第一篇：連鎖企業的投資管理

連鎖企業的投資管理

企業的投資管理是金融管理的重要組成部分。連鎖企業的投資管理既具有一般企業投資管理的屬性，也具有連鎖經營的一些特點。連鎖經營一般是指經營同類商品或服務的若干個經營單位，以一定形式組成一個聯合體，通過對企業形象和經營業務的標準化管理，實行規模經營，從而實現規模效益。連鎖經營的特點即六個統一：統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷策略、統一價格、統一核算。

連鎖企業的投資管理是指連鎖企業為短期和長期發展所進行的增加資金總量，擴大經營規模的管理活動。因此，投資管理不僅涉及到連鎖企業的增量資產管理問題，還涉及到連鎖企業存量資產的管理問題。連鎖企業對投資的有效管理，一方面可能盡快擴張企業規模，另一方面企業有效的投資亦有利于企業資金的充分利用與高速運轉。一段時期一來，部分連鎖企業投資活動出現了一些問題：有的企業在負債率過高、超出企業財務承受能力的情況下，仍在盲目擴大投資規模；有的企業違規使用銀行信貸資金投資股票和房地產等，企業資金鏈緊張，使企業處于高風險的境地，因此有必要對連鎖企業的投資進行科學的管理，完善了企業投資管理制度，嚴格履行投資決策程序，這樣才可以有效地規避投資風險，促進企業長期穩定的發展。我們可以從運營管理和投資管理兩個方面看一下連鎖企業的投資管理。

連鎖企業的運營管理

連鎖企業的運營管理是投資管理的基礎。主要包括品牌管理、標準管理、文化管理、作業系統管理和經營方式管理。連鎖經營這一經營模式的實質，是企業運用無形資產進行資本運營，實現低風險資本擴張和規模經營的有效方法和途徑。連鎖總部與所有連鎖店共享資源與能力。這也是連鎖經營能得以迅速發展的根本原因所在。

1.品牌管理

品牌可以說是連鎖企業的生命，它可是說是連鎖企業服務和質量的保證。連鎖企業之所以能夠得到持續快速的發展，一定程度上也是連鎖企業的品牌效應在不斷放大的過程。品牌需要準確定位，加強對品牌擴張的管理，慎重擴張。品牌管理體現在統一的店面設計、統一的服務流程、統一的產品品質和價格之中。其主要內容包括：關注到品牌價值的認定，作為收取加盟權利金的依據之一；建立品牌貢獻的品牌指標體系，監督銷售終端在品牌方面的貢獻

或損害。

2.標準管理

標準化可以說也是連鎖企業的一個特性。在連鎖企業中，標準化是保障企業進行低成本營運的基本原則，是配送中心和采購職能部門大規模高效運作的前提，這與戰略目標的唯一化和明確化緊密相關。連鎖企業之所以叫連鎖，就是因為企業的標準具有可復制性。標準化的內容包括店鋪標準化，業務流程標準化，管理方式的標準化。

3.文化管理

文化連鎖是連鎖的最高境界。這有助于培養分部和加盟商對企業遠景、理念、企業價值觀的認同感，培養分部與加盟商對連鎖品牌的主人翁意識，增加連鎖企業的向心力和凝聚力，以便使他們能夠自覺的維護連鎖品牌的形象，并為連鎖品牌的發展獻技獻策。對消費者而言，每一種品牌都應該意味著一種文化。發展連鎖店時，在連鎖了標準化的同時，更應該注重連鎖企業外在的品牌文化。如麥當勞和肯德基經營的不僅僅是漢堡和炸雞等快餐，它的產品的背后有一個巨大的企業文化系統在支持。

4.作業系統管理

連鎖企業一般由總部、配送中心和分店三部分構成。其基本作業系統主要包括營銷系統、采購系統和物流配送系統。連鎖企業的獨特營銷系統，是一種可以集中管理的技術密集型的行銷網絡，有總部營銷和分店營銷兩部分組成。連鎖企業的經濟利益主要來自規模效益，實現采購成本較低的關鍵則是集中、統一的批量進貨。使消費品由生產廠商通過連鎖企業的銷售網絡直達消費者手中，形成了中間環節最少的連鎖商店采購系統。連鎖企業的物流配送系統是整個物流系統的重要組成部分，集中承擔著連鎖企業的儲存、加工、配送和運輸功能。

