第一篇：強勢股操作技法

短線絕殺――強勢股操作技法

前言：將自己的短線殺法進行總結(jié)，期望能找到一種短線快速賺錢的技法。

一，幾個概念和定位

1，短線時間：三個交易日內(nèi)。以兩個交易日為最好。

2，短線環(huán)境：大盤處于上升市，震蕩市為最佳，橫盤其次，下跌市謹慎操作。3，強勢股定位：當前最新熱點，個股啟動后，至少拉出一個漲停板。有快速封盤的能力。有連續(xù)拉漲停的個股，更好。但一字線漲停不給你機會的，除外。超跌反彈封漲停的，不考慮，重點考慮創(chuàng)出新高的強勢個股。二，短線絕殺的幾個要求

1，技術要求：能獨立分析大盤三天的趨向，能判斷出當天大盤的走勢。否則，建議不操作。

2，技術要求：能對個股進行綜合分析，均線，K線，量能，盤口語言，技術指標等運用都沒有問題。

3，心理要求：冷靜，客觀，沉穩(wěn)，敢于搶高，也敢于及時割肉。4，操作要求：對大盤的點位判斷要求準確，對當前熱點的把握要求很敏感，對個股的強弱轉(zhuǎn)勢要很敏感。

5，資金管理能力強，不貪婪，不恐懼，倉位控制執(zhí)行能力強。三，選擇強勢股

1，從當前最熱門的概念中選擇出強勢股。主流熱點剛出現(xiàn)時最好。從中選擇主流熱點的龍頭個股。如前期的券商概念股。現(xiàn)在的主流熱點有成渝新特區(qū)，龍頭個股是重慶港九，重慶路橋。比如節(jié)能環(huán)保題材，龍頭個股是菲達環(huán)保。比如參股城市商業(yè)銀行，龍頭個股是南京高科，杉杉股份。比如高權(quán)送配題材，如龍頭個股是大唐發(fā)電，柳鋼股份，天威保變等。

2，選股一定要選龍頭個股。最先封漲停的，最牛的那只。如何找？從當天的漲停板個股中尋找出來。當盤面大跌時，能逆市封漲停的，說明它越是強勢。短線絕殺的目標，就是專門選擇強勢股來運作。5分鐘能封上漲停的最佳。說明莊家實力強大。

3，強勢股選出來后，進行分析。主要從技術形態(tài)，技術指標，基本面和亮點進行分析。包括量能，盤中主力的實力等盤口語言。第二天需要操作的對象，在今天就進行分析好，并列入自選股目標，方便實盤操作時關注。

4，分析介入時機：這點最重要。強勢股操作，介入時機最重要。介入時機不對，會損失慘重。因為強勢股漲時強勢，跌時同樣兇狠，漲三個板沒問題，跌兩個跌停板也沒問題。強勢股的介入時機，有分幾種情況。如拉出第一個漲停，第二天平盤或高開不多，可是集合競價時介入或開盤就殺入。第二種情況是在第一個漲停板后，第二天高開較多，可以看在高開后有下探動作，在均價之下可以追進。通常尾盤這種強勢股都會進行拉升。或再次封板。第三種情況，個股連續(xù)兩天大幅拉升后，第三天出現(xiàn)回調(diào)?；卣{(diào)幅度不大，一般在3%以內(nèi)。這時是最好的介入時機。因為下午市很有可能結(jié)束回調(diào)，再次拉升。這是最理想的一種介入時機。在回調(diào)時介入，當天就有拉升收益，而且經(jīng)過回調(diào)的個股，風險減小了，拉升的空間和時間也加強了。判斷介入時機，如果是回調(diào)個股，可在其向上突破均價時快速追進，動作要快。因為強勢股拉升時速度是很快的。有時也會出現(xiàn)試盤動作，拉到均價處后回落，讓你當天被套，但通常這種套的風險也不大，第二天不拉升，也有出局的機會。四，實盤操作

1，大盤分析。沒有能力分析大盤的，建議不做短線，更別玩這種強勢股的短線。大盤分析一是對大盤短期趨向的分析。主要是阻力位，支撐位，重要點位。大盤有時對個股的影響是很大的。強勢股也不例外，了解好大盤的運行趨勢，就要以判斷出大盤是屬于哪種情況，上升市最好，震蕩市對于做短線也很佳。橫盤市對于短線強勢股民有機會，如果是下跌市，風險也較大，謹慎操作。大盤分析之二，就是要清楚今天大盤的運行方向。這點可以通過分析前半小時的走勢來看出當天的走勢，當然會有變盤的復雜情況，變盤的情況很復雜，要結(jié)合盤面漲跌比，看盤經(jīng)驗等來作出分析。大盤分析的好處，就是你對當天的運行走勢做到基本了然于胸，特別對于你跑頂或抄底是最必要的。比如昨天，6月20號的盤面，看完前半小時的盤面，我分析出今天大盤要沖高回落，尾盤要跳水。因此在上午沖高到4300時，全部清倉。成功的跑頂。在跳水時就有資金進行抄底。如果分析不出大盤要變盤，上午追進去，下午照樣讓你套個半死。損失就很大。這就是大盤分析功夫的好處。

2，資金安排。短線操作倉位和資金安排是非常重要的。短線的特點是收益快，收益高，但同時操作難度大，風險也大，比較難控制。因此，只有作好更多的準備工作，才能更好地降低風險。個人經(jīng)驗是一半資金一半倉位比較靈活。保持有進有出。有時我為了保證資金安全，會割掉沒有到達利潤目標的個股來保證倉位，這樣做可能會失去賺錢的機會，但好處是能幫你控制風險。機會就是等出來或是跌出來的，沒有資金在手就沒有機會。在資金管理上，我一般是將資金分成四份，買入時一份一份買，或是先買入一半。盤面較好的情況下，可以持倉量放大到三份。另一份也可以介入買股，但有個前提，就是當天會出掉昨天介入的個股，這樣從動態(tài)上保證手頭有資金。經(jīng)常會遇到短線有風險時，可在低位進行補差，利用反彈來出掉對等數(shù)量的個股，這樣做也可以降低風險，降低操作成本。因此，資金管理和倉位控制，對于短線操作是非常重要的。資金安排的好處，不僅在此，還有更巧妙的地方。權(quán)證的便利之處，就是資金可以殺進殺出，那么股票呢？最多可以操作兩次。如果資金可以在一天內(nèi)運作兩次，那么你也可以增強你的收益。條件是你的操作是正確的，而且操作時機選擇得好。有時做不好，因為等你有資金了，沒有買入時機了。但如果你做好了準備，還是有操作機會了。我們都知道，個股是不同類 別，不同題材的，個股就算是普漲，在時間上也會有先后，因此，如果計劃好了，可能就有機會。這段時間我就是這樣積極操作的。以兩天時間作為一個單元。比如我在6月19號以19。08的價格抄到了600106的底。當天106漲停。第二天繼續(xù)上漲，第三波上漲后到了接近漲停價格23.4。這時我掛23.35賣出。這樣106我就兩天時間獲利22%出來的資金當天下午在大盤跳水時再度殺入，以22.47的價格再度買入106，買入后106上漲到了23.40。可惜在恐慌的拋壓下沒能站穩(wěn)。要不然，當天的收益就很可觀了。這就是資金的最好利用。精細強勢個股，輪翻殺入殺出，可以將短線收益最大化，也可以減少風險。因此，做短線的核心，我的體會就是要不斷買跌賣漲。當然，知易行難，要不斷實踐提升操作能力。

3，個股操作。

（1），如何殺低價買入強勢股。這點要看不同的盤面來處理。買的原則要先搞清楚，俗話說買要分批買，賣要一次賣。是很有道理的。沒有人盤面和走勢看得很清楚的。你不是神，股市的變動因素太多。經(jīng)常買入被套，這在短線中是常事。你以為要拉升了，追進去了，可是進去后就開始下跌，有了更好的買點，如果你有資金，是分批的，你就可以有再次買入的機會。買入最后也不要太散，如果個股還有上漲空間，你可以對等買入持有個股的數(shù)量，這樣你就可以靈活操作，買入的同時，也可以賣出，控制了倉位和風險。不

開新倉有時是比較安全的操作手段。短線操作，買入時機是很重要的。有時候強勢個股調(diào)整時間很短，可能調(diào)整一天就結(jié)束了。但有時要兩天時間。加上盤面變化，會有很復雜的情況。比如我今天殺入000739，怕失去機會，結(jié)果偏偏今天下跌的重災區(qū)是前期的強勢股，0739差點打到跌停，明天還要再行下探，這樣就損失慘重。但明天我會繼續(xù)買入，并且是越跌越買。因為強股洗盤完成后拉升也很快，明天買入的和今天損失的可能就能對沖，甚至還有利潤。這也是分批買入的好處。前提是看好這只強勢股三天之內(nèi)沒問題。這在分析個股時是要判斷好的。判斷錯了，準備辦？割肉！如何買入，基本上可以參考前面所寫介入時機的篇章。買入強勢股，要選回調(diào)之時的最安全。其次要選升之時在回抽均價線之處追進，也可在第二天的早盤或在均價處追入。在第二根陽線的均價線之上或第三天，最好別買的。大部份個股是漲兩天三天就要回調(diào)一天，你再追去，挨套的可能性大了。資金和時間利用上劃不來的。不如放棄，等待。

（2）如何在高位賣出強勢個股。如買是徒弟，會賣是師傅，這話真不假。以前我也經(jīng)常不會賣。賣出后還漲，或是以為還漲不想賣出，結(jié)果就下來了，也就更不想賣，最后反而是套在里面了。這些事情，我想每個股民都遇到過。在實戰(zhàn)中不斷積累經(jīng)驗來解決這個問題吧。我認為首先要在思想上確立“獲利了結(jié)”的觀點。你出貨了，出來的資金可以二次利用，也可以賺錢的。因此我經(jīng)常在漲停板稍低處就跑了，不指望在漲停板賣，在漲到9.5%我就出的，經(jīng)驗證明，這個點位出貨是最佳的，很多個股不到漲停板就下來了。讓你出不了最高位。強勢股上攻時，不同主力操作手法不一，通常你要多研究它的個性。一般強勢個股拉升時是分波段的。一般是拉三波，拉一波下來一點，再拉一波于停一下，第三波就拉到了高點，這時你就要跑了。也有的不拉三波，拉二波，到了7%個點之上就不拉了，然后回調(diào)一點，這時你就要準備跑了。比如股價拉到了19.8就下來了，到了19.6，你有機會在19.7的次高點出掉貨。再不出，它就下不斷下來只到均價線才反彈。因此出貨的時機是出到高位的保證。通常要跑時在10點這前的早盤拉升是跑得最佳時機，力度最強，時間上你也可很好作資金的二次發(fā)排。拉升出貨，沒有定規(guī)，我的經(jīng)驗，放量拉升就有高度，沒有放量，斜率不夠，高度就無法上去，當出現(xiàn)橫盤或轉(zhuǎn)勢之時，迅速低掛5分錢，你就能跑到高位出貨價。大家可在實盤操作時多積累經(jīng)驗。還有一點，就是看大盤，大盤運行到高點或下落時，個股通常也會出現(xiàn)高點，這時你從大盤漲不上去了，你就能判斷出個股也到了高點，跑吧，你出完貨價格就下來了，你這時就很爽啊，因為你跑頂了，我經(jīng)常享受這種跑頂?shù)臉啡?，當然抄底的樂趣我也是?jīng)常享受的，無論是大盤還是個股，逃頂和抄底，這是短線高手要努力去學習的，真的很有意思呵。

