A、安全責任制落實情況 B、作業現場安全與衛生狀況 C、隱患整改情況 D、設備技術狀況

9.組成加油站柴油發電機工作系統的有：（ABCDE）

A、燃油供給系統B、潤滑系統 C、冷卻系統 D、電啟動系統 E、發電系統

10.電磁閥的工作狀態可分為：（ABCD）

A、小流量狀態 B、大流量狀態 C、關閉狀態 D、常開狀態 11．冬季安全大檢查以（B、C、D）等為重點。

A、防食物中毒 B、防火防爆 C、防煤氣中毒 D、防凍防凝

12.使用任何手持電動工具時都必須按照安全技術規程操作。操作者要穿戴好（C、D）等勞動保護用品。

A、安全帽 B、安全帶 C、絕緣鞋 D、絕緣手套 13．安全檢查分為外部檢查和內部檢查，內部檢查主要有（B、C、D）等形式。A、不定期抽查 B、綜合性檢查 C、日常檢查 D、專項檢查 14．事故報告和調查處理應堅持（A、B、C）的原則。A、實事求是 B、尊重科學 C、四不放過 D、公開公正 15.員工“三懂三會”中的“三會”分別是：（B、C、D）

A.會預防措施 B.會報警 C.會使用滅火器材 D．會撲救初期火災 16．適用于撲救帶電火災的滅火介質或滅火器是(B、C)。

A、泡沫滅火器

B、干粉滅火器 C、二氧化碳滅火器 D、水 17.防火措施的基本原則是（A、B、C、D）

A.消除著火源 B.控制可燃物 C.隔絕空氣 D.防止形成新的燃燒條件 18.加油站柴油發電機由（A、B、C、D）工作系統組成。

A.燃油供給系統 B.潤滑系統 C.冷卻系統 D.電啟動系統 19.液位儀出現以下（A、C）警報時，必須停止卸油。

A.最高油位報警 B.最高水位報警 C.溢出警報 D.低液位 20.事故處理要堅持“四不放過”的原則，即事故原因未查清不放過、整改措施未落實不放過（B、C）。

A、有關人員未處理不放過 B、有關人員未教育不放過 C、責任人員未處理不放過 D、責任人員未教育不放過

四、判斷題

1、設備安全事故的直接責任者指其行為與事故的發生有直接關系的人員。（√）

2、重大事故隱患與重大危險源是引發重大事故的源頭，所以兩者的概念是等同的。（×）

3、視頻監控攝像頭圖像應清晰，錄像記錄應完整，具有回放功能，數據存儲時間不少于20天。（√）

4、采用窒息法滅火后，應立即打開孔洞進行檢查，防止復燃。（×）

5、加油機電源由TN-C供電系統接入時，電器設備的外殼可以不接地。（×）

6、不經常啟用的發電機組，每月空載運行一次（10-15分鐘），確保處于良好狀態。（×）

7、加油站員工發現本站有違反安全管理制度的行為，有權指出和批評。（√）8為了確保漏電保護器執行機構工作正常，應每月對實驗按鈕進行一次測試。（√）

9、元旦、春節、五

一、國慶前以安全、治安防范、消防設備、應急預案等為重點，特別是干部、員工的值班安排和應急預案的落實情況。（√）

10、由于通氣管口2m范圍內為爆炸危險區域，所以通氣管口與圍墻的距離一般不得低于2m。（×）

11．人體著火要趕緊用滅火器向人體身上噴射。（×）12．油品的閃點和自燃點越高，發生燃燒的危險性越大。（×）

13.泡沫滅火器主要用于撲救汽油、煤油、柴油和木材等引起的火災。（×）14．加油站電纜不得與輸油管道、熱力管道同溝敷設。（√）15．汽油的閃點小于燃點、燃點小于自燃點。（√）16．下雨天，應停止加油、卸油和計量作業。（×）

17.進入受限空間作業，作業人員遇有對違反本制度的強令作業、安全措施不落實、作業監護人不在場等情況有權拒絕作業，并向上級報告。（√）18．高強閃電、雷擊來臨時，應停止加油、卸油和計量作業。（√）19.單位內工作調動、轉崗、下崗再就業、干部頂崗以及脫離崗位12個月以上者，應進行二、三級安全教育，經考試合格后，方可從事新崗位工作。（√）20.在事故搶險過程中，因搶救人員、防止事故擴大以及疏散交通等原因，需要移動事故現場物件時，應當做出標記，妥善保存現場重要痕跡、物證。（√）

五、簡答題

1、事故預防的主要途徑有哪些？ 答：

1、堅持事前安全管理；

2、控制不安全因素：一是使設備、設施等物處于良好的技術狀態，二是控制人的不安全行為，三是消除管理上的缺陷；

3、提高安全技術水平；

4、健全安全管理。

2、加油站長期停用的管線應如何處理？

答:

1、排空；

2、用蒸汽吹掃處理干凈或堵上盲板；

3、隔絕油源，有閥門的要打好鉛封；

4、確實不再利用了的管線應拆除。

3、火災如何分類？

答：根據物質及其燃燒特性劃分為：

1、A類火災：含碳固體可燃物；

2、B類火災：甲、乙、丙類液體；

3、C類火災：可燃氣體火災

4、D類火災：可燃金屬。4．集團公司安全檢查管理規定，節日前安全檢查的主要內容是什么？ 答：主要檢查內容是：節前對安全、保衛、消防、生產準備、備用設備、交通、娛樂場所、應急預案進行的檢查。特別應對節日期間領導干部、管理人員和檢維修隊伍值班安排、車輛值班和安全管理，以及原輔料、備品備件、存在隱患的防范措施和應急預案的落實情況進行重點檢查。