5.經營方式管理

連鎖經營是一種商業組織形式和經營制度，是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。連鎖經營包括三種方式：直營連鎖、特許經營和自由連鎖（即志愿加入連鎖體系的原已存在的商店）。針對不同的方式對權利，義務和風險要區別管理。

連鎖企業的投資管理

連鎖企業的投資管理主要包括投資決策管理，投資組合管理，投資收益管理，投資風險管

理，和投資的監督管理這幾個方面。連鎖企業運營和投資管理的目標是追求利潤的最大化和資本的有效運用。

1.投資決策管理

連鎖企業投資決策要充分考慮連鎖企業運營管理的特點,堅持審慎原則，一方面進行經營項目的科學論證，充分估算投資項目的總成本、資本回收期限、目標效益等，以確定資金需求量和籌資渠道，并提出可行性方案；另一方面充分預計投資風險，在可行性研究論證中對存在不確定性的因素應作否定判斷，存在重大不確定性因素的項目原則上不得實施。

連鎖企業必須把投資問題與經營決策緊密的聯系在一起，對重大的經營活動都要進行認真分析，論證其投資的必要性、可能性和經濟效益，并在此基礎上分配資金、決定投資。連鎖企業項目投資決策必須經過全面、充分、嚴密的前期可行性研究論證工作，并按照規范要求編制可行性研究報告。制定投資規劃，投資規劃包括企業的投資目標、投資總量、投資成本、投資效益、配套措施等，企業投資規劃的作用就在于指導、調控投資行為按正確的軌道運作，確保投資目標的實現。

2.投資組合管理

投資組合管理是指投資管理人對資產進行多元化管理，以實現分散風險、提高效率的投資目的。在風險一定的條件下，保證組合收益的最大化；在一定的收益條件下，保證組合風險的最小化。傳統投資組合的思想：不要把所有的雞蛋都放在一個籃子里面，否則“傾巢無完卵”。組合中資產數量越多，分散風險越大。現代投資組合的思想：最優投資比例，組合的風險與組合中資產的收益之間的關系有關。在一定條件下，存一組在使得組合風險最小的投資比例。最優組合規模，隨著組合中資產種數增加，組合的風險下降，但是組合管理的成本提高。當組合中資產的種數達到一定數量后，風險無法繼續下降。

投資組合管理主要從成本,收益和風險三個角度考慮。在投資組合運行過程中，投資組合管理需要成本控制同時根據需要及時調整各個因素在組合中的成本比重,以實現組合整體的成本效益最大化。投資組合管理要確保在許多因素影響下各個組成部分仍然能夠保證預計的收益。我們也有必要把外部市場環境、法律法規、時間、競爭力等影響組件價值的因素考慮在內。風險因素需要和達到預期收益的可能性、穩定性、技術風險等結合起來考慮。我們還有必要從成本,收益和風險互動的角度出發來進行動態的投資組合管理。

3.投資收益管理

連鎖企業的投資收益包括連鎖企業主營業務收入,以及固定資產投資升值等等。固定資產特別是與連鎖企業主營業務收入有關的不動產的投資,在價格低時可適當購入,將來有升值空

間。如麥當勞租賃和購入不動產并通過特許加盟的商業平臺成功變現的案例是經典之作。但另外也需注意固定資產投資更多會給連鎖企業埋下很多隱患,特別是高價購買的不動產。投資收益管理須運用科學的方法分析。短期投資常用的是靜態分析法,最基本的方法有投資報酬率法和投資回收期法。在選擇投資方案時，應選擇投資報酬率高或滿意的方案。投資回收期越短，反映資金收回速度越快，在未來期內承擔的風險越小。長期投資常用的是考慮資金時間價值的動態分析法。最基本的方法有凈現值法和內部收益法。凈現值越大，說明投資的經濟效益越好，在投資額相同的情況下，凈現值最大的方案為最佳方案。內部收益率大于投資貸款利率，則投資方案是可以接受的。內部收益率越大，說明獲利能力越強。另外投資收益管理中要特別關注現金流量管理。加強對現金流入流出的動態管理與控制，根據企業所處的不同發展階段來判斷現金流量的合理性，重視經營活動現金流量的分析和運用基本的財務分析方法對企業的能力進行分析。

