第一篇：酒吧培訓課程提綱

酒吧培訓課程提綱

管理員培訓課程：

一、培訓策劃：

對經理有什么好處？

A、傳達工作要求。

B、能夠授權。

C、能夠建立責任感。

D、有利于完成年度目標。

E、成就感、信任感。

對員工有什么好處？

A、對員工增值。

B、增加信心。

C、安全感

D、有能力學習提升自己

E、能夠順利完成自己的工作

F、創造良好的業績

怎樣看待培訓

A、培訓是員工的福利

B、培訓是神圣的職責

C、培訓員工跟具體經營目標圍繞起來，所有課題跟員工有關，培訓不是娛樂、是辛苦的工作。

D、部門負責、主管實施。

E、培訓知識業務指導

F、設立培訓專員

二、培訓注意哪幾點原則：

1、工具性；

解決知識、技能、態度的不足，造成成本上升通過培訓工具改善。

2、市場原則：（掌握供求平衡）

3、目標管理原則

培訓是管理的手段，故須有特定目標否則無法衡量不足與過多。

4、高校能原則：

A）、一個有意義并有效果的培訓必須認真策劃否則會出現訓非所用，訓而無用，訓不能用的現象。

三、培訓需求分析：

理由避免培訓內容不當造成訓而無用或訓非所用。

內容

1、組織分析

2、工作分析

3、人員分析

培訓需求=期望—現狀

四、培訓的目標及目的：

A|目標：

對培訓要達到的效果表述以便深后的效果測量，常用于課程計劃中。

B、目的對培訓的目的描述。以便于把握課程的設計方向。

總結：任何計劃設計都是為了效果。

目標分三部分：條件、業績、標準

A、希望學員能掌握任何技能、B、期望什么、C、有那些行為必須改變

目標所處的條件而可指模擬環境和真實環境、D、標準

培訓目標分類：

A、知識性目標責任B、態度性目標C、技能性目標。

年度培訓計劃內容：

A、為什么要培訓。B、誰接受培訓、C、培訓什么D、誰來實施、如何實施

年度培訓計劃表；

項次參加人數培訓目標培訓形式月份講師預算費用備注

五定

A、定內容—符合需求，突出培訓的能力。

B、定教員—一線優秀者，熟悉成人學習、富有挑戰精神。

C、定教法—優選教法、雙向交流、內外結合。

D、定教材—理論教材必須夠用、實踐教材（案例、圖片、圖表等）

E、定形式—時間、地點、集中、OJF自學

成人學習者的特點：

1、成人學習需要尊重。

2、學習者自立自強、常常自學

3、成人學習很重實用意義、希望學到立即可用。

4、成人學習累積了很多生活閱歷

5、成人學習不喜歡別人告訴自己該干什么

6、成人學習往往擔負許多責任，不喜歡浪費時間

教學方法：

1、講述法

2、實施示范教學法說做自身體會

3、團體討論法

4、角色扮演法

5、個案研究法定

6、交流回饋法、游戲課間活動帶領法。

酒吧培訓專題系列

A、新員工入職培訓B、崗位技能培訓系列C、優質服務專題系列D、領班主管晉升培訓系列E、外語培訓體系F、內部資源利用系列G、外部資源利用系列。

新舊員工培訓的需求及意義（何教授）

P=C*MP=生產效率C=員工素質 M=激勵

培訓可使管理達到如下目的1、吸引人才

2、留住人才

3、提高服務質量

4、優化人力資源

5、培訓是員工的福利

6、降低成本減少損耗。

目前培訓存在的問題

A、內容簡單、不全面、內容空洞無味

B、培訓的觀念不正確

C、培訓的程序不正確

D、設計培訓先培訓后上崗

E、培訓不規范

F、新員工培訓時間及課題

培訓的需求分析

培訓需求=理想效益—實際效益

A、培訓分析方式：

1、觀察法

2、向客人調查

3、向管理人員

4、向社會調查

5、測試法

6、會議法

6、問卷法

8、坐談法

9、報告分析

新員工對培訓的需求

A、介紹酒吧背景資料。（投資商、規模、聲譽、經營理念、忠旨、管理構架、部門基本工作程序、旅行社介紹、基本規章制度、產品知識、崗位情況、標準與要求、出勤制度、員工待遇、伙食住宿條件、酒吧文化）

