第一篇：食品安全與日常飲食2

食品安全與日常飲食(2)

一、單選題（共30題，30分）

1、能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。

A、風險評估

B、采取風險管理措施 C、風險交流 D、進行風險測試 正確答案： C 解析：

2、有些食物適量攝入后是不會對人體產生傷害的,比如()。

A、發芽的大蒜

B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發芽的馬鈴薯 正確答案： A 解析：

3、()毒性最強是河豚魚產生河豚毒素的一個特點。

A、春夏季節、交配階段 B、春夏季節、卵巢孕育階段 C、夏秋階段、交配階段 D、冬季、卵巢孕育階段 正確答案： B 解析：

4、()時期是多數食品安全危機處理的最佳時期。

A、潛伏期 B、緩解期 C、爆發期 D、山后期 正確答案： A 解析：

5、()對風險的認識及溝通其實是風險交流的環節。

A、消費者和生產者之間 B、管理者和生產者之間

C、消費者、管理者、生產者之間 D、消費者和管理者之間 正確答案： C 解析：

6、下列寄生蟲中,有可能出現在青蛙和蛇類身上的是()。

A、華支睪吸蟲 B、廣州管圓線蟲 C、肺吸蟲 D、曼氏迭宮絳蟲 正確答案： D 解析：

7、細菌性食品安全問題的首發場所不包括()。A、家庭聚餐 B、集體食堂 C、餐飲單位 D、野外燒烤 正確答案： D 解析：

8、食品安全管理現在在中國屬于()的體制。

A、中央政府管理 B、地方政府自理 C、分段管理 D、產業管理 正確答案： C 解析：

9、()是風險分析所包括的三個環節。

A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

C、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

D、風險測試、采取風險管理措施、風險評估 正確答案： C 解析：

10、()依次是風險評估的四個階段。

A、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述

B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

D、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述 正確答案： D 解析：

11、食品安全是()對社會最基本的責任和必須做出的承諾。

A、農民和企業 B、企業和政府 C、農民和政府 D、農藥生產者 正確答案： B 解析：

12、以下選項中,哪些是可能出現在狗身上的寄生蟲?()

A、華支睪吸蟲、蜱 B、華支睪吸蟲、鉤蟲 C、蜱、鉤蟲

D、廣州管圓線蟲、蜱 正確答案： C 解析：

13、致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。

A、食用存放時間長的熟食品 B、受污染的食品食用前未經徹底加熱

C、喝生水

D、未洗手直接使用入口食品 正確答案： B 解析：

14、下列各食品安全標準中,不屬于需要強制執行的國家標準的是()。

A、有毒有害物質的殘留標準 B、嬰兒食品標準 C、包裝制品的感觀要求

D、食品中所污染的微生物的限量標準正確答案： C 解析：

15、“痛痛病”是由于()引起的。

A、鉛 B、錫 C、鎘 D、鉻 正確答案：C 解析：

16、在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。

A、吃面包 B、飲水 C、吃土豆 D、喝牛奶 正確答案： B 解析：

17、()是中國2005年關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。

A、管理者監管不力 B、生產者隱瞞危害 C、競爭商家的造謠 D、風險交流缺失 正確答案： D 解析：

18、在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。

A、鹽 B、鹽酸 C、糖 D、小蘇打 正確答案： B 解析：

19、在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。

A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白質 正確答案： C 解析：

20、國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。

A、一級致癌物 B、二級致癌物 C、三級致癌物 D、四級致癌物 正確答案： A 解析：

21、人體流行病學證明丙烯酰胺會引起()癥狀,其具有流行病學的證據。

A、潛在致癌性

B、遺傳毒性和生殖毒性 C、神經毒性 D、以上都對 正確答案： C 解析：

22、我國規定汞在食品中的量限值為()mg/kg。

A、0.01-0.03 B、0.02-0.04 C、0.01-0.05 D、0.02-0.06

正確答案： C 解析：

23、環境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。

A、生物多樣性 B、生態系統多樣性 C、老齡化 D、全球變暖 正確答案： A 解析：

24、我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。

A、1/3 B、1/4 C、1/5 D、1/6 正確答案： C 解析：

25、加熱過程中會形成雜環胺,是因為這個食品體系里有()的存在。

A、糖 B、蛋白質 C、脂肪 D、碳水化合物 正確答案： B 解析：

26、食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖

B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖

C、方便食品加工、增加食物營養度 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： B 解析：

27、()的存在可能會在雜環胺的形成機制中引起催化作用。

A、蛋白質 B、脂肪 C、糖

D、碳水化合物 正確答案： C 解析：

28、在動物體內,雜環胺會與()發生加和作用,從而引起突變性。

A、血紅蛋白 B、白細胞 C、神經末梢 D、DNA 正確答案： D 解析：

29、細菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()

A、谷類和蔬菜 B、動物性食品 C、其他食品 D、其他不明原因 正確答案： B 解析：

30、()年在英國出現首例通過母體感染瘋牛病的患者。

A、1998 B、1999 C、2000 D、2001 正確答案： C 解析：

二、多選題（共15題，30分）

1、黃曲霉素有哪些特點?()

A、水中溶解度低

B、耐高溫

C、堿性溶液易被降解 D、在機體潛伏 正確答案： ABC 解析：

2、食品安全相對性取決于哪些方面()?

A、食品本身 B、加工方法 C、食用數量 D、食用方式 正確答案： ABCD 解析：

3、三致效應指的是()。

A、致癌性 B、致畸性 C、致突變性 D、致幻性 正確答案： ABC 解析：

4、哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()

A、破損的皮膚 B、黏膜傳播 C、經口傳播 D、空氣傳播 正確答案： ABC 解析：

5、下列哪些毒菌可以產生赫曲霉毒素A? A、赫曲霉 B、純綠青霉 C、炭黑曲霉 D、黃曲霉 正確答案： ABC 解析：

6、肉毒梭菌污染主要發生在()和()。

A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季 正確答案： AD 解析：

7、碘的缺乏會導致下列哪些病?()

A、骨質增生 B、甲狀腺腫 C、克汀病 D、記憶衰退 正確答案： BD 解析：

8、肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。

A、酸性條件 B、堿性條件 C、低溫 D、加熱 正確答案： BD 解析：

9、讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。A、豬肉 B、牛肉 C、螺肉 D、菠菜

正確答案： ACD 解析：

10、所謂的三高指的是哪三高?()

A、高血壓 B、高血糖 C、高蛋白 D、高血脂 正確答案： ABD 解析：

11、葡萄球菌中毒表現在哪些方面?()

A、頭痛 B、惡心 C、休克 D、腹痛

正確答案： ABD 解析：

12、歐洲人沒有把農藥殘留看做安全問題的原因有()。

A、歐洲人不用農藥

B、農藥的使用量有明確規定 C、農民自律 D、生產秩序十分規范 正確答案： BCD 解析：

13、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、醬油

正確答案： ABC 解析：

14、對食品安全性有影響的水污染物包括()。A、無機有毒物 B、有機有毒物 C、病原體 D、無機無毒物 正確答案： ABC 解析：

15、環境內分泌干擾物來源于下列哪些?()

A、農藥類物質 B、添加劑 C、工業化學物質

D、其他物質(酚紅,非離子表面活性劑等)

正確答案： ABCD 解析：

三、填空題（共5題，15分）

1、風險分析的主要內容包括(),風險管理,風險交流。

正確答案：

第1空:風險評估 解析：

2、食源性疾病具有()和影響面大的特點。

正確答案：

第1空:分布廣泛 解析：

3、米袋子工程是解決()和溫飽問題的工程。

正確答案：

第1空:主食供應 解析：

4、細菌性食品安全問題最常見的致病菌是()。正確答案：

第1空:腸道致病菌 解析：

5、現代農產品供應體系是()的方式。

正確答案：

第1空:農商對接 解析：

四、判斷題（共15題，15分）

1、我們所吃的食品沒有經過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。()

正確答案：正確

解析：

2、相比于食品安全,食品衛生更具體更強調怎么去做的問題。()

正確答案：正確 解析：

3、菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()

正確答案：錯誤 解析：

4、土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。()

正確答案：正確 解析：

5、放射性物質都是人為制造的,并不會自然存在。()

正確答案：錯誤 解析：

6、據相關實驗表明,用煎炸油飼喂動物會誘導

惡性腫瘤的發生。()

正確答案：正確 解析：

7、半數致死量用來評價毒性的強弱。()

正確答案：正確 解析：

8、公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題。()

正確答案：正確 解析：

9、二惡英的來源跟大氣的工業氣體排放有關。()正確答案：正確 解析：

10、食品問題是相對安全的,只有合理使用和正常食量才可以。()

正確答案：正確 解析：

11、志賀氏菌全年都會發生,但夏秋兩季比較常見。()

正確答案：正確 解析：

12、在干燥的情況下,一般來說,微生物的污染比較少。

正確答案：正確 解析：

13、食源性疾病的發病與同一食品有關。()

正確答案：正確 解析：

14、中國用世界上7%的地養活了世界21%的人口()。

正確答案：正確 解析：

15、原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產品。()

正確答案：正確 解析：

五、簡答題（共2題，10分）

1、說出環境內分泌干擾物的別稱(至少兩種以上)。

正確答案：環境雌激素/環境激素/內分泌活性化合物/內分泌干擾化合物 解析：

2、簡述為什么二惡英難以清除?

