第一篇：海南本土餐飲業(yè)的經(jīng)營策略探討

海南本土餐飲業(yè)的經(jīng)營策略探討姓

學(xué)

系

專

年

名： 號：別： 業(yè)： 級：

一、海南本土餐飲業(yè)的概述

(一)海南本土餐飲業(yè)研究的背景

《海南國際旅游島發(fā)展規(guī)劃綱要》在對海南本土餐飲業(yè)發(fā)展中提出了：“深度開發(fā)、挖掘海南特色飲食文化，推進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營，大力培育海南餐飲品牌。保護、弘揚海南傳統(tǒng)特色餐飲美食。”這項綱要指明了發(fā)展海南本土餐飲業(yè)在國際旅游島的建設(shè)和旅游業(yè)的發(fā)展中起到了至關(guān)重大的作用。

海南以其良好的熱帶宜人氣候和獨特而富饒的人文、自然旅游資源吸引著大量中外旅游者，而且隨著國際旅游島的建設(shè)，不斷增多的海南游客為海南本土餐飲業(yè)的發(fā)展提供了廣大的市場空間。海南旅游市場的繁榮帶動了餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，使得海南本土餐飲業(yè)的發(fā)展更加依賴于旅游市場。隨著旅游島建設(shè)步伐的持續(xù)加快，吸引了越來越多的游客蜂擁而至，而在飽覽海南獨特美景的同時，嘗盡海南特色美食，也是諸多游客所期望的。

（二）海南本土餐飲業(yè)的地位

隨著海南國際旅游島的建設(shè)，飲食在海南旅游行業(yè)中地位越來越明顯，主要表現(xiàn)在：(1)餐飲是旅游過程中順利進行的物質(zhì)保證，不論是度假還是觀光旅游，充沛的精力是必不可少的；(2)人們對飲食文化的欣賞與認(rèn)知。外出旅游的人們不僅滿足于游山玩水，而且更多的人都渴望深入到海南本地的生活中，去體驗本土特異的民俗風(fēng)情，并在海南的深層文化中尋找樂趣，飲食與旅游相輔相成，是旅游活動中不可缺少的一部分；(3)餐飲對于提高人民生活質(zhì)量、拉動市場消費、促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、從而增加社會就業(yè)率、有效解決社會創(chuàng)收的重要渠道。

二、海南餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析

（一）海南餐飲業(yè)初具規(guī)模

海南餐飲業(yè)在國際旅游島建設(shè)背景下發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)無論在數(shù)量上還是規(guī)模上都在不斷擴大。每年到海南游客數(shù)量之多，為海南旅游餐飲

業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場空間。海南旅游餐飲業(yè)已初具規(guī)模，海南本土餐飲已經(jīng)形成了“兩點三線”的旅游餐飲結(jié)構(gòu)格局：即以海口、三亞兩個中心城市為核心點，連接海南東、西、中三線的餐飲格局。在“三線”上以海南風(fēng)味并融合當(dāng)?shù)靥厣牟惋媶挝粸橹鳎瑸橛慰吞峁┖Ｄ咸厣L(fēng)味菜肴，“兩點三線”上的餐飲風(fēng)格有各自的特點，為廣大旅游出行就餐者提供全面細(xì)致的餐飲服務(wù)，品嘗各地特色的菜肴創(chuàng)造了極大的便利條件。

（二）餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化趨勢明顯

海南餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)呈多樣化，從業(yè)態(tài)來區(qū)分，一是海南本土菜，二是粵菜，三是除粵菜、瓊菜外的其他省市地區(qū)菜肴，四是洋餐館，五是開放式就餐環(huán)境的餐館，經(jīng)營業(yè)態(tài)已形成了多樣化的新格局，成為新的經(jīng)營熱點和經(jīng)濟增長點。在這五種業(yè)態(tài)劃分格局下，本土菜館所占比重小，規(guī)模小，品牌產(chǎn)品少，且越來越被外埠菜擠壓，海南菜館和海南菜肴如果不上管理，上規(guī)模，上檔次，創(chuàng)新發(fā)展，就會在競爭中敗北。

（三）海南餐飲業(yè)模式特色鮮明

海南旅游餐飲模式特色鮮明，“選購一加工一就餐”一條龍服務(wù)的旅游餐飲模式受到廣大游客好評。到海南來的游客多數(shù)都以吃海鮮為主，是游客可個人憑經(jīng)驗和愛好到海鮮市場自行選夠各類新鮮的海鮮產(chǎn)品，然后到加工攤點現(xiàn)場加工，往往會有許多顧客會選擇這種方式進行消費，加工過程完全透明，使游客吃得放心，加工方法多樣，而且加工費用較低，使游客真正體會到物美價廉吃風(fēng)采吃特色。

三、海南本土餐飲業(yè)經(jīng)營存在的問題分析

海南本土餐飲業(yè)與國內(nèi)外比較發(fā)達的餐飲業(yè)相比，在飲食文化的開發(fā)、品牌的樹立與傳播、服務(wù)人員素質(zhì)等方面還存在許多問題，嚴(yán)重束縛了海南本土餐飲業(yè)的長足發(fā)展。

（一）經(jīng)營模式單一

目前，海南本土餐飲企業(yè)基本上采用單作坊式的經(jīng)營模式，手工隨意性，人為經(jīng)驗型的生產(chǎn)與管理，這種傳統(tǒng)的經(jīng)營模式不但制約了海南本土餐飲企業(yè)規(guī)模的擴大，而且使其與國內(nèi)知名餐飲企業(yè)之間的差距逐漸擴大。

在海南國際旅游島建設(shè)的背景下，海南本土餐飲市場需求正不斷地擴大，這就在客觀上要求海南本土餐飲業(yè)向社會化，國際化方向發(fā)展，促使海南本土餐飲市場的競爭全方位、深層次，向連鎖化經(jīng)營目標(biāo)邁進。

（二）缺乏文化內(nèi)涵

海南的飲食是海南文化的體現(xiàn)，而海南菜肴的特色又取決于海南文化特征。

一個優(yōu)秀的企業(yè)必然有自己優(yōu)秀的企業(yè)文化，由于海南企業(yè)文化更多都是老板文化，管理方式多源自于經(jīng)驗的積累，運營基本是圍繞單純的加工烹調(diào)，比起飲食文化的程度還差一段距離。人們進餐館不僅只是消費食物，還要吃服務(wù)，吃文化，吃環(huán)境，還有就餐環(huán)境的文明氣息，文化氣氛和暢意舒適，例如沙縣小吃，蘭州拉面、云南過橋米線北京全聚德烤鴨等都廣泛受到游客的喜愛，是因為更多游客傾向于在享受美食的同時感受飲食文化。雖然海南餐飲業(yè)積極挖掘和開發(fā)海南地方特色佳肴，但還沒能把美味佳肴與文化內(nèi)涵、民族風(fēng)俗和地方特色有機地結(jié)合起來，是因為過少的對飲食文化挖掘和提煉，這將延長海南本土餐飲企業(yè)對建設(shè)國際旅游島適應(yīng)調(diào)整期，海南本土餐飲企業(yè)品牌文化內(nèi)涵的缺失，將成為海南本土餐飲企業(yè)在海南餐飲市場越來越細(xì)分化，突出個性化，多樣化的新形勢下發(fā)展的軟肋。

