第一篇：2009年黑龍江省中等職業學校烹飪專業技能大賽

2009年黑龍江省中等職業學校烹飪專業技能大賽實施方案

一、指導思想

為了展示我省中等職業教育改革與發展的輝煌成果，深化職業學校教育教學改革，加強烹飪專業教學在全省范圍內的相互交流，提高烹飪專業的教育教學質量，展示中等職業學校烹飪專業學生的精神風貌和職業技能。

二、比賽項目設置及獎項

（一）個人比賽

比賽內容：設立中餐熱菜、中餐面點、中餐冷菜、果蔬雕刻、西餐熱菜和西餐面點六項比賽，參賽選手限報兩項。

比賽按項目、按成績頒發個人獲獎證書。一等獎比例為參賽人數的10%，二等獎比例為參賽人數的20%，三等獎比例為參賽人數的30%，優秀獎若干名。

（二）團體展示比賽

展示內容：將比賽選手制作的中餐熱菜、西餐熱菜、中餐面點、西餐面點、雕刻作品、冷菜作品等比賽作品，選取每隊參賽選手每項的最高成績，計入總分。

比賽按參賽隊的實際成績頒發團體獲獎證書。

三、比賽內容及比賽相關要求

（一）團體展示內容及相關要求

展示各參賽隊個人比賽最佳作品，主題自擬。

（二）學生個人比賽內容及相關要求

1、中餐熱菜

（1）中餐熱菜比賽每位選手在90分鐘內完成2個中式菜肴的制作，其中一道菜是松仁魚米，另一道菜自選（原材料自備）。比賽現場提供給每位參賽選手草魚一條（重約1500克）及所需調配料。2個菜肴成績的總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種應能表現刀工技術和烹調技巧、色、香、味、質、養俱佳，以味、質為主，講求營養衛生。不提倡使用高檔原料。禁止使用國家規定保護的動物原料，禁止使用人造色素，違者將取消該品種成績。

（3）菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發、洗滌，剁茸、腌制（不調味）、預熱加工（不調味）等，可安排在場外（或及時提出申請，現場不計時間），但刀工成型，菜肴成熟及調味必須在場內完成，參賽品種不能在90分鐘內成熟的，應在報名時提出申請，經批準后方可在場外預加工至限定程度。所有原料進場前均須檢查驗證，違反規定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（4）用于美化菜肴用的各種飾物，須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內擺放在盛器中。

（5）每個熱菜只限制作一次，送評的主菜以10人量為準。（6）賽場中提供常規設備、工具（如：爐灶、蒸爐（柜）、炒鍋、墩、板等）除此以外的特殊工具、調味料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

2、中餐面點

（1）中餐面點比賽每位選手在60分鐘內完成兩種中式面點的制作（原材料自備），其中要求使用不同面團、不同技法、制作不同口味的面點各一種，每個品種制作10個。規定品種為提褶包（發酵面團，麥穗口），餡料為生鮮動物肉類，面粉與餡料自備，兩種面點成績約總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團、餡料不允許在場外加工后帶入；一切自帶原料，入場前必須經檢查驗證，違反規定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質，須與食物嚴格分開，經驗證后才能帶入場內擺放盤中。

（4）每種面點只限制作一次，送評主盤以10人量為準。

（5）賽場只提供常規設備用具（如：爐灶、蒸爐、電烘烤爐，壓面機等），除此以外的特殊工具和調味料，輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經檢查驗證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

3、中餐冷菜

（1）中餐冷菜比賽每位參賽者在120分鐘內完成一個工藝冷拼（原材料自備），要求主題鮮明、構圖完整。工藝冷拼必須選用6種以上不同的主料構成，葷素搭配合理。參賽選手可帶熟料，凈料進場，但細加工成型及拼擺須在場內進行，進場原料須檢查驗證，違例者作扣分處理。

（2）冷菜拼盤的餐具自備。

4、西餐熱菜

（1）西餐熱菜比賽每位選手在60分鐘內完成一道西餐熱菜的制作品種，原料、主題自選（原材料自備）。

（2）用于美化菜肴用的各種飾物，須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內擺放盛器中。

（3）賽場中提供常規設備、工具。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

5、果蔬雕刻

（1）每位參賽者在180分鐘之內完成1件作品。（2）所需原材料及雕刻工具自備。

6、西餐面點

（1）西餐面點比賽每位選手在60分鐘內完成兩種西式面點作品的制作（原材料自備），其中要求使用不同面團、不同技法、制作不同口味的面點各一種，每個品種制作10個。規定品種為泡夫，另一品種原料自備，兩種面點成績約總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團、餡料不允許在場外加工后帶入；一切自帶原料，入場前必須經檢查驗證，違反規定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質，須與食物嚴格分開，經驗證后才能帶入場內擺放盤中。

（4）每種面點只限制作一次，送評主盤以10人量為準。

（5）賽場只提供常規設備用具（如：爐灶、蒸爐、電烘烤爐，壓面機等），除此以外的特殊工具和調味料，輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經檢查驗證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

