第一篇：咖啡廳工作制度

咖啡廳工作制度

服務員工作職責

1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排

2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.3,按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4,做好餐具各項補充,以使替換

5,嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序

6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點.7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜.9,積極參加業(yè)務培訓,不斷提高服務技能.員工守則

為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展.1,員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調(diào).3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.5,員工不準留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準備工作.7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.10,服務員點單時要熟練,要有適當?shù)耐平?不得強推,客人買單時要快而無誤.11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.12,員工應對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲罰.考勤制度

1,全體人員應堅持按時上班.2,上班時統(tǒng)一集體進行點名.3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明.4,因病,事不能上班,應寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假,并把假條送到領班進行登記.5,未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理.6,本制度由領導進行監(jiān)督執(zhí)行.7,望大家互相遵守監(jiān)督.庫房管理制度

1,庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到“一墊五不靠,保持干燥,通風.2,食品調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,3,庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品

4,庫房內(nèi)原料要遵循”先進先出“的原則,杜絕過期產(chǎn)品及”三無“產(chǎn)品

5,庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.6,做好防盜等安全工作.7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.宿舍管理制度

1,本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解雇,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.3,宿舍現(xiàn)有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負擔該項維修費或賠償費,并上報行政部負責人,視情節(jié)輕重論愛護公物,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞;

4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;

5,出入鎖好門,做好防盜工作;

6,衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔;

7,服從管理員的管理,派遣和監(jiān)督;

8,室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品;

9,煤氣使用后務必關好閥門;

10,夜間外出員工最遲應于23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;

11,員工不準于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為;

12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定.衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰.2,餐具杯具等器皿的消毒措施

(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.(2),消毒程序嚴格執(zhí)行”一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔“的制度.(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰.5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰.6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰.吧臺管理制度

1,衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品.2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業(yè)需要.3,微笑面對客人見客人主動問好.4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.5,營業(yè)日報表準確,帳物相符.6,對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用,損壞及2小時內(nèi)修復,大故障24小時之內(nèi)修復.7,營業(yè)結束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關閉相關電器設備.8,接聽電話”您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.9,吧臺內(nèi)物品不允許外借.10,負責客人貴重物品寄存.11,節(jié)約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).一、直接上級：咖啡廳總監(jiān)

二、管理對象：咖啡廳前臺領班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。

三、基本職能：協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負責咖啡廳的正常運營與行政管理，負責制定并組織實施業(yè)務經(jīng)營計劃，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議，負責完善和提升廣場各營業(yè)點的經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質(zhì)產(chǎn)品。

四、工作職責：

1、熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務。

2、協(xié)助總監(jiān)管理、日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。

3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。人員工作積極性。

4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

5、負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

6、負責人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。

7、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

8、與咖啡廳總監(jiān)、廚師長、吧臺共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。

9、協(xié)助咖啡廳總監(jiān)制定和實施各項咖啡廳推廣計劃，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務質(zhì)量。

10、負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查咖啡廳服務質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

12、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

13、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

14、負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

15、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

16、掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

17、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務。

五、任職條件：

1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，具有堅忍不拔和開拓創(chuàng)新精神，為人處事公正嚴明。

2、熟練掌握咖啡廳管理與服務的專業(yè)知識（菜肴、酒水、烹飪、營養(yǎng)、美學、各國風俗、財務、社會科學等）和技能（計劃組織、激勵、創(chuàng)新、溝通、培訓）。

3、具有較強的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。

4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。

5、具有本科以上學歷，受過酒店管理專業(yè)培訓，同等崗位兩年以上工作經(jīng)驗，外語水平達到酒店A級或國家四級。

6、良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，無傳染疾病。

六、權力：

1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權。

2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權。

3、有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權力。

4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權力。

第二篇：咖啡廳工作制度

咖啡廳工作制度

服務員工作職責

1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度,工作安排

2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.3,按要求做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4,做好餐具各項補充,以使替換

5,嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務程序

6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點.7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜.9,積極參加業(yè)務培訓,不斷提高服務技能.員工守則

為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展.1,員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調(diào).3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.5,員工不準留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準備工作.7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.10,服務員點單時要熟練,要有適當?shù)耐平?不得強推,客人買單時要快而無誤.11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.12,員工應對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應的懲罰.考勤制度