4，心理控制。短線的心理壓力是很大的。但你沒有辦法，要習慣這種壓力。并學會控制這種壓力。人肯定是有情緒的。心理波動會很大影到短線操作，加上貪婪，恐懼的心理，加上緊張和激動，有時會影響到操作。我也經(jīng)常操作失誤，也經(jīng)常追進去后被套。不要怕，套就套點，只要你的分析工作做到位了，一般三天之內(nèi)都會解套的。除非你確實趕上頂部了。但就算是頂部出貨，也有反復的機會，在低位回補后，第二個頂點出現(xiàn)時，你還有機會拿著賺來的鈔票走人的。操作短線股的優(yōu)點，就是不容易套死，這可能是很多人想不通的，其實，越強勢的個股，越安全，因為股市中強者恒強才是真理。沒有最高，只有更高。這也是我最近要重點研究分析短線操作強勢個股的原因之

一。因此，只要不是原則性的錯誤，如全倉殺進，如心理失控，不用怕。挨套了，在更低點補倉，你就有機會安全出局。千萬不要影響自己的情緒。像今天我買的000739快跌停了，但我不怕，明天我出了507，在更低位再買進，做兩次短差，就可以把損失處理好，還有機會賺錢跑路的。

5。如果操作錯了，怎么辦？比如你分析錯誤，或個股出現(xiàn)重大利空，或大盤出現(xiàn)變盤。割肉是一個好選擇。短線要講究是不僅是獲利，還要考慮到時間和資金利用。錯了就承認錯誤，割肉出局，你還有時間和資金，也就是還有機會來補求。很多人只看著眼前利益，不想為自己的錯誤承擔責任，這是不對的，這將會付出更大的代價。短線不能獲利，或沒有擺平的機會，你就要學會割肉處理辦法，哪怕是跌停板出局，因為你不舍得跌停板出局，第二天還有跌停板，如果你在跌停出局，你有資金和機會在第二天的跌停板處買回來，你好好算一下，哪個更快解套？如果你有更好的個股機會，你出來的資金就有機會來修正你的錯誤了。不是更好嗎？因此，短線就是這樣么簡單的道理，但要做到，確實很難。需要不斷學習，不斷總結(jié)。

6，技術分析，慢慢學吧。技術分析對于短線是有用的，對中長線用處不大。但懂一點還是很用的。這一點，有空再總結(jié)逃頂和抄底的分析方法。

第二篇：強勢股操作的五個訣竅

強勢股操作的五個訣竅

第一：隨時捕捉強勢股。大盤的調(diào)整，大盤的大跌，并不是相對所有的個股來進行的。“熊市有牛股，牛市有熊股”，這是前期評論談得最多的觀點。一般講，主力資金被套、個股基本面良好、強莊股特立獨行的風范都是孕育大跌中個股行情的主要特點，這些類型的個股都是市場中強勢股的重要組成部分。投資者可以在頻繁進入兩市漲幅榜前50名的個股中尋找，特別是在沒有放量的時機快速追盤，在主力對敲放貨前逃跑。

第二：短線操作的意義在于，必須能夠?qū)崿F(xiàn)抓熱點抓龍頭。市場的股票如果不是屬于主流熱點和龍頭，那么幾乎都會處于調(diào)整和下跌的趨勢里，短線客的精髓就是能夠通過自己獨特的技術優(yōu)勢，與莊共舞，與莊同行。

第三：短線波段操作的方法，可以盡量避開大盤調(diào)整風險。對長線價值投資者來說，也許對這樣的做法不屑一顧，認為他們是不想賺大錢，而是人為地增加了系統(tǒng)風險。有批評者認為，真正的短線客就是為了不參與走勢中不確定因素的調(diào)整，積極利用自己的技術能力開辟新戰(zhàn)場的表現(xiàn)。任何長線投資者在大盤出現(xiàn)巨大跌幅面前，前期的利潤被無情吞沒是常有的事情，而用短線波段操作的方法，就可以盡量避開這種風險。

第四：只要一只股票的繼續(xù)向上的攻擊力消失，特別是成交量出現(xiàn)異常放大，不管它的業(yè)績?nèi)绾?，基本面情況怎么樣，都必須離場———這是短線操作鋼鐵般的紀律。

第五：有漲早追，有跌早殺。一般講，任何個股的啟動，都會有個慣性上沖的潛力，當確認個股突破機會降臨后，必須果斷出擊，這個出擊的時機應該在早期，在剛開始爆發(fā)的初期，否則將很可能給莊家抬轎子。如果在買進后，股票價格不漲反跌，那么這已經(jīng)說明自己判斷失誤，或者也可以理解為主力耍了花招，讓你上當，這個時候一旦發(fā)現(xiàn)自己判斷出錯，必須敢于迅速改正錯誤，這是專業(yè)短線高手技術以外的，也是最重要的基本功，也叫心法的關鍵。

第三篇：捕捉強勢股的幾大要素

捕捉強勢股的幾大要素

面對強勢個股，一方面心癢癢的，另一方面又怕被活捉，想做又常常不敢做，因為強勢個股有時會在指數(shù)不太配合時進行拉抬，因而更增加了心理負擔。老樂認為強勢個股的短線機會捕捉需重視以下幾大要素：

1、趨勢：有一部份個股是從完全的空頭趨勢中突然進行連續(xù)漲停攻擊的，在短時間內(nèi)上漲50%，甚至100%以上，這種情況在歷史上有出現(xiàn)過，比方上海梅林這只股在歷史上有過這種表演。這種情況出現(xiàn)的概率總體是偏小的。趨勢完全空發(fā)散，短線突然發(fā)力，連續(xù)五六天上漲，短線升幅達到30-50%的個股出現(xiàn)的頻率會稍高一些。在主導下降趨勢中，突發(fā)漲停多是一日游行情，次日能再沖一下已是不錯了；所以，處在完全空頭格局中的強勢漲停的個股，由于整體趨勢特征很弱，操作時一定要倍加小心。多頭格局中的強勢個股的操作成功率會有較大提高，所以，可以多關注中期趨勢偏多的強勢個股的啟動機會。

2、量能：均線是價格的影子，而價格是量能的影子，特別是對于強勢個股而言，無酒不成席，無量不稱強。強勢個股總是與高量、量堆等有密切關聯(lián)度，因而觀察量能的急烈變化，是切入強股的一個重要手段。量能本身是很雙面的，一方面高量能常常意味著較大的短線風險，也可能帶來很大的短線機會。要回避不正常的價量關系，比方光放大量，但股價向上的幅度很小，或某日放量非常大，但次日量能馬上大幅縮減，這些都不是正面的信號。量要有序放出，一般來講第一根放大量時，要特別注意位置，第二根再放量時，基本可排除不良的孤量，第三天仍然有量，而價也向有利的方向波動，量堆的雛形就有了。量能方面的學問很大，量價關系是學習與研究的一個重點，值得花大力氣去學習體會其中的諸多細節(jié)。

3、浪型：強勢個股的五浪上升結(jié)構(gòu)是完整的，且結(jié)構(gòu)非常清晰。當然這是走出來之后才知道的，走出來之前你并不知道它走幾浪就完結(jié)，但至少有一點我們可以去體會學習，那就是能走出完美五浪的強股，它們在技術的諸多方面有哪些共性？這個是可以總結(jié)揣摩的，這對我們再發(fā)現(xiàn)會有一些啟發(fā)與幫助。

4、時間：這是容易被大家忽略的因素，其實這個非常重要。任何事物都是有生命周期的。我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)一些個股在大盤并不是很好的時候走得很牛，當大盤轉(zhuǎn)好了，它們卻沒出息了；

或大盤好的時候，它們根本不動，大盤走壞了，它倒起勁了。這些逆向的票是值得留意的，這些票這樣運行可能有多種原因，但一般與其內(nèi)在的時間運行節(jié)奏相關。特別是先于大盤上漲的個股，其上升周期提前預支掉了，后面大盤走好了，它們就老化了，不再有表現(xiàn)優(yōu)勢了，這一點值得注意；不要簡單地認為大盤不好都這么強，大盤轉(zhuǎn)好了，還應該猛上。

5、K線：這里面有兩個東西，一是量價關系的研究，二是K線組合的研究。還是很有意思的，如果你精讀一千幅圖形，你就會發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，然后你的收獲也會大大的。

6、大盤：老樂主張把大盤做成副圖，當成指標來看，看個股與大盤的關系是什么？還可以看個股與大盤的背離關系。強弱對比會很直觀。老樂把大盤副圖的源代碼附在下面，通過公式管理器直接導入即可，起個公式名稱如：DAPAN 其它都用默認值。指數(shù):INDEXC,COLORYELLOW,NODRAW;

DRAWKLINE(INDEXH,INDEXO,INDEXL,INDEXC);

MA5:MA(INDEXC,5);

MA10:MA(INDEXC,10);

MA20:MA(INDEXC,20);

老樂以上講的是研究的方向，不是細節(jié)，希望感興趣的股友自己去發(fā)現(xiàn)細節(jié)，開發(fā)出自己獨特的強勢個股的交易系統(tǒng)。強勢個股對指數(shù)的依存度會降低，可以增加交易的效率，是值得研究與學習的一項重要交易內(nèi)容。

低吸與追漲

1、低吸更適于在大盤多頭背景下實施，可靠度會得到保障。在空頭格局中實施低吸，一定要弄清楚趨勢發(fā)展處于何種階段，這是關鍵。不要在一個趨勢完結(jié)之后去低吸，否則，很可能很

多重要位置都會被打穿。

2、追漲不同于追高，總體技術面可能是處在高位，但短期技術位一定是處在恰當?shù)奈恢?，如果中短都在高位，那不叫追漲，那叫追高。追漲適應于市場發(fā)展的各種階段，但也會受到指數(shù)環(huán)境的影響，追漲成功與否與大盤背景的關聯(lián)度相對于低吸而言要小。

