第一篇：吉安市餐飲服務食品安全工作匯報

吉安市餐飲服務食品安全工作匯報

------吉安市衛生局

吉安市衛生局高度重視餐飲服務食品安全工作，從落實科學發展觀和對人民健康負責的態度，認真組織學習《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，深刻領會衛生部、省、市政府有關會議精神，充分認識到抓好餐飲服務食品安全工作直接關系到人民群眾的根本利益，關系到廣大市民的身體健康和生活質量，關系到全市經濟健康發展和社會穩定的重大意義，全力以赴開展好餐飲服務食品安全工作，確保全市人民的飲食衛生安全。

一、重點整治學校食堂、小型餐飲單位

按照衛生部和省、市有關工作要求，以農村、城鄉結合部為重點地區，以學校和建筑工地食堂、農家樂旅游餐飲單位和小型餐館為重點場所，開展了拉網式檢查，重點整治小型餐飲業衛生許可、進貨索證、衛生設施、加工操作、餐具消毒等方面存在的突出問題。同時，以預防餐飲服務食品安全事件，控制關鍵環節為重點，積極開展節日期間、中高考期間、重大活動期間以及預防春夏季食物中毒等餐飲服務食品安全衛生監督檢查工作。

一是針對我市學校食堂及建筑工地食堂存在的餐飲服務食品安全衛生問題，我們按照食品衛生量化管理標準，對我市學校（含托幼機構）食堂和建筑工地食堂進行了全面整治，對其硬件設施投入及自身衛生管理提出了具體的意見，督促其增大投入，增加衛生設施，改善衛生條件，使食堂達到衛生要求，確保學校及建筑工地餐飲服務食

品安全，防止食物中毒事件的發生。

二是加強農家樂旅游點的監督檢查。因受地域和經濟發展以及人員素質限制和影響，農村地區餐飲經營者和群眾衛生意識較弱，小餐館衛生條件較差。針對實際情況，我們利用食品衛生宣傳周和“12〃4”法制宣傳日等，深入城中村、城鄉結合部和農村地區，開展食品衛生法制法規、衛生知識宣傳及咨詢活動，普及食品衛生知識，發放宣傳材料，接受村民咨詢、投訴和舉報，有效的提高了餐飲經營者和廣大農民群眾的食品安全意識和自我保護意識。同時衛生監督機構加大對農村地區餐飲服務單位的監督頻次和力度，針對其衛生狀況和管理方式進行技術指導。

三是加強對小型餐飲單位的監管力度。小型餐飲單位數量多、分布廣，是群眾日常消費就餐的主要場所，其衛生狀況直接關系到大多數群眾的身體健康和生命安全。我們多次對全市早餐、夜市飲食攤點和中、小型餐飲單位進行全面監督檢查。首先衛生監督機構進行調查摸底，隨后集中開展突擊行動，衛生監督員不辭勞苦，早出晚歸，始終戰斗在第一線，取得了一定成績，對存在問題的進行了衛生行政處罰。

按照2011年“食品藥品安全贛鄱行”活動方案要求，共出動衛生監督執法人員1675余人次，出動車輛853余臺次，監督檢查各類學校（園、所）食堂1360所，其中責令整改145所。立案查處2家，接到學校餐飲服務許可申請6家，延續許可4家，不予許可2家。

二、建立健全餐飲服務單位食品原料采購索證和驗收制度

由于我市小餐飲經營者，特別是城鄉結合部，大部分是農村進城務工人員和流動人口，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，食品采購臺賬記錄實施和推廣存在很大難度。各級衛生監督機構多次召開餐飲單位管理人員會議，認真講解衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，廣泛宣傳進貨索證的重要性；教育廣大餐飲經營者主動切斷不合格食品原料流入市場的途徑，抵制假冒偽劣產品，積極參與打擊不合法食品經營活動。衛生監督人員克服人手少、工作量大等各種困難，主動上門服務，細心指導，實地培訓，幫助建立臺賬、原料采購合同、衛生監督檔案等，教會如何使用、登記，要求賬目清晰。全市餐飲單位都制定了《餐飲業食品采購索證管理制度》，建立了餐飲業經營者食品采購與進貨驗收臺賬。同時，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%；餐飲單位未發現使用不合格豬肉，所使用的豬肉100%來自定點屠宰企業。