六、筆上實操題

1、組織消防預案演練。（模擬加油車輛起火，現場指揮滅火作戰。）答：

1、準備工作，穿戴好勞保用品；

2、滅火戰斗分工：演練前迅速對模擬現場人員設置進行分工，分工明確，必須有火場指揮、通訊聯絡、滅火行動、警戒疏散、安全救護組。

3、滅火戰斗方案（1）、撲救初起火災，關閉相關閥門、切斷電源，利用滅火器材進行撲救；(2)同時報警，講明起火單位，部位、可燃物質、火勢情況，詳細地址，聯系方式，如有必要派人員在交叉路口等候；

(3)、警戒疏散組盡快有秩序的疏散站內人員與車輛；(4)、安全防護組配合醫務人員搶救受傷人員；（5）、火災撲救后，派專人保護現場，在事故調查結束后方可清理現場。

4、火場組織指揮：

（1）滅火時間應把握準確，發現火情的人員大聲呼救的同時，第一時間取用就近的消防器材進行撲救，（2）火場指揮原則應掌握清楚：加強第一出動力量，確保冷用水量，保證足夠的滅火劑撲救油品火災；應變及時，當火情2分鐘無法得到有效控制，有可能發生爆炸時，現場指揮員應立即下達所有人員撤退命令；如有人員傷勢較重應指揮救護組人員護送傷員就醫或者撥打120。

5、戰后講評（1）清點人員（2）清點器材(3)進行演練總結:人員響應速度；預案演練人員操作熟練程度；參演人員操作如有失誤必須做出點評，提出改進措施。

2、簡述發電操作規程。答:

1、切斷開關。及時將配電柜中外總閘和站內所有用電設備的電源開關斷開；

2、設備檢查。檢查確認發電機兩油三濾一水一電是否完好有效；

3、電壓確認。啟動發電機后，應對發電電壓進行確認；

4、電源輸出。在電壓穩定后打開發動機電源輸出開關；

5、用電設備開啟。按照先照明后動力的順序開啟站內設備電源開關；

6、過程監控。發電供電過程中要實時進行過程監護，含電壓、電機聲音、燃油、冷卻水等，盡量關閉不必要的電器設備，特別是空調；

7、外線來電確認。外線來電時應首先觀察外電指示燈是否亮及外電電壓否正常平穩，三相電壓是否平衡；

8、斷開發電電源。在確認外電正常平穩后，按照先動力后照明的順序斷開站內設備電源開關。

9、恢復外電。在確認外電正常平穩及斷開站內設備電源開關后合上外電電源總閘。

10、發電終止。關閉發電機，停止發電，設施復原，做好記錄。

第三篇：加油站經理選拔試題.

中國石油河北承德銷售分公司后備加油站經理試題

1、考試時間：90分鐘。試卷共3頁。

2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的個人信息。

3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規定的位置填寫您的答案。

4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區填寫無關的內容。

一、填空題（每空0.5分，共計20分）

1、輕質燃料油儲存周期為 個月，散裝潤滑油、潤滑脂為 個月，儲油罐的清罐周期是 年。為確保油品質量，應按照的原則進行銷售。

2、加油機允許誤差范圍是 ；計量重復性為。

3、財務部門負責人或指定人員至少（時間）對庫存現金進行抽查盤點并審核簽字。

4、簡易識別成品油的方法有：、、、。

5、為了加強資金安全管理，公司規定：遠郊區、縣的加油站，加油員收款包內的營業款不得超過 元；市區加油站，加油員收款包內的營業款不得超過 元。

6、安全檢查記錄要與 記錄一致。

7、所有新員工必須經過不少于 課時崗前培訓，考核合格方可正式上崗。

8、加油站四圖包括：加油站平面圖、、滅火作戰圖、。

9、不經常使用的發電機組，每周必須空載運行一次，時間為。

：位

10、加油站銷售日報由、、組成。單作

11、加油站的服務承諾應做到、、環境整潔、、。工

12、根據加油站管理規范，對員工的處分包括：、、嚴重警告、。

13、加油站的帳表冊要做到“三無一化”，“三無一化”具體是指、無涂改、、。

14、毛利率﹦（售價－）÷ ×100%。

15、競爭對手的調查包括：加油站概況、、、便利店情況和。

16、中國石油的核心經營管理理念是：、、業績、、。

：

二、不定項選擇題（每空1分，共計20分，錯選、漏選均不得分。）名（）

1、0號柴油適用于風險率10%的最低氣溫在 以上地區。姓A 0℃ B 10℃ C 4℃ D 5℃（）

2、每個流程的管理文件都包括 三部分

A 證據格式 B 流程圖描述 C 控制措施 D 風險控制文檔 E 程序文件

（）

3、IC卡儲值部分內控要求的證據有

A日結查詢單 B現金日記帳 C銀行存款日記帳 D 加油站IC卡調節說明表 E 加油站IC卡交款明細表

（）

4、計量員每天對庫存油品進行計量登記,計量員按 填寫實物保管帳。A配送提油單 B入庫單 C銷售日報表 D計量單 E倉儲安全部負責人（）

5、計量誤差的來源包括。

A 自然損耗 B 儀表引起的誤差 C 保管損耗 D 自然蒸發（）

6、便利店的作用：

A 提供便利性服務 B 提升公司形象 C 提高非油品銷售收入 D 帶來更多利潤。（）

7、為保證賬簿記錄的正確性，需對有關賬項進行核對，對賬的內容有。A 賬賬核對 B 賬表核對 C 賬實核對 D 賬證核對（）

8、關于加油站隱患整改，下列說法最確切的是。A 必須自相整改

B 有能力整改的，要限期整改，無力整改的，要及時報告，同時采取防范措施 C 不管有無能力整改都要先采取防范措施 D 必須報告后，自行整改

（）

9、對客戶投訴屬權限范圍以外的問題承諾答復時間一般不超過

A 48小時 B 72小時 C 24小時 D 60小時（）

10、在動火作業中，動火人負有 的職責。

A 動火前，就應確認安全措施是否符合要求 B 按動火票上簽署的任務、地點、時間作業C 按規定擺放動火設備，穿戴勞動防護服裝、防護器具 D 動火人要有較強的責任心，必須攜帶動火作業票（）