正確答案：二惡英化學結構穩定,親脂性高,又不能生物降解,因而具有很高的環境滯留性。解析：

第二篇：食品安全與日常飲食[推薦]

第一章 【單選題】(2分)

下列對食品安全認識正確的是：

A.含有添加劑的食品一定不安全

B.純天然食品一定安全

C.“食品安全”的概念是相對的

D.食物的顏色越鮮亮就越安全 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

下列關于食品安全事件問題表述不正確的有：

A.需要政府、產業、科技、媒體各方的共同努力

B.只發生在發展中國家

C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象

D.是從農田到餐桌都要關注的問題 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：

A.生物性的

B.化學性的

C.物理性的

D.人為的 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

“米袋子工程”主要是解決了（）問題

A.食品豐富

B.方便

C.溫飽

D.健康 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

食品安全管理應為從（）到（）的全過程管理

A.農田，餐桌

B.生產，運輸

C.生產，加工

D.農田，銷售 正確

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? ? 2分

第二章 【單選題】(2分)

世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A.發霉的玉米

B.炸糊了的薯條

C.過了保質期的牛奶

D.海魚和貝類食品 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有

A.肝臟

B.呼吸道

C.腎臟

D.皮膚 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)MLD指的是

A.最大無作用劑量

B.未觀察到有害作用的劑量

C.最小致死劑量

D.觀察到有害作用的最低劑量 正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

下列屬于食品中的“三致物”的是（）

A.致癌物

B.致畸物

C.致突變物

D.致病變物 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

食品安全性毒理學評價程序包括（）

A.急性毒性試驗

B.遺傳毒性試驗，致畸試驗

C.亞慢性毒性試驗

D.慢性毒性試驗、致癌試驗 正確

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? ? 2分

第三章 【單選題】(2分)

傳統工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？

A.砷

B.鉛

C.汞

D.鎘

正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內鉛含量增加？

A.炸油條

B.爆米花

C.方便面

D.粉絲 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都有可能引起中毒 正確

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? ? 2分 【多選題】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.馬鈴薯

B.魚類

C.貝類

D.大豆 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

發生重金屬中毒時，應采取的有效措施是

A.服用食用鹽水

B.服用清水

C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質

D.服用高濃度的糖水 正確

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第四章

【單選題】(2分)

（）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑

A.施用農藥受到的直接污染

B.農作物從污染的環境中吸收

C.通過食物鏈傳遞

D.不當的食品加工 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)屬于環境雌激素的有

A.有機氯農藥

B.氟利昂

C.各種色素

D.二噁英 正確

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? ? 2分 3 【多選題】(2分)下列說法不正確的是

A.化肥營養元素的富集和流失構成了農業面源污染的最重要部分

B.我國是世界上化肥使用量最大的國家

C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染

D.農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環境造成污染 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”的（）

A.1% B.2% C.5% D.10% 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

目前（）農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康

A.有機磷，乙酰膽堿酯酶

B.有機氯，乙酰膽堿酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶

D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶 正確

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第五章 【多選題】(2分)

發生細菌性食物中毒后，經常出現的癥狀包括

A.嘔吐

B.腹瀉

C.發燒

D.死亡 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

A.花生

B.魚肉

C.雞蛋

D.剛收獲的稻谷 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

A.溫度高 濕度大

B.溫度高 濕度小

C.溫度低 濕度大

D.溫度低 濕度小 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病

A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物

B.抓魚后不洗手

C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食

D.以上均會 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（）

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.過敏型 正確

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? ? 2分

第六章 【單選題】(2分)

麻痹性貝類中毒是由（）引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.腸毒素

D.溶血毒素 正確

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?

? 2分 2 【單選題】(2分)

關于維生素A敘述錯誤的是

A.大劑量服用會引起視力模糊

B.每天攝入100mg可引起慢性中毒

C.是有毒物質

D.是機體內必須的生物活性物質 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是

A.雪卡毒素在人體不存在富集效應

B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當

C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性

D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生（）使其過敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.組胺 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）

A.對熱穩定，堿性條件下分解

B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚魚中毒的高危險期 正確

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? ? 2分

第七章 【單選題】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

含有消化酶抑制劑最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西紅柿

D.胡蘿卜 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗腫瘤

C.降血壓

D.抗疲勞 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

馬鈴薯發芽或變綠的部分產生的毒素是（）

A.氰苷類毒素

B.龍葵堿

C.秋水仙堿

D.毒肽 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（）

A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物

B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑 正確

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? ? 2分

第八章 【單選題】(2分)

下列不屬于水包油類乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類乳化劑

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐溫系列乳化劑

D.聚甘油酯類乳化劑 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是

A.福爾馬林

B.瘦肉精

C.蘇丹紅

D.吊白塊 正確

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?

? 2分 3 【單選題】(2分)

下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（）

A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法

B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害

C.BHA、BHT和PG是目前食品工業中最常用的抗氧化劑

D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg 正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

我國目前最常用的食品防腐劑是（）

A.維生素C B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.甜菜紅 正確

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? ? 2分 5 【多選題】(2分)

下列屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.番茄紅素

C.甜菜紅

D.辣椒紅 正確

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? ? 2分

第九章 【單選題】(2分)

燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺 正確

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? ? 2分 2 【多選題】(2分)食品輻照可用于

A.漂白

B.殺菌

C.殺蟲

D.抑芽

E.改性 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)

雜環胺的形成量的影響因素不包括

A.煎炸溫度

B.煎炸時間

C.煎炸方式

D.油的種類 正確

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? ? 2分 4 【單選題】(2分)

關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）

A.少吃或不吃隔夜剩飯菜

B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等

D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是（）

A.亞硝酸鹽

B.雜環胺

C.丙烯酰胺

D.呋喃 正確

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? ? 2分

第十章 【單選題】(2分)微波食品包裝最常用的是

A.玻璃容器

B.紙容器

C.鐵容器

D.塑料容器 正確

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? ? 2分 2 【單選題】(2分)

食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態食品包裝的塑料瓶是

A.PVC B.PE C.PET D.PP 正確

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? ? 2分 3 【單選題】(2分)葡萄酒的包裝多采用

A.塑料瓶

B.橡木桶

C.金屬包裝

D.玻璃包裝

正確

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? ? 2分 4 【多選題】(2分)

下列關于塑料制品表述正確的是（）

A.聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉箱等

B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒

C.聚乙烯料制品適于盛裝油脂

D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品 正確

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? ? 2分 5 【單選題】(2分)

下列哪種物品若經常使用，易引起中毒（）

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒 正確

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? ? 2分

第三篇：食品安全與日常飲食

1.1 前言

1..當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 2.每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經濟水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣 ?D、環境污染情況和食品安全法律 答案：B 3.在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）答案：√

4.水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）答案：×

2.1.國外食品安全問題

1..下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。?A、口蹄疫主要發生在一些偶蹄類動物 ?B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死

?C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

?D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病 答案：D 2.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農藥殘留

?D、食物沒有高溫消毒 答案：B 3.歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。

?A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 ?B、他們在生產過程中不用農藥 ?C、他們的生產秩序非常規范 ?D、他們的蔬菜主要是靠進口 答案：C 4.下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。?A、它的復制非常快

?B、它是蛋白質為主的結構 ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們在瘋牛病發生之前已經對其進行了大量的研究 答案：D

5.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）答案：√

6.禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）答案：√

7.1999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）答案：×

8.李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案：√

2.2中國食品工業現狀

1.中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

2.引發食源性疾病的物質包括（）。?A、微生物 ?B、化學類物質 ?C、物理性物質 ?D、以上都是 答案：D 3.在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A

4.從1995年到現在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。

?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ?B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

—1— ?C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 答案：B 5.在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）答案：×

6.以最保守的1.5億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）答案：√

7.所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）答案：×

2.3我國食品安全問題

1..我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B 2.下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

?A、輻照不用加熱

?B、輻照已經被FDA允許

?C、一般干質的食品采用輻照滅菌

?D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌 答案：D 3.媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。?A、微生物 ?B、環境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環節 答案：C 4.我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）答案：√

5關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）答案：×

2.4食品安全的概念與內涵

1..我國最新的《食品安全法》中規定，（）是食品安全第一責任人。?A、地方政府 ?B、企業 ?C、農民 ?D、消費者 答案：B

2.我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。

?A、地方政府自理 ?B、中央政府管理 ?C、分段管理 ?D、產業管理 答案：C

3.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）答案：×

4.冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）答案：√

2.5與食品安全相關的概念辨析

1..下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統 答案：C

2.進入人體的毒物，其分布和（）相關。?A、局部血流量 ?B、體液的PH值 ?C、組織親和力 ?D、以上都對 答案：D

3.下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

?C、糧食安全主要是農業經濟的人做相關研究

?D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 答案：D

4.轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。?A、食品衛生、食品安全 ?B、食品衛生、生物安全 ?C、食品安全、生物安全