4.投資風險管理

連鎖企業的投資風險主要包括戰略風險、運營風險、財務風險、法律風險等。連鎖企業投資風險管理基本內容包括內部環境、目標設定、事項識別、風險評估、風險應對、控制活動、信息與溝通和監控。許多企業已經形成了一些投資風險管理的成功經驗，連鎖企業可以根據實際加以借鑒。建立健全科學的投資決策管理程序，保證嚴格執行才能降低投資的風險。對決策層有嚴格的考核和制約，形成投資風險的責任追究制度。企業總投資規模應控制在合理負債率之內。非主業投資規模應控制在企業發展規劃提出的合理范圍之內等等。

連鎖企業重點強調一下防止盲目擴張。固定資產投資過多和盲目擴張是連鎖企業最大的兩大風險。擴張太快的可以舉一個大家都知道的案例。麥當勞曾經深受節奏失誤而帶來的痛苦。2002年以前，麥當勞在世界新建分店的速度最快時一度達到每3小時一家。但其盲目擴張帶來的后果是銷售總額與利潤不升反降，到2002年第四季度更凈虧損達3億4380萬美元！而其公布的原因“主要是受到在營運不佳的市場關閉分店費用拖累所致”。麥當勞不得不實施縮減擴張計劃，以關閉嚴重虧損店來實現連鎖系統的盈利。優秀的連鎖企業必須根據企業的價值觀和實際情況掌握連鎖擴張的節奏及時調整從而防范風險。

5.投資監督管理

連鎖企業投資監督管理的目的是規范連鎖企業投資活動，提高企業投資決策的科學性和民主性，有效防范投資風險。企業投資活動和監督管理應當遵循以下原則：符合企業布局和結構調整方向；符合企業發展戰略與規劃；突出主業，有利于提高企業核心競爭能力；符合企業投資決策程序和管理制度；投資規模應當與企業資產經營規模、資產負債水平和實際籌資

能力相適應；充分進行科學論證，預期投資收益應不低于國內同行業同期平均水平。

連鎖企業應加強投資全程管理，建立和完善投資風險約束機制、科學民主的投資決策制度和重大投資責任追究制度。投資項目應在實施開始前明確執行人和監督人，由項目執行人、監督人與企業主管領導簽訂項目責任合同書，項目執行人負責項目實施的全過程管理，并定期報告項目實施進展情況，接受財務收支等方面的審計監督。項目執行人負直接責任，項目監督人負連帶責任。

連鎖企業應當依據其發展戰略和規劃編制年度投資計劃，企業的主要投資活動應當納入年度投資計劃。企業應當編制年度投資分析報告，全面反映企業資本結構情況、年度投資計劃執行情況、項目投資收益情況等。

總之，連鎖企業的投資管理必須做好運營管理的基礎工作，加強品牌管理、標準管理、文化管理、作業系統管理和經營方式管理。在此基礎上，進一步完善投資決策管理、投資組合管理、投資收益管理、投資風險管理和投資監督管理，這樣才能保持連鎖企業長期穩定的發展。

第二篇：連鎖企業資產管理

連鎖企業資產管理

連鎖企業的資產應實行總部與店鋪分級管理辦法：

一、流動企業資產管理

連鎖流動企業資產管理主要指存貨部分（即：由總部配送和店鋪自采的商品）和低值易耗部分。

1.流動企業資產管理原則。

一是總部和店鋪分級負責的原則。總部配送到各店鋪的商品由總部設置總帳控制企業資產管理，在進入店鋪以前，一切損失由總部負責；店鋪自采的商品，由店鋪自行資產管理，商品在店內被盜、短缺由店鋪負責。對低值易耗品的管理，總部可規定在一定價值內的單件商品由店鋪經理批準購買，超過此價值的商品由總部統一購買或總部批準后由店鋪購買。

二是合理設置庫存的原則。對進入連鎖配送中心的商品加強企業資產管理，加快對各店鋪的配送，減少裝卸損失，降低商品損耗率；對進入各店鋪的商品加強資產管理，一要統一管理店堂和后場的商品，原則上講，店鋪不設庫房，后場只設一定面積用于臨時擺放上架銷售前的商品，但目前由于配送功能發揮不到位，大多數店鋪仍有一小型倉庫；二要按照“二八”比例原則對商品結構進行調整，楊豐茂——“愛與感恩”勵志導師！國際注冊培訓講師&高級人力資源管理師，多家公司特邀大型會務/活動金牌主持人，中華培訓講師網高級講師，現任天下伐謀公司高級合伙人、簽約講師。對骨干商品的經營要形成系列化，保證不脫銷斷檔。