對舊員工培訓的意義與需求

1、后繼無人

2、疲于奔命、勞心勞力

3、服務質量下降

4、情緒不穩定，流動量大

5、沒發展前途

6、企業損耗較多

7、事故頻頻

8、沒團對精神

9、生產下降

培訓工作的原則

1、層次化、2標準化、3、多媒體教學

培訓失敗的原因：

1、無完整的規范教材

2、酒吧高層對酒吧培訓無熱情

3、沒過硬的培訓技師資源

4、沒完整的培訓體系

5、好高務遠

上好6W2H的工作

培訓的技巧：

1、講授法

備好課胸有成竹、自信、儀表、儀容（導師）、重點突出、謙躬有禮、控制氣氛、調動積極性、語言語調適中、口齒伶俐、語言適當使用、幽默、采用多媒體教學

2、提問法

3、激勵法

4、培訓技巧

培訓常用十種方式

1、言討式

2、案例分析

3、實操演練（示范、分解、模仿演練、考核）

4、現場觀察法

5、授課法

6、在崗培訓

7、角色扮演、8、小組討論

9、旁聽討論

10、方案選擇

調動員工積極性的五種培訓法

調動員工積極性的五種

A、讓其成為主角

B、布置一個專層

C、樹立目標

D、舉辦比賽

E、適當調換工作崗位

培訓導師與培訓經理（李教授）

1、培訓內涵=總結+訓練

A、使人力資源增殖，從而持續提升企業的實力。

B、培訓就是培養一種學習氣氛，在氣氛中進行訓練

C、培訓是人力資源的再生產過程

D、邊際收益遞增的投資

2、培訓的作用

A、培訓就是造就學習型組織的基礎種類關鍵

B、集中智慧的全員經營

C、培訓管理不僅可以評價一個員工現有能力，更能訓練良好的能力素質，充分挖掘潛能為企業帶來無法估量的增殖效應，一個企業的培訓良好直接影響這個企業人才素質及能力。

19世紀*資本20世紀*技術21世紀*培訓

3、培訓的目的：

教育道德、建觀點（軟---間接）傳知識、培能力（硬---直接）

A重點——基礎知識，專業知識和背景知識

——能力專業技術，溝通能力協調能力和應變能力

B道德觀念的長期日常知識累積性學習企業文化提高的關鍵

4、培訓經理的基本要求與任務

忠告老板：培訓成本與企業經營績效的關系

A、基本要求；

1、樹立現代人力資源管理的觀念

2、努力成為學習型組織的推動者和協調能力。（第五項修煉）

3、是有較強學習能力，組織能力，溝通能力和協調能力

4、成為企業內部績效顧問

5、建立企業的員工培訓體系

A、系統觀念——自我操作——改變心智模式——團隊精神——共同目的的意愿

培訓經理任務；

1、做好企業的整體培訓計劃

2、知道員工學習

3、如何設計企業內分級培訓

4、制定年度培訓預算及培訓評估投資回報比

5、如何獲得性價比最高的培訓

培訓導師的基本要求

A、培訓導師與大學教師企業管理者的區別

B、培訓導師作用—四出

1、出人才

2、出經驗

3、出思路

4、出手冊

C、培訓導師的基本要求

1、廣博的知識

2、豐富的實踐經驗

3、具有一定的教學經驗

4、熟悉培訓內容

5、為人師表

6、較強的觀察能力、表達能力應變能力

7、掌握先進的教學方式和手段熟悉操作培訓設備和教具

培訓導師的基本要求

1、練腿

2、練嘴

3、練腿

培訓內容、形式與培訓評估

A、有效培訓的基本原則

B、培訓內容

C、培訓的基本形式

D、培訓評估

案例

基本原則

A、理論聯系實踐

B、全員培訓的重點提高原則

C、因材施教

D、講述實效原則

E、激勵原則

F、組織的目標與個人需求相結合原則

培訓內容

A、培訓內容的依據

1、崗位標準為依據

2、以服務質量為依據

B、培訓內容分析法

1、任務分析法

2、缺陷分析法

3、技能分析法

4、目標分析法、職前培訓

職前培訓又稱入職培訓，是新員工進店的基礎培訓使員工了解企業規定制度，和職業道德與專業技能。

在職培訓

A、改善人際關系培訓

B、新知識、新觀念與技術培訓

C、晉升前的培訓

職務培訓

職務培訓的主要要求對管理人員的培訓除注重培養管理人員、技術、才干管理水平綜合協調全局的才干以外，強調新觀念新思想培訓。

高層考慮

A、現代酒吧觀念，技能

