第一篇：食品安全與健康論文

食品安全與膳食搭配

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學期選修了這門課，我受益匪淺。我進一步認識了健康飲食的重要性和一些必要的飲食知識。這對于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導和鞭策作用。

近兩年接連發上的一些食品安全問題令我們深思。食品安全是個很重要的問題，一旦發生，既有不可收拾之勢。

“紅心鴨蛋”陰影還沒消彌，“毒多寶魚”**又起，但無論怎樣，事態發展總算告一段落了：根據有關部門的調查，“紅心鴨蛋”只是河北省等幾家養鴨場的“專利”，“毒多寶魚”也只是山東省等一些水產養殖場的個別舉措。于是，其他省區爭相發出“安民告示”：本地鴨蛋，放心地吃吧，即使它是紅心的；多寶魚，放心地游到餐桌上吧。

不久之前發生的“大頭嬰奶粉”、“蘇丹紅辣椒醬”、“廣州血管蟲福壽螺”、“瘦肉精豬肉”等等事件，無一不是如此走過場的：被媒體曝光，有關部門緊急查處，然后封殺，然后重罰相關企業，然后辟謠，然后世界重歸平靜。除了監管部門年終總結多書幾筆外，所有事件似乎如雁過長空了無痕跡。世界果真如此嗎？其實未必，因為，我們似乎忘記了事件中備受牽連的無辜受害者？到底誰是事件的無辜受害者？誰來為他們埋單？

首先，最大的受害者是正當產生者和經營者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個生產鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產廠家停產，聽說有一家還被迫關閉；而粵西電白縣特產的“正紅鴨蛋”本來營養價值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養鴨場經營維艱。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對于鴨蛋經營者來說，鴨蛋不僅是溫飽問題，可能與他們的生命息息相關。他們可是正當經營者，是誰造成他們的損失的？他們該向誰索賠去？記得不久之前因為某媒體的一篇報道而導致海南省西瓜無法售出，當地瓜農損失無數投訴無門，不禁令人慨嘆：以前農民耕作靠天收成，想不到當代農民更加艱難，除了望天外，還要備受市場信息的左右。一起個別事件，甚至是一個謠傳，足以把整個行業打垮！其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來問題食品出現的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經兮兮。見到曾有不良紀錄的食品固然小心謹慎，即使是普通食品，市民也會不由自主地問一句：有農藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質嗎？當社會發展到今天，美食面前但人人自危時，還算是一個健康的社會嗎？

食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們日常生活中應該怎樣保持自己的膳食平衡，來維持自己的健康呢？

對于我們個人來說，除了應該提高對不健康的食品的認識以及檢舉揭發保護自己合法權益之外，還應該學會從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學文化的發展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達到營養、健康、衛生的要求。而人體對營養素的需要是多方面的，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等等。恰恰各種營養素之間既相互影響又相互補充。因此為了滿足人體營養多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

現在的大學生大多不注意自身的營養，有很多常見的不良飲食習慣，例如：飲食無規律、吃零食過多、偏食挑食、喜吃洋快餐、喜食方便食品、不知饑飽食無節制、不愿吃蔬菜和粗雜糧。大學生生活空間相對以前的學習生活來說比較寬松，大家都有了一定的自由，但也正因為這樣，生物鐘發生了很大的變化，吃飯睡覺學習的條理也被打亂了，最明顯的就是大家愛睡懶覺了，清晨的餐廳人氣明顯減少，而面包房的人氣卻無比興旺。大家都踏著整齊的步伐在八點前的那一刻邁入教室。有營養師提出：早餐吃得好，午營養是保證人體健康長壽的物質基礎，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養，而這些營養物質又通過合理膳食而獲得。營養因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養不足會使人體體質下降，容易發生疾病，加快衰老。營養過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。人體包含十大膳食平衡，那么，怎樣才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養素。

第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養生經驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當，熱能和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。經常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。

第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食后會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。

