第一篇：餐廳服務員操作技能訓練三步曲

餐廳服務員操作技能訓練三步曲

來源：職業餐飲網 發布時間：2014年01月12日 點擊

數： 1708 【收藏】 【討論交流】

餐廳服務員操作技能訓練的“三步曲” 餐廳服務員的操作技能是餐廳服務員在服務中表現在客人面前的實際活動方式，它包括托盤操作、口布折花操作、中西餐斟酒操作、擺臺操作、鋪臺布操作、上菜和分菜操作等等。對餐廳服務員進行崗前操作技能的訓練，是崗前培訓工作的一項重要內容。由于餐廳對客服務“面對面”的特點，在對餐廳服務員進行培訓的時候，應對餐廳服務操作技能的訓練提出特別的要求，一般要經過三個步驟，即餐廳服務操作技能訓練的“三步曲”。

第一步曲是“會”。

餐廳服務員首先應了解餐飲操作技能的操作要領，初步掌握餐飲操作技能。

這一過程分四個階段。

第一個階段：講解，將餐飲服務操作技能每一環節的基本要領和操作程序講解清楚。

第二個階段：示范，將餐飲服務技能每一環節的基本操作要領和程序展示在學員面前，要求學員看清楚弄明白。

第三個階段：練習，每一個學員模仿老師的示范操作進行反復練習。

第四個階段：糾正，為每一位學員的具體操作按操作要領和操作程序要求進行糾正，直到其操作正確、符合標準為止。第二步曲是“熟練”。

操作技能的熟練是指學員在模仿的基礎上，將一系列的動作經過有目的、有計劃、有步驟的反復訓練，使之逐步達到準確、協調和自動化，并對各種變化的條件具有高度的適應性，在餐廳服務技能操作方面達到高度的完善。例如，10分鐘內完成10-15種口布折花的要求，16分鐘完成一張中餐宴會臺面的布置等等。餐飲服務操作技能的熟練要求，是提高餐飲服務效率的重要保證。

第三步曲“優美”。

從飲食美學角度分析，賓客用餐的過程是一次綜合性的審美活動的過程：餐具造型和餐臺布置可培養審美趣味；服務員的儀表、席間的音樂可激發審美趣味；舉止文雅、態度熱情，可使人產生愉快的感受；色、香、味、意俱全的精美佳肴可使人的視覺、味覺和嗅覺得到一種交叉性生理享受轉化體驗，因此，從客人物質利益和審美需求出發，用餐中所包括的一切細節都應該是美的。

因此，餐廳服務員的服務過程不是一個簡單的取菜送飯的過程，而是一個涉及服務藝術的綜合過程，服務員的形象、儀表、態度、談吐、舉止，特別是服務操作技能，往往自覺或不自覺地成為客人直接審美評價的對象。餐廳服務員的服務應講究表演效

果：餐廳服務員好比是演員，一上舞臺，一個“亮相”就能以其獨特的魅力，把觀眾吸引住，產生一種“光環效應”。上海APEC會議期間的一次總統們的就餐中，曾安排過一道菜----北京烤鴨，上菜時選派了一名服務人員進行了片鴨表演，其表演手法（用刀技巧）經過魔術師的指點后，效果遠勝過烤鴨本身的美味。因此，餐廳服務員操作技能訓練在達到“熟練”的基礎上再達到“優美”的要求。

要達到餐廳服務操作技能“優美”的要求，除了對學員進行必要的美學知識的教育外，在對學員進行餐廳服務崗前操作的訓練中，必須特別注意餐廳服務操作技能動作的協調、規范，給客人一種美的享受。應特別注重以下操作技能的訓練：優雅的站立姿勢、優美的走姿、引領的手勢、使用托盤的姿勢、斟酒的動作、上菜和分菜的手法、臉部的表情等等。

閱讀更多相關知識，返回【 餐飲服務技能 】欄目列表 6

第二篇：口才訓練三步曲

平時我們會看電視，看報紙，看雜志，看書，交談，觀察。在這些活動中，有可以拓展話題的源泉。拿一個本子，把在這些活動中聽到看到想到的趣事，要事，重要觀念，好句子等記下來或剪貼下來，然后一天記下一兩句或一兩件趣事。強烈要求注意，不要貪多。

