第一篇：壽縣亮中亮食品有限公司項目建議書（最終版）

壽縣亮中亮食品有限公司項目建議書

項目名稱：

項目地址：

項目負責人：

經濟負責人：

技術負責人：

項目地點：

申報時間：二○一○年八月二日

壽縣亮中亮食品有限公司項目 壽縣安豐鎮工業集中區（石集街道門北組）?。ㄆ髽I法人）安豐鎮工業園區時召銀（鎮長）宋中考（財政所長）吳

壽縣亮中亮食品有限公司項目建議書

一、背景

該公司的前身是壽縣亮中亮炒貨廠，始建于2000年10月，創業人士吳巍同志從小作坊起步，逐漸發展壯大起來的?，F有占地1.5畝，建筑面積1200m，炒貨機6臺及配套設備，總資產達200萬元。主要產品為奶油瓜子、椒鹽瓜子、五香花生等，年產值300萬元，利稅35萬元。隨著炒貨市場日益發展，產品的質量要求越來越高，同類產品部分廠家也因此被淘汰，于是，炒貨企業為了生存，不得不加大投入，提高產品檔次，占領一席之地。企業通過招商引資的方式，與淮南一品香公司合作，組建壽縣亮中亮食品有限公司。

二、項目建設必要性和可行性

1、原廠的炒貨設備老化淘汰，應技改投入，提高產品檔次。

2、廠地、廠房設施不要滿足食品生產的需求，需擴建。

3、產品結構單一，應發展多種產品，打破季節性產品的格局。

4、食品生產實行的是國家強制性標準，從生產到儲備都是嚴格的技術標準，因此，其工藝和程序必須十分規范科學，目前，該廠地通過QS標準化生產驗收。

25、企業新開發的核桃加工項目是一項炒貨新工藝，經過試產，產品深受廣大消費者好評。

6、公司新選址位于安豐工業集聚區，擬用地15畝，這里水、電、路、訊及廠地四通一平。

三、項目選址及建設內容

項目選址在安豐鎮工業集中區內（石集街道門北組），占地8.88畝。建設內容為：

1、建標準化廠房、辦公房5000m。

2、添置機械設備、包裝袋等。

四、投資概算及資金來源

1、鋼構廠房6000m，造價550元/m，計330萬元。

2、辦公房及附屬設施1000m，造價700元/m，計70萬元。

3、綠化及地平造價10萬元。

4、烘干設備180萬元，炒貨機（電能）：20萬元/臺，6臺計120萬元；電動機40臺，0.5萬元/臺，計20萬元；篩選機5萬元/臺，計5萬元；煮料機4.5萬元，離心機4.5萬元，磨光機6萬元，合計340萬元。

5、土地征用、報批等費用，15畝，6.4萬元/畝，計96萬元。

6、配電設施30萬元。

7、車輛5臺，每臺15萬元，計75萬元。

8、流動資金300萬元。2222

2上述投資總合計1251萬元，由亮中亮食品公司與淮南一品香炒貨公司共同出資。流動資金300萬元，由公司自籌及銀行貸款解決。

五、效益分析

項目建成后，主要產品分別為蔡花籽、奶油西瓜子、香味瓜子、中片西瓜子、小片西瓜子、紅玫瑰花生及核桃，年產量600噸，產值1000萬元，實現利稅120萬元，解決社會勞動力就業80人，社會效益100萬元以上，帶動農產品轉化，為農民增收，為消費市場增添活力。

六、項目實施計劃

本項目由安豐鎮工業經濟和招商引資工作領導組負責實施，一旦立項，將組織征地，督辦投資方抓緊施工，預計2010年7月開工建設，2010年3月竣工投產。

第二篇：食品項目建議書

目錄

一、項目概述.....................1二、項目建設的必要性...................1三、項目建設綜合條件評價...........11、地形...................12、水文、氣候、地質...............23、筑路材料及運輸條件...........2四、項目建設標準、規模...............2五、工程概算.....................2六、工程的實施計劃................3七、結論......................3公路建設項目建議書

一、項目概述

項目名稱：上胡家村里莊公路建設工程

建設地點：里莊村民組

項目責任單位：**鄉人民政府

項目責任人：

二、項目建設的必要性

里莊村民組位于**鄉東南部，東北與寧國市及本縣家朋鄉相接，東南毗鄰浙江臨安市馬嘯鄉。該村民組現有農戶103戶，人口383人，境內有豐富的森林資源和得天獨厚的旅游資源。獨特的森林及地勢山貌得到很多專家及旅游開發商的青睞。具林業部門森林資源調查該地森林覆蓋達到97%，木材儲藏量3.1m3。再是上核桃年產量25噸，人均1000多公斤。新種的山核桃約500多畝，產量將逐年攀升。

里莊公路的建成將成為以**鄉通道為主干線，與全鄉54個村民組形成四通八達的交通網絡。是實現縣委提出的“一年一個樣，三年大變樣”戰略目標，加快當地農村奔小康步伐，切實擺脫貧困村落后面貌的現實需要。當地群眾改路修路積極性很高，愿意集資、投勞。建設里莊公路極大改善該區的交通條件，促進深山地區農民群眾的經濟發展，增加農民收入，實現共同富裕。

三、項目建設綜合條件評價

1、地形

項目區屬山丘區，四面崇山峻嶺中間地勢平緩，是典型的盤地形狀。整個項目區地勢較高，平均海拔820m以上。

擬建路線與**公路相銜接，地形標高在610m至820m之間，全長2.2公里，路基寬4.5m,行車道寬3.5m。

2、水文、氣候、地質

溪流兩邊居住農戶，溪水匯入**河流入浙江省屬錢塘江流域。

該地區屬亞熱帶季風濕潤區，四季分明，雨量充沛，年平均降水量1820mm，平均氣溫12℃極端最高氣溫33℃，極端最低氣溫-12℃，無霜期180天。

項目區沿線大量分布花崗巖、石灰巖、平板巖與泥土混合工程地質條件好，就地取材簡易。

3、筑路材料及運輸條件

石料可采用路段邊開采邊利用，一舉兩得。間砂可在**河開采篩選。所需間砂、水泥、鋼筋等材料。以農用車運輸為主，直接送往工程工地。

四、項目建設標準、規模

根據當地具體地理位置，發揮的作用和功能及經濟發展的需要，再結合資金、施工技術等因素確定主線采用鄉村公路建設標準，路線全長2.2km，路面寬

4.5m(彎道5—6m），最大縱坡7%。

五、工程概算

人工工資：根據我鄉相繼幾條公路建設慣例和當地農民群眾修路的積極性，人工粗工工資不作編制說明，主要實行自愿投勞施工。技術工資根據基本建設工程的有關規定，技工1500工，按40元/工計算，計6萬元。

材料：石料、河砂就地取材。原木按工程需要實行農民自愿捐助，不作編制說明。鋼材3t，鋼材3600元/t，計1.08萬元。水泥80t，按410元/t（含運費），計3.28萬元。炸藥、雷管、鋼扦及轟鉆設備等估計3萬元。

土地征用、三費補償：水田征用3畝，按1.4萬元/畝計4.2萬元。坡耕地8.0畝，按0.7萬元/畝計5.6萬元。經濟林（主要是山核桃林）補償7萬，共計16.8萬元。

其他費用及不可預計費用3萬元。

總計所需資金概算33萬元。

六、工程的實施計劃

根據當地農民生產、生活條件，結合該項目的特點，對工程進度如下安排： 2010年3月份前做路線測量、土地征用、房屋拆遷、經濟林補償等前期準備工作，6月開工。

2010年8月底完成土石方開挖，檔墻、路基、橋梁涵洞。

2010年10月前完成排水溝及路面整平工作，并竣工通車。

七、結論

里莊公路的建成解決了一村380多人交通，有利于鄉村道路與主干線的合理銜接，提高區域內的綜合運輸能力，為深山區群眾加快新農村建設奠定了基礎，改善了投資環境，必將帶動該地區自然資源的開發利用和相關產業的發展。因此，該項目實施是我鄉經濟發展和社會進步及加快我鄉新農村建設的需要，是一項重要的民生工程，切實可行。建議上級給予批準建設和支持。

班級：質量112班姓名：陳培玉學號：20110844212

第三篇：食品項目建議書)

篇一：食品項目建議書范文 食品項目建議書范文

天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其筍用示范林推廣技術項目簡介

一、項目名稱：天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其筍用示范林推廣技術項目

二、項目單位：天全縣林業局

三、項目內容：天全縣林業局和“四川省二郎山森林蔬菜公司”合作，在全縣收購雜交竹筍20噸，依托縣上已獲得的“二郎山紅油鮮筍”綠色食品認證，生產試制 “二郎山雜交竹紅油鮮筍”等系列產品。

四、項目建設條件：天全縣位于四川盆地西緣，二郎山東麓，屬天然林保護工程和退耕還林實施范圍。全縣有農村勞動力6萬人，兩大工程實施以來，全縣有著大量的剩余勞動力，為建設生態經濟產業基地提供了良好的地理環境和充足的人力物力條件。天全縣氣候屬亞熱帶季風氣候區，全年平均氣溫15.1 °c，年日照氣溫860小時，年降水量1736mm，無霜期262天，中、低山土壤為山地黃壤，土層深厚、肥沃，土壤ph值為5.5~6.5，境內中低山土壤、水熱、植被等資源條件非常適宜栽竹，為竹產業發展提供了十分良好的氣候與資源優勢?？h委、政府把竹產業作為我縣農業產業化建設的重中之重來抓，四川省大渡河造林局天全林業公司，在天全縣建立以生產筍子加工為主的“四川省二郎山森林蔬菜公司”，占地面積50畝，年生產加工能力2萬噸，雜交竹筍按照一般性的常規加工技術加工，其筍略帶苦味，但“四川省二郎山森林蔬菜公司”在四川大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的雜交竹筍食品。

五、投資概算：項目建設總投資74.5萬元，在培育周期內年總產值可達225萬元，利潤150.5萬元。

六、效益分析：建設項目總成本為 74.5 萬元，估算在培育周期內年總產值可達225萬元，利潤150.5萬元。按3年后投產計算，育林

基金可增加45萬元/年，財政收入可增加36萬元/年。七：合作方式：可獨資、聯營兩種方式

八：聯系方式：天全縣林業局

電話號碼：（0835）7222248 天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其

筍用示范林推廣技術項目

建

議

書

天全縣林業局

天全縣財政局

二00四年七月

天全縣雜交竹筍綠色食品加工及其筍用示范林推廣技術項目實施方案

隨著天保工程和退耕還林工程的啟動實施，我縣生態環境明顯改善，但如何充分鞏固生態建設取得的成果，解決國家今后停止天保工程和退耕還林工程補助后老百姓的生活和縣財政增長問題，便顯得日益突出。我縣經過近年的實踐探索，總結出發展竹產業能充分體現森林的三大效益，在解決國家生態建設需要的同時，處理好農民征收和地方財政增長的關系，讓農民在生態建設中能增收，地方在管理生態建設中財政能增長。通過抓生態經濟產業鏈的建設，全面激活國家、地方和農民三者的積極性和內在動力，提高我縣生態發展的建設水平。為了切實抓好我縣竹產業的建設，促進生態經濟的快速發展，根據縣委、縣政府發展生態經濟的總體思路和建設目標，制定我縣“雜交竹筍綠色食品加工及筍用示范林推廣技術項目”的實施方案。

一、項目建設的意義

天全縣地處青衣江上游，是重要的水源涵養區。長期以來，由于歷史的原因，農民經濟來源主要依靠砍伐竹筍和開墾種植，大大破壞了森林資源?？硵×说臍埓瘟值睾退幕牡仉s草叢生，生態防護效果差，更談不上經濟效益，使當地群眾始終擺脫不了貧困，縣農村經濟發展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經濟的可持續發展。所以，發展生態經濟林業，建設雜交竹筍用示范林基地對保護生態環境、促進農民增收、縣財政增長，帶動全縣竹產業的發展，加速我縣生態建設有著十分重要的意義。

