第一篇：長(zhǎng)安區(qū)財(cái)政局職工灶炊事員管理制度

長(zhǎng)安區(qū)財(cái)政局職工灶炊事員管理制度

一、貫徹“食品衛(wèi)生法”和飲食衛(wèi)生“五四”制，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，做到安全工作，防火、防盜、防中毒。

二、堅(jiān)持政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和烹調(diào)技術(shù)水平，關(guān)心食堂工作，愛護(hù)集體財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)守勞動(dòng)紀(jì)律。

三、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，搞好烹飪工作。用料適宜，花色品種多，味道好，保證飯菜質(zhì)量，冬季做好保暖工作。搞好團(tuán)結(jié)，齊心協(xié)力搞好食堂一切工作。

四、領(lǐng)取的食品必須手續(xù)完備，精心保管，嚴(yán)禁霉變、腐爛、異味的食物入內(nèi)。

五、加強(qiáng)計(jì)劃性，配合管理員安排好每周菜單。每餐的菜肴要核算成本，遵守票證管理制度。

六、負(fù)責(zé)搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅、無菌，物具設(shè)施干凈有序，無異味。

七、負(fù)責(zé)保管好食堂工作場(chǎng)所設(shè)施、用品，做到完好無損。

八、執(zhí)行安全操作規(guī)程，避免出現(xiàn)燙傷火災(zāi)等事故。

九、虛心聽取意見，改進(jìn)工作，熱心為就餐者服務(wù)。

第二篇：職工灶管理制度

職工灶管理制度

為了給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。

一、炊事員負(fù)責(zé)搞好職工灶環(huán)境衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，保證飯菜質(zhì)量，減少浪費(fèi)，按時(shí)供應(yīng)。

二、職工灶以服務(wù)職工為主，原則上不允許家屬、外單位人員上灶，確有困難需上灶的，須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

三、就餐人員飯后必須自覺如實(shí)登記，不得少記或不記。

四、職工家屬、子女來單位需臨時(shí)就餐在2天之內(nèi)的，可提前告知管理員，安排在職工灶就餐。超過兩天的，不得就餐。

五、實(shí)行分餐制，就餐人員餐具自備。

六、炊事員應(yīng)盡量提高飯菜質(zhì)量，增加飯菜種類，提前排出菜單，一周之內(nèi)午飯不得重樣。

七、就餐人員應(yīng)注意公共衛(wèi)生，不得亂倒亂扔，自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生。

第三篇：炊事員管理制度

炊事員管理制度

（征求意見稿）

一、樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)、為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)的思想，任勞任怨，作風(fēng)正派，具有良好職業(yè)道德，嚴(yán)守保密規(guī)定，不道聽途說，自覺維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)形象、機(jī)關(guān)形象。

二、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)上下班。有病、有事按規(guī)章制度辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不得隨便離開食堂。

三、樹立全心全意為機(jī)關(guān)同志服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高食品質(zhì)量，節(jié)約用料，做到色、香、味、形俱全，食品溫?zé)幔浻策m度，數(shù)量充足。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，制作食品時(shí)要穿戴好工作服，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不抽煙，不開玩笑，保證食品的衛(wèi)生安全。不帶親屬上班。違規(guī)后果由當(dāng)事人自行負(fù)責(zé)。

五、食品要潔凈，各種器具使用后必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并及時(shí)放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。

七、負(fù)責(zé)工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，保持食堂內(nèi)外整潔。節(jié)約水、電、氣，愛護(hù)炊具，杜絕浪費(fèi)。

八、服務(wù)耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。如個(gè)別同志因工作等特殊原因不能按時(shí)就餐的，也不能擅自離開工作崗位，做好各方面的服務(wù)工作。

九、嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)作息時(shí)間及有關(guān)規(guī)章制度，不能任意提前或推遲用餐時(shí)間。嚴(yán)格執(zhí)行本單位以外人員用餐登記制度，嚴(yán)禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。

十、食堂每日所需原材料，必須在指定的地方購(gòu)買，一般不得購(gòu)買凈菜,保留收銀小票，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)同志驗(yàn)收，做到帳實(shí)相符后，方可報(bào)銷。禁止將變質(zhì)霉?fàn)€食品供應(yīng)給機(jī)關(guān)同志。禁止私買、私分食堂的食品及各類物資。

十一、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十二、有下列情形之一，視為炊事員嚴(yán)重違反教委機(jī)關(guān)管理制度，或視為炊事員嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，給本單位造成重大損失（注：勞動(dòng)合同法第39條第二項(xiàng)原文為損害）。教委有權(quán)依據(jù)《勞動(dòng)合同法》第39條的相關(guān)規(guī)定，解除與炊事員的勞動(dòng)合同，并有權(quán)要求炊事員賠償相應(yīng)損失。

1、因故意或重大過錯(cuò)發(fā)生食品安全事故，造成直接經(jīng)濟(jì)損失壹仟元以上的；

2、在食品材料的采購(gòu)過程中弄虛作假、謀取私利金額在壹佰元以上或私自處分食品及其原材料或其它物資金額在壹佰元以上的；

3、無故提前或推遲用餐時(shí)間一年累計(jì)伍次或曠工壹天；

4、其它違法、違規(guī)、違紀(jì)行為，給本單位造成嚴(yán)重后果或惡劣影響，或雖未造成嚴(yán)重后果或惡劣影響，但經(jīng)批評(píng)教育拒不改正的。

