第一篇：十堰市餐飲服務(wù)食品安全示范街和示范店創(chuàng)建工作情況匯報

十堰市餐飲服務(wù)食品安全示范街和示范店創(chuàng)建

工作情況匯報

為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，建立健全食品安全長效監(jiān)管機制，提高我市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)省、市（州）餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）、示范街、示范單位創(chuàng)建活動實施方案要求，我局從2012年11月開始，在全市開展了餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作。現(xiàn)將工作開展情況匯報如下:

一、高度重視，強化領(lǐng)導

餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作開展以來，我局將其作為一項重要工作，擺上議事日程，堅持做到“三個到位”。一是認識到位。餐飲服務(wù)食品安全關(guān)乎民生，關(guān)系到百姓利益，必須站在講政治的高度，作為民生福利重要指標抓好落實。今年年初，我局將餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作作為“名片工程”，努力在我市打造幾條管理規(guī)范、誠信經(jīng)營的餐飲服務(wù)食品安全示范街與若干家示范單位，形成樣板，樹立標桿。二是機構(gòu)人員到位。成立了以局長王建新為組長，分管領(lǐng)導為副組長，相關(guān)單位負責人為成員的餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組。局領(lǐng)導高度重視創(chuàng)建工作，親自掛帥，并定期召開專題會議，聽取匯報，分析情況，解決工作中存在的問題，確保創(chuàng)建工作有序推進。三是方案到位。制定了餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作方案，將創(chuàng)建任務(wù)層層分解，責任落實到位，并加強檢查和考核，確保創(chuàng)建工作落實到位。

二、加強宣傳，全面培訓

我們堅持把餐飲服務(wù)食品安全法規(guī)和知識以及餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建意義的宣傳，作為一項基礎(chǔ)工作常抓不懈，貫穿于創(chuàng)建活動的始終。一是加強對示范街（店）負責人與管理人員的教育培訓。今年4月，我們組織召開了城區(qū)創(chuàng)建省級餐飲食品安全示范單位推進會，對創(chuàng)建省級示范街的餐飲單位及大中型餐飲服務(wù)單位的負責人共140余人次進行培訓，對相關(guān)工作進行安排部署。在日常監(jiān)督執(zhí)法工作中，13個執(zhí)法中隊送法上門，對創(chuàng)建細節(jié)進行指導，發(fā)放了日常監(jiān)督規(guī)范要求、餐飲服務(wù)單位承諾書、食品安全管理制度，以及結(jié)合當前餐飲行業(yè)開展的“光盤”行動，發(fā)放了文明餐桌活動倡議書，加強對從業(yè)人員的法律宣傳。同時，積極督促餐飲經(jīng)營單位嚴格按照《食品安全法》要求，樹立食品安全第一責任人意識，嚴格落實各項管理制度，著力提高餐飲經(jīng)營者和從業(yè)人員的法律意識、質(zhì)量意識和誠信意識，加大規(guī)范與違法經(jīng)營的媒體宣傳曝光力度，進一步引導餐飲服務(wù)單位行業(yè)自律，增強示范創(chuàng)建的的積極性。二是對日常監(jiān)管的執(zhí)法人員進行培訓，執(zhí)法支隊通過開展“周五學習日”的業(yè)務(wù)培訓交流與活動，盡快提升執(zhí)法人員的監(jiān)管服務(wù)水平，使執(zhí)法人員更好的為餐飲服務(wù)單位做好服務(wù)。三是結(jié)合我市傳統(tǒng)民俗以及“3.15“消費者權(quán)益日、“消費者維權(quán)表彰”等活動宣傳日，走上街頭，通過設(shè)置展臺、擺放展板、發(fā)放宣傳資料、為群眾現(xiàn)場咨詢答疑解惑等形式，積極開展食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作的宣傳。四是充分發(fā)揮電臺、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，積極向廣大群眾宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作，營造公眾關(guān)心、支持、參與餐飲服務(wù)食品安全范創(chuàng)建工作的良好社會氛圍。

