第一篇：2012年陽江市中等職業學校系統中餐烹飪技能大賽方案及規程

2012年陽江市中等職業學校技能大賽

“中餐烹飪”競賽方案及規程

一、時間與地點

報到時間：2012 年12月26日上午9:00--9:30

競賽時間：2012 年12月26日（上午10:30—11:30理論考試，下午13:00—16:00技能操作）

競賽地點：陽江陽春市中等職業技術學校烹飪實訓室

二、競賽項目

1.中餐熱菜

2.中餐面點

3.果蔬雕刻

各單項競賽均由規定品種競賽和自選品種競賽二部分組成。各單項競賽限報４名參賽選手，每名參賽選手限報兩項比賽。參加中餐熱菜和中餐面點比賽的選手只能選報其中一項，如果兼項可選擇果蔬雕刻。

每名選手最后成績組成：烹飪基礎理論測試成績（占總成績20％）＋實踐操作競賽成績(占總成績80％)。其中，各單項實踐操作競賽成績組成：規定品種競賽成績（占實踐操作成績的40％）＋自選品種競賽成績（占實踐操作成績的40％）+ 全場過程評分（占實踐操作成績的20％）。

獎項設置：按文執行。

競賽賽作品展示：根據競賽項目按代表隊設立展臺，展示各代表隊參賽作品。競賽期間，評委將對部分參賽作品進行復審，各參賽隊不得自行拆除展臺。

三、競賽時限

1.基礎理論測試60分鐘；

2.中餐熱菜規定品種30分鐘、自選品種60分鐘；

3.中餐面點規定品種50分鐘、自選品種60分鐘；

4.果蔬雕刻規定品種5分鐘、自選品種160分鐘，四、競賽內容及相關要求

（一）基礎理論測試

所有參賽選手均需參加烹飪基礎理論測試。試題參照人力資源和社會保障部中餐烹飪中級工考核要求設定范圍，皆為選擇題。考試時間為60分鐘。復習題庫將于競賽前二周公布。

（二）中餐熱菜

1．規定品種(炒青椒土豆絲)（40%）

競賽現場提供每位參賽選手帶皮土豆350克（約兩個），青椒1個（約50克）。裝盤現場統一提供9吋平盤（純白色盤）。競賽時間為8分鐘。

競賽要求：

（1）土豆去皮嚴禁使用去皮器。

（2）土豆切絲規格整齊，長短、粗細一致，不能出現切而不斷的連刀。

（3）成菜色澤白嫩，且香脆。成菜重量不低于300克。

2．自選品種（40%）

現場提供新鮮草魚一條，重量為1250克~1500克，制作一款菜式。競賽時間為60分鐘。烹調方法不限。制作份菜為10

人量。

競賽要求：

（1）作品應表現選手的刀工技術和烹調技巧，色、香、味、形、質、養俱佳，以味、質為主，講求營養衛生，注重實用性、大眾化，體現創新意識。

（2）所帶配料進場前均須經過檢查驗證，違反規定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）用于美化菜肴的各種飾物，須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內擺放在盛器中，不喧賓奪主。

（4）每個熱菜只限制作一次。送評的份量以品種要求為準。說明：

（1）賽場提供熱菜裝盤餐具的尺寸，參照餐飲企業常用的規格和品種。

（2）賽場還提供常規設備、工具（如爐灶、蒸柜、蒸籠、炒鑊、砧板等）和常用調料，除此以外的特殊工具、特殊調味料均由參賽者自備。

（3）自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

（4）各品種的競賽時間實施分段記時，不得套用。

（三）中餐面點

1．規定品種（發酵面團）（40%）

競賽內容為提褶包。賽場提供蒸鍋、案板等常規設備用具。選手自帶面粉，現場和面，使用酵母發酵。現場提供咸味餡心（動物性餡料）或甜味餡心（蓮蓉或豆沙），餡心場內調味。競賽時

間為50分鐘。

競賽要求：

（1）包子大小以干粉50克3個為宜，做出12個包子。包子不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。

（2）裝盤現場統一提供12吋平盤（純白色），10個包子規定裝盤型式為343序列，另2個包子放入品嘗盤。

2．自選品種（40%）

按場次抽取澄粉面團或油酥面團其中的一種面團，制作12個成品，10個送評，2 個品嘗。選手自帶面粉以及與制作面團有關的原料，現場和面，現場制作，餡心原料和器皿自備，調味在場內完成。競賽時間為60分鐘。

競賽要求：

（1）成品應能表現選手的基本功和手法技巧，以味、質為主，講求營養衛生，注重實用性、大眾化、體現創新意識。不得使用人工合成色素。

（2）碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如自帶裝飾物品，入場前需向驗料人員提供相應的原料清單。驗料人員根據原料清單進行清點，經檢查驗證后方可進場。違反規定者, 提出警告直至取消參賽資格。

（3）關于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業相關衛生標準。如裝飾使用色素物質，須與食物嚴格分開。

說明：

（1）現場提供常規的如爐灶、蒸柜、烘爐、蒸籠、炒鑊、案板等常規設備用具。除此以外的特殊工具及調料、輔料、添加

劑等均由參賽者自備（請在報名時注明），經檢查驗證后自帶入場。

（2）自備使用的盛裝器皿不得帶有任何標志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

（3）規定品種和自選品種的競賽時間可套用。

（四）果蔬雕刻

1．規定品種（月季花）（40%）

現場提供每位參賽選手心里美蘿卜1個，雕刻成月季花。裝盤現場統一提供7吋平盤（純白色盤）。競賽時間為5分鐘。

競賽要求

（1）月季花直徑5~7厘米。月季花帶芯不少于4層5瓣。

（2）形態逼真，花瓣完整，必須是整雕，嚴禁使用膠水粘接。

2．自選品種（果蔬雕）（40%）

現場提供每位參賽選手心里美蘿卜2個、白蘿卜4個、大胡蘿卜4個、芋頭4個、萵筍2個（所提供的原料任用）。在160分鐘內完成一個（或一組）有完整造型和立意的果蔬雕刻作品。

