第一篇：食品安全與健康活動(dòng)總結(jié)

食品安全與健康

組員：葉佳敏，王賢娜，李莉郁，沈佳梅

“民以食為天，食以安為先”，人類生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步，時(shí)刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品。近年來，在我國(guó)食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)了令人憂慮的問題。肯德雞的“蘇丹紅”、豆腐中的“吊白塊”、果凍中的“毒明膠”、奶茶中的“農(nóng)藥”……更危險(xiǎn)的是“三聚氰胺”，它不僅在牛奶中大量出現(xiàn)，還在雞蛋中存在。這些形形色色的食品安全問題，就像目前全球暴發(fā)的金融危機(jī)一樣，席卷整個(gè)大地，給人們的生命健康帶來了嚴(yán)重的影響，更牽動(dòng)著大家的心。

食品，說的普通一點(diǎn)就是人們每天吃的和喝的。

食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。而不安全的食品則稱之為“問題食品”。

目前我國(guó)食品安全面臨的挑戰(zhàn)和存在的問題主要有：食品制造過程中使用劣質(zhì)原料，添加有毒物質(zhì)的情況仍然難以杜絕；超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學(xué)添加劑；農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品的安全狀況也不容樂觀；抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)；面臨轉(zhuǎn)基因食品的潛在威脅，盡管目前還沒有足夠證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但轉(zhuǎn)基因食品安全性問題已引起人們的密切關(guān)注。

食品安全中出現(xiàn)問題，人們都會(huì)首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企業(yè)的天職，但他們不能丟失了人性，他們不能拿消費(fèi)者的健康來負(fù)擔(dān)。企業(yè)固然有他們應(yīng)該負(fù)擔(dān)的責(zé)任，但是國(guó)家有關(guān)部門的官員也不能從旁而立。以人民利益為重，依靠國(guó)家法律法規(guī)來維護(hù)民眾健康是他們的責(zé)任，但是個(gè)別地方官員、領(lǐng)導(dǎo)和生產(chǎn)制造商“勾結(jié)”，有所謂的免檢產(chǎn)品，不用檢查就發(fā)放衛(wèi)生許可證，直接出售。這樣可以說不為黨負(fù)責(zé)，不為人民負(fù)責(zé)。更是違背了黨全心全意為人民服務(wù)的宗旨。

因此作為政府部門要加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理； 建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制； 加快食品安全信用體系建設(shè)； 推進(jìn)體制改革 加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)； 做好發(fā)展規(guī)劃 推動(dòng)食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展； 規(guī)范食品市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)秩序進(jìn)一步深化； 加強(qiáng)現(xiàn)有法律法規(guī)的懲罰力度，依法加強(qiáng)權(quán)力監(jiān)督，實(shí)施對(duì)食品安全的有效保護(hù)。

做到以上幾點(diǎn)，是當(dāng)前社會(huì)刻不容緩的事情。

那么，作為浙藥高專的學(xué)子們，在努力完成基本課業(yè)的基礎(chǔ)上，我們又該做些什么呢？

首先，我們要正確面對(duì)目前我國(guó)食品安全形勢(shì)。

其次，.切勿人云亦云，應(yīng)該擁有自己的判斷能力，掌握相應(yīng)的食品安全知識(shí)。

再者，作為大學(xué)生的我們，應(yīng)該站出來，對(duì)食品安全問題進(jìn)行宣傳，普及人們的食品安全素質(zhì)。

最后，我們要樹立防范意識(shí)，注意個(gè)人飲食，少吃或者不吃不健康的食品。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，從本次活動(dòng)中，我們深刻體會(huì)到食品安全關(guān)乎生家大計(jì)，應(yīng)引起國(guó)家的高度重視。

第二篇：食品安全與健康相關(guān)總結(jié)

1.食物中毒的特點(diǎn)和解毒處理的幾項(xiàng)原則?

食物中毒的特點(diǎn)：潛伏期很短，食用某種食物后突然發(fā)病，常常伴有嘔吐、頭疼、腹瀉等腸胃炎的病征。嚴(yán)重的可呈昏迷、休克等癥狀，甚至可引起死亡。解毒處理的原則：

（1）清除毒物：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。

?

