第一篇：餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)(正規(guī)版)[精選]

餐廳衛(wèi)生管理辦法

為提高公司餐廳衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向員工提供清新、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。餐廳人員要對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。

一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳門無油污，污跡。門簾根據(jù)季節(jié)變換進(jìn)行清洗、保存、更換。

2、餐廳周邊無雜物、垃圾。地面干凈光亮，無積水，無濕滑。陰雨天氣要在門口放置防滑墊。

3、玻璃無灰塵，干凈，無水漬、水印。

4、吊頂、空調(diào)、餐廳死角，四周無蜘蛛網(wǎng)。

5、餐臺干凈整潔，無污跡，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。根據(jù)季節(jié)變化做好滅蠅，滅蚊工作。

6、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等，無事故隱患。

7、燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵。

二、廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)

1、櫥柜、物料柜保持清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活。

2、消毒柜、冰箱保持干凈、無雜物，周邊整潔無油污。

3、廚房工作臺面整潔，廚房灶臺、踏板保持清潔、不濕滑。案板清潔干燥，掛起或豎放。

4、烹調(diào)用具、刀具要定位、保持清潔。

5、生熟食品及盛裝肉類食品、蔬菜食品、水產(chǎn)品的容器、用具嚴(yán)格分開使用。

6、面杖、刀具、模具等用后洗凈，定位存放，保持清潔；餐具用品擺放整齊，定位規(guī)范；就餐用具要消毒后方可使用。

7、廚房墻面無蜘蛛網(wǎng)，水池內(nèi)包括濾網(wǎng)內(nèi)無垃圾，地面無積水、碎菜、油污，排水溝要暢通、無異味。

8、廚房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。

9、面粉、大米等離地、離墻碼垛。無包裝的食品與調(diào)料清潔干凈的容器盛裝加蓋。

10、廚房地面排水溝不得傾倒剩飯、剩菜、骨頭等，地面要先掃后沖，雜物不準(zhǔn)沖入排水溝。

三、餐廳員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳員工每年進(jìn)行體檢，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。

2、餐廳員工工作服保持干凈整潔，如有污跡要及時(shí)的清洗和更換。頭發(fā)必須盤如工作帽內(nèi)。

3、對患上呼吸道炎癥或口腔疾病的人，要暫時(shí)脫離接觸直接入口食品的工作，嚴(yán)防對食品的污染。

4、不隨地吐痰、不吸煙、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗凈雙手。

5、餐廳員工應(yīng)當(dāng)保持面部整潔，勤洗臉，不留胡須、指甲。指甲勤修剪，指甲內(nèi)不得有污垢。

四、考核措施

每周考核一次，期間不定時(shí)抽查，如有不符合上述要求的現(xiàn)象，對餐廳主管處罰10元/次，由于個(gè)人原因出現(xiàn)上述情況者，處罰當(dāng)事人10元/次，主管附連帶責(zé)任5元/次。若發(fā)生重要飲食安全事故，另行處理。

河南中分儀器股份有限公司 二O一二年十月二七日

第二篇：酒店餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

餐廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

一、衛(wèi)生檢查：

1.地面：無灰塵，水漬，油漬，垃圾雜物等干凈完好。

2.門窗：干凈完好。窗臺無灰塵，雜物。

3.墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵，污跡，破損。

4.花架，花瓶無灰塵，無煙蒂;餐巾紙，盆墊干凈清潔，無污跡。

5.餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬，油漬，污跡。

6.燈具，燈泡完好有效，明亮無塵。

7.配餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

8.餐廳內(nèi)的所有家具冰箱、電話等一切設(shè)備完好有效，整潔干凈無灰塵，污跡。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，無指紋，無水漬、無油漬、臟痕、無裂痕。

10.桌面調(diào)味蠱，醬油壺，水壺等清潔完好，無臟痕，污跡。

11.菜單，酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬污跡。

12.滅火器擺放整齊，清潔光亮，無灰塵，有效正常。

13.吧柜，酒架、陳列架清潔完好，無灰塵，污漬。

14.餐車清潔完好，車輪要靈活，無灰塵和雜物。

第三篇：餐廳衛(wèi)生檢查條例

餐廳衛(wèi)生檢查條例

一餐廳安全管理

1、負(fù)責(zé)餐廳大門的開關(guān)：

⑴開關(guān)門時(shí)間：早晨6:30；中午11:30；晚上5:30（就餐時(shí)間前15分鐘開門），非特殊情況嚴(yán)禁提前或拖后開門，關(guān)門時(shí)間以全部學(xué)生離開餐廳為準(zhǔn)，要及時(shí)關(guān)門，防止外人進(jìn)入?？荚囈约捌渌卮蠡顒悠陂g開關(guān)門以通知為準(zhǔn)。（每次扣10分）

⑵打開門后首先將掛鎖在門上鎖好，然后將門固定在地面上。（每次5分）

⑶餐廳、消毒間必須做到人在門開；人走門鎖。嚴(yán)禁出現(xiàn)無人門開現(xiàn)象。（每次10分）⑷管理好餐廳大門、消毒間門、飯菜超市、舞臺門開鎖的鑰匙。