一個月后，你會發覺自己的思想豐富了許多，而且有血有肉。

這是第一步的訓練。

第二步，就是你在記憶東西的同時，要思考那些觀點，概念。我舉個例好了，卡耐基說：愛一個人就要給他自由。一般我們聽到看到，就會習慣地接受或批判，或略過。不加深思，可是我不推薦你這么做。你要把自己的口才訓練本中的觀念加以分析。

有了一個深思的過程。談起來就得心應手了。

第三步：從家人開始，進行交談。不要只顧自己的口才訓練成果，你要去留意他人在談些什么，他人感興趣什么。從他人的交談中，找到與自己知道的有交集的。切進去。開始你的談論。這里，注意他們的唇，還有他的肩，手。如果他要發表意見，從他的肢體上，有一些表現，你就要讓出談話權，引導他談論。注意：真正善談者是善聽者。善聽者即使一發一言，他們也會認為你是最好的談論者。

然后，你可以到工作場所，朋友之中等，試試你的訓練。

第三篇：寫作訓練三步曲

寫作訓練三步曲

寫作教學在語文教學中占有重要的位置，從今后的工作生活角度講，表達能力的強弱直接體現了一個人的素養；從應試的角度講，中考試卷中寫作占有半壁江山。筆者在寫作教學上不斷總結經驗，逐漸摸索出自己的一套寫作教學模式，起名叫――“三步曲”。

第一步：入門

這里所說的入門不是一般意義的寫作入門，不是寫作技法的講解，不是語言修辭的訓練，而是走出寫作的陰影，重新燃起對寫作的興趣。筆者用六周左右的時間完成這一步。

1）美文欣賞，輕松面對。師生欣賞佳作，其中有教師準備的，也有學生準備的，都是文質兼美的好文章。如學生比較喜歡的畢淑敏、周國平、余秋雨等作家的美文，還有一些和學生思想生活接近的中考滿分優秀作文。讓學生在閱讀中領略其中的美，輕輕松松地面對寫作，激發他們對美的追求，從而產生一種躍躍欲試的沖動。

2）日積月累，豐富素材。要求每人準備積累本、粘貼本。將優美篇章、妙詞佳句等摘錄下來，師生交流、賞析。每節課的課前5分鐘學生介紹自己最得意的積累作品，并談自己的看法。這樣做無形中鍛煉了學生的表達能力。

3）勤于動筆，抒發情懷。要求學生養成寫日記的好習慣。每周至少兩篇，每周利用一節課的時間展示優秀日記。這些在班上展示的優秀作品，是教師挑選或小組推薦的好作品。對這些作品不做整體評價，而是發現閃光點，哪怕很小的閃光點也抓住不放，及時鼓勵，讓學生體味成功，看到希望。小練筆，不寫大作文，壓力小，消除了對作文的恐懼和煩膩，收效很好。

第二步：專項訓練

這步大致用8周時間，包括立意、選材、構思、語言、技巧。

1）立意。立意決定著材料的取舍，還影響著文章的謀篇布局、表達手法等。立意的高下是文章成敗的關鍵。總結立意時要注意的問題及方法?；鬄樾?，立意顯真情；推陳出新，立意見新穎；反彈琵琶，立意求深刻。“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”，從各個側面、各個角度展開，由此及彼、由表及里的聯想和思考。

2）選材。如果說立意是作文的靈魂、統帥，那么材料就是文章的血肉。選擇典型、新穎、精煉的材料是中考作文制勝的又一絕招。所以第二項專項訓練就是選材。設計話題，擬定文題，確立主題，學生討論，說出自己的選材。例如，以改革開放三十年的巨大變化為話題的選材訓練中，學生交流了自己的素材。有的取材老照片的故事，爺爺奶奶的黑白照、爸爸媽媽的彩照、哥哥嫂嫂的婚紗照；有的取材幾代手機的變化；有的取材鄉村的村村通公路；有的取材奶奶的時尚新裝……通過交流，學生覺得都有的可寫，不再為寫什么發愁了，并從中確立了新穎的角度。選材要扣主旨，要力求新穎，要巧于選擇具有時代氣息的材料，要調動積累，讓材料庫中的材料復蘇，為己所用。

