第一篇：咖啡廳管理制度

成飛賓館

管理制度

簽發(fā)：

咖啡廳/大堂吧日常工作職責(zé)

一班交接班工作；隨時掌握本崗位物品、用具的消耗情況，及時補充，保證服務(wù)工作的順利進行；主動參加咖啡及飲品業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；牢固樹立安全防范意識，確保食品衛(wèi)生安全，做好防火防盜以及其他自然災(zāi)害的防范，保證賓客人身及財產(chǎn)的安全，保密安全。維護賓館聲譽；完成上級下達(dá)的其他工作內(nèi)容。

第二篇：咖啡廳管理制度

咖啡廳管理制度

咖啡廳管理制度1

為加強企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：

一、考勤制度

1、每班次提前10分鐘開班前會點到。

2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。

3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。

4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。

5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。

6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。

7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。

8、請假：員工因個人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準(zhǔn)后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。

9、當(dāng)月請假達(dá)到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。

二、福利待遇

1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金

2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節(jié)假日順延.

3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。

4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計發(fā)加班費。

5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實際情況而定。

6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟損失。

7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。

8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)

9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。

三、獎懲制度

為維護企業(yè)與員工的正常利益，促進公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。

(1)獎勵

1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎金30元。(采用無計名投票，管理人員綜合的方式)。

3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎勵。

4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價值和當(dāng)時的情況給予5元---50元的獎勵。

5、能夠團結(jié)同事，遵守勞動紀(jì)律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎勵。

6、發(fā)現(xiàn)并舉報其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實，給予違規(guī)員工罰金的`40%作為獎勵。舉報電話135*****，138*****。

7、其它獎勵因?qū)嶋H的工作中按情況而定。

(2)懲罰制度

1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。

2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。

3、各種會議培訓(xùn)及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。

4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。

5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。

6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時給予處罰。

7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。

8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開除處理。

9、不及時上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。

10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開除處理。

11、上班時間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。

12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。

13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。

14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。

15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經(jīng)濟責(zé)任外，并作開除處理。

16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。

17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。

18、愛護公司財物，如有損壞，照價賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。

20、不嚴(yán)格實行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。

21，保守公司商業(yè)機密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開除處理.

22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開除處理.

23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。

(3)衛(wèi)生制度

1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的罰款。

3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。

4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進行整理，處5元/次罰款。

5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。

6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。

7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。

8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。

9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。

10、不按時倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。

11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。

12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。

13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時處理不干凈的地方。

14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。

15、管理人員不定期對吧臺和廚房進行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。

四、財務(wù)制度

1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。

2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫并登帳，并及時如實登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實相符。

3、保證單據(jù)內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。

4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。

5、加菜單和點菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。

6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。

7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。

咖啡廳管理制度2

廚師長崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。

(2)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進行技術(shù)把關(guān)。

(3)對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止。

(4)負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。

采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)與廚房等使用部門及時取得聯(lián)系,做到計劃進貨。

(2)采購食品時應(yīng)認(rèn)真查驗食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號等。

(3)向供方索取產(chǎn)品“兩證”(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢疫合格證)復(fù)印件。

(4)不得采購摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。

倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無“兩證”,食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。

(2)做好食品進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

(3)庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品名稱、進貨時間、數(shù)量(進出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。

(2)肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

(3)葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

(4)肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。

(5)活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

(7)食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

(8)加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。

配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

(2)絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

(4)切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布應(yīng)專用,如達(dá)不到專用時應(yīng)刮洗干凈后再切配其他食品。

(5)配菜結(jié)束應(yīng)拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

燒、煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

(2)食品充分加熱,防止里生外熟。

(3)隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)。

(4)炒菜、燒煮時應(yīng)勤翻動，勤洗刷炒鍋。

(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應(yīng)消毒處理。

(6)抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

(7)根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。

(8)工作結(jié)束,調(diào)料應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

冷盤配制崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

(2)熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。

(3)進冷盤間應(yīng)在緩沖間內(nèi)先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。

(4)操作熟食前,對刀、砧板、抹布、臺面、容器等進行嚴(yán)格消毒。

(5)冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。

(6)配制冷盤距進餐時間不應(yīng)超過2小時,提前制作好冷盤要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內(nèi),使用前,用微波爐消毒后,方可供應(yīng)。

(7)鹵菜裝盤后不得交叉重疊存放。

(8)工作結(jié)束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈后豎起。并用紫外燈對冷盤間進行空氣消毒30分鐘以上。

點心制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

(2)制作點心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

(3)餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。

(4)鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。

(5)工、用具、容器生熟分開,成品容器專用。

(6)成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防蟲、防鼠。

(7)工作結(jié)束后將刀、砧板、和面機(面缸)等洗刷干凈。

餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

(2)清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

(3)熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。

(4)消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門,防止再污染。

(5)消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。

崗位衛(wèi)生責(zé)任制

(1)服務(wù)員穿著整潔,男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,不戴手飾,化妝淡而大方。

(2)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。

(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。

(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。

(5)取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具,用后及時收回清潔消毒。

(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。

(7)用過的餐具及時撤回,并揩清臺面。

(8)工作結(jié)束后,做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。

廚部技術(shù)崗位責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的正常。

三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

員工守則

為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的'言行，提高自己的素質(zhì)，促進我們店健康有續(xù)的發(fā)展。

