第一篇：酒店吧員崗位職責及管理制度

職位： 水吧 直屬管理： 樓面主管：部門經理 工作范圍：

做好每日水吧環境衛生，保障水吧各類飲品出品質量安全。崗位職責：

1、按規定著裝，以規范、整潔、干凈儀容上崗；

2、熟悉餐廳的整體臺位號碼及房號；

3、掌握必要的禮節禮貌用語、儀態和舉止；

4、在沒有飲品出品單時，應檢查水吧的物品是否整齊、完好、衛生狀況是否良好；

5、當有出品單時應及時送上飲料，如時間過長應提前通知；

6、當在13:45或20:45時，及時回收水吧扎壺，保證器具正常使用

7、在沒有客單的情況下，用毛巾擦拭吧臺區域的物品保證吧臺整潔。

8、保證水吧臺出品的所有飲品干凈衛生、美味可口；

9、統計水吧臺食品的庫存量，當庫存量不足時，及時補充；

10、統計每天使用的食品數量，做好次日食品采購申請。

7、語言親切、柔和、清晰，音量適中，熟練掌握文明禮貌用語；

11、如在上崗工作時間無出品客單情況，應在部長級以上的管理人員要求下協助店方做相應的服務工作；

12、上班后，仔細檢查水吧臺內一切物品和食品，對有未使用完的物品或飲品調劑等庫存量不符的，應當查明原因及時處理；

13、每天做好水吧臺的物品和用具清潔工作，所有要使用的用具和器皿必須周一用84消毒，以保證衛生

14、所有所需要的用具應整齊有序的擺放在整齊，包括：各種器皿、容器等；

15、下班前整理水吧臺用過的器具和器皿，做好清潔工作后，將其擺放回原位，用過的毛巾應晾曬好，不得到處亂放；

16、每餐收市應將垃圾袋處理好，并處理到垃圾堆放點，以免滋生蚊蟲。

第二篇：吧員崗位職責

吧員崗位職責

崗位職稱：吧員

直接上級：大堂經理

工作職責：

1、自覺履行崗位職責，嚴格遵守本店各項制度和工作程序，服從上級指揮和監督檢查。

2、每日班前檢查核對吧臺酒水庫存量，及時補充各類酒水、飲料、保證正常酒水銷售供給。

3、根據酒水銷售狀況提出改進酒水促銷建議，以提高銷售額。

4、注意保持吧臺整潔、各類酒水飲料擺放成列，井然有序，美觀整齊，并負責該區域衛生。

5、接到服務員下酒水單，有序出品，按數按量及時出品，結賬時依據客人消費，和有無退單情況，做到不漏記重記，每日負責統計酒水銷售日報表。

6、了解和掌握各種酒水產地、品名、規格、度數、價格和保質期等，熟悉前廳服務的基本知識。

7、認真做好酒水盤點表，稽核表、日報表、并協助財務搞好周末盤點和月終庫存盤點工作。

8、積極協助配合各崗工作的順利開展，搞好對客關系，熱情禮貌，服務周到，想顧客之想，急顧客之所需，認真虛心聽取客人意見反饋，及時改進或上報，積極完成上級交辦其它工作任務。

第三篇：吧員崗位職責

吧員崗位職責

1、負責顧客消費單錄入。

2、負責商品的領取、發放、結存。

3、負責保管消費賬單。

4、負責填制《營業日報表》

5、負責審核嚴明消費單，按單上實物種類發貨。

6、保證服務臺內商品及時供應。

7、接聽服務電話并及時通知相關人員。

8、負責做好實物盤存、賬務核計。

9、與總臺和區域緊密配合，負責客人的叫醒服務。負責本區域衛生。

吧員工作流程

1、按公司規定時間與上班吧員進行實物交接。實物應與賬單相符，按種類將商品洗浴用品

有序擺放。

注意事項：認真核實未結商品吧員聯是否與開出商品相符。

2、及時按消費單所列商品品種出貨，查看消費單、商品數量是否足量。接到客人服務電話

時應10秒內通知服務員。

注意事項：

一、禮貌用語：“您好X樓吧臺XX，”重復客人的需要。

二、及時和被通知的服務員溝通，確認服務項目的落實。

3、進行下班或交班時帳物清點工作，注意事項：當班人員下班前必須配合檢察人員進行實物盤點，所作營業報表、消費單和實物盤存應三者相符：在接班人員確認帳物相符后，交班人員方可離去。

第四篇：吧員崗位職責

1.在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。

2.開班前檢查前日營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

3.熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式、飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

4.隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

5.出品時要保證快速、準確、高質量。

6.應與顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名、喜好等個人信息，以便更周到地為客人服務。

7.嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

8.確保花式調酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。

9.下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨)，根據經營預測提出第二天的酒水申購數量。并將吧臺內清潔干凈，一切恢復正常后方可下班。

第五篇：吧員崗位職責

吧員崗位職責

酒水部主管

直接上級：樓面經理

下級：調酒師、吧員

1.具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。2

負責和其他部門的工作協調。3

負責本部門的工作會議及員工培訓。

檢查開吧前的準備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標。

檢查責任區域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。

檢查每日報表是否準確，數量金額是否相符。7

負責安排本部員工的日常工作及督導花式調酒的效果。8

督導員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。9

服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。E 調酒師

直接上級：吧臺主管 在吧臺主管的領導下，積極開展各項工作。2 全面負責吧臺的各項監督檢查。掌握各項設備設施的使用方法及維護保養知識。在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5 負責所有物品的清點、登記、統籌。7 做好每日銷售報表。在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。每日根據吧臺主管的規定和要求進行花式調酒表演。

勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。

吧員

直接上級；吧臺主管

——崗位職責——

在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。

開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

隨時注意吧臺內所有用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

出品時要保證快速、準確、高質量。

前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。7

嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。8

前吧人員須確保花式調酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。

下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），根據經營預測提出第二天的酒水申購數量。并將吧臺內清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。

——工作流程——

1、19：00準時打卡上班，不得遲到早退

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常．

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內所有清潔衛生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業中根據營業情況增加備用生果

7、照單按時按量準確無誤地出貨。

8、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金 額、現收金額、所找尾款）．

9、非調制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過 5~10分鐘。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及 時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。