3、追漲操作對于趨勢特征及量價關系要有精細的認識與領會。低吸最好是平量結(jié)構(gòu)或小堆量結(jié)構(gòu)，而追漲則要求量能要有明確與明顯的放量特征，但進場點的量能要平和，這種平和是與自身階段性量能進行比對。

4、追漲的關鍵是要晃過假動作，沒有假動作的啟動點反而會令人不放心。

5、去看追漲的啟動點的個股100只，把K線圖打印下來，去揣磨對手是如何晃過大家的常規(guī)跟進點的。這將會對你有絕大的幫助，不要聽任何人說，不管他們說了什么，得你自己去總結(jié)，然后把這些寫得寫下來，最后寫成選股公式，去小心求證，去不斷修正，然后把它做成一套交易系統(tǒng)。

弱勢中強勢股的選擇

弱市格局中做強勢股，對交易技術、交易心理、交易紀律都有著很高的要求。在多頭格局中有時拖一拖可能問題不大，而處在空頭格局中如果該止損沒止損，可能很快就變成深套了。弱化對指數(shù)的依賴度，瞄準強勢個股，在指數(shù)環(huán)境不具備的情況下，實施目標個股的精確打擊，這種操作模式的確對短線交易的綜合能力提出了更高的要求。

一、強勢個股的界定：

首先必須找到目標，其次才是瞄準目標。老樂對強勢個股的定義為：

1、大盤進入弱勢區(qū)域運行，而目標個股仍處在偏強區(qū)域運行。這個強弱每個人可以有不同的定義，老樂的基本定義是指數(shù)破30天均線為弱。也就是說大盤跌破30天均線，甚至破了60天均線了，而個股仍然處在30天均線上方運行，或雖有小幅跌破，但很快能收上來。

2、大盤進入弱勢區(qū)域運行，目標個股也處在空頭發(fā)散的弱市區(qū)，但卻形成了堆量攻擊。這種情況一般作為特例，發(fā)生的情況較少。

二、強勢個股的進出點：

1、首個漲停攻擊位置：一般來講是首先回避已經(jīng)連續(xù)漲停的個股的。其次是要回避形態(tài)高位的漲停的。但這兩種回避并非絕對，老樂說的是在80%的情況下，當然如果不會區(qū)分，也可以一律回避。那么，最終的定位就是處在形態(tài)低位的、總體趨勢性特征較好的、首次進行放量漲停攻擊的個股。

2、漲停個股的離場點：一般來講漲停強股的持有時間多為1-3天、3-5天、5-8天這三種，其中1-3天的為最多，能大漲3-5天為非常漂亮了，而大漲5-8天的已屬階段性超級強股，屬于運氣特別好了。這是從持有時間角度來講的。一般來講強股的離場點堅持左側(cè)交易的基本策略，不是等壞了再走，而是看到升勢有疑問就走。這樣做是為了保證操作的安全性。幾種簡單的離場方式：不創(chuàng)新高即走，不漲停就走，出陰線就走，當然最后的底線是破五天均線必走。

三、強勢個股的最佳操作時段：

雖然說強勢股對指數(shù)的依存度有所降低，但一般來講也需回避主跌段，或大盤某暴跌日。即便在空頭格局中，大盤處在主跌之后的幾日反彈格局中，此時是強勢個股的一個表現(xiàn)黃金時段。

對大盤的本質(zhì)理解

有人說要堅持。堅持看多，或堅持看空。其實，堅持并沒有什么不好，關鍵是要看你作什么樣的堅持？對于堅持論者，老樂想說一下個人觀點：

1、先問一下自己，你是長線投資者嗎？如果是，那么，堅持或者說就是你的一大利器，因為堅持是你性格的一部份。如果不是，那么，無需堅持；你本來就是做短線，做三兩個月內(nèi)甚至一月之內(nèi)的中小波段的，你本來也沒準備堅持，被動被套了，這時候你想到堅持了，這是把交易帶到了一個惡性循環(huán)的怪圈。

2、你堅持了什么？長線投資多基于價值，會更偏重于基本面研究，而不是技術面，技術面只是作一種參照與輔助。如果從技術面出發(fā)去堅持持有，嚴格地講，這不是堅持價值投資，是堅持投機，而對于投機來講，堅持是一種罪。投機講的是靈活應對，不是堅持。

3、你在什么時候堅持了？一輪上漲結(jié)束了，重新回到下降趨勢中，你還要堅持嗎？那一定是長線了，否則從順應趨勢的角度來講，鎖定利潤出來，等下一個低點，這是節(jié)奏。高點不走，下跌堅持持有。這好象不是波段的操作方法。

4、給堅持一個底線：有人說炒股需要堅強的信念，這話沒錯，如果你在一個合理的價值區(qū)間，拿了貨，并且是準備做長線的，那么，你就堅持吧。但，如果你的本意并沒有準備持有一年以上，而只是想謀取市場的三兩個月之內(nèi)的波動差價，那么，請給堅持一個底線，如果沒有底線，這種堅持有可能性帶來杯具性的結(jié)局。被動的堅持是沒有底線的，主動的堅持是有底線的，至少應把你獲利的三分之一保存下來吧，再退一步說，你的利潤全回吐光了，還要堅持，也許你堅持對了，但這種方法本身存在巨大風險。

5、對于短線或波段操作而言，老樂認為你永遠都不需要堅強的信念，也不需要你堅持什么，如果你一定要堅持的話，那么就堅持順勢而為吧。不要有很多想法，不要有很多的預言，尊重趨勢運行的事實，跟隨趨勢的變化，不提前，不固執(zhí)，小心翼翼地跟在趨勢的后面，錯了立即修正。沒有絕對，只有應對，把每一個現(xiàn)在經(jīng)營好，未來也不會太差。

1、三天之內(nèi)不再創(chuàng)出新低點。

2、日線占穩(wěn)五天均線收盤。

3、五天均線開始拐頭向上。

4、如果再次出現(xiàn)回檔，不會創(chuàng)出新的低點，然后再次轉(zhuǎn)身向上，五日均線形成雙底結(jié)構(gòu)。

5、符合以上四點，則是趨勢轉(zhuǎn)好的初期征狀?？蓢L試做多。

6、出現(xiàn)初期轉(zhuǎn)好跡象之后，可開始嘗試做多，如果后續(xù)進一步走強，一舉突破月線系統(tǒng)（5/10/20日均線系統(tǒng)）的反壓，則進入積極做多的時段。

很多人很害怕做多做在了別人后面，為什么？這是因為很多人并不了解多頭力量的推進過程。如果你了解了，你就會一點也不心急了，老樂覺得多頭力量的推進過程可以分成三個階段，第一階段可以定義為前鋒，帶領大盤走出泥潭，讓趨勢發(fā)生轉(zhuǎn)變；第二階段可以定義為中位，這時第一階段領漲的個股可能已經(jīng)沒多大戲了，但一般也不會快跌、大跌，多處在高位盤整，中位板塊及個股把趨勢繼續(xù)向前推進，對趨勢發(fā)展起到促進作用。第三階段是后位，這時第一階段的個股重心已在不斷下移，但到達關鍵重要均線時會反抽一下，制造一些再起一波的假象，再加上少數(shù)板塊或少數(shù)權(quán)重股在第一、二階段時非常滯漲，進入第三階段時，它們?yōu)榱搜谧o撤退，會再作一下短暫的發(fā)作。

理解了多頭趨勢的演變進程之后，你就不會太心急了，最壞的打算就是等看清趨勢轉(zhuǎn)正了，第一階段的股沒有參與，可是只要趨勢轉(zhuǎn)正之后，第二階段推進發(fā)展趨勢的股還會有很多，而且比第一階段的更多，參與的機會非常多，而且成功率較高，第三階段還有適當參與的機會。就拿本次2661點至3067點的行情來講，共55個交易日左右，而第一階段只是占用了五六個交易日，難道損失了這五六個交日來換取后續(xù)操作的安全性不值得嗎？后面還有四五十個交易日來從容交易不好嗎？如果你為了搶到2661點這個低點，在下跌趨勢中不斷參與，難道會比這種尊重事實的順勢交易方法更靠譜嗎？

老樂：是漲是跌咱們不知道，甚至可以說無需知道，我們只需關注趨勢的事實演變就可以了，只需做一個后知后覺者就可以了，只是不要等趨勢出現(xiàn)轉(zhuǎn)好跡象后，還沒任何感覺，那就不叫后知后覺了，那叫不知不覺。趨勢轉(zhuǎn)好再進場，順勢而為不是一句口號。當你懂得順勢而為時，第一個重大發(fā)現(xiàn)將是：你獲得了自由----不會發(fā)生深套了。至于在上升趨勢中能賺多少，那是另外一個話題了，當然也是值得研究的重要的課題，但它的成功與成熟一定是建立在你能守住主要戰(zhàn)果的基礎之上的。

第四篇：第三節(jié) 中西餐鋪臺布的操作技法

第三節(jié) 中西餐鋪臺布的操作技法

3.5鋪臺布

3.5.1 臺布的種類與規(guī)格

1.臺布的種類

臺布的種類很多，因純棉臺布吸濕性能好，大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺布。臺布的圖案有團花、散花、工藝繡花及裝飾布等;臺布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。選擇臺布的顏色，要與餐廳的風格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。

臺布的形狀大體有四種：正方形、長方形、圓形及異形。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺，高檔的宴會則采用多層、兩種形狀以上的臺布。

2.臺布的規(guī)格

(1)140 cm x140 cm:

(2)160 cm x160 cm:

cm l:t

(3)180 cm x180 cm:

(4)200 cm x200 cm:

(5)220 cm x220 cm:

(6)240 cm x240 cm:

可供2人餐桌使用，適用于90 cm x90 cm的方臺。

可供2～4人餐桌使用，適用于100 cm x100 cm的圓桌或110 cm×

可供4～6人餐桌使用，適用于直徑150 cm或160 cm的圓臺。

可供6～8人餐桌使用，適用于直徑170 cm的圓臺。

可供8～lO人餐桌使用，適用于直徑180 cm或200 cm的圓臺。

可供12人餐桌使用，與(7)合用作為上層面布使用。

(7)260 cm x260 cm ：可供14～16人餐桌使用，適用于直徑240 cm的圓臺。

除了方臺布外，還有長方形臺布，如160 cm×200 cm、180 cm×300 cm等不同規(guī)格。這類臺布用于長方臺及西餐各種餐臺，可根據(jù)餐臺的大小形狀選用不同數(shù)量的臺布，一塊不 夠用時可隨意拼接。在拼接時注意將接口處接壓整齊。