（2）應(yīng)用有效解毒劑：中和法、吸附法、沉淀法等。還可應(yīng)用與其主要毒性作用相拮抗的藥物。

?

（3）促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。

（4）對(duì)癥治療。

2.簡(jiǎn)述獸藥殘留對(duì)人體的危害?

毒性作用； 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)； 致畸、致癌、致突變作用；激素作用。

3.什么是轉(zhuǎn)基因？什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)？

轉(zhuǎn)基因：將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)，從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)：是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)。4.何謂營(yíng)養(yǎng)素？食物中有哪幾大類營(yíng)養(yǎng)素？

營(yíng)養(yǎng)素是用以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、保持生理平衡和維持人體健康的物質(zhì)。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素、水，通常成為六大營(yíng)養(yǎng)素，它們是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 5.簡(jiǎn)述食品安全問題與食品安全的概念

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問題是食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。6.簡(jiǎn)述包裝紙的衛(wèi)生問題

(1)紙?jiān)喜磺鍧崳形廴荆踔撩棺儯钩善啡旧洗罅棵咕?2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；

(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。7.簡(jiǎn)述六種營(yíng)養(yǎng)素的作用

糖類是人體的主要能源。糖類的生理功能：供給人體能源與節(jié)約蛋白質(zhì);構(gòu)成機(jī)體組織;保肝解毒功能;促進(jìn)脂肪氧化。

脂肪是人體的高能營(yíng)養(yǎng)素。脂肪的生理功能：供能和貯能作用；構(gòu)成體脂及保護(hù)機(jī)體作用； 供給人體必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用； 改善食物感官性狀。

蛋白質(zhì)是人體的基礎(chǔ)營(yíng)物，蛋白質(zhì)是維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，它是有多種氨基酸組成的，是人體的基本成分，供給人體全部能量的15%。蛋白質(zhì)的生理功能：維持組織的生長(zhǎng)更新和修補(bǔ)，蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分； 體內(nèi)重要的生理活動(dòng)都是由蛋白質(zhì)來完成的，例如，參與機(jī)體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的酶；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。因此，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

無機(jī)鹽是人體營(yíng)養(yǎng)組成部分之一，也是各種重要生理活動(dòng)不可缺少的化學(xué)元素。維生素是人體所必需的有機(jī)復(fù)合物。維生素不含熱量。但是，作為酶的重要組成部分，能夠幫助機(jī)體利用事物，產(chǎn)生能量，也有助于代謝的調(diào)控，協(xié)助骨和組織的形成，構(gòu)建身體的框架。

水是一種宏量營(yíng)養(yǎng)素，人不吃食物可存活數(shù)日甚至數(shù)月，但若無水，生命就維持不了幾日。水約占男子體重的60%，女子體重的50-55%。人體中最多的水（約62%）蓄在細(xì)胞內(nèi)，如果身體失去了5%的水，皮膚就會(huì)出現(xiàn)皺縮，肌肉也會(huì)變得虛弱無力。失去20%的水分將是致命的。每日需要2000-3000毫升。

8.為什么鹽腌方法能長(zhǎng)時(shí)間地保存食品，防止食品腐敗變質(zhì)？

食品經(jīng)鹽藏不僅能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，并可賦予其新的風(fēng)味，故兼 有加工的效果。食鹽的防腐作用主要在于提高滲透壓，使細(xì)胞原生質(zhì)濃縮 發(fā)生質(zhì)壁分離；降低水分活性，不利于微生物生長(zhǎng)；減少水中溶解氧，使 好氣性微生物的生長(zhǎng)受到抑制等。9.簡(jiǎn)述食品中天然毒素的概念

食品中天然毒素是指作為食品的動(dòng)植物中存在的某種對(duì)人體健康有害的非營(yíng)養(yǎng)性天然物質(zhì)成分；或者因貯存方法不當(dāng)，在一定條件下產(chǎn)生的某種有毒成分。10.簡(jiǎn)述農(nóng)藥殘留和最大殘留限量的概念