B、現代酒吧挑戰及誤區

C、現代酒吧企業戰略分析和戰略決策

D、國內及國外酒吧分析

E、酒吧發展規律趨勢政策走向及戰略研討

F、酒吧及相關行業技術和產品發展態勢

G、先進服務管理技術

H、中外相關行業知識

I、談判能力

J、不脫產教育培訓OJT——On the jobtraining——崗位培訓

K、脫產培訓：offjt——off the jobtyaining

L、自我開發

培訓的基本形式

１、工作指導法２、對話培訓３、講授法、４、討論法５、案例法６、游戲法

７、頭腦風暴法８、自學法９、戶外體驗的培訓對挑戰是磨練意志激發自尊，關心他人、服務社會，放眼未來，學習效率高

第二篇：執行力培訓課程提綱(完整版)

SASSI中層管理人員專項培訓-執行力培訓

學員版學習提綱

課程名稱：《執行力培訓》 培訓課時：2小時

培訓對象：主管級以上管理人員 培訓老師：張燕

培訓目的：幫助員工正確認識執行力及執行的重要性；

分析組織與個人執行力低下的原因和方法，提高組織與員工的執行能力。

一、執行力知識概述

（一）執行力的概念

1.什么是執行？ 2.什么是執行力？

? 從組織角度理解執行力 ? 從個人角度理解執行力

（二）執行力的重要性

1.執行力對組織的重要性

1)執行力低下是企業管理的最大黑洞 2)強大的執行力是實現戰略的必要條件

2.執行力對個人的重要性

二、執行力缺失原因

(一)組織執行力缺失的原因

1.沒有形成強有力的執行文化 2.領導者缺乏表率

3.制度、流程的缺失或不夠完善 4.沒有找到有執行力的員工。5.缺乏監督和考核

6.沒有獎懲（考核結果的運用）(二)個人執行力缺失的原因

1.借口多，不愿承擔責任 2.做任務，不做結果。3.拖延磨唧，缺乏行動

4.沒有上進心，自我要求標準低 5.意志不堅定，缺乏毅力，不能吃苦 6.優柔寡斷、不敢決策

三、怎樣提升執行力

(一)提升組織執行力的方法

1.落實錫恩4R執行力系統

1)結果定義Result

2)一對一責任Responsibility（責任承諾）3)監督檢查、跟進追蹤Review 4)獎懲分明，回報員工2.完善制度、簡化流程 3.領導者做好表率 4.選擇有執行力的員工 5.鑄就強執行力文化

(二)提升個人執行力的方法

1.樹立目標，勇于執行 2.絕對服從，立即執行 3.絕不拖延，立即行動 4.時間管理，高效執行 5.拒絕口號，執行落地 6.注重細節，執行到位 7.要做結果，不做任務 8.堅持學習，強化執行

小結：

執行開始前：決心第一，成敗第二 執行過程中：速度第一，完美第二 執行結束后：結果第一，理由第二

鑄就執行文化：

凡是工作，必有計劃；上行下效，堅決執行；凡是計劃，必有結果；認真第一，聰明第二；凡是結果，必有責任；監督有力，賞罰分明；凡是責任，必有檢查；鎖定目標，簡單重復。凡是檢查，必有獎罰！

第三篇：酒吧服務員培訓

服務部培訓一、十句禮貌用語： 1.晚上好，歡迎光臨 2.請問先生/小姐…… 3.請稍等

4.對不起，打擾一下 5.不好意思，讓您久等了 6.請慢用

7.請問還有什么需要 8.有什么需要，盡管吩咐 9.祝您玩的開心

10.多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨，請帶好自己的隨身物品

二、營業前：

1.準時點到開會，了解當天訂臺情況，主推酒水，同時了解當天的活動安排

2.點到開會前，檢查好自己的儀容儀表，檢查自己的工作用具是否佩戴整齊。筆、酒水單、開瓶器、打火機、色子

3.仔細聆聽當日班前會，了解工作中出現的問題、錯誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質和服務技能 4.做好責任區的清潔衛生工作，臺面不能有任何的酒漬和灰塵，然后開始擺臺，擺臺要統一、整潔、美觀，然后檢查杯具是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區域的設備設施，備好所需物品，按規定時間準時站位，嚴禁拖崗、串崗、聚眾聊天

