第一篇：旅游文化學期末試題-(08-09)

廣 東 商 學 院 試 題 紙

學年第學期 考試時間共

課程名稱__旅游文化學__課程代碼_0840191__課程班號__08旅游管理1、2班_ 共__1__頁------------------------從以下四種形式中任選一種完成期末綜合報告。

一、旅游文化研究小論文

參考題目如下：

題1：***（某地）文化旅游資源調查研究

題2：鄉村旅游文化內涵的挖掘——以***為例

題3：***（某地，某景區）旅游文化與旅游形象定位探析

題4：試論文化內涵對旅游產業發展的促進作用

題5：節慶旅游與文化旅游產品開發

題6：***節慶的文化旅游開發價值探析

題7：***（某地，某景區）旅游文化深度開發研究

題8：***（某文化景觀）文化意蘊及其旅游開發價值探析

題9：***（某地）民俗文化旅游開發研究

題10：***旅游企業的文化營銷研究

二、旅游文化調研報告

題1：某某地方飲食文化的考察調研（類型、特色及其原因、不足及改良）

題2：某某名人故居文化的開發與保護調研（簡紹名人故居、開發與保護狀況、開發與保護優劣、改進

措施）

三、旅游企業文化策劃文案（圖畫與文字并茂）

題1：利用旅游文化符號策劃一則商業或公關廣告

題2：利用旅游文化符號策劃一類旅游宣傳小品

題3：某地旅游文化產品策劃

注：以上為參考選題，可以根據個人的興趣愛好，選取其他的與課程內容相關的題目寫作。要求：

1、一人一篇，獨立完成；不準互相抄襲，更不準copy。雷同答卷，則雷同者均判為0分。原文與引文，或他人文章內容相同達60字以上（含60字）均視為抄襲。

2、字數：不低于2500字，不超過5000字。

3、格式要求見《論文格式要求》。

4、答題紙：統一使用 “答題紙格式二”。注意：論文需在電腦上直接輸入該答題紙的空格內，不得改動該答題紙的格式（如紙張類型、頁邊距、方格線等）

5、交稿：請交打印稿（班級、姓名、學號請手寫）。交稿日期：2009年6月16日。延期按不及格計。

6、參考資料來源：網絡（baidu，google，學術期刊網等），雜志、書籍，自己的體驗與調研（如企業文化、家鄉風情）。

第二篇：旅游文化學期末考試題（定稿）

簡答題

1“旅游需凝視”的基本含義

2旅游文化的基本含義

3民間節日的基本含義

4佛教四大名山是什么

5說出四種婚姻習俗

6“天下名山,僧道盡占 ”指什么

問答題

1民俗文化的傳承性與傳播性指什么

2旅游對文化產生的積極影響有哪些

3民俗文化的特點是什么

4人生禮儀的功能主要有哪些

5為什么旅游者外出必需入鄉隨俗

案例分析

三月街

。。

1大理三月街功能有哪些

2傳統節日有哪些現代意義

論述題

1“好客”是重要的旅游資源，然而當大量游客涌入時，傳統“好客”應當被現代服務業好客的優質服務所替代，你如何認識？

2究竟是文化相同吸引旅游者，還是文化差異大更吸引旅游者，是談談你的認識。

第三篇：旅游學期末論文

沈陽酒店業發展存在的問題及解決對策

姜玉玲、謝玲玉、任天慈、佟思慧、周雪

（旅游管理學院，10級旅游管理一班，學號101725113，101725114，101725130，101725112，101725120）

摘要：目前的快捷酒店主要分為品牌連鎖經濟型酒店，目前在國內這種品牌連鎖的快捷酒店在酒店市場中占的比例已經越來越大，給消費者帶來的受益也是很大的，也越來越贏得消費者的青睞。但是快捷酒店作為經濟型酒店的一種，是相對于傳統的全面服務酒店而存在的一種酒店業態。快捷酒店對于傳統賓館有著很明顯的市場優勢，是我國酒店行業真正走向成熟的標志。但作為成熟的標志酒店業，仍存在著設施，房間質量及對待顧客的反饋意見不及時不采取措施等問題。面對這些問題，我認為只要酒店方真心地本著服務至上的理念，認真對待顧客的反饋意見，及時采取措施解決問題，快捷酒店業將會更上一個臺階。

關鍵詞：設施；停車場；不快捷；服務質量；賓客意見及投訴

引言：作為住宿業設施中一種，盡管飯店在當今住宿業中的地位和作用十分突出，但是嚴謹地講，構成旅游業第二大支柱的是住宿業，而非狹義的飯店業。飯店只是眾多質素設施中的一種。但是從19世紀中葉起，飯店這類住宿設施開始在住宿業中占據重要地位。特別是大眾旅游市場形成之后，飯店無論是在數量上還是在質量上都得到了迅速的發展和提升。飯店的設立不再僅僅是為了旅行者提供商業性食宿接待服務的場所，其功能的擴展和服務項目的增加使其日漸成為旅游者以及當地社會的重要社交中心。

飯店的類型很多，但是目前對飯店的類型并無統一的劃分標準。針對于沈陽快捷酒店來做一個討論。

所謂的快捷酒店（經濟型酒店）的概念產生于上世紀80年代的美國，近2年才引進中國。經濟型酒店是在歐美及日本等發達國家發展起來的一種成熟的酒店經營模式，其定位于普通消費大眾，基本設施齊全，以B&B(住宿bed和早餐breakfast)為核心產品，為客人提供有限服務（limited-service）。經濟型酒店的特點是功能簡化，把服務功能集中在住宿上，力求在該核心服務上精益求精，而把餐飲、購物、娛樂功能大大壓縮、簡化、甚至不設，投入的運營成本大幅降低。

在國內城市居民已進入大規模休閑度假旅游消費階段以及中小型商務客人日益增多的大背景下，中國經濟型酒店醞釀了無限的商機，與傳統星級酒店共同瓜分市場。中國星級酒店有1.1萬多家，其中三星級以上酒店5000家，但這些中高檔酒店不能滿足這部分市場需求。

目前主要有以下的快捷酒店：如家快捷酒店、錦江之星快捷酒店、漢庭快捷酒店、格林豪泰快捷酒店、莫泰168快捷酒店、速8快捷酒店、布丁快捷酒店、7天快捷酒店、城市之家快捷酒店等。下面我就針對沈陽快捷酒店存在的一些問題作以簡單分析。

對于快捷酒店建設與管理無論是在硬件上還是在軟件上都取得了很大的進步。但是目前仍然存在一些值得注意的問題，主要表現在以下幾個方面：

一：設施存在問題

快捷酒店作為公司借鑒在歐美完善成熟的經濟型酒店模式，為商務和休閑旅行等客人提供“干凈、溫馨”的酒店產品，倡導“適度生活，自然自在”的生活理念。除了食宿的基本設施外，還有其他的設施。但是在基本設施和其它設施上存在一些問題。比如說衛生間的衛生、以及床的舒適程度、被褥的潮濕、房間的隔音、空調沒有冷風只有熱風，房間太冷，暖氣不熱、網線總掉等存在問題。以及設施的損壞未及時修補，還有就是設施的陳舊。