三是分類指導的原則。由總部對各店鋪的流動企業資產管理進行分類指導，如：總部要對各店鋪的訂貨數量、品種進行監測審核；總部要定期督促各店鋪及時根據銷售情況調整商品結構；總部有責任督促各店鋪對超過保值期的商品進行清理，并在規定的商品范圍和期限內由總部負責退貨處理。

2.流動企業資產管理的具體內容。

（1）加強存貨管理。對保管期長、銷售量大且長期穩定的商品由總部統一采購，統一配送到各店鋪；對部分保管期短、鮮活商品和部分地產品在總部統一配送有困難的時候，可由社會化配送中心及其它供貨單位向各店鋪直接配送，由總部統一結算；店鋪也可以在總部授權的商品品種及數量金額范圍內自采。無論是總部和店鋪在結算時應嚴格根據結算規定，將購銷合同、采購單、倉庫驗收單進行核對，相符合后結算付款。

各店鋪要根據商品銷售情況及時調整商品結構，對接近保質期的商品要積極開展，對超過保質期的商品要及時進行清理。

（2）加強商品銷售管理。總部對配送中心及店鋪的全部商品要設置商品管理總帳，對店鋪自采的商品一般實行按商品大類管理，有條件的要逐步過渡到實行單品管理，并建立實物負責制，以保證帳實相符。各店鋪要定期對商品進行盤點，由總部核定商品損耗率，超過部分由總部從店鋪的工資總額中作相應扣除。

二、固定資產的管理

1.固定資產的管理原則。

連鎖企業的固定資產應按照總部統一管理的原則進行。

2.固定資產管理的具體內容。

（1）新建店鋪的固定資產原則上按同一標準進行配置。但特殊情況下，根據實際需要進行配置。如：利用原有設施進行改造的店鋪，則應按實際需要配置固定資產，以免造成浪費。

（2）連鎖企業的固定企業資產管理由總部統一核算，統一提取折舊，各店鋪不進行攤銷。

（3）連鎖企業的固定企業資產管理由總部統一購置、調撥、報廢，店鋪無權處置。店鋪需要添置、報廢固定資產時，需事先向總部提出申請，經總部批準后送交職能部門辦理。

（4）總部對各店鋪的全部固定企業資產管理要建立明細實物卡，由財務部門注冊登記，各店鋪指定專人負責保管，同時，要進行定期盤點，店鋪要保證物卡相符。

（5）店鋪在使用固定資產的過程中，發生的損壞由店鋪負責賠償，店鋪所占用的固定資產保養費用由店鋪承擔。

第三篇：連鎖企業配送管理心得（定稿）

連鎖企業配送管理心得

在學習這門課程前，說實在的，真的就不是很清楚連鎖企業配送的管理。老師讓班級同學分小組進行小小倉儲管理實訓課，每組7-8人，為時一節課（45分鐘）的訓練。

根據老師給的題目，完成一份初步的倉管方案。小組確定一個主管，3個左右的倉管員、3個左右的理貨員，明確各自的職責就開始進行方案策劃。我承認，我組是臨時才開始做的，但是還是很認真，用了一個白天策劃，一個晚上的檢查、修正，最后完成初步方案，對每個組員來說實感不容易啊。我組成員雖缺一人到實訓課，但是6人的配合和預期一樣，快速有序，這可以體現我們在制作方案的過程中隊實訓課程的理解和努力。

在課上，男生負責機械的操作。比如叉車、托盤等，女生負責搬貨，主管負責指揮，井然有序，按照方案的制定一步一步的做，沒有意外發生的事，沒有突發的爭議，實屬不錯。就是物品和原先的題目有出入，自然要臨時解決，在每個成員的意見統一下完成，體現每個組員對實訓課的期待和興奮，讓大家都覺得將文縐縐的文字運用起來也是很不錯的感覺。在這次的實訓最大的心得，就是團員的合作。老師表揚我組的團結意識很強，當然我也是這么感覺的。不管是前期的方案制作，還是到臨時的問題解決，大家都是有個意識，團結就能解決一切問題，畢竟這是一個小組的任務。還有的實訓心得就是前期的方案，對其理解，即便是臨時開始制作，但是努力和投入也實屬不易，因為這樣后對面的實際操作來說非常重要，目的性的完成。

