1.水吧食品安全管理規章制度 2.食品安全規章制度 3.水吧管理制度

1、水吧食品安全管理規章制度

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。

2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發太長應束起，男性頭發前發不可過耳，后發不可過領。

4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前，休息后又回到工作區域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，售樓部主管領導有權要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。

8.服務員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求

1、保持微笑服務，動作自然優雅。

2、主動為業主、會員、本公司員工提供服務。

3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客，表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關心。

三、水吧員職責

1、負責水吧營業前各項準備工作，確保吧臺正常工作；

2、按規范和服務程序向客人提供酒水服務；

3、負責水吧臺內的整潔衛生；

4、每周周末做好菜單物料盤點工作，確保菜單物品都能正常出品；

5、負責水吧內各類服務用品的申領和管理。

6、對水吧的設備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

8、對水吧設備的日常維護，清潔。

四、水吧的衛生要求

1、水吧臺面：

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。鑰匙、臺面的小型設備（微波爐、飲水機等）擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設備，表面干凈無灰塵，設備連接線擺放有條理性，不亂。

4、水吧清洗區

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區臺面上物品擺放整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設備

水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設備外面，做好清潔工作。對咖啡機等設備儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質期（盡量在保質期前使用）。

2、如食品或飲品超過保質期，及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內物品、不得翻閱水吧內柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，并在吧臺外側等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時，應注重產品的品質及保質日期等問題。

2、食品安全規章制度

食品安全規章制度

1，凡是從業食品經營工作的人員必須崗前衛生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生法律，法規，業務技能的培訓。

2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3，從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4，從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

5，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

6，嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

7，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

食品安全突發事件應急處置預案

為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：

一、組織機構

為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防范安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。

組長：張素珍

二、主要職責

（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。（2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。；統一領導，分級負責。（3）一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

三、預防措施

1、制定頒發《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛生部下發規章制度，為飯店食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。

2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對食品衛生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。

3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。

四、應急處理工作預案程序及措施

1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間（自事故發生之時起2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

3、保護現場，保留樣品。

3、水吧管理制度

一、水吧員工的儀容標準

1.上班時間必須穿標準工裝，干凈且平整。工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲；鞋面不可有過于夸張或過大的裝飾物。

2.頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發過長應束起，長發不可留鬢角。男性頭發前發不可過耳，后發不可過領。

3.保持個人衛生，指甲里不能有污垢，頭發兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。

4.指甲修剪整齊，并保持清潔，不可涂抹指甲油。

5.女性化妝須適宜（淡妝），在飲品制作區不可佩戴任何首飾。

6.進入工作區域前或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發，上洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.員工有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結痂等，不可接觸飲品。

二、水吧員工的服務意識要求

1.客人進門要有迎聲，面對客人要有問候聲、詢問聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。

2.在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。

3.目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進行評價，無論顧客是否能聽到。

4.確認完全了解顧客的問題，耐心的進行解答，不確定的地方及時詢問店長，給客人準確的答復。

三、水吧員工的職責

1.負責水吧營業前的準備工作，確保吧臺正常營業；

2.按規范和服務程序向客人提供飲品服務；

3.負責水吧內的整潔衛生（包括：設備機器的維護及保養、桌椅地面的清潔、器皿的清洗）

4.協助店長進行銷售盤點工作，做好銷售記錄；

5.負責水吧內各類服務用品的申領和管理。6.對領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便審查。

7.水吧員工每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

四、水吧員工考勤制度

所有自營員工上、下班進行統一指紋打卡制。早需開業前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時間進行打卡。

2、遲到、早退、曠工：

⑴凡超過規定的上班時間未到崗或提前離崗，且無正當理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計超過三次者，20％，情節嚴重的，扣除當月工資的50%。

⑵超過規定的上班時間一小時未到，無正當理由，或不按請假程序請假，擅自不來上班，或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理，自動離職者，扣除薪資的20％。

3、請假制度：

⑴請假不論時間長短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫請假單或外出單，經理簽字批準后方可休假。特殊情況事后補填假條，非特殊情況不以電話形式請假。

⑵請事假兩天以上(含兩天)，須到總經理簽字并說明原因，批準后方可有效。

五、水吧內的衛生要求

1.水吧臺面：

臺面整潔干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西（如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等）票據、鑰匙、臺面的小型設備擺放整齊。

2.水吧柜子：

每周對柜內進行清潔，確保干凈無污漬。水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧內做好防潮、放熱、防蟲。