農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農(nóng)藥殘留壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。最大殘留限量：農(nóng)藥在某農(nóng)產(chǎn)品、食品、飼料中的最高法定允許殘留濃度。是指優(yōu)良農(nóng)業(yè)措施下使用農(nóng)藥時(shí)，可能在食物中產(chǎn)生的最高殘留濃度。11.如何合理使用食品防腐劑？

苯甲酸及其鈉鹽：主要用于果汁、果醬、清涼飲料這些酸性食品，使用 量≤0.1％

山梨酸及其鹽類主要用于果汁、果酒、果醬、低鹽醬菜、面醬、醬油、醋等酸性食品中，用量為0.05％～0.1 對(duì)羥基苯甲酸酯類：對(duì)霉菌、酵母菌作用較強(qiáng)，對(duì)細(xì)菌特別是革蘭氏陰性桿菌作用較差。

12.請(qǐng)簡(jiǎn)述對(duì)多環(huán)芳烴污染的預(yù)防措施?

防止苯并芘在食品中的污染

①、改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法。熏制、烘干糧食應(yīng)改進(jìn)燃燒過程，改良食品煙熏劑，不使食品直接接觸炭火熏制、烘烤，使用熏煙洗凈器或冷熏液； ②、加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境對(duì)食品污染

③、減少油炸食品的食用量，食品加工時(shí)應(yīng)盡量避免油脂有反復(fù)加熱使用； ④、糧食油料種子不在柏油路晾曬，防瀝青污染； ⑤機(jī)械化生產(chǎn)食品要防止?jié)櫥臀廴尽?/p>

第三篇：食品安全與健康相關(guān)總結(jié)

1.食物中毒的特點(diǎn)和解毒處理的幾項(xiàng)原則?

食物中毒的特點(diǎn)：潛伏期很短，食用某種食物后突然發(fā)病，常常伴有嘔吐、頭疼、腹瀉等腸胃炎的病征。嚴(yán)重的可呈昏迷、休克等癥狀，甚至可引起死亡。

解毒處理的原則：

（1）清除毒物：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。

?（2）應(yīng)用有效解毒劑：中和法、吸附法、沉淀法等。還可應(yīng)用與其主要毒性作

用相拮抗的藥物。

?（3）促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。

（4）對(duì)癥治療。

2.簡(jiǎn)述獸藥殘留對(duì)人體的危害?

毒性作用； 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)；細(xì)菌耐藥性；菌群失調(diào)； 致畸、致癌、致突變作用；激素作用。

3.什么是轉(zhuǎn)基因？什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)？

轉(zhuǎn)基因：將不同來源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)，從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)：是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)。

4.何謂營(yíng)養(yǎng)素？食物中有哪幾大類營(yíng)養(yǎng)素？

營(yíng)養(yǎng)素是用以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、保持生理平衡和維持人體健康的物質(zhì)。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素、水，通常成為六大營(yíng)養(yǎng)素，它們是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

5.簡(jiǎn)述食品安全問題與食品安全的概念

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問題是食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。

6.簡(jiǎn)述包裝紙的衛(wèi)生問題

(1)紙?jiān)喜磺鍧崳形廴荆踔撩棺儯钩善啡旧洗罅棵咕?/p>

(2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；

(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；

(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染

(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。

7.簡(jiǎn)述六種營(yíng)養(yǎng)素的作用

糖類是人體的主要能源。糖類的生理功能：供給人體能源與節(jié)約蛋白質(zhì);構(gòu)成機(jī)體組織;保肝解毒功能;促進(jìn)脂肪氧化。

脂肪是人體的高能營(yíng)養(yǎng)素。脂肪的生理功能：供能和貯能作用；構(gòu)成體脂及保護(hù)機(jī)體作用； 供給人體必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用； 改善食物感官性狀。

蛋白質(zhì)是人體的基礎(chǔ)營(yíng)物，蛋白質(zhì)是維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，它是有多種氨基酸組成的，是人體的基本成分，供給人體全部能量的15%。蛋白質(zhì)的生理功能：維持組織的生長(zhǎng)更新和修補(bǔ)，蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分； 體內(nèi)重要的生理活動(dòng)都是由蛋白質(zhì)來完成的，例如，參與機(jī)體防御功能的抗體，催化代謝反應(yīng)的酶；此外，肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。因此，蛋白