1、員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。

2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。

3、員工應(yīng)按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。

4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。

5、員工不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。

6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的準(zhǔn)備工作。

7、上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。

8、上班時間不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。

9、員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到，客進有迎聲，客走有送聲。

10、服務(wù)員點單時要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平椋坏脧娡疲腿速I單時要快而無誤。

11、員工應(yīng)愛護公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。

12、員工應(yīng)對店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準(zhǔn)浪費，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。

13、員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。

員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應(yīng)的懲罰。 A、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

xx咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生

4、做好餐具各項補充，以使替換

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

咖啡廳管理制度3

1.1員工行為準(zhǔn)則

1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

4、注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。

5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。

6、服務(wù)時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

7、除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。

8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

9、不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。

10、上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。

11、上班時間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。

12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。

13、不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

17、維護公司利益，保守機密，不得與進店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。

18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護嘜座咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19、遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

20、按模式運轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤匆?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實。

21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前15天遞交申請。

1.2考勤制度

1、全體人員按時上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。

2、店長負(fù)責(zé)點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

3、因病、事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進行登記，未請假或未經(jīng)請假批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。

4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行。

1.3吧臺管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業(yè)日報表準(zhǔn)確，帳物相符。

6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時內(nèi)修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽電話，仔細(xì)傾聽，做好記錄。

9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

1.4庫房管理制度

1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。

3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

4、庫房內(nèi)原料要遵循“先進先出”的原則，杜絕過期產(chǎn)品及“三無”產(chǎn)品。

5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。

1.5衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例。

3、嚴(yán)格進行周期性衛(wèi)生清理工作，認(rèn)真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。

5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時檢查和處理。

2咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)

2.1店長

2.1.1直接上級

專賣店店長

2.1.2管理對象

咖啡廳所轄全體員工

2.1.3基本職能

負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會，負(fù)責(zé)完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

2.1.4店長工作職責(zé)與要求

1、熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。

2、管理日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。

4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

5、負(fù)責(zé)制定廣場工作計劃，籌劃設(shè)計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

6、負(fù)責(zé)激勵發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃，實施有效激勵手段。

7、負(fù)責(zé)定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

8、負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

8、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

10、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

11、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。

12、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實。

13、掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。

2.1.5店長可行使權(quán)力

1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時，有退換消費品的權(quán)力和打折的權(quán)力。

2.2服務(wù)員

2.2.1咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)：

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。

2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

4、做好餐具各項補充，以使替換。

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。

7、熟知嘜座內(nèi)目錄購物的操作流程及中獎流程，及時為顧客講解。對于不確定的答案，嚴(yán)禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾，應(yīng)第一時間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。

8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

10、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

2.2.2、咖啡廳服務(wù)程序：

1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)。

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌。

3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。 (預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）。

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人。

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。

2、廳面服務(wù)員倒水

1)立于客人右側(cè)。

2)用左手輕輕拿起水杯。

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重。

4)將水倒八分滿。

5)輕輕放置客人右手邊。

3、聽取點菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。

2）認(rèn)真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則。

3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。

4、落單

1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示。

3)填寫飲料名稱及數(shù)量。

4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字。

5)把第一聯(lián)交給收款員。

6)持二、三聯(lián)至吧臺拿取飲料。

5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

1)檢查點餐單上的食品、飲料，準(zhǔn)備所需用具。

2)根據(jù)客人點餐要求，布置所需餐具。

6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。

7、咖啡器具及配料擺放

1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

8、席間服務(wù)

1)隨時留意顧客召喚，準(zhǔn)備為其服務(wù)。

2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。

3）更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

9、結(jié)帳

10、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

2.3吧員

2.3.1營業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。

2、擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。

3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

3、開廳準(zhǔn)備：

1）盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點咖啡原料及酒水，盤查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。

2）設(shè)備檢查：一進吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。

3）原料準(zhǔn)備：補充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。

4）吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良?xì)馕丁Ｒ磺袇⒄招l(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

5）工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的'各種器具，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

2.3.2營業(yè)中

1、各項準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

2、迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。

3、工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。

4、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

6、嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。

7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

8、注意成本控制，杜絕浪費。

9、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點什么？”并跟進服務(wù)。

2）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。

10、維持咖啡廳的良好秩序。

1）不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。

2）不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品，做違章舞弊之事。

11、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

2.3.3、收吧

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，機器是否關(guān)掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕叮欢泶稳臻_吧也相對輕松。

3、認(rèn)真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

1）再次強調(diào)，每日收吧盤點極其重要，必須認(rèn)真完成。

2）根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。

3）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

4）做完盤點表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。

4、工作中有任何疑點、難點，及時與店長溝通，主管酌情予以解決。

5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。

5、各項工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班。

2．4收銀員

1、嚴(yán)格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。

2、強化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。

3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。

4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運行。

5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護工作。

6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。

7、有權(quán)控制非工作人員進入電腦房。

8、有權(quán)要求對破壞的就餐卡進行更換。

9、服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項臨時性工作任務(wù)。

2．5采購員

1、熱愛本職工作，注意市場信息的積累。

2、工作要細(xì)，采購要精，行動要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。

3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀(jì)，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

4、采購必須憑采購單進行采購，金額過大或非維修材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、采購多種物品時，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購中心招標(biāo)采購，小宗大量物資，同申購部門代表一同采購。

6、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時做好入庫報銷工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

