第一篇：2012年中等職業學校職業技能大賽旅游服務比賽規程

重慶市第四屆中等職業學校職業技能大賽

旅游服務比賽規程

色裝飾（包括餐巾花邊），餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，造型美觀。

9、本次比賽組委會不使用餐桌轉盤。

10、紅酒已用服務巾包好，則不需要用服務巾擦拭瓶口；白酒則要在每杯斟倒后擦拭瓶口。

11、比賽評分標準中的項目順序即是規定的操作順序，選手按程序完成各個比賽項目。

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。未按操作程序操作扣2分/次。

13、提前完成不加分，每超過20秒，扣總分2分，不足20秒按20秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽。

14、選手比賽到19分鐘時，計時裁判會報“比賽已過19分”；比賽到20分鐘時，計時裁判告知“比賽時間到”。與計時裁判報時同時舉手示意做完，前后時間誤差不超3秒，則不扣分。如果選手未做完，可繼續操作，但比賽到22分鐘，裁判會宣布比賽結束，選手停止操作，且該選手無成績。

15、比賽過程中有物品落地、碰到、遺漏、逆時針操作、未按程序操作等，由專人負責記錄，選手比賽結束后簽字確認。

16、服裝上不能出現本學校標識。

17、比賽如出現疑義，應向領隊或場內負責人反映，不得與裁判發生爭辯,否則取消比賽資格。

四、比賽物品準備

1、組委會提供物品：

餐臺（高度為76厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺。

2、組委會提供餐酒用具：

（1）防滑托盤（1個）

（2）餐碟、口湯碗、味碟、湯勺、筷托、長柄勺、筷子（各10套）

（3）牙簽（各10套）

（4）水杯、紅葡萄酒杯、白酒杯（各10個）

（5）菜單（2個），（6）桌號牌（1個）

該項目負責人：

重慶市教科院職成所教研員常獻貞63619542***

重慶市中職技能大賽組委會辦公室

2010年12月

第二篇：2013年甘肅省中等職業學校技能大賽護理技能比賽規程

護理技能比賽規程

一、比賽名稱

2013年甘肅省中等職業學校技能大賽護理技能比賽

二、比賽項目和內容

護理技能操作：無菌技術操作1項。

三、比賽方式與參賽資格 1.比賽方式

護理操作比賽項目為個人賽項目，由每位參賽學生獨立完成護理操作后計比賽成績。

2.參賽資格

參賽選手必須是2013年在籍中等衛生學校學生，性別、年齡、年級不限。全省各市（州）中等衛生學校學生以本市（州）代表團為單位參賽，省直中等衛生學校學生直接以省直學校代表隊參賽，每代表隊限報10名學生。

四、操作項目評分標準

無菌技術操作滿分100分，操作評分標準見附錄。

五、比賽軟硬件環境說明

比賽所使用醫療器械均由護理技能比賽執委會提供，因品牌、型號等原因，可能存在差異。所有參賽選手統一著護士服裝，護士服、護士帽由執委會統一提供，護士褲和護士鞋由參賽選手自備。

六、領隊、指導教師須知

1.按比賽執委會要求準時參加預備會，并認真傳達會議精神。

2.妥善管理本隊人員的日常生活及安全，遵守并貫徹執行大賽執委會的各項規定。

3.在比賽期間要求嚴格遵守比賽規則，不得私自接觸評委。4.服從領導，遵守紀律，有意見由領隊負責向比賽執委會反映。5.所有人員應團結、友愛、互助協作，樹立良好的賽風，確保比賽順利進行。

七、參賽選手須知

1.參賽選手在比賽前一天由比賽執委會統一組織到比賽地點了解比賽場地及有關須知事項。

2.參賽選手必須攜帶比賽規定的有效證件（參賽證、有效身份證或學生證）參加比賽。

3.參賽選手不得攜帶任何書刊、報紙、稿紙、資料、通訊工具等用品進入賽場。只準帶比賽執委會規定的工具，不得互借。

4.參賽選手統一著護士裝參加比賽。

5.每場比賽賽前20分鐘選手進入候賽室候賽。

6.按照賽場指令，選手在開賽前對本場比賽相關的物品，進行清點檢查。如有問題選手應立即評委老師報告進行更換。因個人原因造成的損壞由選手自負。

7.比賽開始信號發出后，選手才能開始操作；比賽時選手必須遵守操作要求，規范操作，確保安全。比賽中途不得離開現場。

8.參賽選手應在規定的地方填寫參賽號等相關信息，不得向評委報告或暗示自己的姓名、學校等相關信息，否則按違紀處理。

9.參賽選手在賽場內必須保持安靜，不得在賽場內大聲喧嘩、交頭接耳，要自覺遵守賽場紀律。

10.比賽過程中設備出現故障，選手應舉手報告，由評委記錄并現場處理。11.參賽選手要服從工作人員的管理，接受工作人員的監督和檢查。賽場作弊或違反賽場紀律者，取消其參賽資格，成績以零分計算。

12.參賽選手提前結束比賽，必須離開比賽場地，并不得再次進入賽場或在附近停留大聲喧嘩，可在指定位置休息。13.選手不得將比賽所提供的比賽用品帶離場外。選手須完成現場清理，并經評委老師同意方可離開。

八、比賽評委須知 1.佩戴“評委”標志。

2.評委要嚴格遵守比賽規則，做到評判公正、公平，一視同仁。3.評委在選手進入賽場后，評委在評定成績結束之前禁止使用手機等通訊工具。

4.嚴格執行各項比賽項目的評分標準，杜絕隨意打分。5.評委要始終堅守工作崗位，未經執委會允許不得擅自離開。

6.對評判工作有爭議的技術問題，突發事件，要及時向仲裁委員會和執委會匯報，妥善解決。

7.在評判過程中要對比賽成績嚴格保密。

九、工作人員須知

1.比賽全體工作人員必須服從執委會統一指揮，認真履行職責，做好比賽服務工作。

2.全體工作人員要按分工準時到崗，盡職盡責做好分內各項工作，保證比賽順利進行。

3.認真檢查、核準證件，非參賽選手不準進入賽場。同時，要安排好領隊、指導教師觀賽位置。

4.比賽出現技術問題（包括設備、器材等）應與比賽負責人及時聯系，及時處理；如需重新比賽要得到仲裁委員會和執委會同意后方可進行。

5.如遇突發事件，要及時向執委會報告，同時做好疏導工作，避免重大事故發生，確保大賽圓滿成功。

6.各代表隊要認真組織好參賽選手的賽前準備工作，遇有重大問題及時與執委會聯系協商解決辦法。7.比賽各職能工作組的負責人，一定要堅守崗位，要對比賽的全過程負責。8.工作人員不要在賽場內接聽或打電話，負責監場的人員在比賽期間一律關閉手機。