1,全體人員應堅持按時上班.2,上班時統(tǒng)一集體進行點名.3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明.4,因病,事不能上班,應寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假,并把假條送到領班進行登記.5,未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理.6,本制度由領導進行監(jiān)督執(zhí)行.7,望大家互相遵守監(jiān)督.庫房管理制度

1,庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到“一墊五不靠,保持干燥,通風.2,食品調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生, 3,庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品

4,庫房內(nèi)原料要遵循”先進先出“的原則,杜絕過期產(chǎn)品及”三無“產(chǎn)品

5,庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.6,做好防盜等安全工作.7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.宿舍管理制度

1,本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解雇,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.3,宿舍現(xiàn)有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負擔該項維修費或賠償費,并上報行政部負責人,視情節(jié)輕重論愛護公物,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞;4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;5,出入鎖好門,做好防盜工作;

6,衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔;7,服從管理員的管理,派遣和監(jiān)督;

8,室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品;9,煤氣使用后務必關好閥門;

10,夜間外出員工最遲應于23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;11,員工不準于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為;

12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定.衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰.2,餐具杯具等器皿的消毒措施

(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.(2),消毒程序嚴格執(zhí)行”一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔“的制度.(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰.5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰.6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰.吧臺管理制度

1,衛(wèi)生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品.2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業(yè)需要.3,微笑面對客人見客人主動問好.4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.5,營業(yè)日報表準確,帳物相符.6,對吧臺內(nèi)設備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設備物品的使用,損壞及2小時內(nèi)修復,大故障24小時之內(nèi)修復.7,營業(yè)結束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關閉相關電器設備.8,接聽電話”您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.9,吧臺內(nèi)物品不允許外借.10,負責客人貴重物品寄存.11,節(jié)約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).

第三篇：咖啡廳調(diào)研

鄭州航空工業(yè)管理學院

畢業(yè)設計調(diào)研報告

課 題 名 稱 ： 咖啡廳設計 學 院 ： 藝術設計學院 專 業(yè) ： 環(huán)境藝術設計 姓 名 ： 陳 瑩 __ 學 號 ： 101408103 指 導 教 師 ： 王 沛

二O一 三年 十月

咖啡廳調(diào)研

調(diào)研目的：了解咖啡廳的現(xiàn)狀和設計風格，為咖啡廳的設計提供必要的素材，根據(jù)消費者的喜好設計一個獨特的咖啡廳。增強學習和實踐能力，培養(yǎng)自我獨立分析、觀察事物、提出問題并解決問題的能力，提高學習效率，使理論知識與實踐操作實現(xiàn)有機結合。

一．調(diào)研的內(nèi)容：

論文部分：咖啡文化和室內(nèi)氛圍營造對咖啡廳的重要性

1.收集國內(nèi)外知名咖啡廳的有關設計資料，并對其進行分析研究。2.了解咖啡的文化，追溯其歷史及發(fā)展。3.咖啡廳的氛圍對消費者的重要性

設計部分：知名咖啡廳的室內(nèi)及外觀設計

1.收集國內(nèi)外咖啡廳設計的資料，了解這些的設計特色，找出利弊，為咖啡廳設計提供一些參考資料。

二、調(diào)研的方法與手段：

1.分析歸納：

通過各種書籍、報刊、雜志、網(wǎng)絡等媒介了解國內(nèi)外咖啡廳設計的研究現(xiàn)狀，獲取有價值的文獻資料，并進行整理、分析、歸納和總結。

2.舉例分析：

運用實際案例來說明辦咖啡廳設計需同時考慮室內(nèi)氛圍營造及咖啡對消費者的重要性，保留有價值的設計信息運用到自行設計的具體方案中。

3.系統(tǒng)研究：

在大量收集辦公空間相關資料、文獻的基礎上，綜合運用多學科、多領域的系統(tǒng)方法，并且掌握正確的設計理論對課題進行比較全面的分析研究。

三、調(diào)研的完成情況：

論文部分：咖啡文化和室內(nèi)氛圍營造對咖啡廳的重要性

1.咖啡文化和室內(nèi)氛圍營造的相關知識

1.1咖啡的文化

現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，人們越來越喜歡在閑暇時光，與人聊天之際來沖一杯咖啡，或許是一種時尚，或許是因為咖啡的獨特威力所在。