這些細節性的問題，都值得酒店的管理人員去解決。根據酒店規模和內部運作情況，可成立專門的檢查部門，利用第二只眼去發現問題。酒店就是給人以“家”的溫馨舒適。這類的問題雖然計較小，但是更應該值得去改善以及完備。才能提供給賓客更舒適的住宿環境，帶來更好的評價，以及帶來更大的經濟效益。

二：停車場存在的問題

在沈陽的一些快捷酒店，停車場存在一些問題。而且賓客對于這類的問題，提出了很大的意見以及投訴。有些客人對于車的喜愛遠高于對自身的一些要求。在某種程度上，賓客最不能忍受的就是在停車場上出現的問題。比如說停車場過于擁擠，造成的停車時候的不方便。更嚴重的是造成在停車過程中的車輛的刮傷。為賓客的經濟上帶來損失。

這些基本的問題有待于加強和改善。停車場在一定程度上應該去擴建，以及合理的規劃。還有就是停車場的燈具，都是應該改善的問題。為賓客提供更加便利的停車環境以及為了賓客晚間的停車出車的安全。

三：快捷酒店不快捷

有許多顧客反映住在快捷酒店有些事情并不是真的快捷，比如沒有房卡，每次回房間需要門房給開門。還有顧客反映：我住的第二天房間門鎖因為電池沒電打不開了，前臺服務員到處找相關的人都找不到，讓我等了足足半個小時才找到鑰匙打開房門。這些都在一定程度上給我們的顧客帶來了不便，讓快捷酒店在顧客的心中的印象下降了一截，以上這類“不快捷”的問題已不是少見，應當引起酒店服務人員和管理人員的重視。聲稱自己是“快捷酒店”的酒店又怎能允許自己的酒店存有這樣的問題？所以，我認為，這類問題應當盡快解決，提高快捷酒店的質量，做真正貨真價實的“快捷酒店”。

四：快捷酒店的質量有待提高

快捷酒店對于傳統賓館有著很明顯的市場優勢，如今，快捷酒店已對傳統的酒店行業造成了一定的沖擊，在市場上所占的比重也越來越大。是我國酒店行業真正走向成熟的標志。但是，作為成熟的標志，快捷酒店仍存在著不足，那就是快捷酒店自身的質量問題真的是有待提高。不少顧客反饋中都提出了房間質量的問題。比如床的質量，略帶夸張地說，幾乎每一位顧客在退房時都對房間中床的質量表示否定，顧客反映他們所睡的床總是發出唧唧咔咔---唧唧咔咔的聲音。除此，還有房間內墻的隔音效果實在不能令人滿意，顧客總是抱怨晚上不能休息好，碰上個精力充沛的鄰居，整晚都在聊天，還有電話鈴聲和通話聲音都會聽得一清二楚，隔音效果的不好，是兩個房間好似變成了一間房，互相干擾影響著。還有衛生等諸些問題，實在不應該是當今酒店業的主導——快捷酒店應該存在的問題。

五：聽取賓客意見和處理賓客投訴不及時

酒店管理者都知道賓客意見、賓客投訴的重要，但真正在聽取賓客意見和積極處理賓客投訴的酒店究竟有幾家？（也許說得有點過）而且聽取賓客意見和處理賓客投訴后，是否去分析、整改、關閉？不得而知。

我們酒店既然是以賓客為主導的服務行業，是以服務為主的服務行業。必須認真去聽取賓客的意見和及時處理賓客投訴，從而不斷改進我們的服務質量，真正把賓客放在“上帝”的位置上，才是我們酒店企業發展的唯一出路。

向全世界展示著中華民族賓至如歸的“家”文化服務理念和民族品牌形象。這才是快捷酒店的服務宗旨。

在正常經營的快捷酒店都有天天開晨會的習慣，這點我是非常贊同的。畢竟機構大，作為火車頭的總經理，必須與各部門負責人碰面，了解下面的運作情況，但諸不知問題往往就出來了，每次會議布置的工作、形成決議、賓客的反饋有沒有人去跟辦和落實？不得而知，久而久之，天天會變成了空頭會，走形勢，執行力差，浪費時間。

這一現象在任何一家快捷酒店，包括世界一些著名的聯號快捷酒店，都絕對是存在的。因為天天在一個環境下工作，今天發現了一個問題，沒引起重視，明天、后天再發現這個問題時，就被逐漸淡化了，再后來發現時，它也就不是一個問題了，因為你已經被這個所謂的“問題”所同化了。

要解決這種“身在其中、問題多多、發現不了”的難點怎么辦？這就需要酒店管理者具有高度的責任感，不斷加大走動式管理力度。而且還要在走動式管理的基礎上充分利用人體的感官系統“聽、看、聞、嘗”去發現問題，并將問題能及時得到整改和關閉。至少每天都應該去關注一下每一位住宿賓客的意見卡。賓客的意見和建議，即使不能能在第一時間去改善，也應該盡量以及盡快去改善。為了下一次賓客住宿的時候給他以尊重的感覺，給予重視。這樣情況的經營下，會涌現大量的回頭客源。

以上就是我們針對沈陽酒店業中快捷酒店存在的問題和解決方案做的簡單分析。其實，以上問題說大也大，因為它作為沈陽酒店業中占有大比重的酒店行業關系著酒店業的發展，但相反，這些看似很多的問題說小也很小，因為畢竟不是一些需要大動干戈才能解決的問題，都是一些很好解決的問題，有些只是管理者和服務人員沒有注意到，總而言之，只要管理者多多認真傾聽和對待消費者的反饋意見，并及時想辦法處理和解決，服務人員們真正地做到本著“顧客至上”的為人民服務的精神，在公司管理者和服務人員們的共同努力下，沈陽快捷酒店將會更上一個臺階，沈陽酒店業也會因此向國際化酒店邁進一大步。

第四篇：旅游管理學期末復習材料

旅游管理基礎前言

一、什么是管理，管理學？“管理就是組織人力與物力以實現組織目標的過程。”

管理學是關于管理活動的科學，是從管理實踐中總結、歸納，提練出來的一門研究一般管理理論和原理的科學，它從實踐中來，到實踐去，是指導組織管理活動的基本思想的方法論。

怎樣學好《旅游管理學基礎》這門課程？

1、多讀、博覽群書，掌握管理學的基本理論，基本概念，基本原理和基本思想。

2、多思，多動腦筋想。

3、理論聯系實際，多練習案例分析，在“參與”管理中學會管理。

第一章管理、管理學與管理者第一節管理、管理學 管理的定義

管理是依據事物發展的客觀規律，通過綜合運用人力資源和其他資源，以有效地實現目標的過程。

這個定義包含以下三層意思：

1、管理的目的是為了實現預期的共同目標。

2、管理的實質是人們為了實現一定的目標而采用的一種手段。

3、管理的作用在于它的有效性

三、管理學

1、管理學概念。

管理學是一門研究一般管理理論和原理的科學，它所提出的管理基本原則、基本思路是各類管理學科的概括和總結，它是整個管理學科體系的基石。

2、管理學的特點。

（1）管理學是一門不精確的科學。（2）管理學是一門綜合性科學（管理是一門科學）。

（3）管理學是一門實踐性很強的科學（管理是藝術）。（4）管理學是一門發展中的科學。

3、管理學的研究方法。（1）歸納法（2）試驗法（3）演繹法

4、學習管理學的必要性和重要性。

（1）管理在當今社會中扮演著愈來愈重要的角色。

（2）一旦走上社會，人人不是從事管理就是被人管理，假如你不得不為生存而工作，那么幾乎可以肯定你是在某個組織中工作，你將成為管理者或在管理者手下工作。通過學習管理學，你就可以較多地了解你的“老板”的行為方式和組織的運轉過程，從而有助于你更好地適應這個社會，增強你的生存能力。

