第一篇：職業教育技能大賽若干問題研究

職業教育技能大賽若干問題研究

【內容提要】舉辦全國職業院校技能大賽，是我國職業教育的一項制度創新。提出大賽項目定位是技能大賽與專業教學改革相結合、系統組織與行業企業參與相結合、個人發展與團隊協作工作相結合，對于引領職業院校專業教學改革、促進工學結合人才培養模式創新具有重要作用;應進一步完善大賽制度建設、探索大賽運行模式，加強院校、企業和社會的溝通與交流;注意防止“應賽教育”的異化傾向，關注職業院校全體學生綜合素質的提升。

Vocational schools and colleges “skills competition held nationwide in China is an innovation in our vocational education.The article shows the research on the influence of the skills competition to VE's development.It proposes that the competition should be combined with VE's teaching reform, that experts from enterprises should be invited to participate in its organization, and that the competition should embody the combination of individual development and teamwork.The competition should play an important role in leading vocational institutions to carry on their teaching reform and in promoting the” work-integrated learning 'model to break new ground.The competition's system construction should be improved, and its operating pattern should be further explored.Furthermore, the communication with enterprises and society should be strengthened, the alienated competition-oriented tendency should be avoided and close attention should be paid to the upgrade of vocational institution students" comprehensive qualities.【關 鍵 詞】職業教育/技能大賽/職業院校/人才培養模式/校企合作vocational education/skills competition/vocational colleges/training mode/school-enterprise cooperation

韓國從1967年開始開展技能競賽，1989年頒布了《技能獎勵法》，使得技能人才獎勵表彰工作具有有力的法律保證，并使技能競賽開始走上規范化發展的道路。經過30多年的不懈努力，韓國基本形成了一套管理科學、程序規范、保障有力，并在社會上具有巨大影響的技能競賽和人才表彰制度。韓國也是世界上在技能奧林匹克大會上獲獎次數最多的國家。2001年的技能奧林匹克大會，已實現綜合成績“四連冠”的韓國，又一舉奪得20枚金牌，將以擅長制造技術著稱的日本和德國(分別獲4枚和5枚金牌)遠遠拋在了后面。芬蘭是2005年世界技能大賽的主辦國。它們發現，之后參加全國技能大賽的選手和觀眾的人數每年遞增。同時，申請中等職業教育的學生人數，比4年前增加了約30%。資料顯示，今年第一次出現就讀職業院校的人數超過了普通院校的人數。他們不得不重開多年前因為生源不足而關閉的一些職業教育專業。中國迄今為止還不是世界技能大會的成員國，還沒有舉辦過國際技能奧林匹克大會，但從1995年開始多次派出選手參加國際技能奧林匹克大會，并在2001年取得排名第九的成績。

在世界范圍內，關于職業技能大賽的研究較為鮮見。在我國，由于舉辦全國職業院校技能大賽是一件具有原創意義的事情，因而相關的研究也不多見。我國近年來雖然多次舉辦全國和地方的技能競賽活動，但在技能比賽的規范化、制度化、社會化等方面還相對滯后，所進行的研究還顯得不足。這與中國日益強大的國家形象不符，不利于職業教育規模和質量的可持續發展，也不利于轉變人們重學歷，輕技能的陳舊觀念，提高技能人才的社會地位。

(二)職業教育技能大賽研究的意義

全國職業院校技能大賽是指由教育部、勞動和社會保障部等部委和天津市人民政府聯合主辦，一年一度的由職業院校學生參加的職業技能競賽，旨在創新人才評價與選拔制度，深化職業教育改革，促進學生職業技能發展的重要活動和方式。大賽不僅是我國職業教育制度的一項重大創新，也是職業教育認真貫徹落實科學發展觀，深化改革與發展的推進器。一年一度舉辦國家級職業院校技能大賽，作為一項制度，既是全國職業院校辦學的一個方向標，也是市場需求人才類型的一個航標燈。

全國職業院校技能大賽已經連續舉辦了三屆，在國內產生了一定影響，也引起了國際社會的關注。作為國家級職業院校教學成果的展示、交流平臺，大賽帶來的影響及后效應，正在逐步擴大和延伸。大賽過后，人們不僅期待由此而引發的關于職業教育可持續發展的深度思考及其行動，也期待著對大賽所產生的影響力有進一步的理解。例如大賽本身的運行和發展規律是什么?如何才能最有效地發揮大賽影響，如何通過大賽促進職業教育改革和發展等等。

因此，本項研究的理論價值在于，彌補我國在職業技能大賽方面理論研究的不足，通過有關技能大賽對職業教育發展影響的系統研究，更好地促進職業教育發展新模式的形成。

本項研究的實踐價值在于，天津作為全國技能大賽的主辦地，實踐探索與理論研究同步實施，為國家職業教育改革提供可操作性的實施方案，形成一套規范化、系統化的制度體系，推動國家重大決策的轉化、重大政策的落實。

二、天津市舉辦職業院校技能大賽的基本情況和理論研究優勢

目前，天津市已經連續8年舉辦了市級職業技能大賽，連續3年承辦了全國職業院校技能大賽。

2009年全國職業院校技能大賽涵蓋12個專業類別的35個競賽項目，其中高職4個，中職8大類31個項目，比2008年增加了2個大類11個比賽項目。參賽選手近3000人，觀摩人員超過萬人。大賽決出一等獎220名，二等獎426名，三等獎640名;優秀指導教師獎278個，團體獎9個，優秀組織獎37個，企業貢獻獎13個。中國職業教育改革與發展高峰論壇同期在津舉行，來自全國200多所院校和50多個國內外著名企業代表300余人出席會議。

第六屆全國職業教育現代技術裝備展覽會也同期在津開幕，展會設展位700余個，國內外近200家廠商云集津城。

2010年大賽有三大特點：一是社會更加關注;二是行業更深入參與;三是內容更加豐富。大賽競賽項目有所增加，共計14大類42個項目。其中高職組比賽項目4大類7項，中職組比賽項目10大類35項。參賽選手4084人(農業項目343人，比賽地點設在江蘇)，來津總人數近1萬人。高職組決出一等獎11名，二等獎33名，三等獎45名;中職組決出一等獎298名，二等獎586名，三等獎850名;優秀組織獎37個，企業貢獻獎14個。

大賽的各項活動較前兩年也有所增加，全國中等職業學校德育工作表彰會暨經驗交流會、職業教育國際論壇、職業院校德育工作匯報演出、全國中等職業學校學生技能作品展洽會與大賽同期舉行。

天津市舉辦職業教育技能大賽的歷程和積累的經驗，為探索我國職業院校技能競賽的制度設計及制度化建設寫下了濃墨重彩的一筆，也成為我市開展全國職業院校技能大賽課題研究的優勢。具體體現在：

1.逐步形成了大賽的組織管理制度。2008～2010年，作為承辦城市，市委、市政府將精心辦好全國職業院校技能大賽寫進了天津市委工作要點和政府工作報告。連續三屆大賽的大賽組織委員會都由教育部和天津市政府聯合組成。2010年大賽設立了由教育部部長袁貴仁和天津市市長黃興國為主任委員，16個主辦單位負責人參加的大賽組織委員會。組委會下設以教育部副部長魯昕，中共天津市委常委、市委教育工委書記茍利軍和天津市副市長張俊芳為副主任委員的執行委員會，負責大賽各項活動總的統籌協調和具體落實工作。

2.逐步形成了大賽的服務支持制度。在連續三屆大賽的舉辦過程中，天津市建立了由市領導掛帥，由天津市教委、公安局、財政局、人力資源和社會保障局等23個部門參加的大賽服務機構，下設11個工作組，具體負責大賽的宣傳、接待、安保、市容、交通等方面工作。同時大賽組委會還建立了全國職業院校技能大賽專家技術咨詢委員會。

3.逐步形成了大賽的安全保衛制度。經過天津市有關部門的多方協調和實戰演練，我市對于來津參賽、觀摩人員的各項活動安排，包括住宿、出行、賽場的環境布置、安全保衛，特別是衛生防疫等工作均已形成制度，并逐漸完善突發事件預案。

4.參與制定了競賽項目的設計制度。連續三屆大賽盡管是由教育部牽頭來做的，但是大賽賽項的設計、賽事的技術規范要求、大賽的裁判等，基本都是由天津市組織行業、企業專家根據生產服務一線的實際需要來進行設計和確定的。

5.直接參與制定了大賽裁判規則和執法制度。為確保大賽公平、公正、透明，大賽各賽項都聘請了各個行業，即大賽競賽領域當中比較知名的專家來承擔技能競賽的裁判工作。大賽組委會明確要求裁判人員要嚴格按照規章制度辦事，秉公執法，不徇私情。對于違反規定的行為，一經發現一定要嚴肅處理。

6.直接參與制定了大賽獎項制度。大賽規定一等獎占全部獎項的10%，二等獎20%，三等獎30%。其余的為優秀獎。大會組委會將向選手頒發獲獎證書和紀念品。同時，還要向獲得一等獎選手的指導教師頒發優秀指導教師獎。對于支持大賽的有關企業頒發特別貢獻獎，對于組織參賽工作成效突出的地方政府頒發組織獎。

