第一篇：餐廳衛生流程標準

衛生流程標準

1.臺面衛生

（1）.轉盤保持干凈無油、無水跡、無指紋；

（2）.餐具擺放規范，無油漬、無水跡、無異物；

（3）.臺布、臺裙、口布無油無皺紋，口布花疊規范；

（4）.臺面杯子保持干凈、無油、無水漬；

2.家私柜衛生

（1）.家私柜內餐具按規范擺放，每摞餐具相差一個，里高外低。煙灰缸孔在一條線上，統一朝外，臺布、口布正面朝外；

（2）.所有玻璃器皿把手朝右、家私柜臺面上備兩條毛巾，一干一濕，要干凈。保溫壺無油漬、無水漬、無灰塵。抽屜里物品按歸類擺放整齊（不銹鋼餐具與瓷質餐具分開擺放）；

（3）.家私柜不得擺放私人物品；

3.環境衛生

（1）.窗簾綁帶下邊緣與窗臺平齊，接頭朝內；

（2）.擦酒水車、壁畫、窗臺、窗槽、衣架、電視機、寶寶椅；

4.洗手間衛生

（1）.水池、鏡面、馬桶無水漬、無油漬。馬桶蓋蓋好，梳子柄朝右、齒朝左；

（2）.壁畫、抽紙盒、卷紙盒無油漬、水漬。日用品小托盤保持干燥，護手霜放置托盤左上角，洗手液右上角，噴口朝前；

（3）.卷紙、抽紙折三角形，平面朝外；

5.地面衛生

（1）.保持地面無水、無油、無雜物，不定期修復地板蠟脫落處；

（2）.桌椅沙發腳、酒水車、周轉箱、垃圾桶下面、門口及門后面要特別注意；

（3）.周轉箱、垃圾桶擺放整齊并保持干凈；

6.餐前準備

（1）.預定包間備開水、撲克牌、抽紙；

（2）.備好所需易耗：牙簽、打火機、熏香、垃圾袋、餐具盤點本、手套； 備注：

（1）.每天檢查包間各種燈具，及時發現并上報區域部長，統一報到工程部維修；

（2）.衣柜、衛生間不得有異味，及時用空氣清新劑和熏香處理；

（3）.記住包間靠墊、沙發等擺放位置，發現異常立即整改。

周衛生計劃

星期一：包間蜘蛛網、地面、電蚊拍、保溫壺

星期二：餐具消毒、墻角、壁畫、開關、地角線

星期三：玻璃、窗戶整體

星期四：衣柜、酒水車、綠植、沙發

星期五：轉盤、周轉箱、托盤、垃圾桶

星期六：家私柜整體、門（門前、門后）

星期日：洗手間整體

第二篇：餐廳衛生工作流程

餐廳衛生工作流程

1、服務員上崗前檢查個人衛生是否符合《個人衛生制度》要求。

2、開窗通風。清理餐廳衛生各部位衛生，擦拭桌椅、調理臺、儲藏柜、裝飾物、窗臺、櫥窗等；沙發、裝飾簾、清掃地面并用墩布擦凈。

3、每周擦拭一遍餐廳屋頂、燈飾；每月清洗一次窗紗。

4、擦洗調料瓶（壺）、桌簽、餐桌面及備餐桌。使用的衛生工具要和清理外環境衛生的工具有嚴格區別。為顧客提供的調料要適時更換，調料容器保持清潔。

5、餐具儲藏柜要保持清潔，并且各類餐飲具分類存放。

6、菜品擺放到備餐間時，服務員發現菜品有異常應及時通知有關負責。

7、服務過程嚴格按照《餐廳衛生制度》標準操作，隨時保持餐廳環境衛生，下班前做好收尾工作。物品分類定位存放；餐臺上的餐用具要用專用蓋布蓋好；倒掉當天的垃圾。

第三篇：酒店餐廳衛生檢查標準

餐廳衛生檢查細則

一、衛生檢查：

1.地面：無灰塵，水漬，油漬，垃圾雜物等干凈完好。

2.門窗：干凈完好。窗臺無灰塵，雜物。

3.墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵，污跡，破損。

4.花架，花瓶無灰塵，無煙蒂;餐巾紙，盆墊干凈清潔，無污跡。

5.餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬，油漬，污跡。

6.燈具，燈泡完好有效，明亮無塵。

7.配餐柜干凈整潔，所有物品均按規定擺放。

8.餐廳內的所有家具冰箱、電話等一切設備完好有效，整潔干凈無灰塵，污跡。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，無指紋，無水漬、無油漬、臟痕、無裂痕。

