第一篇：制度補(bǔ)充與日常行為規(guī)范

廠牌管理

1、公司所有職員使用IC卡廠證，除副總級以上人員外，所有職員出入工廠大門及上班時間必須配戴廠證，廠牌須正確佩戴于左胸前或用吊繩掛于胸前。

2、試用期已經(jīng)上班但還沒發(fā)放IC卡的、工傷未刷卡的或其他有上班未打卡的，須找部門文員或人事組長處拿《缺卡簽卡證明單》找部門主管或組長簽卡。

3、廠牌發(fā)放或更換半年以上人員因工作原因?qū)е聫S牌破舊、損壞的拿原廠牌（加一張1寸紅底照片）找人事組長可給予免費(fèi)更換。

4、在拿到IC卡后需妥善保管，如IC卡遺失需在2日內(nèi)到人力資源中心申請補(bǔ)辦，補(bǔ)辦需交1寸紅底彩照1張和20元補(bǔ)辦費(fèi)（從工資內(nèi)扣）。進(jìn)廠1年以內(nèi)需更換廠牌（不包含IC卡）人員收5元工本費(fèi)，連IC卡一起更換收取工本費(fèi)10元；廠證發(fā)放或更換滿一年以上自然損壞可憑舊廠證免費(fèi)更換。

5、離職時需將廠證交回人力資源中心，否則扣款20元。

廠服管理

1、生產(chǎn)領(lǐng)域一線工人、班組長、品管員、保安員、清潔工及其他非在辦公室上班人員上班時間必須穿著廠服。

2、凡試用期滿以后由直接上級申請給予佩發(fā)工衣，工衣分季節(jié)每人發(fā)放2件。夏季工衣統(tǒng)一18元/件，冬季工衣統(tǒng)一30元/件，凡在公司服務(wù)滿1年以上人員離職時工衣不用扣錢，且每年補(bǔ)發(fā)1件；

3、在公司服務(wù)未滿1年者離職時按以上成本價在工資內(nèi)扣除相關(guān)費(fèi)用。

4、廠服不得借給非本公司人員穿著，如有違反者給予罰款20元/次。廠服遺失可到人力資源中心申請補(bǔ)發(fā)，費(fèi)用從員工當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

工鞋管理

1、生產(chǎn)領(lǐng)域一線工人、班組長、品管員、保安員、清潔工及其他非在辦公室上班人員上班時間（含升旗和做早操時間）必須穿著公司統(tǒng)一配發(fā)解放鞋。

2、工鞋發(fā)放時間規(guī)定：每年每人發(fā)放工鞋2雙。

3、發(fā)放時間為6月、12月。（以人力資源中心通知為準(zhǔn)）新進(jìn)員工入廠三天后可由部門組長或文員到人力資源中心領(lǐng)取新鞋1雙。

4、1-3月份入職的員工會在6月份統(tǒng)一再發(fā)放新鞋一雙；

5、4-5月底入職的員工6月份不再發(fā)放，推遲到12月時統(tǒng)一發(fā)放新工鞋。

6、6-8月入職的員工會在12月份統(tǒng)一再發(fā)放新工鞋一雙；

7、9-11月底入職的員工12月份不再發(fā)放，推遲到第二年6月份統(tǒng)一發(fā)放新工鞋。

8、工鞋穿著須規(guī)范，不能將鞋跟踩在腳底或不系鞋帶，杜絕有工鞋不穿或穿拖鞋等現(xiàn)象。

9、凡在公司服務(wù)未滿半年者，離職時按以上成本價在工資內(nèi)扣除相關(guān)費(fèi)用。

10、工鞋提前破損或遺失可到人力資源中心申請補(bǔ)發(fā)，但費(fèi)用需從員工當(dāng)月工資內(nèi)扣除。離職管理規(guī)定

1、離職類別

①自動離職：凡屬違反曠工制度超出三天以上者或未辦理正常離職手續(xù)離職者均作自動離職論處，自動離職者公司視同其自動放棄未領(lǐng)工資，工資將不予結(jié)算

②辭職：員工不論何種原因不愿意再為本公司服務(wù)者，通過正常的手續(xù)填寫“離職申請單”，并經(jīng)各級主管審批同意離職的均屬正常離職。

③解雇或辭退：凡嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度或平日工作表現(xiàn)不佳公司決定不再錄用，經(jīng)各級主管審批處以解雇或辭退。

2、離職申請期限

①試用期滿后因各種原因申請辭職的管理和文職人員必須提前30天以書面形式提出申請，一線員工必須提前15天申請。

②試用期內(nèi)未滿7天員工主動申請離職的不計發(fā)工資,試用期達(dá)7天者通過正常手續(xù)辭職者結(jié)算全部工資。

3、離職手續(xù)辦理程序

①正常離職者由離職本人填寫《離職申請表》,并簽名后報上級簽批；解雇者或辭退者由該員工直屬主管填寫《離職申請表》報上級審批；自動離職者，由離職本人或該部門負(fù)責(zé)人填寫《離職申請表》報上級審批后送人力資源中心除名.②《離職申請表》審批：普通員工由其部門直接上級及部門主管簽名核準(zhǔn)；車間組長、文職及技術(shù)人員需經(jīng)副總經(jīng)理簽名核準(zhǔn)；部門主管級以上人員需經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)。

