第一篇：制糖技術史

制糖技術史-正文

史前時期，人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。后發展為從谷物中制取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。

早期制糖階段

中國是世界上最早制糖的國家之一。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。

制飴

將谷物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有“周原，堇荼如飴”的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早制造出來的糖。飴糖屬淀粉糖，故也可以說，淀粉糖的歷史最為悠久。

飴糖是一種以米（淀粉）和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，民間流傳普遍，廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、制作的記載。其中，北魏賈思勰所著的《齊民要術》（第89篇“餳”）記述最為詳盡。書中對飴糖制作的方法、步驟、要點等都作了敘述，為后人長期沿用。時至今日，這類淀粉糖的甜味劑仍有生產，也有較好的市場，在制糖業中仍有一定地位。但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖。

甘蔗制糖

甘蔗制糖最早見于記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗制糖發源地。在世界早期制糖史上，中國和印度占有重要地位。

在中國，最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期,已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這里的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。說明戰國時代，楚國已能對甘蔗進行原始加工。

西晉陳壽所著的《三國志·吳書·孫亮傳》中，有“亮使黃門以銀椀并蓋,就中藏吏取交州所獻甘蔗餳??”的記述。交州在現今的廣東、廣西一帶，與上述的楚國同是中國的南方，是甘蔗制糖最早的地區。甘蔗餳是一種液體糖，呈粘稠狀，是將甘蔗汁濃縮加工至較高濃度（粘稠），便于儲存食用。這里的加工技術已經提高了一大步。

東漢張衡著的《七辨》中，有“沙飴石蜜”之句。這里“沙飴”二字，是指制得的糖有微小的晶體，可看作是砂糖的雛形。

6世紀時陶弘景著的《名醫別錄》中寫到:“蔗出江東為勝,盧陵也有好者,廣州一種數年生,皆大如竹,長丈余，取汁為沙糖，甚益人。”這里描述的種蔗區域更加廣闊了，種蔗的技術也已提高，且已經制出砂糖。這種砂糖是將蔗汁濃縮至自然起晶，成為帶蜜的糖。比先前的甘蔗餳的加工技術又提高一步。

手工業制糖階段

自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以后,種植甘蔗日益興盛,甘蔗制糖技術逐步提高，經近千年的發展，至唐宋年間，已形成了頗具規模的作坊式制糖業。

公元647年,唐太宗派人去印度學習熬糖法。歐陽修、宋祁撰的《新唐書》中有這樣的記載：“??貞觀二十一年，始遣使自通天子，獻波羅樹，樹類白楊。太宗遣使取熬糖法，即詔揚州諸蔗，柞沈如其劑，色味愈西域遠甚。”說明在中、印頻繁的文化、科技交流中，其中也有制糖技術的經驗交流。

從唐宋開始形成的手工業制糖以來，制糖技術逐步得到發展，一些新的技術、新的工藝相繼出現，土法制取的白糖、冰糖等新品種也相繼出現，同時也產生了一些制糖的理論著作。

公元674年,中國發明用滴漏法制取土白糖。該法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小設施，將蔗汁熬至相當濃度后倒入瓦溜（漏斗形陶器）中，從上淋入黃泥漿，借助黃泥漿的吸附脫色制取土白糖。白糖的出現，標志著制糖技術達到了一個新的高度。這種土法制糖在中國沿用了千余年。

唐大歷年間(766～779)，四川遂寧一帶出現用甘蔗制取冰糖。冰糖的制作，為制糖業增添了獨特的產品。

唐宋制糖手工業昌盛，所產之糖的品種和質量都達到相當高的水平。糖產品不僅銷售國內各地，還遠銷波斯、羅馬等地，促進了國際間的貿易往來。廣泛興起的制糖手工業,擴展至全國的很多區域,如現今的廣東、廣西、福建、四川等地。宋、元期間，大量的閩、粵移民至臺灣，同時也帶去了種蔗制糖技術。由于臺灣氣候適宜于種植甘蔗，制糖業很快得到發展，并成為中國主要制糖基地之一。

8世紀中葉,中國制糖技術傳到日本。13世紀左右，傳入爪哇，成為該島糖業的起源。15～16世紀，中國的僑民也在菲律賓、夏威夷等地傳播制糖法。

當中國的甘蔗制糖技術向外傳播的時候，世界上的另一個甘蔗制糖發源地印度，也不斷向各國傳播甘蔗制糖技術。7世紀,阿拉伯人把印度的甘蔗種植技術傳入西班牙、意大利。自此，地中海沿岸開始有甘蔗種植，隨后甘蔗的種植技術又傳入北美洲的一些國家。15世紀末，哥倫布將甘蔗制糖技術傳至西印度群島，很快又傳至古巴、波多黎各。15世紀20～30年代，甘蔗制糖技術先后傳到墨西哥、巴西、秘魯等，不久，甘蔗制糖業在南北美洲都發展起來。

在長期的制糖實踐中，很多制糖方法逐步被總結出來。北宋王灼于 1130年間撰寫出中國第一部制糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇，內容豐富,分別記述了中國制糖發展的歷史、甘蔗的種植方法、制糖的設備（包括壓榨及煮煉設備）、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六（《甘嗜》）中,記述了種蔗、制糖的各種方法,比《糖霜譜》一書更系統、更詳盡。這些方法，在中國民間一直沿用到20世紀。書中記述的采用牛拉石轆（或木轆）多次壓榨取汁的方法(壓榨法)，與現代的甘蔗多重壓榨原理相似。在蔗汁澄清方面，書中首次總結了石灰法澄清工藝，其原理在現代的制糖業中仍有沿用。“甘嗜”中總結的具有系統性的壓榨取汁、石灰法澄清、濃縮煮糖等手工業制糖工藝，成為現代機械化制糖的工藝基礎。