四、海南本土餐飲業(yè)研究對策

（一）以連鎖經(jīng)營促進餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展 以連鎖經(jīng)營的形式促進餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展餐飲業(yè)要做大做強，途徑有兩條：一是靠資本運作，二是靠連鎖經(jīng)營。①標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。表現(xiàn)在兩個方面：一是企業(yè)整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化，具體包括各成員企業(yè)之間的經(jīng)營理念一致、管理制度一致及商品服務(wù)一致；另一方面是作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)程序等。肯德基、麥當(dāng)勞今天之所以能發(fā)展到幾千家店的規(guī)模，關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)化。所以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營對海南本土餐飲企業(yè)占領(lǐng)市場具有重要的作用。②簡單化經(jīng)營。是指菜品制作，服務(wù)，管理等經(jīng)營要素簡單化，簡單化的經(jīng)營不僅有利于餐飲企業(yè)推廣，還有利于所有加盟者經(jīng)營和操作，使得特許經(jīng)營體系獲得統(tǒng)一并且取得成功。③差異化經(jīng)營，消費者對餐飲產(chǎn)品需求的差異性往往大于同一性。現(xiàn)在的消費者對環(huán)保飲食，健康飲食，養(yǎng)生追求越來越高。從而對海南本土餐飲要求越來越高。海南本土餐飲可以依靠天獨厚的餐飲環(huán)境實施產(chǎn)品差別化和經(jīng)營差別化獲得競爭優(yōu)勢。如內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司，首先獨創(chuàng)性地開發(fā)出不蘸料火鍋，獲得了產(chǎn)品差別化優(yōu)勢。④信息化經(jīng)營。海南本土餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營之后，要求較強的執(zhí)行力和現(xiàn)場督導(dǎo)能力，還有順暢的信息溝通，信息化經(jīng)營可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學(xué)的管理平臺，做到統(tǒng)一客戶管理，統(tǒng)一財務(wù)管理，統(tǒng)一物資管理。做到以上正確的經(jīng)營管理可以為連鎖餐飲企業(yè)做大做強提供保障[。

（二）提升海南本土菜的文化內(nèi)涵

餐飲文化是一個地區(qū)旅游餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，餐飲文化的內(nèi)涵不僅包括人類生存的社會環(huán)境與自然環(huán)境的聯(lián)系及其各種美酒佳肴的歷史源流，還包括飲食習(xí)俗中反映出來的人情和禮節(jié)、民風(fēng)還有飲食相關(guān)的典故傳說。所以有必要對海南經(jīng)典傳說、故事還有菜肴加工技法等進行認(rèn)真地歸納、整理并溶入菜品中，使游客對飲食文化情趣的需求得到滿足。

比如說海南四大名菜之首的文昌雞，據(jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)有很多游客在食用后都普遍覺得文昌雞不過就是“白水煮雞”罷了，根本沒有什么烹調(diào)技法可言。后來有筆者搜集資料發(fā)現(xiàn)了關(guān)于文昌雞有這么一個傳說：相傳明代有一位文昌人在朝廷當(dāng)官，回京的時候帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。結(jié)果皇帝品嘗后拍手稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”由此文昌雞得名天下。因此村野之雞受到皇上天子的賜名，村舍榮光，該村也得名天賜村。

海南人傳統(tǒng)吃文昌雞的吃法是白斬，這才最能體現(xiàn)出文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。為了讓游客了解其歷史和匠心獨運的加工技巧并且使他們食用過

后能做出另一番評價，我們必須將上面的傳說故事溶入文昌雞中。所以，挖掘海南飲食文化，對于提高海南旅游餐飲業(yè)文化內(nèi)涵和旅游餐飲業(yè)快速發(fā)展還有吸引游客樹立海南旅游形象是至關(guān)重要的[4]。

（三）實施品牌戰(zhàn)略

餐飲業(yè)的品牌一般都應(yīng)具備三大要素：有過硬的質(zhì)量，包括餐廳完美的硬件設(shè)施、完善的軟件環(huán)境以及較高水平的專業(yè)化和商務(wù)化等；有較高的知識含量，具有科技前沿性；有個性化服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的完美結(jié)合。如果始終如一的堅持這項三大要素，就能形成自己的品牌[5]。海南餐飲業(yè)必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，積極推行品牌戰(zhàn)略，才能打響名聲，提高影響力。第一是要創(chuàng)品牌，把良好的一面和出特色菜肴推薦給更多的游客。第二是開展美食推廣活動，積極挖掘有地方特色的烹調(diào)工藝和展開美食評比，建設(shè)“名店、名菜、名廚”工程，擴大瓊菜的影響力和提升品牌價值。最后是大力宣傳，通過多種方式多種途徑，竭盡全力的介紹宣傳海南菜系，從而讓海南的特色美食走出去，讓國內(nèi)外游客走進來。

（四）加快創(chuàng)新步伐，提升品牌形象

海南本土餐飲企業(yè)應(yīng)從綠色生態(tài)的健康飲食理念出發(fā)，實現(xiàn)菜品創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新，管理創(chuàng)新的有機結(jié)合。

①菜品創(chuàng)新。對于餐飲企業(yè)來說，菜品是核心產(chǎn)品，菜品一定要時而的創(chuàng)新，在主打核心菜品保持穩(wěn)定的前提下，餐飲菜品也要不斷創(chuàng)新，才能讓消費者感覺到新鮮感。海南本土餐飲企業(yè)應(yīng)該多加強瓊菜創(chuàng)新研究，研究出與眾不同的菜品，做到菜品營養(yǎng)的分析，才能持續(xù)不斷地吸引大量消費者。

②服務(wù)創(chuàng)新。對于餐飲企業(yè)而言，服務(wù)創(chuàng)新不僅給廣大消費者帶來實惠，而且還能給餐飲企業(yè)帶來豐厚的利潤和可持續(xù)發(fā)展的機遇。所以說服務(wù)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