總之，保持健康永遠是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠遠是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學習更多。在這個社會，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說得好：身體是革命的本錢。我們無論干什么事沒有一個健康的身體都是不能成功的。足以見得大家關注健康的熱度增強了。但是但僅社會生活節奏比較快，人們為了把更多的時間投入到工作中，再生活習慣和飲食習慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個社會中患病死亡率升高的一個原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因為你都沒有生命來享受它。讓我們攜手一起多關注多重視自身的生活習慣及飲食習慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調節和搭配是涉及我們健康的兩大問題。通過學習這門課程，我深刻的認識到了不健康食品的危害性和如何通過膳食結構來維持自己的健康。所有的這些必將對我將來的生活產生重大的影響。我將一如既往的關注食品問題，勇于揭發不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭，不斷加深膳食知識，提高自己的養生學修養，維持自己的健康，同時傳播食品相關的問題，為促進社會的安全和諧，提高社會公德和信譽做出自己的貢獻！

第二篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

隨著社會經濟的不斷發展和消費者安全健康意識的增強,產品及服務質量已成為消費者、商家、媒體共同關心的話題,食品安全問題也愈來愈引起人們的關注。

食品安全是全世界所面臨的一個需要解決的迫切問題。廣泛意義上的食物是指那些能經過簡單處理或規范加工能滿足人類生命健康需要和人們生活習慣嗜好的植物、動物及微生物制品。這些食物大部分來源于廣泛意義上的農產品,來源于生產農產品的糧、棉、油、漁、絲、茶、菜、果、糖、酒、畜、雜等12大門類的初級產品。這些初級產品的種類、特性、運輸、加工、貯存、銷售的途徑、方式和管理已經各具特色,但在原料生產、加工、包裝、貯運等環節存在的一些主觀和客觀因素卻降低了食品的安全性,危及人體健康。因此,食品安全涉獵的范圍相當廣泛,除了與每一個人的生命健康息息相關以外,已經遠遠超出了傳統意義上的食品科學與工程的范疇,是一個涵蓋全社會的、以食品科學與工程理論為基礎的,與行政管理部門、社會輿論、個人食品安全防范等相關的系統工程。因此,在人人追求健康長壽的今天,食品的衛生安全問題的重要性是不言而喻的。

食品的安全性讓我們每一個人都不容忽視,食品中有不少的天然有毒物質,我們要采取一定的預防措施。平時我們所吃的蠶豆青色時不能吃,因為其中含巢菜堿甙。生豆漿要煮到無泡才可以喝,因為其中含蛋白酶抑制劑。水果中比如銀杏,生吃可能會中毒,還有杏仁食1克以上也會中毒等等。中國有句俗語“民以食為天”，由此可見食品的重要性。但是也有很多有違食品安全性原則的例子在我們的周圍發生，大到一些國有企業，小到學校的食堂都會出現食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用熱水燙過,消毒精洗過,但是那么多不會認真洗,也洗不干凈，一些過期食品不僅毫無營養而且在一定程度上危害人健康。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三、加強高校食品衛生安全工作的建議

1、操作措施

(1)高度重視

領導的重視和支持是作好食品安全工作的基礎,為了更好地作好食品安全衛生工作,真正地把工作落實到實處,高校可成立以總經理為首的衛生管理委員會,餐飲總監全力配合,帶領部門各級管理人員全面履行各項衛生管理事項。在每日早會中,各級領導以食品安全為主線,布置各級衛生工作,及時檢查,及時反饋,及時整改,定期對食品衛生進行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全衛生管理制度

根據廚房和餐廳的衛生要求,制定了各項管理制度,如廚房原料采購索證和驗收制度、庫房管理制度、粗加工衛生管理制度、面點制作衛生管理制度、從業人員管理制度、衛生知識培訓制度、設備設施衛生管理制度和餐廳服務衛生管理制度等。此外,根據廚房的特殊要求,制定更加詳細的衛生管理強化制度,特別是廚房衛生和廚房調料倉庫,更是建立了自己的管理模式和制度標準。如菜肴留樣、回燒記錄等等,以此來保證食品的安全和賓客的飲食安全。成立專門的質檢小組,定期對食品原料的存放、操作流程、環境衛生等開展檢查,必要時邀請衛生防疫中心專業人員進行指導,以保證餐飲質量。