二、基地項目建設的有利條件

1、地理位置與社會經濟條件

2、氣候與資源優勢

15.7cm，竹桿挺拔，單株重達75斤。仁義鄉溪口村2000年3月栽植的麻竹3年平均胸徑達13cm，單株重達73斤。2000年在河源鄉、思經鄉等地栽植的雜交竹水土適合，生長好，見效快，已逐步進入采伐期。因此我縣發展竹產業具有十分良好的氣候與資源優勢。

3、縣委、政府重視竹產業的發展。

縣委、政府把竹產業作為我縣農業產業化建設的重中之重來抓，從2000年開始至今已發展竹林面積23萬畝，其中雜交竹5.3萬畝，為我縣雜交竹筍用示范林基地建設提供了領導支撐。

4、有龍頭企業的帶動。

四川省大渡河造林局天全林業公司，在天全縣建立以生產筍子加工為主的“四川省二郎山森林蔬菜公司”，占地面積50畝，年生產加工能力2萬噸，為雜交竹筍的加工生產和銷售市場創造了良好的條件。

5、有科研成果的支撐。

雜交竹筍按照一般性的常規加工技術加工，其筍略帶苦味，但“四川省二郎山森林蔬菜公司”在四川大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的雜交竹筍食品。

三、施工方案的基本思路

1、總體規劃及建設布局

2、方案編制依據及建設原則

示范基地建設方案編制依據：四川省財政廳、四川省林業廳《2004省級財政林業示范基地建設項目指南》和天全縣林業發展總體規劃。

建設原則：按照因地制宜適地適竹的原則，確定發展雜交竹筍用林，以科學的經營手段進行培育，使其最大限度發揮品種和生態經濟優勢，達到示范推廣和帶動農戶增收致富的目的。

3、建設內容

雜交竹筍用示范林項目建設期為1年，從2004年至2005年3月止。

（1）示范林基地施工準備和工程進度如下：

j規劃設計：根據實際情況，縣林業局組織規劃設計小組于2004年1-2月份完成2個示范點的作業設計外、內業工作，并形成正式材料上報市林業局；

k組織施工：施工程序按整地、打窩、施底肥、植苗、澆水、撫育管理進行。造林整地在秋季進行，根據造林地條件，采用不同的整地方法，整地深度在40厘米左右；植苗采用人工植苗方式，實行邊打窩、邊施底肥、邊植苗的方法進行栽植，植后澆足定根水，植苗密度為雜交竹60株/畝，造林后及時進行松土、除草等撫育措施，確保造林成活率。

l檢查驗收：造林工作于2005年3月結束后進行檢查驗收，核查造林面積、栽植質量和成活率；以后每年每次撫育施肥后都必須進行驗收，三年后進行保存率和竣工驗收，并形成檢查驗收材料上報市林業局。

（2）雜交竹筍綠色食品加工： 2004年6-8月，由林業局和“四川省二郎山森林蔬菜公司”合作，企業自籌資金5萬元，在全縣收購雜交竹筍20噸，依托縣上已獲得的“二郎山紅油鮮筍”綠色食品認證，生產試制15噸“二郎山雜交竹紅油鮮筍”等系列產品。

4、發展目標

1500畝示范基地建成后，在培育周期內年總產值可達225萬元，種植戶年均增收1492元，人平增收373元。同時，由于示范點的輻射，可帶動全縣28456戶農戶，11.2萬人，對5.4萬畝雜交竹實施集約化經營管護力度，年產雜交竹筍1.35萬噸，產值4050萬元，為全縣農村人口人平增收332元，企業在加工雜交竹筍的工程中既可幫助消化農村剩余勞動力，每年還可創造上千萬元的加工利潤。為推進農業種植結構和農村經濟結構調整，加快農民脫貧致富，促進天全縣經濟發展，增加縣財政收入，逐步實現生態經濟強縣的目標。

5、組織領導

在整個產業基地項目建設過程中，縣林業局成立專門的雜交竹筍用示范林基地建設領導小組，領導小組以縣林業局局長李良平為組長，天全縣林業公司謝洪楷、林業局副局長高強章為副組長。成員由林業局造林綠化管理股股長牟永強、天然林保護辦公室主任楊洪忠、財務管理股股長羊華和項目辦主任薛慶、“四川省二郎山森林蔬菜公司”經理高科文組成。領導小組下設項目指揮協調、項目施工、項目財務核算三個小組。項目指揮協調組主要負責整個產業基地建設的統一部署、安排和政策宣傳落實工作；項目施工組主要完成雜交竹綠色食品開發和雜交竹產業基地建設示范點的作業設計、組織施工、技術培訓指

導、以及檢查驗收等工作；項目財務核算組主要負責核算在項目實施過程中所有的資金運轉情況。

項目統一由縣林業局組織施工、管理，實施采取鄉（鎮）農戶承包的運營管理模式，落實協議，實行層層負責制。林業局負責苗木運輸、化肥和農藥的采購以及提供必要物資和技術支持；集體或承包小組提供營造和管理所需的勞動力。項目完成后由承包人負責組織管護和經營。

四、投資概算和資金籌措

1、投資概算

按照有關要求和產業基地建設內容及工程量，從2004-2005年實施生態經濟產業基地建設項目共需投資74.5萬元，其中：種苗費 31.5萬元（雜交竹每株單價3.5元）；肥料款18萬元(共施竹子專用肥料257噸，每噸單價700元）；栽植、撫育費15萬元（每畝整地、栽植、撫育、施肥勞務費100元）；作業設計費、培訓費5萬元，綠色食品加工費5萬元。

2、資金籌措與使用安排

雜交竹筍用示范林基地建設項目資金投入主要包括國家補助、企業自籌、農民勞務折資三個部分，總投資74.5萬元，其中：國家補助50萬元，企業自籌5萬元，農民勞務折資19.5萬元。資金使用計劃：2004年投資45萬元，用于營造1500畝示范林的種苗購置、勞務支出、雜交竹筍試加工費及技術培訓等費用；2005年投資10萬元，用于示范林的撫育、施肥等開支。

五、產出預測及效益分析

1、產出預測

該生態經濟產業雜交竹筍用示范林建設項目實施3年便可投產，1500畝示范林基地投產后，可年產鮮竹筍750噸，按均價3000元/噸計算，年總產值可達225萬元。

2、效益分析(1)經濟效益

我縣雜交竹筍用示范竹林基地建設項目從造林到成林總成本為 74.5 萬元，根據雜交竹筍產量和各自價格，估算在培育周期內年總產值可達225萬元，其中：稅費兩金總計67.5萬元。用總產值減去總成本和稅費、“兩金”，即為該項目的見效后第一年總利潤8 3萬元。按3年后投產計算，育林基金可增加45萬元/年，財政收入可增加36萬元/年。該示范基地建成后，種植戶戶平增收1492元，人平增收373元。同時，由于示范點的輻射，可帶動全縣28456戶農戶，11.2萬人，對5.4萬畝雜交竹實施集約化經營管護力度，年產雜交竹1.35萬噸，產值4050萬元，為全縣農村人口人平增收332元，企業在加工雜交竹筍的工程中既可幫助消化農村剩余勞動力，每年還可創造上千萬元的加工利潤。更為重要的是它為我縣53000畝雜交竹的后期管理與發展提供了集約化經營管理模式，可見這1500畝雜交竹生態經濟產業基地建設的經濟效益是十分可觀的。(2)生態效益

筍用示范竹林基地建設項目的建成可以增加我縣森林資源1500畝，從一定程度上調整了森林資源分布不均的格局，對林種結構、樹種結構和現實林分的質量都有很大的改觀。同時能起到保持水土、涵養水源、防風固沙、調節氣候、凈化空氣、防止污染等作用。此外，對于減輕長江中、下游地區的水災危害，維護生態環境良性循環具有深遠的意義，起到巨大的生態保護作用。根據《水利經濟計算規范》，生態林每公頃每年保土量為51噸，蓄水量為2700噸。項目建成后，將增加保土量0.51萬噸/年，年總蓄水量將增加27萬噸/年，大大降低災害損失。另外，由于森林面積增加，為各種野生動物、鳥類創造良好的棲息環境。據有關資料介紹，森林直接生產效益與生態效益之比為1：2，森林的無形價值不遜于直接的經濟效益。(3)社會效益

篇二：食品項目建議書 目錄

一、項目概述....................................................................................1

二、項目建設的必要性....................................................................1

三、項目建設綜合條件評價............................................................1

1、地形.........................................................................................1

2、水文、氣候、地質................................................................2

3、筑路材料及運輸條件............................................................2

四、項目建設標準、規模................................................................2

五、工程概算....................................................................................2

六、工程的實施計劃........................................................................3

七、結論............................................................................................3 公路建設項目建議書

一、項目概述

項目名稱：上胡家村里莊公路建設工程

建設地點：里莊村民組

項目責任單位：**鄉人民政府

項目責任人：

二、項目建設的必要性

里莊村民組位于**鄉東南部，東北與寧國市及本縣家朋鄉相接，東南毗鄰浙江臨安市馬嘯鄉。該村民組現有農戶103戶，人口383人，境內有豐富的森林資源和得天獨厚的旅游資源。獨特的森林及地勢山貌得到很多專家及旅游開發商的青睞。具林業部門森林資源調查該地森林覆蓋達到97%，木材儲藏量3.1m3。再是上核桃年產量25噸，人均1000多公斤。新種的山核桃約500多畝，產量將逐年攀升。

里莊公路的建成將成為以**鄉通道為主干線，與全鄉54個村民組形成四通八達的交通網絡。是實現縣委提出的“一年一個樣，三年大變樣”戰略目標，加快當地農村奔小康步伐，切實擺脫貧困村落后面貌的現實需要。當地群眾改路修路積極性很高，愿意集資、投勞。建設里莊公路極大改善該區的交通條件，促進深山地區農民群眾的經濟發展，增加農民收入，實現共同富裕。

三、項目建設綜合條件評價

1、地形

擬建路線與**公路相銜接，地形標高在610m至820m之間，全長2.2公里，路基寬4.5m,行車道寬3.5m。

2、水文、氣候、地質

溪流兩邊居住農戶，溪水匯入**河流入浙江省屬錢塘江流域。

該地區屬亞熱帶季風濕潤區，四季分明，雨量充沛，年平均降水量1820mm，平均氣溫12℃極端最高氣溫33℃，極端最低氣溫-12℃，無霜期180天。

項目區沿線大量分布花崗巖、石灰巖、平板巖與泥土混合工程地質條件好，就地取材簡易。

3、筑路材料及運輸條件

石料可采用路段邊開采邊利用，一舉兩得。間砂可在**河開采篩選。所需間砂、水泥、鋼筋等材料。以農用車運輸為主，直接送往工程工地。

四、項目建設標準、規模

根據當地具體地理位置，發揮的作用和功能及經濟發展的需要，再結合資金、施工技術等因素確定主線采用鄉村公路建設標準，路線全長2.2km，路面寬 4.5m(彎道5—6m），最大縱坡7%。

五、工程概算

人工工資：根據我鄉相繼幾條公路建設慣例和當地農民群眾修路的積極性，人工粗工工資不作編制說明，主要實行自愿投勞施工。技術工資根據基本建設工程的有關規定，技工1500工，按40元/工計算，計6萬元。

材料：石料、河砂就地取材。原木按工程需要實行農民自愿捐助，不作編制說明。鋼材3t，鋼材3600元/t，計1.08萬元。水泥80t，按410元/t（含運費），計3.28萬元。炸藥、雷管、鋼扦及轟鉆設備等估計3萬元。土地征用、三費補償：水田征用3畝，按1.4萬元/畝計4.2萬元。坡耕地8.0畝，按0.7萬元/畝計5.6萬元。經濟林（主要是山核桃林）補償7萬，共計16.8萬元。

其他費用及不可預計費用3萬元。

總計所需資金概算33萬元。

六、工程的實施計劃

根據當地農民生產、生活條件，結合該項目的特點，對工程進度如下安排： 2010年3月份前做路線測量、土地征用、房屋拆遷、經濟林補償等前期準備工作，6月開工。2010年8月底完成土石方開挖，檔墻、路基、橋梁涵洞。2010年10月前完成排水溝及路面整平工作，并竣工通車。