11、加油站市場定位主要有。

A、價格定位 產品定位 客戶定位 B、促銷定位 競爭定位 市場定位 C、客戶定位 營銷定位 競爭定位 D、客戶定位 產品定位 市場定位

（）

12、下列哪一項符合四星級加油站要求。

A、加油站占地面積必須達到800㎡以上，罩棚面積達到400㎡以上 B、提供3個以上（含3個）對外服務項目

C、加油機加油槍不少10支

D、按《考評細則》要求，一至七項考評總分在900以上（含900分），且單項考評得分率在95％以上（）

13、下列說法正確的是

A、為加快卸油速度，可以打開計量孔蓋卸油

B、為保護油罐安全降低油品蒸發損耗，油罐必須安裝機械呼吸閥 C、油罐區可以種草綠化

D、防止油氣積聚，油罐井可以敞開（）

14、以下屬于小事故的是：

A 造成重傷、急性工業中毒，但沒有死亡的事故

B 一次造成直接經濟損失人民幣50萬元以上、100萬元以下的事故

C 一次造成直接經濟損失人民幣不足50萬元的事故 D 只有輕傷但沒有重傷和死亡的事故（）

15、在爆炸危險區域作業的員工，必須穿著

A絕緣鞋 B耐油膠鞋 C防靜電工作服 D防靜電工作鞋（）16．市場調查的主要項目中不包括以下哪項。

A.道路情況和車流情況 B.地域情況和市場情況 C.加油站概況 D.市場容量和市場競爭程度

（）

17、違反公司計量和質量管理規定，短斤少兩或以次充好的員工應給予 處分。

A 責令改進 B 警告 C 嚴重警告 D 辭退（）

18、集團公司的安全警示日是。

A 12月23日 B 11月13日 C 12月21日 D 12月20日

（）

19、依據《勞動法》規定，勞動合同可以約定試用期。試用期最長不超過。A 12個月 B 10個月 C 6個月 D 3個月

（）20、我們經常講要加強“三基”工作，“三基”的具體含義是指 A 基本方針 B 基層組織建設 C 基礎工作 D 基本功訓練

三、判斷題（每題1分，共計10分。）

（）

1、現金日記帳如出現負數，在庫存現金盤點表余額填列為零。（）

2、加油站對油料供應保證數量，如超出誤差，加二倍賠償。（）

3、高利潤商品應陳列在顧客視線同等高度的貨架上。（）

4、庫存保管帳應歸檔存查，保管期不少于5年。

（）

5、根據加油站位臵、油品周轉率、運輸距離和油品價格趨勢等因素，確定并保持最優庫存。

（）

6、發電機停機時，首先斷開電源開關，再逐漸減小油門，待溫度降低后斷開輸出電閘。

（）

7、加油站經理遇到超過職權范圍的投訴時，先代表公司做出承諾，后立即向上級公司管理部門匯報。（）

8、加油機的檢定周期通常為一年。

（）

9、加油站的促銷活動是一種變相降低油品價格的方法。（）

10、裝有阻火器的地上鋼油罐，必須裝設避雷針。

四、簡答題（共計30分）

1、中國石油職業道德規范的內容是什么？（至少說出四條）（6分）

2、加油站經理的崗位職責是什么？（6分）

3、加油站開業需要辦理那些證照，請列舉四個。（6分）

4、請說出加油十三步曲的步驟。（6分）

5、安全禁令的內容是什么？（6分）

五、思考題（共計20分）

1、指出下列案例違規之處（8分）

2月21日油庫為公交公司發出-20#柴油三車重量合計為32218公斤，因油中含水量較大，公交公司提出退貨，經公司業務部、加管中心安排，將此三車油品卸入我公司一加油站8#油罐中。經加油站計量，并由油庫確認，此三車油品共含水1793公斤。由于含水量太大，公司業務部于2月25日上午調車隊油槽車進行罐底抽水。

加油站計量員根據站長指派負責抽水工作。用油槽車卸油管插入罐底，然后起泵共抽出罐內油水混合物4208公斤，全部排放到加油站圍墻外，當時站外有一水坑并結冰，事發后從冰面回收油品1305公斤，為公司帶來不應發生的油品損失為940公斤。

2、小張是一名年輕的加油站經理，管理缺乏經驗，有一天上午，加油站計量員向他報告本站發生異常虧量，話音未落，一名加油員和加油班長走了進來，告訴他加油員發生了短款。正在這時，外面有一名顧客在加油現場大吵大鬧，聲稱：自己的柴油車被加入了汽油。同一時間一位記者聞訊趕來要對此事進行報道。年輕的小張一看，真是內外交困，頓時亂了手腳。如果你是該站經理，你該如何處理以上發生的事件？（12分）

第四篇：西餐廳技能比武題庫.

西餐技能競賽題庫參考 簡答題

1、西式烹飪常見的烹調方法有哪些? 答:①鐵扒(Grill②烤(Roast③燜(Braise④炸(Deep Fried ⑤煎(Fried⑥炒(Saute⑦燴(Stew⑧煮(Boil ⑨炭燒(Broil⑩汆(Pouch⑾焗(Bake