圓形臺布的規(guī)格各有不同，一般的圓形臺布多見于定型特制，即根據(jù)餐臺的大小將臺布 制成大于餐臺直徑60 cm的圓形臺布，使臺布鋪于餐臺上圓周下垂30 cm為宜。

3.5.2 臺布鋪設

1.準備工作

(1)鋪臺布之前，應將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。

(2)服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細的檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。

(3)應根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，距餐臺40 cm，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。

(4)鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

2.鋪設方法

鋪臺布的基本程序是：準備物品、拉椅、站位、打開臺布、合攏/折疊/提起/上肩、鋪出/撤出、拉/抖、定位等八個步驟。

(1)推拉式鋪臺。用雙手將臺布打開后放至餐臺上，正面向上，左右兩手捏住臺布的一邊，至距邊緣40～50 cm處(這樣可以防止臺布邊緣著地)，兩手距離臺布中縫線各約50 cm(視臺布大小而定)，其他的臺布分別夾在其余四指內(nèi)(如推折餐巾的動作)，將臺布貼著餐臺平行推出去的同時(手不可過餐臺的2/5處，否則臺布邊緣容易著地)，再拉回來(視臺布中心與餐臺的中心而定，動作不能過快)。一次定位準確，鋪好的臺布中縫線對正主人位和副主人位，十字中點落在餐臺圓心上。四角離地面距離相等。

這種鋪法多用于零點餐廳或較小的餐廳;或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時;或在地方窄小的情況下，特別是雙層臺布中底布的鋪設，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。

(2)推抖式鋪臺?；旧项愅谕评?，不同的是在推的過程中添加了抖的動作，而不是平拉回來，或者介于推拉式與抖鋪式之間的方法，主要適用于臺面不太光滑的、面積不大的方形或長方形餐臺。

(3)抖 鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開，在臺布落桌和向回拉動的過程中 以中線為參照，調(diào)整臺布的位置進行準確定位，并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬暢的餐廳，或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

(4)撒網(wǎng)式鋪臺。即用雙手將臺布打開，正面向上，用大拇指和食指抓住臺布靠近身體的一邊，其余三指快速抓住臺布其余部分，平行打折;呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，如同撒漁網(wǎng).樣;將臺布拋至前方時，上身轉(zhuǎn)體回位，并恢復至正位站立，然后再將臺布向自身拉回，一邊拉，一邊調(diào)整臺布。這時臺布應平鋪于餐臺上。

拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術比賽場合。兩手間距與肩同寬，以臺布的中線為軸，打開盡量完全，這關系到臺布是否可以一次鋪設到位。

3.注意事項

(1)鋪臺布時，臺布不能接觸地面，拿捏在拇指和食指中的臺布要適當，推、抖、撒時的距離要得當，用力不可過猛或軟弱無力。、(2)臺布中間折紋的交叉點應正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上.中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等。

(3)臺布向自身拉回時，注意快慢得當，防止回拉過多，否則難以前后調(diào)整。(4)鋪好的臺布應平整、無皺紋、無污漬.。

(5)鋪好臺布后，應將拉出的副主人位餐椅送回原位。挪動餐椅的動作是：.兩手握住椅背上的兩端，用膝蓋頂住椅子的坐面橫梁，腳步移動，盡量不要讓椅子腿摩擦地面發(fā)出響聲。

(6)正式宴會多層臺布的鋪臺，最底層臺布鋪設同上曩撮上層臺布要兩個人合作鋪設;豪包的大餐臺的臺布鋪設也要兩個人共同鋪設。

(7)鋪設臺布過程要自然、大方、輕松、+瀟灑、剛?cè)岵?、動作?yōu)美，面帶微笑。

3.6擺 臺

擺臺是將各種進餐用具按照一定的要求擺放在餐桌上。擺臺的基本要求：餐位安排有序，臺面設計合理，餐具距離均勻，位置準確，成形美觀，圖案對正，使用方便。擺臺可分中餐擺臺和西餐擺臺兩大類。

3.6.1 中餐擺臺

1.中餐宴會席位設計

中餐宴會擺臺席位安排：通常以10人為標準，選用直徑為1.8 m的圓臺，臺布規(guī)格為220 cm或240 cm見方。確定主人席位應根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定。一般主人位應在面朝餐廳門正中位置，或餐廳里最突出醒目的位置，即重要裝飾面的面前正中位置。主賓的位置安排在主人席位的右側(cè)，以示對主賓的尊重;副主人的位置安排在主人位的對面，便于主人、副主人招待好整個餐桌兩邊的客人。多桌宴會應注意突出主桌。

(1)就一張餐臺的具體座位來說，目前中餐通行的規(guī)范是：主人坐于上方的正中，主賓居其右，副主賓居其左，其他賓客依次按從右至左、從上向下排列，如圖3-6所示。

(2)宴席位次的設定，既屬約定俗成，故其時空差異性較大，而依我國時下習慣風尚，則首論職務尊卑，次敘年齡，后及性別(先女后男)。當然，這都是首席座位確定之后循行的一般模式。舉辦正式宴會，應當提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次時，先定主桌主位，后排座位高低。

2.中餐宴會擺臺

中餐擺臺就是在餐臺上擺放各種餐具的過程+。中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。

1)擺臺要求與標準

(1)擺臺要求。擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。

(2)擺臺標準。餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全;擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標準;做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術性;既方便賓客使用，又便于服務人員服務與操作。

2)擺臺需要的餐、酒具

以10人宴會臺面所需物品為例，用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：臺布1塊、餐巾10塊、骨碟10個、筷子架10個、筷子10雙、勺墊或湯碗10個、勺子10把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、牙簽盅2個(可以用10個小包裝牙簽代替)、煙灰缸5個、小毛巾10塊、毛巾托10個、臺牌1個、花瓶1個、菜單2本或10份、座位牌10個，以及胡椒瓶、鹽瓶、醋瓶、公用餐具(筷子、勺子、骨碟或筷架)等各2套。

3)餐、酒用具擺放的規(guī)則

(1)擺定位(骨)碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊l～2 cm(視餐臺尺寸)。正、副主人位的骨碟應擺放于臺布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉(zhuǎn)盤中心線兩兩對稱。定位碟，決定所擺臺面的整齊、美觀、雅致。

(2)擺勺墊、瓷勺和湯勺、味碟。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1 cm，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。

(3)擺筷架和筷子、長柄勺、牙簽?？昙軕旁诠堑挠覀?cè)，與勺墊或味碟的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放于筷架上，筷子圖案或字要朝上對正(筷子套同樣)，!筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1 cm，或距離骨碟1cm，或距長柄勺1 cm。如果有使用雙體筷架和長柄勺，長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3 cm。如果有分裝的牙簽，則牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

(4)擺酒具。葡萄酒杯的杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1 cm，或距湯碗的邊沿l cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距1 cm(有杯肚的則是杯肚之間的距離為1 cm)。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放或直放于托盤內(nèi)。操作第3章餐飲服務技能時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。

(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2 cm。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱型，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。

(6)擺牙簽盅。牙簽盅應擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。

(7)擺放水杯及餐巾。折疊好的餐巾lfrni插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)，3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1 cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。

(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側(cè)開始，每隔2個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。擺放時應與作料瓶協(xié)調(diào)擺放。

(9)拉餐椅。從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準，椅邊與桌布間距1cm。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開始，按照順時針方向依次拉椅。

(10)擺火柴?；鸩駪獢[在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)(有的餐廳，火柴像牙簽、小毛巾等一樣，進行小袋包裝，每一餐位上放上一包，位于筷子右側(cè)lcm)。

(11)擺菜單。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1cm;立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，菜單邊緣距桌邊1 cm。12人以上應擺放四張菜單，并呈十字形擺放(同公用筷勺的擺放)。如果是10份小菜單，有造型的菜單架，則擺放于酒具與骨碟之間;如果是單純的小菜單，可以擺放在客人的右側(cè)，或按照其他規(guī)定擺放。

(12)擺花瓶?；ㄆ糠庞诓团_中心，正面朝向餐廳門。一般情況下，花瓶的高度不能遮擋客人的視線，高30 cm為宜。

(13)宴會應擺放臺號。臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的人口處，使客人一進餐廳便能看到(大型宴會，還要擺放容易辨認的、引導性的臺牌)。

(14)擺座位牌。正式宴會的主桌，大型宴會的餐桌，均要擺放座位牌。一般選用雙面座位牌，放置于酒具外l cm處或毛巾托上方1 cm處。如果是單面座位牌，座位牌要正面對著餐桌中心。

3.中餐零點擺臺

一般分為零點圓桌擺臺和方桌擺臺?？梢詤⒁娭胁脱鐣[臺。

(1)儀表儀容。按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗;精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范;動作大方，美觀輕巧，不拖拉;頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求;手、指甲干凈，并要消毒。

(2)物品準備。準備擺臺需要的各種餐、酒具和物品，餐、酒具要多備1/5;所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

(3)鋪臺布。若為圓桌，則站在副主人位(若為方桌，則站在一側(cè))，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成;要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。

(4)擺放轉(zhuǎn)臺。在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)臺的中心和圓桌的中心重合，轉(zhuǎn)臺邊沿離桌邊均勻，誤差不超過l cm，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺是否旋轉(zhuǎn)靈活。

(5)擺餐盤。從主人位開始，按順時針方向擺餐盤定位，餐盤邊沿距桌邊1.5 cm，盤間距要均勻。

(6)擺筷架、筷子。餐盤右側(cè)放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5 cm。

(7)擺湯碗、勺。在餐盤左上方放湯碗，距盤邊1 cm，勺置于碗中，勺把向左。

(8)擺酒具、茶具。餐盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1 cm。

(9)疊餐巾花。餐巾折花，主桌花型要分出主次，其他各桌可選擇相同的花型;餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當;要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。

(10)擺牙簽盅、調(diào)味壺、煙缸、花插。圓桌擺放，調(diào)味壺擺在餐桌的左側(cè)，牙簽盅在右側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3 cm;煙缸擺放四只，兩兩對稱成正方形。方桌擺放，調(diào)味壺擺在餐桌的右下角，牙簽盅、煙缸放在左上角;花插居桌中而放，臺卡放一側(cè)，朝向餐廳門口。

(11)擺椅子。圓桌擺放，采用三三兩兩式;方桌擺放，采用兩兩一一式、對稱式，椅面內(nèi)沿緊貼桌布。

3.6.2西餐擺臺

1.西餐宴會擺臺設計

根據(jù)宴會的性質(zhì)與形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、宴會廳的形狀與面積等來制訂方案。西餐宴會多采用長臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有長方一字臺、T形臺、口形臺、u形臺、山形臺、馬蹄形臺、V形臺、E形臺、正方形臺等?？偟囊笫牵鹤笥覍ΨQ，出入方便。確定臺形后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