7、技能大賽其他要求

（1）參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊之間應講團結，友好、協作，避免各種矛盾發生。

（2）賽前一天，各領隊和選手組織參觀設備場地。

（3）參賽選手提前30分鐘到達比賽現場檢錄，遲到30分鐘的選手，不得入場。（4）參賽選手應衣著整潔，戴發帽，操作講究衛生，生熟食物分開，工具潔凈，不亂扔下腳料。

（5）禁止重做或挪用他人已加工過的原料。

（6）參賽選手須服從裁判。比賽過程中或比賽后發現問題（包括反映比賽或其它問題），應由領隊在當天向組委會提出陳述。領隊、指導教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉。

（7）本屆大賽嚴禁冒名頂替、弄虛作假、其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。

（8）比賽根據各校實際情況，提前報名。

2009年黑龍江省中等職業學校烹飪專業技能大賽評分標準

團

體

賽

一、內容

以展臺展示為主。參賽展臺由參賽單位擺設，展示本單位的優秀菜肴品種。各單位展臺展出的品種必須質量新鮮、不變質、不變味，展位及展出時間由大賽組委會通知。

二、要求

每隊由4~6名學生組成，每個參賽單位可從個人比賽選手的參賽作品中，挑選出四~六件作品，放入展臺，形成本單位團體參賽作品。要求四~六件作品是四~六人的個人比賽品種。（按實際比賽情況，酌情設定是否進行西式熱菜和西式點心的比賽內容）。

三、評分標準 參賽展臺按整體效果、產品質量進行評分，滿分為100分。

①整體效果：要求能夠體現鮮明創意、新穎設計、合理搭配，具極強的實用性和一定的觀賞性50分；

②產品質量：菜點數量符合參賽要求，展出的菜點具有獨特風味，品種美觀自然、色彩和諧、營養豐富50分。

個 人 賽

中餐熱菜：

一、要求

①參賽品種應能表現原輔料搭配和烹調技巧，制作出色、香、味、質、營養等俱佳，以味、質為主，講求營養衛生，有鮮明風味特色的熱菜菜肴；

②參賽作品要求做成10人量一份（供評委觀評），并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）；

③菜肴的主要原料自備。

二、評分標準

熱菜按味感、質感、觀感、營養衛生、創意等五部分評分，滿分為100分。選手兩個參賽作品的平均得分為最終得分。

①味感（30分）：調味適當，口味純正，主味突出，無焦煳味等其它異味。由于原料變質、調味失當不能食用的，整菜不予評分；

②質感（30分）：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟等特點。由于失飪造成生、煳不能食用的，整菜不予評分；

③觀感（20分）：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協調；

④營養衛生（10分）：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛生。不能食用的，整菜不予評分；

⑤創意（10分）：體現豐厚的飲食文化底蘊，菜品設計構思新穎，用料和味感、質感、觀感俱佳。中餐冷拼

一、要求

①主題鮮明、構圖完整（原料自備）；

②必須由6種以上原料構成，搭配要合理。參賽選手可帶熟料、凈料進場，但切、拼成形必須在場內進行；

③盛裝冷菜拼盤的特殊餐具由參賽選手自備。參賽作品要求做成一個大盤或一組（供評委觀評），另將主料按2人量一份供評委品評，并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）。

二、評分標準

冷菜拼盤按食用價值、造型、刀工、營養衛生等四部分評分，滿分100分。

①食用價值（30分）：選料適宜，原料搭配合理，食用價值高，口味多樣，口感鮮美醇正，質感良好；

②造型（30分）：構思新穎，寓意高雅，形象生動美觀，色澤自然、鮮明、和諧、點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊；

③刀工（30分）：刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，厚薄均勻，有利于美化塑造冷拼形態；

④營養衛生（10分）：冷拼中食物要符合食品衛生要求，不含異物，營養配比合理，餐具清潔，盤飾衛生。

食品雕刻

一、比賽要求

參賽者在180分鐘內,完成一款或一組構圖完整,構思新穎,用料合理,主題鮮明,命名得當,形態生動逼真,色彩和諧悅目,富有藝術性的食品雕刻作品.二、評分標準

①主題(25分):構思新穎,設計合理,主題突出,寓意深刻.不符合要求的,酌情扣1至15分.②造型(35分):比例得當,結構合理,層次清晰,配色能體現作品的藝術效果.不符合要求的,酌情扣1至20分.③刀工(35分):手法得當,動作規范,自如,刀工細膩,技法多樣,繁簡適當,工藝性強.不符合要求的,酌情扣1至20分.④衛生(5分):作品清潔無異味,器皿清潔無破損,操作過程清潔衛生.不符合要求的酌情扣1至3分.中餐面點

一、比賽要求

①不得使用色素,不須裝飾;盤子規格統一 ②參賽主要原料由主辦方提供 ③每道面點只限制作一次 ④賽場提供常規設備用具

二、評分標準

從成品的造型,質感,色澤,營養衛生,創新等方面進行認定.造型(35分):形態優美自然,平滑光潤,規格一致;層次清晰,花紋細膩勻稱,裝盤美觀.不符合要求和提前細加工,包捏成形的酌扣1至8分.質感(35分):選料精致,火候得當,質感鮮明,符合成品本身應具有的軟,酥,脆,滑,松,糯,爽等特點.不符合要求的和使用別人原料的,酌扣1至10分.由于失誤造成生,糊,不能食用的整個品種不予評分.色澤(20分):色調勻稱自然美觀,符合成品本身應具有的潔白,金黃,透明等色澤.不符合要求的酌扣1至5分.營養衛生(10分):講究原料搭配,注重營養;講究個人衛生,場地衛生及器皿衛生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整個點心不予評分.西餐熱菜：