機械化制糖階段

18世紀末至19世紀初，甜菜制糖的成功極大地推動了制糖業的發展，直接導致了制糖業的機械化。

甜菜制糖業的興起

長期以來，用來制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生長于熱帶、亞熱帶地區，寒冷地區則不能種蔗制糖。18世紀末期，一種新的制糖原料──甜菜終于被發現，給制糖業的發展帶來重大突破。

1747年，德國化學家A.馬格拉夫發現甜菜塊根中含有蔗糖，但未受到重視。1786年，馬格拉夫的學生F.K.阿哈爾德在柏林近郊試種甜菜成功，實現了從甜菜中提取蔗糖并開始進行甜菜的選擇和育種工作。1799年阿哈爾德發表論文，宣告可以用甜菜制糖。1802年，阿哈爾德在東歐西里西亞附近的庫內恩建立了世界上第一座甜菜糖廠。同年，俄國也建成一座甜菜糖廠。1811年，法國又建成一座甜菜糖廠。此后，歐洲各國相繼建廠，甜菜制糖業很快興起。1810年，俄國的甜菜糖廠已達10座。1824年，烏克蘭開始建立甜菜糖廠,此后15～20年間,已發展到67座，烏克蘭遂成為俄國的主要產糖區。

甜菜制糖業在歐洲的迅速崛起和發展，有著重要的政治、經濟原因。19世紀初，拿破侖對不列顛島實行封鎖，英國則從海上對歐洲大陸實行經濟封鎖，歐洲海上運輸因之受阻，一些急需物資和食品如甘蔗糖等無法從海上運往歐洲大陸，這種情形客觀上促使了歐洲甜菜制糖業的迅速發展。不久,甜菜制糖技術便越過大西洋,傳播到美洲，繼而傳播到亞洲，遍及世界各地。

機械化制糖業的發展

甜菜糖的發源和生產主要是在歐洲，而19世紀又是歐洲資本主義發展的時代，先進的工業和發達的科學技術，給制糖業實行機械化提供了很多有利條件。現代機械化制糖的工藝和設備大多始于歐洲的甜菜制糖業。19世紀初至19世紀60年代的這段時間，是機械化制糖工業的主要形成時期，許多制糖新工藝新設備不斷涌現。甜菜制糖業在這段時間里，完成了滲出提汁、糖汁加灰二次碳酸飽充清凈、多效蒸發、真空煮糖結晶和離心分蜜成糖等基本技術。

19世紀初期，良好的吸附劑骨炭已應用于甜菜糖汁的脫色，并取得了較好效果。1821年，M.de東巴勒將甜菜塊根切成薄片，以熱水浸漬提取糖分，改變了早期用壓榨甜菜取汁的做法,成為滲出法的先導。到1830年,東巴勒發明滲出法。但由于未找到理想的澄清方法，取得的糖汁不易澄清。1840年，庫爾曼發明二氧化碳飽充法，在澄清糖汁方面取得突破性的進展。1843年多效蒸發罐的發明使糖汁得以蒸濃。同時，采用高效能的離心分蜜工藝使糖膏中糖晶粒和糖蜜完全分離，得到的不再是帶蜜的糖，而是干凈的砂糖。1849年，盧梭發明了碳酸法制糖工藝。1849年，應用二氧化硫漂白糖汁取代成本較高的骨炭，糖汁的清凈技術進一步提高。1859年，佩里耶和波塞茨將碳酸法改良為雙碳酸法，澄清效果顯著提高，但糖汁的沉淀顆粒仍不易除去。1864年，德耐克發明過濾機使糖汁沉淀顆粒得以分離。同年，奧地利人J.羅伯特制成間歇式滲出罐組，它與雙碳酸法清凈工藝相配合后被普遍采用。20世紀發展了連續滲出器，逐漸取代了羅伯特滲出罐。至此，較完善的碳酸法制糖工藝基本形成，成為現代制糖技術的先導。

由于甜菜制糖大部分工藝也適用于甘蔗制糖，因而很快被甘蔗制糖業所采用，但甘蔗制糖和甜菜制糖在澄清工藝上有較大的不同。在取汁方面，甘蔗糖廠仍基本上采用壓榨取汁方式。18世紀末甘蔗制糖已采用了三輥壓榨機。

19世紀初期,真空結晶(煮糖)罐制造成功。中期,已開始用蒸汽機帶動壓榨機，并開始采用離心分蜜機。此后，隨著制糖工藝漸趨成熟和適合于工業化生產的設備不斷出現，制糖業遂進入大規模工業化生產階段。

中國機械化制糖

19世紀末至20世紀初，是中國機械化制糖的醞釀、探索時期。20世紀30年代，中國興起機械化制糖熱潮，但未形成機械化制糖工業體系，制糖業基本上還處于手工業階段。1949年后，不斷發展成為完整的現代制糖工業體系。