咖啡能夠消除疲勞，減肥等諸多優(yōu)點，關鍵是喝咖啡往往代表一種生活狀態(tài)。喜歡喝咖啡的人往往鐘愛發(fā)達國家的生活方式，更注重店面的裝修和浪漫氛圍。北京是個綜合性的大都市，特別是年輕白領和大學生越來越喜歡這種消費，愿意花二三十元喝一杯專業(yè)的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的人離不開咖啡文化。咖啡館的裝修除了有品味之外，特色很重要，很多品味也可能就是通過特別的裝飾體現(xiàn)出來，這個就需要創(chuàng)意。咖啡廳是顧客休閑娛樂談話放松的場所，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅，安靜的空間氛圍，咖啡廳設計表現(xiàn)取決于家具的色彩、材料、結構、功能、工藝等諸多因素。

1.2咖啡廳氛圍營造的先關因素

星巴克咖啡廳

在星巴克的美國總部，有一個專門的設計室，擁有一批專業(yè)的設計師和藝術家，專門設計全世界所開出來的星巴克店鋪。他們在設計每個門市的時候，都會依據(jù)當?shù)氐哪莻€商圈的特色，然后去思考如何把星巴克融入其中。所以，星巴克的每一家店，在品牌統(tǒng)一的基礎上，又盡量發(fā)揮了個性特色。

在設計上，星巴克強調(diào)每棟建筑物都有自己的風格，讓星巴克融合到原來的建筑物中去，而不去破壞建筑物原來的設計。每次增加一家新店，他們就用數(shù)碼相機把店址內(nèi)景和周圍環(huán)境拍下來，照片傳到美國總部，請他們幫助設計，再發(fā)回去找施工隊。這樣星巴克才能做到原汁原味。

1、空間形象及范圍

巴克咖啡廳的空間設計，例如空間結構，安排，燈光，顏色和人流規(guī)劃，從而滿足功能和美學要求。因為咖啡館是銷售其空間的場所，所以總體設計概念的出發(fā)點應是將空間利用最大化。也可以這樣解釋，即咖啡館的室內(nèi)設計應滿足顧客和用戶的功能和美學要求，因為室內(nèi)設計對服務效率和顧客的心理具有很大的影響。

影響人類心理的因素：

A 席位風格（視野朝向窗戶）和席位陳設（產(chǎn)生舒適以及獨立使用墻和角落的感覺）。B 擁擠區(qū)的確立（主入口，出納員和中央的桌子）。C 用隔墻隔開景象，聲音和空間，獲得空間的獨立和私秘性。D 色彩和照明規(guī)劃。

2、設計說明

此戶型為一層以及地下一層，風格定義為歐式。局部區(qū)域可以加入田園的風戶型從平面重墻為主。所上沒有什么一層：主閑區(qū)域。整體馨，墻面主要的乳膠漆，質(zhì)簡約舒適為色調(diào)為主。同個小套間，兩間為歐式的房價主要作為洽談區(qū)。

地下層區(qū)域：內(nèi)設一個標間，南端為洋酒區(qū)域，設置弧形吧臺。

咖啡廳地面以各種瓷磚和復合木地板為首選材料，咖啡廳的墻面材料以內(nèi)墻乳膠漆較為普遍，在燈光處理的材料方面注意把握細節(jié)，使得營造出安靜、高雅、休閑的環(huán)境。

（1）門面設計：星巴克店面設計富有濃厚的現(xiàn)代風格。咖啡文化感

格。由于整體上看都是以承以在空間布局大的改動。要是喝咖啡休感覺簡潔溫是通過帶色彩感漆。家具以主，色調(diào)以暖時一層分為三相當強烈。立面上采用大面積的落地玻璃窗，搭配細膩的窗簾，具有很強誘導性。店面logo相當簡單卻效果明顯，選取色彩具有很強的識別性。入門口設置根據(jù)人流情況合理布置。室外設置了若干座椅，給消費者提供不同的空間體驗。

（2）空間設計：星巴克咖啡店內(nèi)可分為前臺、餐飲空間、陳列區(qū)、洗手間等功能空間。前臺設置在店內(nèi)醒目的位置，具有現(xiàn)場操作、產(chǎn)品展示、結賬、辦理與點餐等功能，一目了然。星巴克店里的擺設非常溫馨、舒愜意地、慵沙發(fā)上，任架不僅能化方面的對它的信人們的興