3.展柜：

展柜表面無灰塵無污漬。展柜內裝飾物定期清理，如有破損及時登記申請更換。展柜上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。4.水吧清洗區：

水龍頭保持光亮，無手印、無污漬、無油漬。水盆內無垃圾、無污漬、無油漬。水盆內使用過的器具及時清洗。水吧清洗區臺面上的物品保持整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌劑等）一律整齊擺放在指定區域內。

5.設備：

水吧內設備表面無灰塵、無污漬、無油漬。制作飲品時，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環使用。在飲品機出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。對咖啡機等設備，儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。

6.水吧器具

器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。

7.地面：

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

六、水吧飲品的要求

1.注意材料的保質期（盡量在保質期前使用）。

2.如材料超過保質期，填寫物品報損單并及時通知店長后下架淘汰。

3.注意對飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防曬等。

4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費。

5.為保證飲品口感，根據飲品種類，調制飲品的時間應控制在最佳時間內。

七、水吧的管理制度

1.水吧內禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。

2.水吧員工在吧臺內時，不得接打手機。

3.上班時間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。

4.崗期間沒有客人時，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內站立。5.除水吧員工外，其他員工、客人不得進入吧臺，員工如工作需要，經過授權可以進入。

6.除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開水吧內物品、不得翻看水吧內柜子，不得擅自使用水吧內設備。

7.水吧內的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

八、水吧操作安全

1.使用設備前注意設備的使用方法、預熱時間、2.咖啡機類設備使用時要注意出水口，防止燙傷。

3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導致漏電。

4.手上有水時，不得觸摸設備通風口等直通內部處，以防短路。

九、水吧內的損耗與賠償

1.水吧內因個人操作不當造成的器具破損，應由個人承擔，以器具進價賠償。

2.水吧內不知因何人操作不當造成的器具破損，應由全體店員平均分擔，以器具進價賠償。

3.水吧內員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：飲品原料、食品、一次性用品等），按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除飛當月工資20％，情節嚴重者，扣除當月工資的50％。

2013-4-12

營運管理部

第四篇：水吧衛生規章制度

水吧衛生規章制度

第一條.個人衛生

1.必須每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。3.進入水吧必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

第二條.環境衛生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2.下班前應將冰箱、操作臺面等清理干凈。3.水吧冰箱等設備損壞應及時報修。4.每周必須對全部貨架進行清理。

第三條.冰箱衛生

1.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

2.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕混放，相對分開，減少串味，必要時應用 保鮮袋。

第四條.杯具衛生

1.杯具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡.油跡、灰跡、方使用。2.所有器具必須保持本色。排放整齊。