競賽要求：

（1）造型美觀，主題突出，立意健康，構圖合理。

（2）刀工精細，操作嫻熟，簡繁適當。

（3）點綴品使用得當，不喧賓奪主。作品接口的處理不能直接暴露膠水、竹簽等輔助用品。

（4）作品擺放在食用餐具內，潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛生。原料要使用得當，杜絕浪費。

（5）成品尺寸：底座為長、寬40厘米×60厘米的長盤或50厘米×50厘米的方盤，高不超過60厘米。

（6）承托作品的盛器及支撐物由選手自備。選手只能帶新鮮花草類點綴品進場，嚴禁攜帶其他點綴品入場。作品中所有需要刀工處理的構件均在場內完成。

（7）參賽選手所用各類工具均由選手自備，要求工具清潔。不得使用電動工具、模具。

說明：各品種的競賽時間實施分段記時，不得套用。

五、技能大賽其他要求：

1.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。

2.賽前，各選手可參觀競賽場地、設備。

3.參賽選手提前30分鐘到達比賽現場檢錄。

4.參賽選手應衣著整潔,戴工作帽。操作講究衛生，生熟食物分開,工具潔凈,不亂扔下腳料。比賽結束后清理好操作臺，否則酌情扣分。

5.不得使用不符合衛生要求的器皿盛放食品。

6.禁止重做或挪用他人已加工過的原料。

7.參賽選手須服從裁判。

2012年陽江市中等職業學校技能大賽

“中餐烹飪”競賽籌備小組

負責人:翁奕恒***

陳文東***

第二篇：2008年全國中等職業學校美容美發技能大賽規程

2008年全國中等職業學校美容美發技能大賽規程

一、競賽標準

本屆大賽主要根據教育部頒發的中等職業學校美容美發專業教學指導方案的基本要求，以相應職業（工種）國家職業四級（中級）的技能要求為依據。

二、參賽對象

中等職業學校（含普通中等專業學校、技工學校、職業高中、成人中專）美容美發及其相關專業的2008在籍學生。參賽不分年級、年齡和性別。

三、參賽報名

（一）初賽組織

1．省、自治區、直轄市教育廳（委）、新疆生產建設兵團教育局、計劃單列市教育局（委）負責組織當地選手報名及初賽工作

2．本次大賽采取團體報名方式。首先由各職業學校向所在省（市）教育廳（教委）報名，經所在省（市）比賽選拔后，組成代表隊參加全國職業院校技能大賽。

3．各省參賽選手不得超過10人，選手所需模特自行解決。

（二）報名要求

1．美發類參賽選手必須申報兩個項目，其中，男士有縫推剪吹風造型為必選項目，選手可根據實際情況另申報一項。

2．請各省代表隊將報名表（附件2、3、4）、參賽選手身份證復印件、學生證復印件、在校證明及免冠正面大1吋照片2張一并寄至大賽籌備處。上述材料不齊和超出報名截止日期的選手不予報名。

四、競賽細則

（一）美發技能競賽細則

1．男士有縫推剪吹風造型

（1）模特必須穿西裝，賽前頭發是濕的并向后梳理，頂部發長不少于7厘米，邊線發長超過發際線。

（2）推剪三茬，底茬清晰、中茬均勻、上茬齊均無長短，色調柔和清新。

（3）分頭路，吹風梳理發絲流向自然合理，頭路輪廓豐滿。

（4）允許使用所有推剪和造型工具及發膠以外的飾發品。

（5）推剪40分，梳理40分、造型20分。

（6）比賽時間：推剪15分鐘，吹風梳理20分鐘，只能單獨使用。

2．女士長發晚宴造型

（1）只允許使用模特本身的頭發做造型，要求新穎別致，主題突出，既具民族性又具現代感。梳理50分

（2）發絲亮麗流暢，造型高雅、端莊，發體高度不得超過模特面部的2／3。造型50分

（3）允許使用1或2個發飾，搭配要協調，具有實用性和流行性。

（4）比賽時間30分鐘。

3．標準卷杠（教習模特）

（1）現場發教習模特。

（2）排列整齊劃一實用性強。

（3）發卷厚薄一致，發絲清晰光亮不窩尖。

（4）發杠不少于60根，每少一根扣2分。

（5）比賽時間20分鐘。

4．女士剪吹中長翻翹（教習模特）

（1）現場發教習模特，當場修剪，發式長短不限，層次清晰。

（2）吹風梳理發絲光澤流暢，外翻自然，勿噴彩膠。

（3）修剪30分，梳理30分，造型40分。

（4）比賽時間40分鐘。

（二）美容技能競賽細則

新娘妝

1．妝面構思新穎，體現潮流，設計意圖明確，主題突出，體現個性，突出純真美麗；

2．化妝粉底現場完成，粉底要求均勻，突出皮膚質感，眉型、眼影、唇紅，腮紅等符合臉型特征，色彩搭配合理，層次過渡銜接自然，妝面干凈，五官輪廓清晰，比例協調，立體感強；