第二節管理者

一、管理者定義管理者是指在組織中指揮他人完成具體任務的人

二、管理者的分類

1、按照管理者在組織中所處的地位不同，將管理者分為：①高層管理者：對組織負有全面的責任，側重于決定有關組織的大政方針，溝通和與外界的聯系。②中層管理者：貫徹高層管理者所定的大政方針，指揮基層管理者的活動，注重日常事務的管理。③基層管理者：直接指揮和監督現場作業人員，保證完成上級下達的各項計劃和指令，關心具體任務的完成。

2．按照管理者在組織中所起作用，肩負職責的不同，將管理者分為：①業務管理人員：對組織目標的實現負有直接責任，負責組織日常業務活動的計劃，組織和原則。②財務管理人員：從事與資金的籌措、預算、核算和投資、使用等有關活動的管理。③人事管理人員：從事人力資源管理，如對人員的招聘、選擇、培訓和使用、評估、獎懲等工作的管理。④行政管理人員：負責后勤保障工作。⑤其他管理人員：組織中從事其他管理工作的人員。

三、管理者應具備的素質

1．品德。（1）良好的精神素質包括 奉獻精神、實干精神、合作精神、創新精神（2）強烈的管理意愿和責任感。

2．知識（1）政治、法律知識（2）經濟學、管理學知識（3）心理學、社會學知識（4）工程技術方面的知識。

3．實際能力。管理者應具有三種基本的管理技能：（1）技術技能（2）人際技能（3）概念技能

對于不同層次的管理者，由于承擔的主要職責不同，這三種技能的重要程度也不同。

四、管理能力的培養和提高

1、通過教育獲得管理知識與技能。2．通過實踐提高管理活動。通過實踐培養管理人員的方法有：（1）管理工作擴大化（2）管理工作豐富化（3）設立副職或助理。4）案例討論會與管理研討會。（5）敏

感性訓練。（6）計算機模擬訓練。第三節管理工作

一、管理的職能的管理工作。根據教材的提法，我們將管理的職能概括為決策、計劃、組織、領導、控制這五項：

二、管理的屬性1．管理的自然屬性。2．管理的社會屬性。

第二章管理思想的演變

現代管理理論的特點和主要觀點

根據目前對未來社會、科技、經濟、環境的發展預測，未來管理將會出現以下3個特點：

1、將更加注重對組織環境的研究。

2、國際管理研究將會有較大發展。

3、管理方式將隨著科學技術的發展發生很大的變化。（1）管理思想是人們對管理過程發生的各種關系的認識的總和，它是由一系列觀念或觀點構成的知識體系，管理思想的正確與否，將直接關系到各項管理活動的效率和效益。一個現代的管理人員要進行有效的管理，就必須了解人類管理思想的發展過程。

（2）系統化的管理思想，是在19世紀末20世紀初，隨著生產力的高度發展和科學技術的進步，在西方形成并蓬勃發展起來的。在西方管理思想史上，除傳統的經驗管理思想外，主要的管理思想包括：科學管理思想、行為管理思想、定量管理思想和權變管理思想。（3）科學管理思想著眼于尋找科學地管理勞動和組織的各種方法，它包括三個不同的學派：科學管理學派（泰羅），一般管理學派（法約爾），官僚組織學派（韋伯）。科學管理學派的核心是認為應采用科學的工作方法來提高勞動生產率；而一般管理理論則注重于管理者用于協調組織內部各項活動、各部門工作的基本原則的研究。提出管理的五大職能和有效管理的14條原則；韋伯則從組織形式入手，提出思想的官僚組織模式。它們都主張管理科學化和專業化，并以提高勞動生產率為研究目的。

（4）行為管理思想把重點放在分析影響組織中工人行為的各種因素上，強調管理的重點是理解人的行為。其代表人物有梅奧、馬斯洛?麥克雷戈等。行為管理思想的特點在于把人看作是寶貴的資源，強調從人的作用、需求、動機、相互關系和社會環境等方面出發研究其對管理活動及其結果的影響。

(5)定量管理思想的核心是把數學、經濟學和計算機科學用于管理決策和提高組織效率。它有三個分支：管理科學、作業管理和管理信息系統。定量管理思想的特點是：力求減少決策中的個人藝術成分，依靠建立一套決策程序和數學模型來尋求最優答案；各種可行方案均以效益作為評判標準；廣泛使用計算機作為輔助管理手段。

（6）占主導地位的現代管理思想是權變管理思想，它把研究重點轉移到對管理有重大影響的環境因素的研究上，希望通過對環境因素的研究，找到各種管理原則和理論的具體適用場合。權變管理思想是與70年代以來經濟活動的國際化、組織的大規模化和環境的復雜多變相適應的，包括系統理論、權變理論、過程理論三分支。

（7）中華民族是一個歷史悠久的偉大民族，無論是在古代、近代還是在現代，我國優秀的管理思想，如奇花異草、光彩奪目。遺憾的是，我國的管理思想與實踐缺少系統的整理和提高，沒有形成像西方那樣系統的理論。

（8）我國古代豐富的管理思想，主要有經濟管理思想、運籌與決策思想，關于人心理和行為思想，關于領導藝術的思想和關于重視科技的思想。

（9）我國現代管理思想的發展階段，大致可分為戰爭時期、學習前蘇聯時期、總結經驗時期、十年內亂時期和改革開放時期。在黨的十一屆三中全會以前，傳統的經濟管理思想和體制始終左右看我國的管理，在企業內部管理上，小生產管理方式、家長式的領導作風、不講經濟效益的經營思想有相當大的影響；在分配上，平均主義思想嚴重；在組織結構方面，長期以來實行以“條條”，“塊塊”為主的管理體制，削弱和切斷了企業間的橫向經濟聯系，使企業無法根據分工協作的原則進行資源的合理使用。改革開放后，這些方面有了較大的改善。（10）作為一名管理者，不僅需要了解管理的發展歷史，也要了解管理發展的趨勢。未來管理的特點：注重對管理倫理的研究；更加注重對組織環境的研究和國際管理研究，管理方式也將隨著看科學技術的發展發生很大的變化。