三、加大對餐飲服務重點環節的監督檢查力度

根據國務院有關要求，我們加大了對餐飲服務提供者經營熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節監督檢查力度。一是檢查加工經營場所的衛生條件，要求熟食鹵味、盒飯、冷菜必須設置專間，在入口處設預進間（500㎡以上），設更衣及洗手、消毒設施，配備有空氣消毒裝置，配備有空調（或降溫設施）、冷藏設施，配備專用工具，采用非手動式水龍頭，設有能夠開合的食品輸

送窗；要求餐具洗消間（區域）配備充足、有效的消毒設施，充足、完善的餐具保潔設施。二是檢查加工操作衛生要求，主要要求熟食鹵味、盒飯、冷菜操作前應認真檢查待配制的成品（涼）菜，進入專間前應更換工作衣帽并洗手消毒，由專人加工制作，不得從事與（涼）菜加工無關的活動，操作前應對空氣和操作臺進行消毒，專用工具用前應消毒、用后應保潔，未經處理的食品原料不得帶入專間；要求餐用具使用后應及時洗凈、定位存放、保持清潔，使用前應消毒，定期檢查消毒設備、設施，消毒后餐具應符合有關衛生規定，不得重復使用一次性餐具等。檢查中對不符合衛生條件和要求的，要求餐飲業和集體用餐配送單位積極整改，對拒不整改或整改后仍不合格的依法處理。

四、深入開展打擊違法添加和濫用食品添加劑行為

我市各級衛生監督員全面對餐飲服務單位是否使用添加劑、是否專人管理、專柜存放、添加劑的類型和品種、添加劑的使用量、稱量工具、購進時索證和相關添加劑國家標準掌握等情況進行檢查摸底，并要求各餐飲服務單位規范使用食品添加劑，認真做好食品及其原料的臺帳登記和索證索票制度，督促各餐飲服務單位落實自查自糾。同時，針對重點環節、重點單位進行重點執法檢查，整頓規范餐飲服務單位、食堂（包括醫療機構、學校和托幼機構食堂）的違法行為。一是強化日常監管，加大了對餐飲服務單位的日巡查監管力度，督促各單位建立完善各種制度，規范食品生產經營秩序。二是嚴格餐飲服務單位和學校（包括托幼機構）食堂衛生審批，強化監督餐飲服務單位

臺帳記錄，餐（飲）具的清洗、消毒、保潔，經營場所的環境衛生，原料采購加工，保證從源頭到加工過程的衛生安全，幫助各餐飲服務單位完善食品添加劑管理制度，督促其做好“兩專、兩記”。即食品添加劑要有專人管理、專柜存放，食品添加劑的采購要有進貨臺帳登記、使用要有領發登記，杜絕食品添加劑濫用現象。對檢查過程中發現的各經營戶存在的衛生安全隱患都及時作出了糾正。為鞏固工作成效，建立了定期回訪監督檢查制度，安排衛生監督員對各餐飲服務單位和食堂（包括學校和托幼機構食堂）進行回頭看檢查。重點是對前期存在問題較多的單位進行檢查，對于一些沒整改到位或沒整改的單位，下達限期整改意見，更嚴重一些的依據相關法律法規進行行政處罰。

全市按照《吉安市衛生監督所嚴厲打擊餐飲服務單位非法添加和濫用食品添加劑專項整治實施方案》要求，出動執法人員5055人次，出動執法車輛675車次，檢查餐飲單位4911家，其中食品添加劑使用備案1187家，遞交承諾書的單位3922家，組織公告張貼3889家，行政處罰立案數3件，沒收非食用物質和濫用的 食品添加劑數24.25公斤。

五、對存在問題作出的下步工作計劃

首先從我市實際情況看，雖然餐飲服務行業安全形勢總體平穩,沒有發生大的安全事故，但影響安全的因素和隱患較多，形勢依然嚴峻，餐飲服務行業多、小、散、低的局面尚未改變，仍然存在不少突出問題和深層次問題。其次表現在我們的執法人員法律法規知識不夠