3．發型、妝面、服飾、色彩搭配協調，與設計意圖相吻合，真假發均可；

4．化妝技術60分，整體效果40分。

（三）大賽通知和技術文件等內容請查詢教育部網站：http://。

五、獎項設置

參賽選手獎

每個競賽項目設獎項為：一等獎、二等獎、三等獎和優秀獎。前三個獎項數量占本競賽項目參賽選手人數的比例分別為10%、20%、30%，其余為優秀獎。

六、報名時間

大賽報名截止日期為2008年5月10日，我們將以收到報名資料時間為準，逾期視為自

動放棄。

七、參賽費用

1．本屆大賽不收報名費；

2．需要教習模特的選手，在報名表中注明，每個單價120元，費用由選手自理。組委會統一購買，教習模特費用需在報名時一次付清。

3．大賽統一安排食宿，費用自理，大賽期間的比賽場地和必要的交通等，由承辦單位提供。

4．大會提供的電源插座設在工位地板上，請各參賽選手注意風筒線長度，估計不夠長的要帶插線板。

八、聯系人

專業聯系人：黎家信、張有旺

聯系電話：***，***

組織聯系人：張建敏、蔡妍

聯系電話：010－66097867,66096253

會務聯系人：張曉梅，白玫

聯系電話：***，***

傳真：022－27127532

E-mail：zxk@hpjy.edu.cn

郵政編碼：3000

41九、申訴與仲裁

在比賽中若發現問題，應由領隊向大賽仲裁委員會提出陳述。指導教師、選手和工作人員不得與大賽評判人員直接交涉。

第三篇：2011年烹飪技能大賽規程

2011年甘肅省中職學生烹飪技能選拔賽實施細則

一、比賽內容及評分標準(一)中餐熱菜 1.比賽內容

(1)中餐熱菜競賽每位選手在100分鐘內完成2個中式菜肴的制作,其中以雞脯肉為菜肴主料,加工成形為絲的菜肴一款；另一個菜自選(原材料自備)。競賽現場提供給每位參賽選手雞脯肉300克。選手參賽的2個菜肴所用的主料、烹調方法、味感不能相同。2個菜肴成績的總和為該選手競賽的最后成績。

(2)參賽品種應能表現刀工技術和烹調技巧,色、香、味、質、養俱佳,以味、質為主,講求營養衛生。不提倡使用高檔原料。禁止使用國家規定保護的動物原料,禁止使用人造色素,違者將取消該品種成績。

(3)菜肴原料的初加工,如宰殺、漲發、洗滌、剁茸、臘制(不調味)、預熱加工(不調味)等,可安排在場外準備；但刀工成型,菜肴成熟及調味必須在場內完成。參賽品種不能在1小時內成熟的,應在報名時提出申請,經批準后方可在場外預加工至限定程度。所有原料進場前均須檢查驗證,違反規定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

(4)用于美化菜肴用的各種飾物,須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內擺放盛器中。(5)每個熱菜只限制作一次。送評的主菜以10人量為準,另備一小盤（以5人量為準）供評委品評。

(6)賽場只提供常規設備、工具[如:爐灶、蒸爐(柜)、炒鍋、墩、板等],除此以外的特殊工具、調味料（色拉油、鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、普通淀粉、雞蛋、五香粉、花椒、香油）均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標識,由參賽者在器皿底部作記號,以便賽后認領。

2.評分標準。熱菜按味感、質感、觀感、營養衛生等四部分評分,滿分為100分。

(1)味感(40分):調味適當,口味純正、主味突出,無糊味,邪味,腥膻等惡味。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于原料變質、調味失當不能食用的,整菜不予判分。

(2)質感(25分):火候得當,質感鮮明,符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于失誤造成生、糊不能食用的,整菜不予判分。(3)觀感(25分):主副料配比合理,刀工細膩,規格整齊,汁芡適度,色澤自然,裝盤美觀,餐具與菜肴協調。不符合要求的,酌情扣1至12分。(4)營養衛生(10分):生熟分開,營養配比合理,成品中不允許使用人造色素和不可食用物品,講究餐具盤飾清潔衛生。不符合要求的。酌情扣1至4分。不能食用的,整菜不予判分。(二)中餐面點 1.比賽內容

（1）中餐面點競賽每位選手在100分鐘內完成2個中餐面點的制作(原材料自備),其中要求用不同面團、不同技法、制作不同口味的面點各一種，每個品種制作10個。規定品種為提褶包，所用面團為發酵面團；餡料為生鮮動物肉類。面團與餡料自備，包子大小以一兩三個為宜，包子褶不得少于16褶，不得多于22褶。兩種面點成績的總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團、餡料的原料(原料不限)可在場外加工后（不能調味）帶入場;一切自帶原料,入場前須經檢查驗證,違反規定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質,須與食物嚴格分開,經驗證后才能帶入場內擺放盤中。

（4）每種面點只限制作一次,中餐賽品送評主盤以10人量為準,另備一小盤（以5人量為準）供評委品評。

（5）賽場只提供常規設備用具(如:爐灶、海鮮蒸柜、電烘烤爐等),除此以外的特殊工具和調味料、輔助原料、添加劑等均由參賽者自備,經檢查驗證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標志,只能由參賽者在器皿底部作記號, 以便賽后認領。

2.評分標準。面點按味感、質感、觀感、營養衛生等四部分評分,滿分為100分。

(1)味感(30分):調味適當、口味鮮美純正,符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點,無異味。不符合要求的,酌情扣1至12分。(2)質感(30分):選料精細,用料配比準確,工藝規范,具有軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點。不符合要求的,酌情扣1—12分；不能食用的,整個品種不予判分。

(3)觀感(30分):形態優美自然,層次清晰,花紋細膩均勻,規格一致,餡與面皮均衡適度, 色澤自然,裝盤美觀。不符合要求的,酌情扣1至12分。(4)營養衛生(10分):成品中有異物,使用添加劑不適當,營養配比不合 2 理,餐具、盤飾不清潔衛生，酌情扣1至4分；不可食用的不予判分。(三)中餐冷菜 1.比賽內容