適。白領的上班族可懶地趟在柔而寬敞的意的偷閑！木制的貨體現(xiàn)星巴克在咖啡文專業(yè)性，提高消費者賴度，同時還能勾起趣，提高人們對這些咖啡和咖啡壺（杯）的購買欲望。餐飲空間相當有特色，選用了舒適的木椅與沙發(fā)椅，顏色柔和統(tǒng)一；采用合理的人機工程學設計，服務不同需求的人群，如：看書、上網(wǎng)、休閑等。

（3）色彩氛圍設計：星巴克引人入勝之處便是它所營造的氛圍。燈光設計上燈的類型豐富，采用偏橘黃色的熒光燈，墻體上增加了聚光燈，亮度適中，有冷暖上的搭配，著重營造溫馨浪漫的氛圍，且?guī)в新晕⒒璋档纳衩馗小w顏色與咖啡色相近，地面鋪裝也是淡色系，使整個格局氛圍更加柔和。在色彩上，星巴克以咖啡制作的四大階段衍生出，具有很強的視覺沖擊與風格，主要為下：以綠色系為主的“栽種”；以深紅和暗褐色為主的“烘培”；以藍色為水；以褐色為咖啡的“濾泡”。以淺黃、白色和綠色系詮釋咖啡的“香氣”。此外，還配備音樂，彌漫室內(nèi)。（4）照明設計：星巴克的基本照明采用了偏橘黃色調(diào)的熒光燈，亮度適中，著重營造一種溫馨的氛圍。在特別星巴克主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光燈來柜臺的亮度，主要采用調(diào)為淺蘭色、白色以及色。咖啡色的地板配淡的墻面，使整個店堂氣趨柔和。各類桌椅多以但干凈的暖色調(diào)為主。（5）墻面設計：主要

包括一些照片與前衛(wèi)壁畫。照片的色彩仍是那種傳統(tǒng)的咖啡色，而那些壁畫卻充斥著原木色與橙橘色等鮮亮的色彩，與照片、乃至整個咖啡店的色彩形成鮮明對比。３、星巴克咖啡廳設計總結

星巴克帶給人們視覺、嗅覺、觸覺、聽覺上的享受，并且富有浪漫與舒適的氛圍，成功地塑造了品牌同時帶給人們一種獨特的咖啡文化體驗。在不足之處，我認為有幾點：

1.室內(nèi)私密空間不夠，隔音效果不太好，人多時會很嘈雜，讓人心煩意亂。

2.人流量過多時，前臺會擠滿人，導致有服務不到位的情況。

3.部分設計會出現(xiàn)尖角（如木柜、桌子），有安全隱患。

增加的色淡黃色系氛更溫暖

迪歐咖啡廳

1、格局及空間介紹

該咖啡廳外部設計主體以通體草綠色為主，門前兩根柱子外部包一層木板，內(nèi)為石柱，即使擁又美觀，突出視覺效果，增強外景深度，二樓外墻為玻璃制門窗，材質(zhì)為鋼化玻璃即通透為室內(nèi)提供充足的光源又起到防護作用。該廳名字有中英兩種語言，同時迎接中外游客，由于該廳處于鬧市區(qū)，一樓接收噪雜音較多，不適宜游客休閑，故整個咖啡廳大廳在二樓，位游客提供一個安靜的環(huán)境。

該廳北入口門廳通體朱紅色與外墻面淡綠色鋼化玻璃形成鮮明的對比，該鋼化玻璃窗為內(nèi)外雙層使室內(nèi)冬天保溫夏隔熱。進去后其活動空有一流水形樓梯，緩了從一度。二樓入座位供客天等休閑燈光是大皇，里面有

間在二樓，門口假山，樓梯為環(huán)該環(huán)形樓梯減樓到二樓的坡口處即為各個人進行喝茶、聊活動，黃色柔和廳顯得富麗堂單間、包廂，柜臺為流線型方便客人結賬、服務員與柜臺、制作間的流通。

我認為該咖啡廳的缺點是二樓大廳由于房頂偏低，處在大廳內(nèi)的游客有壓抑的錯覺，室內(nèi)缺少點睛的小品物件，無賞心悅目的風景可看，不能使客人達到休閑、娛樂的目的。

2、咖啡廳建筑設計

該咖啡廳設計是以擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳，該咖啡廳的作用主要為客人提供休息、交友、約會等活動輕松優(yōu)雅的環(huán)境。在此次調(diào)研中，認真地對迪歐咖啡廳內(nèi)部的作為擺列、柜臺、制作間、庫房，衛(wèi)生間的布置，我們對小型公了一定的了解，提高的組合能力。要考慮到室分區(qū)、室外出入口、停與貨流的組織與環(huán)境的題，該設計的咖啡廳其入口均面朝西，整個建為三大塊，門廳和營業(yè)及輔助部分區(qū)域。營業(yè)座、包廂。前者為大流