咖啡廳管理制度4

1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動。

2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。

3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。

4、隨時注意巡視桌椅，要整齊，及時收拾用過的紙杯等。

5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。

6、如有兒童打鬧要及時阻止，如不聽可通知其家長。

7、注意提示住戶看管好個人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。

8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。

9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。

10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。

咖啡廳管理制度5

1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；

3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。

1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。

1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；

2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；

3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；

4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。

2、廳面服務(wù)員倒冰水

1)立于客人右側(cè)；

2)用左手輕輕拿起水杯；

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；

4)將水倒八分滿；

5)輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點飲料名稱。

4、落單

1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；

2)第一單為新單，以“N”表示；

3)填寫飲料名稱及數(shù)量；

4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字；

5)把第一聯(lián)交給收款員；

6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

5、服務(wù)餐前飲品

1)左手托托盤，用右手進行服務(wù)；

2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜

1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；

2）認(rèn)真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；

3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。

7、服務(wù)面包和牛油

1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；

2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

8、聽單

1)將客人點菜內(nèi)容寫入“點菜單”上；

2)交于帳臺，由收款員簽字；

3)點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。

9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

9.1檢查點菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；

9.2根據(jù)客人點菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。

10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

11、席間服務(wù)

11.1服務(wù)調(diào)汁

1)站于客人左側(cè)；

2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；

3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；

4)倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物

1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；

2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

11.4主菜完畢

1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；

2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1)站于客人右側(cè)；

2)客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；

3)從冷菜間取出甜品；

4)用右手服務(wù)；

5)退后兩步，離開。

13、上咖啡或茶

1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；

2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。

14、結(jié)帳

15、送客

1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

C、考勤制度

1、全體人員應(yīng)堅持按時上班。

2、上班時統(tǒng)一集體進行點名。

3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

4、因病，事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進行登記。

5、未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。

6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行。

7、望大家互相遵守監(jiān)督。

E、宿舍管理制度

1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動辭職，解雇，資遣)時，對房屋的'使用權(quán)終止，屆時該員工應(yīng)于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名。

2、宿舍長負(fù)責(zé)分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費，門戶的管理。

3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如：電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項維修費或賠償費，并上報行政部負(fù)責(zé)人，視情節(jié)輕重論愛護公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；

4、離開宿舍時，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費和造成的危險性；

5、出入鎖好門，做好防盜工作；

6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；

7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；

8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品；

9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門；

10、夜間外出員工最遲應(yīng)于23時返回，否則應(yīng)向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時必須在23時前離去，不得私自留宿外人；

11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；

12、夜間看電視，開關(guān)門等動作應(yīng)盡量小聲，以免打擾別人休息。

凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。

E、吧臺管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業(yè)日報表準(zhǔn)確，帳物相符。

6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時內(nèi)修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽電話“您好，界。空間有事請吩咐”仔細(xì)傾聽，做好記錄。

9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

F、庫房管理制度

1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到“一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng)。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，

3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品

4、庫房內(nèi)原料要遵循”先進先出“的原則，杜絕過期產(chǎn)品及”三無“產(chǎn)品

5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。

G、衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

(2)、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行”一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰。

5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰。

6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰

開吧

1．提前15分鐘更衣上崗。

2．打開所有貨柜，清點核對貨物。

3．清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

4．檢查制冰機、雪柜、生啤機等運轉(zhuǎn)是否正常，啤酒是否新鮮。

5．檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。

6．領(lǐng)用昨日填好的領(lǐng)料單的物品，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。

7．標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類酒水。

8．準(zhǔn)備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。

9．按標(biāo)準(zhǔn)的方法和配合出品各類酒水，并提供酒水服務(wù)。

10:見單出品，隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。

收吧

1．集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點無誤。

2．檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。

3．清理、清點啤酒軟飲料等。

4．確保洋酒安全存放，清點準(zhǔn)確。

5．檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保酒水存放安全。

6．清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。

7．將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應(yīng)的貨柜、雪柜。

8．填寫每日報表，領(lǐng)料單并核對酒水。

9．打出生啤機的殘啤酒，以免變質(zhì)。

10．清除垃圾。

11．除雪柜、制冰機外，關(guān)掉一切電源、水源。

12．將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，打卡下班。

咖啡廳管理制度6

1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的.一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。

2、閱覽室備有各類報刊雜志，會員可自行閱讀報刊雜志。

3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護書刊。

4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點心，隨時提供給會員享用，價格參考另備之價目表。

5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

6、會員在閱讀時，應(yīng)避免大聲喧嚷，保證氣氛的和諧寧靜。

第三篇：咖啡廳員工管理制度

咖啡廳規(guī)章管理制度

1.1 員工行為準(zhǔn)則

1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

2、儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動點頭問好，主動讓路，不得帶情緒上崗。

4、注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。

5、員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。

6、服務(wù)時不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

7、除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。

8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。

9、不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁抄用嘜座物品或使用嘜座咖啡為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。

10、上班時間不得私自會客或為親友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。

11、上班時間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時不得在嘜座咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。

12、私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。

13、不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

14、不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

15、工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

16、同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

17、維護公司利益，保守機密，不得與進店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。

18、要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護嘜座咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19、遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

20、按模式運轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤匆?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實。

21、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個月，否則離職時將扣出押金，員工離職需提前 15天遞交申請。

1.2 考勤制度

1、全體人員按時上班，采用與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。

2、店長負(fù)責(zé)點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

3、因病、事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進行登記，未請假或未經(jīng)請假批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。

4、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)督執(zhí)行。

1.3 吧臺管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等 器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。

2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業(yè)日報表準(zhǔn)確，帳物相符。

6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時內(nèi) 修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽電話，仔細(xì)傾聽，做好記錄。