4、離職交接手續(xù)

①自動離職者，離廠時交回公司所有物品，經(jīng)保安檢查行李后可離廠；解雇或辭退者，通知保安陪同監(jiān)督按《員工離職清結(jié)單》內(nèi)容逐項去相關(guān)部門辦理手續(xù)；正常離職者，到了申請離職日期按《員工離職清結(jié)單》內(nèi)容逐項去相關(guān)部門辦理交接手續(xù)。

②人力資源中心負(fù)責(zé)所有離職人員的離職申請表簽核，廠服是否需扣款，回收廠證、員工手冊、IC卡等在人力資源中心領(lǐng)取之物；離職者所在部門負(fù)責(zé)離職人員未完成的工作移交，領(lǐng)取的工具移交，文件移交等；保安負(fù)責(zé)所有離職人員的宿舍退出，行李檢查工作；會計負(fù)責(zé)離職者是否按《離職清結(jié)表》內(nèi)容已完全辦妥手續(xù)后，才能給其計算未領(lǐng)工資；出納負(fù)責(zé)根據(jù)財務(wù)部出具的工資憑證，查驗有無借款，確認(rèn)無誤后發(fā)放離職人員工資。

③為防止公司物品流失，集體宿舍人員離廠應(yīng)將行李押在保安室，上午將行李送保安室者，下午上班后10分鐘可以拿走，下午將行李送保安室者，晚上上班10分鐘后可拿走。所有離職人員憑《離職申請表》到保安室領(lǐng)取行李，保安檢查是否都已簽核，后放行李，《離職申請表》由保安室收取，最后返回人力資源中心存檔。

九、工傷管理規(guī)定

①在職職工在工作時間、工作場所內(nèi)因工作原因遭受事故傷害情形均按工傷處理，工傷休息期間

計件人員補(bǔ)52元/天（按計時算每小時6.5元×8小時），月薪、日薪人員按正常出勤計算工資。工傷休息需填寫請假單交人力資源中心，注明是工傷，否則不予按工傷計算工資。②就診醫(yī)院：東城醫(yī)院立新分院、光明人民醫(yī)院、東莞人民醫(yī)院、東華醫(yī)院、中醫(yī)院等東莞市正規(guī)公立醫(yī)院及社保定點醫(yī)院。

③工傷報銷：需提供就診醫(yī)院病歷本、診斷證明、治療費(fèi)用發(fā)票，住院人員須提供住院費(fèi)用清單，經(jīng)部門組長/主管審批后的工傷事故報告表。

十、試用期管理規(guī)定

1、新員工入職都必須按規(guī)定實行試用，合格后方正式錄用

①一職等人員試用期10~30天。

②二職等人員試用期1~3個月。

③三、四等人員試用期為3個月。

2、老員工擔(dān)任新職位都必須按規(guī)定實行試用一個月，合格后正式錄用，享受相關(guān)待遇。

3、新員工試用期內(nèi)，公司苦發(fā)現(xiàn)該員工不適合公司工作，可隨時予以辭退，試用期過后一經(jīng)正式錄用，工資和福利會做相應(yīng)調(diào)整。

工資發(fā)放管理

公司每月15號準(zhǔn)時發(fā)放上個月工資，發(fā)薪方式為農(nóng)村信用社銀行轉(zhuǎn)賬，新進(jìn)人員在次

月發(fā)工資（10號）之前須辦理農(nóng)村信用社賬戶交給部門文員復(fù)印交到財務(wù)部，以便財務(wù)部及時發(fā)放工資。如工資計算有誤，請將工資條交給部門組長，部門組長到財務(wù)部或找人事專員協(xié)助查詢，經(jīng)查詢確有誤差者在下個月發(fā)放工資時補(bǔ)給。（各大商業(yè)銀行都可以）

第二篇：學(xué)風(fēng)建設(shè)與日常行為規(guī)范

學(xué)風(fēng)建設(shè)與日常行為規(guī)范范

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學(xué)風(fēng)是一個學(xué)校的治學(xué)精神、治學(xué)態(tài)度和治學(xué)原則，是學(xué)校校風(fēng)的重要體現(xiàn)。具體表現(xiàn)在學(xué)生的學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)精神、學(xué)習(xí)紀(jì)律、學(xué)習(xí)方法等方面。同時，學(xué)風(fēng)建設(shè)又是學(xué)校的一個全局性工作，它與學(xué)校的思想政治教育、教學(xué)管理、后勤服務(wù)等工作密切相關(guān)，是學(xué)校精神文明和校園文化建設(shè)的一個重要組成部分。現(xiàn)在，我校的學(xué)風(fēng)建設(shè)還處于低水平的層次，良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣尚未真正形成，特別是學(xué)生自我教育意識不夠；學(xué)生早自修遲到人數(shù)多、上課聽講不認(rèn)真、課堂紀(jì)律差、部分學(xué)生無故曠課現(xiàn)象嚴(yán)重；更為嚴(yán)重的是部分學(xué)生缺乏理想、不思進(jìn)取、自我要求低、學(xué)習(xí)意識淡薄、厭學(xué)情緒嚴(yán)重；學(xué)生學(xué)習(xí)沒有壓力，學(xué)習(xí)氣氛不濃，學(xué)習(xí)勁頭不足，個別學(xué)生學(xué)習(xí)精力投入不足，缺乏群體意識，追求生活享受，吃喝玩樂，游戲人生，缺乏一個學(xué)生應(yīng)有的勤奮上進(jìn)、刻苦拼搏的精神風(fēng)貌。

