第一篇：餐飲部培訓(xùn)考核試題

餐飲部培訓(xùn)考核試題

一、填空題：（25分）

1、餐飲服務(wù)中六大技能是、、、、、。

2、酒店客人投訴的心理主要是、和。

3、可能造成退單的原因有、、、、。

4、電話鈴響 聲之內(nèi)接聽(tīng)，并說(shuō)。

5、宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從、開(kāi)始，每隔、座位擺放一個(gè)。

6、我們酒店的總機(jī)號(hào)碼是

，我們餐廳的訂餐電話號(hào)碼是，（4分）

7、我們酒店的地址是。（3分）

二、單項(xiàng)選擇題（21分）

1.為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次最多只能為（）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必須重新打火。

A.1 B.2 C.3 D.4 2.不屬于禮貌用語(yǔ)“五聲”的是（）。

A、問(wèn)候聲 B、歡送聲 C、談笑聲 D、致謝聲 3.哪個(gè)不屬于席間服務(wù)四勤（）。

A 勤斟酒水 B 勤換骨碟 C 勤上菜 D 勤換煙缸

4、巡臺(tái)時(shí)應(yīng)要靈敏，動(dòng)作要輕快，察言觀色，做到三輕，不的是（）。A、操作輕 B、走路輕 C、說(shuō)話輕 D、上菜輕

5、能抓住任何推銷機(jī)會(huì)，說(shuō)明服務(wù)員有較強(qiáng)的（）。

A、推銷意識(shí) B、公關(guān)能力 C、工作能力 D、前三項(xiàng)都是

6、宴會(huì)前服務(wù)員要做到“九知”，其中之一是（）。

A、知客人飲食習(xí)慣 B、知賓主身份 C、知客人口味愛(ài)好 D、知進(jìn)住時(shí)期

7、下列選項(xiàng)中接聽(tīng)電話程序與規(guī)范不符的是？（）

A、電話鈴響超過(guò)10秒再接聽(tīng)，左手拿起電話筒，如超過(guò)10秒，應(yīng)向客人 致歉。

B、致以簡(jiǎn)單問(wèn)候，語(yǔ)氣柔和，語(yǔ)言清晰。

C、自報(bào)所在部門和崗位，并詢問(wèn)有什么可以幫助的。

D、記下或問(wèn)清對(duì)方通知或留言的事由、時(shí)間、地點(diǎn)、號(hào)碼和姓名。

三、判斷對(duì)與錯(cuò)，請(qǐng)用×和√選擇（14分）

1、上菜時(shí)若配有佐料，應(yīng)先上菜后上佐料。（）

2、正規(guī)宴會(huì)的上菜口應(yīng)選擇在主人和副主人之間。（）

3、我們的服務(wù)準(zhǔn)則是：先賓后主、順時(shí)針?lè)较?、女士?jī)?yōu)先、先長(zhǎng)后幼。（）

4、服務(wù)員拿盤子只能拇指接觸盤子的邊緣部分。（）

5、客人對(duì)服務(wù)是否滿意，是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。（）

6、托盤內(nèi)的物品擺放輕的高的放在前，重的矮的放在后面。（）

7、最后一道菜時(shí)：須禮貌地提示客人：“先生/小姐，你們點(diǎn)和菜已上齊，請(qǐng)問(wèn)

是否需要加菜？”（）

四、問(wèn)答題（40分）

1、餐廳的服務(wù)員怎樣提高服務(wù)質(zhì)量，讓客人滿意？自己覺(jué)得哪方面還需改進(jìn)？

2、某餐廳，有三名服務(wù)員一起值臺(tái)。有一張臺(tái)的客人就餐完畢就走了，三個(gè)服務(wù)員都以為別人接了帳，結(jié)果跑了帳，共200多元。三個(gè)人都強(qiáng)調(diào)由于去干這干那空了臺(tái)，讓客人鉆了空子。領(lǐng)班大發(fā)善心，讓這200多塊錢平攤到了其它許多桌客人的帳上，把帳單平了。并告訴三人，以后誰(shuí)也不要再提這件事。試分析此餐廳在管理上存在哪些問(wèn)題？（案例分析）