2、預防措施

食品安全問題不僅關系到生活質量,更與生命有關。我國農產品從長期短缺發展到供求平衡、年豐有余以后,質量安全問題已成為人們普遍關注的熱點。解決餐桌污染,保障消費者身體健康,防止食品安全事故,必須加強食品質量安全管理,健全農產品規格標準制度。規格化、標準化是產品質量的保證,尤其對于食品,規格標準更為重要。由于我國食品規格化標準化的滯后,已經造成一些惡果。要真正解決好食品安全問題,必須建立從生產→收購→加工→流通→消費的統一安全管理體系。建立嚴格科學的食品資格認證制度,尤其要對我國的有機食品、綠色食品、無公害食品等作科學的論證。在預防措施上,高校要加強監督執法和跟蹤復查,為使消費者吃到衛生、營養、安全的食品,應嚴格按照國家有關法律法規,對生產、加工設施布局不合理、不具備硬件設施、衛生質量不穩定、管理難以到位的食品生產單位和高校餐飲部門進行監督。要加大對高校食品衛生的日常性和專項監督檢查工作力度。對監督檢查中發現違法的行為,將立即責令整改,并進行跟蹤復查,對整改有困難的部門給予幫助指導。

3、提升從業人員的素質,強化食品安全意識

領導重視,專人負責,制度健全,責任落實。加大《食品衛生法》的宣傳力度,加強從業人員衛生知識的培訓,加強從業人員的健康教育和自我保護能力的培養。同時,切實完善衛生許可證制度,嚴禁未取得健康合格證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。學校應采取封閉式管理,注重從源頭上杜絕食品衛生安全隱患,促進學校食品衛生環境步入健康安全、良性發展的軌道。

總之,食品是人類賴以生存的基本物質,各級部門應高度重視這一問題,加強和完善高校的食品安全管理體系,這在當前尤為重要和迫切。

第三篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

大學生飲食問題及應對分析

摘要：人類在生長、經濟在騰飛、社會在進步、這都時刻離不開食品，離不開安全、衛生、營養的食品。大學生作為一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意，易導致膳食結構不合理而降低營養水平使學生營養不良，影響自身健康，通過對在校大學生進行膳食營養調查研究，以全面了解大學生的膳食攝入能否滿足其發育與生活、學習的營養需要，這對于建立合理的膳食結構，提高大學生營養健康水平具有重要的現實意義。

關鍵詞：習慣 隨意 健康 對策

引言:面對當今社會,我們應該把提高對食品安全重要性的認識和做好食品安全工作的責任感全力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴重危害的認識,把食品安全問題作為保障人民健康、增強人民體質、提高人民生活水平和保證社會穩定的大事來做。

一 當代大學生的不良飲食習慣

我們當代大學生的日常生活中存在著很多不良飲食習慣，這都給我們健康帶來了負面影響，應引起重視。這十大不良飲食習慣是：

1、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時間久了各項指標都與同齡人有差距，健康狀況也會不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項發育指標同樣不理想，營養不良，易感冒，身體抵抗能力差。

電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

2、電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

3、潤喉片當糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學沒病時用它當糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片，可抵制口腔及咽喉內正常菌群的生長，導致疾病發生。

電視佐餐，食不知味。不少同學吃飯時端著飯碗也要跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

4、零食當正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現“零食當正餐”這一現象也就不足為怪了。零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發育。

5、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學習工具，學生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學生在吃飯時間也在上網，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數上網的同學對飲食沒有選擇，食物營養攝入不足。

6、食色素超標食品，慢慢損害健康。色素是一種化學品，對食用色素的使用和限量國家有嚴格的衛生標準。一些小食品加工廠為擴大銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長期食用色素超標的食品對身體極為有害。

7、常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門口的臨時食攤，缺乏衛生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來源不明，特別是正處于發育階段的學生長期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設想。

8、飲料當水，喝得鼻血淌。口渴了喝飲料，出去玩還是喝飲料，有的同學都不會喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經常無緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實口渴了應該多喝水，飲料適當喝一點是可以的，但不能完全代替水。

9、不喝牛奶，身體營養不良。牛奶對于每一個人來說都很重要，它是提供優質蛋白質的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養不良。其實如果養成每天喝牛奶的習慣后，健康離孩子會很近。