一、要求

①參賽品種應能表現原輔料搭配和烹調技巧，制作出色、香、味、質、營養等俱佳，以味、質為主，講求營養衛生，有鮮明風味特色的熱菜菜肴；

②參賽作品要求做成10人量一份（供評委觀評）和2人量一份，并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）；

③菜肴的主要原料自備。

二、評分標準

熱菜按味感、質感、觀感、營養衛生、創意等五部分評分，滿分為100分。①味感（30分）：調味適當，口味純正，主味突出，無焦煳味等其它異味。由于原料變質、調味失當不能食用的，整菜不予評分；

②質感（30分）：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟等特點。由于失飪造成生、煳不能食用的，整菜不予評分；

③觀感（20分）：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協調；

④營養衛生（10分）：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛生。不能食用的，整菜不予評分；

⑤創意（10分）：體現豐厚的飲食文化底蘊，菜品設計構思新穎，用料和味感、質感、觀感俱佳。

西餐面點

一、比賽要求

①不得使用色素,不須裝飾;盤子規格統一 ②參賽主要原料由主辦方提供 ③每道面點只限制作一次 ④賽場提供常規設備用具

二、評分標準

從成品的造型,質感,色澤,營養衛生,創新等方面進行認定.造型(35分):形態優美自然,平滑光潤,規格一致;層次清晰,花紋細膩勻稱

質感(35分):選料精致,火候得當,質感鮮明,符合成品本身應具有的軟,酥,脆,滑,松,糯,爽等特點.不符合要求的和使用別人原料的,酌扣1至10分.由于失誤造成生,糊,不能食用的整個品種不予評分.色澤(20分):色調勻稱自然美觀,符合成品本身應具有的潔白,金黃,透明等色澤.不符合要求的酌扣1至5分.營養衛生(10分):講究原料搭配,注重營養;講究個人衛生,場地衛生及器皿衛生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整個點心不予評分.

第二篇：2015烹飪專業技能大賽總結

2015中餐烹飪類技能大賽總結和建議

上周我校參加了2015年濟源中等職業教育技能大賽中餐烹飪類的比賽，通過本屆大賽的舉辦，進一步促進了職業學校教育教學水平的不斷提高，推進了“理論與實踐、教學與管理、學習與工作、技能與素質、就業與創業”相結合的一體化教學改革，加快了雙師型隊伍建設，營造校園育人文化。

一、備賽中存在的問題

1、準備時間短：具體訓練時間不到一周，學生基本功不夠扎實。

2、實習設施不到位：油煙排不出去，菜墩不平整。

3．教師的水平成為提高技能成績的瓶頸，雖然教師都很努力，但離參加省賽獲一等獎還有差距。

二、下一步工作思路

1、提前挑好學生，利用平時時間開始訓練。

2、增強師資力量，培養與引進“雙師型”教師，加強實訓指導教師的教研活動，是中職學校質量強校必要條件。因此，必須加強對實習指導教師的培訓，積極為實踐教學的學習和研究搭建平臺。

3、指導教師在訓練方法上下功夫，不斷優化訓練方法，探索出一套行之有效的訓練方法，在“巧”字上突破，做到事半功倍。

三、對組織技能大賽相關工作的意見、建議

1、希望以后能多組織一些兄弟學校之間的交流學習。

2、比賽前應充分做好準備，各種問題都應想在前面，應考慮周全，細致一點。

通過舉辦的技能大賽，進一步激發了學生專業技能學習的興趣，提高了學生綜合素質，以賽促學，以賽促教，以賽促改，營造學生學技能、比能力的良好氛圍，從而全面提高學生的職業素質和技能水平，培養合格的技能型人才。通過本次大賽，我們認識到了自身存在的不足，接下來我們將會更加努力，克服存在的問題，以更飽滿的精神面貌迎接新的挑戰！

第三篇：中等職業學校專業技能大賽參賽訓練的幾點心得

中等職業學校專業技能大賽參賽訓練的幾點心得

摘要：“普通高中年年有高考,職業中學年年有大賽”，職業技能大賽已成為檢驗職業學校實力和師生技能水平的重要標準,如何在各級各類技能大賽中獲得好成績成為各職業學校普遍追求的目標。

關鍵詞：技能大賽；競賽氛圍；競賽情境；精英化；參賽優勢

技能大賽成績一定程度上反映出職業學校的整體辦學水平，展示著專業師生的技能水平，技能大賽促進校際間的交流，推動著專業不斷向前發展，但技能大賽在組織實施過程中占用了學校大量的人力、物力及財力資源，科學、高效、節約的組織技能大賽參賽訓練，有助于推動職業教育的可持續發展。筆者結合多年的參賽組織經驗闡述心得。