9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。

11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

1.4 庫房管理制度

1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生。

3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

4、庫房內(nèi)原料要遵循“先進先出”的原則，杜絕過期產(chǎn)品及“三無”產(chǎn)品。

5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等安全工作。

7、庫房管理人員的工作由咖啡廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，咖啡廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進行。

8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點庫房。

1.5 衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。

2、餐具杯具等器皿的消毒措施

1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3)使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例。

3、嚴(yán)格進行周期性衛(wèi)生清理工作，認(rèn)真清理衛(wèi)生死角的。由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

4、控制毛絮，浮灰，水漬，紙屑，積灰，污漬，油漬，雜物，毛發(fā)，皺褶等輕微衛(wèi)生問題的發(fā)生。

5、異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題的及時檢查和處理。

2咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)

2.1 店長

2.1.1 直接上級

專賣店店長

2.1.2 管理對象

咖啡廳所轄全體員工

2.1.3 基本職能

負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會，負(fù)責(zé)完善和提升經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

2.1.4 店長工作職責(zé)與要求

1、熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。

2、管理日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

3、加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。

4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

5、負(fù)責(zé)制定廣場工作計劃，籌劃設(shè)計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

6、負(fù)責(zé)激勵發(fā)揮全員工作積極性，監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃，實施有效激勵手段。

7、負(fù)責(zé)定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

8、負(fù)責(zé)咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

8、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

10、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

11、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。

12、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實。

13、掌握員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

14、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。

2.1.5 店長可行使權(quán)力

1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時，有退換消費品的權(quán)力和打折的權(quán)力。

2.2服務(wù)員

2.2.1 咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)：

1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。

2、依表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。

3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

4、做好餐具各項補充，以使替換。

5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。

7、熟知嘜座內(nèi)目錄購物的操作流程及中獎流程，及時為顧客講解。對于不確定的答案，嚴(yán)禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾，應(yīng)第一時間咨詢有關(guān)專業(yè)人員。

8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

10、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

2.2.2、咖啡廳服務(wù)程序：

1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1歡迎客人

1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)。

2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌。3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。(預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求)1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1.5引導(dǎo)入座

1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入。

2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）。3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人。4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。

2、廳面服務(wù)員倒水 1)立于客人右側(cè)。2)用左手輕輕拿起水杯。

3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重。4)將水倒八分滿。5)輕輕放置客人右手邊。

3、聽取點菜 1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。2）認(rèn)真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則。3）重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。

4、落單

1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名； 2)第一單為新單，以“N”表示。3)填寫飲料名稱及數(shù)量。

4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字。5)把第一聯(lián)交給收款員。6)持二、三聯(lián)至吧臺拿取飲料。

5、根據(jù)菜式調(diào)整餐具

1)檢查點餐單上的食品、飲料，準(zhǔn)備所需用具。2)根據(jù)客人點餐要求，布置所需餐具。

6、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上餐。

7、咖啡器具及配料擺放

1)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間。

8、席間服務(wù)

1)隨時留意顧客召喚，準(zhǔn)備為其服務(wù)。

2）添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應(yīng)朝外。3）更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物，站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面，同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

9、結(jié)帳

10、送客 1)為客人拉椅；

2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

2.3 吧員

2.3.1 營業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。

2、擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。3）支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

3、開廳準(zhǔn)備：

1）盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點咖啡原料及酒水，盤查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。

2）設(shè)備檢查：一進吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。3）原料準(zhǔn)備：補充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。

4）吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良?xì)馕丁Ｒ磺袇⒄招l(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

5）工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的各種器具，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

2.3.2 營業(yè)中

1、各項準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

2、迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。

3、工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。

4、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕 不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。

5、與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

6、嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。

7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

8、注意成本控制，杜絕浪費。

9、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。

1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點什么？”并跟進服務(wù)。

2）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。

10、維持咖啡廳的良好秩序。

1）不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。

2）不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司飲料食品，做違章舞弊之事。

11、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

12、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。

2.3.3、收吧

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，機器是否關(guān)掉，插座是否松動等。

2、清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕叮欢泶稳臻_吧也相對輕松。

3、認(rèn)真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。1）再次強調(diào)，每日收吧盤點極其重要，必須認(rèn)真完成。2）根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。3）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。

4）做完盤點表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊上交。

4、工作中有任何疑點、難點，及時與店長溝通，主管酌情予以解決。

5、鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。

5、各項工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班。

2．4 收銀員

1、嚴(yán)格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。

2、強化服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，做到笑臉相迎。

3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。

4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)安全運行。

5、積極配合做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護工作。

6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。

7、有權(quán)控制非工作人員進入電腦房。

8、有權(quán)要求對破壞的就餐卡進行更換。

9、服從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項臨時性工作任務(wù)。

2．5 采購員

1、熱愛本職工作，注意市場信息的積累。

2、工作要細(xì)，采購要精，行動要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。

3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不違法亂紀(jì)，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

4、采購必須憑采購單進行采購，金額過大或非維修材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、采購多種物品時，分輕重緩急，合理采購，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)采購中心招標(biāo)采購，小宗大量物資，同申購部門代表一同采購。

6、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不采購假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，及時做好入庫報銷工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第四篇：咖啡廳調(diào)研

鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院

畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告

課 題 名 稱 ： 咖啡廳設(shè)計 學(xué) 院 ： 藝術(shù)設(shè)計學(xué)院 專 業(yè) ： 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計 姓 名 ： 陳 瑩 __ 學(xué) 號 ： 101408103 指 導(dǎo) 教 師 ： 王 沛