2、水電安全管理：

⑴按時(shí)開燈、關(guān)燈，要注意及時(shí)關(guān)燈，學(xué)生離開餐廳后及時(shí)關(guān)閉電視否則每次扣5分。⑵消毒間的電線盒在不用時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)否則每次扣5分。

⑶餐廳內(nèi)如出現(xiàn)水龍頭滴漏現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)，如果出現(xiàn)水龍頭流水而無人管理則每次扣5分

二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)

1、每天3次清洗、打掃食堂內(nèi)的地面、桌面，保證桌面、地面、凳子面無垃圾、無油漬、無雜物。每天上午必須將地面徹底打掃、并用拖把拖一遍。

2、清洗池、地溝：清洗池每天飯后打掃一遍，保證池中無剩飯剩菜，無垃圾，地溝篦子上無垃圾，保證每周徹底打掃清洗池一遍。

3、每周徹底清洗食堂地面一次，要求水沖、擦洗，確保地面墻壁、大門光結(jié)無油漬，地溝暢通不堵塞。

三、消毒

1、做好消毒記錄：認(rèn)真填寫好消毒記錄表，并保存好相關(guān)記錄。

2、消毒要求：

⑴嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒：一泡、二洗、三沖、四蒸，蒸餐具的時(shí)間不得低于40分鐘，餐具上不得帶有油污。如發(fā)現(xiàn)餐具上有油漬則每次扣10元。

⑵成餐盤的大筐分為兩種，不透水筐放收回來的餐盤，帶眼的筐放消毒、洗刷完畢的餐盤、不銹鋼碗，兩種筐不能混用。盛具必須保持清潔如果有油漬則每次扣10元。

3、物資定位：

⑴消毒室外只允許放手推車、盛盤子的筐

⑵將消毒間的凳子換成馬扎，馬扎放在指定位置；清潔劑桶放在洗刷池下邊。

⑶吃飯用個(gè)人專用餐具，用完后立即清洗，餐具統(tǒng)一放在西窗臺上，不得與學(xué)生餐具混用。⑷拖把：擦桌面的拖把、拖地面的拖把分開放置，不得混用。

4、消毒間進(jìn)出規(guī)定：消毒間為安全重地，要做到嚴(yán)禁外人出入，無人值守時(shí)必須隨時(shí)上鎖。

三、其他規(guī)定：

1、消毒人員在工作期間的個(gè)人安全由自己負(fù)責(zé)，并協(xié)助食堂、學(xué)?？刂茻o關(guān)人員進(jìn)入食堂擾亂。消毒人員進(jìn)入操作間要經(jīng)食堂管理人員同意，并嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生安全紀(jì)律。

2學(xué)校的食堂建筑設(shè)施及配套的餐桌椅，食清掃工具以及學(xué)生用餐具，保潔人員要妥善使用和保管，若因保管不善造成壞損、丟失由相關(guān)人員全額照價(jià)賠償。

3、食堂內(nèi)外衛(wèi)生一次不清掃或檢查不合格，扣乙方20元；地面一次不清洗扣50元；上上級檢查一次不合格扣80元。（一月一結(jié)算，以食堂監(jiān)管人員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)反饋情況為準(zhǔn)）從每月承包費(fèi)中扣除。

4、嚴(yán)禁在工作時(shí)間玩手機(jī)打游戲，違者發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

第四篇：餐廳衛(wèi)生流程標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生流程標(biāo)準(zhǔn)

1.臺面衛(wèi)生

（1）.轉(zhuǎn)盤保持干凈無油、無水跡、無指紋；

（2）.餐具擺放規(guī)范，無油漬、無水跡、無異物；

（3）.臺布、臺裙、口布無油無皺紋，口布花疊規(guī)范；

（4）.臺面杯子保持干凈、無油、無水漬；

2.家私柜衛(wèi)生

（1）.家私柜內(nèi)餐具按規(guī)范擺放，每摞餐具相差一個(gè)，里高外低。煙灰缸孔在一條線上，統(tǒng)一朝外，臺布、口布正面朝外；

（2）.所有玻璃器皿把手朝右、家私柜臺面上備兩條毛巾，一干一濕，要干凈。保溫壺?zé)o油漬、無水漬、無灰塵。抽屜里物品按歸類擺放整齊（不銹鋼餐具與瓷質(zhì)餐具分開擺放）；

