第一篇：201204餐飲部員工培訓(xùn)考核管理制度

餐飲部員工培訓(xùn)考核管理制度

一、餐廳員工培訓(xùn)制度

第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓(xùn)：二是對老員工進行在職培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)：主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度、基本的崗位知識、實際實

地操作技能、基本的專業(yè)知識，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)：主要是根據(jù)崗位的實際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實際出

發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

第二條 員工培訓(xùn)按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行

培訓(xùn)：結(jié)合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質(zhì)。

第三條 培訓(xùn)內(nèi)容

1.員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培

訓(xùn)為主。

2.管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)督導(dǎo)

和策劃能力，需參加酒店人事部專訓(xùn)課程《企業(yè)培訓(xùn)師》。

3.廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技

能。

第四條 方法與形式

1.由酒店人事部門聯(lián)系專業(yè)人士或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培

訓(xùn)。

2.培訓(xùn)采用授課、講課、討論會、觀看專業(yè)視頻錄像、實踐學(xué)習(xí)等多

種形式進行，以加強培訓(xùn)的效果。

3.培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃，有目的地進行。

4.根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

第五條 培訓(xùn)檔案的管理

1.餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考

核成績記錄在案。

2.根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目，及時修改

培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。

二、新員工入職培訓(xùn)

第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對餐

廳運作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價值觀，統(tǒng)一思

第二條

第三條

第四條

第五條

第六條

第七條

三、在崗培訓(xùn)

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和

綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大程度地掌

握應(yīng)有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工

作的員工，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓(xùn)主要包括人事部舉辦的各項專題培訓(xùn)和員工所在部

門組織的崗位技能培訓(xùn)。

第三條 在崗培訓(xùn)由人事部或各部門擬定培訓(xùn)計劃，并按計劃由人事

部或員工所在部門組織的崗位相關(guān)經(jīng)理、主管執(zhí)行，以達到

最佳效果。

第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。

四、餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

第一章 儀容儀表

1.儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能

滿面足客人的需要,也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀

體現(xiàn)。

2.儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

① 整齊、清潔、自然、大方得體、精神奕奕、充滿活力。想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時間由所在部門經(jīng)理、廚房長統(tǒng)一按排。新員工入職培訓(xùn)是人事部、員工所屬部門經(jīng)理、廚師長的責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核，若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建議所在部門不予錄用。培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時補完相應(yīng)課程后再進行考核。培訓(xùn)結(jié)束后，所在部門經(jīng)理、廚師長將對每位員工的培訓(xùn)情況進行評估，同時記錄歸檔。未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)的員工，不得參加進一步的其它培訓(xùn)。新員工入職培訓(xùn)由人事部、所在部門負責(zé)組織實施。

②

③

④

⑤

⑥

⑦ ⑧

⑨

⑩

第二章 禮貌、禮節(jié)

1.待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊

重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

2.常用禮貌用語

① 遇到客人進來時，早（晚）餐時分別說；“歡迎光臨，早（晚）上

好”，正餐時；“歡迎光光臨，請到點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

② 客人離開時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人

離開。

③ 在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”。④ 在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下好嗎？”，讓道后，對客人說：“謝謝”。

⑤ 在得到客人的幫助時必須說：“謝謝”。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔、不可染色、不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭發(fā)網(wǎng)內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜）。顏色清淡。面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)；不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。衣服：合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙及褲內(nèi)，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。7，圍兜：清潔無油污、無破損、燙直，系于腰間。鞋：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。襪子：襪子無勾絲、無破損、只可穿無花、凈色的絲襪。身體：勤洗澡、無體味、不得使用濃烈的香水。

⑥ 給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說；“對

不起，麻煩您??”。

⑦ 看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應(yīng)上前說：“先生(小

姐)請問您點單了沒有？麻煩您到點單”。

⑧ 當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人:

“先生(小姐)，請問有什么吩咐？”或“請問您需要什么？” ⑨ 任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候

時，應(yīng)說:“請您先用”。

⑩ 遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動，熱情地招呼。

注意:

① 不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等。

② 不講諷刺，挖苦的話。

③ 夸大，失實的話不講。

④ 催促，埋怨的話不講。

⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。

⑥ 對待客人要一視同仁，不分貴賤、老少、美丑等。

第三章 站立和行走要求

1.站臺要求

① 面帶微笑、挺胸收腹、肩平。

② 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

③ 兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。④ 不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

⑤ 不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。

2.行走要求

① 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

② 空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打

采，有氣無力。

③ 手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五、主管技能培訓(xùn)制度

1.每位主管級人員必須接受培訓(xùn)師課程培訓(xùn)、各項主管技能培訓(xùn)。

2.每年度至少舉辦三期的培訓(xùn)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)

師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個專題（角色認知、溝通技巧、3.4.5.六、員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1.餐飲從業(yè)人員必須參加衛(wèi)生防疫部門健康檢查(一年一次)及衛(wèi)生

知識培訓(xùn)。

2.衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進行測驗、考核，并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

3.加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，由管

事部經(jīng)理專門負責(zé)此項工作，并積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好酒店員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

4.為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予

以辭退。

5.對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。

七、餐廳、廚房員工技能比賽及考核制度

1.為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)

質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)、出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識、領(lǐng)導(dǎo)

能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。

3.考核方法：設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)分，分別對餐廳經(jīng)理、主

管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師長、各檔口主管、廚工等進行每年兩次工作計劃考核；采用逐級考核，逐級打分的方法。

4.考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為；餐

廳經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務(wù)員考核表、廚師長考核表、各檔口主管考核表、廚工考核表等。團隊管理、時間管理、授權(quán)管理、情緒管理、面試技巧、自我更新、領(lǐng)導(dǎo)能力），每周一個專題，共延續(xù)兩個半月。每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經(jīng)過一次補考仍未能通過者，上級部門主管將建議部門給予降級或調(diào)職處理。考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷合格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得培訓(xùn)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消培訓(xùn)資格。主管技能培訓(xùn)由人事部負責(zé)組織及實施。

5.6.7.8.9.①

②

③ 較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當(dāng)獎勵。建立完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公正嚴(yán)明。將員工考核情況納入規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每次在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。考核評估表由所在部門專門設(shè)計、進行統(tǒng)計分析，每半年一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱；部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。評估實施細節(jié)：評估以月度、季度、年度為周期，分日常評估和階段性評估；日常評估占60%，階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25%，下屬評估占有15%；基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。各崗位日常評估內(nèi)容見員工月考核表，每月一份，由直接上級在每月營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)月表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管，并根據(jù)員工表現(xiàn)作為發(fā)放工資依據(jù)。階段性評估內(nèi)容見月度酒店員工工資評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報至人事部門。人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門

負責(zé)人，人事部留底。

第二篇：201204餐飲部員工培訓(xùn)考核管理制度

餐飲部員工培訓(xùn)考核管理制度

一、餐廳員工培訓(xùn)制度 第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓(xùn)：二是對老員工進行在職培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)：主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度、基本的崗位知識、實際實地操作技能、基本的專業(yè)知識，以便較快地適應(yīng)工作。

員工在職培訓(xùn)：主要是根據(jù)崗位的實際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實際出發(fā)，更新業(yè)務(wù)知識，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

第二條 員工培訓(xùn)按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓(xùn)：結(jié)合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質(zhì)。

第三條 培訓(xùn)內(nèi)容

1.員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主。

2.管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)督導(dǎo)和策劃能力，需參加酒店人事部專訓(xùn)課程《企業(yè)培訓(xùn)師》。

3.廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。第四條 方法與形式

1.由酒店人事部門聯(lián)系專業(yè)人士或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。

2.培訓(xùn)采用授課、講課、討論會、觀看專業(yè)視頻錄像、實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行，以加強培訓(xùn)的效果。

3.培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃，有目的地進行。4.根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。第五條 培訓(xùn)檔案的管理

1.餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。

2.根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。

二、新員工入職培訓(xùn) 第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對餐廳運作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價值觀，統(tǒng)一思第二條 第三條 第四條 第五條