等小單元共建筑有空間設計、內(nèi)的功能車位、客流結合等問主入口、次筑總體分廳、衛(wèi)生間廳內(nèi)有卡量游客服務，后者可謂客人提供開一些小型會議登私密性較強的室內(nèi)活動。輔助部分有制作間、庫房、衛(wèi)生間和男女更衣室，此為服務員活動區(qū)域。次入口可作為消防入口，遇到火災時可作為疏散出口，也可由此運送貨物。次入口走道寬為1.5米，門廳高位5米，營業(yè)廳、衛(wèi)生間高為4米，衛(wèi)生間設有無障礙衛(wèi)生間，男女各有兩個洗手池。

3、室內(nèi)環(huán)境設計

該咖啡廳的總占地面積為474平方米，總建筑面積為394平方米。此基地北臨觀景臺，游客可由步行大道經(jīng)觀景臺到此咖啡廳來休閑，從觀景臺步入該基地，首先映入眼前的是綠蔥蔥的綠化，一條羊腸小道通往咖啡廳，在衛(wèi)生間前面有一小觀景臺，此觀景臺在基地東面面臨湖水，風景優(yōu)美，視野開闊。從該湖往該基地引入一小河，在門廳右前方為小河盡頭（小河塘），羊腸小道通過該小河，因此在該小河上建一木橋，小河、木橋為該環(huán)境增添的一絲田園風光，在門廳正前方和小河緊鄰的是一小廣場，該廣場上可安置一些體育設施，營業(yè)廳東面也有一小門，連到外面的室外卡座，在夏日是一個不錯的休閑場所！迪歐咖啡內(nèi)部功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點，與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求。卡座和散座區(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。

4、設計風格

迪歐咖啡在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。其裝飾風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設計風格的多樣化相呼應，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營造方法也是多樣化的。

迪歐咖啡廳的設計運用西方裝飾風格，西式的水晶吊燈，明亮的燈光，是咖啡廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深藍色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用花盆隔開，在咖啡廳中一點也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風清擺，更增添了幾分情意。對于餐廳的陳設，環(huán)境陳設設計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設設計常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內(nèi)容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。

咖啡廳裝修設計歐洲古典氣氛的風格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構成室內(nèi)的歐洲古典風情。同時說明，還應結合現(xiàn)代的空間構成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。

5、圖案裝飾

西式咖啡廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的“空田處或一些視線的”聚焦“點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的”度"，這就需要設計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點綴，根據(jù)雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。

6、室內(nèi)氛圍

迪歐咖啡的店面兼具了大氣和精致的特色，千余平方的餐廳區(qū)別于現(xiàn)今普遍的Coffee Express咖啡文化，迎門而進便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛，暖色調(diào)的木材和歐風鐵藝、布藝流蘇相接，打造出和諧的歐洲懷舊風格，從店內(nèi)寬敞的桌椅擺設、服務生溫暖燦爛的笑厴，直至細節(jié)的一幅壁畫、一段鋼琴演奏、一個親柔的服務手勢，都能為顧客品嘗咖啡、享用餐點營造出一種恬靜、舒適的氛圍和尊貴又不失親切的感受。迪歐咖啡提供的是以人為本的文化與需求，在人文的關愛下，為顧客提升生活的品質(zhì)和意味，達到和諧、圓滿和快樂。

五、咖啡廳調(diào)研總結

通過以上調(diào)研，我認為以簡潔的設計、材質(zhì)的選用應盡要可能簡單，這樣才能更清晰地表達空間設計的意圖。簡單的形式和材料成就純粹的空間氛圍。設計中不應刻意追求材料的豪華和變化，而應著重幾種特定材質(zhì)的相互穿插運用，以形成空間的有機和豐富。光和影的變化賦予室內(nèi)空間以生命、塑造、影響著空間的氛圍、決定著空間的品質(zhì)與深度。設計中光照的研究與得當運用，是我們設計中的重要方面。只有光線、空間、材質(zhì)三者良好運用，才有可能產(chǎn)生優(yōu)秀的空間效果；只有當光和空間的畫意融為一體，光的效果與空間融合才真正得以實現(xiàn)。而咖啡廳最具體的綜合表現(xiàn)就是整個的營業(yè)空間，至于如何使整個營業(yè)空間能夠具有活力而顯的有特色則依靠咖啡廳燈光效果、咖啡廳裝飾設計和室內(nèi)氣氛的塑造。

