咖啡廳管理制度

咖啡廳管理制度1

為加強企業人力資源的開發和管理，保證企業各項政策措施的有效執行，特制定以下規章制度：

一、考勤制度

1、每班次提前10分鐘開班前會點到。

2、正式上班遲到10分鐘以內者作遲到處理，早退10分鐘以內作早退處理。

3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發1天工資。

4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。

5、遲到或早退按5元/次罰款，當月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。

6、遲到、早退和當月有請假的員工均無全勤。

7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動離職處理，且無任何工資領取。

8、請假：員工因個人事務必須親自處理，應提前一天按規定的程序請假，批準后方可離開，如因突發事件來不及按規定程序請假者，應利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續和出示相關的有效依據，否則視為曠工。

9、當月請假達到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。

二、福利待遇

1、工資的結構：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金

2、每月的工資發放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節假日順延.

3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。

4、其他節假日：春節3天，當天值班的員工按照國家規定給予基本工資的兩倍計發加班費。元旦2天，國慶節1天，五一1天，當天值班的員工按照國家規定給予基本工資計發加班費。

5、法定假日婚假、喪假、產假、計劃生育假按實際情況而定。

6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經濟損失。

7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規的離職程序且與公司無任何經濟牽涉的情況下給予退還。

8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)

9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。

三、獎懲制度

為維護企業與員工的正常利益，促進公司與員工的共同發展，公司將嚴格貫徹“獎優罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。

(1)獎勵

1、每月根據情況評選優秀服務員1名，獎金30元。(采用無計名投票，管理人員綜合的方式)。

3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴重的委屈者，公司視其情節給予10---30元的委屈獎勵。

4、拾到客人的物品或現金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據所拾到物品的價值和當時的情況給予5元---50元的獎勵。

5、能夠團結同事，遵守勞動紀律，努力推銷店內的產品，成績顯著者，視其情節給予10---50元不等的獎勵。

6、發現并舉報其他員工在工作中的重大違規事件者，經核屬實，給予違規員工罰金的`40%作為獎勵。舉報電話135*****，138*****。

7、其它獎勵因實際的工作中按情況而定。

(2)懲罰制度

1、儀容儀表不符合公司規定者，給予5元/次罰款。

2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執行。

3、各種會議培訓及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執行。

4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關的事情，處5----10元/次罰款。

5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。

6、私自使用客用設施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權當時給予處罰。

7、工作中出現差錯或失誤造成的經濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經濟責任外并處以20元/次以上罰款。

8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節嚴重者開除處理。

9、不及時上交客人遺失物品或現金，造成嚴重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。

10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴重者作開除處理。

11、上班時間不得帶通迅工具，發現處5元/次以上的罰款。

12、未經同意用吧臺電話聊私人事務者處以50元/次罰款。

13、拒簽、撕毀罰單，視其情節作相應處理，最低作加倍處罰。

14、違反公司規章制度，屢教不改者，作辭退處理。

15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經濟責任外，并作開除處理。

16、道德敗壞，品質惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。

17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領取。

18、愛護公司財物，如有損壞，照價賠償。視其情節并處5---200元的罰款。節約用水用電，如有浪費，根據具體情況處5—50元/次罰款。

20、不嚴格實行普通話服務的，處5元/次罰款。

21，保守公司商業機密，根據情況處5—200元/次，造成嚴重后果的做開除處理.

22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結的，根據情況處5—50元/次，情節嚴重并造成后果的做辭退或開除處理.