③管理創(chuàng)新。對海南本土餐飲企業(yè)而言，海南本土餐飲企業(yè)規(guī)模需要

擴大，品牌提升的關(guān)鍵必須要有先進的管理理念，把傳統(tǒng)、創(chuàng)新、時尚作為海南本土餐飲企業(yè)發(fā)展的公式，重新調(diào)整企業(yè)的經(jīng)營管理模型，制訂相應(yīng)的管理流程，努力提高員工的整體素質(zhì)，強化內(nèi)部的監(jiān)督控制體系，實現(xiàn)企業(yè)由經(jīng)營型向管理型的過度[6]。

五、結(jié)束語

海南本土餐飲市場前景非常廣闊，發(fā)展?jié)摿σ卜浅４螅褪侨鄙僮咭?guī)模品牌之路和如何整合有效方略。國際化的旅游島號召著國際化的餐飲服務(wù)業(yè)，而國際化的餐飲服務(wù)業(yè)又需要富有海南特色本土餐飲錦上添花。海南本土餐飲業(yè)要必須借助國際旅游島的東風(fēng)，大力發(fā)展海南本土特色餐飲來顯現(xiàn)自己的特色。

第二篇：海南餐飲業(yè)現(xiàn)狀 中國餐飲現(xiàn)狀

海南餐飲業(yè)現(xiàn)狀

來源：新華08網(wǎng)2011-10-12 20:03

新華08網(wǎng)海口10月12日電 新華社記者陳銳、王暉余

隨著國際旅游島建設(shè)推進，不少投資商進入海南餐飲業(yè)。然而，種種原因使他們面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。發(fā)展快

據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會副會長陳恒介紹，海南餐飲業(yè)發(fā)展日新月異，在不斷適應(yīng)市場變化的同時，其經(jīng)營業(yè)態(tài)、投資來源等均呈多元格局。

從經(jīng)營業(yè)態(tài)看，海南餐飲業(yè)已形成多樣化格局。除正餐外，快餐、大排檔、農(nóng)家樂、咖啡廳、西餐、酒吧、茶館等多種經(jīng)營百花齊放，并不斷成為新的經(jīng)營熱點和經(jīng)濟增長點。

從資金來源看，餐飲業(yè)投資逐漸趨于本地化、民間化。來自房地產(chǎn)、建筑裝飾業(yè)、貿(mào)易等行業(yè)的經(jīng)營者不斷從積累的資本中分流一部分轉(zhuǎn)入餐飲業(yè)；必勝客、肯德基等品牌加快投資步伐；部分實力餐飲企業(yè)不斷擴大自身規(guī)模，加大投入力度。

從體制結(jié)構(gòu)看，私營和個體餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，外資、股份合作等餐飲企業(yè)在行業(yè)中占一席之地。

隨著數(shù)量增多，市場供需關(guān)系發(fā)生變化，海南餐飲企業(yè)已進入市場競爭階段。部分企業(yè)在激烈競爭中走向品牌連鎖化，海南餐飲龍頭龍泉集團在省內(nèi)分店已達數(shù)十家……

差距存

盡管海南餐飲業(yè)取得進步和發(fā)展，但由于體制、結(jié)構(gòu)上存在的矛盾尚未改變，企業(yè)盲目投資、服務(wù)水平偏低、科技投入不足等問題嚴(yán)峻。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)資金投入小、技術(shù)含量低，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。由于市場準(zhǔn)入門檻低，大多數(shù)個體、私營餐飲企業(yè)經(jīng)營粗放、產(chǎn)品雷同。在完全的市場競爭下，每年有許多餐飲企業(yè)關(guān)閉，又有不少餐飲企業(yè)開張，餐館林立表象背后，隱藏的卻是盲目投資。

人員流動頻繁，整體素質(zhì)偏低，制約服務(wù)質(zhì)量提升。海南餐飲業(yè)服務(wù)員八成以上來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)村或省外務(wù)工者，大多只有初中文化。企業(yè)為盡可能減少和降低經(jīng)營成本，讓一些未經(jīng)培訓(xùn)的打工者上崗，影響了整體業(yè)務(wù)水平。

由于科技投入不足，海南餐飲業(yè)缺乏發(fā)展后勁。海南龍泉集團有限公司董事長符史欽表示，由于海南餐飲業(yè)停留在經(jīng)驗積累、相互仿造的層次上，在科學(xué)管理、菜品研發(fā)、工藝技術(shù)、營養(yǎng)保健等方面的科技投入不足，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工藝的工業(yè)化尚未提上議事日程，對餐飲業(yè)的經(jīng)營管理創(chuàng)新、菜品研發(fā)和營養(yǎng)配比上未給予充分重視。

符史欽認(rèn)為，餐飲業(yè)競爭激烈、科技含量較低，薄利多銷是共同特點，受物價上漲、行業(yè)管制相對乏力等影響，餐飲業(yè)負(fù)擔(dān)加重，經(jīng)營難度增加。

特色缺

海南餐飲業(yè)目前大多是非海南本土特色的餐飲品牌，缺乏本土特色，這意味著餐飲業(yè)不成熟，海南餐飲業(yè)要想進入黃金發(fā)展期，必須借助國際旅游島建設(shè)東風(fēng)，大力發(fā)展海南本土特色餐飲。

餐飲業(yè)的滯后影響旅游業(yè)發(fā)展，許多來島觀光的旅客為飲食缺乏本土化而感到不滿。需發(fā)展有海南特色的餐飲品牌，培育具有市場競爭力的餐飲品牌，推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

在餐飲服務(wù)國際化方面，海南的高星級賓館已適應(yīng)要求，但社會餐館整體而言存在指引標(biāo)識不規(guī)范，餐館服務(wù)程序、服務(wù)方式和服務(wù)用語不符合國際慣用要求，餐館的環(huán)境和安全衛(wèi)生管理達不到發(fā)達國家水平，配菜過程中不重視合理的膳食平衡和營養(yǎng)搭配等情況。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海南餐飲業(yè)潛力很大。以海口騎樓小吃街為例，其飲食特色化、服務(wù)規(guī)范化得到市民和游客好評。因此，堅持以市場為導(dǎo)向，完善管理機制，加強品牌建設(shè)，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變，是促進海南餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的關(guān)鍵。(中國餐飲界的前景及現(xiàn)狀

2011-09-17 15:16:22|分類： 默認(rèn)分類 |標(biāo)簽： |字號大中小 訂閱

中國餐飲界發(fā)展情況

2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增

1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個

百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快3.5個百分點，但比上月下降6.6%。

2008年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消

費問題，嚴(yán)把食品原料進貨關(guān)。第三，積極推進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。

發(fā)展模式

中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國

際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。

中國餐飲業(yè)的前景、現(xiàn)狀及持續(xù)增長的原因

投資者無論投資哪一個行業(yè)，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當(dāng)前的一

個現(xiàn)實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

一、餐飲業(yè)前景

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速

發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

因為看到行業(yè)前景和利益驅(qū)動的原因，進入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金

