第一篇：水吧原物料管理制度

水吧原料管理制度

一、總則

為保證門店原料、器具進出庫、儲存、退換貨等過程的有效運行，特制定本制度。

二、適用范圍

門店倉庫的庫位規劃、收退貨管理、儲存管理等，均按本制度的規定執行。

三、職責

1、吧臺長負責對倉庫吧臺全面管理及監督工作。

2、按要求吧臺人員需做好原料入庫、出庫及儲存的實時登記工作，按財務部的要求建立進出庫賬目。

3、門店需自行不定期盤點，針對實物與賬目不符的要及時進行調整并向吧臺長進行情況說明。

四、原料庫位設置及出入庫

1、倉庫按原料出入庫情況、包裝方式、型號規格、日期等因素規劃所需庫位及面積，以使庫位空間有序有效利用。

2、吧臺長與吧臺員應及時溝通，應掌握各庫位、各規格原料的出入庫動態，按先進先出原則指定收貨及發貨。

3、倉庫在接到原料時，吧臺員應仔細核對入庫原料的名稱、規格、數量，經核對準確無誤后辦理入庫登記。按要求將原料搬運至指定庫位存放，需冷藏原料直接放置吧臺冷藏柜儲藏。需及時填寫入庫出庫登記。

4、原料出庫進入吧臺，實時同步按原料名稱、規格、數量在賬目上進行登記。

五、原料儲存管理

1、倉庫內應保持清潔，每日打掃衛生，并隨時注意防潮、防蛀、防鼠等。

2、倉庫內嚴禁攜帶易燃、易爆、易腐等違禁品進入，更不得儲存。不得存放殺蟲劑等危害食品安全的物品。

3、原料的堆放高度應適宜、可靠，以免原料受壓變形或倒塌。

4、未經吧臺人員允許，閑雜人員不得進入倉庫。

六、盤點

1、公司財務部每月末負責對門店倉庫、吧臺原料進行盤點，賬、物核查。盤點時，由財務部組織吧臺長、吧臺員等相關人員參加，財務部根據盤點結果編制《原料商品盤點表》。

2、財務部應對盤點結果進行分析、核算，正常的成本率應控制在0.38-0.4（1個百分點的成本率≈310元凈利潤），吧臺長有義務配合財務核實庫存成本情況。如有超標情況，財務有權力追究相關責任，并且責任到人。

3、經核實確認，方可進行調賬。

第二篇：水吧管理制度

水吧管理制度

一、水吧員工工儀容標準

1.上班時間必須穿標準的工裝，干凈且平整。2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發太長應束起，男性頭發前發不可過耳，后發不可過領。

4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5.女性上班須化淡妝，在食品制作區域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前，休息后又回到工作區域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，商務中心主管有權要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。

8.服務員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸食品。

二、水吧員工服務意識要求 1.保持微笑服務，動作自然優雅。2.主動為客人、本公司員工提供服務。

3.在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。4.目光注視顧客，表示尊重。5.確認完全了解顧客的問題。6.肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧員工職責

1.負責水吧營業前各項準備工作，確保吧臺正常營業； 2.按規范和服務程序向客人提供酒水服務； 3.負責水吧臺內的整潔衛生；

4.協助酒水庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 5.負責水吧內各類服務用品的申領和管理。

6.對水吧的設備、餐具、商品表面進行清潔，并擺放整齊。

7.對銷售的商品、領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便財務部門審查。

8.水吧員工在每天上下班時清點水吧物品，并做好記錄。

9.對水吧設備的日常維護，清潔。

四、水吧的衛生要求 1.水吧臺面：

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）.票據、鑰匙、臺面的小型設備（微波爐、現磨咖啡機、飲水機等）擺放整齊。2.水吧柜子：

每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧柜子內做好防潮、防熱、防蟲。3.酒柜：

酒柜上無灰塵，無污漬。

酒柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。

酒柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。

酒柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放。4.水吧清洗區

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。

水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。

水盆內使用過的器具及時進行清洗。

五、水吧的食品安全要求

水吧的所有食品進貨時要看清生產日期，使用時先進先用，確保無過期食品。

六、制度要求

水吧員工需嚴格按照以上規章制度執行，凡出現以上任何一條規定的，第一次警告，第二次記過，第三次視情節嚴重程度決定是否予以辭退。

第三篇：水吧管理制度（精選）

水吧管理制度

一、水吧專員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。

2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發太長應束起，男性頭發前發不可過耳，后發不可過領。

4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前，休息后又回到工作區域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，客服經理有權要求該員工換崗位，待恢復后再正常工作。

8.水吧專員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。

二、水吧專員服務意識要求

1、保持微笑服務，動作自然優雅。

2、主動為客戶提供服務。

3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客，表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧專員崗位職責

1、上班前負責水吧各項準備工作，確保吧臺準時正常運營；

2、按規范和服務程序向客人提供茶水等服務；

3、負責水吧臺內的整潔衛生；

4、對水吧的設備、物品進行清潔，并擺放整齊。

5、對水吧設備的日常維護，清潔。

四、水吧的衛生要求

1、水吧臺面

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。茶壺、托盤等臺面的小型設備，擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲。

3、水吧清洗區

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內使用過的器具及時進行清洗。水吧清洗區臺面上物品擺放整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統一擺放在水盆下方的柜子里。