三、突出重點，分類推進

一是積極開展調(diào)查摸底，把握示范創(chuàng)建餐飲單位真實狀況。為了詳細掌握示范創(chuàng)建餐飲服務(wù)單位現(xiàn)狀，從今年3月份開始，我局組織人員對相對集中地餐飲街區(qū)與中型以上餐飲服務(wù)單位進行拉網(wǎng)式的摸底調(diào)查,摸清各類餐飲單位的基本情況,并將證照取得情況、經(jīng)營場所、業(yè)主基本情況、從業(yè)人員情況、餐飲服務(wù)范圍及衛(wèi)生設(shè)施條件等信息，全部建立監(jiān)管檔案，做到底數(shù)清、情況明。另一方面堅持疏堵結(jié)合，督促、引導無證經(jīng)營單位依法辦理相關(guān)手續(xù)，合法經(jīng)營。

二是全力開展示范街餐飲服務(wù)食品安全整治。結(jié)合餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑專項整治、小餐飲食品安全整規(guī)等工作，加強對示范街內(nèi)餐飲單位的監(jiān)督檢查，重點檢查了各餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生、加工布局流程、餐飲具消毒、所購食品原料索證索票、食品貯存、從業(yè)人員健康合格證明等情況，對存在問題的單位責令限期整改。今年10月底，我們結(jié)合餐飲業(yè)量化分級管理開展了創(chuàng)建省級餐飲示范單位的督導檢查，按照省局創(chuàng)建要求，我們對參與創(chuàng)建的示范街及示范單位按照創(chuàng)建細則進行逐項督導檢查，對存在的問題一一指出，責令整改。應(yīng)該說，通過開展專項整治行動，加大了對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)突出問題的整治力度，推動了一些難點的解決，同時也進一步掌握了餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域存在的一些薄弱環(huán)節(jié)，對下一步我們有針對性地開展餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作打下了基礎(chǔ)。

三是以點帶面，逐步推廣。餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作需先易后難，先點后面，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，分部實施。今年來，我們因勢利導從餐飲服務(wù)食品安全量化B級以上及爭創(chuàng)市級示范的單位中來籌措省級示范街和示范單位的創(chuàng)建工作。因此，我們在前期調(diào)查摸底和專項檢查的基礎(chǔ)上，共推薦了餐飲單位比較集中的三條街作為省級餐飲服務(wù)安全示范街進行創(chuàng)建打造，由于個別街道中部分餐飲單位硬件設(shè)施老化的原因，我們僅選送了餐飲服務(wù)量化分級B級單位達60%且被授予市級示范單位數(shù)達30%的商務(wù)局餐飲一條街，作為創(chuàng)建省級餐飲服務(wù)食品安全示范街。同時，希望通過這次創(chuàng)建活動，正面影響另外二條街小餐飲單位，作為下一步省級示范創(chuàng)建的階梯。另在市區(qū)內(nèi)選擇了11家基礎(chǔ)實施條件較好，量化分級在B級以上且積極性較高的大中型餐飲單位，先行開展示范創(chuàng)建。執(zhí)法人員分別上門對其管理人員、從業(yè)人員進行了宣傳培訓，對示范店創(chuàng)建的條件、評分標準進行了講解，并從食品安全制度管理和食品安全設(shè)施設(shè)備配備、加工布局流程等方面進行了指導。

四、相互配合，成果顯著

根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全示范街不少于15家餐飲店的創(chuàng)建標準，我局與十堰市二堰街辦溝通與協(xié)調(diào)，將商務(wù)局一樓小吃街列入創(chuàng)建范圍，商務(wù)局小吃街位于十堰市人民路、上海路、福建路的交匯處，附近有三堰客運站，太和醫(yī)院等單位，每天人流量大，衛(wèi)生條件差，基礎(chǔ)設(shè)施老化，經(jīng)過我局執(zhí)法人員和二堰街辦與三堰社區(qū)同志的相互配合，目前已投入200余萬元對街區(qū)進行了基礎(chǔ)設(shè)施改造，現(xiàn)在整條街的后廚操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生整潔、排煙降噪符合環(huán)保標準，市民也有了一個更加安全舒適的就餐場所。11家參與創(chuàng)建的餐飲單位均按照標準進行了整改，量化評級為A級，通過了市級評審組驗收。