謝謝老師安排這樣的課程，形象的詮釋課本的內容以外，也讓我們實際操作一番，實屬珍貴啊！

第四篇：淺談房地產企業投資管理

淺談房地產企業投資管理

企業的本質是一種資源配置的機制，企業的目標是追求利潤最大化，而企業投資正是企業追求利潤最大化的主要手段。企業投資管理是指為了提高競爭力或獲得最大投資收益，而對投資的各項要素或環節進行策劃、決策、組織和控制的過程。在現代企業，投資管理工作已經具有相當重要的意義。而對于房地產企業來說，房地產投資具有投資數量大、投資回收期長、流動性差、受政策影響較大、投資風險相對較高的特點，其特殊性決定了房地產企業的投資管理對于房地產企業投資成敗更有著舉足輕重的作用。

一、房地產企業投資影響因素分析

1、外部因素

（1）經濟因素。主要指一城市或區域的宏觀經濟狀況，主要包括經濟發展狀況、經濟結構、居民收入、消費者結構等方面的情況。房地產企業投資項目的所在城市或區域必須滿足一定的經濟條件才能支撐項目的有效運轉。

（2）政治因素。房地產企業投資是與政治及政策因素息息相關的，這是房地產企業投資區別于其他企業投資的最大特點。政治因素主要包括政府對房地產行業的調控政策、政府對房地產企業投資的認可程度，以及政府的各種財政稅收等優惠性政策等。房地產企業投資能否成功很大程度上取決于項目所在區域的政治環境。

（3）社會因素。主要指當地人的風土人情，居住習慣、價值觀念、居民消費意愿等方面的情況。房地產企業的最終客戶是消費者，投資項目能否盈利的關鍵在于去化率的高低，這與當地人的生活和消費習慣密切相關。

2、內部因素

（1）企業戰略。企業戰略包括三種，拓展型戰略、穩健型戰略、收縮型戰略。拓展型戰略的企業對對外投資的需求更大，主要采取積極進攻的戰略形態；穩健型戰略是采用穩定發展態度的戰略形態，主要適用于中等及以下規模的企業或經濟不景氣的大型企業選擇；收縮型戰略采取保守經營態度的戰略形態，主要適合處于市場疲軟、通貨膨脹、產品進入衰退期、管理失控、經營虧損、資金不足、資源匱乏、發展方向模糊的危機企業選擇。

（2）項目產品特點。包括項目的類型、規模、性質及產品定位等要素。不

同房地產企業的主導項目產品特點不同，同一房地產企業在不同區域的項目產品也會有所不同。房地產企業要將產品線的特點與投資意向區域特征有機結合，做到兩者的相互匹配，已達到有效投資的效果。

（3）企業所處地域集中或分散。即指本地項目或異地項目的離散性，包括形成區域性的項目開發，如項目集中在長三角地區或華北地區等。對于房地產企業來講，在已有項目比較集中的區域的投資需求較小，在空白區域且戰略意義重大的區域的投資需求較大。

二、房地產企業投資管理過程中容易出現的問題

1、投資過程中的主觀判斷太強

房地產企業在進行投資前應當嚴格進行可行性研究和論證,充分了解所要投資的項目,認真分析、充分認識投資風險和收益,然后作出投資決策。但是在實際操作中，不少企業都沒有認真分析、充分了解這些資料，而僅僅憑借自己的主觀判斷，盲目地進行投資，這就嚴重影響了企業的資金運轉，制約了企業經濟效益的提高,增加了企業投資的風險，甚至會危及企業的生存。

2、投資管理過程的管控不力

房地產企業投資管理過程的管控好壞是決定投資是否成功的關鍵因素，但在實際中，許多企業都沒有相應的制度和組織，或制度和組織流于形式不能有效執行，導致項目投資缺乏有效的管理和控制。這就使得被投資項目由于疏于管理，缺乏監督，不能向正常的方向發展，甚至會形成惡性循環，導致虧損，從而給企業帶來損失。

3、缺乏相應的審計和評審

企業對投資項目投資后,應當定期對投資項目進行審計、評審，檢驗投資項目的成果。但在現在的許多企業中，根本就不存在對投資項目的審計和評審,這使得企業的管理者對投資項目的運行情況缺乏認識，不能做出科學的決策。對投資項目而言，由于沒有審計、評審等檢驗工作的壓力，難免會造成投資失敗。