第三章決策

第一節決策概述-戰略與決策

一、決策的概念決策是人們為了實現某一目標而從若干可行方案中選擇一個滿意方案的分析判斷過程。

決策的要素：

1、決策者

2、決策目標

3、自然狀態

4、備擇方案

5、分析判斷各備擇方案，把握自然狀態、方案與后果三者的對應關系，從

中選擇最滿意的方案。

二、決策的意義與作用

1、決策貫穿于管理過程始終。

2、決策正確與否直接關系到組織的生存與發展。

3、決策能力是衡量管理者水平高低的重要標志。

第二節決策程序

決策程序是指從問題提出到決策方案的確定所經歷的過程，明確和掌握科學的決策過程，是管理者提高決策成功率的一個重要方面，一般的決策過程分為以下幾步：

一、發現和確定問題

二、確定決策目標

三、設計方案

四、評價和選擇方案

五、實施和審查方案

六、決策影響因素——管理環境

1、管理環境的定義。管理環境是指存在于一個組織內部和外部的影響組織業績的各種力量和條件因素的總和。

2、管理環境的分類。根據各種因素對組織業績影響方式，影響程度的不同，組織的管理環境可作如下分類：

一般環境因素、政治環境因素、經濟環境、社會環境技術環境、任務環境因素

第三節定性決策方法

一、定性研究法

定性研究法是決策者根據已知的情況和現有資料，利用個人知識，經驗和業務水平進行決策的方法。

1．頭腦風暴法。2．特爾菲法（Telphi）。3．教育交流法。4．集體蹉商法。

二、SWOT戰略分析法

SWOT是優勢—strength,弱勢—weak,機會—opportunity，威脅--threat 的簡稱。SWOT戰略分析法是利用SWOT矩陣，分析決策的優勢、弱點，面臨的機會、威脅，從而幫助決策者開發出四類戰略（方案），即優勢與機會匹配的SO戰略，弱點與機會匹配的WO戰略，優勢與威脅匹配的ST戰略、弱點與威脅匹配的WT戰略的一種定性決策方法。

SWOT戰略分析方法可以分為兩個步驟：

首先，分別列出企業所面臨的主要外部機會與威脅，主要內部優勢與弱點；

第二，對企業的內外部的優勢與機會、弱點與機會，優勢與威脅，弱點與威脅進行匹配，分別導出相應的企業SO，WO，ST，WT四大戰

第四節定量決策方法

一、確定型決策方法：量本利法

1、量本利分析：

2、盈虧平衡點分析。

3、量本利分析的應用。（1）判斷企業經營狀況：（2）預測一定銷售量下的利潤水平（3）確定企業的目標成本４．多品種生產的量本利分析。（不要求學生掌握）有三種決策方法：（1）按主要產品的邊際貢獻進行預測的主要產品法。（2）分算法。（3）加權平均法。

二、風險型決策方法１、決策收益表法。

2、決策樹法。

三、非確定型決策方法

1、悲觀法

2、樂觀法。

（1）決策是人們為了實現某一目標而從若干個可行方案中選擇一個滿意方案的分析判斷過程。決策包括決策者、決策目標、自然狀態、備擇方案、分析判斷選擇最滿意方案等幾個要素。

（2）決策在管理活動中具有重要地位，它貫穿于管理過程始終，它的正確與否直接關系到組織的生存與發展，決策能力是衡量管理者水平高低的重要標志。

（3）按照決策的重要程度，決策分為戰略決策、管理決策和業務決策；按照決策是否具有重復性，分為常規決策和非常規決策；按照決策的性質，決策分為確定型決策、風險型決策和不確定型決策。（4）決策過程指從問題提出到得到方案所經歷的過程，包括發現和確定問題，確定決策目標，設計方案、評價和選擇方案，實施和審查方案這幾個步驟。

（5）影響決策的環境因素，包括經濟、政治、社會、自然和人口及文化教育環境、企業生產經營條件、組織文化等因素。

（6）決策方法分為定性研究和定量研究兩大類方法。定性研究法是決策者根據已知的情況和現有資料，利用個人知識，經驗和業務決策的方法。定性研究主要有頭腦風暴法、特爾菲法、教育交流法、集體磋商法和SWOT戰略分析法。

（7）定量研究法是借助數學理論的應用模型，運用現代計算工具，找出決策各影響因素之間的定量關系，并通過最優化方法去解析、評價、優化決策方案的方法。定量研究法分為確定型決策方法—量本利法、風險型決策方法---決策收益表法和決策樹法和非確定型決策方法---悲觀法、樂觀法和后悔值法。第四章計劃

一、計劃的概念和特點

1、概念。計劃是為了把決策付諸實施，預先進行的行動安排。它是決策的具體化和延伸，包括對事項的敘述、目標和指標的排列，所采取手段的選擇，以及進度的規定等等，是一項基本的管理活動。廣義的計劃概念包括制訂計劃、執行計劃和檢查計劃執行情況這樣的全過程。

2、特點。計劃的特點可以用三個“有關”來概括：即與未來有關，與人們的行動有關，與組織有關。

計劃可以用七個“W”來表示：Why? —目的；What?—活動與內容；Who?—人員；Where?—地點；When?—時間；Howto?—手段和安排；Howmuch?—資源和條件。

二、計劃的表現形式（廣義的計劃）

1．“目標” 2．“戰略”3．“重大措施” 4．“政策” 5．“規章制度”。6．“預算” 7．“規劃”

三、計劃工作的重要性1．提供方向。2．力求經濟合理。3．發現機會與危險。4．統一工作標準。

四、計劃的類型

根據不同的分類標準，計劃有多種類型。1．根據計劃期的長短，計劃分為： 長期計劃：五年以上、中期計劃：一至五年短期計劃：一年以內2．按計劃制定者層次的不同，分為：戰略計劃：高層管理者、施政計劃：中層管理者、作業計劃：基層管理者３．綜合計劃、部門計劃和項目計劃。按計劃還可按計劃對象分為綜合計劃、部門計劃和項目計劃。４．指令性計劃和指導性計劃。

第二節計劃程序

一、計劃制訂的步驟

１．目標的明確。計劃中目標的表述應遵循以下原則：（１）具體、可檢驗。（２）簡明扼要，易懂易記。

２．戰略或行動方案的制訂。３．落實人選、明確責任。４．制訂進度表。５．分配資源。

二、計劃的審定

計劃的審定可以由上級、同事或群眾審定，審定內容有：１．計劃目標與該組織目標一致性？２．該計劃符合政府規定嗎？３．計劃的前提假設扎實嗎？４．具體的預算同計劃預計的收益是否平衡？５．能及時取得所需的資源嗎？６．完成日期現實嗎？７．計劃中的各項工作負責人能否勝任？８．如有需要，應變計劃行得通嗎？ 計劃審定通過后，該項計劃就可作為正式計劃付諸實施了。

第三節計劃制定方法常用的方法。

一、滾動計劃法

二、運籌學方法

三、投入產出分析法

第四節目標管理（MBO:Management by objectives）

一、傳統設定目標方法的缺陷

目標的傳統作用：組織最高管理當局施加控制的一種形式。缺點：

1、缺乏員工參與，下層只被動接受，“一紙空文”。

2、非操作性。

二、目標管理的產生背景：

一是40年代后期，組織內部的分工越來越細，各類工作的專業性越來越強，使各部門的本位主義和唯我思想得以滋長。二是當時占主導地位的科學管理思想必將強調理性而忽視人性，“命令式管理”的消極性。