1878年,英商怡和洋行在香港設中華精糖公司,機器購自英國，以土糖為原料生產精煉糖，每日能處理4000擔土糖。1880年，怡和洋行又在廣東汕頭角石開設分廠。此外，英國商人在香港的太古洋行也創辦太古煉糖公司。繼英國之后，美國、日本等商人也來中國建立機械制糖廠，制糖工藝、技術、設備均從外國引入。由于社會動蕩、經營管理不善等原因，這些糖廠未能長久生存下去。

1905年，中國東北開始種植糖用甜菜。1908年建成一座日加工甜菜350噸的甜菜制糖廠（阿城糖廠）。

1915年又建成一座日加工甜菜 350噸的甜菜制糖廠（呼蘭糖廠）。

1916年，日本人在中國東北成立“南滿洲制糖株式會社”,并在沈陽郊區建立一座日加工500噸甜菜的奉天糖廠,1917年投產。1922年又在鐵嶺建成鐵嶺糖廠,這兩座糖廠都于1926年停產。

1920年,北京溥益公司在山東濟南興建溥益糖廠,于1921年投產，1929年停產。

20世紀30年代以前，不論是甜菜制糖廠，或是甘蔗制糖廠，或是精煉糖廠；不論是外資興辦，或是民族資本創辦的糖廠，都沒有成功，中國的機械化制糖業未能形成，仍然處于手工業制糖階段。牛拉石轆壓取甘蔗的古老制糖法依然盛行，土糖寮、土糖房、小作坊式的制糖遍布城鄉民間。糖的產量及質量都不及先進國家。尚需大量進口食糖。1929年，食糖進口量達最高峰(7.4億千克)，價值銀一萬萬兩，居全國進口貨物的第二位。

30年代開始，中國限制洋糖任意進口，保護國內糖業的發展。1929～1933年，資本主義世界爆發嚴重經濟危機，許多公司、商人急于推銷滯銷的貨物和積壓設備。中國成為他們資本輸出的一大市場。例如，美國的檀香山鐵工廠，捷克斯可達工廠，即在此時來到廣東，推銷他們積壓的制糖設備。廣東省的軍閥企圖通過創辦糖業，充實自己經濟實力，鞏固和擴大自己的政治地位，極力支持、興辦機械化制糖業。廣東制糖歷史悠久，制糖原料（甘蔗）豐富，客觀上也利于制糖業的發展。1933年8月至1936年1月，在檀香山鐵工廠、捷克斯可達廠兩家廠商的承包下，在廣東建成了市頭、順德、東莞、新造、惠陽、揭陽等 6座機械化制糖廠。其設計的總生產能力為每天壓榨甘蔗7000噸,每天產白糖700噸。機器設備全部由外國進口，工藝技術、設備規模都是空前的。廣東遂成為全國機械化制糖業的重要基地。

廣東興辦機械化制糖業的熱潮，也波及可以用甘蔗制糖的其他省份，繼之紛紛建立機械化糖廠。但由于時局**，工業基礎薄弱，這些新式的機械化制糖廠，未能得到發展和繁榮，不少糖廠被迫關閉、停業。

20世紀以來，臺灣省機械化制糖業發展較快。最早的機器制糖廠建立于1901年，至1945年，全省已有42家機械化制糖廠。1934～1943年間,臺灣糖業發展迅速,糖產量劇增，并有大量出口。1938～1939年制糖期，機制糖產量達到137萬噸。

1949年后，中國大陸的制糖業不斷得到發展。甘蔗制糖業主要分布在廣東、廣西、云南、福建、海南、四川等地。甜菜制糖業集中在黑龍江、內蒙古、吉林、新疆等地。甘蔗糖與甜菜糖的產量之比約4:1。發展到 80年代，中國已成為世界上制糖大國之一。Noel Deerr,The History of Sugar, Vol.Ⅱ,1950.R.A.McGinnis,Beet-Sugar Technology,3rdEdi.,1982.

第二篇：制糖車間工作總結

制糖車間年終工作總結報告

尊敬的公司領導：您好！

今年的萬勝雖然面臨著各種困難和坎坷，但我們要打造高附加值氨基酸基地，塑造令人尊敬企業的信心不變，追求產品多樣化、規模化、市場化、國際化不會改變。從全廠各項工作來看是充滿挑戰的一年，在公司的領導下開展了一系列的工作，本車間著實從以下幾方面狠抓落實：

第一：安全生產。

人人講安全，人人為安全。我車間狠抓對員工的安全的教育，經常性開展安全學習培訓。不斷提高員工的安全防范意識，對公司下達的安全生產通知及時向員工傳達并學習。車間加強了對新工人轉崗、換崗、復崗人員的教育，讓員工從思想上真正樹立強烈的自我保護意識。做到我要安全，我保安全。進一步提高了員工安全第一的思想。

我車間狠抓現場管理，杜絕三違現象，第一從思想上重視，第二加強日常管理工作，加強勞動紀律的同時監督員工是否認真執行安全操作規程。檢修、維修是否掛牌，是否有第三方監護，作業時勞動保護是否穿戴齊全。總之，一方面監督人的安全行為，另一方面查現場設備及生產環境是否給人帶來不安全因素及隱患。對人的違反操規發現后現場批評教育，予以糾正，并對其進行考核。同時予以曝光處理。以點帶面教育他人，車間專門配有違章違規操作檔案記錄，任何員工隨意翻看，以起到警示作用。

生產過程中，認真貫徹執行公司的各項規章制度，嚴格按照操作規程操作，使員工認識到安全工作的重要性和危險性，提高員工的安全生產意識。同時車間加大了自檢自查和處罰力度，對工作中不采取任何安全防范措施。班長附連帶責任并同時進行處罰，從而達到人人抓安全，人人為安全。