第六條 第七條

三、在崗培訓(xùn) 第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大程度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓(xùn)主要包括人事部舉辦的各項專題培訓(xùn)和員工所在部門組織的崗位技能培訓(xùn)。

第三條 在崗培訓(xùn)由人事部或各部門擬定培訓(xùn)計劃，并按計劃由人事部或員工所在部門組織的崗位相關(guān)經(jīng)理、主管執(zhí)行，以達到最佳效果。

第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。

四、餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度 第一章 儀容儀表 1.儀容儀表的概念

儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，能滿面足客人的需要,也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

2.儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

① 整齊、清潔、自然、大方得體、精神奕奕、充滿活力。想，規(guī)范行為，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時間由所在部門經(jīng)理、廚房長統(tǒng)一按排。

新員工入職培訓(xùn)是人事部、員工所屬部門經(jīng)理、廚師長的責(zé)任，最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。

每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核，若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建議所在部門不予錄用。培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時補完相應(yīng)課程后再進行考核。

培訓(xùn)結(jié)束后，所在部門經(jīng)理、廚師長將對每位員工的培訓(xùn)情況進行評估，同時記錄歸檔。

未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)的員工，不得參加進一步的其它培訓(xùn)。新員工入職培訓(xùn)由人事部、所在部門負責(zé)組織實施。②

③ ④

⑤ ⑥

⑦ ⑧

⑨ ⑩

第二章 禮貌、禮節(jié)

1.待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。

2.常用禮貌用語

① 遇到客人進來時，早（晚）餐時分別說；“歡迎光臨，早（晚）上好”，正餐時；“歡迎光光臨，請到點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

② 客人離開時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

③ 在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”。④ 在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下好嗎？”，讓道后，對客人說：“謝謝”。⑤ 在得到客人的幫助時必須說：“謝謝”。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔、不可染色、不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭發(fā)網(wǎng)內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜）。顏色清淡。

面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅脫落，要及時補妝。手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)；不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

衣服：合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙及褲內(nèi)，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。7，圍兜：清潔無油污、無破損、燙直，系于腰間。

鞋：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

襪子：襪子無勾絲、無破損、只可穿無花、凈色的絲襪。身體：勤洗澡、無體味、不得使用濃烈的香水。⑥ 給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說；“對不起，麻煩您??”。

⑦ 看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應(yīng)上前說：“先生(小姐)請問您點單了沒有？麻煩您到點單”。⑧ 當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人:“先生(小姐)，請問有什么吩咐？”或“請問您需要什么？” ⑨ 任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說:“請您先用”。

⑩ 遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動，熱情地招呼。注意: ① 不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等。② 不講諷刺，挖苦的話。③ 夸大，失實的話不講。④ 催促，埋怨的話不講。

⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。

⑥ 對待客人要一視同仁，不分貴賤、老少、美丑等。第三章 站立和行走要求 1.站臺要求

① 面帶微笑、挺胸收腹、肩平。

② 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

③ 兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。④ 不準(zhǔn)靠墻，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

⑤ 不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發(fā)，咬指頭等。2.行走要求

① 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

② 空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

③ 手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

五、主管技能培訓(xùn)制度

1.每位主管級人員必須接受培訓(xùn)師課程培訓(xùn)、各項主管技能培訓(xùn)。2.每至少舉辦三期的培訓(xùn)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個專題（角色認知、溝通技巧、3.4.5.六、員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1.餐飲從業(yè)人員必須參加衛(wèi)生防疫部門健康檢查(一年一次)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2.衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進行測驗、考核，并作為考核工作的重要依據(jù)。

3.加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，由管事部經(jīng)理專門負責(zé)此項工作，并積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好酒店員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

4.為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退。

5.對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。

七、餐廳、廚房員工技能比賽及考核制度

1.為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。

2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)、出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。

3.考核方法：設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)分，分別對餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師長、各檔口主管、廚工等進行每年兩次工作計劃考核；采用逐級考核，逐級打分的方法。