學(xué)風(fēng)建設(shè)是學(xué)校教學(xué)的重要內(nèi)容，是全面推進(jìn)素質(zhì)教育,培養(yǎng)人才的關(guān)鍵。學(xué)風(fēng)建設(shè)也是教育改革與發(fā)展的永恒主題，優(yōu)良的學(xué)風(fēng)是全面提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要條件。因此，這學(xué)期我們學(xué)校要把學(xué)風(fēng)建設(shè)作為提高辦學(xué)質(zhì)量的頭等大事來抓，我們要通過學(xué)風(fēng)建設(shè)來找到學(xué)校教育教學(xué)發(fā)展的突破口。根據(jù)我校學(xué)生學(xué)習(xí)實際，學(xué)校決定大力開展學(xué)風(fēng)整頓，全力加強(qiáng)學(xué)校學(xué)風(fēng)建設(shè)。

1、結(jié)合《中學(xué)生日常行為規(guī)范》，各年級段要組織班主任以班級為單位開展《中學(xué)生日常行為規(guī)范》的學(xué)習(xí)及對照檢查工作。要求各班利用每周班隊課時間作出安排。通過學(xué)習(xí)，請各班找出自己班在學(xué)風(fēng)建設(shè)中存在的問題，認(rèn)真加以研究，找出解決辦法予以解決。

2、學(xué)生上課實行考勤制度。校政教處發(fā)統(tǒng)一的考勤表，由各班班長負(fù)責(zé)，認(rèn)真填寫考勤表并請任課教師核實后簽字，校每月就考勤情況進(jìn)行通報并嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定予以處理。課堂紀(jì)律校教務(wù)處要隨時進(jìn)行抽查，并就課堂紀(jì)律情況及時與有關(guān)部門通報，確保在較短時間內(nèi)基本消除上課紀(jì)律差、無故遲到、曠課等現(xiàn)象。

4、住宿生晚自習(xí)實行考勤制度。要求住宿生必須在指定班教室上晚自習(xí)，由值日行政和值日教師負(fù)責(zé)檢查，校教務(wù)處進(jìn)行抽查并通報。對于不按規(guī)定上夜自修或擾亂晚自修紀(jì)律的一律予以停宿處理。

5、嚴(yán)格考風(fēng)考紀(jì)，強(qiáng)化考場秩序。教務(wù)處負(fù)責(zé)考試期間的紀(jì)律檢查，從本學(xué)期起，所有違反考風(fēng)考紀(jì)者一律從嚴(yán)從快處理，我們要加大對違紀(jì)現(xiàn)象的處罰力度，絕不姑息。任何教師及學(xué)生都不須為作弊者求情。同時，我們要加強(qiáng)師德教育，徹底杜絕個別教師在命題、考試、評卷、評分等過程中出現(xiàn)有違師德、有失原則的行為發(fā)生。學(xué)校鼓勵和支持廣大師生對考風(fēng)考紀(jì)的監(jiān)督與舉報。

有什么樣的校風(fēng)，就會有什么樣的學(xué)風(fēng)。教師的教風(fēng)對學(xué)風(fēng)有很大的影響，廣大教師要用正確的政治觀點和政治態(tài)度影響學(xué)生；嚴(yán)格要求自己，以身作則去帶動學(xué)生；用勤奮工作，樂于奉獻(xiàn)的行動感染學(xué)生；用關(guān)心他人，團(tuán)結(jié)合作的行為示范學(xué)生；用豐富的知識和科學(xué)的教學(xué)技巧吸引學(xué)生。

學(xué)風(fēng)是校風(fēng)的核心。學(xué)風(fēng)建設(shè)應(yīng)貫穿于學(xué)校教書育人、管理育人、服務(wù)育人的全過程。全校師生應(yīng)從我做起，從現(xiàn)在做起，從基礎(chǔ)入手、分步實施，通過扎實而又細(xì)致的工作，為真正加強(qiáng)和改善我校學(xué)風(fēng)建設(shè)奠定堅實的基礎(chǔ)。

第三篇：昂立教師崗位職責(zé)與日常行為規(guī)范[范文]

昂立教師崗位職責(zé)與日常行為規(guī)范

教師崗位職責(zé)

一、日常工作

1、教師應(yīng)接受學(xué)校分配的教學(xué)任務(wù)，認(rèn)真練課、過課、聽課，嚴(yán)肅認(rèn)真地完成教學(xué)工作中的每一項內(nèi)容，完整準(zhǔn)確地完成課程的教授。

2、遵守出勤管理制度，按時上、下班。

3、定時向主管上交，周計劃，電話教學(xué)，學(xué)員信息反饋表，反映學(xué)生近期學(xué)習(xí)情況。

4、教具、教學(xué)設(shè)備及其他教輔用品的課前準(zhǔn)備或交接、課后整理。

5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作任務(wù)。

6、配合其他部門做好各項工作。

7、評估學(xué)生與家長的續(xù)班意向并分類。

8、下班后做好衛(wèi)生工作。

二、教學(xué)服務(wù)