抓安全檢查及隱患整改工作，對公司每周下達的整改通知書，我車間高度重視，我們堅持三定四不推的原則，逐一進行整改并提前完成整改工作。整改率達到百分之百。有效的控制了危險源，杜絕了意外事故的發生。我們堅持主任日日抓安全，班長時時抓安全從而達到今年無一例安全事故的發生。

第二，生產過程質量控制。

我車間在圍繞安全生產的同時，保質保量完成生產部下達的各項任務，生產過程中車間將粉糖轉化率定為目標，以目標定輸贏。班組將用最少的加酶量，在糖化四十時保證糖液質量達到車間要求定為己任，員工們認真負責嚴格要求自己，嚴格按照工藝流程要求進行操作，嚴格控制波美、溫度、PH值。從開機以來沒有發生過一次工藝事故，沒有發生過鋪罐等浪費現象。班長和員工對各班所進料液抱有強烈的主人翁責任感。每天都有人詢問關于糖液質量方面的問題，OD降不降、透光高不高、本著對糖液質量高度負責的精神，不管員工也好、班長也罷視本班糖液質量為最高榮譽。三班相互展開競爭機制，這樣充分調動了員工的工作積極性，使員工真正做到質量在我手中，質量在我心中。

車間每位員工自覺遵守規章制度，人人自覺對自己的包機衛生、班組衛生進行清掃。車間將不定時進行突擊檢查，對個人包機衛生、班組衛生進行專項檢查，發現問題記錄在案，予以曝光。通過此方法為車間清潔生產打下良好基礎。

第三，節能降耗

車間本著節能降耗、節約成本從點滴做起，從我做起。節能降耗是企業發展、提高經濟效益的有效措施，要想做好節能降耗最關鍵是培養員工的節約意識，要使員工從強制執行轉變為主觀進行，在生產現場經常看到常明燈，常流水這些浪費現象，反應大家節約生產意識的缺乏與淡薄。在實際生產工作中員工是生產操作第一執行人，他們對節約生成有直接的認識，車間要求早上及時關燈，該開一層的燈，不開第二層燈。該開一排的決不能開第二排的燈。各泵的密封水隨用隨開，拖地以前打開熱水管閥門隨意拖。現在我們的員工用水桶拖，對車間的閥門反復維修后繼續使用。能用風攪拌的決不開啟攪拌機，哪怕多跑點路就為省那二三十分鐘的電費錢。在原輔材料方面我們計算精準，根據時間推算能省一斤是一斤，精打細算多一斤也不加。對跑、冒、滴、漏等浪費現象做到誰發現誰處理，決不留給下一班。正是憑著，這些點點滴滴培養了我們車間一批優秀的員工。如果每位員工自愿自覺執行節能降耗制度，養成節約生產意識。必能在節能降耗上取得巨大成就。

2013年即將過去，新的工作只有起點沒有終點，雖然今年工作上取得了一定成績，在新的一年里車間將繼續帶領員工加強自身的思想學習，將繼續調動全部員工的積極性，保質保量完成公司下達的各項生產任務和各項指標。在生產過程中加大現場管理，做到安全生產，消除隱患，要讓安全生產在車間的每一位員工心目中警鐘長鳴。安全意識不減，加強質量管理，杜絕各類工藝事故的發生，著實培養員工的節約生產意識，做好節能降耗工作。在這一年里我們將凝心聚力、排除萬難，共譜萬勝新篇章。

制糖車間

第三篇：現代甘蔗制糖原理與技術練習題

現代甘蔗制糖原理與技術

一、填空題（每空1分，共30分）。

1.糖廠所用的助晶機按其冷卻方式可分為 和 兩種。

2.制糖廠中離心分蜜機進行糖膏分蜜的過程依次是裝料、、洗蜜、。3.甘蔗原料的砍、運、榨原則是：先熟先斬。

4.甘蔗制糖廠中的各座壓榨機之間通常用 中間蔗帶或 中間蔗帶進行連接。5.糖膏煮煉的起晶方式有：、和種子起晶這三種方式。6.蒸發汽凝水排除系統分為 排水系統、排水系統、排水系統 和等壓排水式蒸發排水系統這四種。

7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖時的錘度范圍依次分別為、97~99°Bx、。8.我國是一個人口大國，同時也是一個食糖消費大國，我國人均食糖消費水平不到世界平均水平的，食糖消費水平有時巨大的發展空間。自上世紀90年代以來我國每年的食糖消費量都保持在 左右水平并逐年增長，到2002/03制糖年起食糖消費量快速上升到 以上。9.隨著社會的發展，我國能源越來越少，已處于短缺狀態。甘蔗糖廠消耗的能源一般為 和。而甘蔗糖廠在南方，使用的燃料大部分要從外省調入。所以，節約能源是糖廠提高自身 重要舉措。

10.當前我國甘蔗糖廠生產的標汽耗約為，標煤耗約為，而先進的糖廠標煤耗僅為 左右，可見我國大部分糖廠能耗還是，這對提高糖廠的經濟效益是不利的。因此，合理利用熱能，提高糖廠，具有重要意義。