4.考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)考核表格分為；餐廳經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務(wù)員考核表、廚師長考核表、各檔口主管考核表、廚工考核表等。團隊管理、時間管理、授權(quán)管理、情緒管理、面試技巧、自我更新、領(lǐng)導(dǎo)能力），每周一個專題，共延續(xù)兩個半月。

每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經(jīng)過一次補考仍未能通過者，上級部門主管將建議部門給予降級或調(diào)職處理。

考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷合格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得培訓(xùn)師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者，將被取消培訓(xùn)資格。主管技能培訓(xùn)由人事部負責(zé)組織及實施。5.6.7.8.9.①

② ③ 較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當(dāng)獎勵。

建立完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確保考核工作公正嚴(yán)明。

將員工考核情況納入規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每次在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

考核評估表由所在部門專門設(shè)計、進行統(tǒng)計分析，每半年一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱；部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。

評估實施細節(jié)：評估以月度、季度、為周期，分日常評估和階段性評估；日常評估占60%，階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25%，下屬評估占有15%；基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。

各崗位日常評估內(nèi)容見員工月考核表，每月一份，由直接上級在每月營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)月表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管，并根據(jù)員工表現(xiàn)作為發(fā)放工資依據(jù)。階段性評估內(nèi)容見月度酒店員工工資評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報至人事部門。人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責(zé)人，人事部留底。

第三篇：餐飲部員工管理制度

餐飲部員工管理制度

1、不得在營業(yè)場所聚堆閑聊

2、不得在公司內(nèi)與客人或同事爭吵

3、不得大聲喊叫、不得粗言穢語及打口哨

4、不得隨地吐痰，不得在營業(yè)場所抽煙吃東西、看閱書刊

5、要經(jīng)常保持身體挺直、不得靠墻壁與家俬

6、不得將手插入衣兜、雙手叉腰或雙手交叉放于胸前

7、不得在餐廳里梳理頭發(fā)，掏鼻挖耳

8、不得用餐廳的布草抹地面、抹鞋、抹煙缸

9、不得隨意進入廚房干擾正常工作

10、不得直接進入廚房指示菜的不足之處

11、不得對客人指手劃腳

12、請假，必須遵守規(guī)定辦理請假手續(xù)、不得電話請假及稍假

13、上班及值班時不得吃有異味的東西、不得喝含酒精的飲料

14、上班及值班不得帶親友來訪，接聽私人電話

15、不得盜竊公司財物，不得故意損壞公司物品

16、拾到客人遺失物品需及時上交

17、服從上級下達的任務(wù)

18、有事應(yīng)向上級報告，不得越級、層級管理

19、不得穿工作服外出

20、上下班不得有代打卡現(xiàn)象

21、按時上下班，工作時間不得擅自離崗竄崗，有事應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)

打招呼

22、員工不得向外界傳播酒店的商業(yè)機密

23、上班時不得使用客用設(shè)施。如：客用洗手間、電梯等

24、下班不準(zhǔn)在酒店營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留

25、上班時間不允許講方言、需講普通話

26、上班時不得強行或者惡意向客人推銷酒店產(chǎn)品。如：菜品、酒水等

第四篇：員工培訓(xùn)考核管理制度

員工培訓(xùn)與考核管理制度

一、培訓(xùn)目的

為公司員工（勞務(wù)工除外）提供有關(guān)企業(yè)的基本背景情況，使員工了解所從事工作的基本內(nèi)容，明確工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)；向員工灌輸企業(yè)及其工作部門所期望的態(tài)度、規(guī)范、價值觀和行為模式等，幫助其盡快適應(yīng)企業(yè)環(huán)境和新的工作崗位。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

