第一篇：藥物殘留與檢驗試題

一．填空：

1.類的藥物殘留易產(chǎn)生三致作用。

2.藥物、其他類藥物。

3.壞生態(tài)環(huán)境、影響畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和出口創(chuàng)匯。

4、獸藥殘留原因：不按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑、環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留、有關(guān)部門對獸藥殘留的監(jiān)督管理不嚴(yán)，檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全。

5.獸藥殘留防范措施：從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制藥物殘留、加快獸藥殘留的立法，完善相應(yīng)的配套法規(guī)、嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用、開發(fā)，研制，推廣和使用無公害，無污染的非抗菌類藥物及其添加劑、盡快制定國家畜產(chǎn)品安全法規(guī)和規(guī)章。

6、殘留特點：以游離的或結(jié)合態(tài)存在、包括原型藥和其代謝藥物、無論以何種方式給藥，都有藥物殘留、正常的組織內(nèi)的非內(nèi)源性物質(zhì)均視為殘留。

7、殘留分析的特點：對象濃度很低、在生物組織中檢測，其中有很多干擾因素，需要分離和凈化、某些樣品的測定往往要求很快的提供結(jié)果、測定數(shù)據(jù)的處理和闡明有時較為困難、實驗室應(yīng)具有現(xiàn)代化設(shè)備儀器，應(yīng)有多種檢測手段，課進(jìn)行多相分析工作。

8..9..10.樣品依其作用可以分為試驗樣品、復(fù)檢樣品、保留樣品。

11..ADI

12..殘留分析中水解結(jié)合物的酶有：2者的混合物，濃縮處理的方法有旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸干、惰性氣體吸干、液液萃取。

13..動物性食品中的殘留，藥物殘留的單位通常是或ng/kg。

14.15..殘留分析中所用試劑的純度至少應(yīng)該為分析純，檢測時必須做空白對照試驗和陰性對照試驗。

16..時通常加肝素作為抗凝劑。

17.物大多呈結(jié)合狀態(tài)，主要以葡萄糖和硫酸酯結(jié)合物存在。

18.19.20.消除基質(zhì)干擾，保護(hù)儀器，提高檢測方法的靈敏度、選擇性、準(zhǔn)確度、精密度。

21..結(jié)合物水解的目的是使結(jié)合態(tài)的藥物或代謝物游離出來，呈游離的藥物或代謝物脂溶性增強(qiáng)。其水解方法：

1、酸水解，常用無機(jī)酸。

2、酶水解是專屬性很弱的水解結(jié)合物的方法。水解酶通常是B-糖苷酸梅或芳基硫酸酯酶，分別將生物樣品中的葡萄糖醛酸甘或硫酸酯水解。

二．名詞解釋：

1.獸藥殘留：指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

2.總殘留：指對食品動物用藥后，動物性產(chǎn)品的任何可食用部分中藥物原型或其所有代謝物的總和。

3.食品動物：指各種供人食用或其產(chǎn)品供人食用的動物。

4..休藥期：畜禽停止給藥到允許屠宰或動物性產(chǎn)品（肉、蛋、奶等）允許上市的間隔時間。

5.殘留靶組織：藥物持續(xù)時間最長的組織。

6..MRL：即最高殘留限量，由于使用某種獸藥而在食品中或食品表面產(chǎn)生的此藥及其殘留物的最高允許濃度。

7.LOD：即最低檢測限，指分析方法能夠從背景信號中檢測出待測物存在時所需的最低濃度。

8.LOQ：即最低定量限，指準(zhǔn)確度和精密度都符合要求的標(biāo)準(zhǔn)曲線上的最低濃度。

9.GLP：即優(yōu)良實驗室規(guī)范，就實驗室實驗研究從計劃、實驗、監(jiān)督、記錄到實驗報告等一系列管理而制定的法規(guī)性文件，涉及到實驗室工作的所以方面。

三．選擇題：

1.空白試驗不可用水或緩沖劑作為空白肌肉樣品。

2.WHO3.應(yīng)干擾因素多，檢測前大多需要進(jìn)行提取和凈化。

4.5.活化SPE

6.硅烷化衍生化反應(yīng)要求在無水環(huán)境下進(jìn)行。

7.固體樣品的采樣量每份不應(yīng)少于

9.殘留分析中常采用的凈化方法是

10.無論是注射液還是口服給藥均可出現(xiàn)殘留。

11.12.13.酶不能使樣品中蛋白質(zhì)沉淀。

14.LLE

15.LLE

16.17.18.欲凈化泰樂菌素（極性小），應(yīng)選用反向萃取小柱。

19.SPE

20.21.22.23.尿樣室溫保存時，常采用的防腐劑是氯仿。

24.四．解答：

1.藥物殘留的危害：a.過敏反應(yīng)；b.毒性反應(yīng)；c.誘導(dǎo)耐藥菌株；d.“三致”作用；e.激素樣作用；f.破壞生態(tài)環(huán)境；g.影響畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和出口創(chuàng)匯；

2.殘留分析中樣品保存的基本原則和方法：

原則：a.防止污染；b.防止丟失；c.防止腐敗變質(zhì)；

方法：a.密封容器中保存；b.裝量不可過多，以2/3 體積為宜；c.充入惰性氣體如氮?dú)庵脫Q出容器中的空氣；d.低溫冰箱保存；

3.SPE的操作步驟：

A.選擇SPE小柱首先應(yīng)根據(jù)待測物的理化性質(zhì)和樣品基質(zhì)，選擇對待測物有較強(qiáng)保留能力的固定相

B.活化萃取前先用充滿小柱的溶劑沖洗小柱或用5~10ml溶劑沖洗濾膜

C.加樣a.用0.1moi/l酸或堿調(diào)節(jié)，使PH<3或PH>9；b.加樣時流速應(yīng)控制為2~4ml/min;

D.清洗填料（淋洗）a.反相SPE的清洗溶劑多為水或緩沖液；b.加入小柱的清洗液應(yīng)不超過一個小柱的容積，而SPE濾膜為5~10ml;

E.洗脫待測物a.應(yīng)選用5~10ml離子強(qiáng)度較弱但能洗下待測物的洗脫溶劑；b.流速控制約30滴每分鐘；

4.殘留分析中對結(jié)合物進(jìn)行水解處理的原因：

由于這些結(jié)合物極性大，水溶性強(qiáng)并且在生理條件下呈電離狀態(tài)，不能用液-液萃取法將其從生物樣品中分離出來，通常需將樣品作水解處理，使結(jié)合態(tài)的藥物或代謝物游離出來，呈游離態(tài)的藥物或代謝物脂溶性較強(qiáng)，才有可能用溶劑萃取法將其從生物樣品中分離出來。

5.水解結(jié)合物的常用方法有：酸水解、酶水解

6.簡述LLE提取生物樣品中藥物殘留的操作要點：

A.提取溶劑的選擇a.溶劑的極性：所提取的殘留物含極性成分則選用親水性的有機(jī)溶劑；所提取的殘留物含非極性成分則選用親脂性的有機(jī)溶劑b.溶劑的沸點：45~80℃為宜c.溶劑的毒性：d.溶劑與水的互溶性：