十、賽場規則

1.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌，講普通話。各參賽隊之間要發揚比賽精神，團結、友好、協作，避免各種矛盾發生。

2.比賽前一天，比賽組組織各領隊和參賽選手參觀比賽場地和比賽用品。3.參賽選手須提前20分鐘入候賽室，入賽場時須出示參賽證和身份證。4.除現場評委和賽場工作人員外，其他人員未經比賽執委會允許不得進入賽場或指定區域，各代表隊領隊、指導教師及比賽工作人員憑證件進入相關區域或賽場指定區域。

5.比賽過程中或比賽后發現問題，應由領隊在當天向仲裁委員會提出陳述。領隊、指導教師、選手不得與比賽工作人員直接交涉。

6.賽場禁止吸煙、隨地吐痰，不準高聲喧嘩、打鬧。7.愛護賽場公共財物，維護環境衛生。

8.自覺維護賽場秩序和安全，遇有特殊情況聽從統一指揮調動。9.其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。

十一、選手報到須知

1.各代表隊要按規定時間報到，在報到時要認真填寫報到登記表，核對參賽人員信息，領取比賽指南及比賽護士服裝。

2.各代表隊參賽人員要認真閱讀參賽指南，熟悉比賽日程安排。

3.各代表隊參賽選手要帶好參賽證、身份證，以便參加比賽時核對個人信息。

4.各代表隊參賽選手要服從比賽執委會統一安排、遵守日程安排，有特殊 情況及時與比賽執委會聯系。

5.各代表隊參賽選手要妥善保管自己物品，謹防丟失。

十二、抽簽辦法

1.各參賽隊選手按照競賽組統一安排的時間到規定地點抽取比賽順序號。2.抽簽時選手要攜帶身份證、參賽證。

3.選手抽簽結果，經工作人員確認后，做好抽簽結果記錄，并發給選手統一制作的順序號胸牌，為2項操作的統一順序號，順序號胸牌由選手保管，每場比賽要進行檢查，憑證號順序參賽。

4.每項操作比賽設4個賽室，選手在進行每項操作比賽前，先抽取賽室號，然后在候考室準備，依據抽取的賽室號到相應的賽室參加比賽。

十三、其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。

第三篇：中等職業學校職業技能大賽組織承辦工作方案

廬江縣第二屆職業技能大賽職成教中心賽區

組織承辦工作方案

（項目：電工）

為切實做好廬江縣第二屆職業技能大賽電工項目的組織承辦工作，力求準備充分，考慮周到具體，安排科學有序，確保大賽圓滿成功，特制定如下意見。

一、組織領導

為做好大賽組織準備工作，確保大賽順利進行，學校成立技能大賽籌備工作領導小組，小組成員名單如下：

組長：鄭宏生

副組長：朱遠清 曹曉濤彭朝門 王小平

成員：余國龍 夏勇兵尹紅立劉長海

辦公室主任：余國龍（兼）

宣傳組：凌雁（組長）呂明明

接待組：余國龍（組長）張健 歐陽杰

競賽組：徐四海（組長）余克才

安全保衛組：劉長海（組長）校警

后勤保障組：尹紅立（組長）張荔徐繼東

二、近期工作安排1、9月14日，召開全體工作人員會議，調試機器，布臵比賽現場，組織人員安排桌椅、打掃衛生，宣傳組組織相關人員確定、制作、粘貼室內外宣傳標語、門外場地標牌。

2、競賽組查驗比賽場地，根據需要進行整改完善。

3、大賽領導小組召集相關人員開會，安排、檢查各項工作落實情況。4、9月17日下午全校衛生大掃除。布臵、清理比賽現場，檢查相關指示與標志。

三、參賽選手報到

參賽選手于2014年9月18日上午7:30至8:00到實訓樓一樓多功能報告廳報到。

1、宣傳組派工作人員，團委派學生，做好報到、登記等工作。具體安排：校門口設問詢處，由一名教師帶領3名學生，分發報到材料，并指引參賽選手

1到指定報到地點；在報告廳前設報到處，參賽選手報到后直接進入報告廳參加開幕式。

2、參賽選手飲食問題由后勤組協調聯系。

四、開幕式

2014年9月18日上午8:00在學校多媒體報告廳舉行

開幕式。

1、辦公室負責會場布臵。

主席臺橫幅內容為：廬江縣第二屆職業技能大賽職成教中心賽區

2、議程：

第一項、承辦學校校長致歡迎詞。

第二項、參賽選手代表宣誓。

第三項、市、縣領導講話。

五、現場比賽

1、開幕式結束后，比賽選手在服務人員引領下，進入比賽現場，對號入座。

2、2014年9月18日上午比賽正式開始。

理論考試：8:30-9：30

實踐考試：10:00-12:00

2014-9-4

第四篇：中等職業學校職業技能大賽烹飪項目比賽理論考試參考題庫

重慶市第四屆中等職業學校職業技能大賽

烹飪項目比賽理論考試參考題庫

范圍：國家職業技能鑒定中式烹調師（中級）

1.職業道德建設應與建立和完善職業道德()結合起來。(A)技術體系(B)服務機制(C)監督機制(D)傳統觀念 答案：C 2.適合于燜發的原料是()。(A)木耳(B)海蜇(C)海參(D)香菇 答案：C 3.適合于堿發的原料是()。(A)墨魚(B)魚唇(C)魚骨(D)裙邊 答案：A 4.食品中的細菌主要包括致病菌、相對致病菌和()。(A)非致病菌(B)霉菌(C)霉菌毒素(D)病毒 答案：A 5.下列正確的鹵水調配操作程序是()。

(A)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調料→調色→煮制(B)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調料→調色→煮制香料→煮制(C)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調料→煮制→調色(D)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調料→煮制→煮制香料→調色 答案：C

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6.細菌性食物中毒不包括()。(A)沙門菌屬食物中毒

(B)葡萄球菌腸毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉變甘蔗中毒 答案：D 7.熟堿水的配制方法是：4500克開水加()堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 答案：D 8.生豆漿中主要含有()。(A)苦杏仁苷(B)龍葵堿