(1)中餐冷菜競賽每位參賽者在150分鐘內完成一個工藝冷拼和四圍碟(原材料自備)，要求主題鮮明、構圖完整。工藝冷拼必須選用6種以上不同的主料構成,葷素搭配合理。參賽選手可帶熟料、凈料進場,但細加工成型及拼擺須在場內進行,進場原料須檢查驗證,違例者將作扣分處理。(2)冷菜拼盤的餐具自備。交送作品時,須另備品嘗碟分類盛裝少量拼盤所用的成品供評委品評。

2.評分標準。按食用價值、造型、刀工、營養衛生等四部分評分,滿分為100分。

(1)食用價值(30分):選料適宜,原料葷素搭配合理,食用價值高,口味多樣,質感良好。

(2)造型(30分):構思新穎,寓意高雅,形象生動美觀,色澤自然、鮮明、和諧、點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊。

(3)刀工(30分):刀工細膩,刀面光潔,規格整齊,厚薄均勻,有利于美化塑造冷拼形態。冷拼模具限二種。

(4)營養衛生(10分):食物要符合食品衛生要求,不含異物,營養配比合理,餐具清潔,盤飾衛生。凡使用塑料、金屬、竹簽等物料進行拼裝的,整道菜不予判分。(四)果蔬雕 1.比賽內容

（1）每位參賽者在180分鐘之內完成1組作品，要求主題鮮明、構圖完整；形象逼真、布局合理、層次分明、刀工精湛、線條流暢。無折斷現象。

（2）所需原材料及雕刻工具自備。

（3）所需原材料洗凈后攜帶入場，不得在場外進行任何加工。2.評分標準。

（1）主題要構思新穎、設計合理、主題突出、寓意深刻（25分）；（2）造型形態美觀、層次清晰、比例得當、結構合理（30分）；（3）刀工手法得當、動作自如、刀工細膩、技法多樣、簡繁適當（35分）；

（4）衛生要求作品潔凈無異味，器皿清潔，操作行為規范，操作過程清潔衛生（10分）。

六、比賽規則

（一）賽場規則

1、比賽現場由現場總指揮統一指揮和協調

2、監考員及工作人員須佩戴胸卡，提前30 分鐘進入賽場，工作時間內不得會客、打電話，不得同參賽選手交談，特殊情況應向裁判長報告。

3、賽場要求

比賽現場均按大賽時間安排表和抽簽順序號進行。

4、關于評委與評分

由專家和具有省級以上餐飲業評委資格的人員組成評判組，裁判長1名，評委5名擔任大賽的評判工作。

對選手作品進行公開、公平、公正的評判。比賽采取百分制。

（二）參賽選手守則

1、參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌，規范操作。不得在賽場內嘻鬧、喧嘩、吸煙。各隊之間應團結、友好、協作，避免各種矛盾發生。

2、參賽選手提前20分鐘到達比賽現場檢錄，遲到時間超過10分鐘者，不得入場。

3、參賽選手須著裝整齊、清潔衛生、不留胡須。操作講究衛生，工具潔凈,不亂扔下腳料。

4、禁止挪用他人已加工過的原料。

5、參賽選手必須服從裁判。比賽過程中或比賽后發現問題，應由領隊在當天向組委會提出陳述。領隊、選手不得與大賽工作人員直接交涉。

6、參賽選手操作完畢后須及時舉手報告，并迅速離開比賽場地，以免干擾他人比賽。

7、本屆大賽嚴禁冒名頂替，弄虛作假。

其它未盡事宜，組委會將在賽前向各領隊做詳細說明。

（三）評判員守則

1、評判員必須統一佩戴“評判員”標牌，衣著整潔，舉止大方，語言文明，態度和藹。

2、開賽前15分鐘入場，保證比賽按時進行。

3、評判員要嚴格執行各競賽項目的評分標準，評判工作須客觀、公正、科學、規范，不得打人情分。

4、填寫評分表字跡清楚，如有更改，需在更改處簽名。

5、評判員要始終堅守工作崗位，未經裁判長允許，不得擅自離開。

6、評判中如遇有爭議問題要服從組委會裁決，不傳播評判分數結果。

7、對競賽中出現的違紀及不安全行為，應及時警告，并作好記錄。嚴重違紀者將終止比賽。

8、在競賽過程中要對換號情況及比賽成績嚴格保密。

（四）工作人員守則

1、按照分工，各負其責，堅守崗位，服從指揮，聽從調度。

2、認真做好監理工作，嚴格記時、記事，準確公正，符合實際。對選手所犯過失，要以與人為善的態度當場指出，令其糾正。

3、遵守紀律，不遲到早退，不缺席，謝絕帶客入場。

4、認真維護現場秩序，積極提醒參賽選手注意安全事宜。

第四篇：2014年烹飪技能大賽規程

年云南省中等職業學校

“神州數碼杯”烹飪技藝技能大賽規程

一、大賽名稱

2014年云南省中等職業學校“神州數碼杯”烹飪技能大賽。

二、大賽目的

通過大賽，檢驗和展示中等職業學校教師、學生烹飪專業的基本技能和操作能力，引領和促進中職學校烹飪專業教學改革，激發和調動行業企業關注、參與烹飪專業教學改革的積極性，提升中職學校烹飪人才的培養水平。

三、組隊規則及競賽項目

（一）組隊規則

烹飪技能大賽設學生組一個組別3個競賽項目。一支代表隊由一所學校組成。按規定人數報名參加全部賽項為一支完整的代表隊，如果條件不完全具備，也可以報名參加部分賽項，組成一支非完整的代表隊，但競賽成績將會影響團體名次的計算。各競賽項目及參賽人數如下：