7.直接參與制定了大賽的宣傳報道制度。為使大賽在社會上產生更大的影響。大賽的宣傳工作從新聞發布、記者采訪到動員更多媒體對大賽給予更多的關注和宣傳，都由大賽組委會統一領導，綜合部署。總之，全國職業院校技能大賽連續三屆在天津舉辦，使天津有了直接參與大賽組織實施全過程的機會，也使天津市的專職科研人員有了近距離考察、親身實踐的機會，既積累了經驗，又歷練了隊伍，為天津市開展全國職業院校技能大賽理論研究做了充分的鋪墊。

三、職業技能大賽取得的主要成果

舉辦全國職業院校技能大賽，是我國職業教育的一項制度創新，被譽為職業教育的“奧林匹克”。大賽突出職業技能導向，通過校校有比賽，層層有選拔，有效推動了職業教育教學模式和人才培養模式的改革。大賽注重“德技并重”，通過舉辦全國部分職業院校德育成果匯報演出活動和全國中等職業學校德育工作經驗交流會，充分反映職業院校學生精神風貌和德育成果。大賽推動產教結合、校企合作更加深入，通過各相關行業挑頭主持各項賽事，行業企業為比賽提供專家、技術規范和相應設備，促進了職業教育與生產實際更緊密地結合。大賽追求開放性與國際性，通過學生技能作品展洽會以及賽場開放，讓社會公眾可以近距離了解職業教育;通過職業教育國際論壇，讓世界了解中國，中國也將走向世界。

全國職業院校技能大賽的競賽項目定位是技能大賽與專業教學改革相結合、系統組織與行業企業參與相結合、個人發展與團隊協作工作相結合，這對于引領職業院校專業教學改革、促進工學結合人才培養模式創新具有重要作用。

(一)大賽比賽項目選擇與設計

全國職業院校技能大賽自誕生之日起就刻上了深深的時代烙印，承擔著為經濟發展提供高素質技術工人和為職業教育發展尋求突破口的重任。

職業教育要培養適應產業未來所需的人才，就必須思考：企業在想什么?企業在做什么?企業需要什么?我們能為它做什么?特別對于職業院校來說，培養人才要按照社會和企業的需求，開設貼近生產、貼近工藝、貼近實際的課程，即以產業需求為導向的課程體系，讓學生在“做中學”的過程中掌握各種關鍵技能，形成職業能力。為此，大賽比賽項目的選擇與設計要求適應國家產業結構調整和工業化進程的需要;要求以制造業、電子通信業和先進技術應用為主題;要求體現高技術層次和高技術含量;要求能夠引領相關高職專業的教育教學改革，同時也能夠展示選手的職業道德和團隊協作精神。

大賽比賽項目的選擇與設計具有以下特色：

1.賽項的選擇與設計體現了產業發展最新動態。2010年，大賽引入了行業的新技術、新設備，力求讓職業院校和教師感知產業需求，推動行業與教育、企業與學校之間的合作。例如“3G基站建設維護與數據網組建”比賽項目。3G是剛剛推出的最新技術，3G基站建設是目前工業和信息化部(簡稱工信部)正在抓的工作，職業院校馬上要為他們提供一線的技能型人才，所以大賽設計了這個項目。

2.賽項的選擇與設計突出了緊貼生產實際的特點。依據企業實際構建“真刀實槍”工程環境，按照真實的工作要求組織比賽是職業技能大賽賽項設計的特點。例如“數控機床的裝配、調試和維修”賽項是針對制造企業數控機床維修人才的素質與能力要求而設計的，參賽選手需要完成的比賽任務。

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第二篇：2018年河南中等職業教育技能大賽

2018年河南省中等職業教育技能大賽

烹飪賽項理論測試公開題庫

1.道德要求人們再獲取(C)時,考慮他人,集體和社會的利益。A 義務 B 權利 C 善惡 D 利益

2.人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的總和稱為（C）。A 行為守則 B 職業守則 C職業道德 D 社會道德 3．職業道德建設關系到社會穩定和（B）的和諧。A 干群關系 B 人際關系 C 職業之間 D 企業之間

4.要在全社會（D）共同抓好職業道德建設，形成良性循環。A 工礦企業 B 服務行業 C 餐飲行業 D 各行各業

5.忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立（A）強化職業責任，提高職業技能。

A 職業理想 B 遠大目標 C 品牌意識 D質量意識 6.(A)中以鐮刀菌及其毒素污染為主。A 小麥 B玉米 C 大米 D 花生

7.酸敗的油脂應產生（A）而使油脂具有哈喇味。A 醛、酮、低分子有機酸 B 醇、酮、低分子有機酸 C 醛、醇、低分子有機酸 D 醛、醇、脂肪酸 8．不易引起沙門菌食物中毒的食物是（C）A 畜肉類 B 魚類 C 豆腐 D 禽肉類 9.蟹類的腐敗變質現象為（D）A 蟹體臍部有黑印 B 蟹體臍體向下垂松 C 蟹黃稀薄 D 選擇A、B和C 10.飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得（A）A 小于1：1 B 小于1：2 C 小于1：3 D 小于1：4 11.可以直接被人體吸收利用的是（D）A 淀粉 B 乳糖 C 蔗糖 D 葡萄糖

12.1g脂肪在體內氧化提供給能量大約是（B）A 17kj B 38kj C 4kj D 9kj 13.碳水化合物的參考攝入量占總能量的（D）

A 10％~15％ B 20％~30％ C 40％~50％ D 55％~65％ 14.在肝臟中貯存量最多的礦物質是（A）A 鐵 B 磷 C 硒 D 鋅 15.谷類原料的限制氨基酸是（C）

A 纈氨酸 B 苯丙氨酸 D 賴氨酸 D 異亮氨酸 16.下列選擇屬于大豆類的是（C）A 豌豆 B 赤豆 C 青豆 D 綠豆

17.下列選擇中，維生素C含量最高的是（D）A 山藥 B 茭白 C 山芋 D 青椒

18.飲食業成本控制的特點主要體現在（A）,可以控制的成本比重大和成本泄漏點多3個方面

A 變化的成本比重大 B 固定成本不變控制 C 成本控制困難 D 不可控成本比重小

19.飲食業成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（C）

A 原料質量 B 折舊因素 C 人為因素 D 費用復雜

20.餐廳銷售記錄的統計工作往往有銷售人員，即（B）或收銀員承擔。A 廚師 B 餐廳服務員 C 餐廳經理 D 餐飲部經理

21.制定標準成本的基本程序是（A）、合理制定菜單、預測銷售量和確定標準成本總額

A 確定原料管理程序 B 確定成本控制人員 C 確定成本控制標準 D 制定科學采購程序

22.采用標準成本進行成本控制的重要工作是（B）A 確定生產數量 B 制定標準食譜 C 確定成本控制標準 D 制定科學采購程序

23．容易引起實際耗用成本大于標準成本的原因是（C）A 實際投料量小于標準投料量 B 操作過程中有浪費行為 C 操作過程中有串類、串規格現象 D 操作過程中使用標準食譜 24.原料加工處理后只有一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（C）A 一料一檔的計算方法 B 一料多檔的計算方法 C 多料多檔的計算方法 D 不同采購渠道的成本計算方法 25下列選擇不屬于凈料分類依據的是（D）

A加工方法的不同 B 處理程度的不同 C 拆卸方法的不同 D 成本大小不同

26.粗加工間的原料使用要求是（D）

A 即存即用 B 隨機使用 C 后存先用 D 先存先用

27.廚房間要指定用電安全責任人，一般飯店有（D）負責和檢查.A 供電公司員工 B 工程部經理 C 餐飲部經理 D 專門值日人員 28.鹽醋搓洗法的主要作用是去除家畜內臟類原料外層的（C）。A 外膜和異物 B 毛根和異味 C 粘液和異味 D 粘液和異物

29．生搓法一般用于生炒菜品的無鱗魚粘液去除，這樣可以保持原料的（C）A 外形完整 B 酥爛口感 C 脆嫩口感 D 酥脆質感 30 軟兜鱔魚的汆燙加工，應加入蔥姜、耗油、（D）等調味品 A 油和鹽 B 堿和鹽 C 醋和油 D 醋和鹽 31 原料干制時失去的水分主要是（A）A 自由水 B 分子水 C 液態水 D 純凈水 32 低溫油焐制干豬蹄筋的時間以（C）為宜 A 10~20min B 20~30min C 50~60min D 70~90min 33 下列原料屬于礦物性原料的是（C）A 色素 B 香精 C 食鹽 D 瓊脂

肉用鴿的最佳食用期是出殼后（B）左右 A 15天 B 25天 C 35天 D 45天

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（B）否則鮮蛋會被凍壞 A 0°C B-2°C C-4°C D-6°C 36 優質竹筍的特征不包括（C）