(C)植物紅細胞凝血素(D)皂素 答案：D 9.飲用生豆漿引起的中毒主要表現為()。(A)胃腸炎癥狀(B)神經精神癥狀(C)肝臟損害癥狀(D)腎臟損害癥狀 答案：A 10.菜肴()的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。(A)原料形狀(B)主要原料(C)特定形態(D)原料構成 答案：A 11.鮮蛋的主要衛生問題是()引起的微生物污染。(A)沙門菌(B)肉毒桿菌(C)副溶血性弧菌(D)變形桿菌 答案：A

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12.不得使用()作為冷飲食品的原料。(A)葡萄糖漿(B)綿白糖(C)糖蜜(D)淀粉糖漿 答案：C 13.蟹、貝類水產品可用清水活養以便()。(A)初加工

(B)吐出體內污物(C)腌制(D)切配 答案：B 14.頭菜是由()或較大整形的原料烹制而成的菜肴。(A)高檔原料(B)低檔原料(C)一般原料(D)植物性原料 答案：A 15.冷菜制作過程中應符合以下衛生要求但()除外。(A)操作人員保持手的清潔衛生(B)器具接觸不潔物品可繼續使用(C)工作臺無塵、無蠅

(D)菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒 答案：B 16.熱菜制作過程應符合以下衛生要求但()除外。(A)保持操作臺面的衛生(B)烹調中燒熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物質產生(D)過油、烤制用的原料加熱前應加入味精 答案：D 17.高級宴席的配制，涼菜應占比例為（）。(A)10%(B)15%(C)20%(D)25% 答案：B 18.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。(A)燉酥腰，蒜泥白肉

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(B)白斬雞，鹵牛肉(C)風雞腿，涼拌海蜇(D)香酥鴨，拌海帶 答案：B 19.脂肪的消化是從()開始的。(A)口腔(B)食管(C)胃(D)小腸 答案：D 20.人體消化蛋白質的酶主要由()分泌的。(A)胃(B)小腸(C)胰腺(D)肝臟 答案：C 21.將經低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于()階段。(A)混合漲發(B)單純油發(C)高溫油成熟(D)高溫油膨化 答案：D 22.面烤法是在()基礎上的演進。(A)泥烤法(B)明爐烤(C)暗爐烤(D)鐵板烤 答案：A 23.自然界食物中不單獨存在的是()。(A)麥芽糖(B)葡萄糖

(C)半乳糖(D)乳糖 答案：C 24.漲發海參時切忌接觸()。(A)鹽(B)糖

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(C)酒(D)水 答案：A 25.不能提供人體能量的營養素是()。(A)蛋白質(B)脂肪

(C)碳水化合物(D)維生素 答案：D 26.飲食產品價格結構中的毛利通常是指()之和。（A）利潤

（B）稅金、利潤（C）費用、稅金

（D）費用、稅金、利潤 答案：D 27.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。(A)維生素Ａ(B)維生素D(C)維生素Ｅ(D)核黃素 答案：B 28.()中所含的尼克酸為結合型，因而不被人體吸收。(A)大米(B)小麥(C)玉米(D)高粱 答案：C 29.老年人腰、腿痛，可能與()的缺乏有關。(A)蛋白質(B)鈣(C)鐵(D)鋅 答案：B 30.下列牛肉中，品質最佳的是()。(A)牦牛肉(B)黃牛肉(C)水牛肉(D)奶牛肉

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答案：A 31.冷菜正常的食用溫度()味覺最敏感溫度。(A)高于(B)等于(C)低于(D)不同于 答案：D 32.谷類原料是人體()的重要來源。(A)蛋白質(B)脂肪

(C)碳水化合物(D)維生素 答案：C 33.醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。(A)咸鮮的味感(B)味厚的感覺(C)干香的質感(D)軟嫩的質感 答案：C 34.()為堿性食物。(A)韭菜(B)豆腐(C)魚肉(D)禽肉 答案：A 35.肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。(A)膽固醇(B)含氮浸出物(C)糖原(D)維生素 答案：B 36.魚類脂肪中()含量較高。(A)卵磷脂(B)糖脂

(C)不飽和脂肪酸(D)飽和脂肪酸 答案：C 37.味精是鮮味劑的代表，其主要成分是()，在強酸及堿性條件下或

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長時間高溫加熱，會使()分解，影響味精的呈鮮效果。(A)谷氨酸鈉；谷氨酸鈉(B)焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(C)谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(D)氯化鈉；碳酸氫鈉 答案：A 38.關于成本控制的意義，下列表述不正確的是()。（A）加強成本控制是飲食企業提高競爭力的重要途徑（B）控制飲食成本是增加經濟效益的重要手段（C）成本控制是飲食企業發展壯大的基礎（D）飲食企業成本控制的核心是提高營業額 答案：D 39.將鮮料制成干貨原料用()方法，其風味散失最少。(A)曬干(B)風干(C)烘干(D)熗干 答案：B 40.傳統上最適合做“獅子頭”的原料是()。(A)前夾肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外檔肉 答案：B 41.菜單定價除考慮成本、利潤和市場競爭外，還可以參考的信息是()。（A）銷售情況（B）生產計劃（C）企業聲望（D）生產標準 答案：C 42.影響火候最主要的兩個因素是()。(A)火力和傳熱介質(B)火力和加熱時間(C)加熱時間和烹飪原料(D)傳熱介質和烹飪原料 答案：B 43.在下列魚中，()在初加工時需褪沙。

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（A）青魚（B）黑魚（C）鯊魚（D）鱈魚 答案：C 44.制定標準食譜時，以估代秤，所填標準用量過大，廚房依照此生產容易引起()。

（A）實際耗用成本大于標準成本（B）實際耗用成本等于標準成本（C）實際耗用成本小于標準成本（D）實際投料小于標準投料量 答案：C 45.構成飲食產品成本的主要部分的是()和配料。（A）生料（B）主料（C）凈料（D）毛料 答案：B 46.在下列魚中，()在初加工時不需褪鱗。（A）鯽魚（B）鰣魚（C）鯉魚（D）白魚 答案：B 47.一料一檔如果原料經加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于()和加工后半成品質量的比值。（A）購進原材料成本（B）凈料成本（C）主料成本（D）主配料成本 答案：A 48.生料成本的核算程序為()→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。（A）計算原料采購總價（B）確定原料采購程序（C）計算原料采購數量（D）計算原料采購種類 答案：A

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49.雞身最嫩的一塊肉是()。（A）雞脯肉（B）雞翅肉（C）雞牙子（D）栗子肉 答案：C 50.凈料單價是指毛料單價和()的比值。（A）凈料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系數 答案：A 51.玉蘭片在漲發過程中忌用鐵鍋是防止原料()。（A）腐爛（B）發不透（C）變色（D）有鐵銹味 答案：C 52.調味品平均成本的核算步驟為()。