七、結論

里莊公路的建成解決了一村380多人交通，有利于鄉村道路與主干線的合理銜接，提高區域內的綜合運輸能力，為深山區群眾加快新農村建設奠定了基礎，改善了投資環境，必將帶動該地區自然資源的開發利用和相關產業的發展。因此，該項目實施是我鄉經濟發展和社會進步及加快我鄉新農村建設的需要，是一項重要的民生工程，切實可行。建議上級給予批準建設和支持。

班級：質量112班姓名： 陳培玉學號：20110844212 篇三：食品工廠-酸奶-項目建議書-質量101 圖片已關閉顯示，點此查看

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食品工廠設計

項目建議書

學生姓名： 靳亞茜 學 號： 100305118 學 院：生物科學與工程

專 業：食品質量與安全

題 目： 年產10000噸酸奶發酵工廠

項目建議書

指導教師： 牟德華

日 期：2013年11月8號

年產10000噸酸奶發酵工廠項目建議書

質量101靳亞茜100305118

一、項目建設的目的和意義

（一）項目背景

1、項目名稱：年產 10000 噸酸奶發酵工廠設計

2、擬建地點：青島市北郊

3、建設內容與規模：工廠建設，總建筑面積 18000 ㎡

4、建設年限：一年

5、概算投資：1660 萬元

（二）項目建設的必要性和經濟意義分析

如今的國內酸奶市場上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據相當大的比

重，但是“乳 酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現，品牌整合度較低。常溫產品中，早期的酸奶市場中的主流 產品“調制型酸性乳飲料”和“發酵型乳酸飲料”，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的 發展，但是其營養價值低，淡出市場是

大勢所趨。而在低溫產品中，低溫乳酸菌飲料及純酸 奶將得到快速發展，此類

產品能提供豐富的營養物質，還能調節機體內微生態的平衡，經常 食用，能夠 調整腸道功能、預防癌癥、養顏，是一種“功能獨特的營養品”。隨著我國冷

鏈設施的不斷完善和人們消費知識的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸 奶市

場發展的主流。有關數據顯示，國外發酵型乳酸菌奶飲品已空前發達，日本、歐

洲發酵 乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達到 80％，北美約 30％，乳酸菌產

業大大超過了其他乳 制品的增長率。專家預測，未來十年將是中國乳酸菌行業

快速發展的“黃金時期”，如能適 時建立酸奶工廠，合理經營，定能取得可觀的經濟收益。

二、市場需求預測

1、國內外市場需求情況的預測 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產值

已達近400 億美元，歐洲占有約 50％的市場，而我國消費每年遞增 25％。未

來十年，我國的乳酸菌飲料將會進入快速發展時期。

2、銷售預測和價格分析產品初期主要開拓山東半島地區的市場，視發展情 展，經濟發展迅速，居民生活水品不斷提高，市場潛力巨大，銷售情況很是樂觀。

生產工藝采用國際領先技術，產品質量上乘，銷售價格適中，滿足大部分人群的購買能力，而且與同類產品有較強競爭力。

三、產品方案和建設規模

1、產品方案 根據充分的市場調研，結合當地市場情況，酸奶包裝形式主

要有：即時裝（125ml）、家庭裝（500ml）和經濟型（300ml）三類，然后根據

主銷區及整個銷售情況分配各種包裝 形式與各種口味型酸奶的實際生產產量。

一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸 奶產量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時根據原料季節供應情況和生產能力以及市場需求，生

產少量其它部分種類。

主要產品種： 1）、凝固型（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶

（5）木瓜酸奶 2）、攪拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉

酸奶（5）木瓜酸奶 3）、飲用型（二期工程擬增加品種）（1）草莓酸奶（2）蘆筍酸奶（3）

香蕉酸奶（4）菠蘿酸奶（5）木瓜酸奶

2、建設規模

原料倉庫面積 200 ㎡；

生產車間是酸奶的主要加工車間，總面積 300 ㎡；

成品倉庫面 120 ㎡；

冷藏庫，設計庫容量為 150t，正常情況每平米可以存放 1.2t～1.8t 產品，總面積 100 ㎡，小冷庫 30 ㎡，大冷庫 70 ㎡； 制冷車間面積 30 ㎡；

包裝車間及包裝材料庫面積約 100 ㎡；

化驗室用于進行產品的原料和產品的質量檢驗，面積 80 ㎡；

更衣室、衛生間總面積 200 ㎡；

配電室、機修車間 靠近主動力中心，面積 110 ㎡；

預留空地由環保部門設計廢水處理池，面積 200 ㎡；

車庫、車棚面積 600 ㎡；

辦公樓分為兩層，面積 1500 ㎡； 食堂 300 ㎡； 職工宿舍分為兩層，共 2500 ㎡。

綜上所述，全場建筑面積共 6340 ㎡，維場、作業面積 1200 ㎡，占地面積 18000 ㎡。

四、設計方案

（一）生產工藝流程

1、凝固型酸奶的生產工藝：輔料(蔗糖等)原 料 乳 粉 → 檢 驗 → 還

原 → 標 準 化 → 過 濾 → 預 熱(50 ℃-60 ℃)→ 均質

(15.0mpa-20.0mpa)→ 接種→殺菌(90℃-95℃、5min-10min 或 118℃-120℃、3s-5s)→ 冷卻(43℃-45℃)→接種(接種量 2%-5%)→灌裝→發酵(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷卻 →冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。

2、攪拌型酸奶的生產工藝

原料乳粉 → 檢驗 → 乳粉還原（奶粉復原裝置）標準化→ 鮮奶暫儲→

原輔料混 → 配(高速攪拌缸）料液預熱 →（板式殺菌機)→料液均質(高壓

均質機)→巴氏殺菌(管氏殺 菌機)→料液保溫殺菌(保溫殺菌管)→ 料液冷卻

（板式熱交換器)→菌種投入(酸奶發酵 罐)→保溫培養(酸奶發酵罐)→發酵

終止(酸奶發酵罐)→ 半成品冷卻→ 暫存→ 無菌混 料(半成品儲罐）→ 產品

包裝(果料）→成品冷儲(淺冷庫房）

工藝要點：（1）凈乳溫度 65-70℃，殺菌溫度 72-75℃，均質壓力> 100 帕；（2）殺菌 溫度 95℃，保溫大于 10min；（3）培養溫度 42℃，接種后

攪拌 10 min；(4)靜止培養 42℃-43℃至滴定酸度 80 度終止發酵；(5)冷卻

至 18-25℃,時間：15～30s(6)包裝環境符合清潔作業區要 求(空氣落菌數 <30 個/15 min 大腸菌不得檢出)，包裝機用熱水及過氧乙酸殺菌。注意： 殺

菌過程中發酵設備的管道中殘留有化學物質，微生物或發酵設備管道中過熱均

會影響發酵過程的順利進行和酸乳產品的質量。

五、原材料、燃料及公共資源情況 1 原料、輔料

（1）原料 生產酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。理化指標：脂肪>3.2%，蛋白質>2.8%，干物質>10.8% ,酸度 16-18 度, 72%酒精試驗陰性, 活性狀態良 好，煮沸實驗無異常，感官 指標：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可

見的異物，不得有異常氣味。

（2）輔料 甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應超過 12%。砂糖

中的酵母和其他細菌是產品中微生物的來源之一，在將糖添加到產品中去的過程

中應有嚴密的措施來保證成品的細菌指標。穩定劑：為防止產品出現分層或沉

淀的現象，保持產品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩定劑。常用的穩

定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（cmc）。最常用的方法是，將穩定劑和干物料（如

白砂糖，淡粉）預先用 1：5—1：10 的比例從干粉狀態充分混合均勻，然后再

邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。發酵劑：采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和

嗜熱乳鏈球菌混合發酵劑，嗜熱鏈球菌產酸，保加利亞乳桿菌產酸、產香。嗜熱

乳鏈球菌能發酵乳糖生成乳酸，最適生長溫度為 45℃，能與保加利亞乳桿菌形

成很好的共生關系。保加利亞乳桿菌最適生長溫度為 40-43℃，最低生長溫度為 22℃，最高生長溫度為 52.5℃。在實際生產中，可以根據檢測乳酸菌的生物活

性來計算和測定以指導發酵時間、溫度。另外還要根據產品的具體品種，特別是

顏色、質構和外觀做相應的調整。經過對幾種酸奶發酵溫度和時間對酸奶品質的影響，得出部分酸奶發酵的最佳溫度和時間。

2、燃料動力 主要是煤燃料供能。

六、建廠條件和廠址方案

（一）、廠址自然條件和社會經濟條件

1、自然條件：址選在青島市北郊，有利于產品的運輸和銷售。經過市場調

查發現，經過市場調查發現，青島市奶源豐富，質量較好，蒙牛、伊利等大型乳

企都到青島搶購奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為 50-60 公

里，并根據采奶情況進行具體調整，采用地下水，水質符合國家衛生標準，而且

廠址有利于排水。占地良田很少，且周圍地勢較為平坦，地址有一定的耐壓力，點，年平均氣溫 12.3℃，冬季平均氣溫-0.9℃，夏季高溫天氣較少。因地處近

2、社會經濟條件： 廠址初步設在青島，青島地理位置極其優越，港口發

區作為中國經濟高速發展的區域，消費市場日益成熟，消費潛力巨大，一直都是

快速消費品行業爭奪的焦點。近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，群眾對高品

濟區之間，是中國最具發展活力的城市之一，隨著鐵路、高速公路等基礎設施的占長三角市場。如若抓住這一機遇，合理發展，必會在中國乳制品產業中占據一

席之地。

（二）、交通運輸情況

廠址大門正對公路，直通市區，交通便利，且附近奶源充足，質量較好，運

輸方便。地 下水資源豐富，水質符合國家衛生標準和食用標準；廠內設有污水

處理池，所排污水經處理 后達到國家污水排放標準，且排水方便。廠址位于高

壓輸電線路附近，便于工廠采電。

（三）生活設施和協作條件

工廠設有辦公樓，便于職工休息辦公。由于廠址位于市郊，因此廠內建有

職工宿舍，總建筑面積 2500 ㎡，人均 10 ㎡，生活條件較為舒適。宿舍臨近食

堂和生產車間，便于職工上下班。

七、公用工程和輔助工程方案

（一）用水方面情況

1.水源與廢水處理 生產使用的水為地下水，有中間蓄水塔。設備根據公司

的實際情況制作給排水網絡圖，并對生產加工用水管道末稍的出水口進行編號，以便對生產用水的安全、衛生檢測監控制定 計劃(每只水管出水口都編號，掛

永久性標識牌)。給排水網絡圖要詳細明了，以便日常對生 產供水系統管理與維

護，并保證給水和排水二個系統不存在交叉互聯。廢水： 由于酸奶廠屬于非化

工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設備清洗 和原料清洗，未含

有毒物質，可以由車間兩側明溝直接排出，經廠污水處理系統處理后，排 放到

廠外河流中。

2.加工車間給排水設施的維護

（1）給排水設施要保持完好，防止水質污染：工廠所有管道都要有效防

止虹吸和倒流現象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動時必須驗證是

否有回流現象。注意自來水閥門 不得埋于地上或被污水浸泡；（2）日常清潔

消毒檢查時，及時發現和預防由下列情況可能出現的倒流：管道堵、破裂、突發

性的大破壞、水泵失靈；發現出現這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題

得到解 決；（3）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；（4）保持污

水排水暢通，排水道內無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規定(規定同地面 清

洗消毒)清洗消毒，清潔區和非清潔區污水分別排放，污水排入公共污水處理網。

（二）供電的要求：（1）食品廠的用電性質屬三類負荷，一般采取單電源

供電，但由于停電可能導致大量物料 變質，故供電不穩定的地區又有條件時，應采用雙電源供電，或自備發電機組。（2）為了減少電能損耗和改善供電的質 量，廠內的變壓所應接近負荷高度集中的部門。

（三）用氣量估算 蒸汽流量為：4.842÷8 =0.605 t/h,考慮到生產高峰用

汽量一般為平均用汽量的 1.5 倍，則蒸汽的供應能力應配置為：0.605×1.5 ＝0.907 t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對較低，一般為 85%，所以配置壓力為 0.6mpa，蒸發能力為 1t/h 的鍋爐一臺。