B.溶劑的PH調(diào)節(jié)酸性藥物PH值要低于Pka值1~2個PH單位，堿性藥物PH值要高于Pka值1~2個PH單位

C.萃取中有機(jī)溶劑的用量較重要一般有機(jī)溶劑與水相溶積比為1：1或2：1，常采用反復(fù)提取的方法重復(fù)三次以上

D.提取后試管內(nèi)有機(jī)相和水相會有輕微乳化現(xiàn)象，一般應(yīng)將試管置離心機(jī)內(nèi)離心使水和有機(jī)相完全分離開，為了防止乳化，可應(yīng)用較大體積的有機(jī)溶劑，避免猛烈振搖。

第二篇：動物性食品的藥物殘留與控制

朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)設(shè)計（論文）

動物性食品的藥物殘留與控制

（朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 朔州 036002）

摘要：本文主要闡述了動物性食品藥物殘留的現(xiàn)狀、對人類的危害以及引起動物

性食品藥物殘留的原因，提出控制動物性食品藥物殘留的對策。

關(guān)鍵詞：動物性食品；藥物殘留；控制

1動物性食品藥物殘留的現(xiàn)狀

長期以來，我國處于食品特別是動物性食品供應(yīng)不足的狀態(tài)，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)主要以增加動物性食品的數(shù)量，滿足市場需求為主。但畜牧業(yè)集約化養(yǎng)殖的實現(xiàn)，滿足了人們對動物性食品的需求，動物性食品在人們的膳食結(jié)構(gòu)中所占的比重越來越大，與此同時，也帶來了日趨嚴(yán)重的動物性食品藥品殘留問題。長期以來，對包括動物性食品藥物殘留在內(nèi)的食品安全問題重視不夠。在對藥物殘留的要求、獸藥的法律法規(guī)、獸藥的使用和控制以及殘留控制體系等方面還存在嚴(yán)重問題。特別是一些飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖場為了追求高額利潤，置國家法規(guī)于不顧，或?qū)⑦`禁藥物加入飼料中銷售，或?qū)⑦`禁藥物加入飼料中飼喂動物，一些不法分子還用有毒有害物質(zhì)和化學(xué)品制假售假，造成嚴(yán)重的有毒有害物質(zhì)和違禁藥物殘留問題。目前我國動物性食品藥物殘留超標(biāo)，影響食品安全、危害人體健康、障礙國際貿(mào)易問題仍很突出。吉林省有關(guān)部門在2000-2001年對291份肉類樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)有機(jī)氯的平均含量超過國際食品法典委員會（CAC）規(guī)定安全標(biāo)準(zhǔn)的8-10倍，超過歐盟新頒布的相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)的幾十倍，特別是違禁飼喂鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精）造成動物性食品殘留問題尤為嚴(yán)重。2002年下半年全國飼料和飼料添加劑劑量抽查發(fā)現(xiàn)，在抽查的258批次樣品中檢出了違禁藥物和違規(guī)添加的藥物，其中有安定、喹乙醇、土霉素、金霉素、鹽酸克倫特羅和呋喃唑酮等，這一事實說明，我國仍在生產(chǎn)使用一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)禁用的獸藥和飼料添加劑，在與國際接軌方面還存在很大的問題。再比如，實踐中用金黃粉加工熏雞、用糖水加鹽酸制蜂蜜、用牛血加洗衣服冒充鴨血等這類制假售假危害動物源性食品安全的現(xiàn)象還相當(dāng)普遍，屢禁不止。所以，隨著人民生活水平及健康意識的不斷提高，動物性食品的藥物殘留問題日益引起人們的關(guān)注。

2動物性食品藥物殘留的危害

2.1 危害人類的生命與健康

動物性食品藥物殘留嚴(yán)重危害人類健康。僅鹽酸克倫特羅（瘦肉精）一項就在歷史上造成了多次的中毒傷亡事件。如1988年香港17名居民因食用內(nèi)地供港

豬肉內(nèi)臟發(fā)生食物中毒，原因是鹽酸克倫特羅殘留；浙江省余杭市的63人中毒也是因為食用了含有鹽酸克倫特羅的豬肉而導(dǎo)致的。廣東省云浮市的25人及廣東省河源縣690多人中毒也不例外。又如在國內(nèi)造成很大影響的金華“毒火腿”案。是因為該企業(yè)于2003年11月2日為防火腿加工過程中腐爛，用兌入了“敵敵畏”農(nóng)藥的水浸泡火腿。再比如，長期以來，中外治療奶牛乳腺炎的藥物只有青霉素、鏈霉素等抗生素。而在治療乳房炎的過程中抗生素的劑量越來越大，同時不按規(guī)定執(zhí)行休藥期，使得殘留在奶牛及牛奶中的抗生素越來越多、越來越濃。而這樣就會直接或間接危害人體健康，關(guān)于對抗生素過敏反應(yīng)病人，輕者引起皮膚瘙癢和蕁麻癥，重者引起血管性水腫，嚴(yán)重的過敏病人甚至出現(xiàn)死亡。再有，氯霉素殘留的潛在危害是對骨髓造血機(jī)能有抑制用，可引起人的粒細(xì)胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血，嬰幼兒和老年人的代謝和排泄機(jī)能不完善或退化，對氯霉素更加敏感，導(dǎo)致嬰幼兒可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”，從而產(chǎn)生致死效應(yīng)。2008年9月的三鹿嬰幼兒配方奶粉事件，為增加原料奶或奶粉蛋白含量而人為加入了三聚氰胺，導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石，而此事件的受害者為“腎結(jié)石”病癥的嬰兒。

2.2 妨礙動物源性食品的國際貿(mào)易

為了加強(qiáng)食品安全管理，有效保證食品安全，保護(hù)消費(fèi)者安全，許多國家成立了高規(guī)格的管理機(jī)構(gòu)，對藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)要求越來越嚴(yán)格，檢測項目越來越多，檢測限量越來越低。加強(qiáng)了對食品安全管理的力度。特別是發(fā)達(dá)國家利用技術(shù)壁壘對本國動物源性食品進(jìn)行非關(guān)稅保護(hù)，將藥物殘留作為主要的技術(shù)壁壘之一，使我國動物源性食品出口嚴(yán)重受阻。早在1985年和1986年，美國農(nóng)業(yè)部就以中國輸美豬肉、牛肉藥物殘留含量高，達(dá)不到美國標(biāo)準(zhǔn)為由限制輸入。歐盟一些國家以中國飼料中用藥過量、畜禽產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)等原因于1996年停止進(jìn)口我國的畜產(chǎn)品。1998年底歐盟又繼續(xù)維護(hù)1996年做出的對中國向歐盟出口畜肉的禁令。2001年下半年，浙江省舟山市出口到歐盟的數(shù)百噸凍蝦仁被逼退貨，原因是凍蝦仁中被檢出含有十億份之零點二克的氯霉素，因此造成巨額的經(jīng)濟(jì)損失，并且全面禁止我國動物源性食品輸入。資料顯示，2001年我國向歐盟出口水產(chǎn)品的企業(yè)總數(shù)有95家，貿(mào)易額達(dá)6.23億美元.歐盟對我國的動物源性食品實行禁運(yùn)，就意味著我國將在歐盟丟掉13萬噸的市場份額，并造成6億多美元的經(jīng)濟(jì)損失。所以動物性食品獸藥殘留使我國的出口創(chuàng)匯蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時也影響了我國畜產(chǎn)品在國際上的地位。所以，如不能很好地控制獸藥殘留，畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易將是困難重重。