—2— ?D、食品衛生 答案：C 5.食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）答案：×

6有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）答案：√ 3.1大氣污染

1.下列疾病中，與環境污染相關的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D 2.在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。?A、原生環境 ?B、次生環境 ?C、復合環境 ?D、人造環境 答案：B 3.環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）答案：√

4大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）答案：√ 3.2水體污染

1.酚類污染物主要是來源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D 2.COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。

?A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量

?B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量

?C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 ?D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B

3.下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。

?A、氯堿工業

?B、有機氯工業廢渣 ?C、造紙廢水 ?D、以上都對 答案：D

4.四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）答案：√

5二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）答案：√ 3.3土壤污染 1.下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

2.亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。

?A、維生素C ?B、白細胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

3.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D

4.一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）答案：√

5.鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）答案：×

6.土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）

—3— 答案：√ 3.4其他污染

1.環境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

?A、食品添加劑 ?B、農藥類物質 ?C、添加劑 ?D、重金屬 答案：B 2.下列選項中，不屬于環境內分泌干擾物特點的是（）。?A、延遲性 ?B、時段性 ?C、半衰性 ?D、復雜性 答案：C 3.下列選項中，屬于環境內分泌干擾物其他名稱的是（）。?A、環境刺激素

?B、內分泌活性化合物 ?C、內分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D 4.人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）答案：√

5.環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）答案：√

4.1.細菌對食品安全的影響

1.金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。?A、感染型 ?B、毒素型 ?C、過敏型 ?D、以上都對 答案：B 2.葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 3.過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。?A、白三烯 ?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D

4.沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

5.肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案：√

4.2常見致病細菌

（一）1.下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個強烈的神經毒素 ?B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發生在冬春季節

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B

2.發酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案：C

3.微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D

4.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案：√

5.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案：√

4.3常見致病細菌

（二）1.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌

—4— 答案：C 2.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經破損的皮膚 ?B、經口傳播 ?C、經呼吸道傳播 ?D、以上都對 答案：D 3.伏馬菌素污染最嚴重的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A 4.下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個條件致病菌

?B、侵染豬時它要求高溫高濕的環境 ?C、它只在豬之間傳染，不會感染人

?D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病 答案：C 5.黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）答案：×

6.痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案：×

4.4真菌、病毒

1.霉菌的“三致效應”不包括（）。?A、致死 ?B、致癌 ?C、致畸 ?D、致突變 答案：A 2.黃曲霉在（）條件下容易生長。?A、缺氧、溫度較高、潮濕 ?B、缺氧、溫度低、干燥 ?C、有氧、溫度高、潮濕 ?D、有氧、溫度低、潮濕 答案：C 3.由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。?A、季節性和家庭性 ?B、家庭性和種類性 ?C、季節性和地區性 ?D、地區性和家庭性

答案：C

4.病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）答案：√

5.黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）答案：√

6.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案：√

4.5食源性寄生蟲

1.狗身上可能有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲、蜱 ?B、蜱、鉤蟲

?C、華支睪吸蟲、鉤蟲 ?D、廣州管圓線蟲、蜱 答案：B

2.青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲

?D、廣州管圓線蟲 答案：B

3.預防禽流感，我們要做到（）。?A、消滅傳染源 ?B、切斷傳播途徑 ?C、保護易感人群 ?D、以上都對 答案：D

4.豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）答案：√

4.6內源性的毒素 1.下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。

?A、發芽的馬鈴薯

?B、新鮮未充分加熱的黃花菜 ?C、未充分加熱的豆奶 ?D、發芽的大蒜 答案：D

2.河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。?A、春夏季節、交配階段 ?B、夏秋階段、交配階段 ?C、春夏季節、卵巢孕育階段 ?D、冬季、卵巢孕育階段 答案：C

3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。

—5— ?A、海水污染 ?B、重金屬污染 ?C、微生物

?D、食物鏈中的藻類 答案：D 4.桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）答案：√

5.1苯并芘與雜環胺化合物 1.多環芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。?A、苯并芘 ?B、苯并蒽 ?C、苯并熒蒽 ?D、二苯并蒽 答案：A 2.油脂在加工過程中會產生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 3.下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。

?A、油炸的方便面餅 ?B、烘烤的餅干 ?C、松木熏烤的紅腸 ?D、以上都是 答案：D 4.已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）答案：√ 5.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）答案：√ 5.2丙烯酰胺

1.雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細胞 ?C、DNA ?D、神經末梢 答案：C 2.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水

?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A

3.丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。?A、肌肉 ?B、呼吸系統 ?C、消化道 ?D、神經系統 答案：C

4.如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環胺。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：C

5.丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。?A、神經毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對 答案：A

6.雜環胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。?A、蛋白質 ?B、脂肪

?C、碳水化合物 ?D、糖 答案：D

7.丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：D

8.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案：√

9.雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）答案：√

5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 1.腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應

—6— 避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 2.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發酵類 ?D、曝曬類 答案：C 3.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A 4.下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。?A、泡茶的包裝袋 ?B、凈化水 ?C、變性淀粉 ?D、以上都對 答案：D 5.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。?A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C 6.亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。答案：×

7.按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）答案：√ 6.1 風險評估

1.風險評估的四個階段依次是（）。

?A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

?B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

?C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

?D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 答案：A

2.風險分析所包括的三個環節是（）。

?A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

?B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

?C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估

?D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

答案：D

3.風險交流的環節事實上就是（）對風險的認識及溝通。

?A、消費者和生產者之間 ?B、管理者和生產者之間 ?C、消費者和管理者之間

?D、消費者、管理者、生產者之間 答案：D

4.風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）答案：√

5.風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）答案：×

6.2風險管理與風險交流

1.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、風險評估

?B、采取風險管理措施 ?C、進行風險測試 ?D、風險交流 答案：D

2.我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、.1.?B、1..0 ?C、1.0.0 ?D、1.00.0 答案：B

3.風險管理的內容不包括（）。

—7— ?A、風險評價

?B、風險管理選擇評估 ?C、進行風險測試 ?D、監控和審查 答案：C 4.風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）答案：√

5.風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案：√

7.1.食品安全危機管理

1.2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。?A、管理者監管不力 ?B、生產者隱瞞危害 ?C、風險交流缺失 ?D、競爭商家的造謠 答案：C 2.許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。?A、潛伏期 ?B、爆發期 ?C、緩解期 ?D、山后期 答案：A 3目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）答案：√

8.1食品安全標準

1.下列哪一項原則是企業確保產品安全和質量的最重要手段？（）?A、科學原則 ?B、平衡原則 ?C、標準原則 ?D、過程原則 答案：C 2.我國的《食品安全法》規定，所有的食品安全標準都是由（）統一發布實施。?A、國家食品藥品監督管理總局 ?B、中華人民共和國衛生部 ?C、中國疾病預防控制中心 ?D、國家糧食局 答案：B 3.在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。

?A、國家標準 ?B、地方標準 ?C、全行業標準 ?D、企業標準 答案：D

4.下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。

?A、有毒有害物質的殘留標準 ?B、嬰兒食品標準

?C、食品中所污染的微生物的限量標準 ?D、以上都對 答案：D

5.目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）答案：√

6.在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）答案：√

期末測試

一、選擇題（題數：50，共50.0分）

1.在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。?A、原生環境 ?B、次生環境 ?C、復合環境 ?D、人造環境 答案：B

2.下列選項中，屬于環境內分泌干擾物其他名稱的是（）。?A、環境刺激素

?B、內分泌活性化合物 ?C、內分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D

3.下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個條件致病菌

?B、侵染豬時它要求高溫高濕的環境 ?C、它只在豬之間傳染，不會感染人

—8— ?D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病 答案：C 4.油脂在加工過程中會產生（）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C 5.微生物所引起的食源性疾病占疾病總數的（）

?A、六分之一 ?B、五分之一 ?C、四分之一 ?D、三分之一 答案：D 6.下列疾病中，與環境污染相關的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對 答案：D 7.丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。?A、神經毒性

?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對 答案：A 8.當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌

?C、增加蛋白質含量 ?D、增加粘稠度 答案：C 9.在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A 10.下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統 答案：C

11..伏馬菌素污染最嚴重的是（）。?A、谷物類食品 ?B、水產食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A

12.我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B

13.丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質

?D、碳水化合物 答案：D

14.醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖

?D、小蘇打 答案：A

15.下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

?A、它的復制非常快

?B、它是蛋白質為主的結構 ?C、該病毒可以感染到人

?D、人們在瘋牛病發生之前已經對其進行了大量的研究 答案：D

16.1.996年，日本的O1.57大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。?A、惡意投毒

?B、沒有保持冷鏈的完整性 ?C、農藥殘留

?D、食物沒有高溫消毒 答案：B

—9— 17.腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、1.至3天 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C 18.在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

?A、飲水 ?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A 19.我國最新的《食品安全法》中規定，（）是食品安全第一責任人。?A、地方政府 ?B、企業 ?C、農民 ?D、消費者 答案：B 20.葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 21..媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。?A、微生物 ?B、環境污染 ?C、食品加工過程 ?D、流通環節 答案：C 22.2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。?A、管理者監管不力 ?B、生產者隱瞞危害 ?C、風險交流缺失 ?D、競爭商家的造謠 答案：C 23.雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細胞 ?C、DNA ?D、神經末梢 答案：C