一、形成獨特的校園文化，形成深厚的競賽氛圍

職業技能大賽的成績一定程度上取決于學校領導及專業師生的重視程度，學校要營造氛圍、創設情境，利用活動契機，升華師生榮辱觀，即“以高技能為榮”，讓技能好的師生成為人人爭先學習的榜樣，讓在技能大賽中取得優異成績的師生成為學校的“明星”，從而形成獨特的校園競賽文化。

二、建立建全技能大賽保障機制

有了制度的保障，使技能大賽的領導、選拔、組織、培養機制形成常規，學校的技能大賽才能走上可持續發展之路，從而保證參賽師生高效的備戰技能大賽。

1、組織制度保障

成立技能大賽領導小組，由分管理教學的校長任組長，教務處、教科室、督學處、后勤處、財務處、實習就業處、德育輔導中心負責人任組員，主要負責技能大賽的統籌、規劃、管理、組織、督促及后勤保障工作；技能大賽領導小組下設技能大賽各個工作小組，工作小組根據競賽工種不同，由各學部主任或教研組長任小組長，組員為專業骨干教師和實訓室管理員，負責具體實施、落實技能大賽工作；建立學校、學部及教研組三級監督評價機制，對技能大賽的規劃及實施細則定期做好自評工作。

2、優化人才培養目標 職業學校人才培養的根本目標是培養學生適宜企業崗位的職業素養，為適應技能大賽的實際，學校必須采取“大眾化”和“精英化”相結合的人才培養模式。“大眾化”教學指學校開展的常規性教學，使大部分學生形成適宜企業崗位的職業素養，“精英化”教學則是在“大眾化”教學基礎上，通過選拔技能特長生進行強化訓練，以應對技能大賽。“大眾化”與“精英化”教學相互促進、同步開展，“精英化”教學經驗可以有效的應用到“大眾化”教學中。

3、建立技能大賽資料庫

學校必須建立“技能大賽動態資源庫”，并形成機制逐年更新，包括歷年技能大賽的參賽通知信息、參賽場地與設備型號、比賽評分標準、競賽試題、參賽訓練復習題、備料單等等，以防止參賽“資源庫”的流失，不能很好的把握比賽動態，直接影響競賽成績。

三、運用科學高效的參賽訓練方法

1、加強反思，注重訓練成效

當前技能大賽參賽訓練多以學生高強度的反復訓練為主，參賽輔導老師安排學生訓練時目標不明確，導致巨大的資源浪費。

學生技能訓練的目的應該有三個：第一，是為了驗證理論知識的正確性及可行性；第二，是為了增強學生運用知識的熟練程度；第三，是為了讓學生學會創新。參賽訓練過程中輔導教師要充分領會訓練的目的，要帶著目的去訓練，切勿盲目訓練。

2、突破常規，建構競賽情境

當前技能大賽的訓練多以“閉門訓練”為主，盡量給學生營造“安逸”的環境，這與技能大賽對參賽學生心理素質的要求相違背，在參賽訓練過程中，特別是臨近比賽前應該適當的給學生創設各種“干擾源”，讓學生在更“惡劣”的環境中也能正常發揮，以便賽時選手的穩定發揮。例如：把訓練場地搬至人流量大的公共場所，讓選手在嘈雜的情境中也能集中注意力；邀請學校領導或權威專家擔任評委，經常性的組織“模擬比賽”；人為的給選手設置障礙，以提高學生臨場解決問題的能力。

3、擬定計劃，逐步提高技能 凡事預則立，技能大賽也要擬定計劃，以便于明確各階段的目標及評價標準，以保證技能大賽參賽訓練過程的科學有效。技能大賽訓練主要分為四個階段。

（1）選拔階段。人數不宜過多，一般可面向全體專業學生選拔2～3倍參賽名額的量即可，選拔階段除要初選出參賽選手外，還要依托選拔的過程，提升專業師生的整體技能水平。

（2）組織培訓階段。使學生達到參賽的基本要求，掌握基本的知識與技能，營造競爭激勵平臺，逐步淘汰，最終確定參賽選手和備戰選手。

（3）強化訓練及模擬比賽階段。以歷年的參賽試題為最低訓練標準，通過高強度訓練及模擬比賽兩種形式，采用“過度”訓練，即在訓練任務上以“高強度、高難度”為原則，不斷的給學生加壓，以“高標準、嚴要求”來評價學生的訓練成果。

（4）賽前準備階段。調整參賽選手的心理狀況，注意選手的細微心理波動，及時給予幫助與疏導，安排中等強度的訓練內容，保證選手擁有良好的狀態參賽，同時要多鼓勵，使參賽選手的自信心適度膨脹。

4、積累技巧，確定參賽優勢

技能大賽受實際環境的影響有其局限性、單一性及片面性，參賽選手要充分的意識到這一些，除要吃透比賽大綱、競賽規則和競賽資料外，還要盡可能多的積累競賽技巧，應用于競賽實際，以使參賽者在大賽中快速確立優勢地位。

以“數控車工技能大賽”為例，考慮到競賽任務是單件生產，只要在規定時間最快速的加工出合格產品，在切削用量選擇上，可以不考慮刀具壽命，采用大切削量進行加工，刀具完成單件加工后即可“退役”。