23、股東如抽查發現上述違規情況，除責令管理人員對違規人員開具罰單外，還可根據具體情況要求當值負責人承擔連帶責任。

(3)衛生制度

1、公共區域的衛生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統一規定的擺放，處以5元/次的罰款。

3、發現臺燈、沙發、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。

4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進行整理，處5元/次罰款。

5、植物盆內有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。

6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網，該區域服務員處5元/次罰款。

7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。

8、衛生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關人員處以5元/次罰款。

9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發現不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。

10、不按時倒垃圾者，當班管理人員處10元/次罰款。

11、吧臺器具、杯具衛生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。

12、吧員應按嚴格的操作程序進行操作，發現在操作的過程中不符合衛生要求者處10元/次以上的罰款。

13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛生，如發現不符合衛生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時處理不干凈的地方。

14、廚房的衛生工作由經理和廚師長每天進行檢察監督，如有不符合衛生要求者處20元/次以上罰款。

15、管理人員不定期對吧臺和廚房進行衛生突擊檢察，如發現不符合衛生要求的，至少處以10元/次罰款。

四、財務制度

1、部門申購原材料均需填制申購單由經理審核簽字后方可上報，領用材料需填制領料單。申購單和領料單一并交股東備查。

2、收銀員要妥善保管相關票據并做好歸類整理，廚房內的送貨票據需有廚房負責人簽收方可上帳，吧臺內的半成品類送貨票據需有吧臺人員和廚房負責人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據由收銀員負責簽收入庫并登帳，并及時如實登記相關的帳務，要做到帳帳相符，帳實相符。

3、保證單據內容真實、準確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。

4、不得擅自多收或少收營業款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。

5、加菜單和點菜單的收銀聯及統計表格交經理審核并簽字，出單聯由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務聯由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯和財務聯必須有當值管理人員簽字并注明原因，廚房聯和吧臺聯必須有相關部門人員簽字。

6、嚴格發票管理，不得濫用或盜用公司發票。

7、收銀員不嚴格執行財務制度，根據具體情況除了追究其經濟責任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。

咖啡廳管理制度2

廚師長崗位衛生責任制

(1)督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度。

(2)對食品的衛生質量、餐廳服務的衛生進行技術把關。

(3)對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。

(4)負責廚房、餐廳的衛生和用具添置更新。

采購員崗位衛生責任制

(1)與廚房等使用部門及時取得聯系,做到計劃進貨。

(2)采購食品時應認真查驗食品質量、標簽內容、生產日期、保質期、廠名、廠址、批準文號等。

(3)向供方索取產品“兩證”(衛生許可證、檢驗、檢疫合格證)復印件。

(4)不得采購摻雜摻假、保質期等不符合食品衛生法的食品。

倉庫保管員崗位衛生責任制

(1)認真檢查食品質量、數量,有無“兩證”,食品標簽是否符合有關要求。

(2)做好食品進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。

(3)庫房內按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品名稱、進貨時間、數量(進出)、生產日期、保質期及產地。

粗加工崗位衛生責任制

(1)清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有毒有害、未經檢疫的食品不加工。

(2)肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

(3)葷素食品分池清洗,洗過水產品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

(4)肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無磷、鰓、內臟。

(5)活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。

(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

(7)食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

(8)加工結束后,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。

配菜崗位衛生責任制

(1)檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。

(2)絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

(4)切配水產品的刀、砧板、抹布應專用,如達不到專用時應刮洗干凈后再切配其他食品。

(5)配菜結束應拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內清潔衛生。

燒、煮、烹調崗位衛生責任制

(1)檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

(2)食品充分加熱,防止里生外熟。

(3)隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

(4)炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。

(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應消毒處理。

(6)抹布、砧板、刀等工具應生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

(7)根據用膳人數計劃燒飯,剩飯應攤開用紗布蓋好。

(8)工作結束,調料應加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

冷盤配制崗位衛生責任制

(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。

(2)熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加工多少。

(3)進冷盤間應在緩沖間內先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。

(4)操作熟食前,對刀、砧板、抹布、臺面、容器等進行嚴格消毒。

(5)冷盤現用現配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷盤供應。

(6)配制冷盤距進餐時間不應超過2小時,提前制作好冷盤要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內,使用前,用微波爐消毒后,方可供應。

(7)鹵菜裝盤后不得交叉重疊存放。

(8)工作結束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈后豎起。并用紫外燈對冷盤間進行空氣消毒30分鐘以上。