質(zhì)是生命活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

無機(jī)鹽是人體營(yíng)養(yǎng)組成部分之一，也是各種重要生理活動(dòng)不可缺少的化學(xué)元素。維生素是人體所必需的有機(jī)復(fù)合物。維生素不含熱量。但是，作為酶的重要組成部分，能夠幫助機(jī)體利用事物，產(chǎn)生能量，也有助于代謝的調(diào)控，協(xié)助骨和組織的形成，構(gòu)建身體的框架。

水是一種宏量營(yíng)養(yǎng)素，人不吃食物可存活數(shù)日甚至數(shù)月，但若無水，生命就維持不了幾日。水約占男子體重的60%，女子體重的50-55%。人體中最多的水（約62%）蓄在細(xì)胞內(nèi)，如果身體失去了5%的水，皮膚就會(huì)出現(xiàn)皺縮，肌肉也會(huì)變得虛弱無力。失去20%的水分將是致命的。每日需要2000-3000毫升。

8.為什么鹽腌方法能長(zhǎng)時(shí)間地保存食品，防止食品腐敗變質(zhì)？

食品經(jīng)鹽藏不僅能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，并可賦予其新的風(fēng)味，故兼 有加工的效果。食鹽的防腐作用主要在于提高滲透壓，使細(xì)胞原生質(zhì)濃縮 發(fā)生質(zhì)壁分離；降低水分活性，不利于微生物生長(zhǎng)；減少水中溶解氧，使 好氣性微生物的生長(zhǎng)受到抑制等。

9.簡(jiǎn)述食品中天然毒素的概念

食品中天然毒素是指作為食品的動(dòng)植物中存在的某種對(duì)人體健康有害的非營(yíng)養(yǎng)性天然物質(zhì)成分；或者因貯存方法不當(dāng)，在一定條件下產(chǎn)生的某種有毒成分。

10.簡(jiǎn)述農(nóng)藥殘留和最大殘留限量的概念

農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農(nóng)藥殘留壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。最大殘留限量：農(nóng)藥在某農(nóng)產(chǎn)品、食品、飼料中的最高法定允許殘留濃度。是指優(yōu)良農(nóng)業(yè)措施下使用農(nóng)藥時(shí)，可能在食物中產(chǎn)生的最高殘留濃度。

11.如何合理使用食品防腐劑？

苯甲酸及其鈉鹽：主要用于果汁、果醬、清涼飲料這些酸性食品，使用 量≤0.1％

山梨酸及其鹽類主要用于果汁、果酒、果醬、低鹽醬菜、面醬、醬油、醋等酸性食品中，用量為0.05％～0.1

對(duì)羥基苯甲酸酯類：對(duì)霉菌、酵母菌作用較強(qiáng)，對(duì)細(xì)菌特別是革蘭氏陰性桿菌作用較差。

12.請(qǐng)簡(jiǎn)述對(duì)多環(huán)芳烴污染的預(yù)防措施?

防止苯并芘在食品中的污染

①、改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法。熏制、烘干糧食應(yīng)改進(jìn)燃燒過程，改良食品煙熏劑，不使食品直接接觸炭火熏制、烘烤，使用熏煙洗凈器或冷熏液；

②、加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境對(duì)食品污染

③、減少油炸食品的食用量，食品加工時(shí)應(yīng)盡量避免油脂有反復(fù)加熱使用； ④、糧食油料種子不在柏油路晾曬，防瀝青污染；

⑤機(jī)械化生產(chǎn)食品要防止?jié)櫥臀廴尽?/p>

第四篇：食品安全與健康

食品安全與健康

班級(jí)：輕工與食品工程學(xué)院?班

姓名：?

學(xué)號(hào)：??