豐富，在執法的綜合能力上需要進一步提高；再次是餐飲服務從業人員素質參差不齊，對餐飲安全的責任意識不強，誠信意識和守法意識淡薄，容易出現餐飲安全問題。這些問題，時刻提醒我們必須保持高度警覺，切實增強履行餐飲服務食品安全監管的責任感和使命感，以適應我市餐飲服務食品安全監管的需要。

一、繼續做好嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的工作。認真執行相關報表的日報、周報、月報制度。

二、強化培訓，提高執法人員和從業人員的綜合素質。

三、加強宣傳，營造餐飲服務食品安全環境。

第二篇：2013年區餐飲服務食品安全工作匯報

***市***區衛生監督所

2013年***區餐飲服務食品安全工作匯報

區衛生和食品藥品監督管理局：

2013年我區餐飲服務食品安全工作在區委、區政府的正確領導下，在區人大、區政協的關心幫助下，在各級業務部門的精心指導下，結合“雙創一鞏固”工作，我所開展了大量的餐飲服務食品安全監督工作，現將本年工作開展情況匯報如下:

一、基本情況

截止11月30日，全區共有餐飲服務單位1940戶，其中特大型餐館2戶、大型餐館78戶、中型餐飲單位126戶、小型餐館943戶、快餐店57戶、小吃店324戶、飲品店40戶、學校食堂165戶、機關企事業單位食堂85戶、建筑工地食堂2戶、旅游景區餐飲服務單位117戶。

二、工作開展情況

（一）許可工作 2013年共受理598戶餐飲許可申請，現場審核合格（含整改后合格）523戶，特大型餐飲1戶、大型餐飲24戶、中型餐飲71戶、小型餐館193戶、小吃店135家、飲品店20戶、學校幼兒園食堂44家、企事業職工食堂18戶、快餐店10戶、小飯桌3戶、消毒公司1家、涼菜許可1家、衛生許可1家、學校二次供水2家。對不符合要求的退檔44戶，待審核19戶.（二）現場監督檢查工作 2013年我所把轄區千余戶小餐飲服務單位列為重點整治范圍，全年，出動各類人員6200多人次，車輛440臺次，檢查小餐飲服務單位5134戶次，下達《監督意見書》4544份，簽訂餐飲安全承諾書271份，培訓餐飲服務食品安全管理人員及從業人員600余人次，實施餐飲服務食品安全責任人約談43人次，建立小餐飲服務食品安全檔案1142戶。

（三）重點整治學校食堂 2013年我所與區教育局聯動，出動各類人員621人次，車輛476臺次，檢查大中專院校、中小學、幼兒園食堂443戶次，下達《監督意見書》443份。全區無餐飲服務許可證學校食堂15戶。

（四）開展了學校幼兒園的專項檢查 包含傳染病防治、生活飲用水、學校衛生、食堂衛生等四方面的內容 ；為加強學校及托幼機構的食品衛生安全和傳染病防控監督管理，2月26日至4月10日、9月1日至10月20日分別對轄區內所有的大中專院校、中學、中心小學、托幼機構開展了為期2個月的專項檢查。檢查內容為飲用水衛生、傳染病防治、學校衛生工作專項執法檢查。開展工作情況：一是結合省衛生廳開展2013年飲用水衛生宣傳周活動要求，開展學校飲用水衛生宣傳，發放宣傳資料；二是學校是否建立飲用水衛生管理制度，飲用水是否經檢驗合格符合《生活飲用水衛生標準》衛生要求，涉水產品是否索取衛生許可證批件，井水和蓄水池等供水設施周圍環境是否符合衛生要求，二次供水的是否取得衛生許可證、供水人員是否取得身體健康證明、水池是否規范消毒并記錄，桶裝飲用水是否索取衛生許可證及產品批次的檢驗合格報告、是否定期清洗飲水機等；三是學校傳染病防控工作是否規范，機構、制度、應急預案是否建立健全，學生晨檢、缺課追蹤調查是否自始自終堅持，“手足口病”防控措施是否落實。檢查中發現并糾正了一些問題，對一切不符合衛生標準和衛生規范及法律法規要求的，均下達了《衛生監督意見書》，并將各學校存在的問題向區教育局進行了通報。

