第一篇：員工培訓考核管理制度

員工培訓考核管理制度

1.目的通過加強培訓考核管理工作，增強員工的學習意識，提高培訓效果。

2.適用范圍

均豪公司全體員工。

3.職責

3.1公司行政人事部負責公司總部及項目部助理級別以上人員范疇內各類培訓考核的指導、監督、檢查工作。

3.2各項目部負責對項目部內部助理級別以下人員培訓考核的指導、監督、檢查工作

4.術語

5.程序

5.1培訓要求分類

5.1.1組織培訓的主管部門在制定培訓計劃時，根據培訓課程的要求，須在培訓計劃“要求” 一欄中予以注明。

5.1.2按培訓層次的需要，可分為三種：了解、熟悉、掌握。

5.1.2.1了解：知曉即可，在工作中允許查閱或借助相關資料的課程。

5.1.2.2熟悉：應做到熟練清楚，在實際工作或操作中不允許查閱資料即能靈活運用的課程。

5.1.2.3掌握：應能充分支配或運用的理論、原則和技術的課程。

5.1.2.4 “了解”的培訓內容不需要進行考核；“熟悉”、“掌握”內容必須進行考核。

5.2考核方式

5.2.1可采取筆試、口試、實際操作三種形式。

5.2.2試題制定要本著與培訓內容相符的原則，由授課教師確定試題。

5.2.3題型類別分為填空題、選擇題、判斷題、簡答題、論述題、實際操作六種，可根據需要進行選擇。

5.3 考試實施

5.3.1筆試

5.3.1.1培訓考試應在培訓課后五日內完成，逾期視為崗位培訓合格率不達標。

5.3.1.2考試由培訓組織部門實施，筆試試卷應由授課教師出具，并指定監考人。

5.3.1.3考試前，由監考人清點考試人數，并講明注意事項、考試紀律、考試時間。

5.3.1.4考試結束后，監考人收回試卷并清點無誤后，送交閱卷人。

5.3.1.5閱卷由授課老師擔任。閱卷人須本著認真負責、實事求是的原則嚴格進行閱卷工作。

5.3.1.6試卷用紅色標注錯誤分值。卷面總分登記在試卷右上角的分數欄內。

5.3.1.7閱卷人將閱過的試卷送交本級培訓主管人員。

5.3.2口試及實操

5.3.2.1由授課教師按口試試題、實際操作題直接進行考試。

5.3.2.2考核結果填寫在《考核成績單》上，并注明考核方式。

5.3.2.3主考人將《考核成績單》送交本級培訓主管人員。

5.4成績登記

5.4.1各級培訓主管人員負責根據試卷成績填寫筆試《考核成績單》，依據筆試、口試、實操的《考核成績單》進行登記注冊。

5.4.3登記注冊按《執業資格培訓證書管理制度》執行。

5.5資料存檔

5.5.1行政人事部、項目部要按照公司《培訓檔案管理規定》做好試題、《考核成績單》的歸檔工作。

5.6注意事項

5.6.1口試及實操的考核成績只應用于員工日常培訓的考核，在《執業資格培訓證書》的日常培訓登記欄注冊。

5.6.2《執業資格培訓證書》中的崗位資格培訓登記欄內，登記的必須為筆試考核成績，口試及實操的考核成績不用于崗位資格培訓。

5.6.員工參加新入職員工培訓的筆試考核成績記入日常培訓登記欄內。

6.監督執行

公司行政總監

7.相關/支持性文件

《執業資格培訓證書管理規定》

《檔案管理規定》

8.質量記錄及表格

《考試成績單》

《職業資格培訓證書》

第二篇：員工培訓考核管理制度

員工培訓與考核管理制度

一、培訓目的

為公司員工（勞務工除外）提供有關企業的基本背景情況，使員工了解所從事工作的基本內容，明確工作職責、程序、標準規；向員工灌輸企業及其工作部門所期望的態度、規范、價值觀和行為模式等，幫助其盡快適應企業環境和新的工作崗位。