四、樹立學習意識，不斷更新知識體系

專業技術飛速發展，不斷學習是永保競爭的關鍵，專業教師要加強與行業專家的聯系，通過邀請專家來校講課、假期下企鍛煉等形式，促進與行業專家的交流，讓參賽師生及時掌握新知識、新技能、新工藝、新方法。

技能大賽是職校工作的重中之重，師生技能是學校發展的生命線，職業學校唯有緊隨大賽潮流才會有所發展，面對依然火熱的技能大賽，職業學校要進一步更新觀念，在反思中謀發展，在創新中圖飛越。

第四篇：江蘇省職業學校烹飪專業技能競賽培訓總結

江蘇省職業學校烹飪專業技能競賽培訓總結

旅游管理系朱敏

2008年8月2日至2008年8月9日，我參加了江蘇省職業學校烹飪專業技能競賽培訓班7天的培訓，這次培訓班是由江蘇省教育廳委托江蘇省職業技術教育學會、江蘇省教學研究舉辦的。在這次培訓中有針對2008年全國中職烹飪技能大賽的總結；有中國烹飪大師的示范；有專業技能訓練的交流；有我們學員的實踐操作；更有對2009年江蘇省職業學校烹飪大賽創新的討論。這次技能競賽培訓是以提高教師技術理念為中心，以發展教師的業務水平為目的的一種行之有效的繼續教育手段。與其他培訓形式相比較本培訓時間、地點更集中，培訓的目的更明確，培訓效果更鮮明。它有利于提高教師的技術理念和知識結構，有利于教師的專業水平發展和終身發展。因此，這次技能競賽培訓工作的重要性無論怎樣強調也不為過。

此次技能競賽培訓的時間雖短，但內容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準備，省教育廳的高度重視，全體培訓學員的大力配合，此次技能競賽培訓進行得非常順利。幾天的學習，大家認真傾聽，認真記錄，認真思考，孫應武老師、周曉燕教授等對烹飪技能大賽規則要求的解讀，以及各位專家，教師對烹飪的發展、技能的訓練、經驗交流使大家在較短的時間內獲得更多的信息，實現了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進一步的認識和提高，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學工作積累了寶貴的財富。“學然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學會反思。七天培訓中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠遠不夠，因為你所聽到的是別人的先進理念，豐富的技術經驗都不是你的，或者說還只停留在理論層面，沒有落實在你的教學實踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽完后還要認真反思，從各位專家、大師身上學到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪競賽中的訓練看作是日復一日的重復勞動，總是抱怨工作繁重，學生不好教而別人卻能把教學當成一種享受，為什么有的老師工作時間沒有你長也可以達到相對較高的教學水平？你的教學有哪些優點？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀點不相符的，需要改進的，怎樣去改進？可見反思即是對你自己 1的肯定，同時又是挑你自己的刺，大家應該有挑戰自我的勇氣，有追求完美的精神和行動，這樣才能使自己以后的教育、教學更完美。

職業學校專業技能發展是目前職業教學的共同課題，它是指我們專業教師個人不斷發展的過程，本質上是個人成長的歷程，是教師不斷接受新知識和增長專業業務能力的過程，但從表面上講是對每個學生的成長、成才的一個必要的保障，現在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”，把職業學校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線。對我們職業學校有了一個發展的空間，對職業學校的學生有了一個進上步提升的機會。

經過這次技能競賽培訓，應怎樣來做好以后的大賽？怎樣來教育我們中職的學生？個人總結如下幾點：

1、提高自身職業素質、技術水平

古往今來，對教師這一職業都具有雙重的要求，即“教書育人”。“其身正，令而行，其身不正，雖令不從”。“不能正其身，如何正人”？教師的一言一行、一舉一動都將對學生起著潛移默化的作用，教師的高尚情操，人格魅力等因素將會對學生起著終身的影響。因此，教師的職業道德將會成為教師專業化發展成敗的關鍵。教師自身技術水平的提高直接影響著學生的發展，教師的專業技術水平的不斷提高對學生有著不可忽視的作用，怎樣來提高技術水平？這次競賽培訓就給了我們一個很好的機會，認識了很多的烹飪老師、烹飪大師，以后多多的交流，共同的探討，那么在我們的技術水平上肯定會有提高。

2、提高教學能力

在教學活動中，需要教師具有良好的教學能力，其中包括教師要有很強的語言表達能力，在教學熾能主題鮮明，做到技法、手法簡明扼要，富有條理，把技術盡可能有效的教給學生。教師還要具備對專業理論知識的組織處理方式，選擇恰當的教學方式，使學生理論聯系實踐有效的提高學生的技術水平。

3、制定發展規劃

人生要有規劃，工作也要有計劃，教師要根據自身的情況確定專業領域和崗位，樹立專業認同感，給自己作出發展的合理規劃，這樣才有專業發展的意識和追求，發展才有方向和動力。當然這個規劃不是終身的一成不變的，而應該有階段性的自我設計、自我發展步驟。

