第一篇：茂山小學食堂廚師工作職責及工作協議

茂山小學食堂廚師工作職責及工作協議

本著雙方在自愿、公平、公正的原則下，已簽訂了用工合同，現針對工作中出現的問題，對工作進一步細化，現對你的工作職責進行細化，并達成以下工作協議： 根據學校購買的蔬菜，合理搭配，燒好菜，并保證色、香、味俱全，在燒菜過程中，要保證菜的質量，不用變質的原料，保證把菜燒熟燒透。若出現使用變質的原料，或燒菜過程中出現不熟等產生不良后果的，廚師將負全部責任。2 在燒菜過程中，盡量做到既保證質量，又不浪費！合理處理剩余的飯菜，原則上過夜的飯菜堅決不能再讓學生食用，但廚師有權視情況而定，但若出現使用變質的剩菜而造成不良后果的，廚師將負全部責任。廚師除燒菜以外，還要負責食堂的全面協調工作，如食堂員工的管理，協調分配食堂員工工作。監督好食堂的留樣及記錄！監督檢查食堂衛生，要求做到一塵不染。協助食堂管理人員，監督好食堂員工的全面工作。每周安排好消毒，并做好記錄，消毒必須以保證安全為前提，不得出現消毒安全事故。管理好操作區和廚房，不允許任何食堂以外無關人員私自進入食堂。9

第二篇：食堂廚師工作職責

食堂廚師工作職責

一、每日保證員工按時就餐。

（中餐11:00——12:00，晚餐17:00——18:00，夜宵22:00——23:00）

二、開餐時由廚師負責分菜，確保食用量，杜絕挑菜造成不必要的浪費。

三、嚴格保證食品衛生和質量，需去皮、去莖的原材料必須按要求操作，確保員工的身體健康。

四、注意個人衛生要干凈。

五、制定每日食譜，按食譜進行口味的調換。

六、在食堂制作過程中不得浪費，剩余食物材料不可隨意傾倒，要合理利用。

七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置，刀具應放在指定的安全位置，不可亂放。

八、成品、半成品不得混放，應生、熟分開，對變質等不符合衛生安全標準的材料，嚴格執行廢棄處理。

九、廚房應經常保持干凈整潔。

十、對個別人員提出的不符合規定的要求有權給予拒絕。

十一、認真做好每日就餐人員的統計，做到心中有數。

十二、對員工一視同仁，不允許發生厚此薄彼的現象。

食堂制度處罰標準：

1、如遇特殊情況未能如實開餐，應及時上報管理人員，如遇特殊情況未及時上報管理人員而導致公司員工無法正常用餐的，將以200元/次的標準予以處罰。

2、嚴格確保食品衛生和廚房衛生，每周至少有一次大掃除 如衛生檢測不符合要求，將以20元/次的標準予以處罰。

3、灶具、刀具等物品如未按要求放置，將予以10元/次的標準予以處罰。

4、成品、半成品不得混放，應生熟分開，如因食物導致員工 身體不適及出現中毒事件，廚師承擔相應責任、治療費用及損失等。

以上條例本人以認真閱讀，并清楚相應責任及義務情況，承諾嚴格遵守，共同維護！

確認簽字：

第三篇：食堂廚師工作職責

食堂廚師工作職責

一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和總務處的領導，嚴格遵守操作程序。

二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

第四篇：食堂廚師工作職責

食堂廚師工作職責

為加強食堂管理，保證食品衛生安全，提高飯菜質量，責任到人，經經理辦公會研究決定制定以下工作職責：

一、在后勤主管領導的指導下，負責對食材的購置、加工、制作。保證食品質量。每周菜品調節制作，不得重樣。周五蒸包、火燒調節制作。所有費用單據每月月底前必須與主管領導匯總報財務清賬。

二、服從領導管理，認真聽取主管領導的建議和意見。嚴格遵守作息時間，按時開餐，不得擅離職守。如有事可提前一天向主管領導請假。

三、公司如有接待（3人以上）主管領導負責安排有關人員協助廚師做好食材的購置與飯菜的制作。接待完畢廚師負責當日做好對房間衛生與餐具的清理工作。

四、按要求廚師應全天候上下班。在公司業務不多，接待少的情況下，廚師可于8點上班，下午清理完衛生后可提前下班（規定時間：8-9點選購食材，9-10點清理衛生，10-11:30分制作飯菜，11:35分發餐，12點至下午2點清理衛生。（如有出發人員提前告知廚師留出飯菜）

五、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜，保證蔬菜的新鮮度?？刂坪贸杀?，節約燃料，節約食品物料。負責每天對所有原材料進行過目、清理、貯存、保鮮。蔬菜購置后整齊擺放菜架，所有青葉蔬菜不得超過兩天。負責保證不讓職工吃有異味食品防止食物中毒。

六、服務周到，禮貌待人。做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。不準另搞標準開小灶。不準私拿廚房所有用品。

七、進入廚房時，工作服需穿戴整齊。自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。

八、服從主管領導的調動與分配。維護好廚房灶具與設備。有問題及時匯報主管領導。下班時嚴格檢查灶具、空調、燈具等相關設備的關閉情況，防止意外的發生。

九、衛生區域：廚房、房間、衛生間、廚房前大院。保證每天干凈、整潔。每天必須對廚房的所有廚具、爐灶、冰箱等進行清理，保證衛生。

十、負責菜園的管理、清草、澆水、除蟲等工作。種植蔬菜有主管領導負責。

十一、如因工作不到位、違反公司廚房有關規定被辭退時，必須交清所有賬目、鑰匙，無條件接受處罰和離崗。

十二、認真完成主管領導交給的其他任務。

總經理簽字：

主管領導簽字：

辦公室簽字：

廚師簽字：

2016年2月29日

第五篇：項目部食堂廚師工作職責

食堂廚師工作職責

一、服從食堂負責人領導，嚴格遵守操作程序。

二、經常變換品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口。

三、原料儲存得當，保障肉類菜類等干凈、整潔防止蟲鼠危害，如有原料的浪費將從工資中扣除；炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應防蠅、通風。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

八、每餐后及時清理食堂、餐廳衛生，規整

桌椅，清掃地面并拖地，確保干凈整潔。

九、垃圾桶每餐后及時清理，防止蟲蠅等，確保食堂餐廳整潔衛生，空氣良好無異味。

十、洗菜盆、洗碗盆及時清洗，尤其周邊衛生，確保整潔；餐具架子及時清理，確保清潔衛生。

十一、以上各項均完成后方可離開。

十二、以上各條如有違反，一次罰款50元，再有違反罰款100元，三次及以上解除合同。

自2012.7.4日開始實行。