答案：1.水冷式助晶機 氣冷式助晶機 2.離心擠壓 干燥 3.斬后快運 先來先榨4.膠帶式 耙齒式 5.自然起晶 刺激起晶 6.柱式自蒸發 臥式自蒸發 浮筒式自蒸發 7.93~95°Bx 100~102°Bx 8.一半 800萬噸 1000萬噸 9.蔗渣 原煤 經濟效益 10.50～60%C 4.6～6.1%C 4% C 比較大的 節能水平

二、單項選擇題（15題，每題2分，共30分）

1.勻送高速膠帶在兩個條蔗帶之間起到的作用是（）。

A.落蔗安全 B.勻速前進 C.拉薄蔗層 D.承載蔗料 2.甘蔗的破碎度一般在（）范圍內。

A.90%以上 B.60%-70% C.70%-80% D.80%-90% 3.糖廠中的“蔗飯”是由以下哪種微生物造成的（）。A.葡萄桿菌 B.明串珠桿菌 C.霉菌 D.大腸桿菌

4.亞硫酸法糖廠的蒸發罐積垢較多，其最主要的原因是清汁中的（）較高。A 含鐵量 B 含鈣量 C 含硅量 D 含硫量

5.亞硫酸法甘蔗制糖過程所用到的主要澄清劑有（）。A.石灰乳、磷酸、二氧化硫 B.絮凝劑、磷酸、石灰乳 C.石灰乳、碳酸、二氧化硫 C.絮凝劑、碳酸、石灰乳

6.糖廠生產中，常以滴定10ml的中和汁所耗用的1/64mol/L碘液的體積(ml)數來表示硫熏強度，如滴定耗用的碘液為12ml,即硫熏強度為（）。

A.1.2 B.12 C.2.4 D.24 7.我國從2006年起規定一級白糖SO2含量不高于（）mg/kg。A.10 B.20 C.30 D.50 8.清汁必須經過蒸發工段，除去大量的水分，濃縮成錘度為（）的糖漿，才能進行結晶。A.40°Bx左右 B.50°Bx左右 C.65°Bx左右 D.75°Bx左右 9.在間歇入料的養晶過程中使用一種以上的原料時，則應先入（）物料。A.高純度 B.高錘度 C.低錘度 D.低純度 10.下列哪個原因會造成煮糖過程中產生偽晶（）。A.物料純度過高 B.物料過飽和度過高 C.煮糖真空度過高 D.煮糖用汽溫度過高 11.糖膏在助晶過程中出現焦化現象是由于（）。

A.糖膏錘度過高 B.糖膏助晶時間過長 C.糖膏純度過高 D.糖膏局部過熱 12.某甘蔗糖廠產糖率為12.5%，則表明：（）。

A.噸糖耗甘蔗12.5噸 B.噸糖耗甘蔗8噸 C.噸糖耗甘蔗10.5噸 D.噸糖耗甘蔗9噸

13.某制糖廠甘蔗纖維份為10%，蔗渣打包率為7%對蔗比，則日榨10000噸的甘蔗可產蔗渣（）。A.490噸 B.700噸 C.1190噸 D.1000噸 14.目前甘蔗糖廠最常用的壓榨蔗料滲浸方式是（）。

A 單式滲浸法 B 復式滲浸法 C 混合式滲浸法 D飽和滲浸法 15.下列各項中不屬于糖廠使用的二氧化硫的作用是（）A 生成亞硫酸鈣吸附膠體非糖物

B 抑制色素的生產 C 降紙糖液粘度 D 分解非糖分 答案：1-5.CDBBA 6-10BCCAB 11-15DBBBD

1、在厭氧條件下，下列哪一種化合物會在哺乳動物肌肉組織中積累？（）。A、丙酮酸 B、乙醇 C、乳酸 D、CO2

2、磷酸戊糖途徑的真正意義在于產生()的同時產生許多中間物如核糖等。A、NADPH+H+ B、NAD+ C、ADP D、CoASH

3、磷酸戊糖途徑中需要的酶有（）。

A、異檸檬酸脫氫酶 B、6-磷酸果糖激酶 C、6-磷酸葡萄糖脫氫酶 D、轉氨酶

4、下面哪種酶既在糖酵解又在葡萄糖異生作用中起作用？（）。A、丙酮酸激酶 B、3-磷酸甘油醛脫氫酶 C、1,6－二磷酸果糖激酶 D、已糖激酶

5、生物體內ATP最主要的來源是（）。

A、糖酵解 B、TCA循環 C、磷酸戊糖途徑 D、氧化磷酸化作用

6、在TCA循環中，下列哪一個階段發生了底物水平磷酸化？（）。A、檸檬酸→α－酮戊二酸 B、α－酮戊二酸→琥珀酸 C、琥珀酸→延胡索酸 D、延胡索酸→蘋果酸

7.葡萄糖在人體內發生的主要化學反應是 ? ?。A、加成反應 B、聚合反應 C、水解反應 D、氧化反應

8、下列化合物中哪一種是琥珀酸脫氫酶的輔酶？（）。A、生物素 B、FAD C、NADP+ D、NAD+

9、乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，含碳66%，則含氧元素的質量分數為()。A.23% B.30% C.27% D.33%

10、草酰乙酸經轉氨酶催化可轉變成為（）。

A、苯丙氨酸 B、天門冬氨酸 C、谷氨酸 D、丙氨酸

11、糖酵解是在細胞的什么部位進行的。（）。

A、線粒體基質 B、胞液中 C、內質網膜上 D、細胞核內

12、糖異生途徑中哪一種酶代替糖酵解的己糖激酶？（）。A、丙酮酸羧化酶 B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 C、葡萄糖-6-磷酸酯酶 D、磷酸化酶

