第一篇：餐飲部管理規章制度

餐飲部管理規章制度

1.上班時間要絕對做到服從工作安排，先服從后上訴。

2.所有員工在出崗前必須整理好自己的儀容儀表，按

照酒店的規定著裝和化妝。

3.不得在酒店 與顧客爭吵或打架，嚴重者立馬開除。

4.見到上司或同事必須微笑打招呼或點頭示意。

5.上班時間不得接聽私人電話，如有急事必須向上司

請假。

6.上班時間手機不得調有鈴聲，必須調為振動。

7.上班時間不得擅自離崗，如有事必須向上司或當班

同事交接清楚。

8.不得把本酒店的一切物品作為私用，否則當偷竊處

理。

9.上班時站立姿勢要正確，不能歪歪斜斜，成交叉腰，應兩手自然放在前面，不能交頭接耳，不得在背后議論客人或同事，禁止大聲喧嘩。

10.擺放餐具時應輕拿輕放。

11.上班時間不得在餐廳喝茶，喝飲品，吃東西，摳

鼻，打哈欠等。

12.工作時間不得偷吃，不得把客人的沒吃完的食品

打包。

13.上班時間不得遲到和早退，上下班時提前五分鐘

簽到和簽退，不可代簽。

14.不得私自調休，如要休息，必須以書面形式提出申請。

15.不得接受客人的贈予，更不應私相晤約。

16.除因公務，不可在非本身工作場所徘徊，逗留。

第二篇：餐飲部規章制度

傳菜生管理制度

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度

服務員的管理制度

一、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

二、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

三、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

四、儀容整潔，不擅自離崗。

五、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

六、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

七、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

八、做好餐后收尾工作。

1、按時到崗，接受領班分配的任務。

2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。

3、做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。

4、按照標準和要求，規范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。

5、按照餐廳規定的服務標準和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。

6、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受和處理客人的投訴并及時向 餐廳領班匯報。

7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

8、遵守酒店的各種規章制度。

9、完成上級布置的其他各項任務。

1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3、保持傳菜間的衛生；

4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8、負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

酒水員的崗位職責

1、執行上級指示，努力完成上級布置的工作任務；

2、精通業務，認識了解所供酒水的特性，價格，掌握一定的酒水知識，3、懂得一些基本的服務知識，努力做好服務接待工作，4、加強業務學習，不斷提高自己的專業水平

5、負責自己所屬區域的清潔衛生工作

6、與樓面服務員保持友好的合作關系，按要求完成各項工作

迎賓員的崗位職責

１、有較好的儀表儀容與氣質。

２、最好有一定的外語會話能力。

３、熱情、禮貌、有頭腦。

４、有一定的知識面，頭腦靈活；

5、能認真完成領導交給的各項工作；

6、熟悉酒店的服務設施項目，以便解答顧客詢問。

7、負責做好批定范圍內的公共衛生；

8、了解每餐的菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳及餐桌、餐位；

第三篇：餐飲部規章制度

昆侖餐飲部規章制度

根據餐飲部崗部門：

酒水吧、收銀員的特殊情況。業務歸屬財務部所管理。衛生、儀容儀表、紀律歸屬餐飲部所管理。

現根據現有情況而定：

酒水員，收銀員除業務之外。所有紀律按照餐飲部《餐廳勞動紀律獎罰制度》為依據，約束其行為規范。

注

明：

《餐廳勞動紀律獎罰制度》用于餐飲部所有部門員工。（包房服務員，宴會服務員、領位、傳菜員、點菜員、收銀員、酒水員、早茶、夜宵、保潔員）

主管、領班犯錯雙倍扣款。

管

理

人

員

：

餐飲部經理、餐飲部主管、領班

主管、領班不允許利用職權謀利及徇私舞弊。說話辦事要依據《規則制度》條例進行管理下處罰單，并有經理簽字。

財務部：

餐飲部：

總經理：

2014-02-11

第四篇：餐飲部員工規章制度

餐飲部員工規章制度準時上下班，做好打卡工作，如未打或忘記打卡者，每月有兩次機會填寫打卡異常單（因工作所需除外），部門經理簽字方可有效，如遇第三次，視為曠工處理。上班期間需按照規定的酒店員工路線行走（上下班走員工通道出入）。到崗之前員工應對自己的儀容儀表進行檢查（包括制服，名牌，工鞋，頭發，面部等），如違背酒店規章制度，第一次提醒處理，第二次扣相應時間，第三次按過失處理。員工上班必須提前5分鐘到所達所屬部門的工作崗位，并進行簽到和簽退登記，如有遲到早退者，輕者扣相應小時，重者視曠工處理，輕重由該部門經理酌情處理上崗期間精神不振，無精打采，情節嚴重者按曠工處理。見到酒店客人，酒店領導，同事都需面帶微笑，并主動禮貌的打招呼。酒店員工禁止使用酒店內客用物品（包括客用餐具，餐巾紙，牙簽，打包盒等）。員工不允許私帶酒店物品（一經發現立即開除），不允許浪費酒店的能源和物品，一切以節約為本。禁止在服務區域或客用洗手間內吸煙，如要吸煙請到指定吸煙區。禁止在餐廳或營業區域內大聲說笑，嬉鬧，奔跑，與同伴勾肩搭背，行走時手插口袋，抱胸走路。員工在上班期間禁止使用手機，并且必須設置為震動。如有急事，需向當班負責人申請，同意方可接聽。當班期間如要上洗手間或處理私事，必須向該部門負責人申請，并需按規定時間內返回，否則視為脫崗，超過30分鐘者視為曠工處理。各營業點開餐期間禁止員工聚眾聊天，隨便擅離職守，串崗，必須按酒店的規章制度和上級規定執行自己的任務。客人就餐時間內應服從客人的要求，不可以不理，藐視和頂撞客人。用禮貌，規范，熱情的語言服務客人及接聽電話。無條件服從上級在工作中的一切分配和安排，如有上級有安排和處理不當的也應做到“先服從后投訴”。未經餐廳經理或當班主管批準，嚴禁在酒店區域內使用或偷吃酒店食品。發現餐廳內有客人遺留物品，及時通知當班主管或經理，也可以送到前臺，嚴禁私藏客人物品，一經發現作開除處理。下班后不允許在酒店區域內逗留。按酒店規定時間用餐，用餐時間不得超過半小時。如遇客情調整用餐時間，按各餐廳經理規定的時間用餐。

第五篇：餐飲部規章制度崗位職責

餐飲部規章制度

傳菜生崗位職責

1、負責開餐前的準備工作。并協助職臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務員。

3、負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4、嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

8、負責傳菜用具的清潔衛生工作。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

吧臺的崗位職責

1、設立完備的酒水領發、保管、核賬崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、有規范程序完善。

2、上崗的工作人員按規定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。

3、熱情主動的服務，及時了解和掌握餐廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應不脫檔。

4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證賬物相符。

6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無流失，7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業場所。

8、做好各類空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。

9、保持營業環境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網，酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。

11、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。

12、做好全天工作，并有記錄。

酒店餐廳領班崗位職責

1、負責檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗

2、監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合飯店標準。

3、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；要按照領班檢查，發現問題及時反映。

4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務

6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。