五、存在的問題

一是創(chuàng)建經(jīng)費短缺，市級創(chuàng)建、省級創(chuàng)建活動開展需要有大量資金投入，硬件軟件投入需要人力物力和時間，我們市食品藥品監(jiān)管部門一方面是為榮譽而努力，另一方面也是為保市民餐飲食品安全而奮斗，這是職責；但是在省級示范創(chuàng)建工作中，創(chuàng)建單位要拿出大量資金進行硬件改造，不少單位只能量力而行，有的半途而費。二是具體指導服務(wù)的食品安全執(zhí)法人員對省級創(chuàng)建標準也是通過資料學習而來，尺度把握不一，創(chuàng)建工作經(jīng)驗尚缺，有待于進一步的完善提高。三是部分餐飲業(yè)主僅關(guān)心受益多少，對創(chuàng)建的重要性認識不足，積極性不高，執(zhí)法人員在督導工作中存在著一定難度。

總而言之，餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作是進一步提升餐飲服務(wù)食品安全工作水平的一項重要舉措，我們將積極探索，不斷總結(jié)經(jīng)驗，以對人民高度負責的態(tài)度把這項工作抓好、抓實、抓出實效。

第二篇：餐飲服務(wù)示范街食品安全示范店標準

長壽區(qū)餐飲服務(wù)示范街食品安全示范店標準

一、基本條件

（一）示范餐飲經(jīng)營戶須做到證件齊全、場所整潔、原料安全、食用放心。

（二）一年內(nèi)無違法違規(guī)受到兩次以上行政處罰或發(fā)生過食物中毒事件。

（三）示范餐飲經(jīng)營戶做到公示“六統(tǒng)一”：統(tǒng)一公示餐飲服務(wù)許可證；統(tǒng)一公示食品安全監(jiān)督公示臉型（含量化等級）；統(tǒng)一公示從業(yè)人員上崗證明；統(tǒng)一公示食品安全管理員；統(tǒng)一公示食品安全承諾書；統(tǒng)一公示轄區(qū)餐飲安全投訴舉報電話。

二、硬件設(shè)施要求

（一）廚房加工面積應(yīng)與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，并能夠滿足食品安全的需要。加工經(jīng)營場所面積≤150㎡的，廚房與就餐場所面積之比（餐廚比）≥1：2.0；加工經(jīng)營場所面積介于150㎡～500㎡之間的，餐廚比≥1：2.2；加工經(jīng)營場所面積介于500㎡～3000㎡之間的，餐廚比≥1：2.5；加工經(jīng)營場所面積＞3000㎡的，餐廚比≥1：3.0。

（二）進行涼鹵菜配制的，應(yīng)設(shè)置涼鹵菜操作專間。專間面積≥食品處理區(qū)面積10%，且面積≥5㎡；制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所，并符合相關(guān)要求：

1.專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。

2.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉；專間食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。

3.專間內(nèi)設(shè)專用的空調(diào)設(shè)施、紫外線空氣消毒設(shè)施、工用具清洗消

毒設(shè)施、冷藏設(shè)施。

4.專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。

（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置，廚房內(nèi)設(shè)置專用的不銹鋼儲物架。

（四）廚房地面平整、無破損、不積水，采用地板磚鋪設(shè)。有排水系統(tǒng)，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（五）“三防設(shè)施”：加工間與外界相通的門、窗應(yīng)安裝紗門紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板。配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的滅蠅燈。

（六）就餐場所墻面采用淺色材料并有1.5m以上瓷磚墻裙；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等加工場所和專間四壁瓷磚上頂。天花板采用鋁板吊頂。

（七）宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域要有獨立隔間；圈養(yǎng)活的禽畜類動物的區(qū)域與加工經(jīng)營場所間隔25M。

（八）烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)設(shè)置排油煙機，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（九）餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

（十）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開

啟式。

（十一）庫房和食品儲存場所。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使生熟食品分開存放，有明顯區(qū)分標識；食品和非食品分區(qū)存放，有明顯標識。

（十二）水池。粗加工操作場所應(yīng)分別設(shè)置肉類、蔬菜和水產(chǎn)品3類食品原料的固定清洗水池；餐具清洗使用化學法消毒的至少設(shè)有3個水池，使用蒸汽熱力消毒的可以設(shè)置2個水池；

三、食品安全管理要求

（一）有健全的食品安全管理制度，并設(shè)專職或兼職食品安全員負責食品安全工作。食品安全管理制度包括：

1.從業(yè)人員健康管理制度；

2.食品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；

3.食品添加劑管理制度；

4.餐飲具、工用具清洗消毒制度；

5.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度。

（二）有完善的食品原料購進索證索票和驗收登記制度并嚴格落實。嚴禁采購有毒、有害物質(zhì)加工食品。食品添加劑嚴格落實“五專”管理制度（即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）。

