第一篇：餐飲企業如何發展？

餐飲企業如何突破瓶頸，贏得發展？

作者：cherry

餐飲業作為中國第三產業中的一個傳統服務性行業，在改革開放三十多年來取得了高速發展，但是在快速增長的同時，制約其發展的“瓶頸”也已顯現，餐飲企業的高利潤時代已成為過去。有學者直言，目前中國傳統餐飲業存在的“準入門檻低、菜品價位低、企業利潤低、以及原材料和勞動力成本的雙提高”等問題，已成為中國餐營業發展的絆腳石。

準入門檻低造成的直接后果就是導致餐飲行業競爭的激烈與殘酷，從而引發了價位低和利潤低的后果。隨后，國家十二五規劃明確提出未來五年的工資增長速度，使餐飲企業的人力成本上升，同時，我國的社會保障費用也開始上調，物價不斷上漲，食品安全等因素，使餐飲企業的人力成本增加造成企業負擔過重，有許多的小型企業由于無力承擔過重的人力成本和市場的不斷變化而破產。

那么餐飲行業如何面對這些困難呢？如何在市場不利的環境中獲得生存與發展的空間？

一、管理科學化，服務精細化

隨著經濟社會的發展，人們生活水平不斷提高。人們對餐飲的需求也逐漸發生了變化，對餐飲產品、服務質量、企業的信譽度都提出了更高的要求。因此，餐飲企業要獲得長遠發展，就必須制定一個科學合理的人力資源管理體系，從招聘、錄用、培養以及員工的職業發展規劃、勞資保障等等，都要盡可能的完善。只有員工優秀了，才能在工作中為顧客提供最精細、最優秀的服務，讓顧客吃得放心、吃得舒心。贏得了顧客的滿意，就是贏得了企業的發展。

二、開創特色餐飲道路

在當今餐飲業競爭激烈的大環境下，很多企業為了生存，進行價格戰，想以此來或得消費者的親睞，這無疑是正確的，但是長此以往，企業將難以運轉下去。那么，到底出路在哪呢？創新產品！都說物以稀為貴，只有在大同中求異，企業才能具備核心競爭力，才能駕馭市場。

三、創立餐飲品牌文化

企業的品牌是企業保持持續發展的根本保證，但餐飲商家們長期以來準入門檻較低，因而對品牌文化的樹立缺乏正確的理解，以至于顧此失彼，經營幾年后

便出現滑坡現象。目前，大批連鎖、加盟店商家利用品牌優勢迅速并長期占領市場，強有力地證明了要想在餐飲業獲得一席之地，就必須創立自己的品牌。

四、促進餐飲產品科技化發展

公安、銀行、物流、教育等諸多領域已是先行一步，開始將無線技術大量應用到日常的生產、工作之中。而傳統勞動密集型、低科技含量的餐飲業，也在潛移默化中折服于無線網絡科技的無窮魅力。

無線點餐技術基于平板電腦，借助于無線技術，客戶在平板電腦上就可以完成整個點餐流程，無需叫喊服務員，還可隨時自主更新菜譜，便捷簡單，既節約了人力成本，又節約了菜譜制作成本。目前，很多軟件公司都已經推出了網上免費下載功能，如長沙宏維信息技術有限公司推出的宏維電子菜譜。.據該電子菜譜的技術負責人介紹，在電子菜譜的今后發展中，他們將增加更多的文化與互動功能，如餐廳社區、餐廳益智等，建立用餐文化、吸引客戶。

五、建立餐飲企業信息數據庫

計算機及網絡的運用，使各種信息流動加快，傳播更為廣泛。為了提高今夕信息的有效性和及時性，餐飲企業就有必要加強信息技術的管理，通過建立一個完整的信息數據庫，對信息進行收集、整理、分析，評估，從而輔助餐廳經營者做出更科學的決策。這通過電子點餐系統的后臺管理也能實現。

企業要想突破發展瓶頸，成為餐飲業的領軍者，就必須進行管理創新、產品創新、技術創新，實現餐飲特色化、管理規范化、服務精細化、產品科技化，提升管理水平和產品的附加值，將餐飲企業由傳統的勞動密集型向技術型，文化型轉移，從而贏得廣大消費者的親睞。