（五）依法開展專項整治 集中開展了元旦、春節、“五一”、清明、高考、6.19觀音廟會、國慶中秋節的食品安全專項檢查、板橋、泗渡旅游景區餐飲食品安全專項整治工作，同時開展了食品添加劑、食用油、肉制品、火鍋底料等各類專項整治共10余次，專項整治期間沒收禁止經營的食品478公斤。

1.是元旦、春節期間食品安全保障工作。春節期間，我區餐飲單位共承接“年夜飯”2900桌，就餐人數32000人；培訓承接“年夜飯”的餐飲單位126戶，培訓餐飲單位負責人及食品管理員 252人，發放宣傳資料240份；出動執法檢查人員382人次，車輛84臺次，檢查餐飲單位106戶，下發《現場衛生監督整改告知書》88份。通過開展培訓、督促自查、現場指導、落實整改，確保了節日期間的食品安全。

2.是“清明”、“五一”期間食品保障工作。節前，節中衛生監督力量對全縣的大中型酒店以及旅游景點附近的農家樂開展了專項監督檢查；節日期間，一是派出衛生監督人員，對重點旅游景區的餐飲單位及公共場所進行了巡回監督指導，二是落實鄉鎮衛生協查員負責轄區餐飲單位的督查工作。五一期間，共出動衛生監督人員及衛生協查員331人次，累計監督檢查經營單位613戶。發放《節日期間食品安全告知書》600多份。

3.為切實做好一年一度高考、中考衛生安全保障工作，***區衛生監督所領導高度重視，召開專門會議安排部署學校周邊食品衛生專項整治工作，采取多項有效措施，強化對考點周邊食品衛生監督力度，以確保考試期間的衛生安全。此次本次檢查共開展了20天，出動監督人員48人，車輛24次。

4.為了保障一年一度的6.19觀音廟會廣大人民群眾的餐飲食品安全，我所于7月20日至7月28日與民宗局一起對匯川區轄區內提供餐飲的寺廟進行了集中監督檢查，共檢查11家寺廟，下達《現場衛生監督整改告知書》11份。通過開展現場培訓、督促檢查、現場指導，確保了6.19觀音廟會人員的餐飲食品安全。

5.開展了國慶中秋節食品安全的專項檢查。節前，將日常工作與專項工作相結合，既提高了工作效率。我們將對窗口單位及旅游景點周邊單位督查相結合，共出動車輛149臺次，監督人員168人次，檢查了全區1200余家餐飲服務單位。檢查的內容主要包括：經營場所的《餐飲服務許可證》、從業人員健康證明、餐飲具的消毒、廚房加工場所的衛生實施設備、個人衛生及原料采購索證情況等。根據督查結果，對存在的問題，及時進行跟蹤，并要求其督促整改。

(六）企事業機關食堂專項整治 為強化我區機關企事業單位、建筑工地食堂食品安全，確保監督工作有序開展，我所按照有關上級文件要求，于4月即制定《2013年機關企事業單位、建筑工地食堂餐飲服務食品安全專項整治工作方案》，并按方案對轄區機關企事業單位、建筑工地食堂進行了摸底調查及集中整治，同時于于6月組織轄區企事業單位食堂及建筑工地食堂負責人進行了食品安全衛生法律法規知識培訓會。全區70余家企事業單位、建筑工地食堂負責人參加了本次培訓。

(七）啟動文明餐桌行動 3月3日至9月10日，出動各類人員300人次，車輛45臺次，向餐飲服務單位、學校食堂、企事業單位食堂等發放“文明餐桌行動”倡儀書2000余份。共發放張貼文明餐桌宣傳畫1500余張。與區宣傳部啟動了對餐飲行業的道德講堂活動，在餐飲業經營場所

（維也納春天餐飲經營單位）設置了道德講堂教室。

（八）開展了對餐飲業食品原材料的抽檢工作。根據***省食品藥品監督局、***市食品藥品監督管理局有關文件要求，我所于5月啟動了對餐飲業食品原材料的抽檢工作，至今對26家餐飲業進行了抽檢，共抽檢樣品86份，全部符合國家食品衛生標準。