二、培訓內容

（一）公司基本概況

1、介紹公司的經營歷史、宗旨、規模和發展前景，激勵員工積極工作，為公司的繁榮作貢獻；

2、介紹公司的經營范圍、主要產品、市場定位、目標顧客、競爭環境等等，增強員工的市場意識；

3、介紹企業的文化、價值觀和目標的傳達，讓員工知曉企業反對什么、鼓勵什么、追求什么。

（二）公司管理制度

1、介紹公司員工行為和舉止規范，如關于職業道德、作息制度、接洽和服務用語、儀表儀容、精神面貌、談吐、著裝等的要求；

2、介紹公司的行政、人力資源、財務、生產現場等管理規章制度和崗位職責，使員工在工作中自覺地遵守公司的規章制度，工作行為符合公司的管理規則要求；

3、介紹公司的安全措施及管理規定，讓員工了解安全工作包括哪些內容，如何做好安全防范工作，如何發現工作中發生的安全問題，對生產環境中發生的安全問題如何進行應急處理，加強其安全工作意識。

（三）企業組織架構

介紹公司內部組織架構、各部門之間的服務協調網絡及流程，有關部門的處理反饋機制，使員工明確在企業中進行信息溝通、提交建議的渠道，了解和熟悉各個部門的職能，以便在今后工作中能準確地與各有關部門進行聯系，并隨時能夠就工作中的問題提出建議或申訴。

（四）業務培訓

1、針對所在崗位開展崗位職責、工作知識、工作方式方法、工作技能、工作標準等業務培訓，使員工熟悉并掌握完成各自本職工作所需的主要技能和相關信息，從而迅速勝任工作；

2、針對生產技術人員的品質管理培訓，主要介紹品質管理的內容、具體要求和標準，以及工作流程，讓員工掌握品質控制與管理工作的具體規則，確保產品質量；

3、針對生產技術人員的產品知識培訓，主要介紹產品生產工藝、安全技術說明書等，讓員工盡快掌握產品基本知識、工作中應急處理辦法，學會自我防護，確保安全生產。

4、針對生產技術人員的操作技能培訓，主要介紹安全操作規程（作業指導書）等，幫助員工盡快掌握基本的生產操作技能，勝任崗位的工作要求。

（五）職業化素養塑造

1、介紹職業化的概念，讓員工理解什么是職業化，職業化素養包括哪些內容（人生價值觀、工作思維觀念等），如何進行職業化的塑造等，明白塑造職業化對公司發展、對個人成長的積極作用；