（A）計算調味品種類→估算各類調味品用量→計算調味品總價格→根據產品數量平均

（B）估算各類調味品用量→計算調味品種類→計算調味品總價格→根據產品數量平均

（C）計算調味品種類→計算調味品總價格→估算各類調味品用量→根據產品數量平均

（D）計算調味品總價格→計算調味品種類→估算各類調味品用量→根據產品數量平均 答案：A 53.宴會成本的核算主要是菜點成本的核算，菜點成本一般根據宴會毛利率計算宴會菜點和分類菜點的()。（A）種類數量（B）結構比例（C）銷售價格（D）可容成本 答案：D 54.既適合油發又適合水發的原料是()。（A）魚翅（B）燕窩

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（C）香菇（D）蹄筋 答案：D 55.膳食中長期缺乏維生素D可引起()。(A)壞血病(B)佝僂病(C)夜盲癥(D)癩疲病 答案：B 56.從總體上看，飲食產品的定價策略包括()、價格折扣定價策略和心理定價策略。

（A）產品生命周期定價策略（B）累積消費積分策略（C）團體優惠策略（D）滲透定價策略 答案：A 57.滲透價格策略是一種以()的策略。（A）低價格投入新產品（B）高價格投入新產品（C）折中價格投入新產品（D）滿意價格投入新產品 答案：A 58.整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，()。（A）翻轉雞皮（B）去內臟（C）去雞頭（D）去雞爪 答案：A 59.廚房衛生安全操作的基本內容主要包括()、廚房環境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。（A）廚房崗位安排（B）廚房生產程序（C）食品衛生條件（D）廚房安全制度 答案：C 60.生堿水的配制方法是將()500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。

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（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）堿面 答案：D 61.冷菜間對工具設備的使用要求是()。（A）集中管理統一發放（B）專人負責專人管理（C）集中管理自由使用（D）統一洗滌統一消毒 答案：B 62.營業結束后，冷菜間各種調味汁和原料的處置方法是()。（A）轉到熱菜間繼續使用（B）儲藏于相應冷藏設備中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丟棄不用 答案：B 63.制作花式菜的常用基本手法是()。（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法 答案：A 64.由于廚房()的原因導致電氣設備的工作環境比較惡劣。（A）生產流程負責難以監管（B）設備種類多樣布線復雜（C）濕度大和油煙蒸汽較濃（D）人員流動頻繁缺乏管理 答案：C 65.員工在進入廚房操作液化氣灶時，首道工序是()。（A）檢查灶具是否漏氣（B）檢查灶具是否齊備（C）打開灶具調整火力（D）打開灶具排風設備 答案：A 66.廚房液化氣灶在每日廚房生產結束時應完成的工序是()。（A）關閉氣源總閥門→關閉各灶具閥門→關閉廚房總供氣閥門（B）關閉氣源總閥門→關閉廚房總供氣閥門→關閉各灶具閥門

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（C）關閉各灶具閥門→關閉廚房總供氣閥門→關閉氣源總閥門（D）關閉廚房總供氣閥門→關閉各灶具閥門→關閉氣源總閥門 答案：D 67.最適合做“回鍋肉”的原料是()。（A）后臀肉（B）梅條肉（C）五花肉（D）夾心肉 答案：A 68.電磁爐應放置在()的平面上使用。（A）緊鄰水池（B）緊鄰爐灶（C）傾斜（D）平穩 答案：D 69.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是()。（A）不要置于爐面上（B）直接放回爐面上（C）洗滌后放回爐面（D）冷卻后放回爐面 答案：A 70.常見餐具消毒柜的類型包括()和遠紅外加熱式兩種。（A）直接通氣式（B）間接通氣式（C）紫外線消毒（D）自動加熱式 答案：A 71.家畜類原料常用的清洗加工方法有：()、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法(D)去除雜質法 答案：A 72.加入適量的鹽和醋，()原料，是鹽醋搓洗法的關鍵。(A)反復揉搓(B)涂抹

(C)短時間浸漬

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(D)長時間浸漬 答案：A

73.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋(C)硬毛皮膜(D)結締組織 答案：C 74.生搓法一般用作()的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品(B)熟炒菜品(C)紅燜菜肴(D)清燉菜肴 答案：A 75.油發就是把()放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法。(A)干貨原料(B)鮮活原料(C)干蹄筋類(D)干魚肚類 答案：A 76.原料干制時失去的水分主要是()。(A)自由水(B)分子水(C)液態水(D)純凈水 答案：A 77.干制原料通過油的()，汽化的水分主要是結合水，又稱結構水。(A)焐發(B)炸發(C)燜發(D)浸發 答案：B 78.低溫油焐制干料時的油溫，應控制在()之間為宜。(A)100℃～115℃

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(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 答案：A 79.高溫油膨化階段的干制原料，是經過()后的干制原料。(A)低溫油焐制(B)洗滌干凈(C)溫水浸泡(D)長時間煮制 答案：A 80.下面是人體內的必需氨基酸但()除外。(A)亮氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)絲氨酸 答案：D 81.烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、()面。

(A)營養性(B)價格性(C)季節性(D)地區性 答案：A 82.食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()(A)價格(B)知名度(C)利用率(D)食用價值 答案：D 83.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為()物性原料和人工合成原料四大類。(A)鮮活原料(B)干貨原料(C)復制品原料(D)動物性原料 答案：D 84.可能會減少鈣消化吸收的營養素是()。(A)蛋白質

/ 34、可口性三個方高低的主要因素。、植物性原料、礦(B)乳糖(C)植酸(D)維生素Ｄ 答案：C 85.不宜用來烹調狗肉的烹調方法是()。(A)燉(B)燒(C)燜(D)炒 答案：D 86.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以()季節所產最肥。（A）秋季（B）夏季（C）春季（D）冬末春初 答案：D 87.龍蝦是體形較大的海水蝦，以()沿海海域產量較高。（A）江蘇（B）山東（C）遼寧（D）廣東 答案：D 88.蝦蟹屬于()。（A）甲殼類動物（B）軟體類動物（C）棘皮類動物（D）腔腸類動物 答案：A 89.冷藏鮮蛋時的溫度應控制在()。（A）10℃（B）5℃（C）0℃（D）-5℃ 答案：C 90.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。（A）黏合作用（B）起泡作用（C）膠體作用

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（D）乳化作用 答案：D 91.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。（A）土豆（地下莖類）（B）蘿卜（C）胡蘿卜（D）蕪菁 答案：A 92.鮮竹筍含有較多的()，故食用時要先焯水或焐油處理。（A）碳酸