點心制作崗位衛生責任制

(1)原料經檢查挑選,發霉、蟲蛀、變質原料不用。

(2)制作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

(3)餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。

(4)鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衛生標準中的規定使用。

(5)工、用具、容器生熟分開,成品容器專用。

(6)成品放入潔凈的食品專用櫥柜內,做到防蠅、防蟲、防鼠。

(7)工作結束后將刀、砧板、和面機(面缸)等洗刷干凈。

餐具消毒崗位衛生責任制

(1)及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

(2)清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

(3)熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。

(4)消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內,關好柜門,防止再污染。

(5)消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。

崗位衛生責任制

(1)服務員穿著整潔,男不留長發,女發不披肩,不戴手飾,化妝淡而大方。

(2)做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。

(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。

(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴禁重疊擺放。

(5)取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具,用后及時收回清潔消毒。

(6)水果應洗凈消毒后裝盤。

(7)用過的餐具及時撤回,并揩清臺面。

(8)工作結束后,做好臺面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。

廚部技術崗位責任制

一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚運作的正常。

三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。

員工守則

為了規范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度，員工須以守則來規范自己的'言行，提高自己的素質，促進我們店健康有續的發展。

1、員工應忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規章制度。

2、員工應服從領導安排，不和領導唱反調。

3、員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內未獲批準離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。

4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。

5、員工不準留長發，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。

6、員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質，并作好開吧的準備工作。

7、上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。

8、上班時間不準私自會客，做一些與工作無關的事情。

9、員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到，客進有迎聲，客走有送聲。

10、服務員點單時要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買單時要快而無誤。

11、員工應愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應將工作場所打掃干凈，關好電源，門窗，清理并檢查現場，安全第一。

12、員工應對店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準浪費，應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞。

13、員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。

員工如有違反以上守則著，將視其情節輕重，對其做出相應的懲罰。 A、咖啡廳服務員工作職責

xx咖啡廳服務員工作職責

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區內的環境衛生

4、做好餐具各項補充，以使替換

5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序

6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

咖啡廳管理制度3

1.1員工行為準則

1、儀容要修飾。保持頭發整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長發、燙發、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發，著淡妝，不得濃妝艷抹。

2、儀表要整潔。統一著制服，配帶工作牌。

3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

4、注意禮節禮貌，對客服務時要微笑服務。

5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內奔跑。

6、服務時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

7、除指定地點外，工作區內禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關的事。

8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

9、不準偷吃偷喝為客人準備的食物或飲品，嚴禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務設施。

10、上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優惠條件等。

11、上班時間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業區域游滯、閑逛。

12、私人物品不得帶入營業區。

13、不得當著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

17、維護公司利益，保守機密，不得與進店賓客私自交往，要尊重賓客的風俗習慣和宗教信仰。

18、要以主人翁的態度關心本企業的經營管理，愛護嘜座咖啡廳的一切財產，反對鋪張浪費，維護環境衛生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19、遵紀守法，執行規章，服從分配，聽從調動，按時完成工作任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

20、按模式運轉，按程序實施，按規范操作，按標準落實。

21、經過統一培訓考核上崗的員工，必須繼續工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請。

1.2考勤制度

1、全體人員按時上班，采用與公司統一的指紋打卡考勤方式。

2、店長負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

3、因病、事不能上班，應寫請假條經負責人批準后方可請假，并把假條送到領班進行登記，未請假或未經請假批準不來上班一律按礦工處理。

4、本制度由領導進行監督執行。

1.3吧臺管理制度

1、衛生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業日報表準確，帳物相符。

6、對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內照明設備物品的使用，損壞及2小時內修復，大故障24小時之內修復。

7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。

8、接聽電話，仔細傾聽，做好記錄。

9、吧臺內物品不允許外借。

10、負責客人貴重物品寄存。

11、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

1.4庫房管理制度

1、庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風。

2、食品調味料要上架存放，庫房內環境良好，整潔衛生。

3、庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品。

4、庫房內原料要遵循“先進先出”的原則，杜絕過期產品及“三無”產品。

5、庫房內保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負責人監督執行，配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配，咖啡廳負責人需支持配合此類工作進行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。

1.5衛生管理制度

衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2)消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例。