24.酚類污染物主要是來源于（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對 答案：D

25.風險分析所包括的三個環節是（）。

?A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施

?B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流

?C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估

?D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流

答案：D

26.歐洲耕地占世界耕地的（）。?A、1.1.% ?B、20% ?C、7% ?D、1.3% 答案：B

27.沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。

?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C

28.亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。?A、維生素C ?B、白細胞

?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C

29.生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。?A、油炸類 ?B、烘烤類 ?C、發酵類 ?D、曝曬類 答案：C

—10— 30.發酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌

?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。?A、華支睪吸蟲 ?B、曼氏迭宮絳蟲 ?C、肺吸蟲

?D、廣州管圓線蟲 答案：B 32.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌

?D、副溶血性弧菌 答案：C 33.我國是什么時間頒布的《風險情況交流在食品標準好安全問題上的應用》。1..0 分 ?A、1.988 ?B、1.998 ?C、2000 ?D、2001.答案：B 34.風險管理的內容不包括（）。?A、風險評價

?B、風險管理選擇評估 ?C、進行風險測試 ?D、監控和審查 答案：C 35.北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。

?A、瘦肉精 ?B、結核菌 ?C、沙門氏菌 ?D、寄生蟲 答案：D 36.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、風險評估

?B、采取風險管理措施 ?C、進行風險測試 ?D、風險交流 答案：D 37.亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

?A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營養度

?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C

38.下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A

39.每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。

?A、食品安全法律和飲食組成不一樣 ?B、飲食組成、國家經濟水平不一樣 ?C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣 ?D、環境污染情況和食品安全法律 答案：B

40.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。?A、三致作用 ?B、肝臟毒 ?C、腎臟毒 ?D、心臟毒 答案：D

41..我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。?A、0.1.?B、1.?C、1.0 ?D、1.00 答案：B

42.風險評估的四個階段依次是（）。

?A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述

?B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估

?C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述

?D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 答案：A

—11— 43.豬鏈球菌傳播的途徑是（）。?A、經破損的皮膚 ?B、經口傳播 ?C、經呼吸道傳播 ?D、以上都對 答案：D 44.過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。?A、白三烯

?B、血管活性肽類 ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D 45.下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D 46.微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌

?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D 47.下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

?A、它是一個強烈的神經毒素 ?B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發生在冬春季節

?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B 48.下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。

?A、有毒有害物質的殘留標準 ?B、嬰兒食品標準

?C、食品中所污染的微生物的限量標準 ?D、以上都對 答案：D 49.中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒

?D、心腦血管病 答案：D

50.下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

?A、糧食安全的英文是Food Security

?B、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

?C、糧食安全主要是農業經濟的人做相關研究

?D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 答案：D

二、判斷題（題數：50，共 50.0 分）1..鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）答案： ×

2.雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）答案： √

3.病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

答案： √

4.我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）答案： √

5.環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）答案： √

6.桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）答案： √

7.目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）答案： √

8.一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）

答案： √

9.豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）答案： √

10.狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）答案： ×

11.關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）

—12— 答案： ×

1.2.冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）答案： √

13.風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）答案： ×

14.烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）答案： √

15.環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）答案： √

16.痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）答案： ×

17.丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）答案： √

18在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）答案： √

19.肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案： √

20.食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）

答案： ×

21..所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）答案： ×

22.在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）答案： ×

23.大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）

答案： √

24.有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）答案： √

25.禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）答案： √

26.肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）答案： √ 27.1.999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）答案： ×

28.微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。答案： ×

29.黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）答案： √

30.亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。答案： ×

31..風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）答案： √

32.李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）答案： √

33.食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。（）答案： √

34.目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）答案： √

35.人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）答案： √

36.風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）答案： √

37.在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）答案： √

38.以最保守的1.5億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃 答案： √

—13— 39.控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。答案： √

40.風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）答案： √

41..四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）答案： √

42.黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）答案： ×

43.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）答案： √

44.按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）

答案： √

45.黃曲霉毒素是一種二類致癌物。（）答案： ×

46.“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。（）答案： ×

47.二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）答案： √

48.已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）答案： √

49.食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）答案： √

50.李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）答案： √

課內判斷題

1.食品安全涉及的問題非常廣，形勢很嚴峻。（）

答案：√

2.美國食品安全會議談論的多是有農藥殘留引起的食品安全問題。（）答案：×

3.中國農業的高產出和高速度是以破壞環境為代價的。（）答案：√

4.輻射是一種食品滅菌手段，利用的是X射線。（）答案：×

5.管理部門的銜接部分的職責不清可能會被不法分子利用。（）答案：√

6.食品衛生與食品安全的概念容易混淆。（）答案：√

7.食物鏈中某一環出現問題并不會影響到人的健康。（）答案：×

8.二惡英是一種多氯代三環芳香族化合物，并且有“三致”效應。（）答案：√

9.水產品對重金屬的吸收累計是最高的。（）答案：×

10.環境雄激素是環境內分泌干擾物的另一個名稱。（）答案：×

11..細菌性食品安全大多發生在聚餐環境。（）答案：√

12.肉毒毒素是一種強烈的神經毒素。（）答案：√

13.高溫高濕條件有利于豬鏈球菌對豬的侵染。（）答案：√

14.國際致癌研究所將黃曲霉素確定為二級致癌。（）答案：×

15.蔬菜在種植過程中不會被寄生蟲感染。（）答案：×

—14—

第四篇：食品安全與日常飲食2

食品安全與日常飲食

1、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？【沙門氏菌】

2、由于田螺生存于淤泥中，【寄生蟲】容易致病。

3、下列【發酵粉】不是食品添加劑。

4、我國食品問題中最臭名昭著的食品添加劑是【三聚氰胺】。

5、廋肉精是在哪種肉在發現的？【豬肉】。

6、現代的食品供應鏈較之前也發生了變化，商務部大力推廣【農商對接】。

7、瘋牛病病毒感染人引起什么病？【克雅氏癥】。

8、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？【胃】。

9、中國耕地的紅線是指全國耕地不少于【18】億畝。

10、大腸桿菌0157污染事件發生在【日本】。

11、米袋子工程主要解決什么問題？【主食供應和溫飽問題】。

12、四環素對人體哪個器官危害大？【骨骼】。

13、方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？【輻射殺菌】。

14、在中國，商務部是要重點管好食品【流通】環節。

15、微生物所引起的食源性疾病占疾病總數的【三分之一】。

16、下列【蔬菜】對重金屬的吸收累計最高。吸收累計最低是【水果】。

17、下列【二氧化碳】不是大氣污染物。

18、下列哪種疾病是由于缺碘引起的。【甲狀腺腫】。

19、細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是【動物性食品】。

20、環境內分泌干擾物干擾人類的哪個系統？【內分泌】。

21、疾病桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為【一到兩周，10天左右】。

22、下列【超市】不是細菌性食品安全問題的首發場所。

23、“環境內分泌干擾物”的特點不包括【單純性】。

24、肉毒毒素是一種強烈的【神經】毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其

毒性。

25、豬鏈球菌是一種條件致病菌，在豬的圈舍【高溫高濕】條件下易發生。

26、【青蛙】是曼氏迭宮#蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造

成嚴重損傷。

27、青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？【高組胺】。

28、痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。【三個月】。

29、已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以【B1】的毒性最強。

30、現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。【赫曲霉素】。

31、碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質是【丙烯酰胺】。

32、淡水魚蝦中可能有【華支皋gao吸蟲】的寄生，導致人患肝吸蟲病。

33、熱加工過程中減少有害毒素的產生的措施主要有【不要溫度太高】。

34、按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的【2到3】倍。

35、丙烯酰胺單體已定被證明是具有【神經】毒性的。

36哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量【硝酸鹽亞硝酸鹽】。37、1999年7-8月歐盟幾次發布三氯氰胺是有害化合物的公告？【3次】。

38、食品原料中含有的一些機械性的雜質或者異物所引起的對食物的污染被稱為【物理性損害】。

39、2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養成分沒有達到國家標準？【蛋白質】

第五篇：食品安全與日常飲食作業

食品安全與日常飲食作業

單選題

1、下列（）不是食品添加劑。(B)A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸鉀

D．膨松劑

2、毒菠菜事件發生在美國的（C）農場。

A．俄亥俄 B．弗羅里達

C．加州

D．弗吉尼亞

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

A．寄生蟲 B．微生物

C．病毒 D．化工污染

4、瘦肉精是在哪種肉中發現的？(A)A．豬肉B．牛肉

C．羊肉

D．雞肉

5、毒菠菜事件發生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

6、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲

7、毒菠菜事件在哪個國家發現的？(B)

A．中國B．美國

C．日本

D．韓國

8、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。

A．有很多 B．有一些

C．幾乎沒有

D．不知道

9、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

10、SFDA是（A）的簡稱。

A．食品藥品監督管理局 多選題

1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S)

2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發生的么？(F)

3、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統的病變。（F）

B．質監局

C．發改委 D．國家安全局

C．亞硝酸

D．果膠

4、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

5、食品衛生問題只在我們國家比較嚴重。(F)