和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小

吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。然而，在想開餐廳致富的經(jīng)營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關(guān)餐飲業(yè)的狀況。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準(zhǔn)

經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>

二、餐飲業(yè)現(xiàn)狀

商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令

你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經(jīng)營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言

而喻的，遠(yuǎn)沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機。

通過多樣化的促銷活動引導(dǎo)消費，積極開拓新的領(lǐng)域，經(jīng)營特色更加突出，品牌意識明顯增強，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。目前，餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流相互媲美；軟件、硬件共同發(fā)展的局面。餐飲業(yè)的增長速度，高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度的9.8個百分點，高出制造業(yè)增長速度的14.5個百分點，其增長速度之快居各行業(yè)之前列，它為經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定、豐富市

場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻。

三、餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因

我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，呈現(xiàn)出一枝獨秀的景象。究其原因，主要

包括以下方面：

1、不斷加快的生活節(jié)奏

隨著改革開放和經(jīng)濟的進一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學(xué)習(xí)、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時間越來越緊湊。隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一

種需求。

2、社會職能不斷擴大

過去，凡新建一個企業(yè)，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐

飲業(yè)發(fā)展的一個良機。

3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展

社會的不斷發(fā)展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

4、流動人口的不斷增加

自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了

對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機。

5、職業(yè)女性的增多

今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識和技能，就要用大量的時間來學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少有時間從事家務(wù)勞動，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。由此可以得出以下結(jié)論：餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當(dāng)然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴(yán)格的管理制度，樹立正確的經(jīng)營思想，具[FS:PAGE]

備相應(yīng)的知識，擁有一定的經(jīng)驗，是走向成功的立足點。

餐飲業(yè)市場營銷的未來發(fā)展前景

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。筆者以為

未來餐飲營銷的發(fā)展，將主要沿著下述十個方向發(fā)展。

其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。請看以下實例。嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴(yán)格的工藝、經(jīng)營管理中吸取營養(yǎng)，并從傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營方式中擺脫出來，于95年自籌資金建起了占地70畝的現(xiàn)代化工廠，當(dāng)年粽子產(chǎn)量上升到1500萬只。96年截止

6月18日實際銷售粽子1500萬只。半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，并開始向日本等地出口。重慶市有一萬多家火鍋店，競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢，在競爭中處于一個有利的地位。三個連鎖店每天要接待上萬人次的顧客，在單個客人身上所獲利潤雖然微薄，但通過薄利多銷，利潤總額還是相當(dāng)可觀的。

常州武進賓館是一家二星級賓館，瞄準(zhǔn)一般大眾在出差時追求廉價、實惠的心理，組織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營業(yè)達七萬余元，并首次出現(xiàn)月餐飲收入超百萬余元的喜人景象。

南京現(xiàn)已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，利用現(xiàn)代化的機器設(shè)備進行大批量生產(chǎn)，一籠就有600個，極大地提高了生產(chǎn)效率，為群眾提供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。此外還出現(xiàn)了專業(yè)生產(chǎn)各式快餐且具有一定規(guī)模的快餐公司。

我國餐飲行業(yè)的生產(chǎn)力還比較低，有必要通過發(fā)展快餐公司，搞集約化經(jīng)營，提高餐飲業(yè)的生產(chǎn)效率，把許

多家庭從繁雜的一日三餐的勞作中解放出來。

美國在餐飲食品加工方面，擁有較高的生產(chǎn)效率，就是因為美國擁有一大批重視規(guī)模經(jīng)營的大公司.如泰森食品公司是世界上規(guī)模最大的禽肉加工廠，每周能加工2600萬只雞！其銷售額占全美國快餐店銷售總額的80%

其二：更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用?本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候??本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒?就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。近幾年來，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風(fēng)味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風(fēng)情園、民族歌舞美食城等以經(jīng)營民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)。例如，北京建國飯店每當(dāng)一個國家的節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風(fēng)土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布

旗袍的服務(wù)員輕盈相迎，為賓客指點巴蜀風(fēng)情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調(diào)、氛圍在餐飲營銷中的重要性。隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。

其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造

保健環(huán)境。

近幾[FS:PAGE]年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置?按摩器??健身器??氧氣供應(yīng)?等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時蔬。

其四：重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生

自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

其五：重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)。“生日送禮”猜謎贈獎“贈送鮮花”等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯

店職員和其客人相互認(rèn)識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。

第三篇：經(jīng)營策略

創(chuàng)藝佳裝飾公司是一家在太原地區(qū)已經(jīng)成功經(jīng)營數(shù)年的良好裝飾企業(yè)，企業(yè)市場營銷模式與管理體系已具備必要的竟?fàn)帉嵙ΑＴ诹私鈩?chuàng)藝佳裝飾企業(yè)在連鎖加盟經(jīng)營過程中也取得了較好的市場占有率和綜合效益，其核心的太原裝飾市場仍有較大的市場發(fā)展空間，本人依據(jù)市場狀況及行業(yè)發(fā)展針對太原創(chuàng)藝佳裝飾公司的經(jīng)營管理做宏觀概念性探討：

一、太原創(chuàng)藝佳裝飾公司的市場定位與品牌形象的提高……

為了取得更好的經(jīng)濟效益，使得創(chuàng)益佳裝飾公司在眾多的裝飾企業(yè)中脫穎而出，經(jīng)營思想與經(jīng)營管理體系要在就應(yīng)對市場的變化中做到步步為先，核心的市場營銷團隊要從簡單的做業(yè)務(wù)簽單提高到以公司的經(jīng)營理念引導(dǎo)裝飾市場客戶群體的消費觀念及潮流，使用各式新穎有效的傳媒方式做到互動營銷。整合超前的裝飾行業(yè)的消費觀念與城市住宅生活方式，把潮流變成一種潛在發(fā)展空間，為公司贏得發(fā)展業(yè)務(wù)的先機條件。

具體有效宣傳運作模式有：

1、平面媒體文字版本的宣傳

以行業(yè)評論方式對裝飾行業(yè)的具體事項進行深入的技術(shù)分析，定期在日常報紙上凳出，以關(guān)心老百姓的敏感裝飾話題等方式，在潛移默化中引導(dǎo)消費者關(guān)注創(chuàng)藝佳公司，樹立營造誠信負(fù)責(zé)的企業(yè)文化形象。