13、糖原分解過程中磷酸化酶催化磷酸解的鍵是（）。

A、a-1，6-糖苷鍵 B、b-1，6-糖苷鍵 C、a-1，4-糖苷鍵 D、b-1，4-糖苷鍵

答案：1.C 2.A 3.C 4.B 5.D 6.B 7.D 8.B 9.B 10.B 11.B 12.C 13.C

三、問答題（5題，每題6分，共30分）。

2.簡述中和汁沉降的影響因素。答：影響中和汁沉降的因素有：

（一）沉淀顆粒的密度大小

（二）糖汁的溫度

（三）糖汁粘度的高低

（四）沉淀顆粒的絮凝情況

3.論述糖廠蒸發工段出現“糖漿錘度低于指標”的原因。答：糖漿糖漿錘度低于指標的原因有：（1）蒸汽的供應量不足，汽壓低

（2）抽取的汁汽量太少或太多，各效蒸發罐壓力差（溫度差）不正常（3）蒸發罐積垢太多

（4）末效蒸發罐的真空度降低（5）入罐清汁的濃度過低

（6）蒸發汽凝水和不凝氣排除不良

（7）蒸發罐加熱管穿漏，或管板與加熱管連接不緊密

4.糖廠工藝初步設計原則包括哪些。答：A.貫徹執行國家的法律法規和對糖業有關的科學技術及工程建設的方針政策，特別要重視提高產品效益和產品質量。

B.盡量遵照國家各項設計規范和技術標準，充分考慮勞動安全和保健要求。C.注意保護環境，防止污染，加強綜合利用。

D.注意節約能源和充分利用當地資源，發揮現有工業基地的潛力，加強工業化協作，支援農業生產。

5.談談你對制糖工程的了解，以及該學科在社會中的應用。

答:制糖工程是一門傳統學科，同時也是生物、化工等的交叉學科，一般是以碳水化合物為主要研究對象，主要研究方向集中在功能性糖與糖類資源技術、淀粉的變性工藝以及變性淀粉在工業上的應用、酶工程技術和現代生物工程技術在淀粉糖、低聚糖和多糖生產及藥物制備上的應用等方面。此外為了適應糖類相關企業的實際需要，制糖工程還應研究設備的自動化、現代化、節能降耗以及環保等。

2.糖廠工藝初步設計內容包括哪些。

答：A.根據產品質量要求，確定碳法低濾泥量生產方法和流程。B.進行全廠物料衡算，編制物料總表。C.選定蒸發方案，進行全廠熱量平衡計算。

D.在上述基礎上進行設備選擇與計算，確定設備規范、型號、臺數機器有關附屬設備，編制設備規范表。3.當糖廠蒸發工段出現“糖漿錘度低于指標”時，其處理辦法有哪些。答：出現此問題的處理方法有：（1）同鍋爐車間聯系，增加供汽量

（2）同使用汁汽工序聯系，調節用汽，必要時將汁汽放空（3）停罐清洗，轉用備用罐

（4）調節真空系統，使其達到標準

（5）盡量降低各蒸發罐液面，與清凈和過濾等崗位聯系，穩定清汁濃度（6）排查汽凝水排水系統是否工作正常

四、簡算題（1題，10分）。

1.某6000噸/日糖廠，混合汁量對蔗比100%，自然磷酸值200PPM，要求總磷酸值400PPM，請計算每班應加工業磷酸多少千克？（蔗汁中的磷酸量大小用P2O5含量表示，工業磷酸中H3PO4含量為85%）答：依題意得：混合汁量= 6000×100%=6000 t/d 混合汁中自然磷酸量=6000×200=1.2×106g 則，混合汁應補充的磷酸量=1.2×106g 轉化為工業磷酸量為：1948632.97g=1948.93kg

第四篇：關于糖廠如何應對制糖工業化學

關于糖廠如何應對制糖工業化學

助劑要求食品級的再說明

各制糖生產企業：

2008/09制糖生產期陸續開始之際，又有些地區監管部門要求制糖企業用的生產加工助劑如石灰硫磺磷酸絮凝劑等均要用食品級。上榨季平息過的問題為什么又提了出來？這應該是奶粉三聚氰胺事件讓監管部門對食品加工行業高度緊張與重視，為防范于未然，為防止出現事故的問責，紛紛采取的措施。

各地監管部門紛紛采取這些措施，也是壓力、（對食品添加劑二級目錄怎樣）理解、自我保護與無奈的混合產物。企業應該理解這些要求出臺的背景，也應該理解監管部門的壓力與良苦用心，在鄭重承諾制糖行業、本企業絕不會也不可能出現奶行業這樣的潛規則和安全事故下，和監管部門耐心說服解釋，建議主要從幾個方面入手：