6、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S）

食品安全與日常飲食緒論

（一）作業

單選題

1、瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．瘋牛病 B．克雅氏癥

C．艾滋病

D．結核病

2、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

3、SFDA是（A）的簡稱。

A．食品藥品監督管理局

B．質監局

C．發改委

D．國家安全局

C．亞硝酸

D．果膠

4、毒菠菜事件在哪個國家發現的？(B)

A．中國 B．美國

C．日本

D．韓國

5、毒菠菜事件發生在美國的（C）農場。

6、A．俄亥俄 B．弗羅里達 C．加州

D．弗吉尼亞

6、瘦肉精是在哪種肉中發現的？(A)7． 豬肉 B．牛肉

C．羊肉

D．雞肉

7、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。

8、A．有很多 B．有一些 C．幾乎沒有

D．不知道

9、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)

10、A．青霉菌 B．結核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲

9、以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生產意識 B．法律規范

C．經濟發展水平D．外國勢力干涉

11、方便面的消費量，農村大概占到（B）。

12、多選題

1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S)

A．八成 B．七成

C．六成

D．五成

2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發生的么？(F)

3、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S）

4、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。(S)

5、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

7、我國的農藥殘留被嚴格限制很多時候是由于貿易壁壘問題。（S）

8、食品衛生問題只在我們國家比較嚴重。(F)

9、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

10、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。(S)

食品安全與日常飲食緒論

（二）作業

單選題

1、“菜籃子工程”是在（A）開始的。2． 1998年 B．1999年

C．2000年

D．2001年

2、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．結核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲

3、毒菠菜事件發生在美國的（C）農場。

A．俄亥俄 B．弗羅里達 C．加州

D．弗吉尼亞

4、毒菠菜事件發生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

5、餐桌子工程從（D）年開始？

A．2000 B．1999

C．1998 D．1997

6、SFDA是（A）的簡稱。

7． 食品藥品監督管理局

B．質監局

C．發改委

D．國家安全局

7、到2010年的時候，食品工業與農業總產值的比例達到（D）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2

8、未來十年，中國食品工業預計每年以（A）的速度增長。

A．15% B．14%

C．13%

D．12%

9、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。A．有很多 B．有一些 C．幾乎沒有D．不知道

10、“餐桌子工程”是在（C）開始的。

A．1999年 多選題

1、美國人現在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。(S)

2、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

3、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發生的么？(F)

4、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S）

5、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

7、目前我國的食品工業進入了快速擴張與高速發展的戰略機遇期。(S)

8、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。(S)

9、微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。(F)

10、在“米袋子工程”階段伴隨出現了食品安全問題。（F）

B．1998年 C．1997年

D．1996年

食品安全與日常飲食緒論

（三）作業

1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。2． 寄生蟲 B．微生物

C．病毒

D．化工污染

2、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 B．1/3

C．1/4 D．1/5

3、從代謝角度看，食用（B）的產品風險會更高一些。

A．蔬菜類 B．動物類

C．水果類

D．都不對

4、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀 B．三聚氰胺

C．亞硝酸

D．果膠

5、（）農藥生產和使用量居世界第一。(C)

A．美國 B．日本 C．中國

D．印度

6、瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？(A)7． 英國 B．美國

C．日本

D．中國

7、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。A．大米 B．小麥 C．玉米 D．大豆

8、《叢林》這本書寫于（B）年。

A．1851 B．1852 C．1853 D．1854

9、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．結核菌

C．乳酸菌 D．寄生蟲

10、（B）與生態的改變和環境的污染密切相關。

A．雷雨 B．沙塵暴C．冰雹 D．臺風 D．臺風

多選題(0分)

1、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

2、在“米袋子工程”階段伴隨出現了食品安全問題。（F）

3、“餐桌子”工程這一階段也是食品工業快速發展的階段。（S）

4、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S)

5、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F）

6、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)

7、中國的食品工業還沒有走向國際化。(F)

8、多氯聯苯造成的環境破壞是可持續的。（F）

9、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。(S)

10、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

食品安全與日常飲食緒論

（四）作業

單選題

1、在食物的運輸過程中，容易發生的問題是（A）。

A．食品變質 B．食品中毒 C．食品損傷 D．食品損耗

2、到2010年的時候，食品工業與農業總產值的比例達到（C）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2 3、1994年5月英國撲殺多少頭牛？(B)A．10萬頭 B．13萬頭 C．20多萬頭 D．50萬頭

4、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？(A)

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

5、菜籃子工程解決什么問題？(C)

A．解決健康安全問題 供應和溫飽問題

6、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

B．解決食品方便營養問題 C．副食供應和食物豐富問題

D．主食A．1999 B．1998 C．1997 D．1996 7、1852年一本具有劃時代意義的作品（C）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。

A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是

8、下列（）不是食品添加劑。(B)

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸鉀 D．膨松劑

9、有機類農藥在我國使用的農藥里大概占（D）。

A．四成到五成 B．五成到六成

C．六成到七成 D．七成到八成

10、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

多選題

1、食品衛生問題只在我們國家比較嚴重。(F

2、目前我國的食品工業進入了快速擴張與高速發展的戰略機遇期。(S)

3、膨松劑可以用于面包制作。(S)

4、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統的病變。（F）

5、由于食品營養不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。(F

6、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S)

7、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（F）

8、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S)

9、多氯聯苯造成的環境破壞是可持續的。（F）

10、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導進去，并沒有破壞冷鏈。（F）

食品安全與日常飲食緒論

（五）作業

單選題

1、我國一年大約有多少人或多或少發生農藥中毒？(B A．一萬 B．十萬

C．二十萬 D．二十五萬

2、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。

A．大米 B．小麥 C．玉米 D．大豆

3、我國使用的農藥里頭，（D）占絕大多數。

A．微生物農藥 B．植物性農藥 C．無機農藥 D．有機農藥

4、（）農藥生產和使用量居世界第一。(C)

A．美國 B．日本 C．中國 D．印度

5、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？(A)

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

6、以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生產意識 B．法律規范 C．經濟發展水平D．外國勢力干涉

7、“餐桌子工程”是在（C）開始的。

A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年

8、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999 B．1998 C．1997 D．1996

9、“菜籃子工程”是在（A開始的。

A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年

10、《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（C）

A．亞硝酸鹽 B．苯 C．氟化物 D．添加劑

多選題

1、食品安全只強調結果的安全。（F）

2、由于吃了農藥殘留所引起的農藥中毒，這個比例相對來說特別高。（F）

3、流通環節僅指運輸。（F）

4、中國的食品工業還沒有走向國際化。(F)

5、多氯聯苯造成的環境破壞是可持續的。（F）

6、通常的食品衛生包含種養殖環節。（F）

7、我國的農藥殘留被嚴格限制很多時候是由于貿易壁壘問題。（S）

8、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。(F)

9、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

10、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。(S)

環境污染對食品安全性的影響

（一）作業

單選題

1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）

A．0.015 B．0.025 C．0.035 D．0.055

2、下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現在正常的（D）”。

A．攝入方式 B．攝入渠道 C．攝入時間 D．攝入量

3、餐桌子工程從（D）年開始？

A．2000 B．1999 C．1998 D．1997

4、從代謝角度看，食用（B）的產品風險會更高一些。

A．蔬菜類 B．動物類

C．水果

D．都不對

5、餐桌子工程是在（C）開始的。

A．1995 B．1996 C．1997 D．1998

6、食品衛生對于（C）的檢查更為嚴格。

A．原因 B．目的 C．過程 D．結果

7、大氣、水和土壤在整個環境中的（A）是不可阻止的。

A．流動性 B．突發性

C．穩定性 D．安全性

8、方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？(A)

A．輻射殺菌 B．低溫殺菌 C．滲透殺菌 D．干燥殺菌 9、1994年5月英國撲殺多少頭牛？(B

A．10萬頭 B．13萬頭 C．20多萬頭 D．50萬頭

10、我國一年大約有多少人或多或少發生農藥中毒？(B)

A．一萬 B．十萬 C．二十萬 D．二十五萬 多選題

1、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

2、原生環境是人類活動所引起的環境質量下降。（F）

3、二噁英是致癌的化合物。(S)

4、現在由于環境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。(S)

5、膨松劑可以用于面包制作。(S)

6、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。(F)

7、食品安全只強調結果的安全。（F）

8、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)

9、農藥中毒里包含了由于專門喝農藥所引起的自殺性的行為（S）。

10、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

環境污染對食品安全性的影響

（二）作業

單選題

我國一年大約有多少人或多或少發生農藥中毒？(B)十五萬

2、（）在整個食物鏈是最高級的。(C)

A．植物 B．動物 C．人

D．微生物

A．一萬 B．十萬

C．二十萬

D．二

3、二惡英能夠對人體的（A）發生改變。

A．遺傳物質 B．肌肉系統

C．呼吸系統

D．神經系統

4、（C）農藥生產和使用量居世界第一。

A．美國 B．日本 C．中國

D．印度

5、食源性疾病對人群危害最大的是？(D)