2、各種大眾媒介的綜合宣傳策略

依據(jù)公司發(fā)展的規(guī)劃，制定有效的廣告策略，包括CI形象、建立了規(guī)模完善的企業(yè)識別系統(tǒng)，并通過整體的媒介組合，率先在消費者心中樹立起行業(yè)領(lǐng)軍地位的企業(yè)形象。通過對媒體的的選擇，方式、時段、內(nèi)容等方面的綜合分析，總結(jié)結(jié)合行業(yè)特點，創(chuàng)藝佳建立了自己的對外宣傳模式，渠道，從而快速，持續(xù)，有效的樹立了企業(yè)形象。在今后的企劃宣傳工作中我們依據(jù)市場的變化靈活運用各種策劃謀略讓公司的企劃始終保持在行業(yè)的領(lǐng)軍位置。公司在品牌的樹立、建設(shè)成長以及發(fā)展上都做了科學(xué)規(guī)范的中長期規(guī)劃，在短期內(nèi)做到地區(qū)知名品牌，全國有名品牌，逐步提升公司品牌的價值和品牌競爭力……

二、設(shè)計團隊的經(jīng)營策略……

重點包括核心的“裝飾設(shè)計室”架構(gòu)體系建立與“明星設(shè)計師”培養(yǎng)與管理兩方面。

裝飾公司內(nèi)部多個設(shè)計室的互動良性競爭格局是提高公司

設(shè)計團隊水平的有效方法，也是設(shè)計師與裝飾公司雙贏合作發(fā)展的模式。在降低公司人力成本同時，有利于公司的快速市場擴張經(jīng)營。

明星設(shè)計師的培養(yǎng)則在提高公司知名度和設(shè)計師本人發(fā)展上做到更好的優(yōu)化結(jié)合，是一種共享成果的發(fā)展模式。

從一方面講，設(shè)計師的能力就是公司的競爭力，發(fā)揮個人潛能，優(yōu)化團隊組織結(jié)構(gòu)，從而提高公司的綜合競爭力。

三、經(jīng)營管理團隊的重點……

1、工程管理監(jiān)理體系

質(zhì)量是企業(yè)永恒的生命力。在質(zhì)量管理上，創(chuàng)藝佳公司實行多種督核制度，全面遵循工程動態(tài)質(zhì)量控制原則，并認(rèn)真履行國家相關(guān)的裝飾行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通過施工人員專業(yè)化，裝飾材料精品化，施工工藝標(biāo)準(zhǔn)化，施工設(shè)備現(xiàn)代化，施工管理規(guī)范化的“五化“標(biāo)準(zhǔn)的全面推廣和嚴(yán)格控制，使工程質(zhì)量始終保持較高水平，充分贏得了消費者的信任。

2、地區(qū)市場開發(fā)營銷體系

通過多年來的成功運營和經(jīng)驗總結(jié)，創(chuàng)藝佳公司建立了較為完善的市場開發(fā)體系。在對市場進行多層次，多方位的綜合調(diào)研基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)藝佳的系統(tǒng)評估，制定出合理、可行的市場開發(fā)規(guī)劃，從而為創(chuàng)藝佳快速，有效的拓展市場提供了保障。

3、針對性的市場宣傳體系

公司在在對市場及消費者深入分析的基礎(chǔ)上，為了在短期內(nèi)、區(qū)劃快速增長業(yè)務(wù)的市場廣告行為……

4、經(jīng)營分析體系

企業(yè)的良性運營，離不開企業(yè)對經(jīng)營過程的分析。創(chuàng)藝佳公司通過對各個環(huán)節(jié)的經(jīng)營運作的管理，總結(jié)，將企業(yè)經(jīng)營過程數(shù)據(jù)化，通過對相關(guān)數(shù)據(jù)模塊的分析，達到對運營過程的管理，進而實現(xiàn)對企業(yè)資源的良性運營。

5、經(jīng)營管理體系

通過對相關(guān)經(jīng)營管理模塊的有機結(jié)合，使得公司的經(jīng)營管理體系能夠適應(yīng)市場發(fā)展需要，為公司的整體的良性運營提供保障。公司會在不斷的經(jīng)營管理中更加完善各種細(xì)節(jié)的管理體系，讓科學(xué)的經(jīng)營管理深入落實貫徹，爭取成為行業(yè)的管理典范。

6、材料開發(fā)體系

“健康”與“環(huán)保”是裝飾行業(yè)的最基本要求，創(chuàng)藝佳公司從成立之日起，即著力與相關(guān)單位及國內(nèi)外知名企業(yè)進行合作，開發(fā)了一系列“健康”“環(huán)保”的裝飾原材料，并通過品牌的授權(quán)及完整的配送系統(tǒng)，真正做到了讓消費者滿意、放心，從而進一步增加企業(yè)盈利率。

7、技術(shù)開發(fā)體系

先進的技術(shù)，是企業(yè)提高競爭力的重要手段，通過國內(nèi)外的考察研究，公司不斷地將先進裝飾技術(shù)引入行業(yè)，使創(chuàng)藝佳相關(guān)產(chǎn)品及服務(wù)的科技含量始終位開行業(yè)的前列。

8、資訊互通體系

當(dāng)今是信息的社會，創(chuàng)藝佳公司為了能夠及時準(zhǔn)確的掌握本行業(yè)發(fā)展的動態(tài)，設(shè)立了專門的信息職能部門，通過對相關(guān)信息的收集，分析，為公司的戰(zhàn)略發(fā)展提供了及時的資訊保障。

9、培訓(xùn)訓(xùn)練體系機能

為保持公司的人才競爭優(yōu)勢，創(chuàng)藝佳設(shè)立了專門的培訓(xùn)機構(gòu)，逐步建立健全了培訓(xùn)體系，廣泛與培訓(xùn)機構(gòu)建立了良好的合作。通過有計劃的，持續(xù)的培訓(xùn)活動，將員工的理論知識與實戰(zhàn)技能進行了有效的整合，全面提升了全體員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，同時，良好的培訓(xùn)機制還起到了吸引外部優(yōu)秀人才的積極作用，從而使公司的人力資源水平處于行業(yè)的領(lǐng)先地位。在擁有優(yōu)秀管理團隊素質(zhì)的基礎(chǔ)上，企業(yè)先能實現(xiàn)較強的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

四、施工隊伍的有效管理……

1、有效的約束管理與扶持……

2、施工承包隊伍的內(nèi)部競標(biāo)模式的建立……

3、良性市場優(yōu)勝劣汰制度的執(zhí)行……

4、優(yōu)秀施工隊伍的榜樣示范作用對公司施工水平的綜合提高……

……

五、售后服務(wù)以及危機處理體系的建立……

主要包括客戶承保期內(nèi)的正常保修服務(wù)與合理高效處理突發(fā)的各類

涉及公司經(jīng)營活動的不可確定事件。

以上只是概略性的陳述裝飾公司的經(jīng)營管理情況的幾個方面，經(jīng)營

之道如用兵治水，章法無常，應(yīng)因地制宜，因時而動，才能事半而功倍。把握行業(yè)的市場發(fā)展脈絡(luò)，把企業(yè)引領(lǐng)上一條高效、穩(wěn)健的發(fā)展之路