（三）從業(yè)人員持有效培訓合格證和健康證上崗，穿著潔凈、統(tǒng)一的工作衣帽，不準留長指甲、涂指甲油，不準佩戴首飾。

重慶市食品藥品監(jiān)督管理局長壽區(qū)分局

二0一二年四月

第三篇：濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范店.示范街創(chuàng)建實施方案doc

濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范店、示范街

創(chuàng)建活動實施方案

為全面貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，有效推進餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，不斷提高全縣餐飲服務(wù)食品安全水平，按照文件要求，濟陽縣局決定開展“餐飲服務(wù)食品安全示范街”創(chuàng)建活動。具體實施方案如下：

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，大力踐行科學監(jiān)管理念。按照“統(tǒng)一部署，分步實施；分類指導、示范帶動；由點及面，點面結(jié)合”的總體思路，創(chuàng)建一批誠信經(jīng)營、質(zhì)量可靠、管理規(guī)范，信譽度好的餐飲安全示范店，創(chuàng)建幾條餐飲業(yè)互相對集中，整體比較規(guī)范，在群眾中形成一定影響力的餐飲安全示范街。通過樹立先進典型，推廣先進經(jīng)驗，進一步提升我縣餐飲服務(wù)食品安全工作水平，推動餐飲服務(wù)食品安全保障工作再上新臺階。

二、創(chuàng)建目標

（一）示范店創(chuàng)建目標：截止今年12月底，創(chuàng)建示范店60家，其中，餐館33家、小吃店8家、快餐店8家、飲品店1家、食堂10家；以后逐年增長，力爭用3年時間創(chuàng)建150家示范店；綜合考慮縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的具體條件，使示范店均衡分布。

（二）示范街創(chuàng)建目標：結(jié)合我縣實際情況，截止2012年2月底，重點創(chuàng)建龍海路（從開元大街至新元大街）1條示范街，2012年和2013年重點創(chuàng)建經(jīng)三路北段和經(jīng)四路南段兩條街道。力爭到

12013年底建成3條餐飲服務(wù)食品安全示范街，形成一定規(guī)模和影響力，切實推動推動我縣餐飲服務(wù)行業(yè)優(yōu)化升級和健康發(fā)展。

三、創(chuàng)建程序

（一）示范店創(chuàng)建程序

1.提出申請：所有形態(tài)的餐飲業(yè)戶均可提出創(chuàng)建申請。對照我局印發(fā)的《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范店標準》（附件2）進行認真自查，有創(chuàng)建意愿且符合標準要求的，填寫《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范店申請表》（附件4），向我局餐飲科提出創(chuàng)建申請。

2.整改提升：餐飲業(yè)戶按照《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范店標準》進行認真整改提升，確保整潔規(guī)范，必要時我局可安排業(yè)務(wù)人員進行幫扶指導。

3.組織驗收：我局餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組從我局業(yè)務(wù)科室和全縣餐飲業(yè)戶中抽取知識豐富、業(yè)務(wù)突出、誠實信用、作風優(yōu)良的人員組成考核驗收組，統(tǒng)一對提出申請的餐飲單位進行考核驗收，考核驗收很據(jù)實際情況設(shè)定一定的淘汰比例。

4.命名授牌：對通過考核驗收的單位命名為“濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范店”，授予示范店標識牌。我縣的飲服務(wù)食品安全示范店在資格期限內(nèi)可享受上級部門及我局的各項優(yōu)惠政策。

（二）示范街創(chuàng)建程序

1.提出申請：餐飲業(yè)戶不少于20家的街道可以創(chuàng)建示范街。對照我局印發(fā)的《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范街標準》（附件3）進行認真自查，不少于60%的餐飲業(yè)戶有創(chuàng)建意愿可聯(lián)合提出創(chuàng)建申請，填寫《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范街聯(lián)合申請表》（附件