4、進行教學反思

能否進行教學反思是一個教師的進取心、責任心、勇氣和意志力的表現。不難想象一個缺乏進取心，沉于現狀的教師是不能對自己的教學行為進行長時間和有效的反思，通過反思可以對自身的教學行為和學生的學習進行系統、深入的研究。寫到這里，使我想起了今年的全國中職學生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔任了江蘇省熱菜組教練，我指導的學生中有一位是我05烹飪班的學生，這位學生從選拔到進入省隊吃了很多苦。訓練中，我們也不時的定菜、設計、換菜，最后定下的當時緊貼奧運主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時，當這兩個菜出現在展廳時引起了全場的轟動，中國烹飪協會副會長孫應武老師專門到評委室叫來全體評委們點評：“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優勝獎。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設計、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我相信通過努力以后會有更大的進步的。

培訓已經結束，周曉燕教授說的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”。現在這句話還不時的在我的耳邊回蕩。周教授認為在6、7十年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，8、9十年代是向著好吃、吃好，到現代烹飪已經達到了一個頂峰，向著營養、藝術靠近。所以我們應隨著時代的發展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時學習教學的基礎上加上自己敏銳的思考，做出自己的風格，我想這樣才是有意義的才會起到學習的目的。

2008年9月26

第五篇：黑龍江省中等職業學校學籍管理規定

黑龍江省中等職業學校學籍管理規定

發布時間:2010-8-19 9:59:36 來源: 市教育局

第一章 總則

第一條：為規范我省各類中等職業教育秩序，使之適應市場經濟和中等教育改革發展需要，加強中等職業學校學生學籍管理，保證我省中等職業教育的質量，維護中等職業學校和學生的合法權益，依據《黑龍江省職業教育條例》及《關于制訂中等職業學校學籍管理規定的原則意見的通知》（教育部教職成[2001]9號）制定本規定。

第二條：本規定適用于我省各類中等職業學校；單獨設置招收初中及以上文憑的應、往屆畢業生進行中等職業學歷教育的高等職業學校（學校）也要按照本規定執行。五年制高等職業教育學籍前三年按中等職業教育管理，后兩年參照普通高等教育管理。

第二章 入學與注冊

第三條：各類中等職業學校均可招收初中及以上文憑的應、往屆畢業生，年齡不限。考生應在開學一個月之內持國家認可的學歷證明或同等學歷證明到學校辦理入學登記手續。

第四條：新生入學登記后，學校應在兩個月內將學生名冊報到學校所屬教育行政部門注冊備案或經省招生辦錄取取得學籍（五年制高職必須經省招生部門同意錄取）。每年辦理新生入學注冊或錄取時間可分為春、秋兩次。

第五條：凡試行按專業大類招生的學校，新生入學時可不按專業方向注冊；入學一年之內再定專業。

第六條：新生入學后須由學校組織健康檢查，經檢查合格者，方可取得學籍。患有傳染性疾病或不能堅持正常學習的其它疾病，應去醫院治療，學校保留其學籍一年。治療期間不享受在校生待遇。經縣級以上醫院和學校健康復查確已病愈者，可重新辦理入學手續，參加下年級學習。

第七條：學生在校期間發生意外傷亡事故案教育部2002第12號令《學生傷亡事故處理辦法》有關規定執行；失蹤、死亡情況學校必須在一周之內報所屬本級行政部門備案。

第八條：中等職業教育屬非義務教育，學生應分學年按有關規定向學校繳納學費及相關費用，否則取消學籍。學生自動退學者，學校應根據學生在校學習時間，退還本學年剩余學費。勒令退學或開除學籍者不退學費。

第九條：省、市（地）教育行政部門、學校必須加強對學歷證書的管理，對失職、弄虛作假、徇私舞弊的責任者和單位，除責令其收回學歷證書外，還要追究有關人員和單位的責任，并視情節輕重給予嚴肅處理。

第三章 成績考核

第十條：成績考核包括學業和操行兩個方面。學業成績分為理論成績和技能成績；按教學計劃及教學大綱規定理論考核一般采用百分制、五級分制（優秀、良好、中等、及格、不及格）和學分制等記分評定方式，技能考核按初級、中級和高級等級評定成績；操行成績指對學生思想品德、組織紀律等方面進行考核評定，考核成績采用四級分制（優秀、良好、及格、不及格）并記入學生本人檔案。學生學業考核成績一般按學期記載。

考核結果是確定學生科目是否重修的依據。實行學分制管理的學校學生成績考核辦法按教育部教職成[2001]3號《教育部辦公廳關于在職業學校進行學分制試點工作的意見》及省教育廳黑教職成[2001]245號《關于黑龍江省中等職業學校試行學分制的原則意見》文件執行，學生按教學大綱規定學完某課程，經考核成績合格后，即獲得該課程學分。實行百分制的學校以期末考核為主，并適當參考平時成績；學期考核不及格的課程（包括時間課程）均在學校規定的日期內補考，其成績按及格、不及格評定，并注明補考字樣。

第十一條：思想品德課和公共體育課為必修課，不合格者應重修或補考。對不同體質的學生應有不同的要求，因患有某些疾病或有生理缺陷上體育課有困難者，經醫生證明和教育部門批準，可減少考核項目和免考。

第十二條：凡取得學籍的學生均可在每學年初申請選修第二專業課程或提前選修后續課程。第二專業學分或課程學習達到規定要求的，由教育行政部門發放第二專業學歷證書，或由學校發放單科結業證書。