三、營業中：

1.迎接客人，當客人來到時，當區的服務員應主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好，并主動幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士

2.雙手遞送酒水單，先女士后男士，應情況隨機應變，遞酒水單時，應幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應稍等幾秒鐘，主動對客人說，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單 3.點酒水應該由高價位往低價位推銷，或推銷公司主打酒水，主動向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費喜好，點酒時要注意推銷的力度和技巧

4.買單時要重復客人所點酒水，禮貌的詢問是哪位買單，當面點好錢，并重復所收錢款數目，并說請稍等，馬上送上

5.點單一定要快，準確無誤，對應臺號要輸入對應的酒水品名和數量

6.出品，首先到收銀臺給錢，找零，然后到吧臺出品，在離開收銀臺時，必須注意收銀給的找零，出錯自己負責

7.上酒水時，要說對不起，讓您久等了，輕拿輕放，并把找零給客人，找錢給客人時，要報所找金額

8.念酒、對酒、斟酒，然后對客人說祝您玩的開心

9.巡臺，五分鐘巡臺一次，巡視所負責的區域，隨時了解客人的消費情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務意識，要隨時了解客人的消費時間和飲酒情況，隨時為客人斟調酒水，隨時整理臺面的衛生，勤換煙缸，及時收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進行二次促銷。服務員在工作中，應主動的和客人溝通，為客人提供游戲的工具，營業中，發揚同事之間相互幫忙團結合作的團隊精神，為客人提供完美的服務，有新客人或管理人員上場時，應及時上杯具

10.送客，當客人消費結束離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，并真誠的說到，請慢走，歡迎下次光臨 11.清臺，恢復營業狀態，速度清理臺面，迎接下一批客人

四、營業后：

1.打掃責任區域衛生，并歸類收拾好物品

2.檢查設備設施的使用狀態是否正常和本工作區域是否存在安全隱患

3.開班會，經過主管同意，方可下班 服務員工作細節：

1.微笑禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置

2.注意點酒時，各種推銷技巧的應用，買單時必須重復點單，如果有找零，一定要給買單的客人，要讓客人明白消費

3.上酒的速度一定要快，分清輕重緩急，如果收銀臺忙，一定要自行排隊

4.服務員應主動給客人斟酒，第一杯酒必須由服務員倒

5.注意臺面的擺放，保證臺面的整潔美觀（酒水、小吃、果盤、煙缸……..）

6.對于酒水和果盤的贈送，一定要大聲的告訴客人（這是我們經理/主管贈送的，請慢用）

7.一定要隨時注意煙缸、臺面的衛生，主動點煙、斟酒，做到超前服務，做到煙到火機到，身到謝謝到

8.員工應每五分鐘整理臺面一次，隨時注意臺面衛生，多余的酒杯和空瓶要勤收勤換，煙缸內不得超過3個煙頭

9.如果管理人員和客人喝酒時，必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意的時候，給管理人員倒飲料 10.在人多時，應主動側身讓客人先過，對客人點頭，微笑示意 11.對存取酒或免單的客人，必須以最好的服務區服務客人，不能有不滿情緒，絕不能引起投訴

12.各個區域的轉臺，必須通知前臺，以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉臺，及時換單

13.服務員用空的時候可以詢問客人是否有好的建議，并及時上報 14.客人離開時，應主動提醒客人是否存酒，并遞上存酒卡，客人簽字確認后，把客人聯交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品，禮貌送客