三、房地產企業投資管理的策略分析

1、加強標準化的流程管理，完善企業投資管理制度

首先，在企業投資前期階段，制定科學的區域選擇及項目匹配標準，這需要綜合考慮房地產投資的各項影響因素，并以此確定區域及項目選擇的硬性指標；

其次，在投資項目推進過程中，制定項目投資流程圖，細化工作流程，確定關鍵性節點；最后，在后期項目投資決策階段，建立專門的投資管理機構和項目評估制度，經過可行性研究、項目評價和盈虧平衡分析等科學論證，確定開發項目的最佳投資方案。在流程標準化的基礎上，建立并完善企業投資管理制度，加強對企業投資的制度化管理。

2、加強組織構建及人員管理

建立完善的項目投資管理組織機構是保證房地產企業投資成功的必要措施。因為，管理組織機構不僅確定相關工作的責任人，也確定了管理溝通的渠道。一方面，需要加強投資管理的專門部門的組織構建及人員管理，將項目責任到人，并制定嚴格的獎懲制度，責任與激勵并舉，加強項目負責人的責任意識，同時以一定的激勵政策激發人員的積極性；另一方面，房地產企業的投資管理需要其他部門的協作，因此，還需建立跨部門的協作機制，舉企業之全力保障投資項目的順利進展。

3、加強投資項目運行過程的審計與評審

企業對項目投資后，除了管理和監督外，還要對投資項目進行定期的審計和驗收。投資項目的運行好壞直接關系到企業能否獲利。因此在投資項目運行一定時期后，必須對其結果進行審計評審，以便及時發現問題、解決問題，促使投資項目正常運行，并為企業管理者提供可靠的資料,了解投資項目的運行情況，以便企業的管理者做出判斷和決策。

第五篇：餐飲連鎖企業供應鏈管理研究

餐飲連鎖企業供應鏈管理研究

2013年05月09日 11:38 來源：《商場現代化》2013年第03期 作者：李胡揚 字號

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摘要：餐飲業的連鎖經營方式與組織形式已經顯示了強大的生命力，而問題與思考在不斷加深。本文通過分析餐飲連鎖企業的供應鏈構建特點，發現面臨的危機與挑戰，挖掘更行之有效的經營戰略。

關鍵詞：餐飲連鎖，供應鏈管理

一、引言

由于我國國民經濟穩定迅速增長，城鄉居民的收入明顯提高，餐飲市場表現出強有力的發展勢頭，餐飲消費成為帶動總體消費需求穩定增長的重要角色。我國餐飲企業逐漸重視品牌效應，注重企業規模的擴大，注重采用連鎖和特許經營的方法進行擴張。市場的訴求反映了大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁。

當今，市場競爭已經走向以供應鏈為主體的競爭時代，當今的市場競爭不是企業和企業間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。誰能將供應鏈優化到極致，就是最后競爭的贏家。

二、餐飲連鎖企業的概念和優勢特點

餐飲連鎖企業是由若干企業經營的同類餐飲服務產品的聯合體。通過某些形式的組成以及公司形象的標準化、產品服務的專業性、管理體系的嚴格化以及技術方面的先進性，對單獨的經營活動進行整合。從而實現規模效益。它包括西餐店、快餐廳、日本料理等，以及茶吧、酒吧、特色小食店。

餐飲連鎖企業是由一個總部，眾多地區分店構成的一種企業聯合體。每個餐飲分店為基本經營單位。然而與大街小巷的餐飲經營店鋪相比又十分不同。餐飲連鎖最鮮明的特征就是統一化。即統一的經營目標和戰略，統一的運作結構與流程，統一的食品材料來源以及統一的配送方式，甚至具有統一的裝修風格。

那么，餐飲連鎖企業具有哪有那些優勢呢？又憑借什么在餐飲市場舉足輕重？

1.概念、產品和服務不斷創新。能夠引起消費者的消費欲望，就需要經營理念的革新、餐飲產品的更新以及服務方式的創新。餐飲連鎖企業建立了一種供應商與物流配送之間的戰略合作關系。進而達到資源信息共享。顯然，這便于餐飲連鎖企業迅速把握市場需求，創造更有價值的產品或更人性化的服務。