A．少年 B．青年

C．壯年 D．老人與嬰幼兒

6、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。

A．一類致癌物 B．二類致癌物

C．三類致癌物 D．四類致癌物

7、下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現在正常的（D）”。

A．攝入方式 B．攝入渠道

C．攝入時間 D．攝入量

8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。A． 無機化合物 B． B．離子化合物

D．共價化合物 C．有機化合物

9、哪一年加拿大的研究者發現了變異青蛙？(C)

A．1995年 B．1996年

C．1997年 D．1998年

10、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。

A．1/2 多選題

1、壓力不是人口雌性化的原因。（F）

2、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。(S)

3、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導進去，并沒有破壞冷鏈。（F）

4、通常的食品衛生包含種養殖環節。（F）

5、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發所有關的（F）

6、自然界中的森林大火不會產生對環境有嚴重污染的物質。(F)

7、食品中本身它要達到的商業無菌是絕對無菌。（F）

8、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S)

9、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)

10、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F)B．1/3

C．1/4 D．1/5

環境污染對食品安全性的影響

（三）作業

單選題

1、汞污染水產品后有機汞有多少通過血腦屏障進入人體？(C)

A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18

2、食品安全分段管理的體制，跟我們國家的（B）密切相關。

A．國體 B．政體

C．經濟制度 D．文化制度

3、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（D）中毒性最強的有機化合物。

A．一級致癌物 B．二級致癌物

C．三級致癌物

D．都不對

4、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因為（A）。

A．冷鏈中斷 B．食品中毒

C．食品損傷

D．食品損耗

5、世界衛生組織規定，每日攝入二噁英的量是（B）

A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克

C．9皮克/千克

D．10皮克/千克 6、1953年日本發現的“水俁病”是什么重金屬中毒？(D)

A．砷 B．鉻 C．鎘 D．汞

7、下列（D）對重金屬的吸收累計最高。A．小麥 B．玉米 C．水果 D．蔬菜

8、歐盟國家從上世紀（A）年代開始，每年都有專門的機構監測二惡英含量的變化。

A．80 B．70 C．60 D．50

9、哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？(B)年 B．1995年 C．1997年

D．1998年

A．199010、人體的哪個器官適于吸收脂溶性食物（C）

A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸

多選題

1、全球人口“雌性化”趨勢與環境污染無關。(F)

2、原生環境是完美的，沒有污染。(F)

3、臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。(S)

4、有機農藥的利用率是20%--30%。(S)

5、“食品安全”與“食品衛生”是一個概念，兩種說法。(F)

6、流通環節僅指運輸。（F）

7、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S)

8、自然界中的森林大火不會產生對環境有嚴重污染的物質。(F

9、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發所有關的。（F）

10、鉛中毒會引起兒童多動癥。(S)

環境污染對食品安全性的影響

（四）作業

單選題

1、瘋牛病的病毒是（B）

A．冠狀病毒 B．朊病毒

C．艾滋病毒

D．口蹄疫病毒

2、地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)

A．多環芳烴類化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金屬

3、醫學家認為孩子性早熟是與（C）的食物密切相關的。A．高維生素 B．高鈣 C．高蛋白高脂肪

D．富含激素

4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。

A．一級致癌物 B．二級致癌物

C．三級致癌物

D．都不對

5、碘缺乏造成的危害（C）

A．骨質疏松 B．失明 C．個子矮小智力發育遲緩

D．耳聾

6、環境內分泌干擾物目前證實的有（A）種。

A．70多 B．60多 C．50多

D．40多

7、有機汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞

C．硫柳汞

D．汞合金

8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

A．無機化合物B．離子化合物 C．有機化合物

D．共價化合物

9、《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（D）

A．亞硝酸鹽 B．苯

C．氟化物 D．添加劑

10、食品衛生對于（C）的檢查更為嚴格。

A．原因 B．目的 多選題

1、農藥殘留影響人類的健康，所以農藥可以不用。(F)

C．過程

D．結果

2、食品衛生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。(F)

3、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發所有關的。（F）

4、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。(S)

5、美國第一個二惡英危險性評估報告指出一萬個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發所有關的。（S）

6、原生環境是人類活動所引起的環境質量下降。（F）

7、原生環境是完美的，沒有污染。

8、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環境內分泌干擾物的一些效果。（F）

9、食品安全只強調結果的安全。（F）

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農業生產不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（S）

生物因素引起的食品安全問題

（一）作業

單選題

1、地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多環芳烴類化合物

B．二噁英

C．苯

D．重金屬 2、50年的數據都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。

A．51：48 B.52：48

C．53：49

D．54：49

3、大腸桿菌極容易污染（C）的食品。

A．蔬菜類 B．水果類 C．生鮮類

D．都不對

4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

A．無機化合物 B．離子化合物 C．有機化合物

D．共價化合物

5、目前國際以及我們國家造成食品安全問題的最主要的因素是（D）。

A．寄生蟲 D．細菌

6、下列（C）對重金屬的吸收累計最低。

A．小麥 B．玉米

C．水果 D．蔬菜 B．病毒

C．真菌

7、血腦屏障能夠保護（C）A．消化系統 B．呼吸系統

C．大腦 D．肌肉

8、有機汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D)

A．肉芽毒素桿菌

B．葡萄球菌

C．溶血性弧菌 D．沙門氏菌

10、首例克山病是在哪個區域發現的？(D)

A．廣東省 多選題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（S）

2、有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。(F)

3、原生環境是完美的，沒有污染。(F)

4、自然界中的森林大火不會產生對環境有嚴重污染的物質。(F)

5、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（S）

6、鉛中毒會引起兒童多動癥。(S)

7、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發所有關的。（F）

8、原生環境是人類活動所引起的環境質量下降。（F）

9、輻射技術對食品的營養成分造成影響。(S)

10、壓力不是人口雌性化的原因。（F）B．四川省

C．北京市 D．黑龍江省

生物因素引起的食品安全問題

（二）作業

單選題

1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物類B．水果C．動物類D．都不對

2、下列（D）對重金屬的吸收累計最高。

A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜

3、“不發燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現。

A．葡萄球菌B．沙門氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。

A．細菌 B．微生物C．有機化合物D．無機化合物

5、下列（C）對重金屬的吸收累計最低。

A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜

6、沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺 C．三聚苯胺 D．蘇丹紅

7、屬于農藥的是（C）。

A．殺蟲劑B．殺菌劑 C．其他三項都對 D．除草劑

8、細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌 D．骨骼致病菌

9、血腦屏障能夠保護（C）。

A．消化系統B．呼吸系統C．大腦D．肌肉

10、汞污染的主要是（D）產品。

A．奶類B．蔬菜類C．水果類D．水 判斷題

1、自然界中的森林大火不會產生對環境有嚴重污染的物質。

是

否

2、有機汞不能入侵血腦屏障。（）

是

否

3、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）

是

否

4、肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。

是

否

5、過量食品添加劑對人類有潛在的危害。

是

否

6、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環境內分泌干擾物的一些效果。（）

是

否

7、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。

是

否

8、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

9、有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。

是

否

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農業生產不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問題

（三）作業

單選題

1、以下屬于農藥以及農藥的代謝物的是（C）。

A．殺蟲劑 B．殺菌劑C．其他三項都包括 D．除草劑

2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物類B．水果類C．動物類D．都不對

3、“不發燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現。

A．葡萄球菌B．沙門氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發酵食品及罐頭食品

5、環境內分泌干擾物目前證實的有（A）種。

A．70多B．60多C．50多D．40多

6、痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A A．三個月B．半年C．一個月D．一年

7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產中哪個環節出現的問題。B A．原料采購B．輸送牛奶的管道C．生產過程中沒有殺菌D．產品沒有保存好

8、感染金黃色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天

9、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺

10、沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅 判斷題

1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

2、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）

是

否

3、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發。

是

否

4、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環境內分泌干擾物的一些效果。（）

是

否

5、血腦屏障使任何有害物都不能夠入侵。（）

是

否

6、鉛中毒會引起兒童多動癥。

是

否

7、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（）

是

否

8、有機汞不能入侵血腦屏障。（）

是

否

9、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

10、毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。

是

否

生物因素引起的食品安全問題

（四）作業

單選題

1、沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅

2、以下不屬于三致效應的是（A）。

A．致死B．致癌C．致畸D．致突變3、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500C．15500D．16500

4、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。

A．5B．10C．15D．20

5、志賀氏菌在（B）會發生。

A．春季B．全年C．夏季D．秋季

6、以下屬于農藥以及農藥的代謝物的是（C）。

A．殺蟲劑B．殺菌劑C．其他三項都包括D．除草劑

7、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺

8、志賀氏菌全年都會發生，但是以（C）季節為主。

A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬

9、細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。

A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌D．骨骼致病菌

10、霉菌的生長環境。C A．高溫，干燥B．低溫干燥C．高溫潮濕D．低溫潮濕 判斷題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