（3）.家私柜不得擺放私人物品；

3.環(huán)境衛(wèi)生

（1）.窗簾綁帶下邊緣與窗臺平齊，接頭朝內(nèi)；

（2）.擦酒水車、壁畫、窗臺、窗槽、衣架、電視機(jī)、寶寶椅；

4.洗手間衛(wèi)生

（1）.水池、鏡面、馬桶無水漬、無油漬。馬桶蓋蓋好，梳子柄朝右、齒朝左；

（2）.壁畫、抽紙盒、卷紙盒無油漬、水漬。日用品小托盤保持干燥，護(hù)手霜放置托盤左上角，洗手液右上角，噴口朝前；

（3）.卷紙、抽紙折三角形，平面朝外；

5.地面衛(wèi)生

（1）.保持地面無水、無油、無雜物，不定期修復(fù)地板蠟脫落處；

（2）.桌椅沙發(fā)腳、酒水車、周轉(zhuǎn)箱、垃圾桶下面、門口及門后面要特別注意；

（3）.周轉(zhuǎn)箱、垃圾桶擺放整齊并保持干凈；

6.餐前準(zhǔn)備

（1）.預(yù)定包間備開水、撲克牌、抽紙；

（2）.備好所需易耗：牙簽、打火機(jī)、熏香、垃圾袋、餐具盤點(diǎn)本、手套； 備注：

（1）.每天檢查包間各種燈具，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并上報(bào)區(qū)域部長，統(tǒng)一報(bào)到工程部維修；

（2）.衣柜、衛(wèi)生間不得有異味，及時(shí)用空氣清新劑和熏香處理；

（3）.記住包間靠墊、沙發(fā)等擺放位置，發(fā)現(xiàn)異常立即整改。

周衛(wèi)生計(jì)劃

星期一：包間蜘蛛網(wǎng)、地面、電蚊拍、保溫壺

星期二：餐具消毒、墻角、壁畫、開關(guān)、地角線

星期三：玻璃、窗戶整體

星期四：衣柜、酒水車、綠植、沙發(fā)

星期五：轉(zhuǎn)盤、周轉(zhuǎn)箱、托盤、垃圾桶

星期六：家私柜整體、門（門前、門后）

星期日：洗手間整體

第五篇：衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、

衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生區(qū)：

1、未打掃0分，2、所轄區(qū)域內(nèi)有白色垃圾（根據(jù)情況）扣（1-4分）

3、落葉較多、路面沙子、塵土較多（根據(jù)情況）扣（1-4分）

4、衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的雜草過高、過多（根據(jù)情況）扣（1-4分）

5、廁所有煙頭、垃圾、墻壁過臟、蜘蛛網(wǎng)、便池未清理等(根據(jù)情況)扣（1-5分）

6、值周班垃圾桶、垃圾箱、垃圾池清理（倒）不及時(shí)，酌情扣（1-4分）教室：

1、教室對應(yīng)走廊、護(hù)欄、窗臺有垃圾，酌情扣除（1-3分）

2、教室地面有垃圾、垃圾桶未到、勞動工具擺放不整齊，酌情扣除（1-5分）

3、教室座椅擺放不整齊，桌面（含講臺）雜物過多（不整齊），酌情扣除（1-2分）

4、教室白板灰塵過多、白板、玻璃、門窗未擦，墻上有蜘蛛網(wǎng)等，酌情扣除（1-2分）女生宿舍：

1、前后走廊、欄桿、窗臺有垃圾，酌情扣除（1-4分）

2、廁所、洗手間有垃圾、未沖水垃圾桶未到、水池不干凈，酌情扣除（1-4分）

3、宿舍內(nèi)地面有灰塵、垃圾、鞋子、臉盆擺放不整齊，酌情扣除（1-4分）

4、床上物品擺放不整齊（或不按規(guī)定）、被子鋪面褶皺過多，鋪被超出床沿等，酌情扣除（1-5分）

5、室內(nèi)床架、拉繩禁止掛衣服違者扣3分

6、空床物品擺放不整齊、且雜物過多，酌情扣除（1-4分）

7、宿舍內(nèi)擺放的空余座椅過臟，物品擺放過亂扣除2分

8、內(nèi)務(wù)柜擺放物品過亂，且柜子未關(guān)，扣除1分

9、公共衛(wèi)生根據(jù)宿管部分配，不打掃扣除4分，垃圾過多扣除2分男生宿舍：

1、宿舍對應(yīng)走廊、欄桿、窗臺有垃圾扣除1分

2、宿舍地面有垃圾、灰塵、鞋子、臉盆擺放不整齊（或不按規(guī)定），酌情扣除（1-4分）

3、床上被子疊放不整齊、鋪面褶皺過多、有雜物，鋪被超過床沿等，酌情扣除（1-5分）

4、空床物品擺放不集中，雜物、灰塵過多，酌情扣除（1-2分）

5、石柜物品擺放不整齊、衣服亂扔、石柜最上層灰塵過多，酌情扣除（1-2分）（石柜上面第一層，用于擺放牙具等洗漱用品），不按規(guī)定扣除2分。

6、廁所地面不干凈（不拖）、水池有雜物、便池過臟，懸掛用品不整齊，酌情扣除（1-5分）

7、公共衛(wèi)生區(qū)根據(jù)宿管部統(tǒng)一安排，不打掃、垃圾過多扣除3分

另：

1、各班級衛(wèi)生（含清潔區(qū)衛(wèi)生低于8分）全班手機(jī)管制1天，且衛(wèi)生整改到位后與當(dāng)天晚上最后一節(jié)自習(xí)歸還手機(jī)；

2、各宿舍衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)低于8分，本宿舍手機(jī)進(jìn)行管制，衛(wèi)生整改到位后手機(jī)歸還。