1、西式烹飪主要特點有哪些? 答:①選料精細②口味香醇③沙司單制 ④方法獨特⑤注重老嫩

2、西餐正餐的進餐禮儀有哪些? 答:①服裝②女士優先③坐姿 ④語言⑤用餐習慣⑥刀叉語言

3、西餐餐具品種繁多,主要分為哪幾種? 答:①金屬餐具②瓷器③玻璃器皿④其他用具

4、瓷器的種類繁多,大致可分為哪幾類? 答:①一般瓷②強化瓷③骨瓷

5、西餐廳使用的瓷器餐具主要有哪些? 答:①主菜盤②湯盤③湯盅④開胃品盤⑤甜品盤⑥面包盤 ⑦黃油碟⑧咖啡杯及咖啡碟⑨茶杯與茶墊碟⑩濃咖啡杯及墊碟

⑾咖啡壺⑿茶壺⒀奶盅⒁糖缸⒂蛋盅⒃洗手盅 ⒄胡椒瓶和鹽瓶⒅煙灰缸⒆花瓶⒇沙司船盤

6、西餐廳常見的玻璃器皿主要有那幾種? 答:①紅葡萄酒杯②白葡萄酒杯③飲料杯④愛樂蘭咖啡杯 ⑤碟形香檳杯⑥郁金香形香檳杯⑦三角形雞尾酒杯 ⑧古典杯⑨白蘭地杯⑩雪利酒杯⑾熱飲杯

7、西餐菜肴與酒水的搭配規律要注意哪些? 答:(1開胃酒:選用雞尾酒、味美思酒、比特酒、雪利酒等具有開胃功能的酒品。

(2頭盆:選用低度,干型的白葡萄酒

(3湯類:一般不用酒,但也可配較深色的雪利酒或瑪德拉酒。(4副盆:選用干白葡萄酒,玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。

(5主菜:海鮮類選用酒度12%(v/v—14%(v/v無甜味的干白葡萄酒;小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不太高的干紅葡萄酒;牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的(13%(v/v以上的紅葡萄酒。

(6奶酪類:選用甜味葡萄酒;也可繼續使用正菜的酒品(7甜食:選用甜味葡萄酒或葡萄汽酒、香檳等。(8餐后酒:選用甜食酒;白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

總的來說;色香味淡雅的酒品應與色調冷、香氣雅、品味純的菜肴相結合;香味濃郁的酒應與色調熱、香氣濃、品味雜的菜肴相結合。

9、簡述咖啡廳和高級西餐廳的主要區別有哪些? 答:咖啡廳特點是:(1主題鮮明,內格迥異(2講究效率,輕松愉快(3餐娛結合,消費經濟 而高級餐廳主要是:(1突出主題,經典浪漫(2豪華享受,高檔消費

10、烹制牛、羊肉一般有哪五種火候: 答:(1一成熟(Rare,簡寫R表面焦黃,中間為紅色生肉,裝盤后血水滲出(2三成熟(Meduum Rare,簡寫M.R表面焦黃,外層呈粉紅色,中心為紅色,裝 盤不見血,但切開后斷面有血流出。

(3五成熟(Medium,簡寫M表面褐色,中間呈粉紅色,切開不見血。(4七成熟(Medium Well,簡寫M.W內表深褐色,中間呈茶色略見粉紅色。(5全熟(Well Done,簡寫W.D表面焦糊,中間全部為茶色。

11、白葡萄酒服務準備工作有哪些? 答:(1客人訂完酒后立即去酒吧取酒,最好在5秒之內完成

(2在冰桶中放入1/3桶冰塊,再放入1/2桶的水后,放在冰桶架上,并配一條疊 成8cm寬的條狀餐巾。

(3白葡萄酒取回后,放入冰桶中,商標向上。

12、西餐擺臺順序是什么? 答:①擺放桌椅②鋪臺布③裝飾盤定位④擺放金屬餐具和面包盤 ⑤擺放玻璃器皿⑥餐巾折花⑦擺放公共用具

13、白葡萄酒服務中如何展示商標? 答:①將準備好的白葡萄酒與冰桶架等一同拿到主人座位的右側,將小碟放在主人餐具的右側。

②用餐巾裹住酒瓶只露出商標

③送至主人面前,請主人看清商標,并詢問主人現在是否可以服務白葡萄酒

14、西菜的主要流派菜式有哪些? 答:有法式菜、美式菜、俄式菜、意式菜

15、法式菜的烹飪特別之處在哪兒? 答:①選料廣泛,品種繁多;②講究烹飪,注意調味;③用料新鮮,講究搭配

16、英式菜的烹飪特點? 答:講究花色、少而精、注重營養搭配、口味清淡、少油、鮮嫩焦香。

17、美式菜烹飪特點?

答:講究營養搭配,清淡細膩,要求量少而精,咸中帶甜,微辣,略微酸甜,愛用水果做菜。

18、俄式菜烹飪特點? 答:俄式菜口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜、口味重,油膩大。

19、意大利菜烹飪特點? 答:意大利菜原汁原味,香醇味濃,烹調以紅燴、紅燜和炒較多,其用米、面做菜是一大特色。

20、白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳酒應斟倒多少? 答:白葡萄酒添加1/5,紅葡萄酒添加1/2,香檳酒應斟3/4.(參閱大部分書籍基本是:白葡萄酒斟2/3杯;紅葡萄酒斟1/2杯;香檳酒分兩次進行,先斟至1/3杯處,待酒中的泡沫消退后再斟至2/3杯.21、西餐菜肴常見的服務方式? 答:有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和自助服務

22、西餐菜肴和服務以哪種菜式為代表? 答:法式

23、咖啡廳,英文為什么?美國人稱為什么? 答:咖啡廳英文為“Coffee Shop”,美國人稱“café”

24、法式服務是由誰發明的,故又稱什么? 答:法式服務是由西查·李茲(常見的稱呼為“愷撒·里茲”發明,故又稱“李茲服務”

25、法式服務的特點?