第四篇：茶館經(jīng)營策略

茶樓經(jīng)營策略

茶文化在中國有著悠久的歷史，發(fā)展茶文化是傳承和發(fā)揚中國精髓文化為社會責(zé)任，茶文化要突出“和、靜、怡、真”等文化色彩，經(jīng)營茶樓要以品茶、休閑、娛樂為主，以琴棋書畫為經(jīng)營特色，輔之各類其他飲品以及精品小吃。

茶樓的經(jīng)營注重的是一種文化，是一種氛圍。在具有豐富歷史文化的西安，經(jīng)營茶樓有著先天的優(yōu)勢，我們要注重文化氛圍的渲染。首先要做好市場定位、業(yè)務(wù)模式、營銷策略、服務(wù)管理、發(fā)展戰(zhàn)略等。

市場分析

市場定位——根據(jù)茶館地理位置現(xiàn)狀及消費需求，我們將目標(biāo)市場定位于周邊社區(qū)居民及企事業(yè)單位職工商務(wù)人士，并將茶館定位為交流、學(xué)習(xí)、品茶為主的休閑場所，以唐代的茶文化為依托，滿足消費群體的需求。

經(jīng)營思路——茶樓經(jīng)營已逐漸西化，但茶樓仍要以茶藝、茶道為主，配以咖啡、飲料及各色菜肴等西式經(jīng)營項目；要關(guān)注人的心理感受，注重修心養(yǎng)性，陶冶情操；要注重茶樓整體風(fēng)格，協(xié)調(diào)在燈光、音樂、人員著裝等方面的搭配。

經(jīng)營業(yè)務(wù)及范圍

主營業(yè)務(wù)——選出主營茶葉品種，突出茶樓特色，可適當(dāng)配備咖啡、飲料、精品菜肴、小吃、點心、果盤等。

茶藝茶道——提供茶藝、琴藝欣賞。現(xiàn)代人注重生活品質(zhì)，對茶藝、茶道有著深深的向往，但精于茶藝、茶道的人為少數(shù)，可著重茶藝、茶道的傳授、表演供顧客欣賞學(xué)習(xí)，吸引顧客。

茶文化——茶館內(nèi)設(shè)收藏廳，提供各類有關(guān)茶的書籍供人閑時閱讀。并展示銷售各檔次的特色茶具，茶葉，既可供人學(xué)習(xí)欣賞，有意者也可購買。

休閑娛樂——提供棋牌、撲克、磨坊等娛樂設(shè)施，滿足顧客娛樂需求。

營銷策略

定價策略——合理定價，結(jié)合市場，采取多品種、多價位的定價策略，將價格定位中低檔；數(shù)量折扣，如計消費588元，贈送一張9折會員卡，累計消費1588元，贈送一張8折貴賓卡；贈送抵用券，如一次消費滿88元，贈送一張10元抵用券，吸引更多的消費者再次前來。

促銷策略——注重市場宣傳，擴大茶館知名度，通過發(fā)放宣傳冊、掛拉橫幅、小區(qū)內(nèi)辦理會員卡等方式進行前期宣傳，吸引顧客；定期或不定期舉辦茶藝、茶道欣賞學(xué)習(xí)，說書的傳統(tǒng)民間藝術(shù)表演等活動，吸引顧客；茶樓門口設(shè)置宣傳牌，寫上主營茶葉品種、價格、當(dāng)前主要促銷活動，讓顧客了解茶樓基本消費情況，消除顧客顧忌心理。

包房促銷策略——積分制促銷，制定會員積分制度，可以用打卡的方式，凡消費一次，則積一分，積分到一定限度可以換取小吃、時間等；推出特價房，把一些冷門的包房作為特價房推出，與此同時，應(yīng)當(dāng)推出貴賓房，包房價格的梯度，靈活地進行銷售；特價時間，在茶樓生意清淡的時段，可以把所有房間打八折銷售，以達到吸引顧客的目的；特價茶的銷售，將一些冷門的如紅茶進行折扣銷售，吸引顧客，茶葉折扣應(yīng)當(dāng)與茶葉的成本價格掛鉤。

服務(wù)管理

現(xiàn)場管理——現(xiàn)場管理的目的是為茗雅堂茶館創(chuàng)造一個適合于經(jīng)營的良好環(huán)境：空間布局、燈光照明、背景音樂；有效的利用茶樓里的各個角落，通過文化設(shè)施設(shè)置、產(chǎn)品布局、工藝品展示等來充實茶文化氛圍。

員工管理——建立會員管理機制和每個服務(wù)員掛鉤，使每個服務(wù)員都有自己客戶管理檔案，為自己的客戶服務(wù)，把客戶消費金額作為服務(wù)員的獎金發(fā)放考核指標(biāo)；培訓(xùn)茶樓自己的茶藝人員，為每個茶藝人員設(shè)計茶葉品類專家概念，提高職業(yè)技能和知識水平；工作人員業(yè)績和效益掛鉤，服務(wù)水平和考核指標(biāo)掛鉤，激勵服務(wù)人員積極熱情招待顧客，提高整體服務(wù)水平。

服務(wù)管理——服務(wù)管理要突出茶文化的祥和、高雅，注重工作人員的儀表、風(fēng)度、神韻、語言之美，體現(xiàn)到迎賓、咨客、茶飲服務(wù)、茶藝服務(wù)、配套服務(wù)、結(jié)算服務(wù)、投訴處理和送客等環(huán)節(jié)。

客戶管理——建立客戶檔案，做好客戶聯(lián)絡(luò)和店外服務(wù)。

第五篇：藥店經(jīng)營策略

藥店經(jīng)營策略

我不怎么懂藥店的經(jīng)營，只是憑自己的感覺寫了一些建議，純粹是個人想法，僅供參考。經(jīng)營就要考慮如何創(chuàng)造利潤，對于藥店經(jīng)營，不僅涉及管理方面因素，還涉及經(jīng)營能否可持續(xù)的長期發(fā)展才是立足點：

提高銷售額，是解決經(jīng)營成本過高的關(guān)鍵，只要能盈利和持續(xù)降低經(jīng)營費用，在既定的市場內(nèi)才有核心競爭能力，才有生存發(fā)展的可能。提高銷售額具體辦法如下：

1、建立顧客數(shù)據(jù)庫，培養(yǎng)忠誠顧客

把顧客按照購買量和購買頻率分成三類，采取變通的營銷促銷手段區(qū)別對待。可分為：A、忠誠顧客，B、一般顧客，C、路過散客三大類。

總體來說培養(yǎng)一個忠誠顧客所花的成本比小吸引一個顧客的成本要低的多。

2、通過價格和服務(wù)競爭留住A類顧客。

此類顧客有幾個特點：1）居住地在藥店的附近。2）這類人群一般都患有長期性的疾病等特點。如高血壓、糖尿病等等病人。3）熟悉該藥店營業(yè)員和產(chǎn)品以及價格的人群；