10、燒烤好吃，代價太大。學生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養價值的零食，天長日久會引起胃腸功能失調；而且體內長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發癌癥。

二 大學生的飲食調查，進一步了解大學生的飲食情況

大學生在飲食營養方面的情況需要更進一步的了解，下面引用了題為“護理·營養·健康”的抽樣調查，發放問卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調查普及各個院部,能夠真實反映出當代大學生在飲食健康方面的情況。據調查統計如下: 1 營養的攝取

據統計，在校生對一些營養食物的攝取狀況如下： 種類 每日 偶爾 無規律 幾乎不吃或喝 牛奶 25.4% 53.2% 22.4% 雞蛋 48.3% 47.4% 4.3% 水果 37.2% 58.2% 4.6% 一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質和維生素等營養的合理搭配，但從表中可以看出：同學們對營養還沒有形成合理的搭配意識。“一杯牛奶可以強壯一個民族”不無道理，對于它的營養價值，95.4%的同學表示了解其含有優質蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據統計顯示，主要原因是消費水平的制約，近一半的同學認為每天喝牛奶的支出在生活費用中回占去很大比例，故只作為一種營養品偶爾補充一下而已。對于水果、雞蛋，調查中看出這兩種營養豐富而價格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒有形成一個生活規律，只是想起來才吃。

水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養素之一，但調查表明大家對每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調查者認為日飲水量應在1000ml以上。其實，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內水分出入量平衡日飲水量應在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進物質代謝，調節體溫，并有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。2 飲食習慣

良好的飲食習慣對我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對在校生的早餐情況進行了調查，結果如下：

校區 每日按時吃 從不吃 吃，但無規律 東區

6% 1.5% 22.9% 西區 從上面的調查結果我們可以看出：不同專業的人對飲食重視程度不盡相同。南區和東區在這個問題上比較接近，而西區學生則較為重視早餐，這與西區醫學專業為主不無關系，且據調查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規律的生活習慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補充營養是一天中腦力、體力恢復的重要保證，尤其對于學生，不吃早餐將直接導致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。3 健康知識的學習

在校生獲得健康知識的途徑，調查顯示如下： a、對飲食健康知識講座的態度 很必要 83.1％ 無所謂 5.4% 完全沒有必要 11.5% b、對報刊、書籍關于健康知識的態度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關心 7.7% 從這一項調查中可以看出：健康知識的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認真學習這方面知識，大多數人只是被動地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也越來越重視。

三 大學生對飲食健康的認識

調查統計，有85%以上的人意識到生活環境、生活方式、飲食及運動與身體健康息息相關，其中生活環境也體現了現代人對健康新的認識。

針對此次調查，我們對在校大學生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現狀下，新一輪的健康革命將會再次掀起。下面就飲食習慣存在的問題給出我的一些建議。

1、增加蛋白質攝入量 膳食中充足的蛋白質可以保證生長 發育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學生蛋白質攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入

量的基礎上，增加高蛋白質食物的攝入，供給蛋白質質量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。

2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學生要改變忽視早餐的觀點，食堂要增加早餐熱量和蛋白質的供應，如鹵蛋、豆漿、肉包等，使學生定時定量地食用到較高質量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質量上也應達到全天營養素標準的1/3。根據目前的客觀條件和飲食習慣，即使早餐吃飽，其質量上也難達到要求，所以，應推廣課間餐。事實證明，課間加餐，對促進學生身體發育、改善營養狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

3、預防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強機體的抵抗力。建議①食堂應增加動物內臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應，蔬需要。見效最快的就是定時補充藥物維生素B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補充。

4、補充鈣 學生應改變挑食習慣;食堂多供應，學生多食用含鈣高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時也可服用鈣片。

5、普及營養與食品衛生知識 全社會都來關心、支持大學生的營養，食堂對學生實行最優惠的政策，增加學生營養補助，改變學生的不良飲食習慣和錯誤的營養觀點。調查發現較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學生本身。加強炊事人員的營養與衛生知識的宣傳教育，以利于實現學生的合理營養。