1、目前我國對食品工業助劑這一類的管理有不完善的地方，食品添加劑一直以來要求食品級，這是對的。前幾年，食品添加劑管理范疇擴大化，把食品加工中使用到的加工助劑一律歸入食品添加劑管理范疇（列在二級目錄里），而這時管理者們可能忘了擴軍后要修正前面的條款，并沒有明確指出二級目錄里的加工中使用的加工助劑是怎樣的管理法則，這些助劑生產廠家根本沒有接到要求改出食品級的要求（據說不少這些助劑生產廠家申辦食品級都不被受理，拿不到生產許可證），而監管部門也是見仁見智，憑自己的理解來要求或不要求食品加工中使用到的助劑是否要食品級。在一些助劑根本找不到食品級的情況下，會造成極被動的局面，糖廠無疑是被動的，監管者其實也很被動的。試想，一些助劑根本找不到，哪停了這間糖廠？當地稅收怎么辦？工人和連帶的農民怎么辦？甘蔗甜菜原料種出來了怎么辦？社會穩定怎么辦？和諧社會怎么辦？特別是那些糖業是主產業的一些地區怎么辦？解決方案唯有，找不到食品級的那就將就著用不是食品級的吧。這意味著就可以不用食品級了！那其他助劑不是都可以不用！

2、現在的這些要求是與最新版《食糖產品市場準入生產許可證審查細則》精神不符的。我中心綜合考慮到制糖工業的各種因素，通過努力已將06版的《審查細則》專門把04版的這個要求改掉了，而且在《細則實用說明》中解釋了為什么不要求食品級。企業可以通過新舊細則（進入www.tmdps.cn質檢總局的網，進入食品生產監管司，市場準入，能找到06版、04版，下載看看。我中心網頁也有。）的區別和上述解釋與之力爭。

3、有不少不法奸商利用了國家的這個要求，從國外進口這類助劑，分裝一下，就敢把不是食品級的標成食品級（沒有提供任何證明，而且企業反映，送檢發現各質量指標比他們平時用的還要差！），把賣價從幾百元翻到幾千元。制糖行業正步入艱難期，我們主產區的監管部門應該扶他們一把，斷無理由還要使制糖行業本來就微薄（甚至沒有）的利潤流入這類商人的腰包。有利潤也應該留給當地老百姓、當地政府、制糖界、國家嘛。

4、硫磺是利用它充分燃燒產生的二氧化硫氣體，石灰→石灰乳、磷酸加進去后是生成沉淀而被除去，食糖產品的好幾個質量指標（蔗糖分、二氧化硫、電導灰、不溶水雜質等）已嚴格把住了這些助劑進入最終產品的門檻，不會對人體構成危害（超標是不合格產品，進不了市場的！）。

國家糖業質量監督檢驗中心

食糖QS審查細則制修定委員會主任委員單位

全國甘蔗糖業標準化中心

二ΟΟ八年十月二十三日

附：關于制糖工業化學助劑不屬于食品添加劑的說明

關于制糖工業化學助劑不屬于食品添加劑的說明

一、糖廠使用的化學助劑

在國內外制糖工業生產過程中，為了殺菌、澄清、消泡及防銹等要求，必需使用石灰、硫磺、磷酸和絮凝劑、消泡劑、殺菌劑等化學助劑。根據美國著名的制糖專家陳其斌博士介紹，國外制糖工業使用的化學助劑多達七百多種。我國目前糖廠使用的化學助劑一般有石灰、硫磺、磷酸、絮凝劑、消泡劑、殺菌劑、澄清劑、煮煉助劑、脫色劑、除（防）垢劑、防銹劑等種類，其中分無機助劑、有機助劑和電解質類。這些化學助劑有的是制糖工藝所必需的，有的起到輔助糖廠正常生產，提高產品質量、節約能源、改善勞動環境等作用。

二、制糖工業化學助劑不屬于食品添加劑的理由

1、國家對食品添加劑實行目錄管理，目前糖廠使用的化學助劑大部分不列入國家頒布的食品添加劑目錄，所以不少助劑的生產企業暫時無法申請辦理食品添加劑衛生許可證，沒有食品級。

2、在制糖工業生產過程中所使用的化學助劑，根據目前的研究結果，可在生產過程發生化學反應，通過可降解、沉降、過濾、結晶等除去（硫磺是利用它充分燃燒產生的二氧化硫氣體），不能分解的或分解產物會在分蜜過程中隨母液去除，基本上不會進入白砂糖結晶。

三、建議對使用制糖工業化學助劑的管理意見

制糖工業化學助劑雖不屬于食品添加劑，但食糖是食品，鑒于食品安全的重要性，助劑產品應符合對應的產品標準。要求加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等生產廠家提供他們是按什么生產的，產品標準中應明確衛生指標（如砷、重金屬、殘留等）、符合相關標準及國家其它監控性法規的要求。

國家糖業質量監督檢驗中心

全國甘蔗糖業標準化中心

二ΟΟ七年九月二十八日 食糖QS審查細則制修定委員會主任委員單位

第五篇：個人技術工作總結史秋冬（定稿）

專業技術工作總結

本人自2000年8月參加工作以來對自己要額嚴格要求，自覺學習政治理論，積極參加各項活動，尤其注重對“三個代表”重要思想的學習，努力提高自己的俄政治修養，思想上行動上同黨中央保持一致。具有較強的大局意識和組織觀念，工作上以事業為重，不計個人得失。每到一個新的崗位上都要擺正自己的位置，謹守本職業道德，把廣大群眾的利益放在首位，努力實現全心全意為人民服務的根本宗旨。認真工作，苦練本領，在各位前輩和師傅們的指導和幫助下，圓滿的完成了幾項市政工程，如2010年蘇州珍展科技材料有限公司廠區道路排水工程，2011年吳江四季通商機械有限公司5號生產車間道路排水工程，2012年同里鎮邱舍港橋加固工程，以下是本人的一點心得：