1、與學(xué)員家長定期溝通（微信和電話，每兩周一次）。

2、精心指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，認(rèn)真批改作業(yè)，及時糾正錯誤。

3、重視教學(xué)效果，及時掌控學(xué)生對知識的吸收率和鞏固率，收集教學(xué)信息和反饋信息。

4、組織每期課程的整體學(xué)習(xí)成果匯報。

5、針對請假、后進(jìn)生及時進(jìn)行課后輔導(dǎo)，并做好登記。

三、自我提升

1、不斷學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)知識，充實教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)水平，提升人格魅力。

2、按時參加教研活動，互相交流學(xué)習(xí)。

3、認(rèn)真參加學(xué)校提供的各項學(xué)習(xí)活動。

日常行為規(guī)范

平時工作：

1、按時上下班，提前10分鐘到校做好準(zhǔn)備工作，1:30準(zhǔn)時進(jìn)入工作狀態(tài)。

2、熟悉教案、課件，擬定過課時間，嚴(yán)格按照教案要求，模擬上課流程。聽課

老師做好記錄，并提出建議與意見。練課后，教具放回原處。

3、每月2次的隨堂聽課，并按要求做好聽課筆記，課件與任課老師交流心得。筆

記月底按時上交主管。

4、每周二下午16:00前上交周計劃、電話教學(xué)記錄（10人/周）。

5、做好學(xué)生信息工作，每月月底上交學(xué)員信息反饋表，反映學(xué)生近期學(xué)習(xí)情況。

6、提前1天檢查教學(xué)設(shè)備是否完好，教具是否齊全，出現(xiàn)情況，及時填好物資申

請表，上交相關(guān)部門。

7、配合學(xué)校進(jìn)行各類活動的開展，例如：春季招生；希望之星；公開課；周年

晚會等等。

8、向有關(guān)部門及時提供各種表格、資料。

9、每周評估學(xué)生與家長的續(xù)班意向并分類。A類，續(xù)班意愿高；B類，續(xù)班意愿不明確；C類，續(xù)班意愿低（分類標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)濟(jì)情況，學(xué)習(xí)成績，上課表現(xiàn)，平時的溝通情況）

10、教師養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得隨地吐痰，亂扔廢紙、煙頭。值日教師在離開辦公室前，確保門窗關(guān)好，電源切斷，并在值日表上簽字。

11、教師上班期間衣著大方得體，不濃妝艷抹，不佩戴夸張的配飾，不涂抹顏色

鮮艷的指甲油，不穿超短裙及拖鞋進(jìn)入課堂，校內(nèi)不吸煙、不說臟話。

12、開會要準(zhǔn)時，主動關(guān)閉通訊工具，不得隨意流動或中途退場，認(rèn)真記錄，忌

交流、打瞌睡、接打手機(jī)或做其他與會議無關(guān)的事情。

13、辦公期間禁止扎堆聊天，吃零食，打私人電話，淘寶，看視頻，玩游戲等與

教學(xué)工作無關(guān)的瑣事。

14、保持心情愉悅，不要把個人情緒帶到工作中。向家長及同事面對微笑并主動

問好。與家長溝通時，言辭得當(dāng)。

常規(guī)上課

1、上課時提前10——15分鐘進(jìn)教室，檢查教學(xué)設(shè)備做好教學(xué)準(zhǔn)備工作。滾動播

放學(xué)校活動視頻，并讓學(xué)生做好上課準(zhǔn)備工作，例如：上廁所；拿課本、筆； 上交作業(yè)。遲到的學(xué)生及時打電話。不得拖堂或早退（整點下課、整點上課）。

2、全英文教學(xué)，語音標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，教姿教態(tài)穩(wěn)重、自然、親切。板書工整規(guī)范，重難點突出。

3、教師隨時把控課堂紀(jì)律，嚴(yán)格按照學(xué)生日常行為規(guī)范給學(xué)生評分。

4、上課形式多樣化，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。關(guān)心愛護(hù)每位學(xué)生，對待學(xué)生的 態(tài)度要一視同仁，不準(zhǔn)諷刺挖苦學(xué)生。熱愛學(xué)生，但不偏愛學(xué)生；尊重學(xué)生，但不遷就學(xué)生；嚴(yán)格要求，但不失溫情；融洽關(guān)系，但不討好學(xué)生。

5、提前10分鐘進(jìn)行課后過關(guān)，并記錄學(xué)生過關(guān)情況，給予相關(guān)獎勵。

6、下課半個小時之內(nèi)，把上課內(nèi)容以語音形式發(fā)送到班級微信群，并做好互動。

保證學(xué)生在第二天晚上10:00前發(fā)送語音作業(yè)。

7、下課組織學(xué)生有序離開教室，整理教室，鎖上電腦。切斷電源、擺放桌椅、關(guān)好門窗、整理好相關(guān)教具，方可離開。

8、未能及時被接走的學(xué)生，及時與前臺做好溝通，確保學(xué)生安全到家。課后服務(wù)