20人以下的宴會可以采用長方一字臺、豪華臺和T形臺。40人左右的宴會可采用U形臺、馬蹄形臺等。60人左右的宴會可選用E形臺和梳子形臺。超過60人以上的宴會，可選用教室形臺、星形臺等。人多時，也可以采用多種臺形進行組合。

(1)一般家庭式西餐宴會的習慣是，長臺的一端為主人席位，另一端為女主人或副主人席位。主人的右側(cè)為主賓，左側(cè)為第三賓客，副主人右側(cè)為第二賓客，左側(cè)為第四賓客，其余交錯類推。這種宴會席位排法的優(yōu)點是氣氛較隨和，有兩個談話中心。

(2)在一些國家和地區(qū)，特別是較為正式的宴會上，更喜歡將主人和副主人座席相對第3章餐飲服務技能遵驂

安排在長臺長邊中央位置，將賓客按順序交叉安排在長臺左右。這樣可使全桌形成一個交談中心而又不至于冷落賓客。

值得指出的是，現(xiàn)今許多重要宴會包括中餐宴會，都將主賓席安排在主人左側(cè)，服務時先從主賓開始，順時針方向操作，至主人結(jié)束，以體現(xiàn)對賓客的尊重。

其余臺形的席位安排也按此方式交錯進行。

(3)西式宴會的席次排位原則：講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，則男左女右，尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐于右桌;如果男主人或女主人居于中央之席，面門而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人為尊;如果男、女主人一桌對坐，則女主人之右為首席，男主人之右為次席，女主人之左為第三席，男主人之左為第四席，其余位次依序而分。

西式宴會的席次一般根據(jù)賓客地位安排，女賓席次依據(jù)丈夫地位而定。也可以按類別分坐，如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國用西餐宴請客人，通常采用按職務高低、男女分坐的方式。

2.西餐宴會擺臺

西餐宴會擺臺的基本順序可以按照一餐盤、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五公共用具、六藝術擺設這6個步驟進行。

(1)擺餐盤(墊盤、裝飾盤、展示盤)。用托盤托或用左手托盤(一般采用后一種方法)，從主人席位開始用右手在每個席位正中擺放一個餐盤。盤子上端的花紋圖案要擺正，盤與盤之間的距離要相等(視餐臺的長度和餐位數(shù)量而定)，盤邊距桌邊1.5～2 cm。

(2)擺刀、叉、勺。先刀后叉，在餐盤的右側(cè)，從左向右(由內(nèi)向外)依次擺放熱菜刀、魚刀、湯匙、冷菜(開胃品)刀。刀刃一律向餐盤，刀把距桌邊1.5～2 cm。有些飯店將魚刀位置突出于其他餐具1.5 cm。若宴會菜肴較多，則在用過桌上刀叉后每菜追加一副刀叉，或者在冷菜刀與魚刀之間按照上述標準擺上湯勺。

在餐盤的左側(cè)，從右向左(由內(nèi)向外)依次擺放熱菜叉、魚叉、冷菜叉，叉齒一律向上，叉把距桌邊1.5～2 cm。

(3)擺水果刀、叉。在餐盤正上方橫放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盤;水果叉(或甜品叉)叉齒向右，叉把向左，與水果刀平行擺放。

(4)擺點心匙。點心匙與水果刀平行橫放于餐盤正上方，匙把向右。

(5)擺面包盤。在席位左側(cè)，餐叉外面擺面包盤，面包盤中心與餐盤中心取齊，盤邊距餐叉1.5～2 cm。

(6)擺黃油刀。黃油刀置于面包盤上靠右側(cè)邊沿處，黃油刀刀刃向面包盤盤心，也可橫置于面包盤上靠上方邊沿處，刀刃向下，朝向面包盤盤心。

(7)擺黃油盅。在面包盤的右上方擺黃油盅，距面包盤1.5～2 cm。

(8)擺酒水杯。擺酒水杯時，只能用手握酒水杯的杯頸擺放，禁止拿杯口或?qū)⑹种干烊吮瓋?nèi)污染酒具。酒水杯一律擺在餐刀上方位置，在餐刀上方3 cm處從最高的水杯擺起，黲餐飲服務與管理

從左到右(由內(nèi)向外)依次降低。三套杯從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，間距為1cm，與臺面呈45度角。四套杯則在三套杯的基礎上，將白葡萄酒杯向下移1～2 cm，在其上放置香檳酒杯，使四個酒杯呈菱形圖案。各酒杯杯身之間相距1～1.5 cm，以能伸人手指取杯為度(或者按一條直線的順序：水杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、白葡萄酒杯，其他相同)。

(9)疊餐巾花。突出主人和主賓，將疊好的盤花擺在餐盤正中，注意把不同式樣不同高度的餐巾花搭配擺放。若用杯花，則應插入水杯，但西餐宴會很少用杯花。

(10)擺煙灰缸。從主人的餐具右側(cè)擺起，每兩人之間放一個，煙灰缸的上端與杯具平行。宴請項目中如有香煙，則將香煙盒正面朝上置于煙灰缸右側(cè)(或者將煙灰缸放置在餐臺中心線上)。

(11)調(diào)味架、牙簽筒。按4人用一套的標準擺放在餐臺中線位置上(6人臺則用2套)。

(12)擺花叢或插花、花瓶。圓臺用一個，長臺用一個至數(shù)個。一個的置于臺心位置，數(shù)個的等距擺在長臺中線上。鮮花高度不要高過賓客眼睛位置，以免妨礙賓客視線。

(13)擺菜單。參加人數(shù)較少時，每人擺一份菜單;人數(shù)較多時，可兩個席位擺一份菜單，間隔擺放，但不得少于每桌兩份。

在擺臺時，要邊擺邊檢查餐具、酒具，發(fā)現(xiàn)不清潔或有破損的要馬上更換。擺臺結(jié)束要進行全面檢查，仔細觀察是否有漏項或錯擺，如發(fā)現(xiàn)問題，應及時糾正，彌補不足。

(14)拉餐椅。餐椅對正餐位，餐椅邊與下垂臺布相距1 cm，餐椅成直線排開，餐椅間距要相等。

3.西餐零點擺臺

(1)儀表儀容。按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗;精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范;動作大方，美觀輕巧，不拖拉;頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求;手、指甲干凈，并要消毒。

(2)物 品準備。準備擺臺需要的各種餐具、不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺布、餐巾等，并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及 破損。臺布、餐巾須干凈，不得有損壞和皺褶。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。

(3)鋪臺布。臺布須干凈整潔，臺布的位置應與正門相對，中股縫應與臺面中縫重合。臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線垂直。

(4)擺臺。根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。大餐刀放在客人的右手邊，刀柄底部距桌邊一指，刀刃向左。大餐叉放在客人的左手邊，叉柄底部距桌邊一指。大餐刀與大餐叉之間相距12英 寸，其中擺折花餐巾一塊。大餐叉的左邊放面包碟一只，店標朝上，面包碟上靠右端放黃油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右邊放咖啡碟，店標朝上，咖啡碟內(nèi)倒放一 只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。花瓶可放在靠墻桌邊的當中或臺面中央，花瓶的前面依次擺放鹽瓶、胡椒瓶、糖盅和煙灰缸各一只，煙灰缸邊 斜擱火柴一盒，火柴盒店標朝上。

(5)擺椅。椅子須整潔、完好，座椅要與席位對應。

擺臺操作時一律使用托盤;擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個餐廳鋪臺布、擺餐具和椅子整齊劃一。

3.7插 花

3.7.1插花概述

1.插花的概念

插花是指將剪切下來的植物(枝、葉、花、果等)作為素材，經(jīng)過一定的技術處理(修剪、整枝、彎曲)和藝術加工(構(gòu)思、造型、設色等)重新配置成一件精致美麗、富有詩情畫意、能再現(xiàn)自然美和生活美的花卉藝術品。

插花藝術按插花器皿和組合方式可分為以下幾種。

(1)瓶式插花，又叫瓶花，是比較古老而普通的一種插花方式，喜歡花的人們剪取適時的花枝配上紅果綠葉，插于花盆布置室內(nèi)。這種插花由于花瓶瓶身高，瓶口小，因此插時不需要劍山和花泥，只需將花枝投入即可，、日常生活插花多屬此種。

(2)盆式插花，又稱盆花，即利用水盆進行插花，或利用其他類似于水盆的淺口器皿進行插花。由于容器較淺，需要借助花砧、泡沫、卵石等固定物才能完成作品，與瓶花相比，插花的難度較大，需先造型，再根據(jù)造型安插花枝和配葉。

(3)盆景式插花，是利用淺水盆創(chuàng)作的一種藝術插花形式。它利用盆景藝術的布局方法，使插花作品形似植物盆景。這種插花是利用插花樹枝制作而成。制作時可在水盆中放置些山石等作為背景和點綴。

(4)盆 藝插花，是將盆栽植物和鮮花花枝藝術地組合在一起，進行室內(nèi)布置的一種植物裝飾藝術。所用盆栽一般是小型室內(nèi)植物。以觀葉植物為例，它本身雖適于室內(nèi)觀 賞，但無色彩鮮艷的花果，鮮花鮮果枝配插于觀葉植物盆栽中，可以使它的色彩艷麗起來。另外，一些姿態(tài)欠佳的室內(nèi)盆栽用鮮艷的枝葉花果來配插，還可以使它們 的姿態(tài)完美起來。

2.餐廳插花藝術的要求

1)圓形餐桌擺插花卉的形式及要求

擺設花壇時，先用做底襯的臺草擺成圓形或齒形，然后用鮮花插擺在草上。餐廳服務員應該選擇色彩艷麗、處在最佳觀賞期、含苞欲放的或盛開的鮮花，切不可插放枯萎的或有部70餐飲服務與管理

分枯萎的花朵。另外，如餐桌中間需放置轉(zhuǎn)臺臺面時，適宜選擇擺大花環(huán)式花臺。這種大花環(huán)式花臺多以麥冬、天冬、門冬草為花環(huán)底襯，花環(huán)寬度在10 cm左右，草上插擺應時的鮮花，花不宜大，花朵的數(shù)量以桌面就座客人人數(shù)定。

2)長形餐桌擺插花卉的形式及要求

西餐餐桌和自助餐桌一般使用長形餐桌。這類餐桌經(jīng)常用到以下幾種擺放方式。

(1)花壇連花環(huán)。具體操作是在長桌的中間先擺一個橢圓或菱形的小花壇，長桌的兩邊用花環(huán)連接。如較長的自助餐長形餐桌，除中間設一花壇外，可在兩側(cè)相等的距離上設兩個較小的花壇。