燈光的用途首先是引導顧客進入，并且在適宜的光亮下品嘗咖啡。我認為燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡廳形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能吸引顧客。咖啡制品本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。在咖啡廳的裝修裝飾設計中燈光設計的靈魂是局部照明裝飾設計的應用

一般來說總體空間的照度不要求很高，但最低照度要讓人員能夠正常活動，但在裝飾裝修刻畫細節(jié)的局部照明上應該下一些功夫，每組插座應該有一組燈光 最好是裝飾上一些帶燈罩的燈光，或者裝飾上一些類似蠟燭的照明范圍不大的燈光，大多數(shù)情況下可以多設計一些暖色燈光，可以為喝咖啡的人裝修裝飾一個溫馨私密的空間，充分利用光影的作用是咖啡廳照明設計的另一個特點，可利用這個特點有意留一些空洞，并把燈光放進去，或設計在某些植物下面向上照射，使空間產(chǎn)生有趣的光影，既豐富了視覺效果，又增加了空間的立體感和層次感。

消費者喝咖啡之際也會對于整個環(huán)境、服務、廣告、包裝有所注意，而其中最重要的因素之一就是咖啡廳室內(nèi)的環(huán)境氛圍。裝飾就顯得格外重要了，個人認為可以在室內(nèi)墻面上畫上具有特色的墻體手繪畫，圖畫不拘于正規(guī)位置，表現(xiàn)的可以是新古典主義裝飾風格，也可以在邊角隨意涂鴉勾畫。客人在就餐過程中，都會時不時地抬頭欣賞這些美麗的畫面，因為，這也許是在其它咖啡廳享受不到的獨美。至于植物的裝飾，可以在咖啡廳內(nèi)外及門廳、走廊等處裝飾設計一些高林巨樹，青藤纏繞、濃綠蔭深，從而裝飾設計出更加貼近的人與自然的和諧環(huán)境。

總體來說，咖啡廳的裝修裝飾設計要以自然親切，高雅別致等給人放松的良性因素為前咖啡廳的裝修裝飾設計要以自然親切，高雅別致，給顧客以美的享受。

因此咖啡廳設計者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運用空間美學，設計出理想的喝咖啡環(huán)境，并且吸引顧客，這是咖啡廳設計的意義。

第四篇：咖啡廳設計說明[推薦]

設計說明

一杯咖啡，一分心情，幾分陶醉。

當你滿身疲憊的時候，一定想找個舒適的地方釋放一天的疲憊。去哪呢？我想那一定是個富有情調(diào)，溫馨浪漫的地方。一個可以忘卻所有煩惱，滿心愜意的地方。你可能從未想過，一杯咖啡，竟勾起了你無數(shù)的遐想，那里的一桌，一椅，是那么令人流連忘返。

這個咖啡廳以高雅，清新，柔和的色調(diào)，以簡潔，流暢的設計營造了一個舒適，愜意且極具浪漫氣息的休恬空間。

走進咖啡廳，里面彌漫的是一種恬淡的味道，那種似曾相識，若有若無的感覺。。。

卡座

包間

淡紫色的窗簾，幾多柔和，幾多夢幻。

凹凸不平的板巖鑲嵌的柱子，形成一種奇特的肌理效果，有點神秘，又有點特別，為整個氛圍平添了一些厚重之感。

紅白相接的桌布，熱烈之中有待一些素雅。桌子上擺放的嫻花，增添了幾分浪漫。

木質(zhì)的桌子，讓人頓生懷舊之感，上面擺放的臺燈和花瓶，既可以做裝飾，有不可忽視它的使用功能。

夜晚，華燈初上，咖啡廳里的香氣彌漫，那種感覺從未有過，她是高雅的，神秘的，夢幻的。。。所有的感覺交織，整個人醉了。一杯香濃可口的咖啡，躲在咖啡倒影里的我自我陶醉。。。