三、目標管理的特點

1、明確目標(goal specificity)；

2、參與決策(participative decision making)；

3、規定期限(explicit time period)；

4、反饋績效(performance feedback)。

四、目標管理的原則

1、Specify：目標是具體的；

2、Measurable：目標是可以衡量的；

3、Achievable：目標是可以達到的；

4、Reasonable：目標是合理的；

5、Timing：有時效性的，可以按時完成。

五、目標管理的過程(論述題)典型的MBO程序包括8個步驟：

1、制定組織的整體目標和戰略；

2、在經營單位和職能部門之間分配主要的目標；

3、單位管理者和其上司一道合作確定具體的目標；

4、在部門成員的合作下將具體目標落實到每個人頭上；

5、管理者與下級共同制定行動計劃并達成協議；

6、實施行動計劃；

7、定期檢查完成目標的進展情況，并向有關人員反饋結果；

8、通過基于績效的獎勵強化目標的成功實現。

六、目標管理的優缺點

1、優點：（1）有利于形成激勵。（2）有助于實現有效管理。（3）有助于形成有效控制。（4）有利于促進組織溝通和交流。

活性

（1）計劃是為了把決策付諸實施，預先進行的行動安排。它是決策的具體化和延伸，包括對事項的敘述，目標和指標的排列，所采取手段的選擇，以及進度的規定等等，是一項基本的管理活動。計劃的特點可用三個“有關”來概括，內容可用七個“Ｗ”來表示。

（2）計劃的表現形式有七種：目標，戰略，重大措施，政策，規章制度，預算和規劃。

（3）計劃工作的重要性表現在：（Ａ）為企業提供行動方向，促使目標實現；（Ｂ）使企業的一切活動經濟合理；（Ｃ）發現機會與危險；（Ｄ）統一工作標準。

（4）現代計劃的特點是：（Ａ）本身考慮價值和目標；（Ｂ）自我適應，不斷變化，同外部政策相配合；（Ｃ）重視創新，在“發明”或創造未來中進行設計；（Ｄ）運用系統化原理，采用各種合理化和綜合平衡方法制定計劃。

（5）計劃的類型按不同分類標準有長期計劃、中期計劃和短期計劃；戰略計劃和行動計劃；綜合計劃、部門計劃和項目計劃；指令性計劃和指導性計劃之分。

（6）計劃制訂的步驟：（Ａ）目標的明確；（Ｂ）戰略或行動方案的制訂；（Ｃ）落實人選，明確責任；（Ｄ）制訂進度表；（Ｅ）分配資源。計劃制訂工作完成后，還需進行審定工作。

（7）常用的計劃方法有滾動計劃法、運籌學法、投入產出分析法、經濟計量模型法和系統動力學方法。

第五章組織

第一節組織與組織設計

一、組織的定義組織是人們為了實現某一特定的目的而形成的系統集合。它有一個特定的目的，由一群人所組成，有一個系統化的結構。組織是人們為了實現共同目標而采用的一種手段或工具。組織是人們為了實現共同目標而設計和維持的一種職務結構，并根據職務結構進行分工與合作，確立權力和責任的過程。

為了更深刻地理解組織定義，應注意以下幾點：（1）共同目標的存在是組織存在的前提。（2）為了實現組織目標，組織內部必然要進行分階段分工與合作。（3）組織要有不同層次的權力與責任制度。

二、組織設計與組織結構

組織設計是指進行專業分工和建立使各部門相互有有機地協調配合的系統的過程。

具體地說，組織設計的任務是建立組織結構和明確組織內部的相互關系，提供組織結構圖和職務說明書。

2．組織設計的目的設計一個好的組織結構是十分重要的。組織設計應做到：（1）由于每一位員工從事一組有限的專門化工作，有助于員工開發專業技能，從而增進工作效率；（2）明確每一個人要完成的任務和所應承擔的職責；（3）由于每一個人都歸屬于一個指定的工作部門，有助于培養員工對組織的忠誠；（4）由于組織結構規定了各個部門之間的職責關系，每一個成員都知道由誰負責和應該向誰匯報，從而有助于相互之間的協調配合；（5）在一個組織結構中，規定了組織內部正規的信息聯系線，因此組織結構的建立應為組織成員提供一張信息聯絡圖；（6）組織結構的建立有助于員工與其他成員建立穩定的工作關系，從而有助于組織的穩定。

3、組織設計的步驟。（1）明確完成組織目標所需進行的活動。（2）將這些活動按某種模式進行歸類。（3）建立能使各部門活動相互之間協調的體系。

第二節組織結構設計程序

一、組織結構設計的任務設計組織的結構是執行組織職能的基礎工作。組織結構設計的任務是：第一，提供組織結構系統圖；第二，編制《職務說明書》。

二、組織結構設計的依據1．戰略。2．環境。3．技術。4．規模與組織所處的發展階段。

三、組織結構設計的基本過程組織結構設計一般包括以下幾個步驟：1．崗位設計：工作的專門化。2．部門化：工作的歸類。（1）職能部門化。（2）產品部門化。（3）地區部門化。（4）顧客部門化。（5）綜合部門化。3．確定組織層次。4．人員配備；人員結構。

四、組織結構設計的原則1．因事設職與因人設職相結合的原則2．權責對待的原則。3．命令統一的原則。

第三節常見的組織結構形式

一、直線制

二、職能制

三、直線——職能制

四、事業部制

五、模擬與分權制

六、項目組

七、矩陣制

八、委員會

第四節組織形式發展

一、虛擬組織

上的獨立的實體，為迅速向市場提供產品和服務、在一定時間內結成的動態聯盟。網絡的發展推動了虛擬組織的發展。網絡本身也是虛擬組織的一種形式，同時，作為輔助工具，網絡又推動了各個領域中合作的開展和眾多虛擬組織的形成。

2、虛擬組織的特征。（1）虛擬組織具有較大的適應性，在內部組織結構、規章制度等方面具有敏捷性。

（2）虛擬組織共享各成員的核心能力。（3）虛擬組織中的成員必須以相互信任的方式行動。合作是虛擬組織存在的基礎。（4）虛擬組織存在一定的風險

二、網絡組織

1、什么是網絡組織。網絡組織是一種典型的虛擬組織。網絡組織是指擁有一個較小的中心組織，以合同為基礎，依靠其他組織開展制造、分銷、營銷或其它關鍵業務的經營活動的組織模式。在網絡組織模式中，組織的大部分職能從組織外“購買”，這給管理當局提供了高度的靈活性，并使組織集中精力做它們最擅長的事。

2、網絡組織模式的特點。

第一、組織的扁平化。第二、組織的網絡化。第三、組織的無邊界化。第四，組織的多元化。

3、網絡組織模式的優勢。（1）有利員工相互溝通。（2）有利企業完成知識商品化。（3）增強企業員工團隊精神。（4）有助于企業適應快速變化的市場環境。

三、學習型組織

學習型組織具有如下幾個方面的特征。（1）組織成員擁有一個共同的愿景。（2）組織由多個創造性的個體組成。（3）善于不斷學習。這是學習型組織的本質特征。所謂“善于不斷學習”，主要有四點含義：一是強調“終身學習”。二是強調“全員學習”。三是強調“全過程學習”。四是強調“團體學習”。

2、學習型組織的建立——五項修煉

1[1]

。彼得·圣吉提出了建立五項學習型組織應掌握的技能—我們也稱之為五項修煉。它們使學習型組織演變成一項創新活動。(1)第一項修煉：自我超越。(2)第二項修煉：改善心智模式。(3)第三項修煉：建立共同愿景。(4)第四項修煉：團體學習。(5)第五項修煉：系統思考。