（一）公司基本概況

1、介紹公司的經(jīng)營歷史、宗旨、規(guī)模和發(fā)展前景，激勵員工積極工作，為公司的繁榮作貢獻；

2、介紹公司的經(jīng)營范圍、主要產(chǎn)品、市場定位、目標(biāo)顧客、競爭環(huán)境等等，增強員工的市場意識；

3、介紹企業(yè)的文化、價值觀和目標(biāo)的傳達，讓員工知曉企業(yè)反對什么、鼓勵什么、追求什么。

（二）公司管理制度

1、介紹公司員工行為和舉止規(guī)范，如關(guān)于職業(yè)道德、作息制度、接洽和服務(wù)用語、儀表儀容、精神面貌、談吐、著裝等的要求；

2、介紹公司的行政、人力資源、財務(wù)、生產(chǎn)現(xiàn)場等管理規(guī)章制度和崗位職責(zé)，使員工在工作中自覺地遵守公司的規(guī)章制度，工作行為符合公司的管理規(guī)則要求；

3、介紹公司的安全措施及管理規(guī)定，讓員工了解安全工作包括哪些內(nèi)容，如何做好安全防范工作，如何發(fā)現(xiàn)工作中發(fā)生的安全問題，對生產(chǎn)環(huán)境中發(fā)生的安全問題如何進行應(yīng)急處理，加強其安全工作意識。

（三）企業(yè)組織架構(gòu)

介紹公司內(nèi)部組織架構(gòu)、各部門之間的服務(wù)協(xié)調(diào)網(wǎng)絡(luò)及流程，有關(guān)部門的處理反饋機制，使員工明確在企業(yè)中進行信息溝通、提交建議的渠道，了解和熟悉各個部門的職能，以便在今后工作中能準(zhǔn)確地與各有關(guān)部門進行聯(lián)系，并隨時能夠就工作中的問題提出建議或申訴。

（四）業(yè)務(wù)培訓(xùn)

1、針對所在崗位開展崗位職責(zé)、工作知識、工作方式方法、工作技能、工作標(biāo)準(zhǔn)等業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使員工熟悉并掌握完成各自本職工作所需的主要技能和相關(guān)信息，從而迅速勝任工作；

2、針對生產(chǎn)技術(shù)人員的品質(zhì)管理培訓(xùn)，主要介紹品質(zhì)管理的內(nèi)容、具體要求和標(biāo)準(zhǔn)，以及工作流程，讓員工掌握品質(zhì)控制與管理工作的具體規(guī)則，確保產(chǎn)品質(zhì)量；

3、針對生產(chǎn)技術(shù)人員的產(chǎn)品知識培訓(xùn)，主要介紹產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、安全技術(shù)說明書等，讓員工盡快掌握產(chǎn)品基本知識、工作中應(yīng)急處理辦法，學(xué)會自我防護，確保安全生產(chǎn)。

4、針對生產(chǎn)技術(shù)人員的操作技能培訓(xùn)，主要介紹安全操作規(guī)程（作業(yè)指導(dǎo)書）等，幫助員工盡快掌握基本的生產(chǎn)操作技能，勝任崗位的工作要求。

（五）職業(yè)化素養(yǎng)塑造

1、介紹職業(yè)化的概念，讓員工理解什么是職業(yè)化，職業(yè)化素養(yǎng)包括哪些內(nèi)容（人生價值觀、工作思維觀念等），如何進行職業(yè)化的塑造等，明白塑造職業(yè)化對公司發(fā)展、對個人成長的積極作用；

2、介紹職業(yè)生涯規(guī)劃的概念，讓員工掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的目的和實現(xiàn)職業(yè)目標(biāo)的路徑，清楚在公司發(fā)展的路徑和方向，幫助員工少走彎路，早日實現(xiàn)職業(yè)夢想。

（六）職業(yè)化管理技能提升

針對現(xiàn)職管理者和儲備管理者，在管理工作的思維觀念、技能技巧、方式方法等方面予以培訓(xùn)引導(dǎo)：

1、了解管理者塑造職業(yè)化素養(yǎng)和技能的重要性，并清晰、準(zhǔn)確定位自己在組織中的角色；

2、深刻認識管理者自身職業(yè)化能力提升與企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的關(guān)系，并掌握相關(guān)的方法和技巧；

3、通過管理者自我管理和領(lǐng)導(dǎo)能力的提升，推動企業(yè)健康、高效率的向前發(fā)展。

三、培訓(xùn)方式 員工培訓(xùn)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容不同，采取不同的培訓(xùn)方式：