5），交我局餐飲科。

2.整改提升：有創(chuàng)建意愿的業(yè)戶聯(lián)合我局積極向其他業(yè)戶進行

2宣傳發(fā)動，爭取其他業(yè)戶共同創(chuàng)建。街道上的餐飲業(yè)戶按照《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范街標準》進行認真整改提升，必要時我局可安排業(yè)務(wù)人員進行幫扶指導；我局在街道餐飲業(yè)戶中聘請2名社會監(jiān)督員；協(xié)調(diào)相關(guān)部門在街道顯著位置設(shè)置宣傳窗和標識牌。

3.組織驗收：餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組從我局業(yè)務(wù)科室抽取知識全面、經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)突出、公道正派、作風優(yōu)良的人員組成考核驗收組，統(tǒng)一對街道上餐飲單位進行量化分級考核和示范店考核驗收，組織公眾對該街道餐飲服務(wù)食品安全滿意率進行調(diào)查。

4.命名設(shè)牌：通過考核驗收的命名為“濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范街”，在顯著位置設(shè)置相應(yīng)標識牌，協(xié)調(diào)報社、電視臺等對示范街進行宣傳報道。飲服務(wù)食品安全示范街上的業(yè)戶在示范街有效期限內(nèi)可享受上級部門及我局的各項優(yōu)惠政策。

四、工作步驟

示范店和示范街的創(chuàng)建工作同時展開，按照“試點先行，積累經(jīng)驗，逐步推廣，全面規(guī)范”的原則，分階段、分步驟進行創(chuàng)建工作。創(chuàng)建工作由濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組負責組織，從2011年10月啟動至12月底完成，共分三個階段進行。

（一）動員部署階段（11月上旬）

召開相關(guān)餐飲服務(wù)單位工作會議，公布實施方案，介紹具體創(chuàng)建目標、創(chuàng)建標準、創(chuàng)建程序、工作步驟，發(fā)放申請表、創(chuàng)建標準。

（二）自查申請階段（11月1日至12月1日）

1.創(chuàng)建示范店的餐飲服務(wù)單位填寫《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全 示范店申請表》，于11月30日前交濟陽縣食品藥品監(jiān)督管理 局餐飲科；

2.創(chuàng)建示范街的街道上不少于60%的餐飲服務(wù)單位填寫《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范街申請表》，于12月30日前交濟陽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲科；

3.各餐飲服務(wù)單位對照示范店、示范街的創(chuàng)建標準認真開展自查工作，努力整改存在的問題，規(guī)范經(jīng)營管理。

（三）檢查驗收階段

1.示范店檢查驗收（12月1日至12月15日）：創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組組織人員進行考核驗，填寫《餐飲服務(wù)食品安全驗收評分表》，確定申請單位考核成績，并判定是否通過考核驗收。

2.示范街檢查驗收（2012年1月1日至2月10日）：檢查督導，規(guī)范示范街所有餐飲單位實施食品安全監(jiān)督量化分級全部達到B級以上水平，示范單位比例達到50%以上。

（四）命名推廣階段

1.示范店命名授牌（12月20日至12月30日）：召開經(jīng)驗交流會、舉行餐飲服務(wù)食品安全示范店的命名授牌儀式，多種形式加大宣傳力度，推廣餐飲示范成果。

2.示范街命名設(shè)牌（2012年2月11日至2月20日）：具體形式可參照示范店命名授牌形式進行。

四、工作要求

（一）高度重視，深化認識。

開展餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建活動，有利于進一步增強餐飲服務(wù)單位食品安全責任意識，創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機制，動員社會各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境，不斷滿足人民群眾日益提高的餐飲服務(wù)食品安全需求。廣大餐

4飲服務(wù)單位要積極主動地參與進來，認真學習創(chuàng)建方案，深刻領(lǐng)會創(chuàng)建意義，嚴格遵循創(chuàng)建標準，爭當創(chuàng)建工作標兵。

（二）典型示范，動態(tài)監(jiān)管。

開展餐飲服務(wù)食品安全示范街活動要注重實效，嚴格考核標準，不斷擴大示范范圍，提高創(chuàng)建水平。要切實發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全示范的典型引領(lǐng)、帶動輻射作用，使示范街創(chuàng)建工作在更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次開展起來。對示范街的餐飲服務(wù)單位進行動態(tài)監(jiān)管，對于一年內(nèi)2次出現(xiàn)食品質(zhì)量問題及損害消費者權(quán)益的違法違規(guī)行為，將取消“示范店”稱號，并向社會公布。