A 筍肉厚 B 質地嫩 C 節間長 D 肉質呈乳白或淡黃色

豬肋排是自第（B）根肋骨起取（）根肋骨，無大排、奶脯、并帶全部夾層肌肉的部分

A 3；6 B 4;8 C 5;6 D 6;7 38 豬夾心肉具有肌闊結締組織多、肉質緊（B）的特點 A 吸水量小 B 吸水量大 C 質地細嫩 D 間有脂肪

豬上腦肉又稱（A）具有肌纖維較長，結締組織少、質地細嫩的特點 A 頸背肌肉 B 槽頭肉 C 扁擔肉 D 彈子肉 40 豬通脊肉俗稱（A）適用于炒、熘、汆、涮等 A 扁擔肉 B 黃瓜條 C 彈子肉 D 頸背肉

豬硬肋又稱（A）位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。A 上五花肉 B 下五花肉 C 扁擔肉 D 梅條肉

牛的上腦又稱（A）位于脊背的前部，靠近后腦，與短腦相連 A 上肩 B 下肩 C 頸肉 D 胸肉

牛肋條肉又稱（A）牛脯 位于胸肉后上方。A 腑肋 B 奶脯 C 硬五花 D 五花肉 44道德主要是依靠人們自覺的（C）來維持的。A.社會輿論 B.傳統習慣 C.內心信念 D.共同約定 45社會輿論判斷善惡的依據是(D)A.傳統習慣形成的善惡觀 B.社會進步之后形成的新的善惡觀 C.集體的利益觀

D.傳統習慣形成的善惡觀和社會進步形成的新的善惡觀 46.下列現代行為社會的行為中.不屬于不道德的行為是（D）A.缺斤少兩 B.偷盜 C.毆打妻子 D.大企業擊垮小企業 47.（B）是人們在特定的職業活動中應遵循的行為規范的綜合 A.崗位道德 B.職業道德 C.社會公德 D.家庭道德 48.下列選項中,（A）不屬于售貨員的職業道德規范。A.公正廉潔 B.為人民服務 C.貨真價實 D.公平交易 49.職業道德具有廣泛性，（B）實踐性和具體性。A.代表性 B.多樣性 C.規范性 D.形象性 50.下列選項中，不屬于加強職業道德建設的原因是（D）A.對社會精神文明建設有極大的促進作用 B.有利于保證個人的合法利益

C.可以促進社會主義市場經濟的正常發展 D.能夠促進職業的多元化發展

51.提高(B)的核心是加強職業道德建設

A.社會穩定 B.服務質量 C.人民團結 D.工作質量 52.下列選項中，（C）是盡職盡責和忠于職守的反面 A.消極怠工 B.偷懶耍滑 C.玩忽職守 D.湊合應付 53.在商品經濟條件下，（C）是衡量質量標準的尺度 A.生產時間 B.原料 C.價格 D.價值 54.貨真價實是（A）的重要組成部分

A.職業道德 B.社會公德 C.公平交易 D.注重信譽 55.競爭可以極大的促進（B）的快速發展

A.社會經濟 B.社會生產力 C.生產技術 D.生產規模 56.競爭可以極大的促進(D)的快速發展。A.社會經濟 B.社會生產力 C.生產技術 D.升產規模 57.下列選項中（C）.不是中式面點師必須具備的道德品質。A.遵紀守法 B.廉潔奉公 C.敢于競爭 D.貨真價實 58.下列不能用細菌總數反應的食品衛生的指標是（C）

A.一般衛生質量 B.生產，儲存，銷售中的衛生措施 C.糞便污染存，中的管理情況

59.大腸菌群是反映食品被（B）污染的指標。A.工業三廢 B.糞便 C.添加劑 D.寄生蟲 60.滅蠅誘惑中百敵蟲的濃度一般為（A）A.0.1% B.0.5% C.1.0% D.10% 61.蟑螂在（B）下30min即可被凍死。A.0度 B.-5度 C.-10度 D.-15度

62.化學農藥污染環境，可通過（C）作用于人體。

生產，儲 D.A.化學農藥 B.細菌 C.黃曲霉 D.昆蟲

63.下列選項中（A）不屬于包裝材料污染的有毒物質。A.油炸中的3，4-苯并比 B.油墨中的多氯聯苯 C.陶器中的鉛 D.塑料袋中的氯乙烯

64.印刷商標上的油墨含有毒物質可能含有多氯聯苯，容易被（C）多的食物所吸收。

A.淀粉 B.蛋白質 C.油脂 D.糖類

65.有化學、物理生物性因數引發的人類惡性腫瘤稱為（B）作用。A.致畸 B.致癌 C.致突變 D.致病

66.我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（A）A.0.03g/kg B.0.05g/kg C.0.5g/kg D.0.15g/kg 67.食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的（B）A.慢性疾病 B.急性疾病 C.嘔吐 D.腹瀉

68.有治病活菌本身引起的食物中毒是（A）食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.過敏型 D.自發型

69.沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（A）食物中毒、A.感染型 B.毒素型 C.過敏型 D.抗體型 70.感染型食物中毒主要由（A）引起

A.沙門氏菌 B.大腸桿菌 C.普通球菌 D.霉菌 71.在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖的菌是（B）A.霉菌 B.副溶血性弧菌 C.沙門氏菌 D.大腸桿菌 72.鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是(B)A.龍葵素 B.氫氰酸 C.皂素 D.秋水仙堿 73.容易引起組胺中毒的魚類有（A）等 A.鮐魚，金槍魚，沙丁魚，秋刀魚 B.河豚，鯡魚，竹莢魚，金槍魚 C.馬面魚，金槍魚，沙丁魚，河豚 D.鯉魚，鮐魚，金槍魚，秋刀魚

74.羊脊背肉包括（A）和外脊肉，特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬一級羊肉。A.里脊肉 B.前胸肉 C.元寶肉 D.黃瓜條

75.梭形魚的尾部，俗稱劃水，是以臀鰭為界限（C）割下，適用于紅燒。A．直切法 B.分兩片 C.直線 D.斜線

76.剞刀擴大了原料的（A），能縮短原料的成熟時間。A.體表面積 B.使用范圍 C.形式變化范圍 D.傳熱方式

77.麥穗花刀的剞刀均為深度，約為原料厚度的3/4，刀具約為（B）的平行刀紋。

A.一毫米 B.二毫米 C.四毫米 D.六毫米

78.荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀紋，切成邊長（D）的菱形塊。A.6.5厘米 B.5.5厘米 C.4.5厘米 D.3.5厘米 79.鱗毛花刀是斜剞平行刀紋，再轉（A）角直剞平行刀紋。A.90度 B.80度 C.70度 D.60度

80.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90度角切或斜批成（C）。A.菱形片 B.長方片 C.連刀片 D.單刀片

81．籃花花刀是在原料兩面分別略斜向直剞深約為原料厚度的（B）、刀距相宜的平行刀紋。

A.1/3 B.2/3 C.1/4 D.2/5 82.菜肴的（B）、衛生質量等都會或多或少的通過菜肴的色彩被客觀的反映出來。

A.營養價值，味感特征 B.營養價值,風味特點 C.文化價值，品質特點 D.文化價值,風味特點 83.菜肴中通常以（C）的色彩為基調。A.成品 B.調料 C.主料 D.原料

84.菜肴的色彩搭配，首先要確定的是（A）

A.菜肴的色調 B.色彩的亮度 C.原料的色調 D.調料的顏色

85.菜肴（A）的組配是指將各種加工好的原料，按照一定的形狀要求進行組配，組成一道特定形狀的菜肴。

A.原料形狀 B.主要原料 C.特定形態 D.原料構成

86.菜肴的香味主要是指當食物加熱和調味以后表現出來的（C）。A.視覺效果 B.味覺風味 C.嗅覺風味 D.觸覺效果

87.扣是將菜肴所用原料有規則的擺放在碗內，成熟后（C）盛器中，使之具有美麗的圖案的方法。

A.舀入 B.裝入 C.覆入 D.倒入

88.（D）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。A.龍蝦刺身 B.糟溜三白 C.韭黃炒肉絲 D.三絲雞茸蛋 89.糊具有保護原料成分的能力，其中以（A）的保護能力最強。A.蛋泡糊 B.蛋清糊 C.蛋黃糊 D.酵面糊

90.用0.2%的碳酸鈉溶液將肚尖浸漬（C），可使其體積膨脹，松嫩，且色澤轉淡。

A.10分鐘 B.30分鐘 C.1小時 D.1.5小時

91.利用（A）上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。A.碳酸氫鈉 B.碳酸鈉 C.氫氧化鈉 D.氫氧化鈣

92.嫩肉粉致嫩的方法是：每一千克肉料用嫩肉粉5到6克，加少量清水拌勻，靜置（D）即可。

A.60分鐘 B.45分鐘 C.30分鐘 D.15分鐘

93.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（B）和卵黏蛋白，經高速抽打后具有較強的發泡性能。