留住此類顧客辦法：1）提高其購買量：價格折扣、習(xí)慣用藥、指導(dǎo)組合用藥為顧客節(jié)省錢上下功夫、送貨上門服務(wù)等等手段2）對長期用藥的，要從幫其省錢的出發(fā)點來經(jīng)營，就可培育起這群人的忠誠度。這群人中有些是老人，有的是時間，價格高或者服務(wù)不好，就可能失去這群顧客。

3、擴大市場覆蓋面積和用品種類，吸引B、C類顧客

1）印刷精美畫冊或者彩色單頁，介紹藥店、介紹特色，并把宣傳資料送到你藥店市場圈盡可能大的范圍。

2）通過優(yōu)選品種結(jié)構(gòu)，使藥店品種齊全。這里品種關(guān)鍵是齊全，讓B類消費者來兩三次就知道，想買的藥品，這里都有。走百家不如走一家。由于柜臺空間有限，這里優(yōu)選就成為關(guān)鍵：比如常用的清熱解毒降火類中西藥，只銷售其中最有名的幾種即可，沒有必要20多種都擺上柜臺。

3）增加貴重進口藥品的經(jīng)營，尤其是對于C類顧客可以推薦一些價值較高的藥品的銷售。

4、經(jīng)常推出新藥和新的、醫(yī)療保健藥品和方法：

通過經(jīng)常性介紹各個系統(tǒng)新藥和指導(dǎo)用藥。一直保持有新藥推出，保持新藥推薦是這個藥店有活力、吸引人的關(guān)鍵。

5、醫(yī)保定點藥店。

定點藥店意味這長期持久的銷售，意味著醫(yī)保這塊蛋糕你可以分一塊。在藥品質(zhì)量、價格、服務(wù)上具有優(yōu)勢。

6、爭取成為附近醫(yī)院的第二藥房。

該醫(yī)院“特色”門診用藥，你的藥店都應(yīng)該有，價格應(yīng)該比醫(yī)院明顯便宜。

7、藥店布置減少商業(yè)氣息，增加對商圈內(nèi)顧客的人文關(guān)懷

在布置上加強藥店的用藥指導(dǎo)、夠藥指導(dǎo)、保健指導(dǎo)，尤其是安全用藥指導(dǎo)、醫(yī)藥知識普及等。

這方面，藥店可以充分可用醫(yī)藥廠商在當(dāng)?shù)氐霓k事處和工作人員，一起把墻報、立牌和店內(nèi)墻體宣傳物。比如定期把貨架為上方的廣告位換成醫(yī)藥科普知識。

8、增加健康保健類用品的經(jīng)營。

比如保健品、化妝品、體育用品的經(jīng)營。同時很可以經(jīng)營食品。這一方面是增加營業(yè)額更重要的是可以順帶提高用品銷售額。

9、免費提供義診和醫(yī)療械的免費使用。

對于醫(yī)療器械的免費使用，可以吸引所覆蓋的商圈或者社區(qū)內(nèi)的消費人群，擴大和保持顧客群。操作時同樣可以和廠家的營業(yè)員業(yè)務(wù)員聯(lián)合起來，由他們來請醫(yī)生或者專家。你只要免費提供場地桌椅和茶水即可。比如免費測定血壓、血脂、體重、肥胖度確定等！

或者配備坐診醫(yī)師，免費診療，一般顧客都會在藥店就近購買的。

10、形成某類藥品的專科特色藥店。

在經(jīng)營一般藥品的同時，還要有意把自己行內(nèi)銷售最好的一類藥品作為特色，擴大該類藥品的品種，增加選擇范圍，培養(yǎng)營業(yè)員成為該類疾病和藥品的專家，給顧客是真正有意義的用藥指導(dǎo)。并公開定期介紹國內(nèi)外這種疾病的治療和用藥狀況。

11、把營業(yè)員培養(yǎng)成藥品和常見疾病專家

藥品銷售的特點是具有以醫(yī)代售、準(zhǔn)顧客多、對服務(wù)語言要求特殊等等特點。1）要經(jīng)常進行營業(yè)員醫(yī)藥知識教育和考試。

2）銷售業(yè)績和獎勵真正掛鉤；服務(wù)質(zhì)量和獎勵真正掛鉤。

3）設(shè)置消費者可以方便評價營業(yè)員服務(wù)質(zhì)量的指標(biāo)和評價辦法。4）在員工內(nèi)部中進行銷售技巧比賽。

12、經(jīng)常開展促銷活動

根據(jù)不同氣候、節(jié)氣和節(jié)假日、三個黃金周，推出不同健康醫(yī)藥為專題的主題促銷活動，促銷活動可以聯(lián)合廠家一起進行，盡量少收廠家有關(guān)費用。

13、開展好內(nèi)部管理，保證產(chǎn)品不斷貨

銷量的大小與產(chǎn)品是否斷貨有直接關(guān)系，尤其是一些A、B類顧客經(jīng)常購買的品種，一旦斷貨，就意味著顧客可能轉(zhuǎn)而購買競爭對手藥店的產(chǎn)品了。因次一定要掌握一些常見藥品的周銷量或者月銷量，保證不斷貨。

14、以最快速度緊跟廣告銷售流行藥品

主流媒體新藥廣告一出，馬上就聯(lián)系經(jīng)銷單位進貨，并用告示牌告知顧客，以免一些顧客收廣告影響但卻在你的藥店找不到藥買。

提高連鎖單個門店營業(yè)額，降低經(jīng)營費用比例

單店銷售額能否上規(guī)模，是解決經(jīng)營成本過高的關(guān)鍵，只要能盈利和持續(xù)降低經(jīng)營費用，該店就有核心競爭能力，就有生存發(fā)展的可能，現(xiàn)就如何提高單店營業(yè)額的幾個重點問題進行拋磚引玉：

1、建立顧客數(shù)據(jù)庫，培養(yǎng)忠誠顧客

把顧客按照購買量和購買頻率分成三類，采取變通的營銷促銷手段區(qū)別對待。具體分為：A、忠誠顧客，B、一般顧客，C、路過散客三大類。通過系列服務(wù)來達成其繼續(xù)忠誠購買。或者是你經(jīng)營的藥店商圈內(nèi)，很方便他們的購買的回頭客。總體來說培養(yǎng)一個忠誠顧客所花的成本比小吸引一個顧客的成本便宜4-5倍。