3、寫出我們的口號(hào)及服務(wù)誓言

第二篇：餐飲部?jī)?yōu)秀員工考核試題

餐飲部?jī)?yōu)秀員工考核試題

姓名： 崗位： 得分：

一、填空題。（30分）

1、我們酒店的全稱為（），是山西省第一家集（）（）（）（）（）為一體的大型綜合酒店。

2、我們?nèi)仕环骄频甑姆?wù)宗旨是（），酒店店花是（）。

3、我們酒店核心文化是（），（），（）的山水文化精神。

4、酒店分機(jī)號(hào)碼分別為：前臺(tái)（），餐飲（），康體（），女?。ǎ?，男?。ǎ?，庫(kù)房（），KTV（），客房服務(wù)中心（）。

5、我們酒店的店訓(xùn)是（）、（）、（）、（）、()、()、()、()、努力！

6、我們酒店餐飲部訂餐電話是（）、前臺(tái)預(yù)定電話是（）、（）。

二、問(wèn)答題。（40分）

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述我們酒店logo注解？

2、簡(jiǎn)述你的崗位職責(zé)？

三、附加題（案例分析）。（30分）

餐飲案例一：客人對(duì)菜品不滿意時(shí)怎么辦？（15分）

餐飲案例二:客人按菜譜點(diǎn)菜，廚房沒(méi)有，應(yīng)如何解決？（15分）

第三篇：餐飲部員工晉升考核試題

餐飲部員工晉升考核試題

姓名___________成績(jī)_________

一、填空題0.5分 共20分

1、中餐坐次安排原則____主人____ 坐在廳房的正對(duì)面,右側(cè)坐___主賓____

側(cè)坐 副主賓

副主人。

2、中餐服務(wù)的六大技能分別為_(kāi)__托盤__ _、_ 擺臺(tái)___、__折花___、斟酒、上菜

、分菜。

3、斟酒時(shí)杯口離瓶口的距離__2CM_ ______

_酒速_ ___、____商標(biāo)

______對(duì)準(zhǔn)客人。

4、按餐廳的標(biāo)準(zhǔn)紅葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3

_

____白酒酒斟至杯中的4∕5。

5、鋪臺(tái)布的三種方法是__抖鋪式 _______、__撒網(wǎng)式 _____、___推拉式。

6、“三輕”指的是__________、__________、____________。

7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。

8、“五聲”指的是_________、_________、__________、_________、________。

9、值臺(tái)時(shí)煙缸內(nèi)不能超過(guò)___2 ___煙頭,骨碟有___1∕3 ___殘?jiān)仨毟鼡Q。

10、中餐廳宴會(huì)斟酒的順序是先 葡萄酒或黃酒

再斟___烈性酒 ___最后斟倒

啤酒

__ 及軟飲料

順時(shí)針

方向斟倒。

11、擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)中____1.5 ___厘米___1.5 ___厘米

12、擺臺(tái)時(shí)味碟擺在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。

二、判斷題2分

共20分

×

×

×

√

×

×

√

1、為賓客服務(wù)時(shí)應(yīng)從主位開(kāi)始

2、開(kāi)瓶時(shí)讓賓客辨認(rèn)

4、華東莎當(dāng)妮干白售價(jià)是208元

3、客人叫買單時(shí)只要直接到收銀臺(tái)打單就可以了

5、三江流醉52°500ml 售價(jià)88元/瓶

6、服務(wù)時(shí)一般都在客人的左邊

7、波爾巴 干紅 售價(jià)198元/瓶

8、西洋參茶

售價(jià)15元/杯

√

9、特色牛頭

售價(jià) 218元/份

×

10、上水果后應(yīng)用托盤和毛巾夾從客人右側(cè)換一次毛巾。

×

三、選擇題1--4題3分/題5—6題4分/題共20分 選錯(cuò)或多選1

個(gè)扣1分

1、以下哪項(xiàng)是托盤裝盤的正確內(nèi)容

A 重物高物托至靠近身體一邊

B 輕物低物擺至外面

C 先用物品擺放前面

D 后用物品擺放里面、下面

ABC

ABCD

2、下列哪幾項(xiàng)是斟酒的正確姿勢(shì)

A 斟酒時(shí)應(yīng)站在客人的右后側(cè)