2.3 影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展和社會穩(wěn)定

動物源性食品藥物殘留不僅可以直接影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且可能影響到社會的穩(wěn)定。1999年比利時發(fā)生的二惡英污染雞事件，不僅使比利時政府宣布收回在全國市場上銷售的所有蛋禽及其制品，全國屠宰場一

律停止屠宰豬牛，并銷毀了1月15日到6月1日期間生產(chǎn)的全部禽蛋及其加工制品，使比利時畜禽養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)損失約30億美元，而引發(fā)該國的政治危機(jī)，導(dǎo)致政府官員集體辭職。

3動物性食品藥物殘留原因

3.1藥物方面的原因

不同種類藥物的理化性質(zhì)各不相同，不同的藥物有不同的半衰期和不同的轉(zhuǎn)化代謝途徑，而且藥物經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后的代謝產(chǎn)物及動物組織中的藥物殘留組分也各不相同，除了內(nèi)源性正常代謝物外，游離的原藥及其代謝物都可與內(nèi)源性大分子物質(zhì)共價結(jié)合，形成半衰期較長的共價化合物殘留動物體內(nèi)，對靶動物可產(chǎn)生毒性作用。

3.2動物方面的原因

藥物在動物體內(nèi)的消除規(guī)律不同，這除了藥物方面的因素外，還與動物的品種、生長期、動物的臟器都有關(guān)。如含新霉素飼料飼喂3周齡肉雞14天后，在肌肉、肝臟、脂肪中均未產(chǎn)生可以檢測出的殘留，但腎臟中有明顯的殘留，另外，通過在山西農(nóng)大藥理實驗室檢測的動物體內(nèi)磺胺藥物濃度試驗，表明磺胺藥在血液和肝組織中的殘留是不相同的。

3.3 人為方面的原因

首先是一些獸藥、飼料生產(chǎn)企業(yè)為了謀取利益使用了一些禁用藥，如在預(yù)防動物階段性疾病時，對雞等陸生禽類的雛白痢（0-20日齡）、球蟲病、蛔蟲病（60日齡后）的所謂雛雞三大疾病（現(xiàn)主要為球蟲病），有針對性藥物，對肉用仔雞幾乎是終生皆用抗球蟲藥，其中有專用藥，如氨丙痢靈、鹽霉素等；其次為了迎合消費(fèi)者的要求，比如消費(fèi)者對肉的色澤、口感的要求等等，因此而使用了一些化學(xué)藥物，如瘦肉精，雌激素、色素等；再有為促進(jìn)生長和提高飼養(yǎng)效益，濫用抗生素，畜禽一旦發(fā)病不管致病菌是否感染，常常是盲目加大劑量或者是幾種抗菌藥物同時使用，結(jié)果造成耐藥性的產(chǎn)生以及二重感染，如磺胺類、抗生素除可治療許多病原微生物，尤其有些抗生素，還能刺激動物和農(nóng)作物的生長與生產(chǎn)，因而有保健作用。因此促使了養(yǎng)殖戶濫用抗生素的現(xiàn)象。但無藥物殘留的抗生素卻較少，同時再生產(chǎn)過程中不執(zhí)行休藥期，便不可避免地造成了動物性食品中的藥物殘留；另外獸醫(yī)檢驗人員的專業(yè)知識不足，導(dǎo)致動物性食品的藥物殘留檢疫工作出現(xiàn)了漏檢、誤檢的現(xiàn)象；最后引起藥物殘留的一方面原因是由于政府部門監(jiān)管不力，重視不夠，投入不足，檢測手段落后。

4動物性食品藥物殘留控制對策

4.1 各級政府和社會要高度重視食品安全問題

各級政府要充分認(rèn)識控制藥物殘留，保證食品安全，保護(hù)人民健康的重要性，高度重視食品安全問題，把確保食品安全作為一項重要職責(zé)，作為一項事關(guān)全局的大事來抓。食品安全直接關(guān)系人民生命健康，社會發(fā)展穩(wěn)定，國際貿(mào)易安全，保證食品是實現(xiàn)小康的重要內(nèi)容，是為人民謀利益的具體體現(xiàn)，是各級政府有關(guān)部門的神圣職責(zé)和使命，要加快和完善食品安全控制的立法進(jìn)程，提高立法的層次和加大執(zhí)法力度，和國際接軌，制定我國藥物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，要加快采用國際標(biāo)準(zhǔn)和我國藥物殘留最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定，加強(qiáng)對食品藥物殘留的監(jiān)測，嚴(yán)把檢驗檢疫關(guān)，防止高殘留產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，建立有效的食品安全保障。同時要加強(qiáng)對有關(guān)食品安全知識的宣傳普及，使廣大公眾認(rèn)識到食品藥物殘留污染的危害。特別是要宣傳教育廣大生產(chǎn)者遵守國家有關(guān)獸藥和飼料添加劑使用的有關(guān)規(guī)定，杜絕濫用國家明令禁止使用的藥物，要積極擴(kuò)大無公害、綠色、有機(jī)源性食品的生產(chǎn)。廣泛宣傳和介紹科學(xué)合理使用獸藥的知識，全面提高廣大養(yǎng)殖戶的科學(xué)技術(shù)水平，使其能自覺地按照規(guī)定使用獸藥和自覺遵守休藥期。

4.2 要強(qiáng)化管理并合理使用獸藥和飼料添加劑

獸藥和飼料添加劑是科技進(jìn)步的表現(xiàn)，對促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展起到了積極的作用，從發(fā)展趨勢看，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用獸藥和飼料添加劑也是不可避免的，關(guān)鍵是如何強(qiáng)化管理并合理使用獸藥和飼料添加劑。由于動物性食品藥物殘留主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所以應(yīng)當(dāng)把防止動物性食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染作為控制藥物殘留的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在加工環(huán)節(jié)，要在動物性食品加工企業(yè)推行HACCP質(zhì)量安全管理體系。對獸藥的使用作出必要的規(guī)定，要嚴(yán)格控制，防止濫用。對飼料中添加的藥物嚴(yán)格的監(jiān)控，嚴(yán)禁添加激素及其他禁用藥物，而對飼料中的抗菌藥的添加要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。此外，引起動物源性食品藥物殘留超標(biāo)的原因多種多樣，有的是私自濫用，有的是不合理使用，有的是不按規(guī)定使用，有的是違禁違法使用，有的是制假售假人為使用，因此要強(qiáng)化對獸藥和添加劑的使用管理和指導(dǎo)，特別是要嚴(yán)厲查處打擊違禁違法使用以及制假售假人為使用有毒物質(zhì)和化學(xué)品造成動物性食品污染，保證食品安全。而對于監(jiān)督企業(yè)要依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標(biāo)成分不符的獸藥進(jìn)入市場，加大對違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)厲打擊；嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4.3 要加強(qiáng)對食品中藥物殘留的監(jiān)督檢測