（B）單寧物質（C）植物堿（D）草酸 答案：D 93.竹筍中品質最好的是()。（A）春筍（B）夏筍（C）鞭筍（D）冬筍 答案：D 94.菠菜中含有較多的()，故食用時要先焯水處理。（A）碳酸

（B）單寧物質（C）植物堿（D）草酸 答案：D 95.莼菜是著名的水生葉菜，以()所產品質最佳。（A）杭州西湖（B）蕭山湘湖（C）江蘇太湖（D）安徽巢湖 答案：A 96.屬于我國特產的葉類蔬菜是()。（A）生菜（B）菠菜（C）大白菜（D）卷心菜 答案：C

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97.被稱為起陽草，中醫認為有壯陽作用的葉菜是()。（A）青蒜（B）大蔥（C）韭菜（D）芫荽 答案：C 98.下列果菜中屬于漿果類的是()。（A）黃瓜（B）西葫蘆（C）茄子（D）四季豆 答案：C

99.下列面粉中面筋質含量最高的是()。（A）普通粉（B）標準粉（C）富強粉（D）糕點粉 答案：C 100.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()（A）淀粉（B）纖維素（C）脂肪（D）蛋白質 答案：D 101.引起食品腐敗變質的主要原因是()。(A)微生物的作用(B)溫度(C)濕度(D)氧氣 答案：A 102.板栗的果實屬于()。（A）核果（B）瘦果（C）堅果（D）穎果 答案：C 103.我國食鹽產量最高的是()。

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。（A）海鹽（B）湖鹽（C）井鹽（D）巖鹽 答案：A 104.下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。（A）醬油（B）醬（C）豆豉（D）番茄醬 答案：D 105.食糖的主要成分是()。（A）葡萄糖（B）飴糖（C）蔗糖（D）果糖 答案：C 106.釀造醋中質量最佳的是()。（A）果醋（B）麩醋（C）酒醋（D）米醋 答案：D 107.下列調味料中主要呈麻味的是()。（A）八角（B）花椒（C）胡椒（D）桂皮 答案：B 108.芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。（A）芥菜（B）蘿卜（C）芫荽（D）胡椒 答案：A 109.豬夾心肉具有肌闊、()、肉質緊、吸水量大的特點。(A)結締組織多(B)脂肪組織多

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(C)肥瘦相間(D)肌間脂肪豐富 答案：A 110.牛的上腦位于()的前部，靠近后腦，與短腦相連。(A)脊背(B)頸椎(C)脖頭(D)肋排 答案：B 111.牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。(A)肉質堅實(B)肥肉為主(C)肥瘦相間(D)瘦肉為主 答案：C 112.羊脊背肉的特點是()，肉色紅潤，屬一級羊肉。(A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質較嫩(D)肉質粗老 答案：C 113.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為()。(A)剞刀(B)刀功(C)刀法(D)刀技 答案：A 114.麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角直剞平行刀紋，最后順向切成()的條塊。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 答案：A 115.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是()法。(A)直剞(B)斜剞

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(C)反刀剞(D)推刀剞 答案：A 116.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的()。(A)1/3(B)2/3(C)1/4(D)1/5 答案：B 117.牡丹花刀是在魚體兩側斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈()。(A)瓦楞形(B)花瓣形(C)散線形(D)蚌紋形 答案：B 118.色彩是反映菜肴質量的()，從而對人們的心理產生極大的作用。(A)重要方面(B)人為因素(C)決定性因素(D)科學性指標 答案：A 119.菜肴的()、衛生質量、()等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。(A)營養價值；味感特征(B)營養價值；風味特點(C)文化價值；品質特點(D)文化價值；風味特點 答案：B 120.色彩是反映菜肴質量的重要方面，并對人們的()產生極大的影響。(A)心態(B)消化吸收(C)生理(D)心理 答案：D 121.菜肴中通常以()的色彩為基調，以()的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。(A)輔料；主料

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(B)輔料；調料(C)主料；調料(D)主料；輔料 答案：D 122.()是指將相似質地的原料組配在一起。(A)同質組配(B)異質組配(C)質量組合(D)質地組合 答案：A 123.剛腌不久的蔬菜含有大量的()。(A)亞硝酸鹽(B)三氧化二砷(C)砷酸鈣(D)砷酸鉛 答案：A 124.菜肴原料形狀()的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內容。(A)相似相配(B)相異相配(C)相同相配(D)相互配合 答案：A 125.菜肴的()主要是指當食物加熱和調味以后表現出來的嗅覺風味。(A)香味(B)氣味(C)口味(D)滋味 答案：A 126.只有熟悉各種烹飪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴組配時進行適當的搭配。(A)調味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)氣味特征；氣味特征(D)香味特征；香味特征 答案：D 127.扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。

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(A)隨意地；復入(B)有規則地；舀入(C)隨意地；倒入(D)有規則地；復入 答案：D 128.()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。(A)象形造型(B)幾何圖案(C)禽鳥造型(D)花卉造型 答案：B 129.()是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。(A)龍蝦刺身(B)糟熘三白(C)韭黃炒肉絲(D)三絲雞茸蛋 答案：D 130.糊具有保護原料成分的能力，其中以()的保護能力最強。(A)蛋泡糊(B)蛋清糊(C)蛋黃糊(D)酵面糊 答案：A 131.肉類原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)碳酸鈉；鹽(B)堿；鹽

(C)碳酸氫鈉；明礬(D)氫氧化鈉；明礬 答案：B

132.堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類()和B族維生素。(A)營養成分(B)礦物質(C)脂肪(D)蛋白質 答案：B 133.每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。

(A)0.5～1克

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(B)1～1.5克(C)1.5～2克(D)2～2.5克 答案：B 134.利用()上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。(A)碳酸氫鈉(B)碳酸鈉(C)氫氧化鈉(D)氫氧化鈣 答案：A 135.嫩肉粉致嫩的用量是：每()肉料用嫩肉粉5～6克。(A)1000克(B)500克(C)250克(D)100克 答案：A 136.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和()，經高速抽打后具有較強的發泡性能。(A)卵黏蛋白(B)卵清蛋白(C)卵白蛋白(D)抗胰蛋白酶 答案：A 137.調制蛋泡糊的粉料為()或()。(A)全麥粉；無筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；無筋粉(D)低筋粉；高筋粉 答案：C 138.脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入()或泡打粉的緣故。(A)酵粉(B)面粉(C)米粉(D)淀粉 答案：A 139.()調味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。(A)烹調前(B)烹調中

