第一篇：糧油食品原料學授課計劃

吉林農業工程職業技術學院

學 期 授 課 計 劃

（2010至2011學年第 五 學期）

課程名稱糧油食品原料學

適用食檢802第 五 學期

總學時 劃 完 成食品工程系室任課教師黃海艷

2010年 8月 20日 制定

系室主任 張海臣教務處長 張強

授課計劃編制說明

第二篇：關于糧食局糧油食品檢測計劃報告

關于糧食局糧油食品檢測計劃報告

為進一步加強食品安全監管，切實落實《省糧食質量監管實施細則》《食品安全法》賦予的法定職責，認真開展流通環節糧油食品質量檢測工作，使檢測工作做到有計劃、有重點、有步驟地進行，根據《縣食品安全委員會辦公室關于印發XX年食品質量檢測計劃的通知》(食安委辦發)精神，現制定糧食局XX食品質量檢測工作計劃。

食品質量檢測是食品市場監管的有效手段，要以立足職能，打假治劣、維權扶優為基本目標，從關注民生的角度出發，按照公平公正、合法有效的原則，認真組織人員做好糧油食品質量監測工作；要牢固樹立以人為本、監管為民的理念，以提監管有效性為目標，及時有效防范食品安全突發事件，切實保障我縣糧油食品消費安全。

國有收儲企業、面粉加工企業、飼料用糧轉化企業、糧食經紀人收購點、糧油批發銷售門店、商場、超市糧油制品銷售柜臺等糧油食品儲存、加工、銷售、交易場所。

糧油食品質量檢測品種為與人民生活密切相關的原糧、面粉、米、豆類、食用油等成品糧油以及糧食深加工產品。

1、每月組織一次對國有收儲企業安全檢查，主要檢測儲存的各級儲備糧的數量和質量，重點對原糧的質量進行全面檢測。

2、聯合工商、質檢部門每季度組織一次對面粉加工企

業承儲市級應急面粉的質量檢查，保證應急面粉數量、質量及衛生狀況良好。

3、結合春秋兩季糧食安全檢查暨規范化考評，檢查國有收儲企業及面粉承儲企業，對國有儲備糧進行綜合檢查。

4、夏秋糧食收購季節，組織開展收購市場大檢查活動，對具有收購資格的企業和糧食經紀人進行重點檢測，從源頭保證原糧質量。

5、在“五一”、“十一”、“端午”、“中秋”及“春節”等重大節假日期間，組織開展有針對性的對成品糧油進行專項整治。重點檢測糧油經銷門店、超市糧油制品銷售柜臺等，保證縣域成品糧油市場穩定有序。

6、對面粉加工、原糧轉化企業進行不定期抽查，重點檢測違規添加食品添加劑和超標準使用化學藥劑熏蒸等違規違法行為

1、暢通信息渠道，做好信息匯總上報工作。按照要求，對檢測出的食品安全問題要及時通報相關部門，促進源頭治理，同時掌握了解和本部門相關的食品安全信息，做到信息互通，共同治理。檢測計劃完成情況按要求及時上報食品安全委員會。

2、嚴格落實責任追究制，強化目標責任。做好登記統計和留底存檔工作，做到有據可查和規范管理。要嚴格落實責任追究制，對工作失職瀆職、監管不到位、執法不作為等

行為，將追究有關責任人的責任。

3、食品安全檢測工作是食品安全的一項重要基礎性工作，要發揚求真務實的作風，克服困難，積極主動開展工作。要以全新的精神狀態，改革創新，不斷完善工作機制，不斷提我們保障人民群眾食品安全的工作水平。

第三篇：授課計劃

重慶郵電大學移通學院授課計劃(模板)

系通信工程專業（本科）年級12級22-25班班 聽課人數145人

2012—2013學年第1期 課程：思想道德修養與法律基礎 計劃時數32學時 講課32學時

主要講師教研室主任簽名院系主任簽名輔導教師

填表日期：年月日

第四篇：暑假授課計劃

暑假授課計劃(語文)