第四篇：“公務(wù)灶”管理制度

“公務(wù)灶”管理制度

（一）所有干部職工應(yīng)在單位“公務(wù)灶”就餐，自覺遵守有關(guān)管理制度。

（二）“公務(wù)灶”由后勤科管理，管理員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，保證干部職工按時(shí)就餐和餐飲質(zhì)量；物資采購(gòu)必須精打細(xì)算，當(dāng)天的成本開銷當(dāng)天核算，核算簽字后交常務(wù)書記審批，隔天不再受理，費(fèi)用自理；要按月搞好成本核算，并于次月2日前公示。

（三）來鎮(zhèn)客人就餐，一律由鎮(zhèn)黨政辦填寫，紀(jì)委書記審核，經(jīng)常務(wù)書記批準(zhǔn)后，交后勤科做好登記，嚴(yán)格按照接待標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行接待。

（四）“公務(wù)灶”本著節(jié)約的原則，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)，嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)的亂接待或隨意增加接待費(fèi)用，否則，產(chǎn)生的接待費(fèi)用由管理員和有關(guān)人員平均承擔(dān)，并按相應(yīng)的規(guī)定予以追究。

（五）就餐職工要做到文明就餐，如有鎮(zhèn)來客應(yīng)優(yōu)先客人用餐，并協(xié)助做好相關(guān)服務(wù)工作。同時(shí)，按規(guī)定繳納伙食費(fèi)。

（六）公務(wù)灶制度實(shí)施后，應(yīng)壓縮公務(wù)接待費(fèi)用。

“公務(wù)灶”接待制度

一、來人接待用餐實(shí)行臺(tái)帳登記與派飯單雙控管理制度。公務(wù)灶派飯單由鎮(zhèn)黨政辦填寫，由紀(jì)委書記審核，經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，憑派飯單到公務(wù)灶用餐，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)一律不準(zhǔn)自行安排，否則，費(fèi)用自理。

二、屬接待范圍內(nèi)的來鎮(zhèn)客人一律在“公務(wù)灶”就餐。

三、接待范圍：

（一）上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)檢查指導(dǎo)工作的；

（二）來鎮(zhèn)參觀交流工作的單位和個(gè)人；

（三）邀請(qǐng)來鎮(zhèn)協(xié)助開展工作的；

（四）有關(guān)會(huì)議用餐。

四、接待標(biāo)準(zhǔn)

（一）公務(wù)接待活動(dòng)中確需安排就餐的，一律在“公務(wù)灶”安排工作餐，嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)性餐館安排接待；

（二）在“公務(wù)灶”用餐時(shí)一律不上香煙。工作日及節(jié)假日?qǐng)?zhí)行公務(wù)時(shí)中午一律不準(zhǔn)飲酒；

（三）依照“定額供餐、成本核算、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的原則，嚴(yán)格控制接待用餐標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)。接待標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：①早餐人均5元以內(nèi)；②中晚餐標(biāo)準(zhǔn)為：每人20元。

（四）嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)。縣級(jí)機(jī)關(guān)、部門到鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢查指導(dǎo)工作，原則上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陪同就餐；上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展調(diào)研、檢查工作，原則上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)陪同。

炊事員管理制度

一、炊事員的管理由鎮(zhèn)政府辦公室負(fù)責(zé)，炊事員要服從鎮(zhèn)黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，工資由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān)。

二、炊事員要保持衣冠整潔，語(yǔ)言文明，講究衛(wèi)生

三、炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以方便就餐人員準(zhǔn)時(shí)就餐，夏、秋季早餐7：00，中餐12：00，晚餐7：00;春、冬季早餐7：30，中餐12：00，晚餐5：30 ； 如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐,炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務(wù)工作。

四、講究衛(wèi)生，嚴(yán)格器具管理。對(duì)用餐后的食用器具，必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。

五、要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。

六、炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次，如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定予以辭退。

七、每年考核一次，稱職的繼續(xù)留用，不稱職予以辭退。

衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生

1、不買、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地放在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，以免弄臟、污染。

4、原料的取用，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品要生熟分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、直接入口食品不得直接用手拿取，應(yīng)使用各種工具拿取。

8、調(diào)料、器具應(yīng)加蓋，防止沾染灰塵，并保持潔凈。

二、餐具衛(wèi)生

1、炊事器具先用洗潔精洗滌后用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，用白布蓋好以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要經(jīng)常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和操作間地面干凈，四壁無塵、窗明地凈。

4、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

公務(wù)灶“五個(gè)不準(zhǔn)”

不準(zhǔn)超標(biāo)準(zhǔn)接待，奢侈浪費(fèi)； 不準(zhǔn)個(gè)人承包，謀取私利； 不準(zhǔn)挪用公款公物，占為已有；

不準(zhǔn)在廉政灶為本鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)干部“開小灶”，搞特殊化； 不準(zhǔn)在廉政灶從事與公務(wù)無關(guān)的接待。

第五篇：職工食堂炊事員管理制度

職工食堂炊事員管理制度

一、食堂炊事員直接受食堂事務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，要努力為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全。

二、食堂炊事員必須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間要穿工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

三、廚房?jī)?nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

四、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

五、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

六、每天對(duì)餐具進(jìn)行消毒，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生潔凈。

七、整個(gè)烹飪過程中，食材必須認(rèn)真清洗干凈，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

八、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色、香、味俱全，花樣、品種多樣化。

九、堅(jiān)持按時(shí)開餐，對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，按辦公室通知的時(shí)間執(zhí)行。

十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴過剩浪費(fèi)或者用餐量不夠。

十一、做好安全工作，廚師使用炊事機(jī)械及工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

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