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(C)烹調后(D)正式 答案：A 140.調味品投放順序不同，影響各種調味品在原料中的()和吸附量。(A)擴散量(B)滲透壓(C)揮發性(D)標準化 答案：A 141.紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)脂肪酸 答案：A 142.()是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 答案：A 143.牛奶中的脂肪含有較多的()。(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)膽固醇(D)腦磷脂 答案：B 144.在超過130℃時，味精可變為()，產生毒性。(A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉 答案：C 145.對于()等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉

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(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 答案：A 146.下列說法正確的是()。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 答案：D 147.在調制咖喱味時，加入()是確定基本味。(A)精鹽(B)香醋(C)蔥姜蒜(D)咖喱粉 答案：A 148.在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。(A)花椒(B)八角(C)桂皮(D)麻油 答案：A 149.天然色素主要是從植物組織中提取的，如()等。(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁 答案：A 150.制湯要選用新鮮的含()、脂肪等可溶性營養物質和呈味風味物質較多的原料。(A)蛋白質(B)維生素(C)礦物質(D)鮮味 答案：A 151.湯按色澤可劃分為()和白湯兩類。(A)清湯(B)毛湯(C)葷湯

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(D)素湯 答案：A 152.下列湯中按品澤劃分的是()。(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯 答案：D 153.制湯原料中可溶性呈味()含量高，經一定的時間煮制后，所得到的湯汁就會比較濃且鮮美。(A)風味物質(B)礦物質(C)蛋白質(D)調味品 答案：A 154.制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。(A)膠原蛋白質(B)完全蛋白質(C)同源蛋白質(D)活性蛋白質 答案：A 155.制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液()增大，加快原料中蛋白質變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)清澈度(B)滲透壓(C)粘稠度(D)溶解度 答案：B 156.對傳熱介質而言，火候表示單位時間內傳熱介質所達到的()和向食物所提供的()多少。(A)穩定態；熱量(B)可控性；熱量(C)溫度；時間(D)溫度；熱量 答案：D 157.旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈()，光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色

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(B)白黃色(C)紅色(D)藍色 答案：B 158.火候運用與原料()、形態密切相關，應區別對待。(A)性質(B)產地(C)季節(D)老嫩 答案：A 159.以水為介質的加熱原則是：要形成質地()菜肴，多以沸騰的水短時間加熱。(A)脆嫩型(B)軟爛型(C)酥脆型(D)酥爛型 答案：A 160.中式烹調中所謂()，就是利用靜止態油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。(A)油焐法(B)熱油封面(C)熱鍋冷油(D)劃油法 答案：B 161.油的沸點可達200℃以上，如牛油為()，豬油為221℃，豆油為230℃。(A)208℃(B)215℃(C)220℃(D)225℃ 答案：A 162.要形成()型的菜肴，應先用中溫油，而后再用高溫油分別短時間加熱原料。(A)外脆里嫩(B)里外酥脆(C)軟嫩暄松(D)滑爽細嫩 答案：A

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163.熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(C)熱傳導；輻射(D)熱傳導；傳導 答案：A 164.熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下，使原料表層()，產生干脆焦香的風味。(A)碳化變性(B)碳化變脆(C)凝結變性(D)凝結碳化 答案：C 165.油加熱()是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。

(A)預熟處理法(B)高油溫處理法(C)低油溫處理法(D)滑油法 答案：A 166.油加熱預熟處理是將食物中水分脫去，或使原料()的方法。(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 答案：D 167.()有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導熱蒸制 答案：A 168.食物中能量密度最高的營養素是()。(A)蛋白質(B)脂肪

(C)淀粉(D)葡萄糖 答案：B

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169.面烤法的菜肴具有()，香醇質嫩，形態完整的特點。(A)原味濃郁(B)調料味濃(C)清淡味鮮(D)味道濃厚 答案：A 170.()的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。(A)油爆法(B)酥炸法(C)清蒸法(D)脆熘法 答案：A 171.油爆法的調味多采用()的方法。(A)米湯芡(B)水粉芡(C)自來芡(D)兌汁芡 答案：D 172.燴菜湯汁醇美而滑利，多為()的風格。(A)湯多菜少(B)湯少菜多(C)半湯半菜(D)無湯有菜 答案：C 173.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用()加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。(A)中火或大火(B)中火或小火(C)大火或小火(D)大火或微火 答案：B 174.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經()收稠鹵汁的加工方法。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火 答案：D

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175.烹是將經過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎(B)汆(C)炒(D)爆 答案：A 176.從成熟方法的角度說，烹是一種()的烹調方法。(A)以油加熱(B)以水加熱(C)水加熱為主(D)水油兼用 答案：D 177.熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調方法是()。(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關聯的(D)兩個不同體系 答案：A 178.膳食中長期缺乏碘可引起()。(A)甲狀腺腫大(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 答案：A 179.冷菜香味的感知必須是在()時才能產生。(A)咀嚼(B)入口(C)吞咽(D)高溫 答案：A 180.為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入()(A)桂皮(B)香葉(C)香料(D)香精 答案：C 181.切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持()。

/ 34。

(A)清潔(B)齊全(C)干燥(D)濕潤 答案：A 182.使用冰箱保存冷菜時，()必須嚴格分開，以防交叉污染。(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 答案：D 183.熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。(A)醉(B)腌(C)醬(D)拌 答案：C 184.鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。(A)浸泡入味(B)加熱熟制(C)旺火加熱(D)斷生處理 答案：B 185.湯鹵是決定鹵菜()的關鍵性因素。(A)形、香、味(B)色、味、質(C)色、香、味(D)色、香、形 答案：C 186.老鹵具有醇濃馥郁的復合美味，是因其()的緣故。(A)呈鮮物質積累多(B)加入的鮮味調料多(C)保存時間長(D)含多種香料 答案：A 187.蔬菜可提供人體需要的()。(A)蛋白質(B)脂肪

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(C)維生素(D)葡萄糖 答案：C 188.()工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調料后食用。(A)熱熗(B)白煮(C)水煮(D)鹵制 答案：A 189.為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料()后立即撈出。(A)熟爛(B)入味(C)斷生(D)飄浮 答案：C 190.用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝()食品時，可能會引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁(D)豬肉類 答案：C 191．谷類食品中的營養素含量最大的是（（A）蛋白質）。

（B）碳水化合物（C）維生素（D）脂肪 答案：B 192.蔬菜、水果是下列營養素中的（（A）蛋白質（B）維生素（C）脂類）的重要來源。

（D）維生素和無機鹽 答案：B

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193.能用于防治甲狀腺腫大，民間常叫“大脖子病”的是（）