（九）重大活動保障得力 1—11月，共出動衛生監督人員24人次，參與重大活動餐飲服務食品安全監督8次，保障4000余人次活動期間餐飲安全。

（十）為了保障客人在***、***旅游景區的餐飲食品安全，我所于7月25至27日對***、***旅游景區的餐飲食品經營單位進行了集中整治，出動執法檢查人員148人次，車輛124臺次，檢查餐飲單位136戶，下達《現場衛生監督整改告知書》136份。通過開展現場培訓、督促檢查、現場指導，確保了旅游人員在***、***間的餐飲食品安全。

（十一）依法查處違法行為 對日常監督、創建文明城市、專項整治等工作中，對大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、學校食堂、企事業單位食堂等存在的違法行為進行立案，現已立案查處5戶，結案3家，罰款6000多元；正在調查立案查處3戶，案件正按法定程序辦理中。

三、存在的不足

（一）學校食堂食品安全存在隱患 全區仍有15戶學校食堂無有效《餐飲服務許可證》為師生供餐，幼兒園食堂食品安全存在重大食品安全隱患。

（二）餐飲服務單位自律意識仍需提高 少數餐飲服務單位無有效《餐飲服務許可證》仍從事餐飲服務活動，一些餐飲服務單位經多次檢查，仍加工使用禁止經營食品，存在較大食品安全隱患。

（三）食用油整治還需多部門參與，餐飲服務單位使用無標簽食用油普遍存在，需要質監、工商等多部門聯動，加大對食用油生產、流通環節監管，避免不合格食油進入餐桌。

（四）餐飲服務食品安全風險評估需技術支撐 對餐飲服務食品安全風險評估仍停留在現場監管上，沒有監測數據為風險評估提出科學支撐。

四、下年工作打算。

1.繼續開展宣傳培訓工作 繼續深入宣傳貫徹《食品安全法》，加大宣傳力度，始終將普法宣傳作為貫徹實施《食品安全法》的基礎性和經常性工作，采取形式多樣行之有效的方式向廣大市民宣傳餐飲服務監管法律法規和食品安全知識，提高群眾知曉率，做到家喻戶曉，人人皆知，不斷增強全區人民的安全消費意識和依法維權意識，營造全社會關注食品安全、關心身心健康、維護健康權益的良好氛圍。同時加大力度組織對從業人員進行培訓，研究制定更好的培訓計劃，在最短的時間內，有計劃的對全區餐飲的從業人員進行《食品安全法》及其《實施條例》的培訓，切實增強食品消費單位的負責人和從業人員的法律意識的責任，促使他們依法從業，守法經營。

2.強化學校食品安全監管 繼續開展以學校食堂為主的食品安全專項整治行動。學校食品安全一向是領導關切、群眾關心、媒體關注的焦點，不能存有半點麻痹和僥幸。要圍繞學校食品安全方面存在的突出問題和薄弱環節，強化責任意識，對涉及防范食物中毒等食品安全事故的關鍵因素進行逐一排查，限期整改到位，將食品安全風險降到最低。

3.加強對學校飲用水衛生、傳染病防治工作的監督及培訓工作 由于我區鄉鎮的飲用水除鄉鎮中心的供水站有基本的消毒實施外，農村學校的生活飲用水普遍未進行消毒，易造成水源性傳染病的暴發流行，為防止傳染病的暴發流行，加強對農村學校負責人及管理人員有關法律法規的培訓。

4.繼續深入開展餐飲食品安全量化工作，確保全區餐飲單位量化分級管理達100%。

5.鞏固亮點，促進示范帶動 繼續加強對***路、***路示范街的監督，由轄區政府自行選點打造1-2條示范街，各鎮、街、社區在轄區重點路段打造3-5家示范點。通過打造一批高標準、設施全、管理好、過得硬、經得住查的精品亮點單位，以此充分發揮輻射效應，從而帶動餐飲行業業主整改積極性，推動行業整體提升。

6.探索監管長效機制 一是建立衛生協管員長效監管機制。對專職協管工作人員加強培訓，強化其監管能力。二是抓住遵義市“雙創”契機，積極探索和解決當前形勢下無證小餐飲店的監管難題，健全餐飲服務監管長效機制。三是創新工作思路，將衛生監督與社會需求相結合，增加現場監督科技含量，確保監督效果。繼續加強學習培訓，不斷更新和提高衛生監督執法工作中的業務能力和知識水平，以適應新形勢下的衛生監督執法工作。