2、通過價格和服務(wù)競爭留住A類顧客。

這里A類顧客是指經(jīng)常性購買老顧客：主要是一些老年人需要長期用藥的顧客，比如高血壓、糖尿病等等病人以及熟悉該藥店營業(yè)員和產(chǎn)品以及價格的人群；主要的提高其購買量的方法是價格折扣、習(xí)慣用藥、指導(dǎo)組合用藥為顧客節(jié)省錢上下功夫、送貨上門服務(wù)等等手段留住這群老顧客，其中這群人是長期用藥的，要從幫其省錢的出發(fā)點來經(jīng)營，就可培育起這群人的忠誠度。這群人中有些是老人，有的是時間，價格高或者服務(wù)不好，就可能失去這群顧客。

打出：我們的藥店就是你的家庭藥箱，并且真正向著這方面努力。

3、擴大商圈覆蓋面積和用品種類，吸引B、C類顧客

印刷精美畫冊或者彩色單頁，介紹藥店、介紹特色，并把宣傳資料送到你藥店商圈盡可能大的范圍。比如把商圈覆蓋面積從500米擴大到2000米。

通過優(yōu)選品種結(jié)構(gòu)，使藥店品種齊全。這里品種關(guān)鍵是齊全，讓B類消費者來兩三次就知道，想買的藥品，這里都有。走百家不如走一家。由于柜臺空間有限，這里優(yōu)選就成為關(guān)鍵：比如清熱解毒降火類中藥，只銷售其中最有名的幾種即可，沒有必要20多種都擺上柜臺。

為了提高營業(yè)額，可以增加貴重進口藥品的經(jīng)營，尤其是對于C類顧客可以推薦一些價值較高的藥品的銷售。

4、經(jīng)常推出新藥和新的、醫(yī)療保健藥品和方法：

吸引新的顧客。通過小卡片經(jīng)常性介紹各個系統(tǒng)新藥和指導(dǎo)用藥。一直保持有新藥推出，保持新藥推薦是這個藥店有活力、吸引人的關(guān)鍵。

5、爭取成為醫(yī)保定點藥店。

定點藥店意味這長期持久的銷售，意味著醫(yī)保這塊蛋糕你可以分一塊。在藥品質(zhì)量、價格、服務(wù)上具有優(yōu)勢。現(xiàn)象好。、爭取成為附近一家醫(yī)院的第二藥房。

該醫(yī)院特色門診用藥，你的藥店都應(yīng)該有，價格應(yīng)該比醫(yī)院明顯便誼，對于一些新特藥，可以先進入藥店，然后讓廠家業(yè)務(wù)員告訴醫(yī)院醫(yī)生，由醫(yī)生的處方介紹，藥店幫助醫(yī)生統(tǒng)計處方量，讓廠家人員和醫(yī)生進行推廣介紹。

7、藥店布置減少商業(yè)氣息，增加對商圈內(nèi)顧客的人文關(guān)懷

在布置上加強藥店的用藥指導(dǎo)、夠藥指導(dǎo)、保健指導(dǎo)，尤其是安全用藥指導(dǎo)、醫(yī)藥知識普及等。比如中國抗生素濫用在全球是最為嚴(yán)重的，醫(yī)院里醫(yī)生為了拿回扣，都是開一些新的貴的抗生素，有人曾經(jīng)預(yù)言，如果中國發(fā)生大規(guī)模的流行病，將無藥可治。可見抗生素濫用的結(jié)果。還有人類死亡約1/3是不安全用藥而導(dǎo)致的慢性或者過早死亡。這方面，藥店可以充分可用醫(yī)藥廠商在當(dāng)?shù)氐霓k事處和工作人員，一起把墻報、立牌和店內(nèi)墻體宣傳物。比如定期把貨架為上方的廣告位換成醫(yī)藥科普知識。

8、增加健康美麗類日用品的經(jīng)營。

比如保健品、化妝品、體育用品的經(jīng)營。同時很可以經(jīng)營食品。這一方面是增加營業(yè)額更重要的是可以順帶提高用品銷售額。

9、免費提供義診和醫(yī)療械的免費使用。

對于醫(yī)療器械的免費使用，可以吸引所覆蓋的商圈或者社區(qū)內(nèi)的消費人群，擴大和保持顧客群。操作時同樣可以和廠家的營業(yè)員業(yè)務(wù)員聯(lián)合起來，由他們來請醫(yī)生或者專家。你只要免費提供場地桌椅和茶水即可。比如免費測定血壓、血脂、體重、肥胖度確定等！

或者配備駐店醫(yī)師，免費診療，一般顧客都會在藥店就近購買的。

10、形成某類藥品的專科特色藥店。

在經(jīng)營一般藥品的同時，還要有意把自己商圈內(nèi)銷售最好的一類藥品作為特色，擴大該類藥品的品種，增加選擇范圍，培養(yǎng)營業(yè)員成為該類疾病和藥品的專家，給顧客是真正有意義的用藥指導(dǎo)。并公開定期介紹國內(nèi)外這種疾病的治療和用藥狀況。

11、把營業(yè)員培養(yǎng)成藥品和常見疾病專家

藥品銷售的特點是具有以醫(yī)代售、準(zhǔn)顧客多、對服務(wù)語言要求特殊等等特點，因此首先要經(jīng)常進行營業(yè)員醫(yī)藥知識教育和考試。尤其是藥品性能、使用、配伍和貯藏等方面的知識教育，其次銷售業(yè)績和獎勵真正掛鉤；服務(wù)質(zhì)量和獎勵真正掛鉤，設(shè)置消費者可以方便評價營業(yè)員服務(wù)質(zhì)量的指標(biāo)和評價辦法。第四在連鎖藥店中進行銷售技巧比賽。

12、經(jīng)常開展促銷活動

根據(jù)不同氣候、節(jié)氣和節(jié)假日、三個黃金周，推出不同健康醫(yī)藥為專題的主題促銷活動，讓主題促銷活動成為吸引客源的一個常規(guī)手法。促銷活動可以聯(lián)合廠家一起進行，盡量少收廠家有關(guān)費用。

13、開展好內(nèi)部管理，保證產(chǎn)品不斷貨

銷量的大小與產(chǎn)品是否斷貨有直接關(guān)系，尤其是一些A、B類顧客經(jīng)常購買的品種，一旦斷貨，就意味著顧客可能轉(zhuǎn)而購買競爭對手藥店的產(chǎn)品了。因次一定要掌握一些常見藥品的周銷量或者月銷量，保證不斷貨。

14、以最快速度緊跟廣告銷售流行藥品

注意訂閱一份當(dāng)?shù)刂髁髅襟w，當(dāng)?shù)貓蠹埿滤帍V告一出，馬上就聯(lián)系經(jīng)銷單位進貨，并用告示牌告知顧客，以免一些顧客收廣告影響但卻在你的藥店找不到藥買。比如最近史玉柱的“黃金搭檔”在報紙上高密度廣告轟炸，你的藥店里就應(yīng)該有這些產(chǎn)品。