八、環境保護

廠內建設有專門的污水排放處理池，產生的污水經過處理后達到國家排放標

準后排出。另外，通過多項措施控制污染，使工廠對環境的污染程度降到最低。

九、企業組織、勞動定員

結合酸奶的生產工藝特點，根據實際生產能力和設備的自動化程度，以既

不浪費又不缺少的原則，本廠各個崗位的需求情況：

廠長 1人 管理人員14人

生產技術部10人 供銷部 8人

廣告部2人 質控部5人

辦公室6 人 財務部4人

工程部 10 人 生產車間 140人 項目開發部 10人 人力資源部 8人 運輸隊18人 食堂8 人

警衛室4 人 合計 248 人人員不足部分采取臨時招聘。

十、項目實施初步規劃

首先在聘用人員后進行相關培訓

1.培訓目的 為保證與質量活動相關崗位的人員具有從事本崗位職能所必

須的素質和技能，確保質量 體系有效運行，特制定本程序。本程序適用于公司

對所有從事與質量活動有關人員的內、外 部培訓活動。每年初根據質量方針和

質量目標，結合本公司發展的要求，研究各部門和各崗 位人員的素質要求，對

照現有員工受教育程度、工作經驗和熟練程度，明確培訓要求。2.培訓實施

培訓方式： 主要有內部培訓和外出培訓兩種。采取請進來、送出去和互教

互學的有效途徑，組織各 級各類培訓。同時，本公司提倡和鼓勵職工自學。（1）

內部培訓：內部培訓根據批準后的職工培訓計劃的要求，由總經辦或各科室、車間自行組織實施。各科室要合理安排，保證參訓人員的培訓時間。（2）外

出培訓：參加上級組織的各類培訓（進修）和各科室提出的送外培訓的項目和

對象，需填寫《職工培訓、進修申報審批表》，送總經理辦公室辦理相應手續。

（3）特殊工作崗位培訓：凡從事特殊工作的人員，如電工、點焊工、鍋爐工、鏟車司機等，以及檢驗、理化、計量和內審員等驗證人員，由總經辦根據行業主

管部門的培訓通知，外送 進行培訓，取得相應的資格證書后，持證上崗。（4）haccp 體系培訓：內容至少包括：相關法律、法規知識；基礎知識和專業知識；

標準、規程及工作規范；食品衛生常識；haccp 體系文件等。培訓人員包括： haccp 小組成員、管理人員、專業技術人員、新進人員等。

3.培訓考核 培訓結束后，外出培訓人員和內部培訓組織部門需填寫《培訓

情況記錄表》，并將有關 培訓資料（如成績單）備案。職工培訓結束后，根據

需要進行考核、評定。

十一、投資估算和資金籌措

（一）投資估算：（1）用于建筑工程的各項費用 700 萬；（2）用于購

置各種設備、工具和器具的總費用為 1100 萬；（3）不可預見費用 30 萬元（按 建筑工程費用的 20%）；（4）其他費用 30 萬元?？傆嬐顿Y： 700+1100+30+30=1860 萬元

（二）資金籌措：（1）銀行貸款：1000 萬元（2）債權人投資：700 萬元（3）自身投資：500 萬元 總計：2200 萬元

十二、效益分析

（一）經濟效益

1、年經營費用的計算

（1）土建折舊費：土建投資：700 萬元，折舊時間以 12 年計，不計殘值。則每年 700/12 ＝58.3 萬

（2）設備投資折舊費： 設備投資：1100 萬元，折舊時間以 8 年計，不計殘值。則每年（1100-1100x5%）/8＝130.6 萬

（3）總折舊費： 58.3+130.6＝188.9 萬，維修費以折舊費的 15％： 188.9×15％＝28.3 萬

（4）全年折舊費、維修費為： 188.9+28.3＝217.2 萬

2、年產 10000t 費用包括：以全年計算(1)原料： 銷售收入－粗利潤=5832－3655.3＝2176.7 萬元(2)包裝等： 年產量×（紙箱費+包裝袋+輔助材料+封口膠帶）= 10000×（469.20+241.20+18+12）=740.4 萬元(3)用水：產量×耗水量（t/t 產品）×水費（元/t）＝10000×20×1.5＝30 萬元(4)用電：年產量×耗電費（元/t 產品）＝10000×170.40＝170.4 萬元(5)用汽： 年產量×蒸汽費（元/t 產品）/10000＝10000×60/10000＝60.00 萬元(6)工資：（1×2500+158×1200+14×1000+77×1200）×12=358.2 萬元(7)稅收：年銷售額×稅率＝5832×8％＝466.56 萬元(8)銷售費： 按銷售額的 1.5％計算 5832×1.5％＝87.48 萬元(9)商檢費：按銷售額的 0.5％計算 5832×0.5％＝29.16 萬元(10)貸款利息：年貸款×利率＝1000 萬元×8％＝80 萬元(11)管理費用： 30 萬元 總計：生產總費用：4228.9 萬元

綜上，年利潤為：年銷售額－生產總費用－固定成本 = 5832－4228.9－217.2 = 1385.9 萬 元，由此可知，如果經營順利，一年半的時間內可以收回成本。

十三、結論與建議

酸奶發酵工廠的建立，可以為廣大人民群眾提供優質酸奶產品，優化營養結構，提高居 民尤其是青少年的身體素質。同時可以帶動周邊地區的經濟發展，提供就業崗位，緩解就業 壓力。而且可以促進我國酸奶工業的發展。

建議關部門大力支持，促成項目早日建成。

篇四：食品工廠項目建議書13項 食品工廠項目建議書

項目名稱：年產5000噸香腸片休閑綠色食品加工廠建設項目建 議書

學院：理工學院（生工）

專業：食品科學與工程

班級：食品l111 姓名：李碧洋

學號：11l0351019 目錄

1）項目建設的目的和意義，即項目提出的背景和依據，投資的必要性及經濟意義 2）產品需求初步預測 3）產品方案和擬建規模

4）工藝技術初步方案（如原料路線、生產方法、技術來源）5）主要原料、燃料、動力的供應 6）建廠條件和廠址初步方案

7）公用工程和輔助工程的初步方案 8）環境保護

9）工廠組織和勞動定員 10）項目實施初步規劃

11）投資估算和資金籌措方案

12）經濟效益和社會效益的初步估算 13）結論與建議

一、項目建設的目的和意義

隨著生物和食品營養健康工程的啟動實施，我區以改善全民飲食健康問題，探索如何充分利用我區農產品資源豐富，改善深加工技術不完善的現狀為首要任務，解決我區農產品附加值低和群眾的食品營養問題。

我區經過近年的實踐探索，總結出發展農產品經濟水平效益，在解決我區的

飲食健康問題的同時，處理好農民征收和地方財政增長的關系，讓農民在農產品種植和養殖中能增收，地方在管理農產品經濟建設中財政能增長。通過抓農產品經濟產業鏈的建設，全面激活國家、地方和農民三者的積極性和內在動力，提高我區農產品發展的建設水平。

為了切實抓好我區農產品產業的建設，促進農業經濟的快速發展，根據區委、區政府發展農產品經濟的總體思路和建設目標，制定我區“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項目”的實施方案。

北碚區地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養區。長期以來，由于歷史的原因，農民經濟來源主要依靠農產品種植，大大阻礙了我區經濟的發展，使當地群眾始終擺脫不了貧困，縣農村經濟發展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經濟的可持續發展。所以，發展農業經濟，建設農產品深加工基地對促進農民增收、區財政增長，帶動全區農業產業的發展，加速我區農業經濟建設有著十分重要的意義。

二、產品需求初步預測

人們越來越注重飲食的合理搭配，然而對于忙碌的現代生活，買鮮肉自己進

行煮燉已經頗為費時費力，而且現代大部分年輕人并未有從小下廚的經歷，所做飯菜口味可想而知。然而若將肉食先行加工，放入市場，有可直接食用的，也有只需小小加熱便可得到自己煮燉鮮肉的口感與味覺的肉制品，定會有許多都市男女購買。需求量十分可觀。

北碚生態環境優美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區和文化區。

也為產品的推廣、銷售提供了有利條件。

產出預測：該生態經濟產業香腸片休閑食品用示范林建設項目實施1年便可

投產，5畝的生產基地投產后，可年產香腸片5000噸，按均價1000元/噸計算，年總產值可達500萬元。

三、產品方案和擬建規模

1、產品方案

生產的產品有川味和廣味兩種，產品生產能達到每年5000噸，規格為每包

90克，生產周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產為9.2噸左右，冷卻抽真空包裝方式以軟罐頭為主。

2、擬建規模

項目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產香腸片5000噸。

四、工藝技術初步方案（如原料路線、生產方法、技術來源）

1、原料路線

原材料分類采購→腸衣的準備→切肉→配料和腌制→灌制→結扎→排氣→

漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢驗→入庫。

2、生產方法

原料： 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食鹽2.6公斤 白酒2公斤 硝

酸鹽0.05公斤

①腸衣的準備：將豬或羊的小腸除去內容物，清洗干凈，浸在20～30℃的

清水中12小時，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。

②腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開，把

肉切成小立方塊，以0.8～1立方厘米為宜。然后根據肉的數量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌勻，放置2～4小時。

③灌制：將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。

④結扎：每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節。每節的中間用細麻繩套結成對，便于提掛。

⑤排氣：結扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，并使腸內水分容易蒸發。

⑥漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或熏制。

⑦熏制：熱熏法：煙熏時食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過22℃的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120～140℃之間，時間一般2小時左右。熱熏食品因為溫度過高而出現表層蛋白質迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內部的水分進一步向外滲透，使干燥過程延長，食品含水量高，可達50％～60％，而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲藏，一般4～5天。但熱熏食品的味道和色澤優于冷熏食品。

⑧切片，用切片機將香腸切成大小均勻的片狀

⑨冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結處剪開，注意

不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。

⑩保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。

3、技術來源：

香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工

的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。香腸片休閑食品按照一般性的常規加工技術加工，其料略帶腥味，但在西南大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的香腸片休閑食品。

五、主要原料、燃料、動力的供應

1、原料供應：

縣委、政府把農業產業作為我縣農業產業化建設的重中之重來抓，從2000 年開始至今已發展牲畜養殖面積23萬畝，另外全區有著大量的剩余勞動力，為建設農業經濟產業基地提供了良好的地理環境和充足的人力物力條件。故主要原料豬肉完全可以在本區內自給自足，由農戶養殖，工廠統一收購檢驗。

2、燃料動力： 農業牲畜養殖繁榮，農家燃料可收購利用。

北碚區地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養區。有充足的水力資

源可以利用。

此外煤、電等燃料就是靠買進了。

六、建廠條件和廠址初步方案

1、建廠條件

廠址選擇的原則可歸納為如下幾項

（1）廠址的位置要符合城市規劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。

（2）廠的地區要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。

（3）具有良好的交通運輸條件。

（4）場地有效利用系數較高，并有遠景規劃的最終總體布局。

（5）有一定的基建施工條件和投產后的協作條件。

（6）廠址選擇要利于三廢處理。1.1地理位置與條件

北碚區是重慶主城九區之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽。全區幅員755平方公里，人口72萬，轄5個街道，12個鎮。北碚交通發達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫南北，區間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心24公里，距重慶江北國際機場27公里，交通極為便捷。兩大工程實施以來，全區有著大量的剩余勞動力，為建設農業經濟產業基地提供了良好的地理環境和充足的人力物力條件。1.2氣候優勢

北碚生態環境優美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區和文化區。1.3資源優勢

北碚科技實力雄厚，文化教育事業發達，是全國文化教育先進區和體育先進

七、公用工程和輔助工程的初步方案

1、食品工廠總平面設計

建筑物的建筑特征為長方形型，劃分為廠前區，生產區，廠后區，廠房右側

區，廠前區主要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達室等，生產區包括生產廠房及其聯系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側為原料倉庫，廠房右側為機修，給排水系統，水電站。

