第一篇：雙二中學校食堂

雙二中學校食堂、生活飲用水、傳染病管理的自查自糾報告

為進一步強化學校衛生安全，提高學校衛生安全管理水平，有效遏制學校食物中毒等食源性疾患及公共衛生事件的發生。按照《文山州學校衛生專項整治工作實施方案》目標要求，我校于2008年11月底對學校食堂生活飲用水、傳染病等方面進行全面大檢查，現把我校自查的問題及整改措施和解決辦法匯報如下：

一、存在的問題

1、清洗間沒有單獨成立，與操作間混在一起；

2、索證還不夠完善；

3、校內公共飲用的三口井沒有井蓋，因條件限制，學生目前都飲生水。

4、所有餐具、用具都沒有高溫蒸氣消毒。

二、整改措施及解決辦法

1、調整廚房內部布置，做到硬件達標；

2、鍵全衛生、食品管理制度，做到責任到人；

3、把好冰箱食品記好日期，食品生熟分開，容器生熟分開，加工做到燒熟煮熟透，不供應生食水產品，生拌菜及改刀菜，做好食品留校工作；

4、把好“消毒”關。所有的餐具、用具高溫蒸氣消毒，用具生熟分開放置，防止交叉污染，并做好職工的洗手消毒；

5、把好“個人衛生”關。從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓才能上崗。

6、建造水池，水井蓋上水井蓋；

7、購買火鍋爐，保證學生能飲上開水。

總之，要持之以恒做到以上幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在本學期中再接再勵，再窮不能窮安全，要投入大部分資金鱗完善目前學校存在的問題，把食堂衛生做得更好。

丘北縣雙龍營第二中學校2008年12月21日

第二篇：普寧二中學校食堂管理工作自查報告

普寧二中學校食堂管理工作自查報告

為加強學校食堂管理，提高安全衛生意識，普寧二中長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據縣教科局20XX年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監管小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

1、食堂硬件設備比較齊全；

2、生進熟出流程合理；

3、總體環境衛生清潔；

4、各部標識比較清楚；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。

7、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8、食堂管理檔案較好。

不足：

1、裝原料的塑料袋應該用食品級衛生袋；

2、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒；

3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；

4、生熟食品容器區分不明顯；

5、食品擺架不足；

針對以上不足，下學期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認真落實XXXX食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工作擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。

一．建立組織機構

學校食堂食品安全監管領導小組

組長：** 成員：**

學校食品安全管理領導小組

組長：**

組員：**

**

二、建立學校食堂衛生管理制度

（一）、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。

3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

（二）、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；

2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，整改報告《食堂衛生自查報告》

（三）、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

（五）、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到會掌握應用食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度 利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。

四、學校食品安全應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

第三篇：羊莊二中學校食堂2015春季工作會議發言稿

羊莊二中學校食堂2015春季工作會議發言稿

20150308 各位女同胞：

大家好！今天是三八婦女節，首先祝你們節日快樂！（沒人50過節費將隨工資一起發放）

在上年的工作中，我們大家都很努力，都很辛苦，咱們食堂的服務質量比以前又有大的進步，多少次檢查都被表揚，不論哪里的領導都說：咱們的食堂干凈，看起來舒服，令人賞心悅目，飯菜質量好，（老師們都在食堂吃飯，都問今天吃什么，這些都是對咱們的肯定，你想要是不好吃，老師們學生們一定是問都不問，）在此，我和張老師代表學校向你們表示感謝，希望咱們在一起，在新的學期繼續努力，姜工作做得更好。下面我講幾個方面的問題：

第一，是要搞好團結，我對上學期大家的工作感到滿意，很團結。說實話，誰沒有個言差語錯，我們要學著大度一點，容忍一點，寬容一些，這樣就能減少很多矛盾。有句話叫：生氣，是拿別人的錯誤懲罰自己，別人說錯話辦錯事，你氣生辣死的，氣出病來，誰負責。平時呢說話要注意，盡量別說傷人的話，說了及時認個錯也沒什么，就怕死不認錯。咱食堂里面就那么點活，大家都抱著吃虧是福的心態，都多干，都搶著干，還是那點活，都不干，都躲著，活一點也不會少，其實這么長時間了，誰干得怎么樣，都很清楚。

首先做好自己的工作，不要等靠別人幫你，幫你是情分，不幫是本分。工作要積極，勤快，不怕臟不怕累，及時將分配給自己的任務做好。干完不是目的，要保證質量，比如說，做菜，辛辛苦苦，費了老大的勁做了一鍋菜，學生不愿意吃，都扔了，你說氣人不氣人，但是我們不能光怨學生，我們要從各方面查找原因，提高質量，做出來老師和學生愿意吃。要求：湯飯菜在制作的過程中，都要細心，仔細，嚴格檢查，里面不能有臟東西，石子頭發都不允許，上學期有老師和學生反映有頭發，所以要戴上工作帽，一次不帶，扣5元錢，這學期開始每天都要檢查。熬湯要熬出香味來。菜，要清洗干凈，比如燉蘑菇時我就發現里面的蘑菇根，就是那個棒子渣有的都沒弄掉，黃豆芽綠豆芽都要浸泡1-2個小時，土豆塊土豆絲要泡出清水，所有的菜都要浸泡，就像我們在家里一樣，充分的泡，把菜撈出來之后洗菜的水應該是清澈的，那才叫做泡好了，今后要按照這個要求做，炒菜時多下些功夫，不要像以前的梁師傅那樣急慌忙學的加水，要炒出香味來再加水，千萬不能學老梁那樣煮菜。要按時上下班，不遲到也不要早退，不要很晚再來，也不要急慌忙學的走，干活時不要著急，要沉穩，干好，生氣著急不僅干不好，反而容易出事。第二，要注意安全。