1、每次課上課課件主動與班級學(xué)員溝通，每次1人，溝通中及時通報學(xué)員在校表

現(xiàn)，監(jiān)督學(xué)員在家學(xué)習(xí)情況。

2、教師精批細(xì)改，批改作業(yè)時對的打小√，錯的打（當(dāng)學(xué)生修改正確是用√代

替），并標(biāo)注批閱日期與成績，及簡短的批語，例如：Great！監(jiān)督學(xué)生修改

作業(yè)。

3、針對上周未能到課的學(xué)生，提前1天與家長預(yù)約補(bǔ)課時間，向家長反饋學(xué)生情

況，并填寫補(bǔ)課登記表。

4、提前一周準(zhǔn)備匯報課所需材料（家長邀請函、續(xù)班通知單），電話形式告知家

長匯報課時間、地點，力邀家長準(zhǔn)時參加。未能參加匯報課的家長，第一時

間跟蹤回訪。

5、開展學(xué)期匯報課，向家長匯報本學(xué)期課程學(xué)習(xí)情況，學(xué)員學(xué)習(xí)情況總結(jié)，對 優(yōu)秀學(xué)員進(jìn)行獎勵，并說明下期課程安排。

自我發(fā)展

1、教師間相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。如遇問題，及時討論并解決。

2、每月完成一本教育類或勵志類書籍，做好讀書筆記并分享。

3、認(rèn)真積極參與學(xué)校組織的各項學(xué)習(xí)活動，認(rèn)真做好筆記，積極發(fā)言，形成報告并分享。

4、每周觀看優(yōu)質(zhì)教學(xué)視頻，取其精華。

5、定期進(jìn)行體育鍛煉，增強(qiáng)體魄，提高精神面貌。

第四篇：食品安全與日常飲食[推薦]

第一章 【單選題】(2分)

下列對食品安全認(rèn)識正確的是：

A.含有添加劑的食品一定不安全

B.純天然食品一定安全

C.“食品安全”的概念是相對的

D.食物的顏色越鮮亮就越安全 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：

A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力

B.只發(fā)生在發(fā)展中國家

C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象

D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題 正確

查看答案解析

? ? 2分 3 【單選題】(2分)

通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：

A.生物性的

B.化學(xué)性的

C.物理性的

D.人為的 正確

查看答案解析

? ? 2分 4 【單選題】(2分)

“米袋子工程”主要是解決了（）問題

A.食品豐富

B.方便

C.溫飽

D.健康 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理

A.農(nóng)田，餐桌

B.生產(chǎn)，運(yùn)輸

C.生產(chǎn)，加工

D.農(nóng)田，銷售 正確

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? ? 2分

第二章 【單選題】(2分)

世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯條

C.過了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝類食品 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有

A.肝臟

B.呼吸道

C.腎臟

D.皮膚 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)MLD指的是

A.最大無作用劑量

B.未觀察到有害作用的劑量

C.最小致死劑量

D.觀察到有害作用的最低劑量 正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

下列屬于食品中的“三致物”的是（）

A.致癌物

B.致畸物

C.致突變物

D.致病變物 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

食品安全性毒理學(xué)評價程序包括（）

A.急性毒性試驗

B.遺傳毒性試驗，致畸試驗

C.亞慢性毒性試驗

D.慢性毒性試驗、致癌試驗 正確

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? ? 2分

第三章 【單選題】(2分)

傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？

A.砷

B.鉛

C.汞

D.鎘

正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？

A.炸油條

B.爆米花

C.方便面

D.粉絲 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都有可能引起中毒 正確

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? ? 2分 【多選題】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.馬鈴薯

B.魚類

C.貝類

D.大豆 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

發(fā)生重金屬中毒時，應(yīng)采取的有效措施是

A.服用食用鹽水

B.服用清水

C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質(zhì)

D.服用高濃度的糖水 正確

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? ? 2分

第四章

【單選題】(2分)

（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑

A.施用農(nóng)藥受到的直接污染

B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C.通過食物鏈傳遞

D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.氟利昂

C.各種色素

D.二噁英 正確

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? ? 2分 3 【多選題】(2分)下列說法不正確的是

A.化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分

B.我國是世界上化肥使用量最大的國家

C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染

D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）

A.1% B.2% C.5% D.10% 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

A.有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶

B.有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶

D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶 正確

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? ? 2分

第五章 【多選題】(2分)

發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括

A.嘔吐

B.腹瀉

C.發(fā)燒

D.死亡 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

A.花生

B.魚肉

C.雞蛋

D.剛收獲的稻谷 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

A.溫度高 濕度大

B.溫度高 濕度小

C.溫度低 濕度大

D.溫度低 濕度小 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

以下哪些行為可能會導(dǎo)致患食源性寄生蟲病

A.進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物

B.抓魚后不洗手

C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食

D.以上均會 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

下列哪一種屬于細(xì)菌對人體的危害途徑（）

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.過敏型 正確

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? ? 2分

第六章 【單選題】(2分)

麻痹性貝類中毒是由（）引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.腸毒素

D.溶血毒素 正確

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?