答:法式服務的特點是講究禮節,服務周到,服務節奏緩慢,空間利用率較低

26、俄式服務的特點? 答:俄式服務的特點是講究優美文雅,服務效率和空間利用率較高,主要用于西餐宴會服務

27、美式服務的特點? 答:美式服務特點是服務便捷,效率高,餐具成本低,空間利用率高,又稱“盤子服務”

28、英式服務的特點? 答:英式服務又稱家庭服務,家庭味很濃,節奏緩慢,許多工作由客人自己動手。

29、客前烹制常見的有哪幾種? 答:①愷撒色拉②黑椒牛柳③火焰黃桃 30、西餐早餐按傳統可分為哪幾類? 答:英式早餐和歐陸式早餐、美式早餐。

31、英式早餐主要有哪些內容? 答:①咖啡、茶或可可 ②各種果汁、蔬菜汁 ③各式面包配黃油和果醬

④冷或熱的谷物,如玉米片、燕麥粥等 ⑤雞蛋類

⑥火腿、香腸和腌肉等肉類

32、歐陸式早餐主要有哪些內容? 答:①咖啡、茶或可可 ②果汁、蔬菜汁 ③面包配黃油或果醬

33、早餐雞蛋的制作方法很多,主要有哪些? 答:①煮蛋②煎蛋③炒蛋 ④水波蛋⑤奄列蛋

34、迎賓員怎樣規范迎接客人 答:①了解預訂,微美問候 ②禮貌稱呼,熱情引領 ③女士優先,幫助拉椅 ④遞交菜單,人手一份 ⑤介紹服務員,祝客人用餐愉快

35、點菜應注意哪些問題? 答:①當客人看完菜單后,立即上前征求意見是否可以點菜。得到主人首肯后,從女賓開始依次點菜,最后為主人點菜

②提供信息和建議,詢問特殊需求,如牛排要幾成熟,色拉配何種色拉醬等 ③記錄內容,分別記下不同客人所點的菜肴,避免混淆 ④復述客人所點的菜肴的內容,以便確認

⑤禮貌致謝,收回菜單 ⑥填寫送廚房的點菜單

36、席間服務應注意哪些? 答:①撤下空的飲料杯

②在吸煙區幫助客人點煙和隨時換煙灰缸 ③添加冰水和佐餐酒 ④添加黃油和面包

⑤客人席間離座,幫助拉椅和整理餐巾;回座時,再幫助拉椅和遞鋪餐巾

37、自助餐臺設計具體要求? 答:①要美觀醒目 ②要方便客人 ③主題裝飾

38、冷餐酒會主要用具有哪些? 答:①冷菜用具:頭盆刀和頭盆叉 ②熱菜用具:湯勺、餐刀和餐叉 ③甜點用具:甜品叉和甜品勺

④其他用具:面包盤、黃油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、花瓶、鹽瓶等

39、自助餐廳服務程序包括哪些? 答:①餐前準備②開餐服務③自助餐食品臺值臺服務

④結賬⑤熱情送客⑥結束工作 40、客房送餐服務的內容是什么? 答:①飲料服務②熱飲料服務③酒類服務 ④食品服務⑤特別服務

41、客房送餐訂餐服務收集早餐門把手菜單要注意哪些細節? 答:①客戶送餐部應派夜班服務員到樓層收取訂單,通常夜間1:00收一次,凌晨4: 00再收一次。

②收集門把菜單時,按房間號由小到大順序收集并排列(應注意核對房間號碼 ③收集完畢后,再按房間號從大到小的順序返回起點沿途檢查有無遺漏的訂菜單

④訂餐員核對服務員所記房間號碼是否與客人所寫房間號碼一致 ⑤將訂餐時間、房間號碼,數量和特殊要求抄寫在訂餐記錄單上 ⑥訂餐員提前打印出賬單,交給當班領班

42、客房送餐訂餐服務電話訂餐程序要注意哪些事項? 答:①電話鈴響三聲內接聽電話,必須使用服務敬語,要求態度熱情,語調溫和,音色優美、音量適中,用語準確

②聆聽客人預訂的要求,掌握客人訂餐的種類、數量、人數和特殊要求,并及時 做好記錄,解答客人的提問

③主動向客人推薦、說明客房送餐服務的內容,介紹當天推薦的食品,描述食品 的數量、原料、味道、輔助配料及制作方法等

④復述客人預訂的要求,得到客人確認后,告訴客人等候時間并要致謝 ⑤待客人掛上電話之后,方可放下聽筒。

43、客房送餐服務程序包括哪些? 答:①餐前準備②檢查核對③送餐至客房 ④房內用餐服務⑤道別⑥收餐⑦結束工作

44、葡萄酒按酒的顏色可分為哪幾類? 答: ①紅葡萄酒②白葡萄酒③玫瑰紅葡萄酒

45、客房送餐服務注意事項有哪些? 答:①無論是門把手菜單服務,還是電話訂餐服務,都必須使用服務敬語,要“請” 字當頭,“您”字領先,“謝謝”結尾

②在接受客人訂餐時要聽清客人的要求,做好記錄,并向客人復述所訂的內容 ③將訂單及時輸入計算機打出賬單,認真核對,做到準確無誤

④夜班訂餐員接到客人早餐訂餐后,通知送餐人員做好送餐的各項準備工作,確 保在規定時間內將早餐送到客人房間里

⑤如有增菜,減菜的情況,要立即與負責人聯系,如賬單有出入需要改動時,須 經負責人的同意。

46、釀酒的基本原主要包括哪些? 答:①酒精發酵②淀粉糖化③制曲④原料處理⑤蒸餾取酒⑥老熟陳釀 ⑦勾兌調校

47、按葡萄酒的含糖量可分為哪幾種? 答:①干型葡萄酒,酒中含糖量在0.5%以下,口感酸而不甜 ②半干型葡萄酒,含糖量在0.5%—1.2%之間,口感有微弱的甜味 ③半甜型葡萄酒含糖量在1.2%—5%之間,口感較甜 ④甜型葡萄酒,含糖量在5%以上,口感很甜

48、開胃酒的含義是什么? 答:開胃酒也稱餐前酒,是飲用的酒品,具有生津開胃增進食欲之功效,通常以葡萄酒或蒸餾酒為酒基,加上調烹材料制成。

49、紅葡萄酒是怎樣釀造出來的? 答:紅葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁,經過自然發醇貯陳4-10年而成,紅葡萄酒發酵時間長,葡萄皮中的色素在發酵中溶入酒里,使酒液呈紅色,紅葡萄酒品味上分強烈,味濃和清淡,一般在室溫下飲用(和肉類配飲。法國波爾多地區(Bordeaux生產的紅葡萄酒優雅甜潤,被稱為“葡萄酒之女王”