二O一 三年 十月

咖啡廳調(diào)研

調(diào)研目的：了解咖啡廳的現(xiàn)狀和設(shè)計風(fēng)格，為咖啡廳的設(shè)計提供必要的素材，根據(jù)消費者的喜好設(shè)計一個獨特的咖啡廳。增強學(xué)習(xí)和實踐能力，培養(yǎng)自我獨立分析、觀察事物、提出問題并解決問題的能力，提高學(xué)習(xí)效率，使理論知識與實踐操作實現(xiàn)有機結(jié)合。

一．調(diào)研的內(nèi)容：

論文部分：咖啡文化和室內(nèi)氛圍營造對咖啡廳的重要性

1.收集國內(nèi)外知名咖啡廳的有關(guān)設(shè)計資料，并對其進行分析研究。2.了解咖啡的文化，追溯其歷史及發(fā)展。3.咖啡廳的氛圍對消費者的重要性

設(shè)計部分：知名咖啡廳的室內(nèi)及外觀設(shè)計

1.收集國內(nèi)外咖啡廳設(shè)計的資料，了解這些的設(shè)計特色，找出利弊，為咖啡廳設(shè)計提供一些參考資料。

二、調(diào)研的方法與手段：

1.分析歸納：

通過各種書籍、報刊、雜志、網(wǎng)絡(luò)等媒介了解國內(nèi)外咖啡廳設(shè)計的研究現(xiàn)狀，獲取有價值的文獻(xiàn)資料，并進行整理、分析、歸納和總結(jié)。

2.舉例分析：

運用實際案例來說明辦咖啡廳設(shè)計需同時考慮室內(nèi)氛圍營造及咖啡對消費者的重要性，保留有價值的設(shè)計信息運用到自行設(shè)計的具體方案中。

3.系統(tǒng)研究：

在大量收集辦公空間相關(guān)資料、文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜合運用多學(xué)科、多領(lǐng)域的系統(tǒng)方法，并且掌握正確的設(shè)計理論對課題進行比較全面的分析研究。

三、調(diào)研的完成情況：

論文部分：咖啡文化和室內(nèi)氛圍營造對咖啡廳的重要性

1.咖啡文化和室內(nèi)氛圍營造的相關(guān)知識

1.1咖啡的文化

現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，人們越來越喜歡在閑暇時光，與人聊天之際來沖一杯咖啡，或許是一種時尚，或許是因為咖啡的獨特威力所在。

咖啡能夠消除疲勞，減肥等諸多優(yōu)點，關(guān)鍵是喝咖啡往往代表一種生活狀態(tài)。喜歡喝咖啡的人往往鐘愛發(fā)達(dá)國家的生活方式，更注重店面的裝修和浪漫氛圍。北京是個綜合性的大都市，特別是年輕白領(lǐng)和大學(xué)生越來越喜歡這種消費，愿意花二三十元喝一杯專業(yè)的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的人離不開咖啡文化。咖啡館的裝修除了有品味之外，特色很重要，很多品味也可能就是通過特別的裝飾體現(xiàn)出來，這個就需要創(chuàng)意。咖啡廳是顧客休閑娛樂談話放松的場所，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅，安靜的空間氛圍，咖啡廳設(shè)計表現(xiàn)取決于家具的色彩、材料、結(jié)構(gòu)、功能、工藝等諸多因素。

1.2咖啡廳氛圍營造的先關(guān)因素

星巴克咖啡廳

在星巴克的美國總部，有一個專門的設(shè)計室，擁有一批專業(yè)的設(shè)計師和藝術(shù)家，專門設(shè)計全世界所開出來的星巴克店鋪。他們在設(shè)計每個門市的時候，都會依據(jù)當(dāng)?shù)氐哪莻€商圈的特色，然后去思考如何把星巴克融入其中。所以，星巴克的每一家店，在品牌統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，又盡量發(fā)揮了個性特色。

在設(shè)計上，星巴克強調(diào)每棟建筑物都有自己的風(fēng)格，讓星巴克融合到原來的建筑物中去，而不去破壞建筑物原來的設(shè)計。每次增加一家新店，他們就用數(shù)碼相機把店址內(nèi)景和周圍環(huán)境拍下來，照片傳到美國總部，請他們幫助設(shè)計，再發(fā)回去找施工隊。這樣星巴克才能做到原汁原味。

1、空間形象及范圍

巴克咖啡廳的空間設(shè)計，例如空間結(jié)構(gòu)，安排，燈光，顏色和人流規(guī)劃，從而滿足功能和美學(xué)要求。因為咖啡館是銷售其空間的場所，所以總體設(shè)計概念的出發(fā)點應(yīng)是將空間利用最大化。也可以這樣解釋，即咖啡館的室內(nèi)設(shè)計應(yīng)滿足顧客和用戶的功能和美學(xué)要求，因為室內(nèi)設(shè)計對服務(wù)效率和顧客的心理具有很大的影響。

影響人類心理的因素：

A 席位風(fēng)格（視野朝向窗戶）和席位陳設(shè)（產(chǎn)生舒適以及獨立使用墻和角落的感覺）。B 擁擠區(qū)的確立（主入口，出納員和中央的桌子）。C 用隔墻隔開景象，聲音和空間，獲得空間的獨立和私秘性。D 色彩和照明規(guī)劃。