第二篇：以文化引領餐飲企業發展

以文化引領餐飲企業發展

飲食文化在一定程度上反映著一個國家和民族物質文明和精神文明的發達程度。作為全國餐飲行業組織的中國烹飪協會，自成立以來，始終把餐飲文化建設放在重要的戰略地位，他們積極配合各級政府機構，團結各級行業協會，帶動眾多餐飲企業，做了大量行業文化建設方面的工作。春節前夕，中國烹飪協會會長蘇秋成接受了本報記者的專訪，談了烹飪協會在推動行業文化建設和餐飲產業發展方面的幾點體會。

蘇秋成說，當今時代，文化與經濟相互滲透與融合日益深入。從一定意義上講，沒有文化的飲食就沒有魅力，飲食與文化有著天然的不可分割的聯系，文化要素已經滲透到餐飲業發展的全過程和方方面面，兩者相互融合，相得益彰，密不可分。傳統技藝、食俗、節慶等文化資源日益成為餐飲業發展的基礎資源。“因此，我們首先要將飲食文化建設列入行業的重要工作范疇。要通過餐飲文化建設提升我國餐飲行業的整體素質，加強餐飲行業文化基礎建設，重視餐飲企業文化建設，參與公共文化服務，推進誠信建設，完善職業道德體系；要打造中國餐飲業國家非物質文化遺產框架，力爭使中國餐飲進入世界非物質文化遺產名錄，推動中國餐飲走向世界，提高中國餐飲文化國際競爭的軟實力，使中國美食成為全球共享健康食品、使中國烹飪理念成為世界餐飲主流文化”。

增強品牌意識推動中國餐飲走向世界

近年來，烹飪協會堅持思想理論創新，引領全行業準確把握餐飲業發展的時機，及時抓住重大問題，總結新鮮經驗，對餐飲行業核心價值體系做出了初步探索。

蘇秋成對記者介紹，為發掘傳統飲食文化的底蘊，協會根據歷史和現實影響，培育了一批菜系之鄉和飲食文化名城、名鎮、名街、名店和名菜、名點、名小吃。這些品牌不僅在歷史上有著重要影響，在飲食文化的弘揚上也做出了突出貢獻，而且一直延續到現在，仍然對餐飲業發展和飲食文化建設起著標志性、示范性作用。

飲食文化是人類文明的一個重要組成部分，也是地域文化的重要一環。充分利用好地方特色資源，辦好一個特色文化節慶活動，不僅能促進文化的交流，還可以推動城市經濟的發展，豐富人們的物質生活和精神生活，對提高城市文化品位，打造城市品牌具有不可估量的重要作用。因此，協會多年來在不同地區，會同各級政府部門、各省、區、市協會舉辦各種類型的美食節慶活動，對繼承弘揚和創新發展傳統飲食文化、促進當地的文化生活及經濟發展，起到了很好的作用。

為樹立行業品牌的意識，宣傳行業榜樣的作用，協會每年都在進行餐飲百強企業的評選活動。目前，這一活動不僅在行業的影響越來越大，而且還成為了廣大新聞媒體

關注的行業標志性活動。另外，由《餐飲世界》雜志開展的十佳企業、十大人物評選，也越來越受到業內外廣泛的關注。

中國餐飲“走出去”是國家“走出去”戰略的重要組成部分，也是我國餐飲業發展的必由之路。蘇秋成說，目前中餐在海外的整體宣傳和推廣較為缺乏，使得外國民眾對中國飲食文化缺少全面的了解，加上西方少數媒體別有用心的報道，在一定程度上誤導了當地民眾，損害了中餐的形象，不僅使得海外中餐發展受到很大限制，更使中餐“走出去”步履維艱。

為了消除國外民眾對中國飲食文化和中餐的隔閡與誤解，協會一直強調以更加開闊的視野、更加博大的胸懷對待外來飲食文化，學習借鑒一切有利于我國餐飲業發展的有益經驗和優秀成果。協會每年都積極組織國內的餐飲企業赴海外參觀考察，精心設計參觀內容，力爭有所收獲。同時，協會還熱情傳播三資企業先進的經營管理理念和機制，與外國餐飲機構、企業保持著良好的合作關系，為他們進入中國市場提供便利，也為中餐企業“走出去”牽線搭橋。2010年，協會在法國巴黎成功舉辦了中國美食節，引起轟動，受到法國官方、聯合國教科文組織、200多個國家的與會代表、當地餐飲業社團和民眾的稱贊和歡迎；2011年，在意大利成功舉辦了歐洲中華美食節活動，展示了精湛的中餐技藝，促進了東西方烹飪文化的交流。此外，受國務院僑辦委托，協會還多次組織中國廚藝絕技表演團赴世界各地慰問海外僑領，展示豐富多彩的中國飲食文化。2012年協會將借助孔子學院平臺在海外加大中餐文化傳播力度，多種形式弘揚中國飲食文化，提升中國文化軟實力。