2、介紹職業生涯規劃的概念，讓員工掌握職業生涯規劃的目的和實現職業目標的路徑，清楚在公司發展的路徑和方向，幫助員工少走彎路，早日實現職業夢想。

（六）職業化管理技能提升

針對現職管理者和儲備管理者，在管理工作的思維觀念、技能技巧、方式方法等方面予以培訓引導：

1、了解管理者塑造職業化素養和技能的重要性，并清晰、準確定位自己在組織中的角色；

2、深刻認識管理者自身職業化能力提升與企業戰略發展的關系，并掌握相關的方法和技巧；

3、通過管理者自我管理和領導能力的提升，推動企業健康、高效率的向前發展。

三、培訓方式 員工培訓根據培訓內容不同，采取不同的培訓方式：

（一）公司基本概況、管理制度、組織架構培訓，采取圖表演示與內容講解相結合的方式，便于員工增強知識記憶。

（二）業務培訓，采取知識講解、操作演練、師傅帶徒等相結合的方式，讓員工通過親自動手操作盡快掌握基本業務技能。

（三）職業化素養塑造與管理技能提升培訓，采取幻燈展示、案例講解、分析研討、角色扮演等相結合的方式，便于員工深刻領會其中的道理和方法。

四、培訓職責

（一）員工培訓由公司辦公室具體負責組織實施。

（二）公司基本概況、管理制度、組織架構知識培訓，由公司職能部門負責講授。

（三）業務培訓中的崗位知識由用人部門負責講解，品質管理知識由品控部門負責講授。

（四）職業化素養塑造與管理技能提升培訓，由公司辦公室安排相關管理人員或外聘講師負責講授。

五、培訓考核

（一）考核內容

1、出勤記錄

（1）遲到或早退：提前請假扣2分/次，未提前請假扣5分/次；試用期內的新員工，遲到/早退累計達3次即辭退。

（2）請假：提前請假每0.5天扣2分，未提前請假每0.5天扣5分；試用期內的新員工，累計請假達3天扣5分，超過6天即辭退。

（3）曠會：1次（0.5天）扣10分；試用期內的新員工，曠工1次即辭退。

2、培訓筆試：筆試測試題實行三選一方式抽選考題。

3、實操演練：以各崗位工作的實操要求進行實操演練。

（二）分值比重

1、生產技術崗位

出勤記錄20分，培訓筆試70分，實操演練10分。

2、行政后勤崗位

出勤記錄20分，培訓筆試50分，實操演練30分。

3、銷售崗位

出勤記錄20分，培訓筆試40分，產品送樣或銷售業績40分。

（三）考核周期

1、新員工于試用期屆滿前進行培訓考核；

2、在職老員工每隔半年考核一次。

六、考核成績應用

（一）綜合考核成績85分以上為及格。

（二）試用期員工

1、試用期屆滿，初試綜合成績低于85分者，試用期延長一個月；

2、試用期延長一個月屆滿，復試綜合成績仍低于85分者，試用期再延長一個月；

3、試用期第二個延長月屆滿，再試綜合成績仍低于85分者，予以辭退。

（三）在職老員工

1、初試綜合成績低于85分者，一個月后復試；

2、復試綜合成績仍低于85分者，自復試所在月起的連續六個月內進行再培訓，期間基本工資按80%的標準發放；

3、在再培訓期滿所在月月底進行再試，再試綜合成績仍低于85分者，予以辭退。

4、考核成績將作為個人薪資調整標準的重要依據。

七、其他未盡事宜，另行補充規定。

第三篇：員工培訓與考核管理制度

員工培訓與考核管理制度

1.0目的

為了規范員工培訓及考核工作，提高員工操作技能或管理水平，營造學習型組織環境，公正地評價員工績效，提高員工工作效率。2.0范圍

適用于公司培訓及考核工作的流程。3.0定義

無 4.0權責

4.1人力資源部負責培訓計劃的編制、跟進，編制管理人員及員工《績效考核評估表》培訓及考核相關資料的收集、存檔；

4.2各部門負責提交本部門培訓需求，配合實施相關培訓及考核工作，按要求提交相關資料。5.0內容及要求

5.1 培訓分為內部培訓和委外培訓；

5.2 內部培訓（入職培訓及在職培訓）

5.2.1 新員工入職培訓的基本流程及方法：

a.新員工入職時，在當天內由人力資源部安排進行規章制度、崗位職責、5S基礎、ISO基礎、消防安全等基礎知識培訓；在試用期內需安排專業知識及安全生產等培訓。

b.崗位操作方面知識的培訓，由用人部門安排。對于生產一線員工，可采用在實際生產過程中傳授講解操作技能，直至新人可以獨立操作方可安排上崗。

5.2.2 在職培訓的基本流程及方法：

a.對于在職人員的內部培訓，可由各部門根據需要提出《培訓申請表》，經部門經理審核后提報總經辦審批。審批通過后交人力資源部備案。

b.人力資源部根據需求編制《培訓計劃》（一季度一次），培訓計劃經人力資源部經理審核，總經理批準后發到各部門具體實施培訓。

c.負責授課的講師須提前準備好教材交人力資源部備份，必要時須對教材進行評審；

d.人力資源部須對《培訓計劃》的實施情況及培訓效果進行跟進，并收集培訓相關記錄。

e.所有指定參加培訓的人員必須準時參加，在《培訓簽到/考核表》上簽到，培訓期間做好筆記，并自覺遵守相關紀律，不得大聲喧嘩，隨意走動，非特殊情況不允許接聽手機。

5.3外部培訓

5.3.1由各部門根據工作需要填寫《培訓申請表》提出外部培訓申請，外部培訓的方式有兩種，一種是請外部講師前來公司進行培訓，一種是指派公司內相關崗位人員到外部參加培訓。外部培訓的申請須由部門經理審核，總經理批準。

5.3.2培訓申請通過審批后交人力資源部聯系、安排相關事宜。5.3.3公司聘請外部講師前來公司培訓時，各部門須配合準時參加培訓并遵守培訓紀律。公司指派員工參加外部培訓時，受訓人員須按時參加培訓并準時回廠，回廠后須提交相關培訓資料及培訓心得報告，并將所獲得的相關資格證件交公司備案。外訓期間相關費用公司予以報銷。