（二）競賽項目（學生組）

1．熱菜（個人項目）。每隊限報2名選手，成績單算，限報1名指導教師。

2．面點（個人項目）。每隊限報2名選手，成績單算，限報1名指導教師。

3．冷拼雕刻（個人項目）。每隊限報2名選手，成績單算，限報1名指導教師。

（三）大賽用品

大賽用鍋灶、器皿、主要食材、主要原料、常用調料、豬油、食用油、面粉等用品由現場提供，刀具、雕刀和自選作品的特殊調料由參賽代表隊自備。201

4四、獎項設臵

（一）團體獎項（全部賽項選手成績累加計算名次）團體一等獎1名（各賽項成績累加積分第1名）； 團體二等獎2名（各賽項成績累加積分第2、3名）； 團體三等獎3名（各賽成績累加積分第4、5、6名）。團體一、二、三等獎學校獲獎杯一座和獲獎證書。

（二）單項獎項（指導教師按指導選手獲獎人次發獎）各單項一等獎2組6人（單項積分第1、2名），獎勵每位選手價值500元的獎品，同時獎勵每位指導教師800元獎金。

各單項二等獎3組9人（單項積分第3、4、5名），獎勵每位選手價值300元的獎品，同時獎勵每位指導教師500元獎金。

各單項三等獎4組12人（單項積分第6、7、8、9名），獎勵每位選手價值200元獎品，同時獎勵每位指導教師300元獎金。

五、大賽方式及內容

烹飪賽項包括熱菜、面點、冷拼與雕刻共3個競賽項目，每個項目均由規定作品比賽和自選作品比賽兩部分組成。

（一）熱菜 1．規定作品比賽

（1）比賽內容為“炒青椒土豆絲”，時間為8分鐘，具體要求為：

◎選手一律使用現場提供的帶皮土豆2個（約350g）、青椒1個（約50g）。

◎土豆去皮不得使用去皮器。

◎成品與剩余廢棄料分別用現場提供的直徑23cm的平盤盛裝，一同送評。

（2）規定主料作品，時間為60分鐘，具體要求為：

現場提供新鮮草魚一條，重量為1250克~1500克，制作一款菜式。比賽時間為60分鐘。烹調方法不限。位菜需要制作6份，4份送評，2份品嘗。制作份菜為10人量。

（3）比賽要求：

◎作品應表現選手的刀工技術和烹調技巧，色、香、味、形、質、養俱佳，以味、質為主，講求營養衛生，注重實用性、大眾化，體現創新意識。

◎所帶配料進場前均須經過檢查驗證，違反規定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

◎用于美化菜肴的各種飾物，須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內擺放在盛器中，不喧賓奪主。

◎每個熱菜只限制作一次。送評的份量以品種要求為準。◎成品用現場提供的直徑23cm的平盤盛裝，份量應滿足10人食用量要求，另備2人食用量供評委品嘗。位菜需要制作6份，其中2份供評委品嘗。

2．自選作品比賽

比賽內容為雞肉類菜，時間為30分鐘，具體要求為： ◎選手一律使用現場提供的雞脯肉（約為350-400g），現場備有青菜、水發香菇、青椒、西蘭花、胡蘿卜、雞蛋供選用，特殊調料自帶。

◎烹調方法不限，作品應體現選手的刀工技術和烹調技巧，注重實用，有一定創新意識。

◎成品用現場提供的直徑35.5cm的平盤盛裝，份量應滿足10人食用量要求，另備2人食用量供評委品嘗。位菜需要制作6份，其中2份供評委品嘗。

（二）中餐面點 1．規定作品比賽

（1）比賽內容為和制水調面團、分劑子、搟皮，時間為15分鐘，具體要求為：

◎選手一律使用現場提供的干面粉（300g），其中250g調制面團，50g用作餑粉。

◎劑子、餃子皮要求一次成型（不得修整），形圓均勻，大小一致，邊緣光滑。餃子皮直徑7cm，中間略厚于周邊。

◎成品需15個劑子、15個餃子皮，按照7887的排列方式，用現場提供的直徑41cm的平盤盛裝送評。

（2）比賽內容為發酵面團提褶包子，時間為50分鐘，具體要求為：

◎選手按照現場提供的動物性餡料，場內入味調制餡心，并用提供的干面粉300g，現場和面，使用酵母發酵。

◎成品大小一致，數量不少于10個。◎包子褶應花紋清晰，間距均勻。

◎成品用現場提供的直徑35.5cm的平盤盛裝送評，所有成品均需送評。

2．自選作品比賽

比賽內容為油酥面團的面點制作，時間為60分鐘，具體要求為： ◎選手一律使用現場提供的干面粉、色拉油，現場完成和面制酥、面點成型熟制。現場備有豆沙餡供選用。

◎成品用現場提供的直徑35.5cm的平盤盛裝，份量應滿足10人食用量要求，另備2人量供評委品嘗。

◎成品應能體現選手的基本功和手法技巧，注重實用，有一定創新意識。

（三）冷拼與雕刻分項 1．規定作品比賽

（1）比賽內容為月季花雕刻，時間為5分鐘，具體要求為： ◎選手一律使用現場提供的心里美蘿卜（1只）雕刻成月季花。◎月季花直徑5-7cm，帶芯不少于4層（外兩層花瓣要求5片以上，形狀完整，厚薄均勻，互不粘連，內收芯片數、層次不限）。

◎應以整雕形式完成，嚴禁使用膠水粘接，要求花瓣自然、完整，形態逼真。

◎成品用現場提供的外徑17.5cm的平盤盛裝送評。

（2）比賽內容為冷盤三拼，比賽時間為35分鐘，具體要求為： ◎選手一律使用現場提供的午餐肉（300g）、象牙白蘿卜（1根，約300g）、胡蘿卜（2根，約300g）。