（A）蛋白質

（B）脂肪、（C）糖類物質（D）含碘物質 答案：D 194.食品進入口腔就可發生化學性消化的是（）

（A）蛋白質

（B）淀粉

（C）膳食纖維（D）油脂 答案：B 195.下列營養素中不能供給熱能的是（）(A)維生素(B)蛋白質(C)脂肪(D)葡萄糖 答案：A 196.在人體內，下列元素屬于微量元素的是（）

(A)碳

(B)鈣(C)氮

(D)鐵 答案：D 197.蔬菜在加工烹調等過程中，下列做法不利于保護維生素的是（(A)先洗后切

(B)大火急炒

(C)加少量堿

(D)現炒現吃 答案：B

/ 34）198.脂肪可促進（）的吸收(A)維生素

(B)水溶性維生素(C)脂溶性維生素

(D)所有營養素 答案：C 199.因黃曲霉毒素而導致的慢性中毒，常由（（A）動物性原料

（B）真菌類食物（C）海產類原料

（D）糧食及油料食物 答案：D 200.含有完全蛋白質（）

（A）肉皮

（B）麥類

（C）蹄筋

（D）大豆 答案：D

/ 34）引起。

第五篇：中等職業學校管理規程

中等職業學校管理規程 第一章 總 則

第一條 為進一步規范中等職業學校管理，全面提高管理水平、教育質量和辦學效益，促進中等職業教育科學發展，依據《中華人民共和國教育法》、《中華人民共和國職業教育法》等相關法律法規，制定本規程。

第二條 本規程適用于依法設立的各類中等職業學校（包括普通中等專業學校、成人中等專業學校、職業高中、技工學校）。中等職業學校的設立依據國家和省級教育行政部門發布的中等職業學校設置標準，其設立、變更、終止應當報省級教育行政部門依法審批或備案。

第三條 中等職業學校實行學歷教育和職業培訓相結合，職前教育和職后教育相結合。積極開展農村實用技術培訓、農村勞動力轉移培訓、農民工培訓、下崗再就業培訓、社區居民培訓等各類教育培訓活動。

第四條 中等職業學校實行全日制和非全日制相結合的教育形式。實施學歷教育，主要招收初中畢業生和具有同等學力的人員，基本學制以三年為主；招收高中畢業生，基本學制以一年為主。學校在對學生進行高中層次文化知識教育的同時，根據職業崗位的要求實施職業道德教育、職業知識教育和職業技能訓練，培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，具有綜合職業能力，在生產、管理、服務一線工作的高素質勞動者和技能型人才。

第五條 各級教育行政部門負有中等職業學校管理和組織領導職責，其他相關部門按照各自職責負責中等職業學校相關管理工作。

省級教育行政部門應當加強對學校辦學資質的審核和監管，在每年春季招生工作開始前，公布本地區本具有招生和享受國家助學政策的學校名單。

第六條 學校應當依法制定學校章程，按照章程自主辦學。學校實行校長負責制，聘任具備法定任職條件、熟悉職業教育規律、敬業創新、管理能力強的人員擔任校長。新任校長應當經過崗前培訓，持證上崗。學校章程中應當明確校長在學校發展規劃、行政管理、教育教學管理、人事管理、財務管理等方面的責任、權利和義務。

學校建立健全校長考核及激勵約束機制。第二章 學校內部管理體制

第七條 學校建立校長全面負責行政工作、黨組織保障監督、教職工民主參與管理的內部管理體制。民辦學校實行理事會或者董事會領導下的校長負責制。

學校建立黨組織，并確保黨組織發揮監督、保障和參與重大決策的作用。學校應當在黨組織領導下，建立共青團、學生會組織，組織開展生動有效的思想政治教育活動。

第八條 學校建立和完善教職工代表大會制度，依法保障教職工參與民主管理和監督的權利，發揮教職工代表大會參與學校重大決策的作用。學校建立工會組織，維護教職工合法權益。

第九條 學校根據國家有關政策，結合自身發展實際，合理設置內部管理機構，并明確其職責，規模較大的學校可以設置若干專業部（系），實行校、部（系）二級管理。

第三章 教職工管理

第十條 學校按照人事管理規定，科學設置各類崗位，公共基礎課教師和專業技能課教師保持合理比例，實行固定崗位和流動崗位相結合、專職崗位和兼職崗位相結合的崗位管理辦法，逐步提高同時具有教師資格證書和職業資格證書的“雙師型”教師比例，不斷優化教職工隊伍結構。

第十一條 學校實行教師聘任制。根據《中華人民共和國教師法》和國家關于事業單位人員聘用制度的有關規定，科學制定學校教師聘任管理制度和具體管理辦法。按照公開、平等、競爭、擇優的原則，在定員、定崗、定責的基礎上聘任、解聘或辭退教職工。學校應當建立健全保障教職工合法權益的程序和制度。

第十二條 學校實行教師職務制度。逐步提高同時具有中等職業學校教師職務和職業資格證書的專業課教師比例，實習指導教師應當具有相當于助理工程師及以上專業技術職務或者中級及以上工人技術等級。

學校建立有利于引進企業優秀專業技術人才到學校擔任專、兼職教師的聘任制度。學校可以根據需要通過“特崗、特聘、特邀”等形式，向行業組織、企業和事業單位聘任專業課教師或實習指導教師。

第十三條 學校建立教師到企業實踐制度。專業技能課教師、實習指導教師每兩年應當有兩個月以上時間到企業或生產服務一線實踐。鼓勵教師參加高一級學歷進修或提高業務能力的培訓。

第十四條 學校按照國家有關規定要求，建立健全師德考評獎勵機制，開展師德師風教育、法制教育和安全教育。

學校應當加強班主任隊伍建設，建立健全班主任業績考核和激勵約束機制。

第四章 教學管理

第十五條 學校應當設立教學管理機構，制定教學管理制度，建立健全教學管理運行機制，保證教學計劃的實施。

第十六條 學校實行工學結合的人才培養模式，堅持專業教育與生產實踐相結合。

第十七條 學校根據經濟社會發展和勞動力市場需求，按照《中等職業學校專業目錄》設置的專業，應當經學校主管部門同意，地市級以上教育行政部門核準，報省級教育行政部門備案。設置《中等職業學校專業目錄》外專業，應當經省級教育行政部門核準，報國家教育行政部門備案。