一、工作態度

路橋建設工作是一項非常艱苦的行業，風吹日曬，還要到處跑，而且又需要細心工作，所以沒有樂觀的人生態度和嚴謹科學的工作精神是不成的。測量和試驗工作雖說不上搞科研，但也絕對來不得半點馬虎，“差之毫厘，失之千里”正好用來比喻測量工作，而“一子錯，全盤皆落索”又正好用來形容試驗工作。

在工作中能夠結合實際積極參與工程項目團結的施工管理研究討論會，在良好的氛圍中，保證了施工能按照科學技術要求和科學技術發展的要求規范施工同步技術管理和質量管理，不斷提高企業管理工 1

作水平和本人的技術水平，從而能前期性的發現問題及處理問題，把存在的技術和質量事故隱患消滅在萌芽之中。狠抓質量管理，努力降低工程成本，提高了經濟效益，提升了市場競爭能力。嚴格把好質量關，使公司的工程質量整體水平有了很大的提高。

二、小心推敲、認真求證

在測量和試驗工作中，非常需要“小心推敲、認真求證”的工作精神，因為這不但是工作作風的問題，還直接關系到工作的質量問題。在測量和施工之前，必須認真審圖，對圖上有誤的地方要及時向設計、監理單位提出來。在測量放線之前，要利用圖紙給出的數據，運用各種公式去驗證，還要采用不同的計算方法（如正算、反算等）重復計算，確保萬無一失。

在準備試驗之前，要先重溫一次圖紙，看設計圖紙對材料是否有特殊要求，或者和現行規范有沒有沖突的地方，如有沖突則采取“從嚴不從寬”的原則處理，并及時向總監作出書面報告。試驗前還要進行重溫一次操作規程，確保操作無誤，不能邊操作邊看書，就算對很簡單的試驗也不能馬虎對待。對各種原始數據要注意保存和及時整理，因為“經驗，是從眾多的數據中總結出來的”！

社會在進步，時代在發展，只有不斷學習，才能與時俱進。各種新的施工材料和施工機具不斷地應用到路橋施工中來，相對的，也出現了更多的施工工藝和施工方法，各項規范也跟著發展。不能自我提高，就只有落后，就不能適應路橋建設工作的發展。

三、結合實際、推陳出新

在工作中，要不斷地總結經驗和教訓，不斷提高，并把學到的知識結合實際運用到工作中，以提高工作效率。如： ①把測量、試驗的數據由儀器直接輸入（或手工輸入）到電腦中，由系統自行計算，就能大大減少出錯的機會，節省大量的時間，而且對數據的保存、轉移和輸出都極為方便。②把圖紙中的相關數據，如線位關系和橋位坐標等輸入到autoCAD中，就非常容易找到圖紙是否存在問題，各種關系也很易理順。③在全站儀的放樣操作中，采用 “后方交會法”能減少對站點的要求。④對圖紙中沒有提供坐標和附近沒有導線點的工程（現場已定出有關某點位置），可以假定圖上某點（最好為構造物的某點）為坐標原點（0，0），利用圖上各種關系，輸入到autoCAD中進行計算出其他點的坐標，并進行復核各種數據和數據輸出都非常容易，再利用計算出來的坐標使用全站儀的“坐標放樣”功能，能加快工作進程，特別是減少了野外作業的時間。

四、現場施工管理

對施工進度計劃的貫徹：施工進度計劃是現場施工管理的主要依據，根據施工方案編制的進度計劃進行施工，但施工金都計劃是一個動態過程，受各種主客觀因素的影響，實際進度與計劃進度發生差異是常有的事，研究對策和措施，保證整個工程進度計劃的實施。對施工過程中的檢查 包括施工是否按圖施工，是否復合設計要求：是否貫徹施工組織設計的施工順序和施工方法，施工是否遵守操作規程；對測量放線及各施工過程的技術檢查和復合，要求符合圖紙規定，復

3合質量標準，誤差應控制在技術規范和標準允許的范圍內：對材料、半成品、生產設備均須由供應單位提出合格證明文件；隱蔽工程要符合質量檢查的規定，并做必要的記錄。施工總平面管理是全場性工作，應由總包單位負責管理，施工是動態的，進展的，不同階段施工平面布置的內容也不通，所以施工現場都必須以施工組織設計所確定的施工總平面規劃為依據，根據各施工單位不通時間對施工平面的要求，進行經常性的管理工作及時做好調整才能合理使用場地。抱著個現場交通道路和排水系統暢通以及文明施工 檢查施工總平面規劃的貫徹執行情況，指定材料、成品、半成品和生產設備的堆放位置；確定大型暫設工程的位置和使用分配。如增設、拆遷時，要經過有關部門批準方能執行；保證施工用水用電排水溝渠的暢通無阻；對于現場局部停水、停電，事先要有計劃，并得到總指揮批準后才能實施；保證道路暢通。施工道路、軌道等交通線路上不準堆放材料，加強道路的維修，及時處理障礙物；簽署和審批建筑物、構筑物、管線、道路等工程的開工申請；根據施工過程，不斷修正施工總平面圖。建筑工程進度控制對于整個項目的管理以及企業信譽具有重要影響。因此，做好工程進度控制管理，確保整個項目保質保量按期交工，是工程總承包單位經常遇到和需要不斷解決的問題。

在以后的工作中，我會更加的努力，不斷提高自己的專業技術水平，更好的完成領導安排的任務。拓寬思路，深化細化本職工作，努力為公司這支強大的鐵軍作出更大的貢獻。