第五條。設備衛生

1.每天早班要把咖啡機器及吧臺清洗一次，保證正常運行沒問題。2.每天早班要把各個設備查看下，是否正常，保證正常運營沒問題。

第五篇：KTV水吧規章制度

天天樂量販式ktv水吧管理制度

一、水吧員工工作職責

1、遵守公司各項規章制度，服從上級的指令和工作安排，虛心接受主管的督導。發現問題及時向主管反映，以提高工作效率。

2、遵守考核制度，準時上下班。當班期間保持良好的儀容儀表、著裝和良好的精神狀態。

3、上班后先查看交班記錄，檢查各種設備是否正常。

4、準備好各類出品材料，如水果、飲品及工具等，保證隨時出品。

5、熟練掌握本職技能、工作主動、認真負責。

6、積極配合樓面的出品供應，接單后按標準、按質量及時為樓面做好各類出品。

7、保持水吧臺的環境衛生，按程序清洗和消毒各類果碟、杯具。保證出品的衛生。

8、員工要以節約成本為己任，控制成本、節約用料，按單出品，嚴禁浪費。

9、統計好當班出品記錄、銷售報表，做好交班的物品清點并填寫交接事項于交接本。

10、根據用量情況，申購所需貨品的數量，保持有足夠的出品供應，嚴禁出品斷檔斷貨。

11、做到用料先進先出并檢查每次進貨的水果、飲品的新鮮程度，嚴禁存有過期腐爛變質食品。

12、定期清潔冰箱、熱水器、榨汁機、砧板和各類杯具消毒。

13、收檔時整理好各類物品，清潔衛生、關閉設備電源（冰箱除外）。

二、出品要求

1、吧員要對質量、數量嚴格控制、檢查原料的成形、規格，不符合要求的不能進入下一道工序。

2、果盤飲品制作過程要按制作要求、規定工序迅速準確無誤來完成出品，不能貪圖方便隨意減少原料，成品必須要做到外形規整、色香味美。

三、工作紀律

1、定期清點吧臺物品，防止流失，杜絕內部員工偷吃、偷喝、偷拿等現象的發生。

2、吧臺人員要團結一致，嚴禁組成各式小團體。

3、嚴禁私自換班，代人或委托他人打卡或簽到。

4、上班時間嚴禁接打私人電話、吃零食、看書報以及其他一切與工作無關的事情。

5、擅離工作崗位15分鐘以上要報領班批準，否則按早退處理。

6、要自覺維護公司財務和設備，嚴禁故意損壞公司或同事財務

7、吧臺內嚴禁存放各種違禁物品及私人物品，否者嚴懲。

四、吧臺叫收領貨流程

1、晚班人員根據生意量預估次日所需食材量并填寫《申購單》交接早班,早班人員再復查一遍，經主管簽核后致電廠商叫貨。

2、人員在稱食材時要公證，避免公司與廠商的利益受到損害。送貨單

備注：如發現水果不多時就立即叫貨補足避免照成營運困饒。

3、請領物品時，需查明庫存量是否足夠再伸領，切勿隨意請領，否則容易堆積過多物品于水吧內。

如果有物品存量為零時，及時通知主管或庫管領貨。

4、如果各種器皿損耗過大應及時補充。晚班或早班填寫《申領單》交接。經主管簽核后交給庫房

人員進行請領。

5、申領各種物品均需填寫《申領單》并且須經主管簽核后再申領

天天樂量販式ktv營運辦篇二：ktv吧臺管理制度

奧斯卡酒吧管理制度 日期：

部門：

呈報: 抄送： 一：吧臺管理制度 吧臺日常管理制度 1:吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。2:開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。3:熟悉ktv內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

4:隨時注意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。5:出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。6: 吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。7:嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。8:下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。

9:月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

二：工作流程

1：準時按班次上班，不得遲到早退。2：更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會． 3:清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常． 4: 補充當日所需酒水及物品。

5: 打掃吧臺內所有清潔衛生．準備餐中相關物品。6: 接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

7: 對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。8: 出品茶，干果，制作果盤。9: 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。10: 營業結束后清點水果與干果數量，及時叫第二日貨。11: 營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

總經理簽字：篇三：ktv水吧崗位職責 ktv水吧崗位職責

1、ktv水吧員崗位職責

1、主要負責準備水果，送餐等服務；

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、運用禮貌語言，為客人提供最佳服務；

4、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

5、積極參加培訓，不斷提高服務技能。

2、ktv水吧果盤師崗位職責

1、做好水吧的衛生，接受果盤的制作并加以落實；

2、詳細做好預訂記錄；

3、落實好果盤的雕刻，簡單工藝；

4、以規范的服務禮節，樹立公司品牌優質，文雅的服務形象。

3、量販式ktv水吧操作員崗位職責

1、遵守各項財務制度和操作程序；

2、積極完成吧臺的衛生清潔；

3、協助門店完成各類營業報表的統計；

4、做好水吧產品保鮮工作；保持水吧器皿的擺放整齊。

4、量販ktv水吧服務員崗位職責

1、果盤的制作、餐飲品質掌握（制作、速度）；

2、環境衛生、器皿衛生清潔維護，物品歸類擺放；

3、按照公司營運部門的規定和流程，完成外場帶客、服務、衛生等工作。篇四：ktv、吧臺的各項管理制度 ktv、吧臺的各項管理制度

一、嚴禁總臺、吧臺人員工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反者，查明原因，給予經濟處罰。

二、收銀員、輸單員、吧員因工作業務不熟練，導致工作程序錯誤或造成客人投訴以及給企業帶來經濟損失者，將處以20元以上罰款（經濟損失按價賠償）。

三、工作期間，嚴禁總臺、吧臺人員攜帶大量現金（不允許超過10元/人），特殊情況需請示經理，未經請示，一經查處超出規定額度，超額部分一律沒收上交財務，并追究當事人責任給予罰款。