B 右腳伸入兩棟之間 C 右手握酒瓶的下半部分

D 身體微微向前傾可以貼靠桌邊

3、下列哪幾項(xiàng)是上菜的正確知識(shí)

A 位上

B 上菜要注意雙手表示尊重

C 剩余的菜肴可之間撤下

BD

D 菜盤與轉(zhuǎn)盤接觸時(shí)不能發(fā)生太大的聲音

4、下列哪幾項(xiàng)是正確的服務(wù)程序

A 先撤茶杯后點(diǎn)酒水

B 先上毛巾后上菜

C 先買單后退酒水

D 先斟酒后撤茶杯

5、請(qǐng)選正確的收臺(tái)知識(shí)

A 客人走后先將燈和空調(diào)關(guān)閉

B 收臺(tái)時(shí)先將餐具收臺(tái)到洗碗間

C 收臺(tái)時(shí)首先應(yīng)把椅子拉齊

BD

ACD

D 收臺(tái)時(shí)應(yīng)收口布、毛巾

6、請(qǐng)選出下列正確的酒水價(jià)格

A 紅石梁售價(jià)7元/瓶古越龍山陳五年25元/瓶

B 王老吉6/聽(tīng)

老王朝干紅 78/瓶

C 匯源果汁售價(jià)26元/瓶

蒙牛酸奶售價(jià)25元/瓶

D 蘋果汁

四、簡(jiǎn)答題30元/扎 利群香煙20元/盒

6分 共30分

AC

1、你怎樣理解酒店服務(wù)的100-1=0的質(zhì)量公式

2、請(qǐng)說(shuō)明員工為何不可以偷吃

3、為什么要提高服務(wù)質(zhì)量

4、怎樣理解服務(wù)員的服從意識(shí)觀念

5、請(qǐng)寫出服務(wù)員站姿的基本要求

五、論述題

10分

請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)工作的看法

一、填空題（每題2分 共50分）

1、由于賓客用餐的要求標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格及方式不同，所以餐廳分以下幾種、、。

2、酒店對(duì)服務(wù)員的舉止所指的是：、、。

3、托盤按其操作方式可分為 和 兩種。

4、無(wú)論輕

托還是

重托，在操

作時(shí)應(yīng)

盡量做

到、、、。

5、一

般的正

式

用

餐

臺(tái)

面由、、、、、。

6、圓桌鋪臺(tái)布方法有、、。

7、員工如有紀(jì)律處分，口頭警告一次，扣除浮動(dòng)工資 %。書面警告一次，扣除浮動(dòng)工資 %。嚴(yán)重警告一次，扣除浮動(dòng)工資

%。

8、查滅火器的壓力表指針，如指針在 色區(qū)域，則表明滅火器筒內(nèi)的壓力正常于規(guī)定值。

二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共50分）

1、中國(guó)的八大菜系有哪些？

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)？

3、擺臺(tái)的基本規(guī)范有哪些？

4、簡(jiǎn)述團(tuán)體會(huì)議的用餐特點(diǎn)？

5、服務(wù)員上菜前如何把關(guān)？

6、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，公共場(chǎng)所服務(wù)個(gè)人衛(wèi)生“四勤”是什么？

7、國(guó)家頒布《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理》的目的是什么？

8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？

9、食品衛(wèi)生五專是什么？

10、開(kāi)餐期間突然停電怎么辦？

3.請(qǐng)寫出員工遲到5分鐘內(nèi)、曠工1天的處罰條例？

4.請(qǐng)寫出例會(huì)的流程？

5.控制餐廳成本的具體措施？

6.請(qǐng)寫出部長(zhǎng)一天的工作流程？

7.如客人投訴菜品里有異物，你將如何解決？

8.請(qǐng)寫出菌王鍋、清熱去火鍋中各種原料的分量？

9.如營(yíng)運(yùn)中兩位員工發(fā)生沖突，你應(yīng)如何解決？

10.怎樣理解“人走在一起不是團(tuán)隊(duì)，心走在一起才是團(tuán)隊(duì)”這句話？

第四篇：餐飲部員工轉(zhuǎn)正考核試題[最終版]

安防部員工轉(zhuǎn)正考核試題

姓名職務(wù)