咖啡廳外景

一種親近大自然的感覺，你仿佛置身于森林之中，聆聽鳥兒鳴叫。

在這里，沒有束縛，沒有壓力，你可以坐在這，靜靜地享受咖啡散發(fā)的香。。。

一米陽光，收獲淡淡幸福，清澈的水，綠綠的草地，累累的鵝卵石，一種生命的氣息在蔓延。。。

特設的二人桌椅，讓情侶們盡情的享受二人世界。

整個咖啡廳主在蘊意一種和諧的氣氛，遵循人與自然和諧相處的理念。打造的是一種溫馨浪漫的感覺。讓人們在享受生活的同時感受藝術帶來的與眾不同。

第五篇：咖啡廳策劃書 文檔

濃香里咖啡廳策劃書

策劃案名稱：濃香里咖啡廳的設立

策劃組成員：舒彩虹，秦旭萍，于陶靜，查天舒，孫荀提案日期：2013年3月24日

目錄

一、開店目的

二、背景分析

1、產(chǎn)品與服務狀況分析

2、咖啡廳自身

3、競爭情況分析

4、消費群體分析

5、媒介分析

6、消費者分析

三、營銷策略

1、營銷方案目標

2、咖啡廳自身定位

3、三種消費群體具體策略

4、廣告策略

四、機會與營銷目標分析

1、短期目標分析

2、長期目標分析

3、特定節(jié)日宣傳策略

五、門面裝飾

六、預介介算 一．開店目的

創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是為我們自己提供實習的機會, 在學習的同時參與實踐，感受自主創(chuàng)業(yè)的艱辛和樂趣，從而增強自身綜合素質(zhì)和競爭實力,同時也為廣大同學們創(chuàng)造了一個休閑休釋的場所，因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的一大特色。咖啡的價格定位54.8%的顧客表示能接受。此外，超過一半的顧客表示如果提高額外的特色服務，他們愿意為服務買單。只有7%的經(jīng)管院學生表示，價格完全不會影響他們選擇咖啡的品種。（受調(diào)查條件的影響，僅取50位經(jīng)管院學生為調(diào)查對象，僅供參考，若需詳細調(diào)查結果，請加大調(diào)查范圍）

二、背景分析

（一）產(chǎn)品和市場狀況分析

（1）產(chǎn)品簡介：咖啡廳將黑龍江工程學院的所有學生及老師作為其顧客，地點位于我校的建行旁邊。目前主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、奶茶、果汁、各式糕點。咖啡廳提供咖啡飲品的種類較多，咖啡的特色在于味道很濃郁，甜苦可以依據(jù)個人喜好自由搭配。這樣使得的產(chǎn)品大眾化，普通化。（2）市場狀況分析： 1.消費者需求分析

在中國，絕大多數(shù)消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，是與千千萬萬普通的大學生無關的一種存在。對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學生消費已經(jīng)不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅游、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟狀況、文化環(huán)境等因素影響。學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。以儂想你的諧音濃香里為名的咖啡廳，相信將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。

2、咖啡廳自身 優(yōu)勢：

★位于黑龍江工程學院內(nèi)，有較固定的客戶來源。★選址在圖書館二樓，環(huán)境優(yōu)雅，學生流動量大。★可刷飯卡，銀行卡，消費方便，隨意 劣勢：

★尚未樹立良好的品牌形象 ★在校學生服務意識薄弱。★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。

3、競爭情況分析

目前咖啡廳的外在競爭對手有兩個：大學生倉買里的奶茶店和練車場對面家屬樓里的一個冷飲窗口。但是我們不把這些做為潛在的競爭者，咖啡廳并不把咖啡做為唯一的產(chǎn)品，還經(jīng)營蛋糕類，并且它的目標顧客不僅是情侶，而且還是廣大的老師和同學。兩個競爭對手比較可以看出，咖啡廳的競爭目標不是和另一個競爭者搶顧客，而是如何更好地吸引自己的潛在顧客。需要注意的是，如果學習競爭對手將自己的經(jīng)營產(chǎn)品擴大，對于咖啡廳來說不具有優(yōu)勢，而且很大可能會擠占自己的市場空間。4．競爭者的分析: a.奶茶店, 主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們校周圍奶茶5元/杯，店面雖小，但競爭力不容忽視.b.冷飲窗口，飲料品種齊全，奶茶味道甜美，價格價位很多，從1.5元/小杯到6元/大杯不等，多年來深受工程學子青睞，競爭力很強，是我們最重要的競爭者。

5、消費群體分析 ★群體特點：

學生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源，但有一定的消費能力；年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。