(2)花環(huán)式。具體操作是在長桌的中間擺花環(huán)，花環(huán)延伸到長桌的兩端。如長桌兩端不設座位，花環(huán)在距長桌兩端約40 cm處分開，各向長桌的兩角延伸約15 cm即可，也可延伸到兩端作下垂狀。

3)餐桌插花花草的使用要求

在使用前，餐廳服務員要先在清水中洗凈花草，對花蕾要進行整形，對枝葉要進行修剪，對草要進行打理。插好的插花要適量噴水，給人以清新、飄逸之感。插花整理完畢后，桌面也應進行整理，要注意保持桌面的整潔。

除選用鮮花草外，通常還配有果蔬雕、面塑、黃油雕等飾物。使中西餐餐桌更加別具一格。在塑插花造型時，應注意鮮花與其他裝飾搭配的協(xié)調(diào)性、藝術性，充分 發(fā)掘出插花的藝術價值和欣賞價值。為防止果蔬雕飾物因為缺水或保護不當而過早枯萎，餐廳服務員一定要注意果蔬雕飾物的保濕與養(yǎng)護工作。在西餐插花中，有時 使用一部分人造的仿真花卉或干花也是不錯的選擇。

3.7.2插花的方法與技巧

1.插花的基本技法

一般而言，插花藝術需掌握“八法”，即：高低錯落、疏落有致、虛實結(jié)合、俯仰呼應、上輕下重、上散下聚、動靜相宜、亦莊亦諧。

(1)高低錯落：花朵的位置要前后高低錯開，切忌插在同一橫線或直線上。

(2)疏密有致：花和葉忌等距離安排，而應有疏有密，富于節(jié)奏感。

(3)虛實結(jié)合：花為實、葉為虛，有花無葉欠陪襯，有葉無花缺實體。即所謂“紅花尚須綠葉扶”。

(4)俯仰呼應：要確立中心，周圍的花朵枝葉圍繞中心互相呼應，既突出主題又不乏均衡感。

(5)上輕下重：花苞在上，盛花在下;淺色在上，深色在下，先后有序，渾然天成。

(6)上散下聚：花朵枝葉，下部繁盛，根莖牢固;上部疏散，千姿百態(tài)。

(7)動靜相宜：既要有靜態(tài)的對稱，又要有動態(tài)的錯落。

(8)亦莊亦諧：既要有古典的端莊、均衡，又要通過選材、構(gòu)圖的變化營造出獨特的藝術意境。

2.餐廳插花的基本樣式

(1)直立式插花：主要花枝直立向上插于容器中，表現(xiàn)出挺拔向上的陽剛之美或亭亭玉立的典雅之美，具有端莊穩(wěn)重、奮發(fā)向上的氣質(zhì)。多選用線狀直立形花材，如唐菖蒲、水蔥、蛇鞭菊，或具長花梗的鶴望蘭、馬蹄蓮等。

以第一主枝基本呈直立狀為基準，所有插入的花卉都呈自然向上的趨勢。整個作品充滿了蒸蒸日上的勃發(fā)生機。突出主題，力求層次分明，高低錯落有致。第二主枝插在第一主枝的一側(cè)略微傾斜。第三主枝插在第一主枝的另一側(cè)也略微傾斜，后面的花枝與前面的相呼應，形成一個整體。

(2)傾斜式插花：主要花枝向外傾斜插于容器中，表現(xiàn)出一種動態(tài)的美感，具有活潑生動的風格。多選用具有自然彎曲、傾斜生長的枝條，如杜鵑、山茶、梅花等木本花枝。它以第一主枝傾斜于花器一側(cè)為標志。第一主枝的位置是在垂直線左右各30度之外的水平線以下30度為止的兩個90度的范圍內(nèi)。在確定第一主枝的位置時，應盡可能避開與花器口水平線相交的位置，更忌諱三個主枝在同一水平層次上。第二主枝的變化隨第一主枝的變化而變化，可以呈直立狀。

(3)平臥式插花，又稱水平式插花：主要花枝在容器中向兩側(cè)橫向平伸或橫向微傾插入。兩側(cè)之枝可等長對稱，也可不等長對稱。主要表現(xiàn)一種靜態(tài)美，.給人平穩(wěn)、寧靜、祥和的感覺。宜選用具直立線形花材或莖、梗直立的塊狀花材。

以全部的花卉在一個平面上表現(xiàn)出的樣式，造型如同植物匍匐的姿態(tài)，花枝間沒有明顯的高低層次變化，只有向左右平行方向做長短的伸縮。這種插花較適合于餐臺布置，避免擋住就餐人的視線。

插花的三主枝雖然都在一個平面上，但每一枝花的插入也有長有短，有遠有近，形成動勢。一般將第一主枝插在花器的一側(cè)，第二主枝插在另一側(cè)，第三主枝根據(jù)作品的重心平衡情況插入。一般的花枝在水平線上下各15度范圍內(nèi)進行變化。

(4)懸崖式插花，又稱下垂式插花：主要花枝向下懸垂插于容器中，如同懸崖瀑布一瀉千里，又或者飄柔搖曳，具有強烈的動態(tài)美。多選用蔓性、半蔓性或具柔細枝條的花材，如垂柳、迎春、南蛇藤等;宜用高瓶容器，作品宜放在高處。

復習思考題

(1)您能按照球形、半球形、水平形、倒T形、三角形、直立開、彎月開等形狀要求，熟練地進行餐臺插花嗎?

(2)如果您是某家餐廳的主管或領班，如何訓練服務員托盤端托時的形象和氣質(zhì)，并且與餐廳的主題相映生輝?

(3)婚宴的上菜順序和規(guī)范有哪些?請您以某個地區(qū)的婚宴上菜為例，進行分享與討論。

(4)宴會中什么情況下可以為客人分菜，什么情況下可以不為客人分菜，什么情況下一定不能為客人分菜?

實例分析

餐廳的正中間是一張?zhí)卮蟮膱A桌，從桌上的大紅壽字和老少賓客可知，這是一次慶祝壽辰的家庭宴會。朝南坐的是位白發(fā)蒼蒼的八旬老翁，眾人不斷站起對他說些祝賀語，可見他就是今晚的壽星。

一道又一道繽紛奪目的菜肴送上桌面，客人們對今天的菜顯然感到很滿意。壽星的陣陣笑聲為宴席增添了歡樂，融洽和睦的氣氛又感染了整個餐廳。又是一道別具一格的點心送到了大桌子的正中央，客人們異口同聲喊出“好”來。整個大盆連同點心拼裝成象征長壽的仙桃狀，引起鄰桌食客伸頸遠眺。不一會，盆子見底了。客人還是團團坐著，笑聲、祝酒聲、賀詞聲，匯成了一首天倫之曲?？?是不知為何，上了這道點心之后，再也不見端菜上來。鬧聲過后便是一陣沉寂，客人開始面面相覷，熱火朝天的生日宴會慢慢冷卻下來。眾人怕老人不悅，便開始東 拉西扯，分散他的注意力。

一刻鐘過去，仍不見服務員上菜。一位看上去是老翁兒子的中年人終于按捺不住，站起來朝服務臺走去。接待他的是餐廳的領班。他聽完客人的詢問之后很驚訝：“你們的菜不是已經(jīng)上完了嗎?”中年人把這一消息告訴大家，人人都感到掃興。在一片沉悶中，客人快快離席而去了。

思考與討論題

該情景案例給我們哪些啟示?我們從中應該注意些什么?

實訓項目

(1)輕托持重要求：將裝滿水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各一個，合理擺放于托盤中，3分鐘、5分鐘站立、行走，保持較好體態(tài)。

(2)輕托平穩(wěn)要求：將裝滿水的紅酒杯、水杯、白葡萄酒杯各一個，合理擺放于托盤中，3分鐘、5分鐘站立、行走，保持較好體態(tài)。

(3)重托綜合要求：將捆扎好的裝滿水的啤酒瓶、白酒瓶、葡萄酒瓶各兩個或等重的重物，合理擺放于托盤中，3分鐘、5分鐘站立、行走，保持較好體態(tài)。

本篇文章是出自186娛樂資訊網(wǎng)中 餐飲服務與管理一本通

第五篇：作文常用技法

作文常用技法大全

1、第一人稱敘事

【特點】由于文章的內(nèi)容是通過“我”傳達給讀者，表示文章中所寫的都是敘述人的親眼所見，親耳所聞，或者就是敘述者本人的親身經(jīng)歷，使讀者得到一種親切真實的感覺。采用第一人稱，由于敘述人是當事人，所以敘述的人與事，只能是“我”活動范圍內(nèi)的人物和事件?；顒臃秶酝獾娜宋锖褪虑榫筒荒軐戇M去。

2、插敘

【特點】插敘是為了表達文章中心的需要。有時是為了幫助讀者了解故事情節(jié)的追敘；有時是對出場人物的情節(jié)作注釋、說明。使用插敘一定要服從表達中心思想的需要，做到不節(jié)外生枝，不喧賓奪主。在插入敘述的時候，還要注意文章的過渡、照應和銜接，不能有斷裂的痕跡。

3、詳敘

【特點】詳敘一般用在對每件事發(fā)展變化過程的具體敘寫。詳敘時要抓住人物的特征或事情的細節(jié)進行詳盡、細致的描敘。作文時，與中心思想密切相關的部分，要詳敘。與中心思想關系不大，而又與也須交代的，則幾筆帶過，這樣文章的中心才能突出。否則文章會出現(xiàn)無中心或多中心，顯得繁瑣。

4、略敘法

【特點】略敘的作用是在于交代事件發(fā)生發(fā)展過程中不可缺少但又不必詳敘的內(nèi)容。它與詳敘相結(jié)合，便整個敘述有詳有略，疏密相間，形成敘述的起伏。略敘一般用于文章的開頭和結(jié)尾；與中心思想關系一般的部分；人所共知的部分。

5、直接抒情法

【特點】直接抒情可以使感情表達得樸實真切，震動人心。直接抒情一般適用于抒發(fā)強烈而緊張的感情。直接抒情的特點是敘述時感情強烈，節(jié)奏時快、緊張，情感直露，容易把握。

6、間接抒情法

【特點】間接抒情的特點是抒情含蓄婉轉(zhuǎn)，富有韻味，感染力強。間接抒情一般可以通過敘述抒情，作者在敘述時加上自己主觀感情色彩，根據(jù)感情的流動來敘述，使讀者在敘述的過程中感受作者的思想感情；也可以通過議論抒情，作者在議論中，表達強烈的愛憎、褒貶之情，這種記敘中的議論一般是利用判斷來進行；還可以通過描寫來抒情，作者在描寫的過程中，滲透自己的情感。采用間接抒情的方法，要做到語言美麗而又富有感情色彩。