7.規范和完善農村市場（城郊結合部）餐飲服務單位監管 完善區、鎮（街）、村（社區）三級衛生監督網絡體系建設，指導鎮（街）、村（社區）衛生監督網絡體系開展餐飲監管，做到層層有監管，不留死角，確保農村市場（城郊結合部）餐飲食品安全。

8.強化日常監管與專項檢查 日常監管嚴格執行“日檢查、旬反饋、月評比”制。對車站、醫院、公園、主干道、居民小區、城鄉接合部等重點區域和重點單位周邊實施重點檢查，全面提高轄區內餐飲業衛生監管水平。同時抓好餐具消毒監測，違法使用食品添加劑、地溝油，重大節日專項整治，學校食堂、托幼機構等專項監督檢查。嚴格按照《食品安全法》等有關法律、法規和規章，嚴厲打擊出售有毒有害食品和不符合衛生要求食品等違法違規行為，切實維護好人民群眾的切身利益和健康權益。

2013年12月2日

第三篇：市餐飲服務食品安全專項整治工作匯報

市餐飲服務食品安全專項整治工作匯報

尊敬的領導：

現將市食品藥品監督管理系統今年來履行餐飲服務食品安全監管職能的有關情況匯報如下：

一、市食品藥品監督管理系統機構改革基本情況

根據本次政府機構改革的部署，食品藥品監管部門由省以下垂直管理調整為市縣兩級政府分級管理，為同級政府的工作部門，市政府成立了正處級常設機構“市食品安全委員會辦公室”，負責食品安全綜合協調和組織開展食品安全重大事故的查處。2010年6月，我局完成了市縣兩級機構和人員編制的移交工作。2011年2月18日，市人民政府辦公室下發了《關于印發市食品藥品監督管理局主要職責內設機構和人員編制規定的通知》。依據通知精神，將我局食品安全綜合協調和組織查處食品安全重大事故的職責劃歸市食品安全委員會辦公室；將市衛生局承擔的食品衛生許可和餐飲業、食堂等餐飲服務環節食品安全監督管理以及保健食品、化妝品衛生監督管理的職責劃入我局。5月18日，市衛生局將直管的169家餐飲單位交由我局管理；根據市機構編制委員會的有關文件精神，其余餐飲服務單位目前仍由所在區的衛生行政部門監管；我局原履行的食品安全綜合協調和組織相關職能部門依法查處食品安全重大事故的職能正式移交給市食品安全委員會辦公室。機構改革調整后，市局設立了餐 1

飲服務監管科和市食品藥品稽查支隊,負責市直管餐飲單位的監督管理。區一級餐飲服務監管機構的設置目前正在醞釀中。

我市共轄年 月份，縣編辦確定了縣食藥監局機構改革“三定方案”，明確了縣局的餐飲服務和保化監管職能，并從縣衛生執法大隊調入人員5人，預計7月底餐飲和保化監管職能及人員可以交接到位。縣人民政府將餐飲服務環節食品、保健食品、化妝品監管職能正式由縣衛生局劃歸縣食品藥品監管局，縣局定編12人，現正式在編8人，還有3人正在招聘當中。

二、前期工作開展情況

（一）提高認識，加強組織領導

全市各級食品藥品監管部門高度認識到專項整治工作是解決當前食品安全突出問題的重要舉措，充分認識到此項工作的重要性和緊迫性。為全面貫徹落實國務院及國家、省食品藥品監督管理局關于嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的有關精神，市食品藥品監督管理局及時下發了專項整治方案，并成立了嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動工作領導小組，由市局局長任組長，副局長任副組長，餐飲服務監管科、稽查支隊等職能科室負責人為成員。領導小組辦公室設市局餐飲服務監管科，負責“打非”專項整治日常工作的組織協調。同時要求各縣市食品藥品監管部門也成立相應領導機構和工作班子，切實加強對專項整治工作的組織領導。

（二）迅速行動，全面自查自糾

根據市局專項整治方案的要求，各級監管部門迅速行動，立即組織轄區內所有餐飲服務單位、保健食品及有關藥品生產經營企業開展自查自糾。自查自糾的主要內容包括：是否在食品中添加非食用物質；是否對食品添加劑實施“五專”；是否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為；藥品生產企業是否生產國家公布的非食用物質，藥品是否直接銷售用做食品生產加工。