15.客人走后速度清理臺面，按清臺不收臺的標準擺放，及時通知前臺迎接新的客人

16.收臺時，盡量把帶有油漬的碟子和杯具分開，帶到洗杯間，方便清洗，同時做好臺面的清潔，杯子不能重疊超過3個，空的洋酒瓶要統一回收到相應的位置

17.收果盤時，煙缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盤和小吃碟

18.清理臺面時，臺面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹

19.當有醉酒的客人時，應給予關心，并告訴他朋友注意他的行為，舉止，并隨時注意他，情節嚴重的通知保安和管理人員，一定要保護好公司財務

20.對于杯具和物品的賠償，首先詢問客人是否受傷，再及時清理打掃，然后委婉地叫客人賠償，并開單。如果自己損壞，應主動上報主管，按成本價賠償

21.整個服務過程，客人所需的物品，服務員絕不能說沒有、不或者不知道

22.員工餐時間應該合理安排，輪流吃飯，每一輪20分鐘，做好服務工作交接，必須服從主管安排 23.下班前檢查衛生，桌椅擺放是否整齊

24.每天下班后，必須參加班后會，并由統一的員工通道進出，出公司時，必須配合保安部的檢查

25.客人所剩的酒水以及沒開啟的飲料，應及時回收，并填寫酒水核實單

26.在客人招呼服務員時，必須在5秒內回復 27.服務卡座客人，必須用半蹲式服務 28.扎壺口不能正對客人 服務員的崗位職責：

1.每天上班前，檢查好個人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作中所需要的物品，不能將現金和公司一樣的物品帶入營業場所 2.每天上班前，要在指定的時間和地點參加班前會議，不能遲到 3.服從管理層的工作安排，每天做好所負責區域的衛生和工作準備 4.當有客人到位時，要主動上前詢問并提供服務

5.工作中要勤巡臺位，注意觀察每個臺的消費情況及客人示意所需要的服務，及時收走卓親的空杯、臟杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并隨時向客人提供二次促銷

6.見到客人爭吵或突發事件，要立即上報，在工作中禁止與客人爭吵、爭論，就算自己是對的，應主動找主管人員解決

7.下班前搞好本區域的衛生，清理臟杯，杯具用品送入洗杯間，并檢查地面有無色子或其它物品，如有，應主動撿起來

8.下班前清點所有的物品，并檢查設備設施是否完好，并做好記錄 9.下班離開公司時，應必須接受保安部的檢查，禁止私自拿公司任何物品 服務觀念： 1.考勤觀念

針對上下班保持良好的考勤觀念 2.報備觀念

在工作的時間內，任何事情向上級或同事說明，以免工作無法正常完成 3.服從觀念

在現場工作時間內嚴格服從管理層安排 4.安全觀念

主動積極保護公司財產 5.促銷觀念

為公司及自己的利益，盡量推銷 6.開源節流觀念

第四篇：酒吧培訓計劃

培訓計劃及科目

為了讓新晉員工了解公司文化，適應企業發展和管理的要求，提高員工的工作專業水平與個人素質，更好的勝任本職工作，并提高工作效率與職業道德。特擬定培訓計劃及科目如下：

一，培訓時間：2012年10月23日——2012年10月31日

二，培訓人員：娛樂部全體員工（吧員，業務，迎賓，服務員，水果師，后勤）

三，培訓標準：使所有員工在最短時間內達到企業發展要求，使之成為有凝聚力有共同發展目標的團隊。

四，培訓分為四大階段。

第一階段為全體員工培訓（參加人員為全體員工）

公司介紹，領導組織結構，使新晉員工了解公司，并增加企業自豪感與自信心；公司經營理念、發展史、發展前景；培訓紀律與行為規范與個人發展前景；了解公司的運營方式，灌輸公司概念；夜場經營模式和公司結構劃分，在腦子里有對酒吧的概念及對在酒吧工作的渴望及信心。

第二階段為營業部全體員工培訓

1，形體訓練，夜場工作人員的素質與要求。包括（什么是服務；儀容、儀表、儀態；禮貌、禮節、禮儀）使新員工成為有統一行為準則，有高尚職業道德和個人素質。現場考核。2，酒水分類：啤酒及軟飲、威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、龍舌蘭、郎姆酒、香檳、雞尾酒、小吃。現場考核。

3，日常操作規范與技巧（服務員操作服務規范）各部門崗位職責；服務流程、服務細節、服務意識及技巧工作流程、工作流程細節及技巧。現場考核。

4，服務用具的認識及使用、練習點單、酒吧其它單據的填寫。

5，營業中的突發事件，突發事件的處理，及客人投訴。

6, 咨客與保潔的職責與要求。

7, 消防知識，消防設施與重點部位。

第三階段為全體營業部的考核

一，擬定試卷對員工進行書面考核，選出最佳適用人選。

二，如有條件能進行實際操作最佳

三，經過考核及各部門的工作磨合，驗證我們的培訓成果。

第四階段為入場實操和場地清理

備注：

1，本次培訓方案呈報公司公司總經理批示審查后開始執行。

2，每次開始培訓前與結束時會進行形體訓練（站位）。

3，每次培訓開始后會對上次培訓類容進行口頭考核，復習上次學習類容而加深印象。

第五篇：酒吧服務員培訓

洋酒服務流程

準備工作：將客人所點之洋酒放置托盤中央，將洋酒對應的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。備注：1。以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）