2、肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。

是

否

3、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發。

是

否

4、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

5、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。

是

否

6、過量食品添加劑對人類有潛在的危害。

是

否

7、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

8、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問題

（五）作業

單選題

1、在被污染的衣服 用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。

A．幾天 B．幾個月C．兩年D．三年

2、據統計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A A．45億B．35億C．25億D．10億

3、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發酵食品及罐頭食品

4、在（D）度的高溫，可以使禽流感病毒消滅。

A．45B．55C．65D．70.2

5、在禽流感發生點，（C）公里之內的健康家禽，都應該注射預防禽流感的疫苗。

A．4B．5C．6D．7

6、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。

A．5B．10C．15 D．20

7、在美國，每年大概有（D）萬人口會患由于食源菌的微生物所引起的食品安全問題。

A．6900B．7000C．7100D．7200

8、下列（C）不是細菌性食品安全問題的首發場所。

A．家庭聚餐B．集體食堂C．超市D．餐飲單位

9、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5C．10D．20

10、現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。B

A．黃曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判斷題

1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

2、冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。

是

否 3、1997年開始，加拿大一個科學研究小組發現，他們研究范圍內的水域里頭，發現了一些變異的青蛙。（）

是

否

4、世界衛生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

5、豆類沒用充分煮熟會產生皂素和血細胞凝集素破壞人的攜氧能力。

是

否

6、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

7、夏秋季節非常不適合志賀氏菌的生長繁殖。（）

是

否

8、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環境中容易被降解。

是

否

10、丙烯酰胺是“一類致癌物”。（）

是

否

生物因素引起的食品安全問題

（六）作業

單選題

1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產中哪個環節出現的問題。A．原料采購B．輸送牛奶的管道 C．生產過程中沒有殺菌 D．產品沒有保存好

2、黃曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。

A．66 B．67C．68 D．69

3、從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發現的？ A A．日本 B．美國 C．瑞士 D．英國

4、志賀氏菌又叫（A）。

A．痢疾桿菌 B．竹節桿菌C．雙歧桿菌 D．粗大桿菌

5、黃曲霉毒素對身體（B）損害巨大。

A．腎臟B．肝臟C．心臟 D．胃

6、對于可能污染病情分泌和排泄物的養殖場，必須（）的漂白粉溶液徹底噴灑。C A．3% B．4% C．5% D．6%

7、現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。B A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

8、“不發燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現。A．葡萄球菌 B．沙門氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌

9、黃曲霉毒素產生的真菌類不包括（A）。

A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．寄生曲霉 D．靈芝曲霉

10、青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？ A A．高組胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判斷題

1、禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。

是

否

2、加拿大由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒比美國多。（）

B 是

否

3、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。

是

否

4、志賀氏菌中毒的食品是以冷盤和涼拌菜為主。（）

是

否

5、寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。

是

否

6、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

7、世界衛生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

8、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（）

是

否

9、如果食品在低溫下存放了一段時間之后，最好不要再去食用。（）

是

否

10、氫氰酸它是一個無毒的化合物。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（一）作業

(66.0 分)單選題

1、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（）

A．10ug/kg B．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg 正確答案： B

2、桑葚里面含有大量的（）。

A．氫氰酸

B．龍葵堿 C．花青素

D．白果素

3、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（）。A．老人

B．小孩

C．其他三項都包括 D．雞場養殖人員 正確答案： C

5、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（）的帶菌時間。

A．一年 B．幾個月

C．幾星期

D．幾天

6、黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。

A．腎臟 B．肝臟

C．心臟

D．胃

7、霉菌的生長環境。

A．高溫，干燥

B．低溫干燥 C．高溫潮濕

D．低溫潮濕

8、新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？

A．浸泡

B．曬干

C．清洗 D．加水加熱

9、我國食物油中規定苯并芘的限定值（）

A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正確答案： C

10、據統計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？

A．45億

B．35億

C．25億

D．10億 判斷題

1、禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。是

否

2、過量進食桑椹以后不會出現異常。（）

是

否

3、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

4、二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關性，但是還沒有獲得人體的流行病學證據。（）

是

否

5、豬鏈球菌經呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。

是

否

6、潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環芳烴類的污染。

是

否

7、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）

是

否

8、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、多環芳烴類的化合物有微弱的三致效應。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（二）作業

(56.0 分)單選題

1、苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。

A．止血

B．止瀉

C．抑制神經興奮 D．鎮咳

2、（）是已經發現的200多種多環芳烴中最主要的環境和食品污染物。

A．笨

B．苯胺類 C．苯并比

D．二甲苯

3、蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。

A．黃曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素 正確答案： C

4、為了切斷禽流感病源，在（）的禽類都需捕殺。

A．1或3公里

B．3或5公里

C．5或7公里

D．7或9公里 正確答案： B

5、雜環胺的形成途徑主要是（）降解產物的熱解。

A．核酸

B．核糖 C．蛋白質

D．ATP

6、如果發生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？

A．三公里

B．四公里 C．五公里

D．六公里 正確答案： D

7、雜環胺的形成途徑主要是蛋白質降解產物色氨酸和谷氨酸的（）。

A．熱解

B．水解 C．電解

D．光解 正確答案： A

8、馬鈴薯發芽的地方含有（）

A．氫氰酸

B．花青素 C．龍葵堿

D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（）。

A．氫氰酸

B．龍葵堿 C．花青素

D．白果素

10、現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。

A．黃曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素 D．橘青霉素 判斷題

1、當煎炸溫度小于200度的時候，雜環胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。

是

否

3、過量進食桑椹以后不會出現異常。（）

是

否

4、世界衛生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

5、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）

是

否

6、黃曲霉毒素是一種二類致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制劑，遇到腸道內的消化酶，嚴重的會造成出血性腸炎。（）

是

否

8、病毒結構簡單，只有蛋白質外殼和核酸組成的核心。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品進入人體內最多的或者說最主要的一類物質。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（一）作業

單選題

1、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg

2、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素 D．白果素

3、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（C）。

A．老人B．小孩C．其他三項都包括D．雞場養殖人員

5、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。

A．一年B．幾個月C．幾星期 D．幾天

6、黃曲霉毒素對身體（B）損害巨大。

A．腎臟B．肝臟 C．心臟 D．胃

7、霉菌的生長環境。(C)A．高溫，干燥 B．低溫干燥C．高溫潮濕 D．低溫潮濕

8、新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？(D)A．浸泡 B．曬干 C．清洗D．加水加熱

9、我國食物油中規定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kgD．15ug/kg

10、據統計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？(A)A．45億 B．35億 C．25億 D．10億 判斷題(40分)

1、禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。

是

否

2、過量進食桑椹以后不會出現異常。（）

是

否

3、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。

是

否

4、二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關性，但是還沒有獲得人體的流行病學證據。（）

是

否

5、豬鏈球菌經呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。

是

否

6、潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環芳烴類的污染。

是

否

7、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）

是

否

8、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。

是

否

10、多環芳烴類的化合物有微弱的三致效應。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（二）作業

單選題

1、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。

A．止血B．止瀉C．抑制神經興奮D．鎮咳

2、（C）是已經發現的200多種多環芳烴中最主要的環境和食品污染物。

A．笨B．苯胺類C．苯并比 D．二甲苯

3、蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。(C)A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

4、為了切斷禽流感病源，在（）的禽類都需捕殺。(B)A．1或3公里B．3或5公里 C．5或7公里D．7或9公里

5、雜環胺的形成途徑主要是（）降解產物的熱解。(C)A．核酸 B．核糖C．蛋白質 D．ATP

6、如果發生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？(D)A．三公里B．四公里C．五公里D．六公里

7、雜環胺的形成途徑主要是蛋白質降解產物色氨酸和谷氨酸的（A）。

A．熱解B．水解C．電解 D．光解

8、馬鈴薯發芽的地方含有（C）

A．氫氰酸 B．花青素C．龍葵堿 D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素 D．白果素

10、現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。(B)A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素 判斷題(40分)

1、當煎炸溫度小于200度的時候，雜環胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。

是

否

3、過量進食桑椹以后不會出現異常。（）

是

否

4、世界衛生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

5、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）

是

否

6、黃曲霉毒素是一種二類致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制劑，遇到腸道內的消化酶，嚴重的會造成出血性腸炎。（）

是

否

8、病毒結構簡單，只有蛋白質外殼和核酸組成的核心。

是

否

9、黃曲霉素在堿性的環境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品進入人體內最多的或者說最主要的一類物質。（）

是

否

食品加工過程中形成的有害物

（三）作業 單選題

1、最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？(B)A．美國 B．瑞典 C．日本 D．中國

2、螺是哪種寄生蟲的中間寄主？(A)A．華支睪吸蟲 B．蛔蟲 C．線蟲 D．血吸蟲

3、對于可能污染病情分泌和排泄物的養殖場，必須（C）的漂白粉溶液徹底噴灑。()A．3% B．4%C．5% D．6%

4、用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（B）。()A．高 B．低 C．一樣 D．不確定

5、油脂在高溫加熱過程中所產生的多主要的有害化合物？(B)A．三氯氰胺B．苯并芘 C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

6、蛋白質氨基酸在加熱過程中容易形成什么？(B)A．丙烯酰胺B．雜環胺 C．苯并芘 D．氯乙醇

7、如果是一個食品體系里，有（D）的存在，在加熱過程中，就會形成雜環胺。

()A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．黃曲霉D．蛋白質或者氨基酸

8、（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重損傷。(B)A．田螺B．青蛙 C．蝦 D．草魚

9、丙三醇與什么物質反應變成氯丙醇?(B)A．硫酸B．鹽酸 C．硝酸 D．煙硝酸

10、碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質是（C）

A．聚丙烯 B．雜環胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇 判斷題(40分)