助推優質服務加快餐飲企業申遺步伐

蘇秋成表示，為全面貫徹落實十七屆六中全會精神，今后協會仍將以促進行業文化建設為己任，一如既往地會同各級政府機構、各級行業協會、餐飲企業，團結廣大熱衷飲食文化的人士，在餐飲行業的文化建設工作方面重點做好以下幾項工作：

一是大力做好全行業的文化基礎建設工作。進一步推進餐飲產業與飲食文化緊密融合、共同繁榮，把行業核心價值體系融入行業精神文明建設過程，體現到企業經營管理的各方面；不斷挖掘、整理、保護、開發和弘揚眾多的飲食文化資源，使其不僅能傳承發展下去，也能為餐飲企業品牌樹立、持續發展，進而為社會提供優質的餐飲服務帶來巨大的推力；恢復“中國烹飪協會飲食文化研究會”的工作，加強餐飲業文化人才隊伍建設；做好餐飲企業文化建設調查，了解各地區飲食博物館、紀念館、研究會等現狀，營造鼓勵文化創意的良好氛圍。

二是倡導廣大餐飲企業全面建設以樹立科學發展觀為核心的優秀的企業文化。支持和幫助企業將餐飲行業核心價值體系貫穿于自主創新、產品質量、食品安全、營銷服務等方面的文化建設中，著力打造源于主業且能夠讓消費者長久認可、在國內外市場上彰顯強大

競爭優勢的品牌；引領企業在文化建設過程中牢固樹立以人為本的思想，尊重勞動、尊重創造、尊重知識、尊重人才，用美好的愿景鼓舞人，用宏偉的事業凝聚人，用科學的機制激勵人，用優美的環境熏陶人；團結各級烹飪、餐飲行業協會加強職業教育培訓工作，加大培訓規模，優化培訓結構，調整培訓內容，為解決行業人才短缺出一份力。

三是加強餐飲業非遺傳承保護工作。組織非遺保護單位、非遺保護項目傳承人和餐飲企業召開全國餐飲業非遺保護工作研討會，探討傳統技藝和飲食文化的挖掘整理、傳承保護、創新發展，并幫助、指導餐飲企業或相關地區開展申遺工作；爭取舉辦全國餐飲業非遺保護成果博覽會，編寫針對餐飲行業的有關非遺內容的宣傳手冊；廣泛征求意見，專門研討，集思廣益，形成共識，明確方向，繼續做好中餐申報世界非遺的工作，力爭使中國餐飲早日進入世界非遺名錄。

第三篇：中式餐飲連鎖企業發展論文大綱

我國中式餐飲企業在連鎖化發展中存在的問題及對策

目錄緒論...............................1

1.1 背景研究.......................2

1.2 研究的目的和意義.....................2

1.3 相關概念的界定.........................3

1.3.1 中式餐飲業..........................3

1.3.2 連鎖經營.......................6

1.4 研究的內容和方法.....................7

1.4.1 論文的主要內容及結構....................7

1.4.2 論文的研究方法.........................8相關理論綜述......................8

2.1 國內學者的相關理論綜述.......................8

2.1.1 中式餐飲連鎖企業產品加工的標準化和工業化的研究..........9

2.1.2 中式餐飲連鎖對于物流現代化的要求研究................9

2.1.3 中式餐飲連鎖企業規模擴張的研究...................10

2.1.4 發展中華民族快餐業的研究.................10

2.1.5 中式餐飲連鎖企業的企業文化復制研究...........11

2.1.6 中式餐飲連鎖企業人力資源開發的研究...........11

2.1.7 中式餐飲企業生態營銷理念的研究...................12

2.1.8 餐飲連鎖“中餐西做”的創新研究...................12

2.1.9 中式餐飲連鎖的客戶管理研究....................13我國中式餐飲企業連鎖化發展的狀況分析.....................13