2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3．若客人點用龍舌蘭酒、伏特加酒時，需多附上數片杯墊。

進入包廂前（敲門動作及點餐）

說辭：抱歉打擾您，位您作洋酒服務（將托盤輕放于桌面上）

驗酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標對向客人，拿到主位客人的面前。說辭：先生小姐，這是您點的xxx，請您驗酒。

狀況1：客人將酒拿過去驗（立即將酒雙手奉上給客人驗酒）

狀況2：客人未拿酒去驗（將酒遞到客人面親，左手托酒瓶底部，讓客人檢視商標是否正確，待客人查看后，將酒半轉至背面，讓客人檢視進口條形碼，檢視后將酒瓶口朝向客人，讓客人檢視封口，是否完好無損，將杯墊先行拿出，）待客人驗完酒后，即準備未客人開酒。說辭：先生小姐，若您覺得酒沒有問題的話，我將未您開酒

開酒：將洋酒瓶蓋上的封條撕開，打開瓶蓋

倒酒：右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒如公杯中，將公杯內的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml）

遞酒：由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問客人是否需要加冰。

說辭：先生小姐，請問您的酒是否需要加冰塊

狀況1：客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊，若客人有其他要求則依客人要求加冰塊 狀況2：客人表示不加冰塊則直接將酒遞送給客人。

加完冰后，開始遞送酒杯，先將杯墊商標朝上擺至客人面前，再將酒杯放置于杯墊上，遞送時需留意酒杯不敲擊桌面，需夾住酒杯底端，不觸碰倒杯口，酒杯逐一遞送至客人面前。說辭：先生小姐，請慢用（配合手勢，輕聲告之）

再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯（約七分滿）后，將酒瓶微轉半圈避免瓶口有酒滴落，之后將酒瓶蓋蓋上。

擺酒：將酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手側（客人的右側）冰桶則放在洋酒的左側，起身面向客人退出至包廂門口（將托盤托在左手上）跟客人示意后，反手開門退出包廂并輕聲將門關上。

說辭：先生小姐，若您稍后需要什么服務的話，請按手便的服務鈴，我們將馬上位您服務，祝您消費愉快，謝謝！

酒吧工作流程和工作細節 迎賓部工作流程和工作細節：每天7點鐘以前去拿訂座記錄。7點以前提前換好工裝，整理好工作狀態，包括對講機，工號牌，兩支筆，打火機，開瓶器，便簽紙，公司名片，自己的電話。7點鐘參加班前會，結束后填寫訂臺卡，做好臺卡衛生，放在每張臺上，擺放整齊，做好迎賓臺衛生。統計好營銷經理的訂座，8點前，并認真填寫營銷經理訂座表，做好準備迎接客人。

營業中：8點鐘準時站位，開始迎賓。站位要求標準站姿，不得高聲談笑，迎賓按位，拼桌。

迎賓要求：熱情禮貌，面帶微笑，鞠躬問候。晚上好，歡迎光臨。先生小姐你有訂位，請問你們找誰訂的位，請問你電話號碼，便于我們確認。然后帶到指定位置，如果客人沒有訂位，請問你們有幾位，請這邊請。無論是有訂位，還是沒有訂位的位子，必須要與服務員交接。比如誰訂的臺，有幾位。最后迎賓離開桌子的時候說：祝你們玩的開心。

迎賓的要求，待客的要求：迎賓必須走感動客人之前，與客人保持兩三步的距離，如遇臺階要提醒客人小心，如有拐彎處應說這邊請，如客人有包裹行李應主動提醒客人把貴重物品保管好，帶客時應隨時回頭看客人.場內隨時要有一名迎賓巡場，主要觀察男女客人搭配是否協調和空位情況，并隨時和門外迎賓交接。如果場內客滿，就請客人在等候區等候，并發放等候牌，并發公司名片。

關于轉臺：場內所有轉臺必須告知迎賓，服務員不能轉臺，迎賓要隨時注意門前衛生，隨時通知保潔部清掃。

關于送客：當客人走到大廳時，同時說：請慢走，歡迎下次光臨，并每人發放公司名片。

關于接聽電話：電話鈴聲響三聲以后左手拿聽筒，右手拿筆，說話聲音清晰，并說：你好芭芘，有什么可以幫到你。如果客人需要訂位，要問清客人的姓名和電話，并提醒客人什么時候來，說：謝謝你的來電！