（三）廣泛宣傳，營造氛圍。

借助報刊、電視、網(wǎng)絡(luò)等大眾傳媒，采取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作的措施、目的和意義，及時報道創(chuàng)建活動的動態(tài)、進展和成效，及時總結(jié)和推廣示范街創(chuàng)建經(jīng)驗，積極推介重視餐飲服務(wù)食品安全、講究企業(yè)信譽的典型，為提高餐飲服務(wù)行業(yè)信譽，營造濃厚的創(chuàng)建活動氛圍。

附：1.餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組成員名單

2.《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范店標準》

3.《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范街標準》

4.《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范店申請表》

5.《濟陽縣餐飲服務(wù)食品安全示范街聯(lián)合申請表》

濟陽縣食品藥品監(jiān)督管理局

二0一一年十一月九日

第四篇：XXX餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店標準范文

XXX餐飲服務(wù)食品安全

示范街、示范店標準

為提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，保障廣大消費者飲食安全，引導和促進餐飲服務(wù)行業(yè)健康有序地發(fā)展，根據(jù)國家局和省、市局要求，結(jié)合我市實際，特制定鞏義市餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店標準。

一、XX市餐飲服務(wù)食品安全示范街標準

（一）基本條件

1、街道兩側(cè)的餐飲單位均為示范街創(chuàng)建單位，每條街餐飲單位數(shù)不少于20家。

2、示范街的餐飲經(jīng)營戶須做到證件齊全、場所整潔、原料安全、食用放心。

3、示范街所有餐飲單位實施食品安全監(jiān)督量化分級管理，全部達到食品安全級B以上水平，其中B級及B級以上比例占80%以上；所有餐飲單位食品安全監(jiān)督公示均達“平臉”以上，“平臉”以上比例占80%以上。

4、示范街所有餐飲單位做到公示“六統(tǒng)一”：統(tǒng)一公示餐飲服務(wù)許可證；統(tǒng)一公示食品安全監(jiān)督公示臉型（含量化等級）；統(tǒng)一公示從業(yè)人員健康證明；統(tǒng)一公示食品安全管理組織和制度（含食品安全管理員）；統(tǒng)一公示食品安全承諾書；統(tǒng)一公示餐飲安全投訴舉報電話。

（二）食品安全管理要求

1、經(jīng)營者必須將《餐飲服務(wù)許可證》懸掛在醒目處，并按照許可范圍經(jīng)營。

2、有健全的食品安全管理制度，并設(shè)食品安全管理員專門負責食品安全工作。

3、采購食品要向供貨商索取許可證和檢驗（檢疫）合格證復印件或購物憑證，并詳細記錄。嚴禁采購有毒、有害物質(zhì)加工食品。食品添加劑嚴格落實“五專”管理制度，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

4、從業(yè)人員持有效健康證明上崗，穿著潔凈、統(tǒng)一的工作衣帽，不準留長指甲、涂指甲油，不準佩戴首飾。

5、食品加工過程中嚴格按照生熟分開，防止交叉污染。

6、保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，無店外經(jīng)營行為。

二、餐飲服務(wù)食品安全示范店標準

（一）基本條件

1、示范餐飲經(jīng)營戶須做到證件齊全、場所整潔、原料安全、食用放心。

2、示范餐飲經(jīng)營戶必須實施食品安全監(jiān)督量化分級管理，且達到食品安全B級（含B級）以上水平。

3、示范餐飲經(jīng)營戶做到公示“六統(tǒng)一”：統(tǒng)一公示餐飲服務(wù)許可證；統(tǒng)一公示食品安全監(jiān)督公示臉型（含量化等級）；統(tǒng)一公示從業(yè)人員上崗證明；統(tǒng)一公示食品安全管理

員；統(tǒng)一公示食品安全承諾書；統(tǒng)一公示轄區(qū)餐飲安全監(jiān)督員和投訴舉報電話。

4、一年內(nèi)因違法違規(guī)受到兩次以上行政處罰或發(fā)生過食物中毒事件的餐飲單位不得申報。

（二）硬件設(shè)施基本要求

1、布局：具備與供應(yīng)品種和數(shù)量相適應(yīng)的功能間或場所。食品原料粗加工、熱加工、餐具洗、消毒等場所無交叉；地面平整、不滲水，食品處理區(qū)瓷磚墻裙到頂，天花板應(yīng)由防腐、不滴水材料制成。