3、嚴格進行周期性衛生清理工作，認真清理衛生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發，皺褶等輕微衛生問題的發生。

5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題的及時檢查和處理。

2咖啡廳主要人員及其工作職責

2.1店長

2.1.1直接上級

專賣店店長

2.1.2管理對象

咖啡廳所轄全體員工

2.1.3基本職能

負責咖啡廳的正常運營與行政管理，監督推行正規化管理制度，考核下屬業績并實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協調工作會議，定期召開部門例會，負責完善和提升經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。

2.1.4店長工作職責與要求

1、熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發和提供能滿足需求的咖啡廳產品和服務。

2、管理日常工作，保證各點高質量的工作水準。

3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。

4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡廳工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

5、負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

6、負責激勵發揮全員工作積極性，監督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。

7、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

8、負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協調工作營業點經營情況，負責督導、檢查咖啡廳服務質量、生產質量。

8、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

10、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

11、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。

12、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

13、掌握員工思想動態，解決員工工作、生活問題。

14、完成咖啡廳總監布置的各項其他任務。

2.1.5店長可行使權力

1、對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。

2、對本部門員工有選用、調配、獎懲權。

3、有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的三日內休假、考勤的權力。

4、處理客人投訴時，有退換消費品的權力和打折的權力。

2.2服務員

2.2.1咖啡廳服務員工作職責：

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排。

2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區內的環境衛生。

4、做好餐具各項補充，以使替換。

5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序。

6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

7、熟知嘜座內目錄購物的操作流程及中獎流程，及時為顧客講解。對于不確定的答案，嚴禁私自下定義給顧客答復或承諾，應第一時間咨詢有關專業人員。

8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

9、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

10、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

2.2.2、咖啡廳服務程序：

1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領位臺內。

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌。

3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。 (預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求)

1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

1.5引導入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務員合作做）。

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人。

4)倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

2、廳面服務員倒水

1)立于客人右側。

2)用左手輕輕拿起水杯。

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重。

4)將水倒八分滿。

5)輕輕放置客人右手邊。

3、聽取點菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側。

2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則。

3）重復客人所點內容，得到客人認可后，倒退離開。

4、落單

1)取“點菜單”（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示。

3)填寫飲料名稱及數量。

4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字。

5)把第一聯交給收款員。

6)持二、三聯至吧臺拿取飲料。

5、根據菜式調整餐具

1)檢查點餐單上的食品、飲料，準備所需用具。

2)根據客人點餐要求，布置所需餐具。

6、根據客人用餐節奏上餐。

7、咖啡器具及配料擺放

1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

8、席間服務

1)隨時留意顧客召喚，準備為其服務。

2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

3）更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

9、結帳

10、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

2.3吧員

2.3.1營業前準備工作

1、認真做好營業前的一切準備工作是保證正常營業運作的重要部分。

2、擺設：

1）工具擺設：工具擺設要合理，根據自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。

3）支頭酒擺設：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

3、開廳準備：

1）盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點咖啡原料及酒水，盤查數目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。

2）設備檢查：一進吧臺首先檢查所有設備是否工作正常（如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。

3）原料準備：補充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領料。

4）吧臺衛生：吧臺應擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應擦洗干凈，杯具、酒類應用杯布擦干凈，地面應拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛生操作標準。

5）工具的準備：準備好磨煮咖啡、調酒所需的'各種器具，不要到需要使用時才發現沒有，影響服務質量和出品的速度。

2.3.2營業中

1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態迎接第一位客人或第一張單的到來。

2、迅速、精致、美味的出品，認真遵照工作程序及規范工作。

3、工作中動作瀟灑，儀態優美，姿勢干凈利落。

4、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發生爭執。

5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。

6、嚴格遵照酒譜要求規范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優美。

7、隨時保持個人衛生和工作區域的衛生。

8、注意成本控制，杜絕浪費。

9、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。

1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點什么？”并跟進服務。

2）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內不說粗話。

10、維持咖啡廳的良好秩序。

1）不得招引與工作無關的人員進入吧臺。

2）不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品，做違章舞弊之事。

11、隨時檢查設備運轉、吧臺衛生、原料供應。保持貨品、器具的供應。

12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

2.3.3、收吧

1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，機器是否關掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛生死角、無積水、無不良氣味；二來次日開吧也相對輕松。