一、寫人文章閱讀理解（4H）

1.基礎部分：（1）字音

（2）近、反義詞

（3）句式轉換

（4）詞語理解

2.理解分析：（1）文章內容概括

（2）人物品質分析

二、記事文章閱讀理解（2H）

1.基礎部分：（1）修改病句

（2）關聯詞運用

2.理解分析：（1）記事文六要素

（2）句子在文章中的作用或含義

（3）啟示、感悟類

三、寫景狀物閱讀理解（2H）

1.基礎部分：（1）擴句、縮句

（2）修辭手法

（3）造句→仿寫

2.理解分析：（1）詞語表達效果

（2）修辭手法使用效果

（3）文章情感、價值觀

四、寫人作文（2H）

五、記事作文（2H）

六、綜合復習（2H）

第五篇：糧油食品微生物學大綱

《糧食微生物學》教學大綱

緒論

【學習目標】（有實驗的包括知識目標、技能目標）

通過緒論的課堂教學，引導學生走進微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的歷史以及微生物在各領域中的作用；了解微生物學研究和生產聽常用技術。

了解微生物學作為一門專業課對本專業知識學習的重要性，激發學生的學習興趣，介紹學習方法。【教學內容】

一、微生物及其對自然界的影響

（一）微生物的概念 1．微生物的概念

2．微生物的主要類群：原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物。3．微生物在生物分類系統中的地位。