2.確保食品原材料及時供應。由企業總部配送食材，從宏觀上控制和調節配送數目和配送路徑。同時對食品質量、衛生安全統一監督和管理。

3.降低總成本。餐飲連鎖企業最核心的戰略經營目標就是擁有低廉的總成本，獲得高額的總利潤。

三、什么是供應鏈管理

愈是發達的國家或城市，供應鏈和物流水準愈高。供應鏈是圍繞核心企業，通過對信息流，物流，資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產品以及最終產品，最后由銷售網絡把產品送到消費者手中的將供應商，制造商，分銷商，零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈結構。它不僅是一條連接供應商到用戶的物流鏈、信息鏈、資金鏈，而且是一條增值鏈。物料通過在供應鏈上流通、加工、包裝、運輸等增加其價值，給企業帶來效益。

供應鏈管理指在滿足一定的客戶服務水平的條件下，為了使整個供應鏈系統成本達到最小而把供應商、制造商、倉庫、配送中心和渠道商等有效地組織在一起來進行的產品制造、轉運、分銷及銷售的管理方法。在企業中應用極為廣泛。

四、餐飲連鎖企業供應鏈概述

餐飲連鎖企業供應鏈的基本含義是在供應鏈內涵基礎之上結合了餐飲行業的特征和經營模式。即以餐飲連鎖企業為核心，借助互聯網傳遞信息，通過統一標準化的管理模式達到各個環節的共贏。其中包括原料生產商、制造商、供應商以及餐飲連鎖企業總部、分店乃至顧客。信息流、資金流、物流的快速流通使供應、生產、運輸、加工、銷售完美銜接。餐飲產品前期、中期、后期與市場之間形成了良好的互動和影響。

五、餐飲連鎖企業供應鏈模式

餐飲連鎖企業供應鏈結構模型的研究主要包括三方面的內容：一是從靜態角度探討供應鏈的基本組成；二是從動態角度探討物流、服務流、信息流和資金流在供應鏈中的流動情況；第三點也是最重要的一點。綜合評估餐飲連鎖企業供應鏈的核心環節。并且探究這些環節對于整個體系的影響。通過對模型的分析，我們可以清晰地了解該條供應鏈涵蓋的組成元素。知己知彼，明確自己在整個流程中所處的形勢，快速找出餐飲連鎖企業的核心競爭力，并把主要精力投入到核心競爭力中，不斷創新，強化技術，以達到總體利益的最大化。

在餐飲連鎖的供應鏈模型中，存在著物流、服務流、資金流和信息流，在各個實體之間不斷地流通及傳遞。餐飲連鎖企業總部以信息化的方式實現了高度統一。

原料生產基地、原料供應商給餐飲企業地區總店和配送中心供貨，配送中心給各餐飲分店配送原料，分店把產品銷售給顧客等環節中，明顯存在著物流和服務流的流動。也就是說，在合適的時間把合適數量、合適質量的原料或產品以合適的方式送到合適的地點，既保證物流平衡又保證供應鏈系統的有效性。在各實體相互活動的環節中產生了資金流。資金流是保證物料流動的動力，在這個供應鏈系統中，以信用條件、支付方式、委托與所有權契約等方式表現出來。信息流是在整個供應鏈系統中雙向流動的一種流，它包括供應信息和需求信息，這兩種信息貫穿了供應鏈中所有環節，在各個實體之間雙向地傳遞。各地區企業總部統一管理各地區分店，而餐飲連鎖企業總部則通過對地區企業總部的監督與管理，把各個分店的各種流統一起來，同時依靠信息化，在更高的角度實現整個供應鏈所有流的統一。

六、餐飲連鎖企業供應鏈的特點

介于餐飲連鎖企業是由若干合作加盟企業組成，因此它的供應鏈也是極其龐雜和繁瑣的。簡單來說，每個合作企業就相當于一個結點。結點與結點之間相互制約相互依存，供需動態平衡。餐飲連鎖企業的供應鏈具有以下幾個特征：

1.錯綜復雜。具體表現為該供應鏈融合了多種類型的多個企業，甚至外企。也表現在原料采購、產品生產、流通加工、配送運輸、技術創新、市場營銷等方方面面。

2.快速響應。一方面，隨著我國經濟的蓬勃發展，全面進入小康社會，消費者對產品的訴求已不僅僅局限于溫飽需要，更多的是追求一種高品質、高格調的服務享受。目光長遠的企業根據這一形勢變化制定了新的經營戰略，進行供應鏈的重構與優化，以適應市場的變幻莫測。另一方面，供應鏈內部的物流、資金流、信息流時刻流動。供應商得到需求信息，向企業傳遞供給信息并提供物流。與此同時，資金流從需求企業流向供應商，使整個供應鏈富有彈性。