首先是自己的生命安全，上下班路上注意安全，一年打算在給大家買份保險 2是工作安全，點火用電燒湯做菜和面出饅頭等等，所有每一項工作都要小心翼翼，嚴格按照規范來做，不要覺得熟練了就去偷懶偷工減料的做，那樣容易出事故。注意安全，小心無大錯，做湯做菜都要學著使用燃油，學會點火，用電不要用濕手接觸開關，做什么事都要用心，認真，集中精力，避免出錯。

3是食品安全，嚴防投毒，下班注意關好門窗，整理好用具，上班開始工作之前，先檢查鍋碗瓢盆等房間內的設施是否有動過的痕跡，發現問題及時排查原因，鍋爐房要及時鎖門，餐廳食堂鍋爐房嚴禁外人進入，要做好防老鼠防蚊蠅工作，加工食品注意安全，米面糧油肉類蔬菜使用之前要檢查質量，發現過期腐敗變質的及時報告，放棄不用，蒸飯做湯時注意里面有無異物，小東西蚊蠅及時清除，讓老師和同學們吃的安全放心

4工作時穿靴子防止滑倒，裝卸擋鼠板注意不要刮手。第三是衛生，1搞好環境衛生，開完會之后大家就開始全面干凈徹底打掃衛生，平時要及時打掃衛生，及時清理廢棄物品

2是個人衛生，工作期間及時穿戴工作服帽子靴子，這學期嚴格檢查，扣錢，勤洗手，用洗手液

要注意的問題很多，希望大家嚴格按照操作規程來工作，用心工作，真心為師生服務，把我們的食堂辦的越來越好。

今天中午打掃衛生，炒幾個菜工作餐，明天八點開始正式上班。

第四篇：1 二中學校食堂食品安全管理制度

學校食堂食品安全管理制度

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購：無衛生許可證、無健康證商販提供的食品，無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品，未經有關部門檢疫或不合格的畜禽肉類制品，腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，擺放整齊，定期檢查，做到先進先出，防止超期變質。及時處理變質或超過保存期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活品。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

七、學生集體用餐必須當餐加工，食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。不得出售隔餐的剩余食品，不得出售冷菜涼菜食品。

八、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

九、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

十、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。

第五篇：肥城二中學校食堂衛生安全自查報告

肥城二中學校食堂衛生安全自查報告

為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，防止學校食品食物中毒和其他食源性疾患事故發生，保障師生員工身體健康，學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。特別是教育局食品安全工作會議以來，我校根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》 的要求，結合本校實際，成立了以校長為組長的自查小組，對學校的食堂安全工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、完善食堂監督領導組織 ：開學初，學校專門召開食堂安全工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，由后勤主任、安監辦主任等為領導組成員，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校從業人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、建立食品安全突發應急措施：總務處為處理食品安全突發事件的部門，直接由校長領導，負責后勤的校長為突發事件的報告員，并在第一時間對病人進行救治。為確保事件公正合理解決，其他部門不得參與，以免其他部門以個人名義向外擴散消息，從而引起學生不必要的驚慌。

三、加快食堂升級改造：學校在資金相當緊張的情況下又拿出了近一 萬元加快食堂的改造，確保給廣大師生創造一個干凈、衛生、安全的就餐環境。學校結合食品安全會議精神嚴格按照食品操作流程改造，對食堂墻壁重新整改，天花板重新粉刷，又重新整修了食堂內水電設備，增設了售飯間。現在一個具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣室、主原料庫、副原料庫等功能齊全的食品處理區已經建成。

四、透明食品流入渠道： 食品從采購、貯存、到加工成成品做到全程透明。食品采購嚴格按照 《食品衛生法》的要求及市食品安全會議精神進行采購，所有統一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規定進行索證。自行采購的配菜、豬肉、蛋類，我們嚴格按照會議精神，索要其身份證復印件及要求其本人簽字，確保食品衛生安全，價格優惠。食品貯存嚴格按照分類、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格清洗消毒。基本符合要求。

五、加強炊事員衛生安全培訓：我們經常召開從業人員會議，深入學習《食品安全法》等文件，做到人盡其責，安全警鐘長鳴，確保從業人員專業知識豐富，從而為廣大師生飲食安全提供了保障。

六、自覺接受上級領導和社會各界監督： 每學期初的上級檢查由學校一把手親自到場并虛心聽取上級領導意見，做好筆記以便整改，平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。同時，我們定期和不定期與學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進；并且每學期召開一到兩次家長 座談會，收集各方不同意見，確保更好地服務學生。

2011-11-13