（二）微生物的基本特征及其對自然界的影響

二、微生物學的發展史 微生物學概念：(一)感性認識時期(二)形態描述時期(三)生理學時期(四)分子生物學時期

三、糧食微生物學

(一)概念及研究內容(二)任務

四、微生物的應用前景 復習思考題

第一章 顯微技術

【教學目的】

1．掌握普通光學顯微鏡的基本構造原理及使用方法；了解幾種光學顯微鏡和電子顯微鏡。

2．掌握光學顯微鏡的使用及顯微樣品的的制備。

3．通過了解顯微技術的發展，認識工具對微生物學研究的重要性。【教學重點】

普通光學顯微鏡的基本構造原理及使用方法 【教學難點】

顯微鏡的調焦、油鏡的使用

第一節 顯微鏡的種類和用途

一、普通光學顯微鏡

二、電子顯微鏡

第二節 光學顯微觀察標本的制備

一、制片

二、染色

第三節 光學顯微鏡的使用

一、準備工作及觀察要求

二、顯微鏡的放置

三、光源的調節

四、低倍鏡的使用方法

五、高倍鏡的使用方法

六、油鏡的使用方法

七、顯微鏡使用后的處理 實訓

一、光學顯微鏡鏡檢技術 本章小結

第二章 糧食微生物鑒別技術

第三節

糧食病原微生物

第四節 細菌 第五節 放線菌 第六節病毒

一、病毒的形態與結構

二、病毒的群體形態

三、病毒的培養與增殖

四、噬菌體

第七節 微生物形態檢查技術

一、肉眼觀察

二、顯微鏡觀察

三、染色法

實驗

二、細菌的革蘭氏染色及形態觀察技術 實驗

三、放線菌的形態觀察技術 實驗

四、酵母菌形態觀察技術 實驗

五、霉菌制片及形態的觀察

第三章 微生物生長測定及控制技術

【教學目的】

1．掌握微生物的六大營養物質，微生物的營養方式，影響微生物生長的 因素和微生物生長規律；了解微生物營養物質循環的方式。2．掌握培養基的配制，微生物生長測定技術。

3．通過各種微生物對培養基的選擇，培養基中各種成份的作用和操作中注意事項等問題的回答，養成學生思考的習慣，培養學生靈活處理實踐中所遇問題的素質。【教學目的】

1．了解控制微生物的意義，理解消毒與滅菌的原理。

2．掌握消毒、滅菌、防腐、無菌、無菌操作等基本概念；適用高壓蒸汽滅菌法滅菌的物品、殺滅芽胞所需的壓力、溫度和時間。

3．熟悉物理滅菌法的種類、熱力滅菌法的種類和用途； 具有最強殺菌效應的紫外線波長、紫外線殺菌的適用范圍和注意事項；常用化學消毒劑的種類、用途。

【教學重點】

1．消毒、滅菌、防腐、無菌等基本概念 2．常用消毒與滅菌的方法和技術

第一節 微生物的營養

一、微生物的化學組成

二、微生物的營養物質及其作用

三、微生物的營養類型

第二節 微生物培養基及制備技術

一、微生物培養基類型及應用

二、培養基的制備技術

第三節 微生物的生長規律

一、單細胞微生物的生長曲線

二、微生物生長規律對工業生產的指導意義

第四節 微生物生長繁殖的測定技術

一、計繁殖數

二、測生物量

三、生長曲線的繪制

第五節 環境對微生物生長的影響

一、營養物質

二、水的活性和滲透壓

三、溫度

四、pH值

五、氧和Eh值

第二節 消毒與滅菌技術

控制有害微生物的重要性 滅菌與消毒的基本概念

一、高溫滅菌

二、輻射法

三、過濾除菌法

四、常用控菌的化學方法

五、影響消毒與滅菌效果的因素

實驗

六、微生物的顯微直接計數法 實驗

七、測微尺的使用技術

實驗

八、玻璃器皿的洗滌包扎及干燥箱滅菌 實驗

九、常用培養基的制備技術

第四章 微生物的純培養技術

【教學目的】

1.掌握微生物基本代謝途徑；了解微生物重要代謝產物與發酵工程概念； 2.掌握無菌操作，培養學生建立無菌操作的概念，微生物純培養技術。3.培養學生綜合理解微生物營養、生長、代謝知識與分離培養技術間的有機聯系，培養學生綜合分析理解能力和強烈的責任心，養成細心穩重的習慣。

第一節 代謝概論

新成代謝，分解代謝，合成代謝的基本概念

第二節 微生物的產能代謝

一、微生物的能量代謝

二、微生物的分解代謝

三、微生物的合成代謝

四、分解代謝與合成代謝的關系

第三節 微生物的酶及次級代謝產物

一、微生物的酶

二、微生物次級代謝及次級代謝產物 1．次級代謝的特點 2．次級代謝產物

第五節 微生物純種培養技術

一、無菌技術

二、微生物分離方法

三、微生物培養技術

實驗

十一、微生物的分離純化培養技術 實驗

十二、細菌的生化反應試驗

第五章 微生物育種和菌種保藏技術

【教學目的】

1.理解微生物遺傳變異物質基礎，微生物基因重組的過程及影響因素。

2.掌握微生物育種和微生物菌種保藏的常用方法。

3.通過學習，理解微生物育種和微生物菌種保藏技術，培養發酵工業人員 必備的職業素質——細心和耐心。

第一節 遺傳變異的物質基礎 一、三個經典實驗

二、遺傳物質在細胞內的存在部位和方式

三、質粒

第二節微生物育種基本程序及操作

一、自然選育

二、定向育種

三、誘變育種

第三節 菌種保藏技術

一、菌種的退化與復壯

二、菌種保藏

三、菌種保藏機構簡介

實驗

十二、試管的斜面移植技術

第六章 微生物與食品安全

蔡圖加P238 第一節 污染食品的微生物來源與傳播途徑

第二節微生物引起食品腐敗變質的環境條件

1食品基質條件 2.食品的外界環境條件

第三節 微生物與食品變質

一、糧食霉變

糧食在儲藏期間，如果管理不善，使糧食及其加工品失去儲藏穩定性，糧食微生物區系的變化將是迅速而劇烈的，以曲霉和青霉為代表的霉腐菌類，迅速取代正常糧食上的微生物類群，旺盛地生長起來，大量地繁殖，同時伴有糧食發熱、生霉等一系列糧食劣變癥狀的出現。

霉變過程

糧食霉變實質

二、食品的腐敗變質

（一）、罐藏食品的變質

（二）果蔬及其制品的腐敗變質

（三）乳及乳制品的腐敗變質

（四）肉及肉制品的腐敗變質

（五）禽蛋的腐敗變質 第四節 變質食品的危害及控制

一、污染糧食的真菌毒素及防霉去毒

二、微生物引起的食物中毒及食品防腐

第七章 糧油食品的微生物檢測技術

【教學目的】

1.了解國家對食品中微生物控制的安全標準。

2.能夠按照食品安全國家標準，掌握食品微生物檢測的流程。

第四節 糧油食品微生物分析技術

一、樣品的采集及送檢

二、檢驗方法

三、填寫報告單

四、注意事項

第五節食品微生物學檢驗技術

一、基本原則

二、細菌總數測定技術

三、大腸菌群計數

四、霉菌和酵母計數

四、注意事項

第八章 微生物在糧食及食品科學中的開發利用

實驗

十三、酸乳的制作

實驗

十四、毛霉的分離和豆腐乳的制作

綜合實驗項目

實驗

一、食品中大腸菌群的測定 實驗

二、食品菌落總數的測定 實驗

三、霉菌和酵母計數

實驗

四、糧食微生物的初步鑒定 實驗

五、鮮奶中抗生素殘留的測定