2、消毒設(shè)施：必須配置與使用的餐具數(shù)量相匹配的專用消毒設(shè)施，如：洗碗機、消毒柜、消毒池或熱力消毒設(shè)施等。

3、冷藏（凍）設(shè)施：有足夠、有效冷餐（凍）設(shè)施，能滿足生、熟食品分開存放的要求。

4、水池：根據(jù)加工需要應(yīng)分別設(shè)置葷菜、蔬菜和水產(chǎn)品清洗固定水池；餐飲具清洗使用化學法消毒的至少設(shè)有3各水池，并保證上下水通暢。

5、“三防設(shè)施”：加工間與外界相通的門、窗應(yīng)安裝紗門紗窗或塑料門簾、風幕機等；木門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處設(shè)有金屬防鼠格柵。

6、廢棄物處理：按要求安裝有油水分離器，加工和就餐場所設(shè)有加蓋的廢棄物盛放容器，并及時清運。

7、如有涼菜加工，必須設(shè)立專間，并符合“五專”要求，“專人、專間、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施”。

（三）食品安全管理要求

1、經(jīng)營者必須將《餐飲服務(wù)許可證》懸掛在醒目處，并按照許可范圍經(jīng)營。

2、有健全的食品安全管理制度，并設(shè)專職或兼職食品安全員負責食品安全工作。

3、有完善的食品原料購進索證索票和驗收登記制度并嚴格落實，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達100%。嚴禁采購有毒、有害物質(zhì)加工食品。食品添加劑嚴格落實“五專”管理制度，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

4、建立從業(yè)人員健康管理檔案，從業(yè)人員健康證明持證率達到100%。從業(yè)人員工作期間穿著潔凈、統(tǒng)一的工作衣帽，不準留長指甲、涂指甲油，不準佩戴首飾。

5、食品加工過程中嚴格按照生熟分開，防止交叉污染。

6、保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，物品定點定位存放、并有明顯標示。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作實施方案

××市餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作實施方案

為全面提升全市餐飲服務(wù)保障水平，打造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康和生命安全，按照《××市創(chuàng)建食品安全示范市工作方案》要求，特制定本方案。

一、指導思想和工作目標

指導思想。以科學發(fā)展觀為指導，貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》，按照“統(tǒng)一部署，分步實施；由點及線、由線及面，點線面結(jié)合”的原則，通過餐飲服務(wù)食品安全示范街的創(chuàng)建，保障全市人民就餐安全，促進餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

工作目標。以“食品安全、市容整潔、誠信經(jīng)營、群眾滿意”為目標，12個縣(市、區(qū))各創(chuàng)建1-2條具有引領(lǐng)示范作用的餐飲服務(wù)食品安全示范街，在切實提高餐飲服務(wù)保障水平的基礎(chǔ)上，使之成為轄區(qū)餐飲消費的重要場所，以及餐飲消費領(lǐng)域規(guī)范操作的示范點和開展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺。

二、創(chuàng)建標準

示范街區(qū)域內(nèi)市容市貌及環(huán)境整潔，經(jīng)營秩序良好，無流動攤販、街頭攤點和無證照經(jīng)營單位。餐飲服務(wù)提供者證照齊全，做到亮證、亮照經(jīng)營；衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示、食品安全承諾、舉報電話等上墻；100%建立統(tǒng)一的

1食品采購索證管理臺帳，登記品種、索證憑證記錄齊全、規(guī)范；餐（飲）具消毒、保潔設(shè)施齊全，提供的餐（飲）具符合衛(wèi)生要求；從業(yè)人員掌握基本的食品安全知識，100%持有有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證明；食品加工、儲存、供應(yīng)過程符合衛(wèi)生要求；建立健全食品安全事故應(yīng)急處置機制；監(jiān)督部門對示范街的食品安全投訴舉報處理及時率要達到100%；市民對示范街食品安全滿意度達到90%以上；落實“笑臉”監(jiān)督檢查公示制度等。

三、實施步驟

創(chuàng)建活動自2010年3月15日至2010年12月31日結(jié)束，共分三個階段。

（一）動員部署階段（2010年3月15日至2010年3月31日）。召開由相關(guān)單位負責人參加的創(chuàng)建工作動員會，講清創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街的意義、目標、要求，對創(chuàng)建工作進行全面安排部署。完成對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供單位基本情況及食品安全現(xiàn)狀調(diào)查摸底，上報創(chuàng)建單位名單，并督促創(chuàng)建單位按照標準開展自查自糾。