主車間朝偏南方向，與北碚風向呈60度方向，加強車間內通風采光，輔助

車間及動力車間位于廠區的下風向。以免煙塵污染廠區和易引起火災。

廠內運輸連接各個加工，中轉，貯存等環節，為方便則設計為環狀式！

2、車間總設計

對產品方案，生產方法和工藝流程等多方面的考慮，現對生產車間進行總的設計，車間外形為長方形，內部呈u型，以靠近廠前區的一側作為大門入口，進入生產車間，首先為一個消毒池，對原料和員工進行一個最簡單的消毒，消毒間挨著更衣間，即進入生產流水線，第一道工序為原料的清洗，包括原料肉和原料腸的清洗，第二道工序為切肉，將肉肉塊切成小的顆粒，第三道工序為將肉粒和配料混合腌制，這個小車間應配設一個配料間，方便配料，第四道工序為灌腸，第五道為結扎，每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節，結扎的時候應該排出腸內空氣，方便后面的切片，然后漂洗，熏制，切片，冷卻抽真空包裝，殺菌，入庫，將生產車間分為兩部分，由參觀走廊隔開，每一道工序戰占一個小的車間，各小車間之間通過小門隔開，而且在靠參觀走廊的一側設有大面積的玻璃透明玻璃，方便企業管理和參觀。各車間之間設有距地一米左右高度的紗窗門（可以開，關），用此來聯系物料的傳遞，且各窗最好不要在一條直線上，最后一個車間應配設一個檢驗室，對產品進行理化及生物性質進行檢驗，最后的成品通過與原料入口相反的車間方向出生產區。即入成品倉庫貯存。

3、生產車間和倉庫選擇用鋼筋混凝土結構，此高強度具有耐久性更好的功

能！

八、環境保護

肉制品的生產，由于種類繁多的加工工藝，對于環境的污染也不會是單方面

的，因此要應用各種設備技術，在“三廢”達標的同時使其有更好的利用價值。如制取沼氣、堆肥。

同時噪音污染也不容小覷，廠房建設隔音要好，造隔音壁等;為工人配備耳

塞等護具;廠區周圍植樹阻噪音。

廠房周圍大面積植樹，種植一些農作物，如樟樹、松柏、垂柳等，凈化空氣，阻隔噪音，凈化污水，調節小區氣候，監測污染環境。

九、工廠組織和勞動定員

生產周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班。

班產量的確定：工廠生產能達到每年5000噸，規格為每包90克，因為全年

只有300天的實際生產日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產量為9.2噸左右。

班生產需生產工人為20人，為保證生產的正常進行，以慮某些工人有病假、事假等特殊情況時，有人照顧生產，故可放寬定為25人。對車間一線的生產工人要求熟悉各工段的工藝操作，以便應付任何突發情況。

每班勞動力定員表

十、項目實施初步規劃

首先第一年建設廠房等等工程，招聘工人，技術人員進行培訓，綠化工場，然后第二年對于原料等物品購置渠道的確定，最后就是要使用營銷手段開辟市 圖片已關閉顯示，點此查看

1、廣告策略：a.產品定位：是中低端市場

b.目標消費群：廣大消費者，游客特產及快節奏的上班族 c.表現的主題：為了身體健康，方便快捷補充蛋白質

2、促銷活動策略：a.對象：廣大消費者以及游客、上班族

b.促銷活動方式：在人流量多的地方擺攤,在人流量大的地 方，比如火車站、市中心之類的地方多投廣告,再結合廣告做好銷售的覆蓋率,同時也可進行促銷活動，應該很快能夠搶占市場。（進行活動時可免費試吃,買2送1等方式進行促銷）c.希望達到的效果是：提高產品的銷售量，打擊競爭對手，提升品牌的知度及美譽度。

十一、投資估算和資金籌措方案 1.投資估算

按照有關要求和產業基地建設內容及工程量，從2011-2012年實施生態經濟

產業基地建設項目共需投資300萬元，其中：基建費80萬元；設備款200萬元，作業設計費、培訓費15萬元，香腸片原料費5萬元。2.資金籌措及使用安排

香腸片休閑食品加工廠基地建設項目資金投入主要包括國家補助、企業自

籌、農民勞務折資三個部分，總投資300萬元，其中：國家補助100萬元，企業自籌150萬元，農民勞務折資50萬元。資金使用計劃：第一年投資255萬元，用于基地建設材料購置和基地建設、勞務支出、香腸片試加工費及技術培訓等費用；第二年投資5萬元，用于原料購買及流通等開支。

十二、經濟效益和社會效益的初步估算 1.經濟效益

我縣香腸片休閑食品用基地建設項目從設計到投產總成本為300萬元，根據

香腸片休閑食品產量和各自價格，估算在生產周期內年總產值可達500萬元，其中：稅費兩金總計150萬元。用總產值減去總成本和稅費、“兩金”，即為該項目的見效后第一年總利潤60萬元。按1年后投產計算，成本基金可增加60萬元/年，財政收入可增加60萬元/年。同時，由于示范點的輻射，可帶動全區28456戶農戶，11.2萬人，對養殖業實施集約化經營管護力度，年產優質肉1.35萬噸，產值4050萬元，為全區農村人口人平增收332元，企業在加工香腸片休閑食品的工程中既可幫助消化農村剩余勞動力，每年還可創造上千萬元的加工利潤。更為重要的是它為我區養殖業的后期管理與發展提供了集約化經營管理模式，可見這5畝的生產產業基地建設的經濟效益是十分可觀的。2.社會效益

香腸片休閑食品用示范生產基地建成后，對全區、全市的香腸片休閑食品用肉源建設將起到巨大的輻射帶動作用，特別是對我區已建5.3萬畝養殖區的管護將起到示范和推動作用，加速“北碚養殖業“的建設步伐。優化了工程區的農業資源，推動了自然的永續利用和社會經濟的可持續發展，實現了全區的社會穩定?？稍黾由罴庸な称焚Y源以及大量的原料資源，支援了國家建設和城鄉人民的生活需要，又增加了農民的經濟收入，對人民群眾的生活和生產創造了良好的生態環境條件。此外，項目的實施，需要勞動力1.0萬個工日，解決了鄉（鎮）部分剩余勞動力的去向，增加了就業機會，這將對社會的穩定和繁榮起到積極的推動作

十三、結論與建議

總的來說，香腸片休閑食品綠色食品加工，不僅是對食品市場的一個新的補充，更為該區當地人民的生產生活提供了另一條道路。

在發展經濟經濟的同時不能以消耗環境為代價，是發展永恒的宗旨。

第四篇：馮亮SRDP項目申請書

項目分類：自然科學類 課題來源：設計

項目名稱：14米級高速救助艇設計 項目所屬院系：工程學院 項目開始時間：2016-6 項目結束時間：2017-教師工號：2012040

申請理由：

經過在大學多個學期的學習，各位組員已經學習掌握理論力學、材料力學、流體力學等系統的理論知識，擁有一定的基礎知識的積累；在小學期期間，各個同學也都進行了金工實習，對于工程機械的工具等也有了簡單的應用基礎，實踐能力、動手能力以及理論分析能力都有一定的基礎。而且小隊成員都為船舶與海洋工程專業，并且在專業老師的帶領下自學了一些關于船舶方面的專業軟件（如tribon、fluent等）和船體制圖，對于船舶的整體把握上要比其他專業更有見解，指導老師馮亮也是在船舶方面的優秀人才。同時，隊伍中還有一名參加過全國海洋航行器設計與制作大賽D類名船名艦仿真的隊員，在實物模型建造方面有豐富的經驗。每一位組員都很渴望在大學期間通過srdp項目進行自我展示，顯示自己的能力，在各位組員的不懈努力下，方案逐漸浮出水面，在此期間，我們團結協作不斷討論研究完善方案，顯示了良好的團隊協作精神，認真工作的良好素質。當然，參加本次srdp項目更重要的目的是為了更好地鍛煉自己的動手能力、實踐能力，充實在大學期間的生活，促進自己大學的學習生活，增進理論和實踐的緊密結合。

目的及意義：

隨著我國改革開放進入深水期，進軍海洋必然是我們的發展目標之一，伴隨著海洋工程建設，沿海漁業及旅游，娛樂設施的發展，必然要求我國海上救助事業與之適應。當代世界上發達國家的海上救助都非常強調時間和效果，希望在事故發生的第一時間能快速到達海事現場，并能有效開展救助工作。人命救助的關鍵是時間,而我國目前救助站點建設和船舶配置遠遠不能適應救助任務的需要,因此在我國發展高速救助艇是非常必要的。高速救助艇對快速性、穩性及操縱性要求極高，此外船上的醫療救助配套設施也占有重要地位。而且我國也是一個海洋大國、擁有漫長的海岸線和星羅棋布的島嶼，為了完成我國領海水域的遇險人員人命救生任務以及對沿海200 海里專屬經濟區海上作業人員的生命保護，需要大、中、小型各類救助船進行分工協作，對于如此廣泛海域、廣泛救助對象、協同作業的需要，高性能救助艇是一種很合適的船型，相對而言，它造價低廉，對航道和水域的限制條件小，在沿海水域各種海難事故中將會大有作為。所以引進、開發小型高速救助艇具有極為重要的現實意義。目前我國不僅擁有吊架式全封閉救生艇、自由降落式救生艇、快速救助艇等各種艇型的救生、救助艇，而且涌現出一批品質優良、規模較大的具有國內自主知識產權的救助艇制造商。同時，我們引進了國外知名品牌的救助艇制造商，為我國救助艇產業提供了有力的支持，但我國的救助艇在設計制造上仍處于被動地位，技術創新及產品研發落后于發達國家。要實現我國救助艇產業的健康快速發展，我們不僅要引進、借鑒國外的制造經驗，還要突破自己的發展瓶頸，大力創新，研發出具有高性能的新船型?；诖?，我們小組打算設計一款以人為本、科技含量高、節能環保的高速救助艇，希望這款救助艇在速度提升基礎上有更好的穩性和高效的救助能力。

內容與方法：

2.1具體包括以下研究目標：

設計一款以人為本、科技含量高、節能環保的近海高速救助艇，該艇配備優良醫療設備和專業醫護人員，最高航速能達到35節以上，并且能適用于5級海況以上、風力12級條件下的作業，在成本維護方面可實現降低同類船舶建造維護成本費用的3個百分點，尤其自身在惡劣海況下的生存能力高

研究內容包括：

2.1.1 船體結構設計

本船體具有作業海況惡劣等特點。在其使用期內可能遭遇較強風浪流的作用，這些作用一旦產生，將對結構和產生不利的影響。船體結構設計就是對船體結構的構件尺寸，根據所承受的載荷與能力進行計算和校核。我們從安全性、適用性、環保性、快速性、工藝性、經濟性等方面，利用TribonM2軟件對船體進行初步設計。2.1.1.1船型設計

由于該救助艇必須有良好的機動性和考慮到被救助者的救治，所以必須提高該艇的快速性、舒適性和穩性 提高快速性：

船首為前傾型首，船尾模仿軍艦采用方形尾，減小水流的能量損失，形成虛長度，水線面系數較大，有利于初穩性，同時尾部排水體積大，有利于減小尾傾，結構簡單、便于建造，最重要的是水流平緩地離開船尾，很好地降低阻力，提高了快速性 提高穩性：

在左右舷及船舯設置一定艙容的壓載艙同時，舷側的兩個壓載艙可以起到壓載作用。而且，在船首設有淡水艙，當空載出港時，既可起到壓載作用，調節船的縱穩性。

2.1.1.2船體材料

由于該船設計的目的為了適應惡劣海況下的救援提高其救援的效率，于是為了提高它的速度和自身強度，所以打算采用玻璃鋼材料，該種材料質量相對傳統鋼材來說小了很多，但強度不低，尤其適用于這種用于惡劣海況下實現高效救援的特種船舶 2.1.1.3船體內部布置

上層建筑方面：設置了幾個功能不同的房間，有大廳、餐廳、重癥救護室、艇員休息室、駕駛艙和衛生間，為船上人員的居住和醫療提供便利，實現了以人為本的建造理念。尤其是設置的重癥救護室可為海上病危人員第一時間提供更加有效的醫療條件，從而了提高救助工作的高效性。

艙室設置方面：在左右舷及船舯設置一定艙容的壓載艙，舷側的壓載艙縱艙壁為水密艙壁，當舷側破損時，水密艙壁可以防止海水進入艙內，從而提高了船的抗沉性，同時，舷側的兩個壓載艙可以起到壓載作用。而且，在船首設有淡水艙，當空載出港時，既可起到壓載作用，調節船的縱穩性，還可提供淡水源，為船上的生活及醫療救治提供方便。為了上層建筑留有足夠的空間，本作品將救助用具和其他生活設施設置在儲物艙內，這樣可以提高艙容的利用率，又為主船體的布置提供了便利。