吃宵夜三人輪換，時間為15分鐘，并且要交接好。

營業后：1準備好早班同事的訂位單，轉接好訂位電話。2檢查前臺設備是否完好，并歸換營業的物品。3并統計當天訂位情況和整理當天客戶資料。請示值班經理后方可下班。

服務員工作細節：

（1）微笑迎賓，禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置。

（2）注意點酒水時各種推銷技巧的應用，買單時必須唱單，如果有找零一定要給買單的客人，要讓客人明白消費。

（3）吧臺開單必須請吧哥吧麗簽字，簽完之后找主管或經理核單。

（4）注意上酒水的速度，如果收銀臺一定要自動排隊打單。

（5）服務員應主動給客人斟酒，兌飲1/2。

（6）注意臺面的擺放保證臺面的整潔美觀，酒水，小吃，果盤，煙缸等。

（7）對于酒水和果盤的贈送一定要大聲告訴客人：這是XX經理或主管贈送的，請慢用！

（8）一定要隨時注意煙灰缸，斟酒及點煙，做到超前服務。

（9）對生日的客人要簽送生日果盤，并通知管理人員去祝賀。

（10）備藏柜上的冰桶或小吃必須用托盤蓋住。

（11）員工應每五分鐘整理臺面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤換，煙缸內不得有三個煙頭。

（12）要根據情況把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防礙客人過路，如發現有壞的凳子馬上給工程部維修。

（14）如管理人員和客人喝酒的時候必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意時盡量給管理人員倒飲料。

（15）在人多的時候讓客人先過，對客人點頭微笑問候。

（16）服務員應隨時注意客人坐的凳子的正反面。

（17）對存取酒或免單的客人必須以最好的服務去服務客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。

（18）各個區域的轉臺必須以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉臺，及時還單。

（19）服務員如得到客人意見即時上報。

（20）整個服務過程中客人要找管理人員時服務員必須第一時間給客人回應。

（21）客人離開時，服務員應提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人簽字確認以后把客人聯交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品并禮貌送客。

（22）客人走后迅速清理臺面，按照清臺不收臺的標準擺放，及時通知迎賓，領班，管理人員迎接新的客人。

（23）收臺時果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時做好臺面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統一收到規定的位置。

（24）收果盤時煙灰缸垃圾不能倒入果盤和小吃碟里。

（25）清理臺面時垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。

（26）當有醉酒客人時給于關心，并告知他朋友注意他的行為舉止，情節嚴重的及時通知管理人

員

（27）對于杯具扎壺等的賠償，首先尋問客人是否受傷，再通知保潔清掃，然后委婉的叫客人賠

償，開單核單，如自己不小心打壞，主動告訴主管按成本價賠償。

（28）整個服務過程，客人所需物品，服務員絕不能說無，沒有，或是不。

（29）對夜場時間來酒吧的客人要熱情接待，并盡量安排在空座多的地方，并通知管理人員或營銷部來認識。

（30）員工餐時間合理安排1分之輪，輪流吃飯，每一輪15分鐘，同時做好工作交接必須服從當班領班的安排。

（31）各區服務人手的補位，主管發現應及時調配補位。

（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。

（33）通知換便裝的服務員必須要留在指定的位置。

（34）下班前檢查衛生，桌椅擺放是否整齊。

（35）每天下早班的員工必須參加班后會，并且由統一的員工通道進出，然后在出公司時，必須配合保安部開包檢查。

（36）生意忙時如周五周六加位物品的不足，應提前申購。

（37）客人剩下的酒水以及沒有開啟的飲料紙巾，應及時回收到酒水房，并填寫酒水回收登記表。

（38）對客人招呼服務員，必須在五秒內回應。

（39）在服務卡座時，服務人員應用半蹲式服務。

（40）扎壺口不準正對客人，煙頭不能超過3個。

（41）對于卡座的客人，我們會增加熱毛巾服務

（1）在客人入座的時候，（2）在音樂高潮結束以后或適當的時候）。

營業后值班人員細節：

1值班人員必須全部在崗。值班人員必須經值班經理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。

3值班必須是體貼式的服務。

4打烊后值班人員必須把凳子放在指定位置，以便保潔打掃。

5值班人員必須把當天所有的營業物品收拾完。

6值班人員必須把自己區域的衛生用的毛巾清洗干凈并放在指定地方涼好。

7值班人員經得上級同意以后才能下班。