A.抗胰蛋白酶 B.類卵黏蛋白 C.卵清蛋白 D.卵白蛋白 94.調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為（A）。A.2:1 B.3:1 C.4:1 D.5:1 95.烹調前調味又稱（B），主要方法是腌漬調味。A.正式調味 B.基本調味 C.補充調味 D.輔助調味 96.（B）調味，就是在烹調過程中對菜肴進行調味。A.烹調前 B.烹調中 C.烹調后 D.確定

97.烹調中調味，又稱（A）調味，就是在烹調過程中對菜肴進行調味。A.正式 B.補充 C.基本 D.輔助

98.調味品投放順序不同，影響各種調味品在原料中的（A）和吸附量。A.擴散量 B.滲透壓 C.揮發性 D.標準化 99.紅燒魚中途加醋，有（C）的作用。

A.增酸增香 B.去腥增酸 C.去腥增香 D.去脂增酸

100.下列幾種類型的菜肴，按用糖量依次增多順序排列正確的是（B）。A.蜜汁菜, 糖醋味型菜, 荔枝味型菜，醬鹵菜 B.醬鹵菜，荔枝味型菜，糖醋味型菜，蜜汁菜 C.糖醋味型菜，荔枝味型菜，蜜汁菜，醬鹵菜 D.北京菜，糖醋味型菜，醬鹵菜，蜜汁菜

101.(C)環境，可通過生物富集作用作用于人體。

A、微生物污染 B、昆蟲污染 C、化學農藥污染 D、食品添加劑污染 102.污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是(D)。

A、溫度、濕度 B、滲透壓、光線 C、氧氣、水分 D、營養物質 103.(B)在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙門氏菌 D、大腸桿菌 104.下列不屬于糧豆類衛生問題的選項是(A)。

A、油脂的酸敗 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害種子的污染 D、倉儲蟲害及雜物污染 105.營養強化劑遇(A)一般不會被破壞。

A、水 B、熱 C、光 D、氧

106.廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用(B)擦盤，以防生銹。A、水 B、油脂 C、帶手布 D、紙

107.經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于(A)A、生態學滅鼠 B、器械滅鼠 C、化學滅鼠 D、藥物滅鼠 108.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品, 蔬果類是(A)的主要來源。

A、食物纖維 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 109.過量食用動物脂肪會促進(B)。

A、維生素的吸收 B、動脈硬化 C、生長 D、健康 110.下列選項中屬于必需氨基酸的是(B)。

A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 111.下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是(D)。A、維生素在機體內不能自行合成 B、維生素不供給機體能量

C、維生素不是構成機體各組織的原料

D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥 112.下列對礦物質的生理功能敘述中不正確的是(B)。A、是構成機體組織的正常材料 B、供給熱能

C、維持神經肌肉的正常興奮 D、維持體內酸堿平衡 113.下列中不屬于機體對熱能消耗的是(C)。

A、維持基礎代謝 B、思維

C、食物蛋白質在體內氧化 D、食物特殊動力作用 114.一位女教師30歲,身高160厘米, 如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需糖類(C)克。

A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 115.膳食制度是指把全天的(D)按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。

A、乳、蛋類 B、肉類 C、飲料 D、食物 116.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是(C)。A、食物多樣，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類 C、吃清淡少鹽的膳食 D、食量與體力活動要平衡 117.中國居民膳食寶塔的第三層是：(C)。

A、調味品 B、魚、蝦類 C、魚、禽、肉、蛋 D、奶類、豆類 118.各種產品的各項耗費之和是(B)的概念。

A、餐飲成本 B、廣義成本 C、燃料成本 D、人工成本 119.成本是企業管理者(B)的重要依據。

A、質量標準 B、經營決策 C、人工耗費 D、燃料耗費 120.在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算賬、(C)、比較的核算過程。A、決策 B、預測 C、分析 D、控制

121.企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高(C)和經營服務水平。A、管理 B、質量 C、技術 D、成本 122.凈料單位成本計算的基本條件有(D)。

A、1條 B、4條 C、3條 D、2條

123.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有(D)。

A、1種 B、2種 C、4種 D、3種 124.從理論上講，菜點的價格是由(D)構成的。

A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 125.毛利額與成本的比率是(D)。

A、出材率 B、成本率 C、銷售毛利率 D、成本毛利率 126.一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率(D)。A、穩定 B、變化 C、從高 D、從低

127.生物鑒定法是要依據生物指標，通過對小型動物的(D)來進行檢驗。A、解剖試驗 B、繁殖試驗 C、成分試驗 D、觀察試驗

128.原料的貯存主要是通過有效調節控制存放環境的溫度、濕度、酸堿度，抑制原料內部諸因素的活性，從而使原料(D)保持品質相對穩定。A、長期 B、長久 C、在很長時期內 D、在一定時期內

129.糖漬保存法是利用糖來調節原料的滲透壓，控制微生物，細菌和(D)的活性，從而達到貯存目的。

A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、糖酶 D、酶

130.酸漬保存法是利用食用酸，或酸發酵產生的酸性，改變微生物生存環境的(D)，從而抑制微生物、細菌、酶的活性，達到貯存的目的。A、酸度 B、堿度 C、甜度 D、酸堿度

131.煙熏保存法中，應選用具有松木香和(D)的原料作可燃物。A、檀木香 B、樟木香 C、槐木香 D、果木香 132.蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和(D)四個類型。A、雞腳蔥 B、短白蔥 C、長白蔥 D、樓蔥 133.干品黃花菜的外形線條肥壯均勻，挺直不卷曲，無花蒂，未開花，無蟲蛀霉爛，色金黃有光澤，(D)。

A、含水量低于5% B、含水量低于8%C、含水量低于12% D、含水量低于17% 134.常乳的主要特征是各種營養物質的比例含量正常穩定，口味微甜清香，色澤乳白純正，(D)。

A、乳糖含量較低 B、乳糖含量極高 C、乳糖含量很高 D、乳糖含量較高 135.煉乳是將鮮奶經過高溫殺菌，均質凈化處理后，加熱，使部分的水分蒸發，所得到的濃稠度較高的(D)液體。

A、淡黃色 B、黃色 C、黃白色 D、乳白色

136.鯪魚肉質彈性較強，色澤潔白，細嫩鮮美，但魚刺較細而多，(D)。A、出肉率極高。B、出肉率一般。C、出肉率較高 D、出肉率較低。137.銀魚體呈圓桶狀，長20厘米，頭部尖小，魚體銀灰透明，(D)。A、尾鰭呈截形 B、尾鰭呈圓形 C、尾鰭呈椎形 D、尾鰭呈叉形 138.鰻魚的肉質色澤潔白，質地堅實，刺少肉多，(D)。

A、滋味腥鮮 B、滋味清淡 C、滋味鮮濃 D、滋味鮮美 139.文蛤為軟體動物，其肉質肥大，體呈斧形，(D)。

A、桔紅色 B、紅黃色 C、黃色 D、淡黃色

140.干貝是將扇貝的殼肌取下，經過鹽水煮制加熱，然后(D)干制加工而成。

A、烘烤 B、烘燒 C、晾曬 D、脫水 141.雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣內卷，(D)。

A、菌柄短，基部膨大 B、菌柄長，基部不明顯 C、菌柄粗壯，基部不明顯 D、菌柄粗壯，基部膨大 142.海帶呈長長的帶狀，藻體較寬，(C)，質地細嫩。

A、色澤紅褐 B、色澤深綠 C、色澤深褐 D、色澤淺綠

143.京東板栗又稱良鄉板栗，它個小殼薄易剝、果肉細、(D)，在國內外久負盛名。

A、含糖量低 B、含糖量較低 C、含糖量較高 D、含糖量高 144.面醬是以面粉為主要原料，經過蒸制熟化，接種米曲霉菌，使其內部成分(D)制成醬類調料。

A、相互作用 B、相互轉化 C、相互反應 D、發酵 145.普通味精只有在(D)的作用下，才能夠顯示提鮮魅力。A、甜味 B、微酸 C、微辣 D、咸味

146.川味辣椒油是將辣椒面放在足量的植物油中慢慢加熱熬制后(D)制成的紅色辣油。

A、均質凈化 B、冷卻濾渣 C、沉淀裝瓶 D、過濾沉淀 147.直鏈淀粉含量多的淀粉，加熱后，(D)，適宜上漿。

A、造型性強 B、站立性強 C、定位性強 D、直立性強 148.將清除油污及黑膜的牛肚，最后要用(D)漂洗干凈。A、鹽水 B、熱水 C、冷水 D、清水

149.鰻魚經凈膛處理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分鐘，(D)刮凈魚體上的粘液和黑膜。

A、慢慢 B、冷卻后 C、緩緩 D、迅速 150.比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮(D)，后順勢將其撕掉。

A、脫落 B、卷起 C、上翹 D、上翻 151.對黃鱔進行燙殺時，應首先將鱔魚放入配有調料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出(D)。