2、設(shè)計說明

此戶型為一層以及地下一層，風(fēng)格定義為歐式。局部區(qū)域可以加入田園的風(fēng)戶型從平面重墻為主。所上沒有什么一層：主閑區(qū)域。整體馨，墻面主要的乳膠漆，質(zhì)簡約舒適為色調(diào)為主。同個小套間，兩間為歐式的房價主要作為洽談區(qū)。

地下層區(qū)域：內(nèi)設(shè)一個標(biāo)間，南端為洋酒區(qū)域，設(shè)置弧形吧臺。

咖啡廳地面以各種瓷磚和復(fù)合木地板為首選材料，咖啡廳的墻面材料以內(nèi)墻乳膠漆較為普遍，在燈光處理的材料方面注意把握細(xì)節(jié)，使得營造出安靜、高雅、休閑的環(huán)境。

（1）門面設(shè)計：星巴克店面設(shè)計富有濃厚的現(xiàn)代風(fēng)格。咖啡文化感

格。由于整體上看都是以承以在空間布局大的改動。要是喝咖啡休感覺簡潔溫是通過帶色彩感漆。家具以主，色調(diào)以暖時一層分為三相當(dāng)強烈。立面上采用大面積的落地玻璃窗，搭配細(xì)膩的窗簾，具有很強誘導(dǎo)性。店面logo相當(dāng)簡單卻效果明顯，選取色彩具有很強的識別性。入門口設(shè)置根據(jù)人流情況合理布置。室外設(shè)置了若干座椅，給消費者提供不同的空間體驗。

（2）空間設(shè)計：星巴克咖啡店內(nèi)可分為前臺、餐飲空間、陳列區(qū)、洗手間等功能空間。前臺設(shè)置在店內(nèi)醒目的位置，具有現(xiàn)場操作、產(chǎn)品展示、結(jié)賬、辦理與點餐等功能，一目了然。星巴克店里的擺設(shè)非常溫馨、舒愜意地、慵沙發(fā)上，任架不僅能化方面的對它的信人們的興

適。白領(lǐng)的上班族可懶地趟在柔而寬敞的意的偷閑！木制的貨體現(xiàn)星巴克在咖啡文專業(yè)性，提高消費者賴度，同時還能勾起趣，提高人們對這些咖啡和咖啡壺（杯）的購買欲望。餐飲空間相當(dāng)有特色，選用了舒適的木椅與沙發(fā)椅，顏色柔和統(tǒng)一；采用合理的人機工程學(xué)設(shè)計，服務(wù)不同需求的人群，如：看書、上網(wǎng)、休閑等。

（3）色彩氛圍設(shè)計：星巴克引人入勝之處便是它所營造的氛圍。燈光設(shè)計上燈的類型豐富，采用偏橘黃色的熒光燈，墻體上增加了聚光燈，亮度適中，有冷暖上的搭配，著重營造溫馨浪漫的氛圍，且?guī)в新晕⒒璋档纳衩馗小w顏色與咖啡色相近，地面鋪裝也是淡色系，使整個格局氛圍更加柔和。在色彩上，星巴克以咖啡制作的四大階段衍生出，具有很強的視覺沖擊與風(fēng)格，主要為下：以綠色系為主的“栽種”；以深紅和暗褐色為主的“烘培”；以藍(lán)色為水；以褐色為咖啡的“濾泡”。以淺黃、白色和綠色系詮釋咖啡的“香氣”。此外，還配備音樂，彌漫室內(nèi)。（4）照明設(shè)計：星巴克的基本照明采用了偏橘黃色調(diào)的熒光燈，亮度適中，著重營造一種溫馨的氛圍。在特別星巴克主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光燈來柜臺的亮度，主要采用調(diào)為淺蘭色、白色以及色。咖啡色的地板配淡的墻面，使整個店堂氣趨柔和。各類桌椅多以但干凈的暖色調(diào)為主。（5）墻面設(shè)計：主要

包括一些照片與前衛(wèi)壁畫。照片的色彩仍是那種傳統(tǒng)的咖啡色，而那些壁畫卻充斥著原木色與橙橘色等鮮亮的色彩，與照片、乃至整個咖啡店的色彩形成鮮明對比。３、星巴克咖啡廳設(shè)計總結(jié)

星巴克帶給人們視覺、嗅覺、觸覺、聽覺上的享受，并且富有浪漫與舒適的氛圍，成功地塑造了品牌同時帶給人們一種獨特的咖啡文化體驗。在不足之處，我認(rèn)為有幾點：

1.室內(nèi)私密空間不夠，隔音效果不太好，人多時會很嘈雜，讓人心煩意亂。

2.人流量過多時，前臺會擠滿人，導(dǎo)致有服務(wù)不到位的情況。

3.部分設(shè)計會出現(xiàn)尖角（如木柜、桌子），有安全隱患。

增加的色淡黃色系氛更溫暖

迪歐咖啡廳

1、格局及空間介紹

該咖啡廳外部設(shè)計主體以通體草綠色為主，門前兩根柱子外部包一層木板，內(nèi)為石柱，即使擁又美觀，突出視覺效果，增強外景深度，二樓外墻為玻璃制門窗，材質(zhì)為鋼化玻璃即通透為室內(nèi)提供充足的光源又起到防護作用。該廳名字有中英兩種語言，同時迎接中外游客，由于該廳處于鬧市區(qū)，一樓接收噪雜音較多，不適宜游客休閑，故整個咖啡廳大廳在二樓，位游客提供一個安靜的環(huán)境。