鑒于我國對動物源性食品藥物殘留的研究起步比較晚，設(shè)備落后，技術(shù)水平

不高，比如最近記者了解到雞蛋中查出的三聚氰胺，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上肯定沒問題，可能是飼料的原料里有三聚氰胺，而生產(chǎn)雞飼料的韓偉集團(tuán)大型飼料廠，會對原料進(jìn)行嚴(yán)格的控制，杜絕不合格的原料使用，如肉骨粉等動物性蛋白飼料，同時也會檢測沙門氏菌等致病菌污染，但目前并沒有專門針對三聚氰胺的檢測。另外對動物源性食品藥物殘留的檢測能力與發(fā)達(dá)國家還有很大差距，還適應(yīng)不了藥物殘留檢測項目越來越多，檢測限量越來越低的發(fā)展趨勢。在檢驗出口動物源性食品過程中，經(jīng)我國檢驗合格后出口到歐盟、日本、美國被檢出藥物殘留和藥物殘留超標(biāo)情況時有發(fā)生。因此要盡快提高檢測方法，要努力配備先進(jìn)的儀器設(shè)備，要及時了解國際標(biāo)準(zhǔn)和國際要求。目前發(fā)達(dá)國家越來越多的使用高靈敏度的檢測儀器，如高壓液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、紫外分光光度儀、熒光分光光度儀氨基酸分析儀和質(zhì)譜儀等先進(jìn)儀器設(shè)備，在檢測方法方面采用了酶聯(lián)免疫法、原子吸收光譜法、薄層色譜法、同位素標(biāo)記法以及核磁共振法等，所以藥物檢測技術(shù)和水平將會不斷提高。但是由于藥物殘留檢測是微量或超微量分析，而且涉及的藥物品種多，化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各不相同，待測組分也十分復(fù)雜，有的還要檢測其有毒代謝物，降解物、轉(zhuǎn)化物、中間產(chǎn)物等，必須建立健全高水平、有權(quán)威的藥物殘留監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)和檢測體系，大力推進(jìn)藥物殘留監(jiān)督檢測制度，將藥物殘留超標(biāo)的動物源性食品拒之于市場大門之外。

4.4研制推廣使用天然藥物和制劑

近年來一批酸化劑、微生態(tài)制劑、益生素等飼料添加劑相繼出現(xiàn)和越來越廣泛的使用，不僅在調(diào)整和維持腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡方面、增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能和抗應(yīng)激能力方面發(fā)揮重要作用，而且更重要的是不會造成藥物殘留。所以，利用科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)高效，無副作用，無殘留，無耐藥性的優(yōu)質(zhì)獸藥，及時淘汰副作用大、易殘留的獸藥。例如我國中草藥資源豐富，許多中草藥具有清熱解毒，抗菌消炎作用，價格便宜，無耐藥性適當(dāng)開發(fā)中獸藥制劑。并且確保獸藥的安全使用，降低和控制畜禽體內(nèi)獸藥殘留。

總之，為了保證出口動物源性食品的安全我國已對食品出口生產(chǎn)加工企業(yè)，提出來了必須實施HACCP質(zhì)量安全管理體系和進(jìn)行HACCP質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證的要求。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步在所有動物源性食品生產(chǎn)加工企業(yè)中推行HACCP質(zhì)量安全管理體系。在銷售環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)對動物源性食品藥物殘留的檢測，嚴(yán)格實行市場準(zhǔn)入制度防止藥物殘留超標(biāo)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)擺上人們的餐桌。特別是嚴(yán)歷查處打擊危害食品安全的制假售假案件，防止由于人為添加或使用有毒有害物質(zhì)造成動物源性食品安全問題。

致謝：本論文得到苗水紅老師的指導(dǎo)與幫助，在此深表感謝!

參考文獻(xiàn)

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第三篇：藥物分析與檢驗練習(xí)題

藥物檢驗課程教學(xué)單元（1）思考題

1.如何正確理解和使用《中國藥典》？

答：《中國藥典》是我國藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的法典，是判斷藥品質(zhì)量是否合格的標(biāo)準(zhǔn)。熟悉并掌握它的歷史沿革，有關(guān)規(guī)定及術(shù)語，有利于規(guī)范藥品檢驗工作，使檢驗結(jié)果具有真實性，準(zhǔn)確性和可比性，進(jìn)一步保證藥品檢驗的質(zhì)量。熟悉藥典，準(zhǔn)確理解和領(lǐng)會藥典的規(guī)定和要求，是對藥品分析與檢驗技術(shù)人員的基本要求。

2.藥品檢驗工作的程序是怎樣的？

答：藥品檢驗的基本程序一般為取樣，檢驗，檢查記錄和檢驗報告。

3.藥品檢驗原始記錄和檢驗報告書的書寫有哪些要求？

答：原始記錄應(yīng)真實，完整，簡明，具體，檢驗記錄的字跡應(yīng)清晰，色調(diào)一致，不得任意涂改，若寫錯，可在錯誤的地方劃上單線或雙線，在旁邊改正重寫，并簽名蓋章；檢驗報告應(yīng)有樣品的名稱，來源，批號，檢驗項目以及所依據(jù)的藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗結(jié)果，結(jié)論，檢驗人與復(fù)核人簽章，有關(guān)負(fù)責(zé)人簽章等。檢驗報告應(yīng)簡潔，準(zhǔn)確，可靠，結(jié)論明確。

藥物檢驗課程教學(xué)單元（2）思考題

1.藥物的物理常數(shù)在藥物分析中可用于哪些方面？

答：測定藥品的物理常數(shù)既可以判斷其真?zhèn)危帜軝z查其純度，還可用于測定某些藥物的含量。

2.紫外-可見分光光度法如何用于藥物的鑒別？

答：按各藥品項下的規(guī)定，測定供試品溶液在有關(guān)波長處的最大及最小吸收，有的還需要測定其各最大吸收峰值或最大吸收與最小吸收的比值，均符合規(guī)定。

3.氣相色譜、高效液相色譜如何鑒別藥物？

答：氣相色譜：是以惰性氣體為流動相，利用試樣中各組分在色譜柱中的氣相和固定相間的分配系數(shù)不同，當(dāng)汽化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運(yùn)行時，組分就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次的分配，由于固定相對各種組分的吸附能力不同，因此各組分在色譜柱中的運(yùn)行速度就不同，經(jīng)過一定的柱長后，便彼此分離，按順序離開色譜柱，進(jìn)入檢測器，產(chǎn)生的離子流信號經(jīng)放大后，在記錄器上描繪出各組分的色譜峰。高效液相色譜：用高壓輸液泵將流動相泵入裝有填充劑的色譜柱中，注入的供試品被流動相帶入柱內(nèi)進(jìn)行分離后，各成分先后進(jìn)入檢測器，用記錄儀或數(shù)據(jù)處理裝置記錄色譜圖，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得到測定結(jié)果。