2.1.1.4動力裝置

本船為滿足其快速性要求采用800kw以上功率的主機，并利用海上優質的風能和太陽能，打算在船上安置一套太陽能發電和風能發電裝置，來提供船上生活用電，必要時候可作為備用能源

2.1.2 船體結構強度分析

在船舶設計過程中，船體安全系數要考慮在第一位，以降低船舶作業中的風險。實現這一目標首先要考慮的就是船體強度。利用有限元法，不僅分析精度高，而且能夠適應多種復雜形狀。其基本思想是將求解域看成由許多稱為有限元的互連子域組成，對每一單元假定一個合適的近似解，然后推導求解這個域總的滿足條件，從而得到問題的解。對預設的4種危險工況進行船體結構分析。

船體放置入水時的危險工況

沖上岸時的危險工況

大風浪下行駛危險工況

結構動力響應危險工況。

①在船體放置入水時，存在左右平衡失調，船體發生側翻的危險。②在船體沖上岸時，存在船首與地面摩擦碰撞導致船首破損和船首仰角過大導致船體發生后翻危險。

③船體在大風浪行駛時，考慮到海浪和風對船體的動載荷，船舶穩性和恢復力矩是否滿足該工況下的要求，以及船體自身結構的動力響應。

④船舶的垂蕩和縱搖受航向和航速影響很大。當迎浪時，遭遇周期減小，很可能接近船舶縱搖和垂蕩的固有周期，從而產生“共振”，影響船體強度的危險。

針對以上4種危險工況，我們將會利用Patran軟件對其危險工況進行有限元模型的建立和強度分析。

2.2研究方法包括：

2.2.1利用Tribon進行船體結構設計

Tribon系統是由瑞典KCS(Kockums Computer System AB)公司設計開發的一套用于輔助船舶設計與建造計算機軟件集成系統。Tribon集CAD/CAM(計算機輔助設計與制造)與MIS(信息集成)于一體，由于我們設計的是一個船體，通過TribonM3軟件對所設計的船體進行建模、型線設計等。我們利用TrbonM3軟件對我們設計的船體進行船體設計,包括線型光順、船體平面模、船體曲面模、性能計算、零件分離等模塊。對船體進行全面和具體的虛擬設計。初步完成本次船體設計。

2.2.2利用Patran進行船體結構分析 在進行船體結構分析時，有限元法是一種廣泛而有效的數值分析方法，不僅精度高，而且能適應各種復雜的形狀，而Patran有限元分析在船舶設計和建造過程中有著舉足輕重的地位。Patran有限元分析的基本思想是將求解域看成由許多稱為有限元的互連子域組成，對每一單元假定一個合適的近似解，然后推導求解這個域總的滿足條件，我們會針對設計的4個危險工況進行強度分析，從而得到問題的解。

2.2.3利用犀牛進行3D虛擬模型設計 通過模型來揭示原型的形態、特征和本質的方法稱為模型法。模型法借助于與原型相似的物質模型或抽象反映原型本質的思想模型,間接地研究客體原形的性質和規律。犀牛是當今較為流行的一種模具設計軟件，主要是因為其功能強大，可以實現本次船體設計和實驗的過程3D虛擬，通過動畫的形式，通俗而且易懂。

2.2.4利用fluent進行船體阻力分析

用疊模法對船體的阻力進行計算，疊模法只能計算摩擦阻力與壓差阻力，無法計算船舶的興波阻力，興波阻力由參考相似船型得到，阻力計算為大致估算。

將gambit導出的msh數據文件導入fluent, 檢查網格質量，并顯示網格顯示網格后要光順網格，并設置相關的參數，并選定常流與端流模式。設置好相關參數后可以計算了，得到阻力系數曲線和相關的流場圖片

特色與創新：

3.1關于整個船的構思特色：

①本船設計時由于要考慮到其特殊的工作環境，和性能要求，不僅是在船型設計方面通過前傾型首和方形尾來從結構方面減小其阻力提高其快速性，而且對于艙室的合理劃分也提高了它的抗沉性和穩性

②在船上配置完備的醫療設備和醫護人員，本艇的最終目標是為了救助那些在海難中的傷員，最大程度的挽救他們的生命，現實中往往一些傷者在沒有當場死亡，而是因為得不到良好的醫療救助，死亡在送往陸地的返程過程中。所以能夠在救助艇上得到第一時間的有效救助就顯得尤為重要。本艇基于此設置完備的醫療場所，分別普通救護室和重癥醫療室。3.2創新部分：

①本船上實現了太陽能風能和常規燃料有機結合的全新動力能源系統，充分利用海上豐富的風能和太陽能，利用這一部分清潔能源作為救助艇的備用能源，平時夠用的時候就儲存起來，應對突發狀況，比如提供手術中設備的能源，最大程度保障傷員的治療救護。②獨特的實驗模擬流程（過程創新）：由于本隊伍所擁有的專業人才較多，能夠以專業知識的水準更好的解決3D模擬、實物制作的具體問題，將電腦模擬與實物模擬，將理論分析與具體實驗相結合。所以，我們能夠以更精準的數據、更完善的材料完成這一次項目。

支撐條件分析：

（1）7個組員都來自船舶與海洋工程專業，船體結構是我們的強項，船體原理、船體設計、船體強度分析技術技術、材料力學、理論力學等學科都予以我們強有力的理論支持，而且經過3年的本科學習我們中大多數人都參加過船舶航行器方面的比賽，對于3維模型設計及實物模型制作方面有豐富經驗，所有人都能熟練使用CAD軟件，兩人皆能熟練使用犀牛軟件、Tribon、Fluent等船舶方面專業軟件，機械結構、機械原理、機械設計、互換性測量技術等技術在動手設計船體時都予以我們團隊更好的實踐能力，當要購入材料制作模型時能夠選擇最優的方案（經濟性）。

（2）在船舶設計方面，TribonM2、Patran有限元分析等軟件對于我們設計船體和分析船體提供了軟件支持。在軟件模擬和實物模型方面，solidworks,犀牛和CAD軟件作為機械專業的必修技能，為我們提供了很重要的制圖和模擬仿真的技術支持。

（3）馮亮老師作為本科生的講師，為我們提供足夠的理論支持。同時馮亮老師是我們學校少數幾個船舶老師之一，擅長TribonM2軟件的應用，在有限元分析和船體設計方面很深的研究，馮亮老師也有豐富的工作經驗，在生產工藝和研究上可以給我們很多幫助。

（4）中國海洋大學工程學院的實驗室完善，設備齊全，完成樣機是得心應手的，同時我們還有慧魚實驗室，在一些機構的可行性研究上，我們可以在慧魚實驗室進行模擬和測試，進行研究分析。

（5）圖書館資源、網上圖書館資源豐富，文獻資源多而可得。

目標與成果：

（1）運用TribonM3軟件對船體進行設計，完成一個能夠展示船體具體部位的3D虛擬模型，并完成船體總體設計書。

（2）運用Fluent軟件完成對救助艇的各種環境下的阻力計算校核

（3）運用運用TRIBON M2中的Calc&Hydro模塊，得出船舶的各種穩性相關曲線圖，并對其進行穩性校核計算

（2）運用Patran軟件對預先設計的危險工況進行強度計算，獲取理論上的本船體強度結構危險工況分析書。

（3）運用犀牛軟件進行三維仿真，通過動畫模擬來展現船體制作的過程和模擬預先設計好的工況情景，并通過3D打印技術和手工加工部分部件的方式完成實物模型的制作（4）進行結果驗收，檢測反饋問題修改。（5）總結寫報告,發表論文。

進度安排：

2016.04—2016.5：對TribonM2、Patran、犀牛、Fluent、solidworks軟件進行掘地式學習，進一步將船體設計、有限元結構分析學習透徹。

2016.05—2016.06：運用TribonM3軟件對船體進行設計，完成一個能夠展示船體具體部位的3D虛擬模型，并完成型線光順。

2016.06—2016.07：運用Patran軟件對預先設計的危險工況進行強度計算，獲取理論上的本船體強度結構危險工況分析書。和Fluent軟件進行特定流場的阻力模擬，得到救助艇各種工況下的阻力計算報告書，運用TribonM2的其中穩性計算板塊，導入數據進行計算得到該救助艇的穩性計算報告書。

2016.07—2016.08：同時運用犀?；蛘遱olidworks軟件進行三維建模，然后導入文件進行3D打印并手工上漆和完成部分小部件的制作，最終完成實物模型的制作。2016.08—2016.09：總結寫報告，進行反復修改。2016.03—2016.04：發表結果。

第五篇：食品工廠項目建議書

篇一：食品工廠項目建議書13項

食品工廠項目建議書

項目名稱：年產5000噸香腸片休閑綠色食品加工廠建設項目建議書 學院：理工學院（生工）專業：食品科學與工程 班級：食品l111 姓名：李碧洋 學號：11l0351019 目錄

1）項目建設的目的和意義，即項目提出的背景和依據，投資的必要性及經濟意義 2）產品需求初步預測 3）產品方案和擬建規模

4）工藝技術初步方案（如原料路線、生產方法、技術來源）5）主要原料、燃料、動力的供應 6）建廠條件和廠址初步方案

7）公用工程和輔助工程的初步方案 8）環境保護

9）工廠組織和勞動定員 10）項目實施初步規劃

11）投資估算和資金籌措方案

12）經濟效益和社會效益的初步估算 13）結論與建議

一、項目建設的目的和意義

隨著生物和食品營養健康工程的啟動實施，我區以改善全民飲食健康問題，探索如何充分利用我區農產品資源豐富，改善深加工技術不完善的現狀為首要任務，解決我區農產品附加值低和群眾的食品營養問題。

我區經過近年的實踐探索，總結出發展農產品經濟水平效益，在解決我區的飲食健康問題的同時，處理好農民征收和地方財政增長的關系，讓農民在農產品種植和養殖中能增收，地方在管理農產品經濟建設中財政能增長。通過抓農產品經濟產業鏈的建設，全面激活國家、地方和農民三者的積極性和內在動力，提高我區農產品發展的建設水平。

為了切實抓好我區農產品產業的建設，促進農業經濟的快速發展，根據區委、區政府發展農產品經濟的總體思路和建設目標，制定我區“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項目”的實施方案。

北碚區地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養區。長期以來，由于歷史的原因，農民經濟來源主要依靠農產品種植，大大阻礙了我區經濟的發展，使當地群眾始終擺脫不了貧困，縣農村經濟發展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經濟的可持續發展。所以，發展農業經濟，建設農產品深加工基地對促進農民增收、區財政增長，帶動全區農業產業的發展，加速我區農業經濟建設有著十分重要的意義。

二、產品需求初步預測

人們越來越注重飲食的合理搭配，然而對于忙碌的現代生活，買鮮肉自己進行煮燉已經頗為費時費力，而且現代大部分年輕人并未有從小下廚的經歷，所做飯菜口味可想而知。然而若將肉食先行加工，放入市場，有可直接食用的，也有只需小小加熱便可得到自己煮燉鮮肉的口感與味覺的肉制品，定會有許多都市男女購買。需求量十分可觀。北碚生態環境優美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區和文化區。也為產品的推廣、銷售提供了有利條件。

產出預測：該生態經濟產業香腸片休閑食品用示范林建設項目實施1年便可投產，5畝的生產基地投產后，可年產香腸片5000噸，按均價1000元/噸計算，年總產值可達500萬元。

三、產品方案和擬建規模

1、產品方案

生產的產品有川味和廣味兩種，產品生產能達到每年5000噸，規格為每包90克，生產周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產為9.2噸左右，冷卻抽真空包裝方式以軟罐頭為主。

2、擬建規模

項目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產香腸片5000噸。

四、工藝技術初步方案（如原料路線、生產方法、技術來源）

1、原料路線

原材料分類采購→腸衣的準備→切肉→配料和腌制→灌制→結扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢驗→入庫。

2、生產方法 原料： 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食鹽2.6公斤 白酒2公斤 硝酸鹽0.05公斤①腸衣的準備：將豬或羊的小腸除去內容物，清洗干凈，浸在20～30℃的清水中12小時，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。

②腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開，把肉切成小立方塊，以0.8～1立方厘米為宜。然后根據肉的數量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌勻，放置2～4小時。

③灌制：將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。

④結扎：每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節。每節的中間用細麻繩套結成對，便于提掛。

⑤排氣：結扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，并使腸內水分容易蒸發。⑥漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或熏制。⑦熏制：熱熏法：煙熏時食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過22℃的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120～140℃之間，時間一般2小時左右。熱熏食品因為溫度過高而出現表層蛋白質迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內部的水分進一步向外滲透，使干燥過程延長，食品含水量高，可達50％～60％，而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲藏，一般4～5天。但熱熏食品的味道和色澤優于冷熏食品。⑧切片，用切片機將香腸切成大小均勻的片狀 ⑨冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結處剪開，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。

⑩保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。

3、技術來源：

香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。香腸片休閑食品按照一般性的常規加工技術加工，其料略帶腥味，但在西南大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的香腸片休閑食品。

五、主要原料、燃料、動力的供應

1、原料供應： 縣委、政府把農業產業作為我縣農業產業化建設的重中之重來抓，從2000年開始至今已發展牲畜養殖面積23萬畝，另外全區有著大量的剩余勞動力，為建設農業經濟產業基地提供了良好的地理環境和充足的人力物力條件。故主要原料豬肉完全可以在本區內自給自足，由農戶養殖，工廠統一收購檢驗。

2、燃料動力：

農業牲畜養殖繁榮，農家燃料可收購利用。

北碚區地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養區。有充足的水力資源可以利用。此外煤、電等燃料就是靠買進了。

六、建廠條件和廠址初步方案

1、建廠條件

廠址選擇的原則可歸納為如下幾項

（1）廠址的位置要符合城市規劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。（2）廠的地區要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。（3）具有良好的交通運輸條件。

（4）場地有效利用系數較高，并有遠景規劃的最終總體布局。（5）有一定的基建施工條件和投產后的協作條件。（6）廠址選擇要利于三廢處理。1.1地理位置與條件

北碚區是重慶主城九區之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽。全區幅員755平方公里，人口72萬，轄5個街道，12個鎮。北碚交通發達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫南北，區間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心24公里，距重慶江北國際機場27公里，交通極為便捷。兩大工程實施以來，全區有著大量的剩余勞動力，為建設農業經濟產業基地提供了良好的地理環境和充足的人力物力條件。1.2氣候優勢

北碚生態環境優美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區和文化區。全區森林覆蓋率達33.9%，城區綠化率達44.2%。境內山岳雄奇，江河秀美，四季花香?？N云山之雄氣、小三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海內外游客的廣泛贊譽。北碚文化積淀豐厚，張自忠烈士陵園、復旦大學舊址、鄧小平舊居、梁漱溟故居等人文景觀和100多個陪都遺址，成為點綴其間的粒粒珍珠。今日碚城，綠樹成蔭，四季花香，街景秀美，游人如織，城市雕塑形態各異，城市建筑風格別致，大街小巷交錯成趣。因此我區發展農業產業具有十分良好的氣候優勢。1.3資源優勢

北碚科技實力雄厚，文化教育事業發達，是全國文化教育先進區和體育先進區。轄區內有各類科研機構43個，高等院校5所，部屬研究所3所，中央、市屬大中型企業幾十個，各類研究人員萬余人，科技轉換率和對國民經濟的貢獻率大大高于同類先進地區。北碚工業基礎良好，是重慶市知名的生態工業區。全區規模以上工業企業344戶，工業資產存量達215億元，是全國三大儀器儀表工業基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全區形成了以儀器儀表工業為主體、行業齊全、門類眾多的現代化工業體系。100多個科技產品遠銷海內外120個國家和地區。四聯儀器儀表集團、華立控股公司、華偉電子集團、北盛玻璃器皿公司等一大批企業，其生產規模、技術水平和產品質量在全國處于領先地位。

2、廠址擬建于北碚區

七、公用工程和輔助工程的初步方案

1、食品工廠總平面設計

建筑物的建筑特征為長方形型，劃分為廠前區，生產區，廠后區，廠房右側區，廠前區主要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達室等，生產區包括生產廠房及其聯系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側為原料倉庫，廠房右側為機修，給排水系統，水電站。篇二：食品工廠-酸奶-項目建議書-質量101食品工廠設計 項目建議書

學生姓名： 靳亞茜學 號： 100305118 學 院：生物科學與工程 專 業：食品質量與安全

題 目： 年產10000噸酸奶發酵工廠 項目建議書

指導教師： 牟德華

日 期：2013年11月8號

年產10000噸酸奶發酵工廠項目建議書 質量101靳亞茜100305118

一、項目建設的目的和意義

（一）項目背景

1、項目名稱：年產 10000 噸酸奶發酵工廠設計

2、擬建地點：青島市北郊

3、建設內容與規模：工廠建設，總建筑面積 18000 ㎡

4、建設年限：一年

5、概算投資：1660 萬元

（二）項目建設的必要性和經濟意義分析

如今的國內酸奶市場上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據相當大的比重，但是“乳 酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現，品牌整合度較低。常溫產品中，早期的酸奶市場中的主流 產品“調制型酸性乳飲料”和“發酵型乳酸飲料”，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的 發展，但是其營養價值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產品中，低溫乳酸菌飲料及純酸 奶將得到快速發展，此類產品能提供豐富的營養物質，還能調節機體內微生態的平衡，經常 食用，能夠調整腸道功能、預防癌癥、養顏，是一種“功能獨特的營養品”。隨著我國冷鏈設施的不斷完善和人們消費知識的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸 奶市場發展的主流。有關數據顯示，國外發酵型乳酸菌奶飲品已空前發達，日本、歐洲發酵 乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達到 80％，北美約 30％，乳酸菌產業大大超過了其他乳 制品的增長率。專家預測，未來十年將是中國乳酸菌行業快速發展的“黃金時期”，如能適 時建立酸奶工廠，合理經營，定能取得可觀的經濟收益。

二、市場需求預測

1、國內外市場需求情況的預測 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產值已達近400 億美元，歐洲占有約 50％的市場，而我國消費每年遞增 25％。未來十年，我國的乳酸菌飲料將會進入快速發展時期。

2、銷售預測和價格分析產品初期主要開拓山東半島地區的市場，視發展情況逐步拓展，向環渤海地區和長三角地區發展。目前國家大力扶持環渤海地區發展，經濟發展迅速，居民生活水品不斷提高，市場潛力巨大，銷售情況很是樂觀。生產工藝采用國際領先技術，產品質量上乘，銷售價格適中，滿足大部分人群的購買能力，而且與同類產品有較強競爭力。

三、產品方案和建設規模

1、產品方案 根據充分的市場調研，結合當地市場情況，酸奶包裝形式主要有：即時裝（125ml）、家庭裝（500ml）和經濟型（300ml）三類，然后根據主銷區及整個銷售情況分配各種包裝 形式與各種口味型酸奶的實際生產產量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸 奶產量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時根據原料季節供應情況和生產能力以及市場需求，生產少量其它部分種類。主要產品種： 1）、凝固型（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶 2）、攪拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶 3）、飲用型（二期工程擬增加品種）（1）草莓酸奶（2）蘆筍酸奶（3）香蕉酸奶（4）菠蘿酸奶（5）木瓜酸奶

2、建設規模

原料倉庫面積 200 ㎡；

生產車間是酸奶的主要加工車間，總面積 300 ㎡； 成品倉庫面 120 ㎡； 冷藏庫，設計庫容量為 150t，正常情況每平米可以存放 1.2t～1.8t 產品，總面積 100 ㎡，小冷庫 30 ㎡，大冷庫 70 ㎡； 制冷車間面積 30 ㎡； 包裝車間及包裝材料庫面積約 100 ㎡；

化驗室用于進行產品的原料和產品的質量檢驗，面積 80 ㎡； 更衣室、衛生間總面積 200 ㎡；

配電室、機修車間 靠近主動力中心，面積 110 ㎡； 預留空地由環保部門設計廢水處理池，面積 200 ㎡； 車庫、車棚面積 600 ㎡；

辦公樓分為兩層，面積 1500 ㎡； 食堂 300 ㎡； 職工宿舍分為兩層，共 2500 ㎡。綜上所述，全場建筑面積共 6340 ㎡，維場、作業面積 1200 ㎡，占地面積 18000 ㎡。

四、設計方案

（一）生產工藝流程

1、凝固型酸奶的生產工藝：輔料(蔗糖等)原 料 乳 粉 → 檢 驗 → 還 原 → 標 準 化 → 過 濾 → 預 熱(50 ℃-60 ℃)→ 均質

(15.0mpa-20.0mpa)→ 接種→殺菌(90℃-95℃、5min-10min 或 118℃-120℃、3s-5s)→ 冷卻(43℃-45℃)→接種(接種量 2%-5%)→灌裝→發酵

(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷卻 →冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。

2、攪拌型酸奶的生產工藝

原料乳粉 → 檢驗 → 乳粉還原（奶粉復原裝置）標準化→ 鮮奶暫儲→ 原輔料混 → 配(高速攪拌缸）料液預熱 →（板式殺菌機)→料液均質(高壓均質機)→巴氏殺菌(管氏殺 菌機)→料液保溫殺菌(保溫殺菌管)→ 料液冷卻（板式熱交換器)→菌種投入(酸奶發酵 罐)→保溫培養(酸奶發酵罐)→發酵終止(酸奶發酵罐)→ 半成品冷卻→ 暫存→ 無菌混 料(半成品儲罐）→ 產品包裝(果料）→成品冷儲(淺冷庫房）

工藝要點：（1）凈乳溫度 65-70℃，殺菌溫度 72-75℃，均質壓力> 100 帕；（2）殺菌 溫度 95℃，保溫大于 10min；（3）培養溫度 42℃，接種后攪拌 10 min；(4)靜止培養 42℃-43℃至滴定酸度 80 度終止發酵；(5)冷卻至 18-25℃,時間：15～30s(6)包裝環境符合清潔作業區要 求(空氣落菌數<30 個/15 min 大腸菌不得檢出)，包裝機用熱水及過氧乙酸殺菌。注意： 殺菌過程中發酵設備的管道中殘留有化學物質，微生物或發酵設備管道中過熱均 會影響發酵過程的順利進行和酸乳產品的質量。

五、原材料、燃料及公共資源情況 1 原料、輔料（1）原料 生產酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。理化指標：脂肪>3.2%，蛋白質>2.8%，干物質>10.8% ,酸度 16-18 度, 72%酒精試驗陰性, 活性狀態良好，煮沸實驗無異常，感官 指標：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。

（2）輔料 甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應超過 12%。砂糖中的酵母和其他細菌是產品中微生物的來源之一，在將糖添加到產品中去的過程中應有嚴密的措施來保證成品的細菌指標。穩定劑：為防止產品出現分層或沉淀的現象，保持產品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩定劑。常用的穩定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（cmc）。最常用的方法是，將穩定劑和干物料（如白砂糖，淡粉）預先用 1：5—1：10 的比例從干粉狀態充分混合均勻，然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。發酵劑：采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發酵劑，嗜熱鏈球菌產酸，保加利亞乳桿菌產酸、產香。嗜熱乳鏈球菌能發酵乳糖生成乳酸，最適生長溫度為 45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關系。保加利亞乳桿菌最適生長溫度為 40-43℃，最低生長溫度為 22℃，最高生長溫度為 52.5℃。在實際生產中，可以根據檢測乳酸菌的生物活性來計算和測定以指導發酵時間、溫度。另外還要根據產品的具體品種，特別是顏色、質構和外觀做相應的調整。經過對幾種酸奶發酵溫度和時間對酸奶品質的影響，得出部分酸奶發酵的最佳溫度和時間。

2、燃料動力 主要是煤燃料供能。

六、建廠條件和廠址方案

（一）、廠址自然條件和社會經濟條件

1、自然條件：址選在青島市北郊，有利于產品的運輸和銷售。經過市場調查發現，經過市場調查發現，青島市奶源豐富，質量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為 50-60 公里，并根據采奶情況進行具體調整，采用地下水，水質符合國家衛生標準，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且周圍地勢較為平坦，地址有一定的耐壓力，地震危害不大。交通及動力供應、原料供應方便，周圍環境衛生良好。地處沿海地區，海拔不超過 100 米，全年氣候較內陸地區溫和，有明顯的海洋性氣候特點，年平均氣溫 12.3℃，冬季平均氣溫-0.9℃，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風。篇三：食品工廠設計項目建議書