50、按照質地特點,飯店餐廳常見的托盤有哪3大類? 答:托盤有木質托盤、金屬托盤和塑料托盤3大類。

51、使用托盤時,應如何裝盤? 答:(1根據托盤形狀碼放,重心置于托盤中間或稍偏里側的位置;(2將重物、高物裝在里側,先使用的物品在上、在前。

52、西餐的用餐順序是怎樣的? 答:頭盤——湯——副菜——主菜——甜品——咖啡或紅茶。

53、被譽為“西菜始祖”的菜肴是什么菜肴? 答:意大利菜。

54、被譽為“西菜經典”的菜肴是什么菜肴? 答:俄式菜肴。

55、被譽為“西菜之首”的菜肴是什么菜肴? 答:法式菜肴。

56、斟酒的基本形式有哪兩種? 答:桌斟和捧斟兩種。

57、如何斟倒啤酒? 答:斟倒時應將瓶口置于酒杯上方中間,讓酒順著對面杯壁內側慢慢流入。

58、餐碟擺放在席位的正前方,距離桌邊幾厘米? 答:2厘米。

59、分菜的順序是怎樣的? 答:一般順序是主賓、副主賓、主人,然后按順時針方向依次進行;或是從主賓開始按順時針方向進行。

60、常見的西餐臺形主要有哪幾種? 答:“一”字型,“U”字型,“E”字型和正方形臺。61、斟倒葡萄酒給主人試酒時,為其杯中斟多少酒? 答:應倒1/5杯的量。

62、一般由兩名服務員同時提供服務的是哪種服務方式? 答:法式服務。

63、哪種服務方式屬于一種非正式的服務方式,主要適合于私人聚會或餐廳包廂內? 答:英式服務。

64、飯店為體現自己餐飲菜肴與服務的水準,滿足高消費客人需求已增加收入而開設的高級法式西餐廳,稱其為什么? 答:扒房。

65、國外蒸餾酒主要有哪幾種? 答:白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。66、發酵酒的代表酒有哪些? 答:葡萄酒、啤酒、黃酒、米酒、果酒等。67、問候外國客人時,正確的服務用語什么? 答:Good morning / afternoon, may I help you , sir / madam ? 68、為穿著時髦的賓客安排座位時應如何安排? 答:應盡量把其安排在餐廳中心引人注意的位置,既滿足了賓客炫耀心里,又渲染了就餐氣氛。

69、撤盤前,應注意客人刀叉的擺法。刀叉平行擺放和交叉擺放分別代表什么含義?

答:如果客人很規矩地將刀叉平行擺放在盤上,則表示用餐完畢可以撤盤;如果交叉或呈八字擺放則表示還將繼續食用。

70、如何擺放牛油刀? 答:將牛油刀擺放于面包盤內靠右側1/3的位置上,刀刃向左。71、白蘭地酒中,軒尼詩XO和VSOP有什么區別? 答:陳釀的年份不同,VSOP代表貯存20年以上,XO代表貯存45年以上。72、撤換煙灰缸時,“以一換一”法的操作步驟是怎樣的? 答:先把干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上,將兩只煙灰缸一并撤下,再把干凈的煙

灰缸放回在餐桌上。

73、應如何對客人進行示瓶服務? 答:方法是將商標展示給主人,并報酒品名稱,等待客人認可后,再當眾開瓶。葡萄酒還應請主人品嘗,以確保酒品的質量符合要求。

74、怎樣為客人鋪口布? 答:(1站在客人右側,從主賓開始,按順時針方向有序地進行;(2用右手從餐桌上取下口布,用拇指和食指拿住口布的兩角;(3快速地把口布從客人右側鋪在客人的腿上,不碰到客人身體。75、如何為西餐客人點菜? 答:(1從女賓開始,依次為客人點菜;(2西餐通常是每位客人點自己的菜,點菜要逐一記錄客人座位號意見每位客人

所點的菜點,防止差錯發生;(3點牛、羊扒時應問清老嫩程度,并記錄清楚。(4點沙拉時應問清是什么沙拉汁。

(5點菜完畢,應把點菜內容向賓客復述一遍。應變題

27、遇到帶小孩的客人來餐廳用餐時,怎么辦? 答:(1把客人帶到遠離通道的地方;(2馬上為小孩取一張兒童椅;(3擺易破損的餐具、杯具、花瓶時,注意不要將其靠近桌沿;送飲料服務時,需 配備吸管;(4為客人分湯時,湯碗應放在小孩家長的右手邊,避免小孩直接接觸;

28、賓客在宴會期間講話,怎么辦? 答:(1在賓客講話時,服務員要停止一切服務操作,站立兩旁(姿勢要端正,保持宴會廳安靜;(2與廚房保持聯系,讓廚師暫緩菜式的制作,傳菜員暫緩傳送。

29、客人要點菜牌上沒有的菜時,怎么辦? 答:(1向廚師長了解該菜能否馬上制作;(2如果廚房暫時無原料,或制作時間較長,要向客人解釋清楚,請客人下次預定,并請客人諒解。

30、客人之間互相搭臺用膳,服務員為客點菜時怎么辦? 答:(1在接受客人點菜時,服務員除要聽清記住外,還要在菜單上用A、B、C、D 等符號表示,并熟記各點菜客人的特征;(2上菜時要核對菜單,報上菜名,讓客人知道是否有錯;(3如客人點了同一品種的菜式,要按客人點菜時的先后順序上菜;(4結賬時,應與客人重新核對,避免張冠李戴。

31、傷殘人士進餐廳吃飯,服務員應怎么辦? 答:(1服務員向傷殘人提供服務時,要盡量為他們提供方便,使他們得到所需要的服務;(2不要感到奇怪和投以奇異的眼光;(3靈活適當地提供幫助,使他們感到你的幫助是服務而不是同情;(4要留意傷殘人士所需要的服務。

32、客人認為他所點的菜不是這樣的時候,怎么辦? 答:(1細心聽取客人的看法,明確客人所要的是什么樣的菜;(2若是因服務員在客人點菜時理解錯誤或未聽清而造成的,應馬上為客人重新做一道他滿意的,并向客人道歉;(3若是因客人未講清楚的或對菜理解錯誤而造成的,服務員應該耐心地向客人解釋該菜的制作方法及菜名的來源,取得客人的理解;(4由餐廳經理出面,以給客人一定打折的方式,彌補客人的不快。

33、客人因等菜時間太長,要求取消食物時,怎么辦?