第六章領導

第一節領導理論

一、領導的含義領導是指帶領和指導群眾實現確定共同的目標的各種活動的過程。領導者則是指擔負領導職責，負責實施領導過程的個人。領導和管理有何不同？管理是建立在合法職務權力基礎上對下屬的行為進行指揮的過程，下屬必須服從管理者的命令，但下屬在工作過程中可能盡自己的最大努力，也可能“出工不出力”。領導則是更多的通過其個人魅力與專長來影響追隨者的行為。管理者不一定是真正意義上的領導者，領導者也一定是管理者，如非正式組織中具有影響力的人就是典型例子：組織并沒有賦予他們正式的管理職位和職權，他們也沒有義務去負責組織的計劃和組織工作，但他們卻能引導、激勵、甚至命令自己的追隨者。

關于領導，管理學中主要著眼于探討管理者如何成為領導者，所謂管理中的領導者指擁有管理職位并能影響他人行為的人（二者兼具）。

二、領導者的作用1．指導作用。2．協調作用。3．激勵作用。

三、領導者的影響力

1、職權及其影響因素。

（1）職權內涵。職權是一種法定權，它是由組織正式授予管理者、并受法律保護的權利。這種權力與特定的個人沒有必然的聯系，它是同職務相聯系的。

組織授予管理者的職權一般包括以下幾方面內容：①支配權：②強制權：③獎賞權：

2、影響職權影響力大小的因素主要有：（職權能否奏效，受哪些因素影響）①傳統的觀念。②職位的左右。③資歷的影響。威信及其組成因素。

職權是通過組織正式的渠道發揮作用的。下面介紹一種領導下屬的領導影響力。

（1）威信。威信是指由管理者的能力，知識，品德，作風等個人因素所產生的影響力，這種影響力是與特定的個人相聯系的，與其在組織的職位沒有必然聯系。威信包括專長和品質

（2）影響一個人威信高低的主要因素有：①品格②才能③知識④感情

四、領導理論

1、領導行為理論。（1）勒溫理論：關于領導作風的理論①專制作風：②民主作風：③放任自流作風： 第二節激勵理論

1、激勵：指激發人的內在動機，鼓勵人朝著組織期望的目標采取行動的過程。

二、激勵的作用

對一個企業來說，科學的激勵制度至少具有以下幾個方面的作用：

1、吸引優秀的人才到企業來

2、開發員工的潛在能力，促進在職員工充分的發揮其才能和智慧

3、留住優秀人才

4、造就良性的競爭環境

三、主要的激勵理論

1、馬斯洛的需求層次理論。

需求層次理論的觀點是：（1）人的需要是分等分層的，呈階梯式逐級上升；（2）需要的存在是促使人產生某種行為的基礎——動機產生的基礎；（3）當某種需要得到滿足后，這種需要也就推動了對行為的喚起作用。

2、期望理論。

3、公平理論。

四、激勵的基本方法

1、工作激勵。

2、成果獎勵。

3、教育培養。

第三節溝通理論

一、溝通的概念溝通是指信息從發送者到接受者的傳遞過程。良好的溝通就是思想和信息的交換，它使雙方得以相互了解和信任。

二、溝通的條件

要進行溝通，必須具備以下基本條件：

1、要有信息發送者和信息接受者，即信源和信宿；

2、要有信息內容，即信息；

3、要有傳遞信息的渠道和方法，即信道。除此之外，要進行有效的溝通，還要求滿足以下條件：①發送者發出的信息應完整準確；②接受者能接受完整信息并能夠正確理解這一信息；③接受者愿意以恰當的形式按傳遞過來的信息采取行動。

三、溝通的步驟

第一步：發送者明確要進行溝通的信息內容；第二步：把信息譯成一種雙方都了解的符號（編碼），如語言、文字、手勢等信息載體；第三步：通過某種手段傳遞給對方，如口頭交談、書面文件、電話等；第四步：接受者對收到的信息進行譯碼，了解和研究所收到的信息的內容和含義。（有時不發生）第五步：接受者把收到的信息理解后再反饋到發送者那里，供發送者核查；（有時不發生）第六步：發送者根據反饋回來的信息再發出信息，肯定原有的信息傳遞，或指出已發生的某些偏差并加以糾正。第七步：接受者按所收到的二次信息采取行為。

四、溝通的形式

1．口頭交談：如開會、面談、電話、討論等。

優點：用途廣泛、交流迅速、問題反饋快；缺點：事后無記錄，信息易扭曲。

2．書面文字：如報告、文件等。

優點：正規嚴肅，以文字為據，信息保存久；字斟句酌，更準確表達信息內容；信息傳遞準確性高，范圍廣。

缺點：花費時間長；水平要求高，辭不達意，反而影響對信息的理解；反饋機制缺乏。

3．非語言和文字形式：如紅綠燈、手勢、面部表情、眼神、身體姿勢等。

優點：直接簡單，有助于加強信息的傳遞；缺點：只能用于內容較簡單的信息的傳遞。

4．電子媒體：如電視、廣播、錄像、計算機網絡等。

優點：迅速提供準確信息，信息存儲空間小；缺點：成本高，難以進行信息反饋（如錄像、電視）

五、人際溝通中的主要障礙（問題）1．語言問題。2．理解問題。3．信息含糊或混亂。

中國人際溝通中的困難：

1．情感表達的儲蓄性。2．思維方式的求全性。3．對他人評價的極端關注。4．對他人的過度懷疑。

六、改善人際溝通的方法

1．要有勇氣開口2．態度誠懇。3．提高自己的表達能力。4．注意選擇合適的時機。5．注重雙方溝通。6．積極地進行勸說。

七、組織溝通的類型

在一個組織中，既有正規的權力系統，又有非正式的人際關系，因此，組織溝通的類型有兩類： 1．正式溝通

2．非正式溝通非正式溝通比正式溝通傳播速度快，范圍大，但隨意性較強，信息失真的可能性較大。

1．正式溝通形式。①由上而下的溝通②由下而上的溝通③橫向溝通④斜向溝通2．非正式溝通形式。①單線式②偶然式③流言式④集束式 第七章控制

第一節控制的重要性

一、控制的含義控制：指組織在動態環境中為保證既定目標的實現而采取的檢查和糾偏活動或過程。

因此，控制可以理解為一系列的檢查、調整活動，也可理解為檢查和糾偏的過程。

二、控制的重要作用1．控制是保證組織目標、計劃順利實現的重要手段。2．控制是協調組織內部關系，保證每一項具體工作順利進行的重要工具。3．組織發現錯誤，糾正錯誤的有效工具。

三、控制系統一個組織的控制系統由以下幾要素組成：1．控制目標體系2．控制主體3．控制對象

四、控制類型1．按控制點的不同，分為事前控制、事中控制、事后控制2．按控制的性質，分為 ： 預防性控制、糾正性控制3．按控制信息的性質分為 ：反饋控制、前饋控制4．按控制方式的不同，分為：集中控制、分散控制

第二節控制程序

一、控制的基本過程1．確定控制標準。2．進行差異分析。3．采取糾偏措施。第三節控制方式

一、財務控制技術財務控制是前饋控制，也稱價值標準控制，是組織生產經營中最常用的一種控制手段，做好財務控制工作，對一個組織合理使用資金，優化配置資源，生存與發展，有重要意義。