5.3.4由公司承擔費用的外部培訓應要求受訓者簽訂培訓協議，協議具體內容視情況擬定。5.4考核分為培訓考核、轉正考核及在職績效考核三種。5.5培訓考核方式及流程

5.5.1筆試：各部門組織培訓后，由授課講師編制書面考核試題，統一時間對受訓人員進行考核。5.5.2口試：由授課講師對受訓人員提出問題，由受訓者進行口頭回答。

5.5.3實操考試：由受訓人員上操作崗位，按照要求對機械設備進行操作，現場進行考核。

5.5.4所有考核都必須由相關人員給予評分，得分60分以下者為考試不合格者，需再次進行培訓，直至考核通過。5.6轉正考核

5.6.1所有員工的試用期均為三個月，部分表現優秀并已熟練操作本職工作者允許縮短試用期，但最少要有一個月。

5.6.2生產一線員工轉正：由生產部每月填寫轉正人員名單，經生產部經理審批后每月30日前交人力資源部辦理轉正。

5.6.3管理人員及辦公室職員轉正： a.填寫《員工轉正考核表》，由直接上級根據考核項目逐項進行評分，得分為60分以下者視為試用不合格，可以建議辭退；得分60分-79分者可以建議延長試用期，得分80分以上者建議轉正并加薪。

b.直接上級評分后交部門負責人簽署意見，對于直接上級的建議予以批復。

c.直接上級評分后交總經辦審批。

d.總經辦審批通過后，將《員工轉正考核表》交人力資源部辦理相關轉正或辭退手續。

5.6.4對于員工轉正考核的結果應通知員工本人，如有必要應與員工進行面談。5.7在職績效考核

5.7.1由人力資源部負責制定《管理層績效考核評估表》，每月由部門負責人根據考核項目對下屬進行考核評分。

5.7.2由生產部負責制定《職工績效考核評估表》，由各領班每月對下屬員工進行考核。

5.7.3所有考核的項目應予公布，并在部門內進行宣導，確保所有員工知曉并認同。各部門將考核所得數據于月底交人力資源部備案。

5.7.4各部門每月的考核結果應予公布，對于考核當中的不符合項部門負責人應與當事員工進行溝通、教育并指正，以免再犯。對于屢禁不改者，應加重扣分。

5.7.5由于考核數據將直接影響員工薪資，各部門在實施獎罰應務必做到獎罰有據，事實確認充分。5.8所有培訓、考核的相關資料都將錄入員工檔案，作為日后提升任用的參考依據。6.0流程 無

7.0相關文件及表單 7.1《培訓計劃》 7.2《培訓申請表》 7.3《培訓簽到考核表》 7.4《員工轉正考核表》

7.5《管理層績效考核評估表》 7.6《員工績效考核評估表》

第四篇：餐飲業員工培訓考核管理制度

餐飲業員工培訓考核管理制度

一餐廳員工培訓制度

第一條 餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。第二條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

第三條 培訓內容 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。督導和策劃能力。廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。第四條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。4根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。第五條 培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。

2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。二新員工入職培訓 第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規范行為，讓新員工盡快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統一按排。

第二條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內執行。

第三條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。第四條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。

第五條 培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

第六條 未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

第七條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。

三

在崗培訓

第一條

凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第二條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

第三條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

第四條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

四，餐廳服務員培訓制度 第一章 儀容儀表 第一條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態方面，是個人精神面貌的外觀體現。第二條 儀容儀表的標準

1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2，頭發；頭發整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起（使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發夾。3，耳飾；只可戴小耳環（無墜）。顏色清淡。

4，面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。

5，手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指甲油，經常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

6，衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。7，圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。8，鞋；穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

9，襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。10，身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

第二章 禮貌，禮節

第三條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

第四條 常用禮貌用語

1遇到客人進來時，早晚茶時；“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時；“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

2客人離開時；“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；“您好”。4在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說；“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說；“謝謝”。5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說；“對不起，麻煩您。。。”

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說；“先生（小姐）請問您點單了沒有？麻煩您到吧臺點單”。8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人；“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問您需要什么？”

9任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說；“請您先用”。

10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。注意；

① 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。② 不講諷刺，挖苦的話。③ 夸大，失實的話不講。④ 催促，埋怨的話不講。⑤ 不得和客人發生爭執，爭吵。

⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求 第五條 站臺要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。第六條

行走要求

1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓制度

第一條

每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

第二條

每至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題（角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力）每周一個專題，共延續兩個半月。