答:(1先檢查點菜單,看看是否漏寫,如漏寫,同意客人取消;(2如果不是點菜的問題,到廚房了解是否正在烹調。若在烹調,回復客人稍候,并告訴客人出菜的準確時間;若未烹調,通知廚房停止烹調并回復客人;(3向客人介紹菜式時,應提及烹調時間較長的菜式,以避免客人等待時間過長而投訴。

34、客人在用餐時發現菜肴中有異物時,怎么辦? 答:(1經分辨確定是異物后,應立即向客人道歉,然后將客人已經上桌的菜肴撤下重新做一份。

(2如果客人不愿再要此中菜肴,可根據客人要求取消此菜肴,另外再做一份價格相當的其他菜肴。

35、餐廳里已滿座,只有留給旅行團的座位空著,客人硬要坐下,怎么辦? 答:(1禮貌告訴客人此臺是留給旅行團的。

(2要盡力為客人找座位,看有沒有翻臺的或請客人稍候。

36、客人要向服務員敬酒怎么辦? 答:(1應婉言謝絕。

(2主動為其服務避開客人注意力,不至使其難堪。(3借故為其他客人服務。

37、發現未付帳的客人已離開餐廳怎么辦? 答:(1馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說明,請客人付費。(2如遇客人和朋友在一起,應請客人站到一邊,再將情況說明。

38、客人點整瓶的酒時,怎么辦? 答:(1應拿著未開封的酒走到主人的右手邊讓客人確認,酒商標朝著客人;(2如客人點的是洋酒,還必須讓客人確認他所點的洋酒年份,產地等。

39、客人點了菜,又因有急事不要了,怎么辦? 答:(1立即檢查該菜單是否已送到廚房,如該菜尚未開始做,馬上取消;(2若已做好,迅速用食品盒打包給客人;或者證求客人的意見是否將食品保留, 待辦完事再吃,但要請客人先把帳結掉。

40、如大人帶小孩來用餐,小孩因吃海鮮造成過敏現象(但家長也不知道小孩對海鮮過敏, 后又埋怨服務員不應介紹此菜,是服務員的錯誤,怎樣處理和解決? 答:(1應先詢問大人是否我們可以幫忙去找醫生,或馬上去醫務室買些藥品。(2如家長說不用時,服務員也不要不理睬此事,要十分關心小孩的情況。(3客人用餐完畢后,應請家長多注意小孩的過敏現象,以后來餐廳用餐應點些 小孩愛吃的菜式,易消化的食品,讓家長滿意,并歡迎下次光臨餐廳。

41、發現客人將物品遺留在餐廳時,怎么辦? 答:(1對于客人遺留的物品,服務員應該妥善地給予保管,并報告當班的領班或餐廳經理并通知保安部,等待客人回來尋找;(2若當天餐廳打烊時,客人還沒有回來尋找,應報告值班經埋,并將物品交 到保安部。

42、客人喝醉酒時,怎么辦? 答:(1客人有喝醉酒的跡象時,服務員應禮貌地拒絕給客人再添加酒水;(2給客人遞上熱毛巾,并介紹一些不含酒精的飲料,如咖啡、熱茶、礦泉水等;(3如有嘔吐,應及時清理污物,并提醒醉客的朋友給予關照;(4如有客人在餐廳酗酒鬧事,應報告餐廳經理和保安部,以便及時處理。

43、客人在用餐過程中,遇到鄰桌的朋友,想挪坐在一起交談,怎么辦? 答:(1遇到這種情況,應盡量方便客人,及時詢問客人是否把座位移到一起來;(2客人同意后,要及時轉告傳菜部、收銀臺客人轉移的情況以免傳錯菜;(3重新給客人擺臺。

44、服務中不小心把食物或飲品濺在客人身上,怎么辦? 答:若不小心濺在客人身上,服務員要誠懇地向客人道歉,并立即設法替客人清理,必要時免費為客人把衣服洗干凈。

45、開餐中有電話找在餐廳用餐的客人,怎么辦? 答:(1應問清要找的客人的詳細情況(如公司或房號、姓名、大約的年齡及特別的長相等;(2請打電話的客人稍等;(3根據所提供的資料尋找客人。

46、餐廳即將收檔,但還有客人要到餐廳吃飯,怎么辦? 答:(1熱情、主動地接待客人;

(2馬上請客人點菜,點菜時應向客人介紹制作簡易、快速的菜式;(3在進行收檔工作時,要輕拿輕放,不可用關燈、吸塵、收拾餐具等形式來催 促客人,應留下專人為客人服務。

47、用餐時客人發生爭吵或打架,怎么辦? 答:(1立即上前制止,隔離客人;(2把桌上的餐具、酒具移開,以防被吵架雙方利用;(3報告餐廳經理,保安部和值班經理。

48、接待信奉宗教的客人時,怎么辦? 答:(1了解客人信奉的是那種宗教,都有什么忌諱(佛教徒食素、伊斯蘭教徒不食豬肉、印度教徒不食牛肉;(2在點單上要特別注明,交代廚師用料時不可冒犯客人的忌韋并注意烹飪用具 與廚具的清潔;(3上菜前還要認真檢查一下,以免搞錯。

49、結帳時客人所帶的現金不夠,怎么辦? 答:(1服務員應積極為客人著想,提一些建議,如建議電信公司領導擔保或其他結帳方法,或請其中一位客人回去拿錢;(2客人只有一位時,應安排一名男服務員與客人一起去取錢;(3由客人打電話,通知其他人送錢;50、客人贈送禮物或小費,怎么辦?