6、經常開展營養調查，了解和監測學生營養狀況，發現問題及時解決。

“以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了健康的生活，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們共同打造一個安全、衛生、有質量的生活。

第四篇：食品安全與營養健康論文

食品安全與營養健康

論文作業

青少年飲食營養與健康

姓名： 學院： 學號： 校區：

青少年飲食營養與健康

【摘要】： 通過“食品安全與營養健康”這門課的學習，我對食物的營養及安全有了一些大概的認識，這也是影響人們健康的直接因素。運用課堂所學的一些知識和查閱的一些資料，我主要針對13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營養和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對青少年飲食的安全與營養，和健康的成長有更充分的了解和重視。

【關鍵詞】：青少年

飲食

營養

健康

引言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營養健康得到越來越多的人的重視，13-18歲的青少年是人生的一個轉變時期，這一時期的人多為學生，也是生長發育漸漸成熟的時期，是令社會重視的一個群體。他們的飲食也讓家長和社會十分重視，飲食的合理、營養與否也直接營養著他們的健康和成長發育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認識誤區，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長的因素。對于這些問題，我提出了一些利于青少年成長發育和健康的食物，及其應當注意的科學合理的飲食搭配。

一 青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素 愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個從童年時期向青年時期轉變的一個時期，絕大多數是中學生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時候一樣，喜歡挑食，不重視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來充饑，空閑時間也喜歡吃一些零食，這是十分不利于健康的。長期挑食，使得一些有益于健康發育的營養元素得不到攝入，嚴重會導致一些營養不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是因為其添加了食品添加劑，這些化學添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質量得不到保障，所以這是飲食的一個不健康方面。

沒有健康飲食的意識。青少年由于缺乏相應的健康知識教育和生活經驗，頭腦中的健康意識較薄弱，吃東西隨著自己的性子來。比如喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質，是垃圾食品，而往往青少年喜歡吃這類食物。因此，要加大對學生的教育，使其飲食安全健康意識得到加強。

1.2 家長的因素

在給孩子做飯菜和一些補充營養方面，許多家長的認識也存在著或多或少的誤區。例如許多家長擔心孩子缺乏營養，影響孩子的學習，就不惜高價格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補鈣、益智補腦的保健品，這些都是不太科學的。一方面，家長沒有根據孩子的實際情況進行合理的營養補充，不明白孩子該補什么，不需要補什么，不理性；另一方面家長對一些食物的營養及功能缺乏相應的了解；這些對青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學校及社會的因素

在說到青少年的飲食健康時，其飲食的環境是一個至關重要的因素。由于許多中學生是寄宿的，是在學校就餐的，所以學校的飲食是否健康合理就很關鍵?，F在國家對學校學生的飲食十分重視，出臺了一系列關于營養餐的政策，但由于監管的不到位，和一些學校為了追求利益，并不按照相關的規定執行，使得學生的營養餐并不營養，出現了“營養餐全是爛蘋果”等這樣不好的事。

而現在的食品企業頻頻出現問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地溝油等食品的質量問題的報道屢見報端。這也是社會的因素，這應該是最根本的問題，要解決這些問題，就要國家相關部門更進一步嚴格規范食品市場，加強監測和管理機制，同時食品企業應該遵守社會的公共道德，嚴格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國的未來有更加強健的身體。

二 青少年飲食的營養與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長發育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，適當選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對于肉蛋奶的選擇，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對青少年的生長發育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營養分析

對于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產類、蔬菜類、果品類、菌藻類還有飲品類進行營養的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營養素有蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質和維生素類。谷類蛋白質含量一般為7%～16%，大米的蛋白質生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質，是谷類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類的主要成分，占70%～77%，大豆當中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類脂肪較少，但豆類比較多，糧谷類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯的主食，糧谷類中的燕麥也非常不錯，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對青少年比較好的食物。

2.2.2 肉蛋類

對于肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營養物質的來源。青少年是正在學習，長身體的時候，對鈣質的吸收量較多，也需要補充適量的鐵元素，而動物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營養素含量較多，豐富的維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3 水產類