該廳北入口門廳通體朱紅色與外墻面淡綠色鋼化玻璃形成鮮明的對比，該鋼化玻璃窗為內(nèi)外雙層使室內(nèi)冬天保溫夏隔熱。進去后其活動空有一流水形樓梯，緩了從一度。二樓入座位供客天等休閑燈光是大皇，里面有

間在二樓，門口假山，樓梯為環(huán)該環(huán)形樓梯減樓到二樓的坡口處即為各個人進行喝茶、聊活動，黃色柔和廳顯得富麗堂單間、包廂，柜臺為流線型方便客人結(jié)賬、服務(wù)員與柜臺、制作間的流通。

我認(rèn)為該咖啡廳的缺點是二樓大廳由于房頂偏低，處在大廳內(nèi)的游客有壓抑的錯覺，室內(nèi)缺少點睛的小品物件，無賞心悅目的風(fēng)景可看，不能使客人達(dá)到休閑、娛樂的目的。

2、咖啡廳建筑設(shè)計

該咖啡廳設(shè)計是以擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳，該咖啡廳的作用主要為客人提供休息、交友、約會等活動輕松優(yōu)雅的環(huán)境。在此次調(diào)研中，認(rèn)真地對迪歐咖啡廳內(nèi)部的作為擺列、柜臺、制作間、庫房，衛(wèi)生間的布置，我們對小型公了一定的了解，提高的組合能力。要考慮到室分區(qū)、室外出入口、停與貨流的組織與環(huán)境的題，該設(shè)計的咖啡廳其入口均面朝西，整個建為三大塊，門廳和營業(yè)及輔助部分區(qū)域。營業(yè)座、包廂。前者為大流

等小單元共建筑有空間設(shè)計、內(nèi)的功能車位、客流結(jié)合等問主入口、次筑總體分廳、衛(wèi)生間廳內(nèi)有卡量游客服務(wù)，后者可謂客人提供開一些小型會議登私密性較強的室內(nèi)活動。輔助部分有制作間、庫房、衛(wèi)生間和男女更衣室，此為服務(wù)員活動區(qū)域。次入口可作為消防入口，遇到火災(zāi)時可作為疏散出口，也可由此運送貨物。次入口走道寬為1.5米，門廳高位5米，營業(yè)廳、衛(wèi)生間高為4米，衛(wèi)生間設(shè)有無障礙衛(wèi)生間，男女各有兩個洗手池。

3、室內(nèi)環(huán)境設(shè)計

該咖啡廳的總占地面積為474平方米，總建筑面積為394平方米。此基地北臨觀景臺，游客可由步行大道經(jīng)觀景臺到此咖啡廳來休閑，從觀景臺步入該基地，首先映入眼前的是綠蔥蔥的綠化，一條羊腸小道通往咖啡廳，在衛(wèi)生間前面有一小觀景臺，此觀景臺在基地東面面臨湖水，風(fēng)景優(yōu)美，視野開闊。從該湖往該基地引入一小河，在門廳右前方為小河盡頭（小河塘），羊腸小道通過該小河，因此在該小河上建一木橋，小河、木橋為該環(huán)境增添的一絲田園風(fēng)光，在門廳正前方和小河緊鄰的是一小廣場，該廣場上可安置一些體育設(shè)施，營業(yè)廳東面也有一小門，連到外面的室外卡座，在夏日是一個不錯的休閑場所！迪歐咖啡內(nèi)部功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點，與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求。卡座和散座區(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。

4、設(shè)計風(fēng)格

迪歐咖啡在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。其裝飾風(fēng)格也與某國民族習(xí)俗相一致，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng)，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營造方法也是多樣化的。

迪歐咖啡廳的設(shè)計運用西方裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，明亮的燈光，是咖啡廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深藍(lán)色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用花盆隔開，在咖啡廳中一點也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。對于餐廳的陳設(shè)，環(huán)境陳設(shè)設(shè)計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、餐具等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。

咖啡廳裝修設(shè)計歐洲古典氣氛的風(fēng)格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時說明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。

5、圖案裝飾

西式咖啡廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的“空田處或一些視線的”聚焦“點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的”度"，這就需要設(shè)計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點綴，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。

6、室內(nèi)氛圍

迪歐咖啡的店面兼具了大氣和精致的特色，千余平方的餐廳區(qū)別于現(xiàn)今普遍的Coffee Express咖啡文化，迎門而進便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛，暖色調(diào)的木材和歐風(fēng)鐵藝、布藝流蘇相接，打造出和諧的歐洲懷舊風(fēng)格，從店內(nèi)寬敞的桌椅擺設(shè)、服務(wù)生溫暖燦爛的笑厴，直至細(xì)節(jié)的一幅壁畫、一段鋼琴演奏、一個親柔的服務(wù)手勢，都能為顧客品嘗咖啡、享用餐點營造出一種恬靜、舒適的氛圍和尊貴又不失親切的感受。迪歐咖啡提供的是以人為本的文化與需求，在人文的關(guān)愛下，為顧客提升生活的品質(zhì)和意味，達(dá)到和諧、圓滿和快樂。

五、咖啡廳調(diào)研總結(jié)