A、趁熱去骨 B、溫熱去骨 C、冷凍后去骨 D、冷卻后去骨 152.對肉類進行分割加工時，要熟悉加工器具的(D)。

A、品種產地 B、名稱型號 C、使用程序 D、使用方法 153.胴體豬肉出口品種將是(D)標為4號肉。

A、彈子肉 B、臀肉 C、腹肉 D、后腿肌肉 154.豬肉組織主要是根據肌肉的分部位置和(D)來劃分的。

A、色彩特征 B、質地特征 C、脂肪特征 D、形態特征

155.在下列胴體豬肉中，(D)幾乎全是肥瘦肉，層次分明，肉質較嫩，紅白相間。

A、上腦 B、胸肉 C、夾心肉 D、肋肉

156.下列胴體牛肉中，(D)，色澤紅潤，有脂肪沉積，肉質較嫩。A、胸肉 B、肩肉 C、肋肉 D、肋脊肉

157.在下列胴體羊肉中，(D)瘦肉多，肉質細嫩，肉色紅潤，肌肉塊形較大。

A、前腱子 B、肋脊肉 C、腹肉 D、三岔肉 158.雞腿分割方法的第二步，將股骨頭露出，用尖刀將連接處的(D)割斷。A、血管 B、淋巴 C、韌帶 D、結締組織 159.豬頸肉，肥肉多、肉質老、(D)。

A、肉色粉紅 B、肉色紫紅 C、肉色暗紅 D、肉色紅 160.豬夾心肉，肥瘦相間、肉質較老、(D)。

A、肉質紅灰 B、肉色較線 C、肉色暗淡 D、肉色較紅 161.豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、(D)、肉色較紅。

A、肉質細嫩 B、肉纖維較粗 C、肉質較老 D、肉質較嫩 162.草魚開片出肉加工時，最后要將(D)用刀剔除。

A、魚脊背 B、魚腹刺 C、魚脊骨 D、殘留骨刺 163.食堿堿發的溶液濃度應為(B)。

A、5% B、10% C、15% D、20% 164.油發，將適合油發的含膠原蛋白充足的原料，在油中加熱，使膠原蛋白(D)膨脹的方 法。

A、吸油 B、變形 C、變質 D、變性

165.油發的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要及時用(D)清除多余的堿分。

A、食用醋 B、料酒 C、有機 D、清水 166.將蒸制發透的白果取出冷卻，在(D)存放。

A、真空低溫 B、真空常溫 C、常溫放置 D、冷水中浸泡 167.蒸發至透的猴頭蘑，放入(D)保存。

A、清水 B、冷水 C、料物 D、澄清后的原湯中 168.將燜煮發透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，(D)存放。A、凈置 B、保溫 C、常溫 D、低溫

169.將煮燜好的牛蹄筋，加入調料用(D)蒸一下即為發好。A、清水 B、汽鍋 C、雞湯 D、原湯

170.刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀紋，使原料

(D)或加熱后呈現出美麗的形體。

A、整理 B、浸泡 C、間接 D、直接

171.刀工美化的作用之一是便于(D)烹飪原料固有的品質。A、改變 B、豐富 C、調整 D、保持 172.麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質較薄、組織緊密的(D)原料。A、水產品 B、豆制品 C、植物性 D、動物性

173.先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是(D)。

A、荔枝花刀 B、核桃花刀 C、蘭花花刀 D、十字花刀 174.料花同時具有葷素搭配、(D)、豐富營養的作用。

A、豐富色彩 B、豐富原料 C、平衡物料 D、平衡膳食 175.料花的形態、色澤應與主料(D)。

A、有所區別 B、各有特色 C、保持不同 D、協調一致 176.點綴花的類別劃分可以按點綴花雕刻造型(D)劃分。A、手段 B、形式 C、方法 D、類別 177.點綴花可以起到彌補主菜(D)不足的作用。

A、風味 B、風格 C、食量 D、色彩 178.加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有(D)的原料為宜。A、裝飾性 B、拼擺性 C、雕刻性 D、可塑性

179.半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花拼制擺放成(D)的方法。A、扇形 B、花邊狀 C、近圓狀 D、半圓狀

180.單對稱點綴擺放法是在餐盤的兩邊同樣擺上大小一致(D)、形態對稱的點綴花的方法。

A、色彩鮮艷 B、同是暖色 C、色調一致 D、色彩相同 181.點綴花在使用時，要注意(D)。

A、營養 B、清洗 C、密封 D、衛生

182.麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉換角度，用(D)剞上相同深度的刀紋。

A、拉刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法

183.菊花花刀的形成應用(D)與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。

A、平刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法

184.荔枝花刀的操作：首先應使用(B)在原料的一側，剞成平行而較密的刀紋。

A、平刀刀法 B、直刀刀法 C、斜刀刀法 D、滾刀刀法 185.核桃花刀成型刀紋成(D)條紋。

A、密而長 B、密而短 C、短而細 D、短而粗 186.牡丹花刀處理的原料，經(D)呈牡丹花瓣狀。

A、油炸后 B、上漿油炸后 C、拍粉油炸后 D、掛糊油炸后 187.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、(D)、切法等方法加工。A、手撕法 B、剝離法 C、刻法 D、削法

188.料花加工是將原料加工成剖面為不同圖案的坯料，而后加工成(D)料花。

A、多維形 B、雙面形 C、單面形 D、平面形

189.將經過加工的各種裝飾花型，圍擺或鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱(D)。

A、拼擺點綴花 B、制作點綴花 C、應用點綴花 D、裝飾點綴花 190.插花法是將原料切成薄片，(D)或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點綴花。

A、壓制 B、捆制 C、滾制 D、卷制 191.局部點綴，多用于(D)菜肴的裝飾。

A、單一料成品 B、散裝料成品 C、小型成品 D、整料成品

192.半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點綴花分量(D)的搭配。

A、品種 B、類型 C、式樣 D、色彩、形態

193.單一主料的配菜，要將(D)與菜品靈活地組合在一起，豐富菜品。A、著色料 B、基礎味料 C、拌鮮料 D、調味料

194.在有主輔料的情況下，主料與配料的(D)比例最好不要低于2：1。A、色彩 B、形態 C、空間 D、重量 195.混合式的配菜，原料之間的重量比例要(D)。

A、保持一致 B、完全一致 C、絕對一致 D、基本一致

196.包裹法是選用韌性較強，適宜加熱的原料作為外皮，將主料包裹成(D)的造型方法。

A、自然形狀 B、象形形狀 C、美麗形狀 D、一定形態 197.卷制法是將原料卷成圓筒后，(D)的方法。

A、再經加工形態 B、再經加強形態 C、直接成形 D、再經固定形態 198.捆扎法是將加工成條狀的材料，用有韌性的原料，經過一束束的捆扎處理

(D)的方法。

A、造型 B、形成形態 C、完成形態 D、固定形態 199.扣制法是將定形于一容器的原料造型，(D)在另一盛器中的加工方法。A、順熱 B、平扣 C、挪置 D、反扣 200.配菜，通過變換手法和巧妙的配合，形成眾多的(D)。A、炒菜品種 B、菜肴色型 C、菜肴色彩 D、花色品種201.職業道德建設應與建立和完善職業道德(C)結合起來。A技術體系 B 服務機制 C監督機制 D 傳統觀念 202.適合于燜發的原料是(C)。

A木耳 B 海蜇 C 海參 D 香菇 203.整雞去骨應選用(C)生的肥壯母雞。

A 5~6個月 B 8~9個月 C 一年左右 D 一年半左右 204.適合于堿發的原料是(A)。A 墨魚 B 魚唇 C 魚骨 D 裙邊

205.食品中的細菌主要包括致病菌、相對致病菌和(A)。A 非致病菌 B 霉菌 C 霉菌毒素 D 病毒

206.以假種皮為食用對象的水果是(D)。A蘋果 B橘子 C 桃子 D龍眼 207.細菌性食物中毒不包括(D)。

A 沙門菌屬食物中毒 B)葡萄球菌腸毒素食物中毒 C肉毒梭菌毒素食物中毒 D 霉變甘蔗中毒 208.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是(A)。A 豆豉 B奶油蛋糕 C剩飯 D 涼糕 209.生豆漿中主要含有(D)。

A 苦杏仁苷 B龍葵堿 C 植物紅細胞凝血素 D 皂素 210.飲用生豆漿引起的中毒主要表現為(A)。

A 胃腸炎癥狀 B神經精神癥狀 C肝臟損害癥狀 D 腎臟損害癥狀 211.鮮蛋的主要衛生問題是(A)引起的微生物污染。

A 沙門菌 B肉毒桿菌 C 副溶血性弧菌 D 變形桿菌 212.不得使用(C)作為冷飲食品的原料。

A 葡萄糖漿 B綿白糖 C 糖蜜 D淀粉糖漿 213.蟹、貝類水產品可用清水活養以便(B)。A 初加工 B 吐出體內污物 C 腌制 D切配

214.頭菜是由(A)或較大整形的原料烹制而成的菜肴。A 高檔原料 B 低檔原料 C一般原料 D 植物性原料 215.冷菜制作過程中應符合以下衛生要求但(B)除外。