第十三條：實行百分制的學校，學生因故不能參加考試時，須經教務部門批準。實行學分制的學校，學生是否參加某一學科的考試，由本人決定，到教務部門備案；但每學期修習課程的分數不得低于該學期學分設置分數的80%。

第十四條：同教育層次學校校際間成績和學分的互認，須由學校教育部門出具的正式成績通知單為憑證。

第四章 學制

第十五條：招收初中畢業生起點的中等職業教育基本學制為三年至四年，以三年為主；招收高中階段教育畢業生起點的中等職業教育基本學制為一年半至三年。

第十六條：學生科提前或推遲畢業，提前畢業一般不超過一年，推遲畢業一般不超過三年。

第十七條：學生科根據自己的情況在入學一年后經申請與學校審批可參加社會創業，工學交替，邊工邊學，分階段完成學業。學生參加社會創業或就業實踐活動結束后，原則上參加同專業或相近專業下一年級學習。在離校期間通過自學或其它形式已達到同年級相同學習進度的，并經學校認定其成績，可跟隨原年級繼續學習。工學交替從業時間累計不應超過三年。

第十八條：年滿十八周歲學生申請工學交替離校參加社會創業或就業實踐活動者，由學生本人及家長共同申請須經學校批準。工學交替離校期間學生由家長（或其指定監護人）負責管理，學校對其在校外的活動不承擔管理責任。

第五章 轉學、轉專業

第十九條：學生科根據人才需求和本人實際情況轉校轉專業學習，時間限定在入學一年半之內。轉校或轉專業可在每學年開學前辦理。學生轉校原則上在同類學校的相同專業進行。畢業年級的學生不得轉校或轉專業。

第二十條：學生轉校、轉專業均先由本人及家長向學校提出申請，然后按下列規定辦理：

1、學生在本校范圍內轉專業，由學校審批即可；

2、學生轉入本省內其它學校，須經雙方學校同意，報市（地）教育行政部門審批備案；獨立設置高職院（校）招收的五年制高職、普通中專及普通中專學校轉業在未實行注冊招生期間仍由省教育行政部門審批備案；

3、學生跨省轉校須經轉出和轉入學校同意后，并報轉出學校和專業學校本級教育行政部門批準，報省級教育行政部門審批備案。

第二十一條：中等職業學校可以接受從普通高中或其它同層次學校轉入的學生，并根據轉出學校教務部門出具的正式成績通知單承認其相應的學習成績或學分。

第六章 升學與留級

第二十二條：學生在每學年修完教學計劃規定的各類課程后，經考核（含補考）成績合格者準予升級。

第二十三條：同一學年所學課程（含實踐教學）考核經補考后仍有二分之一門數不及格者，應予以留、降級。但只要未超過在校學習的最長期限，留、降級的次數不予限制。

第二十四條：實行學分制的學校，可不實行留、降級制度。

第二十五條：學生某些課程（含實踐教學）經考核（含補考）不及格，但未達到留（降）級規定的應重修；須經本人申請，學校批準。重修的學生應向學校交付一定數額培養補償費。

第二十六條：學生在規定學制年限內通過自學或其它學習途徑提前達到學校教學計劃中相同或相近課程要求的，經教務部門考核合格并出具有效學習或資格證明的均予以承認，可申請免修。下列證明可作為學校認定學生是否具備免修課程資格的參考：

1、省自學考試委員會頒發的單科結業證書；

2、與本校同層次學校教務部門出具的正式學業成績單或學分認證；

3、教育、勞動部門頒發的職業資格證書、技術等級證書；

4、省普通高中會考辦公室頒發的會考成績卡。

第七章 休學與復學

第二十七條：學生就學期間可根據家庭經濟和本人健康情況提出休學和復學。

第二十八條：學生休學，每次以一年為期，兩年學制以一次為限，三年學制休學以二次為限，四年學制休學以三次為限。

第二十九條：休學期滿后，應于學年或學期前一個月向學校申請復學，經批準后，原則上隨原專業或相近專業的下一個學年學習。

因病休學的學生，在復學時，必須持縣級以上醫院的健康證明，并經學校復查能堅持正常學習者，方可復學。病休期間醫療費用自理。

第三十條：學校批準學生休學和復學后，報學校所屬本級教育行政部門備案。

第八章 退學

第三十一條：學生有下列情形之一者，經學校批準，可令其退學或準其退學。并通知家長或監護人，報學校所屬本級教育行政部門備案。

1、休學次數超過規定（含每次休學不超過一年）者；留級及推遲畢業時間超過允許修業年限者；

2、在同一學年內考核（經補考）成績三分之二以上（含三分之二門數）不及格者；

3、經指定醫院確診，患有精神病、癔病、癲癇、麻風等嚴重疾病及意外傷殘不能堅持學習者；

4、自愿要求退學者。

按本規定所作的處理，不屬于對學生的處分。

第三十二條：在辦理退學手續時，學校應給退學學生核發退學證明，并根據學習年限（至少年滿一學年并取得相應成績）發給肄業證書。

第三十三條：退學學生的戶口應退回原戶口所在地。

第九章 紀律和考勤

第三十四條：學生應嚴格遵守國家的法律法令和學校的各項規章制度，尊敬師長，勤奮好學，團結同學，講究衛生，關心集體，愛護公物，講究文明禮貌，遵守社會公德。

第三十五條：學生不準有抽煙、酗酒、賭博、打架斗毆、在校期間夜不歸寢、吸毒等違反道德規范或學生守則行為，視情節輕重，給予批評教育和適當處分。故意損壞公物等其它違紀行為，除給相應的紀律處分外，對造成集體或個人經濟損失的應給予適當的經濟賠償。