（三）突出重點，開展檢查督導

根據專項整治的實際情況，領導小組提出了全面檢查、突出重點的工作要求，確定了小餐飲單位為重點環節、學校食堂為重點單位、熟食制品等為重點品種。6月14日至18日，市局組織執法人員分8組對城市四區的主干道餐飲服務單位進行了一次全面檢查和督導。共檢查餐飲服務單位 家。持有餐飲服務許可證或食品衛生許可證的 家，持證率為 %，其中實施量化分級管理的單位 家，占 %。根據檢查和督導情況來看，絕大部分餐飲服務單位能做到持證經營，餐飲服務食品安全管理制度和監督量化分級管理制度落實較好，絕大多數餐飲服務單位能做到規章制度上墻，且制度落實到位。部分單位較好的實施了食品添加劑“五專”管理，并在店堂醒目位置主動公示了使用的食品添加劑。

（四）廣泛宣教，加強信息通報

全市各級監管部門采取向餐飲單位發放專項整治公告和“打非”宣傳資料，現場告知餐飲行業業主“打非”整治工作的目標

任務、具體措施、具體要求，講解食品添加劑知識，開展培訓講座等形式進行廣泛宣傳教育。根據省市專項整治有關要求，市區餐飲環節已張貼公告等宣傳資料4500份，自印宣傳資料1500份，各縣市區已按要求自行印發了公告進行廣泛張貼，全市餐飲環節共張貼公告等資料6000余份。6月2日至3日，市食品藥品監督管理局組織市直管餐飲服務單位負責人舉辦了餐飲服務食品安全法律法規及食品安全知識培訓班，共有120多家餐飲單位負責人參加了培訓。這次培訓是市食品藥品監督管理局在今年全面接管市直餐飲服務單位以來開辦的第一次培訓班。會上，市局 局長就認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規作了重要講話。培訓班上還向廣大業主傳達了開展打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作、學校食堂、旅游景區等專項整治的有關文件精神，通報了食品中可能違法添加的非食用物質和已濫用的食品添加劑名單。參加培訓的餐飲服務單位還當場向 局長遞交了餐飲服務食品安全承諾書，對廣大消費者作出食品安全承諾，認真履行食品安全主體責任，嚴格執行食品安全法律法規和標準，嚴格落實食品采購索證索票規定，嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑。這次培訓，還邀請了部分專家就餐飲服務許可管理辦法、監管辦法、餐飲服務許可審查規范、餐飲服務食品安全操作

規范等進行了講解和討論。

市局同時公布了市、縣（市）區兩級監管機構投訴舉報電話號碼，全市各級監管機構的投訴舉報電話均做到24小時開通。為確保信息報送通暢，市局建立了全市“打非”專項整治信息報送網絡，明確了各單位主管領導、信息報送專員。按時向省局和市食品安全委員會辦公室報送“嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動工作動態”等工作信息。

三、主要問題和困難

1、餐飲業點多線長面廣，分布零散，軟硬件基礎差別較大，層次參差不齊，小餐飲依照法定標準監管、規范難度較大。

2、監管體制不健全，多部門執法難以有效整合資源，形成有效的監管鏈條，索證索票制度全面貫徹難度較大，餐飲服務環節安全風險壓力集聚。

3、監管經費不足，如檢測費、購買樣品費不足會產生對日常監管工作的制約。及時有效便捷的技術支撐手段不夠，難以適應現場執法檢查的需求。

4、時間緊任務重，目前對整個行業管理的底子不清，監管手段和措施不多，執法人員的能力和水平亟待提高。

四、下一步工作重點

1、加強培訓，大力宣傳。宣傳餐飲法律法規、安全知識和基本常識，提高消費者的食品安全意識和依法維權意識。對餐飲從業人員進行培訓，提升法律意識、質量意識、安全意識和道德

意識；對執法人員進行崗位培訓，提升執法水平、業務能力、服務意識。

2、努力提高食品安全監管的技術支撐力度，提高技術打假、技術監管的能力。

3、規范許可程序，提高準入門檻，引導先進技術設備、管理方法的投入推廣，提升行業整體水平。

4、大力推動誠信體系建設，提高信用評價結果運用的成效，推行黑名單公示制度、示范企業公示制度。

5、摸清家底，針對性的開展專項整治行動，加大監管力度。加強與公安、工商、衛生、質監等部門的合作，查辦一批典型案例，震懾違法犯罪行為，力求在較短時期內使整個行業的誠信意識、經營秩序、管理水平有較大提升。