A 操作人員保持手的清潔衛生 B 器具接觸不潔物品可繼續使用 C 工作臺無塵、無蠅 D 菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒 216.熱菜制作過程應符合以下衛生要求但(D)除外。A 保持操作臺面的衛生 B 烹調中燒熟煮透

C 合理控制火候，防止有害物質產生 D過油、烤制用的原料加熱前應加入味精

217.高級宴席的配制，涼菜應占比例為（B）。A 10% B 15% C)20% D 25% 218.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是(B)。A 燉酥腰，蒜泥白肉 B 白斬雞，鹵牛肉 C風雞腿，涼拌海蜇 D 香酥鴨，拌海帶 219.脂肪的消化是從(D)開始的。A 口腔 B食管 C胃 D 小腸

220.人體消化蛋白質的酶主要由(C)分泌的。A 胃 B小腸 C 胰腺 D 肝臟

221.將經低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于(D)階段。

A 混合漲發 B單純油發 C高溫油成熟 D 高溫油膨化 222.面烤法是在(A)基礎上的演進。

A 泥烤法 B 明爐烤 C 暗爐烤 D 鐵板烤 223.自然界食物中不單獨存在的是(C)。

A 麥芽糖 B 葡萄糖 C 半乳糖 D 乳糖 224.不能提供人體能量的營養素是(D)。

A 蛋白質 B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 225.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏(B)而引起的。A 維生素Ａ B 維生素D C 維生素Ｅ D 核黃素

226.(C)中所含的尼克酸為結合型，因而不被人體吸收。A 大米 B小麥 C 玉米 D 高粱

227.老年人腰、腿痛，可能與(B)的缺乏有關。A 蛋白質(B)鈣(C)鐵(D)鋅

228.下列牛肉中，品質最佳的是(A)。

A牦牛肉 B黃牛肉 C水牛肉 D奶牛肉 229.冷菜正常的食用溫度(D)味覺最敏感溫度。A 高于 B 等于 C 低于 D 不同于 230.谷類原料是人體(C)的重要來源。

A 蛋白質 B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 231.(A)為堿性食物。

A 韭菜 B 豆腐 C 魚肉 D 禽肉

232.肉類原料中含有的(B)能夠增加肉香味刺激胃液分泌。A 膽固醇 B 含氮浸出物 C 糖原 D 維生素 233.魚類脂肪中(C)含量較高。

A 卵磷脂 B 糖脂 C不飽和脂肪酸 D 飽和脂肪酸 234.關于成本控制的意義，下列表述不正確的是(D)。A加強成本控制是飲食企業提高競爭力的重要途徑 B控制飲食成本是增加經濟效益的重要手段 C成本控制是飲食企業發展壯大的基礎 D飲食企業成本控制的核心是提高營業額

235.將鮮料制成干貨原料用(B)方法，其風味散失最少。A 曬干 B 風干 C)烘干 D熗干

236.傳統上最適合做“獅子頭”的原料是(B)。

A 前夾肉 B 五花肉 C 后腿肉 D 外檔肉 237.在下列魚中，(C)在初加工時需褪沙。A青魚 B黑魚 C鯊魚 D鱈魚

238.構成飲食產品成本的主要部分的是(B)和配料。A生料 B主料 C凈料 D毛料

239.在下列魚中，(B)在初加工時不需褪鱗。A鯽魚 B鰣魚 C鯉魚 D白魚

240.一料一檔如果原料經加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于(A)和加工后半成品質量的比值。

A購進原材料成本 B凈料成本 C主料成本 D主配料成本 241.雞身最嫩的一塊肉是(C)。

A雞脯肉 B雞翅肉 C雞牙子 D栗子肉

242.鮮鮑魚的初加工，放入(D)鍋內煮至離殼，取出鮑魚肉即可。A冷水 B30℃水溫 C溫水 D開水 243.凈料單價是指毛料單價和(A)的比值。A凈料率 B成本率 C毛利率 D成本系數 244.玉蘭片在漲發過程中忌用鐵鍋是防止原料(C)。A腐爛 B發不透 C變色 D有鐵銹味 245.宴會成本的核算主要是菜點成本的核算，菜點成本一般根據宴會毛利率計算宴會菜點和分類菜點的(D)。

A種類數量 B結構比例 C銷售價格 D可容成本 246.既適合油發又適合水發的原料是(D)。A魚翅 B燕窩 C香菇 D蹄筋 247.膳食中長期缺乏維生素D可引起(B)。A 壞血病 B佝僂病 C 夜盲癥 D 癩疲病 248.滲透價格策略是一種以(A)的策略。

A低價格投入新產品 B高價格投入新產品 C折中價格投入新產品 D滿意價格投入新產品 249.制作花式菜的常用基本手法是(A)。

A包、扎、卷 B直刀法 C斜刀法 D平刀法

250.由于廚房(C)的原因導致電氣設備的工作環境比較惡劣。A生產流程負責難以監管 B設備種類多樣布線復雜 C濕度大和油煙蒸汽較濃 D人員流動頻繁缺乏管理

251.員工在進入廚房操作液化氣灶時，首道工序是(A)。A檢查灶具是否漏氣 B檢查灶具是否齊備 C打開灶具調整火力 D打開灶具排風設備 252.最適合做“回鍋肉”的原料是(A)。

A后臀肉 B梅條肉 C五花肉 D夾心肉 253.電磁爐應放置在(D)的平面上使用。A緊鄰水池 B緊鄰爐灶 C傾斜 D平穩

254.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是(A)。A不要置于爐面上 B直接放回爐面上 C洗滌后放回爐面 D冷卻后放回爐面

255.常見餐具消毒柜的類型包括(A)和遠紅外加熱式兩種。A直接通氣式 B間接通氣式 C紫外線消毒 D自動加熱式 256.家畜類原料常用的清洗加工方法有：(A)、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

A 里外翻洗法 B 削皮清洗法 C 去瓤掏洗法 D 去除雜質法 257.加入適量的鹽和醋，(A)原料，是鹽醋搓洗法的關鍵。A 反復揉搓 B 涂抹 C 短時間浸漬 D)長時間浸漬

258.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和(C)的清洗加工方法。A 黏液血污 B血衣血筋 C 硬毛皮膜 D結締組織 259.生搓法一般用作(A)的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。A 生炒菜品 B 熟炒菜品 C 紅燜菜肴 D清燉菜肴

260.軟兜鱔魚的汆燙加工，應將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制(A)分鐘即可。

A 15 B 10 C 8 D 5 261.油發就是把(A)放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法。

A干貨原料 B鮮活原料 C 干蹄筋類 D 干魚肚類 262.原料干制時失去的水分主要是(A)。

A 自由水 B分子水 C液態水 D)純凈水 263.干制原料通過油的(B)，汽化的水分主要是結合水，又稱結構水。A 焐發 B 炸發 C燜發 D浸發

264.高溫油膨化階段的干制原料，是經過(A)后的干制原料。A 低溫油焐制 B洗滌干凈 C溫水浸泡 D 長時間煮制 265.下面是人體內的必需氨基酸但(D)除外。

A 亮氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 絲氨酸

266.烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、(A)、可口性三個方面。A營養性 B價格性 C季節性 D地區性

267.食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料(D)高低的主要因素。A價格 B知名度 C利用率 D食用價值 268.可能會減少鈣消化吸收的營養素是(C)。

A 蛋白質 B)乳糖 C)植酸 D 維生素Ｄ 269.不宜用來烹調狗肉的烹調方法是(D)。A燉 B燒 C燜 D炒

270.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以(D)季節所產最肥。A秋季 B夏季 C春季 D冬末春初

271.龍蝦是體形較大的海水蝦，以(D)沿海海域產量較高。A江蘇 B山東 C遼寧 D廣東 272.蝦蟹屬于(A)。

A甲殼類動物 B軟體類動物 C棘皮類動物 D腔腸類動物 273.冷藏鮮蛋時的溫度應控制在(C)。A 10℃ B 5℃ C 0℃ D-5℃ 274.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其(D)。

A黏合作用 B起泡作用 C膠體作用 D乳化作用 275.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是(A)。A土豆 B蘿卜 C胡蘿卜 D蕪菁