（一）公司基本概況、管理制度、組織架構(gòu)培訓(xùn)，采取圖表演示與內(nèi)容講解相結(jié)合的方式，便于員工增強知識記憶。

（二）業(yè)務(wù)培訓(xùn)，采取知識講解、操作演練、師傅帶徒等相結(jié)合的方式，讓員工通過親自動手操作盡快掌握基本業(yè)務(wù)技能。

（三）職業(yè)化素養(yǎng)塑造與管理技能提升培訓(xùn)，采取幻燈展示、案例講解、分析研討、角色扮演等相結(jié)合的方式，便于員工深刻領(lǐng)會其中的道理和方法。

四、培訓(xùn)職責(zé)

（一）員工培訓(xùn)由公司辦公室具體負責(zé)組織實施。

（二）公司基本概況、管理制度、組織架構(gòu)知識培訓(xùn)，由公司職能部門負責(zé)講授。

（三）業(yè)務(wù)培訓(xùn)中的崗位知識由用人部門負責(zé)講解，品質(zhì)管理知識由品控部門負責(zé)講授。

（四）職業(yè)化素養(yǎng)塑造與管理技能提升培訓(xùn)，由公司辦公室安排相關(guān)管理人員或外聘講師負責(zé)講授。

五、培訓(xùn)考核

（一）考核內(nèi)容

1、出勤記錄

（1）遲到或早退：提前請假扣2分/次，未提前請假扣5分/次；試用期內(nèi)的新員工，遲到/早退累計達3次即辭退。

（2）請假：提前請假每0.5天扣2分，未提前請假每0.5天扣5分；試用期內(nèi)的新員工，累計請假達3天扣5分，超過6天即辭退。

（3）曠會：1次（0.5天）扣10分；試用期內(nèi)的新員工，曠工1次即辭退。

2、培訓(xùn)筆試：筆試測試題實行三選一方式抽選考題。

3、實操演練：以各崗位工作的實操要求進行實操演練。

（二）分值比重

1、生產(chǎn)技術(shù)崗位

出勤記錄20分，培訓(xùn)筆試70分，實操演練10分。

2、行政后勤崗位

出勤記錄20分，培訓(xùn)筆試50分，實操演練30分。

3、銷售崗位

出勤記錄20分，培訓(xùn)筆試40分，產(chǎn)品送樣或銷售業(yè)績40分。

（三）考核周期

1、新員工于試用期屆滿前進行培訓(xùn)考核；

2、在職老員工每隔半年考核一次。

六、考核成績應(yīng)用

（一）綜合考核成績85分以上為及格。

（二）試用期員工

1、試用期屆滿，初試綜合成績低于85分者，試用期延長一個月；

2、試用期延長一個月屆滿，復(fù)試綜合成績?nèi)缘陀?5分者，試用期再延長一個月；

3、試用期第二個延長月屆滿，再試綜合成績?nèi)缘陀?5分者，予以辭退。

（三）在職老員工

1、初試綜合成績低于85分者，一個月后復(fù)試；

2、復(fù)試綜合成績?nèi)缘陀?5分者，自復(fù)試所在月起的連續(xù)六個月內(nèi)進行再培訓(xùn)，期間基本工資按80%的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放；

3、在再培訓(xùn)期滿所在月月底進行再試，再試綜合成績?nèi)缘陀?5分者，予以辭退。

4、考核成績將作為個人薪資調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。

七、其他未盡事宜，另行補充規(guī)定。

第五篇：員工培訓(xùn)考核管理制度

員工培訓(xùn)考核管理制度

1.目的通過加強培訓(xùn)考核管理工作，增強員工的學(xué)習(xí)意識，提高培訓(xùn)效果。

2.適用范圍

均豪公司全體員工。

3.職責(zé)

3.1公司行政人事部負責(zé)公司總部及項目部助理級別以上人員范疇內(nèi)各類培訓(xùn)考核的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作。

3.2各項目部負責(zé)對項目部內(nèi)部助理級別以下人員培訓(xùn)考核的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查工作