第三條

每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理。

第四條

考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

第五條

主管技能培訓由管理處負責組織及實施。六

員工健康和衛生知識培訓制度

第一條

從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知識培訓兩次。

第二條

衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核工作的重要依據。

第三條

加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。

第四條

應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

第五條

為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

第六條

對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

七

餐廳員工考核制度

第一條

為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優質，禮貌，熱情，周到和規范化的服務，特制定本制度。第二條

考核內容；考核內容結合服務質量標準分為業

務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規范，勞動紀律，清潔衛生等。

第三條

考核方法；設計考核表格，建立考核標準。分

第四條 第五條

第六條

第七條

第八條 別對餐廳經理，大堂經理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核；采用逐級考核，逐級打分的方法。

考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對表現考核表格分為；餐廳經理日考核表，大堂經理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。將員工考核情況納入前廳規范質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

考核評估表由人事部門專門進和行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經理審閱；部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審 閱。

第九條 評估實施細節

評估以月度，季度，為周期，分日常評估和階段性評估；日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據25% 下屬評估占有15%；基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1各崗位日常評估內容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業終結根據員工當日表現逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

第五篇：餐飲業員工培訓考核管理制度

餐飲業員工培訓考核管理制度

一餐廳員工培訓制度

第1條 餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

第2條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

第3條 培訓內容

員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。督導和策劃能力。廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。

第4條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。

4根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

第5條 培訓檔案的管理

1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。

2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

二新員工入職培訓

第1條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規范行為，讓新員工盡快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統一按排。

第2條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內執行。

第3條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

第4條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。

第5條 培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

第6條 未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

第7條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。

三 在崗培訓

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

第2條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。第3條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

第4條 具體培訓內容根據培訓需求而定。

四，餐廳服務員培訓制度

第1章 儀容儀表

第1條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

第2條 儀容儀表的標準

1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

2，頭發；頭發整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起（使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發夾。

3，耳飾；只可戴小耳環（無墜）。顏色清淡。

4，面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。

5，手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指甲油，經常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何飾物。

6，衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。

7，圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

8，鞋；穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

9，襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

10，身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

第2章 禮貌，禮節

第3條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

第4條 常用禮貌用語

1遇到客人進來時，早晚茶時；歡迎光臨，早（晚）上好，正餐時；歡迎光光臨，請到吧臺點單。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

2客人離開時；謝謝光臨，歡迎下次光臨，面帶微笑，目送客人離開。

3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；您好。

4在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說；對不起，請您讓一下，讓道后，對客人說；謝謝。

5在得到客人的幫助時必須說謝謝。

6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說；對不起，麻煩您。。。

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說；先生（小姐）請問您點單了沒有？麻煩您到吧臺點單。

8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人；先生（小姐），請問有什么吩咐？或請問您需要什么？

9任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說；請您先用。10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

注意；

不講失禮的話，如討厭，煩躁。等等。不講諷刺，挖苦的話。夸大，失實的話不講。催促，埋怨的話不講。

不得和客人發生爭執，爭吵。

對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

第3章 站立和行走要求

第5條 站臺要求

1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。第六條 行走要求

1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五，主管技能培訓制度

第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

第二條 每至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題（角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力）每周一個專題，共延續兩個半月。

第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理。

第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

六 員工健康和衛生知識培訓制度

第一條 從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知識培訓兩次。

第二條 衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核工作的重要依據。

第三條 加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。

第四條 應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

第五條 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

第六條 對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

七 餐廳員工考核制度

第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優質，禮貌，熱情，周到和規范化的服務，特制定本制度。

第二條 考核內容；考核內容結合服務質量標準分為業

務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規范，勞動紀律，清潔衛生等。

第三條 考核方法；設計考核表格，建立考核標準。分

別對餐廳經理，大堂經理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核；采用逐級考核，逐級打分的方法。

第四條 考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對表現考核表格分為；餐廳經理日考核表，大堂經理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

第5條 較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

第6條 建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

第7條 將員工考核情況納入前廳規范質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

第8條 考核評估表由人事部門專門進和行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經理審閱；部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審閱。

第9條 評估實施細節

評估以月度，季度，為周期，分日常評估和階段性評估；日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據25% 下屬評估占有15%；基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

1各崗位日常評估內容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業終結根據員工當日表現逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。