1、控制內容。（1）預算控制。（2）預算項目。

二、財務比率控制1．流動比率2．杠桿比率3．活動比率4．獲利能力比率

第四節企業常用控制方法

一、進度表

二、網絡計劃技術（關鍵路線法）

三、定貨控制

四、存貨控制

五、質量控制

第五篇：旅游策劃學期末論文

旅游策劃學期末論文

題目：夢江蘇——情與水的中國文化之鄉（揚州篇）

學號：

姓名：許為霞

分數：

12009101020

夢江蘇——情與水的中國文化之鄉（揚州篇）

一、情元素策劃構想

在中國乃至全世界，城市的美譽度與詩歌密切關聯的大約非揚州莫屬，揚州文化是歷史最悠久、內涵最豐富、特征最鮮明的地域文化之一。這是一個神秘而美麗的地方，提起這個地方就讓人懷古。它的西湖歌吹、小橋明月、渡口煙柳似乎有著一種魔力，仿佛潛在詩人心底的夢境，又如一種情結。

揚州城市的符號可在下面的一些詩句中體會到：“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”、“十里長街市井連，月明橋上看神仙”、“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋。二十四橋明月月，玉人何處教吹簫”。這些詩句描寫的雖是尋常景物，但卻惹得多少人為之心旌蕩漾。普通的明月、橋、簫等景物被作者帶上了喜怒哀樂的感情色彩，揚州的城市符號也滲透在它們身上。揚州已不僅僅是一個地理名詞，它已經成為一種記憶、一種情懷深深烙進了文人心里，所有的普通景物在他們的作品中都被賦予了靈性和情感，恍惚間讓人相信了一切都可以這么美好。

而揚州城市另一個不能讓人忘懷的便是它的風月文化。提到風月文化人們自然聯想到低速、不登大雅之堂，其實在一些作品中，風月文化只是詩人自身情感和愛意的真摯抒發，其中有的含蓄隱蔽，有的明白直露。到揚州來尋歡作樂的達官貴人、王公卿士、富商巨賈、文人騷客比比皆是，自然在多情的文人筆下就多了對揚州風情的贊美、艷羨和欣賞。唐代文人逼近見證了揚州的繁榮富庶、奢華靡麗，同時還用自己的作品奠定了揚州的城市意象，并且通過自己的作品讓這一意象深入到每個中國人的心中，揚州自然成為了每一個中國人的精神家園，更是一份抹不掉的情結。

策劃構想：

1、舉辦一些主題詩會的活動，讓游客欣賞品析文人墨客留下的有關揚州的詩詞，可讓游客產生對揚州的懷古情懷；

2、帶領游客參觀揚州的名人故居，如安樂巷的朱自清故居、北柳巷的董仲舒故居等，讓游客親臨現場，切身感受那些名人的居住環境和放飛靈感的地方；

3、在瘦西湖畔舉行一些詩歌創作等一些大賽，邀請名人和游客現場對詩，比拼才藝等。

二、水元素的策劃構想

揚州地處長江下游沖積平原，南臨大江，運河之水貫通其間。城區內除了京杭大運河、古運河、瘦西湖等經典水系外，還有些零散河道遍布于城區范圍。其中，環繞城區的水系主要有京杭大運河、古運河、潮河、七里河、沙河等；內城河水系主要有小秦淮河、北城河、玉帶河、西門二道河等；西北部有瘦西湖水系。

現今，國內的水資源開發則主要集中在觀光型的靜態旅游活動上，對參與性的旅游項目開辟較為欠缺，且集中在幾條經典水系上，而針對如何整合城區內零散水系的研究則更少。揚州作為一個具有城區水域優勢的城市更具有開辟水文化的優勢，加之豐富的歷史背景及優

美的人文景觀，足以利用現時的商業契機來發展城區特色“水文化”旅游。

宏觀策劃：

1、加強和完善各項基礎設施建設：

充分開發，利用水文化旅游資源，使其成為揚州旅游業的主打產品。科學定位，加強促銷，發揮整體優勢，打出水文化旅游品牌。

2、領略揚州水岸風景的魅力：

欣賞揚州豐富的水系歷史文化，了解由古至今的河系開鑿歷史情況、發展水上休閑旅游項目以及體現參與性的旅游發展趨勢。

3、進行必要的水環境整治工程：

加大對城市水環境系統的保護和修復的力度，改善水景藝術與水景觀的水質。建設優質的生態景觀，為打造休閑品牌提供良好的水源背景。

具體策劃方案：

（1）“水——水”休閑旅游產品開發。具體項目如：

A、橋梁建筑群：應該注重橋梁建筑的建設與創新：建橋形式多樣化，如單孔橋、雙孔橋、洞橋、拱橋等；建橋材料多樣化，如木橋、石橋、水泥橋等；橋體命名多樣化，可以形狀、顏色、名人、歷史、詩詞等命名。

B、河心山石生態群：充分利用城建棄剩資源，把拆迂改建中的磚頭瓦礫及碎石泥土用來造河心假山，從而建成河心休憩島嶼。島嶼上可以修路道、建涼亭、造戲臺、立名家雕塑、刻詩詞碑等。同時，利用四季之韻布置河道空間，增置漂浮植物和浮體陸生植物以凈化水質。

C、水上休閑項目：利用包括琴船、書船、戲船等特色水路交通工具，在觀覽沿岸風物的同時更讓游客親身體驗揚州的民間文化藝術；開展參與性表演項目：讓游客參與民俗工藝制作過程，如雕版圖書、玉雕、漆器；舉行夜間”揚聲”藝術活動，定期舉辦以水為主題的節慶活動。

D、水上游線項目：“水上私慶項目”：包括生日宴請等私人化慶祝活動；“水上節慶項目”：包括“二分明月”文化游等主題活動；“水上商務項目”：可針對有關公司及部門等非嚴肅主題的會議來安排；“水上游船項目”：將完善城區河道網絡，游覽線路遍布全城。

（2）“水——陸”休閑旅游產品開發。具體項目如：

A、基礎性建筑與設施：適當添建微型泊船碼頭、亭臺、臨水長廊、名人塑像、詩詞碑林、河濱散步道、娛樂健身器材等建筑與設施；注重沿岸燈光的建設與組合，從審美的角度配好路燈與彩燈的比例，可在沿岸綠化叢中設置音響，增添夜景的視聽覺美感。

B、博物館與展覽館：在微型停泊碼頭附近修建“綜合性”博物館與展覽館，體現揚州多元文化，包括城址文化、園藝文化、鹽商文化、工藝文化、烹飪文化等諸多方面。此外，還有“專題性”博物館與展覽館，如“水文化博物館”、“淮揚菜文化博物館”、”玩具主題樂園”。

C、“綠色型”商業市場：“傳統工藝美術品”如刺繡、玩具、柳編、木偶、剪紙、名人字畫、古代工藝品、玉漆器等；“土特產與名優產品”，如竹草編制品、花卉盆景等；“美食沐浴產

品”，如特色飲料食品、名菜名點和沐浴休閑文化等。

D、河岸”廣場文化“：綠樹襯鮮花，噴泉配塑像，戲臺連長廊。配套健身設施與娛樂項目，調制廣場夜間燈彩與音響，開展露天的廣場音樂會。廣場商品特賣，廣場美食展等聚集游客及居民，促進休閑度假產業的發展。

三、文化元素策劃構想

揚州飲食，古已有名。揚州飯店酒肆、名菜名點，馳名中外。兩千年前的西漢時，揚州菜就有“天下之至美”之譽。

1、揚州飲食文化的特點

揚州菜屬于淮揚菜系，主要特點是：選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。揚州名菜的代表有：紅樓宴、三頭宴、全藕宴。