3、認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業所需貨品領料單，并反復檢查。

1）再次強調，每日收吧盤點極其重要，必須認真完成。

2）根據當日營業量開具領料單。

3）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

4）做完盤點表，簽名，連同小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。

4、工作中有任何疑點、難點，及時與店長溝通，主管酌情予以解決。

5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。

5、各項工作確認檢查無誤，經主管檢查確定后，寫出當日工作日志交由當值主管，打卡下班。

2．4收銀員

1、嚴格遵守商務餐飲管理中心的規章制度，加強專業技術的學習。

2、強化服務意識，端正服務態度，做到笑臉相迎。

3、規范操作電腦售飯系統，杜絕人為故障；做好每天、每月的結算、對賬工作。

4、做好相關數據、密碼的保密工作，確保系統安全運行。

5、積極配合做好電腦售飯系統的更新和日常維護工作。

6、處理好各類現金管理工作和各類存款服務工作。

7、有權控制非工作人員進入電腦房。

8、有權要求對破壞的就餐卡進行更換。

9、服從商務餐飲管理中心主任的領導，完成領導布置的各項臨時性工作任務。

2．5采購員

1、熱愛本職工作，注意市場信息的積累。

2、工作要細，采購要精，行動要速，質量要高，服務要好。

3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀，勤儉節約，講究職業道德。

4、采購必須憑采購單進行采購，金額過大或非維修材料事先應經總經理批準。

5、采購多種物品時，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經采購中心招標采購，小宗大量物資，同申購部門代表一同采購。

6、嚴把質量關、價格關，不采購假冒、偽劣不符合質量要求的商品，及時做好入庫報銷工作。

7、完成領導交辦的其他工作。

咖啡廳管理制度4

1、桌椅位置擺設最好不要移動。

2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。

3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。

4、隨時注意巡視桌椅，要整齊，及時收拾用過的紙杯等。

5、檢查衛生情況，讓保潔做好衛生。

6、如有兒童打鬧要及時阻止，如不聽可通知其家長。

7、注意提示住戶看管好個人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。

8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區域使用。

9、咖啡廳內不可吃帶異味、皮、殼的食物。

10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。

咖啡廳管理制度5

1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領位臺內；

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；

3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

1)預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區或非吸煙區；

2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

1.5引導入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務員合作做）；

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；

4)倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

2、廳面服務員倒冰水

1)立于客人右側；

2)用左手輕輕拿起水杯；

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；

4)將水倒八分滿；

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復客人所點飲料名稱。

4、落單

1)取“點菜單”（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示；

3)填寫飲料名稱及數量；

4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字；

5)把第一聯交給收款員；

6)持二、三聯至酒吧拿取飲料。

5、服務餐前飲品

1)左手托托盤，用右手進行服務；

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側；

2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；

3）重復客人所點內容，得到客人認可后，倒退離開。

7、服務面包和牛油

1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；

2)站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點菜內容寫入“點菜單”上；

2)交于帳臺，由收款員簽字；

3)點菜單一式三聯，第一聯交于帳臺，第二聯交于廚房，第三聯交于跑菜員。

9、根據菜式調整餐具

9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等；

9.2根據客人點菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。

10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

11、席間服務

11.1服務調汁

1)站于客人左側；

2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；

3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；

2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；

2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側；

2)客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；

3)從冷菜間取出甜品；

4)用右手服務；

5)退后兩步，離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

14、結帳

15、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

C、考勤制度

1、全體人員應堅持按時上班。

2、上班時統一集體進行點名。

3、領班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

4、因病，事不能上班，應寫請假條經負責人批準后方可請假，并把假條送到領班進行登記。

5、未請假或未經批準不來上班一律按礦工處理。

6、本制度由領導進行監督執行。

7、望大家互相遵守監督。

E、宿舍管理制度

1、本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件。如員工離職(包括自動辭職，解雇，資遣)時，對房屋的'使用權終止，屆時該員工應于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設管理員一名。