? 2分 2 【單選題】(2分)

關(guān)于維生素A敘述錯誤的是

A.大劑量服用會引起視力模糊

B.每天攝入100mg可引起慢性中毒

C.是有毒物質(zhì)

D.是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì) 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是

A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)

B.雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)

C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性

D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預(yù)防 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.組胺 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）

A.對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解

B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚魚中毒的高危險期 正確

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? ? 2分

第七章 【單選題】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

含有消化酶抑制劑最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西紅柿

D.胡蘿卜 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗腫瘤

C.降血壓

D.抗疲勞 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）

A.氰苷類毒素

B.龍葵堿

C.秋水仙堿

D.毒肽 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）

A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物

B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑 正確

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? ? 2分

第八章 【單選題】(2分)

下列不屬于水包油類乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類乳化劑

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐溫系列乳化劑

D.聚甘油酯類乳化劑 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是

A.福爾馬林

B.瘦肉精

C.蘇丹紅

D.吊白塊 正確

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?

? 2分 3 【單選題】(2分)

下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）

A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法

B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑

D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg 正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

我國目前最常用的食品防腐劑是（）

A.維生素C B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.甜菜紅 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

下列屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.番茄紅素

C.甜菜紅

D.辣椒紅 正確

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? ? 2分

第九章 【單選題】(2分)

燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)食品輻照可用于

A.漂白

B.殺菌

C.殺蟲

D.抑芽

E.改性 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括

A.煎炸溫度

B.煎炸時間

C.煎炸方式

D.油的種類 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）

A.少吃或不吃隔夜剩飯菜

B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等

D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）

A.亞硝酸鹽

B.雜環(huán)胺

C.丙烯酰胺

D.呋喃 正確

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? ? 2分

第十章 【單選題】(2分)微波食品包裝最常用的是

A.玻璃容器

B.紙容器

C.鐵容器

D.塑料容器 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是

A.PVC B.PE C.PET D.PP 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)葡萄酒的包裝多采用

A.塑料瓶

B.橡木桶

C.金屬包裝

D.玻璃包裝

正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

下列關(guān)于塑料制品表述正確的是（）

A.聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等

B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C.聚乙烯料制品適于盛裝油脂

D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（）

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒 正確

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? ? 2分

第五篇：食品安全與日常飲食

1.1 前言

1..當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質(zhì)含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 2.每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 答案：B 3.在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）答案：√

4.水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）答案：×

2.1.國外食品安全問題

1..下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。?A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 ?B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死

?C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

?D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 答案：D 2.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留

?D、食物沒有高溫消毒 答案：B 3.歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。

?A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 ?B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 ?C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ?D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 答案：C 4.下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。?A、它的復(fù)制非常快

?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究 答案：D

5.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）答案：√

6.禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）答案：√

7.1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案：×

8.李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案：√

2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀

1.中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

2.引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。?A、微生物 ?B、化學(xué)類物質(zhì) ?C、物理性物質(zhì) ?D、以上都是 答案：D 3.在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A

4.從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。

?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ?B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

—1— ?C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B 5.在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）答案：×

6.以最保守的1.5億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）答案：√

7.所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）答案：×

2.3我國食品安全問題

1..我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B 2.下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

?A、輻照不用加熱

?B、輻照已經(jīng)被FDA允許

?C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

?D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 答案：D 3.媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C 4.我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）答案：√

5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）答案：×

2.4食品安全的概念與內(nèi)涵

1..我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費(fèi)者 答案：B

2.我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

?A、地方政府自理 ?B、中央政府管理 ?C、分段管理 ?D、產(chǎn)業(yè)管理 答案：C

3.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）答案：×

4.冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）答案：√

2.5與食品安全相關(guān)的概念辨析

1..下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C

2.進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。?A、局部血流量 ?B、體液的PH值 ?C、組織親和力 ?D、以上都對 答案：D

3.下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

?D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全 答案：D

4.轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。?A、食品衛(wèi)生、食品安全 ?B、食品衛(wèi)生、生物安全 ?C、食品安全、生物安全

—2— ?D、食品衛(wèi)生 答案：C 5.食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）答案：×

6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）答案：√ 3.1大氣污染

1.下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D 2.在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復(fù)合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B 3.環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）答案：√

4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）答案：√ 3.2水體污染

1.酚類污染物主要是來源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D 2.COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。

?A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量

?B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量

?C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 ?D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B

3.下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

?A、氯堿工業(yè)

?B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 ?C、造紙廢水 ?D、以上都對 答案：D

4.四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）答案：√

5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）答案：√ 3.3土壤污染 1.下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

2.亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。

?A、維生素C ?B、白細(xì)胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

3.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D

4.一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）答案：√

5.鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）答案：×

6.土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）

—3— 答案：√ 3.4其他污染

1.環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

?A、食品添加劑 ?B、農(nóng)藥類物質(zhì) ?C、添加劑 ?D、重金屬 答案：B 2.下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。?A、延遲性 ?B、時段性 ?C、半衰性 ?D、復(fù)雜性 答案：C 3.下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。?A、環(huán)境刺激素

?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D 4.人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）答案：√

5.環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）答案：√

4.1.細(xì)菌對食品安全的影響

1.金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。?A、感染型 ?B、毒素型 ?C、過敏型 ?D、以上都對 答案：B 2.葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 3.過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。?A、白三烯 ?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D

4.沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

5.肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案：√

4.2常見致病細(xì)菌

（一）1.下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 ?B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B