3.顧客至上。餐飲連鎖企業供應鏈的構建和重組都是為了適應日新月異的市場變化，秉著為消費者帶來更高價值以及獲取更多收益的發展理念。在餐飲連鎖供應鏈中，消費者無形扮演了企業發展向導的角色。顧客需求拉動供應鏈中物流、服務流、資金流和信息流快速運動。

七、我國餐飲連鎖企業供應鏈缺陷

1.缺乏完善的、先進的供應鏈管理理念

餐飲產品以食物為主，原料多為農產品。分散的農戶或中小型供應商在原材料供應商中占據重要比例。企業與這些原材料供應商之間沒有建立起長期性的合作伙伴關系。買賣相對自由，缺乏戰略眼光。

此外，餐飲連鎖企業一直秉承著傳統的采購模式。一般只根據采購工作者的采購經驗進行，很少對供應商們進行認真地觀察、理性地剖析和貨比三家的謹慎選擇。這樣的后果往往會導致供應商之間打價格戰，同時失去供應商的信任。因而很容易出現短缺博弈的狀況，最終導致雙方成本增加，利潤減少。

2.缺乏快速流暢的物流配送系統

多數餐飲連鎖企業經營十分散亂，并沒有建立起系統規范的模式。甚至大部分連鎖企業沒有自己獨立的配送中心。所以許多餐飲連鎖分店雖然批量進貨，卻無法享有價格折扣，使分店的利益受損。同時也經常發生配送中心送貨延遲的情況，而導致經營活動受到不良影響。

此外、還存在以下問題。物流質量的提高程度遠遠跟不上餐飲連鎖企業發展的現實要求。連鎖總部對于產品銷售情況沒有做到及時了解，準確把握。因而對于配送頻率把握不當。配送中心的網絡技術不夠嫻熟，導致配送效率低下，沒有形成信息共享的完整體系。這些問題都將導致餐飲連鎖企業付出更高的物流成本。從而阻礙了餐飲連鎖企業的蓬勃發展。

3.缺乏行之有效的信息管理系統

隨著我國餐飲連鎖經營模式的日趨普及，又呈現出新的問題，即缺乏行之有效的信息技術系統。在我國計劃經濟的影響和基本國情的制約下，物流行業起步較晚。長久以來整個餐飲業的電子物流發展緩慢。雖然全聚德、百勝、小尾羊等餐飲連鎖企業的管理者搶先建立了自己的官方網站，看似走在了時代的前沿，甚至增加了網上定餐的便捷服務，同時大肆宣傳新菜單、新折扣。但是在面對整體餐飲連鎖體系的采購和信息環節上，他們內部的網絡技術卻顯得力不從心。無法與供應商、消費者及時溝通，達到資源和需求共享。餐飲連鎖企業無法形成有效的信息支撐體系也受其他方面因素的制約，例如資金周轉不靈、電子商務人才匱乏、以及信息技術發展緩慢等。從而引發“長鞭效應”，信息失真，顧客流失，最終導致企業的總體利潤下滑。

八、餐飲連鎖企業的改進方向

1.集團內共享數據必須做到統一和信息分享，并進而縮短整體供應鏈的成本，提升供應鏈每個環節的效率。

2.改變現行作業過度依賴人腦的習慣，未來藉由信息系統的整合力量，提升底層作業人員作業速度和準確率，并提供管理階層決策分析能力。

3.導入標準成本制度，貫徹BOM表管理，統一門店、采購、中央廚房、物流中心。杜絕各部門間因料材編碼不規范不統一導致的缺失。

4.藉由供應鏈信息大平臺的搭建，徹底解決集團統倉、運輸車隊、中央廚房、數十家門店和采購等部門間的信息系統的無縫銜接。

5.集團總部完全掌控菜品配方、商品主檔，為未來大規模的跨省經營打好基礎。透過標準成本制度的推動，集團總部未來可以實時掌控到每一個門店即時的庫存和成本耗量，降低不必要浪費和成本耗損，并對所謂中餐標準化打好基礎。

參考文獻：

[1] 鄺煥弟，喬忠.餐飲連鎖企業供應鏈分析

[2] 劉工顏.電子商務環境下餐飲連鎖企業供應鏈管理研究