2、宿舍長負責分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費，門戶的管理。

3、宿舍現有的器具設備(如：電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用，如有惡意破壞時，管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費，并上報行政部負責人，視情節輕重論愛護公物，宿舍內一切物品不得惡意損壞；

4、離開宿舍時，檢查水，電是否關好，避免不必要的浪費和造成的危險性；

5、出入鎖好門，做好防盜工作；

6、衛生定期打掃，大家共同維持宿舍內的整潔；

7、服從管理員的管理，派遣和監督；

8、室內不得存放違禁或易燃的危險物品；

9、煤氣使用后務必關好閥門；

10、夜間外出員工最遲應于23時返回，否則應向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時必須在23時前離去，不得私自留宿外人；

11、員工不準于宿舍內喝酒，賭博或其它不良行為；

12、夜間看電視，開關門等動作應盡量小聲，以免打擾別人休息。

凡在寢室入住人員，必須遵守上述規定。

E、吧臺管理制度

1、衛生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業日報表準確，帳物相符。

6、對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內照明設備物品的使用，損壞及2小時內修復，大故障24小時之內修復。

7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。

8、接聽電話“您好，界。空間有事請吩咐”仔細傾聽，做好記錄。

9、吧臺內物品不允許外借。

10、負責客人貴重物品寄存。

11、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

F、庫房管理制度

1、庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到“一墊五不靠，保持干燥，通風。

2、食品調味料要上架存放，庫房內環境良好，整潔衛生，

3、庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品

4、庫房內原料要遵循”先進先出“的原則，杜絕過期產品及”三無“產品

5、庫房內保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行，配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。

G、衛生管理制度

衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

(2)、消毒程序嚴格執行”一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

3、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給予10—5元的處罰。

5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發，皺褶等衛生問題，每處給予5—20元的處罰。

6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰

開吧

1．提前15分鐘更衣上崗。

2．打開所有貨柜，清點核對貨物。

3．清潔區域內的衛生。

4．檢查制冰機、雪柜、生啤機等運轉是否正常，啤酒是否新鮮。

5．檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。

6．領用昨日填好的領料單的物品，清潔好后放入相應雪柜、貨柜。

7．標準陳列擺放各類酒水。

8．準備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。

9．按標準的方法和配合出品各類酒水，并提供酒水服務。

10:見單出品，隨時保持區域內清潔及酒水充俱應。

收吧

1．集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點無誤。

2．檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。

3．清理、清點啤酒軟飲料等。

4．確保洋酒安全存放，清點準確。

5．檢查調節雪柜溫度，確保酒水存放安全。

6．清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。

7．將水果等物品因質地不同放入相應的貨柜、雪柜。

8．填寫每日報表，領料單并核對酒水。

9．打出生啤機的殘啤酒，以免變質。

10．清除垃圾。

11．除雪柜、制冰機外，關掉一切電源、水源。

12．將報表、單據、鑰匙交還無誤后，打卡下班。

咖啡廳管理制度6

1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的.一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。

2、閱覽室備有各類報刊雜志，會員可自行閱讀報刊雜志。

3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內閱讀，會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護書刊。

4、咖啡廳內備有各類茶水飲料、咖啡點心，隨時提供給會員享用，價格參考另備之價目表。

5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

6、會員在閱讀時，應避免大聲喧嚷，保證氣氛的和諧寧靜。

成飛賓館

管理制度

簽發：

咖啡廳/大堂吧日常工作職責

一班交接班工作；隨時掌握本崗位物品、用具的消耗情況，及時補充，保證服務工作的順利進行；主動參加咖啡及飲品業務技能培訓，不斷提高服務技巧，提高服務質量；牢固樹立安全防范意識，確保食品衛生安全，做好防火防盜以及其他自然災害的防范，保證賓客人身及財產的安全，保密安全。維護賓館聲譽；完成上級下達的其他工作內容。