學校應當與行業企業緊密合作，共同建立專業建設委員會和專業教學指導委員會，加強專業建設和教學指導。

第十八條 學校根據國家教育行政部門發布的指導性教學文件，制訂實施性教學計劃。

學校依據國家教育行政部門發布的教學大綱或教學指導方案組織教學、檢查教學質量、評價教學效果、選編教材和裝備教學設施。加強課程管理，嚴格執行國家教育行政部門設置的公共基礎課程和專業技能課程，設置必修課和選修課。

第十九條 學校應當建立嚴格規范的教材管理制度。優先選用國家規劃教材。根據培養目標和產業發展需要，可以開發使用校本教材。

第二十條 學校應當加強教學過程管理。建立健全教學質量監控與評價制度，有部門專門負責教學督導工作，定期組織實施綜合性教學質量檢查。

第二十一條 學校應當加強校內外實習實訓基地的建設，加強對實踐性教學環節的管理，保證實踐教學的質量。建立健全學生實習就業管理制度，學校應有相應機構負責學生實習就業工作，加強對學生的安全教育，增強學生安全意識，提高學生自我防護能力。學校應當做好學生實習責任保險工作。

第二十二條 學校應當積極推行學歷證書與職業資格證書并舉的“雙證書”制度。專業技能課程的教學內容應當與職業資格標準相結合，突出職業技能訓練。學校應當組織學生參加職業技能鑒定，開展技能競賽活動。

第二十三條 學校應當設立教學研究機構，加強教研和科研工作，積極組織教師參與國家和地方的教研活動。

第五章 德育管理

第二十四條 學校應當將德育工作放在首位，遵循學生身心發展規律，增強德育工作的針對性、實效性、時代性和吸引力，把社會主義核心價值體系融入職業教育人才培養的全過程，將德育全方位融入學校各方面工作。

第二十五條 學校應當加強對德育工作的組織和領導，明確各部門育人責任，設置德育和學生管理專門機構，建立專兼職學生管理隊伍，使德育落實到教育教學工作的各個環節。

第二十六條 學校應當加強校園文化建設，優化校園人文環境和自然環境，完善校園文化活動設施，注重汲取產業文化的優秀成分，發揮文化、環境育人作用。

充分發揮共青團、學生會等學生社團組織在校園文化建設中的獨特作用，開展豐富多彩的校園文化活動。

第二十七條 學校應當按照相關要求開足德育課課程，發揮德育課在德育工作的主渠道、主陣地作用。加強其他課程教學和實習實訓等環節的德育工作，強化職業道德教育。加強學生的心理健康教育。

第二十八條 學校應當建立和完善學生思想道德評價制度，改革德育考核辦法，加強德育過程的評價管理，建立學生德育檔案。

第六章 學生管理

第二十九條 學校應當依法保護學生合法權益，平等對待學生，尊重學生的個體差異，促進學生全面發展。

第三十條 學校應當嚴格執行國家教育行政部門發布的中等職業學校學生學籍管理及其他有關規定，認真做好學生入學注冊、課堂教學、成績考核、實習實訓、學籍變動、紀律與考勤、獎勵與處分以及畢業、結業等各項管理工作。

第三十一條 學校根據《中等職業學校德育大綱》等規定，制定學生日常行為管理規范，做好學生日常行為管理工作。

第三十二條 學校建立健全學生學習管理制度，加強學風建設，引導學生刻苦鉆研理論和實踐知識，努力提高綜合職業素養。

第三十三條 學校建立健全學生獎勵和處分制度，學生獎學金、助學金、減免學費等制度。

第七章 招生管理與就業服務

第三十四條 學校應當根據有關規定，按照教育行政部門和招生管理部門的要求，明確學校招生管理部門職責，做好招生工作，嚴肅招生紀律，規范招生行為。堅決杜絕有償招生和通過非法中介招生，不得與不具備中等職業學歷教育資質的學校或機構聯合招生。學校發布招生廣告（含招生簡章），應當真實準確，并按照有關規定報教育行政部門備案。

第三十五條 學校應當加強職業指導工作，做好畢業生就業、創業服務工作，維護畢業生的合法權益。

第三十六條 學校應當制定招生管理和就業服務的規章制度，對違反規定的，應當追究相關部門和人員的責任。

第三十七條 學校違反有關規定開展招生和就業服務活動的，教育行政部門應當依據法律和有關規定給予嚴肅處理；對涉嫌犯罪的，應當移送司法機關，依法追究有關人員的法律責任。

第八章 資產管理與后勤服務

第三十八條 學校應當做好校園總體規劃，做到功能分區合理，滿足發展要求，體現職業教育特色。加強校園建設和管理，建設安全、整潔、文明、優美、和諧的學習、工作和生活環境。

第三十九條 學校應當依法建立健全財務、會計制度和資產管理制度，做好規范收費和財務公開，建立健全會計賬簿，加強內部控制和審計制度。

第四十條 學校應當依照國家有關規定，加強和規范對國家助學金和免學費補助資金的管理，健全資助體系和監管機制，防范和杜絕違反國家有關規定騙取國家助學金和免學費補助資金等違規違法行為。

第四十一條 學校應當做好資產的登記、使用、維護、折舊和報廢等資產管理工作。

第四十二條 學校應當按照規定，建立和完善設施設備采購、管理和使用制度。加強對教學設施，實習實訓設施的管理。

第四十三條 學校應當加強后勤管理工作，創新后勤服務管理機制，促進后勤服務社會化，提高服務質量和效益。

第四十四條 學校應當依照有關規定，做好膳食、宿舍管理等后勤保障工作，為師生提供優質服務。

第九章 安全管理

第四十五條 學校應當制定安全預防、日常安全管理、應急處理等安全管理制度，落實安全責任制。設立安全管理機構，配備安全管理人員，全面開展安全管理工作。

第四十六條 學校應當保證校內建筑物及其附屬設施、教學設備、土地、道路、綠化設施、交通工具等學校設施設備符合安全標準，定期檢查，消除安全隱患。

第四十七條 學校應當加強學生的法制、安全、衛生防疫等教育，開展逃生避險、救護演練、消防演練等活動，增強學生的法制意識、安全意識、衛生意識。

第四十八條 學校應當保障校內活動中的學生和教職員工的安全，保障經由學校組織或批準的校外活動中學生和教職員工的安全。加強學生實驗、實習實訓安全管理。

第四十九條 學校應當加強與當地公安機關和社區的聯系，建立校園安全聯防制度和安全工作協調機制，加強學校周邊環境綜合治理。

第十章 附 則

第五十條 各省、自治區、直轄市教育行政部門可以依照本規程制定實施細則或相應的管理制度。

第五十一條 本規程從發布之日起施行。