食品工廠設計 食品科學與工程 食品項目建議書第一部分 總論

一、項目名稱：年產 5000 噸香腸片休閑食品加工廠建設項目建議書

二、承辦單位概況：“全真”集團為了提高北碚的農業經濟，所以聯合西南大學食品學院的 專家一起研制了這套香腸片休閑食品加工廠建設項目方案！三：擬建地點：重慶市北碚區天生路二號

四、建設內容與規模：建設內容為香腸片休閑食品，計劃年產 5000 噸香腸片休閑食品加工 廠，基地項目占地 5 畝，建筑面積 2331平方米！五．建設年限：2011 年 4 月到 2012 年 4 月

六、投資概算：項目建設總投資 300 萬元，在年產周期內年總產值可達 500 萬元，利潤 60 萬元。七．效益分析：建設項目總成本為 300 萬元，估算在生產周期內年總產值可達 500 萬元，利 潤 60 萬元。八：合作方式：聯營 第二部分 香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項目實施方案

一、項目建設的意義 隨著生物和食品營養健康工程的啟動實施，我區為了改善全民胡飲食健康問題，但如何充分 利用我區農產品資源豐富，而深加工技術不完善的現狀，解決我區農產品附加值低和群眾的 食品營養問題。我區經過近年的實踐探索，總結出發展農產品經濟水平效益，在解決我區的 飲食健康問題胡同時，處理好農民征收和地方財政增長的關系，讓農民在農產品種植和養殖中能增收，地方在管理農產品經濟建設中財政能增長。通過抓農產品經濟產業鏈的建設，全 面激活國家、地方和農民三者的積極性和內在動力，提高我區農產品發展的建設水平。為了切實抓好我區農產品產業的建設，促進農業經濟的快速發展，根據區委、區政府發展農 產品經濟的總體思路和建設目標，制定我區“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項 目”的實施方案。北碚區地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養區。長期以來，由于歷史的原因，農 民經濟來源主要依靠農產品種植，大大阻礙了我區經濟的發展，使當地群眾始終擺脫不了貧 困，縣農村經濟發展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經濟的可持續發展。所以，發展農 業經濟，建設農產品深加工基地對促進農民增收、區財政增長，帶動全區農業產業的發展，加速我區農業經濟建設有著十分重要的意義。

二、基地項目建設的有利條件

1、地理位置與條件 北碚區是重慶主城九區之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江 畔的一顆明珠”之美譽。全區幅員 755平方公里，人口 72 萬，轄 5 個街道，12 個鎮。北 碚交通發達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫南北，區間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心 24 公里，距重慶江北國際機場 27 公里，交通極 為便捷。兩大工程實施以來，全區有著大量的剩余勞動力，為建設農業經濟產業基地提供了 良好的地理環境和充足的人力物力條件。

2、氣候與資源優勢 北碚生態環境優美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區和文化區。全區森林覆蓋率 達 33.9%，城區綠化率達 44.2%。境內山岳雄奇，江河秀美，四季花香。縉云山之雄氣、小 三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海內外游客的廣泛贊譽。北碚文化積淀豐厚，張自忠烈士陵園、復旦大學舊址、鄧小平舊居、梁漱溟故居等人文景觀和 100 多個陪都遺址，成為點綴其間的粒粒珍珠。今日碚城，綠樹成蔭，四季花香，街景秀美，游人如織，城市雕塑形態各異，城市建筑風格別致，大街 小巷交錯成趣。北碚科技實力雄厚，文化教育事業發達，是全國文化教育先進區和體育先進區。轄區內 有各類科研機構 43 個，高等院校 5 所，部屬研究所 3 所，中央、市屬大中型企業幾十個，各類研究人員萬余人，科技轉換率和對國民經濟的貢獻率大大高于同類先進地區。北碚工業基礎良好，是重慶市知名的生態工業區。全區規模以上工業企業 344 戶，工業 資產存量達 215 億元，是全國三大儀器儀表工業基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全 區形成了以儀器儀表工業為主體、行業齊全、門類眾多的現代化工業體系。100 多個科技產 品遠銷海內外 120 個國家和地區。四聯儀器儀表集團、華立控股公司、華偉電子集團、北盛玻璃器皿公司等一大批企業，其生產規模、技術水平和產品質量在全國處于領先地位。因此 我區發展農業產業具有十分良好的氣候與資源優勢。

3、區委、政府重視農業產業的發展?？h委、政府把農業產業作為我縣農業產業化建設的重中之重來抓，從 2000 年開始至今已發 展牲畜養殖面積 23 萬畝，為我區農產品深加工用示范林基地建設提供了領導支撐。

4、有科研成果的支撐。香腸片休閑食品按照一般性的常規加工技術加工，其料略帶腥味，但在西南大學食品學院的 專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的香腸片休閑食品。

三、建設規模與產品方案 1，建設規模 項目占地 5 畝，建筑面積 2331平方米，年加工生產香腸片 5000 噸。工藝流程：原材料 分類采購→腸衣的準備→切肉→配料和腌制→灌制→結扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷 卻抽真空包裝→檢驗→入庫。主要設備有香腸片生產線及檢驗、環保設施。項目前景廣闊 2.產品方案 生產的產品有川味和廣味兩種，產品生產能達到每年 5000 噸，規格為每包 90 克，生產周期 為一年，旺季一天班次為 3 班，淡季班次為 1 班，因為全年只有 300 天的實際生產日，其中 旺季 3 個月，淡季 3 個月，中季 4 個月，取 k=0.9.所以班產為 9.2 噸左右，冷卻抽真空包 裝方式以軟罐頭為主，四，技術方案，設備方案和工程方案 一｝技術方案（1）原料：肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 4 公斤 食鹽 2.6 公斤 白酒 2 公斤 硝酸鹽 0.05 公斤 1．腸衣的準備：將豬或羊的小腸除去內容物，清洗干凈，浸在 20～30℃的清水中 12 小 時，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即 腸衣)。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。2.腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開，把肉切成小立 方塊，以 0.8～1 立方厘米為宜。然后根據肉的數量放入有一定比例的混合配料中，并加水5 公斤，充分拌勻，放置 2～4 小時。3.灌制：將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(也可 以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能 過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。4.結扎：每隔 25～30 厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節。每節的中間用細 麻繩套結成對，便于提掛。5.排氣：結扎后的濕腸，用細針每隔 1～2 厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，并使 腸內水分容易蒸發。6.漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或 熏制。7，熏制： 熱熏法：煙熏時食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過 22℃的煙熏過程稱為熱熏法。熱熏 的溫度一般控制在 120～140℃之間，時間一般 2 小時左右。熱熏食品因為溫度過高而出現 表層蛋白質迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內部的水分進一步向外滲透，使干燥過程延長，食品含水量高，可達 50％～60％，而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利 于儲藏，一般 4～5 天。但熱熏食品的味道和色澤優于冷熏食品。8.切片，用切片機將香腸切成大小均勻的片狀 9.冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結處剪開，注意不要腸兩頭露。出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌 100℃10 分鐘，用水冷卻至常溫 下，入 1℃-3℃貯藏間貯存。10.保藏：香腸在 10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏 2 個月。若在香腸表面涂一 層植物油，還可延長保存時間。香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品（2）工藝流程 原材料分類采購→腸衣的準備→切肉→配料和腌制→灌制→結扎→排氣→漂洗→熏制→切 片→冷卻抽真空包裝→檢驗→入庫。二）主要設備方案根據物料衡算，熱量衡算，供水衡算確定工廠的主要設備選擇?。?）主要設備選型和來源 1.蒸薰爐 bzx-250，熏蒸爐適用于各種腸制品和塊狀肉制品的熏烤和蒸煮，從而實現熟化滅菌工藝的目的。該設 備具有冷熏、蒸煮、熱熏、干燥、熏制等功能，可實現一爐多種產品同時生產的特點。功 率：5kw 產 量：250kg/爐 安裝尺寸：5000×3300×3300(沈陽東方食品機械制造廠)2.真空滾揉機 gr-500，該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經 自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀 粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的。全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安 全、更方便、更加節能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽 結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效 率更高 功率：2.95kw, 產量：490kg/臺 安裝尺寸：2000*1000*15003.斬拌機 gt-80，斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成 肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。本機廣泛應用于肉類，蔬菜，海產品及調味品等。轉鍋為鑄造不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，有效防止滲料現象。關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。刀具選用進口材料經特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具。主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。技術參數：型號 生產能力 斬刀速度 斬刀數量 斬鍋轉速 出料盤轉速 機器重量 總功率 外形尺寸 60—80kg/鍋gt-80 1680/3850r/min(可變頻無級調速)6把 7/16r/min 82rpm 約 1.45t 13.98kw 1820*1360*1250mm4.液壓灌腸機 yg-30 該機是加工腸類制品的必備設備。能灌制大、中、小各種規格的腸制品，適用于動物腸衣、蛋白腸衣、塑料腸衣的灌制，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。該機上部設有貯 料斗、碟形閥，可實現不掀蓋連續灌制，提高了工作效率。該機采用活塞式液壓驅動，調準工作壓力后在液壓缸的作用下，使筒內的物料產生壓力后將 料擠出，適用物料范圍較廣，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。料桶容量：30l，總功率：1.5kw 外形尺寸：1050×670×1680 5.半自動單條香腸線扎機 技術參數: 適用腸體直徑:9-40mm 單節腸體長度:20-400mm(可調）工作氣壓:0.4-0.6mpa 生產能力:3600 節/小時 外形尺寸:850*560*1000mm 本產品具有體積小，效率高，易操作等特點，它的強大功能表現在:產品長度調節可以隨心 所欲;枯燥乏力的勞動變得輕松自如。幾乎不用維修的結構使你生產無憂，是中小企業的最 佳選擇.6.fms-250 鮮肉切片機 適用：切鮮肉、香腸、生魚片 設計：1 配有擋板安全傳感器2 高地腳結構，清掃簡單 3 機械控制自由調節切片速度 4 切片效果超群，裝有磨刀裝置 技術參數： 外形尺寸：900x750x1430mm 處理能力：35-55 次/分 工作臺尺寸：720x300x200mm 刀片直徑：363mm 切片厚度：0.1-13mm 功率：400wx2 電壓：220v/380v 50hz 凈重：150kg 7.ysfs-900 型多功能薄膜連續封口機 產品簡介

1、可用于食品袋、醫藥、實驗室、日用化妝品、土特產、化工產品、電子產品、蔬菜 種子、服裝、電子原件、小五金、土特產等產品的冷卻抽真空包裝封口。廣泛應用于工廠、商店、零售部門，服務性行業及科研軍工部門等各行業。

2、本設備具有封口牢固、功效高；結構簡單、緊湊，體積?。辉煨兔烙^，技術先進，功耗低；操作維修保養方便等優點。

3、該封口機可配壓花輪和印字輪，隨需要更換字型，能在封口同時印上出廠日期，保 質期，保存期等標志，封口花紋及標志字跡清晰美觀。技術參數 電源功率：220v 50hz 520w 封口寬度：5-14mm 范圍內可調 封口材料：厚 0.03-0.80mm 可熱塑膜 封袋能力：最大 55 袋/分（100mm）封口速度：0-12m/min 溫度范圍：最大 300 度 外型尺寸：810×370×310mm 印制字數：≤39 個字（4 號字體）重量：17.5kg 三）工程方案 1.建構筑物的建筑特征，結構（1）食品工廠總平面設計 建筑物的建筑特征為長方形型，劃分為廠前區，生產區，廠后區，廠房右側區，廠前區主要 用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達室等，生產區包括生產廠房及其 聯系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側為原料倉庫，廠房右 側為機修，給排水系統，水電站。主車間朝偏南方向，與北碚風向呈 60 度方向，加強車間內通風采光，輔助車間及動力車間 位于廠區的下風向。以免煙塵污染廠區和易引起火災。廠內運輸連接各個加工，中