分?jǐn)?shù)

一、公共行為規(guī)范：（30分）

1、制服保持

2、名牌應(yīng)佩戴在

3、男員工頭發(fā)長(zhǎng)度不能 女員工頭發(fā)不可

4、行走時(shí)不要 不要，、，長(zhǎng)發(fā)需。、、、。

。，不要 和

5、對(duì)待賓客態(tài)度要 防止過(guò)分、、。

；態(tài)度要，舉止要

6、為客人指示方向時(shí)，拇指，緊貼，另四指 手臂，朝所指的方向。

7、迎面遇到客人時(shí)，應(yīng)靠行，右腳向右前方邁出，身體向，右手放在腹前，左手指引客人前進(jìn)的方向，面帶微笑鞠躬，并。

8、服務(wù)敬語(yǔ)有、、、、、、9、酒店員工與客人同乘客梯時(shí)，應(yīng)讓客人，梯門開(kāi)時(shí)，用

手壓住電梯感應(yīng)電眼，以不使梯門關(guān)閉。另一只手客人進(jìn)入電梯。

10、接聽(tīng)電話時(shí)，動(dòng)作要

二、酒店知識(shí)：（30分）

1、酒店于，鈴響內(nèi)接聽(tīng)。

開(kāi)業(yè)，位于。

2、酒店共有 間房，雙間 間，單間間。間會(huì)議室。、、。

3、會(huì)議室在酒店樓，共有

4、酒店所配的房型有、、、5，安防部電話，前廳部

電話，工程部電話

6、酒店的全稱是

7、麻將房前臺(tái)價(jià)/間。

8、大會(huì)議室能同時(shí)容納

9、餐廳有

人會(huì)議。

食品為主。

元

間。特價(jià)房設(shè)于

個(gè)餐位，以

10、酒店精神

三、消防知識(shí)：（20分）

1、酒店大堂消火栓有 個(gè)，四至七樓每層樓有

消

火栓，八樓辦公區(qū)有個(gè)消火栓，宿舍有個(gè)消火栓。

2、酒店大堂有 四至七樓每層配備

個(gè)滅火箱，每個(gè)箱里裝

個(gè)滅火箱。

滅火器。

個(gè)滅火器。

3、酒店配備的滅火器屬于

4、這個(gè)圖標(biāo)的是器。

這個(gè)圖

標(biāo)的是器。

5、滅火有四種方法，它們是。

這個(gè)圖標(biāo)的是 器。、、四、食品衛(wèi)生知識(shí)：（20分）

1、大多數(shù)細(xì)菌在10—60*C能夠很好地生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫度范圍被稱為。

2、四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)先將豆類放入開(kāi)水中燙煮分鐘后再炒，可有效去除這些有毒物質(zhì)。

3、食品加熱和再加熱中心溫度必須達(dá)到，并維持以上。

4、冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到、、分開(kāi)。

5、煮沸、蒸汽消毒一般應(yīng)保持10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度保持10分鐘以上。

6、清洗后的清潔工具應(yīng)采用

7、垃圾桶內(nèi)的垃圾不宜超過(guò)桶高的等方式自然晾干。

8、從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不能穿戴工作服走出，應(yīng)在加工操作場(chǎng)所內(nèi)脫去工作他；嚴(yán)禁穿戴工作服。

9、患有、、、等疾

病，將不得參加接觸直接入口食品的工作。

10、客人發(fā)生食物中毒時(shí)，我們應(yīng)采取、、、措施。

對(duì)該員工的評(píng)價(jià)：

第五篇：培訓(xùn)考核試題

培訓(xùn)考核試題

1.三相四線制是三相五線制是

2.什么位置需用普通線路，什么位置用屏蔽線？

3.日常機(jī)器使用電壓分別有哪些？

4.氣管使用有哪些要求，為什么？，5.調(diào)試步驟及要求分別有哪些？.6倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)的目的和要求？

7倉(cāng)庫(kù)物料進(jìn)出需要哪些程序？

8三視圖指的是？

9怎么樣保證X與Y的垂直？

10裝配一臺(tái)機(jī)器，需要哪些工具或文件？物料到齊后，怎樣確保裝配一臺(tái)合格的機(jī)器？