7、先敘后議法

【特點】先敘后議是先敘事后議論，因此議論要起總結(jié)上文，點膽中心的作用。議論時，要對事件的主要內(nèi)容，或事件的主要人物，或主要事物進行議論。這樣才能做到敘事和議論的統(tǒng)一。議論的方法，可以通過文章的人物的語言、心理活動進行議論，也可以以第三者的身份進行議論。

8、夾敘夾議法

【特點】夾敘夾議的特點是敘事和議論穿插進行，寫法上靈活多變，作者可以自由自在表情達意。采用夾敘夾議的方法寫作要注意敘事的連貫性，議論插入要自然。

9、以物為線索

【特點】在敘事的過程中，讓某一物品在事件的各個階段重復出現(xiàn)，并通過各種手段加強它的形象。這種物件往往起過渡作用或象征和點明中心思想。

16、以人為線索

【特點】以人為線索敘事，要注意不同時間、不同環(huán)境人物性格的統(tǒng)一，還要注意人物年齡特征、外貌、動作、地方和民族特征、生活習慣等方面的統(tǒng)一。否則，容易造成混亂。

17、以思想變化為線索

【特點】這種寫法，思想發(fā)展的主線要分明。思想變化的各個階段貫要自然，對照要清楚。

10、以中心事件為線索

【特點】主要事件記敘突出，次要事件交代清楚，主次搭配合理，敘述井然有序。這種寫法，事件再復雜，也可繁而不亂。

11、寫生法

【特點】學習畫畫，要從寫生、素描學起；學習書法要從描紅臨帖練起；學習狀物也需從寫生素描練起。我們作文時，如果能把看到的物品用文字描繪出來，讀者看了文章，如見其物，我們的作文就有了堅實的基礎。用寫生法描寫物品要注意描寫的順序，或由上到下，或由下到上，或從左到右，或從右到左，或先中間后兩邊，或先兩邊后中間，或先整體后部分，或先部分后整體。其次要注意細部的描繪，使讀者留下深刻的印象。

12、擬人法

【特點】把動物比擬成人要注意找出動物的特征與人相似之處，并進行細致的描繪。把動物比擬成人，首先要從整體上把它比擬成人，然后找出局部相似之處。這樣，我們讀了以后才能有整體感。如果只抓住局部進行比擬，容易顯得不倫不類，不易讀者想象。把動物比擬成人，也用于動物動作的描寫。這主要是按照人物的心理活動想象動物動作的目的。

13、化動法

【特點】想象物品的動態(tài)要與靜態(tài)描寫相結(jié)合，這樣才能相映成趣。文章從描寫靜態(tài)轉(zhuǎn)入想象動態(tài)或從動態(tài)轉(zhuǎn)入想象靜態(tài)，描寫要交代清楚，否則會分不清楚哪部分是看到的，哪部分是想到的。文章所想象的物品動態(tài)要符合物品的特點，使人讀了可信。

14、運用“五覺”法

【特點】眼睛可以看到物品的顏色、形狀；耳朵可以聽到各樣的聲音；鼻子可以嗅出香、臭、腥、臊；舌頭可以知道物品的苦、辣、酸、甜、咸、淡、澀；皮膚可以感知物品的軟硬、冷熱。我們描寫物品時，可以通過各種感覺器官的感受來寫物品的特點。采用“五覺”法來描寫物品，要注意圍繞物品最主要的特點寫，切忌支離破碎。此外，還要注意按一定的順序描述。

15、借物抒情法

【特點】借物抒情要求我們在描寫物品時，把感情寄托于對事物的愛憎之中，要借物品的形象含蓄地抒發(fā)自己的感情。運用借物抒情的方法，關鍵是找準物品的特點與自己的感情引起共鳴的地方，使物品與感情相統(tǒng)一，使感情有所依托。

16、托物言志法

【特點】采用托物言志法寫的文章的特點是用某一物品來比擬或象征某種精神、品格、思想、感情等。要寫好這樣的文章，就要掌握好“物品”與“志向”，“物品”與“感情”的內(nèi)在聯(lián)系。首先是物品的主要特點要與自已的志向和意愿有某種相同點和相似點。其次，描述時，自己的志向要以物品的特點為核心。物品要能表達自己的意愿。托物言志的寫作方法，最常用的有比喻、擬人、象征等。

17、物品自述法

【特點】物品自述法是采用第一人稱來描述物品，因此要我物品具有人的特點。在具體描寫時，要注意準確地把握物品的特征，做到人格化后的物品既體現(xiàn)了人的特點，又不失去物的本色。具有人的特點，物品顯得形象生動，吸引讀者的興趣，可鮮明地表現(xiàn)出作者的思想感情。保存物的本質(zhì)特點，物品描寫則顯真實自然。

18、遠眺近看法

【特點】建筑物可以遠眺，也可以近看。遠眺建筑物，可以得到建筑物整體印象，看法楚建筑物的整體輪廓。但是，遠眺不可能看清各個部分的具體情況，但是對建筑物在空間的位置，缺乏一種整體感，往往有一葉障目的感覺。我們描寫建筑物時，把遠眺和近看的結(jié)果結(jié)合起來寫，可以使讀者對建筑物的整體和各部分情況有詳細的了解，從而獲得完整的印象。

19、內(nèi)外結(jié)合法

【特點】從外面看建筑物，主要了解建筑物的輪廓，使讀者對建筑物有一個完整的印象。從內(nèi)部看建筑物，主要了解建筑物的構(gòu)造，因此要作詳細的介紹。從外面觀察建筑物要著重從整體上進行描寫，切忌寫得支離破碎。從內(nèi)部觀察建筑物要細致，因此要按方位順序依次進行介紹，這樣才能條理清楚，讀者也看得明白。采用內(nèi)外結(jié)合法描寫建筑物，要注意采用比喻、擬人等修辭法。

20、移步換形法

【特點】采用移步換形的方法描寫建筑物，可以不斷地變換立足點和觀察點，對建筑物進行多方面的觀察描寫。同一個建筑物，從不同的角度去看，得到的印象是不一樣的。因此采用移步換形法描寫建筑物首先要把觀察點和立足點交代清楚，使讀者明白你所描述的建筑物形象是從哪一個角度看到的。否則，容易把讀者搞糊涂了。其次，采用移步換形法描寫建筑物時，一定要抓住建筑物的最主要的特征來寫。如果采用面面俱到的方法來描寫，文章容易變成一本流水賬。

21、環(huán)境襯托法

【特點】周圍都是綠色，中間的一點紅色就特別鮮艷奪目，所以說“萬綠叢中一點紅”。對建筑物周圍的景色進行適當描寫，建筑物就顯得突出。描寫建筑物周圍景色的目的是為了突出建筑物，因此描寫景色時要能襯托建筑物的特點，切忌離開建筑物而大寫特寫景色。造成喧賓奪主。在描寫建筑物周圍的景色時，要把觀察點和立足點交代清楚，便于讀者了解建筑物的位置。

23、彩筆描繪法

【特點】植物總是由根、莖、葉、花、果組成的。運用彩筆描繪法時，要把根、莖、葉、花、果各個部位的最主要特點寫出來，要寫出它們的形狀，寫出它們的顏色。采用這種方法描寫植物，要仔細觀察。要分辨出植物各個部位的顏色，同樣是紅色，要分出是火紅的，還是粉紅的；同樣是黃色，要分出是桔黃的，還是金黃的；同樣是綠色，要分出是碧綠的，還是嫩綠的……要仔細區(qū)分各個部位的形狀特點，同樣是花，花骨朵與盛開的花就不一樣。觀察得仔細，描寫得具體，讀者就好像看到一張植物的彩色照片。采用這種方法描寫植物，還要運用恰當?shù)谋扔?，要寫出自己的情感?/p>

24、展開聯(lián)想法

【特點】我們看到一棵植物，往往聯(lián)想到其它事物，這些事物往往與這棵植物有共同之處。例如我們看到棉桃，聯(lián)想到潔白的雪花，這是因為雪花和棉花的顏色相同；我們看到大西瓜，聯(lián)想到籃球，這是因為西瓜和籃球的形狀相似；我們看到冰在雪地中郁郁蔥蔥的松樹，想起那些在敵人面前不怕嚴刑拷打，決不屈膝的英雄，那是松樹與英雄的品質(zhì)上有相似之處。采用聯(lián)想的方法描寫植物，要注意抓住植物的主要特點，展開豐富的想象。要提高自己的聯(lián)想能力，首先要認真讀書，了解生活，使自己的頭腦儲備豐富的知識。其次是勤思勤想，經(jīng)常訓練，使自己有豐富的想象能力。

25、突出重點法

【特點】植物總是由根、莖、枝、葉、花、果組成。我們在描寫植物的時候，可以對植物的根、莖、枝、葉、花、果的各個部分進行描述，也可以只對植物的某一部分進行描述。采用重點突出法描寫植物時，首先要找出這棵植物與眾不同的地方。其次要對最能體現(xiàn)這棵植物特點的部分從顏色、形狀、氣味等多方面進行具體描寫。此外還可以恰當?shù)剡\用擬人、比喻等方法。

26、對照比較法

【特點】俗話說：“不見高山，不知平地?！笔挛锏奶攸c往往在比較中得到顯現(xiàn)。我們描寫植物時，往往通過對照比較的方法來突出植物的特點。對照比較的方法有兩種。一種是把這種植物與另一種植物進行比較；一種是把植物本身兩種截然不同的特點放在一起比較。采用對照比較法要注意抓住所要描寫的植物最顯著的特點與其他植物作比較。這樣才能給讀者以深刻的印象和啟示。采用對照比較法還要注意表達作者自己的思想感情和傾向性。這樣才能使文章感人。抓住同一植物不同部位進行比較時，要注意找出矛盾點，這樣才能引起讀者的注意。

27、總分結(jié)合法

【特點】采用總分結(jié)合法描述動物，要注意總述與分述之間關系。分述部分要緊緊圍繞總述所講的特點描寫。如果總述是講動物的美麗，分述部分都要圍繞著美麗來寫；如果總述是講動物的“靈活”，分述部分就要圍繞它的靈活來寫。此外分述部分要有一定的順序，或從上到下，或先形狀后顏色，或先中間后兩邊，一定要有條理。

28、特征舉例法

【特點】采用特征舉例法描寫動物時，一般先指出動物的某一方面特點，然后舉具體的例子加以證實。采用這種方法描寫動物要注意抓住最能反映動物的這一方面的特點，而且要盡量寫具體，使讀者覺得可信。