通過以上調(diào)研，我認(rèn)為以簡潔的設(shè)計、材質(zhì)的選用應(yīng)盡要可能簡單，這樣才能更清晰地表達(dá)空間設(shè)計的意圖。簡單的形式和材料成就純粹的空間氛圍。設(shè)計中不應(yīng)刻意追求材料的豪華和變化，而應(yīng)著重幾種特定材質(zhì)的相互穿插運用，以形成空間的有機和豐富。光和影的變化賦予室內(nèi)空間以生命、塑造、影響著空間的氛圍、決定著空間的品質(zhì)與深度。設(shè)計中光照的研究與得當(dāng)運用，是我們設(shè)計中的重要方面。只有光線、空間、材質(zhì)三者良好運用，才有可能產(chǎn)生優(yōu)秀的空間效果；只有當(dāng)光和空間的畫意融為一體，光的效果與空間融合才真正得以實現(xiàn)。而咖啡廳最具體的綜合表現(xiàn)就是整個的營業(yè)空間，至于如何使整個營業(yè)空間能夠具有活力而顯的有特色則依靠咖啡廳燈光效果、咖啡廳裝飾設(shè)計和室內(nèi)氣氛的塑造。

燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進入，并且在適宜的光亮下品嘗咖啡。我認(rèn)為燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡廳形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能吸引顧客。咖啡制品本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。在咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計中燈光設(shè)計的靈魂是局部照明裝飾設(shè)計的應(yīng)用

一般來說總體空間的照度不要求很高，但最低照度要讓人員能夠正常活動，但在裝飾裝修刻畫細(xì)節(jié)的局部照明上應(yīng)該下一些功夫，每組插座應(yīng)該有一組燈光 最好是裝飾上一些帶燈罩的燈光，或者裝飾上一些類似蠟燭的照明范圍不大的燈光，大多數(shù)情況下可以多設(shè)計一些暖色燈光，可以為喝咖啡的人裝修裝飾一個溫馨私密的空間，充分利用光影的作用是咖啡廳照明設(shè)計的另一個特點，可利用這個特點有意留一些空洞，并把燈光放進去，或設(shè)計在某些植物下面向上照射，使空間產(chǎn)生有趣的光影，既豐富了視覺效果，又增加了空間的立體感和層次感。

消費者喝咖啡之際也會對于整個環(huán)境、服務(wù)、廣告、包裝有所注意，而其中最重要的因素之一就是咖啡廳室內(nèi)的環(huán)境氛圍。裝飾就顯得格外重要了，個人認(rèn)為可以在室內(nèi)墻面上畫上具有特色的墻體手繪畫，圖畫不拘于正規(guī)位置，表現(xiàn)的可以是新古典主義裝飾風(fēng)格，也可以在邊角隨意涂鴉勾畫。客人在就餐過程中，都會時不時地抬頭欣賞這些美麗的畫面，因為，這也許是在其它咖啡廳享受不到的獨美。至于植物的裝飾，可以在咖啡廳內(nèi)外及門廳、走廊等處裝飾設(shè)計一些高林巨樹，青藤纏繞、濃綠蔭深，從而裝飾設(shè)計出更加貼近的人與自然的和諧環(huán)境。

總體來說，咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計要以自然親切，高雅別致等給人放松的良性因素為前咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計要以自然親切，高雅別致，給顧客以美的享受。

因此咖啡廳設(shè)計者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運用空間美學(xué)，設(shè)計出理想的喝咖啡環(huán)境，并且吸引顧客，這是咖啡廳設(shè)計的意義。

第五篇：咖啡廳設(shè)計說明[推薦]

設(shè)計說明

一杯咖啡，一分心情，幾分陶醉。

當(dāng)你滿身疲憊的時候，一定想找個舒適的地方釋放一天的疲憊。去哪呢？我想那一定是個富有情調(diào)，溫馨浪漫的地方。一個可以忘卻所有煩惱，滿心愜意的地方。你可能從未想過，一杯咖啡，竟勾起了你無數(shù)的遐想，那里的一桌，一椅，是那么令人流連忘返。

這個咖啡廳以高雅，清新，柔和的色調(diào)，以簡潔，流暢的設(shè)計營造了一個舒適，愜意且極具浪漫氣息的休恬空間。

走進咖啡廳，里面彌漫的是一種恬淡的味道，那種似曾相識，若有若無的感覺。。。

卡座

包間

淡紫色的窗簾，幾多柔和，幾多夢幻。

凹凸不平的板巖鑲嵌的柱子，形成一種奇特的肌理效果，有點神秘，又有點特別，為整個氛圍平添了一些厚重之感。

紅白相接的桌布，熱烈之中有待一些素雅。桌子上擺放的嫻花，增添了幾分浪漫。

木質(zhì)的桌子，讓人頓生懷舊之感，上面擺放的臺燈和花瓶，既可以做裝飾，有不可忽視它的使用功能。

夜晚，華燈初上，咖啡廳里的香氣彌漫，那種感覺從未有過，她是高雅的，神秘的，夢幻的。。。所有的感覺交織，整個人醉了。一杯香濃可口的咖啡，躲在咖啡倒影里的我自我陶醉。。。

咖啡廳外景

一種親近大自然的感覺，你仿佛置身于森林之中，聆聽鳥兒鳴叫。

在這里，沒有束縛，沒有壓力，你可以坐在這，靜靜地享受咖啡散發(fā)的香。。。

一米陽光，收獲淡淡幸福，清澈的水，綠綠的草地，累累的鵝卵石，一種生命的氣息在蔓延。。。

特設(shè)的二人桌椅，讓情侶們盡情的享受二人世界。

整個咖啡廳主在蘊意一種和諧的氣氛，遵循人與自然和諧相處的理念。打造的是一種溫馨浪漫的感覺。讓人們在享受生活的同時感受藝術(shù)帶來的與眾不同。