3.1 外國餐飲業連鎖化發展狀況簡述................13

3.1.1 美國餐飲業連鎖化發展狀況.................13

3.1.2 日本餐飲業連鎖化發展狀況.................14

3.2 我國中式餐飲企業連鎖化發展狀況分析..................14

3.2.1 萌芽階段.....................14

3.2.2 起步階段.....................15

3.2.3 成長階段.....................15

3.2.4 規模化發展階段.......................16我國中式餐飲企業在連鎖化發展中存在的問題研究............18

4.1外部環境問題

4.1.1 整個餐飲連鎖市場機制的不成熟

4.1.2 國家法律、法規對于連鎖餐飲企業規范力度的不足

4.1.3 政府對于發展中式餐飲連鎖在政策上的支持力度上的缺乏

4.2 企業內部運作問題

4.2.1 整個供應鏈中存在的問題

4.2.2 連鎖經營模式的選擇問題

4.2.3 服務方面存在的問題

4.2.4 質量體系管理方面的問題

4.2.5 人力資源方面的問題

4.2.6 企業文化和品牌建設方面的問題

4.2.7 企業戰略確定的問題

4.2.8 企業信息化建設中出現的問題加快我國中式餐飲企業連鎖化發展的對策

5.1 外部環境方面的建議

5.1.1 國家在法律、法規的完善以及政策上的扶持

5.1.2 建立高效有序的餐飲市場環境

5.2 企業內部運作方面的建議

5.2.1 建立專業化、規模化的連鎖運作體系

5.2.2 建立現代化的物流管理體系

5.2.3 創建企業的特色品牌和獨特企業文化

5.2.4 完善企業的人才培育體系

5.2.5 建立企業先進的個性化信息管理系統

5.2.6 提高質量管理水平

5.2.7 樹立良好的社會公眾形象

第四篇：關于降低餐飲行業稅賦,支持餐飲企業發展的建議

人大代表建議

關于降低餐飲行業稅賦，支持餐飲企業發展的建議

據全國餐飲協會統計，1991年以來，全國餐飲以22%的速度遞增，2005年西安餐飲行業就已成為繼北京、上海、廣州、成都之后全國排名第五的城市；西安市商務局資料，2010年西安市連鎖業發展迅猛，全年實現銷售額435.88億元，較上年增加26.8％，約占全市2010年社會消費品零售總額目標值的26.47％。2010年西安餐飲行業發展加速，全年餐飲收入額達到174.13億元，增長14.2%。截至2010年底餐飲連鎖企業已有38家，其中有10家企業銷售過億元，而這10家企業中，品牌火鍋餐飲占兩家。此外，綠色健康餐飲成為時尚，餐飲業信息化管理能力不斷提升。越來越多的餐飲企業將經營之道從滿足群眾基本飲食需求轉向綠色、養生、健康需求，許多企業建立產品研發和配送中心。

餐飲業是西安建設國際化大都市的形象代表，作為勞動密集型企業，承擔了擴大就業、增加納稅、塑造都市社會形象等諸多光榮的社會責任，是促進社會和諧穩定的基礎之一。提供了百萬計就業崗位，納稅數億元，餐飲行業為陜西經濟發展做出了突出的貢獻。

但是，面對當前食品安全形勢嚴峻和餐飲企業用工成本增長、房租水電費增長，餐飲稅費居高的現實，餐飲企業艱難支撐、運營困難。

特別是同為勞動密集型企業，建筑業與餐飲業卻同勞不同稅，目前建筑業的營業稅賦才只有3%，而餐飲業的營業稅卻高達5%。而所有工業企業的平均稅賦也只有3%，盡管國家也已經意識到服務業稅賦高的問題，在進行服務業稅負結構調整，但政策遲遲未能出臺

建議政府降低餐飲業稅賦，支持我省餐飲企業更好地發展。

第五篇：企業發展

鉆機PLC控制系統的應用是針對鉆井生產的需要,將自動控制技術應用于鉆機的電氣控制系統中,實現了先進技術在鉆井生產中的結合與應用.隨著PLC控制技術的日趨成熟,實現對鉆機絞車、轉盤、鉆井泵及自動送鉆系統的控制,從而使鉆機能更好地滿足鉆井工藝要求,為鉆井工程提供了優質可靠的技術保障,應用PLC控制系統可以從鉆臺上的多功能觸摸屏即可進行狀態顯示和進行鉆井作業操作,提高了系統的可靠性.增加了自動送鉆功能,具有恒速送鉆和恒壓送鉆,為水平井、斜直井的特殊工藝井的完成,提供了設備的保障.