29、定點換景法

【特點】運用定點換景法描寫景物，首先在觀察景物時要注意選擇好觀察點。因為表現(xiàn)同一事物時，立足點不同，觀察的“方位”、“角度”不同，呈現(xiàn)的面貌也各不相同，表達效果大不一樣。其次描寫時要注意把觀察點交代清楚，即使不用文字作專門說明，也應該讓讀者能從描寫中領會到作者觀察的立足點和角度方位。此外，描寫時要按照一定順序，即由近及遠或由遠及近，由高到低或由低到高，從左到右或從右至左等等。這樣可以把景物寫得層次清楚，鮮明逼真，有立體感，給讀者以如臨其境，如在目前的感受。

30、移步換景法

【特點】移步換景法一般適合于游記或參觀記，描寫景物時，人走景移，隨著觀察點的變換，不斷展現(xiàn)新畫面。采用移步換景法描寫景物時，首先要把觀察點的變換交代清楚。這樣，讀者才能清楚地知道游覽或參觀的路線。其次要把移步中或移步后所見到的景物具體地展現(xiàn)出來，使讀者看到一幅幅絢麗多彩、內(nèi)容豐富的生動畫面。采用移步換景法描寫景物時，要注意圍繞一個中心展示不同的畫面，避免有支離破碎的感覺。其次要進行精心的剪裁，要把一路上最有特色的景物描繪出來，刪去一般性的描寫，避免記流水帳。

31、分類描寫法

【特點】分類描寫是按描寫對象的不同類別，如天地、山川、草木、蟲魚等，或不同方面，如形狀、顏色、聲音等的順序來寫的。因此描寫時，不一定要交代觀察點，也不一定要按時間或空間的順序進行描寫。采用分類描寫法要把握景物的總特征和各類景物特征的關系。描寫各類景物時，都要圍繞景物的總特征。采用分類描寫法，還要注意準確地“分門別類”，避免重復交叉。

32、動靜結(jié)合法

【特點】采用動靜結(jié)合法描寫人物肖像既要寫出人物靜態(tài)時的身材、衣著、外貌，又要寫出人物動態(tài)時的神情、姿態(tài)和氣態(tài)。采用動靜結(jié)合法描寫人物時要注意圍繞人物的特點來描寫人物性格特點的動作和動態(tài)，做到靜態(tài)特點和動態(tài)特點的統(tǒng)一。描寫人物動態(tài)時，要在平時觀察的基礎上，找出最能反映人物性格特點的動作來寫。描寫人物靜態(tài)，可以從人物的身材、體型、衣著、容貌等方面選擇最能反映人物個性特點的地方來寫。

33、比較異同法

【特點】俗話說：“不見高山，不知平地?！笔挛锏奶攸c往往在比較中得以顯現(xiàn)。采用比較異同法描寫景物，首先要有比較點。例如對兩種植物相比，可以比顏色，比形狀，比香味。有了比較點，就能比出差異來。其次要比出景物與眾不同的特點來。有些自然景色粗看過去，大同小異。但是，通過比較可以從小異中比出特征。例如，同樣是雨，就有暴雨、大雨、細雨等區(qū)別。比較有兩種。一種是縱比，將現(xiàn)在和過去比較，通過事物的發(fā)展變化來說明問題；另一種是橫比，即對兩種事物進行比較，找出相異點來。采用比較異同法描寫景物時，要靈活選用。

34、借景抒情法

【特點】采用措景抒情法描寫景物時，要注意帶著強烈的感情來寫，做到寓情于景，使客觀的景物帶上作者的感情色彩。這樣，讀者看了以后，會自然而然地引起同感。在抒情時，要直接抒

發(fā)作者內(nèi)心的思想感情，語言要優(yōu)美而富有感情色彩。采用借景抒情法要做到景情相應，寫景和心情要一致。

35、畫面組合法

【特點】采用畫央組合法描寫社會環(huán)境，首先要從社會環(huán)境中選擇具有時代特征、地域特點的不同畫面。然后對一幅幅不同的畫面按照方位順序進行具體的描繪。最后將不同的畫面按一定的順序組合成一篇文章。采取畫面組合法描寫社會環(huán)境，要注意選擇的畫面具有代表性，還要注意畫面與畫面之間的內(nèi)在聯(lián)系。

36、觸景生情法

【特點】采用觸景生情法描寫社會環(huán)境，首先必須是情由景生，有感而發(fā)。也就是看到景物以后，產(chǎn)生了深刻的感受，好像非說出來不可。其次描述時要以情為主，以景為次。寫景為了抒情。筆在寫景，都應當句句是情，字字是情。這樣寫來的文章就特別感人。這種寫法可以先寫景，再抒情；也可以先抒發(fā)對景物的感受，然后描寫景物；還可以把兩者交織起來，一邊寫景，一邊抒情。

37、畫龍點睛法

【特點】魯迅說過：“要極省儉的畫一個人的特點，最好是畫他的眼睛。“眼睛是會說話，會傳神的心靈窗戶。在人物肖像描寫中，描寫好眼睛可以深刻地揭示出人物的性格特點和精神品質(zhì)。描寫人物的眼睛，可以用細描的方法，也可以采用聯(lián)想的方法，通過對眼睛的觀察，想象人物的心理活動。采用畫龍點睛法描寫人物的外貌，并不是說描寫人物只能描寫眼睛。這里含有抓住重點的意思，也就是說要把最富有個性特點的東西寫具體，把人物寫活。

38、人物特寫法

【特點】特寫是電影藝術的一種表現(xiàn)方法，是用極近的距離拍攝人或物的某一部分，使其特別放大。人物特寫法就是圍繞人物的最顯著的特點進行細致的描寫。采用人物特寫法描寫人物的肖像，要先抓住人物的最突出的特點。然后根據(jù)這個特點，把有關部分寫具體。這樣可以給讀者留下極其深刻的印象。

39、展開想象法

【特點】采用展開想象法描寫人物肖像，可以根據(jù)人物外貌的特點，想象他的過去，進一步說明人物具有這些外貌、衣著、打扮的原因；也可以根據(jù)人物外貌的特點，想象他未來，進一步塑造人物的形象。采用展開想象法描寫人物肖像，要注意合理地想象，即作者的想象要有依據(jù)。這樣，讀者看了以后就會信服。

40、人物漫畫法

【特點】漫畫是用簡單而夸張的手法來描繪生活時事的圖畫。一般運用變形、比擬、象征的方法來達到尖銳的諷刺效果。在描寫人物肖像時，有時對人物的某一特點進行夸第描寫，以充分反映人物的性格特點，往往能取到意想不到的效果。采用人物漫畫法時，要注意夸攻得適當、合理，這樣讀者看了有真實感。人物漫畫一般用于對人物的貶斥或諷刺。

41、獨白法

【特點】通常人們在激動、興奮、得意、悲傷等心理狀態(tài)下，雖然面前沒有聽話對象，有時也會說出話來。這些自言自語的話，有些是詢問自己，有些是發(fā)議論等?？傊@些獨白均表現(xiàn)出人物特定情勢下的心態(tài)。采用獨白法描寫人物心理，要做到自我解剖，直敘心曲，展示內(nèi)心世界和感情的變化。運用獨白描寫，首先要符合人物的性格特征，什么人說什么話。其次，要選準人物獨白的時機，符合人物當時所處的環(huán)境。

42、對話法

【特點】語言能反映人物的思想感情和性格特征。描寫對話時首先要聯(lián)系各人的思想感情、愿望，把說話人的心情、性格反映出來。其次要注意說話的內(nèi)容要緊密聯(lián)系，不能所答非所問。此外要靈活運用提示語放在句首、句中、句尾以及省略提示語等四種描寫語言的不同方式，使文章

靈活多變。

43、回憶想象法

【特點】人們在痛苦的時候，往往會回憶美好的過去，盼望美好的日子重新回來。人們在困難的時候，也會回憶過去的苦難，激勵自己奮勇前進。回憶想象法就是人物觸景生情，激起對過去的回憶。采用回憶想象法描寫心理活動時，首先要把人物是在什么情況下想起過去交代清楚，這樣文章的心理描寫，就顯得合情合理。其次，回憶過去時，要把生活中的具體情節(jié)描述出來，使文章前后呼應。

44、一事寫人法

【特點】一事寫人示是寫人最基本的方法。采用一事寫人法寫人時首先要把事情的時間、地點、開始、經(jīng)過、結(jié)果交代得清楚、明白。其次，要把事件的過程寫得具體、完整。此外，在敘事的過程中，要著重刻畫人物的語言、行動和心理活動。這樣，人物的思想品質(zhì)就能得到充分表現(xiàn)。人物形象也就鮮明、突出，給讀者留下的印象也就很深刻。

45、幾事寫人法

【特點】通過幾件事寫人，作者所選擇的幾個事例，可以是一件事表現(xiàn)人物某一方面的思想品質(zhì)，全文連起來，表現(xiàn)一個人物幾個方面的精神和品質(zhì)；也可以幾個事例緊緊圍繞一個中心，表現(xiàn)人物某一方面的特點。采用幾事寫人法寫人時，首先要注意幾件事的內(nèi)容不能互相矛盾，人物的性格、特點在幾件事中是和諧統(tǒng)一的。其次要注意盡量用不同的事情反映人物的性格的不同側(cè)面，類似的事情應避免重復出現(xiàn)。此外，文章的開頭和結(jié)尾要交代與這幾件事的有關內(nèi)容，或?qū)θ宋镒鞲爬ń榻B。第四寫幾件事時，可以按時間順序；可以以某一事物為線索；也可以詳寫一件，略寫幾件；還可以按事情的分類排序。

46、對比寫人法

【特點】任何事物，只有通過對比才能顯出高低、大小、好壞、多少。寫人也是如此，通過對比可以反映出先進和落后、高尚與卑賤，優(yōu)秀和不良。對比寫人法有兩種。一種是同一個人前后相比，說明這個人的變化。另一種是一個人和另一個比，歌頌其中一個人或使另一個人受到教育。采用對比法寫人時，要注意突出主要人的和主要問題，做到主次分明，切不可喧賓奪主。其次，對比時要合情合理，不能采取故意拔高或貶低的方法，把好的捧上天，把差的貶入地，使人不可信。此外要注意前后照應。

47、細節(jié)表現(xiàn)法

【特點】沒有細節(jié)就不可能有藝術作品，作品的題材無論多有意義，主題思想多正確，如果沒有真實感人的細節(jié)，就無法給人以強烈的藝術感受。運用細節(jié)表現(xiàn)法刻畫人物，首先要找到真實的細節(jié)。細節(jié)不真實，人物就不真，作品就必然失敗。其次還要注意細節(jié)的選擇，要選擇那些最具有特征的。最能表現(xiàn)作品主題的細節(jié)。否則，就應該毫不吝惜地舍棄。