4、設備

水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

冰箱內物品擺放整齊有序，隨時清理過期食品。消毒柜內外清潔衛生，杯子確保消毒。

對咖啡機等設備儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。

5、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復使用。未使用的器具，每兩天清洗一次。

6、地面

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

五、水吧管理制度

1、水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內設備。

3、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側等待需要的飲品或食品。

六、水吧用品領用流程及監管制度

1、客休人員每月末依據需要進行OA申請下月所需的飲料及食品；

2、由行政部負責統一采購并入庫；

3、客休人員處無存余，隨用時在行政部登記詳細領用記錄并由客服經理確認，備查；

4、客休人員本部記錄各類食品的記錄明細表，備查；

5、客休專員每月初對上月的各類食品的用量等進行總結，并記錄到匯總表中，備查。

總經辦 2017-4-26

《水吧用品使用記錄表》（見附表）

《水吧用品月度匯總表表》（見附表）

第四篇：水吧工作管理制度

水吧工作管理制度

說到做到，只認功勞，嚴己寬人，敢擔責任，艱苦奮斗！

1、水吧人員上班期間要保持工服干凈整潔，不準工服未穿戴整齊和只穿襯衫或馬甲出現在營運現場。

2、所有水吧人員見到客人第一時間必須促銷公司優惠卡或儲值卡，以便引導客人能夠享受公司最低的優惠。

3、水吧人員工作期間如需離開水吧，必須報備干部或班次負責人。

4、水吧人員在制作出品后，要把操作臺打掃干凈整潔。同時注意水吧內的清潔衛生要做到隨時打掃。

5、水吧人員工作中必須要見單出品，嚴禁私自出品。

6、水吧人員在制作好餐點和果盤后，須第一時間通知外場出品送餐，不得因任何原因造成推延出品或忘記出品。

7、水吧出品種類價格、超市商品價格及各類活動全場必須會背牢記。

8、非水吧人員不得隨便進入水吧，如有特殊情況必須報備當班主管及以上干部同意后方可進入。水吧人員有責任勸阻非水吧人員入內，如發現水吧人員未勸阻者，雙方當時均給予小過處罰。如不聽水吧人員勸阻還強行進入水吧者，給予勸退或無薪自動離職處理。

9、水吧人員上線后必須對水吧物料進行查看和盤點，如缺少及時交貨，不得因工作疏忽造成營運過程物料短缺。

10、水吧人員在叫貨時必須使用辦公室電話進行叫貨，不得使用其他電話叫貨。

11、水吧人員在收貨時必須認真檢查物料水果質量，針對質量問題的水果不得私自扔掉，嚴格按照《水果報損流程》執行。

12、如發現水吧人員弄虛作假，收受廠商賄賂者，一律無薪自動離職。

13、水吧人員嚴禁食用公司水吧出品和水果，嚴禁私自招待。

14、水吧人員工作期間不得在水吧內睡覺。

15、水吧人員對公司資產、器材、物料等都應愛惜使用并做到開源節流，不得任意浪費與破壞。

16、對回收到水吧的杯盤器皿，必須第一時間進行清洗擦拭，以備二次使用。

17、水吧的刀具不得出水吧以作其他作業使用。造成公司損失者追究責任和賠償。

第五篇：水吧管理制度范本

水吧管理制度范本

無規矩不成方圓，為了做好店面水吧管理工作，特制定本水吧管理制定。

一、制定水吧管理制度的目的

我們所追求的是“一流的環境、一流的技術、一流的服務”。但要想做到真正的一流，就必須注重每個環節，確保每個崗位的服務質量，水吧在每個店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。

二、水吧所需物品的領用制度

1、對每日領用物品的要求。

每日需領的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。

領用方法：由早班服務員在前臺上班后（上午12：00之前）到前臺找主任領取相關物品，必須做到對當天所需領用的物品數量有一個合理的計劃，不能領多也不能領少。

2、對不定期物品的領用要求。

不定期領用的物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領用方法：要求服務員對物品勤檢查，發現物品儲備不多的時候就要向前臺匯報，以便采購及時不影響正常工作。

3、登記工作要求。

要求對所有領用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對物品的管理。

注：建立這樣的登記手續有以下好處。

（1）可以使工作更簡單化、標準化，提高工作效率。

（2）通過數據可以用來提醒服務員在物品的使用過程中有無浪費的現象，以便做好控制。

（3）方便倉管員對每月易耗物品的盤點。

三、物品的保管和設備的保養

1、保管。

需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。

每天下班前由前臺和服務員一起對物品進行清點，之后寫好交班。等第二天上早班后再由前臺和服務員對物品進行核實，如果有差錯及時處理。

2、保養。

需要保養的設備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時切斷電源。

四、水吧交接班要求

交接班工作對于每個崗位都非常重要，做好交接可以使服務員之間更好地溝通，提高工作效率。

交接班應該注意幾點要素：（1）注明要交接的對象。（2）寫清簡單的事情經過。（3）對下一班提出工作要求。（4）注明交接人。（5）注明日期。（6）對該事件的處理情況。

五、有關水吧出品的個項要求

1、對器皿的要求，必須經過高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡。

2、水果。現在各店送的水果品種很多，一定要保證衛生，就西瓜做例一般厚度不少于1厘米，每碟至少放三塊。

六、崗位必備條件

要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，體形適中，儀容儀表符合服務行業要求，性格開朗，責任心強，自覺心強。具有一年以上服務行業相關工作經驗。具有良好的服務意識，具有一定的溝通協調能力，學習能力，口頭表達能力等，對以上設備要愛護。

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