10.桌面調味蠱，醬油壺，水壺等清潔完好，無臟痕，污跡。

11.菜單，酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬污跡。

12.滅火器擺放整齊，清潔光亮，無灰塵，有效正常。

13.吧柜，酒架、陳列架清潔完好，無灰塵，污漬。

14.餐車清潔完好，車輪要靈活，無灰塵和雜物。

第四篇：職工餐廳衛生管理標準

職工餐廳衛生管理標準

一、天花板、燈口、空調口無塵、無污跡、無蜘蛛網；

二、門窗玻璃清晰、明亮、無污跡，墻壁、掛畫無污跡浮塵；

三、地面無積水、無油污、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

四、餐臺潔白無油跡，餐凳橫梁干凈無塵；

五、不銹鋼柜架、臺、盆等光亮、無油跡；

六、餐具、用具無塵、無污染；

七、溝渠無雜物，溝渠蓋面無污跡，潔凈。

廚房衛生管理標準

一、面點區：

1、廚具、設備擺放整齊、干凈；

2、不銹鋼臺、架柜、冰柜、烤爐無油跡；

3、地面無污跡，無積水，無雜物；

4、冰柜無血水，食品用紙封好。其他食品無變質，無異味。

二、蒸車、鍋灶區：

1、廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡；

2、爐骰、爐臺、鍋、煙囪無油跡無雜物；

3、湯鍋、打荷臺、蒸鍋內外光潔，無污跡雜物；

4、地面無污跡、無積水，無垃圾；

5、墻壁無污跡、無塵；

6、天花板無蜘蛛網，無吊塵；

7、溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。

三、案子區：

1、廚具擺放整齊，美觀、干凈；

2、玻璃窗潔亮、墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網和吊塵；

3、案臺、砧板、水池潔凈，無異物，無異味；

4、切肉機、絞肉機內外干凈，無異物，天異味；

5、菜架清潔，采光無遺物，內外洗刷干凈。

四、洗碗區：

1、用具擺放整齊、干凈、美觀；

2、洗碗機內外光潔、無塵、機內無積水、無雜物、無油跡；

3、放餐臺、沖碗池潔凈，無油污雜物；

4、不銹鋼外架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊和有序；

5、地面干凈無死角，水渠無油跡、雜物和異味。

個人衛生管理制度

一、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整齊儀容）；

二、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?/p>

三、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲；

四、制服每天更換一次，并力求整潔；

五、頭發梳洗干凈，女性工作時應附帶法網；

六、工作時不穿拖鞋與木屐；

七、不用重味的香水及發油；

八、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方；

九、不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵；

十、不用手摸頭發、揉眼睛；

十一、上廁后，必須洗手，并擦拭干凈。

開餐前檢查制度

一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺面擺設：餐具整齊、擺放統一、干凈，無缺口、席巾無洞無污漬；

2、臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污。臺椅橫豎對齊或顯圖案形；

3、工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊，餐具布置整齊無歪；

4、地面衛生：要做到無雜物紙碎；

5、環境：燈光、空調設備完好正常；

6、空調、保溫柜開放：提前半小時開放。

三、如果發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級反映，以便及時處理。

食品衛生制度

一、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。

二、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保質期以內。

三、廚房在對原料進行加工生產的過程，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他質量要求。

四、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。

五、用于銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客；服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟交叉污染，確保客人用的菜點營養衛生。

六、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。

廚房安全管理制度

一、個人的防護：

1、安全措施，從員工本身做起，適當的防護上班，工作服整潔合身，帽子或發罩、發網固定在頭部；

2、鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶要扎牢，防止拌倒；

3、帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內，造成嚴重后果。

二、行進的方向：

1、具有規模的餐廳都定有安全規則，重視員工的動線安排，廚房動向設定成“單行道”方向進行；

2、廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞；

3、端送熱的盤子要格外當心，提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩；

4、注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應即清除，以免拌倒滑跤。

三、機具的操作：

1、做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸汽鍋爐隔熱自動開關等；

2、熟悉操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近；

3、熟悉電器用具電鍋考箱、電扇及工作燈等之電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關，以免觸電。

四、刀具的使用：

1、刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷；

2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀用，不用的刀具要穩當放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屜，以免誤傷。

3、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強使用，以免造成割傷。

五、物料的搬運：

1、考慮人力的重量，應以普通人力能予以移動的重量與容積程度為宜。

2、使用手推車，注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒；

3、物料箱或筐不可堆置過高或堵塞通道及出入口處，造成工作的不便利。

廚房防火安全管理制度

一、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布，應隨時消除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災；

二、炒菜進發勿隨便離開，或分神處理其他廚務，或與人聊天；

三、油鍋起火時立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不閉時就進用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火；

四、工作時切勿抽煙或將未熄煙蒂隨便放置；

五、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散；

六、易燃、易爆危險物品，不可靠近火燃，例如酒精、汽油、木柴、煤氣鋼瓶、火柴等。不可放置于爐具或電源插座附近；

七、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修；

八、用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器；

九、電線配線除舊；外部絕緣體破裂或插座頭損壞，立即更換或修理，發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電；