3）構思。話題作文曾是中考的主流，既不限定選材和立意，也不規定文體的運用，給考生提供廣闊的空間和較大的自由度。文體不限的寫作要求其宗旨是要在文體這個層面上，張揚學生的寫作個性，活躍考生的思維方式，展示自己的語言才能。于是各種避俗求異的形式創新之花競相綻放。有書信式、故事新編式、合同式、小標題式、日記式、對話式、題記式、戲劇式、實驗報告式等，詳細地介紹每種創新形式需要注意的問題及所適應的不同類別的文章。

4）語言。作文是語言的藝術，對學生的語言干澀無味、缺少豐腴美艷之感的現狀，筆者進行了語言的專項訓練。包括仿寫句子的大量練習，還設計了生動形象寫人法、精彩議論抒情法、情景交融寫景法的專項練習。學生寫出了這樣的好段落：“風度是大雨中為人撐開的小傘，風度是驕陽下替人遮陰的大樹；風度是諸葛亮空城上坦然的琴聲，風度是周總理外交中從容的回復；風度是指揮家飄逸的手勢，風度是思想家睿智的頭顱；風度是司儀得體的舉止，風度是模特優美的款步?！?/p>

5）技巧。這項訓練包括擬題、開頭、結尾的技巧。可以進行這樣的訓練：為話題、材料作文擬出新穎的題目，給半命題作文補充題目，設計話題，規定題目，寫出作文的開頭結尾等。學生沒有寫作的壓力，很輕松，且有成就感。

第三步：整體寫作

1）準備階段：提前公布作文題目，讓學生準備材料。2）討論階段：針對作文題目，發動學生從立意、選材、構思等方面討論，打開思路。3）學生寫作階段：綜合作文討論課上同學們對文題的意見和自己的見解，列作文提綱，開始寫作。4）作文評價階段：在作文評價課上讓學生唱主角，教師組織引導。分組閱文，每組循環閱讀其他組若干作文，按A/B/C/D評出等級。小組綜合評價，寫出評價意見。然后推選佳作，在課堂上朗讀。學生指出優缺點，并提出改進建議。發言過程中，同時思考自己的文章還存在哪些問題。進而擴展學生作文的層面。5）學生修改階段：根據評改課上學生的意見和教師的總結，修改作文。

（作者單位：河北省唐山市豐潤區豐潤鎮中學）

第四篇：餐廳服務員自我提升4步曲

餐廳服務員自我提升4步曲

很多人尤其是服務員認為做服務員很卑微，所以不愿意到飯館從事前廳服務工作。他們的理由是，現在提倡人人平等，憑什么我要為別人端茶送水，不僅看別人的臉色有時還要挨罵。絕大多數的服務員認為自己的工作很低下沒有尊嚴，在顧客面前很傷自尊心。

其實以多年從事餐飲服務的經驗來看，這些都是服務員的錯誤認知。事實并不是像他們想象的那樣，每個人都能實現自我價值。只是大家的工作形式不同，為顧客的服務方式不同，究其本質而言都是一樣在位別人服務。

有句俗話，行行出狀元。只要你在服務崗位上真誠地付出，努力工作，在餐飲行業你也一樣可以打出屬于自己的一片新天地。關鍵是，我們餐飲人要為這個目標而奮斗并堅持下去。那么具體應該怎么做呢，以下幾點總結可作參考。

好心情提升工作質量

無論做什么工作，都必須保持良好的心態，控制好自己的情緒，并學會調節，做到公私分明，切忌把生活中的不良情緒帶到工作中。

注重細節提升服務水平

細節決定成敗。在餐飲行業服務中，細節更是無處不在。比如，顧客去餐廳就餐落座時，每家店的服務千差萬別，有的餐廳會端來免費的茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什么也不給。區區“水事”餐廳也許覺得是小事一樁，沒什么可在意的，但消費者心里的感受卻不一樣。