4.高效液相色譜儀由哪些部分組成？

答：輸液系統(tǒng)，進(jìn)樣系統(tǒng)，分離系統(tǒng)，檢測系統(tǒng)，數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。

藥物檢驗課程教學(xué)單元（3）思考題

1.葡萄糖的鑒別方法有哪些？

答：可采用與費(fèi)休試劑反應(yīng)及紅外吸收光譜法鑒別。

2.什么是雜質(zhì)？雜質(zhì)如何分類？常見的一般雜質(zhì)有哪些？

答：雜質(zhì)：是指藥品中存在的無治療作用或影響藥物的穩(wěn)定性和療效，甚至對人體健康有害的物質(zhì)。雜質(zhì)分類：藥品中的雜質(zhì)按來源可分為一般雜質(zhì)和特殊雜質(zhì)；按其結(jié)構(gòu)分可分為無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)；按其性質(zhì)可分為信號雜質(zhì)和有害雜質(zhì)。常見的一般雜質(zhì)如酸，堿，水分，氯化物，硫酸鹽，砷鹽，重金屬等。

3.一般雜質(zhì)的檢查方法有哪幾種？最常用哪種方法？

答：氯化物檢查法，硫酸鹽檢查法，鐵鹽檢驗法，重金屬檢查法，砷鹽檢查法，干燥失重測定法，溶液澄清度檢查法，溶液顏色檢查法，水分測定法，易碳化物檢查法，熾灼殘渣檢查法；最常用氯化物檢查法。

4.氯化物檢查的方法和原理。

答：方法：氯化物廣泛存在與自然界中，在藥物的原料或生產(chǎn)過程中極易被引入。可以從氯化物的檢查結(jié)果顯示藥品的純度，間接考核藥物的生產(chǎn)，貯藏過程是否正常，因此氯化物常作為信號雜質(zhì)檢查；原理：藥物中的微量氯化物在硝酸酸化條件下與硝酸銀反應(yīng)，生成氯化銀膠體微粒而顯白色渾濁，與一定量的標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液在相同條件下產(chǎn)生的氯化銀渾濁程度比較，若供試管的渾濁程度低于對照品，則判定為符合限量規(guī)定，否則為不符合限量規(guī)定。

5.什么是重金屬？如何檢查？

答：重金屬是指在實驗條件下能與硫代乙酰胺或硫酸鈉作用顯色的金屬雜質(zhì)； 用第一法（硫代乙酰胺法），第二法，第三法檢查。

藥物檢驗課程教學(xué)單元（4）思考題

1.雜環(huán)類藥物包括哪幾類？

答：吡啶類藥物，吩噻嗪類藥物，苯并二氮雜卓類藥物。

2.溴酸鉀法測定異煙肼含量的基本原理是什么？操作中應(yīng)注意哪些問題？

答：屬于氧化還原滴定；注意事項:供試液中含適量的鹽酸時獲得定量反應(yīng)的基本條件，稀釋度對指示劑的反應(yīng)速率有影響，測定中加水75ml，可獲得理想的終點指示；指示劑褪色是不可逆的，滴定過程中必須充分振搖，以避免因滴定局部過濃而引起指示劑提前退色。實驗時，可補(bǔ)加1滴指示劑以驗證終點是否真正達(dá)到。

3.異煙肼中需要檢查哪種特殊雜質(zhì)？應(yīng)如何檢查？

答：游離肼；采用薄層色譜法檢查該物質(zhì)。

藥物檢驗課程教學(xué)單元（5）思考題

1.阿司匹林原料藥的鑒別方法有哪些？

答：直接酸堿滴定法和高效液相色譜法。

2.阿司匹林原料藥和阿司匹林片的含量測定方法分別是什么？為什么不同？

答：原料片采用的是直接酸堿滴定法，片劑采用的是兩步滴定法；原因是在片劑制劑中引入的輔料不允許采用直接酸堿滴定法，會干擾實驗結(jié)果。由此可以看出，在進(jìn)行原料藥及其制劑的分析時，原料測定方法要求選擇具有高效的準(zhǔn)確的方法，而制劑的測定方法要求側(cè)重于有較高的專屬性。

3.阿司匹林含量測定中為什么使用中性乙醇？如何配制？

答：檢查是否有氯化物的存在，加入適量乙醇使其褪色；配制：乙醇溶液中加入2滴酚酞指示液，用0.02mol/L 氫氧化鈉滴定液滴至呈微紅色，即可。

4.什么是溶出度？溶出度的檢查方法有哪些？

答: 是指藥物從片劑等固體制劑在規(guī)定溶劑中溶出的速度和程度。溶出度是片劑質(zhì)量控制的一個重要指標(biāo)，對難溶性的藥物一般都應(yīng)作溶出度的檢查;檢查方法：槳狀攪拌器法，轉(zhuǎn)籃法，流通池法，槳碟法，中池法，轉(zhuǎn)筒法和小杯法。

藥物檢驗課程教學(xué)單元（6）思考題

1.膠囊常見的檢查項目有哪些？

答：裝量差異檢查或含量均勻度檢查，崩解時限檢查或溶出度，釋放度檢查。

2.談?wù)剬Α岸灸z囊”事件的看法？

答：鉻的金屬形式通過消化道吸收率很低，而且人們攝入鉻超標(biāo)的藥物膠囊劑量也有限，一公斤明膠可加工上萬顆膠囊，即使鉻超標(biāo)，每次攝入量也非常有限，即便是含有六價鉻也不可能導(dǎo)致急性中毒的發(fā)生，因此我們食用膠囊時應(yīng)慎重。

3.β-內(nèi)酰胺類抗生素的鑒別反應(yīng)有哪些？

答：K+、Na+的火焰反應(yīng)；呈色反應(yīng)；沉淀反應(yīng)。

4.什么叫永停滴定法？

答：永停滴定法，又稱雙安培滴定法，或雙電流滴定法，是根據(jù)滴定過程中電流的變化確定滴定終點的方法，屬于電流滴定法。

藥物檢驗課程教學(xué)單元（7）思考題

1.維生素C的含量測定方法原理和注意事項。

?H?答:方法原理：碘量法（原料、片劑、注射液）： VitC?I2???去氫抗壞血酸?2I注意事項：VitC注射液，測定時要加丙酮消除穩(wěn)定劑焦亞硫酸鈉的干擾；測定維生