教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟能力。★消費動機：休閑娛樂，議事，朋友，情侶約會

★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，放松心情的地方，6、媒介分析 傳單、宣傳冊——校園散發(fā)，食堂門口，海報和咖啡廳 優(yōu)點：方便，及時，其引導性強，成本低。

7、消費者分析

a.外來人士, 高校是一個知識分子呆的地方而且也是文化中心，商務人士和游客可以把對咖啡的需求與消費帶到了學校，促進了西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

b.環(huán)境特別需求者, 咖啡廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人都把咖啡廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。

c.追求時尚者, 由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，消費能力從總體上講比較有限.這其中以情侶約會最為主要.三、營銷策略

1、營銷方案目標

★此次策劃的主要目標是在綜合分析咖啡屋的內(nèi)外環(huán)境的基礎上，對咖啡屋進行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽度，進一步開發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對餐廳產(chǎn)品服務質(zhì)量的提升，增加效益。

2、咖啡廳自身定位

★在咖啡廳的適當位置放置一個與餐廳裝飾色調(diào)一致的書架。

★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個精致的小標簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞。

★體現(xiàn)文雅，在咖啡廳內(nèi)播放/演奏輕音樂，調(diào)節(jié)氣氛。

3、根據(jù)不同消費群體，我們制定了不同的營銷策略： ★在校內(nèi)宣傳單頁

彩頁規(guī)格：設計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復使用，有效節(jié)約投資成本。

內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務理念和特色,對咖啡廳季節(jié)性新推飲品進行介紹。★提供休閑等類的書目。

目的：考慮消群體士約會時等待，可以隨意翻看雜志，讓消費群體感受到咖啡廳服務細致。書目內(nèi)容：介紹西方飲食文化，世界地理人文知識，休閑娛樂，還有一部分商業(yè)信息等內(nèi)容的雜志 ★贈送優(yōu)惠券：

目的：短時間內(nèi)增加學生關注度，在視覺和價位上激發(fā)學生購買欲望，增加客流量。

內(nèi)容：以宣傳咖啡廳特價套餐或特色食品為主，選出視覺形象突出，容易吸引學生的套餐搭配為主，在視覺和價位上打動目標受眾。

★建立會員制度

目的：長期套牢客戶，在會員優(yōu)惠條件的吸引下刺激消費。小幅度降低利潤，大幅度提高銷售量。

4、廣告策略：廣告語--濃香飄香，儂也想你了

四、機會與營銷目標分析

1、短期目標分析：咖啡屋的營銷策劃短期目標是打開知名度，在學生中建立良好的聲譽。在小幅度提升營業(yè)額的基礎上，充分開發(fā)潛在市場。

2、長期目標分析：保持營業(yè)額增長的基礎上，充分利用特色服務，在學生當中建立穩(wěn)定的顧客群。培育并廣泛的傳播拐角咖啡文化

3、特定節(jié)日宣傳策略：元宵節(jié)，五一，十一和元旦等可以增加針對三類目標消費群體的宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應的特色餐，吸引顧客。

五、室內(nèi)設計

1.內(nèi)容：“濃香咖啡屋”彩虹形狀排列，下方是一個大寫“WELCOME!”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。

2.室內(nèi)：給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應是給人提供一個私密的空間。

（1）在桌與桌之間適當?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏唷?/p>

（2）在墻掛幾個比整個畫面亮一點的創(chuàng)意海報（這些海報是宣傳本咖啡廳的服務、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫面,使人看啦之后都覺得咖啡廳在服務、價格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺得他進來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計,攻心為上。（3）POP廣告（內(nèi)容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺）、以及幾個特色菜的簡介。我覺得最好也把各個產(chǎn)品的價格標出來，方便學生做出選擇。

（4）吧臺的擺設: 吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀。

（5）燈光：所以除了情侶專區(qū)，我們要將燈光仿照很多大咖啡廳，將咖啡屋的總色調(diào)定為明亮的，舒適的。

3.室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。

六、預介介算（此項可根據(jù)宣傳力度及咖啡廳規(guī)模大小進行預算，此處僅列出預算項目，具體數(shù)目不加詳細列舉）

1、員工培訓

2、員工工作服 3．宣傳活動用的橫幅

4、廣告單

5、活動預告欄

6、室內(nèi)環(huán)境改進用的玻璃

7、清理費

8、禮物

9、促銷單

10、熱線電話等

11、用具