超前意識提升個性化服務

比如當客人向服務員反映需要加幾個杯子時，我們需要想到同時準備茶葉，開水等，要做到永遠比客人想得超前一點，體現出服務的個性化，這樣才能使客人喜出望外。

節約意識提升主人翁精神

所謂眾人拾柴火焰高，無論是上下級之間，還是同事之間，都需要協作，把我店當成自己的家，把同事當成自己的兄弟姐妹，互相幫忙，包容，積極向上，同心協力把“家”經營好。要達到這個目標不僅需要創造，還需要節約。很多餐飲店每天高朋滿座，一個月下來利潤卻沒有多少，原因就在于沒有做好成本控制，低值易耗品消耗太大，不要小看一瓶洗潔精，一袋洗衣粉，一度電，一方氣，一粒米，如果每個人都有節約意識，每人每天節約一點，合起來的數字式相當可觀的，而這些服務員的節約意識是分不開的。

第五篇：人生三步曲

人生三步曲

感

謝

人生一路風風雨雨，光靠一個人去扛去頂，很多溝溝坎坎的地方是過不去的。當然，我們不能違心去想，到了困難的時候，就能夠意外獲得貴人的相助。

我們生存于社會這個大家庭當中，要想獲得幫助，就要自覺去幫助別人；要想獲得溫暖，就應該向他人釋放暖流；要想獲得尊重，就必須去尊重他人。送人玫瑰，手有余香。幫助別人，就是幫助自己；獻出愛心，就能收獲愛心。只有人人都獻出一點愛，世界才能變成美好的人間。

人生的道路，我們一路都要感謝。

在陌生的城市，感謝好心人為你指點迷途；在創業的初期，感謝讓你賺到第一桶金的親友；在無情的自然災害來臨之時，感謝為你打開生命之門的解放軍戰士；在病魔突如其來之時，感謝為你解除病痛的醫者仁心；在人生低谷之時，兄弟和閨蜜對你的全力支持和不離不棄……

感謝你的父母，他們給了你生命；感謝你的師長，他們給了你知識和力量；感謝你的朋友，他們給了你無私的幫助；還要感謝你的敵人，他們讓你越挫越勇，變得更強大。

情 懷

做人就要做有思想，有情懷的人。選定目標后，就要有一種不達目的，決不罷休的勇氣和決心。人生天地之間，要包容萬物的胸襟，要有懷揣天下的情懷。

人生有情，心懷天下。

情懷，是常懷感恩之心。學會感恩，就是要學會懂得尊重他人，對他人的幫助時時懷有感激之心；學會感恩，要擁有一顆感恩的心，一個人只有懂得感恩，才會懂得付出，懂得付出后，才能獲得感恩；學會感恩，要培養謙虛的品德，對待比自己弱小的人，要知道躬身彎腰伸出援助之手；學會感恩，要有奉獻精神，無論做什么事，應以“公”為先，做一個大公無私，樂于奉獻的人。

情懷，是常存敬畏之情。要常存敬畏歷史之心，常存敬畏法紀之心，常存敬畏權力之心。敬畏歷史，要使自己的工作經得起實踐和歷史的檢驗；敬畏法紀，就是要牢固樹立正確的法紀觀念，任何時候、任何場合都要做遵紀守法的表率；敬畏權力，就是要牢固樹立正確的權力觀，讓自己所做的工作不辜負人民的期望。

情懷，是常修自律之德。做人做事以德為先，牢牢守住道德的底線，加強道德修養，培養自律能力。常省自身之過，常存自律之心?！办o以修身，儉以養德。”嚴于律己，寬于待人。做人，但求心底無私天地寬；做事，講求敬業執著甘于奉獻。

堅

守

荀子曰：“故不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海?！敝灰覀冋J準目標后，堅定執著，持之以恒，努力堅持到底。夢想將不再是夢想，而必將成為現實。

我們每個人都會被挫折纏繞的時候，每當這時，我們不要選擇逃避，堅守信念的力量，越在最緊要關頭的時候，越要鼓足勇氣，迎難而上，絕不退縮，終會撥云見，放飛希望！

有一種信仰叫堅守，有一種堅守叫忠誠。

我們的理想需要堅守，我們的事業需要堅守。堅守，正是努力追求，執著付出的工作狀態的一個縮影；更是一種永不放棄、甘于平凡的時代精神。