2.發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案：C

3.微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D

4.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案：√

5.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案：√

4.3常見致病細(xì)菌

（二）1.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌

—4— 答案：C 2.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經(jīng)破損的皮膚 ?B、經(jīng)口傳播 ?C、經(jīng)呼吸道傳播 ?D、以上都對 答案：D 3.伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A 4.下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個條件致病菌

?B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會感染人

?D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C 5.黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）答案：×

6.痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案：×

4.4真菌、病毒

1.霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。?A、致死 ?B、致癌 ?C、致畸 ?D、致突變 答案：A 2.黃曲霉在（）條件下容易生長。?A、缺氧、溫度較高、潮濕 ?B、缺氧、溫度低、干燥 ?C、有氧、溫度高、潮濕 ?D、有氧、溫度低、潮濕 答案：C 3.由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。?A、季節(jié)性和家庭性 ?B、家庭性和種類性 ?C、季節(jié)性和地區(qū)性 ?D、地區(qū)性和家庭性

答案：C

4.病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）答案：√

5.黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）答案：√

6.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案：√

4.5食源性寄生蟲

1.狗身上可能有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲、蜱 ?B、蜱、鉤蟲

?C、華支睪吸蟲、鉤蟲 ?D、廣州管圓線蟲、蜱 答案：B

2.青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲

?D、廣州管圓線蟲 答案：B

3.預(yù)防禽流感，我們要做到（）。?A、消滅傳染源 ?B、切斷傳播途徑 ?C、保護(hù)易感人群 ?D、以上都對 答案：D

4.豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）答案：√

4.6內(nèi)源性的毒素 1.下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。

?A、發(fā)芽的馬鈴薯

?B、新鮮未充分加熱的黃花菜 ?C、未充分加熱的豆奶 ?D、發(fā)芽的大蒜 答案：D

2.河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強(qiáng)。?A、春夏季節(jié)、交配階段 ?B、夏秋階段、交配階段 ?C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 ?D、冬季、卵巢孕育階段 答案：C

3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。

—5— ?A、海水污染 ?B、重金屬污染 ?C、微生物

?D、食物鏈中的藻類 答案：D 4.桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）答案：√

5.1苯并芘與雜環(huán)胺化合物 1.多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。?A、苯并芘 ?B、苯并蒽 ?C、苯并熒蒽 ?D、二苯并蒽 答案：A 2.油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 3.下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。

?A、油炸的方便面餅 ?B、烘烤的餅干 ?C、松木熏烤的紅腸 ?D、以上都是 答案：D 4.已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案：√ 5.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）答案：√ 5.2丙烯酰胺

1.雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細(xì)胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C 2.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水

?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A

3.丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。?A、肌肉 ?B、呼吸系統(tǒng) ?C、消化道 ?D、神經(jīng)系統(tǒng) 答案：C

4.如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)

?D、碳水化合物 答案：C

5.丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對 答案：A

6.雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。?A、蛋白質(zhì) ?B、脂肪

?C、碳水化合物 ?D、糖 答案：D

7.丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)

?D、碳水化合物 答案：D

8.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案：√

9.雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）答案：√

5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1.腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)

—6— 避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 2.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發(fā)酵類 ?D、曝曬類 答案：C 3.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A 4.下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。?A、泡茶的包裝袋 ?B、凈化水 ?C、變性淀粉 ?D、以上都對 答案：D 5.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。?A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C 6.亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。答案：×

7.按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）答案：√ 6.1 風(fēng)險評估

1.風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。

?A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述

?B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估

?C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述

?D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述 答案：A

2.風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。

?A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施

?B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流

?C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估

?D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流

答案：D

3.風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。

?A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 ?B、管理者和生產(chǎn)者之間 ?C、消費(fèi)者和管理者之間

?D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 答案：D

4.風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）答案：√

5.風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）答案：×

6.2風(fēng)險管理與風(fēng)險交流

1.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、風(fēng)險評估

?B、采取風(fēng)險管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險測試 ?D、風(fēng)險交流 答案：D

2.我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、.1.?B、1..0 ?C、1.0.0 ?D、1.00.0 答案：B

3.風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。

—7— ?A、風(fēng)險評價

?B、風(fēng)險管理選擇評估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險測試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C 4.風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）答案：√

5.風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案：√

7.1.食品安全危機(jī)管理

1.2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險交流缺失 ?D、競爭商家的造謠 答案：C 2.許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。?A、潛伏期 ?B、爆發(fā)期 ?C、緩解期 ?D、山后期 答案：A 3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）答案：√

8.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)

1.下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）?A、科學(xué)原則 ?B、平衡原則 ?C、標(biāo)準(zhǔn)原則 ?D、過程原則 答案：C 2.我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。?A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 ?B、中華人民共和國衛(wèi)生部 ?C、中國疾病預(yù)防控制中心 ?D、國家糧食局 答案：B 3.在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。

?A、國家標(biāo)準(zhǔn) ?B、地方標(biāo)準(zhǔn) ?C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ?D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 答案：D

4.下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

?A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ?B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)

?C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ?D、以上都對 答案：D

5.目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）答案：√

6.在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）答案：√

期末測試

一、選擇題（題數(shù)：50，共50.0分）

1.在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復(fù)合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B

2.下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。?A、環(huán)境刺激素

?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D

3.下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個條件致病菌

?B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會感染人

—8— ?D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C 4.油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 5.微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）