（二）組織實施階段（2010年4月1日至2010年11月30日）。

按照實施方案內(nèi)容要求，圍繞餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建目標和標準，從經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營主體、經(jīng)營行為、制度建設(shè)等方面進行全面規(guī)范、完善，全面提升餐飲服務(wù)單位食品安

全管理水平，在整個街區(qū)形成安全、放心的消費環(huán)境。

（三）總結(jié)驗收階段(2010年12月1日至2010年12月30日)。對餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建活動進行全面總結(jié)，組織有關(guān)部門對創(chuàng)建工作進行評估驗收，評估驗收合格的食品安全示范街，通過新聞媒體向社會公布。

四、工作要求

（一）加強組織領(lǐng)導。各級政府對轄區(qū)內(nèi)的食品安全工作負總責，要加強對餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作的組織領(lǐng)導，落實制度、經(jīng)費等保障措施，督促相關(guān)部門按照創(chuàng)建工作要求和標準積極組織創(chuàng)建，確保創(chuàng)建工作有力推進，取得實效。

（二）明確職責分工。在各級政府統(tǒng)一領(lǐng)導下，各級食品安全委員會辦公室負責牽頭餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作。

食品安全委員會辦公室負責示范街創(chuàng)建工作的組織、協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的查處。

衛(wèi)生部門負責示范街餐飲服務(wù)單位的創(chuàng)建工作，開展食品安全宣傳培訓工作；建立“三個制度”，即食品安全承諾制度、全面落實食品進貨臺賬登記索證索票制度、量化分級管理和監(jiān)督檢查公示制度；落實“六個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一亮照、亮證和監(jiān)督公示、統(tǒng)一食品加工操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分類標識、統(tǒng)一張貼關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作指南、統(tǒng)一使用食品原料進貨臺

帳、統(tǒng)一管理健康證和培訓合格證、統(tǒng)一食品安全示范街管理要求；規(guī)范餐飲單位的操作等。

工商部門負責餐飲服務(wù)單位營業(yè)執(zhí)照的辦理，取締無證無照經(jīng)營行為。

質(zhì)監(jiān)部門做好示范街內(nèi)使用的加工食品質(zhì)量監(jiān)督。城建部門負責取締無證流動攤販、街頭攤點，杜絕跨門營業(yè)；負責示范街市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生管理，整治市容市貌。

商務(wù)部門負責規(guī)范活禽屠宰,嚴厲打擊加工、銷售病死病害畜禽產(chǎn)品和注水肉等行為,嚴防病死、注水、未經(jīng)檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品進入餐飲消費環(huán)節(jié)。

餐飲服務(wù)單位要積極參加食品安全示范街創(chuàng)建工作，按照相關(guān)要求，建立健全相關(guān)制度，加強自律，確保經(jīng)營的食品符合國家質(zhì)量安全標準，并承擔相應(yīng)的法律責任。

（三）加強督查評估。各級食品安全委員會辦公室加強對餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作情況跟蹤督查，及時協(xié)調(diào)解決工作中遇到的問題和困難。制定餐飲服務(wù)示范街評估驗收細則，組成評估驗收組，對創(chuàng)建工作進行評估驗收。各有關(guān)部門要加強執(zhí)法監(jiān)督，對各個環(huán)節(jié)存在的突出問題，組織力量進行集中整治。對違法違規(guī)行為依法嚴肅查處，情節(jié)嚴重的予以公開曝光，以確保餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建活動取得實效。

（四）營造輿論氛圍。要積極探索構(gòu)建“政府主導、企業(yè)自律、市民參與、社會監(jiān)督”的監(jiān)管機制，廣泛發(fā)動社會力量，通過典型帶動、專欄促動、上下聯(lián)動的形式，把宣傳教育工作貫徹餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作的始終。積極動員廣大群眾，做到全民動員、全社會參與。充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范街創(chuàng)建工作的重要意義，宣傳食品安全知識，及時報道創(chuàng)建工作動態(tài)和信息，形成良好的互動機制和濃烈的社會氛圍。組織餐飲服務(wù)單位開展培訓，提高自身食品安全管理水平。