276.鮮竹筍含有較多的(D)，故食用時要先焯水或焐油處理。A碳酸 B單寧物質 C植物堿 D草酸 277.竹筍中品質最好的是(D)。

A春筍 B夏筍 C鞭筍 D冬筍

278.菠菜中含有較多的(D)，故食用時要先焯水處理。A碳酸 B單寧物質 C植物堿 D草酸

279.莼菜是著名的水生葉菜，以(A)所產品質最佳。

A杭州西湖 B 蕭山湘湖 C江蘇太湖 D安徽巢湖 280.屬于我國特產的葉類蔬菜是(C)。

A生菜 B菠菜 C大白菜 D卷心菜

281.被稱為起陽草，中醫認為有壯陽作用的葉菜是(C)。A青蒜 B大蔥 C韭菜 D芫荽 282.下列果菜中屬于漿果類的是(C)。

A黃瓜 B西葫蘆 C茄子 D四季豆 283.下列大米中脹性最大的是(A)。A秈米 B粳米 C糯米 D黑米

284.下列面粉中面筋質含量最高的是(C)。A普通粉 B標準粉 C富強粉 D糕點粉 285.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的(D)。A淀粉 B纖維素 C脂肪 D蛋白質 286.引起食品腐敗變質的主要原因是(A)。A 微生物的作用 B 溫度 C 濕度 D 氧氣 287.板栗的果實屬于(C)。

A核果 B瘦果 C堅果 D穎果 288.我國食鹽產量最高的是(A)。

A海鹽 B湖鹽 C井鹽 D巖鹽

289.下列調味品中不屬于咸味調味品的是(D)。A醬油 B醬 C豆豉 D番茄醬 290.食糖的主要成分是(C)。

A葡萄糖 B飴糖 C蔗糖 D果糖 291.釀造醋中質量最佳的是(D)。

A果醋 B麩醋 C酒醋 D米醋 292.下列調味料中主要呈麻味的是(B)。A八角 B花椒 C胡椒 D桂皮

293.芥末是用(A)的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。A芥菜 B蘿卜 C芫荽 D胡椒

294牛的上腦位于(B)的前部，靠近后腦，與短腦相連。A 脊背 B 頸椎 C 脖頭 D 肋排

295.牛肋條肉的特點是(C)，結締組織豐富，屬三級牛肉。A 肉質堅實 B 肥肉為主 C 肥瘦相間 D瘦肉為主 296.羊脊背肉的特點是(C)，肉色紅潤，屬一級羊肉。A 肉瘦筋多 B 肌纖維短 C 肉質較嫩D 肉質粗老

297.色彩是反映菜肴質量的(A)，從而對人們的心理產生極大的作用。A 重要方面 B 人為因素 C 決定性因素 D科學性指標

298.色彩是反映菜肴質量的重要方面，并對人們的(D)產生極大的影響。A 心態 B 消化吸收 C 生理 D 心理

299.菜肴的(A)主要是指當食物加熱和調味以后表現出來的嗅覺風味。A 香味 B氣味 C 口味 D 滋味

300.(B)冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。A 象形造型 B 幾何圖案 C 禽鳥造型 D花卉造型

第三篇：2015年寧波職業教育技能才藝大賽

2015年寧波市職業教育技能（才藝）大賽

（動漫手繪與場景繪制）賽項規程

一、賽項名稱

賽項名稱：動漫手繪與場景繪制技能大賽 英語翻譯： Hand-drawn Comics and Layout painting

二、競賽目的

通過競賽，進一步加強全市中職學校間動畫專業的教學交流，提高廣大學生的職業技能水平, 檢驗參賽選手掌握動漫制作的能力，引領中職學校開展專業建設與教育教學改革，促進專業和產業企業對接、專業課程內容和職業標準對接、教學過程和生產過程對接，提升中職學校動漫類專業學生能力素質與企業用人標準的吻合度。

三、競賽內容

選手根據命題創作要求和比賽提供場景線稿和畫面風格彩色樣圖，獨立完成以下作品。

1.動漫手繪：

用PHOTOSHOP軟件手繪漫畫，內容為四格漫畫繪制，通過命題創作，主要測試學生想象創意以及手繪造型能力。作品最終表現形式為：運用數位板在電腦上進行手繪創作。

2.場景繪制：

用PHOTOSHOP軟件繪制場景。場景繪制是動漫制作的重要課程，重點測試學生對動漫劇情的理解，對環境氛圍的塑造及色彩表現的能力。比賽提供場景線稿和畫面風格彩色樣圖。

四、競賽方式

1.本賽項采用個人賽比賽方式，每校（設有動漫選修/必修課程）限報4人參賽。

2.每1個參賽選手可配1名指導教師，每校指導教師不得超過4人，指導教師必須為本校在職在編人員。3.各校應指定1名負責人擔任領隊，全權負責參賽事務的組織、協調和管理工作。

4.報名截止后，選手不再允許臨時更改由報名時確定的選手名單和指導教師名單，若在競賽時發現有這種行為的組委會將直接取消其比賽資格。

五、技術規范

本賽項技術平臺分為軟件技術平臺和硬件技術平臺兩部分。（1）競賽軟件技術平臺

主要為比賽提供必要的操作系統軟件、圖形圖像處理軟件以及繪制軟件，具體軟件參數如下所示:Windows XP Pro CS3(中文版)、Photoshop CS4（中文版）繪制軟件。

（2）硬件技術平臺

比賽時選手應自帶工具數位板（手繪板），并自備與數位板兼容的驅動程序。

六、成績評定

競賽評分嚴格按照公平、公正、公開的原則，評分標準注重考察參賽選手以下三個方面的能力和水平：1.想象創意。2.手繪造型能力。3.色彩表現的能力。

七、規則與須知

1.本次競賽的比賽時間為3+3,共6個小時，參賽選手分上、下午兩場在一天內完成競賽。參賽選手的比賽機位號通過抽簽決定。比賽期間參賽選手不得離開比賽場地，如有特殊情況，需經裁判人員同意后方可離開，但離開期間的時間一律計算在比賽時間內。

2.封場期間參賽選手不得離開封閉場所，如有特殊情況，需經現場工作人員同意后方可離開并及時回來進行封閉。

3.競賽所需的硬件、軟件和輔助工具統一提供，參賽隊不得使用自帶的任何有存儲功能的設備，如硬盤、光盤、U盤、手機、隨身聽等。離開賽場時，不得將與比賽有關的物品帶離現場。

4.參賽選手按照參賽時段進入比賽場地，利用現場提供的所有條件，用盡可能短的時間完成競賽任務。

5.每個參賽選手必須在規定時間內到賽場侯考區報到，報到時應持本人身份證或學生證，并攜帶（佩戴）大賽組委會簽發的參賽證（胸牌）。在賽前10分鐘進入競賽工位并領取競賽任務書，熟悉比賽考試題目，但不準答題和操作。

6.比賽過程中，參賽選手必須嚴格遵守賽場紀律，不得在賽場內大聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時，必須嚴格遵守操作規程，確保設備和人身安全，并接受裁判員的監督和警示。若因選手因素造成設備故障或損壞，無法進行比賽，裁判長有權終止該隊比賽；若因非選手個人因素造成設備故障的，由裁判長視具體情況做出裁決，故障中斷時間不計入比賽時間。

7.當聽到比賽結束命令時，各參賽選手應立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競賽時間。參賽選手欲提前結束比賽，應向現場裁判員舉手示意并記錄比賽終止時間，比賽終止后，不得再進行任何與比賽有關的操作。

8.競賽操作結束時，各參賽選手要按照大賽要求和賽題要求提交競賽成果。同時在提交的競賽成果及現場留下的資料中不得出現與本參賽隊相關的所有可能信息（包括學校名稱、選手姓名、指導老師姓名等），否則該隊競賽成績將被取消。

9.競賽操作結束后，參賽選手要確認是否已成功提交了競賽成果，并與裁判員一起簽字確認。

八、申訴與仲裁

1.指導老師應及時查看大賽專用QQ群有關賽項的通知和內容，認真研究和掌握本賽項競賽的規程、技術規范和賽場要求，指導選手做好賽前的一切技術準備和競賽準備。

2.比賽期間，指導教師（包括承辦校教師）不能進入現場進行指導，也不能在場外通過通信設備等手段遠程指導學生進行比賽。

3.指導教師嚴格遵守賽場的規章制度，尊重裁判，文明競賽。不得在賽場外面進行張望、喧嘩等。

4.參賽選手若對競賽過程有異議，在規定的時間內由領隊向賽項仲裁工作組提出書面報告。

5.對申訴的仲裁結果，領隊要帶頭服從和執行，并做好選手工作。在競賽過程中，參賽選手如有不服從裁判判決、擾亂賽場秩序、舞弊等不文明行為的，由裁判長按照規定扣減相應分數，情節嚴重的取消比賽資格，比賽成績記0分。

第四篇：教學技能大賽講演問題

教學技能大賽講演題目

一、教育類問題（了解師范生對教育過程中一些實際現象和基本理論的看法及觀點）； 1.蕭伯納說：“你有一個蘋果，我有一個蘋果，彼此交換一下，我們仍然是各有一個蘋果；但你有一種思想，我有一種思想，彼此交換，我們就都有了兩種思想，甚至更多。”反映了什么教育思想和理念。2.有人認為：“科研是大學教師或專職科研人員干的事，從事基礎教育的教師能教好書就不錯了。”請對該觀點作簡單評述。3.陶行知說：“要學生做的事，教職員躬親共做；要學生學的知識，教職員躬親共學；要學生守的規則，教職員躬親共守。”對教師提出了哪些要求。4.請就當前大力推行的素質教育與目前考試體制下的應試教育之間的關系。5.俄國教育家烏申斯基說：“注意是一座門，凡是外界人心靈的東西都要通過它。”請就你所學知識對這句話進行分析。6.有人說，當我們羨慕外國教育的時候，外國人卻也驚嘆于中國學生為什么知識掌握的這么好，解題能力這么強。請你就這一現象談談你的觀點？ 7.有人說，當學生在學習中取得進步的時候，教師應該采用鼓勵而不是表揚。請就這一觀點作出簡要評述。