?A、六分之一 ?B、五分之一 ?C、四分之一 ?D、三分之一 答案：D 6.下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D 7.丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對 答案：A 8.當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質(zhì)含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 9.在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A 10.下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C

11..伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A

12.我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B

13.丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)

?D、碳水化合物 答案：D

14.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A

15.下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

?A、它的復(fù)制非常快

?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究 答案：D

16.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留

?D、食物沒有高溫消毒 答案：B

—9— 17.腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 18.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水 ?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A 19.我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費(fèi)者 答案：B 20.葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 21..媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C 22.2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險交流缺失 ?D、競爭商家的造謠 答案：C 23.雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細(xì)胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C

24.酚類污染物主要是來源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D

25.風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。

?A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施

?B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流

?C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估

?D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流

答案：D

26.歐洲耕地占世界耕地的（）。?A、1.1.% ?B、20% ?C、7% ?D、1.3% 答案：B

27.沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。

?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

28.亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。?A、維生素C ?B、白細(xì)胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

29.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發(fā)酵類 ?D、曝曬類 答案：C

—10— 30.發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲

?D、廣州管圓線蟲 答案：B 32.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌 答案：C 33.我國是什么時間頒布的《風(fēng)險情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。1..0 分 ?A、1.988 ?B、1.998 ?C、2000 ?D、2001.答案：B 34.風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。?A、風(fēng)險評價

?B、風(fēng)險管理選擇評估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險測試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C 35.北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。

?A、瘦肉精 ?B、結(jié)核菌 ?C、沙門氏菌 ?D、寄生蟲 答案：D 36.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、風(fēng)險評估

?B、采取風(fēng)險管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險測試 ?D、風(fēng)險交流 答案：D 37.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

?A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C

38.下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

39.每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ?D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 答案：B

40.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。?A、三致作用 ?B、肝臟毒 ?C、腎臟毒 ?D、心臟毒 答案：D

41..我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、0.1.?B、1.?C、1.0 ?D、1.00 答案：B

42.風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。

?A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述

?B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估

?C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述

?D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述 答案：A

—11— 43.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經(jīng)破損的皮膚 ?B、經(jīng)口傳播 ?C、經(jīng)呼吸道傳播 ?D、以上都對 答案：D 44.過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。?A、白三烯

?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D 45.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D 46.微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D 47.下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 ?B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B 48.下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

?A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ?B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)

?C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ?D、以上都對 答案：D 49.中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

50.下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

?C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

?D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全 答案：D

二、判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分）1..鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）答案： ×

2.雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）答案： √

3.病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

答案： √

4.我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）答案： √

5.環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）答案： √

6.桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）答案： √

7.目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）答案： √

8.一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）

答案： √

9.豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）答案： √

10.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）答案： ×

11.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）

—12— 答案： ×

1.2.冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）答案： √

13.風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）答案： ×

14.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）答案： √

15.環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）答案： √

16.痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案： ×

17.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案： √

18在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）答案： √

19.肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案： √

20.食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）

答案： ×

21..所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）答案： ×

22.在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）答案： ×

23.大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）

答案： √

24.有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）答案： √

25.禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）答案： √

26.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案： √ 27.1.999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）答案： ×

28.微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。答案： ×

29.黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）答案： √

30.亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。答案： ×

31..風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案： √

32.李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案： √

33.食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。（）答案： √

34.目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）答案： √

35.人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）答案： √

36.風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）答案： √

37.在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）答案： √

38.以最保守的1.5億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃 答案： √

—13— 39.控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運(yùn)等條件。答案： √

40.風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）答案： √

41..四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）答案： √

42.黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）答案： ×

43.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案： √

44.按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）

答案： √

45.黃曲霉毒素是一種二類致癌物。（）答案： ×

46.“一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。（）答案： ×

47.二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）答案： √

48.已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案： √

49.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）答案： √

50.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案： √

課內(nèi)判斷題

1.食品安全涉及的問題非常廣，形勢很嚴(yán)峻。（）

答案：√

2.美國食品安全會議談?wù)摰亩嗍怯修r(nóng)藥殘留引起的食品安全問題。（）答案：×

3.中國農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)出和高速度是以破壞環(huán)境為代價的。（）答案：√

4.輻射是一種食品滅菌手段，利用的是X射線。（）答案：×

5.管理部門的銜接部分的職責(zé)不清可能會被不法分子利用。（）答案：√

6.食品衛(wèi)生與食品安全的概念容易混淆。（）答案：√

7.食物鏈中某一環(huán)出現(xiàn)問題并不會影響到人的健康。（）答案：×

8.二惡英是一種多氯代三環(huán)芳香族化合物，并且有“三致”效應(yīng)。（）答案：√

9.水產(chǎn)品對重金屬的吸收累計是最高的。（）答案：×

10.環(huán)境雄激素是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的另一個名稱。（）答案：×

11..細(xì)菌性食品安全大多發(fā)生在聚餐環(huán)境。（）答案：√

12.肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素。（）答案：√

13.高溫高濕條件有利于豬鏈球菌對豬的侵染。（）答案：√

14.國際致癌研究所將黃曲霉素確定為二級致癌。（）答案：×

15.蔬菜在種植過程中不會被寄生蟲感染。（）答案：×

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