市食品藥品監督管理局

2011年7月18日

第四篇：餐飲服務食品安全承諾書

餐飲服務食品安全承諾書

嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規與規范的要求，是本單位作為餐飲經營需要承擔的法律責任和社會責任，我們將加強自律，自學做到合法經營，誠信經營，確保食品安全，切實承擔企業是第一責任人的責任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購使用非定單屠宰單位供應，未經檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購使用針合法來源的食用油，堅持抵制水產品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規行為；

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質加工食品；

四、不采購使用無食品質量安全標志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質的動植物。

六、不采購使用無合法證明的生產經營者生產的食品和食品用產品；

七、不采購使用無食品名稱，生產單位、生產地址、生產日期及保質期，以及包裝不完整或超過保持期的預包裝食品。

八、不采購使用非政府相關部門認可的農貿市場的農產品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經有效消毒的餐用具。

十、不經營《食品安全法》第二十八條禁止生產經營的其他食品。

承諾單位名稱：

負責人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務單位食品安全管理制度

為切實做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據《食品安全法》及相關法律法規要求，特制定以下管理制度。

食品采購及儲藏

1、認真做好食品及原料采購管理工作，建立詳細的食品及原索證管理臺賬。

2、嚴格把好食品及原料進貨關，進貨渠道正規，不采購無證照經營單位或流動攤販供應的食品及原料，不采購《食品安全法》第28條規定禁止生產經營的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期，變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，保持庫房清潔。

食品加工及供應

4、不使用腐敗變質，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應現燒現供應，在常溫下儲存不得超過2小時。

7、食品操作間設施布局合理，用具生熟分開，標志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負責加工制作，進加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內設置獨立空調機，工作時確保環境溫度在25℃以下。

11、專間內設置水池，及消毒設施，使用的工具，窗口應做到專用，用前應消毒。

12、改刀熟食當餐供應，隔夜熟食必須回燒，剩余尚需要使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數量相應的餐具清洗，消毒和保潔設施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進行，并應分類存放到潔凈的保潔柜內。

15、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對工作場所，環境進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等，保持環境衛生，整潔。

自律與從業人員管理

17、有專人負責食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監管部門監督，遵守《食品安全法》

18、食品從業人員經健康體檢及食品安全知識培訓合格后方可上崗。

19、食品從業人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規章制度。

株洲市餐飲服務食品安全監督公示牌

單位名稱：

責任機構株洲市食品藥品監督管理局石峰分局

責任監督員——

餐飲服務投拆舉報電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監督電話

株洲市食品藥品監督管理局紀檢監察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監督管理局稽查支隊

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務許可亮證經營()

從業人員健康證明()

餐飲服務食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛生防護()

加工場所環境衛生()

餐飲具經過清洗消毒()

食品原料采購索證(索票)()

鮮肉采購有定點屠宰場檢疫證明()

其它()

A級：信譽度好

B級：信譽度良

C級：信譽度一般

餐飲衛生狀況良好

餐飲衛生狀況一般

餐飲衛生狀況較差

餐飲服務監督意見：

說明：

1、餐飲服務監督機構依據《食品安全法》，將餐飲服務監督情況向社會公示，便于消費者了解該單位餐飲服務食品安全情況．更好地保護消費者健康權益：

2、公示內容只反映本次餐飲監督檢查情況：

3、公示牌張貼至對該單位下一次餐飲監督為止，未經餐飲服務監督機構允許，不得摘下。

監督檢查時間：年月日

餐飲服務監督員：

第五篇：餐飲服務食品安全管理制度

餐飲服務食品安全管理制度

為加強餐飲業食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相關規范要求，制定本制度：

1.餐飲業的法人、負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，各單位必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。

2.餐飲業服務者應取得《餐飲服務許可證》后方可營業，《餐飲服務許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。餐飲服務單位要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內用、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

5.餐飲業服務者應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應經常督促檢查并落實從業人員個人衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。