四、嚴禁收銀員私自挪用公款或私自外借（老板允許方可），違者重罰。

五、輸單員漏輸單據或輸錯消費項目均按經濟損失賠償。如每月有5次（或5次以上）漏輸單據現象，調離工作崗位。

六、輸單員如漏輸或輸錯單據底單號處以5元/次罰款。

七、輸單員因某種原因而刪除消費項目，如每日超過三次刪除者，處以10元以上罰款，無故刪除者，給予嚴肅處理。

八、吧員每日要對本吧臺商品、酒水等進行細致盤點交接，做到日清日結、帳實相符，如有丟失現象，查明原因，追究責任，按價賠償，原因不明予以重罰。

九、吧員要不定期對商品、酒水等進行檢查，如發現變質、過期、破損等現象要及時上報，及時處理，所售商品、酒水要遵循先進先出法進行銷售，堅決杜絕人為過期而造成浪費現象。

十、服務員填寫單據不完整或有改動、下錯單時，須當日請經理簽字證明，如有未簽單據，針對下單員處以5元/張以上罰款。

十一、總臺發票管理，要嚴格執行公司規定的發放登記程序，盡量壓縮發票使用量，嚴禁私開、私售發票，一經查處，給予重罰。

十二、禁止一切閑雜人員進入總臺、吧臺（經理、財務人員除外）,違者給予100元/次罰款篇五：量販式ktv水吧崗位職責

家樂迪量販式ktv水吧管理制度

一、水吧員工工作職責

1、遵守公司各項規章制度，服從上級的指令和工作安排，虛心接受主管的督導。發現問題及時向主管反映，以提高工作效率。

2、遵守考核制度，準時上下班。當班期間保持良好的儀容儀表、著裝和良好的精神狀態。

3、上班后先查看交班記錄，檢查各種設備是否正常。

4、準備好各類出品材料，如水果、飲品及工具等，保證隨時出品。

5、熟練掌握本職技能、工作主動、認真負責。

6、積極配合樓面的出品供應，接單后按標準、按質量及時為樓面做好各類出品。

7、保持水吧臺的環境衛生，按程序清洗和消毒各類果碟、杯具。保證出品的衛生。

8、員工要以節約成本為己任，控制成本、節約用料，按單出品，嚴禁浪費。

9、統計好當班出品記錄、銷售報表，做好交班的物品清點并填寫交接事項于交接本。

10、根據用量情況，申購所需貨品的數量，保持有足夠的出品供應，嚴禁出品斷檔斷貨。

11、做到用料先進先出并檢查每次進貨的水果、飲品的新鮮程度，嚴禁存有過期腐爛變質食品。

12、定期清潔冰箱、熱水器、榨汁機、砧板和各類杯具消毒。

13、收檔時整理好各類物品，清潔衛生、關閉設備電源（冰箱除外）。

二、出品要求

1、吧員要對質量、數量嚴格控制、檢查原料的成形、規格，不符合要求的不能進入下一道工序。

2、果盤飲品制作過程要按制作要求、規定工序迅速準確無誤來完成出品，不能貪圖方便隨意減少原料，成品必須要做到外形規整、色香味美。

三、工作紀律

1、定期清點吧臺物品，防止流失，杜絕內部員工偷吃、偷喝、偷拿等現象的發生。

2、吧臺人員要團結一致，嚴禁組成各式小團體。

3、嚴禁私自換班，代人或委托他人打卡或簽到。

4、上班時間嚴禁接打私人電話、吃零食、看書報以及其他一切與工作無關的事情。

5、擅離工作崗位15分鐘以上要報領班批準，否則按早退處理。

6、要自覺維護公司財務和設備，嚴禁故意損壞公司或同事財務

7、吧臺內嚴禁存放各種違禁物品及私人物品，否者嚴懲。

8、非水吧人員嚴禁出入水吧操作間，違者嚴懲不怠。

四、吧臺叫收領貨流程

1、晚班人員根據生意量預估次日所需食材量并填寫《申購單》交接早班,早班人員再復查一遍，經主管簽核后致電廠商叫貨。

2、人員在稱食材時要公證，避免公司與廠商的利益受到損害。送貨單

備注：如發現水果不多時就立即叫貨補足避免照成營運困饒。

3、請領物品時，需查明庫存量是否足夠再伸領，切勿隨意請領，否則容易堆積過多物品于水吧內。

如果有物品存量為零時，及時通知主管或庫管領貨。

4、如果各種器皿損耗過大應及時補充。晚班或早班填寫《申領單》交接。經主管簽核后交給庫房

人員進行請領。