◎用上述三料拼擺成半球形，每料均為120°角扇形（以排片蓋面）,相鄰間應保持0.5cm的齊直縫隙。

◎不得使用茸泥、粒形料墊底，不得借助扣碗等工具幫助成型。◎成品用現場提供的23cm的平盤盛裝送評。2．自選作品比賽

比賽內容為冷拼組合（各食），比賽時間為30分鐘，具體要求為： ◎選手一律從現場提供的11種原料中選擇不少于4種，制作1人量的冷拼組合三份。

◎作品應能體現選手的刀工基本功和拼擺技巧，注重實用，有一定創新意識。

◎成品用現場提供的外徑23cm的平盤盛裝送評。

（四）其他事項說明

1．現場提供常規設備用具，包括爐灶、蒸鍋、炸鍋、炒鍋、案板、常用調料等，特殊調料由選手自備，經檢查驗證后自帶入場。參賽選手不得攜帶除規定攜帶物品以外的其他物品進入賽場。

2．現場提供的原料中，不適于信奉伊斯蘭教選手使用的，由相關參賽隊在報名時注明，臨場調換適用原料。

3．各分項除面點分項的規定作品和自選作品操作時間可以套用，其他分項的各個作品均單獨計時。

（五）競賽要求

1．參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊之間應講團結、友好、協作，避免各種矛盾發生。選手需按要求佩戴參賽證。

2．參賽選手提前30分鐘到達檢錄處參加檢錄。比賽過程中，應嚴格遵守賽場紀律，服從大賽裁判長及評審小組組長的管理。比賽結束后，經評審小組組長確認后帶好自己的工具，迅速撤離賽場。

3．本次大賽將嚴格進行賽前檢錄，選手經檢錄后進入比賽場地指定區域。

4．選手到達比賽場地后應認真檢查設備設施等用具，整個操作過程中須保持環境整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比賽場地。

5．整個比賽過程中，指導老師不得進入賽場。

6．參賽選手須服從裁判。如有問題，應由指導教師在當天向組委會提出陳述。選手不得與大賽工作人員直接交涉。

7．比賽嚴禁冒名頂替，弄虛作假。組委會將對選手資格進行驗證。

8．所有選手不得自帶未經許可的設備設施入場，現場也不提供壓面機、攪拌器、打蛋器等器具。

六、評分方式與獎項設定

（一）評判規則 1.熱菜評判

前場評分（操作過程評判）與后場評分（成品質量評判）相結合。其中，前場評分由2位評委對每位選手規定作品、自選作品兩項比賽的現場表現進行評判、各自打分，后場評分由2位評委對每位選手規定作品、自選作品比賽的作品質量分別進行評判、各自打分。

2.面點、冷拼與雕刻評判

前場評分（操作過程評判）與后場評分（成品質量評判）相結合，由5位評委對每位選手規定作品、自選作品比賽的現場表現、作品質量分別進行評判、各自打分。

（二）評分標準 1．熱菜

（1）前場評分。針對選手規定作品、自選作品兩項比賽的現場表現，按照加工過程、烹調過程、安全衛生、賽場紀律等方面進行評分。滿分為100分。

①加工過程（30分，扣分幅度1-12分）：加工流程不合理扣1-4分；刀功不熟練扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②烹調過程（30分，扣分幅度1-12分）：烹調流程不合理扣1-3分；勺功不熟練扣1-6分；烹調技法使用不當扣1-3分。

③安全衛生（20分，扣分幅度1-8分）：原料存放不合理扣1-2分；操作現場不整潔扣1-2分；餐、炊、用具不清潔扣1-2分；個人衛生不符合要求扣1-2分。

④賽場紀律（20分，扣分幅度1-8分）：不服從指揮扣1-4分；多做挑選扣1-4分。

（2）規定作品“炒青椒土豆絲”，按照觀感、味感、質感等方面進行評分。滿分為100分。

①觀感（40分，扣分幅度1-16分）：粗細不勻扣1-6分；色澤不佳扣1-6分；有連刀現象扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有異味扣1-6分。

③質感（30分，扣分幅度1-12分）：火候不當扣1-6分；口感欠佳扣1-6分。

（3）規定主料作品, 按照觀感、味感、質感等方面進行評分。滿分為100分。

①觀感（40分，扣分幅度1-12分）：造型欠佳扣1-4分；色澤不佳扣1-4分；盛裝不當扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有異味扣1-6分。

③質感（30分，扣分幅度1-8分）：火候不當扣1-4分；口感欠佳扣1-4分。

其他：草魚使用率低于80%，扣1-10分；嚴禁使用自備餐具和原料，凡違反此項規定者均按作弊處理，給予基本分（60分）；成品不能食用的，不予評分。

（4）自選作品“雞肉類菜”，按照觀感、味感、質感等方面進行評分。滿分為100分。

①觀感（40分，扣分幅度1-12分）：造型欠佳扣1-4分；色澤不佳扣1-4分；盛裝不當扣1-4分。

②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有異味扣1-6分。

③質感（30分，扣分幅度1-8分）：火候不當扣1-4分；口感欠佳扣1-4分。

其他：雞脯使用率低于80%，扣1-10分；嚴禁使用自備餐具和原料，凡違反此項規定者均按作弊處理，給予基本分（60分）；成品不能食用的，不予評分。

2．面點

（1）前場評分。針對選手規定作品、自選作品兩項比賽的現場表現，按照成形過程、成熟過程、安全衛生、賽場紀律等方面進行評分。滿分為100分。

①成形過程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不規范扣1-4分；成形技法不熟練扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②成熟過程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不合理扣1-6分；不能正確、合理使用相關設備，有浪費現象扣1-6分。