素C注射液的含量時，在操作過程中要加入丙酮，這是為了消除注射液中抗氧劑的干擾。

2.談?wù)勀銓λ幬餀z驗的認(rèn)識和作為一名合格的藥物檢驗人員應(yīng)該具備什么？

答：認(rèn)識：現(xiàn)在的藥檢所對藥品的檢驗都是根據(jù)藥品的標(biāo)準(zhǔn)來的。有的是藥典標(biāo)準(zhǔn)，有的是部頒標(biāo)準(zhǔn)，另外對不同的劑型檢驗也是不一樣的，我粗略的說下檢驗的內(nèi)容：顯微鑒別檢驗、薄層色譜檢驗、高效液相色譜檢驗含量、氣相色譜檢驗含量，還有一些崩解時限檢查、微生物限度檢查、水分測定、重量差異、溶化性等等 很多。具備：作為藥品檢驗人員應(yīng)該具備本專業(yè)理論知識及操作技能，能夠涉獵到相關(guān)行業(yè)的專業(yè)知識，保持良好的職業(yè)道德，依法承擔(dān)起藥品質(zhì)量監(jiān)督檢驗等工作。工作中嚴(yán)格按照實驗室行為規(guī)范和操作規(guī)范進(jìn)行檢驗活動，并接受委托方的合法監(jiān)督。即嚴(yán)格依法檢驗、嚴(yán)格操作規(guī)程，始終堅持公平、公正的原則、檢驗工作無岐視、獨(dú)立檢驗、獨(dú)立判斷的原則，確保檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

第四篇：生物藥物分析與檢驗知識分析

生物藥物分析與檢驗知識分析

摘 要：本次課程主要講生物藥物分析與檢驗常用的方法，雜質(zhì)與安全檢查，氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)類藥物的分析與檢驗，酶類藥物的分析與檢驗，脂類藥物的分析與檢驗，核酸類藥物的分析與檢驗，糖類藥物的分析與檢驗，基因工程藥物質(zhì)量控制，生物藥物的現(xiàn)代分析方法與檢驗技術(shù)。

關(guān)鍵詞：發(fā)展前景分析檢驗方法安全應(yīng)用

生物藥物分析與檢驗在將來相當(dāng)長的時間內(nèi)也仍是研究開發(fā)的主要方面，但隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的研究與應(yīng)用日趨成熟，生物技術(shù)制藥領(lǐng)域?qū)l(fā)揮越來越重要的作用。其發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在：⑴應(yīng)用基因工程技術(shù)，制取天然來源少和過去難以獲得的生物活性物質(zhì)；⑵應(yīng)用蛋白質(zhì)工程技術(shù)研制新型蛋白質(zhì)類藥物；⑶大分子物質(zhì)活性片段的制取和化學(xué)修飾；⑷發(fā)展大分子藥物的新劑型。

生物藥物分析與檢驗的基本任務(wù)和作用是：使學(xué)生掌握生物藥物分析與檢驗的基本理論知識和生物藥物基本分析檢驗方法，培養(yǎng)學(xué)生重視生物藥物質(zhì)量的觀念，從而不斷提高分析問題和解決問題的能力。

它的內(nèi)容主要包括生物藥物分析與檢驗常用的方法，雜質(zhì)與安全檢查，氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)類藥物的分析與檢驗，酶類藥物的分析與檢驗，脂類藥物的分析與檢驗，核酸類藥物的分析與檢驗，糖類藥物的分析與檢驗，基因工程藥物質(zhì)量控制，生物藥物的現(xiàn)代分析方法與檢驗技術(shù)。

生物藥物廣泛用作醫(yī)療用品，特別是在傳染病的預(yù)防和某些疑難雜癥的診斷和治療上起著其他藥物所不能代替的獨(dú)特作用。隨著預(yù)防醫(yī)學(xué)和保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，生物藥物正日益滲入到人民生活的各個領(lǐng)域，大大擴(kuò)展了其應(yīng)用范圍。（1）、治療藥物 腫瘤、愛滋病、心腦血管疾病等。（2）、預(yù)防藥物傳染性強(qiáng)的疾病，疫苗、菌苗、類毒素。（3）、診斷藥物 速度快、靈敏度高、特異性強(qiáng)。免疫診斷、酶診斷、放射性診斷、基因診斷試劑。（4）、其它 生化試劑、保健品、化妝品、食品、醫(yī)用材料。

生物藥物是指利用生物體、生物組織或器官等成分，綜合運(yùn)用生物學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的原理與方法制得的天然生物活性物質(zhì)以及人工合成或半合成的天然物質(zhì)類似物。主要包括生化藥物、生物技術(shù)藥物和生物制品等。生物藥物分析”主要包括對生物藥物進(jìn)行分析的理論和實驗技術(shù)。而生物藥物是指利用生物體、生物組織或器官等成分，綜合運(yùn)用生物學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的原理與方法制得的天然生物活性物質(zhì)以及人工合成或半合成的天然物質(zhì)類似物。主要包括生化藥物、生物技術(shù)藥物和生物制品等。

藥物分析工作的基本程序：（1）、樣品審查。（2）、取樣。（3）、鑒別。（4）、檢查。（5）、含量測定。（6）、記錄。（7）、檢驗報告。

酶分析法是一種生物藥物分析方法。酶分析法在生物藥物分析中的應(yīng)用主要有兩個方面：第一，以酶為分析對象，根據(jù)需要對生物藥物生產(chǎn)過程中所使用的酶和生物藥物樣品所含的酶進(jìn)行酶的含量或酶活力的測定，稱為酶分析法；第二，利用酶的特點，以酶作為分析工具或分析試劑，用于測定生物藥物樣品中用一般化學(xué)方法難于儉測的物質(zhì)，如底物、輔酶、抑制劑和激動劑(活化劑)或輔助因子含量的方法稱為酶法分析。

優(yōu)勢：酶是一種專一性強(qiáng)、催化效率高的生物催化劑。酶法分析具有特異性強(qiáng)，干擾少，操作簡便，樣品和試劑用量少，測定快速精確，靈敏度高等特點

免疫分析法：免疫分析法利用抗原抗體特異性結(jié)合反應(yīng)檢測各種物質(zhì)（藥物、激

素、蛋白質(zhì)、微生物等）的分析方法。

應(yīng)用：在藥物分析中，免疫分析法的應(yīng)用主要集中在以下幾方面：(1)在實驗藥物動力學(xué)和臨床藥物學(xué)中測定生物利用度和藥物代謝動力學(xué)參數(shù)等生物藥劑學(xué)中的重要數(shù)據(jù)，以便了解藥物在體內(nèi)的吸收、分解、代謝和排泄情況；(2)在藥物的臨床檢測中，對治療指數(shù)小、超過安全劑量易發(fā)生嚴(yán)重不良反應(yīng)或最佳治療濃度和毒性反應(yīng)濃度有交叉的藥物血液濃度進(jìn)行監(jiān)測；(3)在藥物生產(chǎn)中從發(fā)酵液或細(xì)胞培養(yǎng)液中快速測定有效組分的含量，以實現(xiàn)對生產(chǎn)過程的在線監(jiān)測；(4)對藥品中是否存在特定的微量有害雜質(zhì)進(jìn)行評價。高效液相色譜：以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測器進(jìn)行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的分析。

生物檢定法：利用某些生物對某些物質(zhì)（如維生素、氨基酸）的特殊需要，或?qū)δ承┪镔|(zhì)（如激素、植物激素、抗生素、藥物等）的特殊反應(yīng)來定性、定量測定這些物質(zhì)的方法