十、使用煤氣爐、煤氣管線，勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用；

十一、使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象；遵照點火及滅火方法，點火之前勿多量煤氣噴出，亦有爆炸危險。熄火時關閉管制龍頭，不可用口吹熄，以至忘記關閉，使煤氣泄出室內，引起火災或中毒危險。

十二、煤氣火災滅火的方法：

1、斷絕煤氣之源；

2、斷絕空氣供給；

3、降低周圍溫度；

4、用泡沫滅火器械滅火。

十三、每日工作結束前時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源或種等開關確實關閉；防火檢查不可遺忘，以防萬一；

十四、萬一起火，要立刻熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好是用消防沙或滅火器來撲滅；

十五、平時注意員工消防宣傳，灌輸員工救災常識，實施救災編組，訓練使用消防器材。滅火器及消防水栓袋經常檢驗，以免失效。并應儲備一些沙包，作為應急之需。

餐廳物資領用制度

一、餐廳前后臺物資領用以標準貯存量為依據，并根據營業情況而定。

二、申領物品必須填寫領貨單，領貨單必須由領貨人簽字、餐廳經理簽字生效，發貨時由發貨人簽字，缺一不可。

三、所有申領物品領入餐廳需由領班清點記帳，并根據用途分別存放。

四、貴重物資領用都要有專人負責保管，嚴格控制用途。

五、對物資使用量要有科學的預測，保證在規定的領用時間內領貨，以增強工作的計劃性。

六、使用物資既要保證規格，又要杜絕浪費、節約成本、費用。

采購、驗收管理制度

一、采購員憑餐廳開出的經部門經理批準的采購單進行采購；

二、采購員采購物品須在規定時間內憑申購單上注明的需要數量、規格購買；

三、采購員采用品，持申購單發票交驗收員驗收檢驗物品與采申購單、發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉庫存底和會計入帳；

四、采購員憑發票、驗收單，填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準；

五、每月驗收員將驗收單與會計報帳，要求數目清楚，如有錯帳、漏數由驗收員負責任；

六、每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價，要求貨比三家，做到價廉物美；

七、發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

餐飲服務管理制度

一、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中；

二、不準斜觸靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓；

三、確定服務處的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理；

上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發了聲響；

四、不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準空手離開餐廳的廚房，注意不準拿起負荷的盤碟數；

五、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上；

六、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，將臉轉移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；

七、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理；客人走后才可清理服務臺或桌子；

八、所有掉在地上的均需更換，但須先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的餐具；

九、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子叉在肉類上；

十、客人要入坐時，一定要上前協助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉，在餐廳中避免與同事說笑打鬧；

十一、在上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，確定每道菜要用的調味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上；

十二、保持良好儀容及機敏，有禮貌的接待客人，盡量記住?？偷牧晳T與喜好的菜式；

十三、仔細研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機和原子筆，清除所有不必要的餐皿，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；

十四、倒酒時應注意，白酒七分、紅酒八分、啤酒或飲品九分；在沒經客人同意之前，不可送上帳單；

十五、不可在工作區域內抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔；不得照鏡子、或梳頭發、或化妝；

十六、在工作場所中不得有不雅舉動；不得雙手交叉抱胸或掻癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住噴嚏或咳嗽進使用手帕或面紙，并事后馬上吸收；

十七、不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷；對待兒童必須有耐心；不得抱怨或不理睬他們；如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。

倉庫管理崗位職責

一、以高度的事業心和責任感，做好本職工作。領發物品要手續清楚，帳目清楚，要嚴于職守。

二、工作要有計劃，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量做計劃向物業部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和損壞。

三、每次將餐廳換下來的臺布、席布等分類及時洗滌?；厥盏呐_布席布若有破損的要淘汰。

四、對于服務用具和物品：如圓珠筆、點菜單、酒水單、各種票、單、方巾、牙簽；衛生用具，用品：如掃把、拖把、膠水套、吸塵器、肥皂粉、清潔劑；辦公用品：如筆墨、紙、筆記本、文件夾等等，要有計劃的領發，做到不積壓、不浪費。

五、對于特殊用品：如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精蠟、生日蛋糕用的蠟燭等等，要準備一些備用。易燃物品要分開存放，以防火災。

六、倉庫重地，不準無關人員進入，不準再防毒、防蛀、防咬，注意倉庫的清潔衛生。不準在此吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意倉庫的清潔衛生。

第五篇：餐廳服務員標準工作流程

餐廳服務員工作流程及標準：

工作要求：

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

服務員餐前準備：

1.準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置。

2.員工進崗后,做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3.清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4.檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

5.領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6.按點立崗定位，準備迎客。

服務員工作流程:

1.迎客：

1．當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

2．拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。

點菜：

3.翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

4.在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、點餐人數、服務員姓名。

5.顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2.下單：

6．下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務:

7.征求顧客意見，將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9．服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

10.隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

4.收臺：

12.餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

14．協調顧客關系，重大問題或投訴反饋到服務領班。.15打掃餐廳包房衛生

16．再仔細檢查一遍