1、我們國家衛生部在2009年的時候專門發布過一個公告關于食品中丙烯酰胺的風險性評估。（）(4.00分)是

否

2、潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環芳烴類的污染。(4.00分)是

否

3、《藥典》里記載，桑椹只可以食用。（）(4.00分)是

否

4、新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。(4.00分)是

否

5、多環芳烴類的化合物有微弱的三致效應。（）(4.00分)是

否

6、煎炸時間大于兩分鐘的時候，開始隨著時間的延長，雜環胺的量增加得非常快。（）

(4.00分)是

否

7、植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環境。(4.00分)是

否

8、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）(4.00分)是

否

9、我們國家衛生部在2004年第2次專門發布一個公告關于食品中丙烯酰胺的風險性評估。（）(4.00分)是

否

10、香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。(4.00分)是

否

食品安全與日常飲食

選擇題

1、對于可能污染病情分泌和排泄物的養殖場，必須（C）的漂白粉溶液徹底噴灑。

A．3%B．4% C．5% D．6% 2、2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質?(C)A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

3、脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg

4、血腦屏障能夠保護（C）。

A．消化系統 B．呼吸系統C．大腦D．肌肉

5、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素D．白果素

6、胰蛋白酶抑制劑遇到腸道內的消化酶，可能會造成（B）。

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不暢D．肌肉萎縮

7、苯并芘是（B）多種多環芳烴中，最主要的一個來源于環境的污染物。

A．100B．200 C．300D．400

8、食品原料中含有的一些機械性的雜質或者異物所引起的對食品的污染被稱為（B）。

A．化學性危害B．物理性損害C．化學性損傷D．物理性損傷

9、苦杏仁作為一種藥，有（D）的功效。

A．止血B．止瀉C．抑制神經興奮D．鎮咳

10、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？(A)A．胃B．口腔 C．小腸 D．大腸

11、瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．瘋牛病B．克雅氏癥 C．艾滋病 D．結核病

12、CDC是（D）的簡稱。

A．發改委 B．國家安全局 C．質監局D．疾控中心

13、我國食物油中規定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg

14、哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？(B)A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年

15、西部農村有多少人知道自己需要什么樣的食品。(C)A．80%B．40%C．13%D．20%

16、下列哪種疾病是由于缺碘引起的。(D)A．白血病 B．癌癥 C．21三體綜合征D．甲狀腺腫

17、食品衛生對于（C）的檢查更為嚴格。

A．原因 B．目的C．過程 D．結果 18、2007年安徽阜陽毒奶粉事件中，偽劣奶粉哪種主要營養成分沒有達到國家標準？(A)A．蛋白質 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油

19、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？(D)A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．組胺

20、如果發生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？(D)A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里

21、有機類農藥在我國使用的農藥里大概占（D）。

A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成

22、如果是一個食品體系里，有（D）的存在，在加熱過程中，就會形成雜環胺。

A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．苯丙芘D．蛋白質或者氨基酸

23、上海有多少人知道需要什么樣的食品。(B)A．80 B．40% C．13% D．20%

24、（C）農藥生產和使用量居世界第一。

A．美國 B．日本C．中國 D．印度

25、碳水化合物在加熱過程中容易形成有害物質是（C）

A．聚丙烯 B．雜環胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇

26、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因為（A）。

A．冷鏈中斷B．食品中毒 C．食品損傷 D．食品損耗

27、“環境內分泌干擾物”的其他名稱不包括（D）。

A．環境激素 B．內分泌活性化合物 C．內分泌干擾化合物D．天然激素 28、1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。(C)A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是

29、食品風險管理最主要的目的是保障公眾的（D）。

A．公平B．平等 C．自由D．健康 30、菜籃子工程解決什么問題？(C)A．解決健康安全問題 B．解決食品方便營養問題C．副食供應和食物豐富問題 D．主食供應和溫飽問題

31、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999B．1998 C．1997D．1996

32、赫爾曼給“危機”下定義是在（C）年。

A．1970 B．1971C．1972 D．1973

33、大腸桿菌極容易污染（C）的食品。

A．蔬菜類B．水果類C．生鮮類 D．都不對

34、為了切斷禽流感病源，在（B）的禽類都需捕殺。A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里

35、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。

A．大米 B．小麥 C．玉米D．大豆

36、我國是什么時間頒布的《風險情況交流在食品標準和安全問題上的應用》？（B）

A．1988B．1998C．2000 D．2001

37、肉毒毒素是一種強烈的（B）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。

A．血液B．神經 C．肌肉D．腸道

38、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。

A．山梨酸鉀B．三聚氰胺 C．亞硝酸 D．果膠

39、體溫計破碎后用什么方法處理？(D)A．蓋沙子B．扔掉 C．澆水D．撒硫磺

40、大氣、水和土壤在整個環境中的（A）是不可阻止的。

A．流動性 B．突發性 C．穩定性 D．安全性

41、食品衛生不包括（C）環節，而是從加工環節開始。

A．運輸 B．消費C．養殖 D．銷售

42、全世界規定輻射劑量標準（A）

A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、43、食品安全分段管理的體制，跟我們國家的（B）密切相關。

A．國體B．政體C．經濟制度 D．文化制度

44、下列（C）不是細菌性食品安全問題的首發場所。

A．家庭聚餐 B．集體食堂C．超市 D．餐飲單位

45、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。

A．一類致癌物 B．二類致癌物 C．三類致癌物 D．四類致癌物

46、細菌性食品安全問題最常見的感染源占比41%是（D）。

A．谷類 B．蔬果 C．其他食品D．動物性食品

47、已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（C）的毒性最強。

A．A1 B．A2C．B1 D．B2

48、毒菠菜事件發生在美國的（C）農場。

A．俄亥俄 B．弗羅里達C．加州 D．弗吉尼亞

49、痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為(D)A．一個月 B．兩個月C．三四個月 D．一到兩周50、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500 C．15500 D．16500

51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。

A．揮發油類 B．氰苷類毒素C．秋水仙堿 D．毒肽

52、胰蛋白酶抑制劑遇到腸道內的消化酶，可能會造成（B）

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不暢 D．肌肉萎縮、53、我國每年的方便面消費量大概是（C）億袋。A．10 B．100C．400 D．1000

54、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結核菌 C．乳酸菌D．寄生蟲

55、金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。(C)A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4

56、目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是（D）。

A．痢疾桿菌B．砒霜 C．黃曲霉D．四氯代二苯并二惡英

57、丙烯酰胺在綠茶中的含量，高的可達到（C）。

A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不對

58、下列（B）不是食品添加劑。

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸鉀D．膨松劑

59、SFDA是（A）的簡稱。

A．食品藥品監督管理局 B．質監局 C．發改委 D．國家安全局

60、歐盟國家從上世紀（A）年代開始，每年都有專門的機構監測二惡英含量的變化。

A．80 B．70 C．60 D．50 判斷題(40分)

1、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統的病變。（）

是

否

2、新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。

是

否

3、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（）

是

否

4、三方參與的風險交流中的“三方”指的是管理者、生產者和消費者。

是

否

5、膨松劑可以用于面包制作。

是

否

6、物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。

是

否

7、氫氰酸它是一個無毒的化合物。（）

是

否

8、汞在食品安全中的問題主要是對農作物的污染。

是

否

9、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。

是

否

10、黃曲霉素在堿性的環境中容易被降解。

是

否

11、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發所有關的。（）是

否

12、許多危機處理的最佳時期往往是爆發期。

是

否

13、豬肉絳蟲的囊尾蚴主要寄生在豬肉里。

是

否

14、蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。

是

否

15、氫氰酸是一個無毒的化合物。（）

是

否

16、油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業發起的不正當攻擊。

是

否

17、鉛中毒會引起兒童多動癥。

是

否

18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。

是

否

19、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發生的么？

是

否

20、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）

是

否

21、食品衛生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。

是

否

22、流通環節僅指運輸。（）

是

否

23、危害的描述應計算食品中有毒物質每日的允許攝入量。

是

否

24、香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。

是

否

25、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）

是

否

26、“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。

是

否

27、食品安全風險分析是1991首先由WTO提出的。

是

否

28、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）

是

否

29、《食品真相大揭秘》的作者是中國人。（）是

否

30、《藥典》里記載，桑椹只可以食用。（）

是

否

31、豆類沒用充分煮熟會產生皂素和血細胞凝集素破壞人的攜氧能力。

是

否

32、三鹿事件中，企業不知道奶粉中存在三聚氰胺。（）

是

否

33、植物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環境。

是

否

34、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（）

是

否

35、二噁英是致癌的化合物。

是

否

36、世界衛生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。

是

否

37、原生環境是完美的，沒有污染。

是

否

38、在“米袋子工程”階段伴隨出現了食品安全問題。（）

是

否

39、過量進食桑椹以后不會出現異常。（）

是

否

40、黃曲霉毒素是一種二類致癌物。

是

否