生物測定今后的方向是：發(fā)展更敏感的短期實驗方法和能測定綜合因素的方法，并選擇適當(dāng)?shù)姆椒ńM成系列檢測系統(tǒng)；研究其他生物試驗得到的數(shù)據(jù)如何推演到人；研究外界物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后如何代謝，進(jìn)入細(xì)胞后起什么作用，如何影響遺傳物質(zhì)，化學(xué)結(jié)構(gòu)與毒性有什么關(guān)系；探索“三致”的機(jī)理等，以為人類戰(zhàn)勝癌癥、遺傳性疾病和衰老提供科學(xué)依據(jù)。

雜質(zhì)是指藥物中存在的無治療作用或影響藥物的穩(wěn)定性和療效，甚至對人健康有害的物質(zhì)。一般雜質(zhì)及其檢查方法：

（一）、氯化物檢查法。

（二）、硫酸鹽檢查法。

（三）、鐵鹽檢查法。

（四）、重金屬檢查法。

（五）、其他檢查法

氨基酸，多肽，蛋白質(zhì)和酶類藥品檢驗：氨基酸類藥品檢驗：酸堿滴定法，非水溶液滴定法，定氮法，碘量法或溴量法等。多肽類藥品檢驗：酸堿滴定法，紫外分光光度法，效價測定法。

基因工程藥物檢測：基因工程藥物的質(zhì)量控制主要包括以下幾項要求:產(chǎn)品的鑒別、純度、活性、安全性、穩(wěn)定性和一致性。常用的鑒定方法:電泳方法: SDS-PAGE、等電聚焦、免疫電泳；免疫學(xué)方法: 放射免疫(RIA)、酶聯(lián)免疫(ELISA)

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第五篇：水產(chǎn)養(yǎng)殖動物藥物殘留與安全的探討論文

1造成水產(chǎn)養(yǎng)殖動物藥殘超標(biāo)，危及水產(chǎn)品安全的原因

1.1養(yǎng)殖水域環(huán)境污染嚴(yán)重

養(yǎng)殖水域是水產(chǎn)養(yǎng)殖動物最基本的環(huán)境條件。近年來，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各種工業(yè)污、廢水無節(jié)制超量排放，城市生活污水、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上使用的化肥、農(nóng)藥、畜禽養(yǎng)殖污染等，最終會進(jìn)入天然水體，破壞養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境。環(huán)保部《2012中國環(huán)境狀況公報》顯示，中國農(nóng)村環(huán)境形勢日趨嚴(yán)峻，飲用水源和地表水遭受了不同程度污染，生態(tài)壓力較大。對于水產(chǎn)養(yǎng)殖水體而言，其所受的外來的污染物主要是氮、磷、有機(jī)物、重金屬離子、農(nóng)藥和除草劑以及制藥廠排出的抗生素廢水等。它們在水體中或經(jīng)氧化作用釋放出硫化氫、氨氮等有害、有毒物質(zhì)，造成水產(chǎn)養(yǎng)殖動物缺氧、中毒、免疫力下降，病害頻發(fā)；或通過水體中淡水生物不同食物鏈的傳遞，影響水產(chǎn)養(yǎng)殖動物健康。

1.2飼料中原料污染和違規(guī)使用添加劑

在水產(chǎn)配合飼料中添加促生長藥物、引誘劑、抗氧化劑或免疫增強(qiáng)制劑等，可以促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的生長、提高營養(yǎng)價值和疾病防治，是漁業(yè)生產(chǎn)增產(chǎn)增收的重要手段。但是，這些添加的藥物本身以及它們的代謝產(chǎn)物能在養(yǎng)殖水域中保持較長一段時間的活性，污染養(yǎng)殖水域環(huán)境，對水域中的淡水生物產(chǎn)生影響。飼料中不加節(jié)制的添加和使用抗生素，會降低水產(chǎn)養(yǎng)殖動物抗病能力。這些藥物大部分會以原藥和代謝產(chǎn)物的形式通過水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的排泄物進(jìn)入養(yǎng)殖水域中，從而增加水域環(huán)境中耐藥菌，還會通過食物鏈影響水生生物的正常活動，破壞水域生態(tài)平衡。近年來，我國環(huán)境污染加重，部分土壤中有害物質(zhì)、重金屬超標(biāo)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大量使用農(nóng)藥、化肥，這些有害物質(zhì)在農(nóng)作物上殘留與富集，投喂以這些農(nóng)作物為飼料原料生產(chǎn)的飼料，有害物質(zhì)會傳導(dǎo)到水產(chǎn)養(yǎng)殖動物體內(nèi)，危及水產(chǎn)品安全。

1.3養(yǎng)殖戶濫用漁藥

由于養(yǎng)殖戶缺乏科學(xué)養(yǎng)殖意識，加上漁藥生產(chǎn)廠家及銷售人員受利益驅(qū)使，養(yǎng)殖單位和個體戶存在濫用漁藥、超劑量使用漁藥的狀況。長期以來，養(yǎng)殖戶和基層技術(shù)人員常常僅憑經(jīng)驗和現(xiàn)場診斷對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物疾病進(jìn)行用藥防治，往往存在著反復(fù)、濫用、亂用藥物現(xiàn)象，少數(shù)養(yǎng)殖戶甚至直接使用違禁藥物、抗生素原料藥，導(dǎo)致了致病菌的耐藥性越來越強(qiáng)，最終使得很多細(xì)菌性疾病越來越難治愈，養(yǎng)殖戶只好加大用藥的劑量，如此反復(fù)造成了惡性循環(huán)。養(yǎng)殖戶濫用漁藥還突出的表現(xiàn)在少數(shù)養(yǎng)殖戶不遵守休藥期停止用藥的規(guī)定，尤其是在銷售前，為追求水產(chǎn)品外觀或其他原因，在上市前還在違規(guī)使用藥物，水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)，危害人類健康。

1.4不重視優(yōu)良品種的選育

由于種種原因，不重視優(yōu)良品種的選育，不重視苗種的提純與復(fù)壯，近親繁殖、種間雜交現(xiàn)象嚴(yán)重，造成苗種體質(zhì)差，免疫力降低，對病害抵抗力下降，加上養(yǎng)殖環(huán)境惡化，病害發(fā)生頻繁。有些地方缺乏必要的檢疫手段，苗種運(yùn)輸時極易造成疾病的流行與傳播。苗種質(zhì)量的下降反過來逼著養(yǎng)殖戶增加用藥，增加藥物殘留可能。

2藥物殘留的危害

2.1造成生態(tài)平衡的破壞

養(yǎng)殖戶濫用藥物、使用質(zhì)量沒有保障的漁用飼料，不僅能造成水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的藥物殘留，還會造成水域生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境污染。藥物及違禁添加劑會以原藥或代謝產(chǎn)物的形式排泄到水體。養(yǎng)殖戶直接在水體中長期超劑量潑灑藥物、投喂藥餌等都會造成養(yǎng)殖水域中的藥物超標(biāo)，增加水環(huán)境中敏感耐藥菌，這些耐藥菌既能保留在水環(huán)境中，也能通過養(yǎng)殖水環(huán)境產(chǎn)生轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)化，最終破壞水域生態(tài)平衡。