二、教學類問題（了解師范生對教學中一些基本問題的看法和觀點）；

8.國家大力提倡教師教育技術能力的培養。你認為現代教育技術在教學中有哪些優勢？該怎樣運用才更為科學和恰當呢？ 9.現在很多學校開始鼓勵教師們使用多媒體進行教學，對這一現象你怎樣看待？ 10.在很多中小學，教師們常常只是在公開課、示范課的時候才使用多媒體進行教學，而在平常教學中仍然是粉筆、黑板，請你分析一下，究竟是哪些原因造成的呢？ 11.一個大學生做兼職家教，輔導一名小學生做作業，小學生在寫字時經常把筆劃順序弄錯，家長覺得是個問題，而大學生卻認為：“寫字寫字，關鍵是會寫，只要字寫對就好了，筆劃順序正確與否不是那么重要。”你認為他的說法是否正確？請說明理由。12.某學校出了這樣一件事：某教師到教室后發現多媒體出現故障，請工作人員進行簡單處理后故障仍未恢復，該老師就宣布因課件無法使用而停課，并向管理部門進行投訴，宣稱因管理工作不到位而影響了正常的教學。請你簡要敘述對該事件的看法。13.有人認為在現代教學中，應該大力提倡有效教學，請就有效教學的內涵及如何開展有效教學談談你的觀點？ 14.請談談在教學中如何做到以學生為本？試舉例說明。15.如何理解“學生需要一杯水，老師就要有一桶水”這句話？ 16.如何理解“好的教師是讓學生發現真理，而不只是傳授知識。” 17.教學既是一門科學又是一門藝術，請談談二者的關系。

18.有人認為：“要求孩子用背誦的方法記憶，你當時背了，以后一樣會忘掉，這種方法毫無價值。”你對這種觀點作何評價？理由是什么？ 19.有人說，由于信息技術在教育教學中的廣泛應用，學習已經發生了變革，知識可以很方便從網絡獲取，因此，教師的角色也發生了變化，從以前的知識傳授者轉變為學習的引導者。請談談你對這個觀點的看法。20.使用多媒體課件節省了課堂板書的時間，因此很多老師增加了很多與教學內容相關的支撐材料，加大了教學信息量，這樣做是不是有利于學生的學習呢？你怎樣處理這個問題？

三、課程改革類問題（了解師范生對新課程改革中一些基本理念和實際舉措的自身觀點和見解）； 21.請你談談新課程改革反映了哪些理念？

22.新課改強調在教學中應多采用探究式學習等教學形式，請問什么是探究式學習？簡要敘述如何結合你所教授的教學內容實施探究式學習。23.我國當前開展新課程改革引起了社會各界的廣泛關注。有聲音說：課程改革目前正面臨著種種困惑，甚至有舉步維艱的感覺。對此您怎么看？ 24.《基礎教育課程改革綱要（試行）》中指出：“改變課程評價過分強調甄別與選拔的功能，發揮評價促進學生發展、教師提高和改進教學實踐的功能。”你如何理解？ 25.新課程改革強調學生的個性化發展，而在規模化培養的當前教育教學模式下，這存在一定的矛盾，你能談談你對這個問題看法和解決辦法嗎？ 26.新課程提倡探究式學習，但探究式學習常常需要花較長的課時來組織和開展，可是課程大綱又要求教師在一個學期內要上完一定量的課程內容。這似乎是矛盾的，你怎么看？

四、學科素養類問題（了解師范生對所教學科課程、教材的自身理解和看法）27.請簡要敘述你所教課程教學大綱中對在學生的知識、能力、素養培養上的要求，并闡述一下三者間的相互關系。28.請你談談教師的基本素養應該包括哪些？

29.請你談談你所試講的學科應該關注學生哪些能力培養？ 30.就你所教授的學科而言，請談談本門學科的特點有哪些？ 31.為什么教師要走專業化道路？你所教學科的教師專業化發展 32.請說說在處理師生矛盾中，教師應注意什么？

33.上課時，一個調皮的學生突然提了一個與教學相關的、但你不知道該如何回答的問題，請你設想會出現怎樣的情景？這時，你該怎樣進行處理呢？

以上問題，僅供參考。請結合學校給的“講演題目樣題”準備。

第五篇：從業技能大賽答辯問題

師范類英語專業大學生從業技能大賽答辯問題

小學組

I.General questions

1.Will you describe teachers’ roles in classroom?

2.How do you treat students with difficulties in study? 3.How do you make your students love your class? 4.What’s the most influential factor in students English learning?why? 5.How do you treat your students if he or she is talking to others in class instead of studying? 6.What makes a qualified teacher? 7.In what ways do make your class interactive? 8.What are you supposed to do if your students fail to answer your questions? II.Detailed questions: 1.I noticed that you use TPR teaching method and game teaching method.Would you please tell us the differences between TPR teaching method and game teaching method? 2.You chose task-based teaching method.Please state your opinion: Input and output, which one is more miport in task-based teaching activities? 3.In your presentation, you like to use body language.Do you think it’s necessary? Why? 4.In the teaching plan, you said you will let your students use the main and difficult points in a real circumstance, how did you do that in this class? 5.In your lesson plan, you mentioned to use communicative method, what is communicative method? In which activities did you use this method? 6.In your lesson plan, you mentioned to help students to understand new knowledge in authentic language situation , would you please explain what is authentic language situation? 7.In today’s class, you act as both a teacher and students, now you are in a real class, if your students can not answer your questions, what should you do?

初中組

I.Greetings 1.Good morning/ afternoon.2.How are you? How are you today？ How are you these days? 3.Is it your first time to join such a big competition？

II.About the teaching design（根據選手的教學設計提問題）

1.What is the task-based teaching method/ situational teaching approach/, you think? What are the tasks? 2.How many students are there in a group ? How do you organize the group work? 3.What’s your opinion about the teacher-centered teaching / student-centered learning? 4.How do you improve the learners’ interest in learning English？

III About the teaching material(關注對教材及背景知識的熟悉)1.Where is the building? What style does it have? 2.Why was the writer so sad when he heard Dr Martin Luther King’s death? 3.Do you know sth.about Dr Martin Luther King? Why was Dr Martin Luther King? 4.What is Chinese culture/ Chinese history? 5.Do you know sth.about Chinese culture/history? 6.Why do you think reading is the extra-reading? 7.Can you give more examples about the difference of etiquette in China and foreign country？

8.When you see sb.Who breaks the rules of etiquette,what will you say/do? 9.What is the most important event in your mind? Does it influence you a lot? Why?

IV About English learning(對英語學習的看法)1.How long have you been learning English? 2.What have you learned from English? 3.As a good teacher, what should you do? 4.Do you want to be a teacher? What is a good teacher you think? 5.So far, exam is the only way to evaluate a student in school.Do you agree? 6.What’ the purpose of learning English?

7.We often say “interest is the best teacher” in your class, how can you make your teaching interesting? 8.How does IT help you learn /teach English? 9.Do you think reciting is a good way to learn English? Why?

高中組

I.General questions: 1.Group work 1)How will you get your students actively involved into group work in class? 2)What is the meaning of having students work in groups? 3)What shall the teacher do while the students are having group work? 2.Teaching strategies

1)Why do you think task-based teaching approach can help the students get developed? 2)What do you think is the most important in helping the students develop their reading skills? What will you do? 3)How will you improve the students’ writing skills by reading? 3.Teaching objectives

On what do you base your teaching objectives? 4.The role of teachers

How do you understand the role of teachers as organizers and guides? 5.Assignment design 1)How did you design your assignment for this period according to the mixed levels of the students? 2)What kind of assignment is helpful to students?

3)What shall we pay special attention to when designing assignment? 6.Raising questions 1)How will you raise questions in class, selectively or randomly? What principles do you follow in raising questions?

2)How will you use the open-ended questions in class? 7.Assessment What shall we pay attention to when assessing the students’ work?

II.Detailed questions: 1)How will you help the students deal with the new words in the passage? 2)Which part do you think is the most difficult for students?

3)How can you help the students sort out the complicated relationships in a reading passage? 4)How can we help the students clear the possible reading obstacles in a passage? 5)What supplemental reading passages will you offer to the students after this period? 6)How will you help the students get to know the structure of the passage? 7)How do you help the students to better understand the title?

8)How will you arouse the students’ consciousness of protecting the cultural relics? 9)How will you help the students understand the cultural diversity in you teaching process? 10)What other ways do you think can be used to lead in the topic?