③安全衛生（20分，扣分幅度1-8分）：操作現場及過程不夠整潔衛生扣1-4分；個人衛生不符合要求扣1-4分。

④賽場紀律（20分，扣分幅度1-8分）：不服從指揮扣1-4分；多做挑選扣1-4分。

（2）規定作品“提褶包子”，按照味感、質感、觀感等方面進行評分。滿分為100分。

①味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不當扣1-6分；有異味扣1-6分。

②質感（30分，扣分幅度1-12分）：不松軟、無彈性扣1-6分；餡心口感不佳扣1-6分。

③觀感（40分，扣分幅度1-16分）：表面不光潔扣1-2分；色澤不正扣1-2分；大小不一扣1-3分；穿底漏餡漏油扣1-3分；褶紋

不清、間距不均扣1-3分；餡心不居中扣1-3分。

其他：成品數量少于10個扣1～2分。

（3）自選作品“油酥面點”，按照味感、質感、觀感等方面進行評分。滿分為100分。

①味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不當扣1-6分；有異味扣1-6分。

②質感（30分，扣分幅度1-12分）：用料配比不當扣1-4分；制作工藝不當扣1-4分；質感欠佳扣1-4分。

③觀感（40分，扣分幅度1-16分）：形態不佳扣1-8分；色澤不正扣1-4分；裝盤不當扣1-4分。

3．冷拼與雕刻

（1）前場評分。針對選手規定作品、自選作品比賽的現場表現，按照切配過程、拼擺與雕刻過程、安全衛生、賽場紀律等進行評分。滿分為100分。

①切配過程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不規范扣1-4分；刀功（法）不熟練扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。

②拼擺與雕刻過程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不合理扣1～6分；拼擺與雕刻技法使用不當扣1～6分。

③安全衛生（20分，扣分幅度1-8分）：食品沒有防止二次污染措施扣1-2分；操作現場不整潔扣1-2分；餐、炊、用具不清潔扣1-2分；個人衛生不合要求扣1-2分。

④賽場紀律（20分，扣分幅度1-8分）：不服從指揮扣1-4分；多做挑選扣1-4分。

其他：在比賽中使用自帶原料，均按作弊處理，計零分。（2）規定作品“雕刻月季花”，按照觀感、衛生等方面進行評分。滿分為100分。

①觀感（80分，扣分幅度1-32分）：與規定大小不符扣1-6分；花形層次不符合要求扣1-6分；渣滓余料去除不充分扣1-6分；花瓣形狀不勻稱、邊角破損、毛糙扣1-6分；花形長高比例失調扣1-4分；

花瓣片張過厚扣1-4分。

②衛生（20分，扣分幅度1-8分）：成品不潔扣1-4分；裝盤不衛生扣1-4分。

（3）規定作品“冷盤三拼”，按照觀感、刀工、衛生等方面進行評分。滿分為100分。

①觀感（40分，扣分幅度1-16分）：形態不勻扣1-6分；拼擺不齊扣1-6分；縫隙不齊直扣1-4分。

②刀工（40分，扣分幅度1-16分）：刀面不光扣1-6分；有連刀現象扣1-4分；薄厚不勻扣1-6分。

③衛生（20分，扣分幅度1-8分）：盤面不清潔、有污跡扣1-8分。

（4）自選作品“冷拼組合（各食）”，按照用料、觀感、刀工、衛生等方面進行評分。滿分為100分。

①用料（20分，扣分幅度1-8分）：原料使用少于規定4種，扣4分；搭配不當扣1-4分。

②觀感（30分，扣分幅度1-12分）：形態不美扣1-6分；色澤不當扣1-6分。

③刀工（30分，扣分幅度1-12分）：刀面不光扣1-4分；有連刀現象扣1-4分；薄厚不勻扣1-4分。

④衛生（20分，扣分幅度1-8分）：盤面不清潔、有污跡扣1-8分。

4．其他事項說明

（1）所有比賽項目，遲到15分鐘者禁止入場，均作為自動放棄比賽處理。

（2）熱菜、面點、冷拼與雕刻各分項扣分總數不超過該項目扣分幅度。

（3）實踐操作超時均在該分項的前場評分中作扣分處理，扣分標準：超時5分鐘內扣1分，之后每超時1分鐘扣1分。

（三）成績計算

熱菜、面點、冷拼與雕刻分項各自計算成績，獨立排名。各分項選手最終成績組成：前場比賽成績×30％＋后場比賽成績×70％。其中，后場比賽成績組成：規定作品一比賽成績×30％＋規定作品二比賽成績×30％+自選作品比賽成績×40％。

七、申訴與仲裁

（一）參賽選手對不符合比賽規定的行為可提出申訴。

（二）申訴均須通過本代表隊領隊，在本賽項結束后1小時內以書面形式向大賽裁判組提出。

（三）對提出的申訴，由裁判長召集現場裁判和監督人員分析事實，在不影響大賽工作情況下，當場處臵或賽后處臵。裁判長擁有最終處臵權，并做好記錄和簽字。

第五篇：2013年甘肅省中等職業學校技能大賽護理技能比賽規程

護理技能比賽規程

一、比賽名稱

2013年甘肅省中等職業學校技能大賽護理技能比賽

二、比賽項目和內容

護理技能操作：無菌技術操作1項。

三、比賽方式與參賽資格 1.比賽方式

護理操作比賽項目為個人賽項目，由每位參賽學生獨立完成護理操作后計比賽成績。

2.參賽資格

參賽選手必須是2013年在籍中等衛生學校學生，性別、年齡、年級不限。全省各市（州）中等衛生學校學生以本市（州）代表團為單位參賽，省直中等衛生學校學生直接以省直學校代表隊參賽，每代表隊限報10名學生。

四、操作項目評分標準

無菌技術操作滿分100分，操作評分標準見附錄。

五、比賽軟硬件環境說明

比賽所使用醫療器械均由護理技能比賽執委會提供，因品牌、型號等原因，可能存在差異。所有參賽選手統一著護士服裝，護士服、護士帽由執委會統一提供，護士褲和護士鞋由參賽選手自備。