2.2影響水產(chǎn)食品安全和人類的健康

水產(chǎn)養(yǎng)殖動物體內(nèi)的藥物殘留既有原型藥物殘留，也包含藥物在養(yǎng)殖對象體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。藥物殘留危害有：①可產(chǎn)生毒性作用。人們?nèi)绻?jīng)常食用含有藥物殘留的養(yǎng)殖水產(chǎn)品，體內(nèi)可能會因這些殘留藥物逐漸積累而出現(xiàn)功能紊亂或器官病變，這種積累一旦達(dá)到一定濃度，就會產(chǎn)生毒性作用，危害人體健康。②過敏反應(yīng)。有過敏體質(zhì)的人在食用了藥殘超標(biāo)的水產(chǎn)品后，會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，引起蕁麻疹、血壓降低，甚至?xí)霈F(xiàn)休克現(xiàn)象。③產(chǎn)生致癌、致畸、致突變“三致”作用。④引起人體生理紊亂，幼兒發(fā)育早熟，水產(chǎn)品殘留的一些激素類藥物，對人體正常的生理活動、嬰幼兒童生長發(fā)育有潛在的威脅。⑤引起人體質(zhì)下降，免疫力和抗病能力降低。水產(chǎn)品殘留藥物易導(dǎo)致人體內(nèi)部分病原菌產(chǎn)生耐藥性，形成耐藥菌，給人類臨床上某些疾病的治療增添了難度。

2.3影響我國外匯收入和國際信譽(yù)，降低我國水產(chǎn)品在國際上的競爭力

近年來，因水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)，導(dǎo)致出口到國外的水產(chǎn)品就地銷毀或運(yùn)回處理的現(xiàn)象也時有發(fā)生，這不僅影響到我國的外匯收入及廣大漁民的經(jīng)濟(jì)效益，而且，還影響到我國的水產(chǎn)品國際信譽(yù)，降低了我國水產(chǎn)品的國際競爭力和市場份額。

3降低水產(chǎn)動物藥物殘留的對策

3.1重視水產(chǎn)養(yǎng)殖水域的生態(tài)環(huán)境修復(fù)和改善

以即將出臺的《水污染防治行動計劃》（水十條）為契機(jī)，深化重點流域水污染防治，有效遏制隨意污染水域的行為。同時，要重視水產(chǎn)養(yǎng)殖污水排放對水域環(huán)境帶來的污染，采用生物技術(shù)，如微生物制劑、生物膜法、微生物修復(fù)技術(shù)、生態(tài)溝凈化或人工濕地等方法處理養(yǎng)殖排放的污水，修復(fù)和改善養(yǎng)殖水域的生態(tài)環(huán)境。

3.2有計劃繁育和選育優(yōu)良品種、培育優(yōu)質(zhì)苗種

通過有計劃繁育和選育優(yōu)良品種、培育優(yōu)質(zhì)苗種，構(gòu)建起先進(jìn)的淡水主養(yǎng)品種育種技術(shù)體系，選育出生長快、適應(yīng)能力強(qiáng)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖新品種，是減少水產(chǎn)養(yǎng)殖動物病害，減少藥物殘留的有效途徑。

3.3投喂?fàn)I養(yǎng)全面優(yōu)質(zhì)飼料

嚴(yán)格按照國家《無公害食品漁用配合飼料安全限量》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等規(guī)定生產(chǎn)、銷售漁用飼料。從飼料原料源頭、飼料加工到藥物添加實施全方位監(jiān)控。推廣現(xiàn)代生物技術(shù)制品，如酶制劑、發(fā)酵制品、中草藥制劑替代抗生素，生產(chǎn)、投喂?fàn)I養(yǎng)全面均衡、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)飼料。

3.4科學(xué)防治病害、合理使用藥物

①加強(qiáng)水產(chǎn)養(yǎng)殖動物用藥的科學(xué)化管理，規(guī)范用藥。堅持“以防為主，防治結(jié)合”，在正確診斷，對癥下藥的前提下，合理使用漁藥。要嚴(yán)格按照國家《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》及農(nóng)業(yè)部公告《禁止使用的水產(chǎn)動物養(yǎng)殖用藥》要求，科學(xué)使用漁藥。②加強(qiáng)無公害漁藥的研究與國外先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，生產(chǎn)高效、低毒、低殘留的綠色漁藥。推廣生物制品如微生態(tài)制劑、免疫增強(qiáng)激活劑，發(fā)揮其在預(yù)防病害、改善養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境的獨(dú)到作用。中草藥是天然的低毒、低殘留、無耐藥性的綠色漁藥，是水產(chǎn)動物健康養(yǎng)殖，安全養(yǎng)殖理想的化學(xué)藥物替代品，對降低水產(chǎn)品藥物殘留、保證水產(chǎn)品安全具有現(xiàn)實意義。③要讓養(yǎng)殖戶認(rèn)識到水產(chǎn)動物自身內(nèi)在因素、免疫能力在病害防治中的作用。依賴藥物治療作用而忽視了養(yǎng)殖水域環(huán)境、飼養(yǎng)水平的改善和提高是不可取的。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，增強(qiáng)養(yǎng)殖動物體質(zhì)是減少疾病發(fā)生，減少藥物殘留的重要手段。

3.5健全水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖體系

2010年以來，農(nóng)業(yè)部在全國推行水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場創(chuàng)建與認(rèn)證，先后公布了9批水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場，有力推動了我國水產(chǎn)動物養(yǎng)殖健康發(fā)展。要加強(qiáng)對已公布的示范漁場的監(jiān)督與指導(dǎo)，充分發(fā)揮其對周圍漁民的示范引領(lǐng)作用。

3.6加強(qiáng)行政執(zhí)法力度，提高違法成本

其一，要及時、嚴(yán)肅查處那些生產(chǎn)、經(jīng)營含有禁用藥物成分的漁藥、飼料、飼料添加劑的單位和個人，從源頭上切斷禁用藥物。其二，建立漁藥質(zhì)量安全追溯制度，實現(xiàn)所有漁藥、漁用飼料添加劑產(chǎn)品附二維碼出廠、上市銷售。其三，強(qiáng)化法律、法規(guī)宣傳和水產(chǎn)品安全用藥知識的普及。農(nóng)業(yè)、環(huán)保、工商等部門要聯(lián)合執(zhí)法，對生產(chǎn)、使用違禁藥物、添加劑、破壞水域生態(tài)環(huán)境的單位和個人堅決依法查處，使之傾家蕩產(chǎn)，提高其違法成本。其四，建立健全水產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控體系，提高水產(chǎn)品藥殘的檢測能力。試行水產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，不讓藥物殘留超標(biāo)的水產(chǎn)品流入消費(fèi)市場，以保證居民食品安全。