摘要：民以食為天，食，是人生的一件大事，而食品安全問題已經(jīng)極其嚴(yán)重，引起了全民的高度關(guān)注和議論，我們?cè)撊绾慰创称钒踩珕栴}？那些違法添加劑會(huì)對(duì)身體造成多大危害？為何食品問題久久不能解決？我國(guó)又該如何去做呢？

關(guān)鍵詞：食品安全危害政策解決方法

我們的生活中不能沒有食品，所以說食品對(duì)我們的生活至關(guān)重要，其重要程度勝過一切，所以其安全問題必須引起足夠重視。可是，在我們生活的社會(huì)中，食品問題已經(jīng)上升為最大的問題，很多食品不僅已經(jīng)失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還對(duì)身體有害，比如：2006年，蘇丹紅咸鴨蛋，蘇丹紅烤雞翅；2008年，三聚氰胺毒奶粉；2009年，瘦肉精豬肉；2010年，地溝油；2011年，染色饅頭；2011年，牛肉膏；2011年，毒豆芽；2011年，塑化劑飲料，2012年，皮鞋老酸奶、皮鞋膠囊、人造豬耳、“農(nóng)殘”茶、甲醛白菜，所以，現(xiàn)在中國(guó)流行一段自嘲話：早起，買根地溝油油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，來杯香精勾兌的假豆?jié){；中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來份人造雞蛋鹵注膠牛肉，泡壺香精茶葉；下班，買條避孕藥魚，開瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)硫磺饅頭；晚上，買瓶含氯的可樂，難受了就吃幾粒毒膠囊。

可見，中國(guó)國(guó)內(nèi)的食品問題已經(jīng)到了無法容忍的程度，各種工業(yè)原料，各種有毒有害的物質(zhì)均被加到食品之中，對(duì)我國(guó)人民的身體健康造成嚴(yán)重影響，并且在社會(huì)上產(chǎn)生了信任危機(jī)，沒有人再信任我們買到的食品，畢竟，連以食品安全作為企業(yè)價(jià)值觀的蒙牛、雙匯的企業(yè)都爆出了嚴(yán)重的問題，我們還能相信誰？即便是自己買原材料自己做食品也不能保證食品的絕對(duì)安全，因?yàn)樵谠牧现幸脖惶砑恿擞卸居泻ξ镔|(zhì)，甚至某些原材料本來就是假的，比如用皮鞋做的食品明膠。問題食品對(duì)身體會(huì)對(duì)身體造成多大傷害？拿地溝油來說，在煉制“地溝油”的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。而雙匯集團(tuán)豬肉中的瘦肉精，則對(duì)心臟有刺激作用，會(huì)產(chǎn)生心悸、心慌，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)也有刺激作用，產(chǎn)生惡心、嘔吐、還有肌肉不由自主的顫抖。有研究表明，如果長(zhǎng)期食用的話，還會(huì)導(dǎo)致染色體畸變的可能，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。

為什么食品問題久久不能解決，我覺得根源主要集中在以下幾個(gè)方面：

（1）國(guó)家立法不全，對(duì)很多新型添加劑的管理方面存在漏洞，比如在食品法當(dāng)中只規(guī)定了每種防腐劑的使用量，但是，如今出現(xiàn)了一種復(fù)合防腐劑，其由幾種

防腐劑混合而成，每種防腐劑都沒有超標(biāo)，但是，多種防腐劑混合在一起，對(duì)人體有沒有傷害，會(huì)造成什么結(jié)果，這一點(diǎn)無論是在法律上還是在學(xué)術(shù)上都是一片空白，而食品廠商就看準(zhǔn)了這個(gè)漏洞，雖然他們的產(chǎn)品存在問題，但法律對(duì)他們也無可奈何；

（2）國(guó)家執(zhí)法不嚴(yán)，在執(zhí)法力度上存在巨大問題，曾經(jīng)有這樣一個(gè)故事：1906年，美國(guó)作家厄普頓在芝加哥一家肉食加工廠打工數(shù)月后，寫出一本紀(jì)實(shí)小說《叢林》，書中描述了肉食加工廠的骯臟污穢場(chǎng)景。美國(guó)第26任總統(tǒng)西奧多·羅斯福在吃早餐時(shí)讀到該書，突然“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨后推動(dòng)通過了《純凈食品與藥品法》，與此同時(shí)，美國(guó)政府還創(chuàng)建了被稱為“美國(guó)食品安全守護(hù)神”的美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的前身【1】。羅斯福的“擲出窗外”事件成為美國(guó)食品安全史上一個(gè)分水嶺，美國(guó)在食品方面采取嚴(yán)格執(zhí)法的態(tài)度，對(duì)違法現(xiàn)象嚴(yán)格處理，近100年過去了，美國(guó)再也沒有出現(xiàn)過什么食品問題，而反觀我國(guó)，食品問題已經(jīng)成了家常便飯。