揚州小吃亦久負盛名。揚州的小吃以嫩酵、溫水面團、油酥、面條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮陷配合相宜、餡心多變、適應時令而擅長。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。風味小吃多以應時野疏配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞制成餡心，隨季節而變。點心調味趨于新鮮、香酥、突出主味。

2、揚州小巷發展特點

方圓十里路，市井小巷遮。素有“巷城”之稱的揚州，已有2500多年的歷史，曾經是中國古代繁華的商業城市。歷史悠久，文化昌盛，自然風光優美。近年來揚州市政府提出了“護其貌、顯其顏、保其韻、鑄其魂”的名城保護思路。在此基礎之上，大量揚州古巷得到保護和整治。在保留古跡的同時統籌規劃開發，形成了比較系統的旅游資源，總體提升了揚州的旅游價值。“巷連巷，巷通巷，長巷里面套短巷”寫出了揚州城的小巷與小巷縱橫交錯，處處相同，密布如網。這種隨意為之、順勢為之的小巷格局，得便利之樂、免擁塞之累、有閑雅之趣、無吵雜之擾。

3、揚州小巷飲食文化旅游產品開發優勢

（1）小巷蘊含獨特古城文化，揚州古街巷展現的不僅是房屋店鋪和進出的通道，更為重要的是留下了經過多年積淀的豐厚文化遺產。

（2）小巷“以景圍景”，形成景點集群，將各式景點連串一體，能夠形成整體影響力。東圈門巷的江澤民舊居、安樂巷的朱自清故居、北柳巷的董仲舒故居、老字號富春茶社坐落于小巷之中。個園、何園、汪氏小苑、盧氏鹽商住宅都是深藏于小巷之中，四通八達的小巷將各式景點連串一體，能夠形成整體影響力。

4、揚州飲食文化旅游產品開發措施

（1）整合現有飲食品類，挖掘揚州文化深刻內涵。適當保留傳統經營品類或是增添新穎產品形式；

（2）營造真實的場景和氛圍, 提升揚州文化內涵。利用現有的資源為游客搭建一個真實的“舞臺”以便提供一個真實的體驗環境；

（3）推廣揚州早茶休閑文化，體味揚州別味特色。

四、夢=“情+水+文化”策劃構想

古揚州是一個讓人追求生命密度而忘記生命長度的地方。走進揚州，青磚青瓦的老街，窄窄的小巷從戴望舒的詩行里鋪出來，高高的門牌上寫著某某客棧。燈火朦朧，花影搖曳，空氣中透出一種古木和泥土的氣味，讓人想起陳年的普洱，濃濃的夜色中浸潤著歲月的墨香。立在土里的青磚砌成小道，夜色藏去花園的七色花彩，草木沁人單位清香顯出一派寧靜。這又感覺讓我回到了古代，讓我感受到文人墨客在這樣的環境中寫出一首首流傳千古的詩篇。這好似一場夢，卻非夢。

策劃構想：

1、在名人故居模擬出古人生活的真實的場景，再現歷史，讓游客似乎處于一場夢之中，卻又感覺到真實；

2、在大街小巷營造真實的場景和氣氛，讓游客親臨現場，體驗各種古時揚州的真實生活場景，體會其中的人情風貌；

3、在瘦西湖畔，舉行古代文人的斗詩大會等。

五、具體項目策劃

到揚州來游玩的游客一般都是一日游，而對于揚州的情感、文化、飲食并不是一天就能夠全部感受到的，所以在這里就應該挑選出其比較獨特的游玩項目。

游客在當天應該盡早的趕到揚州，不能錯過了揚州的早茶。古揚州一直有“早上皮包水，晚上水包皮”的說法，早茶文化在揚州有豐富的歷史積淀。早上走進又名的老字號富春茶社店鋪，來一籠包子，佐一碟燙干絲，再配一杯清茶，細嚼慢品感受著揚州早茶休閑文化。

早餐過后，游客可自行的游覽小巷。揚州可以把大街小巷營造出古時的場景和氛圍,，利用現有的資源為游客搭建一個真實的“舞臺”，以便提供一個真實的體驗環境。在每一個場景的設計中，都要緊緊地圍繞體驗主題來精心地進行氛圍的營造，積極地塑造正面的形象。在有關揚州鹽商飲食文化產品方面，那就要營造鹽商古典園林式風格的氣氛。精致的裝飾，比如身著旗裝、馬褂的服務人員在走路、施禮、上菜的時候，在氣質神韻上就要有種古典美，并且還要熟知有關揚州飲食的知識、肴饌掌故、技藝特點、食俗和風習禮儀等，用這些古典的情調去調解氣氛。

此外，揚州“小巷游”應突出趣味性，讓游客走進老街古巷能品嘗地道的揚州美食，領略典型的揚州地方習俗風情。這時聲情并茂的揚州評話、高雅脫俗的揚州情曲、招人喜愛的揚州木偶、優美動聽的揚州民歌和獨具魅力的揚劇，都可以作為“賣點”安排在古巷古宅內。

相信這一路走來，各種美食也已經讓游客大飽口福了。當時游客也可吃上一頓大餐——紅樓宴，這不僅是一種味覺上的享受，更是一場視覺上的盛宴。

午餐過后，就應該來到揚州最有名的景點瘦西湖了。在這里，可以搭設舞臺，還原古時的詩人在這里斗詩的場景，景區可以邀請一些名人來現場作詩或是展示書法藝術，游客也可參與其中，和大師對詩，交流文化的內涵，使游客在這樣的氛圍中感受著揚州的情懷。景點中讓人眼前一亮的要數身著一粉一綠兩套衣裳的船娘了。粉色以芍藥為主題，絢麗的花紋，精致的中式佩花，凸顯出船娘曼妙的身姿，而綠色以瓊花為主題，淡雅的青色，加上攔腰設計的圍帶，彰顯了小家碧玉的特色。兩者交相襯托，格外好看。在衣服醒目位置上還繡上了瘦西湖標志——五亭橋等，顯得典雅、大方和清新。游客也可置身于游船之中，一邊欣賞兩岸的景物，一邊聽著船娘的小曲，甚是愜意。景區也可采用高科技，再現隋煬帝時開挖大運河的真實場景，讓游客能夠了解歷史、感悟歷史。

在游覽完瘦西湖之后，還可以去參觀一下朱自清故居。文化名人故居是一個城市的名片，朱自清對揚州文化一脈相承的意義卻是無人可替代的。可以以朱自清故居為依托，利用朱自清在海內外整個華語界的影響，充分展示和發掘故居的文化魅力，放大故居名人效應，增強揚州文化的厚重感。讓游客在名人故居中徜游，體會千年揚州夢的情結。在故居里可以模擬朱自清先生在這里寫作、生活的場景，游客可以穿越時空與先生對話，讓游客感覺像是一場夢，卻又真實的存在著。通過這一項目，可以使游客對揚州文化的傳承和發展，對揚州民族精神的發揚與光大，對人間真情的歌頌與贊美。

這樣的一個活動項目的安排，即使是在一天的時間，可能有點倉促。但是相信游客已經能夠在哼歌游玩與觀賞中，體會到了揚州這座古城的悠久歷史與豐富內涵了。