說到水產類，主要就是魚類，魚類營養較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食物發揮互補優勢，其與養育神經功能作用強的葉酸有很好的協調作用，可促使葉酸功能作用順利發揮，養育神經素質，提高思維記憶力，這對于正在學習的中學生來說具有很好的作用，鮭魚、鰱魚等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營養物質特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對于青少年的成長發育。

2.2.5 果品類

果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質、多酚類化合物及維生素類物質，具有免疫調節、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對青少年的發育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對促進青少年的身體發育至關重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對增強免疫力，提神補腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營養比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強機體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學，那些飲料所提供的營養素大多是能量，其他營養素從食物當中就可以獲取了，而且一些添加劑對身體并不怎么好，應當多喝白開水。早上喝牛奶和豆漿等都是比較不錯的生活習慣。

三 結語

健康對于每個人來說，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動著許多人的心。對于各種食物來說，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營養素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全與營養健康”始終是人們關心的不變的重要話題，這里的知識也是相當龐雜、細致而繁多，學到的知識有限，但這門課對我今后的生活會產生許多幫助和啟發，我想我會因此而受益匪淺，這才是我對這門課的最大收獲，我覺得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來健康，當初懷著對食品安全和營養健康的知識的了解和關心而選的這門課，現在覺得很值得。我會繼續了解相關的食品知識，也希望更多的人能了解這些知識，每個人都吃出一個健康的身體。

第五篇：食品安全與健康課程論文

《食品安全與健康》課程論文

論文題目：食品添加劑的利與弊

摘要

隨著科技的發展和人們生活水平的提高，食品的形式越來越多樣化，特別是食品添加劑的使用越來越廣泛和多樣化，越來越受到消費者的關注。使用了食品添加劑的食品在色香味方面給消費者帶來感官刺激的同時，也給消費者帶來了擔憂和危害，所以我們消費者急需認識各種食品添加劑對人體的影響，并能正確選擇各類使用了食品添加劑的食品，以保證能過上健康的生活。

關鍵詞：食品添加劑；認識；安全；健康；危害

一.食品添加劑是什么

食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

二．食品添加劑的主要作用

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：

1.利于保存，防止變質

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖制成無糖食品供應。

三.常用食品添加劑

目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑使用標準》和衛生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業質量標準的有364種。主要有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分

保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其他等23類。

防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、二氧化硫、乳酸等。用于果醬等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。四.安全標準以及主要危害

食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。

現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。

五.使用問題

綜述

食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質，綠色食品的加工產品，在生產中應該以更高的水平，合理使用添加劑，開發出各種花色品種的產品和不斷的創新，以滿足消費者的需要，根據目前綠色食品加工企業所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：

1.認識誤區

人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

在衛生部出臺的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產中，生產廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用

量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生產廠家提高自身的研發能力，科學使用天然食品添加劑的復配技術可以減少添加劑使用量和更新產品，食品添加劑的復 配可使各種添加劑之間產生增效的作用，在食品行業中稱為“協同效應”，“協同”

食品添加劑是食品工業中研發最活躍，發展、提高最快的內容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業應時刻注意食品添加劑行業發展的新動向，不斷提高產品加工中食品添加劑的使用水平。

2.正確看待

（1）食品添加劑的作用

合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加劑的必要性

實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。

（3）食品添加劑的安全用量

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。

（4）不使用有毒的添加劑

“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學式為NaHSO2·CH2O·2H2O。由鋅粉與二氧化硫反應生成低亞硫酸等，再與甲醛

作用后，在真空蒸發器濃縮，凝結成塊而制得?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水。常溫時較穩定，在高溫時可分解亞硫酸，有強還原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開始分解為有害物質

它可使人發熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達到10g就會有生命危險?！暗醢讐K”主要用在印染工業中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯

六．采取正確的防范措施 正確防范食品添加劑的危害應：

1、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。

2、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。

3、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

現。

七.總結

科技在發展，市場競爭和利益的驅時一些不法分子違法使用食品添加劑。食品離不開添加劑，我們不但要追求食品在色香味方面給我們帶來的感官刺激，更要追求食品的安全與健康，所以我們需要我們更加深入地認識和了解它，采取正確的防范措施。

參考文獻

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