（3）企業(yè)主以及小商小販的責(zé)任心存在嚴(yán)重問題，現(xiàn)在的食品企業(yè)均只關(guān)心企業(yè)利益，而不將安全問題放在眼里，只有到了真正出現(xiàn)了問題，再想辦法解決，再加之立法不全，執(zhí)法不嚴(yán)，即便出現(xiàn)了嚴(yán)重問題，也不會(huì)付出多大成本，在企業(yè)利益面前，大部分人選擇了鋌而走險(xiǎn)，而且，雖然加入食品的添加劑會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是，一般都不會(huì)立即表現(xiàn)出來，往往需要長(zhǎng)期的積累才能發(fā)覺，這就給了企業(yè)推卸責(zé)任的借口。當(dāng)由于喝三鹿奶粉而出現(xiàn)腎結(jié)石的嬰兒大量出現(xiàn)的時(shí)候，三鹿集團(tuán)沒有采取積極地行動(dòng)制止問題的擴(kuò)大，而是隱瞞了消息，最終導(dǎo)致更多的嬰兒受到毒奶粉的危害，這就反映出現(xiàn)在的企業(yè)主對(duì)待生命沒有敬畏之心，而是只關(guān)心自己的利益，最終導(dǎo)致無數(shù)人受害。

（4）利益的驅(qū)使，追求利益的最大化而將他人生命置之不顧才是食品問題屢禁不止的根本原因。拿地溝油來說，正規(guī)的食用油和地溝油價(jià)格相差巨大，在這樣的利益的驅(qū)使下，無數(shù)人選擇了以身試法。有一則報(bào)道：2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東六省市公安機(jī)關(guān)在公安部現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一指揮下集中對(duì)浙江金華特大新型地溝油專案實(shí)施收網(wǎng)行動(dòng)。此次行動(dòng)從上游收購(gòu)加工到下游銷售全環(huán)節(jié)摧毀了特大新型跨省地溝油犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀煉制新型地溝油工廠、黑窩點(diǎn)13處，抓獲犯罪嫌疑人100余人、現(xiàn)場(chǎng)查獲新型地溝油成品、半成品及油渣3200余噸。

浙江省金華市警方在案件中發(fā)現(xiàn)了一種新型地溝油，部分小作坊將劣質(zhì)、過期、腐敗了的動(dòng)物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工提煉后生產(chǎn)出來油脂。經(jīng)過行動(dòng)，警方摧毀制售地溝油窩點(diǎn)13處，查獲油品3200余噸。

在隨后的調(diào)查中，警方發(fā)現(xiàn)，在金華市婺城熬制這種新型地溝油的窩點(diǎn)不止一家，還有一些分布于當(dāng)?shù)氐膫€(gè)體熬油戶，他們熬制出來的動(dòng)物油都是由李衛(wèi)堅(jiān)統(tǒng)一收購(gòu)。同樣原料也是來自于屠宰場(chǎng)的廢棄物。經(jīng)過近五個(gè)月的偵查，警方查明這些被李衛(wèi)堅(jiān)從各處收購(gòu)的新型地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，并最終進(jìn)入到了食品領(lǐng)域。金華市公安局江南公安分局治安大隊(duì)教導(dǎo)員陳建兵介紹稱，這些地溝油主要是銷往食品油加工企業(yè)，制成食品和火鍋底料等。

經(jīng)警方確認(rèn)，李衛(wèi)堅(jiān)團(tuán)伙僅在2011年1月到11月銷售這種新型地溝油的收入就達(dá)到了1000多萬元。新型地溝油個(gè)體熬油戶賣出的價(jià)格是5000元/噸，李

衛(wèi)堅(jiān)賣出的價(jià)格是7600元/噸左右，而到了正規(guī)的油脂公司，這樣的新型地溝油搖身一變賣到了12500元/噸。這跟傳統(tǒng)地溝油的銷售相比，利潤(rùn)相當(dāng)。【2】