答:(1應先向客人表示感謝;(2說明酒店規定不允許服務員接受客人禮物或小費;(3客人再次贈送時,應再次表示感謝并及時報告餐廳經理。

51.客人點海鮮類菜肴時,合適推薦的佐餐酒是哪種?客人點牛排類菜肴時,合適推薦的佐

餐酒是哪種? 答:白葡萄酒、香檳酒;紅葡萄酒、香檳酒

52.在西餐正餐服務酒水時,哪些酒水需要冰桶盛裝? 答:白葡萄酒、香檳酒、玫瑰紅葡萄酒。53.沙拉的主要調味汁有哪些? 答:油醋汁、法汁、千島汁和奶酪沙拉汁。54.住店客人要求簽單結賬,服務程序是怎樣的? 答:先請賓客出示本店的房卡和房間鑰匙,然后請賓客在賬單上填寫房間號碼及本人簽名,最后將賬單和房卡交收銀臺核對。收銀員核對無誤后,一聯留下入賬,另一聯交總服務臺。簽單之后,值臺員將房卡送還賓客。

55西餐宴會服務時,上甜點之前要做哪些服務工作? 答:要撤去除酒杯以外的所有餐具,如主菜餐具,面包盤、黃油碟等,擺好甜食刀、叉。

56.西餐宴會開宴之前應先在餐臺上擺放哪些食物? 開胃品、面包、黃油。

57.西餐早餐雞蛋類食物有幾種常見的烹飪方法? 答:煎雞蛋、煮雞蛋(帶殼煮、水波蛋(不帶殼煮、炒雞蛋。

58.客人如果在西餐廳點了一份西冷牛扒、一份羅宋湯,一份葡萄干布丁,請問上菜時的順序是怎樣的? 答:羅宋湯——西冷牛扒——葡萄干布丁 59.“這是您的咖啡”用英語怎么講? 答:“Here is your coffee.” “請稍等”用英語怎么講? Please wait a moment./Wait a minute, please/Just a moment, please./Just a minute,please.

第五篇：中石油加油站核算員技術比武試題

二、根據加油站營業情況，填制日資金對賬表及營業款交接記錄

東山加油站，實行兩班倒，分白班和夜班，早8點和下午16點交接班，每班加油員兩人，實行包機加油，便利店主管一人(代號US)，卡充值一人(代號IC)，夜間充值和夜間便利店銷售由當班加油員分別負責，并分別辦理交接手續，核算員一人（代號HS），交接班時，當班資金分別交核算員保管，資金由核算員繳存。資金交接由站經理（代號JL）進行監督，系統日結時間為下午16點，銀行上門收款時間為下午14點,上門收款車號陜VY0442,收款人員張三。具體營業情況如下：

1、2012年8月5日下午16點日結時，站留存油品營業現金3584.58元（A加油員1500元，B加油員2084.58元），留存便利店現金308元，留存卡充值現金4800元。

2、8月5日下午16點至8月6日早8點，油品現金銷售15800.92元（C加油員5800.92元，D加油員10000元），IC卡銷售12345元（含折扣55元），銀聯卡銷售3800元（刷卡明細如下：5日下午16點50分刷卡500元，18點25分刷卡800元，19點40分刷卡300元，20點55分刷卡600元，21點05分刷卡400元，22點35分刷卡200元，6日早上6點30分刷卡400元，7點15分刷卡300元，7點50分刷卡300元），便利店現金銷售158元，卡現金充值15800元，支票充值10000元。

3、8月6日早8點至下午16點，油品現金銷售34280元（A加油員14000元，B加油員20280元），IC卡銷售33050元（含折扣230元），銀聯卡銷售9845元，便利店現金銷售780元，卡現金充值21000元，支票充值5000元。

4、6日下午銀行上門收款前半小時，當班C加油員整理當班營業現金10500元，D加油員整理當班營業現金15000元，便利店主管整理便利店銷售現金500元，卡充值人員整理充值現金18000元。

1、考試要求：

（1）、著裝規范，干凈整齊

（2）按規范要求，準確填寫8月6日日資金對賬表和營業款交接記錄。

（3）日資金對賬表中當日交款按資金平臺封包要求的繳存單數量分開填寫。日資金對賬表中IC卡刷卡以折扣前金額填列，便利店資金在現金行填列, 便利店資金的余額和繳存金額分別在余額和當日交款中進行備注。

（4）營業款交接記錄填寫8月5日16點至8月6日16點之間的交接記錄。銀行上門收款資金交接時，按繳款單逐筆辦理交接手續。

（5）填報人以“核算員”名義填寫，不寫本人姓名。

（6）保持表單干凈整潔。

（7）操作符合安全文明規定。

2、準備要求

（1）計算器

（2）A4紙一張

（3）試題資料及表單

（4）桌子、椅子一套，筆一支

3、操作程序說明

（1）認真閱讀題目要求，做好填表準備工作。

（2）按要求，分別填制日資金對賬表和營業款交接記錄。

（3）整理表單，保持表單整潔、工整。

4、考試規定說明

（1）考試試卷、表單及紙張不允許攜帶出考場。

（2）考試實行100分制

（3）考試過程中考生必須使用普通話

（4）考試方式說明：本項目為實際操作，考試結果按操作結果和評分標準進行評分。

（5）測試技能說明：本項目主要測試考生對加油站“一表兩簽認”的熟練掌握程度。

5、考試時限

（1）準備時間：3分鐘

（2）正式操作時間：18分鐘

（3）提前完成操作不加分，到規定時間停止操作。

6、評分記錄表