4.術(shù)語

5.程序

5.1培訓(xùn)要求分類

5.1.1組織培訓(xùn)的主管部門在制定培訓(xùn)計劃時，根據(jù)培訓(xùn)課程的要求，須在培訓(xùn)計劃“要求” 一欄中予以注明。

5.1.2按培訓(xùn)層次的需要，可分為三種：了解、熟悉、掌握。

5.1.2.1了解：知曉即可，在工作中允許查閱或借助相關(guān)資料的課程。

5.1.2.2熟悉：應(yīng)做到熟練清楚，在實際工作或操作中不允許查閱資料即能靈活運用的課程。

5.1.2.3掌握：應(yīng)能充分支配或運用的理論、原則和技術(shù)的課程。

5.1.2.4 “了解”的培訓(xùn)內(nèi)容不需要進行考核；“熟悉”、“掌握”內(nèi)容必須進行考核。

5.2考核方式

5.2.1可采取筆試、口試、實際操作三種形式。

5.2.2試題制定要本著與培訓(xùn)內(nèi)容相符的原則，由授課教師確定試題。

5.2.3題型類別分為填空題、選擇題、判斷題、簡答題、論述題、實際操作六種，可根據(jù)需要進行選擇。

5.3 考試實施

5.3.1筆試

5.3.1.1培訓(xùn)考試應(yīng)在培訓(xùn)課后五日內(nèi)完成，逾期視為崗位培訓(xùn)合格率不達標(biāo)。

5.3.1.2考試由培訓(xùn)組織部門實施，筆試試卷應(yīng)由授課教師出具，并指定監(jiān)考人。

5.3.1.3考試前，由監(jiān)考人清點考試人數(shù)，并講明注意事項、考試紀(jì)律、考試時間。

5.3.1.4考試結(jié)束后，監(jiān)考人收回試卷并清點無誤后，送交閱卷人。

5.3.1.5閱卷由授課老師擔(dān)任。閱卷人須本著認真負責(zé)、實事求是的原則嚴(yán)格進行閱卷工作。

5.3.1.6試卷用紅色標(biāo)注錯誤分值。卷面總分登記在試卷右上角的分數(shù)欄內(nèi)。

5.3.1.7閱卷人將閱過的試卷送交本級培訓(xùn)主管人員。

5.3.2口試及實操

5.3.2.1由授課教師按口試試題、實際操作題直接進行考試。

5.3.2.2考核結(jié)果填寫在《考核成績單》上，并注明考核方式。

5.3.2.3主考人將《考核成績單》送交本級培訓(xùn)主管人員。

5.4成績登記

5.4.1各級培訓(xùn)主管人員負責(zé)根據(jù)試卷成績填寫筆試《考核成績單》，依據(jù)筆試、口試、實操的《考核成績單》進行登記注冊。

5.4.3登記注冊按《執(zhí)業(yè)資格培訓(xùn)證書管理制度》執(zhí)行。

5.5資料存檔

5.5.1行政人事部、項目部要按照公司《培訓(xùn)檔案管理規(guī)定》做好試題、《考核成績單》的歸檔工作。

5.6注意事項

5.6.1口試及實操的考核成績只應(yīng)用于員工日常培訓(xùn)的考核，在《執(zhí)業(yè)資格培訓(xùn)證書》的日常培訓(xùn)登記欄注冊。

5.6.2《執(zhí)業(yè)資格培訓(xùn)證書》中的崗位資格培訓(xùn)登記欄內(nèi)，登記的必須為筆試考核成績，口試及實操的考核成績不用于崗位資格培訓(xùn)。

5.6.員工參加新入職員工培訓(xùn)的筆試考核成績記入日常培訓(xùn)登記欄內(nèi)。

6.監(jiān)督執(zhí)行

公司行政總監(jiān)

7.相關(guān)/支持性文件

《執(zhí)業(yè)資格培訓(xùn)證書管理規(guī)定》

《檔案管理規(guī)定》

8.質(zhì)量記錄及表格

《考試成績單》

《職業(yè)資格培訓(xùn)證書》