針對(duì)我國(guó)食品行業(yè)暴露出的各種問題，我覺得國(guó)家應(yīng)該從多個(gè)方面下手，來解決問題：

（1）加強(qiáng)立法，并且提高立法速度和法律修改效率，不要給不法分子留下可乘之機(jī)；

（2）改變執(zhí)法方式，提高執(zhí)法效率：2012年3月29日，上海正式開通啟用了食品安全投訴熱線“12331”，消費(fèi)者在上海遇到任何食品安全類問題，都可以直接撥打熱線咨詢、投訴和舉報(bào)，從而徹底解決了食品安全舉報(bào)電話號(hào)碼多，消費(fèi)者記不住，也分不清該向哪個(gè)部門投訴舉報(bào)的難題。為鼓勵(lì)消費(fèi)者共同參與監(jiān)督，對(duì)食品安全問題進(jìn)行舉報(bào)，上海已明確由市財(cái)政設(shè)立食品安全舉報(bào)專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)資金，有關(guān)舉報(bào)一經(jīng)核實(shí)，最高獎(jiǎng)勵(lì)金額將達(dá)到20萬元。【3】

(4)嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)食品行業(yè)的違法行為采取零容忍的態(tài)度。實(shí)施上市銷售食品安全責(zé)任制，推動(dòng)食品市場(chǎng)建立經(jīng)營(yíng)者和商品“黑名單”、“黃牌警告”制度。制定和完善行業(yè)行為規(guī)范和道德規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的法制和誠(chéng)信教育，督促企業(yè)提高誠(chéng)信意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)的自覺性，從而建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機(jī)制，更好地對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

(5)加強(qiáng)教育，從小培養(yǎng)孩子的責(zé)任心，為未來的食品安全打下基礎(chǔ)。

【1】阿里巴巴食品資訊 2012-05-09

【2】新華網(wǎng) 2012年04月03日

【3】阿里巴巴食品頻道

第五篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者安全健康意識(shí)的增強(qiáng),產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量已成為消費(fèi)者、商家、媒體共同關(guān)心的話題,食品安全問題也愈來愈引起人們的關(guān)注。

食品安全是全世界所面臨的一個(gè)需要解決的迫切問題。廣泛意義上的食物是指那些能經(jīng)過簡(jiǎn)單處理或規(guī)范加工能滿足人類生命健康需要和人們生活習(xí)慣嗜好的植物、動(dòng)物及微生物制品。這些食物大部分來源于廣泛意義上的農(nóng)產(chǎn)品,來源于生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的糧、棉、油、漁、絲、茶、菜、果、糖、酒、畜、雜等12大門類的初級(jí)產(chǎn)品。這些初級(jí)產(chǎn)品的種類、特性、運(yùn)輸、加工、貯存、銷售的途徑、方式和管理已經(jīng)各具特色,但在原料生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)存在的一些主觀和客觀因素卻降低了食品的安全性,危及人體健康。因此,食品安全涉獵的范圍相當(dāng)廣泛,除了與每一個(gè)人的生命健康息息相關(guān)以外,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)意義上的食品科學(xué)與工程的范疇,是一個(gè)涵蓋全社會(huì)的、以食品科學(xué)與工程理論為基礎(chǔ)的,與行政管理部門、社會(huì)輿論、個(gè)人食品安全防范等相關(guān)的系統(tǒng)工程。因此,在人人追求健康長(zhǎng)壽的今天,食品的衛(wèi)生安全問題的重要性是不言而喻的。

食品的安全性讓我們每一個(gè)人都不容忽視,食品中有不少的天然有毒物質(zhì),我們要采取一定的預(yù)防措施。平時(shí)我們所吃的蠶豆青色時(shí)不能吃,因?yàn)槠渲泻膊藟A甙。生豆?jié){要煮到無泡才可以喝,因?yàn)槠渲泻鞍酌敢种苿Ｋ斜热玢y杏,生吃可能會(huì)中毒,還有杏仁食1克以上也會(huì)中毒等等。中國(guó)有句俗語“民以食為天”，由此可見食品的重要性。但是也有很多有違食品安全性原則的例子在我們的周圍發(fā)生，大到一些國(guó)有企業(yè)，小到學(xué)校的食堂都會(huì)出現(xiàn)食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用熱水燙過,消毒精洗過,但是那么多不會(huì)認(rèn)真洗,也洗不干凈，一些過期食品不僅毫無營(yíng)養(yǎng)而且在一定程度上危害人健康。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì)。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三、加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生安全工作的建議