六、領隊、指導教師須知

1.按比賽執委會要求準時參加預備會，并認真傳達會議精神。

2.妥善管理本隊人員的日常生活及安全，遵守并貫徹執行大賽執委會的各項規定。

3.在比賽期間要求嚴格遵守比賽規則，不得私自接觸評委。4.服從領導，遵守紀律，有意見由領隊負責向比賽執委會反映。5.所有人員應團結、友愛、互助協作，樹立良好的賽風，確保比賽順利進行。

七、參賽選手須知

1.參賽選手在比賽前一天由比賽執委會統一組織到比賽地點了解比賽場地及有關須知事項。

2.參賽選手必須攜帶比賽規定的有效證件（參賽證、有效身份證或學生證）參加比賽。

3.參賽選手不得攜帶任何書刊、報紙、稿紙、資料、通訊工具等用品進入賽場。只準帶比賽執委會規定的工具，不得互借。

4.參賽選手統一著護士裝參加比賽。

5.每場比賽賽前20分鐘選手進入候賽室候賽。

6.按照賽場指令，選手在開賽前對本場比賽相關的物品，進行清點檢查。如有問題選手應立即評委老師報告進行更換。因個人原因造成的損壞由選手自負。

7.比賽開始信號發出后，選手才能開始操作；比賽時選手必須遵守操作要求，規范操作，確保安全。比賽中途不得離開現場。

8.參賽選手應在規定的地方填寫參賽號等相關信息，不得向評委報告或暗示自己的姓名、學校等相關信息，否則按違紀處理。

9.參賽選手在賽場內必須保持安靜，不得在賽場內大聲喧嘩、交頭接耳，要自覺遵守賽場紀律。

10.比賽過程中設備出現故障，選手應舉手報告，由評委記錄并現場處理。11.參賽選手要服從工作人員的管理，接受工作人員的監督和檢查。賽場作弊或違反賽場紀律者，取消其參賽資格，成績以零分計算。

12.參賽選手提前結束比賽，必須離開比賽場地，并不得再次進入賽場或在附近停留大聲喧嘩，可在指定位置休息。13.選手不得將比賽所提供的比賽用品帶離場外。選手須完成現場清理，并經評委老師同意方可離開。

八、比賽評委須知 1.佩戴“評委”標志。

2.評委要嚴格遵守比賽規則，做到評判公正、公平，一視同仁。3.評委在選手進入賽場后，評委在評定成績結束之前禁止使用手機等通訊工具。

4.嚴格執行各項比賽項目的評分標準，杜絕隨意打分。5.評委要始終堅守工作崗位，未經執委會允許不得擅自離開。

6.對評判工作有爭議的技術問題，突發事件，要及時向仲裁委員會和執委會匯報，妥善解決。

7.在評判過程中要對比賽成績嚴格保密。

九、工作人員須知

1.比賽全體工作人員必須服從執委會統一指揮，認真履行職責，做好比賽服務工作。

2.全體工作人員要按分工準時到崗，盡職盡責做好分內各項工作，保證比賽順利進行。

3.認真檢查、核準證件，非參賽選手不準進入賽場。同時，要安排好領隊、指導教師觀賽位置。

4.比賽出現技術問題（包括設備、器材等）應與比賽負責人及時聯系，及時處理；如需重新比賽要得到仲裁委員會和執委會同意后方可進行。

5.如遇突發事件，要及時向執委會報告，同時做好疏導工作，避免重大事故發生，確保大賽圓滿成功。

6.各代表隊要認真組織好參賽選手的賽前準備工作，遇有重大問題及時與執委會聯系協商解決辦法。7.比賽各職能工作組的負責人，一定要堅守崗位，要對比賽的全過程負責。8.工作人員不要在賽場內接聽或打電話，負責監場的人員在比賽期間一律關閉手機。

十、賽場規則

1.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，著裝整潔，儀表端莊，講文明禮貌，講普通話。各參賽隊之間要發揚比賽精神，團結、友好、協作，避免各種矛盾發生。

2.比賽前一天，比賽組組織各領隊和參賽選手參觀比賽場地和比賽用品。3.參賽選手須提前20分鐘入候賽室，入賽場時須出示參賽證和身份證。4.除現場評委和賽場工作人員外，其他人員未經比賽執委會允許不得進入賽場或指定區域，各代表隊領隊、指導教師及比賽工作人員憑證件進入相關區域或賽場指定區域。

5.比賽過程中或比賽后發現問題，應由領隊在當天向仲裁委員會提出陳述。領隊、指導教師、選手不得與比賽工作人員直接交涉。

6.賽場禁止吸煙、隨地吐痰，不準高聲喧嘩、打鬧。7.愛護賽場公共財物，維護環境衛生。

8.自覺維護賽場秩序和安全，遇有特殊情況聽從統一指揮調動。9.其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。

十一、選手報到須知

1.各代表隊要按規定時間報到，在報到時要認真填寫報到登記表，核對參賽人員信息，領取比賽指南及比賽護士服裝。

2.各代表隊參賽人員要認真閱讀參賽指南，熟悉比賽日程安排。

3.各代表隊參賽選手要帶好參賽證、身份證，以便參加比賽時核對個人信息。

4.各代表隊參賽選手要服從比賽執委會統一安排、遵守日程安排，有特殊 情況及時與比賽執委會聯系。

5.各代表隊參賽選手要妥善保管自己物品，謹防丟失。

十二、抽簽辦法

1.各參賽隊選手按照競賽組統一安排的時間到規定地點抽取比賽順序號。2.抽簽時選手要攜帶身份證、參賽證。

3.選手抽簽結果，經工作人員確認后，做好抽簽結果記錄，并發給選手統一制作的順序號胸牌，為2項操作的統一順序號，順序號胸牌由選手保管，每場比賽要進行檢查，憑證號順序參賽。

4.每項操作比賽設4個賽室，選手在進行每項操作比賽前，先抽取賽室號，然后在候考室準備，依據抽取的賽室號到相應的賽室參加比賽。

十三、其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。