第三十六條：學校應建立嚴格的考勤制度，學生上課、自習、實驗、實習、設計、勞動和參加學校組織的集體活動等，均進行考勤，因故不能參加者，必須請假，凡未請假或超假者，均按曠課論處。

第十章： 獎勵與處分

第三十七條：對德、智、體、美、勞全面發展或在思想品德、學業成績、社會工作、鍛煉身體、課外活動等某一方面表現突出的學生，可分別授予“三好學生”“優秀學生干部”或其它單項榮譽稱號，并給予一定獎勵，（含折合成獎勵學分），有關材料應存入學生的檔案。學校也可實行獎學金制度。

第三十八條：對犯有錯誤的學生，視情節輕重，給予批評或紀律處分。處分分為下列六種：

1、警告，2、嚴重警告，3、記過，4、留校察看，5、勒令退學，6、開除學籍。

第三十九條：留校察看以一年為期。一年內有顯著進步表現，可解除其留校察看處分。經教育不改者勒令退學或開除學籍。

第四十條：有下列情況之一的學生科予開除學籍處分：

1、反對黨的基本路線，組織煽動鬧事，擾亂社會秩序，參加邪教組織，破壞安定團結，造成嚴重后果者；

2、觸犯國家法律，構成刑事犯罪者；

3、破壞公共財產，偷竊國家、集體和個人財物，造成嚴重經濟損失和危害者；

4、打架斗毆、打罵教師、破壞正常教學秩序者，擾亂阻礙執行公務、行兇、賭博、偷竊、吸毒等屢教不改者或品行惡劣、道德敗壞，造成嚴重后果者；

5、違反校規校紀，情節嚴重者；

6、對給予留校察看以上處分的，再次違反者；

7、在一學期內曠課累計超過60學時，或在一學年累計曠課超過90學時者（一天按六學時計）。

第四十一條：凡考試舞弊（包括協同舞弊者），該課程以零分計并視情節輕重給予批評教育或紀律處分。

第四十二條：對犯錯誤的學生，要加強教育，使其認錯悔改，要堅持實事求是的原則，慎重而適當，處理結論要同本人見面，允許本人申訴、申辯和保留本人意見，對本人申訴、申辯的，學校及本級教育行政部門有責任進行復查。

第四十三條：對受處分的學生（開除學籍的除外），有顯著進步表現的，可以撤銷其處分，對學生的處分決定應存入學生檔案。撤銷處分后，原則上要將有關材料從學生的檔案中取出，存入學校的文書檔案。

第四十四條：對學生作出開除學籍的處分，須經校長辦公會議討論決定，到本級教育行政部門備案。對于爭議較大的決定，省級教育行政部門有權利進行調查處理。

第四十五條：開除學籍的學生，不發給學歷證明，凡是被開除學籍的學生，其戶口均應退回原戶口所在地。

第十一章 畢業

第四十六條：具有學籍，思想品德合格，學完教學計劃規定的全部課程（包括實習和畢業設計）或達到學分標準經考核合格的學生，準許畢業。未經省或市（地）級教育行政部門驗印的畢業證書一律無效。畢業生辦理驗印時間為每年一至二次。

第四十七條：畢業時，經補考后仍有部分課程（包括實習和畢業設計）不及格或學分未達標，但未達到留級規定，或操行評語不合格（包括畢業時受處分未解除者），發給結業證書。結業后，可按學校規定的時間參加補考或操行評定，兩年內補考成績及格者，換發畢業證書，畢業時間自換發畢業證時算起。

第四十八條：實行學分制的學校，優秀學生提前達到畢業學分標準者可以提前畢業或提前參加社會實踐、實習和對口升學考試等，教育行政部門可以提前辦理相關畢業手續；畢業生因休學、勤工儉學或成績不及格等原因推遲畢業者，待完成規定學分標準后，予以辦理畢業手續。畢業時間自頒發畢業證書時算起。

第四十九條：學校應成立畢業生就業指導機構，加入社會信息網絡，向畢業生提供用人信息及優質服務。同時，鼓勵學生自謀職業，自主創業及報考高等職業院校繼續深造。

第五十條：獨立設置高等職業技術學校及重點中等職業學校舉辦的五年一貫制和“3+2”分段制高等職業教育，學生在中等職業教育階段學完前三年教學計劃規定的全部課程，經考試、考核成績合格者，因家庭困難等其它原因，在學生自愿的條件下，可按中等職業學校畢業生辦理畢業手續。

第十二章 附則

第五十一條：本規定自發布之日起執行。黑龍江省教委黑教辦發[1995]12號《黑龍江省普通中等專業學校學生學籍管理補充規定》同時廢止，過去各級部門下發的有關規定，如與本規定不符，一律以本規定為準，過去已按原有規定辦理的事項，均不在變更。