1、操作措施

(1)高度重視

領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持是作好食品安全工作的基礎(chǔ),為了更好地作好食品安全衛(wèi)生工作,真正地把工作落實(shí)到實(shí)處,高校可成立以總經(jīng)理為首的衛(wèi)生管理委員會(huì),餐飲總監(jiān)全力配合,帶領(lǐng)部門各級(jí)管理人員全面履行各項(xiàng)衛(wèi)生管理事項(xiàng)。在每日早會(huì)中,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以食品安全為主線,布置各級(jí)衛(wèi)生工作,及時(shí)檢查,及時(shí)反饋,及時(shí)整改,定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全衛(wèi)生管理制度

根據(jù)廚房和餐廳的衛(wèi)生要求,制定了各項(xiàng)管理制度,如廚房原料采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度、庫房管理制度、粗加工衛(wèi)生管理制度、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員管理制度、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度和餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理制度等。此外,根據(jù)廚房的特殊要求,制定更加詳細(xì)的衛(wèi)生管理強(qiáng)化制度,特別是廚房衛(wèi)生和廚房調(diào)料倉庫,更是建立了自己的管理模式和制度標(biāo)準(zhǔn)。如菜肴留樣、回?zé)涗浀鹊?以此來保證食品的安全和賓客的飲食安全。成立專門的質(zhì)檢小組,定期對(duì)食品原料的存放、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生等開展檢查,必要時(shí)邀請(qǐng)衛(wèi)生防疫中心專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo),以保證餐飲質(zhì)量。

2、預(yù)防措施

食品安全問題不僅關(guān)系到生活質(zhì)量,更與生命有關(guān)。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品從長(zhǎng)期短缺發(fā)展到供求平衡、年豐有余以后,質(zhì)量安全問題已成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。解決餐桌污染,保障消費(fèi)者身體健康,防止食品安全事故,必須加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,健全農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制度。規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品質(zhì)量的保證,尤其對(duì)于食品,規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)更為重要。由于我國(guó)食品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化的滯后,已經(jīng)造成一些惡果。要真正解決好食品安全問題,必須建立從生產(chǎn)→收購(gòu)→加工→流通→消費(fèi)的統(tǒng)一安全管理體系。建立嚴(yán)格科學(xué)的食品資格認(rèn)證制度,尤其要對(duì)我國(guó)的有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品等作科學(xué)的論證。在預(yù)防措施上,高校要加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法和跟蹤復(fù)查,為使消費(fèi)者吃到衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全的食品,應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),對(duì)生產(chǎn)、加工設(shè)施布局不合理、不具備硬件設(shè)施、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定、管理難以到位的食品生產(chǎn)單位和高校餐飲部門進(jìn)行監(jiān)督。要加大對(duì)高校食品衛(wèi)生的日常性和專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作力度。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法的行為,將立即責(zé)令整改,并進(jìn)行跟蹤復(fù)查,對(duì)整改有困難的部門給予幫助指導(dǎo)。

3、提升從業(yè)人員的素質(zhì),強(qiáng)化食品安全意識(shí)

領(lǐng)導(dǎo)重視,專人負(fù)責(zé),制度健全,責(zé)任落實(shí)。加大《食品衛(wèi)生法》的宣傳力度,加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),加強(qiáng)從業(yè)人員的健康教育和自我保護(hù)能力的培養(yǎng)。同時(shí),切實(shí)完善衛(wèi)生許可證制度,嚴(yán)禁未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。學(xué)校應(yīng)采取封閉式管理,注重從源頭上杜絕食品衛(wèi)生安全隱患,促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生環(huán)境步入健康安全、良性發(fā)展的軌道。

總之,食品是人類賴以生存的基本物質(zhì),各級(jí)部門應(yīng)高度重視這一問題,加強(qiáng)和完善高校的食品安全管理體系,這在當(dāng)前尤為重要和迫切。